Окрошки з гірчицею – пікантний холодний супчик. Варіанти окрошки з гірчицею на мінералці, яблучному соку, кефірі. Закришка на мінеральній воді. Заправка на майонезі

Чи любите ви окрошку? А як люблю її я? У спеку можу їсти її весь день-без хліба, черпаючи з холодильника, з запітнілої каструли та-якщо діти не бачать прямо з ополоника…Жах який!!! Але так смачніше! Перевірено! А на всіх накриваємо на стіл-каструля стоїть поряд, бо все одно підливати добавку доведеться! Теж перевірено! І так весь день-поки каструля не спорожніє.

Історично у моїй сім'ї склалася традиція не готувати окрошку на квасу. Ну, не їли у нас так.

Буду рада, якщо хтось приготує для себе один із таких варіантів народної окрошечки, і він стане заслужено коханим!

Літній суп-КОРОШКАна кефірно-овочевому смузі
автор: TANCHITTA

Колись давно сподобався овочевий коктейльз кефіру та овочів, у прикуску з житнім хлібом, підсмаженим у тостері, а потім якось залишилася зайва картопля, яка не помістилася в салат, так і вийшов легкий супчик.

Складові:
Картопля варена 3 шт.
Яйця варені (у круту) 2 шт.
Огірки свіжі 3 шт.
Редиска 5 шт.
Креветки варено-морожені 200 г
————————————————
Для заливки (кефірно-овочевої смузі):
Кефір 1% 1 літр
Стебло селери 3 шт.
Огірок свіжий 2 шт.
Пучок петрушки ~ 30 г.
Пучок кропу ~30 г.
Сіль морська 2 ч. л.

Приготування:

Окрошка:
1. Варено-морожені креветки (відтали) залити окропом, додавши трохи солі, накрити кришкою, нехай постоять до остигання.
2. Відварити картоплю та яйця, остудити, почистити.
3.Вимити огірки та редис, огірки почистити.
4.Редис і один огірок натерти на великій тертці, інші два-півкільцями. Картопля і яйця порізати дрібним кубиком (зручно яйцерізкою).
5. У мисці змішати овочі, яйця, додати креветки.

————————————-
Заливка для окрошки:
6.Вимити стебла селери, огірки та зелень, селери та огірки почистити, крупно порізати.

7.В блендер-склянку покласти овочі, додати 2 ч.л морської солі, влити літр кефіру. Подрібнити (збити) на великій швидкості.

8.В тарілку накладаємо окрошку, заливаємо кефірно-овочевим смузі, можна додати сметани.
Смачного!

Окрошка на лимонний сік
автор: bu inna

Ми любимо звичайнісіньку класичну окрошку, з усієї родини тільки я люблю на сильно перекислі квасі, а чоловік звик їсти її з лимонною кислотою, але мені, прихильнику здорового харчуванняє лимонну кислотуне дуже хотілося, і одного разу я просто замінила її лимонним соком, тепер у нашій сім'ї їдять тільки таку крихту. Усі завжди кидають приблизна кількістьінгредієнтів, так би мовити на око, я зважила свої продукти, щоб у вас могла вийде така сама окрошка як у мене

Складові:
Зелень цибулі та кропу 50 грам
огірок свіжий 200 грам
редис 100 грам
куряче філе відварене 130 грам
4 варені яйця
картопля відварена молода 400 грам

сметана 20% 400 грам
вода фільтрована охолоджена 1,5-2 літри
сік 1,5 лимона
цукор 1 ст. л. без верху
сіль 1 ст. л. без верху + щіпка для зелені

Приготування:

1. щоб зробити холодний суппотрібно провести 3 гарячі процедури:)))) картопля не чистим, але добре трьом щіткою і ставимо варити, солимо після закипання.

2. По дорозі з городу заходимо в курник і беремо 4 свіжі яйця, ставимо їх варити

3. Ну і, звичайно, там же)))) беремо курячі грудки, ставимо варити, солимо смачною сіллюзі спеціями "7 страв" після закипання.

4. Дрібно нарізаємо зелень, посипаємо дрібкою солі і трохи перетираємо. В окрошке люблю тільки зелену цибулю та кріп, решта трав перебиває весь смак, на мій погляд.

5. Моя мама завжди 1 штучку кожного інгредієнти натирає на тертці, я просто дуже дрібно нарізаю огірки

7. Білки яєць дрібно нарізати, а всі жовтки потерти на дрібній тертці

10. Важливо спочатку покласти сметану і трохи перемішати з продуктами, а не навпаки воду, потім сметану, у такому разі сметана може плавати у воді пластівцями.

11. Вичавити лимонний сік, мені допомагав це робити синуля, дуже любить вичавлювати сік із цитрусових:)))

12. Соковитискач завжди вийде більше, ніж руками

13. Додаємо дуже холодну фільтровану воду, стільки, скільки потрібно, щоб суп був не дуже густий, але і не рідкий. Солимо, додаємо цукор і даємо трохи постояти.

