Домашня ковбаса з курячого м'яса у кишці. Ковбаса куряча домашня найсмачніший рецепт. Куряча ковбаса домашня рецепт з фото покроково

У приготуванні цієї домашньої ковбаси з курки немає жодних складнощів і, що теж важливо, для формування ми використовуватимемо папір і рукав для випічки, а не кишки, які не всі і не завжди можуть купити.

Основна складова - грудка курки, а як добавка - куряче стегно, яке просто дрібно поріжемо, і ці шматочки стануть таким собі м'ясним вкрапленням.

Для подрібнення грудки можна скористатися двома способами - або перемолоти в блендері або прокрутити в м'ясорубці. Особисто я віддаю перевагу блендеру. У цьому випадку просто викладаєте в нього курячу грудку, багато інших інгредієнтів і перемелюєте до однорідності.

У разі м'ясорубки перекручуємо тільки грудку, а потім додаємо все інше і перемішуємо.

Отже, з курячого стегна зняти шкіру, відокремити м'ясо від кістки і нарізати кубиком, досить дрібним. Часник потрібно очистити та подрібнити зручним для вас способом. Я пропускаю його через часниковий прес.

Я завжди купую желатин фірми Др.Откер. Він дрібний і мені дуже подобається. Якщо раптом у вас великими "кристалами", то просто трохи подрібніть його в кавомолці.
У блендер викладаємо абсолютно все, крім порізаних шматочків стегна. Шматочки домішайте після перемелювання, а також підрегулюйте смак солі. Я кладу 1 чайну ложку з гіркою.

А зараз беремо звичайний папір для випічки та відрізаємо шматок.
Викладаємо з одного краю курячу масу.

За допомогою паперу щільно скручуємо, формуючи ковбасу. Ретельно перев'язати канатом спочатку кінці, а потім і всю ковбасу.

Помістіть закручену ковбасу в рукав для випічки, зробіть досить великі кінці і знову ж таки добре перев'яжіть - нам потрібно, щоб усередину не потрапила вода.
Викладаємо в каструлю з водою наш рулончик так, щоб вода покривала ковбасу, рукав кінцями вгору, і варимо 20-25 хвилин під кришкою.

Після цього вибрати ковбасу з каструлі, трохи остудити, вибрати з рукава і вже покласти до повного остигання, краще на ніч. Коли ковбаса стане кімнатною температурою, перекладіть пакунок у холодильник, нехай побуде там хоча б кілька годин для ущільнення.

Прекрасна заміна магазинного варіанту!
А лежить домашня ковбаса з курки у мене в холодильнику, у тому ж папері, в якому вона варилася.

Набридла покупна ковбаса, хочеться корисної, домашньої, смачної, без консервантів, без хімічних барвників та підсилювачів смаку? Тоді вам точно потрібно зберегти цей рецепт собі в кулінарний блокнот і, звичайно, приготувати ковбасу з вареної курки в домашніх умовах, особливо якщо у вас є дітки - бутерброди з такою ковбасою однозначно корисніше.

Відразу скажу, робила вперше цю ковбаску і не пошкодувала, рецепт знайшла у кулінарушки в інстаграм, за що їй дуже вдячна.

У моїй сім'ї давно не їдять покупні ковбаси, іноді, звичайно, купую для святкового столу, якісь делікатеси в копченому вигляді, але дуже рідко. Здебільшого варю язики, роблю ковбаски або запікаю м'ясо в духовці для бутербродів, тепер у моєму меню буде ще один рецепт.

Отже, підготуємо всі необхідні продукти для приготування ковбаси із вареної курки в домашніх умовах.

З курки зніміть шкіру, помістіть м'ясо в каструлю.

Порада!Якщо ви хочете зробити більш дієтичну ковбасу, готуйте з грудки, але буде сухіше. З стегон і ніжок ковбаса соковитіша і смачніша, на мій погляд.

Додати часник, лавровий лист і залити водою так, щоб вона ледве закривала м'ясо. Доведіть до кипіння на сильному вогні, зніміть піну, зменшіть вогонь, прикрийте кришкою і варіть до готовності курки приблизно 35-40 хвилин.

Процідіть бульйон, всипте в нього желатин, нагрійте до кипіння, АЛЕ НЕ кип'ятіть!

