Як солити горбушу з олією. Рецепт соління горбуші після заморожування. Дуже смачна горбуша із сіллю та цукром

Солона червона рибка – делікатес, від якого навряд чи хтось відмовиться. Однак багато гурманів впевнені, що для засолювання підходять тільки форель і сьомга, а ось горбуша не найкращий варіант, оскільки виходить сухуватою. Але дозвольте з вами не погодитись, оскільки вся справа в тому, як солити горбушу. Сьогодні ми запропонуємо вашій увазі кілька рецептів засолювання горбуші в домашніх умовах, скориставшись ними, ви створите справжній кулінарний шедевр, який не поступатиметься ні сьомгою, ні фореллю.

Вам знадобляться:

• горбуша - 1 тушка середнього розміру,
• сіль - 2,5 столові ложки,
• цукор – 1 столова ложка,
• рослинна олія.

Спосіб приготування

• Рибку чистимо. Потрошимо. Видаляємо плавці та голову (до речі, їх не слід викидати, оскільки з них можна приготувати смачну). Розрізаємо вздовж навпіл, видаляємо хребет. Промиваємо та обсушуємо паперовими рушниками. За бажання ділимо на шматки середнього розміру або залишаємо як є.
• Змішуємо сіль та цукор.
• Приготовленою сумішшю натираємо рибні шматочки.
• На дно ємності, в якій будемо солити рибку, наливаємо трохи олії і викладаємо горбушу. Посипаємо залишками суміші солі та цукру.
• Накриваємо посуд кришкою. Залишаємо рибку на 3 години при кімнатній температурі. Після на добу забираємо горбушу в холодильник.
• Перед подачею на стіл рибку очищаємо від зайвої солі. Нарізаємо порційними шматочками і за бажання поливаємо лимонним соком. Відмінним доповненням до рибки стануть маслини та свіжі овочі.

Горбуша, солена в розсолі

Вам знадобляться:

• заморожена горбуша - 1 тушка,
• сіль кухонна – 5 столових ложок,
• вода – 1 літр,
• рослинна олія – за бажанням.

Спосіб приготування

• Трохи відтаємо рибку. Знімаємо з неї шкірку, видаляємо голову та хребет. Нарізаємо невеликими шматочками.
• Воду кип'ятимо. Даємо охолонути. Розводимо у ній сіль.
• У приготовлений розсіл відправляємо шматочки горбуші. Час засолювання – 15-30 хвилин, залежно від ваших смакових уподобань.
• Солону рибку викладаємо на паперовий рушник. Після того, як вся зайва рідина вбереться в папір, перекладаємо рибку в скляну баночку або пластиковий контейнер і відправляємо в холодильник.
• Через 5 годин рибка готова до вживання. Якщо планується зберігати солону горбушу тривалий час, то не зайвим буде трохи збризкати її олією (для цієї мети рекомендуємо використовувати рафіноване).

Як солити горбушу із зеленню та білим перцем.

Вам знадобляться:

• горбуша - 1 тушка,
• сіль - 2,5 ложки,
• цукор – 1 столова ложка,
• перець білий свіжомелений - 1 чайна ложка,
• кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування

• Змішуємо сіль та цукор.
• Філюємо рибку, тобто видаляємо шкіру, відрізаємо голову, вирізаємо хребет. Нарізаємо шматочками шириною приблизно 3 сантиметри.
• Натираємо шматочки рибки сумішшю солі та цукру.
• Посипаємо білим перчиком та порубаним кропом.
• Загортаємо рибку в харчову плівку. Забираємо в холодильник на добу.
• Через вказаний час можна знімати пробу, але заздалегідь не забудьте видалити надлишок спецій паперовим рушником або серветкою.

Малосольна горбуша з пікантним медово-гірчичним соусом

Вам знадобляться:

• філе горбуші – 1 кілограм,
• сіль - 2 столові ложки,
• цукор – 1 столова ложка,
• апельсин – 2 штуки,
• кріп - 1/2 пучка.

Для соусу:

• гірчиця – 20 грамів,
• олія оливкова – 40 грамів,
• оцет - 20 грамів,
• мед - 20 грамів.

Для подачі:

• оливки,
• зелень (петрушка, кріп),
• лимонний сік.

Спосіб приготування

• Моє рибне філе. Обсушуємо. Складаємо у скляну або пластмасову ємність із кришкою.
• Апельсини чистимо і нарізаємо кільцями.
• Кріп мій. Обсушуємо. Дрібно рубаємо.
• Змішуємо сіль та цукор.
• Отриманою сумішшю натираємо рибку.
• Посипаємо зеленню та обкладаємо шматочками апельсина.
• Накриваємо кришкою. Забираємо в холодильник на добу.
• Після закінчення зазначеного часу готуємо медово-гірчичний соус. Для цього змішуємо підготовлені інгредієнти. Ретельно перемішуємо до одержання однорідної маси.
• Рибне філе ріжемо тонкими скибочками. Викладаємо на гарну страву. При бажанні поливаємо лимонним соусом, прикрашаємо улюбленою зеленню та оливками. Подаємо до столу з медово-гірчичним соусом.

