Знайти на сайті
ГоловнаІнші рецепти

Домашнє пиво варимо із хмелю. Який хміль потрібен для домашньої пивоварні? Домашнє пиво: рецепт, інгредієнти, технологія приготування

Домашнє пивоваріння можна розділити на два основні види: з використанням вже готового до застосування солодового екстракту – екстрактне і коли солод безпосередньо готується самим пивоваром – зернове. За один виробничий цикл у бровара-аматора виходить від 10 до 30 літрів пінного напою. Виготовляючи пиво вдома, зазвичай не використовують такі процеси, як пастеризація і фільтрування.

Як зварити пиво в домашніх умовах

Для домашнього пивоваріння обов'язково дотримання стерильності та дезінфекції. Зі спеціального обладнання, без якого не можна обійтися у виготовленні домашнього пива, потрібен електронний термометр для швидкого визначення температури рідини. Це відіграє важливу роль, тому що на деяких етапах пивоваріння слід суворо дотримуватись потрібної температури. Решту обладнання завжди можна знайти у господарстві.

Технологія пивоваріння у домашніх умовах передбачає такі етапи:

  1. Підготовка. Під час цього етапу готуються необхідні інгредієнти та обладнання. Усі необхідні ємності миються гарячою водою і ретельно висушуються. Перед роботою із пивними складовими необхідно вимити з милом руки. Не варто нехтувати стерилізацією: наприклад, якщо пивне сусло буде заражене патогенними мікроорганізмами, вийде не пиво, а брага.
    За 30 хвилин перед безпосереднім варінням пива тремтіння потрібно активізувати теплою водою. Універсального способу, щоб правильно розвести дріжджі, немає. Потрібно просто дотримуватися інструкцій на тарі.
  2. Затирання пивоварного сусла. На цій стадії дроблений солод перемішується із гарячою водою. Це потрібно, щоб розщепити злаковий крохмаль на цукор та полісахариди. Якщо зерна пророщувалися самостійно, їх спочатку висушують, а потім подрібнюють дробаркою або м'ясорубкою. Помел не повинен бути надтонким або грубим. Найкращий варіант – середній помел із частинками шкірки як на фото. Далі емальована ємність заповнюється 25 літрами води та нагрівається до 80 градусів. Готовий солод, пересипаний у мішечок з марлі, занурюється у воду і вариться 1,5 години за температури 70 градусів, ємність при цьому закривається кришкою. При способі «затирання в мішку» можна не використовувати фільтрацію, для якої потрібне спеціальне обладнання та багаторазове переливання з ємності в ємність
  3. Кип'ятіння сусла. Рідина кип'ятять, потім туди поступово додається хміль. Не знижуючи інтенсивність нагріву, кип'ятять ще півтори години.
  4. Охолодження. Сусло повинне охолоджуватись швидко (15–25 хвилин), що мінімізує ризик зараження бактеріями, шкідливими для подальшого бродіння. Охолодження може відбуватися шляхом занурення каструлі у ванну з холодною водою або занурювальним охолоджувачем. Охолоджене сусло через марлевий фільтр переливається в резервуар для бродіння.
  5. Ферментація. Розведені водою пивні дріжджі, перемішуючи, додають до суслу. Місткість із встановленим гідрозатвором поміщається у темне місце на 7–8 діб. Бродіння триває кілька днів, до кінця пиво світлішає. Готовність продукту визначається за гідрозатвором (відсутність бульбашок вуглекислого газу) та ареометром.
  6. Закупорювання та карбонізація. Карбонізація – простий процес насичення пива вуглекислим газом для покращення смаку та утворення піни. У темні сулії, де зберігатиметься напій, додається 8 г цукру на літр пива. Цукор, спровокувавши додаткове бродіння, наситить пиття двоокисом вуглецю. Після цього пиво з осаду розливається по суліях. При зливі бажано мінімізувати контакт пива з повітрям. Для цього можна скористатися силіконовою трубочкою для переливання. Для скляної тари будуть потрібні бугельні пробки.
  7. Дозрівання. Готовому продукту краще дати відстоятися близько місяця для покращення смаку. Зберігатися пиво має в холодильнику не більше 8 місяців, а відкрита пляшка не більше кількох днів.

Устаткування для пивоваріння

Міні-пивоварня – це не обов'язково професійне обладнання та пристрої за величезні гроші. Для варіння знадобиться таке обладнання:

  1. Каструля (25 літрів) для виготовлення сусла.
  2. Бак для бродіння.
  3. Шланг для зняття піни.
  4. Електронний термометр.
  5. Чиллер. Для сортів, потрібних швидкого охолодження.
  6. Ареометр. Вимірює густину рідини.
  7. Марля для фільтрації.
  8. Гідрозатвор.

Рецепти пива в домашніх умовах

Від рецепту пива безпосередньо залежать його смакові якості, рівень гіркоти та міцності, але є базові складові, без яких зробити традиційний пінний напій просто не вийде. Щоб зварити пиво в домашніх умовах, знадобляться чотири компоненти:

  1. Хміль. Сорти хмелю поділяються на запашні та гіркі. Вибирається сорт виходячи з того, який смак планується отримати - солодкуватий або з гіркотою. Головною умовою є відмінна якість хмелю, т.к. він відповідає за густину напою. Перед використанням його шишки повинні мати жовтий чи червоний відтінок.
  2. Солод. Цей інгредієнт впливає на смак та якість пива. Знавці рекомендують застосовувати солод з ярого ячменю, пояснюючи це низьким вмістом білків та високим відсотком крохмалю. Для пивоваріння готовий компонент повинен мати солодкуватий запах, білий колір та плавати на поверхні води.
  3. Пивні дріжджі. Відповідають за процес бродіння та міцність пива. Експерименти з вибором дріжджів краще не проводити, щоб уникнути непередбачуваності смаку, а купувати в магазинах найкращі їх штами. Вони мають бути сухі та живі.
  4. Вода. Повинна бути чистою, м'якою, що пройшла фільтрацію. Погана вода неодмінно вплине на смак напою.

Класичний рецепт

Роблячи пиво за класичним рецептом, ви можете отримати напій 4-5% фортеці. Він має багатий солодовий смак, що тривалий час відчувається в роті, хмільною терпкістю, ароматом і густою піною. Колір варіюється від світло-золотого до світло-коричневого. Такий напій не містить нічого зайвого, а тим більше консервантів чи домішок.

інгредієнти:

  • вода – 30 літрів;
  • шишки хмелю – 45 г;
  • солод – 3 кілограми;
  • дріжджі пивні – 25 г;
  • цукор – 8 г на кожний літр пива.

Спосіб приготування:

  1. Велика емальована каструля засипається ячмінним солодом, заливається водою кімнатної температури, розмішується та залишається на 12–15 годин.
  2. Після цього каструля ставиться на вогонь. Вміст після закипання повинен варитись на слабкому вогні дві години, періодично його потрібно помішувати.
  3. Потім засипається хміль, і все це вариться ще 30 хвилин.
  4. Варево остуджується, проціджується та переливається у велику ємність.
  5. Додаються дріжджі та кукурудзяна патока, все ретельно перемішується, накривається кришкою та забирається на добу.
  6. Через добу пиво розливається по суліях, настоюється 12 годин без закупорки.
  7. Після того, щільно закриті пляшки відправляються в холодильник.

Пиво у каструлі

Варіння пивного напою в каструлі надасть близько 5 літрів виходу готового продукту. Об'єм понад п'ять літрів займе довгий час, завдасть маси незручностей і призведе до підвищеного забруднення.

інгредієнти:

  • вода – 10 літрів;
  • солод – 1 кілограм;
  • хміль – 12 грам;
  • дріжджі – 10 грам;
  • декстроза – 10 год.