Остудіть курку, відокремте м'ясо від кісток.

Куряче м'ясо помістіть у чашу блендера, влийте буряковий сік, я його вичавила з вареного буряка.

Потім влийте бульйон з желатином, посоліть, поперчіть до смаку.

Збийте блендером у однорідну масу.

Біля харчової пластикової пляшки відріжте верхівку, перелийте ковбасну масу, затягніть харчовою плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 3 години.

Порада!Краще ковбасу залишити в холодильнику на ніч, вона тоді міцніше застигне і краще різатиметься. Я поспішала, це ви побачите на головному фото, а це фото зроблено приблизно за 10 годин.

Ну ось, наша домашня ковбаса з вареної курки готова, за ароматом вона дуже схожа на покупну і злегка нагадує за смаком, але все ж таки смачніше, нам з донькою дуже сподобалася, рекомендую однозначно.

Смачного!

Завівши розмову про ковбасу в абсолютно різних компаніях, обов'язково почуєш історію про людину, яка, прийнявши участь у виробництві, назавжди відмовилася від її споживання. Не будемо сперечатися про її достовірність, адже сумніви щодо сумлінності виробників мають кожен.

Для тих, хто не готовий відмовитися від улюблених ласощів, нічого не залишається, як приготувати курячу ковбасу в домашніх умовах, самостійно подбавши про якість продуктів, що входять до її складу.

Я пропоную вам доступний та дієтичний рецепт без сала. Готувати ми будемо в натуральній оболонці, для соковитості просочимо м'ясо свіжими вершками, підсилимо смак додаванням часнику.

Куряча ковбаса в кишці в домашніх умовах

Кухонний інвентар:обробна дошка, ніж, миска, м'ясорубка з насадкою для набивання ковбас, каструля об'ємом 5-6 л, сковорода, плита.

складові

• Курятину вибирайте свіжу, охолоджену, не морожену.
• Чудово підійдуть для нашої мети курячі стегенця. При покупці потрібно врахувати, що кістки шкуру та хрящі ми не використовуватимемо, а на них припадає 40-45% загальної ваги.
• Ковбаса з одних курячих грудок при всьому старанні в домашніх умовах вийде сухуватою. Найкраще придбати обидва види м'яса: біле та червоне у пропорції 1:2.
• Вершки можна використовувати менш жирні або замінити молоко, але це трохи погіршить кінцевий результат.

Покрокове приготування

Готуємо фарш

1. Нарізаємо 1,5 кг курячої м'якоті невеликими шматочками і викладаємо в глибоку миску.
2. Подрібнюємо ножем 5-6 зубків часнику, 2-3 лаврові листки розламуємо на дрібні шматочки і відправляємо до м'яса.
   
   
3. Приправляємо до смаку вміст миски чорним меленим перцем, додаємо 25-30 г солі і старанно перемішуємо. Наливаємо 200 мл вершків і вимішуємо, щоб вони рівномірно обволікали всі шматочки м'яса.
   
   
4. Накриваємо миску кришкою або шматком харчової плівки і ставимо в холодильник настоюватись на 2-3 години. За цей час фарш увібрав усю рідину і загуснув. Поступово вливаємо в нього 200-250 мл курячого бульйону і перемішуємо. Фарш має стати соковитим, але не втратити в'язкість.
   
   

Готуємо ковбасу

1. Беремо м'ясорубку. На насадку для набивання ковбаси надягаємо кишку. Вставляємо шнек, насадку, затягуємо гайкою. Ножі для цього процесу не потрібні. Викладаємо частину фаршу в м'ясоприймач. Включаємо м'ясорубку і, дочекавшись поки фарш, виштовхнувши повітря, заповнить насадку, вимикаємо. Стягуємо кінчик кишки та зав'язуємо вузликом. Знову вмикаємо м'ясорубку і набиваємо ковбасу. Наповнюємо кишку не надто щільно, щоб вона не порвалася коли ми відварюватимемо ковбасу. Однією рукою підкладаємо в м'ясорубку рубане м'ясо, іншою зрушуємо потроху кишку, регулюючи щільність набивання. В кінці потрібно залишити 4-5 см порожньої кишки, щоб зав'язати її вузлом.
   
