ลูกแกะตัวไหนที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว เคบับเนื้อแกะ. เคบับแกะกับกีวี - สูตร

เมื่อเริ่มเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิ เมื่อแสงแดดอุ่นแรกเริ่มอุ่นขึ้น ผู้รักธรรมชาติจะรวมตัวกันเป็นกลุ่มบริษัทเพื่อออกนอกเมือง และแน่นอนว่าการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้งแบบไหนที่ไม่มีบาร์บีคิว นักชิมตัวจริงรู้ดีว่าบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุดนั้นทำมาจากเนื้อแกะ บาร์บีคิวนี้ถือว่าจริงและถูกต้อง มาคุยกันหน่อย เนื้อแกะเสียบไม้: ส่วนไหนดีกว่าที่จะปรุง, วิธีทำ, เคล็ดลับการทำอาหาร

มุมมองแบบดั้งเดิมในการปรุงอาหารแกะเสียบไม้

Shish kebab เป็นอาหารของชาวคอเคซัสและเอเชียซึ่งพวกเขาเตรียมมาหลายศตวรรษ พวกเรารู้จักชาวไฮแลนเดอร์มาตลอดชีวิต และตามที่พวกเขาอ้างว่าต้องขอบคุณเนื้อลูกแกะตัวน้อยที่พวกเขาจัดการเพื่อรักษาสุขภาพและอายุยืน มีการพิจารณาอย่างผิด ๆ ว่าเนื้อแกะนั้นมีไขมันมาก แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว มันมีแคลอรีน้อยกว่าเนื้อหมูมากและนุ่มกว่าเนื้อวัวมาก เชื่อกันว่าเป็นชาวคอเคซัสที่ไม่มีใครรู้ว่าเนื้อแกะส่วนไหนดีกว่าสำหรับบาร์บีคิว น่าเสียดายที่เนื้อแกะไม่เป็นที่นิยมในประเทศแถบยุโรป แม้ว่าจะมีการใช้เนื้อแกะในการปรุงอาหารมากขึ้นในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา เนื่องจากมีคนไม่กี่คนที่รู้วิธีการเลือกอย่างถูกต้องและวิธีกำจัดกลิ่นเฉพาะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เป็นผลให้คุณสามารถรับจานกับ กลิ่นเหม็นและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ และเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเรียนรู้วิธีกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ "ด้วยตาเปล่า" และรู้ว่าส่วนไหนของลูกแกะดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิว

เชื่ออย่างผิด ๆ ว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สุดสามารถซื้อได้จากผู้ค้าส่วนตัว วันนี้ต้องเลือกเนื้อสัตว์ในตลาดหรือในร้านค้าที่ผู้ซื้อสามารถขอใบรับรองคุณภาพและข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเลี้ยงสัตว์และภายใต้เงื่อนไขใด เฉพาะในฟาร์มที่ผลิตในปริมาณมากเท่านั้นที่มีรายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์ทั้งหมดที่ได้รับการพิสูจน์มาเป็นเวลาหลายศตวรรษ แกะที่ถูกเลี้ยงมาเพื่อฆ่าจะถูกตอนใน ไม่ล้มเหลว. สิ่งที่สำคัญมากคือความจริงที่ว่าในฟาร์มที่เชี่ยวชาญในการเลี้ยงแกะ สัตว์นั้นจะถูกฆ่าอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องกลัว สิ่งนี้ถูกอ้างสิทธิ์ อาจารย์ชาวจอร์เจียธุรกิจบาร์บีคิวจะส่งผลดีต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์

วิธีการเลือกส่วนเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

ในการเลือกเนื้อสัตว์ อย่างแรกต้องใส่ใจกับมัน รูปร่าง. ควรไม่มีเมือกและไม่มีหย่อมแห้ง และบาดแผลควรมีสีสม่ำเสมอ เนื้อเน่าจะมีน้ำขุ่นที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และจะเหนียวเมื่อสัมผัส เมื่อเลือกแล้วให้ลองหยุดที่ มันมาจากเขามากที่สุด บาร์บีคิวแสนอร่อย. การกำหนดอายุของชิ้นงานที่ต้องการด้วยสายตานั้นไม่ใช่เรื่องยาก ก่อนอื่นควรให้ความสนใจกับสีของไขมัน ลูกแกะอ้วนจะมีสีเหมือนนม ในขณะที่ไขมันเก่ามีแนวโน้มที่จะเป็นสีเหลืองสกปรก ในสัตว์อายุมาก เส้นใยกล้ามเนื้อจะมีสีเข้มขึ้น ในสัตว์เล็ก ในทางกลับกัน เส้นใยกล้ามเนื้อจะสว่างและสว่าง เนื้อควรแช่เย็น นุ่ม และยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส

