Закуска город. Домашнє консервування: салат «Город», рецепт на зиму. Мариноване асорті з ягід

Домашні мариновані огірки та помідори. найкраща закускадля будь-якого застілля, у разі на Русі споконвіку ці овочі присутні столі, як у святковому, і на повсякденному. Погодьтеся, навряд чи знайдеться заміна та помідорами, особливо якщо ці овочі були замариновані власноруч.

Кінець літа - це той самий час, щоб почати заготовляти соління. І сьогодні пропоную свій рецепт овочевого асорті без стерилізації.

«Город у банку» на зиму: рецепт з фото

Для приготування асорті знадобляться такі інгредієнти:

• Помідори,
• Огірки,
• Перець чилі,
• Перець болгарський,
• Часник,
• Цибуля ріпчаста,
• Кріп.

Інгредієнти для маринаду:

• 1 л води
• 1 ст. л. солі,
• 5 ст. л. цукру,
• 10 гр. перцю горошком,
• 3 лаврові листи.

Овочеве асорті на зиму без стерилізації: рецепт

Помийте овочі, у огірків обріжте кінчики, почистіть перець та часник.

У чисті літрові банки спочатку покладіть помідори, а потім огірки. Тепер додайте болгарський перець- Приблизно 1/4 частина плода на банку. Далі закиньте 2 зубчики часнику, половинку цибулини, маленький шматочок гострого перцюта кріп. Зверніть увагу, що кріп потрібен не молодий, слід додавати стовбури і «парасольки» зрілої рослини.

Так як ми готуємо овочеве асорті без стерилізації, то наступним кроком буде обробка окропом. Залийте в банки крутий окріп і через пару хвилин злийте. Гаряча водауб'є всі мікроби і наше асорті на зиму чудово збережеться.

Тепер залийте в банки розсіл, після чого відразу додайте чайну ложку оцтової кислоти 70%.

Тепер можна закривати банки кришками, які заздалегідь потрібно прокип'ятити протягом 2-3 хвилин. Щільно закрутіть кришки, для зручності можна покласти на кришку рушник і закручувати. Переверніть банки нагору дном і накрийте їх теплою тканиною. Коли овочеве асорті на зиму без стерилізації охолоне, можна виймати його з-під шуби і ставити на зберігання в прохолодне місце (льох або підпілля).

Тепер взимку ви можете побалувати себе та домашніх смачними солоними огірками та помідорами. Приємного!

Якщо за вікном завірюха і падає білий сніг, дуже хочеться чогось літнього, свіжого та смачного.

На такий випадок вдома варто тримати салат «Город у банку», адже він подарує відмінний смак, прикрасить і святковий і повсякденний стіл.

Подавати цей салат можна як окремо, так і у вигляді спільної нарізки - все залежить від ваших особистих переваг.

Город у банку, рецепт заготівлі на зиму

Перший рецепт салату – зі стерилізацією

Для початку слід підготувати необхідні інгредієнти, щоб потім нічого не забути і не кидатися по кухні в пошуках потрібного. Отже, на літрову банку знадобляться такі овочі:

Два середні за величиною помідори;

200 г цвітної капусти;

Один середній перець (краще болгарський);

Два невеликі свіжі огірки;

Три зубчики часнику;

Одна середня морквина;

Чотири штуки дрібної цибулі(ріпчастого);

А також одна сушена гвоздика, два парасольки кропу і два лаврові листи.

Це ті продукти, які знадобляться саме на салат. Однак важливо підготувати і те, що піде на маринад (теж із розрахунку на один літр):

Літр води;

Чайну ложку цукру (тільки піску);

3 столові ложки столового оцту (9%);

Пару чайних ложок кам'яної солі(Вона не повинна містити в собі йод).

Як тільки з підготовкою буде завершено, переходьте до етапу приготування. Найперше, що вам слід зробити на даному етапі – стерилізувати банку та металеву кришку, якою ви плануєте цю банку закривати. Стерилізувати тару дозволяється будь-яким підходящим та зручним для вас способом.

Далі підготуйте овочі: очистіть їх від шкірки, насіння, лушпиння тощо. Після цього обов'язково промийте їх та дайте їм обсохнути. Зубчики часнику та помідори не чіпайте, залиште ці овочі цілими, а ось цвітну капустурекомендується розібрати на суцвіття.

Крім того, моркву необхідно покришити невеликими кільцями (приблизно в сантиметр завтовшки), ріпчаста цибулярозрізати на дві половини, перець же нашаткувати смужками (їх ширина може змінюватись від трьох до п'яти сантиметрів). Усю зелень просто промийте у воді і дайте їй підсохнути.

На дно стерилізованої банки викладіть кріп, потім лавровий лист і гвоздику. Овочі викладайте так, як вважаєте за потрібне – хоч шарами, хоч врозкид, але заповнюйте ними банку практично догори.

