Чому мед довго залишається рідким. Чому густіє мед. Який вид не піддається кристалізації
Зацукровування – це природний процес натурального меду. Завдяки йому він може зберігатися не один рік без втрати своїх корисних властивостей. Однак, незважаючи на те, що всі сорти натурального меду зацукровається, цей процес у кожного окремого сорту відбувається по-різному. Одні цураються швидше, іншим потрібно набагато більше часу для цього.
Процес зацукровування найпоширеніших сортів меду.
Травневий мед.
Швидкість зацукровування меду безпосередньо залежить від кількості води, що міститься в ньому. Ранні сорти мають набагато більше вологи, ніж пізніші види. Саме тому травневий мед максимально довго зберігає свою рідку структуру і повільно набуває властиву меду в'язкість. Якщо в період збору нектару йдуть рясні дощі, то мед зможе простояти в рідкому вигляді близько року, якщо ж навпаки, то швидше за все травневого меду не буде взагалі, тому що пилок у дуже спекотний період дуже погано виробляється або його буде дуже мало і він зацуриться протягом двох-трьох місяців. Купуючи мед такої консистенції, важко буде розібрати його справжній сорт.
Мед з акації.
Акацієвий мед є рідким і найлегшим сортом. Він блискавично розкуповується, тому його практично ніколи не продають у зацукрованому вигляді, тому що він просто не встигає долежати до цього моменту. Однак, як і будь-який інший мед, акацієвий також проходить процес кристалізації, про початок якої свідчить зміна кольору та підвищення тягучості. Після цього мед стає щільним і білим.
Липовий та луговий мед.
Ці два сорти густішають набагато швидше, ніж акація та травневий. Їх процес кристалізації починає активуватися після двох-трьох місяців. Однак, він може незначно коливатися і у більшу, і в меншу сторону, тому що все залежить від погодних умов при збиранні пилку та медоносів, що її збирають. Після загусання лучний і липовий мед стає досить щільним і еластичним.
Соняшниковий мед.
Збирання пилку для соняшникового меду є завершальним етапом для бджіл. Він часто досить густий і дуже швидко кристалізується: приблизно через два-три тижні після відкачування. Це пов'язано з тим, що в період його збирання практично немає вологи.
Основні причини кристалізації.
Мед – це насичений цукровий розчин, який містить велику кількість глюкози. Саме вона, через певний проміжок часу, починає перетворюватися на кристали під впливом усіх медових компонентів. Поява таких кристалів сприяє початку процесу зацукровування меду.
Після того, як утворилася велика кількість кристалів, вони починають повільно осідати через свою тяжкість на дно ємності. Таким чином, кристалізація починається з дна посуду, після чого поступово піднімається вгору до шийки.
Проте, який завжди процес зацукровування відбувається однаково. Якщо в меді є велика кількість фруктози, а не глюкози, то мед може взагалі не загуснути і залишатися рідким протягом великої кількості часу, якщо ж навпаки, то мед досить швидко перетворюється на дуже густу і щільну масу каламутного жовтого кольору.
Можна виділити кілька основних причин зацукровування меду:
- 1. Великий вміст глюкози.
- 2. Мінімальна кількість води.
- 3. Ступінь зрілості меду.
Прийшовши в магазин меду, головне, що має знати покупець, це те, що натуральний мед обов'язково має зацукруватися. Якщо раптом, у зимовий період року мед на прилавках дуже рідкий і прозорий, начебто тільки після відкачування, отже він або розігрітий, або не натуральний. До таких продуктів потрібно ставитись вкрай обережно.
Багато покупців, які нечасто купують мед, бояться купувати продукт із білими пластівцями зверху. Вони вважають, що кристали цукру є ознакою старості продукту. Насправді, це не так. Чому зацукрується мед? Це природний процес.
Швидкість утворення кристалів залежить від сорту нектару та умов його збирання та зберігання. Швидше зацукровується продукт, який погано очистили і в ньому є частинки обніжжя, пилку та інші домішки. Але на якість нектару це не впливає.
Який мед не зацукрується?
Можна однозначно відповісти: штучний. Натуральний продукт рано чи пізно стає густим і зверху з'являються частинки цукру. Звичайно, цей процес коливається у широких межах. В основному на термін кристалізації впливає вміст у продукті глюкози та фруктози. Чим більше в ньому глюкози, тим швидше нектар стане густим. Існують сорти, які дуже довго перебувають у плинному стані, серед них:
- каштановий;
- падевий;
- вересовий.