14. А окрошку ми любимо їсти з шашликом, або з оселедцем вприкуску, чоловік посипає її солідною порцією чорного меленого перцю. Пригощайтеся, запрошую всіх за наш стіл:)))

Окрошка. Фітнес-лайт!
автор: ogiway

Бабуся та прабабуся робили на сирій водіз-під крана зі сметаною та оцтом…і всі були здорові та живі. Але-то раніше, а тоді й вода була мокрішою, як відомо.
Тому я зараз роблю на кефірі. Тим більше що квас мені й не можна, а без окрошки я не виживу. Але-окрошка схожа на хороший шампанський. У чому? Та в тому, що вона теж має грати! Ви погодитеся з цим, коли спробуєте фарбування на стадії 9 пункту. А потім-додавши мінералки. Смак виходить-дві великі різниці!
Картоплю я не кладу, вважаю, нема чого обважувати гарна страва. Крім того, з картоплею вона не стоїть у холодильнику. За бажання молоду гарячу картоплю заправити вершковим олійкою, щедро посипати кропом і подати окремо. Контраст текстур, температур та смаків забезпечить повний балдеж! Ковбасу, особливо копчену, краще не класти-огрубує смак. Відварена курка, можна яловичину-но її влітку ліньки варити і жарко! А трохи хорошої нежирної вареної шинки будуть до речі - а то вже зовсім лайт-лайт! А ось огірки я частково тру-для соковитості та відчуття завершеності. І не полінуйтеся зробити маніпуляції з цибулею та яйцями з гірчицею та хріном. Від цього кінцевий результат прямо залежить! І-якщо зможете-додайте трохи кресу і м'яти-дивним чином відтіняє смак, прям дивно!

Складові:
На три порції:
1. Кефір 0.5% -0,6 л
2. Грудка куряча-половинка
3. Шинка нежирна-100 г
4. Яйця перепелині-9 шт
5. Яйце куряче-1 шт.
6. Огірки середні-2 шт.(див. по 17 довжиною)
7. Редис-1 пучок
8. Цибуля зелена-пучок
9. Кріп-великий пучок
10. Петрушка-напівпучка
11. Добре було б ще крес-салат і буквально пару листочків свіжої м'яти. У нас поки що немає, а ви пошукайте.
12. Сметана 10% - 100г
13. Гірчиця звичайна за смаком, але не менше 1чайної ложки
14. Хрен-так само.
15. Перець чорний свіжомелений
16. Сіль
17. Вода мінеральна газована-0.5 л

Приготування:

1. Поставити варити курячу грудку. Для цього закип'ятити воду з цибулею та морквою, посолити і в окроп опустити грудку. Дати прокипіти рівно 3 хвилини та вимкнути вогонь. Залишити остигати в бульйоні.
2. Зварити перепелині яйця круто, а куряче трохи щільніше, ніж некруто. Остудити під холодною водоюочистити.
3. Овочі вимити, редис очистити. Зелень перебрати, промити, обсушити.
4. Рідини добре охолодити.
5. У мисці розтерти куряче яйце виделкою, додати гірчицю і хрін, перетерти гарненько, додати сметану і залишити настоятися хвилин на 10. Гостроту регулюйте за смаком і характером ваших приправ-якщо суворіше-менше,якщо магазинні-більше. А вказана кількість-мінімум, інакше прісновато буде.

6. Взяти каструлю-сталь, емальовану або скляну-неокислювану-більше-і почати чаклувати.
7. Перепелині яйця порізати четвертинками або навпіл. Курку та шинку-дрібним кубиком.

Редиска - тонкими півкружочками (або цілими-залежно від величини). Огірки – один дрібним кубиком, а другий потерти на великій тертці.

Змішати все в каструлі легкими рухами і посолити.
8. Кріп, петрушку, крес і м'яту дрібно посікти і засипати в каструлю.

Зелену цибулю дрібно нашаткувати, скласти в миску, посолити і розтерти товкачем.

9. Перекласти цибулю в каструлю та залити кефіром. Акуратно перемішати. Додати яєчно-гірчичну заправку, розмішати. Спробувати та виправити на сіль та гостроту.
10. Змолоти чорний перець і посипати окрошкою.
11. І-останнє не за змістом! Підливаючи газовану мінералку, розбавити до вашої улюбленої густини. Накрити кришкою і потримати в холодильнику з півгодини-для обміну враженнями.

Подавати із свіжим чорним хлібом!

Окрошка...

Яке ж літо без цього традиційно російської страви!

Нікого не здивую рецептом, настільки окрошка на квас популярна страва. Його назва походить від слова "кришити". Окрошка -це дрібно нарізані свіжі овочі, залити холодною рідиною. Традиційною основою окрошки вважається квас, хоча за старих часів її заливали огірковим або капустяним розсолом. Сьогодні для окрошки використовують кисле молоко, кефір, йогурт, мінеральна вода і навіть пиво.

Для літа окрошка -ідеальне рішення: по-перше, вона чудово освіжає у спекотний день, по-друге, її не треба варити, тому в овочах зберігаються вітаміни.

Що кладуть у хабар

Найбільш популярні продуктидля окрошки- огірки, морква, редис, зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) та варена картопля. Також окрошку можна готувати з вареним м'ясом, курка або риба. Варені яйця та сметану зазвичай додають безпосередньо перед подачею на стіл.

М'яса та овочів у фарбуванні має бути приблизно порівну. Щоб смак окрошки був багатшим, краще використовувати кілька видів м'яса: яловичину, свинину, курку, але можна й обмежиться яловичиною. М'ясо для окрошки беруть ніжне та м'яке, краще.зрізане з кістки.

Риба для окрошки потрібна з нейтральним, краще солодкуватим смаком: лин, судак або тріска Її відварюють, попередньо порізавши кубиками.