Приємного апетиту вам, вашим домочадцям і вашим рідним і близьким, що заглянули на вогник!

Горбуша – делікатес, який цінується за смакові якості та користь для організму. Слабосолону рибку використовують для готування бутербродів, салатів і як самостійну страву. У цій статті ми розглянемо, як посолити горбушу швидко та смачно, щоб за бюджетної вартості вона нічим не відрізнялася від дорогої сьомги.

Як правильно обробити на філе

Засоливши червону рибу в домашніх умовах, можна дозволити собі ласувати рибними делікатесами щодня.

Процес засолювання простий, потрібно лише правильно розпорошити і обробити тушку горбуші:

• насамперед видаляються голова, плавці та хвіст;
• потім вирізується хребет та кісточки;
• виймаються з тушки всі нутрощі;
• черевце очищається від чорної плівки, щоб згодом м'ясо не гірчило;
• тушки промиваються під проточною водою та підсушуються паперовим рушником.

Коли філе готове, можна присмажити його різними маринадами, щоб відтінити і урізноманітнити рибний смак. А з відсіченої голови та плавців легко готується навариста юшка — навіть на багатті.

Смачні рецепти засолювання горбуші

Сухий спосіб

Рибні філе можна засолити без заливки.

Для сухого способу засолювання береться:

• випотрошена невелика рибина – 1 шт;
• крупнокристалічна сіль - 3 ст. л. без гірочки;
• цукор-пісок – 2 ст. л. (можна 1,5 тим, хто любить солонішу).

Засолювання без маринаду виглядає так:

1. У мисочці з'єднайте цукор із сіллю.
2. У контейнер із харчового пластику насипте приготовлену суміш.
3. На солодко-солону подушку покладіть рибний шматок.
4. Зверху посипте стейк залишками солі і помістіть поверх першого другого скибку, потім знову засипте рибу сухою сумішшю.
5. Закупорьте контейнер і приберіть його на добу на полицю.

На другий день на столі з'явиться слабосолона, червона рибка, що тане в роті.

Засолювання "під сьомгу"

Солона горбуша містить повний спектр мікроелементів та жирних кислот, що сприятливо позначається на функціонуванні мозку, кровоносних судин, серця та травної системи. Важливо знати, що менше філе піддавати обробці температурою, то більше корисних речовин залишиться у м'ясі. Солоніє - найвдаліший метод приготування червоних сортів рибки, в результаті якого стейки будуть за смаком нагадувати елітну сьомгу.

Інгредієнти:

• оброблена на філе кілограмова тушка – 1 шт;
• морська без домішок сіль – 5 ст. л. без гірки;
• рафінована олія соняшника - 100 мл;
• очищена вода – 1,3 л.

Засолити горбушу «а-ля сьомга» можна за схемою:

1. Цілісну філешку розріжте на невеликі скибочки.
2. У прокип'ячену воду введіть сіль|соль| і розчиніть її повністю. У готовий розсіл опустіть рибні скибочки і потримайте рідини 15 хвилин.
3. Вийміть та підсушіть філе паперовими серветками, потім складіть у контейнер пошарово. Всі шари за допомогою пензлика промажте рафінованою олією.
4. Заберіть закритий контейнер на холодильну поличку на 40 хвилин.

Замариноване м'ясо горбуші вийде ароматним, пружним та соковитим, а масляне просочення забезпечить тонкий аромат та м'яку текстуру.

Прискорене засолювання в маринаді

Горбуша відрізняється від форелі та сьомги тим, що це пісна риба, тому засолювання краще виробляти в рідкій заливці.

Вам знадобиться:

• невелике рибне філе – 1 шт;
• 2 ст. ложки цукру;
• йодована сіль – 5 ст. л. без гірочки;
• лаврушка - 2 листочки;
• цвяхові зірочки – 2 шт;
• чорний перець у горошку – 3 шт;
• горошок запашний - 5 шт.

Простий рецепт слабосолона риби:

1. Наріжте філешку скибочками середньої величини та складіть їх для маринування у контейнер.
2. Для маринаду беріть 1 л води на кожний кілограм горбуші. Розчиніть у ній усі спеції, та помістіть ємність на мінімальний вогонь. Дочекайтеся кипіння розсолу та проваріть його 10 хв.
3. Процідіть готовий розсіл і залиште його охолонути.
4. Залийте рибку в контейнері розсолом, зверху помістіть вантаж і заберіть дві доби в холод.
5. Вилийте маринад, обсушіть скибочки і знову перекладіть в ємність.

Малосолона та ароматна рибка буде прекрасним доповненням до салатів та закусок.

У соусі з гірчиці

Смак та аромат рибки безпосередньо залежать від маринаду. Засолювання в соусі з гірчиці подарує горбуші вишуканий смак та пікантний аромат.