Спосіб приготування:

  1. У каструлю наливається 3–4 л води, що нагрівається до 70–72 ºС.
  2. Перемішуючи воду, висипте солод. Суміш повинна мати температуру 65–67 ºС і варитись не менше 90 хв.
  3. Каструля знімається з плити, закутується у ковдру з витримкою температури 65–67 ºС (залишається на 1 годину).
  4. За годину слід зробити пробу з йодом (у сусло додається кілька крапель йоду). Якщо сусло набуває синій колір – у ньому ще є крохмаль. Для позбавлення від нього каструлю потрібно витримати на вогні ще 15 хвилин.
  5. Невелику частину сусла слід відлити в банку, щільно закупорити, остудити до 20 ºС, після чого додати до неї дріжджі, знову щільно закрити і поставити в тепле тепле місце.
  6. Каструля знову на годину ставиться на плиту. При кипінні вмісту пінку слід знімати.
  7. Після вибірки піни до каструлі додається хміль.
  8. Закрита кришкою ємність остуджується.
  9. Охолоджене сусло зливається через шланг в об'ємний сулія, туди ж переливається з банки сусло з дріжджами. Встановивши на кришку гідрозатвор, сулію щільно закривають на пару тижнів.
  10. Після 14 днів напій наливається у ємність. Це роблять для збагачення вуглецем (засипають у пиво декстрозу, 5 г на 1 літр).
  11. Пиво розливається по пляшках, ставиться на 10 днів у темне місце.

М'ятне

Це пиво має незвичайний освіжаючий смак, воно ніжне, не має гіркоти і легко п'ється. Готується вдома без особливих труднощів за аналогією з попередніми видами. Основна умова – не перебрати м'яти.

інгредієнти:

  • вода – 3-4 л;
  • дріжджі – 20 г;
  • цукор – 2,5–3 склянки;
  • м'ята – один пучок;
  • цукор ванільний – 1 пакетик;
  • скоринка житнього хліба.

Спосіб приготування:

  1. М'ята заливається нагрітою до кипіння водою та витримується під закритою кришкою одну годину.
  2. Цукром засипаються дріжджі.
  3. Настій з м'ятою фільтрується, в нього кладуться дріжджі із цукром та кірка хліба.
  4. Після того, як суміш забродить, утворюється піна. Після цього туди висипається ванільний цукор, ретельно розмішується і розливається в тару на зберігання.

Рецепти пива з додаванням ягід ягідника прийшли зі скандинавських країн. Там вважається, що воно сприятливо впливає на здоров'я. Напій має тонкий хвойний аромат і солодкуватий терпкий післясмак. Середня фортеця – п'ять градусів.

інгредієнти:

  • вода – 3 л;
  • плоди ялівцю – 250 г;
  • мед – 300 г;
  • дріжджі – 30 г.

Спосіб приготування:

  1. Ягоди варяться протягом 30 хвилин, рідина охолоджується, проціджується.
  2. До суміші додаються мед і дріжджі, вміст перемішується і залишається на бродіння.
  3. Коли дріжджі піднімуться, все розмішується.
  4. Напій, що вийшов, розливається по пляшках, які закупорюються.
  5. На п'ять днів пиво поміщається у прохолодне місце.

Без солоду

Один із найпростіших рецептів без солоду. Для виготовлення цього продукту не потрібно витрачати час на приготування та затирання солоду, а сам напій можна буде вживати вже за кілька днів після варіння.

інгредієнти:

  • вода – 10 літрів;
  • хміль – 1/3 склянки;
  • дріжджі (рідкі) – 250 мл;
  • патоки – 500 мл.

Спосіб приготування:

  1. Вода заливається в каструлю, туди додається патока, вміст розмішується і ставиться на плиту кип'ятитись. Рідина вариться, доки зникне запах патоки.
  2. Хміль, закручений у марлевий мішечок, опускається у вміст каструлі. Усе це вариться ще 30 хв.
  3. Рідина остуджується, до неї додаються рідкі дріжджі. Все ретельно перемішується.
  4. Напій розливається по суліях до виділення дріжджової піни. Бутлі не закриваються.
  5. Після появи піни пляшки закупорюються, осмолюються і ставляться на 4 доби у прохолодне місце.

З сухофруктів

Пивний напій із сухофруктів відрізняється незвичайними смаковими якостями та специфічним ароматом. Напій виходить на любителя, але рецептура приготування відносно проста.

Пиво домашнього приготування вигідно відрізняється від дешевих магазинних аналогів більш насиченим смаком, густою піною та відсутністю консервантів. Виходить напій, який не містить нічого зайвого. Я розповім, як варити пиво за класичним рецептом, використовуючи лише традиційні інгредієнти: хміль, солод, воду та дріжджі. Щоб зберегти оригінальний смак, ми не вдаватимемося до фільтрації та пастеризації.

Вважається, що для приготування справжнього пива потрібно купувати міні броварню або інше дороге обладнання. Цей міф нав'язують виробники таких виробів. Разом із пивоварнею такі контори з радістю продадуть готовий концентрат, який треба лише розвести у воді та збродити. В результаті пивовар-початківець утридорога переплачує за пиво, якість якого в кращому випадку трохи вище магазинного дешевих марок.

Насправді можна зробити домашнє пиво без спеціального обладнання, використовуючи підручні засоби: велику каструлю для варіння, бродильну ємність із пластику або скла, будь-які пляшки та інші доступні пристрої, повний список яких опублікований нижче.

Купувати доведеться лише хміль, солод та пивні дріжджі. Я не наполягаю на виборі конкретної фірми чи марки. Асортимент досить широкий, купуйте будь-яку продукцію, що сподобалася.

Теоретично, солод та хміль можна виростити в домашніх умовах. Але ці процеси виходять за межі статті. Далі будемо вважати, що всі необхідні інгредієнти є: домашні або покупні. Єдине, не раджу експериментувати з пивними дріжджами, а одразу вибирати найкращі штами в магазині, оскільки від зернової браги пиво відрізняється саме особливими дріжджами.

Інгредієнти:

  • вода – 27 літрів;
  • хміль (альфа кислотність 4,5%) - 45 грам;
  • ячмінний солод – 4 кг;
  • пивні дріжджі – 25 грам;
  • цукор – 8 грам на літр пива (необхідний природного насичення вуглекислим газом).

Необхідне обладнання:

  • емальована каструля на 30 літрів – для варіння сусла;
  • бродильна ємність – для зброджування;
  • термометр (обов'язково) – якщо самогон із цукру чи вино можна зробити, лише приблизно контролюючи температуру, то з пивом це спочатку провальна витівка;
  • пляшки для розливу готового пива (пластикові або скляні);
  • силіконовий шланг невеликого діаметру – для зняття пива з осаду;
  • ванна кімната з крижаною водою або охолоджувач для пивного сусла;
  • марля (3-5 метрів) або мішечок із тканини;
  • йод та біла тарілка (не обов'язково);
  • ареометр (не обов'язково) – прилад визначення цукристості сусла.

Приготування домашнього пива

1. Підготовка.Перший етап, під час якого пивовар перевіряє наявність потрібних інгредієнтів та готовність обладнання до роботи. Також раджу звернути увагу на такі моменти.

Стерилізація.Всі ємності та пристрої, що використовуються, добре вимити гарячою водою і просушити. Перед роботою з інгредієнтами пивовар ретельно миє з милом і витирає насухо руки. Дуже важливо не заразити пивне сусло дикими дріжджами та патогенними мікроорганізмами, інакше замість пива вийде брага. Нехтування стерилізацією нівелює всі подальші старання.

Вода.Краще використовувати джерельну або бутильовану воду. У крайньому випадку підійде і звичайна водопровідна. Перед варінням пива водопровідну воду відстоюють добу у відкритих ємностях. Цього часу достатньо, щоб хлор вивітрився, а важкі метали та солі осіли на дні. Надалі відстояну воду акуратно зливають з осаду в іншу ємність через тоненьку трубочку.

