Як приготувати котлети з готового фаршу. Зі змішаного фаршу. Котлети з курячого фаршу на сковороді

Всім привіт, привіт! Сьогодні поговоримо про апетитні, хрусткі та соковиті котлетки. Я вже розкривала вам секрети приготування цих оладок з , а тепер готуватимемо їх з м'ясного фаршу. Робіть цю страву з різним гарніром, з підливкою та без, з паніровкою, з начинкою; приготовані на сковороді, в духовці або пароварці.

Здавалося б, що ця страва вміє готувати все, але ні... Багато хто стикається з проблемами, наприклад, у когось биточки розвалюються, а у когось виходять сухими.

Щоб порадувати себе смачною вечерею просто виконуйте деякі поради при виготовленні:

• • Найкраще котлети робити не з покупного, а з домашнього фаршу.
  • Вибирайте для фаршу спинку, шийку, лопатку, грудинку та деякі частини задньої ноги. М'ясо очищайте від плівки, кісток. Використовуйте м'ясо яловичини та свинини.
  • Яйце краще додавати, але не більше 2-3 штук на 1 кг, тому що через їх велику кількість, страва може вийти жорсткою.
  • Цибуля брати краще охолоджену. А як його різати вирішуйте самі. Я більше люблю використовувати кухонний ніж та різати кубиками.
  • Не забувайте додавати розмочений хліб, щоб оладки були м'якими та ніжними.
  • Не бійтеся додавати свої улюблені спеції та сіль.
  • Щоб надати правильну форму руки, попередньо змочуйте холодною водою.
  • Вибирайте правильне панування, щоб отримати золотисту скоринку. Використовуйте сухарі, насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку чи борошно.

Всім відомо, що найсмачніші ласощі виходять з так званого домашнього фаршу, тобто беруть пропорцію 1:1, відповідно яловичо-свинячий фарш. Важливим критерієм є те, що м'ясо має бути свіжим. Класичний варіант передбачає додавання у блюдо хліба.

Нам знадобиться:

• Фарш – 500 гр. (свинина + яловичина 50/50);
• Хліб білий – 125 гр. (Краще брати не свіжий хліб);
• Яйце – 1 шт.;
• Часник – 2-3 зубчики;
• Цибуля – 1-2 шт.;
• Сіль -1 ч. л.;
• Перець до смаку;
• Борошно або сухарі для паніровки;
• Олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Цибулю протріть на великій тертці, часник дрібно подрібніть. Хліб замочіть у теплій воді чи молоці. Додаємо у фарш цибулю, часник, віджатий хліб, яйце, сіль, перець, спеції за бажанням.

2. Все добре перемішуємо до однорідної маси.

3. Тепер руками необхідно шльопнути фарш у тарілку чи стіл, повторити це кілька разів. Завдяки цьому кулінарному секрету страва вийде більш пишною. Далі обробляють м'ясо на биточки, надаючи форму, яка вам подобається.

4. Панування робимо із сухарів або борошна, а можна використовувати спеціальну суміш, куплену в магазині.

5. Обсмажуємо з двох боків до рум'яності.

6. М'ясні биточки виходять дуже пишними та смачними.

Рецепт м'ясних биточків із кабачком

Я думаю всі зі мною погодяться, що ситні та рум'яні коржики з фаршу люблять усі, але іноді й вони набридають. Тому доводиться шукати нові підходи до приготування котлет. А що якщо додати до них кабачок? Не повірите, вийде дуже соковито та ніжно.

Нам знадобиться:

• Кабачки – 1 кг;
• М'ясний фарш - 750 гр.;
• Борошно – 6 ст. л.;
• Яйця – 2 шт.;
• Часник – 3 зубки;
• Борошно для паніровки;
• Сіль, суміш із перців - за смаком.

На замітку! Пропорції можете порушувати та робити за своїм смаком. Страва все одно буде м'якою та смачною.

Спосіб приготування:

1. Кабачки помийте, почистіть, очистіть від насіння і натріть на тертці.

Порада. Найкращий розмір, щоб використовувати кабачок, приблизно 20 сантиметрів. У такому кабачку гарні смакові якості, а кісточки зовсім невеликого розміру.

2. Часник пропустіть через прес. У чашці змішайте фарш, кабачки, яйця та часник.

3. Додайте сіль, суміш перців, добре перемішайте. Сформуйте биточки та обсмажте на сковороді з двох боків до золотистого кольору.

4. Подавайте страву гарячою, хоча хтось любить і холодний варіант. Виходить чудова закуска.

Смачні котлети із фаршу з картоплею на сковороді

Раніше я ніколи не додавала картоплю до котлетного фаршу. Але нещодавно у своєї подруги спробувала ці диво оладки, які ж вони смачні та пишні. А також вони добре втамовують голод навіть ненаситного гурмана.

Нам знадобиться:

• Фарш м'ясний – 1 кг;
• Картопля – 2-3 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
• Часник – 3-4 зубчиків;
• Вода холодна – 2 ст. л.
• Сіль за смаком;
• Перець – за смаком;
• Яйце – 1 штука.

Спосіб приготування:

1. Цибулю необхідно порізати на дрібні шматочки за допомогою кухонного ножа.

2. Часник дрібно порубайте.

3. Картоплю натріть на тертці.

4. До готового фаршу додаємо цибулю, часник, картопля, холодну воду, яйце. Посоліть і поперчіть. Добре перемішайте і відбийте, то м'ясо стане пишним.