Потрібно:

• філе горбуші – 1 кг;
• цукор-пісок – 3 столові ложки з гіркою;
• очищена (можна морська) сіль – 3 ст. л.;
• оливкова (другого віджиму) олія - ​​5 ст. л.;
• 9%-й оцет - 2-3 ложки (залежить від смаку);
• солодка (французька) та гостра (російська) гірчиця – по 1 ст. л.;
• мелений або свіжий кріп - 2 ст. л. або 3 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Розділіть платівки риби на рівні невеликі шматочки.
2. Оливковою олією змастіть стінки форми і налийте його на дно.
3. Заготовки з рибки викладіть у форму шарами, додайте зелень кропу, цукровий пісок і морську сіль. Прикрийте контейнер герметично кришкою і приберіть у холодне місце на 2 доби.
4. Гірчичний соус готується змішуванням двох типів гірчиці, з додаванням оливкової олії та 9% оцту.

Приготовлену страву презентують на великій тарілці. Соус можна відразу полити на рибні скибочки, а можна подавати окремо в соусниці.

Засолювання за добу

Прискорений спосіб засолювання перетворює пісну горбушу на ніжну та соковиту сьомгу. Насолоджуватися благородним делікатесом можна буде вже другого дня.

Необхідно:

• філешки – до 1 кг;
• сіль екстра помелу - 2 ст. л. без гірочки;
• цукор-пісок – 2 ст. л.;
• розмелена лаврушка - 3 листочки;
• чорний горошок перцю – 2 шт.

Готуємо ніжне рибне м'ясо:

1. Розділіть рибу на маленькі скибочки.
2. З'єднайте цукор із сіллю, додайте в приготовлену суміш горошок та лаврушку.
3. Складіть рибні шматочки з олією в харчову ємність.
4. Дайте спокій в умовах холодильника на 24 години.

Подавати рибку потрібно слайсами на тостах, збризкавши лимонним соком.

Горбуша в маринаді з лимоном

Ароматну страву з пікантними цитрусовими нотками можна приготувати зі свіжомороженого горбушового філе при використанні лимона з тонкою шкіркою.

Компоненти:

• морозиво філе – 0,7-1 кг;
• цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
• морська сіль великих фракцій – 1 ст. л.;
• олія без ароматизатора - половина склянки;
• соковиті лимони з тонкою шкірою – 2 шт;
• горошини чорного перцю – 5-6 шт.

Процес засолювання виглядає так:

1. Підготовлені рибні пластушки розділіть на тоненькі скибочки. Чим дрібнішими виявляться шматочки, тим швидше вони піддадуться інтенсивному просолюванню.
2. Тонкими слайсами наріжте лимони.
3. В одній ємності з'єднайте перець, сіль та цукровий пісок. Сухою сумішшю намажте рибні шматки і покладіть їх шар за шаром у глибокий контейнер. Усі шари перекладайте лимонними слайсами.
4. Сховайте заготівлю вглиб холодильника і дайте спокій на 10 год.
5. Після закінчення витримки залийте лимонну рибу пісною рафінованою олією і протримайте в холоді ще 4 год.

Після цього часу можна пригощати гостей делікатесною закускою.

Заморожена горбуша з апельсином

Через особливий відтінок горбушу ще називають «рожевим лососем». Цей сорт багатий на жирні кислоти, тому його споживання приносить вагому користь людині. Якщо заморожувати свіжі рибини, вони не втратять первозданний смак, і готування легко можна буде перенести на 1-2 тижні.

Перед тим, як посолити горбушу після заморожування, потрібно враховувати деякі моменти.

• солити тушки потрібно відразу після розморожування;
• неприємну гіркуватість з м'яса видалить сіль, а пряні трави додадуть вишукані смакові відтінки.

Інгредієнти:

• розморожена горбуша – 1 кг;
• сіль морська грубого помелу – 100 г;
• цукор-пісок – 1 ст. л. з гіркою;
• середній апельсин – 2 шт;
• свіжий кріп – невеликий пучок.

Для приготування маринаду:

• зерниста французька гірчиця – 20 г;
• рідкий натуральний мед – 20 г;
• 9%-й оцет - 20 г;
• пахуча оливкова олія - ​​40 г.

У домашніх умовах дуже смачна солона горбуша готується так:

1. Апельсини наріжте на тоненькі кружечки.
2. Цілісне філе натріть солодко-солоною сухою сумішшю.
3. Будьте обережні, тушка повинна бути повністю натерта сумішшю, тому риба добре просолиться.
4. Перемістіть заготовку у скляну форму. Поверх пластушки посипте дрібно накришену зелень кропу.
5. На кріп укладіть апельсинові кружечки.
6. Заберіть на холодильну поличку на добу.
7. Для соусу в маленькій чашці з'єднайте мед та гірчицю. Туди ж влийте оцет та оливкову олію і перетворите на однорідну масу.

До столу подають горбушу з петрушкою, білим перцем, зеленими оливками та оригінальним соусом із гірчиці.

З гірчицею та коріандром

Рецепт універсальний, тому що в домашніх умовах смачно засолити горбушу можна буде як зі свіжої, так і замороженої сировини. Надати страві пікантності допоможе додавання до рецептури гірчиці та коріандру.

