ยีสต์ไวน์ ซื้อได้ที่ไหน วิธีใช้ รีวิว การเตรียมวัตถุดิบและเทคโนโลยีในการเตรียมส่วนผสมด้วยยีสต์ไวน์

การทำไวน์ทั้งที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรมเป็นไปไม่ได้หากไม่มียีสต์ พวกเขาคือคนที่ส่งเสริมการหมักและทำให้สามารถเปลี่ยนองุ่นให้เป็นเครื่องดื่มอันสูงส่งได้ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกกำหนดโดยตรงจากจุลินทรีย์ที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์แห้งซึ่งหาได้ง่ายในส่วนใหญ่ซูเปอร์มาร์เก็ต

การนำทาง

ยีสต์ไวน์คืออะไร และแตกต่างจากยีสต์ทั่วไปอย่างไร?

เซลล์ยีสต์ประเภทนี้อาศัยอยู่บนเปลือกผลเบอร์รี่และผลไม้เนื่องจากฟรุกโตสและซูโครสเป็นพื้นฐานของสารอาหาร เมื่อพวกมันแพร่พันธุ์ พวกมันจะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นหนึ่งในผลผลิตของวงจรชีวิตของมัน อนุภาคเชื้อราสามารถระบุได้ด้วยการเคลือบสีขาวบนพื้นผิวองุ่น

ยีสต์ไวน์แตกต่างจากยีสต์อบ ยีสต์เบียร์ และยีสต์แอลกอฮอล์ในแง่ขององค์ประกอบและการใช้งานเฉพาะ ดังนั้นร้านเบเกอรี่จึงเกี่ยวข้องกับการเตรียมขนมปังและขนมอบอื่นๆ รวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำ เบียร์ใช้ในการผลิตเบียร์ และเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการได้รับน้ำกลั่นและน้ำกลั่น

ยีสต์ไวน์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากงานคือการผลิตไวน์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง บางครั้งคุณสามารถใช้มันเพื่อรับผลไม้และแสงจันทร์เบอร์รี่ การใช้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในการผลิตไวน์เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งเนื่องจากจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เสียและทำให้ดูเหมือน kvass พวกมันเกิดฟองมากและตายอย่างรวดเร็วจากแอลกอฮอล์ที่รวมอยู่ในสาโท

วิธีใช้ยีสต์เกอร์วิน: คำแนะนำ

ยีสต์ไวน์ Gervin จากผู้ผลิตชาวอังกฤษมันตันส์ ถูกนำมาใช้เพื่อรับ ไวน์ผลไม้ที่มีรสชาติเด่นชัดและปริมาณแอลกอฮอล์สูง. เหมาะสำหรับบ้านการเตรียมการ เนื่องจากจะเกิดฟองเพียงเล็กน้อยและเร่งการหมัก มีประสิทธิภาพแม้ในอุณหภูมิต่ำและยอดเยี่ยม ชำระเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน:

เทน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 35-40 ° C ลงในภาชนะ

เทยีสต์ลงไปในอัตรา 1:10 ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด

ทิ้งสารละลายไว้ 25 นาที

เทส่วนผสมที่ได้ลงในสาโท ทำให้เเน่นอนความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างส่วนประกอบไม่เกิน 10 °C

ความสนใจ!การให้ยีสต์คืนโดยตรงในสาโทนั้นทำได้มากเป็นที่น่าพอใจ .

วิธีใช้ยีสต์ไวน์เบลารุส

หมวดหมู่นี้แสดงโดยผลิตภัณฑ์ของโรงงานยีสต์มินสค์แห่งสาธารณรัฐเบลารุส ยีสต์ผลิตในบรรจุภัณฑ์ 100 หรือ 250 กรัมโดยบริโภค 3.5 กรัมต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตร. แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 °C

พวกเขาใช้ในการทำไวน์เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาน้ำผึ้งและเหล้า ในระหว่างการหมัก ยีสต์เบลารุสจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายออกมาเล็กน้อย ให้รสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ และไม่ก่อให้เกิดฟอง รูปแบบการใช้งานมีดังนี้:

ต้องเปิดใช้งานยีสต์ก่อนใช้งาน ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางในน้ำดื่มโดยเติมน้ำตาล (น้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ในอัตราส่วน 1 ถึง 10 อุณหภูมิที่แนะนำไม่สูงกว่า 35 ° C

คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและทิ้งไว้ 30 นาที

เพิ่มสารละลายที่ได้ลงในภาชนะด้วยสาโท หลังควรวางไว้ในที่อบอุ่น อุณหภูมิ 30-33 °C.

สำคัญ!เมื่อใช้ยีสต์ แนะนำให้หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ หากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ ควรปล่อยให้มีอุณหภูมิห้องก่อน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ยีสต์เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตไวน์เป็นพิเศษ ยี่ห้อ ลาลวิน. มีหลากหลายสายพันธุ์ บางชนิดเป็นสากล และบางชนิดเหมาะสำหรับไวน์ขาวหรือไวน์แดงเท่านั้น ตัวอย่างเช่น มวลยีสต์ลาลวิน EC-1118 เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มไวน์แอปเปิ้ล รวมถึงเครื่องดื่มที่มีไวเบอร์นัมและเชอร์รี่ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ก่อให้เกิดฟอง ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ดี และมีช่วงการหมักที่กว้าง ซองมาตรฐานหนึ่งซองประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ 5 กรัมซึ่งเพียงพอสำหรับไวน์ 10-25 ลิตร

คำแนะนำในการใช้ยีสต์สายพันธุ์นี้บอกว่า:

