สูตรชีสรัสเซีย ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดมีแคลอรี่กี่แคลอรี่? ส่วนผสมสำหรับเก้าเสิร์ฟ

ฉันอยากจะนำเสนอคุณที่อร่อยและค่อนข้างมาก
สูตรง่ายๆสำหรับชีสโฮมเมด
บ่อยครั้งสิ่งที่คุณต้องการคือนมและกรดซิตริก
ครีมชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:
ครีม 1 ลิตร

สูตรทำอาหาร:

1. การทำครีมชีสที่บ้าน
ด้วยมือของเราเองเราต้องทาครีมและเป็นเวลา 2 วัน
วางไว้ในที่อบอุ่น

2. เมื่อครีมเริ่มเปรี้ยว ให้กรองด้วยผ้าขาวบาง
บีบเวย์ส่วนเกินและมวลผลลัพธ์ออก
ในผ้ากอซแล้วใส่กลับเข้าไปในชาม
และนำไปกดทับ (น้ำหนัก 2 - 3 กก.)

3. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ถอดส่วนที่กดออกและถอดออก
ครีมชีสจากผ้ากอซ

นั่นคือทั้งหมดที่ โฮมเมดครีมชีสที่ทำ
พร้อมด้วยมือของคุณเอง เรียบง่ายและอร่อยมาก

เต้าหู้ชีสโฮมเมด
วัตถุดิบ:
1 ลิตร นมถั่วเหลือง,
มะนาว 1 ลูกใหญ่

สูตรทำอาหาร:

1. มาเริ่มกันเลย:
ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วเทนมถั่วเหลืองลงไป
และตั้งไฟปานกลาง
อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
ไม่เช่นนั้นนมจะไหม้และทำเอง
ชีสจะไม่อร่อย

2.ทันทีที่นมเริ่มเดือด
(จนเกิดฟองและน้ำนมขึ้น)
นำกระทะออกจากเตาแล้วบีบลงในนม
น้ำมะนาว
ปล่อยนมไว้เฉยๆ จนกระทั่งนมจับตัวเป็นก้อนอย่างสมบูรณ์

3. ใช้ตะแกรงแล้ววางผ้าฝ้ายไว้
และใส่นมเปรี้ยวของเราลงไป
ทิ้งไว้จนเวย์หยดออกมา
และมีเพียงเต้าหู้ชีสเท่านั้นที่จะยังคงอยู่ในตะแกรง

4.เมื่อเซรั่มส่วนใหญ่หลุดออกไป
ห่อเต้าหู้ด้วยผ้าแล้วบีบให้ละเอียด
เวย์ที่เหลืออยู่ เพื่อที่เราจะได้เต้าหู้
หนาแน่นสม่ำเสมอ แล้วคุณต้องการ
บีบของเหลวออกมาให้มากที่สุด

5. โอน ชีสโฮมเมดเต้าหู้เป็นผ้าอีกผืน
วางในกระทะแล้วกดไว้ด้านบน
(น้ำหนักบรรทุก 800 กรัม) ทิ้งไว้ 30 นาที -
ระหว่างนี้ชีสจะมีรูปร่างและมีความหนาแน่นมากขึ้น

6. นำเต้าหู้ชีสโฮมเมดที่เสร็จแล้วออกมา
ทำจากผ้าและสามารถรับประทานได้
เรียกน้ำย่อย.

Adyghe ชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:
นมพาสเจอร์ไรส์ 3 ลิตร
kefir 1 ลิตร
2 ช้อนชา เกลือ

สูตรทำอาหาร:

1. เราใช้ kefir แน่นอนว่าการมีไขมันดีกว่า
เทลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน
และรอจนนมเปรี้ยวแยกตัวออกจากกัน
เซรั่มและจะไม่ลอย
จากนั้นเราก็เอาผ้ากอซกรองเวย์ทั้งหมด
และพักคอทเทจชีสไว้