Який квас обрати

Смак окрошки багато в чому залежить від якості квасу. Переважно використовувати домашній квас, краще білий і кислий. Особливо це актуально для рибної окрошки, яку краще підкислити лимонним соком. Овочеву та м'ясну окрошку можна залити і солодшим квасом.

Рецепт квасу для окрошки

Насамперед увімкнемо духовку, поставимо температуру на 180 градусів. Для приготовлення домашнього квасунарізаємо житній хліб скибочками та викладаємо їх на деко. Обсмажуємо їх у розігрітій духовці до золотистого кольору (30-40 хвилин).

Від того, як сильно підсмажиться наш хліб, залежатиме насиченість кольору домашнього квасу. Воду кип'ятимо і заливаємо наші житні сухарі. Відставляємо їх наполягати 3-4 години

у тепле місце.

Отримане сусло процідити через марлю.Розводимо в невеликій кількості води цукор та дріжджі і додаємо до процідженого квасу. Ставимо квас у тепле місце на 5-6 годин, після чого акуратно проціджуємо ще раз і ставимо в холодильник. Квас готовий можна переходити до крихти.

На 500 г хліба вам знадобиться

• 50 г дріжджів,
• 4 л води
• 200 г цукру.

Заправка для окрошки

Для надання окрошці гостроти треба попередньо змішати гірчицю та чорний мелений перець з не великою кількістюквасу.

Нпро найсмачніше такий склад:квас хлібний, жовток вареного яйця, цукор - чайна ложка, гірчиця та сіль - за смаком.
Залити нарізані продукти заправкою та дати трохи настоятися, а потім залити квасом. В овочеву крошку замість гірчиці можна покласти хрін і дрібно нарубану зелень- кріп, селера, петрушку.

Як готувати окрошку

Я не натираю на тертці інгредієнти. Звичайно, тертка - швидше, АЛЕ - СМАК ЗНАЧНО ЗМІНЮЄТЬСЯ. Віддаю перевагу тонкій і короткій соломці або кубикам. Крупно – теж не люблю. Окрошка, вона на те й окрошка... Не дуже приємно, коли в рот потрапляє великий шматок картоплі чи редиски.

А ось ковбасу в харошці люблю. Варену та нежирну. Тут уже – справа смаку, можна і напівкопчену ковбасу, можна - сосиски, відварене м'ясо, курку. Але мені до душі саме – ковбаска.

Отже, найбільш популярні рецептиокрошки на квас

Окрошка класична

Складові:

• Квас – 2.5 л (квас краще брати з кислинкою, не солодкий)
• Картопля середня - 5 in
• Яйце куряче - 4 шт
• Ковбаса варена (нежирна) – 300/400 г
• Зелень цибулі та кропу
• Сметана для заправки

Насамперед ставимо варитися яйця та картопля.
Яйця варимо круто, приблизно 10 хвилин.
Картоплю-"У мундирі".

А поки вони варяться, займаємось нарізкою решти компонентів.

Варену ковбасу нарізаємо кубиками.

Потім також кубиками, але по-тонше, ріжемо огірки

Свіжу зелень кропу та зелену цибулю промити, обсушити та дрібно нашаткувати. Для покращення смаку страви порізану зелень потрібно перетерти до появи соку. Скласти в миску та присипати чайною ложкою солі. Злегка потовкти і відставити, щоб зелень дала сік.

Картоплю, що зварилася, очищаємо від шкірки і ріжемо кубиками.

Яйця чистимо від шкаралупи і нарізаємо так само.

Як правило, до класичного наборуінгредієнтів для окрошки часто додають редис:

Усі нарізані продукти висипаємо в ємність.

Солимо на смак, перемішуємо і додаємо квас.

Ставимо каструлю з закришкою в холодильник і охолоджуємо.

Перед подачею розливаємо по тарілках та заправляємо сметаною.

Я зазвичай подаю окрошку так:

На стіл ставиться глечик із квасом, сметана, гірчиця, хрін, миска з окрошкою.
І кожен їдок – за смаком – збирає свою тарілку. Хтось любить густіше, комусь треба багато сметани, комусь - гостріше - хрінка і гірчиці більше.

Окрошку зверху посипати свіжою зеленню.
Спробуйте.

Окрошка з курячим м'ясом

	Для приготування окрошки візьмемо копчену курячу грудку, яйця та картопля, 7-10 шт. редиски, солоні або малосольні огірки, пучок зеленої цибулі та кропу, квас та жирну сметану.
	Яйця заздалегідь відварити круто (опустити в холодну воду, довести до кипіння та варити 10 хвилин з моменту закипання). Картоплю також відварити в мундирі до готовності 15-20 хвилин. Картопля, яйця та огірки порізати кубиками.
	Курячі грудки порізати соломкою, а редис натерти на великій тертці.
	Кріп і Зелена цибулядобре помити, обсушити та дрібно порізати.
	З'єднати картоплю, яйця, малосольні огірки, курячу грудку, редьку та зелень, додати квас до потрібної консистенції (приблизно 1-1,5 літра) та сметану за смаком.
	Добре перемішати суп, додати сіль до смаку. Подавати присипавши кропом.