Ці сорти можуть зберігатися кілька років і кристалізуватися. Але рано чи пізно речовина все одно стане густою, і зверху з'являться пластівці.
Чи повинен зацукрувати мед?
Звичайно, але якщо ви не дуже любите густий продукт, купуйте конюшинний або каштановий сорти. Гречаний, липовий та соняшниковий сорти швидко кристалізуються. Зазвичай це відбувається через 2-4 тижні після збирання.
Процес кристалізації відбувається через перенасиченість розчину. У продукті дуже багато глюкози, яка прагне випасти в осад. Саме цей осад є кристалами. Ви не можете вплинути на процес. Але деякі недобросовісні реалізатори для того, щоб товар довше перебував у рідкому стані, додають до нього воду. При цьому кількість глюкози в розчині зменшується і продукт довго не густіє.
Якщо ви придбали товар і мед швидко зацукрився, не звинувачуйте продавця у реалізації неякісного товару. Зверніть увагу на походження продукту. Якщо його збирали з соняшника чи ріпаку, то цілком нормально, що після 3 тижнів зберігання ви побачите перші крупинки. Нічого розбавляти не треба. Він такий же корисний та якісний, як і рідкий натуральний мед.
Що робити з медом, що зацукровився?
Вживати його в їжу. Його властивості залишаються незмінними. З його допомогою можна готувати кошти від кашлю або пекти смачні кекси. Натуральний мед можна їсти із теплим чаєм.
Якщо мед швидко зацукрився, а на етикетці вказано, що він акацієвий, варто засумніватися в його якості. Натуральний акацієвий мед – продукт із найбільшим терміном придатності у рідкому стані. Він може залишатися плинним 2-3 роки. Це цілком нормально.
Щоб перевірити справжність зацукрованого нектару та його якість, нанесіть краплю на долоню. Тепер потріть шматочок між пальцями. Якщо продукт штучний, то він збереться в пластівці та грудки. Якщо мед справжній, то він стане рідким і перетвориться на в'язку масу, яка склеює пальці. Багато бджолярів рекомендують використовувати цей метод для перевірки якості зацукрованого продукту.
24.11.2016 19
Чому мед швидко зацукрується і не зацукрується довго, який продукт має більш високу якість і від чого залежить швидкість кристалізації? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у цій статті.
Чи повинен мед зацукруватись?
Більшість покупців вибирають рідкий мед золотисто-відтінку – вони вважають його найнатуральнішим і якіснішим. Побачивши побілілий, майже або зовсім твердий продукт, багато хто з нас відмовляється від покупки, і даремно. Адже якісний мед зовсім недовго залишається яскравим, рідким та прозорим.
Більшість сортів ближче до кінця осені або навіть раніше зацукровується – насторожитися потрібно, скоріше, у тому випадку, якщо цього не відбувається. Якщо мед не зацукрився, у ньому містяться штучні (і далеко не корисні добавки), або продукт взагалі був перетоплений.
Так, чи має зацукруватися добрий мед? Так, обов'язково. Далі ви дізнаєтеся про те, чому це відбувається, через який час і як розтопити зацукрований мед без втрати корисних властивостей.
Кристалізація: особливості процесу
Кристалізація - процес природний, але ставляться до нього все по-різному. Одні люди вважають, що зацукровається тільки справжній мед, інші визначають за консистенцією свіжість нектару, треті вважають, що якісний продукт кристалізуватися не може, особливо швидко. Точно сказати можна таке – природний нектар має зацукруватися. Питання, скільки часу з моменту збору має пройти.
Як швидко засахується мед? На цей процес впливають такі фактори:
- Сорт нектару.
- Особливості збирання.
- Дотримання правил зберігання.
Про якість продукту лише з його консистенції судити не можна – рано чи пізно він завжди починає зацукруватися. Мед, що зацукрувався, вже не такий блискучий, однорідний і еластичний, але такий же корисний, як раніше, має ідентичний рідкому нектару склад. До того ж, його можна розплавити.
Кристалізація та якість
Ви вважаєте, що якщо мед зацукровився, то він якісний, а якщо ні, то в ньому є штучні добавки (тобто продукт ненатуральний)? Це і вірно, і ні, оскільки лише за характером кристалізації не слід судити про якість продукту. Натуральний мед містить:
- сахарозу;
- глюкозу;
- фруктозу.