5. Сформуйте кульки.

6. Обсмажити на розігрітій сковороді з двох боків до рум'яного кольору. Вогонь має бути помірним, щоб усередині все пропеклося, а зовні не згоріло.

І для вас відео рецептик цієї страви, хто любить не читати, а дивитись:

Рецепт приготування з м'яса та капусти

Існує думка, що якщо приготувати наш продукт з яловичини, він вийде зовсім сухий. Але насправді треба знати деякі кулінарні нюанси, і наша страва вийде дуже соковитою та апетитною. Тому я не змогла залишити поза увагою метод приготування з яловичого фаршу з додаванням капусти.

Кулінарні хитрощі при виготовленні яловичих котлет:

• Для фаршу беремо яловичину помірно жирну, подрібнюємо її ножем чи через м'ясорубку;
• Яйця краще не використовувати у цій страві;
• Якщо м'ясо пісне, то додайте невеликий шматочок свинячого сала;
• Щоб м'ясо вийшло максимально соковите, додайте до нього несвіжий хліб чи батон;
• Обсмажувати заготовки треба в розігрітій олії, а потім гасити під кришкою 7-10 хвилин.

Нам знадобиться:

• Фарш яловичий - 300 гр.;
• Капуста - 500 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Часник - 1-2 зубчики;
• Булочка - 1 шт.;
• Молоко – 70 мл;
• Сухарі панірувальні - 2-3 ст.л.;
• Олія рослинна для смаження;
• Сіль, перець - на смак.

Спосіб приготування:

1. Забираємо у булочки скоринку і замочуємо м'якуш у молоці.

2. Цибулю та часник подрібнюємо в блендері. Капусту очищаємо та нарізаємо на шматки, потім подрібнюємо у блендері або пропускаємо через м'ясорубку.

3. Змішайте фарш, капусту, цибулю з часником і розмочений у молоці хліб. Посоліть і поперчіть.

4. Добре фарш перемішайте руками.

5. Сформуйте м'ясні кульки та обваляйте їх у сухарях.

6. Обсмажимо кульки з двох боків на олії, на великому вогні, не закриваючи кришкою кілька хвилин, потім накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь, готуємо до готовності.

Як приготувати котлетки з фаршу в духовці

Нам знадобиться:

• Яйця варені - 5 шт.;
• Фарш м'ясний - 350 гр.;
• Хліб білий - 1 скибочка;
• Молоко – 50 мл;
• Сіль, перець - за смаком;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Олія соняшникова - для смаження;
• Борошно, панірувальні сухарі - для паніровки.

Спосіб приготування:

1. Фарш необхідно покласти в тарілку, посолити, поперчити та ретельно перемішати.

2. Хліб залити молоком та дочекатися, коли він розмокне.

3. Цибулю, часник дрібно поріжте і додайте фарш. Не забудьте додати готовий хлібець.

4. Яйця почистіть від шкаралупи.

5. З фаршу вологими руками потрібно зробити коржик завтовшки 5-7 мм, а в центр покласти яйце.

6. Обліпіть яйце фаршем. Борошно змішайте із сухарями і в цій паніровці обваляйте наші заготовки. Викладіть їх на деко, змащене олією і приберіть у розігріту духовку до 180 градусів хвилин на 40.

Насправді це не всі рецепти приготування м'ясних котлет, їх безліч. Але я на сьогодні закінчую, тому що метою моєю було показати вам найкласичніші та найсмачніші способи, які будуть для вас підказкою для приготування простої та ситної вечері. І не забудьте приготувати смачний салатик, наприклад, і всі будуть задоволені. Чекаю на ваші коментарі.

На перший погляд, начебто, немає нічого простішого, ніж приготувати котлети, було б м'ясо! Так ні, часом, апетитні на перший погляд котлетки при найближчому розгляді («обнюхуванні», тобто) і куштуванні, виявляються, то занадто жорсткими, то абсолютно несмачними. Загалом не такими, як очікувалося. У кожній справі є свої тонкощі, дотримуючись яких можна досягти зворотного ефекту та приготувати смачні м'ясні котлети.

Насамперед, варто зазначити, що для отримання бажаного, тобто щоб котлети вдалися, не варто купувати готовий фарш, краще приготувати його власноруч. У крайньому випадку, якщо ви є затятим прихильником напівфабрикатів - треба вибирати фарш за кольором і виглядом, що нагадує продукт домашнього приготування. Але краще все ж таки приготувати самому, як би ви не були зайняті, повірте - це варте того. В іншому випадку, м'ясні яких буде наведено нижче, можуть вийти не такими вже й смачними.

Отже, зупинимося на приготуванні якого зроблено вдома. І, перш за все, усвідомимо, що найкращі котлети виходять із сумішей м'яса:

• яловичини та свинини;
• яловичини, свинини та баранини;
• баранини та яловичини;
• баранини.

Зрозуміло, м'ясо має бути свіжим. Перш ніж м'ясо відправляють у м'ясорубку, його очищають від плівок, хрящів, жил, дрібних кісточок і, якщо використовується баранина - зайвого жиру. Проте слід використовувати жирну свинину, яка додасть котлетам соковитість. Взагалі, щоб м'ясні котлети, рецепт, яких ми розглядаємо, були соковитими, необхідно дотримуватись трьох нюансів:

1. Формувати котлети треба так, щоб вони були не надто маленькими, тому що досить товсті котлети за 40 хвилин приготування не стануть пересмаженими і сік з них не встигне висмажитися.
2. Додавання у фарш великої кількості зелені та цибулі (сметани, майонезу) надає котлетам соковитості.
3. Початок приготування котлет спочатку на сильному вогні закриває пори у фаршу та запобігає втраті соку.