   
2. Готову ковбасу можна перев'язати в кількох місцях шпагатом або поділити на частини. Для цього, відмірявши потрібну довжину, розганяємо фарш по кишці праворуч і ліворуч, щоб вийшла вільна ділянка.
   
   
3. Розрізаємо кишку і зав'язуємо вузликами. Якщо кінчики вийшли недостатньо довгими, можна перев'язати їх товстою ниткою або шпагатом. Так само набиваємо інші ковбаски. Проколюємо кишку по всій довжині тонкою швейною голкою, щоб при варінні повітря, що знаходиться всередині, не розірвало її.
   
   
4. Заповнюємо 5-6-літрову каструлю водою приблизно на 2/3 і ставимо на плиту. Солимо так само, як при варінні пельменів. У воду, що інтенсивно кипить, викладаємо ковбасу. Додаємо 2-3 лаврові листи.
   
   
5. Коли кипіння відновиться, варимо ковбаски протягом 15 хвилин, після чого акуратно виймаємо та даємо обсохнути.
   
   
   

   Зберігати відварену ковбасу потрібно у холодильнику не більше 3 днів. Для тривалого зберігання її краще помістити в морозильну камеру. Перед подачею на стіл ковбасу слід підсмажити.

6. Для цього розігріваємо сковороду, наливаємо на неї 30-40 мл олії та викладаємо підготовлені кільця. Смажимо її на середньому вогні спочатку з одного боку до золотистого кольору. Потім перевертаємо, накриваємо кришкою та доводимо другу сторону до апетитного рум'янцю.
   
   
7. Все, наше блюдо готове, можна проводити дегустацію.
   
   

Відеорецепт

Подивіться відеоролик, щоб переконатися, що найсмачнішу домашню курячу ковбасу вам під силу приготувати в домашніх умовах, і рецепт її не приховує ніяких складнощів і загадок.

Як і з чим подавати

Гарячі ковбаски розрізаємо на порційні шматочки і подаємо як другу страву. Гарнір може бути абсолютно будь-яким: від улюбленої гречаної каші до тушкованої квашеної капусти, яку подають до подібної страви в Німеччині. Гірчиця, різноманітні гострі соуси, салат зі свіжих овочів не будуть зайвими.

Після обсмажування ковбасу можна охолодити і, нарізавши кільцями, подати як закуску: самостійно або у складі м'ясної тарілки.

• Ретельно промийте кишки перед використанням, перевірте, чи добре вони очищені. Недостатньо оброблені ділянки потрібно зачистити тупою стороною ножа.
• Щоб покращити ковзання кишки, змастіть насадку для виготовлення ковбаси олією або якимось іншим жиром.
• Щоб ковбаса вийшла соковитішою, можна додати до м'яса 200-300 г свіжого свинячого сала.
• Набір спецій можна за бажання розширити. Гармонійно впишуться білий та запашний перці, солодка паприка та мелений чилі, мускатний горіх та хмелі-сунелі.

Інші варіанти приготування

Якщо моя розповідь про те, як зробити курячу ковбасу в домашніх умовах, здалася вам неповною, прочитайте статтю - про приготування домашньої ковбаси в кишках - в ній, напевно, знайдуться відповіді на ваші запитання.

Подивіться рецепт - найсмачнішої домашньої ковбаси-, можливо, саме такий варіант варто приготувати до найближчого свята. Без особливих зусиль і тимчасових витрат ви можете приготувати, до того ж, фінансові вкладення для цієї страви будуть потрібні дуже скромні.

Пропоную вам самостійно зробити. Запевняю, ви навіть не уявляєте, наскільки вона смачна. Для любителів копченостей є приголомшливий рецепт — сирокопченої ковбаси.

Напишіть у коментарях, чи сподобався вам мій рецепт. Якщо ви маєте власний досвід, поділіться ним чи дайте корисну пораду. Смачного!

Сьогодні непросто відшукати на прилавках магазинів смачну ковбасу відповідної якості. Склад більшості продуктів залишає бажати кращого. Тому для своєї сім'ї варто їх готувати самостійно. Дуже смачно та просто можна зробити домашню ковбасу з курки.

Щоб продукт вийшов особливо соковитим та смачним, потрібно взяти не лише курятину, а ще й свиняче сало.