เนื้อแกะส่วนไหนดีกว่าสำหรับบาร์บีคิว: ซี่โครงหรือเนื้อซี่โครงของลูกแกะ

สำหรับทำบาร์บีคิวมักเลือกเนื้อนุ่ม กลับ, ซี่โครง, เนื้อซี่โครง แต่ในกรณีใด ๆ ให้ใช้ใบไหล่ บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อที่อยู่บริเวณกระดูกสันหลัง มีคนชอบแฮมสำหรับบาร์บีคิว เมื่อเลือกแล้วควรระมัดระวังเพราะมีโอกาสถูกหลอกได้ หากแฮมมีขนาดใหญ่แสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว ในกรณีของแฮมชิ้นเล็กๆ มีความเป็นไปได้ที่พวกเขากำลังพยายามหลอกล่อผู้ซื้อเนื้อแพะ ในการพิจารณาว่าส่วนใดของเนื้อแกะดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว คุณต้องเข้าใจว่าไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร สิ่งสำคัญคือเนื้อนั้นสด

วิธีการหมักเนื้อแกะ

ก่อนหมักเนื้อต้องผ่าก่อน ชิ้นโดยเฉลี่ยควรมีความยาวและความกว้างตั้งแต่ 3-4 เซนติเมตร น้ำหนักแต่ละชิ้นประมาณ 50-250 กรัม ยิ่งชิ้นใหญ่ยิ่งดี ถัดไปพวกเขาจะหมัก สำหรับน้ำดองเกลือเล็กน้อยพริกไทยดำป่นเครื่องเทศและแน่นอนหัวหอมหั่นเป็นวงก็เพียงพอแล้ว เนื้อลูกแกะหรือลูกแกะหนุ่มไม่จำเป็นต้องดอง แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอม หมักไว้ดีที่สุด เครื่องเคลือบ. หากสัตว์อายุมากกว่าหนึ่งปีครึ่งเนื้อของมันจะต้องนิ่มลงจาก 1 ชั่วโมงถึง 12 ในมะนาวหรือ น้ำทับทิม.

เคล็ดลับการทำบาร์บีคิวแท้ๆ

เงื่อนไขหลักประการหนึ่งในการเตรียมบาร์บีคิวแสนอร่อยคืออย่าให้เนื้อบนกองไฟมากเกินไป ทันทีที่ไขมันจากชิ้นส่วนหยุดระบาย ก็สามารถเอาออกจากกองไฟได้ นอกจากนี้เพื่อให้บาร์บีคิวฉ่ำเนื้อชิ้นสามารถพันด้วยไม้เสียบสลับกับไขมัน เมื่อทอดต้องเสียบไม้อย่างต่อเนื่องเพื่อให้เนื้อผัดอย่างสม่ำเสมอ แต่ถ้ามันเริ่มไหม้ ทางที่ดีควรเทไวน์แดงลงไปเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้มันนุ่มขึ้นและขจัดกลิ่นไหม้

ในการทำบาร์บีคิวแสนอร่อยก็เพียงพอที่จะใช้ความลับบางอย่าง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ ส่วนไหนของลูกแกะดีที่สุดสำหรับ shish kebab ให้เลือก, แล้วมันจะออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำ

วิธีการเลือกเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวเนื้อแกะ? เนื้อแกะเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดและ สินค้าที่มีประโยชน์และเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเช่นบาร์บีคิว สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิวเนื้อแกะเนื่องจากทางเลือกด้อยกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อวัวหรือหมู คุณต้องซื้อสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่แช่แข็ง พื้นผิวไม่ควรเหนียวและยืดหยุ่นเมื่อกดด้วยนิ้ว รูควรระดับออก ถ้าไม่เรียบแสดงว่าเป็นเนื้อที่ละลายแล้วยังเหมาะแก่การประกอบอาหารถึงแม้จะสูญเสียเนื้อไปบ้างก็ตาม รสชาติ. หากของเหลวก่อตัวในรู แสดงว่าเนื้อสัตว์ถูกละลายน้ำแข็งหลายครั้งและไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว ซื้อลูกแกะแดงแล้วอ้วนต้องขาว. ถ้าแดงเข้มเบอร์กันดีหรือ สีน้ำตาลและอ้วน สีเหลือง- แล้วสัตว์แก่ตัวนี้ก็ไม่เหมาะกับการทำอาหารเช่นกัน มันมี กลิ่นเหม็นซึ่งเข้มข้นขึ้นเมื่อได้รับความร้อน ขอแนะนำให้ตรวจสอบที่เคาน์เตอร์โดยตรงหากมีข้อสงสัยในการทอดชิ้นด้วยไฟแช็ก กลิ่นจะบอกคุณทันที ให้ความสนใจกับซี่โครง พวกเขาจะบอกคุณอายุด้วย ซี่โครงสีเหลืองกว้าง - สัตว์เก่า หนุ่มมีซี่โครงที่แคบกว่าและสีขาว

ส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากสำหรับทำบาร์บีคิวคือ ขาหลัง, เช่นเดียวกับ เกี่ยวกับคอและ ไตส่วนหนึ่ง. อย่าลืมซื้อหัวหอมและเครื่องเทศมาปรุงอาหารด้วย

เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ถึงจะชุ่มฉ่ำ ทางที่ดีควรผัดเนื้อแกะเสียบไม้ เปิดไฟจากฟืน ต้นผลไม้. สำหรับน้ำดองนั้นใช้ส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับทุกรสนิยม เลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบในการปรุงอาหาร และ Bon Appetit

มีความเชื่อว่าถ้าวันหนึ่งคนลองแกะแล้วเปิดใจให้เขา รสชาติที่แท้จริงเขาจะเป็นแฟนพันธุ์แท้ของเนื้อชิ้นนี้ตลอดไป ไม่มีใครรู้ว่านี่เป็นเรื่องจริงหรือไม่ แต่มีสิ่งหนึ่งที่ชัดเจน - ทัศนคติของบุคคลที่มีต่อแกะได้รับอิทธิพลอย่างมากจากความประทับใจในการชิมครั้งแรก เก่า เนื้อแข็งที่มีกลิ่นเฉพาะตัวจะทิ้งความทรงจำแย่ๆ ไว้ในตัวมันเองตลอดไป แต่ การปรุงอาหารแกะจากลูกแกะตัวน้อยจะเป็นวันที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณ

ทางเลือก ลูกแกะที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับสิ่งที่ควรปรุงจากเนื้อสัตว์และส่วนใดของซากที่จะซื้อเพื่อการนี้ คุณไม่สามารถปรุงซุปจากเนื้อแกะชิ้นเดียว ปรุงเป็นคอร์สที่สอง หรือ “ม้วน” ทอดได้ แกะสำหรับ pilafควรซื้อแยกต่างหากและสำหรับการเตรียมหลักสูตรแรกคุณต้องเลือกชิ้นส่วนที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในหน้าต่าง

เนื้อแกะแต่ละชิ้นสำหรับอาหารจานพิเศษ

ความลับหลักของการทำอาหาร เนื้อแกะแสนอร่อยคือความสามารถในการตัด เนื้อแกะแต่ละชิ้น เนื้อมาแล้วจ้าสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่งและในกรณีนี้มันจะกลายเป็นเข้มข้น ฉ่ำและอ่อนโยนมาก มากำหนดส่วนหลักของซากแกะกัน:

• ส่วนคอเป็นเนื้อหอมแต่ต้องยาว การรักษาความร้อน. ทางเลือกที่ดีที่สุดการปรุงอาหารจะเป็นการเคี่ยวหรือเดือดรวมถึงการปรุงเนื้อสับ (ซุป kharcho, shurpa, bugloma, cutlets)
• ไหล่ - ส่วนนี้ของลูกแกะต้มหรือตุ๋นได้ดีเยี่ยม (azu, ย่าง, สตูว์, shurpa)
• เนื้อซี่โครง - ตัดที่อร่อยและฉ่ำที่สุด ซากแกะ. ส่วนหลังของซากเหมาะสำหรับการย่าง บาร์บีคิว pilaf หรือ shish kebab
• แฮมเป็นอาหารอันโอชะ ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับย่างและทอด แฮมยังทำบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย สามารถทำจากแฮมแกะ manti ฉ่ำหรือ อุซเบก pilafหรือสตูว์หอมๆ กับผัก
• Brisket เป็นเนื้อที่ค่อนข้างอ้วนซึ่งเหมาะสำหรับการประกอบอาหาร น้ำสลัด. แยกส่วน brisket - ribs - ส่วนในอุดมคติ แกะสำหรับบาร์บีคิวบนกระดูกหรือ pilaf
• ก้านและสนับมือ - ส่วนล่างของขาหลังและขาหน้าตามลำดับ เหมาะสำหรับทำเยลลี่ ซุปเข้มข้นและสตูว์ (shurpa, shulyum) ขาของลูกแกะสามารถปรุงเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่อบในแขนเสื้อพร้อมผักและเครื่องเทศรสเผ็ด

เนื้อแกะที่นุ่มที่สุดและทรงคุณค่ามากในแง่ของการปรุงอาหาร-เนื้อซี่โครง นี่คือส่วนที่อ่อนนุ่มของซากที่ อาหารรสเลิศ อาหารโอ. ชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส "carre" และชาวฝรั่งเศสรู้จักนักชิมระดับโลก

เนื้อซี่โครงนุ่มและนุ่มมากจนการปรุงมากเกินไปอาจทำให้จานของคุณเสียหาย ทำให้มันแข็งและแห้ง เนื้อซี่โครงที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรผ่าครึ่ง เมื่อหั่นแล้วจะชุ่มฉ่ำมากและมีสีชมพูอ่อน

เมนูซี่โครงแกะ

แน่นอนว่าผู้ชื่นชอบการทำอาหารและนักชิมจะส่งเนื้อแกะหรือเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวก่อน

คำแนะนำ! ซากส่วนนี้นิ่มมากจนต้องดองไม่เกินครึ่งชั่วโมง แล้วทอดเพียง 10-15 นาที

ซอสหมักที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อซี่โครงคือ กระเทียม-ชีส มะนาว-หัวหอม นมเปรี้ยว หรือไวน์ พวกเขาจะให้เนื้อมีความน่าดึงดูดใจกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