Як приготувати м'ясні котлети?

Класичні повинні містити м'ясо в наступних пропорціях: на півкілограма свинини – один кілограм яловичини або 250 г свинячого сала на один кілограм яловичини. Проте, котлети готують і з курки, і з індички, і з дичини, і т.д. або неодноразово, піднімаючи весь фарш у мисці та знову його туди кидаючи.

М'ясні котлети. Рецепт

Складові:

• один кілограм яловичини;
• півкіло свинини;
• 100-200 г черствого батона чи білого хліба;
• 150-200 г молока;
• 2 великі цибулини;
• панірувальні сухарі, манка або борошно;
• два яйця;
• свіжомелений чорний перець;
• сіль.

Приготування:

1. Приготувати фарш, прокрутивши м'ясо через м'ясорубку, додати|добавляти| цибулю, потім вимочену в молоці булку.
2. Прокручений фарш приправити перцем, посолити, додати яйця і добре відбити.
3. Сформувати мокрими руками котлети, обваляти їх у борошні (або панірувальних сухарях).
4. Котлети викладають на сковороду з розігрітою достатньою кількістю олії (щоб котлети знаходилися в ньому на 2/3).
5. Після перевертання котлет, вогонь трохи зменшують і накривають сковордку кришкою, смажать до готовності.

Так можна цей далеко не єдиний і в кожної господині є свої хитрощі, деякі «напрацювання», які приходять з досвідом, який набуває згодом. Так, багато хто кладе картопля, манку у фарш, таким чином, домагаючись пишності котлет. У середину сформованої котлетки закладають шматочок вершкового масла надання соковитості. А, поклавши у фарш часник, аромат смажених котлет пробудить апетит не тільки у ваших домочадців, а й у сусідів.

Котлети з фаршу є досить популярною м'ясною стравою, саме в Росії закуска у гарячому вигляді подається на стіл на вечерю, але зовсім не обов'язково використовувати котлетки тільки для простої сімейної вечері, адже закуска чудово підходить для святкового застілля. Секрет цієї гарячої та ситної страви дуже простий, досить правильно замісити фарш, а потім підсмажити готові котлетки на сковороді на розпеченій олії. Як приготувати котлети з фаршу можна дізнатися на нашому сайті, адже тут представлена ​​маса корисних і смачних рецептів фаршу, кожен з них має свої відмінності, достатньо підібрати підходящий.

Звичайно, фарш можна придбати вже в готовому вигляді, але найчастіше в магазинах продають не котлетну масу, а саме звичайний фарш, до такої заготовки додають деякі додаткові інгредієнти. Найчастіше в рецептурі вказуються сирі курячі яйця, шматочки пшеничного хліба, трохи води, сіль та відповідні спеції, варто взяти також чорний перчик, одну цибулину та сиру картоплину. Ідеально смачними та соковитими котлетки виходять саме із змішаного фаршу, краще підібрати свининою та яловичий фарш, але це зовсім не обов'язково, можна приготувати фарш для котлет із одного виду м'яса. Додаткові інгредієнти додаються відповідно до вибраного фаршу.

Багато господинь зовсім не знають, що потрібно для приготування котлет, насправді досить просто підібрати відповідний фарш, він може бути зроблений з яловичини, свинини, індички або курки. Деякі види м'яса більш грубі та сухі, тоді в них необхідно додати деякі продукти, наприклад, використовується позавчорашній хліб, який вимочений в молоці. Але і це ще не все, більш м'яким і соковитим м'ясо виходить у тому випадку, якщо до м'ясної заготівлі додати картоплю, свіжий кабачок або капусту, додають ці продукти тільки в подрібненому вигляді. Деякі господині рекомендують використовувати, крім овочів, у м'ясний фарш такі продукти, як сир або свіжі томати.

Більшість кухарів вважають за краще додавати в подрібнене м'ясо свіжу цибулю, але все-таки запах цього овочу люблять не всі, тому є такі господині, які намагаються обійтися без цибулі у складі фаршу для котлет. Якщо правильно подрібнити продукт, наприклад прокрутити через м'ясорубку, то запаху і смаку продукту помітно не буде. Ну а якщо котлетки будуть робитися з індички або курочки, то до м'яса краще додати трохи вершкового масла, воно робить фарш ніжнішим і соковитим. Котлети з м'ясного фаршу виходять дуже смачними, але тільки в тому випадку, якщо дотримуватися пропорцій інгредієнтів, тому в цій статті представлені кращі варіанти створення смачного і соковитого фаршу.

Коли фарш повністю готовий, з нього роблять котлетки різної форми та розміру, всередину можна укласти трохи сиру або обсмажених грибів, у цьому випадку котлетки виходять із начинкою. Хтось обсмажує вироби відразу після формування, інші ж перед смаженням обвалюють котлети з подрібнених сухарів або пшеничного борошна, це дає можливість отримати гарну і рівну скоринку. Крім того, котлети можна не тільки смажити на олії, але й запікати в духовці, тут немає необхідності додавати багато масла, достатньо тільки змастити лист маслом. Подають котлетки з будь-яким гарніром, але на святковий стіл найчастіше подають смажені м'ясні котлетки з картопляним пюре. Взагалі ж м'ясна закуска в гарячому вигляді може податися з відвареним рисом, гречаною кашкою, смаженою картоплею або відвареними макаронними виробами. Котлети будуть чудово поєднуватися з різними соусами або свіжою сметаною та зеленню.

