Як варити окрошку на квасі. Вегетаріанська окрошка на квасі. Літній суп на квасі зі смаженою ковбасою

Найсмачніша окрошка виходить на домашньому квасі. Хоча його цілком можна замінити і магазинним, але не дуже солодким. Як приготувати окрошку на квасі і як зробити власне квас, і мова піде в цій статті.

Як готувати домашній квас для окрошки

Для квасу приготуйте:

• чорний хліб без кмину – 1 буханець;
• вода – 5 л;
• цукровий пісок – 300 г;
• родзинки світлого кольору – 2 жмені.

Хліб наріжте скибочками та підсушіть у духовці. Складіть сухарі у велику каструлю та залийте двома склянками води. Сюди додайте і 250 г цукру. Масу перемішайте і дайте настоятися 2-3 години. Поки сухарі розмокають, доведіть до кипіння воду, що залишилася, і остудіть її до 40-42 градусів. Цю воду вилийте до розмочених сухарів і додайте всі родзинки. Накрийте каструлю марлею і поставте її у тепле місце (20-25 градусів). Якщо ви все зробите правильно, то через 2-3 дні в каструлі у вас утворюється солодка пінна рідина зі слабким кислим присмаком. Тепер процідіть квас через кілька шарів марлі і додайте в нього 50 г цукру, що залишилися. Розлийте квас по пляшках, покладіть по парі родзинок та щільно закрийте пляшки кришками чи пробками. Тримайте пляшки в теплі не більше 8 годин, а потім надішліть їх на полицю холодильника або в холодний підвал. Коли квас охолоне, на ньому можна готувати окрошку.

Як готувати окрошку на квасі

Технологія приготування страви досить проста:

• Відваріть прямо в шкірці 6 шт картоплі. Коли овочі охолонуть, очистіть їх від шкірки і наріжте маленькими кубиками.
• Відваріть 4 шт яйця і після остигання теж їх подрібніть. Відкладіть окремо 1 варений жовток - він знадобиться для заправки.
• 4 шт свіжих огірків поріжте кубиками. Якщо любите окрошку з редисом, то візьміть його 100 г і подрібніть кубиками.
• 300 г відвареної телятини або курки наріжте кубиками. М'ясо або курку можете замінити на варену ковбасу вищого ґатунку.
• Змішайте підготовлені продукти у великій каструлі та залийте їх холодним квасом.
• Зробіть заправлення. Для неї невеликий пучок зеленої цибулі та щедру жменю великої солі перетріть у ступці до кашоподібного стану. Сюди ж додайте відкладений яєчний жовток та 2 чайні ложки готової гірчиці. Перемішайте до однорідного стану і змішайте з 200 г сметани.
• Заправку викладіть у каструлю з окрошкою. Все ще раз перемішайте та посоліть до смаку. Якщо квас вийшов кислим, то додайте щіпку солі.
• Охолодіть харошку в холодильнику 2-3 години і розлийте її по глибоких тарілках. Посипте свіжим кропом та зеленою цибулею.

Здрастуй усім! Днями вирішила приготувати одну дуже старовинну страву, за якою я вічно божеволію, хто б міг подумати, але саме влітку воно робиться на моїй кухні відрами. Чи здогадуєтеся про що я? Так, це всіма улюблена та смачна окрошка. Тадам, рада повідомити сезон відкрито!

Сьогодні пропоную взяти найтрадиційніші рецепти цієї страви, а саме готуватимемо її на хлібному квасі. Адже саме так її спочатку подавали за старих часів, додавали побільше овочів, м'яса і заправляли сметаною. А якщо все ж таки такий варіант вам неприйнятний, то заходьте до мене Адже крім хлібного напою може бути й інший, наприклад, на кефірі або на мінералці.

Найголовніше у цьому холодному супі що? Наперед запастися потрібним списком продуктів. Після них дрібно, а можна і подрібнити, єдино, що картопля і яйце доведеться відварити заздалегідь. Взагалі не проходьте повз, пригощайтеся!

Напевно, немає нічого простішого, ніж зварганити цю страву, ґрунтуючись на велику різноманітність класичних рецептів. Усі вони досить прості у своєму виконанні. А головне, що з ними впорається навіть новачок кулінарії, адже окроха, це така страва, що її неможливо зіпсувати.

Тут головне все добре накришити, розкласти по тарілочках і заправити сметанкою або майонезом. Але є маленькі секретики і фішки, про які можна дізнатися, якщо далі ознайомитися з цією заміткою.

Нам знадобиться:

• ковбаса варена - 250 г
• яйце - 4 шт.
• редиска - 5 шт.
• хрін - за бажанням
• цибуля зелена - 1 пучок
• кріп - 1 пучок
• сіль - за бажанням
• квас - 1,5 л
• сметана - за бажанням

Спосіб приготування:

1. У цій юшці найважливіше, це дрібно порізані інгредієнти, хоча багато хто запевняє, що вони повинні мати велику форму. Думки поділяються, тому кому як більше подобається, чи хто до чого звик, так і робіть. На мою думку виглядає краще з маленькими.

Отже, приступимо, свіжі огірочки та редиску добре промийте в холодній воді від пилу та бруду. Ковбасу почистіть від упаковки. Далі за допомогою добре заточеного ножа подрібніть кубики.

2. Хрін теж вимийте, а потім візьміть відмінну тертку з нержавіючої сталі, бажано гостру і натріть на ній цей овоч.

3. Курячі яйця відваріть у каструлі до повної готовності, потім порубайте на шматочки. Можна скористатися і овочерізкою, щоб скибочки, як кажуть, були один до одного.

4. Усю зелень також промийте під проточною водою. Оскільки краще використовувати цибулю молоду та соковиту, то пір'їнки у того зовсім тоненькі і не м'ясисті будуть, а це означає і саму головку теж можна покришити. Зробити це можна красиво, нарізати кільцями, щоб потім зверху оформити і придумати декор. Кріп подрібніть так само.