Окрошка з перепелиними яйцями

Складові:

• 2 огірки
• 1 пучок редиски
• 10 перепелиних яєць
• 1 пучок кропу
• сіль, перець, квас та сметана за смаком

Один огірок порізати разом із шкіркою, другий попередньо почистивши.
Редиску, відварені яйцяі кріп дрібно нарізати, посолити, поперчити та перемішавши дати постояти 15 хвилин.
Додати огірки, перемішати, розкласти по тарілках, квас та сметану подати окремо.

Окрошка рибна

Складові:

• Гірчиця – 1 ч.л.
• Сметана – 3 ст.л.
• Яйце - 3 шт.
• Редька – 1 шт.
• Зелена цибуля - 1 пучок
• Петрушка та кріп - по 5 гілочок
• Картопля – 3 шт.
• Філе білої риби – 500 г.
• Огірки свіжі – 3 шт.
• Квас хлібний – 1.5 л.
• Сіль за смаком

Рибу вимити. У каструлі закип'ятити невелику кількість підсоленої води, покласти рибу та варити 8-10 хв. до готовності. Відкинути на друшляк, дати охолонути, потім нарізати невеликими шматочками.
Огірки та редьку вимити, очистити від шкірки. Огірки нарізати дрібними кубиками, натерти редьку на дрібній тертці.
Цибулю та зелень вимити та подрібнити.
Картоплю вимити та відварити в мундирі. Яйця зварити круто. Дати картоплі та яйцям охолонути, потім очистити. Картоплю нарізати кубиками, яйця дрібно порубати.
Цибулю розтерти товкачем із сіллю, цукром та гірчицею. Розвести невелику кількість квасу.
Змішати в мисці картопля, яйця, огірки та редьку, зелень та цибульну заправку. Залити квасом. Перед подачею покласти шматочки риби. Подавати зі сметаною

Думаю, що приготування окрошки – справа нескладна. але, про всяк випадок, відеорецепти вам на допомогу.

Окрошка з хріном та гірчицею

Складові:

• Картопля варена 2 шт.
• яйця 4 шт.
• Ковбаса 200 г
• Редиска 2 шт.
• Гірчиця 1 ст.
• Хрін вершковий 1 ст.
• Зелена цибуля 4 гілочки
• Кріп 3 гілочки
• Петрушка 3 гілочки
• Квас 1л
• Цукор 1 ст.
• Оцет 9% – 1 ст.л.
• Огірок 1 шт.

Порубайте зелену цибулю, розітріть з хріном, гірчицею та яєчними жовтками, Посоліть. Варена картоплянатріть на тертці. Огірок, редиску, ковбасу наріжте соломкою. Яйця натріть на великій тертці. Петрушку та кріп дрібно порубайте. Все перемішайте, додайте квас. Поступово в фарбу додайте заправку, постійно перемішуючи, посоліть. Додайте цукор, оцет.

Окрошка - одна з найбажаніших страв у літню спеку. Холодна, смачна, апетитна – так і проситься до рота. Окрошка складається з одних переваг: безодня вітамінів групи B, P і С і майже повна відсутність жирів роблять її ідеальною стравою для тих, хто прагне хорошої фігури.

Кожна господиня має свій секрет приготування окрошки. Кореспондент сайт відвідала дюжину кулінарних форумів, вивідала всі секрети приготування та із задоволенням ділиться ними з читачами порталу.

Секрет №1: жодної ковбаси – тільки м'ясо

Деякі господині вважають, що додавати варену ковбасу в крихту - це чи не злочин, і радять використовувати для приготування окрошки телятину або, в крайньому випадку, яловичину.

Рецепт:добре розварену картоплю (2-3 шт.) нарізати часточками (але не кубиками), дрібно порубати зварені круто яйця (3 шт.), дуже тонкою соломкою нарізати свіжі огіркита редис (за смаком). Потім дрібно посікти великий пучок кропу і трохи петрушки. Відварену телятину (300 г) порізати на тонкі волокна. Самий головний інгредієнт- Зелена цибуля - нарізати дрібно і розтерти з сіллю. Можете брати цибулі побільше: після розтирання із сіллю його кількість помітно зменшиться. Всі інгредієнти змішайте, посоліть та додайте трохи цукру. Тепер настав час залити окрошку квасом (краще, звичайно, з бочки), не шкодуючи додати сметани і розмішати. У такому вигляді - акуратно приготовлена ​​- окрошка може зберігатися в холодильнику до наступного дняі завтра стане ще смачнішим.

Секрет №2: домашній квас

Мало хто готує квас для окрошки в домашніх умовах, але є самовіддані господині, які не шкодують цього часу. Кажуть, результат приголомшливий.

Рецепт:на 5 літрів квасу потрібний 1 кг житнього хліба, краще за «Бородинський». Розріжте хліб на рівні квадратики та підсушіть у духовці до темно-коричневого кольору. Сухарі залийте гарячою кип'яченою водою(Литрів 6) і дайте їм настоятися 6-8 годин. Процідіть, залиште одну рідину, додайте до неї 10 столових ложок цукру, грамів 30-50 сухих, промитих родзинок і 20 г сухих дріжджів. Залишіть на 12 годин блукати. Густа піна покаже, що процес у самому розпалі. Чекайте, поки у квасу з'явиться характерний кислуватий смак. Потім залиште його на 12:00 охолоджуватися - і квас готовий. Для приготовлення наступної порціїКвасу використовується осад - закваска від попереднього квасу (замість дріжджів).