2.ทิ้งหางให้เปรี้ยว 2 วันที่
อุณหภูมิห้อง.
ถ้าร้อนมากก็ปล่อยไว้แค่วันเดียวครับ

3. เทนมพาสเจอร์ไรส์ลงไปให้ใหญ่
กระทะและใส่ไฟ นำไปต้ม
จากนั้นลดไฟลงและเติมเวย์รสเปรี้ยวลงไป
ปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อนจนกระทั่ง
จนกระทั่งนมจับตัวเป็นก้อนและชีสขึ้นด้านบน
จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและผ่านผ้าขาวบาง
กรองชีสลงในชามที่สะอาดอีกใบ
เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน
เราผูกผ้ากอซและชีสเข้าด้วยกันแล้วแขวนไว้เป็นเวลา 30 นาที
เหนืออ่างล้างจานเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินสุดท้าย

4. ปั้นชีสตามขนาดที่ต้องการ
หัวและวางใต้การกด (1 กก.)
เราระบายน้ำที่ปล่อยออกมาและบ้าน Adyghe
วางชีสภายใต้ความกดดันในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

บานหน้าต่างโฮมเมด
วัตถุดิบ:
นม 5 ลิตร
1 ช้อนชา กรดซิตริก

สูตรทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
เมื่อนมเพิ่งเริ่มเดือดให้เติมลงไป
กรดซิตริก

2. หลังจากเดือดแล้วให้ปิดไฟ
คนนมเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 - 3 นาที
เราปล่อยให้มันยืน

3. ตอนนี้ใช้กระชอนคลุมด้วยผ้ากอซ
พับเป็นสองชั้นแล้วพับทับลงไป
นมเปรี้ยวที่เกิดขึ้น
เราผูกผ้ากอซให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
ภายใต้การกดน้ำหนัก 2 - 3 กก.

4. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำออกจากผ้ากอซ
อร่อย บานหน้าต่างแบบโฮมเมด.

ชีสโฮมเมดอย่างหนัก

วัตถุดิบ
:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
นม 1 ลิตร
เนย 50-100 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา โซดา,
อย่างละ 0.25 ช้อนชา ขมิ้น, แกง,
0.3 ช้อนชา พริกไทยดำ,
asafoetida บนปลายมีด

สูตรทำอาหาร:

1. ใส่นมลงในไฟแล้วนำไปต้ม
จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงไปต้มอีกครั้ง
แล้วปิดเครื่องทันที

2. กรองมวลผลลัพธ์ด้วยผ้ากอซ
พับเป็นสองชั้นแล้วบีบให้ละเอียด
ของเหลวที่เหลืออยู่

3. ละลาย เนยในกระทะ
เราโพสต์มัน มวลนมเปรี้ยวและภายใน 1 - 2 นาที
ทอดสลายก้อน
เราต้องทำให้มันมีความหนืดสม่ำเสมอ
ไม่หยุดกวนเติมเกลือ
โซดาและเครื่องปรุงรส จากนั้นจึงถ่ายเทมวลร้อน
ลงในพิมพ์ (ฉันใช้ภาชนะ) และเย็น

4. เมื่อชีสโฮมเมดแข็งเย็นลง
คุณสามารถกินมันได้

ชีสโฮมเมดของประเทศ

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร, คอทเทจชีส 500 กรัม
เนยละลาย 100 กรัม
ไข่ตี 1 ฟอง
อย่างละ 1 ช้อนชา โซดาเกลือ

สูตรทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเรานำนมไปต้ม
จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงไปและต่อเนื่อง
ผัดจนเริ่ม
เวย์ถูกแยกออกจากกัน

2. โยนมวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นกลับคืน
ในกระชอนระบายน้ำและโอนส่วนผสม
ลงในกระทะ เพิ่มลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวร้อน
ด้วยการถูไข่โซดาและเกลืออย่างต่อเนื่อง

3. ถ่ายมวลที่เตรียมไว้
ลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ซอฟท์ชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตรที่มีไขมัน 3.2%
2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
อย่างละ 1 ช้อนชา แห้ง ผักชีฝรั่ง,
เกลือ

สูตรทำอาหาร:

1. นำนมไปต้ม
เมื่อนมเพิ่งเริ่มเดือด ใส่ลงไป
ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ผักชีลาว และเนย
คนและนำไปต้มอีกครั้ง

2. วางผ้ากอซบนชามพับครึ่งแล้ว
กรองเวย์ที่แยกออกมาผ่านมัน
ปิดบังชีสที่ได้ด้วยผ้ากอซ
และกดขี่ข่มเหงอย่างหนัก

3. หลังจากผ่านไป 40 - 45 นาที ให้ซอฟต์ชีสแบบโฮมเมด
ด้วยผักชีฝรั่งให้นำออกจากผ้ากอซแล้วจึงรับประทานได้

มาสคาโปนชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:
ครีม 1 ลิตรไขมัน 20%
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

สูตรทำอาหาร:

1. ตั้งครีมให้ร้อนถึง 80°C
จากนั้นเพิ่ม น้ำมะนาว,
ลดความร้อนลงและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

2. พับผ้ากอซเป็น 6 ชั้นแล้ววางลงบนกระทะ
วางคอทเทจชีสที่ได้ไว้บนผ้าขาวบาง
และทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เวย์ทั้งหมดระบายออก

3. มาสคาโปนชีสโฮมเมดจะเป็น
พร้อมในวันถัดไป

มาสคาโปนโฮมเมด
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 800 กรัม
(หรือครีม) ไขมัน 20%
นม 200 มล.
2 ช้อนชา น้ำมะนาว

สูตรทำอาหาร:

1. เทนมลงในครีมแล้วผสม
ไม้พายจนกระทั่ง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.
วางไฟและนำไปที่อุณหภูมิ 70 - 75 °C
กวนอย่างต่อเนื่อง
หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาวลงไปผัด
ลดไฟลงและรอจนกระทั่งครีมเปรี้ยว
curdle (จะใช้เวลาประมาณสองสามนาที)
แต่อย่าต้มมัน

2.ปิดไฟแต่ทิ้งกระทะไว้
บนเตาประมาณ 5 - 7 นาที

3. ตอนนี้เราเอากระชอนแล้วใส่ผ้ากอซลงไป
พับเป็น 3 ชั้นแล้วพับทับลงไป
มวลที่เกิดขึ้นเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก

4. หลังจากผ่านไป 50 นาที ให้บีบมวลออกเล็กน้อย
มาดูกันว่าของเหลวไม่เต็มแก้วหรือเปล่า
จากนั้นทิ้งส่วนผสมไว้อีกสองสามนาที
(คุณสามารถคนเบา ๆ ด้วยช้อน)

5. ใส่มาสคาโปนโฮมเมดลงไป
ทำความสะอาดจานด้วยฝาปิดที่แน่นหนา
และเก็บในตู้เย็น

มาสคาโปนครีมชีสโฮมเมด
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 200 กรัมไขมัน 18%
ครีม 200 มล. ไขมัน 33%

สูตรทำอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2 ครั้ง
ผลที่ได้คือมวลนมเปรี้ยวแล้วจึงเติม
ครีมอยู่ในนั้น
เอาชนะทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น)
ด้วยความเร็วต่ำจนเป็นครีม

2. ครีมชีสมาสคาโปนโฮมเมดพร้อม
เรียกน้ำย่อย

ชีสโฮมเมด
วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว,
1 ช้อนชา เกลือ,
น้ำต้มสุก 200 มล

สูตรทำอาหาร:

1. ใส่นมบนไฟแรงแล้วใส่ลงไป
ครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน ทันทีที่กระบวนการเริ่มต้นขึ้น
พับเราต้องเติมน้ำมะนาวลงในมวล
ผัดและเคี่ยวต่อไปอีกนาทีหนึ่ง
เพื่อให้เวย์ถูกแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์

2. ปิดตะแกรงด้วยผ้ากอซแล้วพับทับ
มวลที่เกิดขึ้นปล่อยให้เวย์ระบายออกจนหมด

3. ชีสโฮมเมดห่อด้วยผ้ากอซแล้ววาง
มีการโหลดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้หั่นชีสโฮมเมดเป็นชิ้นๆ
เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่น้ำเกลือ
เก็บชีสไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
เรายังเก็บไว้ในน้ำเกลือ

4. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ

ชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตรครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ไข่ 3 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

สูตรทำอาหาร:

1.นำนมไปต้มแล้ว
เติมเกลือโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว
จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่ได้ลงในนมเดือด
ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มวล
ไม่ไหม้ก็นำไปต้มแล้วต้มอีกครั้ง
ต้มประมาณ 5 นาที
ในระหว่างนี้เวย์จะแยกออกจากมวล
และชีสก็จะเริ่มข้นขึ้น

3. ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น
และโยนมวลผลลัพธ์ลงไป
จากนั้นเราก็ผูกผ้ากอซแล้วแขวนไว้
ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้เซรั่มระบายออกจนหมด