1. วางสิ่งที่อยู่ในถุงในน้ำที่อุณหภูมิ 40°C ในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ
2. ปริมาตรของของเหลวควรเกินน้ำหนักของยีสต์ 10 เท่า
3. คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเนื้อ
4. พักไว้ 25 นาที จากนั้นคนอีกครั้งและเติมสาโทลงไป

อีกสายพันธุ์ยอดนิยมที่เรียกว่าลาลวิน KV-1118 เป็นยีสต์เข้มข้นที่มีฤทธิ์สูงที่ใช้ในการผลิตไวน์ขาวและไวน์แดงสีอ่อน ผลิตภัณฑ์ยังทำงานได้ดีกับฟังก์ชั่นการฟื้นฟูการหมักที่หยุดนิ่งลาลวิน KV-1118 มันค่อนข้างไม่โอ้อวดเนื่องจากไม่กลัวอุณหภูมิต่ำและความเข้มข้นของกรดไขมัน

ยีสต์แบรนด์สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษเบียร์วิงเจม. พวกเขามาในถุง น้ำหนัก 5 กรัมและจะเพียงพอสำหรับการดื่มไวน์ 23 ลิตรมวลยีสต์ประเภทนี้เหมาะสำหรับไวน์แดงและไวน์ขาวแห้งที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 10-12% คุณสมบัติของแอพพลิเคชั่นเบียร์วิงเจม คือเติมลงในสาโทโดยตรงโดยไม่ต้องเติมน้ำก่อน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 25 °C และกระบวนการหมักจะใช้เวลาตั้งแต่ 8 วันถึงสองสัปดาห์

ประโยชน์และโทษของยีสต์ไวน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เกิดจากองค์ประกอบซึ่งขึ้นอยู่กับโปรตีน พวกเขามีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและมวลกล้ามเนื้อและยังรักษาสภาพแวดล้อมภายในของร่างกายมนุษย์อีกด้วย นอกจากนี้ยีสต์ไวน์ยังอุดมไปด้วยวิตามินอีกด้วยก, บี และอี, ซึ่งช่วยในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ ดังต่อไปนี้

• ปัญหาทางเดินอาหารและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
• ความดันโลหิตสูง;
• ผื่นที่ผิวหนังและเยื่อเมือก;
• กลาก;
• ความเสียหายต่อหลอดเลือด
• โรคโลหิตจาง

ยีสต์ไวน์ทำให้หลอดเลือดแข็งแรงและกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดในร่างกาย และมีการใช้อย่างมีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ผลิตภัณฑ์นี้ยังพบว่ามีการใช้ในด้านความงามด้วย เนื่องจากมีผลในการกระชับ ต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงของผิวที่เกี่ยวข้องกับอายุ และทำให้ริ้วรอยเรียบเนียน บางครั้งก็ถูกเติมลงในสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของอ่างนวดด้วยพลังน้ำซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคลและบรรเทาความเครียดอย่างครอบคลุม

จากการศึกษาพบว่ายีสต์ไวน์นั้นไม่เป็นอันตรายเลย หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับการใช้งานและปฏิบัติตามปริมาณที่ถูกต้อง พวกเขาจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ข้อยกเว้นคือกรณีที่บุคคลไม่สามารถทนต่อส่วนผสมและการแพ้ได้

ไวน์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่และเป็นที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบัน ประเด็นสำคัญหลักในการเตรียมคือกระบวนการหมัก เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการโดยไม่ใช้ยีสต์ไวน์จริง ลักษณะและรสชาติของแอลกอฮอล์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรง

เพื่อให้การหมักดำเนินไปอย่างถูกต้อง ไวน์ที่เสร็จแล้วจะมีสีสวยงาม มีกลิ่นหอม และรสชาติดี ต้องเลือกใช้ยีสต์และใช้อย่างถูกต้อง

ไวน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในปัจจุบันแบ่งออกเป็นไวน์แห้ง, หวาน, กึ่งหวาน, สปาร์กลิ้ง, เสริมวิตามิน และแอลกอฮอล์ต่ำ อาจเป็นสีแดง สีขาว หรือสีชมพู ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสีและลักษณะที่ปรากฏ สำหรับไวน์แต่ละประเภทจำเป็นต้องเลือกยีสต์ให้เหมาะสม มันเป็นตัวเลือกที่ถูกต้องซึ่งเป็นกฎหลักและในขณะเดียวกันก็เป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการผลิตไวน์คุณภาพ

เพื่อเปิดใช้งานกระบวนการหมัก ขั้นแรกจะต้องผสมยีสต์ไวน์กับมวลเบอร์รี่หรือผลไม้ซึ่งเป็นวัตถุดิบในการผลิต กระบวนการหมักจะคงอยู่ตราบเท่าที่เชื้อราได้แปรรูปน้ำตาลทั้งหมดจนหมด ความสมบูรณ์ของมันจะถูกระบุด้วยตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะและไม่มีการก่อตัวของก๊าซที่รุนแรง

ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ด้วย:

1. อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมคือ 15 ถึง 20 องศา
2. ของเหลวไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรงเนื่องจากมีผลเสียต่อจุลินทรีย์ยีสต์
3. ต้องสังเกตปริมาณที่ถูกต้องของส่วนประกอบนี้ ปริมาณการใช้ต่อ 10 ลิตรคือ: ยีสต์แห้ง 200 กรัม, ยีสต์สตาร์ทเตอร์ 300 กรัม

ความสนใจ!นอกจากนี้ยังสามารถใช้กากที่เหลือที่ด้านล่างของภาชนะหลังจากเตรียมสตาร์ตเตอร์เพื่อใช้แทนยีสต์แล้ว แต่เมื่อเชื้อหมักแล้วเท่านั้น ในกรณีนี้ปริมาณการใช้จะเป็น 100 กรัมต่อของเหลว 10 ลิตร

ในการทำไวน์ที่บ้าน สามารถใช้ยีสต์ไวน์เท่านั้น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่เหมาะสม พวกเขาจะไม่อนุญาตให้คุณได้รับไวน์คุณภาพสูงจริงๆ และเหมาะสำหรับการบดเท่านั้น

ในวิดีโอนี้ คุณสามารถประเมินการทำงานของยีสต์ไวน์ได้อย่างชัดเจน:

วิธีทำด้วยตัวเองที่บ้าน?

หากเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อยีสต์ไวน์แบบพิเศษคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ เพื่อให้ได้ยีสต์สตาร์ทเตอร์ สามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้หลากหลายประเภทได้ ส่วนใหญ่มักใช้ผลเบอร์รี่ที่มีเนื้อละเอียดอ่อนและผิวบาง เช่น ราสเบอร์รี่ ลูกเกด องุ่น และสตรอเบอร์รี่ การใช้งานช่วยให้ได้รับยีสต์โฮมเมดที่มีคุณภาพดีเยี่ยมไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีกลิ่นธรรมชาติที่แปลกตาละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนอีกด้วย

ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกประเภทไม่สามารถล้างก่อนใช้ได้ บนพื้นผิวของมันนั้นมีจุลินทรีย์ที่จำเป็นอยู่ซึ่งจะเปลี่ยนผลเบอร์รี่ให้กลายเป็นยีสต์ไวน์ธรรมชาติ ผู้ที่มีการเคลือบสีขาวบาง ๆ บนพื้นผิวถือว่ามีคุณค่าอย่างยิ่ง นี่คือหลักฐานของการมีอยู่ของจุลินทรีย์ยีสต์ที่จำเป็นบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่

จากลูกเกด

ลูกเกดเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมไวน์สตาร์ทเตอร์แบบโฮมเมด ไม่สามารถล้างก่อนใช้ได้ เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่สด มันอยู่ในลูกเกดที่ไม่ได้ล้างซึ่งพบจุลินทรีย์ที่จำเป็นที่มีความเข้มข้นสูงสุด

จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วในสองวิธี:

• จำเป็นต้องผสมน้ำตาลทราย 100 กรัมกับ 100 มล. แล้วอุ่นส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมดโดยใช้ไฟอ่อน เติมน้ำอุณหภูมิห้องอีก 100 มล. ลงในน้ำเชื่อม เทลูกเกดที่ไม่ได้ล้างสองกำมือลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วผสมทุกอย่าง จากนั้นปิดจานด้วยผ้ากอซแล้วนำไปหมักเป็นเวลา 7 วัน หลังจากเวลานี้สตาร์ทเตอร์จะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้าและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักแป้งคือ 20-24 องศาเหนือศูนย์
• จำเป็นต้องบดลูกเกดสองกำมือโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดเพื่อให้มีความเหนียวนุ่ม วางมวลที่ได้ลงในขวดเติมน้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำ 1 แก้ว ปิดคอภาชนะด้วยสำลีหรือผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้กรองส่วนผสมแล้วนำไปใช้ทำไวน์

อ้างอิง!ยีสต์ไวน์โฮมเมดมักใช้ในรูปแบบของเหลวหรือน้ำซุปข้น สินค้าอุตสาหกรรมจำหน่ายในรูปแบบผงแห้ง

สตาร์ทเตอร์ไวน์ลูกเกดนี้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ต้องใช้ภายใน 24 ชั่วโมงแรกนับจากเวลาที่เตรียม หลังจากเวลานี้ ความเข้มข้นและความมีชีวิตของแบคทีเรียยีสต์ที่จำเป็นจะลดลงอย่างมาก

วิดีโอเพื่อความเข้าใจที่ชัดเจนของกระบวนการทั้งหมด:

ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันคุณสามารถเตรียมยีสต์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ได้

โรงงานและยีสต์ "ป่า"

คุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์ที่ผลิตจากโรงงานคุณภาพสูงอย่างแท้จริงได้เฉพาะในร้านค้าเฉพาะเท่านั้น บนชั้นวางมียีสต์หลากหลายประเภทจากผู้ผลิตหลายราย เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่จะเข้าใจข้อเสนอที่หลากหลายเช่นนี้ ดังนั้นคุณต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้แบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่:

1. โทรูลอปซิส สเตลลาตาเป็นจุลินทรีย์ที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ไวน์ราคาแพงที่มีเชื้อราเท่านั้น ไม่เหมาะสำหรับทำไวน์ประเภทอื่น
2. แซคคาโรไมซีส เชวาลิเอรีมีรูปร่างเป็นวงรีและส่วนใหญ่มักใช้ในการผลิตไวน์ที่บ้าน เหมาะสำหรับทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว
3. Saccharomyces oviformis— จุลินทรีย์เหล่านี้มีรูปร่างคล้ายไข่และมีความต้านทานต่อแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไวน์และพอร์ตที่มีความเข้มข้นสูงแบบโฮมเมด

เหล่านี้เป็นยีสต์ไวน์อุตสาหกรรมหลัก อาจมีประเภทอื่น ๆ นำเสนอในบรรทัดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต โดยทั่วไปแล้ว เครื่องหมาย KV มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณเตรียมไวน์ขาว ไวน์กุหลาบ หรือแชมเปญแสนอร่อย แต่ยังให้กลิ่นและสีขององุ่นตามธรรมชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้นอีกด้วย