Для смачної страви потрібно:

• морожений шматок (чи 2) риби - 1 кг;
• сіль великого помелу – 2 ст. л. без гірочки;
• олія рафінована без стороннього запаху - 20 г;
• цукор-пісок – 2 ст. л.;
• гостра (французька також підійде) гірчиця – 3 ст. л.;
• свіжозмелений коріандр - 1 ч. л.

Етапи приготування:

1. Зерна коріандру подрібніть у ступці, змішавши із цукром та сіллю.
2. Присипкою обмазати рибні шматки.
3. Олію та гірчицю з'єднайте в мисці.
4. У форму для засолювання покладіть філе повністю, поливаючи поверх гірчичним соусом.
5. Другим шаром помістіть другу рибину, виливши на неї залишок гірчичної суміші.
6. Щільно прикрийте ємність і покладіть її в холодильник.
7. Через 6-8 год вийміть пластушки, поміняйте їх місцями і знову приберіть в холод на 12 годин.
8. Просолені філешки обітріть паперовими серветками і наріжте на рівні шматочки.

Подавати слайси з горбуші краще на підсмаженому хлібі з жирним маслом і тонкими лимонними часточками.

Символовий спосіб посолу

Засолювання горбуші сухим способом в домашніх умовах за рецептом поширилася від північних народів, у яких традиційно для збереження риби потрібно мінімум інгредієнтів.

Сучасний сьомжний посол дещо модернізовано:

• середні філе горбуші – 1 кг;
• крупнокристалічна сіль без добавок – 3 ст. л.;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• великий пучок петрушки та ялинок кропу;
• листя лавра – 3-4 шт;
• чорний перчик свіжого помелу – 1 ч. л.

Приготуйте смачну рибку так:

1. Зніміть шкірку з філій і покладіть шматочки м'ясом вгору.
2. Перемішайте цукор із сіллю та змастіть сумішшю м'ясо.
3. Зверху присипте заготовку перцем.
4. По всьому філе рівномірно покладіть гілки петрушки та ялинки кропу.
5. Складіть пластинки всередину м'ясом і закрутіть кожен у марлю.
6. Рибні згортки покладіть на тацю і сховайте на пару днів у холод.
7. Переверніть рибні платівки на інший бік через добу.
8. Коли горбуша повністю просолиться, потрібно вийняти згортки і змити з поверхні сіль.

При подачі бризкайте на ароматні скибочки лаймовим соком і прикрасьте кожен гілочкою свіжої петрушки.

Засолювання молок горбуші

Для просолювання краще використовуватися молоками зі свіжих тушок. Після вилучення з черевця молоки добре промиваються водою і повністю висушуються. Час приготування складає 2 дні.

Компоненти:

• молоки – 500 г;
• цукровий пісок та морська сіль - по 20 г.

Процес складається з наступних кроків:

1. У форму покладіть підсушені молоки.
2. Присмажити присипкою із солі та цукру.
3. За смаком страва приправляється улюбленими спеціями та пряними травами.
4. Контейнер щільно закривається кришкою і струшується кілька разів.
5. У закупореному вигляді він поміщається в холодильник на 2 доби.
6. Систематично слід знімати кришку, не виймаючи контейнер із холоду.
7. Вже за 2 доби молоки готові до подачі на стіл.

Їх слід нарізати тонкими слайсами, приправити перцем та соком лайма.

Маринування горбуші своїми руками гарантує якість страви, оскільки в процесі не використовуються синтетичні ароматизатори та консерванти. Будьте готові, що риба за авторським рецептом розлетиться зі столу за лічені хвилини і буде не лише смачною, а й максимально корисною.

Відео

З наведеного відео можна докладніше дізнатися про процес засолювання горбуші.

Сьогодні оцінимо корисні властивості морської риби горбуші та звернемо увагу до питання: Як засолити горбушу? Відповідь на яку хвилює багатьох читачів. Особливо тих, хто розуміє незамінну та особливу цінність морської риби як джерела білка.

Вчені виявили, що білки риб мають дуже важливу здатність зв'язувати деякі отруйні речовини в важкорозчинні комплекси, які потім виводяться з організму людини.

У статті розглянемо правильне оброблення тушки риби та способи її засолювання різними шматочками. Дивіться рецепти, аналізуйте, вибирайте – домашні умови дозволяють імпровізувати по-своєму.

Як засолити горбушу в домашніх умовах «як сьомгу» - малосольний спосіб розсолу

Зараз ви дізнаєтеся, як приготувати швидко та смачно малосолену горбушу шматочками в розсолі. Горбуша перетворюється на ніжну та смачну «семгу».

Нам потрібно:

• Горбуша - 1 кг
• Вода – 1 літр
• Сіль - 5 ст. ложок
• Рослинна олія - ​​50 - 100 мл

Спосіб приготування

1. Щоб було легше розрізати горбушу, беремо її не до кінця розморожену. Почистимо, відріжемо голову, хвіст та плавці (нижче є відео, як правильно почистити червону рибу). Нарізаємо на шматочки шириною 12 - 15 мм.

2. Шматочки розрізаємо ще раз навпіл. За бажання можете прибрати кісточки та шкірку.

3. У глибоку миску наливаємо 1 літр кип'яченої води кімнатної температури. Додаємо 5 ложок солі та розмішуємо до її розчинення.

