Хрін консервований рецепт. Соус із хрону на зиму — фото. Класичний рецепт приготування Хріновини з помідорами

Хрін був відомий ще в дев'ятому столітті нашої ери. Слов'янські народи вирощували та застосовували його як пряно-ароматичне та антибактеріальнерослина ще до прийняття християнства. Специфічний аромат, гострий смак забезпечили цій рослині широке застосування у приготуванні приправ та соусів для рибних, м'ясних та овочевих страв та в наш час.

Високий вміст вітаміну C, наявність ефірної та гірчичної олії дозволяють досі успішно використовувати його листя та коріння при соленні, маринуванні та консервуванні овочів (огірків, буряків, помідорів), грибів, квашенні капусти. Він не тільки відтіняє та покращує смак основної страви, але й корисний для здоров'я людини, оскільки знищує в організмі хвороботворні бактерії.

Заготівля хрону на зиму

Приготувати смачну приправу з хрону, якою насолоджуватимуться ваші близькі, можна в домашніх умовах. Так як цей пекучий корінь визріває восени, а використовувати в домашній кулінарії його хочеться весь рік, то потрібно подбати про його заготівлю на зиму. Приправа, приготовлена ​​в домашніх умовах, при тривалому використанні втрачає свою пекучість, тому, як правило, готують одну порціюна 2 – 3 тижні, а потім роблять наступну.

• збереження у свіжому вигляді;
• заморожування;
• сушіння;
• Консервація.

Збереження у свіжому вигляді

Після того, як коріння хрону викопане, їх очищають від бруду, просушують і сортують. На зберігання залишають товсті, довгі, неушкоджені коріння. Дерев'яний ящик(або коробку) заповнюють чистим сухим піском, коріння хрону укладають у ящик рядками, пересипаними піском, так, щоб вони не стикалися. Ящик слід зберігати при температурі приблизно нуль градусів (можна у льоху, на лоджії чи балконі).

Заморожування

Вибрані для зимового зберігання коріння промивають холодною водою, зіскребають ножем шкірку. Потім кореневища ріжуть на шматочки приблизно 5 сантиметрів, укладають у контейнери або в невеликі пакети для заморожування (один пакет – одна порція продукту для виготовлення соусу або приправи) і відправляють у морозильну камеру.

Є думка, що приправи приготовані з замороженого кореневища мають більш виражений пекучий смак.

Сушіння

Кореневища хрону промивають, очищають від шкірки, ріжуть на дрібні шматочки і піддають сушінню духовціабо у спеціальній сушарці для овочів. Цей процес має бути швидким, тому що з нарізаного продукту швидко випаровуються всі ефірні олії. Листя хрону також можна засушити.

Засушені шматочки і листя можна скласти в бавовняні мішечки або розмолоти і зберігати в скляній банці із щільною кришкою для збереження аромату.

Сушений хрін не підходить для приготування соусів або приправ. Його зручно додавати в маринади, соління, різні кулінарні страви всю зиму.

Консервація

У народі відомо багато способів консервації кореневищ хрону: з оцтом і без нього, з майонезом, морквою, яблуками, буряком.

Ось кілька рецептів, які дозволять зберегти та використовувати хрін взимку для приготування соусів та приправ.

Корінь хрону з оцтом (маринований)

Існує безліч рецептів маринування хрону, деякі з них нагадаємо у цій статті.

Рецепт №1.

Для приготування заготовки треба взяти:

1. Корінь – 1,2 кг
2. Оцет столовий дев'ятивідсотковий - 1 столова ложка
3. Сіль - 1 чайна ложка
4. Цукровий пісок - 1 столова ложка

Корінь треба ретельно вимити, зняти верхню шкірку (зіскребти ножем або овочечисткою), потім подрібнити будь-яким способом (можна в блендері або за допомогою м'ясорубки). При подрібненні слід пам'ятати, що корінь виділяє пекучі ефірні масла, які можуть потрапити у вічі. Для захисту рекомендується ємність для збирання кашки накривати поліетиленовим мішечком. Потім, кашкою з хрону наповнити дві третини трилітрової банки, залити окропом (приблизно 1,5 - 1,8 літра), додати сіль, цукор і оцет. Закрити банку кришкою і добре збовтати, щоб вміст перемішався. Після того, як суміш охолоне, розкласти в стерилізовані банки до самого верху, закупорити і зберігати в холодильнику.

Рецепт №2.

1. Корінь – 1,5 кг
2. Сіль - 2 столові ложки
3. Спеції: кориця (1 паличка) та гвоздика (4 - 5 штук)
4. Оцет столовий дев'ятивідсотковий - 20 мл

У каструлю наливають 0,5 літра води, додають сіль, цукровий пісок, спеції. Потім розчин кип'ятять 15 хвилин, знімають із вогню і додають оцет. Заливання залишають наполягати приблизно 12 годин. Потім кашку з хрону укладають у банки, заливають розчином і закупорюють.

Рецепт №3.

1. Корінь – 1 кг
2. Вода кип'ячена - 2,5 склянки
3. Оцет яблучний - 2,5 склянки
4. Сіль – 2,5 чайної ложки
5. Цукровий пісок – 2,5 чайної ложки
6. Волоський горіх (мелений) - 10 столових ложок.

У кашку з кореня хрону додати всі інгредієнти, добре перемішати, розкласти по банкам, щільно закрити. Зберігати у холодильнику.

Закуски з кореня хрону на зиму

Якщо до хрону додати різні овочі, то можна отримати різноманітні закусочні салати з пікантним смаком і яскравим ароматом, які також можна заготувати про запас на зиму.

Рецепт №1.

Коріння хрону та всі овочі перемелюютьсяв м'ясорубці або блендері, додається сіль і чорний перець, отримана маса закладається в каструлю, ставиться на вогонь і кип'ятиться приблизно 40 - 45 хвилин. Потім закуска розкладається в попередньо простерилізовані банки, щільно укупорюється кришками і зберігається в холодильнику до зими.

Рецепт №2.