Секрет №3: мінеральна вода

Для тих, кому все ж ліньки возитися з квасом, господині знайшли вихід - це закваска на основі кефіру та мінеральної води.

Рецепт:дрібно поріжте всі звичайні складові окрошки і займіться закваскою. Візьміть сильно газовану мінеральну воду, змішайте її з кефіром у співвідношенні 1:1, видавіть туди сік одного лимона, додайте сметану та сіль. Дайте заквасці трохи настоятися та заливайте нею овочі.

Деякі господині називають це заправлення відкриттям.

Рецепт:жовтки варених яєць, цукор і сіль потрібно розтерти з гірчицею та розвести зовсім невеликою кількістю квасу. Таке заправлення робиться заздалегідь. Заливається в решту квасу і дуже добре охолоджується. У цей час ріжуться продукти для окрошки. При подачі в глибоку тарілку спочатку викладають овочі, потім заливають закваскою і в кожну тарілку кладуть. гарну ложкусметани. Зверху всі посипають кропом.

Секрет №5: гриби

Настає саме грибний часі цим гріх не скористатися. Для окрошки можна використовувати як свіжі, так і солоні чи мариновані гриби.

Рецепт:наріжте дрібними кубиками 400 г грибів (свіжі добре посоліть), свіжі огірки (200 г), відварену моркву, картопля, зелена цибуля, білки варених яєць. Жовтки розітріть із гірчицею та великою кількістю сметани (200 г). Тепер нарубані овочі залийте 1,5 л свіжого хлібного квасу, заправте сумішшю з жовтків, гірчиці і сметани, додайте сіль і цукор і дайте настоятися в холодному місці. Перед подачею покладіть сметану та подрібнену зелень кропу.

Секрет №6: пиво та креветки

Цей рецепт, за відгуками господарок на форумах, є улюбленим у їхніх чоловіків.

Рецепт:дрібно поріжте один великий огірок, пару редисок, 1 велику картоплину, 1 варене яйце, 200 г вареного м'яса або вареної ковбаси, 50 г креветок. Тепер залийте всі продукти 0,5 л улюбленого пива, додайте на смак майонез, сіль перець. До речі, пиво можна використовувати безалкогольне – воно чудово замінить квас.

Секрет №7: риба та журавлина

Для приготування цієї окрошки можна використовувати як свіжі ягодижуравлини, так і заморожені.

Рецепт:кілька ягід журавлини покладіть у формочки для льоду, залийте мінеральною водоюі заморозьте. 1 склянку журавлини залийте 1-1,5 л окропу і проваріть 2-3 хвилини, процідіть, віджавши ягоди. Дві картоплини, огірок і 2-3 варені яйця наріжте кубиками. Пучок кропу, 1 пучок зеленої цибулі, ½ пучка петрушки виштовхніть із сіллю, все перемішайте, додайте холодний журавлинний відвар. У тарілки покладіть шматочки риби (300-400 г філе судака), залийте окрошкою, заправте сметаною та цукром. Останній штрих: покладіть кубики льоду з ягодами та посипте подрібненою зеленню.

А які у вас секрети?

Гірчиця – компонент окрошки необов'язковий, але дуже часто використовується. У більшості випадків, особливо якщо холодний суп заправлявся не квасом, а менш різкими заливками, вона дозволяє надати страві необхідної гостроти та апетитності.

Гірчиця відмінно підходить до окрошок, заправлених кефіром, мінералкою, сироваткою. Як правило, використовується гостра, безоцтова приправа домашнього приготування.

Незвичайний смакмають супи, до складу яких включені гірчиця та мед. Якісний медз не дуже сильним ароматомстворює в комбінації з гірчицею непередаваний ефект. Комусь він нагадує лучні трави, іншим – яскраві квіткові нотки.

Окрошка з гірчицею – загальні принципи приготування

Окрошка відрізняється від інших супів особливостями приготування. Спочатку готують густу основу, яка здебільшого складається з овочів. І потім до потрібної густоти її розводять рідиною.

Обов'язковий компонент основи для будь-якої окрошки – свіжі огірки, яйця, зелена цибуля та свіжа зелень. До неї можна додати практично будь-який вид овочів як сирих, так і минулих термічну обробку- Відварювання.

Для ситності в окрошку додається відварене м'ясо або варені ковбасні вироби.

Овочі та мясні продуктиподрібнюють ножем, деякі овочі може знадобитися подрібнити теркою або розім'яти товкачем.

Овочеву сумішрозбавляють в основному кисломолочними напоями, такі як айран, сироватка, кефір або тан. Нерідко їх замінюють квасом, яблучним соком, питною чи газованою мінеральною водою, які заправляють сметаною чи майонезом.

Дуже часто в окрошку для надання особливого смакуі «ядроності» додають гірчицю або хрін. Якщо хрін додають у рідку основу такого супу, то із гірчиці готують спеціальну заправку. Її ретельно перетирають із яєчними жовтками як вареними, так і сирими або зі свіжою зеленню. Готову гірчичну заправку змішують з овочевою основоюі лише після цього доводять до потрібної густини.

Окрошка - страва, яка повинна подаватися холодною, а точніше, охолодженою. Тому її розбавляють холодними напоями або в розведеному вигляді остуджують до потрібної температурив холодильнику.