เครื่องหมาย EC บนยีสต์หมายความว่าสามารถใช้ทำไวน์แดงและไวน์โรเซ่ที่มีกลิ่นทาร์ตและมีรสชาติที่สดชื่น

เมื่อเลือกและซื้อยีสต์ไวน์ที่ผลิตจากโรงงาน จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องศึกษาคำแนะนำและคำแนะนำของผู้ผลิตอย่างรอบคอบ การไม่ปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้การละเมิดปริมาณหรือการใช้จุลินทรีย์ในไวน์ผิดประเภทจะส่งผลให้การโอนเงินและผลิตภัณฑ์เปล่าประโยชน์

ผลิตภัณฑ์โรงงานประเภทนี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ยีสต์ Lalvin EC-1118 และ Lalvin KV-1118 มีคุณภาพสูง การใช้ยีสต์ดังกล่าวทำให้ได้ไวน์ที่อร่อยและเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริงพร้อมสีและกลิ่นหอมที่สวยงามที่บ้าน ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของผลิตภัณฑ์โรงงานดังกล่าวคือความสามารถในการฟื้นฟูกระบวนการหมักหากเกิดการหยุดชะงัก

บทสรุป

การทำไวน์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากจริงๆ การปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างถูกต้องและใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่ แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถประสบความสำเร็จได้อย่างยิ่งใหญ่ แต่กุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จอยู่ที่การเลือกยีสต์ไวน์จากธรรมชาติที่เหมาะสม

ยีสต์ได้ช่วยเหลือผู้คนในการกลั่นและปรุงอาหารมานานนับพันปี หากไม่มีพวกเขาคุณจะไม่สามารถอบขนมปังหรือเตรียมส่วนผสมสำหรับแอลกอฮอล์เข้มข้นได้ ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษมีส่วนร่วมในการหมักวัตถุดิบไวน์และการเตรียมไวน์ผลไม้ ก่อนหน้านี้พวกเขาถูกนำมาจากเปลือกผลไม้โดยตรง (ไม่ได้ล้างก่อนกด) ตอนนี้สามารถซื้อยีสต์ไวน์สำหรับแสงจันทร์ได้ในร้านค้าซึ่งเป็นสายพันธุ์พันธุ์พิเศษที่เหมาะสำหรับการชงผลไม้หรือเบอร์รี่ เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ยีสต์ไวน์สำหรับการผลิตแสงจันทร์และเบียร์ทำเอง? ใช่ สำหรับโรงกลั่นหลายแห่ง นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เราก็คิดเช่นนั้นเช่นกัน

เกี่ยวกับยีสต์ไวน์

ยีสต์พันธุ์ต่าง ๆ เรียกว่าเชื้อชาติ มีทั้งเบียร์หมักด้านล่างและด้านบน ไวน์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และอาหาร โดยมีความโดดเด่นด้วยอุณหภูมิการหมักที่เหมาะสม ความเข้มข้นของการสืบพันธุ์ การต้านทานต่อแอลกอฮอล์ และผลลัพธ์ที่ได้คือกลิ่นและรสชาติสุดท้าย

ลองดูข้อบกพร่องที่มองเห็นได้:

• ยีสต์ไวน์สำหรับบดนั้นโดดเด่นด้วยการเริ่มต้นที่ช้าและกระบวนการหมักที่ราบรื่นต้องใช้เวลามากกว่า แต่ในกระบวนการนั้นจะหมักสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายและไม่จำเป็นน้อยกว่าหลายเท่า
• หากคุณทำน้ำตาลบดด้วยยีสต์ไวน์หรือจากผลไม้เข้มข้น พวกมันจำเป็นต้องได้รับอาหาร หากไม่มีพวกมัน ชัตเตอร์ก็อาจไม่เริ่มเคลื่อนที่เลย
• ยีสต์ไวน์หมักได้ไม่เกิน 11-14% ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่เลือก เมื่อมีความเข้มข้นสูงกว่าก็จะตาย

แม้จะมีข้อเสียทั้งหมด แต่ก็มีข้อดีหลายประการ:

• ส่วนผสมทั้งหมดที่ทำด้วยยีสต์ไวน์มีคุณภาพดีเยี่ยม และหลังจากการกลั่นแล้ว ก็จะได้สารกลั่นคุณภาพสูงมาก ไม่ว่าจะเป็นผลไม้หรือองุ่น ธัญพืชหรือน้ำตาลบด
• ผลลัพธ์ที่ได้จะมีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดี
• สำหรับการดื่มบดคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำได้ดีมาก
• การบริโภคที่ประหยัดมากสำหรับการผสม 10 ลิตรด้วยความแรงโดยประมาณไม่เกิน 12% สิ่งที่คุณต้องมีคือ 2-4 กรัมซึ่งเป็นตัวเลขเฉลี่ย ตรวจสอบขนาดยาแยกกันสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์

ยีสต์ไวน์ตัวไหนให้เลือก

ผู้ผลิตที่ดีที่สุดคือชาวฝรั่งเศส บริษัท Lalvin เป็นหัวรถจักรแห่งนวัตกรรมในธุรกิจนี้ ท่ามกลางการพัฒนา ได้แก่ EC1118, k1-v1116 และพันธุ์อื่น ๆ ในทางปฏิบัติ Vitilevur Multiflor หรือ Primavera มักใช้บ่อยกว่า ผลลัพธ์ที่ดีสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของ "ไวน์" ของเบลารุสหรือไบโอวินโปแลนด์