Зробивши це, починайте готувати маринад. У невеликій каструлі потрібно з'єднати воду, сіль та цукор у зазначених вище кількостях. Каструлю поставити на невеликий вогонь, дочекатися поки вода закипить, а потім варити цю суміш ще кілька хвилин, щоб крупинки повністю могли розчинитися. Після цього зніміть каструлю з плити і влийте в неї ще один недостатній інгредієнт - оцет.

Маринад перемішайте, потім залийте їм овочі в банці таким чином, щоб рідина повністю покрила їх.

Прикрийте банку зверху кришками, перемістіть їх у велику каструлю і залийте водою порожні прорізи між посудом. Врахуйте, вода має бути нагріта до 75 градусів. Заготівля стерилізується всього 10 хвилин, після яких банку щільно закривають. металевою кришкою, остуджують під рушником або ковдрою і поміщають для зберігання більш прохолодне місце.

Город у банку на зиму без стерилізації

Залежно від того, які овочі вам вдалося назбирати з грядки, ви можете покласти в салат різні овочіі навіть шматочки кавуна.

Візьміть трилітрову банкуі покладіть на її дно 4 очищених зубчика часнику, спеції за смаком (наприклад, чорний перець горошком), трохи зелені (кріп, петрушку, додайте також і лавровий лист, естрагон, листя смородини).

Тепер викладайте овочі: нашатковану кухлями моркву (двох середніх вистачить), нашатковану капусту, кілька кружечків кабачка, цілі або нарізані на шматочки два невеликі огірки, кілька шматочків патисонів і невеликих цілих помідорів. Викладіть стільки овочів, скільки поміститься у банку.

Зверху, на овочевому асорті город у банку, необхідно викласти і нарізану великими скибочками цибулю, кілька половинок солодкого перцю, попередньо очищеного від насіння. В кінці для запаху рекомендується покласти ще кропу та один зубчик часнику.

Всю цю овочеву красу залийте гарячою водоюі залиште на 15 хвилин, після чого злийте воду з банки в каструлю, закип'ятіть і знову залийте нею овочі. Залишіть воду ще на чверть години, потім знову злийте в каструлю, проте тепер туди потрібно буде додати і повна склянка 6% оцту (або третина склянки, якщо оцет 9%), 4 столові ложки звичайної солі, склянка цукрового піскубез гірки та знову залишити суміш закипати. Після подібної теплової обробки, коли салат заливають киплячим маринадом, повністю відпадає необхідність у тому, щоб стерилізувати тару, що використовується.

На закінчення банку закривають кришкою, перевертають, загортають у ковдру і залишають спокійно остигати. І все, ваш смачний салатготовий.

«Сад-город» на зиму

Відмінний рецепт консервації овочів на зиму. Те, що вміст цієї баночки дуже смачне, зрозуміло і так, але крім цього, мати таке асорті у себе вдома, ще й дуже зручно. Наприклад, нагрянули несподівано гості, а ви відкрили баночку «Сад-город» і дістали звідти і огірочки солоні, і помідори, і перчики, і хрустка капустку і багато іншого, що по осені було з любов'ю заготовлено вами на зиму. Усі овочі в одній баночці. І немає такої проблеми, куди подіти недоїдені, але вже набридлі огірки чи помідори. Все з'їдається без залишку.

Інгредієнти:

1. Овочі (огірки, помідори та інші, які подобаються вам)
2. Листя хрону
3. Лавровий лист

На кожну 3-х л банку:

1. Сіль(3 ст.л.)
2. Цукор (1,5 ст.л.)
3. Оцет(1,5 ст.л.)
4. Часник(2-3 часточки)
5. Перець горошком (3-5 шт.)
6. Гвоздика (3-5 шт.)

Приготування:

Беремо будь-які овочі, які любимо або які є у нас в наявності. У мене, обов'язково, огірки, помідори і цього разу я закручуватиму їх з перцями, капустою, патисоном, цибулею та морквою. Овочі треба помити та очистити. У перців видалити насіння. Капусту нарізати великими шматками. Морква довгі смужки. Перець розрізати на дві половинки. В принципі, жодних правил, як нарізати овочі немає. Тому ріжте як підкаже фантазія. Якщо овочі не великі, можна покласти їх цілими.

У стерилізовані банки укладаємо вниз листя хрону, лаврове листя, часник, перець горошком, гвоздики, потім овочі. Заливаємо окропом, накриваємо кришками і залишаємо на 15 хвилин. Після закінчення зливаємо воду з банок у велику каструлю і ставимо кип'ятити. Додаємо у воду сіль та цукор з розрахунку на 3-х л банку (якщо ви злили воду з двох 3-х л банок, то треба додати 6 ст. л. солі та 3 ст.л. цукру і т.д.).

