Як готувати котлети із щуки. Рецепт котлет із щуки у духовці, із салом, покроково. Смачні котлети із щучого фаршу готові

Рецепти приготування котлет із щуки залишають нам простір для фантазії. У рибну їжу можна додавати будь-які інгредієнти на ваш смак. Котлети виходять ніжними, м'якими та соковитими.

Класичні котлети із щуки

Такі котлети можна подавати на обід, вечерю або на святковий стіл. Вони дуже смачні, корисні та містять мало калорій.

Вам знадобиться:

• рибне філе – 0,5 кг;
• два курячі яйця;
• білий батон – 0,2 кг;
• манна крупа – 25 г;
• одна цибулина;
• сіль та прянощі за смаком.

Рецепт приготування:

1. Спочатку займемося філе щуки. Його потрібно промити під краном, видалити рідину, що залишилася, і порізати невеликими квадратиками.
2. Взяти м'ясорубку, грати до неї мають бути великі. Прокрутити через неї рибу, додати до м'ясної маси перець і сіль.
3. Цибулину позбавити шкірки, дрібно нашаткувати і покришити в подрібнену щуку.
4. Батон нарізати на невеликі скибочки. Їх ми перекладаємо у чашу з молоком.
5. В інший посуд розбити яйця, насипати туди манку і обробити міксером.
6. Яєчну суміш з'єднати з батоном і все разом додати у фарш.
7. Наприкінці має вийти однорідна маса.
8. З неї ліпимо котлети.
9. Обсмажити на гарячій сковороді, періодично перевертаючи на інший бік. У котлеток має з'явитися рум'яна скоринка.
10. Для більшої м'якості рибний фарш бажано покласти шматочок вершкового масла.

Рецепт приготування в томатному соусі

Використовувані продукти:

• філе щуки – 0,6 кг;
• томатний соус – 0,12 кг;
• молоко;
• пшеничний батон – 0,2 кг;
• один лук;
• масло рослинне;
• зелень, сіль та перець за смаком.

Як приготувати котлети?

1. Хлібні шматочки покришити в посуд з молоком і відставити на час.
2. Порізане на квадратики філе і нашатковану цибулю прокрутити через м'ясорубку.
3. У м'ясну масу покришити зелень, додати прянощі та сіль.
4. Молочний хліб з'єднуємо з фаршем та перемішуємо.
5. Формуємо кульки котлет та кладемо на дно сковороди.
6. М'ясні грудочки спочатку трохи обсмажуємо і через 10 хвилин заливаємо їх томатним соусом і гасимо протягом 30 хвилин.
7. Томатну пасту можна змішати зі сметаною чи майонезом.

Щуку не можна назвати рідкісним гостем на столах. Багато рибалок - любителів ловлять її самостійно і приносять додому на радість своїм господиням. Та й у магазині купити цю рибу не проблема. Смачні котлети можна приготувати із щуки за цим рецептом, ніжні, соковиті та ароматні.

Складові:

Щука філе- 1 кг

Вершкове масло- 100 грам

Хліб- 1/3 булки (приблизно)

Молоко- 0,5 склянки

Яйця- 2-3 штуки

Цибуля ріпчаста- 1 - 2 головки

Часник- 1 зубчик

Борошно- для обвалки

Рослинна олія- для смаження

1. Рибу почистити і обробити на філе. Як правильно обробляти щуку на філе дивіться нижче.

2 . Хліб нарізувати|нарізати| великими шматками і полити молоком. В ідеалі кількість хліба вимірюють після того, як його вимочили у молоці та віджали. Маса має відповідати 30% від маси риби. Тобто, якщо у вас 1 кг рибного філе, його змішуємо з 300 г вимоченого в молоці хліба. Цибулю почистити і нарізати так, щоб її було зручно подрібнювати у м'ясорубці. Часник очистити.

3 . Перекрутити рибне філе на м'ясорубці через ґрати з дрібними отворами. При необхідності перекрутити можна кілька разів. На третій раз щуку перекручуємо разом із хлібом (який попередньо віджали від надлишків молока) та цибулею із часником.

4. У фарш додати 2-3 курячі яйця.

5. Посолити, поперчити. Ретельно перемішати фарш і трохи відбити. Бажано відправити чашу з фаршем у холодильник на 30-60 хвилин. Тоді його консистенція буде пружнішою і котлети не розваляться під час смаження.

6 . Борошно висипати у тарілку. Скачати колобок з фаршу, плескати його, надавши форму круглого коржика і покласти в муку.

7 . Вершкове масло|мастило| нарізати невеликими кубиками. До речі, якщо у вас немає вершкового масла, можете просто влити в рибний фарш пару столових ложок олії.

8 . У центр щучої оладки покласти кубик вершкового масла|мастила|.