Дріжджі.Для нормального бродіння пивні дріжджі за 15-30 хвилин до внесення сусла активізують невеликою кількістю теплої води (температура не вище 28 градусів). Універсального методу, що дозволяє правильно розвести будь-які пивні дріжджі, немає. Тому потрібно дотримуватись інструкції на упаковці.

2. Затирання сусла.Цим терміном називають змішування дробленого солоду з гарячою водою для розщеплення крохмалю в зернах на цукор (мальтозу) та розчинні речовини (декстрини). Іноді солод продається в готовому для пивоваріння, подрібненому вигляді, що трохи полегшує завдання. Якщо ні, висушене проросле зерно потрібно подрібнювати самостійно, використовуючи зернодробилку або механічну м'ясорубку.

Увага! Подрібнення не означає перемелювання в борошно, потрібно лише підробити зерна на невеликі шматочки, обов'язково зберігаючи частинки шкірки зерна, які потім знадобляться для фільтрації сусла. Правильний варіант помелу зображено на фото.


Правильний помел

В емальовану каструлю наливають 25 літрів води та нагрівають на плиті до 80°C. Далі перемелений солод пересипають в тканинний або саморобний мішечок розміром 1 на 1 метр, зроблений з 3-4 шарів марлі. Мішечок із солодом занурюють у воду, закривають каструлю кришкою і варять 90 хвилин, підтримуючи стабільну температуру 61-72°C.

Затирання солоду за температури 61-63 градуси сприяє кращому виходу цукрів, підвищуючи міцність домашнього пива. При 68-72°C збільшується щільність сусла, хоча при цьому вміст спирту в напої буде трохи нижчим, проте смак вийде більш насиченим. Рекомендую дотримуватися температурного діапазону 65-72 ° C, в результаті якого виходить смачне пиво щільне міцністю 4%.


Варіння солоду в мішку

Після 90 хвилин варіння робиться йодна проба, що дозволяє переконатися, що в суслі не залишилося крохмалю. Для цього 5-10 міліграм сусла виливають на чисту білу тарілку і змішують із кількома краплями йоду. Якщо розчин став темно-синім, потрібно варити вміст каструлі ще 15 хвилин. Якщо йод не змінив колір сусла готове. Йодну пробу можна не робити, а просто збільшити час затирання (варіння) на 15 хвилин, якість напою від цього не постраждає.

Потім температуру різко піднімають до 78-80°C і проварюють сусло протягом 5 хвилин, щоб зупинити роботу ферментів. Далі мішечок із залишками солоду виймають із ємності та промивають 2 літрами кип'яченої води температурою 78 градусів. Так вимиваються залишки екстрактивних речовин. Промивну воду додають у сусло.

Цей метод затирання називається «в мішку» і дозволяє обійтися без фільтрації - відділення дробини (часток солоду, що не розчинилися) від основного сусла. У свою чергу, для фільтрації потрібне специфічне обладнання (системи очищення) та багаторазове переливання сусла з однієї ємності до іншої. Затирання в мішку ніяк не впливає на якість пива, а займає в рази менше часу.

3. Кип'ятіння сусла.Вміст каструлі доводять до кипіння та додають першу порцію хмелю, у нашому випадку це 15 грам. Через 30 хвилин інтенсивного кип'ятіння засипають наступні 15 грам, а через 40 хвилин 15 грам хмелю, що залишилися, і варять ще 20 хвилин.

Залежно від обраної рецептури пива часові інтервали та кількість хмелю можуть відрізнятися. Але, дотримуючись зазначених послідовностей та пропорцій, гарантовано отримайте нормальний результат.

Кип'ятіння займає півтори години, протягом усього цього часу важливо підтримувати інтенсивне нагрівання, щоб сусло булькало.


Додавання хмелю

4. Охолодження.Пивне сусло потрібно швидко (за 15-30 хвилин) охолодити до 24-26°C. Чим швидше це буде зроблено, тим менший ризик заразити напій шкідливими для бродіння бактеріями та дикими дріжджами.

Охолодити сусло можна спеціальним занурювальним охолоджувачем (одна з можливих конструкцій на фото) або обережно перенести ємність у ванну з крижаною водою. Більшість пивоварів-початківців користуються другим способом. Головне випадково не перевернути гарячу каструлю, ошпаривши себе окропом.

Конструкція охолоджувача

Охолоджене сусло через марлю переливають у бродильну ємність.

5. Бродіння.Розведені пивні дріжджі додають сусло і добре перемішують. При цьому дуже важливо дотримуватись температури та пропорції, зазначені в інструкції на етикетці пакетика.

Дріжджі бувають верхового бродіння, які вносять при температурі 18-22°C і низового бродіння, що працюють при 5-16°C. З цих двох видів виходить різне пиво.

Наповнену бродильну ємність переносять у темне місце з температурою, рекомендованою виробником дріжджів. У нашому випадку, це 24-25°C. Потім встановлюють гідрозатвор і дають спокій на 7-10 днів.

Приклад ємності для бродіння

Через 6-12 годин розпочнеться активне бродіння, яке зазвичай триває 2-3 дні. У цей час гідрозатвор інтенсивно пускає бульбашки, потім частота виходу вуглекислого газу спадає повільно. Наприкінці бродіння молоде домашнє пиво стає світлим. Готовність визначають двома методами: сахарометром (ареометром) та гідрозатвором.

У першому випадку порівнюють показання двох проб ареометра протягом останніх 12 годин. Якщо значення розходяться незначно (на соті частки), то можна переходити до наступного етапу. Сахарометр є не у всіх, тому в домашніх умовах найчастіше дивляться на гідрозатвор. Відсутність пухирів протягом 18-24 годин свідчить про закінчення бродіння.

6. Закупорювання та карбонізація.Карбонізація пива – це насичення напою вуглекислим газом, що сприяє покращенню смаку та появі густої піни. Незважаючи на складну назву, сам процес дуже простий.

У пляшки для зберігання пива (бажано темні) додають цукор із розрахунку 8 грамів на 1 літр. Цукор викликає невелике вторинне бродіння, яке наситить пиво вуглекислим газом. Потім пиво зливають із осаду через силіконову трубочку, наповнюючи підготовлені пляшки.


Розлив завершено

Один кінець трубки опускають на середину ємності з пивом, інший – на дно пляшки, це мінімізує контакт напою з повітрям. Важливо не зачепити дріжджі, які в залежності від виду можуть осідати на дні або накопичуватися на поверхні, інакше пиво вийде каламутним. Пляшки не доливають на 2 см до шийки і щільно закупорюють.

Найпростіше використовувати пластикову тару, оскільки кришки до неї можна закручувати руками. Для скляних пляшок потрібні пробки бугельні або спеціальний пристрій для закупорювання звичайних пивних пробок (на фото).

Пляшка з бугельною пробкою
Пристрій для закривання звичайних пробок

Наповнені пивом пляшки переносять у темне місце з температурою 20-24°C і залишають на 15-20 днів. Раз на 7 днів ємності потрібно добре струшувати. Після цього напій поміщають у холодильник.

7. Дозрівання.Домашнє пиво готове. Але якщо дати напою відстоятися ще 30 днів, смак значно покращиться.
Пиво може зберігатися у холодильнику 6-8 місяців, відкрита пляшка – 2-3 дні.

Ще один метод варіння пива без спеціального обладнання показано на відео.

Пиво Світлий Ель

Засипати на 25 літрів води:

Солод Munich – 1 кг.

Затирання

1. Залити 25 літрів води до 38 ° С, Засипати всі солоду -> 55 ° С

2. Підняти температуру до 63 ° С --> 63 ° С

3. Підняти температуру до 72 ° С --> 72 ° С

4. Підняти температуру до 78 ° С --> 78 ° С

5. Промити 8 – 10 літрів води. --> 78° С

6. Кип'ятіння 90 хвилин:

6.1. Хміль Слов'янка – 30 грам за 60 хвилин до кінця.