15.09.2018

Котлети з фаршу індички на сковороді

Складові:фарш індички, білий хліб, цибуля, молоко, вершкове масло, панірувальні сухарі, зелень, олія, сіль, перець

На сковороді можна приготувати смачні котлети з індички. Страва виходить дуже смачною, ситною та соковитою.

Складові:

- фарш індички - 300 грам,
- білий хліб – 50 грам,
- цибулина - 1 шт.,
- молоко - 100 грам,
- вершкове масло - 1 ст.л.,
- панірувальні сухарі,
- зелень,
- рослинна олія,
- сіль,
- чорний перець.

23.04.2018

Котлети "Шкільні"

Складові:м'ясний фарш, житній хліб, цибуля, сіль, олія

Котлети шкільні відомі багатьом. Сьогодні я розповім вам, як приготувати такі котлети вдома. Рецепт приготування нескладний, смак котлет уже зацінили всі мої домашні.

Складові:

- м'ясний фарш – 600 грам,
- житній хліб – 360 грам,
- ріпчаста цибуля - 1 шт.,
- сіль - підлога ч.л.,
- соняшникова олія.

06.04.2018

Соковиті та смачні котлети з яловичини

Складові:фарш, цибуля, хліб, яйце, томатна паста, окріп, пряність, сіль, сухар

Котлети з яловичини теж можуть бути соковитими та ніжними. найголовніше – їх правильно приготувати. І з цим вам допоможе розібратися наш докладний рецепт. У ньому детально описується все, що потрібно робити.
Складові:
- 500 гр м'ясного фаршу;
- 1 цибулина;
- 2 шматочки хліба;
- 1 яйце;
- 2 ст. томатної пасти;
- 300 мл окропу;
- прянощі за смаком;
- сіль за смаком;
- 200 гр панірувальних сухарів.

23.03.2018

Кефтедес - котлети по-грецьки

Складові:фарш, картопля, яйце, зелень, цибуля, часник, сухар, м'ята, сіль, перець, кориця, олія

А ви знаєте що таке кефтедес? Це грецькі котлетки, м'ясні, але із додаванням овочів. Виходять вони смачними, тому подобаються як дорослим, так і діткам. Спробуйте і ви приготувати їх - залишитеся задоволені!
Складові:
- 300 гр свинячого фаршу;
- 150 гр картоплі;
- 1 яйце;
- зелень до смаку;
- 1 цибулина;
- 1 часточка часнику;
- 2 ст. панірувальних сухарів;
- м'ята до смаку;
- сіль за смаком;
- кориця до смаку;
- перець за смаком;
- 350 мл олії.

17.02.2018

Соковиті котлети з яловичини

Складові:фарш, цибуля, часник, батон, молоко, сіль, перець, олія, сухар, яйце

Описала я вам сьогодні справжній рецепт від професіоналів смачних котлет з яловичини. Котлети виходять соковитими та дуже смачними.

Складові:

- 400 грам яловичого фаршу,
- 3 цибулини,
- 3 зубки часнику,
- 2 скибочки батона,
– 80 мл. молока,
- сіль,
- перець,
- рослинна олія,
- 3 ст. панірувальних сухарів,
- 1 яйце.

15.02.2018

Гречані котлети з фаршем

Складові:фарш, гречка, м'ясо в'ялене, цибуля, яйце, борошно, олія, сіль, перець, паприка

Дуже смачними виходять ці гречані котлети з фаршем та беконом. Рецепт приготування нескладний. Я його детально для вас описала. Проблем із готуванням у вас не виникне жодних.

Складові:

- 200 грам фаршу м'ясного,
- 200 грам гречки,
- 50 грам м'яса в'яленого або бекону,
- 2 цибулини,
- 1 яйце,
- 3 ст. муки,
- 3 ст. рослинної олії,
- сіль,
- чорний мелений перець,
- Паприка.

15.02.2018

Картопляні котлети з фаршем

Складові:яловичина, цибуля, картопля, яйце, хліб, перець, сіль, кріп, паприка, борошно, олія

Дуже смачними виходять ці котлети з фаршу з яловичини та картоплі. Рецепт приготування нескладний. Ці котлети ви зможете приготувати лише за півгодини.

Складові:

- 500 грам яловичини,
- 1 цибулина,
- 2 картошини,
- 1 яйце,
- 2-3 скибочки хліба,
- чорний перець,
- червоний перець,
- сіль,
- кріп сушений,
- паприка,
- борошно,
– 100 мл. рослинної олії.

10.02.2018

Котлети в духовці з помідорами та сиром

Складові:свинячий фарш, помідор, сир, сметана, сіль, приправа, цибуля, яйце, олія

Пропоную вам у духовці приготувати дуже смачні котлети з помідором та твердим сиром. Рецепт дуже простий та досить швидкий.

Складові:

- 300 грам свинячого фаршу,
- 1 помідор,
- 60 грам сиру твердого,
- 2 ст. сметани,
- сіль,
- спеції,
- 2,5 цибулини,
- 1 яйце,
- 1 ст. олії рослинної.