9 . Зверху накрити ще одним коржом фаршу. Заліпити краї. Обваляти в борошні з усіх боків.

10 . Викладаємо на розігріту сковороду з олією. Обсмажуємо на середньому вогні до рум'яної скоринки, приблизно по 7-10 хвилин із кожного боку.

Смачні котлети із щучого фаршу готові

Смачного!

Користь та шкода щучого м'яса

М'ясо щуки є дієтичним продуктом. За вмістом жирів воно навіть корисніше курячої грудки. Їх у щучому м'ясі менше 1%. Крім того, в ньому міститься безліч корисних речовин, особливе місце серед яких займають ненасичені кислоти. А велика кількість різноманітних мікроелементів сприяє зміцненню серцево-судинної системи.

Щуче м'ясо легко засвоюється людським організмом. З цієї причини воно дуже корисне людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, а також порушеннями функцій підшлункової залози та печінки.

М'ясо щуки зміцнює імунітет, знижує ризики захворювання на діабет, а також сприяє нормалізації роботи всієї нервової системи.

Щодо протипоказань, то їх до вживання щуки практично немає. Виняток становить лише алергія на рибу.

Як обробляти свіжу щуку

Навряд чи можна знайти хоч одну господиню, яка б любила чистити свіжу рибу. Процес ця більшість вважають трудомістким та тривалим. Але якщо підійти до нього зі знанням справи, то виявиться, що це не таке вже й складно. До того ж у щуки є одна велика перевага – з неї легко зняти шкіру. Який, а все-таки плюс.

Отже, для чищення щуки жодних спеціальних інструментів не потрібно. Достатньо того, що є на будь-якій кухні: обробна дошка, добре заточений ніж і сама риба. Бажано мати ще й тверду щітку, але можна обійтися і винятково ножем.

Для початку потрібно промити рибу під струменем холодної води, щоб змити слиз. Після цього, тримаючи щуку за хвіст, треба потерти її щіткою або акуратно пошкребти ножем, щоб очистити шкірку від луски. До речі, якщо чистити доводиться заморожену рибу, краще спочатку дати їй полежати годину при кімнатній температурі і тільки потім приступати до процедури оброблення.

Тепер потрібно відокремити всі плавці та відрізати хвіст, після чого зробити неглибокий надріз з боку черевця. Починати різати потрібно з боку голови та рухатися у бік хвоста. Такий самий надріз потрібно зробити і по спині щуки. Кінцем ножа підчепити шкіру в районі хвоста і стягнути її спочатку з одного боку, а потім з іншого. Майже все готове. Залишилося відрізати щучу голову, видалити внутрішні органи та промити черевце зсередини. Тушка щуки готова для подальшої роботи.

Щоб отримати філе, потрібно зробити ножем глибокий надріз на її спині до самого хребта. Потім акуратно зрізати м'ясо з кісток з обох боків від надрізу. Вийде два шматочки м'яса і сам хребет з ребрами. З філе якраз і потрібно готувати фарш для котлет. Хребет можна викинути, а можна разом з головою, плавцями і хвостом пустити на юшку.

Ну і кілька слів про кількість філе, отриманого після обробки цілющої щуки. У середньому у відходи (але не обов'язково на викид) сягає близько половини ваги цілікової рибки. Так що з щуки вагою 2 кг можна отримати приблизно 0,9-1 кг щучого фаршу.

Скільки смажитися щука

Щука, як і більшість інших видів риб, смажиться досить швидко. Перетримувати її не варто. М'ясо від зайвого перебування на сковороді стане сухим і втратить смак.

Якщо ж говорити про конкретні цифри, то тут багато залежить від рецепту. Однак для приготування на сковороді час рідко перевищує 20 хвилин (по 10 хвилин з кожного боку). Зрозуміло, йдеться про сумарний час, оскільки в процесі смаження щуку потрібно регулярно перевертати. Котлети зі щуки смажаться приблизно стільки часу. Звичайно, якщо інше не вказано у рецептурі. А ось у мультиварці щуку можна потримати і трохи довше – приблизно півгодини.

Як приготувати котлети з щуки?

Коли мова заходить про котлети відразу в пам'яті спливають соковиті всередині та підрум'янені зовні шматочки рибного фаршу. Однак на практиці котлети із щуки часто виходять трохи сухуватими.