6.2. Хміль Жатецький – 20 грам за 5 хвилин до кінця.

7. Остудити сусло до 25 ° С

8. Регідрувати та додати дріжджі Т-58

Пиво Bavarian Fruit Wheatbeer (Пшеничне фруктове)

Засипати на 25 літрів води:

2,5 кг Пшеничний солод;

3,5 кг Віденський солод

Затирання

Варіант 1

Загальну кількість солоду 6 кг засипати у воду (19 літрів) із температурою 38°С.

1. пауза 35-38 ° С - 10 хвилин

2. пауза 43-46 ° С - 10 хвилин

3. пауза 50-55 ° С - 10 хвилин

4. пауза 64-66 ° С - 20 хвилин

5. пауза 72 ° С - 30 хвилин

6. пауза 78°С – 5-10 хвилин.

Варіант 2 (класичний, відварювальний)

1. пауза 35-38 ° С - 10 хвилин

2. пауза 43-46 ° С - 10 хвилин

3. пауза 50-55 ° С - 10 хвилин

3.1. нагрівання до 65°С

4. Пауза 74-80°С 10 хвилин.

Фільтрування затора:

Кип'ятіння з хмелем:

Через 15 хвилин після початку кип'ятіння засипаємо 1-у дозу хмелю (20 гр Традиційний)

За 20 хвилин до закінчення потрібно засипати 2-у дозу хмелю (30 гр Жатецький)

За 15 хвилин до закінчення кип'ятіння 20 гр. сухих кірок Кюрасао

За 15 хвилин до закінчення кип'ятіння 30 гр. меленого коріандру

Регідрація дріжджів:

Для кращої роботи дріжджів за 20 хвилин до внесення в сусло слід засипати в чисту кип'ячену воду з температурою близько 20 градусів і періодично активно перемішувати.

Бродіння:

BrewMasters Wheatbeek або Safbrew WB-06

Бродіння при температурі 20 - 22 гр

Пиво Koenigsberg Alt Schwarzbier (темний ель)

Засипати на 25 літрів води:

3 кг - Курський світлий ячмінний;

1.5 кг – Мюнхенський солод;

1 кг - Кара 180;

0.2 кг - Палений Black;

Затирання

Загальну кількість солоду (без паленого) засипати у воду 19 літрів із температурою 54°С.

Протягом 30 хвилин витримати паузу 52°, при цьому затор потрібно періодично перемішувати.

Нагрів до 72 ° С, пауза 60 хвилин.

Після 20 хвилин від початку паузи 72 ° С засипати палений солод і ретельно перемішати затор. Продовжити паузу.

Нагрів до 78 ° С, пауза 10 хвилин.

Фільтрування затора:

Кип'ятіння з хмелем:

1. за 60 хв. – 20 гр. El Dorado

2. за 20хв. - 20 гр. Saaz

Регідрація дріжджів:

Початкова щільність – 13 – 13,5%

Кінцева щільність (після закінчення бродіння) 5 - 5.5%

Пиво IPA (Індійський пейл-ель)

Засипати на 25 літрів води:

4 кг – Латвія Pilsen;

1 кг – Латвія Мюнхенський 25;

0,5 кг – Німеччина Ароматик

Затирання

Загальну кількість солоду засипати у воду 19 літрів із температурою 70°С.

Протягом 90 хвилин спадна пауза 68-64 ° С, при цьому затор потрібно періодично перемішувати.

Нагрів до 78-80 ° С і фільтрація.

Фільтрування затора:

Фільтрування проводиться до досягнення кількості сусла 27 – 28 літрів.

Кількість промивної води температурою 78 – 80 °С – 14 – 15 літрів.

Кип'ятіння з хмелем:

Похмелення: (час внесення - до закінчення кип'ятіння)

1. 60 хв. – 15 гр. Геркулес

2. 20 хв. - 15 гр. Геркулес

3. 10 хв. - 10 гр. Ельдорадо

4. 5 хв. - 10 гр. Ельдорадо

5. 0 хв. - 5 гр. Ельдорадо

Після кип'ятіння охолодити сусло до 80 градусів і відстояти 20 хвилин.

Регідрація дріжджів:

Для кращої роботи дріжджів за 40 хвилин до внесення в сусло слід висипати в чисту кип'ячену воду з температурою близько 20 градусів і періодично активно перемішувати.

Після регідрації влити дріжджі в охолоджене до 20 градусів (для елових дріжджів) сусло.

Бродіння при температурі 20-22°С.

Після закінчення основного бродіння (3-4 дні) потрібно внести (на сухе хмелення) в пиво хміль 10 г Ella HPA і 25 г Ельдорадо (закласти в мішечок і підвісити в ємність).

Через 7-10 днів сухого охмелення – перелив в іншу ємність для дображивания та освітлення (вторинка)

Після карбонізації найкраще витримати пиво пару тижнів у прохолодному місці з температурою 10-12°С

Пшеничне пиво Witbier

Засипати на 25 літрів води:

Солод Курський ячмінний світлий - 3 кг

Солод пшеничний – 2.5 кг;

Затирання

1. Залити 21 літр води 55 ° С, Засипати солод. --> 52° С

2. Відібрати 7 літрів густої частини затору, закип'ятити, вилити в основний затор. --> 65° С

3. Відібрати 9 літрів рідкої частини затору, закип'ятити, вилити в основний затор. --> 78° С

4. Промити 14 л води.

Варіння 1 год.

1. Хміль Традиційний – 15 грам за 60 хвилин до кінця.

2. SAAZ (Жатецький) – 15 грам за 10 хвилин до кінця.

3. Коріандр – 10 грамів за 5 хвилин до кінця.

4. Цедра апельсина – 200 грамів за 5 хвилин до кінця.

5. Дріжджі WB-06

Загальна вартість становитиме 1361 рубль.

Пиво Stout

Засипати на 25 літрів води:

Солод Курський ячмінний світлий – 5 кг;

Солод Munich 15 – 1 кг;

o Солод Chocolate – 0.4 кг; --> Задати в кінці

o Солод Special B – 0.3 кг; --> Задати в кінці

o Солод Black Barely - 0.2 кг. --> Задати в кінці

Затирання

1. Залити 28 літрів води до 73 ° С, Засипати світлі солоди (Pale Ale, Munich Malt). --> 68° С

2. Відібрати 10 літрів рідкої частини затору, закип'ятити із темними солодами (Chocolate, Special B, Black Barely), вилити в основний затор. --> 78 ° С

3. Промити 12 л води. --> 76° С

Варіння 60 – 90 хвилин.

1. Хміль Традиційний – 25 грам за 60 хвилин до кінця.

2. Хміль Традиційний – 25 грам за 10 хвилин до кінця.

3. Дріжджі US-05

Загальна вартість становитиме 917 рублів.

Order Lysergic Acid Diethylamide mail order without prescription You and your healthcare provider should decide if you will visit website .

Пиво Stout Вівсяний

Засипати на 25 літрів води:

Солод Pale Ale – 3,5 кг;

Вівсяні пластівці – 2 кг;

o Солод Chocolate – 0.38 кг; --> Задати в кінці

o Солод Special B – 0.37 кг; --> Задати в кінці

o Солод Black Barely - 0.2 кг. --> Задати в кінці

Затирання парогенератором

1. Залити 25 літрів води 44 ° С, Засипати світлий солод (Pale Ale) і замочену в холодній воді вівсянку. --> 40°

2. Нагріти до 52 ° С

3. Нагріти до 68 ° С

4. Засипати темні солоди (Chocolate, Special B, Black Barely). Нагріти до 78 ° С

5. Відфільтрувати, промити 13 літрів води 78 ° С

Варіння 60 – 90 хвилин.

1. Каскад – 30 грам за 60 хвилин до кінця.