Коли глюкоза набуває вигляду кристаликів і починає осідати, відбувається процес кристалізації. Він завжди відбувається за напрямком знизу вгору - так поступово застигає вся маса. Мед швидко засахується – що це означає? У ньому багато глюкози – що нижчий її вміст, то повільніше відбувається процес зацукрування.
Свіжий продукт може зацукруватися у скляній банці через місяць після збору, а може лише через квартал, тобто ближче до осені. Швидкість кристалізації не вказує на якість продукту – на перебіг даного процесу впливає вид цукру, час збирання нектару та правильність умов його зберігання.
Чому нектар не зацукрується?
Зацукровування меду відбувається не завжди. Мед у скляній банці стоїть давно, але, як і раніше, зберігає рідку консистенцію? Це означає, що:
- Він містить велику кількість води – 17% та більше. Іноді бджолярі спеціально розбавляють нектар водою, бо знають – рідкий продукт більше подобається покупцям. Зацукриться він чи ні в принципі? Звісно – просто відбуватися це буде набагато повільніше.
- У продукті мало пилку (чи взагалі немає).
- Нектар був зібраний раніше часу – у ньому немає цілого ряду речовин, які відповідають, зокрема, за кристалізацію. Недозрілий мед може зрештою не загуснути, а забродити. Бачили пінний продукт? Він був зібраний раніше, ніж потрібно.
- Ви постійно помішує нектар - регулярне перемішування відтягує процес кристалізації. Це не означає, що він не загусне ніколи - просто станеться це не скоро.
- За низьких температур процес кристалізації припиняється. При цьому краще розтопити мед, що кристалізується, ніж заморозити його і позбавити тим самим цілого ряду корисних властивостей.
Який мед не зацукрується ніколи? Той, що містить сиропи та інші добавки, що перетоплюють кристали.
Сорти з повільною кристалізацією
Чому мед не зацукрується, ми з'ясували. Окремо слід розглянути сорти, що відрізняє тривала кристалізація. До них відносять:
- акацієвий нектар - він густіє близько двох років. Причина – високий вміст фруктози та води;
- липовий сорт найчастіше набуває пастоподібного вигляду, а густим так і не стає;
- каштановий мед стане густим лише через півроку-рік;
- травневий сорт містить велику кількість фруктози і дуже довго залишається рідким.
Дані види нектару люблять додавати до чаю та інших гарячих напоїв. Але врахуйте - якщо ви кладете мед в окріп (що багато хто і робить), то він втрачає ряд корисних властивостей.
Причини зацукровування
Мед зацукровується внаслідок того, що глюкоза осідає у вигляді дрібних кристаликів. На цей процес впливають такі фактори:
- Кількість води у продукті – якщо її багато, кристали з'являються повільно, і навпаки.
- Наявність декстрину – якщо до продукту доданий цей штучний полісахарид, загусати він буде повільно.
- Температура повітря – мед зацукровувати активно починає при температурі повітря близько 15 градусів (коли вона вища або нижча, ці процеси відбуваються, але повільніше).
- Присутність частинок пилку – вони також впливають на процес кристалізації (пилок у меді є – кристали утворюються швидше).
Перелічені фактори впливають тільки на швидкість кристалізації - через певний час продукт у будь-якому випадку загусне. Проблема в тому, що якщо він зацукровився, то використовувати його складно. Що робити? Ви завжди можете розтопити зацукрований мед, який важко виколупується з банки, тільки частково розчиняється в чаї, не підходить для приготування десертів, додавання в косметичні маски. Про те, як це правильно робити, ви дізнаєтесь далі.
Як зробити мед рідким?
Деякі сорти меду зацукроваються через 2-3 тижні після збирання – наприклад, соняшниковий чи ріпаковий. Вони стають твердими і важко дістаються з банки. Користуватися зацукрованим медом незручно. Що робити? Розтоплювати. Тільки робити це потрібно правильно.