М'ясна окрошка з гірчицею на квасі зі сметаною

Складові:

200 гр. ковбаси вареної (без жиру);

Чотири невеликі картоплини;

250 гр. курячої грудки;

Два середні огірочки;

Варені круто яйця - 4 шт.;

Дві столові ложки негострої готової гірчиці;

Молода цибулева зелень;

По невеликому пучку кропу та петрушки;

Півлітра хлібного квасу;

200 мл 20% сметани.

Спосіб приготування:

1. Курятину відваріть до готовності в трохи присоленій воді і добре остудіть. Найкраще це зробити заздалегідь, щоб на момент приготування м'ясо повністю охолодилося у власному бульйоні.

2. Зваріть круто великі курячі яйця. Для більш швидкого охолодження залийте холодною водою.

3. Відваріть та охолодіть картоплю. Якщо картоплю варили в мундирах її також можна остудити холодній воді.

4. Куряче філе, свіжі огірки, картоплю та варену ковбасунаріжте кубиками середнього розміру.

5. Яйця очистіть, розділіть білки з жовтками. Перші дрібно покришіть, а жовтки на якийсь час відкладіть убік.

6. Невеликими кільцями наріжте пір'я цибулі. У петрушки та кропу відріжте стебла, а зелень порубайте важким гострим ножем.

7. Подрібнену зелену цибулю з'єднайте з жовтками, трохи присоліть і пам'ятайте вилкою або товкачем. Додайте|добавляйте| змішану зі сметаною гірчицю, мелений перець і перемішайте.

8. У великій каструліабо миску з'єднайте всі подрібнені складові. Заправте салат приготовленою гірчичною заправкоюі залийте крижаним квасом. Ретельно розмішайте та подавайте.

Ядрона овочева окрошка з гірчицею, хріном та ковбасою на мінералці

Складові:

Варена картопля- 5 штук.;

П'ять зварених круто курячих яєць;

Три великі ґрунтові огірки;

Шість редис;

300 гр. вареної "Докторської" або "Дитячої" ковбаси;

Дві чайні ложки завареної не гострої гірчиці;

Чайна ложка готового хрону;

10-грамовий пакетик «лимонки»;

Газована мінеральна вода.

Спосіб приготування:

1. Відварену картоплю, ковбасу, огірочки та редиску наріжте соломкою приблизно однакової величини і з'єднайте все в одній ємності.

2. Додайте нарізану дрібними кільцями зелену цибулю і дрібнорублену зелень.

3. У половині склянки теплої водирозведіть трохи солі та лимонну кислоту.

4. Додайте хрін із гірчицею, майонез і добре розмішайте.

5. Влийте суміш у миску з овочами та розведіть все холодною мінеральною водою.

Пікантна окрошка з гірчицею на квасі, заправлена ​​майонезом

Складові:

Шість варених яєць;

200 гр. вареної ковбаски без сала;

Свіжа зелена цибуля;

Картопля відварена - 4 бульби;

Середній розмір пучок молодого кропу;

Три літри домашнього чи покупного хлібного квасу;

Чайна ложка гострої гірчички.

Спосіб приготування:

1. Відварену картоплю в теплому вигляді злегка розімніть руками або товкачем і добре остудіть.

2. З варених яєць очистіть шкаралупу, обмийте та розділіть білки та жовтки.

3. Білки крупно потріть до картоплі.

4. Жовтки ретельно розімніть вилкою, з'єднайте з невеликою кількістю квасу і відставте на деякий час.

5. Огірки без шкірки, як і яйця, подрібніть на тертці та відправте до картоплі.

6. Наріжте ковбасу середніми кубиками, зелень дрібно покришіть ножем і з'єднайте все з овочами.

7. Додайте майонез, але не весь одразу, гірчицю і перекладіть з миски, розтерті з квасом жовтки.

8. Розмішайте, додавши майонез.

9. До бажаної густоти розведіть харошку холодним хлібним квасомі дайте їй настоятися в холодильнику щонайменше години.

Овочевий окрошка з гірчицею на яблучному соку

Складові:

Півсклянки освітленого яблучного соку;

Невеликий розмір лимон;

Третина чайної ложки негострої гірчиці;

Невеликий свіжий кабачок;

Бадилля редиски – пучок невеликого розміру;

Чайна ложка рідкого меду;

Великий пучок свіжого кропу;

П'ять середніх редис;

Два великі огірочки.

Спосіб приготування:

1. Редиску наріжте невеликою соломкою.

2. Кабачок і огірочки без шкірки якомога дрібніше наріжте кубиками і змішайте з редискою.

3. Додайте дрібно нарізане бадилля і подрібнену ножем молоду зелень кропу.

4. Лимон добре обмийте і потримайте цитрус хвилину в окропі. Потім розполовине і добре відіжміть сік.

5. У невеликому посуді розведіть яблучний сік половиною склянки холодної кип'яченої води. Додайте третину лимонного соку, гірчицю з медом і добре розмішайте.

6. Перелийте суміш у овочі, ретельно перемішайте і поставте охолонути.

Рибна окрошка з гірчицею на квасі зі сметаною

Складові:

Півкіло будь-який морської риби;

Три відварених картоплі;

П'ять пір'я зеленої молодої цибулі;

Великий пучок молодої редиски;

Невеликий пучок свіжого кропчика;

Чайна ложка цукрового піску;

Повна чайна ложка негострої гірчиці;

Півтора літри квасу;

Два варені яйця;

Сметана 20% – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Випатрайте і очистіть від луски рибні тушки. Зріжте всі плавці, добре промийте і відваріть у трохи присоленій воді до готовності. Охолодіть, зніміть шкіру, відокремте м'ясо від кісток і наріжте його не дуже великими шматочками.