2. Каскад – 30 грам за 20 хвилин до кінця.

3. Каскад – 30 грам за 10 хвилин до кінця.

4. Каскад – 30 грам за 0 хвилин до кінця.

5. Дріжджі US-05

Початкова щільність – 1056

Кінцева щільність – 1014

Гіркота – 29

Кольоровість – 73 EBC

Загальна вартість складе 1315 рублів + окремо купуються вівсяні пластівці.

Пиво Amber Ale

Засипати на 25 літрів води:

Солод Pale Ale – 4 кг;

Солод Melano Light – 0.5 кг;

Солод Munich 25 – 1 кг;

Солод Cara Crystal – 0.2 кг.

Затирання

1. Залити 25 літрів води до 73 ° С, Засипати солоду -> 65 ° С

2. Підняти температуру до 78 ° С --> 78 ° С

3. Промити 8 літрів води. --> 78° С

4. Кип'ятіння 90 хвилин

5. Ферментація при 20 - 23 ° С

Варіння 90 хвилин.

1. Хміль El Dorado – 25 грам за 60 хвилин до кінця.

2. Хміль El Dorado – 25 грам за 5 хвилин до кінця.

Пиво Light Ale

Засипати на 25 літрів води:

Солод Курський ячмінний світлий – 5 кг;

Солод Viena Malt – 1 кг;

Солод Melano – 0.3 кг;

Солод Cara Blond – 0.4 кг;

Затирання

1. Залити 18 літрів води до 73 ° С, Засипати солоду -> 67 ° С

2. Долити 11 літрів окропу. --> 78° С

3. Промити 10 л води. --> 78° С

Варіння 60 – 90 хвилин.

1. Cascade – 20 грам за 60 хвилин до кінця.

2. Cascade – 20 грам за 10 хвилин до кінця.

3. Дріжджі Safale S-04.

Початкова щільність – 1050

Кінцева щільність – 1013

Гіркота – 24

Кольоровість – 10 EBC

Загальна вартість становитиме 840 рублів.

Пиво Koenig Chiemgau Weissbier

Засипати на 25 літрів води:

2 кг світлий пшеничний солод;

1.5 кг пілснер солод

2 кг світлий мюніх солод

Затирання

Варіант 1

Загальну кількість солоду 5.5 кг засипати у воду (19 літрів) із температурою 38°С.

1. пауза 35-38 ° С - 10 хвилин

2. пауза 43-46 ° С - 10 хвилин

3. пауза 50-55 ° С - 10 хвилин

4. пауза 64-66 ° С - 20 хвилин

5. пауза 72 ° С - 30 хвилин

6. пауза 78°С – 5-10 хвилин.

Варіант 2 (класичний, відварювальний)

1. пауза 35-38 ° С - 10 хвилин

2. пауза 43-46 ° С - 10 хвилин

3. пауза 50-55 ° С - 10 хвилин

3.1. нагрівання до 65°С

3.2. Одна третина маси загального затору (густа частина приблизно 8 кг (дробина)) відкачується в окремий затор і нагрівається до 72 градусів. Після нагрівання слід пауза 20 хвилин 72°С, далі нагрівання до 100°С та кип'ятіння відварки 10 хвилин. Під час кип'ятіння відварювання температура основного затора підтримується лише на рівні 65 градусів.

3.3 Після кип'ятіння відварка вливається до основного затору і добре перемішується, загальна температура повинна вийти в межах 74-80°С.

4. Пауза 74-80°С 10 хвилин.

Фільтрування затора:

Фільтрування проводиться до досягнення кількості сусла 27-28 літрів.

Кількість промивної води температурою 78-80°С – 15 літрів.

Кип'ятіння з хмелем:

Через 15 хвилин після початку кип'ятіння засипаємо 1 дозу хмелю 10 гр (Nugget) або 10 гр (Magnum)

За 20 хвилин до закінчення потрібно засипати 2-у дозу хмелю (25 гр SaaZ)

Оригінальний рецепт має на увазі досить гірке пиво.

Якщо потрібно класичніше пшеничне пиво, то обидві закладки хмелю можна зменшити наполовину.

Регідрація дріжджів:

Для кращої роботи дріжджів за 40 хвилин до внесення в сусло слід засипати в чисту кип'ячену воду з температурою близько 20 градусів і періодично активно перемішувати.

Після регідрації влити дріжджі в охолоджене до 20 градусів сусло.

Бродіння:

Дріжджі WB-06 або BrewMasters Wheatbeeк

Бродіння при температурі 18-20 гр. WB-06

Бродіння при температурі 20 - 22 гр BrewMasters Wheatbeer

Після карбонізації бажано витримати пиво кілька тижнів у прохолодному місці з температурою 5-10 гр.

Початкова щільність – 13 – 13,5%

Кінцева щільність (після закінчення бродіння) 2.5 - 3%

Загальна вартість становитиме приблизно 1070 рублів.

Пиво Vienna Koenig Lager

Засипати на 25 літрів води:

4 кг - Віденський солод;

0.7 кг - Мюнхенський солод;

0.6 кг - Світлий карамельний солод;

Затирання

Загальна кількість солоду 5.3 кг засипати у воду (19 літрів) з температурою 55°С.

1. пауза 50-55 ° С - 20 хвилин

2. пауза 64 - 66 ° С - 20 хвилин

3. пауза 72 ° С - 40 хвилин

4. пауза 78 ° С - 5-10 хвилин

Фільтрування затора:

Фільтрування проводиться до досягнення кількості сусла 27 – 28 літрів.

Кількість промивної води температурою 78 – 80 °С – 14 – 15 літрів.

Кип'ятіння з хмелем:

Похмелення: (час внесення - до закінчення кип'ятіння)

1. у перше сусло - 10 гр. Nugget

2. за 60 хв. – 5 гр. Nugget

3. за 40 хв. - 10 гр. Saaz

4. за 20хв. - 30 гр. Saaz

5. за 10хв.-15 гр. Nugget

Після кип'ятіння охолодити сусло до 80 градусів і відстояти 20 хвилин.

Регідрація дріжджів:

Для кращої роботи дріжджів за 40 хвилин до внесення в сусло слід висипати в чисту кип'ячену воду з температурою близько 20 градусів і періодично активно перемішувати.

Після регідрації влити дріжджі в охолоджене до 20 градусів (для елових дріжджів) сусло.

У випадку з табірними дріжджами, в сусло дріжджі вносяться з температурою 12°С – бродіння 11-12 гр.

Дріжджі елеві US-05

Табірні 34/70

Brewmasters Pylsner-Style.

Початкова щільність – 12 – 12,5%

Кінцева щільність (після закінчення бродіння) 3 - 3.5%

Розрахунковий алкоголь 5%

Загальна вартість становитиме приблизно 1165 рублів.

Пиво Світлий Ель

Засипати на 25 літрів води:

5 кг - Курський світлий;

0.5 кг - Мюніх 15;

0.5 кг – Cara Blond;

Затирання

Загальну кількість солоду засипати у воду 19 літрів із температурою 50°С.

Протягом 40 хвилин витримати паузу 64°, при цьому затор потрібно періодично перемішувати.

Нагрів до 72 ° С, пауза 25 - 30 хвилин.

Нагрів до 78 ° С, пауза 5 хвилин.

Фільтрування затора:

Фільтрування проводиться до досягнення кількості сусла 27 – 28 літрів.

Кількість промивної води температурою 78 – 80 °С – 14 – 15 літрів.

Кип'ятіння з хмелем:

Похмелення: (час внесення - до закінчення кип'ятіння)

1. за 60 хв. – 30 гр. Традиційний

2. за 10хв. - 30 гр. Saaz

Після кип'ятіння охолодити сусло до 80 градусів і відстояти 20 хвилин.