02.02.2018

Котлети у духовці з картоплею

Складові:м'ясо, сало, сіль, мелений перець, картопля, хліб, цибуля

Котлети з картоплею – це класичне поєднання. А ви знаєте, що їх і готувати можна разом одночасно запікаючи в духовці? Як саме це робити, ви дізнаєтесь із нашого рецепту.
Складові:
- м'ясо – 250 гр;
- сало – 50 гр;
- сіль за смаком;
- мелений перець за смаком;
- картопля – 500 гр;
- хліб - 1 скибочка;
- цибуля - 0,5 шт.

27.01.2018

Соковиті котлети з яловичого фаршу

Складові:телятина, яйце, цибуля ріпчаста, мелена паприка, чебрець, чорний мелений перець, сіль, часник, панірувальні сухарі, олія, помідори консервовані, сметана

Чи не знаєте, чим нагодувати сьогодні своє сімейство? А ви купите невеликий шматок телятини і приготуйте за рецептом дуже смачні і ситні котлети в соусі.

Для рецепту знадобиться:

- 300 г м'яса;
- одне яйце;
- головка цибулі;
- 1/2 ч. ложки меленої паприки;
- 1/2 ч. ложки чебрецю
- чорний перець мелений – до смаку;
- сіль за смаком;
- дві часточки часнику;
- 1 ст. ложка панірувальних сухарів;
- 20 мл рослинної олії;
- 300 гр консервованих помідорів;
- Підлога склянки нежирної сметани.

25.12.2017

Смачні котлети з лосятини

Складові:м'ясо лося, хліб, цибуля, молоко, сіль, яйце, сухар, спеція, томатна паста, олія

Для любителів незвичайних страв пропоную вам приготувати незвичайні смачні котлети з лосятини. Порадуйте своїх рідних незвичайною стравою.

Складові:

– 1 кг. лосятини,
- 3 скибочки білого хліба,
- 1 цибулина,
– 200 мл. молока,
- сіль,
- 1 яйце,
- 150 грам панірувальних сухарів,
- спеції,
- 2 ст. томатної пасти,
- рослинна олія.

18.12.2017

Соковиті котлети з фаршу в духовці

Складові:м'ясне філе, батон, цибуля ріпчаста, часник, перець болгарський, сіль, перець, олія

Один із численних варіантів приготування м'ясних котлет. Фарш готується із секретом, про який ви дізнаєтесь, прочитавши цей рецепт. Радимо звернути на нього увагу.

Складові:

- м'ясне філе – 1 кг,
- ріпчаста цибуля - 2 шт.,
- часник - 3 зубчики,
- болгарський перець – 3 шт.,
- олія - ​​1 ст.ложка,
- Батон - третина,
- перець за смаком,
- сіль за смаком.

30.11.2017

Котлети із фаршу з картоплею

Складові:м'ясний фарш, картопля, цибуля, сіль, перець, панірувальні сухарі, олія

Щоб швидко приготувати до обіду гарячу страву, можна скористатися цим рецептом з фото і зробити смачні домашні котлети. Вони виходять соковитими та пишними, а в чому секрет – ви дізнаєтесь із запропонованого рецепту.

Складові:
- м'ясний фарш – 400 г,
- ріпчаста цибуля - 1 шт.,
- панірувальні сухарі,
- картопля - 1 шт.,
- сіль за смаком,
- мелений чорний перець за смаком,
- олія для смаження.

23.11.2017

Соковиті котлети з м'ясного фаршу

Складові:яловичина, телятина, свинина, картопля, цибулина, білий батон, гірчиця, часник, яйце, сіль, базилік, чорний перець, олія

Готуємо котлети з м'ясного фаршу, які ми не дарма назвали ощадливими. У цьому ви зможете переконатись самі, прочитавши наш рецепт. Продукти для їхнього приготування завжди знайдуться у вашому холодильнику, а в результаті у вас буде чудова страва до обіду.

Складові:
- нежирне м'ясо (яловичина, свинина, телятина) – 400 грамів,
- білий батон - 3 скибочки,
- картопля - 2 великі бульби,
- часник - 3 зубчики,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- готова гірчиця - 1 ч. ложка,
- куряче яйце - 1 шт.,
- олія - ​​4 ст.ложки,
- базилік - половина ч. ложки,
- чорний перець - половина ч. ложки,
- сіль за смаком.

06.11.2017

Котлети із домашнього фаршу

Складові:свинина, яловичина, сало, сухар, молоко, цибуля, паприка, каррі, олія, сіль

А ви знаєте, що котлети можна не лише смажити на плиті, а й запікати в духовці? Це набагато простіше та зручніше, ніж на плиті. Такі котлети виходять соковитими та ніжними, особливо, якщо виготовлені з домашнього фаршу, як у нашому сьогоднішньому рецепті.

Складові:

- 500 г свинини;
- 250 гр яловичини;
- 80 гр свинячого сала;
- 100 гр мелених сухарів;
- 200 мл молока;
- 80 гр цибулі ріпчастої;
- 5 гр меленої копченої паприки;
- 4 гр порошку каррі для м'яса;
- вершкове масло;
- рослинна олія;
- Сіль.