นอกจากบาร์บีคิวแล้ว เนื้อซี่โครงยังเตรียม:

• อบในเตาอบกับมันฝรั่งและผัก
• ปิลาฟ;
• ม้วน;
• คาร์บอเนต;
• บาสมา;
• คิดและอีกมากมาย

ทดลองกับ วิธีทางที่แตกต่างทำอาหารและค้นหาจานของคุณซึ่งจะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณ

ชิชเคบับเนื้อแกะเป็นหนึ่งในเมนูที่อร่อยที่สุดและ อาหารเพื่อสุขภาพ. ลูกแกะหนุ่มมีความอ่อนโยนและ เนื้อฉ่ำดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็วจึงมักใช้ในการเตรียมขนม มีเทคนิคการคั่วและเทคนิคการหมักจำนวนไม่รู้จบที่ต้องพิจารณาในสูตรด้านล่าง

วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้?

ชิชเคบับแกะจะกลายเป็นอร่อยผิดปกติหากรับผิดชอบให้หั่นอย่างถูกต้องดองและทอดอย่างถูกต้อง เพื่อผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม มีตัวเลือกมากมาย น้ำดองรสเผ็ดและถ่านหอมพิเศษ การเพิ่มเติมเหล่านี้จะไร้ประโยชน์หากคุณไม่ทราบวิธีเลือกเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

1. บาร์บีคิวที่นุ่มและอร่อยที่สุดได้มาจากลูกแกะอายุ 2 เดือน เนื้อสัตว์ดังกล่าวถือเป็นอาหารอันโอชะและคุณสามารถซื้อได้เฉพาะในต้นฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น
2. เนื้อแกะอายุหนึ่งปีมีมากขึ้น มีสีแดงสด ไขมันสีขาว และกลิ่นหอมเฉพาะ
3. เนื้อสัตว์เก่าไม่เหมาะกับการปรุงอาหารเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวที่รุนแรง
4. สำหรับบาร์บีคิว ให้ใช้เนื้อซี่โครง สันใน หรือเนื้อของขาหลัง
5. เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ควรแช่เย็นไม่แช่แข็งซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อผลลัพธ์: ชิ้นที่แช่เย็นจะแห้งและคลายตัวอยู่เสมอ

แกะเสียบไม้ - สูตรคลาสสิก

จากเนื้อแกะ - หนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญเพราะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติสีและกลิ่นของเนื้อสัตว์ เนื้อแกะหมักในน้ำดองแห้งของเกลือ เครื่องเทศ และ หัวหอม. สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่า ให้ใช้ส่วนผสม น้ำมะนาว,น้ำมัน,ซีร่าและผักชี คุณสามารถปรุงรสเนื้อแกะด้วยปาปริก้า กระเทียม และพริกไทยดำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำมะนาว - 120 มล.;

การทำอาหาร

1. ล้างเนื้อจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่หัวหอมสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ปรุงรสเทน้ำผลไม้และน้ำมัน ผัดและพักไว้ 4 ชั่วโมง
4. ด้ายเสียบไม้และทอดเนื้อแกะเสียบไม้คลาสสิกเป็นเวลา 15 นาที

สูตรแกะเสียบไม้สไตล์คอเคเซียน

ชิชเคบับแกะคอเคเซียนเป็นวิธีทำอาหารยอดนิยม โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและ รสชาติที่เหลือเชื่อ. สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมน้ำส้มสายชูหมักและ สมุนไพรและแช่ลูกแกะสักสองสามชั่วโมง เนื้อสัตว์ใช้เวลาในการหมักน้อยลง ผักใบเขียวสดและผักอบเน้นรสชาติคอเคเซียน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น -60 มล.;
• ผักชีและผักชีฝรั่งสด - กำมือ;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 700 มล.

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อสับหัวหอมเป็นวง
2. เติมน้ำส้มสายชู สมุนไพร เนื้อสัตว์ และหัวหอมลงไปในน้ำ
3. หมัก 7 ชม.
4. เสียบไม้ สลับกับมะเขือเทศ หัวหอมและพริก
5. ผัดเคบับแกะคอเคเซียนเป็นเวลา 15 นาที

shashlik แกะบน kefir

สูตรสำหรับเสียบไม้แกะนั้นแตกต่างกันไปตามน้ำดองและเวลาในการปรุงต่างๆ ที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่ไม่แพง- การใช้คีเฟอร์ ผลิตภัณฑ์นมหมักทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและบรรเทากลิ่นเฉพาะของจาน กระบวนการหมักจะใช้เวลาไม่เกิน 4 ชั่วโมงซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผล

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 550 กรัม
• kefir - 500 มล.;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 60 มล.