1. Корінь хрону - 0,5 кг
2. Майонез - 1 кг

Корінь перемелюється у м'ясорубці або натирається на тертці. Отримана маса ретельно перемішується із майонезом. Суміш розкладається по баночках, закупорюється і використовується як готовий соус. Зберігати заготівлі з хрону на зиму краще в прохолодному місці.

Рецепт №3 (один із найулюбленіших і найвідоміших у народі рецептів).

Корінь подрібнити у м'ясорубці чи будь-яким іншим способом. У киплячу воду додасть сіль, цукор, оцет. Приготовлений маринад і сік буряка додати в кашку з хрону, добре перемішати, розкласти по баночках, закупорити і зберігати в прохолодному місці. Цей соус чудово підійде до будь-яких страв з м'ясаі риби.

Рецепт №4.

1. Корінь хрону - 1 кг
2. Морква – 0,5 кг
3. Яблуко - 0,5 кг
4. Сіль - 2 столові ложки
5. Цукровий пісок - 4 столові ложки
6. Вода – 1 літр

Корінь хрону подрібнюється у м'ясорубці. Яблука очищаються від шкірки, видаляється серцевина та насіння, потім натираються на тертці. Моркву чистять та натирають на тертці. Потім морква, яблука та хрін перемішуються в однорідну масу. У воду додається сіль та цукровий пісок. Розчин доводиться до кипіння. Готова суміш із овочів розкладається в заздалегідь стерилізовані банки і заливається маринадом. Банки ретельно закупорюються і у такому вигляді зберігаються у прохолодному місці.

Хрін - яскравий за своїми смаковими якостями коренеплід, з якого будь-яка господиня за цими рецептами без особливих навичок у кулінарії зможе приготувати і пікантну вітамінну закуску, і гострий соус до гарячих страв з м'яса та риби, і чудову приправу до заливного та холодця, та заправку до заливки. першим стравам.

А в холодні зимові дні ці заготівлі з гострого і коренеплоду, що володіє бактерицидними властивостями, не тільки урізноманітнюють обідній стіл, а й послужать профілактикою простудних і вірусних захворювань. Смачного!

Передмова

Заготовлений на зиму хрін - це не тільки чудова гостра приправа, що надає вишуканість і пікантність улюбленим стравам, а й ціла комора корисних організму вітамінів і корисних елементів. Для консервації в домашніх умовах існують перевірені багаторічним використанням рецепти.

Одна з цінних смакових властивостей хрону – його гострота. Щоб він був по-справжньому «злим», дуже важливо використовувати для заготівлі на зиму високоякісну та добротну вихідну сировину – коріння хрону. Вони повинні бути достатньо соковитими, міцними, завтовшки не менше 20 мм і повинні не мати пошкоджень, побитих та гнилих місць.

Саме тому дуже важливо після викопування коренів правильно зберегти їх до подальшої обробки, щоб вони залишалися якомога свіжішими і не зіпсованими. Щоб заготувати хрін на зиму, не обов'язково його консервувати. Найкращий спосіб, а також усі його смакові якості та вітаміни – це закласти коріння в ящики з чистим просіяним річковим піском. Укладати їх слід нещільно, рядами, кожен із яких пересипається піском. Так давно хрін заготовляли на Русі. Щоб коріння залишалося соковитим і свіжим, треба 1 раз на тиждень злегка збризкувати пісок водою.

Цей спосіб заготівлі хріну дозволяє зберегти його аж до нового врожаю і всю зиму подавати до столу тільки свіжонатертий, по-справжньому ядрений хрін, посоливши його, розвівши водою і додавши до смаку цукор. Якщо дотримуватися традицій російської кухні, то перед подачею на стіл в такий хрін, в'язкий і густий, треба додавати сметану - на 1 столову ложку тертого хрону 1 десертна ложка сметани. Це і буде той знаменитий, неперевершений російський хрін.

Якщо ж вирішено в домашніх умовах на зиму, то нижче наводяться кілька способів. Незалежно від рецепту, коріння слід заздалегідь підготувати: ретельно вимити, а потім замочити у воді на добу. Якщо коріння свіжовикопані, замочувати їх не треба. Потім у коренів необхідно відрізати верхівки та зіскребти шкірку – чистити як картоплю, зрізуючи верхній шар, не потрібно. Після цього їх подрібнюють. Можна скористатися теркою, але краще м'ясорубкою з насадкою, яка має найдрібніші отвори.

На вихідний розтруб м'ясорубки слід надіти поліетиленовий пакет, закріпивши гумкою. Це одночасно полегшить «страждання» (зменшить сльозотечу) сміливця, що подрібнює коріння, і не дозволить хріну видихатися під час його обробки. Далі заготівля проводиться відповідно до вибраного рецепту. Чим швидше проводяться всі операції з готування, тим менше коріння видихнеться. Зберігати консервований хрін найкраще в невеликих скляних ємностях з кришкою, що щільно закручується.

Останнє є також неодмінною умовою безпеки у готового продукту смаку. Зберігати слід у прохолодному місці. Перед подачею можна змішати зі сметаною – це пом'якшить гостроту приправи та зробить її смаком пікантнішим.

Після підготовки коренів, як зазначено вище, продовжити їх заготівлю можна за одним з нижче представлених рецептів. Один із способів приготування маринованого хрону на зиму в домашніх умовах наступний. Для маринаду знадобляться:

• 2 склянки води та 1 склянка оцту 9%-го;
• по 30 г нейодованої солі та цукру.

Після подрібнення 1 кг коріння варимо маринад: у киплячій воді розчиняємо цукор і сіль, а потім відразу знімаємо розсіл з плити, додаємо в нього оцет і перемішуємо. Отриманий розчин та хрін змішуємо до однорідної маси, якою заповнюємо гарячі баночки. Готовий продукт пастеризуємо 15-20 хвилин при температурному режимі 90 °C. Після цього ємності закручуємо.

Рецепт, у якому замість оцту використовується лимонна кислота. Для маринаду на 1 кг подрібненого коріння потрібно:

• вода – 2 склянки;
• лимонна кислота – 40 г;
• нейодована сіль та цукровий пісок – по 30 г.