«ГОРОД У БАНКУ» НА ЗИМУ
Яскраво, смачно, що ще треба холодною зимою?
Продукти на 2л банку:
помідор 2-3шт
огірок 3-4шт
капуста кольорова - половинка
часник 2-3зубка
перець солодкий 2шт
морква 2-3шт
цибуля ріпчаста дрібна 5-6шт
лавр лист 1-2шт
кріп(парасольки) 2шт
хрін столовий листя 1шт
листя смородина 4шт
перець гіркий 1шт
перець горошком 10шт
Для маринаду:
на 1 літр води:
сіль 2ч.л
цукор 1ч.л
оцет 9%столовий 3ст.л
Приготування:
Усі овочі помити. Очистити.
На дно банок укласти спеції: хрін, перець горошком, лавр. листя, листя смородини, кріп.
Наповнюємо овочі у будь-якому порядку, можна шарами, я зробила так. Капусту розібрати на суцвіття, решту овочів порізати крупно. Помідор і огірок повністю.
Наповнюємо догори банки.
Готуємо маринад. У мене на 4 2ух літрові банки пішло 4,5л маринаду. Закип'ятити воду у каструлі, додати цукор, сіль. Дати прокипіти, влити оцет, вимкнути. Залити маринадом банки з овочами. Стерилізувати банки: літрові по 10 хвилин, 2ух літрові по 17-20 хвилин. Закатати. Перевернути вгору дно до повного остигання.

Наші предки були прості, але мудрі люди і тому влітку, коли земля народжувала масу овочів, вони намагалися не тільки вдосталь насолодитися ними, а й обов'язковому порядкузробити заготовки на холодний зимовий період.

Робили вони це, здебільшого використовуючи дерев'яні бочки, у яких квасили огірки, помідори та капусту. Зберігали такі бочки із соліннями у глибоких льохах і таким чином забезпечували собі різноманітність у харчуванні, коли на дворі лютувала зима.

Ми люди сучасні, живемо в багатоквартирних будинках і, звичайно, ніяких погребів не маємо, але робити заготовки не перестали. Тепер це нескладний процес, головне знати гарний рецепт, слідувати йому та позитивний результат буде забезпечений.

Один із таких оригінальних рецептівми хочемо вам запропонувати. Це буде справжній город у банку на зиму або точніше сказати овочеве асорті.

Смак Інфо Овочі та зелень

Інгредієнти на 1 літр:

• Огірки – 3-4 штуки (невеликі);
• Кабачки – один дрібний;
• Перець болгарський (різнокольоровий) – 1-2 штуки;
• Помідор червоний та жовтий – 4-5 штук;
• Цибуля – одна головка;
• Часник – 1-2 часточки;
• Базилік лимонний - 2-3 листочки;
• Листя вишні – 4-5 штук;
• Лист хрону – 1/3 частина;
• Перець запашний – 4-5 горошин;
• Парасолька кропу – одна;
• Сіль кухонна велика – одна столова ложка;
• Цукор пісок – 1,5-2 столові ложки;
• Оцет 9% – 1,5 столової ложки;
• Вода – приблизно 0,5 літри.

Розклад розрахований на одну літрову баночку.

Як приготувати овочеве асорті «Город у банку» на зиму.

Пропонуємо одразу підготувати банки та кришки. Для цього спочатку вимиваємо їх за допомогою харчової содиабо можна просто засобом для миття посуду, головне після цього дуже ретельно їх прополоскати.

Баночки стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом.

Кришки після миття вкидаємо в окріп на хвилину. Після чого дістаємо та накриваємо вже стерильну баночку.

Всі інгредієнти добре промиваємо під проточною водою. Цибулю та часник нарізаємо у вигляді кілець. Лист хрону та парасольки кропу ріжемо дрібно.

Огірочки (попередньо замочені в холодній водівід півгодини до двох) обмиваємо і потім зрізаємо місце кріплення до батога.

Кабачок тонко чистимо і нарізаємо невеликими брусочками (можна кружальцями).

Перець болгарський (бажано брати різних квітів) Чистим від серцевини, ріжемо на смужки.

Тепер починаємо заповнювати баночки нашим овочевим асорті. На денце викладаємо ароматну приправу. Далі в будь-якому порядку кладемо кабачок, огірочки (можна розрізати навпіл) та болгарський перець.

Усю цю красу заливаємо окропом до верху та прикриваємо кришкою. Залишаємо на 15 хвилин.

А самі готуємо до закладки ще один інгредієнт нашого городу у банку – помідори.

Вимиваємо, даємо трохи обсохнути.

Зливаємо в каструльку воду з|із| банки і ставимо її на вогонь, нехай закипить.

А самі тим часом вкладаємо у банку помідорки. Заливаємо вже закипілою водою під верх. Прикриваємо кришкою та чекаємо ще хвилин 15-20.

Після цього зливаємо воду і готуємо з неї маринад. Додаємо цукор та сіль і даємо прокипіти. Оцет вливаємо в баночку і зверху заливаємо маринадом.

Закочуємо, перевертаємо, вкриваємо і залишаємо поки що повністю охолоне.

Овочеве асорті«Город у банку» вже приготовлений на зиму.