การทำอาหาร

1. สับเนื้อแกะและหัวหอม
2. วางเป็นชั้น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำผลไม้และพักไว้ 40 นาที
3. เท kefir และหมักไว้ 3 ชั่วโมง
4. ย่างเนื้อแกะเสียบไม้แสนอร่อยบนตะแกรงจนเป็นสีเหลืองทอง

Shish kebab "เมล็ด" ของลูกแกะ

เนื้อแกะ - เมนูยอดนิยมซึ่งได้รับ ชื่อพื้นเมือง"เมล็ดพันธุ์" ขอบคุณความชุ่มฉ่ำและ เนื้ออร่อยซึ่งไม่สามารถแยกออกได้ เตรียม "เมล็ด" ง่ายๆ: คุณต้องทำความสะอาดซี่โครงจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วพันด้วยไม้เสียบทอดแล้วตัดเนื้อออกจากกระดูกและปรุงรสด้วยพริกหยวกเสิร์ฟพร้อมซอส

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง - 900 กรัม
• zira - หยิก;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
• สีดำ พริกไทยป่น- หยิก

การทำอาหาร

1. ตัดซี่โครงและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. ด้ายบนไม้เสียบและย่างเป็นเวลา 20 นาที
3. นำออกจากไม้เสียบแล้วตัดเนื้อ

เคบับแกะกับกีวี - สูตร

หมักเคบับแกะกับกีวี - วิธีที่ดีที่สุดเตรียมเนื้ออย่างรวดเร็ว คุณต้องมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเพื่อทำให้นิ่มลง กีวี่ - ผลไม้แปลกใหม่, ใน องค์ประกอบทางเคมีซึ่งมีกรดจากธรรมชาติจึงเหมาะสำหรับการหมัก ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำดองไม่เกินหนึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้กลายเป็น "พื้นรองเท้า" ที่แข็ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 900 กรัม
• กีวี - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำแร่ - 250 มล.

การทำอาหาร

1. สับเนื้อและหัวหอม
2. สับกีวี
3. รวมผลิตภัณฑ์เทน้ำผสมและพักไว้หนึ่งชั่วโมง
4. นำเนื้อเสียบไม้เสียบแล้วทอดเนื้อแกะเสียบไม้จนเป็นสีเหลืองทอง

เคบับเนื้อแกะในน้ำทับทิม

สำหรับบาร์บีคิว - วิธีที่น่ารักปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นและพยายาม น้ำหมักดั้งเดิม. หนึ่งในนั้น - ในน้ำทับทิม - อร่อยและเผ็ดเป็นพิเศษ คุณควรระมัดระวังในกระบวนการและหมักผลิตภัณฑ์ไว้ไม่เกินสามชั่วโมง เนื่องจากน้ำผลไม้มีแทนนินที่จะทำให้เนื้อเป็น "ยาง"

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น;
• น้ำทับทิม - 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• ผักชีและพริกไทยดำ - เหน็บแนม

การทำอาหาร

1. สับเนื้อแกะและหัวหอม นวด. ปรุงรส เติมน้ำมะนาว น้ำทับทิม น้ำมันและกระเทียม
2. ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
3. เอ็นและทอด เคบับที่ดีที่สุดแกะ 20 นาที.

แกะเสียบกระดูก

เนื้อแกะเสียบกระดูกจะชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ กระดูกเก็บไขมันและน้ำผลไม้ไว้ในเนื้อและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง เนื้อซี่โครงบนกระดูก - ทางเลือกที่ดีสำหรับการเตรียมการประเภทนี้ เนื้อดังกล่าวหมักอย่างสมบูรณ์แบบ ทอดอย่างรวดเร็ว และสะดวกในการเสิร์ฟ ดังนั้นจึงมักปรุงที่ปิกนิกและเดินทางไปต่างประเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 1.2 กก.
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• พริกขี้หนู - 10 กรัม
• ผักชี - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 60 มล.

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้น
2. ปรุงรสด้วยน้ำผลไม้และน้ำมัน
3. แช่เย็น 2 ชั่วโมง
4. เสียบไม้และย่างบนถ่านจนสุกทั่ว

ชิชเคบับเนื้อแกะบนไวน์

เนื้อแกะเสียบไม้ฉ่ำจะอร่อยกว่ามากถ้าหมักในไวน์แดง หลังจากแช่แล้วเนื้อจะได้สีที่แสดงออกอย่างผิดปกติ เนื้อฉ่ำและรสชาติคอเคเซียนดั้งเดิม เพื่อให้เนื้อนุ่มและหอม คุณควรแช่ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• สีแดง ไวน์แห้ง- 250 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อแกะสับหัวหอมเป็นวง
2. วางเป็นชั้น ๆ ปรุงรสเทน้ำมันและไวน์ หมักไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
3. ด้ายบนไม้เสียบและย่างเป็นเวลา 15 นาที

แกะเสียบไม้ในเตาอบ - สูตร

แกะเสียบไม้ในเตาอบ - ทดแทนที่เหมาะสม วิธีดั้งเดิมการปรุงอาหารด้วยถ่าน ที่บ้านคงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้กลิ่นควันที่ทุกคนชื่นชอบ แต่หมักดองที่คัดสรรมาอย่างดีและชิ้นเนื้อที่มีคุณภาพด้วย ปริมาณปานกลางไขมันจะช่วยให้จานมีความฉ่ำและรสชาติดีเยี่ยม

ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว และฤดูกาลปิกนิกได้เริ่มขึ้นแล้ว และเราตัดสินใจเตรียมคำแนะนำในการปรุงเนื้อสัตว์ในธรรมชาติ ตั้งแต่การเลือกผลิตภัณฑ์ไปจนถึงการรับประทานอย่างถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญของเราเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงในเมือง: Evgeny Uryupin เจ้าของและพ่อครัว " บ้านเนื้อ Dirk" และ Shakir Yuldashev ผู้อำนวยการและพ่อครัวของ บริษัท จัดเลี้ยง "Vash Obed" พ่อครัวแบรนด์ ร้านอาหารเกาหลี"โซล".