1. Перша причина такої «неприємності» – тривала смаження. Як уже неодноразово говорилося, м'ясо щуки і так недостатньо соковите, а якщо страву з неї ще й перетримати на вогні, то якість готової страви аж ніяк не покращає.
2. Друга причина – це сухість м'яса. На щастя, цього недоліку позбутися набагато простіше. Достатньо до котлетного фаршу додати інгредієнти, що утримують сік усередині. Традиційними добавками є замочений у молоці або вершках хліб, а також натерта на дрібній тертці картопля. Однак зробити щучі котлети соковитими, а також відтінити їх ніжний смак можуть і інші продукти, наприклад морква, сало і навіть свинячий фарш.
3. І остання причина – величина цілої щуки. Вважається, що чим більше риба, тим її м'ясо соковитіше. Але це зовсім не означає, що потрібно вибирати найбільшу рибину. Оптимальними для обробки на філе і подальшого приготування фаршу вважаються щучки вагою 2-2,5 кг.

Соковиті котлети з фаршу щуки та свинини

Цей рецепт не можна назвати зовсім класичним. Хоча, судячи з численних описів, саме так котлети з щуки «крутять» вже багато років. Саме до складу цього рецепту входить ще й фарш із жирної свинини. Цей інгредієнт не тільки робить котлети соковитішими, але й дещо пом'якшує запах річкової риби. Отже потрібно підготувати:

• філе щуки – 1 кг;
• свинячий фарш (жирний) – 150 г;
• хліб пшеничний – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• яйця – 2 шт.;
• цибуля – 1 середня головка;
• кріп - 2 гілочки;
• вершкове масло – 20 г;
• сіль та перець – за смаком;

Обидва види фаршу перемішати. Хліб замочити у молоці. Цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити на вершковому маслі. Підготовлені цибулю та хліб бажано пропустити через м'ясорубку. Але це критично. Можна додати їх до рибно-свинячої суміші і так. Головне, цибулю порізати якомога дрібніше, а хліб не забути віджати від надлишків молока. Усі інгредієнти ретельно перемішати.

Яйця збити, додати|добавляти| в них дрібно порізаний кріп, влити суміш у фарш, посолити і поперчити. Ще раз ретельно все вимісити. Після цього можна приступити до формування котлет.

На сковороді розігріти олію, котлетки обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з двох сторін на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки. Після цього вогонь можна зменшити до мінімуму, накрити сковороду кришкою і потримати котлетки ще 10 хвилин. Страва готова.

Щучі котлети із салом

Не менш соковиті та смачні котлети виходять, якщо до щучого фаршу додати звичайне свиняче сало. Хоча цей рецепт і сильно «скидається» на попередній, котлетки виходять дещо іншими. А ось набір продуктів для їх приготування потрібен практично такий самий, за рідкісним винятком:

• філе щуки – 1 кг;
• свиняче сало - 200 г;
• хліб пшеничний – 20-30 г;
• молоко – 150 мл;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 середня головка;
• сіль та перець – за смаком;
• борошно - для паніровки;
• рослинна олія – для смаження.

Сало та цибулю пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Хліб замочити в молоці, потім віджати і додати до підготовлених інгредієнтів. Туди ж покласти фарш щуки і ретельно промісити. Залишилося посолити, поперчити та знову перемішати. Сформовані котлетки обваляти в борошні і обсмажити на розігрітій олії приблизно по 10 хвилин з кожного боку, регулярно перевертаючи.

Котлети з філе щуки з манною крупою

Котлети з манною крупою, незважаючи на свою простоту, виходять ніжними та соковитими. А хрумка скоринка зможе порадувати навіть справжніх гурманів. Крім того, працювати з фаршем, до якого додана манна крупа, легко і приємно, оскільки цей інгредієнт додає йому необхідну в'язкість.

• філе щуки – 1 кг;
• манна крупа – 3 столові ложки;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 середня головка;
• кріп – половина пучка;
• сіль та перець – за смаком;
• панірувальні сухарі та олія – для смаження.

Цибулю почистити, пропустити через м'ясорубку і з'єднати зі щучим фаршем. Туди ж додати манку, кріп, який треба заздалегідь порізати, сіль і перець. Суміш ретельно перемішати.

Яйце розбити в окрему миску, підсолити та збити за допомогою вилки. В іншу миску висипати достатньо сухарів для панірування. З фаршу сформувати котлетки, кожну вмочити в яйце, потім в панірувальні сухарі і обсмажити в розігрітій олії до утворення рум'яної скоринки. Після цього накрити сковороду кришкою, вогонь під нею зменшити до мінімуму і довести до повної готовності протягом ще 15 хвилин.

До речі, заключний етап приготування даного варіанту котлет можна провести й інакше. Скласти обсмажені котлетки в жароміцну форму, закрити кришкою і відправити духовку в розігріту до 200°C. Вийде анітрохи не гірше, ніж на сковороді.

Котлети із щуки у духовці

Для такого способу приготування чудово підійде попередній варіант котлетного фаршу. Але краще використовувати рецепт, у якому використовуються такі продукти:

• філе щуки – 1 кг;
• манна крупа - 1-2 столові ложки;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 2 великі головки;
• часник – 1 зубчик;
• кінза, петрушка – по половині пучка;
• сіль та червоний мелений перець – за смаком;
• панірувальні сухарі – для обвалки;
• рослинна олія.