Розчиняємо у киплячій воді інгредієнти для маринаду. Потім заливаємо підготовлене коріння отриманим розчином і перемішуємо все до однорідної маси, якою відразу заповнюємо гарячі баночки. Пастеризуємо ємності 15–20 хвилин при температурному режимі 90 °C. Після цього ємності закручуємо.

Рецепт маринування з гвоздикою та корицею. Потрібні:

• хрін – 0,5 кг;
• гвоздика (бутончики) - 2 шт;
• кориця – 1/3 палички;
• цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• нейодована сіль – до смаку;
• оцтова есенція – 1 ст. ложка;
• вода – 1 склянка.

Розчиняємо у воді сіль та цукор, а потім кладемо туди гвоздику з корицею. Розігріваємо цю суміш до кипіння, а потім остудити до 60 ° C і вводити в неї оцет. Після цього маринаду треба дати наполягати. Через добу змішуємо маринад з підготовленим корінням. Готовий продукт розкладаємо по банкам.

Рецепт гострої заготовки із буряковим соком: «Хрін по-домашньому». Знадобляться:

• хрін – 1,5 кг;
• буряк (великий) - 1 шт;
• цукровий пісок – 3 ст. ложки;
• нейодована сіль – 1 ст. ложка;
• лимон – 1 шт (можлива заміна на оцет);
• вода.

Буряк натираємо на тертці з дрібними осередками та проціджуємо сік. Підготовлене коріння перемішуємо із сіллю та цукром. Буряковий сік змішуємо з невеликим об'ємом води та розігріваємо до кипіння, а потім заливаємо ним тертий хрін. Перемішуємо отриману кашку до однорідної маси, яку одразу розкладаємо по баночках. Після цього вливаємо зверху кілька крапель вичавленого з лимона соку або оцет і закриваємо ємності.

Маринування рецепт з буряком. Потрібні:

• хрін – 0,5 кг;
• буряк (середній) – 0,5 кг.

Для приготування заливки необхідні: склянок води 1, а оцту 9% - 0,5; по 30 г нейодованої солі та цукру. Буряк відварюємо, чистимо, а потім нарізаємо пластинами товщиною близько 4 мм або натираємо на крупнокомірчастій тертці. Потім скибочки буряків укладаємо пошарово в банки, пересипаючи на таку ж товщину підготовленим корінням.

Якщо буряк тертий, перемішуємо його з хріном, а потім готову масу укладаємо в баночки. Готуємо заливку: в киплячій воді розчиняємо сіль і цукор, а потім знімаємо з плити отриманий розсіл і додаємо в нього оцет. Після цього розливаємо гарячий маринад банками і ставимо ємності з готовим продуктом на пастеризацію при 90 °C. Тривалість термічної обробки півлітрових ємностей - 15 хвилин, а 1-2-літрових - 20 хвилин.

Часник і помідори пропустити через м'ясорубку і з'єднати з підготовленим корінням. Додаємо в отриману масу сіль та цукор, а потім ретельно все перемішуємо. Після цього розкладаємо готовий продукт чистими банками і прибираємо на зберігання.

З приводу того, як заготувати хрін на зиму, кожна господиня має свою думку і, відповідно, свої рецепти. У хрону дуже багато корисних для організму людини властивостей. Його використовують у домашній косметології, з лікувальною метою, але найчастіше - як гостру приправу. У давнину в російських селах їжа була проста, і для різноманітності смаку використовували коріння хрону. Рослина ця невибаглива, і її можна було зустріти у будь-якому городі. З тих же часів люди навчилися заготовляти хрін на зиму так, щоб він не втрачав своїх чудових властивостей.

Хрін містить ефірні олії, які і надають особливого пікантного смаку, тільки вони швидко випаровуються, тому готувати хрін необхідно, щоб з'їсти його сьогодні або завтра. Існують два варіанти як зберегти хрін, щоб узимку можна було подати його до столу, ніби щойно з грядки. Зберегти можна безпосередньо кореневища, забезпечивши необхідні умови. Або зробити різні соуси або готові приправи на кшталт хріновини і закатати в банку.

Як зберігати кореневища хрону взимку

Зберегти кореневища хрону можна такими способами: у свіжому вигляді, заморозити, висушити. У кожному з цих випадків треба дуже ретельно відбирати коріння для зберігання. Кореневища повинні бути міцними, не тонкими, без ушкоджень.

Для збереження свіжого хрону на зиму знадобиться дерев'яний ящик із піском гарної якості, без різних домішок та глини. У вибраних кореневищ, видаліть бадилля, струсіть грудочки землі, покладіть у ящик рівними рядами, пересипаючи піском. Кожен корінь має бути так обсипаний піском, щоб не торкатися сусіднього коріння. Оптимальне місце для зберігання такої скриньки – підвал чи холодильник. Можливий варіант та засклена лоджія, важливо, щоб температура там була в діапазоні від 0 до 20 градусів та вологе повітря. Тому при низькій вологості, пісок у ящику необхідно раз на тиждень збризкувати водою.

У свіжому вигляді досить довго хрін зберігається в холодильнику. Тільки він має бути герметично упакований. Перед упакуванням вимитий хрін треба просушити протягом 2 діб. Кожен корінь бажано розміщувати в окремому пакеті.

Ще один вірний спосіб зберегти хрін до зими – заморозити його. Робити це можна по-різному. Тобто або ви морозите шматочки хрону, рівні однієї порції і потім, взимку, дістаєте і готуєте його за бажаним рецептом. Або ви відразу готуєте суміш для приправи, щоб потім залишилося лише розморозити та заправити. Наприклад, до подрібненого хрону покладіть терте яблучко, збризкайте лимонним соком, перемішайте і складіть у контейнер для морозилки. Слід зазначити, що заморожування хрону не псує його смак, а скоріше навіть посилює.

Перед заморожуванням коріння хрону ретельно помийте і почистіть. Поріжте на шматочки, які зручно потім відправити в м'ясорубку. Упакуйте в поліетиленові пакетики. Помістіть у морозилку. Коли взимку потрібно буде приготувати хрін, перемелюйте його одразу, не розморожуючи.