5. Ось вона літня краса природи, такі яскраві фарби, немає нічого чарівнішого, а який аромат стоятиме на кухні, не передаси словами.

Кріп і цибулю примніть будь-якою ступкою або картоплею, щоб виділився сік. Так буде набагато смачніше, і плюс ніякі листочки не плаватимуть на поверхні дуже грубо.

6. Усі підготовлені інгредієнти помістіть у горщик чи миску, розмішайте, посоліть. Можна додати сметани.

7. А потім сміливо вливайте крижаний з холодильника квасок, ух, це порятунок від спекотної спеки. Подавайте з гарним настроєм та з бажанням нагодувати всіх так, що пальчики оближеш. Смачного!

Готуємо окрошку з ковбасою та свіжим огірком

Немає нічого прекраснішого, якщо в цей суп беруться тільки свіжі з грядки овочі, і саме це робить цю страву ще неповторнішою і ароматнішою. Своє завжди смачніше, тим більше, якщо домашнє. Огірок тут грає дуже велику роль, без нього цей кулінарний шедевр був би поганий, не було б такої запашності та дзвінкого хрускоту.

А щоб більше відчути аромат зеленого овочу, рекомендується одну частину натерти на тертці, а іншу нарізати на кубики.

Щодо цього у кожного свої переваги, як автор цього ролика, прошу до перегляду.

Простий рецепт на 1 порцію з редькою

Тим, хто самотній пропоную зробити одну тарілочку, щоб поласувати за один присід, або можливо хтось не знайомий ще з такою юшкою. І ось вирішив спробувати та поекспериментувати, що ж, ось беріть цей список і робіть по ньому. Вийде гарна велика тарілочка.

Можна редиску замінити на редьку, адже раніше, власне кажучи, на Русі так і робили. Не забудьте ще плюс до всього взяти шматочок хліба, а можна й два.

А якщо ваш квасок не встиг добре постояти і пробродити і в ньому мало кислоти, то на допомогу прийде лимон, тобто його сік.

Нам знадобиться:

• картопля - 1 шт.
• яйце - 1 шт.
• ковбаса або відварені сосиски - 1 шт.
• зелень кропу та цибулі - пучок
• редис або редька - 100 г
• сіль - щіпка
• огірок свіжий - 1 шт.
• лимон - половинка
• квас - 1 ст.
• сметана - 1 ст.л

Спосіб приготування:

1. Підготуйте основні інгредієнти до роботи, картопля та яйце відваріть у злегка у підсоленій воді. Картопля принципово вариться в шкірці до повної бойової готовності, а яйця повинні бути круто.

Редьку та огірок теж подрібніть так, щоб такі скибочки добре поєднувалися з відвареними продуктами. Зелену цибулю та кріп покришіть і в окремій ємності, трохи його ступкою примніть. Все з'єднайте в одну філіжанку.

2. Залийте хлібним напоєм, внесіть ложечку сметани і на свій лад присоліть. Спробуйте і якщо не кисло, то видавіть з половинки лимона пару крапель соку. Розмішайте та вживайте у холодному вигляді, коли на вулиці плюс 30 і вище. Це буде вашим порятунком у такі дні.

Найсмачніший класичний рецепт із ковбасою на квасі

Якщо подивитися на всі складові цієї ситної страви, то можна з упевненістю сказати, що з них вийшов би чудовий салат. Якось я так і зробила. Але, якщо все ж таки боїтеся експериментів, то сміливо вирушайте в магазин і купуйте все необхідне для цієї юшки.

Ось тільки квас рекомендую зробити свій, і овочі краще, щоби були з вашого городу, а не ті, що продають у супермаркетах міста. І ще, якщо раптом його виявилось у холодильнику мало, а хочеться ще, то можна сміливо його з'єднати з газованою водою і розмішати.

Нам знадобиться:

• Варена ковбаса - 500 г
• Огірок - 3-4 шт.
• Редиска - 7-10 шт.
• Яйце - 5 шт.
• Картопля - 6 шт.
• Кріп і цибуля - 2 пучки
• Квас - 3,5 л
• Сметана - 500 мл
• Сіль - на розсуд господині

Спосіб приготування:

1. Отже, як говорить російське старовинне прислів'я, згадаємо «Без картоплі, немає окрошки». Тому займіться насамперед цим інгредієнтом. Відваріть в каструлі разом з курячими яйцями, потім злийте воду і відсудьте. Очистіть і далі.

Порубайте всі складові цього супця на квадратні шматочки, робіть це по черзі. Крок за кроком подрібніть так усі продукти.

Ковбасу беріть варену, якщо хочете оригінального аромату, то можна взяти напівкопчену.

Огірки повинні бути свіжими, а не в'ялими, бо не відчуєте потрібного аромату. Зелень не забудьте після нарізки притиснути картоплею, щоб вона дала сік і стала м'якою.

2. Після залишиться лише з'єднати продукти всі разом в одному посуді та розмішати столовою ложкою. Посоліть та заправте рідиною та сметаною.

Зустрічайте, окрошка з ковбасою та квасом до ваших послуг готова! Ура! Вже дегустуєте?

Холодний суп з гірчицею та хріном

Чесно кажучи, я не гурман таких уподобань, але іноді чогось хочеться незвичайного. Для багатьох цей варіант, напевно, буде звичним, адже хтось саме так і робить. Гірчиця і хрін роблять окропу ядренішими і насиченішими, але не всім це подобається.

Якщо хочете всіх здивувати, то скористайтеся цим описом і результат сам не забариться.

Нам знадобиться:

• картопля відварена в мундирі - 3 шт.
• яйце в круту - 3 шт.
• редис - 200 г
• огірок - 1-2 шт.
• квас - 2 л
• ковбаса докторська - 200 г
• хрін столовий - 1 ст.л
• гірчиця - 1 ч.л
• зелень цибулі та кропу - 1 великий пучок

Спосіб приготування:

1. Розробіть картоплю та яйце, після порубайте їх на пластики, які нагадуватимуть кубики.