Складові:

• 1,5 кг м'яса курки,
• 2,5 м свинячих кишок,
• 280 г свіжого сала,
• сіль,
• 1 ст. жирних вершків,
• часник та приправи за смаком.

Приготування:

1. З будь-яких частин тушки зрізається м'ясо і дрібно рубається.
2. Курятина разом із салом, сіллю, часником та спеціями перетворюється на фарш. Після ретельного вимішування в масу вливаються вершки, і вона вирушає на пару годин у холодне місце.
3. Для фарширування кишки використовується спеціальна насадка на м'ясорубку. Не варто заповнювати заготовку дуже щільно.
4. Через кожні 55-65 см зав'язуються вузли.
5. Залишилось проколоти кишку голкою кожні 8-9 см і варити її 25 хвилин у солоній воді. Перед вживанням можна посмажити ковбасу на будь-якій олії.

Дієтична - з курячих грудок

Щоб зменшити калорійність готової ковбаси, варто використовувати виключно філе птиці.

Складові:

• півкіло грудки,
• 90 мл молока,
• 2 білки курячих яєць,
• зубчик часнику,
• щіпка меленої паприки,
• малий. ложка солі та стільки ж картопляного крохмалю.

Приготування:

1. Шматочки філе подрібнюються за допомогою блендера. Маса, що вийшла, солиться, посипається крохмалем, подрібненим часником і спеціями.
2. Після додавання молока та білків інгредієнти ще раз добре вимішуються. Останній продукт потрібен, щоб при нарізанні страва не розвалювалася.
3. Фарш викладається на пергаментний папір і розподіляється на всій довжині листа. Формується ковбаса і з обох боків щільно зав'язується нитками. Ними ж кульок обмотується вздовж і впоперек, щоб продукт не втратив форму.
4. Вариться ковбаса у киплячій воді 40-45 хвилин.
5. Залишиться лише прибрати її на кілька годин у холодильник.
6. Щоб ковбаса мала апетитний колір, можна додати до неї буряковий сік на етапі замішування фаршу.

З додаванням свинини

М'ясо краще брати пісне без надлишків жиру.

Складові:

• 1,5 кг свинини та
• 800 г курятини,
• велика ложка солі,
• ціла голівка часнику,
• 120 мл молока,
• по щіпці насіння гірчиці, коріандру та чорного перчика,
• шматочок вершкового масла,
• 3 м кишки.

Приготування:

1. М'ясо та курятина ріжуться кубиками, соляться, присипаються спеціями, пропускаються через м'ясорубку та залишаються на всю ніч у холоді для маринування.
2. Вранці в масу додається роздавлений часник і кип'яче молоко, що остигло. Вона залишається ще на кілька годин.
3. Залишилося начинити оболонки сумішшю, зав'язати їх кільцями, проколоти в декількох місцях голкою і варити в солоній воді 45 хвилин. У процесі продукт не повинен кипіти.
4. Готова ковбаса змащується вершковим маслом і ще 25 хвилин готується на деку в духовці.

Куряча варена ковбаса

Це найпростіший рецепт домашньої ковбаси, для якого не знадобляться навіть свинячі оболонки.

Складові:

• 960 г філе курки,
• 2 добірні яйця,
• 2 великі ложки картопляного крохмалю,
• сіль, спеції та часник за смаком,
• 120мл молока.

Приготування:

1. За допомогою блендера або кухонного комбайна птах з часником перетворюється на однорідне пюре. За смаком до філе можна додавати свиняче сало.
2. У фарш додається сіль, спеції, яйця, крохмаль і коров'яче молоко. Блендер компоненти гарненько збиваються.
3. Маса викладається в промаслені керамічні формочки і запікається в гарячій духовці 40 хвилин. Готову ковбасу можна загорнути у плівку та відправити у холодильник на зберігання.

З желатином у фользі

Щоб приготувати домашню ковбасу за таким рецептом, не потрібно використовувати кишки або возитися з м'ясорубкою.

Складові:

• 1 кг курячих стегон,
• по ½ мал. ложки спеціальної приправи для курки та меленого чорного перчика,
• 15 г якісного желатину,
• 2 великі ложки майонезу,
• малий. ложка солі,
• 7-8 часникових часточок.