Цибулю та часник натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку. Зелень дрібно порубати. Яйце розбити, додати до нього манку і добре збити. Отриману суміш з'єднати із щучим фаршем. Туди ж покласти цибулю, часник, зелень та сіль. Все добре вимісити.

У панірувальні сухарі додати червоний мелений перець і добре перемішати. З фаршу сформувати котлети, обваляти в перчених панірувальних сухарях і викласти на застелений фольгою лист. Фольгу бажано ще й змастити олією, щоби котлетки не прилипли. Ставити котлети потрібно у вже розігріту до 200 ° C духову шафу і запікати приблизно 40 хвилин.

Котлети в мультиварці

А ось для приготування соковитих котлет із м'яса щуки в мультиварці найкраще підходить фарш, до складу якого входить сало. Саме його бажано й використати. Основний нюанс тут, швидше, не в рецептурі, а в способі приготування.

У мультиварку потрібно влити олію так, щоб вона покрила все її дно. Прилад запрограмувати на 40 хвилин – для смаження котлет. Котлети запанувати в борошні, покласти в мультиварку і закрити кришкою. Приблизно через 20 хвилин котлети потрібно перевернути та продовжити смажити до готовності.

Відео рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Хто не любить м'які, соковиті, смачні котлети. Напевно, від них не відмовиться ні малий, ні великий. І зовсім не обов'язково наявність м'яса, адже котлети бувають не лише м'ясними, а й рибними, овочевими. Варто лише навчитися готувати їх правильно, і до будь-якого гарніру на столі завжди будуть смачні котлети.

Особливо актуальні та популярні сьогодні рибні котлети. Крім відмінних смакових якостей, ця страва по праву може похвалитися своєю користю: ​​риба багата жирними кислотами, вітамінами, йодом, залізом, фосфором та іншими елементами.

Рибні котлети із щуки – загальні принципи

Для приготування рибних котлет багато хто вибирає щуку. М'ясо цієї риби м'яке та ніжне, до того ж сама щука часто велика і її обробка та обробка займає менше часу, ніж при використанні дрібних рибок. Крім того щуку завдяки її невеликій калорійності відносять до дієтичних видів риби, а вмісту білка може «позаздрити» навіть куряче м'ясо.

Котлети готують із стандартного для цієї страви набору продуктів: фаршу, цибулі, спецій, яєць. Іноді у фарш додають замочений у молоці чи воді білий хліб чи батон. Іноді терті овочі: наприклад, капусту чи картопля. Нерідко для соковитості використовують сало, солодко-вершкове масло.

Усі інгредієнти, як і годиться, подрібнюють, змішують. Фарш добре відбивають і прибирають на півгодини-годину в холодильник, потім з нього формують котлети будь-якої бажаної форми. Готові напівфабрикати обвалюють у паніровці: муці, сухарях, подрібнених вівсяних пластівцях.

Готують рибні котлети із щуки, обсмажуючи, запікаючи чи відварюючи на пару. Подають із відвареними або запеченими овочами, крупами, бобовими, макаронними виробами. Прикрашають котлети лимоном та свіжою зеленню.

1. Рибні котлети із щуки

Складові:

2 великі щуки;

Яйце – 2 шт.;

Головка цибулі;

Трохи борошна для обвалення;

Рослинна олія для обсмажування – 100 мл;

Сіль, приправа для риби – 30 г;

Петрушка – 3 листочки;

Лимон – 2 часточки.

Спосіб приготування:

1. Щуку промити, розрізати, вийняти начинки, видалити хребет, зняти шкіру, ще раз добре промити, м'якоть перекрутити через м'ясорубку.

2. Перемішати фарш із дрібно подрібненою цибулею, двома сирими яйцями, додати трохи приправи, підсолити.

3. Зліпити котлети, обсипати борошном.

4. Покласти котлетки із щуки на сковороду в гарячу олію, прожарити до готовності з обох боків, приблизно по п'ять хвилин з кожної.

5. Подавати на порційній тарілці, прикрасити листочками петрушки та часточками лимона.

2. Рибні котлети із щуки у духовці

Складові:

1 велика щука;

Пару головок цибулі;

Хліб із борошна першого сорту – 2 шматочки;

1 столова ложка майонезу;

Трохи олії для смаження;

30 г цукрового піску;

Декілька зубків часнику;

150 мл молока;

Мускатний горіх, перець чорний у порошку, сіль – по пів чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. З підготовленої, обробленої щуки зробити фарш.

2. Змішати з подрібненою цибулею, розмоченим у молоці хлібом, сирими яйцями, додати трохи майонезу, видавити через часнику часник, трохи підсолити, всипати мускатний горіх, трохи цукрового піску та запашного перцю, все ретельно перемішати і зробити невеликі коржі.