Регідрація дріжджів:

Для кращої роботи дріжджів за 40 хвилин до внесення в сусло слід висипати в чисту кип'ячену воду з температурою близько 20 градусів і періодично активно перемішувати.

Після регідрації влити дріжджі в охолоджене до 20 градусів (для елових дріжджів) сусло.

Бродіння при температурі 20-22°С.

Дріжджі елевий US-05.

Початкова щільність – 13 – 13,5%

Кінцева щільність (після закінчення бродіння) 3,5 - 4%

Розрахунковий алкоголь 4,5%

Загальна вартість становитиме приблизно 750 рублів.

Історія пивоваріння існує з часів Стародавнього Єгипту. Зараз цей популярний напій є повсюдно, продаваючись великими партіями в гастрономах і барах у безлічі сортів.

Його цілком можна зварити вдома, Використовуючи лише натуральні продукти та звичайний інвентар. У зв'язку з цим простий рецепт може дати кращий результат, ніж під час приготування з виробництва.

Відомо чимало рецептів пива із цікавими компонентами. У традиційному випадку воно складається з таких складових:

  1. Солод- ячмінні зерна, природний фільтр під час виробництва. Сировина має бути білою, мати приємний запах, не тонути при опусканні у воду. Його перемелюють, залишаючи лушпиння непошкодженим.
  2. Хмільділиться за сортами. Застосовується ароматний і гіркий види, які поєднуються в пропорції: або пиво буде з гіркотою, або з хмільним ароматом.
  3. Дріжджікраще вибрати пивні. Звичайні теж годяться, якщо потрібного виду не вдалося знайти.
  4. Джерельна, фільтрована або (що гірше) кип'ячена вода.
  5. Небагато цукрудля карбонізації покращує смакові якості та робить щільною піну. Рецепти домашнього пива бувають також із медом.

Всі продукти для приготування пива в домашніх умовах легко придбати. Вимога до дріжджів (як і всіх інших складових) - найкраща якість.

Цікаво! Рецепт світлого пива використовує із звичайною сушкою. А у темні сорти додають 10% карамельного, висушеного в духовці з легкою обсмажуванням.

Устаткування для домашньої пивоварні

Усі рецепти приготування вимагають лише. А саме:

  • каструля 30 літрів (краще емальована);
  • бродильна;
  • термометр контролю температур;
  • марля до 5 метрів;
  • силіконовий шланг, щоб переливати напій від осаду;
  • чиллер - пристрій для охолодження сусла чи ванна з холодною водою;
  • ареометр, що вимірює цукристість (не обов'язковий);
  • пляшки під готовий продукт.

Увага! Іноді внизу каструлі встановлюють кран через який зливають рідину. Як зварити домашнє пиво викладено далі.

Класичний рецепт приготування

Щоб реалізувати традиційний метод варіння пива в домашніх умовах, потрібно попередньо вимити, висушити, простерилізувативесь посуд. Склад продуктів:

  • вода - 32 л;
  • ячмінний солод - 5 кг;
  • хміль - 45 г;
  • пивні дріжджі - 25 г;
  • цукор (пісок) 8 г/л.

Приготувати пиво в домашніх умовах можливо згідно покрокової інструкції:

  1. У каструлю заливають 25 літрів води, підігрівають до 80°C. Молотий солод занурюють у марлевий мішок, прикривши ємність кришкою. Тримають склад 1,5 годин при температурі близько 72°C, періодично включаючи вогонь під каструлею.
  2. Збільшити температуру до 80 градусів та тримати її 5 хвилин. Після цього мішок із солодом виймається, промивається 7 літрами води, що залишилася, яка додається до суслу у велику каструлю. Тепер використано всі цукру солоду.
  3. Закип'ятити сусло, забрати піну і засипати 15 г хмелю. Кип'ятити 30 хвилин, потім додати другу порцію хмелю – 15 грам. Після варіння ще протягом 50 хвилин висипати останній хміль і кип'ятити до 15 хвилин, потім вимкнути.
  4. Сусло треба швидко охолодити (за період трохи більше 30 хвилин). Від цього залежить чистота напою. Каструлю можна опустити у ванну із максимально холодною водою. Після цього вміст переливається у нову ємність через марлю.
  5. Пивні дріжджі розводять за інструкцією на упаковці та виливають у сусло з розмішуванням. Місткість переносять у темне місце, де вміст бродить тиждень (до 10 днів) з гідрозатвором при температурі близько 22°C.
  6. Через 12 годин бродіння стане інтенсивним, що триває до 3 днів. З гідрозатвору повинні йти бульбашки. У міру виходу вуглекислого газу напій світлішатиме. Відсутність бульбашок цілодобово — ознака готовності.
  7. Карбонізація (насичення вуглекислим газом) покращує смак, створює щільну піну. У пляшки насипають цукор (8 грамів на літр) і за допомогою вузького шланга наливають пиво, виключивши осад. Залишають приблизно 2 см біля горла (для «дихання») та закупорюють. Після цього починається вторинне бродіння.
  8. Зберігання пляшок виробляють до 3 тижнів при t до 23°C у темряві, після чого їх переносять у холодильник.

Цей рецепт містить покрокове керівництво: як зварити пиво в домашніх умовах. Продукт можна пробувати відразу, але якщо потримати його місяць у холоді, смак покращиться завдяки витримці.

На основі цього способу варіння для початківців (і не тільки) можна вигадувати інші рецепти.

Інші рецепти варіння своїми руками

Пиво в домашніх умовах готують, використовуючи рецепти на основі найрізноманітніших складових.

Його роблять із зерна, ягід, хліба або сухарів, з дріжджами та без них. Зробити домашнє пиво з оригінальними компонентами допоможуть наведені далі методи.

Вишневе

Пиво, рецепт якого включає плоди вишні, давно виготовляється у Бельгії під назвою крик (kriek). Це не єдиний сорт пивного вишневого напою, але найбільш традиційний.

По суті 30% рідини, з якої його готують, є соком. Рецепт вишневого пива включає такі продукти:

  • солод табірного сорту Pilsen - 4 кг;
  • солод сорту Кристал - 0,3 кг;
  • солод шоколадний - 135 г;
  • кукурудзяних пластівців -700 г;
  • ячменю поп-корн (повітряного) – 700 г;
  • по 20 г хмелю сортів Whitbread Golding та Tettnang;
  • хміль сорту Saaz - 10 г;
  • ірландський мох - 10 г;
  • вода - 28 л;
  • стигла вишня - 4,5 кг.

Етапи приготування такі:

  1. Сусло кип'ятять 1,5 години, на початку процесу закладаючи хміль перших двох сортів. А за 15 хвилин до кінця кипіння додають сорт Saaz. Ірландський мох закладають за 10 хвилин до закінчення.
  2. Охолоджують до 22°C.
  3. Це пиво без дріжджів. Воно заливається у бочки, де зберігається до 4 місяців, після чого додається вишня.
  4. Дозрівання триває до 8 тижнів, при цьому міцність підвищується.

Вишневе пиво може готуватися на дріжджах, але цей спосіб кращий.

Як зробити житнє?

Житнє пиво буває темне та світлев залежності від типу солоду. Відтінок може бути мідно-жовтогарячий або темно-червоний.

Приготування світлого пива в домашніх умовах передбачає зменшення частки житнього солоду до 50%, Заміна його ячмінним або пшеничним, а також виключає легку обсмажування цього інгредієнта.

  • житній солод - 3 склянки;
  • мед - 2 склянки;
  • хміль - 100 г;
  • дріжджі - 1,5 палички;
  • цукор - 1 ст. л;
  • вода (кипляча) - 10 л.

Потрібна ємність із можливістю витікання рідини внизу на кшталт самовару.