Прості способи зробити твердий мед рідким:
- Візьміть дві каструлі - одну велику, другу не дуже (потрібні для водяної лазні). Налийте у велику воду і доведіть до кипіння, зробіть маленький вогонь. Опустіть у воду великої каструлі маленьку каструльку, поставте в маленьку банку меду. При цьому дна великого посуду дрібна діставати не повинна - встановіть її на ручки на бортах. Вода має бути гарячою, але не киплячою, тому вогонь робити більше не потрібно. Через чверть години мед повинен бути розтопленим;
- Візьміть одну каструлю, заповніть її водою, доведіть до кипіння і поставте баночку з солодкими ласощами прямо в гарячу воду. Попередньо на дно посуду краще покласти металеву підставку;
- поставте банку з медом у мікрохвильову піч і повільно прогрійте її. Цей спосіб найпростіший і найшвидший, але, використовуючи його, ви ризикуєте позбавити продукт найцінніших його якостей.
Тепер ви знаєте, як зацукрований твердий мед зробити рідким. Головне, не перегрівайте його – при температурі понад 50 градусів усі цінні речовини руйнуються, а прості цукри перетворюються на карамель.
Як зробити мед рідким максимум за півгодини? Головне, не беріть велику банку - той нектар, який потрібно розтопити, слід гріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані в маленькій тарі. Чекати, поки розчиняться кристали в трилітровій банці, ви будете довго.
Тим більше сенсу в цьому немає – зараз великий обсяг розтопиться, але через місяць-другий продукт знову стане густим чи твердим. Топіть рівно той обсяг, який плануєте використовувати найближчим часом.
Відео: мед, що зацукрувався або закристалізований мед.
Дієві способи уповільнити кристалізацію
Розтопити можна будь-який нектар. Але багатьох людей цікавить питання, як можна уповільнити процес кристалізації, щоб потім не піддавати продукт термічній обробці.
Щоб нектар якомога довше не загусував:
- Не купуйте його про запас - якщо ви берете банки по три літри, вам постійно доведеться розтоплювати продукт. З'їдаєте за рік щонайбільше один літр? Не беріть більше - краще наступного літа купіть нову баночку.
- Зберігайте нектар у темному, захищеному від сонця місці. Під впливом сонячного проміння структура продукту руйнується.
- Температура повітря в приміщенні не повинна становити менше -10 і більше +5 градусів - інакше мед швидко загусне.
- Дотримуйтесь вологого режиму – оптимальні показники вологості повітря становлять 60-80%.
- Ідеальний посуд для рідкого меду – дерев'яний, глиняний, керамічний або емальований. У склі нектар густіє досить швидко. У металевій тарі продукт краще не зберігати в принципі - він окислюватиметься з утворенням шкідливих для здоров'я сполук. Скляні банки потрібно попередньо добре вимити та висушити – лише потім у них можна буде наливати нектар. Обов'язково щільно закривайте банки.
Зберігати продукт у холодильнику можна – потрібно стежити за дотриманням температурного режиму. Злегка зацукрований нектар ви можете швидко розтопити до потрібної консистенції і помістити на зберігання в місце, умови якого відповідають чинним вимогам.
Кристалізація (зацукровування, садка) меду - природний процес для цього бджолиного продукту, якщо мед натуральний і не містить жодних добавок. Рідкий стає твердим тому, що у його структурі є глюкоза, яка й утворює кристали. На це його якість впливає кілька факторів, що визначають швидкість та особливості цього процесу.
Багато любителів бджолиних ласощів запитують, чи буває таке, коли мед не зацукрується? А якщо й буває, то чому? І взагалі, чи повинен мед зацукруватися?
Чому насолода довго не кристалізується?
Справа в сорті продукту
Сорт визначає, скільки в ньому фруктози (натуральний підсолоджувач природного походження) та глюкози (теж натуральний, але дуже калорійний). Якщо перша речовина більша, кристалізація буде проходити дуже повільно, незалежно від того, де зберігається продукт. Отже, купивши справжній мед з акації, липовий чи падевий сорт, не дивуйтеся, якщо вони довго зберігаються у рідкому вигляді.
Вплив дуже низької або високої температури
При мінусовому продукті замерзає і, зрозуміло, уповільнюється також процес садіння. Цей ефект спостерігається і при температурі, вище 30 градусів. Але така дія згубна для лікувальних властивостей продукту. Якщо потрібно, щоб він довго залишався рідким, потрібно перші 5 тижнів після відкачування зберігати його при температурі 0°С, а решту всього часу 14°С. Тільки забезпечивши правильні умови зберігання, ви збережете в ньому все найцінніше.