3. На лист для запікання постелити пергаментний папір, змастити олією і викласти готові рибні котлети.

4. Поставити лист у розігріту духову шафу і випікати трохи більше півгодини при помірній температурі.

5. При подачі викласти дві рибні котлети на порційну тарілку, поруч покласти запечену картопля і часточки маринованих огірків.

3. Дієтичні рибні котлети із щуки у мультиварці

Складові:

4 великі щуки;

Олія вершкове – 50 г;

1 куряче яйце;

Цибуля – 1 шт.;

Чорний перець порошком, сіль, будь-яка приправа – по пів чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. Щучок обробити, промити, філе прокрутити через м'ясорубку одночасно зі шматочком вершкового масла та розмоченим батоном.

2. Цибулину нарізати дрібною крихтою і додати фарш.

3. Додати сире яйце, підсолити, поперчити, все добре розмішати.

4. Зробити невеликі коржики, викласти в ємність мультиварки, поставити режим варіння і варити трохи менше півгодини.

5. Подавати на тарілці по дві штуки разом із відвареним рисом чи гречкою, можна полити молочним соусом.

4. Рибні котлети зі щуки зі свинячим салом

Складові:

2 невеликі щуки;

1 батон з борошна першого гатунку;

Невеликий шматочок сала;

Молоко – 250мл;

1 цибулина;

1 куряче яйце;

Борошно - 2 жмені;

Трохи рослинної олії;

Будь-які приправи, сіль – по 1 чайній ложці без гірки.

Спосіб приготування:

1. Батон нарізати на невеликі шматочки і замочити в молоці до розм'якшення.

2. Розробити рибу, відокремити філе від кісток.

3. Подрібнити щуку за допомогою м'ясорубки, там же перекрутити і сало.

4. Додати цибулю - дрібною крихтою, яйце, підсолити до смаку, поперчити, всипати різні приправи.

5. Сформовані котлетки обсипати борошном, покласти на розпечену з олією сковороду і просмажити з двох сторін 8 хвилин.

6. При подачі викладати по кілька штук на тарілки разом із невеликою кількістю картопляного пюре, полити томатним соусом.

5. Рибні котлети зі щуки зі смаженою цибулею

Складові:

5 великих щук;

3 шматочки хліба першого гатунку;

Яйце – 2 шт.;

2 великі цибулини;

10 г цукрового піску;

150 мл молока;

Трохи олії для обсмажування;

Сіль, будь-яка приправа, чорний перець мелений – по 30 г;

Свіжа петрушка – кілька гілочок;

Частка лимона.

Спосіб приготування:

1. Хліб з борошна першого ґатунку нарізати маленькими скибочками, замочити у молоці (можна і у воді).

2. Дві головки цибулі очистити від лушпиння, помити холодною водою, нарізати дрібним кубиком.

3. Викласти цибулю на сковороду з олією та смажити до світло-коричневого кольору.

4. Свіжі тушки щук обробити, вийняти з них начинки, відрізати хвости, голови, плавці, зняти шкіру, м'якоть прокрутити через м'ясорубку.

5. У подрібнену рибну масу додати розмочений хліб, сирі яйця, підсолити, всипати цукровий пісок, ретельно розмішати, викласти смажену цибулю і знову розмішати.

6. З підготовленої рибної маси сформувати котлети, покласти їх на гарячу сковороду промаслену і смажити з усіх боків приблизно десять хвилин.

7. Готові рибні котлети подавати на порційних тарілках, як самостійне блюдо, можна поряд покласти солоні огірки з помідорами, прикрасити гілочками петрушки та часточкою лимона.

6. Соковиті рибні котлети із щуки з капустою

Складові:

3 середні щуки;

Свиняче сало – невеликий шматочок;

Білий батон – 1 шт.;

Невеликий шматочок білокачанної капусти;

Молоко – 5 ст. ложок;

Цибуля – 1 шт.;

1 куряче яйце;

Будь-яка спеція – 10 г;

Молоті сухарі – півсклянки;

Соняшникова олія для обсмажування – 50 мл;

Свіжа кінза – 5 стеблинок;

Сіль - пів чайної ложечки;

Помідори чері – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. М'якуш батона нарізати скибочками, замочити в кип'яченому молоці, залишити розмокати на п'ять хвилин.

2. Приготувати рибний фарш: щук розпотрошити, вийняти всі начинки, відрізати голови, плавці, зняти шкіру, в м'ясорубку поставити велику решітку і прокрутити м'якоть риби.

3. Цибулину очистити, нарізати дрібною крихтою, сало - дрібним кубиком, капусту нашаткувати тонкою короткою соломкою, викласти все це у фарш разом з розмоклим батоном, добре розмішати.