4. Опускаємо в розчин шматочки риби, щоб вони повністю покриті розчином. Тримаємо рибу в розсолі 10 хвилин – не більше, інакше вона буде пересолена.

5. Пройшло 10 хвилин. Рибу дістаємо на паперовий рушник і зверху теж промокнемо.

6. Потім укладаємо шматочки риби в контейнер і поливаємо зверху олією.

7. Закриваємо зверху кришкою і забираємо в холодильник на 30 - 40 хвилин.

8. Пройшло 40 хвилин. Дістаємо рибу, укладаємо на тарілку та подаємо до столу. Готово.

9. Прикрашаємо страву лимоном, цибулею чи так, як дозволяє ваша фантазія.

Як засолити горбушу, смачно видно на ароматних шматочках на фото вище.

Можна використовувати таку рибу в інших стравах. Наприклад, салат, в начинку для млинців.

Такий спосіб засолювання підходить для всіх видів червоної риби.

Обробка та обробка червоної риби - відео

Обробку риби починають з видалення луски, використовуючи спеціальні рибочистки або тертку. Відтавання мороженої риби перед обробкою та кулінарним використанням - операція досить непроста, як може здатися на перший погляд.

Від того, як правильно ви розморозите рибу, багато в чому залежатимуть ніжність м'яса, смак і аромат, а також кількість втрат харчових речовин.

Розморожувати рибу найкраще повільно або у нижній частині холодильника. Великі тушки риб та рибне філе можна розморожувати на повітрі, уклавши їх на стіл або в раковину і накривши поліетиленовою плівкою, щоб з поверхні не випаровувалась волога і риба не підсихала.

У жодному разі не можна розморожувати рибу в теплій воді. Висока температура веде до швидкої втрати білків і консистенція м'язової тканини стає в'ялою - у результаті смакові переваги знижуються.

Від правильної обробки залежить естетичний вигляд готової кулінарної страви.

Як засолити горбушу в розсолі.

Нам знадобляться:

• Горбуша
• На 1 літр – 4 ст. ложки великої солі + 4 ст. ложки цукру
• Лавровий лист
• Суміш перців горошком

Спосіб приготування

1. Спочатку зробимо розсіл. Кладемо в ємність: 3 лаврові листки, 1 ст. ложку суміші перців горошком, 6 ст. ложок солі, 6 ст. ложок цукру - заливаємо 1.5 літра окропу і добре перемішуємо. Даємо можливість охолонути до кімнатної температури.

2. Тим часом очищаємо горбушу від луски та обробляємо так, як у відео (дивіться його у статті вище).

3. Нарізаємо оброблену та оброблену горбушу на рівні шматочки, як на фото. Складаємо шматочки риби на тарілку і прибираємо в холодильник на той час, поки остигає розсіл.

4. Потім складаємо шматочки риби у 2 літрову банку.

5. Заливаємо рибу в банку разом зі спеціями остиглим розсолом. Банку вразимо і помилуємося своїми працями. Гарно вийшло!

6. Забираємо банку з рибою в холодильник на добу, щоб вона добре просолилася (все-таки риба з кістками).

7. Минулої доби — рибу дістаємо з банки і їмо. Смачно!

Такий спосіб засолювання горбуші дозволяє зробити висновок: горбуша виходить смачнішим, ніж у магазині.

Як засолити горбушу сухим способом - в олії з лимоном

Рецепт простий, цікавий та смачний, в історичних традиціях.

1. Цілісні половинки горбуші очищаємо від кісточок і нарізаємо шматочками, як на фото.

Можете в такий спосіб засолити цілісні половинки горбуші. Потім нарізати шматочками, без шкірки «під сьомгу» – порційно.

3. Кожен шматок поливаємо соком із лимона.

4. Потім добре обсипаємо сіллю і поливаємо трохи зверху рослинним маслом.

5. Усі шматочки складаємо шкіркою вгору у велику емальовану ємність.

6. Закриваємо рибу зверху кришкою.

7. Ставимо на кришку вантаж (гніт) - каструлю з водою на добу. Забираємо у прохолодне місце (холодильник).

Потім дістаємо шматочки, нарізаємо навскіс без шкірки «під сьомгу», кладемо на тарілку, прикрашаємо і ставимо на стіл.

Виразно смачно, чи не так?

Як засолити горбушу просто та смачно.

Порівнюючи, наведені вище способи засолювання, питання: Як смачно засолити горбушу правильно - став зрозумілим для читачів, це я так думаю, а як ви думаєте?

Солона горбуша, приготовлена ​​своїми руками, може прикрасити будь-який святковий стіл. Якщо звернутися в магазин, то там важко знайти товар, який би задовольнив запити будь-якого покупця. Крім цього, є всі шанси купити не якісний товар або не відповідає заявленим на упаковці характеристик.

Якщо солити самостійно, то можна вибрати потрібний рецепт і приготувати страву зі свіжих продуктів. Найголовніше – це дотримуватись технології, описаної в рецепті і тоді, кінцевий результат завжди порадує всіх членів сім'ї.