Якщо вода складає 17-18% продукту, він буде повільно зацукрів і ніколи не стане дуже твердим, а буде пастоподібним.
Тривалість зберігання продукту
Якщо його зберігали рік і довше, він буде твердим, якщо він тільки-но відкачаний - рідкий. Йдеться, зрозуміло, про справжній мед.
Механічне втручання
Продукт не затвердіє, якщо періодично помішувати ложкою.
Він був зібраний надто рано, коли ще не дозрів
Він не має всіх тих корисних речовин, що зрілий. Цей фактор також є причиною, чому він може забродити. Витримка меду – дуже важливий показник його якості.
Сумнівна якість бджолиного продукту
Рідкий – не означає добрий і справжній. Існує безліч способів його розріджувати: від додавання сиропу до розігріву до температури 40 ° С, при якій всі його лікувальні властивості випаровуються.
Сорти, які не зацукруються
До натуральних сортів меду, які будуть зацукрованими пізніше, відносять: білі - акацієвий, липовий, а також травневий, каштановий, грецький і падевий.
Травневий
Це найраніший із усіх, який відкачують наприкінці весни – на початку літа. А пилок для нього бджоли зібрали ще до весни як такої, у березні - квітні, коли тільки почали цвісти перші медоноси: черемха, конвалія, яблуня, вишня, інші. Травневий продукт вважають одним із найкорисніших натуральних сортів.
У ньому міститься велика кількість фруктози. Тому мед не кристалізується. Ось чому його радять вживати людям з цукровим діабетом: ці ласощі не дуже калорійні, легко засвоюються і не порушують при цьому роботу підшлункової залози.
Але травневий сорт, на жаль, дуже часто буває підроблений, адже він дуже схожий на той, який виробляють бджоли після годування цукровим сиропом узимку. Тому краще купувати його ближче до осені, коли він уже настоїться і розпочнеться процес його усадки. Тоді є велика ймовірність того, що придбаєте справжній. 
Акацієвий
Білий сорт, який відомий своїм неповторним приємним ароматом та смаком. Він містить приблизно 35% глюкози та 40% фруктози, завдяки чому, а також завдяки вмісту вологи, він зберігає «рідкий» вигляд протягом одного-двох років. Акацієвий сорт настільки рідкий, що просто хлюпається в посуді, як сироп, відразу після відкачування. Він, що кристалізується, стає дуже світлим і віддалено нагадує салоподібну структуру. Кристали завжди дрібні, тому його відносять до дрібнозернистих сортів.
Грецька
Про цей вид можна говорити дуже багато, адже Греція славиться саме цим продуктом бджільництва. Вважається, що він найчистіший серед усіх, тому що природа Греції незаймана і нічим не забруднена. Грецький вид туристи привозять як сувенір рідним та друзям. Деякі їх дивуються, . Якщо йдеться про сосновий сорт, то дивуватися тут нема чому – адже такий – зібраним не з квітів, а з комах, які харчуються солодким соком рослин таких, як, наприклад, сосна.
Вважають, що падевий сорт взагалі не густіє. Але такого бджолиного продукту практично не буває, на шляху у бджіл завжди трапляються квітучі рослини, тому він може почати кристалізуватися. Налякатися цього не варто, адже ми з'ясували, що зацукровування меду – природний процес.
Ще один різновид грецького меду - чебрецевий (чебрець - це той же чебрець). Він дає усадку тільки через півроку після того, як відкачано, але в рідкому вигляді може простояти і всі півтора.
Ще одна причина, чому грецький сорт кристалізується пізніше за вітчизняний, полягає в тому, що й збирають його до пізньої осені, а якщо дозволяє погода, то і в зимові місяці. Ось і не може він уже в жовтні дати усадку, на відміну від нашого продукту, зібраного в серпні. Значить, якщо мед не зацукрився, він зібраний у пізні терміни.
Каштановий
Натуральний каштановий – темний сорт, сам по собі дуже в'язкий. Процес його зацукрування займає півроку-рік. Але навіть зацукрований він дуже смачний. Він стає схожим на світло-коричневий або буро-коричневий холодець. Схожість наголошує і на тому, що кристали затверділого за консистенцією нагадують дрібні гранули желатину. Але чим довше він зберігається, тим більше крупнозернисту структуру набуває, а також може відшаровуватись – це його особлива якість, а не ознака того, що він несправжній. 