เราตกลงที่จะพบกันที่ตลาด Shartashsky - ตามที่ผู้เชี่ยวชาญทั้งสองกล่าวว่าเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อผลิตภัณฑ์ปิกนิกซึ่งแตกต่างจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ไม่มีวิญญาณ

“เมื่อคุณซื้อหมูสับในถังพลาสติกใส่มายองเนสในราคาโปรโมชั่น 199 รูเบิล ลองคิดดูว่าได้ราคาดังกล่าวมาได้อย่างไร? เห็นได้ชัดว่าเนื้อสัตว์ที่ดีจะไม่ได้รับอนุญาตสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งเป็นไปได้มากที่สุดว่าจะเป็นชีวมวลที่สูบด้วยน้ำเพื่อให้ได้ปริมาตรโดยมีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ” Evgeny กล่าว “นอกจากนี้ ในตลาดคุณมีโอกาสที่จะได้กลิ่น สัมผัส บางครั้งถึงกับลองใช้ผลิตภัณฑ์ มองตาผู้ขาย” ชากีร์กล่าวเสริม

ในตลาดเขารู้สึกสบายใจอย่างชัดเจน: ผู้ขายที่คุ้นเคยทักทายเขาอย่างสนุกสนานแลกเปลี่ยนคำไม่กี่คำด้วยความเคารพ ชิ้นที่ดีที่สุด. “คุณต้องการให้ฉันแสดงให้คุณเห็นว่าชีสเด็กที่ดีที่สุดอยู่ที่ไหน? ที่นี่ Kamyshlov ยอดเยี่ยมอ่อนโยน ดูสิ พวกเขา ชีสนมแพะเริ่มทำ!"

Zhenya และ Shakir มี ความคิดที่ดี– นำทัวร์ด้านอาหารสู่ตลาดของเรา บอกและแสดงให้ผู้คนเห็นถึงวิธีการเลือก สินค้าคุณภาพแล้วปรุงจากสิ่งที่คุณเลือก โรงเรียนสอนทำอาหารในยุโรปและเอเชียหลายแห่งดำเนินการในรูปแบบนี้

“ตลาดคือจิตวิญญาณของเมือง ตั้งแต่สมัยโบราณ” ชากีร์กล่าว - และถ้าจะเข้าใจต้องไปตลาดแน่นอน จะจินตนาการถึงโอเดสซาที่ไม่มี Privoz ได้อย่างไร, บาร์เซโลนาที่ไม่มี Bokeria, อิสตันบูลที่ไม่มี Grand Bazaar? น่าเสียดายที่ตลาดของเราอยู่ไกลจากพวกเขา และยัง ... Shartashsky เป็นศูนย์กลางและมีราคาแพงมากตลาดบนถนน Gromov นั้นดีสำหรับเนื้อสัตว์มีช็อตหลักในหมวกและมีอินทรธนูศิลปินตัวจริงสถานที่ท่องเที่ยวในท้องถิ่น! "กรานาต" กลายเป็นอารยะมากขึ้น แม้ว่าจะสูญเสียความถูกต้องของตลาดจริงไป แต่ก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ Belka ที่ Uralmash มีเนื้อค่อนข้างน้อย แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันรู้จักผู้ขายทั้งหมดที่นั่น และบางครั้งฉันก็นำเนื้อกลับบ้าน”

— คุณมักจะซื้อที่ตลาด?

- สำหรับตัวเองโดยเฉพาะสิ่งพิเศษ - เฉพาะตลาด ทุกสุดสัปดาห์ฉันไปตลาดและนั่งสมาธิที่นั่น: ที่นี่คุณสามารถคาดเดาว่าผลิตภัณฑ์ใดจะเป็นในฤดูกาลนี้ คุณภาพและราคาเท่าไร สิ่งหนึ่งที่น่าเศร้า - ราคานั้นโหดมากโดยเฉพาะผัก พวกมันมีราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์: มะเขือเทศบากู 550 r ต่อกิโลกรัม - จะเข้าใจได้อย่างไร?

- พวกเขายังบอกด้วยว่าในตลาด มันง่ายที่จะหลอกลวงผู้ซื้อ จะตรวจสอบความซื่อสัตย์ของผู้ขายได้อย่างไร?