Котлети з фаршу чудово поєднуються з будь-яким видом гарніру, чи то спагетті, рис, картопляне пюре чи гречка. М'ясну страву найчастіше готують до буденного столу, але її можна вживати на свята. Досвідчені господині виділили класичний рецепт, довели його до досконалості та створили не менш смачні варіації. У котлети з фаршу можна додавати сир, зелень, кабачок, картопля, капусту, гарбуз. Технологія приготування не є складними, розглянемо важливі нюанси по порядку.

Особливості приготування котлет із фаршу

1. Щоб волокна м'яса зберегли свій сік, пропускайте через м'ясорубку чи блендер кілька разів. Навіть якщо ви використовуєте покупний фарш, перед приготуванням подрібніть його повторно.
2. Для отримання пишних і ніжних котлет змішуйте прокручений фарш з хлібом. Вибирайте трохи зачерствілі, а не свіжу випічку. Перед змішуванням інгредієнтів із хліба знімається скоринка.
3. У приготуванні фаршу котлет є свої особливості. Наприклад, додавання свіжого хліба зробить основу клейкою. Яйця додадуть м'ясу твердість і частково заберуть сік, тому вони не належать до обов'язкових компонентів.
4. Ви можете заправляти фарш улюбленими спеціями для створення пікантного смаку. Найбільше підходить гранульований та свіжий часник, гірчичний порошок, хмелі-сунелі, коріандр.
5. Для збереження м'якості, пишності та соковитості додайте до м'яса вершкове масло. Його необхідно попередньо розтопити, після чого ввести до складу. Аналогом є сало на основі яловичини або свинини.
6. Якщо ви ставитеся до людей, що люблять експерименти з їжею, готуйте котлети з фаршем і картоплею, кабачками, гарбузом, буряком, морквою, зеленню, висівками. Додайте трохи кефіру чи сметани, щоб зберегти повітряну консистенцію.
7. Багато господинь припускаються помилки, коли обсмажують котлети на сильному вогні з двох сторін. Після перевертання коржів накривайте посуд кришкою, томіть продукт до готовності. Її визначити нескладно, із котлет повинен сочитися прозорий сік.

Котлети з фаршу на молоці

• часник - 5 зубів
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• молоко – 245 мл.
• фарш свинячий - 0,6 кг.
• яйце куряче - 1 шт.
• батон (м'якоть) – 160 гр.
• сухарі для панірування – 50-70 гр.
• рослинна олія - ​​за фактом
• перець мелений - 7-8 гр.
• сіль – 15 гр.

1. Перелийте молоко в каструлю, нагрійте на плиті, але не кип'ятіть. Зніміть з батона кірку, вам знадобиться лише м'якоть. Замочіть її у молоці, залиште на чверть години.
2. У цей час очистіть та подрібніть цибулю. Змішайте його з фаршем і перемістіть у миску, розімніть руками. Додайте м'який батон, пропустіть фарш між пальцями.
3. Пропустіть часник через прес, додайте до основного складу. Сюди розбийте яйце, всипте перець, посоліть. Вимішайте фарш до однорідності, наскільки це можливо.
4. Розділіть м'ясо на шматочки, з кожного з них сформуйте кульку. Плюсніть у коржик, обваляйте в паніровці. Влийте в сковорідку олію, розжарте її.
5. Викладіть котлети в термостійкий посуд, обсмажуйте на середньому вогні з одного боку. Коли перевернете коржики, прикрийте кришкою сковороду.
6. Визначити готовність просто: проткніть вилкою котлету, подивіться на сік. Якщо він прозорий, додайте вогонь, обсмажуйте блюдо 2-3 хвилини. Коли котлети підрум'яняться, вимкніть плиту.

• шпинат – 185-200 гр.
• цибуля - 120 гр.
• фарш зі свинини – 450 гр.
• фарш із яловичини - 500 гр.
• петрушка свіжа – 60 гр.
• борошно – 80-100 гр.
• кріп свіжий – 40 гр.
• сіль кухонна - 12 гр.
• часник - 5 зубів
• мелений чорний перець – 5 гр.

1. Очистіть цибулю, розрубайте її на 4 частини, подрібніть блендером. Змішайте з фаршем, прокрутіть через м'ясорубку кілька разів. Вимийте кріп з петрушкою, видаліть ніжки, листя нашаткуйте, додайте до основного складу.
2. Пропустіть зубці часнику через прес або скористайтеся приправою у гранулах. Додайте до фаршу, посоліть, поперчіть. Сформуйте котлети завтовшки не більше 2 см. Налийте в сковороду масло|мастило|, розігрійте його.
3. Обваляйте коржі в борошні, викладіть на обсмажування. Готуйте на середній потужності, поки котлети не підрум'яняться. Проткніть корж виделкою: якщо сік прозорий, приступайте до дегустації.

Котлети з гарбузом

• цибуля - 1 шт.
• сіль – 12 гр.
• фарш свинина-яловичина – 280 гр.
• гарбузова м'якоть – 475 гр.
• яйце куряче - 2 шт.
• борошно чи сухарі для панірування - 80 гр.
• молоко жирністю від 3,2% – 145 гр.
• манка – 60 гр.