4. ใส่ชีสโฮมเมดลงในผ้ากอซเดียวกัน
ภายใต้การกด ผลผลิตชีส: 400 - 500 กรัม

มอสซาเรลลาโฮมเมด

วัตถุดิบ:
นมไขมัน 2 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, เกลือ,
เรนเนทอยู่ที่ปลายมีด
น้ำ 1.5-2 ลิตร

สูตรทำอาหาร:

1. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะแล้ว
เราเจือจางน้ำเกลือในนั้น

2. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 70 °C แล้วเติมลงไป
น้ำมะนาว และเอนไซม์เจือจาง
ผสม. อย่านำไปต้ม

3. ระบายเวย์ที่ได้
และบีบมวลชีสด้วยมือของคุณ

4. บี กระทะแยกตั้งน้ำให้ร้อนถึง 90 °C
และยกลงจากเตาทันที ใส่เกลือ
ผสมและใส่ชีสลงในน้ำสักสองสามนาที
เพื่อให้ชีสมีความนุ่มและหนืดมาก
จากนั้นคุณจะต้องบดชีสแล้วยืดออกแล้วจุ่มลงไป
หลายครั้ง น้ำร้อนเป็นเวลา 2 นาที
มวลควรจะเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน
วางส่วนผสมบนเขียง
ใช้นิ้วนวดแล้วพับเป็นซอง
แล้วนำกลับใส่น้ำร้อนให้นิ่ม

5. ทาฟิล์มยึดบนโต๊ะ
นำชีสออกจากน้ำแล้วติดฟิล์มแล้ว
ม้วนเป็นไส้กรอก ห่อให้แน่น
ฟิล์มแล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น
ในหลายสถานที่เช่นนี้
เพื่อทำลูกบอลแยกกัน

6. ลูกบอลที่ได้คือมอสซาเรลล่าชีสแบบโฮมเมด
ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีหางนมแล้วนำออก
ในตู้เย็นแล้วเก็บไว้แบบนั้น

แซนวิชชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, นม 1 ลิตร
ไข่ 2 ฟอง
5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันหนา
2 ช้อนชา เกลือ

สูตรทำอาหาร:

1. เทนมลงในคอทเทจชีส คลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำไปต้ม แต่อย่าต้ม
หลังจากนั้นให้เทมวลลงบนตะแกรงด้วยผ้ากอซ
กรองเวย์แล้วบีบมวลออก

2. ตอนนี้เรารับแล้ว กระทะอลูมิเนียมและ
ใส่คอทเทจชีสที่กรองแล้วลงไป
ใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว และเกลือ ให้เข้ากัน
ผสมด้วยมือของคุณ ต่อไปเราก็ใส่มวลลงไป
ไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
จนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด
(ควรล้าหลังจานเป็นก้อนเดียว)

3. แซนวิชชีสโฮมเมดสำเร็จรูป
วางบนจาน ปรับระดับและนำออก
ในตู้เย็น หลังจากชีสเย็นลงแล้ว
พลิกมันลงบนจาน

ชีสโฮมเมดสีน้ำตาล "Brunost"
วัตถุดิบ:
สด 1.5 ลิตร เวย์โฮมเมด,
ครีมเปรี้ยว 250 กรัมไขมัน 30%

สูตรทำอาหาร:

1. การทำสีน้ำตาลแบบโฮมเมด
บรูนอสต์ชีส เราต้องการเวย์สด
จากชีสปาเนียร์, ริคอตต้า, คอทเทจชีส
และชีสโฮมเมดอื่นๆ

2. วางหางนมบนไฟแล้วปรุงจน
จนไม่เหลือปริมาณเดิมอีกต่อไป
500 มล. และเพื่อที่หางนมของเราจะไม่ไหม้
วิ่งไปตามก้นกระทะเป็นครั้งคราว
ไม้พายไม้
หลังจากนั้นให้ใส่ครีมผสมและปรุงอาหาร
จนกระทั่งเกิดลิ่มเลือด