- ไม่มีทาง! คุณถูกหลอกในร้านทุกวัน แล้วไง? คุณต้องชอบผลิตภัณฑ์และความเข้าใจมาพร้อมกับประสบการณ์ นอกจากนี้ คุณสร้างการสื่อสารกับผู้ขาย การซื้อเป็นพิธีกรรมบางอย่าง

- แต่ถึงกระนั้นเพื่อเอาใจลูกค้า ผู้ขายมักจะโกหก ตัวอย่างเช่น เนื้อสดนั้นจากหมวด “วัววิ่งเมื่อวาน” นั้นดี หรือเนื้อชิ้นใดที่ตัดอย่างสวยงามเรียกว่าสันในไม่ใช่กล้ามเนื้อเฉพาะ ...

“อนิจจา เราไม่มีวัฒนธรรมทัศนคติที่ถูกต้องเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ ความเข้าใจว่ามันจะต้องทำให้สุก ได้รับการหล่อเลี้ยงด้วยน้ำผลไม้ เราไม่มีแม้แต่วัฒนธรรมการตัดเนื้อ ที่น่าแปลกใจแต่ยกตัวอย่างใน Perm ก็คือ! เมื่อตัดผ่านข้อต่อผ่านเส้นเลือดและการตัดแต่ละครั้งมีวัตถุประสงค์ของตัวเอง เราไม่มีสิ่งนั้น และถึงแม้เราจะมีใครสักคนอยู่ในตลาดด้วย สเต็กขวา- ริบอาย, สตริปลอยน์, ทีโบน - มันจะไหม้

ขณะพูดคุย เราก้าวไปข้างหน้าและพบว่าตัวเองอยู่ใต้ป้าย "Lamb from Svetlana" - เชฟ Yekaterinburg หลายคนซื้อสินค้าจากเธอ Svetlana สีน้ำตาลที่เป็นมิตรของทหารราบสูงพูดว่า:

- เรามีลูกแกะจาก Kalmykia อายุน้อย 8 เดือน น้ำหนักสูงสุด 15 กก. ปรุงได้เร็ว อายุของสัตว์สามารถกำหนดได้จากความหนาของซี่โครงในคนหนุ่มสาวจะหนาพอ ๆ กับนิ้วก้อย แกะที่ใหญ่กว่าและแก่กว่านั้นไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวอีกต่อไป เฉพาะสำหรับเนื้อสับหรือแฮชลามาเท่านั้น ลูกแกะของเราไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว เนื่องจากมีหลายตัวที่ไม่ชอบเนื้อแกะมากนัก กลิ่นนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการเลี้ยงและขุน

- ส่วนไหนของลูกแกะที่ดีที่สุดที่จะทำบาร์บีคิว?

- เนื้อแกะหรือเนื้อแกะจะนุ่มจนทอดโดยไม่ต้องหมัก คุณสามารถทอดมันได้บนตะแกรง แม้กระทั่งบนไม้เสียบ Kare (carre d'agneau) เป็นบล็อกของซี่โครงจากส่วนที่ห้าหรือจากที่หนึ่งถึงสิบสอง ก่อนปรุงอาหารต้องหั่นบล็อกเป็นส่วน ๆ หนึ่งหรือสองซี่โครง วิธีที่ง่ายที่สุดคือขอให้ทำถูกต้องในตลาด และจากเนื้อวัว มาลองเนื้อสันในกัน? นี่คือที่ 1200 r ต่อกิโลกรัม ฉันคิดว่า Svetlana จะให้ส่วนลดแก่เรา: คุณสามารถตกลงในตลาดได้เสมอ - Evgeny ให้คำแนะนำ

Svetlana เห็นด้วยและออกคำสั่ง: "นำแกะตัวผู้ที่สวยที่สุดมา!" อุยุพินตัดสินใจย่างเนื้อสันในเป็นเหรียญหรือทัวร์เนโด Yuldashev -“ บาร์บีคิวอุซเบกที่อร่อยที่สุด”:“ อย่างไรก็ตามในอุซเบกิสถานบาร์บีคิวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่ใช่เนื้อแกะอย่างที่คิด แต่เป็นเนื้อวัว เนื้อแกะมีราคาแพงกว่าในอุซเบกิสถาน

สำหรับพวกเรา ตัวเลือกเก๋ๆฉันใช้หัวตัด กล้ามเนื้อนี้มีหัว กลาง และหาง ฉันจะเอาหัวไปทำบาร์บีคิว Zhenya จะใช้ตรงกลางสำหรับเหรียญและเคลือบฟันมักจะทำจากหาง แม้ว่าในร้านอาหารของเราพวกเขามักจะไม่แยกแยะและทำทาร์ทาร์จากทุกสิ่งและเหรียญ ...