1. Змішайте гарбузову м'якоть із цибулею, пропустіть через м'ясорубку. Сюди додайте фарш, повторіть дії. Посоліть цю суміш, всипте перець (за бажанням), розбийте яйця.
2. Вимішайте масу до однорідності, поступово вводьте манну крупу. Розігрійте молоко в мікрохвильовій печі, не доводьте до кипіння. Влийте склад до фаршу.
3. Пропустіть склад через пальці, загорніть у харчову плівку, залиште у холодильнику на 1,5 години. Такий хід дозволить м'ясу загуснути, воно не тріскатиметься в процесі обсмажування.
4. Після закінчення заданого часу сформуйте з фаршу коржі, обваляйте в борошні або панірувальних сухарях. Обсмажте котлети на олії, готовність визначається натисканням: якщо виділяється прозорий сік, вимкніть конфорку.
5. Деякі господині вважають за краще запікати котлети з фаршу в духовці. Для цього розігрійте прилад до 180 градусів, викладіть коржі на змащене деко, готуйте третину години.

• цибуля ріпчаста - 60 гр.
• часник - 4 зубці
• сіль – 10 гр.
• капуста білокачанна – 380 гр.
• манна крупа – 50 гр.
• борошно – 60 гр.
• фарш свинячий - 225 гр.
• фарш із яловичини - 250 гр.
• яйце куряче - 1 шт.
• перець подрібнений – 5 гр.

1. Наріжте капусту, очистіть зуби часнику, відправте компоненти в м'ясорубку. Перетворіть їх у кашу, позбавтеся надлишків соку. Те ж саме проробіть з цибулею.
2. Додайте овочі до фаршу, знову пропустіть через м'ясорубку або добре збийте руками. Розбийте до суміші яйце, всипте перець, посоліть. Заправте улюбленими спеціями за бажанням, додайте зелень.
3. Приготуйте з фаршу коржі. Змішайте крупну манну з борошном, ця суміш буде використовуватися для панування. Обвалюйте котлети, викладіть на розпечену сковороду з олією.
4. Готуйте блюдо на середній потужності. Спочатку обсмажте котлети з одного боку, потім переверніть на інший і прикрийте кришкою посуд. Гасіть до готовності, потім підрум'яньте на сильному вогні.

Котлети з помідорами та сиром

• томат – 2 шт.
• хліб сірий або чорний – 40 гр.
• соняшникова олія – 100 гр.
• перець мелений - 7 гр.
• панірувальні сухарі - 80-90 гр.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• сіль – 10 гр.
• кріп – 20 гр.
• молоко – 50 мл.
• петрушка – 20 гр.
• яйце – 1 шт.
• часник - 4 зубці
• твердий сир («Голландський», «Російський») – 170 гр.
• яловичий фарш – 250 гр.
• свинячий фарш - 350 гр.

1. Вимийте кріп та петрушку, очистіть цибулю. Подрібніть компоненти. Промийте томати, порубайте кубиками. Пропустіть зуби часнику через тиснення, домішайте до інших овочів.
2. Розігрійте молоко, замочіть у ньому хліб без кірки, залиште на 10 хвилин, відіжміть. Порубайте сир кубиками, змішайте з фаршем. Сюди ж додайте зелень, помідори, хлібний м'якуш, цибулю, часник, будь-які приправи.
3. Всипте перець та сіль, розбийте яйце. Вимішайте основу до однорідності, видаліть надлишки соку. Зліпите з фаршу котлетки, обваляйте в паніровці.
4. Розігрійте сковорідку, влийте в неї олію. Викладіть коржі для обсмажування, запікайте до рум'яної скоринки. Готовність визначити нескладно, достатньо проткнути вилкою котлети.
5. Якщо виділяється напівпрозорий сік, вимикайте конфорку. Подавайте страву з майонезом чи сметаною, поєднуйте з будь-яким гарніром. Також можна запекти котлети в духовці.

• яйце куряче - 1 шт.
• сіль - кількість за смаком
• будь-які приправи - 15-20 гр.
• цибуля - 40 гр.
• морква – 1 шт.
• яловичина – 200 гр.
• свинина – 350 гр.
• часник - 3 зубці
• борошно - за фактом
• манна крупа - за фактом

1. Насамперед, необхідно приготувати фарш. Промийте яловиче та свиняче м'ясо під краном, замочіть у теплій воді на 10 хвилин. Далі просушіть серветками, видаліть плівки та зайвий жир.
2. Порубайте м'ясо невеликими шматочками, пропустіть через м'ясорубку чи блендер. Очистіть часник від лушпиння, відправте його в тиск і приплюсуйте приправу до м'яса.
3. Порубайте цибулю кубиками або натріть на тертці, додайте до яловичини та свинини. Всипте перець, сіль та улюблені приправи (на розсуд).
4. Ополосніть моркву, натріть її на тертці з дрібною секцією, додайте до основної маси. Розбийте в суміш куряче яйце, починайте інтенсивно розминати фарш руками та відбивати об обробну поверхню.
5. Змішайте борошно та манну крупу в рівних кількостях, щоб отримати суміш для панування. Сформуйте із м'ясного фаршу котлетки, обваляйте їх у складі.
6. Приготуйте грати від мультиварки, яка призначена для приготування їжі на пару. Змастіть її вершковим маслом, викладіть у чашу готові коржики.
7. Виставте на приладі функцію «Обробка парою», готуйте 40-50 хвилин. За цей термін котлети пропаряться, за бажанням ви можете додатково обсмажити їх для отримання скоринки.