วิธีเก็บยีสต์ไวน์

ควรเก็บไว้ในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา - 24 เดือน ที่อุณหภูมิ 20 องศา - 12 เดือน และที่อุณหภูมิ 30 องศา - 6 เดือน สถานที่ที่เหมาะสำหรับการเก็บคือในตู้เย็นและไม่มีอากาศเข้า คุณจึงสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

สูตรทั่วไปสำหรับการบดด้วยยีสต์ไวน์

เราจะไม่อธิบายสูตรเฉพาะสำหรับการทำส่วนผสมจากสิ่งใด ๆ คุณเลือกสูตรด้วยตัวคุณเองบนเว็บไซต์ของเราหรือที่อื่น ๆ เราจะอธิบายเฉพาะคำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการทำงานกับยีสต์ไวน์เท่านั้น

ขอแนะนำให้หมักยีสต์ก่อนเติมลงในสาโทเราไม่เห็นความหมายมากนักในเรื่องนี้ โดยปกติแล้วมันก็เพียงพอที่จะกระจายมันเป็นชั้นบาง ๆ เหนือพื้นผิวของส่วนผสมในอนาคต แต่อย่างไรก็ตามเราจะอธิบายว่าอย่างไร เพื่อทำสิ่งนี้.

1. เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่น 30 -35 องศาไม่มากในอัตราส่วน 1:10 และเติมน้ำตาลเล็กน้อยที่นั่น
2. จากนั้นคนส่วนผสมด้วยช้อนไม้หรือเครื่องกวนแม่เหล็กแล้วพักไว้ 20 - 30 นาที
3. ก่อนที่จะเทยีสต์ที่เปิดใช้งานใหม่ออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสาโทและสารละลายยีสต์มีอุณหภูมิเท่ากันโดยประมาณ (ความแตกต่างไม่เกิน 10 องศา) เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ และไม่เกิน 30 องศา มิฉะนั้นพวกมันอาจตายได้
4. ต้องแน่ใจว่าได้ติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะเพื่อไม่ให้ส่วนผสมสัมผัสกับออกซิเจน
5. อุณหภูมิระหว่างการหมักในห้องควรมีอย่างน้อย 15 องศา หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่รุนแรง
6. การหมักจะใช้เวลา 8-20 วัน ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำตาลในสาโทและอุณหภูมิโดยรอบ
7. นำส่วนผสมที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนแล้วกลั่นสองครั้ง

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ไวน์ซึ่งจะมีประโยชน์!

การผลิตไวน์เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการได้หากไม่มีกระบวนการหมัก มันเกิดขึ้นได้เนื่องจากยีสต์ไวน์ - เซลล์ด้วยกล้องจุลทรรศน์ซึ่งการสืบพันธุ์จะมาพร้อมกับการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ น้ำตาลกลายเป็นสารอาหารสำหรับยีสต์เอง และแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้จากชีวิตของจุลินทรีย์ ในธรรมชาติที่มีชีวิต โปรโตซัวอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้ รวมถึงองุ่นด้วย

คุณภาพของไวน์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับประเภทของยีสต์ที่ใช้ในการผลิตไวน์ จะได้เครื่องดื่มชั้นสูงที่มีรสชาติดีเยี่ยมหากสูตรมียีสต์ไวน์แห้ง (ผลิตภัณฑ์ผลิตในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า) ประโยชน์ของจุลินทรีย์สำหรับมนุษย์คือปริมาณวิตามิน A และ C ที่เพิ่มขึ้นและสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ

กฎการใช้ยีสต์ไวน์

ในการหมักไวน์จะมีการเติมยีสต์ลงในมวลเบอร์รี่ เซลล์ที่เป็นประโยชน์จะเริ่มขยายตัวที่อุณหภูมิ +15°C สาโทหมักตราบใดที่แบคทีเรียมีน้ำตาลเพียงพอ ทันทีที่ความหวานสิ้นสุดลง พวกมันก็จะตายและตกลงไปเหมือนตะกอนที่ก้นบ่อ และผู้ผลิตไวน์ก็มองเห็นยีสต์ที่แขวนลอยอยู่

เพื่อให้การหมักดำเนินไปอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องใช้ยีสต์ไวน์ที่อุณหภูมิที่กำหนดเท่านั้น (อย่างน้อย +15°C) ที่อุณหภูมิต่ำ กิจกรรมจะลดลง ดังนั้นการหมักจึงเกิดขึ้นอย่างช้าๆ ในสภาวะที่ร้อน กระบวนการนี้จะรุนแรงเกินไป นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ที่จะรู้ว่าเอสเทอร์ที่ปล่อยออกมาจากแบคทีเรียทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและอร่อย

ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดที่จะซื้อสำหรับการผลิตไวน์? เหล่านี้คือ "เห็ดน้ำตาล" ที่มี Saccharomyces ดื้อต่อแอลกอฮอล์สูง ซึ่งยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นในระหว่างการหมักสาโท วัฒนธรรมนี้ปลูกในห้องปฏิบัติการจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันเพื่อให้เชื้อราสามารถหมักไวน์ที่มีความเข้มข้นต่างกันได้

ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมไวน์ของหวาน ยีสต์สตาร์ทเตอร์จะถูกเติมลงในสาโทในอัตรา 300 กรัมต่อ 10 ลิตร เมื่อผลิตยีสต์ไวน์แบบแห้งคุณต้องใช้ 200 กรัมหากมีเครื่องดื่มหมักแทนที่จะเริ่มต้นสำหรับชุดใหม่คุณสามารถนำตะกอนที่สะสมอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะได้ สำหรับสาโท 10 ลิตรให้ใช้พื้นที่ 100 กรัม