และฉันต้องการไขมันเนื้อภายในอย่างแน่นอน 300 กรัม ไขมันเน้นที่รสชาติและความฉ่ำทั้งหมดจากนั้นเมื่อทอดมันจะหยดลงบนถ่านทำให้เกิดควันที่มีกลิ่นหอมที่จะแช่เนื้อ

ยูจีนชี้แจงว่า “ตลาดขายชิ้นส่วนแกะทั้งชุด! ตัวอย่างเช่นที่นี่ลิ้นแกะ 700 รูเบิลต่อกิโลกรัม อร่อยสุดเหวี่ยง! จริงอยู่พวกเขาไม่เหมาะกับเคบับของเราพวกเขาจะต้องต้มก่อนแล้วจึงหั่นและทอดบนถ่านพวกเขาจะนุ่มและมีกลิ่นหอม ฉันจะเอามันไปที่ร้านอาหารของฉัน วางไว้ในเมนู”

“หรือที่นี่คือตับ แม้แต่เนื้อวัว แม้แต่เนื้อแกะ - ชิชเคบับที่ปรุงเร็วที่สุดก็เตรียมไว้จากมัน” ชากีร์กล่าวเสริม - หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พันด้วยไม้เสียบ โรยด้วยไขมันหรือห่อโอเมนตัม (นี่คือเครือข่ายไขมันธรรมชาติ ถามว่าอยู่ในตลาดหรือไม่) ใส่เกลือ พริกไทย ทอดประมาณ 3-4 นาทีบนกองไฟ แต่ละด้าน - และคุณทำเสร็จแล้ว! จริงอยู่ต้องกินทันที เคบับเย็นจากตับเสียเสน่ห์!

- และถ้าคนชอบหมู?

- ดีกว่าที่จะใช้ คอหมู, มันยากที่จะเลอะเทอะ ต้องขอบคุณชั้นไขมันบาง ๆ ที่รับประกันว่าจะได้ความฉ่ำ เลือกเนื้อสีชมพูอ่อนที่ไม่มีสีเหลืองเล็กน้อย แต่สมมุติว่าในเกาหลีเคบับจะผัดจาก .เท่านั้น ซี่โครงหมู. แม่นยำยิ่งขึ้นพวกเขาลองวิธีนี้และอย่างนั้น แต่ผู้คนกินเฉพาะเนื้อซี่โครงเท่านั้น - หัวหน้าบ้านเนื้อ Dirk กล่าว ..

ระหว่างทางไปสู่การล่มสลายด้วยเครื่องเทศ Shakir สังเกตเห็นเคาน์เตอร์ที่มีแตง 220 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม: "ที่นี่โดยวิธีการ ตัวเลือกที่ดีสำหรับบาร์บีคิว! นกตัวเล็ก 600 กรัมเหล่านี้เป็นไก่ทาปากาในอุดมคติ chkmeruli และเพิ่งแบนและย่างบนถ่าน พวกเขาหมักทันที: ฉันโยนมันเข้าไป ถุงพลาสติกเติมน้ำดองใด ๆ และแม้แต่มายองเนสทั่วประเทศด้วยกระเทียมและสมุนไพร (ตอนนี้หม้อหุงข้าวจะสาปแช่งฉัน!) ในขณะที่ควบม้าไปที่หลุมบ่อทุกอย่างในลำต้นของคุณสั่นและหมัก และบนกริด!

— ชากีร์ แล้วเครื่องเทศล่ะ? คนไหนเป็นเพื่อนในอุดมคติกับ ประเภทต่างๆเนื้อ?

- ที่ วัฒนธรรมที่แตกต่างวิธีการต่าง ๆ ของเครื่องเทศ ยกตัวอย่างเช่น อาเซอร์ไบจาน อย่าปรุงรสล่วงหน้า และโรยเนื้อด้วยซูแมคเท่านั้นเมื่อเสิร์ฟ เครื่องเทศหลักสองอย่างในวัฒนธรรมการทำอาหารของอุซเบกคือซีร่าและผักชี

มะเขือเทศแห้งเป็นสารปรุงแต่งรส ซึ่งเป็นแหล่งธรรมชาติของโมโนโซเดียมกลูตาเมต นั่นคือเหตุผลที่หลายคนไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากซอสมะเขือเทศ ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำเคบับสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน จากนั้นใช้โหระพา กระเทียม ออริกาโน พริกไทยดำ

มีอะไรดีในตลาดนี้มีที่ปรึกษาที่จะรวบรวมเครื่องเทศสำหรับคุณขึ้นอยู่กับงานของคุณ นี่คือชุดของเขา เช่น นอกเหนือไปจากยี่หร่าและผักชี ปาปริก้า ใบโหระพาแห้ง โหระพา และโหระพา มันมีกลิ่นหอมมาก

- และความจริงที่ว่าเครื่องเทศขายโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทมันไม่น่ากลัวเหรอ?

- แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ดีมาก แต่ที่นี่การหมุนเวียนสูงเพื่อให้กลิ่นหอมไม่มีเวลาหายไป

ระหว่างทางเราก็คว้ามะเขือเทศบากูด้วย - เราพบ 350 รูเบิลต่อคน ชากีร์เลือกเขาตามหลักการ "ยิ่งน่าเกลียด ยิ่งอร่อย เขาโตตามที่ต้องการและอิ่มไปด้วยรสชาติ" เราหยิบสมุนไพรสดจำนวนหนึ่งเค้กหอมกรุ่นจากที่อบหลังตลาด Shartashsky ถัดจากร้านกาแฟโอเอซิส ...

รอความต่อเนื่องของ "ชุดบาร์บีคิว" - รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์จากเชฟ