2. Свіжі овочі вимийте у воді, якщо шкірка занадто товста, видаліть її. Після цього подрібніть на частини.

3. Цибуля та кріп теж перед приготуванням необхідно сполоснути, а потім порізати кухонним ножем. Далі на столі на спеціальній дошці присоліть зелень, і руками пожулькайте. Можна це зробити і в тій ємності, в якій з'єднуватимете всі компоненти. А добре для цієї мети підійде картоплем'ялка або ступачка.

5. Тепер посоліть такий салат і розкладете по порційних чашках, залийте холодним напоєм. А найцікавіше, щоб він не встиг охолонути і був завжди холодним, адже цього так хочеться у спеку. Що можна вигадати? Необхідно заздалегідь у морозильній камері охолодити воду або цей хлібний напій, щоб вийшли такі смачні шматочки.

Виглядає це ще й класно, а уявляєте як на смак. Так, так - просто шалено і чудово. Здавалося б звичайне блюдо, а так красиво і витончено можна піднести, що всі залишаться в захваті.

Як приготувати окрошку на домашньому квасі з м'ясом і сметаною.

Ха, дуже просто. Для початку зробіть квас у домашніх умовах. Не знаєте з чого почати, що з вибору необхідних компонентів. Взагалі не ламайте голову, а дивіться цей сюжет і вже через день будете насолоджуватися таким хлібним напоєм, та ще й зробите чудовий супець.

Можна і по пляшечках розлити, щоб вживати як спрагливий еліксир. Одним словом, вживайте в їжу.

У даному варіанті ковбаса замінюється на м'ясо, звичайно так буде корисніше і не так шкідливо. Все-таки всім відомо, що ковбасні вироби досить небезпечні для здоров'я, хоч ми їх і нерідко вживаємо. Можна поєднати і те, й інше, вийде теж бездоганно.

Нам знадобиться:

• відварена яловичина – 140 г
• картопля – 3 шт.
• яйця – 5 шт.
• огірки свіжі – 2 шт.
• редис – 6 шт.
• зелена цибуля – 1 пучок
• сметана
• хлібний квас - дивіться по густоті

Спосіб приготування:

1. Шматок м'яса відваріть у солоній воді, остудіть і подрібніть на брусочки, відсуньте убік.

Займіться огірками, натріть одну частину на дрібній тертці, щоб викликати бурхливий запах, а решту нашаткуйте кубиками.

З редискою вчините так само. Зелень варто також подрібнити і додати сюди.

Відварене яйце та картопля очистіть і накришіть на великі шматочки довільної форми.

2. Залишається тепер завершити роботу. Розмішайте всі продукти в мисці, а потім розкладіть по порційним тарілочкам. Краще робити так, щоб блюдо не закисло. Квас вливайте безпосередньо перед тим як обідатимете.

3. Сметану та сіль додавайте на свій розсуд, можна обійтися і без них. Зберігайте цей кулінарний шедевр виключно у холодильнику або в прохолодному місці.

Ось і добігла кінця розповідь, сподіваюся всі рецепти сподобалися і ви прямо зараз побіжіть чаклувати. Я бажаю, щоб усе вдало вийшло, а ваші гості чи домочадці сказали – дякую.

Гарного настрою та сонячних днів, щоб ця страва не виводилася влітку в будинку! Діліться своєю думкою, вступайте до групи в контакті та частіше заходьте на сайт. Good bay.

Покрокові рецепти окрошки на квасі з м'ясом та ковбасою, щавлем, куркою, рибою

2018-07-10 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

669

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

3 гр.

Вуглеводів

5 гр.

68 ккал.

Варіант 1: Класичний окрошка на квасі з яловичиною

Для класичного холодного супу нам знадобиться відварене м'ясо. Вказано кількість приготовленої яловичини. Можна її зварити в бульйоні для супу, потім виймаємо, остуджуємо, відміряємо потрібну кількість. Додатково для страви потрібні різні овочі та, звичайно ж, натуральний квас. Він може бути приготовлений у домашніх умовах або куплений у магазині.

складові

• 350 г вареної яловичини;
• 3 яйця;
• 3 картоплини;
• 3 огірки;
• 100 г зеленої цибулі;
• 2 літри квасу;
• 50 г кропу;
• 150 г редиски;
• 170 г сметани 25%;
• 0,5 лимона;
• сіль перець;
• 25 г гірчиці.

Покроковий рецепт класичної окрошки на квас

Крім м'яса, потрібно зварити картоплю та яйця. Робимо це в різних каструльках, просто доводимо до готовності, заливаємо водою, щоб продукти швидко охолонули. Потім нарізаємо невеликими кубиками, відправляємо в каструльку. Приблизно такими ж шматочками кришимо відварене м'ясо, засипаємо слідом.

Овочі вимити. У огірків та редиски зрізаємо кінчики та «хвостики», потім дрібно кришимо. Можна навіть робити не маленькі, а тоненькі платівки. Пересипаємо все це до основних продуктів.

Цибуля зелена з кропом порубати і присолити, пом'яти. Можна це зробити руками, але краще маточкою або зворотним боком столової ложки. Перекладаємо до м'яса із овочами, розмішуємо.

Відливаємо склянку холодного квасу і солимо, додаємо гірчицю, видавлюємо лимон і розмішуємо. Заливаємо в каструлю з основою для окрошки. Трохи розмішуємо і додаємо решту квасу. Холодний суп готовий!

Розкладаємо страву по тарілках та щедро додаємо жирну сметану. Подаємо відразу ж до столу. За бажанням класичну м'ясну окрошку на квасі можна досолити або поперчити.

Якщо окрошка готується ні на один раз, всі продукти нарізаємо, залишаємо в холодильнику. За потреби розкладаємо по тарілках, приправляємо спеціями, заливаємо квасом. Якщо напій сам по собі кислий, можна обійтися без лимона.