Етапи наступні:

  1. Перетерти хміль та солод, помістити в мішок із льону. Дріжджі змішати зі столовою ложкою цукру та залишити, щоб підійшли.
  2. Покласти мед в каструлю, закип'ятити самовар і лити з нього воду через мішок у велику ємність. Солод перемішувати.
  3. Коли в каструлі з медом достатньо води, потрібно перемішати вміст, дати охолонути і додати дріжджі.
  4. Дріжджі опустяться, після чого потрібно розлити рідину у пляшки і тримати у темному місці до 4 днів. Напій готовий.

Існує чимало інших методів виготовлення зернового пива.

На основі хліба

Пиво з хліба також виробляється, включаючи етапи варіння, бродіння та дозрівання. Склад:

  • солод - 400 г;
  • цукор - 200 г;
  • хміль - 200 г;
  • сухарі - 800 г;
  • дріжджі - 35 г;
  • перець - горошок;
  • вода - 13 літрів.

Рецепт домашнього хлібного пива реалізується за такими етапами:

  1. В об'ємній каструлі перемішати половину цукру, солод та сухарі. У ошпарений окропом хміль додати перець.
  2. Розвести дріжджі у 6 літрах теплої води, з'єднати їх з хмелем та перцем, перемішати. Поставити у темне місце на добу, не накриваючи. Всипати цукор, що залишився, і влити теплу воду, 4 літри. На повільному вогні, не доводячи до кипіння, варити 4 години.
  3. Проварити і наступного дня, після чого злити рідину. Додати до каші 3 літри кип'яченої води. За годину злити рідину, з'єднавши з попередньою порцією.
  4. Закип'ятити сусло, забрати піну і профільтрувати. Наповнити продуктом пляшки, щільно закрити, розмістити у прохолоді двотижневий термін до готовності.

Віденське

Рецепт віденського пива вимагатиме наступного складу:

  • солод Vienna - 3,8 кг;
  • солод Pilsen - 1 кг;
  • хміль "Істринський" - 28 г;
  • хміль «Ранній Московський» - 20 г;
  • дріжджі (S-33);
  • 2 апельсина - цедра.

Пиво готується за такими етапами:

  1. Робиться сусло: затирається солод та додається вода. Варіння триває 75 хвилин при 65°С.
    Спочатку додається "Істринський" хміль, а через 20 хвилин - "Ранній Московський". Пиво вариться годину, а потім охолоджується до 22°С.
  2. Додаються дріжджі, все перемішується і залишається для бродіння терміном до 10 днів. Температура – ​​від 18 до 25 градусів.
  3. Склад проціджується, додається апельсинова шкірка. Пиво залишають на 2 тижні дозрівати.
  4. Склад проціджується. Вона готова, але можна витримати ще місяць. Загальний період зберігання – до півроку.


Оксамитове

Заслуговує на увагу рецепт виготовлення оксамитового пива з медом та корицею. Склад:

  • солод житнього - 12 кг;
  • солод пшеничний - 1,2 кг;
  • чорний хліб – 4,8 кг;
  • дріжджі - 100 г;
  • кориця - 1 г;
  • патока - 1 кг;
  • мед - 200 г;
  • родзинки - 600 г;
  • хміль - 140 г;
  • вода.

Готують його за такими етапами:

  1. Висушити, подрібнити хліб, змішати з іншими компонентами, крім води. Хміль при цьому ошпарюється окропом.
  2. Додається вода, суміш доводиться до стану каші, після чого бродить 6 годин.
  3. Вливається 26 літрів кип'яченої води. У щільно закритому вигляді склад відстоюється на добу в теплі.
  4. Рідина зливається, додається вода, 6 літрів. Місткість залишають ще на 6 годин.
  5. Знову злити, перемішати злиті рідини та розлити у пляшки із закупорюванням.
  6. Дозрівання проводиться у холоді 12 днів.

Але такого результату, що вийде із застосуванням домашньої технології, не вийде. Саме тому рекомендується вивчити секрети пивоваріння.

Стаття розповість вам про принципи приготування пива в домашніх умовах.

Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю та солоду: процес приготування

Пиво – один із найулюбленіших напоїв людства ось уже кілька століть поспіль. Проте варто зауважити, що класичне натуральне пиво суттєво відрізняєтьсявід тих алкогольних синтетичних напоїв, які зараз представлені у великій різноманітності. Натуральне пиво не тільки смачне, воно так само корисне, оскільки складається лише з продуктів рослинного походження.

Звичайно, у сучасному світі можна зустріти чимало закладів (пивних бутіків, барів та ресторанів), де існує своя пивоварня. Задоволення це не з дешевих і тому дозволити собі мати вдома свій особистий пивний завод з виробництва пива доступно не кожному. Проте, згадавши старі «бабусині рецепти», ви цілком здатні приготувати пиво в домашніх умовах, важливо лише дотримуватися точності етапів та кількості інгредієнтів.

Придбати головні інгредієнти, зокрема хміль та солод, ви можете на ринках, де дачники та селяни часто продають те, що виростили на своїй ділянці. Якщо ви не знайшли цих продуктів, вони завжди представлені в асортименті продуктових інтернет-магазинів. Як обладнання для пивоваріння вам не знадобиться міні-пивоварня і весь процес обійдеться лише бродильною ємністю (скляний сулія) і каструлею.

Вам потрібно запастися для рецепту:

  • Солод (тільки ячмінний) - 4,5-5 кг
  • Хміль – 4,5-5 скл. (Потрібні свіжі шишки)
  • Дріжджі пивні 50 г (свіжими чи сухими замінити не можна)
  • Цукор – 140-150 г (необхідний процесу бродіння)
  • Сіль - 2/3 ст.
  • Очищена вода - 20 л (фільтрована або покупна, без домішок можна використовувати холодну кип'ячену).

Варення пива:

  • Приблизно за добу замочіть солод, розчинивши його всією кількістю очищеної води. Залишіть стояти до завтрашнього дня.
  • Після наполягання рідину слід перелити у велику каструлю, фільтрувати не потрібно. Увімкніть вогонь і додайте сіль.
  • Варити на помірному вогні солод приблизно 2 години.
  • Після цього всипте в каструлю хміль, перемішайте і варіть ще 25 хвилин|мінути|.
  • Вимкніть вогонь, трохи остудіть варево. Тепер його слід процідити. Для цього потрібно використовувати марлю, склавши двічі чи тричі. Це і є сусло. Тримайте його теплим, приблизно 30 градусів. Перелийте в бродильний сулія.
  • У проціджене сусло тепер можна всипати дріжджі разом із цукром (важливо робити це одночасно). Ретельно розмішайте дерев'яною довгою ложкою.
  • Бродити пиво має до 18 години. Місце, де ви помістите сулію, має бути теплим і темним.
  • Через 18 годин бродіння розлийте пиво по пляшках і приберіть у комору, напій буде готовий лише через 12-14 годин

ВАЖЛИВО: З 20 л води ви отримуєте практично 20 л пива, якщо вам не потрібен напій в такій великій кількості, ви можете рівномірно зменшити кількість всіх інгредієнтів в два або три рази.

Як зробити сусло для пива?

Правильно заготовлене пивне сусло - секрет смачного пива, яке зможе вийти у вас вже з першого разу. Його заготівля починається в кілька етапів і, дотримуючись кожного, ви обов'язково зробите все правильно.

Етапи готування сусла:

  • Підготовка солоду.Солод – це змочені зерна пшениці. Після того, як вони дали прорости, з них слід злити рідину, а самі зерна роздробити. Саме солод дає пиву насичений смак та щільність. Дробити його можна кавомолкою, м'ясорубкою та навіть блендером (якщо є така функція). Розмір подрібненого солоду повинен бути приблизно половину гречаного зернятка (це дуже важливо для всього процесу пивоваріння).
  • Затирання.Цей процес включає заливання перетертого солоду очищеною водою і варіння. Свою назву процес отримав багато років тому і в пивоварінні він досі іменується «затором». У процесі варіння розщеплюється крохмаль зерен та змінюється кислотність.
  • Готовність.Варити сусло слід кілька годин. Про готовність сусла вам скаже характерний кислий аромат, насиченість смаку та кольору рідини. Після цього сусло можна додавати хміль і варити пиво.