Третій варіант збереження хрону – засушити. Чисте, почищене коріння натріть на найбільшій тертці. Підсушіть хрін у теплій духовці, розклавши його тоненьким шаром на деку. Духовку не закривайте під час сушіння. Висохлий хрін пересипте в мішечок з бавовни та залиште на зберігання у сухому місці. Такий хрін добре використовувати як приправу для гарячих страв, наприклад, при варінні супу. Тільки перед цим рекомендується подрібнити його в блендері. А ще сушений хрін використовують для приготування солінь.

Рецепти заготовок із хріном на зиму

1. Хрін без оцту.Почистіть 1,5 кг вимитих кореневищ хрону. Приготуйте м'ясорубку. Встановіть дрібні ґрати. На м'ясорубку одягніть поліетиленовий пакет і закріпіть мотузкою або гумкою. Це потрібно, щоб їдкі пари, що виділяються при перемелюванні, не заважали готувати. 1 ст. ложку солі та 3 ст. ложки цукру додайте до подрібненого хрону. Тепер залийте хрін кип'яченою водою, щоб вийшла кашка. Перемішайте і відразу ж розкладіть у банки. Візьміть половинку лимона і в кожну банку вичавіть по кілька крапель. Міцно закрийте кришки та заберіть усі банки в камеру холодильника.

2. Хрін із майонезом.На 100 г дрібно натертого кореня хрону знадобиться 200 г майонезу. Перемішайте, розфасуйте у маленькі баночки, герметично закрийте.

3. Хрін з помідорами та часником.На 250 г хрону потрібно стільки ж часнику та 3 кг помідорів. Все подрібніть в м'ясорубці, посоліть, складіть у банку і щільно закривши, відправте в холодильник.

4. Хрін із лимоном.Подрібніть 300 г хрону, відразу ж вичавіть сік з половинки лимона, змішайте з хроном, додайте тертої цедри. Перемішайте. Скляні банки з отриманою приправою зберігайте у холодильнику герметично закритими.

5. Хрін із буряком.Подрібніть 300 г хрону, розкладіть у баночки. Залийте склянкою окропу, рівномірно розподіливши по банкам. Зваріть 200 г буряка, дрібно натріть, додайте до охрілого хрону разом із сіллю та цукром. Залийте столовим оцтом, з розрахунку склянку на всі банки. Перемішайте та закупоріть.

6. Хрін з яблуками та морквою.Помиті та почищені яблука, моркву та корінь хрону натріть на тертці. Перемішайте усі складові. Складіть щільно у банки. Приготуйте гарячий розсіл, у якому на 1 л води має бути приблизно 2 ст. ложки солі і вдвічі більше цукру. Простерилізуйте, прикривши кришками, банки. І одразу закатайте.

7. Хрін з оцтом.Приготуйте спочатку заливку. У каструльку налийте половину літра води, розведіть у ній пару ст. ложок солі, 4 ст. ложки цукру. Закип'ятіть розчин. Додайте по маленькій дрібці спеції: корицю та гвоздику. Закрийте кришкою і дайте трохи охолонути, до 50 градусів. Потім влийте оцтову есенцію, 20 г, і наполягайте на добу. Готову заливку процідіть і змішайте з дрібно натертим хріном. Покладіть приправу у банки, закрийте щільними кришками.

8. Хрін із болгарським перцем.За допомогою м'ясорубки подрібніть очищений перець, 200 г і 100 г хрону. Додайте потовчений часник, 1 ст. ложку цукру та сік лимона. Добре змішайте всі інгредієнти, складіть у банки.

9. Хрін із овочами. 300 г помідорів, по 100 г солодкого перцю і часнику візьміть з розрахунку на 100 г хрону. Овочі подрібніть у м'ясорубці. Посоліть, поперчіть. Потім варіть 40 хвилин. Розкладіть гарячу овочеву суміш у простерилізовану тару, закатайте. Охолілі банки приберіть на зберігання.

10. Хрін з яблучним оцтом та горіхами.Перемеліть якомога дрібніше 100 г коренів хрону. Додайте по чверті склянки кип'яченої води та яблучного оцту, солі, трохи цукру, подрібнені горіхи. Переміщуйте, розфасуйте банками. Щільно закрийте.

11. Хрін у маринаді.Зробіть маринад, розвівши у 0,5 л. бурякового соку 4 ст. ложки солі та 8 ст. ложок цукру. Закип'ятіть, трохи остудіть і влийте оцтову есенцію, 30 г. Наполягайте на добу маринад, потім процідіть. Змішайте з|із| натертим хріном, 1 кг. Перекладіть маринований хрін у банки і закатайте.

Заготівля хрону в домашніх умовах на зиму – ціле мистецтво! Ось і настав сезон приємних турбот, заготовок на зиму. Овочі та фрукти вже прибрані у льох, що у бочці, що у банках, а що й просто у ящиках стоїть. Настала черга подумати і про приправи, без них нікуди. Однією з найулюбленіших і необхідних приправ взимку, це хрін. Адже він надає деяким стравам дивовижного, пікантного смаку, якоїсь родзинки.

Якими ж способами заготувати про запас це чудове коріння? Найбільш відома та улюблена заготівля хрону на зиму – це гостра традиційна приправа. Адже вона підходить до всіх м'ясних, рибних та навіть овочевих страв.

Але заготівля, адже це не тільки консервування. А як же заготівля хрону на зиму без добавок? Зберігають його у свіжому вигляді, в ящиках з піском, краще в погрібці або підвальному приміщенні, зрідка збризкуючи водою. У такому вигляді корінь зберігатиметься до наступного врожаю.

А для тих, хто любить цей ядрений корінь у консервованому вигляді, існує кілька способів.

Консервований хрін - рецепт приготування на зиму

складові

• Коріння хрону – 1 кг;
• вода – 20 мл;
• оцет столовий 9% – 20 мл;
• сіль, цукор – 30 г.

Приготування

Коріння хрону помити і вимочити у воді добу, потім ретельно їх очистити, зіскоблюючи ножем. Далі чисті коріння потрібно натерти на тертці та залити маринадом. Закип'ятити воду, всипати сіль, цукор, влити оцет. Цим розчином залити кашку з хрону, змішати та розлити по маленьких баночках, простерилізованих, закрити.