Липовий
Ще один білий сорт, який, подібно до акаційного, довгий час зберігає рідку структуру – від півтора до трьох місяців. буває помірно в'язким і в'язким, від чого залежить швидкість його усадки. Кристалізуючись, він не стає твердим, швидше схожим на пасту або мазь за консистенцією. Липовий – дрібнозернистий сорт. Найбільше цей продукт нагадує манну кашу, тому що також має грудочки. Згодом може відшаровуватися – на твердішу, і більш рідку частину, яка збирається на поверхні. 
Гречаний
Не відноситься до тих, що повільно зацукруються. Цей сорт відрізняється від інших темним відтінком, але при цьому може бути як коричневим, так і помаранчевим вміст мінеральних речовин просто величезний. Спробувавши, згодом ви не сплутаєте його з іншими видами. Адже в нього особливий терпкий смак, який ніби трохи гірчить, але гіркота ця дуже приємна. Багато хто відзначає деяке першіння в горлі після вживання меду.
Кристалізується швидко, тому мед потрібно обов'язково правильно зберігати.
Якщо ваша мета поправити здоров'я та підвищити імунітет, то вибирайте саме такий мед. Його властивості перевірені багатьма поколіннями, ефект вражає. Активно використовується у косметології. У чому користь? Дуже добре знімає запалення, загоює шкіру, сприяє швидкій регенерації.
Обов'язково показаний до вживання при зниженому імунітеті, у ситуаціях, коли ви перевантажуєте свій організм морально та фізично, для стабілізації стресових ситуацій. Безперечно, буде корисним при вагітності, але лише за відсутності алергічних реакцій.
Чи зацукровується справжній продукт?
Зацукровування, - мабуть, не та ознака, за якою варто визначати, справжній мед чи ні, бо вгадати без перевірки неможливо. Як згадувалося вище, і рідкий продукт – натуральний мед (липовий, акациевый, падевий), і загуслий – теж (соняшниковий, вересовий), кожен із новачків може зацукруватися.
Єдине, що може вказувати на підробку, - це коли вам взимку або напровесні пропонують купити рідкий-рідкий однорідний бджолиний продукт. Якщо вона не грецька і справжня, вона обов'язково повинна хоча б почати кристалізуватися. Для цього варто подивитися на дно банки, звідки розпочинається цей процес. Запам'ятайте, що майже весь мед повинен зацукруватися. Ця інформація допоможе вам зробити правильний вибір при покупці меду.
Відео
Процес кристалізації меду не змінює його властивостей. Свіжий продукт – рідкий. Його в'язкість залежить від зрілості та умов зберігання. Як відбувається кристалізація меду, від чого вона залежить – все це у наступному відео!
Вважають красивий золотисто-бурштиновий відтінок, прозорість та рідку консистенцію. Побачивши твердий побілілий продукт, деякі думають, що перед ними підробка з додаванням цукру, і намагаються придбати рідкі ласощі навіть узимку. Ці недосвідчені покупці припускаються помилки, адже якісний мед не залишається довго яскравим і прозорим. Наприкінці осені на багатьох сортах повинні бути помітні перші ознаки зацукровування. Інакше є ймовірність, що корисні ласощі були перетоплені або змішані зі штучними добавками. Багатьох цікавлять питання: чому мед зацукрується, коли це відбувається і чи можна його розтопити? Розкажемо докладніше про причини цього природного явища та про способи зробити продукт рідким без втрати цілющих якостей.
Поступове зацукрування меду пояснюється простим законом фізики: перенасичені розчини не здатні зберігати однорідну структуру довгий час, тому що надлишок речовини сягає осаду. У випадку з медом такою речовиною виявляється глюкоза, оскільки вона найменше схильна до розчинення. Ось чому структура натуральних ласощів з часом змінюється, і вони наповнюються білими зацукрованими кристалами.
Це означає, що здатність справжнього меду зацукріватися залежить від того, скільки глюкози він містить. Якщо глюкоза переважає фруктозу, продукт кристалізується дуже швидко. А ось десерт, що містить багато фруктози, не зацукрується довше.