Правильна підготовка горбуші – це половина успіху. Роботи небагато, але до неї слід поставитися з усією серйозністю.

Рибу потрібно досить ретельно очистити, позбавивши її нутрощів і кісток.

Якщо придбати готову, оброблену тушку, то страва обійдеться набагато дорожче, ніж, якщо купити не оброблену рибу.

Технологія обробки риби включає кілька етапів:

• Якщо тушка заморожена, її розморожують. При цьому вона повинна розморозитися природним шляхом і форсувати подію не можна в жодному разі, особливо із застосуванням мікрохвильової печі.
• Після процесу розморожування її очищають і обробляють, видаляючи голову, хвіст і плавці. Після цього приступають до вилучення нутрощів, розрізавши черево. Після цієї операції риба дуже уважно промивається під проточною водою.
• Після цього тушка розрізається вздовж хребта і видаляються всі кістки.

Для цього можна скористатися двома варіантами:

• сухий засолювання;
• засолити в розсолі.

Процес засолювання вимагає наявності певного інструментарію: посуду та приладів. Наприклад:

• скляної чи емальованої тари;
• наявність ножа;
• скляні банки;
• паперових серветок або пергаментного паперу.

Це найпростіший і найшвидший спосіб отримати смачний продукт, яким можна пригостити членів своєї сім'ї чи гостей. Для цього знадобиться:

• риба горбуша філе – 1кг;
• 200 г великої, не морської солі.

Етапи приготування:

1. Філе слід підготувати: добре промити та видалити кістки, якщо такі є. Але перевірити треба неодмінно. При цьому шкіру риби видаляти не слід.
2. Кожен фрагмент філе рясно посипається сіллю, з боку м'яса і, як би, втирається.
3. Шматки філе складаються, після чого загортаються в пергаментний папір.
4. Після цього підготовлене таким чином філе поміщається в посуд, наприклад, в каструлю і ставиться в холодильник на 24 години.

Перед засолюванням слід подбати про те, щоб були присутні всі інгредієнти. Ось вони:

• 1кг горбуші (тушка);
• кухонна чи морська сіль – 300г;
• 100 г цукрового піску;
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю;
• кріп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• лавровий лист – 2 штуки;
• 50 г соку свіжого лимона.

Як готувати рибу

1. Насамперед – це підготовка м'яса риби, з видаленням усіх кісток та промиванням у холодній чистій воді.
2. Змішати кілька солі, цукру і перцю.
3. Тушку горбуші слід нарізати на певну кількість частин. Риба укладається шматок за шматком шкірою вниз. Перед цим кожен шматок натирається підготовленим складом солі, цукру і перцю. Після отримання першого шару укладання, зверху лягає гілочкою кропу і петрушки, після чого вдаються до зрошення поверхні лимонним соком. Процедура повторюється до тих пір, поки не буде укладено останній шар.
4. Після цього її переміщають у холодильник на пару днів. За цей період кожен шматок доведеться перевернути таким чином, щоб нижні шматки опинилися зверху. Це необхідно для того, щоб кожен шматок однаково був просочений цукрово-соляним складом, перцем та прянощами.
5. На закінчення риба витягується з посуду і ретельно очищається від залишків солі, цукру і спецій, після чого подається до столу.

Для цього знадобиться:

• тушка риби, вагою 1 кг;
• цукор, десь 150 г;
• звичайна чи морська сіль – 150 г;
• пара пагонів кропу;
• гірка гірчиця – 50 г;
• солодка гірчиця – 50 г;
• оцет 9% - 80 мл;
• оливкова олія (або соняшникова) – 125 мл.

Як засолити рибу поетапно:

1. Посуд змащується олією, після чого в неї укладаються філейки риби.
2. Змішується цукор, сіль та подрібнений кріп.
3. Філе риби рясно посипається цим складом.
4. Риба міститься у холодильник на 2 доби.
5. Подається риба до столу разом із соусом

Спосіб приготування соусу:

1. У посудину поміщається гірка та солодка гірчиця, після чого уважно та акуратно вони змішуються.
2. В отриману суміш додається оцет і олію.
3. Після цього всі складові знову так само ретельно перемішуються. Перед подачею рибу можна полити зверху соусом.

Для початку слід запастись такими складовими:

• 1 кг філе горбуші;
• вода – 1 літр;
• цукор – 150 г;
• сіль – 150 г;
• гірчиця – 50 г;
• лавровий листок – 2 листочки;
• зовсім небагато чорного і запашного перцю.

Технологія засолювання:

1. Спочатку здійснюється підготовка м'яса горбуші, розділивши філе на кілька фрагментів.
2. На наступному етапі готується розсіл. Для цього береться вода і в неї висипається сіль та цукор, після чого все перемішується до повного розчинення цукру та солі.
3. На закінчення, нарізані шматочками філе поміщаються в розсіл на 4 години, після чого витягуються з розсолу. Після того, як м'ясо повністю просоліє, його подають до столу.

Процес засолювання потребує наступних інгредієнтів:

• однієї тушки горбуші, масою 1 кг;
• одного літра чистої води;
• 150 г солі;
• 150 г цукру;
• 50 грам гірчиці;
• 2-х листків лаврушки;
• мала кількість чорного та запашного перцю.