Заготівля хрону в домашніх умовах

складові

Приготування

Свіже коріння хрону очистити, пошкребти їх ножем, добре помити в проточній воді. На шийку м'ясорубки натягнути пакет із поліетилену, грати взяти найдрібнішу. Прокрутити весь хрін через м'ясорубку, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, розбавити окропом до отримання кашки і розкласти по невеликих баночках. Зверху капнути кілька крапель лимона, але не заважати. Закрити та зберігати таку закуску в холодильнику.

А кількість інгредієнтів розрахувати після того, як прокрутиться весь хрін. Від кількості маси, що вийшла, і танцювати. Наприклад, якщо на виході з м'ясорубки вийшло півтора кілограми маси, то солі знадобиться 1 ст. л. цукру – 3 ст. л. сік лимона.

Яким би способом заготівлі хрону на зиму не користувалися, потрібно знати одну нескладну хитрість. Зберігати такі заготовки потрібно в скляному посуді, щільно закритою кришкою, тому хрін зберігає свій різкий смак.

Сподіваюся, заготівля хрону в домашніх умовах на зиму стане гарною традицією у вашій країні.

Як заготовити хрін на зиму?

Ну хто не знає, що з хріном будь-яка страва, навіть не ідеальна, здається смачнішою? Чудова приправа на зиму проста у виконанні та своєрідна за смаком. Звичайно, готову добавку до м'ясних та рибних страв легше купити у магазині. Ось тільки домашня заготівля гарантовано корисна та нешкідливо смачна.

Найкраще покарання чоловіка, що провинився, - змусити його терти хрін на тертці. І сльози потечуть і профілактика від грипу ефективна завдяки летючим, антибактерицидним речовинам.

Традиційний рецепт заготівлі: «Білий хрін»

• 1 кг коренів хрону;
• 250 мл води;
• 4 столові ложки цукрового піску;
• 2 столові ложки солі;
• 2 столові ложки оцтової есенції або лимонного соку.

1. Загнати винуватця всіх нещасть на кухню змусити його натерти на дрібній тертці чисте коріння хрону.
2. Якщо приводу для розправ не знайшлося, одягти окуляри для плавання.
3. Натерти краще у кухонному комбайні.
4. Змішати з оцтом, сіллю та цукром.
5. Щільно закрити, прибрати у холодильник.

Червоний хрін із буряковим соком

Гарний колір, знайомий запах і приємна гострота порадують холодною часом любителів російської приправи на зиму.

• 1 кілограм хрону;
• півлітра бурякового соку;
• 30 гр есенції оцтової;
• 3-4 великі ложки цукрового піску;
• 2 столові ложки солі.

1. Хороше вимити коріння і трохи зіскребти верхню шкірку.
2. Одягти на розтруб м'ясорубки щільний пакет, закріпити резинкою.
3. Подрібнити хрін.
4. Змішати із буряковим соком.
5. Додати цукор та сіль, влити есенцію.
6. Ретельно вимішати і розкласти в підготовлений, відповідний за розміром посуд.
7. Накрити кришками, стерилізувати на водяній бані близько чверті години.
8. Закатати, прибрати для зберігання.

Рецепт аджики на зиму без варіння ви знайдете тут.

Гостра приправа «Вогник» на зиму

• 250 гр. коріння хрону;
• 3 кг великих, дуже стиглих помідорів, червоних сортів;
• 1 велика ложка цукру;
• 2 столові ложки кухонної солі.

1. Коріння подрібнити у кашку.
2. Змолоти часник разом із помідорами.
3. Змішати обидва пюре.
4. Додати цукор та сіль, перемішати.
5. Розкласти в тару та поставити в холодильник.

Як заготувати хрін на зиму за всіма правилами

І справа не тільки в смаку, до якого не залишиться байдужим жодна людина, а й у дивовижних властивостях, властивих цьому непоказному кореню. Заготівлі на зиму з хроном, дуже смачні!

Правильно заготовлений хрін на зиму сприяє поліпшенню травлення, допомагаючи організму впоратися із ситними та жирними стравами, має бактерицидні, протизапальні та загальнозміцнюючі властивості.

Хрін корисно додавати для профілактики гострих респіраторних захворювань, при сечокам'яній хворобі, запаленні суглобів і проблемах з потенцією.

Якісний продукт має бути не менше пальця в товщину, соковитий та міцний, без пошкоджень. Дуже важливо правильно заготовити хрін на зиму, вибравши найкращий для вас варіант.

Зберігання у свіжому вигляді.

Ретельно перегляньте коріння. Без жалю викиньте хрін з найменшими ушкодженнями, відріжте бадилля. Обтрушіть коріння від землі, складіть їх рядами в дерев'яний ящик так, щоб коріння не торкалося одне одного і засипайте кожен ряд піском - просіяним і чистим, без домішок землі або глини.

Щоб хрін залишався свіжим, пісок весь час повинен бути вологим, навіщо раз на тиждень його рівномірно збризкують водою. Температура при цьому не повинна бути нижчою за 00С і підніматися вище +40С.

Зберігання хрону взимку в морозильну камеру.

Коріння потрібно помити, очистити від шкірки та розрізати на шматочки, придатні для подрібнення у м'ясорубці. Тепер хрін можна розкласти в поліетиленові пакетики та скласти у морозильну камеру. Заготовлений таким чином хрін на зиму, збереже всі корисні якості свіжого кореня, а на смак стане ще гострішим.

Зберігання у сушеному вигляді.

Сушений хрін використовують при приготуванні різних солінь, щоб овочі зберегли твердість, а заливка була смачною та прозорою. Для приготування приправи вимийте коріння, натріть їх на великій тертці і висушіть у духовці, не закриваючи дверцята. Після сушіння коріння потрібно змолоти в кавомолці.

Як приготувати хрін на зиму

Звичайно, свіжоприготовлений столовий хрін складно замінити, але коли несподівано нагрянуть гості або підступить застуда, обійтися без баночки маринованого кореня, буває складно.