2. Картоплю ретельно промийте від залишків бруду і відваріть до повної готовності, не зрізуючи шкірки. Залийте для швидкого охолодження холодною водою. Очистіть шкірку і наріжте кубиками.

3. З яєць очистіть шкаралупу, змийте дрібні залишки водою і обтріть насухо рушником. Білки наріжте дрібними шматочкамиі відправте в миску до подрібненої картоплі. Додайте шматочки риби, нарізану кубиками редиску та невелику соломку огірків. Всипте подрібнене цибулеве пір'я і рубаний ножем кріп.

4. Окремо розітріть жовтки з гірчицею, невеликою дрібкою дрібної соліта цукром. Розведіть суміш крижаним квасом і перелийте в миску з|із| окрошкой, розмішайте.

Буряковий окрошка з гірчицею

Складові:

Літр світлого білого квасу;

Маленький пучок свіжого щавлю;

Такий самий пучок молодого шпинату;

Три відварені картоплини;

Велике кисле яблуко;

Три свіжі ґрунтові огірочки;

Три яйця, зварених круто;

Відварений буряк- 3 коренеплоди;

70 г нежирної сметани;

Півтори чайні ложки гострої гірчиці;

Пучок молоденького лука;

Декілька гілочок кропу.

Спосіб приготування:

1. У невеликому посуді змішайте подрібнену зелену цибулю з дрібно нарізаним ножицями кропом. Додайте гірчицю, цукровий пісок, трохи солі. Покладіть варені жовткиі добре все розітріть вилкою.

2. З яблук та відвареної картоплі очистіть шкірку і наріжте їх невеликими кубиками. Додайте подрібнені на великій терці білки.

3. Промите та обсушене рушником листя щавлю та шпинату наріжте дрібними смужками і перекладіть до подрібнених складових. Сюди ж великою теркоюпотріть відварений буряк.

4. Додайте розтерту з гірчицею зелень і розведіть охолодженим квасом. Приправте меленим перцемі заправте сметаною.

Окрошка з гірчицею на кефірі із сирими яйцями

Складові:

Картопля – одна велика бульба;

Дві столові ложки консервованого хрону;

400 гр. телятини;

200 г грунтових огірків;

100 гр. молодий редиски;

Газована мінеральна вода;

Свіжа зелень- за смаком;

Курячі яйця- 6 штук;

Дві ложки завареної гірчиці;

Один літр 3,2% кефіру.

Спосіб приготування:

1. Відваріть окремо в трохи присоленій воді картоплю та м'ясо.

2. Картоплю остудіть при кімнатній температуріабо затока холодною водою. М'ясо охолодіть у бульйоні.

3. Два яйця залиште сирими, а чотири зваріть круто і добре остудіть їх холодною водою.

4. Відварена картопля, огірки, варену яловичину, круто зварені яйця і редиску наріжте невеликою соломкою і з'єднайте у великій мисці.

5. Додайте подрібнену свіжу зелень і обережно перемішайте.

6. В окремій глибокі мисці добре збийте два сирі яйця. Введіть у них змішану з хроном гірчицю. Додайте|добавляйте| кефір і добре перемішайте.

7. Посоліть до смаку, приправте меленим перцем. Розбавте до потрібної суміші холодною мінеральною водою і розведіть нею окрошку. Не наливайте багато води, маса кефіру не повинна бути рідкою.

8. Добре розмішайте окрошку і поставте в холодильник на півтори години.

Окрошка з гірчицею – хитрощі приготування та корисні поради

Рибна окрошкане матиме специфічного запаху морської риби, якщо рибу потримати деякий час в оцтовому розчині. Для його приготування розведіть дві столові ложки 9% оцту в одному літрі води. Можна тушки риби натерти лимонним соком і залишити на чверть години. Після цього добре промити під краном.

Страва буде смачнішою, якщо картопля, що додається до нього, зварити на пару.

Щоб бульби картоплі проварилися рівномірно і розварювалися зовні, його слід варити на середньому нагріванні при незначному кипінні.

Відварений буряк збереже свій первісний колір, якщо у воду при варінні додати трохи харчової кислоти – столового оцтучи лимонної.

Щоб коренеплід залишався соковитим, носики у буряка перед варінням не обрізають.

Якщо хочете, щоб окрошка з гірчицею вийшла ніжнішою, натріть овочі на великій тертці.

Додаючи гірчицю обов'язково перетирайте її із зеленню, жовтками, майонезом чи сметаною. Вона матиме більш насичений смак.

Російська окрошка - таке дивно смачна страва, Яке не набридне ніколи. Подається воно з різною заливкою (заправкою), а деякі говорять навіть "соусом". У всіх різні уподобання та смаки, хтось не приймає крихту з кефіром, хтось їсть тільки на сироватці, а у кого найулюбленіша це окрошка з квасом. Багато хто робить окрошку з лимонним соком, мінералкою, хтось заправляє навіть майонезом.

Останнім часом все частіше зустрічаються рецепти окрошки з такими кисломолочними напоями, як тан і айран. Я особисто не пробувала таку крихту, напевно теж смачно.

Кожна заправка має свої нюанси і плюси.