4. З усіма продуктами фарш знову прокрутити через м'ясорубку, трохи підсолити, поперчити, всипати приправу, подрібнену кінзу, додати|добавляти| збите куряче яйце і ще раз добре розмішати.

5. Приготовлений фарш розділити на маленькі колобки, сформувати їх у вигляді котлет, обваляти в мелених сухарях.

6. На добре розігріту сковороду з маслом обережно викласти котлети, обсмажити з усіх боків протягом десяти хвилин.

7. Подавати на порційних тарілках по дві-три штуки, поруч покласти кілька помідорів чері, красиво викласти гілочки свіжої кінзи.

7. Рубані рибні котлети з щуки нашвидкуруч

Складові:

Кілограм філе риби;

Цибулина;

Сіль перець;

Спосіб приготування:

1. Нарізати філе дрібними кубиками, викласти у велику миску.

2. Додати сире яйце, підсолити, поперчити.

3. Покласти в рубаний фарш подрібнену цибулину, знову добре перемішати.

4. Забрати рибну масу на годину в холодильник.

5. Після ще раз ретельно вимісити фарш, сформувати котлети.

6. Розігріти на сковороді олію, обсмажити котлети з двох боків до рум'янцю.

7. Подавати гарячими.

Смак котлет вийде більш насиченим, якщо перекручувати м'якоть щуки через велику решітку, цибулю і овочі краще нарізати якомога дрібніше. Також допустимо порубати щуку ножем дрібними кубиками.

Фарш обов'язково потрібно довго і ретельно вимішувати руками, тоді котлетки вийдуть повітряними та особливо ніжними.

Щоб рибний фарш не прилипав до начиння, весь посуд рекомендують охолодити. Фарш також не липне до рук, якщо при формуванні котлет періодично опускати долоні в холодну воду.

Соковитими котлети з щуки виходять, якщо додати у фарш трохи свинячого сала. Крім того, при формуванні котлет можна покласти в середину виробу шматочок вершкового масла.

Рибні котлети з щуки легко можна перетворити на зрази, якщо зробити начинку з яєць, обсмажених овочів або грибів. Їх також можна підсмажити чи запекти, приготувати на пару. Головне, щоб начинка була вже звареною, а не сирою.

Ура! Чоловік із риболовлі привіз щук, давненько він нас не балував цією дієтичною смачною рибою. Як приготувати щуку - для мене це питання не варто, можна приготувати різні страви, але я вирішила зробити рибні котлети зі щуки, рецепт яких я вам і пропоную, і це дуже смачно, повірте.

Якщо ви думаєте, що м'ясо щуки сухе для котлет, тобто маленькі хитрощі завдяки яким рибні котлети з щуки будуть ніжними та соковитими.

Рецепт рибних котлет із щуки

Якщо ви раптом раніше з якихось причин ігнорували щуку, то я рекомендую звернути свою увагу на цю рибу і почати знайомитися з нею саме з колет. Тому що це не лише дуже смачно, а й корисно.

• М'ясо щуки прирівнюють до м'яса курки, тому що воно містить білок, що легко засвоюється.
• Вміст вітамінів та мінералів роблять м'ясо щуки гарним профілактичним засобом застудних та вірусних захворювань.
• Це низькокалорійний продукт, тож щуку рекомендують для дієтичного харчування.

Переконала? Давайте готувати.

Рецепт рибних котлет із щуки із салом

Зі свинячим салом я роблю котлети найчастіше, дуже вони нам подобаються. Хтось скаже, що я щойно говорила про цінність щуки як дієтичного продукту і тут раптом додаємо досить калорійний продукт – сало. По-перше, його ми додамо небагато, а по-друге, сало теж корисний продукт. Наприклад арахідонова кислота, що входить до його складу, яка виводить з нашого організму поганий холестерин. Також сало надає котлетам ту саму ніжність і соковитість, про які я говорила вище.

Складові:

• філе щуки – 1 кг.
• свіже свиняче сало – 150 гр.
• цибуля - 2 - 3 шт.
• яйця – 2 шт.
• білий батон - 2 скибочки
• молоко - 1/2 склянки
• мелений перець, сіль за смаком, щіпка цукру
• олія для обсмажування

Рибні котлети з щуки - покроковий рецепт з фото

На гарнір до рибних котлет з щуки можна подати відварену картопля, рис або овочеві салати, наприклад.

Інші рецепти приготування рибних котлет із щуки

Точніше сказати, це не інші рецепти, адже основні інгредієнти залишаться ті ж, змінюються лише деякі з них і готувати можна не лише на сковороді.