Рецепт хрону на зиму:

Візьміть свіже коріння хрону, помийте, очистіть від шкірки. Усього має вийти 1 кг очищеного кореня, який потрібно замочити у воді на добу. Тепер можна приступати до найскладнішої операції – перемолки хрону на м'ясорубці. Досвідчені господині рекомендують надягати на м'ясорубку поліетиленовий пакет, тож впоратися з їдким запахом набагато легше.

Потім візьміть одну склянку (250 мл) води, закип'ятіть, розчиніть у ній по одній столовій ложці цукру та солі. Зніміть розчин із плити і додайте 20 мл лимонної кислоти або 125 мл 6% оцту, а потім весь перемелений хрін. Швидко перемішайте та закрийте кришкою. Все, хрін на зиму готовий! Залишилося лише розкласти його за банками.

Робити це треба швидко, наповнюючи та закручуючи кожну банку по черзі. Усього вийде півтора кілограма ароматної та, звичайно, «злої» приправи!

ХРІН

Коріння хрону має до 150-250 мг вітаміну С (у п'ять разів більше, ніж у лимонах та апельсинах), до 7 відсотків вуглеводів, ефірні олії, мінеральні солі, фітонциди. Їх вживають як гостру приправу до холодних страв, салатів, а також до рибних і м'ясних виробів.

Коріння хрону протирають на дрібній тертці, заправляють сіллю, цукром, (і оцтом у деяких неросійських кухнях - про добавку до приправи-хрону оцту див. нижче). Завдяки вмісту ефірної олії хрін у невеликих дозах підвищує апетит та покращує діяльність кишечника.

Для закладки на зберігання викопане коріння хрону потрібно звільнити від землі і обрізати на 1—1,5 см вище кореня бадилля і пагони.

Російський столовий хрін
Головною російською холодною приправою слід вважати хрін, що вживається до всіх холодних і відварених видів рибних страв (заливні, тельное, відварна цілікова риба, червона риба гарячого копчення (севрюга), відварна осетрина), а також до рибних пирігів і кулеб'яків, які було прийнято заїдати хріном, у разі, коли вони вживалися холодними, на другий день, а не з запалу від спеки.

Поряд із рибними стравами хрін-приправа подавався і до холодних м'ясних страв, особливо свинячих. Так, хрін обов'язково вживали до холодця, до холодного заливного порося, до заливних з свійської птиці, до відвареної яловичини (холодної), до язика, до яловичих і свинячих тельбухів (але не до баранячих!), до свинячої голови (на Васильєва) день, 7 — 10 січня), до заливної та холодної телятини, а пізніше, наприкінці XIX століття, — до холодного ростбіфа з яловичої вирізки, хоча ця страва була англійською і, строго кажучи, її слід було вживати з гірчицею.

У російській класичній кухні хрін завжди готували лише безпосередньо до столуі намагалися не залишати його більш ніж на один-два дні, тому що вважалося, що хрін повинен бути своєрідно пікантно-гострим, а залишений на строк понад дві доби після приготування, він втрачав свою силу. До того ж російською хрін завжди готували без оцту, який «вбиває» силу хрону і повідомляє йому свій присмак і оцтово-кислу гостроту, не властиву національним російським стравам.

Хрін на оцтовій основі, або так званий «хрін по-польськи»,готували у Білорусі, на Волині (Україна) та головним чином у Литві.

Саме звідти і прийшло приготування хрону на оцтовій основі для невибагливого, найчастіше п'яного споживача (якому "аби кислим у ніс шибало"), розраховане на двотижневе і навіть іноді місячне зберігання та на тривале транспортування. Цей вид приправи з хрону не дає стравам специфічного солодкого «російського смаку», але зі зникненням домашнього приготування він став все більше замінювати собою традиційну російську приправу з хрону, характерною рисою якої був надзвичайно м'який, ніжний смак поряд з надзвичайно сильною та несподіваною пікантністю. найбільшу красу цієї російської приправи. Тільки такий хрін грав у національному застілля свою традиційну роль: з одного боку, суто кулінарну — робив страви особливо російською привабливістю, а з іншого боку, і специфічно застільну, розважальну, бо завжди давав привід для жартів та веселощів за столом, до іронічним зауваженням з приводу новачків чи незграбних, нетонких, невмілих людей (будь-яких безрідних зайвих іноземців), які не розуміли і не засвоювали мистецтво користування хріном як приправою, не схоплювали, в чому полягав секрет цього користування.

Тим часом секрет цей був надзвичайно простий: треба було вживати хрін тільки після того, як відкушувався і лише злегка прожовувався (але не ковтався!) черговий шматок риби чи м'яса. У таких випадках деякі «спритники» за відомої вправності могли вживати порівняно великі порції хрону цілком безпечно, тоді як їх менш досвідчені і невмілі співтрапезники часом підскакували на своїх місцях і заливалися сльозами (під оглушливий регіт усіх присутніх) від найменших, навіть малесеньких. доз, вжитих без знання специфіки та традицій. Такі люди завжди розпізнавались як прийшли, що не мали свого домашнього вогнища і міцних російських сімейних коренів. Звідси й одне із старих російських звичаїв випробування нареченого і нареченої, який полягав у частуванні їх такими стравами, де вживання хрону було обов'язковим. При цьому невміха часто отримувала повну відмову, навіть якщо вона мала інші позитивні якості.

Насамперед, щоб хрін був «солодко-злим», необхідний добротний, високоякісний вихідний продукт. Це означає, що хрін-корінь має бути товщиною не менше ніж у палець, без пошкоджень, соковитий, міцний. Від зовнішніх пошкоджень можна позбутися чисто механічним шляхом, вирізуючи гнилі, виразки та побиті, порізані та забруднені місця. Втрата ж коренем хрону соковитості — порок, який практично невиправний, бо спроба розмочити хрін хоч і може призвести до відновлення його механічної пружності і полегшити тим самим його натирання на тертці, все ж таки неминуче призведе до вимивання, вимочування і соків, що дають кореню хріну. , та його дивовижну своєрідну пікантну «їдкість» (російською - «злість»). Ступінь цього вимивання може бути різною у кожному випадку, але вона завжди позначається не тільки на силі готового столового хрону, а й на тривалості збереження цієї сили у готовій приправі. Як правило, більше доби міцність вимоченого хрону не зберігається, і цим пояснюється введення в готовий столовий хрін імітаторів «фортеці» на кшталт оцту.