3. ตอนนี้คุณต้องผสมมวลที่ได้
ด้วยเครื่องโม่เพื่อบดขยี้มัน
โอนส่วนผสมไปที่เครื่องปั่นแล้วตี
จากนั้นจึงย้ายมวลวิปปิ้งลงในกระทะ
และอุ่นเครื่องประมาณ 3 - 5 นาที ณ
กวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเห็น
ที่แป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
โอนเข้าไปในแม่พิมพ์ ปล่อยให้ชีสเย็นลง
แล้วจึงบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท
และนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีสชื้น 400 กรัม
เนยนุ่ม 100 กรัม
ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนชา โซดาปูนขาว

สูตรทำอาหาร:

1. นวดคอทเทจชีสด้วยมือของคุณให้ละเอียด
(คุณควรจะมีวาง)
จากนั้นเติมโซดา ไข่ ทุกอย่างก็เข้ากันดี
ผสมอีกครั้งแล้วนวด
หลังจากนั้นให้ใส่เนยลงในส่วนผสม
และนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนได้
ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. วางมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เตรียมไว้
ใช้ไฟปานกลางประมาณ 15 นาทีจนละลาย
ก้อนทั้งหมด อย่าลืมคนตลอดเวลา
เพื่อไม่ให้ถูกเผาไหม้ไม่เช่นนั้นบ้านของเรา
ชีสแปรรูปจะเน่าเสีย เมื่อมีการร้องขอ
ตามรสนิยมของคุณ คุณทำได้ ชีสแปรรูปอย่าทำ
บริสุทธิ์ แต่มีสารปรุงแต่งใดๆ เช่น
กับเห็ด ผัก สมุนไพร หรือแฮม
โดยบดส่วนผสมที่คุณเลือก
และเพิ่มมวล ผสม.

3. เทชีสแปรรูปแบบโฮมเมดที่เสร็จแล้ว
ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้ามีฝาปิดและ
ใส่ไว้ในตู้เย็นให้เย็น
หลังจากนั้นคุณสามารถรับประทานได้ทันที

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดพร้อมผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 500 กรัม นม 120 มล.
2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
0.5 ช้อนชา โซดา,
ผักชีฝรั่งสับเกลือ

สูตรทำอาหาร:

1. เพิ่มโซดาลงในคอทเทจชีสแบบโฮมเมด (ควร)
นมและผสมให้เข้ากัน
ใช้เครื่องปั่น

2. เทมวลที่ได้ลงในกระทะและ
ตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลา
เมื่อคอทเทจชีสเริ่มละลาย ให้ใส่ทันที
เกลือ น้ำมัน และผักชีฝรั่งสับ
ตั้งไฟจนคอทเทจชีส
อย่าละลายจนหมด - มวลมีความหนา
มันควรจะกลายเป็นเหมือนโจ๊กเซโมลินา

3. ผสมร้อนเทลงในแม่พิมพ์
และใส่ไว้ในตู้เย็น

ชีสโฮมเมดลายหินอ่อน

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร, คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
เนย 50 กรัม, ไข่ 3 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
0.3 ช้อนชา น้ำกระเทียม
1 ธ.ค. ล. เกลือ 1 ช้อนชา โซดา

สูตรทำอาหาร:

1. ขูดแครอทลงไป เครื่องขูดละเอียด.

2. เทนมลงในคอทเทจชีสใส่
แครอทสับแล้วใส่ส่วนผสมลงในไฟ
นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

3. โยนมวลที่ได้ลงบนผ้าขาวม้าแล้วให้
ระบายของเหลว หลังจากนั้นก็ใส่ไข่ลงไป
เนย, เกลือ, ครีมเปรี้ยว, โซดาและน้ำกระเทียม
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งอีกครั้ง
บนไฟอ่อนและปรุงประมาณ 5-7 นาที

4. โอนชีสโฮมเมดลายหินอ่อนที่เสร็จแล้ว
ลงในชามลึกแล้วปล่อยให้แข็งตัวจนหมด
หลังจากที่ชีสแข็งตัวแล้ว ให้ใช้มีดบางๆ
แยกมันออกจากขอบชามแล้วย้ายออกไป
บนจานแบน ทั้งหมด.