1. Можна сало замінити шматочком вершкового масла - на ньому спочатку обсмажити цибулю і додати його у фарш.
2. Бажаєте пісний варіант котлет – замініть яйця на 1 ст. л. крохмалю з гіркою, а свиняче сало на 0,5 склянки олії - у такому варіанті котлети теж виходять смачні.
3. Не любите смажене, можна приготувати рибні котлети з щуки на парі або в духовці, тільки в цьому випадку обвалювати панірування не треба.
4. Любителям сиру сподобаються ніжні та смачні котлети з сиром – зробіть коржик з рибного фаршу, у серединку покладіть шматочок сиру або натертий на тертці, сформуйте котлету, обваляйте у манці та обсмажте.
5. Ці варіанти я не пробувала, але знаю, що роблять котлети з морквою – додають у фарш натерту на великій тертці сиру моркву. Ще варіант - додати у фарш дрібно нарізану петрушку.

Якщо ви ще не готували такі котлети, то я настійно рекомендую забрати рецепт рибних котлет із щуки у вашу сімейну скарбничку рецептів, дуже сподіваюся, що вони стануть частим гостем на вашому столі, адже як уже говорила, це корисна і дуже смачна страва.

P.S. Якщо щучки невеликі, то вони хороші не тільки в котлетах, їх можна просто посмажити, а можна приготувати в духовці, наприклад, за рецептом, замінивши окуня на щучок.

Смачного!

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Перед вами покроковий рецепт із фото найсмачніших рибних котлет. Як основа взята річкова риба – щука. Не дивуйтеся: філе цієї рибки може бути ніжним, якщо правильно його приготувати. Щука - риба дуже кістлява, тому просто посмажити її на сковороді або запекти в духовці не вийде, замучите потім діставати кісточки. Проте кістки невеликі (крім хребта) і добре перемелюються на м'ясорубці. А завдяки щільній і міцній шкірці риби можна приготувати чудову святкову страву - фаршировану щуку в духовці. Набивають її тим же перемеленим щучим фаршем. Але сьогодні йтиметься про більш повсякденну домашню страву, яку, до речі, можна готувати і з інших кістлявих і сухуватих риб (судака, хека тощо) — це котлети з щуки. Готуються вони досить просто і швидко, головне мати під рукою хорошу м'ясорубку.

Як приготувати котлети з щуки, щоб вони вийшли не сухі та жорсткі, а м'які, дуже ніжні, що тануть у роті? Я поділюся з вами кулінарними тонкощами. По-перше, до фаршу ми додамо трохи свинячого сала. У деяких рецептах до фаршу додається трохи вершкового масла або жирних вершків. Будь-який з цих компонентів зробить котлети соковитими та м'якими, але з салом буде поживнішим. До того ж, врахуйте, що додавання рідких компонентів має супроводжуватися додатковим введенням загусника – рису чи борошна. Другий секрет - плавлений сирок, він надає котлетам дуже м'який, приємний вершковий смак та сирний аромат, який ідеально підкреслює смак щуки. Третій секрет – паніровка. Вона зберігає сік усередині котлет. У рецепті котлет із щуки, який я хочу запропонувати, мінімум інгредієнтів. Ніяких додаткових ароматних компонентів та приправ не потрібно, щоб не перебити та правильно розкрити смак риби. Але якщо хочете, зовсім трохи – трохи спецій можна додати. Для річкових риб на зразок щуки підходить коріандр, чебрець, орегано. Отже, рецепт соковитих щучих котлет покроково, з тонкощами та хитрощами.

Для приготування котлет знадобиться:

• 1,5 щуки (в очищеному вигляді 1 кг);
• 1 плавлений сир (100 г);
• 200 г свинячого сала;
• 250 г цибулі;
• 2 яйця;
• 3-4 зубчики часнику;
• трохи кропу;
• сіль, перець за смаком;
• борошно для присипки;
• олія для смаження.

Простий рецепт рибних котлет із щуки (фаршу)

1. Розморожуємо щуку або беремо свіжу. Враховуйте, що риба зберігається недовго, готуйте її в той же день після розморожування та розбирання, бажано відразу ж. Промиваємо тушку, обсушуємо паперовими рушниками. Обробка риби – перший і найскладніший етап нашого покрокового рецепту. Видаляємо черевні плавці та голову. Потім робимо надріз уздовж тушки, прибираємо нутрощі та хребет. Використовуємо гострий ніж, щоб зрізати якнайменше філе разом з кістками. Решту кісток і шкірку залишаємо. Ці частини не заважають, а прибирати їх досить клопітно. Можна взяти заморожений рибний фарш, лише перед приготуванням дайте йому відтанути. Це потрібно для хорошого перемішування інгредієнтів.