Приготування:

1. М'ясо курки разом зі шкірою ріжеться невеликими кубиками. Воно солиться, перчиться, приправляється вибраними спеціями та розчавленим часником.
2. Після додавання майонезу фарш ретельно вимішується. Залишилося всипати в масу желатин та ще раз перемішати усі складові.
3. Фарш ділиться на 4 частини, кожна з яких упаковується у харчову плівку. З маси формуються акуратні ковбаски. Вони завертаються у фольгу за принципом цукерок.
4. Яство випікатиме годину в гарячій духовці.
5. Далі його потрібно прибрати в холодильник на всю ніч. Зберігається ковбаса не довше 5 діб.

Рецепт зі свинячими кишками

Молоко або вершки з рецепту зроблять м'ясо м'яким та ніжним. Це обов'язковий продукт.

Складові:

• 900 г курячої грудки та аналогічна кількість курячих стегон,
• 2 мал. ложки цукрового піску і стільки ж паприки,
• по щіпці сушеного часнику та коріандру,
• 1 ст. жирних вершків або молока,
• 2 великі ложки сухого молока,
• сіль,
• свинячі кишки, нарізані по 40-60 см.

Приготування:

1. М'ясо стегенця та філе пропускається через м'ясорубку. До нього додається сухе молоко, сіль, вибрані спеції.
2. Далі доливаються вершки чи свіже молоко. Складові добре вимішуються.
3. Кишка наповнюється фаршем за допомогою спеціальної насадки м'ясорубки не дуже щільно.
4. Заготівлі 20 хвилин варяться у солоній воді.
5. Замість спеціальної насадки для м'ясорубки можна використовувати шийку від пляшки із пластику.

Сьогодні ж розповім, як приготувати курячу ковбасу у свинячому череві (кишці).

Якось так вийшло, що у нас у свідомості закріпився стереотип, що ковбасу вдома готують лише тоді, коли надміру є м'ясо. Але насправді для ковбаси потрібно не так багато продуктів. У мене, наприклад, сьогодні – кілограм курячого філе та трохи сала. Ковбаси виходить чимало, але з'їдається вона швидко, особливо якщо кільця робити порційні, як сардельки.

Приготовлена ​​в домашніх умовах ковбаса з курки чудово замінить покупну на свято, її можна використовувати і на кожен день. Я роблю ковбаску з філе з додаванням сала, так як куряча грудка сама по собі суха і потребує невеликої кількості жиру. Сьогодні я сала взяла третину кількості курки, можна частку трохи збільшити.

Приготування курячої ковбаси почнемо з подрібнення м'ясних продуктів. Сало нарізаємо тонкими пластами, які потім нарізаємо так дрібно, як вийде. Сало краще взяти м'яке, домашнє. Доводилося мені робити ковбасу і з жорсткого сала, теж прийнятний варіант, але з ніжного все ж таки краще. Щоб сало краще різалося, можна його трохи підморозити.

Так само нарізаємо і курячу грудку.

М'ясо і сало з'єднуємо в такій мисці, в якій буде зручно перемішати масу.

У масу додаємо сіль (приблизно 2% від загальної маси), часник, перець та готову приправу для м'яса.

Додаємо молоко і добре вимішуємо, щоб з'явилася клейкість і маса стала однорідною.

Ось такі свинячі кишки я використовуватиму для ковбаси. Це покупна черева, можна використовувати і ті кишки, які самостійно засоле після оброблення туші. Можна також використовувати штучну оболонку потрібного діаметра.

Приступаємо до заповнення череви. Для цього використовуємо спеціальну насадку для м'ясорубки. Натягуємо кишку, зав'язуємо на кінці.

Наповнюємо оболонку масою, перев'язуємо, формуючи кільця потрібної нам довжини.

Ось що в мене вийшло. Тут є і маленькі кільця, як сардельки, і справжнісінькі.

Сформовану ковбаску можна одразу ж запекти у духовці або посмажити на сковороді. Я люблю спочатку трохи поварити ковбасу, буквально хвилин 25 (після закипання).

Відварену ковбаску викладаємо на сковороду, можна всю відразу, а частину можна залишити в морозилці до наступного разу.

Приготовлену в домашніх умовах ковбасу з курки нарізаємо та використовуємо як холодну закуску.