ไม่แนะนำให้ทำไวน์โฮมเมดจากขนมปังและยีสต์แอลกอฮอล์ พวกเขาให้เครื่องดื่มมีกลิ่นบดที่ไม่พึงประสงค์ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์คือการปลูกยีสต์ไวน์บริสุทธิ์ คุณสามารถทำมันเองจากองุ่นหรือลูกเกดสด พื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้แห้งที่ไม่ได้ล้างนั้นเต็มไปด้วยสายพันธุ์จากป่า

ส่วนผสมสำหรับยีสต์สตาร์ทเตอร์

คุณสามารถทำไวน์ยีสต์เองได้ที่บ้าน ไม่ใช่แค่จากองุ่นเท่านั้น ผลไม้ของพืชต่าง ๆ เหมาะสำหรับการหมัก:

• สตรอเบอร์รี่.
• พลัม.
• มะเดื่อ
• ราสเบอรี่.
• สายน้ำผึ้ง.
• โรสฮิป.
• มะยม.
• ลูกเกดขาว

ไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ นอกจากนี้คุณจะต้องมีน้ำตาลและน้ำบริสุทธิ์ นวดผลไม้ 2 ถ้วยเป็นส่วนผสมผสมกับน้ำตาลครึ่งแก้วแล้วเทน้ำ (เต็มแก้ว) ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเทลงในขวดแล้วเสียบด้วยสำลี

ในห้องมืดและอบอุ่น ภาชนะควรอยู่ได้ 4 - 5 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20 – 25°C น้ำผลไม้ที่สะสมจะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้าและได้รับยีสต์ไวน์รุ่นเบอร์รี่

Berry sourdough ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ขอแนะนำให้ทำไวน์จากมันภายใน 10 วัน ต่อมายีสต์จึงไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

สูตรน้ำองุ่น

คุณสามารถสร้างยีสต์ไวน์คุณภาพสูงได้ด้วยมือของคุณเองจากองุ่นสุกขนาดเล็ก ผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกล้างเนื่องจากการเพาะเลี้ยงของยีสต์ "นั่ง" บนผิวหนัง คุณต้องทำการสตาร์ทประมาณ 10 วันก่อนเริ่มงานการผลิตไวน์หลัก

ส่วนผสมสำหรับ sourdough จากองุ่นสดจะเป็น:

• น้ำ – 1 แก้ว
• เนื้อเบอร์รี่ – 2 ถ้วย
• น้ำตาล – 80 กรัมหรือครึ่งแก้ว

วิธีทำยีสต์องุ่นไวน์ที่บ้าน? ขวดใหญ่ล้างฆ่าเชื้อเติมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเขย่าให้เข้ากัน คอถูกเสียบด้วยสำลีและนำภาชนะออกไป 3-4 วันในที่อบอุ่น เยื่อกระดาษหมักได้ดีที่อุณหภูมิ 20 – 24°C น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายผ่านกระชอนและได้รับส่วนแรกของสตาร์ทเตอร์

สูตรโฮมเมดสำหรับยีสต์ไวน์ลูกเกด

การปรากฏตัวของลูกเกดช่วยให้มั่นใจได้ถึงการหมักของตัวเริ่มต้นไวน์ ในการทำสูตรนี้ให้สมบูรณ์ คุณจะต้องมีส่วนผสมบางอย่าง:

• น้ำตาล – 100 กรัม
• น้ำ – 200 มล.
• ผลไม้แห้งที่ไม่ได้ล้าง - 2 กำมือ

ขั้นแรก น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลและน้ำครึ่งหนึ่ง จากนั้นของเหลวที่มีรสหวานจะเจือจางด้วยน้ำเย็นที่เหลือ หากมีกิ่งอยู่ท่ามกลางลูกเกดก็จะไม่ถูกเอาออก สารทำให้แห้งจะถูกเทลงในขวดและเติมน้ำเชื่อมพร้อมกับพวกเขา โดยมีอุณหภูมิอยู่ที่ 38 - 40°C

คอของภาชนะจะถูกมัดด้วยผ้ากอซแล้วนำออกไปในห้องอุ่นที่มีอุณหภูมิ 22 - 24°C สตาร์ทเตอร์จะถูกฉีดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ผู้คนมาเยี่ยมชมวันละหลายครั้งแล้วเขย่าขวด ในวันที่ 8 ของเหลวจะถูกกรองและใช้ตามคำแนะนำ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์ยีสต์ด้วยลูกเกดแล้ว มันไม่คุ้มที่จะเตรียมเป็นส่วนใหญ่สำหรับอนาคตเนื่องจากผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 วัน เมื่อซื้อลูกเกด ให้เลือกลูกเกดแห้งจากพันธุ์องุ่นดำซึ่งมีลักษณะไม่สวย ผลเบอร์รี่ที่แปรรูปเพื่อเพิ่มความต้องการของผู้บริโภคมีพื้นผิวที่สะอาดปราศจากยีสต์ป่า พวกเขาไม่ทำให้เกิดการหมักไวน์ต้อง ในกรณีที่รุนแรง มันจะไหลอ่อนเกินไป

พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก กะ + เข้าสู่หรือ

เมื่อทำไวน์สมัยใหม่ จำเป็นต้องใช้ยีสต์ไวน์ ในกระบวนการพัฒนาจะต้องผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เวทีล่าช้า เริ่มต้นจากช่วงเวลาที่เมล็ดยีสต์เข้าสู่สาโทซึ่งเป็นสารอาหาร เซลล์เริ่มปรับให้เข้ากับสารตั้งต้น พวกมันมีขนาดเพิ่มขึ้น แต่ยังไม่มีกระบวนการสืบพันธุ์
2. ขั้นที่สองเรียกว่าลอการิทึม ในระหว่างนั้นจำนวนเซลล์จะเพิ่มขึ้นและชีวมวลก็ใหญ่ขึ้น เซลล์ทนทานต่อปัจจัยแวดล้อมด้านลบทั้งหมด การหมักแอลกอฮอล์เริ่มต้นขึ้น
3. ขั้นตอนที่สามเรียกว่านิ่ง เซลล์ยีสต์หยุดการเจริญเติบโตและการหมักแอลกอฮอล์เกิดขึ้นอย่างรุนแรง
4. ขั้นตอนที่สี่คือการลดการเติบโตของเซลล์ยีสต์ มวลเริ่มมีขนาดลดลงเนื่องจากการสลายอัตโนมัติอย่างเข้มข้นและการใช้สารสำรองโดยยีสต์

เมื่อผ่านทั้งสี่ขั้นตอนแล้ว มวลยีสต์จะทำให้ไวน์มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

ในธรรมชาติ ยีสต์จะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ เช่น บนองุ่น สังเกตได้ง่ายเนื่องจากมีการเคลือบสีอ่อนบนผิวของผลเบอร์รี่ คราบจุลินทรีย์เกิดขึ้นจากการทำงานของยีสต์

ธัญพืชยีสต์ขนมปัง แอลกอฮอล์ เบียร์ และไวน์จัดอยู่ในประเภทยีสต์อุตสาหกรรม เมื่อคำนึงถึงแหล่งกำเนิด พันธุ์องุ่น และที่ตั้งของสวนองุ่น ยีสต์แต่ละประเภทจะมีชื่อเป็นของตัวเอง ในทางกลับกัน ยีสต์สามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มได้ ผลก็คือ เผ่าพันธุ์ของยีสต์ไวน์คือ:

1. การหมักสูง
2. ทนความร้อนหรือทนความเย็น
3. ทนต่อแอลกอฮอล์
4. เหล้าเชร์ริ.

ยีสต์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ใช้ในการผลิตแชมเปญ และใช้เชื้อยีสต์เชอร์รี่เพื่อให้ไวน์มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ไวน์มักทำจากน้ำองุ่นหรือผลไม้และผลเบอร์รี่ประเภทอื่นๆ

หากการผลิตไวน์แบบช่างฝีมือเกิดขึ้น สาโท (น้ำคั้น) จะเริ่มหมักโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เนื่องจากเชื้อรายีสต์ที่อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่จะเริ่มทวีคูณอย่างเข้มข้น ในเวลาเดียวกัน กรดแลคติค แบคทีเรียกรดอะซิติก และเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์มีผลบังคับใช้ ซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์หรือการผลิตน้ำส้มสายชูไวน์แทนไวน์

ด้วยเหตุนี้ ในระหว่างการผลิตไวน์ทางอุตสาหกรรม เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของวัสดุไวน์ จึงมีการเติมส่วนผสมของยีสต์ไวน์ลงในน้ำองุ่น

ประเภทของไวน์ขึ้นอยู่กับการหมักที่เกิดขึ้น ต้องขอบคุณยีสต์ไวน์ น้ำตาลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององุ่นจึงเริ่มหมัก การหมักจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งน้ำตาลทั้งหมดถูกเปลี่ยนสภาพ

เมื่อขาดออกซิเจน แอลกอฮอล์จะถูกสร้างขึ้นเนื่องจากอิทธิพลของยีสต์ หากมีการจ่ายออกซิเจนอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลจะถูกออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์และจะได้น้ำที่มีคาร์บอนไดออกไซด์

ในช่วงเริ่มแรกของการพัฒนายีสต์ การหมักจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นด้วยเหตุนี้คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจึงป้องกันไม่ให้ออกซิเจนในบรรยากาศซึมเข้าสู่พื้นผิวของสาโท เมื่อการหมักสิ้นสุดลง สิ่งสำคัญคือต้องปิดผนึกถังไวน์ให้ดี หากไม่ทำเช่นนี้ แบคทีเรียกรดอะซิติกจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็นกรดอะซิติก คุณจะดื่มไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแทนไวน์

ในการผลิตไวน์อุตสาหกรรม จะใช้น้ำองุ่นที่มีน้ำตาล 25 เปอร์เซ็นต์

เพื่อให้ได้ไวน์ขาว องุ่นจะต้องปอกเปลือกและเพาะเมล็ด สำหรับไวน์แดง เปลือกและเมล็ดพืชจะไม่ถูกเอาออก ยีสต์ไวน์พร้อมกับน้ำตาลจะเปลี่ยนน้ำให้เป็นแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก สารยีสต์ให้กลิ่นไวน์และรสชาติที่น่าพึงพอใจ หลังจากการหมัก แบคทีเรียกรดแลคติคมีบทบาทสำคัญในการเติมรสชาติให้กับเครื่องดื่ม

ไวน์ประเภทต่างๆ มีลักษณะการผลิตเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในการผลิตแชมเปญ ไวน์หมักจะต้องหมักซ้ำอีกครั้ง การหมักเครื่องดื่มจะต้องสิ้นสุดในภาชนะปิดเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องสะสมอยู่ภายใน

เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีความเข้มข้น (เชอร์รี่) คุณต้องใช้ยีสต์เชอร์รี่ชนิดพิเศษซึ่งสามารถทนต่อแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงในวัสดุไวน์

ไวน์หลากหลายชนิด

ไวน์มีรสหวานและแห้ง ในการรับไวน์แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องหยุดการหมักทันทีหลังจากหมดปริมาณน้ำตาลในน้ำองุ่นที่คั้นแล้ว

ไวน์หวานผลิตโดยการหมักน้ำตาลบางส่วน เมื่อถึงระดับแอลกอฮอล์ที่เป็นพิษสำหรับยีสต์ไวน์

ไวน์เสริมจะเติมแอลกอฮอล์เพิ่มเติม

จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าประเภทของไวน์โดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและชนิดของยีสต์ไวน์ที่ใช้ในการหมักน้ำผลไม้

ยีสต์มีกี่ประเภท?