Російський столовий хрін слід готувати тільки з високоякісної сировини - як слід готувати і всі страви російської кухні. Для цього необхідно правильно зберігати корінь після копання восени чи навесні. Хрін зберігають у ящику з піском, кладучи його рядами так, щоб один корінь ніколи не торкався іншого, і засипаючи кожен ряд чистим, просіяним, вільним від домішок глини та землі піском. Раз на тиждень цей ящик з піском треба трохи поливати (збризкувати) водою, щоб пісок був рівномірно трохи вологим. Таким шляхом можна мати абсолютно свіжий, соковитий хрін протягом усього року.

Як правильно приготувати УКРАЇНСЬКИЙ СТІЛОВИЙ ХРІН:
1. Готуючи столовий хрін, корінь очищають ножем, але уникають мити обполіскуючи його, у крайньому випадку, після чищення під струменем холодної проточної води.
2. Потім натирають на дрібній тертці, попередньо приготувавши баночку (скляну, фарфорову) з налитою на її дно холодною кип'яченою водою. У цей посуд у міру натирання хрону постійно складають натерті порції, не даючи їм видихатися на відкритому повітрі.
3. Потім, коли процес натирання закінчиться, до тертої маси додають ще трохи води до консистенції густої кашки, потім підсолоджують 1 шматком цукру і солять за смаком (щіпкою солі).
Добре додатково додати терту цедру лимона і сік лимона, скоротивши при цьому відповідно кількість води.
Шматочки кореня, що залишилися при натиранні, також поміщають у посуд з готовим хріном, повернувши їх ложкою так, щоб вони опинилися на дні.
Така заготівля столового хрону не повинна бути водянистою, а дуже густою консистенції в'язкої каші.
4. Перед подачею до столу кожну ложку такої заготовки розводять десертною ложкою сметани.
Саме цей склад і називається "російським столовим хріном" (але протягом не більше 8-12 годин).

Російський столовий хрін одна з найкращих приправ у Світовій кулінарії. Тільки абсолютна нестійкість у зберіганні (не більше 12-16 годин) не дозволяє йому стати однією з поширених приправ, поряд з гірчицею, майонезом, кетчупом та соєвим соусом. Свіжість і відсутність оцту відрізняє російський столовий хрін від приправ хрону, що вживаються в Прибалтиці або Закавказзі і включають оцет.

Тільки на другий-третій день, якщо хрін-заготівля починає виявляти зниження гостроти, до нього можна додати трохи 0,5-відсоткового оцту, але це вже буде не російський хрін, а так собі «хреновина» (зіпсований зберіганням продукт).

У Закавказзі додають міцніший 1,5-відсотковий розчин справжнього домашнього винного оцту і, крім того, підфарбовують такий хрін буряковим соком. Цей вид хріна-приправи вживають з грузинським холодцем з порося - чоловіки, тоді як російський вид хріна-приправи розрахований на телячий або яловичий холодець, на заливну з птиці і, головним чином, на страви з заливної, відвареної та гарячо-копченої риби . Саме в цих випадках оцет як основа, що огрублює хрін-приправу, а тим самим і ніжне м'ясо риби, зовсім не підходить, у той час як сметана діє і контрастно, і покращує.

У класичній російській кухні хрін вживають не лише як приправу до холодного, закусочного столу. Таке вживання в основному закріпилося лише у XVIII столітті і особливо у XIX столітті, коли закусочний стіл став відігравати істотну роль у суспільному та офіційному житті і коли він у зв'язку з розширенням мережі трактирів та поширенням горілки став вторгатися дедалі більше й у домашнє життя. Саме в цій обстановці зросла не кулінарна, а функціонально-допоміжна роль хрону як приправи, що діє помірно та похмеляюче. Це й викликало здешевлення та огрубіння різних приправ із хрону шляхом додавання в них різких компонентів на зразок 3-відсоткового розчину оцту та приготування на воді, без додавання цукру та цедри. Мовляв, із горілкою і так зійде.

Старовинна, московська російська кухня XVI—XVII століть використовувала хрін як приправу, по-перше, завжди у її істинно російському, «сметанном» варіанті, як традиційну і неодмінну приправу до риби. А по-друге, вводила приправу з хрону та в ряд гарячих страв для повідомлення їм пікантності, аромату та особливого «російського смаку». Так, хрін-приправа вже на столі вводився в калію (на відміну від юшки!), у різні розсольники (курячі та м'ясні, з нирок), у всі види солянок, а також у підливи страв з відвареного м'яса та риби за одну-дві хвилин до подачі їх до столу.

Таким чином, хрін як приправа знаходив широке застосування в російській кухні та на російському столі практично з'являвся так чи інакше щодня. З винаходом салатів хрін-приправу стали вводити в сирі салати з тертої моркви, ріпи, брюкви, редьки та яблук, а також і в салати з відварених коренеплодів та у вінегрети як пікантне заправлення.

Приправа з хрону в російській кухні була довгий час (до кінця XVIII — початку XIX століття) абсолютно домінуючою і мала в умовах холодного російського клімату не тільки харчове, а й велике профілактичне значення, оскільки хрін у його російському виконанні зберігав свою бактерицидність і служив як для покращення смаку страв, так і для запобігання цинзі, грипу та інших простудних та інфекційних захворювань верхніх дихальних шляхів, а також для профілактики кишкових захворювань.

Наприкінці XVIII століття російський хрін у повсякденному харчуванні був значно потіснений (практично залишившись лише у високій "панській" кухні) набагато дешевшою і стійкішою у зберіганні гірчицею, хоча й такої, що не має таких оздоровчих властивостей. При цьому російська кухня значно програла, як і при заміні приблизно в ті ж часи дуже цінною в харчуванні традиційної російської ріпи на насичену порожнім крохмалем картопля, придатніша для харчування в умовах м'якого або тропічного клімату, але не на російському холоді. (Високий вміст у ріпі властивих їй біохімічних сполук сірки робить її унікальним природним імуностимулятором, але за умови досить частого вживання.)