Котлети з курки з грибами

• олія соняшникова - 45 мл.
• куряче філе – 350 гр.
• яйце – 1 шт.
• молоко жирне – 30 мл.
• сухарі для панірування – 60 гр.
• гриби висушені – 15 гр.
• цибуля - 1 шт.
• сіль – 5 гр.
• перець чорний мелений - за смаком

1. Вимийте курячі грудки, порубайте кубиками, пропустіть через м'ясорубку. Якщо її немає, відправте м'ясо до блендера. Наріжте цибулю, подрібніть її в кашу, домішайте до курки.
2. Посоліть і поперчіть фарш, за бажанням додайте розмочений у воді хлібний м'якуш. Він зробить котлети повітряними. Влийте до фаршу тепле молоко, пропустіть через пальці.
3. Розділіть м'ясну основу на порційні частини, з яких надалі формуватимуться котлети. Починайте приготування начинки. Для цього замочіть сушені гриби в питній воді, залиште на 15 хвилин.
4. Далі злийте рідину, відправте на сковороду. Сюди ж додайте подрібнену цибулю, обсмажуйте до золотистості. Сформуйте з фаршу тонкі коржі, на центр викладіть начинку.
5. Закріпіть краї котлет, розігрійте посуд для обсмажування. Обваляйте кожен коржик спочатку в яйці, потім у сухарях для панірування або борошна. Обсмажуйте на середній потужності.

Основу котлет із фаршу становить яловичина, свинина, хліб та куряче яйце. Спробуйте приготувати блюдо на молоці за класичною технологією. Придивіться до рецептів, які передбачають додавання гарбузової м'якоті, томатів, твердого сиру, зелені, моркви. Створюйте свої унікальні страви, варіюючи кількість спецій та інших компонентів.

Відео: принципи приготування котлет із фаршу

Котлети – один із символів смачної домашньої кухні. Їх можна готувати з різних видів м'яса: підходить свинина, яловичина, курка, індичка. Приготувати котлети з фаршу швидко та просто в домашніх умовах зовсім не складно. Для цього не потрібно багато інгредієнтів, а смак високо оцінять ваші домашні.

Котлети зі свинячого та яловичого фаршу

Складові:

• яловичина – 250 г;
• свинина – 250 г (жирна свинина надасть більше соковитості);
• пшеничний хліб – 3-4 шматочки (беріть трохи підсушений хліб, так буде легше вимішати котлетну масу);
• яйце – 1 шт;
• часник – 2 зубчики за бажанням;
• цибуля – 2 головки;
• сіль - 1 ч. л;
• перець 1/2 ч. л;
• молоко або вода для замочування хліба:
• панірувальні сухарі, як панування можна взяти і борошно (стільки, щоб вистачило запанувати котлети);
• соняшникова олія;
• зелень (добре підійде петрушка або кріп, але якщо їх немає, ці інгредієнти можна виключити).

Приготування:

• Свинину та яловичину вимийте, обсушіть паперовою серветкою та пропустіть через м'ясорубку. Жирні сорти свинини додадуть котлетам соковитість. Змішайте м'ясо у мисці. Якщо все м'ясо пісне, то разом із ним можна подрібнити трохи сала.

• Подрібніть часник та цибулю і додайте у фарш. Вмішайте яйце. Приправте сіллю та перцем. За бажання можна додати дрібно нарізану зелень.

• З білого хліба зріжте кірку, а м'якуш залийте водою або молоком. Через кілька хвилин злегка відіжміть і додайте фарш. Змішайте усі інгредієнти.

• На сковороді розігрійте трохи олії. З фаршу, що вийшов, ліпіть котлети середнього розміру і обсмажуйте їх з одного і іншого боку на середньому вогні 5 - 7 хвилин.

• Як гарнір чудово підійде картопляне пюре, рис, свіжі овочі.

Котлети з фаршу курки в паніровці

Складові:

• філе грудки або стегна курки – 1 кг;
• сіль - 1 ч. л;
• перець мелений чорний – 0,5 ч. л (можна використати суміш перців);
• білий хліб – 150 г;
• молоко – 100 мл;
• яйця курячі – 2 шт;
• цибуля – 1 шт;
• зелень – 20 г;
• панірувальні сухарі або борошно.

Приготування:

• Куряче м'ясо прокрутіть у м'ясорубці разом із замоченим у молоці хлібом та цибулею. Додайте сіль, перець, яйця та зелень. Все ретельно перемішайте.

• Розігрійте сковороду. З|із| отриманого фаршу ліпіть невеликі овальні котлети. Кожну перед смаженням обваляйте в панірувальних сухарях або борошні. Смажити курячі котлети краще на невеликому чи середньому вогні з двох боків до готовності. Приблизно по 5 хвилин із кожного боку.

Вершково-грибний соус для котлет із фаршу

При подачі ідеально доповнити готові котлети соусом. Дуже добре підійде соус із грибами.

Складові:

• гриби 500 г (можете взяти лісові заморожені чи печериці);
• сметана – 100 г;
• вершки 20% жирності – 300 мл;
• сіль та перець за смаком;
• олія для смаження.

Приготування:

• Лісові гриби відваріть до готовності та наріжте кубиками. Якщо ви використовуєте печериці, їх відварювати не потрібно. Достатньо просто подрібнити.

• Обсмажте гриби на олії до зарум'янювання. Лісові гриби виділятимуть сік. Так і має бути. Готуйте, поки він не випарується.

• Коли гриби обсмажаться, додайте в сковороду вершки та сметану. Дайте закипіти і зменшіть нагрівання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+