До речі, багато хто недолюблює щуку через її сухуватість, зате це корисний дієтичний продукт. Калорійність риби на 100 г - 84 калорії, жиру в ній менше 1 г, вуглеводів взагалі немає. Тим не менш, є багато білка, вітаміни А, В1, В2, В9, С, Е, йод і залізо. Щуче філе стимулює імунну та нервову систему, допомагає справлятися зі шкідливими мікроорганізмами. Регулярне вживання цього продукту нормалізує масу тіла, усуває авітаміноз (особливо дефіцит вітамінів групи В), знижує ризик діабету, оздоровлює печінку.

2. З рибою ми впоралися, далі все буде простіше та цікавіше. Нарізаємо цибулю так, щоб її зручно було закладати в м'ясорубку. Чистимо зубчики часнику. Можна взяти червону салатну цибулю – теж смачно. Якщо не любите часник – не використовуйте. Деякі додають у фарш невеликий шматочок (з нігтик) свіжого імбиру – він надає котлетам пікантності. На Сході імбир часто додають до рибних страв, але в даному випадку – на любителя.

3. Невеликими шматками нарізаємо свиняче сало, щоб його було зручно занурювати в м'ясорубку.

4. Пропускаємо сало через м'ясорубку.

5. Слідом пропускаємо щуку. Чому варто використовувати саме м'ясорубку, а чи не блендер? Ножі м'ясорубки краще перетирають кістки, до того ж фарш виходить щільнішим і одноріднішим. Отже, такі рибні котлети з щуки будуть м'які та ніжні. А блендер перетворить інгредієнти на рідке пюре, з якого потім буде важко формувати красиві котлети.

6. Пропускаємо фарш ще раз або два, щоб подрібнити кісточки, що залишилися.

7. Додаємо цибулю, часник та плавлений сирок. Кріп також пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю і зелень можна дрібно нарізати ножем, якщо хочете, щоб вони чітко відчувалися в котлетах і смаки не змішувалися. Але через м'ясорубку прокручувати набагато зручніше та швидше. Частинки зелені поступово розподіляться по всьому фаршу, це прекрасно виглядає.

8. Додаємо в миску яйця, сіль, перець. Перемішуємо всі 5-7 хвилин до однорідного стану, можна руками. Порада: трохи відбийте фарш, такі котлети вийдуть ще соковитішими. Щоб відбити фарш, киньте його кілька разів у миску з невеликої висоти. Ще одна хитрість: накрийте суміш плівкою та приберіть у холодильник на 15-20 хвилин. Риба краще просочиться сіллю та спеціями.

9. За час, поки я обсмажувала першу партію котлет, виступило ще трохи соку (котлети із першої партії на першому фото). Його прибрати можна борошном, 2-3 ст. зайвими не будуть. До того ж, фарш може вийти рідкуватий, якщо соковита цибуля подрібнюється в м'ясорубці або натирається на тертці. Головне, щоб з фаршу добре ліпилися котлети. Але перебороти з борошном теж не можна, інакше можна зіпсувати смак страви. Забігаючи наперед, скажу, що обидва варіанти вийшли дуже смачними.

10. Скочуємо котлетки змоченими руками. Перед кожною новою порцією фаршу ополіскуємо руки, щоб було зручно формувати (так фарш не липне до рук).

11. Викладаємо котлети на борошно.

12. Обвалюємо в борошні. Це наше панування, яке не дасть соку витекти. Щучі котлети обов'язково обвалюють, інакше вони виходять сухими. Ще варіанти панування - сухарі, висівки з добавками. До речі, борошно добре замінюється на панірувальні сухарі та у складі рідкого фаршу.

13. Струшуємо зайве борошно.

14. Викладаємо котлетки в розігріту олію та смажимо на середньому вогні до моменту утворення скоринки. У котлет із щуки, які обвалювалися в сухарях, скоринка темніша і хрумка, ніж у котлет у борошні. Тому для найніжніших котлет беріть саме борошно. У такому паніровці риба виходить соковитішим і м'якшим.

15. Перевертаємо і знову обсмажуємо. Процес смаження займає 15-20 хвилин, залежно від товщини котлет. Якщо хочете зменшити калорійність страви, зробіть так: на сильному вогні просмажте котлети до рум'яної скоринки хвилин 7-8, потім налийте трохи води, зменшіть вогонь і згасіть. Можна довести котлети до готовності у духовці.

16. Коли все просмажилося (або пропеклося), викладаємо на тарілку, застелену паперовими рушниками або серветками, щоб забрати зайву олію. Із чим подавати рибні котлети? Щука поєднується з картоплею, овочами на парі, відвареним рисом. Популярні добавки до щуки – соуси зі сметани, вершків, томатів, а також майонез. Перед подачею домашню рибну страву прикрашаємо свіжою зеленню.

Ніжні, що тануть у роті котлети із щуки готові. Сподіваюся, рецепт з фото був вам корисним і у Вас вийшли смачні рибні котлети. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+