Варіант 2: Швидкий рецепт окрошки на квасі з ковбасою

З ковбасою віконце готується набагато швидше і простіше, тому що не потрібно заздалегідь варити та остуджувати м'ясо. Квас для цього рецепту вибираємо на власний смак. Якщо в ньому мало кислоти, можна додати в тарілку кілька часточок лимона.

складові

• 250 г ковбаси;
• 4 картоплини;
• 3-4 огірки;
• 1,5 л квасу;
• сметана за смаком;
• зелень (кріп, цибуля, петрушка);
• 4 яйця;
• 10 редис.

Як швидко приготувати окрошку з ковбасою на квасі

Варену картоплю очистити, покришити, пересипати в каструльку. Це ж зробити з вареними круто яйцями. Додати до них порізану ковбасу.

Овочі та зелень промити, підсушити. Порубати дрібно зелену цибулю, кріп, нарізати огірочки з редискою. Додати все це в каструлю, розмішати.

Розкласти отриманий салат по тарілках, наповнюючи приблизно по повному ополонику. Додаємо ложечку сметани, заливаємо охолодженим квасом і пробуємо!

Можна готувати окрошку не тільки з вареними, але і з копченими ковбасами, вийде дуже ароматний холодний суп.

Варіант 3: Окрошка на квасі зі щавлем та куркою

Кисла, свіжа, зелена і смачна домашня окрошка на квасі порадує літнім днем, наповнить енергією і підніме настрій. У суп додаватимуться тільки листочки щавлю без стеблинок, тому відразу їх відрізаємо, зелень промиваємо.

складові

• 1 куряча грудка;
• 4 картоплини;
• 4 яйця;
• великий пучок щавлю;
• пучок цибулі;
• 4 огірочки;
• пучок кропу;
• пара літрів квасу;
• склянка сметани;
• 12 редис.

Як приготувати

Для окрошки зручно використовувати курячу грудку, тому що вона швидко вариться і не містить кісточок. Але також допускається додавання стегенця, просто стегон. Відварюємо до готовності, ріжемо м'якоть, шкіру не використовуємо.

Картоплини та курячі яйця теж відварити, очистити, покришити. Пересипати до курки. Важливо, щоб продукти на момент з'єднання повністю охолонули, інакше постраждає смак окрошки, суп швидко зіпсується.

Наприкінці приступаємо до свіжих інгредієнтів. Огірочки та редиску промиваємо, кришимо, висипаємо. Зелень, включаючи щавель, теж дрібно рубаємо, але перекидаємо в миску. Солимо, перчимо, трохи розтираємо, після чого додаємо в основну масу.

Розмішуємо продукти, відправляємо у супові тарілки. Солимо, заливаємо квасом, присмачуємо сметаною і подаємо до столу.

Якщо немає редиски, можна додати в суп трохи редьки, лише ріжемо дрібно чи натираємо. У зимовий час зазвичай її використовують. Шкірку залишаємо або зчищаємо.

Варіант 4: Класичний окрошка на квасі збірна м'ясна

складові

• 300 г курки або індички;
• 250 г вареної ковбаси;
• 200 г огірків;
• 200 г різної зелені;
• 300 г яловичини;
• 4 яйця;
• 4 картоплини;
• 2,5 л квасу домашнього;
• склянка сметани;
• 30 г гірчиці;
• суміш перців.

Покроковий рецепт

Починаємо неодмінно з відварювання м'яса та птиці. Можна їх готувати в одному посуді, тільки курку дістаємо трохи раніше. Замість неї можна взяти й індичку. Готуємо не просто так, а зі спеціями: лавром, перцем, можна кинути цибулину. Готове м'ясо остудити, нарізати. Також чинимо і з куркою.

Варені круто яйця звільнити від шкаралупок і нарізати, додати до них порізану картоплю, огірочки, пересипати до м'ясних продуктів. Дістаємо ковбасу. Краще використовувати без шматочків шпику. Нарізаємо, відправляємо у каструльку.

Залишається тільки вимити та порубати всю зелень. Пересипаємо в каструльку, додаємо повну склянку сметани. Солимо, кладемо гірчицю та розмішуємо. Заливаємо продукти квасом. Накриваємо каструльку, даємо постояти півгодини. Краще прибрати у холодильник, щоб суп не нагрівся.

Якщо сметана не жирна, то можна додати більше, потрібно досягти насиченого смаку. Часто в м'ясну окрошку вводять кілька ложок майонезу, що робити не заборонено.

Варіант 5: Окрошка на квасі з рибою

Рибну крихту часто називають пісною, але необов'язково чекати відповідного часу для приготування цієї страви. Влітку воно теж буде на «ура», риба набагато легша за м'ясо і птицю, набагато корисніша за покупну ковбасу. Вибираємо сорти з невеликою кількістю кісточок. Шикарна окрошка виходить із червоною рибою, але й звичайний судак чи тріска теж підходять для такої страви.

складові

• 400 г риби;
• 100 г зеленої цибулі;
• 4 картоплини;
• 1,7 літра квасу;
• 4 огірки;
• 50 г кропу;
• 10-15 редис.

Як приготувати

Варимо рибу. Уважно стежимо, зазвичай вона готується після закипання хвилин п'ятнадцять, не більше. Бажано не перетримувати, щоб при нарізанні м'якоть не розвалилася. Остуджуємо. Картоплини також відварюємо, очищаємо. Все це нарізаємо.

Кришемо огірки із зеленню та редисом. Змішуємо з рештою інгредієнтів, відразу солимо. Заливаємо квасом. Якщо рецепт не для посту, можна додати і варені яйця. Для заправки використовуємо майонез чи сметану.

До речі, окрошку можна готувати не лише з рибою, а й із морепродуктами. Спробуйте додати до холодного супу жменю креветок або порізаного вареного кальмару. Страва заграє новим смаком, виграшно виглядатиме на столі.