Смакові якості хріну як приправи були настільки своєрідні і привабливі, що після наполеонівських воєн послужили стимулом для створення деяких тонких приправ в німецькій та австрійській кухні, куди їх ввели кухарі іноземних аристократів, які емігрували до Росії в період 1789—1813.

Але саме в Західній Європі були спотворені особливі властивості приправ із хрону, як внаслідок невміння зберегти природну «злість» хрону, так і з метою «пом'якшити» ці приправи.

ПРИПРАВА З ХРІНА З УКСУСОМ
Коріння очистити, ретельно вимити та натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку. Приготувати маринадну заливку. Розчинити у воді сіль та цукор, довести до кипіння, додати спеції, накрити та охолодити до температури 50°С, потім додати оцтову есенцію та наполягати протягом доби. Після настоювання заливку профільтрувати через марлю і ретельно перемішати з хроном.
Готову приправу розкласти в банки та закупорити.
На 1 кг хрону:
1-й спосіб - 40 г солі, 80 г цукру, 800 г води, 40 г 80-відсоткової оцтової есенції;
2-й спосіб - 20 г солі, 40 г цукру, 500 г води, 0,5 г кориці, 0,5 г гвоздики, 20 г оцтової есенції;
3-й спосіб - 40 г солі, 80 г цукру, 500 г бурякового соку, 30 г оцтової есенції.

САЛАТ З ХРІНА З МОРКВІЮ І ЯБЛУКАМИ
Вимити і почистити хрін, моркву та кислі яблука, натерти на великій тертці, потім перемішати, покласти в банки і залити гарячим розсолом. Прикрити банки кришками та стерилізувати на невеликому вогні півлітрові — 10—12 хвилин, літрові — 15 хвилин.
Банки відразу закатати та охолодити.
При вживанні додати|добавляти| сметану, розсол злити.
Для розсолу - 1 л води, 2-3 ст. ложки солі, 3-4 ст. ложки цукру.

ЛИСТЯ ХРІНА СУШЕНІ
Листя хрону ретельно вимити і, видаливши черешки листя, підвісити для просушки, потім подрібнити і розкласти на аркуші паперу на лист. Сушити їх, перемішуючи, в духовці при температурі 40-45 ° С протягом 2-3 годин або під навісом протягом дня. Висушене листя хрону зберігати у скляних банках. Їх можна використовувати для консервованих овочів у відкритих банках.
Щоб розчин в огірках не був каламутним, не цвіли, треба насипати в нього столову ложку подрібненого сушеного листя хрону, пліснява не з'явиться і розсіл буде весь час прозорим і смачним.
Томат у відкритій банці не запліснявіє, якщо його посипати зверху сухим листям хрону.

КОРНЕВИЩА ХРІНА СУШЕНІ
Кореневища хрону очистити від землі, промити і налаштувати на тертці з великими отворами, потім висушити в нагрітій духовці.
Отриману заготівлю перемолоти на кавомолці і зберігати в скляних банках у холодному місці, використовувати так само, як і сушене листя.

Сибірська «ХРЕНОВИНА»

Хреновина – відома сибірська приправа.
Це є базовий рецепт. Існують варіанти, коли додають ще перець (як чорний та червоний мелений, так і солодкий болгарський), оцет, цукор.
У побуті цю приправу ще називають "Горлодер", "Хренодер" і навіть "Кобра"; у кулінарії найчастіше – приправа «Вогник».

складові :
- 3 кг помідорів
- 250 г хрону
- 250 г часнику

Приготування

Свіжі помідори разом із хріном та часником пропустити через ручну м'ясорубку. Отриману масу посолити, покласти в скляну тару, щільно закрити та помістити у холодильник.

Разом із стиглими червоними помідорами можна використовувати зелені. Можна робити хріновину з одних зелених помідорів, але найкращий результат виходить тоді, коли стиглі помідори складають хоча б 2/5 від загальної кількості.

Вживати хрону можна відразу після приготування, але якщо дати їй постояти з тиждень у холодильнику, то вона настоїться і буде смачнішою.
Зберігатися у холодильнику може довго. (Чим більше береться хрону та часнику, тим краще і довше зберігається.)
Перед подачею на стіл до «хреновини» можна додати до смаку трохи майонезу або густої сметани. Можна додати до смаку і терте яблуко (краще антоновку).

Інший рецепт «ХРЕНОВИНИ»

складові :
- 1 кг стиглих помідорів,
- 60 г хрону,
- 60 г часнику,
- 3 ч. ложки солі,
- 1 ч. ложка цукру.

Приготування

Помідори, хрін та часник прокрутити через м'ясорубку. Додати сіль та цукор і добре перемішати.
Розкласти по маленьких баночках (не більше 0,5 л) із щільними кришками.
Зберігати у холодильнику.
Вихід: 1,5л.
ПОРАДИ
З помідорів шкірку можна не видаляти, вона не відчуватиметься.
Хрін і все інше бажано прокручувати на ручній м'ясорубці – виходить краще та помітно смачніше. Або, за відсутності такої, хрін прокручувати в останню чергу - він сильно забиває ґрати.
Хріна потрібно брати приблизно на 10 г більше для того, що якась частина навернеться на гвинт і не прокрутиться.
Якщо потрібно прокрутити велика кількістьхрону, то на м'ясорубку треба надіти поліетиленовий пакет, закріпивши його гумкою, інакше сильно роз'їдатиме очі.
У жодному разі не використовувати "магазинний" консервований хрін.
Часник можна не пропускати через м'ясорубку, а розчавити часником.
Для гострішого смаку приправи на 1 кг помідорів потрібно взяти по 100 г хрону та часнику.
На смак деяких, навіть 60 г хрону – дуже багато. Тоді беруть 40 г.
Оптимальний термін зберігання в холодильнику при 40 г хрону та 60 г часнику до 2-3 тижнів.