Заправка на основі квасу, або окрошка на квасі

Заправка на кефірі для окрошки

Для того, щоб зробити таку заправку, потрібно кефір розвести кип'яченою водою, адже кефір густий. Можна використати мінеральну воду. Пропорції такі: 1:2, тобто
ефіру потрібно взяти в 2 рази більше, ніж води. При цьому в таку крихту також додається сметана.

Заправка з гірчицею у приготуванні окрошки

Така заправка вважається сухою, і вона надає такий пікантненький смак. Бажано використовувати у поєднанні з квасом.

Нам знадобиться:

• яйця (жовтки від яєць) – 3 шт.
• гірчиця суха – 0,5 ч.л.
• цукор - 1 ч.л.
• квас - 1,5 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Жовтки візьміть і розітріть вилкою, щоб вийшла дрібна крихта.

2. До жовтків додайте гірчицю, сіль, цукор. Далі додайте квас і все ретельно перемішайте.

3. Перед подачею на стіл цю суміш розведіть з головною основною кількістю квасу. Таке незвичайне заливання для окрошки вийде!

Заправка на майонезі

Я знаю, що якщо майонез спробувати розчинити у воді, то він буде погано розчинятися. Тому, якщо ви робите забарвлення на майонезі, то майонез краще беріть свій домашній.

Якщо ж таки ви взяли магазинний майонез, то покладіть його безпосередньо в суміш овочевих, яєчних та ковбасних інгредієнтів. Все ретельно перемішайте. Далі налийте в крихту воду, змішану з лимонним соком (на 0,5 літра води використовується 1/3 лимона, мається на увазі лимонний сік). Якщо ви наслідуватимете ці дії, то магазинний майонез, обов'язково розчиниться добре в окрошке.

Кефірно-овочевий смузі

Нам знадобиться:

• Кефір 1% - 0,5 л
• Стебло селери - 2 шт.
• Огірок свіжий – 1 шт.
• Пучок петрушки ~ 20 г.
• Пучок кропу ~20 г.
• Сіль морська – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Вимийте добре зелень та огірок. Все крупно наріжте ножем. Далі відправте все до блендера.

2. До блендера додайте ще сіль і кефір. Подрібніть все на невеликій швидкості.

3. Перед подачею на стіл у таку заливку додайте сметанки. Дуже оригінально та смачно вийде!

Заправка на лимонному соку покроково з фото

Нам знадобиться:

• сметана 20% - 200 г
• вода фільтрована охолоджена -1 л
• сік лимона - 1 шт
• цукор - 0,5 ст. л. без верху
• сіль - 0,5 ст. л. без верху

Спосіб приготування:

1. Воду з'єднайте із соком лимона, додайте цукор та сіль. Сметану додайте до основних інгредієнтів окрошки і разом із ними перемішайте.

2. Додайте таку заправку в окрошку.

Сподіваюся всі ці незвичайні заправки в літній сезонви неодмінно спробуєте, і знайдете собі найулюбленішу. Пригощайте один одного смакотами, робіть і дивуйте всіх своїми вишуканими та неповторними варіантами.

P.SЧи їдять окрошку в гарячому вигляді?Виявляється існує польська окрошка.

Таку крихту найкраще робити взимку. Інгредієнти дуже незвичайні для нашої російської, в ній є фрукти і навіть вино. Але, все ж таки таку окрошку часто їдять і в нас в Росії. Ви пробували такий вид окрошки?

Знайомтеся! Гаряча польська окрошка. Спробуйте зробити таку смакоту 😆 Хоча на мій погляд страва складна, тому що займає багато часу на готування. Але все одно варто спробувати.

Нам знадобиться:

• Свіжа капустабілокачанна – 0,5 кг
• Капуста квашена – 150 г
• Окіст курячий – 150 г
• Відварена свинина – 150 г
• Відварена яловичина- 150 г
• Свиняча рулька (варено-копчена) на кістки – 150 г
• Ковбаса – 200 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Яблуко – 1 шт. Айва – 1 шт.
• Вино сухе – 150 г
• Оливкова олія – 2 ст.л
• Лавровий лист- 2 шт.
• Насіння кмину, сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Очистіть свинячу рулькуі курячий окрочок від шкірок, жилочок та кісточок. Усі «відходи» потрібно скласти в каструлю та зварити на цьому м'ясний бульонблизько 1:00.

2. Все м'ясо, яке використовується в цьому виді ріжеться на шматочки і смажиться на оливковій олії. Додайте порізану дрібно цибулю. Добре все обсмажте.

3. Капусту нашаткуйте, і згасіть разом із приготованим бульйоном.

4. Почистіть фрукти. Зі шкірки і насіннєвої коробочки від фруктів зваріть фруктовий бульйон, варіть близько 3 хвилин після кипіння. Процідіть відвар та остудіть.

5. Фрукти наріжте на кубики і додайте їх до капусти. Далі туди відправте обсмажену цибулю, м'ясо, кмин, лавровий листокта перчик. Посолити.

6. Влийте туди фруктовий відвар, вино і тушкуйте 2 години, потроху додаючи м'ясний бульйон.

7. Тепер готову крихту зніміть з вогню і остудіть, дайте їй настоятися протягом 12 годин у холодильнику.

8. Потім підігрійте та насолоджуйтесь новим видом окрошки, так званої польської 🙂 Приємного апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+