Іноді любителі бджолиних ласощів дивуються: чому нещодавно куплений мед зацукровився і що робити в такому разі? Нічого страшного у цьому немає. Якщо мед зацукровився рано, швидше за все, він містить велику кількість квіткового пилку. Її частинки послужили центрами, навколо яких скупчилася глюкоза, що кристалізується. Тобто рання кристалізація - це хороша ознака, він говорить про натуральність продукту, можна спокійно вживати його в їжу. (За бажання його можна обережно розтопити, зберігши цілющі властивості). А ось перероблений та очищений десерт, у якому немає пилку, не поспішає зацукруватись. Він залишається прозорим та однорідним.
Терміни кристалізації
Чому в одних випадках натуральна насолода зацукровується рано, а в інших зберігає рідку консистенцію навіть через багато місяців після збору? Час кристалізації бджолиного продукту залежить від його сорту та умов зберігання. До сортів, які густіють швидко, відносяться:
- гречаний;
- липовий;
- соняшникова,
- ріпаковий;
- буркуновий;
- ріпаковий.
Існують і сорти, які довго зберігають первинну консистенцію. Вони можуть перебувати в рідкому стані всю зиму і починають змінювати свою структуру лише на час наступного збору. Довго не зацукроваються такі різновиди квіткових ласощів:
- конюшинний мед;
- каштановий;
- вересовий;
- падевий;
- акацієвий.
Цікаво знати! Найдовше залишається рідким та прозорим цілющий акацієвий сорт. За сприятливих умов зберігання він не змінює свій зовнішній вигляд до двох років, і в ньому практично немає зацукрованих згустків. Ось чому натуральний продукт з акації такий популярний у народі!
Корисна порада! Якщо ви хочете відстрочити кристалізацію нещодавно куплених рідких ласощів, дотримуйтесь температурного режиму зберігання.
Протягом перших п'яти тижнів витримайте продукт за нульової температури, а потім поставте у прохолодне темне місце з температурою близько 14–15 градусів. Тоді він почне зацукруватись нескоро.
Також важливо при зборі бджолиних ласощів розливати їх у стерилізовану тару для виключення утворення додаткових точок початку кристалізації.
Прості способи зробити мед рідким
Якщо ви їсте справжній мед у чистому вигляді, як приємний легкий десерт, зовсім необов'язково намагатися зробити його рідким. Зацукрований мед дуже зручно вживати «вприкуску» з улюбленим чаєм, і не потрібно думати про те, як його розтопити. Зовсім інша річ – випічка. У домашній кулінарії має використовуватися рідкий мед. Також без нього не обійтися, якщо ви вирішили робити медові процедури для догляду за шкірою.
Існує кілька способів зробити десерт, що кристалізувався, рідким. Розкажемо про найпростіші методи, як розтопити мед.
Спосіб 1
Візьміть дві каструльки: більшу і меншу. Доведіть до кипіння воду у великій каструльці та зробіть зовсім маленький вогонь. У воду опустіть маленьку каструльку, де знаходиться баночка меду. (Вона повинна триматися на ручках і не діставати до дна великої каструлі). Вогонь на плиті в жодному разі не збільшуйте, нехай вода буде гарячою, але не киплячою. Іноді перемішуйте продукт, щоб він підтаював рівномірно. Цим способом можна розтопити мед досить швидко, він повинен розтанути за 15-20 хвилин.
Спосіб 2
Замість двох каструль використовують одну. А баночка з ласощами ставиться прямо в гарячу воду. На дно каструлі бажано покласти якусь підставку з металу (грати для посуду або сито). У цьому випадку вода не повинна бути киплячою, розтопити продукт бажано поступово. А ще стежте за тим, щоб рівень води був нижчим за рівень меду на пару сантиметрів.
Також розпалювання можна робити і в мікрохвильовій печі, але після цього продукт ризикує позбутися цінних якостей.
Яким би способом ви не вирішили розтопити натуральний десерт, намагайтеся не перегрівати його. Температурний режим при топленні не повинен перевищувати 50 градусів, інакше руйнуються всі корисні речовини, а прості цукри стануть карамеллю. І ще одна порада - не намагайтеся зробити велику кількість топленого продукту відразу, на це піде багато часу та терпіння. Щоб швидко робити зацукрований мед рідким, беріть кількість, потрібну на один раз.
Кристалізація та користь меду
Витриманий зацукрований мед зберігає весь комплекс цілющих компонентів. Ось чому в народній медицині його застосовують із таким самим успіхом, як і нещодавно відкачаний. Так що можете сміливо використовувати солодкість, що затверділа, для профілактики різних хвороб і загального зміцнення організму.
Статті по темі