Варіант 6: Окрошка на квасі з ковбасою «Літня»

Рецептура яскравої та ароматної окрошки, яка здивує не лише приголомшливим смаком, а й гарним виглядом. Квас краще брати домашнього приготування. Якщо ж напій куплений в магазині, то для смаку в суп можна додатково ввести лимонний сік або додати кілька скибочок цитрусу в тарілку.

складові

• 300 г вареної ковбаси;
• 4 огірки;
• пучок цибулі;
• 1 болгарський перець;
• 2 л квасу;
• 5 картоплин;
• 2 моркви;
• пучок кропу.

Як приготувати

Морквину та картоплини вимити, залити водою та поставити варитися. Вони готуються приблизно в однаковий час. За потреби можна щось вийняти раніше. Остуджуємо, очищаємо, нарізаємо кубиками коренеплоди.

Ковбасу беремо варену, її можна замінювати шинкою. Теж нарізаємо. Огірочки і редис кришимо соломкою або теж кубиками, але тоненько. Так як вони досить жорсткі, їх буде складніше пережовувати. Звільняємо від насіння болгарський перець і теж кришимо. Він разом із морквою додасть супу яскравості. З'єднуємо всі овочі та ковбасу.

Залишається тільки посікти зелень, розмішати, посолити і залити квасом. За смаком заправляємо літню фарбу сметаною, лимоном.

Окрошки дуже смачні в гострому варіанті. Якщо не ризикуєте додавати інгредієнти в загальну масу, то подаємо окремо в мисці хрін, гірчицю, ставимо на стіл перець.

Варіант 7: Окрошка на квасі з яловичиною та солоними огірками

У цій крихті використовуються не тільки свіжі, але і солоні огірочки. Виходить неймовірно ароматний, насичений холодний суп, який знайде своє місце на столі та взимку. Квас беремо домашній, його кількість не вказано, підбираємо потрібну густоту супу самостійно, можна влити більше або менше рідини.

складові

• 3 яйця;
• 450 г яловичини;
• 1 цибулина;
• 2 огірки свіжих;
• 2 огірки солоних;
• склянка розсолу;
• 3 картоплини;
• домашній квас;
• сметана;
• 1 ложка гірчиці;
• 2 пучки цибулі;
• 1 пучок кропу.

Як приготувати

Огірковий розсіл змішати із гірчицею. Яловичину (можна й інше м'ясо), картоплю та яйця відварити, остудити, а потім порізати кубиками середнього розміру. Висипаємо в каструлю, відразу заливаємо огірковим розсолом, нехай продукти в ньому постоять, доки додаються інші інгредієнти.

Солоні та свіжі огірочки нарізаємо, кришимо цибулю з кропом. Додаємо все до м'яса, розмішуємо ще раз. Рубаємо дрібно цибулю, вводимо слідом.

Розмішуємо продукти з розсолом, розкладаємо по тарілочкам. Заливаємо домашнім квасом, додаємо ложку сметани.

Якщо бентежить таку велику кількість зелені, можна скоротити. Іноді в таку крихту додають тільки цибулю ріпчасту без пір'я.

Варіант 8: Окрошка на квасі з кефіром

Бувають окрошки на квасі, кефірі, а є змішані варіанти. Тут саме такий. Кефір додається відразу до загальної маси, а квас безпосередньо при подачі до столу. Дуже зручно, напій не втрачає газів, а овочі та інші продукти не підсихають без вологи.

складові

• 4 яйця;
• літр квасу;
• 4 картоплі;
• 400 г ковбаси;
• літр кефіру;
• 4 огірки;
• зелень, спеції.

Як приготувати

Картоплини та яйця відварюємо, очищаємо, після остигання нарізаємо. Кришимо дрібно огірочки, середніми кубиками ковбасу. Можна її замінити птахом, будь-яким м'ясом, але без шкіри та жиру.

Зелень рубаємо, додаємо до продуктів. Все це солимо та заливаємо кефіром. Пробуємо на смак. Можна видавити трохи лимонного соку. Розмішуємо і ставимо в холодильник настоятися щонайменше на годину.

У потрібний момент дістаємо густу окрошку, розкладаємо по тарілках. Бажано перед цим її ще раз перемішати. Розбавляємо квасом і можна куштувати!

Вважається, що жовтки варених яєць краще не нарізати, а натирати та розчиняти у заливці. Вони дають особливий смак, виходить насичений бульйон. Також рекомендується одну або навіть дві картоплини розім'яти товкачем, додати в такому вигляді.

Варіант 9: Окрошка на квасі з ковбасою "5 хвилин"

Складно цей суп назвати повноцінним забарвленням, але він може дуже врятувати в спеку, коли немає ні сил, ні бажання готувати щось складне, а перебиватися бутербродами набридло.

складові

• 2 яйця;
• 150 г ковбаси;
• 0,5 ст. сметани;
• 600 мл квасу;
• пучок зелені;
• 1-2 огірки.

Як приготувати

Найскладнішим і найдовшим у цій страві буде відварювання яєць, хоч би як це смішно звучало. Ставимо на плиту, готуємо круто, остуджуємо, кришимо дрібними кубиками.

Далі нарізаємо ковбасу, огірочки та зелень, відправляємо до яєць, розмішуємо, вводимо сметану та сіль. Розкладаємо на дві великі або три класичні порції. У кожну додаємо холодний квас. Страва готова!

Дуже смачною та яскравою виходить окрошка з додаванням помідора. Беремо щільний томат, нарізаємо маленькими кубиками та просто відправляємо у загальну масу.

Вітаю, мої любі! Весна, якщо чесно, доки не тішить теплом. У нас хоч і розтанув сніг, і сонечко з'явилося, але поки що холоднувато. Однак все ж таки літо обіцяють спекотне. Ох ці синоптики! Але сподіватимемося, що цього разу не помилилися.

А якщо так, то хочу продовжити тему про забарвлення. У попередній темі я вже писала про те, як зробити її на . Сьогодні ж вона у нас буде на найпопулярнішій заправці для холодного супу. І саме на ній я і готую найчастіше цю страву для своїх.