Як приготувати саморобне пиво без обладнання в каструлі: простий рецепт

Простий рецепт приготування домашнього пива не займе багато часу і сил. Метод варіння пива в каструльці простий і доступний кожному. Кількість інгредієнтів регулюйте самостійно, орієнтуючись на потрібну кількість готового напою.

Що потрібно:

  • Хміль – 15 г шишок
  • Очищена вода - 5 л (плюс 250 мл для цукрового сиропу).
  • Цукор – 240-250 р.
  • Сухі дріжджі - 10 г (можна замінити на пивні дріжджі).

Процес варіння:

  • Закип'ятіть воду
  • У каструлю додайте хміль і варіть рідину рівно 1,5 години.
  • Поки вариться хміль, приготуйте цукровий сироп (вода та цукор у рівних частинах – по 1 ст).
  • Через 1,5 години варіння хмелю, влийте в рідину сироп і продовжуйте варіння ще 20-25 хвилин.
  • Зніміть з вогню каструлю і залиште повністю остигати (до кімнатних температур).
  • Всипте в рідину дріжджі
  • Накрийте кришкою, хай бродить 10-12 годин
  • Після цього ретельно процідіть напій та розлийте по пляшках. Їх обов'язково слід щільно закрити. Наполягайте напій ще 2-3 дні перед вживанням.


«Швидке» домашнє пиво

Рецепт та інгредієнти зернового темного домашнього пива

Темне домашнє пиво воістину стане вашим улюбленим «хмільним» напоєм, тому що готувати його не складно, але смак залишає неймовірно приємні відчуття.

Що потрібно:

  • Хміль сухий 50 г. (подрібнений або шишки)
  • Цикорій – 30 г. (натуральний, без смакових добавок та ароматизаторів).
  • Цедра лимону -з одного плоду
  • Суміш зернова для сусла 450-500 р. (ячмінь, пшениця).
  • Цукор – 3,5-4 ст.
  • Очищена вода - 10 л.

Варіння пива:

  • Проросле зерно (заздалегідь замочіть його) просушіть на сковороді, сонці чи духовці (на низьких температурах).
  • Пророслу зернову суміш слід перетерти ручною кавомолкою або м'ясорубкою (буде саме та консистенція, яка потрібна).
  • Перетерту зернову суміш змішайте із цикорієм. Робіть це заздалегідь у каструлі для варіння пива.
  • Залийте зернову суміш водою і поставте на вогонь, закип'ятіть.
  • У воді, що залишилася, розчиніть цукор
  • Залийте воду з цукром у каструлю до зернової суміші
  • Додайте необхідну кількість хмелю та дрібно терту цедру з одного лимона.
  • Знову доведіть до кипіння і вимкніть вогонь
  • Дайте вареві охолонути протягом 3-х годин
  • Сусло, що остигло, перелийте в бродильний сулія (йому слід бути більше каструлі, в якій ви варили, в два рази).
  • Залишіть сулію блукати в теплому місці (близько 25 градусів) на кілька днів. Якщо бродіння не почалося, додатково всипте пивні дріжджі і залиште ще на добу.
  • Пиво, що прокинулося, слід ретельно профільтрувати від макухи і тільки потім розлити по очищених пляшках, закупоривши кришками.
  • Час наполягання пива – ще 3 дні у прохолодному місці (за цей час воно насититься газами).


Рецепт та інгредієнти домашнього пива з ячменю

Що потрібно:

  • Ячмінне зерно – 500-600 р.
  • Хміль – 5,5-6 ст. шишок
  • Дріжджі пивні або сухі. 50 р.
  • Очищена вода - 6 л.
  • Цукор – 240-250 р.
  • Сухарі чорного та білого хліба – 2 ст.

Варіння пива:

  • Зсипте зерна у банку зі скла
  • Залийте зерна водою і в такому стані дайте їм постояти близько 3-х днів, щоб проросли.
  • Злийте воду з|із| зерен, їх просушіть. Видаліть пророслі частини.
  • Зерно слід перемолоти, воно необхідне приготування сусла.
  • Після цього залийте перемелене зерно окропом (1,5-2 л) і дайте так постояти близько години.
  • Після цього всипте чорні та білі сухарики у солод (ячмінна маса).
  • Налийте ще 1-1,5 л окропу та ще наполягайте протягом години.
  • Після наполягання рідину слід добре процідити
  • Поставте на вогонь і додайте хміль, час варіння 15-20 хвилин|мінути| на помірному вогні.
  • Після цього знову остудіть рідину і знову процідіть
  • У теплу рідину всипте дріжджі і додайте цукор, добре перемішайте і залиште блукати на 2 чи 3 дні.
  • Після бродіння пиво розливається по пляшках і вирушає наполягати до 2 тижнів у прохолодне місце.


Рецепт крафтового пива в домашніх умовах

Крафтове в перекладі означає «ремісниче», а отже, «крафтове пиво» ​​— це напій, який виготовляється в домашніх умовах і не в масштабних кількостях. У сучасному світі «крафтовим» пивом можна назвати будь-яке пиво, що робиться в особистих та приватних броварнях за допомогою традиційних технологій. Це завжди авторський продукт і тому можна експериментувати з інгредієнтами пива, щоб отримати максимально насичений смак.

ЦІКАВО: Крафтове пиво часто готується з вже готового сусла, яке можна придбати у продажу. В асортименті ви завжди знайдете різноманітність видів пива для варіння в домашніх умовах.

Просте домашнє крафтове пиво:

  • Придбайте 5 кг ячмінного сусла
  • Залийте сусло 35 л очищеної води та поставте на вогонь
  • Рідина слід закип'ятити та залишити наполягати
  • Процідіть і знову кип'ятіть (близько години)
  • Через півгодини варіння всипте в каструлю хміль – 30 г (гранули).
  • За 5 хв до кінця варіння всипте ще 20 г хмелю
  • Після варіння сусло остудіть до 20 градусів
  • Злийте сусло в скляну сулію
  • Додайте в бутель 10-11 г пивних дріжджів
  • При кімнатних температурах пива слід наполягати до 2 тижнів, після чого його можна охолоджувати та пити.


Важливі поради щодо приготування та вживання пива:

  • Пиво слід пити лише після повного процесу варення та наполягання, ні в якому разі не слід розбавляти готове пиво водою.
  • Не слід додавати в пиво жодних інших інгредієнтів, крім хмелю, солоду, води, цукру та дріжджів.
  • Саморобне пиво, закупорене у пляшки, у холодильнику можна зберігати не більше півроку.
  • Для бродіння використовуйте лише скляний посуд
  • Дробите солод м'ясорубкою або кавомолкою, блендер може перетворити зерно на борошно, а це шкідливо для ферментації пива.

Відео: «Варка пива в домашніх умовах»

Статті на тему
Ситний обід: квасоля з м'ясом та овочами у мультиварці
Ситний обід: квасоля з м'ясом та овочами у мультиварці
Омлет з беконом та помідорами чері
Омлет з беконом та помідорами чері
Мигдальні біскотті Смачні рецепти біскотті з прянощами
Мигдальні біскотті Смачні рецепти біскотті з прянощами
Історія страви з риби Історія запеченої риби
Історія страви з риби Історія запеченої риби
Знаменита мексиканська страва чилі
Знаменита мексиканська страва чилі
Як і скільки зберігати соуси Набухання та клейстеризація крохмалю
Як і скільки зберігати соуси Набухання та клейстеризація крохмалю
Вимоги до якості соусів
Вимоги до якості соусів
Що приготувати на Новий рік: найкращі рецепти з фото
Що приготувати на Новий рік: найкращі рецепти з фото