Техніка соління:

1. Перший етап – це підготовка риби. Риба чиститься і обробляється, з видаленням всіх частин, таких як голова, хвіст, плавці і начинки, а також видаленням кісток. Після цього риба промивається холодною водою та розрізається на шматки.
2. Другий етап – це підготовка розсолу. Для цього у воду висипається сіль та цукор, після чого всі складові перемішуються.
3. Склад ставиться на плиту та доводиться до кипіння. Після цього, до цього ж складу додається гірчиця та перець.
4. Після цього розсолу дають час охолонути і поміщають у нього шматки риби. М'ясо горбуші повинне маринуватися не менше 4-х годин. Після цього розсіл можна злити, а рибу подати до святкового столу.

Процес можливий, якщо є такі інгредієнти:

• риба горбуша (філе) – 1 кг;
• звичайна сіль – 150 г;
• рослинна олія (будь-яка) – 50 мл;
• 1 ст. ложка цукру;
• не велика кількість спецій.

Етапи приготування:

1. Риба чиститься і обробляється на філейні частини.
2. Готується суміш на основі солі, цукру та спецій.
3. М'ясо горбуші ретельно посипається сумішшю зі спеціями.
4. Береться посуд і на його дно наливається мала кількість рослинної олії. Після цього на дно посуду викладаються шматки риби. Посуд щільно закривається і м'ясо горбуші знаходиться в такому стані 3-4 години.
5. Після цього риба переміщається в холодильник на добу. Після цього часу рибу можна їсти.

Необхідно підготувати:

• філе горбуші 1 кг;
• 150 г солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• кропу 1 пучок;
• упаковки білого перцю.

Покрокова інструкція:

1. Спершу готується м'ясо риби. Для цього він ретельно промивається під проточною водою.
2. Філе розрізається на окремі шматки розміром по 4см.
3. Шматки м'яса добре натираються сумішшю солі, цукру та білого перцю.
4. Після цього подрібнюється кріп та посипається їм м'ясо риби.
5. Посипані шматки складаються на пергаментний папір і знову присипаються тією самою сумішшю. Після цього м'ясо горбуші щільно притискається і повертається в пергаментний папір. На закінчення воно поміщається в холодильник на добу.

Малосольна горбуша з пікантним соусом

Потрібно взяти:

• одну тушку горбуша, масою 1 кг;
• велику чи морську сіль – 100 г;
• 1 ст. ложку цукру;
• 1 пучок кропу;
• 2 апельсини.

Для соусу знадобиться:

• 20 г меду;
• 20 г французької гірчиці із зернами;
• 40 г оливкової (соняшникової) олії;
• 20 г оцту 9%.

1. Риба чиститься і ретельно миється, після чого м'ясо риби сушиться паперовою серветкою.
2. Апельсин розрізається на середні часточки.
3. Змішується сіль та цукор, після чого цією сумішшю натираються філейні частини риби.
4. Оброблена за цією технологією риба укладається в посуд і посипається зверху подрібненим кропом. Після цього зверху укладаються часточки апельсина.
5. Посуд із м'ясом горбуші ставиться в холодильник на добу.

Соус готується так:

1. У невелику тарілку викладається мед та гірчиця. Потім ці складові добре перемішуються.
2. Після цього, туди ж додаються рослинна олія та оцет. Склад знову перемішується і в результаті виходить соус, готовий подавати разом з рибою.

Коли м'ясо горбуші можна буде подавати, то частини філе ріжуться на шматки і подаються до столу разом з соусом. М'ясо горбуші, приготоване за подібними рецептами, виходить досить смачним і, з ним, не може зрівнятися покупна продукція. Це смачно, поживно та корисно. Крім цього, виходить готовий продукт без усіляких ароматизаторів, консервантів та підсилювачів смаку.

Таку рибу можна вживати як окремо, так і у поєднанні з різними стравами.

Люди, які мешкають далеко від морських узбереж, купують лише заморожену рибу. Солона горбуша вважається ласощами. Але існує ця корисна риба.

М'ясо горбуші еластичне та насичене протеїном. За особливий колір тіла рибу прозвали також «рожевим лососем». Велика кількість цілющих жирних кислот робить горбушу одним з найкорисніших рибопродуктів.

Як засолити горбушу смачно та швидко

Текстура м'яса горбуші одночасно ніжна та пружна. Вона дуже швидко вбирає сіль. йде трохи більше доби. Приступати до обробки горбуші можна відразу після розморожування тушок.

Краще купувати рибу, звільнену від нутрощів та голів. Чим чистіше за кольором рожеве черевце горбуші і чим пряміше хвіст, тим свіжіша риба.

Цікавий факт: у 85 г малосольної горбуші зберігається 10 г корисного риб'ячого жиру

Секрети смаку

Трохи гірчить, і цю властивість потрібно враховувати при домашньому соленні. Сіль переб'є гіркуватість, а пікантність рибі додадуть цукор і пряні трави.