Якраз позавчора я її готувала, і так захотілося, щоб літо якнайшвидше вже почалося б. Адже приготовлена ​​на свіжих овочах вона ще смачніша. А запах і смак свіжої зелені, зібраної прямо з грядки та порізаної в окрошку, ні з чим не зрівнятися.

Ви можете собі уявити, що є люди, які ніколи не куштували такий суп? Я раніше навіть такого не уявляла.

Однак довелося мені відпочивати в Криму із сином, його другом та мамою того хлопчика. Так от, у тій сім'ї було не прийнято готувати халат і бідний хлопчик ніколи її не пробував. А найсумніше було в тому, що вона йому навіть не сподобалася — холодна та солодка. Зате мій уплітав за обидві щоки. Ось так буває!

Ну, сподіваюся, таких людей у ​​меншості і ви, дорогі друзі, оціните запропоновані мною рецепти. Дивно, що навіть така проста страва має багато різних способів приготування.

У багатьох рецептах часто зустрічається варена картопля. Мені подобається відварювати в мундирі, а потім уже охолону очищаю від шкірки. Але це не важливо, якщо не подобатися в мундирі, очистіть сиру і потім уже варіть. До речі, яйця теж попередньо відваріть та остудіть.

Я саме роблю саме за таким рецептом. Нарізаю відразу більше, тому що в мене вона з'їдається дуже швидко. Та й до того ж частину суміші я використовую як салатик, заправляю олією, або майонезом, або сметаною. Хоча навряд чи я когось цим здивувала, так багато хто робить.

Складові:

• Квас - 1-1,5 л
• Ковбаса варена - 300 гр
• Огірок - 300 гр
• Редиска - 200 гр
• Картопля варена - 500 гр
• Варене яйце - 3 шт.
• Зелень - за смаком
• Сіль перець
• Сметана

1. Поріжте на невеликі кубики картоплю та ковбасу. Яйця дрібно наріжте. Редиску вимийте і наріжте тонкими часточками.

2. Продовжуємо нарізати продукти для супу. Тепер наріжте огірочки на кубики. Зелень крейди нашаткуйте і трохи натовчіть, так вона видасть сік для шаленого аромату. . І нарешті, складіть всі інгредієнти в один посуд, посоліть, поперчіть та перемішайте. Квас розливайте вже в тарілки.

А сметана потрібна вже для заправки у тарілки, за бажанням. Особисто мені дуже подобається саме зі сметаною.

Покроковий рецепт літнього супу з м'ясом, але без картоплі

Це спосіб окрошки по-татарськи. Завдяки гірчиці вона має трохи пікантний смак. Але, хочу вам сказати, це анітрохи не псує загального враження, коли ви її їстимете. Вона просто чудово смачна. А ще в рецепті вказується загадковий «катик». Це татарський густий кисло-молочний продукт, який можна замінити його доступними аналогами.

Складові:

• Відварена яловичина - 400 гр.
• Яйця варені - 5 шт
• Огірки - 4-5 шт
• Зелена цибуля і кріп - по пучку
• Сіль - смак
• Гірчиця - 2 столові ложки
• Квас - 1,5 л
• Катик (можна замінити густою кисляком або сметаною)

1. Відокремте білки яєць від жовтків. Білки поки що відкладете убік. А жовтки розітріть вилочкою з гірчицею до однорідної кашки. Перекладіть масу в каструлю і залийте квасом. Перемішайте та поставте в холодильник.

2. Зелену цибулю наріжте і складіть в окрему миску, посоліть і розімніть. Робиться це для того, щоб цибуля видала свій сік і аромат.

3. Інші інгредієнти - м'ясо, огірок і білки від яєць - наріжте соломкою і додайте до цибулі. Дрібно наріжте кріп і покладіть до інших продуктів. Все перемішайте і відправте постояти в холодильник, щоб окрошка добре просочилася всіма соками.

4. Квас заливайте у тарілку і додайте катик (або сметану). Смачного!

Холодна юшка з гірчицею та хріном

Пікантну окрошку ви можете спробувати зробити за таким рецептом. Плюс нарізування та укладання овочів вже відрізняється від запропонованих зверху. Але вона виходить гостренька і водночас ніжна. Спробуйте приготувати й у такий спосіб. А набір продуктів – стандартний. За бажання можна замінити ковбасу та вареною шинкою, зменшити або збільшити пропорції інгредієнтів.

Складові:

• Ковбаса варена - 200 гр
• Огірки - 2 шт
• Яйця - 6 шт
• Редиска - 5 шт
• Картопля - 2 шт
• Кріп, зелена цибуля, петрушка - по пучку
• Гірчиця - 1 столова ложка
• Хрін - 1 столова ложка
• Сіль за смаком
• Квас хлібний

1. Покладіть яйця в киплячу воду та варіть 10 хвилин. Потім остудіть, почистіть та наріжте кубиками. Укладіть у глибоке блюдо чи каструлю. Ковбасу наріжте кубики і додайте до яєць.

2. Очистіть шкірку з огірків і поріжте часточками. Редиску поріжте дрібними кубиками. Подрібніть усю зелень. І все складіть у блюдо.

3. Відваріть картоплю, остудіть її та очистіть від шкірки. Натріть його на великій тертці та додайте до овочів. Всі продукти посоліть, перемішайте і наша суміш готова для окрошки.

4. Змішайте хрін із гірчицею. Вийде пікантний соус. Квас заливайте у тарілку, додайте сметану і соус. Ось і все, насолоджуйтесь освіжаючим супчиком.

Відео про те, як правильно приготувати окрошку

А для тих, хто любить подивитися рецепти, а не читати, знайшла чудове відео. Рецепт підходить для приготування не тільки на квасі, а й інших заправках. А якщо зовсім нічим рідким не заправляти, то вийде чудовий літній салат.

Набір продуктів цілком класичний, але є «родзинка». І навіть не одна. Тож дивіться і, можливо, саме цей спосіб стане для вас найулюбленішим.