ยีสต์ไวน์มีหลายประเภท ตัวอย่างเช่นยีสต์สำหรับไวน์ Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 และอื่น ๆ มาดูคำแนะนำในการใช้ยีสต์แต่ละประเภทกันดีกว่า

มุมมองแรก

ยีสต์ไวน์ Lalvin KV-1118 เป็นยีสต์เข้มข้นบริสุทธิ์และออกฤทธิ์สูงที่ใช้ในการผลิตไวน์ขาวเบา ไวน์แดง และแชมเปญ นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ดังกล่าวคุณสามารถฟื้นฟูการหมักได้

โดยปกติแล้วมวลยีสต์จะใช้ที่ความเข้มข้นต่ำ อุณหภูมิต่ำ และมีปริมาณกรดไขมันต่ำ พวกเขารับมือกับภารกิจได้ดีในอุณหภูมิตั้งแต่ 10 ถึง 35 องศา หากคุณเพิ่มการแต่งหน้าลงในวัสดุไวน์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 16 องศาจะเริ่มผลิตเอสเทอร์ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมมาก เนื่องจากฤทธิ์ฆ่าที่เด่นชัด เมล็ดยีสต์จึงยับยั้งจุลินทรีย์ "ป่า" ได้ดี

คำแนะนำในการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีดังต่อไปนี้:

1. ยีสต์ที่มีเครื่องหมาย KV ใช้เพื่อแสดงกลิ่นองุ่นในไวน์ขาว โรเซ่ และไวน์แดงเข้ม
2. โดยคำนึงถึงประเภทและความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ เงื่อนไขและระยะเวลาของการหมัก จึงกำหนดปริมาณที่ต้องการ โดยทั่วไปจะมีช่วงตั้งแต่ 1 ถึง 4 กรัม/ดาล;
3. ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ มีความชื้น 6 เปอร์เซ็นต์
4. ยีสต์ไวน์ (5 กรัม) เจือจางในน้ำ (50 มิลลิลิตร) 34 - 39 องศา เพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 40 องศา จากนั้นต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนแตกตัวและทิ้งไว้ไม่เกินยี่สิบนาที หลังจากนั้นสักครู่ ให้คนอีกครั้งแล้วเติมลงในสาโทโดยใช้กระแสช้าๆ การแนะนำอย่างช้าๆ ช่วยให้ยีสต์ค่อยๆ ปรับสภาพให้ชินกับสภาพแวดล้อมและไม่ตายเมื่อรวมกับสาโทเย็น
5. ยีสต์สำหรับไวน์สามารถเก็บไว้ในที่มืดและแห้งได้นานถึงสองสามปี อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ระหว่างห้าถึงสิบห้าองศา หากเปิดบรรจุภัณฑ์จะมีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหกเดือน

ประเภทที่สอง

มวลยีสต์ไวน์ Lalvin EC ช่วยให้ไวน์แดงและไวน์ขาวมีรสชาติที่สดชื่นและบริสุทธิ์ หมักได้ดีแม้ที่อุณหภูมิต่ำสุด ทำให้เกิดตะกอนในที่เดียว ด้วยวัตถุดิบประเภทนี้ ทำให้สามารถเริ่มต้นการหมักใหม่ได้ ขอแนะนำให้ใช้ในการทำไวน์แอปเปิ้ลเช่นเดียวกับจาก viburnum, Hawthorn และเชอร์รี่ ผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย EC มีฟองต่ำ ช่วยให้ไวน์มีความกระจ่างดี และกักเก็บตะกอนได้อย่างแน่นหนา คำแนะนำในการใช้ยีสต์ที่มีตราประทับ EC ระบุไว้ดังนี้:

1. ควรเทเนื้อหาในถุง 300 กรัมลงในน้ำสี่สิบองศาห้าลิตร คนให้เข้ากันจนเนียน
2. เมื่ออุณหภูมิของส่วนผสมถึง 35 องศา ให้เทยีสต์ 250 กรัมลงบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง พักไว้ 20 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทมวลที่ได้ลงในสาโทเพื่อให้ความแตกต่างของอุณหภูมิไม่สูงกว่าสิบองศา
3. สามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ปิดได้ที่อุณหภูมิไม่เกินแปดองศาเซลเซียส

การทำไวน์จากองุ่นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องซื้อยีสต์ที่เหมาะสมและศึกษาคำแนะนำอย่างละเอียด มักจะเขียนทุกอย่างไว้อย่างละเอียด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ายีสต์ไวน์คืออะไร มีกี่ประเภท? วิธีที่คุณสามารถผลิตไวน์ประเภทต่างๆ โดยใช้การผลิตประเภทต่างๆ ผู้ผลิตไวน์สมัครเล่นมักจะภูมิใจในการสร้างสรรค์ของตนเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคนรอบข้างชื่นชอบพวกเขา