Горбуша поєднується з такими приправами:

• кріп;
• петрушка;
• чорний перець;
• білий перець;
• перець горошком;
• розмарин;
• гірчиця;
• часник;
• лавровий лист.

Досвідченим домашнім кулінарам відомо кілька секретів засолювання горбуші:

• цукор, доданий у розсіл, надає смаку пікантності;
• для масляного розсолу краще брати звичайну олію;
• найкраще горбуша виділяє сік, необхідний соління, під вантажем;
• цукрова пудра надає розсолу ніжнішого смаку, ніж цукор-пісок;
• для засолювання горбуші можна використовувати тільки кам'яну або морську сіль;
• солити окраєць можна тільки в скляному, пластиковому або керамічному посуді.

Важливо: 100 г солоної горбуші – це лише 160 калорій. 100-грамовий шматочок риби на 19% складається із чистого вітаміну А.

Як правильно підготувати горбушу до засолювання

Заморожена риба має відтанути природним шляхом – на нижній полиці холодильника. Можна звільнити тушку риби від шкіри, хоча багато рецептів допускають засолювання зі шкірою.

Як упіймати більше риби?

За 13 років заняття активною рибалкою я знайшов багато способів, як покращити клювання. І ось найефективніші:

1. Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
2. Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
3. Приманки на основі феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші мої матеріали на сайті.

Оскільки солоний горбуш використовується, як делікатесна закуска, голову, кістки та плавники потрібно видалити. Засолюють чисту м'якоть. Якщо розділити рибу надвоє і вийняти хребет, вийде два шматки філе. Для деяких рецептів потрібні дрібні скибочки горбуші.

Технологія приготування

Існує кілька методів засолювання риби.

Вдома можна приготувати горбушу:

• малосольну. При цьому способі горбуша витримують нетривалий час у водному розчині солі;
• пряного посолу. До розчину для обробки риби додають різні спеції, ароматичні трави;
• сухого соління. Горбушу обробляють сіллю (іноді сіллю із цукром), без рідини;
• солону в олії. Розсіл для горбуші готується на основі олії.

Рецепт соління горбуші після заморожування

Текстура горбуші погіршується від заморожування. У тканинах риби виникають крижинки, які розпушують продукт. При підготовці розмороженого горбуша до засолювання потрібно уважно дивитися на кістки.

Якщо хребет надто швидко відходить від плоті, значить, риба розморожувалася та заморожувалася кілька разів. Такий продукт для засолювання не годиться. Якщо м'ясо розмороженої горбуші еластично, можна приступати до засолювання.

На замітку: чим більша риба, тим м'ясистіша філе, і тим легше його просолити.

Канонічний рецепт солоної горбуші передбачає обробку філе цукрово-сольовою сумішшю. Солі потрібно вдвічі більше, ніж цукор. Суміш втирають у скибки горбуші з усіх боків.

Рибу тримають у холодильнику під кришкою в емальованому або скляному посуді 24 години. Якщо потрібно прискорити процес засолювання, можна трохи збільшити пропорцію цукру. Але оброблена у такий спосіб риба зберігається недовго.

Рецепт сухого соління горбуші

Найпростіша методика засолювання вимагає лише риби та солі. Керамічну або скляну миску заповнюють сіллю на глибину 1 см. На сіль поміщають скибочки філе вниз шкіркою. Верхню частину риби також посипають сіллю. Домогтися просолювання найкраще в холодильнику.

Є варіанти:

• закрити рибу кришкою;
• покласти вантаж важче за саму тушку;
• постелити на засолене філе кулінарну плівку.

Звичайне домашнє засолювання вимагає 1 доби. Ця технологія є основою всіх рецептів соління горбуші.

Японський варіант засолювання, в якому використовуються лише горбуша та сіль, передбачає застосування морської солі.

Порядок приготування такий:

• великі шматки філе без шкіри обсушують паперовим рушником;
• рибу посипають з усіх боків морською сіллю і обертають паперовими рушниками в 3-4 шари;
• загорнуте філе поміщають у сито, яке ставлять на тарілку;
• всю конструкцію тримають у холодильнику 1 добу.

У Японії вважають, що такий спосіб засолювання дає горбуші красивіший, рожево-оранжевий колір.

На замітку: чим довше горбуша засолюється, тим інтенсивнішим буде солоний смак. Довше 3 днів залишати рибу на засолюванні не можна.

Сухе соління з цукром та прянощами

Способів засолювання горбуші із прянощами дуже багато. Базову основу більшості рецептів становить наступний алгоритм дій:

• видалити з риби хребет із кістками;
• розділити філе надвоє;
• намазати шматки з усіх боків сумішшю солі, чорного перцю, цукру, дрібно нарізаної зелені кропу та петрушки. Між двох шматків покласти 3 лаврові листки.
• полити соком лимона;
• покласти один шматок на інший;
• витримати 1-2 доби у холодильнику;
• готову горбушу очистити від залишків солі та прянощів.

Важливо: для кращого просочення соком та прянощами половинки горбуші слід перевертати двічі на добу.

Перець у цьому рецепті можна замінити зерновою гірчицею, а лимонний сік – оцтом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+