Найсмачніший пісний рецепт без м'яса

А ось ще один рецепт. Спробуйте окрошечку по-тамбовськи. Її можна назвати пісною, тому що тут не додається м'ясо. Але, приготована таким способом, вона буде дуже ароматною і по-справжньому літньою, особливо якщо всі овочі взяті тільки з грядки.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• Варена картопля - 3-4 шт
• Варені яйця - 4 шт
• Огірки - 5-7 шт
• Редиска - 10-12 шт
• Цибуля зелена і кріп - по пучку
• Сіль за смаком
• Сметана 10% - 150 гр
• Квас - 1 л

1. Наріжте досить зелену цибулю і покладіть в миску. Додайте 0,5 чайної ложки солі та потовчіть його в кашку. Перекладіть у блюдо, в яке складатимете всі інгредієнти.

2. Редиску натріть на дрібній тертці прямо в блюдо. Огірки очистіть від шкірки і так само натріть у блюдо.

3. Два варені яйця добре розімніть товкачем в окремій мисці. А потім перекладіть до решти овочів.

4. Одну картоплину залиште, решту відвареної картоплі потовчіть у пюре і додайте до загальної страви. Картоплю краще товкти, поки вона гаряча, прямо з плити.

5. І тепер уже всі овочі та яйця у блюді перетовчіть товкачем.

6. Потім візьміть картопля і яйця, що залишилася, поріжте їх кубиками. Додайте до страви.

7. Заправте все сметаною, перемішайте та заливайте поступово, перемішуючи, квасом. Залишіть настоятись на 30 хвилин. При подачі в порційну тарілку посипте дрібно порізаний кріп.

Окрошка вийде дуже ароматною, насиченою і просто неймовірно смачною.

Упевнена, що хоч один новий рецепт ви для себе сьогодні відкрили. Я раджу вам спробувати готувати її різними способами і щоразу ви будете радувати себе та свою родину неповторним супчиком.

А у мене на сьогодні все, але скоро будуть ще нові, смачні рецепти. Всього вам доброго!

Окрошка - ідеальне поєднання смаку та користі. Цей національний російський літній суп люблять усі. Класичний рецепт окрошки загальновідомий. Втім, інгредієнти для окрошки на квасі чудово підійдуть для окрошки кефіру і не тільки. На те і окрошка, що кришити в неї можна все, що завгодно: додавати м'ясні або рибні інгредієнти, замість квасу використовувати сироватку, кефір або мінералку. Ціле літо попереду, можна внести найнесподіваніші нововведення у звичну страву, приготувавши окрошку за різними рецептами. Вони прості, змінюються лише деякі інгредієнти та заливання.

Youtube.com, Наталія Кім

Які продукти потрібні для окрошки

Внесемо ясність: окрошка вимагає бадьорого запашного, кислуватого, але в жодному разі не солодкого квасу. Покупний квас можна довести до потрібного стану, якщо додати в нього пару скоринок чорного або бородинського хліба і дати настоятися в теплому місці три години. Процідіть, охолодіть та отримайте майже такий квас, як треба.

Окрошку можна готувати на освіжаючому квасі, буває окрошка на ніжній сироватці, для різноманітності можна приготувати окрошку на пікантному айрані або м'якому кефірі, а рибну крошку іноді заливають навіть пивом. Також окрошку можна залити просто мінеральною водою.

Для ситності в окрошку кладуть м'ясо чи ковбасу. Переважно використовувати нежирне м'ясо: чудово підходить для приготування окрошки відварена яловичина, можна покласти курку або індичку, деякі кладуть відварену мову. Якщо немає м'яса, найпростіше рішення - приготувати окрошку з вареною ковбасою.

Як правило, в рецепт класичної окрошки входить відварена картопля, свіжий огірок, редис. Овочі потрібно нарізати однаковими кубиками чи соломкою.

Варені яйця можна покласти в окрошку, нарізавши кубиками, або порізати тільки білок, а з жовтка приготувати заправку. Для цього жовтки треба розтерти з гірчицею, додати сметану, цукор, сіль до смаку і перемішати з невеликою кількістю квасу.

У крихту кладуть зелену цибулю, кріп, свіже щавель. До речі, зелену цибулю можна розтерти із сіллю. Ну і звичайно, приправляють окрошку сметаною або іншими приправами до смаку: гірчицею, хріном і т.д.

Окрошка класична

Складові:квас 1 літр, відварене м'ясо або шинка 200 г, картопля 3 - 4 шт., Огірок 2 шт., Редиска 5 - 7 шт., Яйця 2 - 3 шт., цибуля зелена і кріп по 1 пучку, сіль за смаком.

Спосіб приготування.Зваріть картоплю у мундирах. Яйця зваріть круто. Охолодіть гарячі продукти. Овочі та зелень вимийте та обсушіть. Очищений картопля і м'ясо (шинку) наріжте дрібними кубиками. Покладіть у глибоку миску. Також дрібно наріжте редис і огірок. Білки відокремте від жовтків і теж наріжте. Жовтки рекомендується розім'яти виделкою і покласти в миску. Зелену цибулю та кріп потрібно дрібно нарубати і трохи розім'яти в чашці із сіллю. Після цього покласти в загальну масу і ретельно перемішати. Подають окрошку, залиту квасом і заправлену сметаною. На смак можна додати гірчицю або тертий хрін.

Окрошка м'ясна

Складові:яловичина варена 200 г, огірки 3 шт., Яйця варені 2 шт., Сметана 4 ст. ложки, квас 2 л, кріп 60 г, пучок цибулі зеленої, цукор 20 г, гірчиця 8 г, сіль за смаком.

Спосіб приготування.Яловичину та огірки наріжте соломкою. Частину зеленої цибулі наріжте і розітріть її з сіллю до появи соку, додайте гірчицю. Відокремте жовток від білка, жовток розітріть, а білок нашаткуйте соломкою. Квас з'єднайте із сіллю та цукром, перемішайте. Підготовлені інгредієнти з'єднайте, додайте|добавляйте| частину сметани, перемішайте. Розведіть квасом. Окрошку подавайте з дрібно нарізаною зеленню та сметаною.

Окрошка на кефірі

Складові:кефір 1 літр; квас або мінералка з газом 0,5 літра, картопля варена 2 шт., редис 5 шт., варена ковбаса (відварене м'ясо) 200 г, яйце куряче варене 2 шт., огірок свіжий 1 — 2 шт., редис і зелена 5 пучка, гірчиця 1 ч. ложка, сметана, сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування.Рецепт приготування окрошки на кефірі не особливо відрізняється від класичної окрошки на квасі. Головне — пам'ятати, що смачна окрошка на кефірі, як і смачна окрошка з квасом, виходить лише тоді, коли добре настоїться та охолоне. Окрошка класична на кефірі готується так само, як окрошка на квасі з гірчицею, інгредієнти нарізають невеликими шматочками і змішують із заправкою.

Окрошка овочева

Складові:квас хлібний 2 літри, морква варена 1 шт., картопля варена 3 шт., редька 5 — 6 шт., огірки 2 шт., яйця варені 2 шт., цибуля зелена рубана, сметана, гірчиця, сіль та цукор за смаком.

Спосіб приготування.Овочі наріжте соломкою, з'єднайте з дрібнорубаним яйцем, розтертим із сіллю цибулею. Перемішайте. При подачі в тарілку покладіть овочевий гарнір, посоліть, додайте|добавляйте| трохи гірчиці і залийте квасом. Сметану подайте окремо.

Окрошка на сироватці

Складові:сироватка 1 літр, картопля варена 2 шт., варене м'ясо або ковбаса 200 - 300 г; огірок свіжий 1 - 2 шт., Редиска свіжа 4 шт., Курячі яйця варені 2 шт., Зелена цибуля і кріп по 1 пучку, гірчиця 1 ч. ложка, сметана, сіль.

Спосіб приготування.Окрошка на сироватці - це дуже смачно і корисно, адже сироватка містить багато корисних для організму мікроелементів. Свіжі овочі помийте та обсушіть, варену картоплю та варені яйця і наріжте кубиками дрібно. Щоб знати, як приготувати фарбу на сироватці або кефірі смачно, потрібно не забувати про заправку. Це сметана, гірчиця та сіль. Змішати спочатку сметану з гірчицею, а потім додавати потроху сіль, тільки так окрошка на сироватці та кефірі буде в міру гострої, солоної та смачної. Тепер можна все змішати, залити сироваткою та дати постояти.

Окрошка на мінеральній воді

Складові:окрошка на мінералці готується тільки на воді з газом, варена картопля 2 шт., варені яйця 3 — 4 шт., варене м'ясо або ковбаса 300 г, огірок свіжий 1 — 2 шт., редис 3 — 4 шт., зелена цибуля, кріп , сметана, сіль.

Спосіб приготування.Овочі, яйця та м'ясні інгредієнти нарізати кубиками чи соломкою. Зелень подрібнити. Для заправки потрібно змішати півсклянки сметани із чайною ложкою гірчиці. Якщо окрошка на мінералці буде мало кислою, додайте дрібку лимонної кислоти або краплю столового оцту. Перед подачею посипати зеленню.

Окрошка з крабовими паличками

Складові:квас хлібний 1 л, крабові палички 240 г, редька 5 шт., Огірки 2шт., Яйце 2 шт., Гірчиця 1 ст. ложка, кріп 1 пучок, сметана 3 ст. ложки, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

• Крок 1. Огірки вимийте, при необхідності очистіть від шкірки (якщо вона занадто товста та груба) і наріжте невеликими кубиками.
• Крок 2. Яйця зваріть круто, остудіть, відокремте білки від жовтків. Білки поріжте кубиками. Жовтки розітріть із гірчицею, сіллю, перцем, подрібненим кропом та сметаною в окремому посуді до однорідної маси.
• Краб 3. Крабові палички поріжте невеликими шматочками.
• Крок 4. Редиска вимийте, просушіть паперовим рушником, зріжте кінчики і наріжте тонкими кружальцями.
• Крок 5. Помістіть всі підготовлені інгредієнти в об'ємний глибокий посуд і добре перемішайте. Залийте окрошку охолодженим квасом, заправте сумішшю гірчично-сметанной і ще раз перемішайте.

Окрошка грибна з гірчицею

Складові:квас хлібний 1,5 л, солоні гриби 400 г, картопля 250 г, морква 50 г, зелена цибуля 100 г, сметана 200 г, яйце куряче 2 шт., огірки 200 г, гірчиця 20 г, кріп, цукор та сіль за смаком .

Спосіб приготування:

• Крок 1. Картоплю та моркву вимийте, відваріть у мундирі, остудіть, очистіть від шкірки та наріжте маленькими кубиками.
• Крок 2. Огірки вимийте, при необхідності очистіть від шкірки (якщо вона занадто товста та груба) і наріжте невеликими кубиками.
• Крок 3. Яйця зваріть круто, остудіть, відокремте білки від жовтків. Білки поріжте кубиками. Жовтки розітріть із гірчицею, перцем, подрібненим кропом та сметаною в окремому посуді до однорідної маси. Якщо це здасться необхідним, посоліть та додайте цукор, але пам'ятайте, що у складі окрошки у вас є солоні гриби!
• Крок 4. Солоні гриби промийте під холодною водою, просушіть паперовим рушником і дрібно поріжте.
• Крок 5. Редиска вимийте, просушіть паперовим рушником, зріжте кінчики і наріжте тонкими кружальцями.
• Крок 6. Зелену цибулю промийте, просушіть і дрібно порубайте.
• Крок 7. Помістіть всі підготовлені інгредієнти в об'ємний глибокий посуд і добре перемішайте. Залийте окрошку охолодженим квасом, заправте сумішшю гірчично-сметанной і ще раз перемішайте.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+