ริคอตต้าครีมโฮมเมด

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
ครีม 400 มล.
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

สูตรทำอาหาร:

1. นำกระทะใบใหญ่เทนมลงไป
เพิ่มครีมด้วยครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่าง
ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่น
สถานที่สำหรับการทำให้สุก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง
ควรมีการสร้างนมเปรี้ยวที่หนาขึ้น

2. หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน
และทำให้มันร้อนขึ้น
ไม่จำเป็นต้องคนเพื่อไม่ให้นมเปรี้ยวเสียหาย
ตั้งไฟจนร้อนแต่ไม่เดือด
เราไม่นำมันมา นำออกจากเตา ปิดฝา
และทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงให้สุก
ในระหว่างการทำให้สุกเวย์ควรก่อตัวขึ้น

3. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้ระบายเวย์อย่างระมัดระวัง
ในกระชอนมีผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น
เราผูกผ้ากอซแล้วแขวนไว้ลึก
ในชามเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจนกระทั่งเวย์หมด
หลังจากนั้นเราก็เอาผ้ากอซและโฮมเมดสำเร็จรูปออก
วางครีมริคอตต้าลงบนจาน

kefir ริคอตต้าโฮมเมด
วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
kefir 100-150 มล.
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว,
2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ

สูตรทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อน
แต่เราจะไม่ต้มมันไม่ว่าในกรณีใด
จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ kefir และน้ำมะนาว
ผสมและปล่อยให้เป็นก้อน
นมเป็นเวลา 30 นาที

2. จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระชอนด้วยผ้าขาวม้า
แล้วแขวนผ้ากอซไว้เหนืออ่างล้างจาน
เพื่อให้หางนมที่เหลือทั้งหมดถูกระบายออกไป
ริคอตต้าทั้งหมดพร้อมแล้ว

เฟต้าโฮมเมด
วัตถุดิบ:
นมผงธรรมชาติ 400 กรัม
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ,
0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู,
3 ชิ้น เรนเน็ตสิ่งที่น่ารังเกียจ,
น้ำอุ่น 600 มล

สูตรทำอาหาร:

1. นมผงละลายในน้ำ
คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว
และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. ละลายเม็ดเรนเนต
ในน้ำเย็นล่วงหน้า

3. ใส่สิ่งที่น่ารังเกียจลงในส่วนผสมนมและระมัดระวัง
ผสม. ต่อไปเราจะเติมน้ำส้มสายชูและ
ผสม. จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด
เร็วพอสำหรับการดื่มนม
ส่วนผสมไม่มีเวลาให้เย็น

4. ห่อกระทะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้ว
ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ใน 12 ชั่วโมง
เทมวลนมลงในกระชอนด้วยผ้ากอซ
พับครึ่งแล้วสะเด็ดเวย์
เมื่อของเหลวหมดให้ห่อชีสด้วยผ้ากอซแล้ว
เราวางไว้ใต้น้ำหนัก 3 กก. เป็นเวลา 5 - 10 ชั่วโมง

5. หั่นชีสเป็นชิ้นๆ

6. เตรียมน้ำเกลือ: ทำให้น้ำเย็นลง
และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

7. ใส่ชีสที่เตรียมไว้ลงในขวด
และเทน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง
ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ได้ชีส
รสชาติดี

เฟต้าโฮมเมด
วัตถุดิบ:
นม 2 ลิตร
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
เปปซิน 8 เม็ด
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต้มสุก

สูตรทำอาหาร:

1. ผสมครีมเปรี้ยวในนมหนึ่งแก้ว
และใส่นมที่เหลือลงในกองไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน
สูงถึง 35-38 องศาเซลเซียส จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติม
ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้และปัดให้ละเอียด
ผสม.

2. บี น้ำอุ่นเม็ดเปปซินละลาย
และเพิ่มส่วนผสมให้เข้ากัน
ทิ้งส่วนผสมไว้ให้สุกประมาณ 5 - 6
ชั่วโมงหรือข้ามคืน

3. ระบายหางนมที่ได้
กระจายเป็นส่วน ๆ โดยใช้ช้อน
ส่วนผสมหมักในตะแกรงด้วยผ้ากอซ
หากคุณจัดวางมวลทั้งหมดพร้อมกัน
(อย่าใช้ช้อน) แล้วเวย์ข้นๆ
มันจะซึมผ่านผ้ากอซได้ยาก
และมันจะระบายออกไปเป็นเวลานานมาก

4. หลังจากนั้นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเราก็เปลี่ยนงาน
มวลลงในถุงผ้าลินินแล้วใส่
ใส่น้ำหนักไว้ 3 กิโลกรัมข้ามคืน

5. ในตอนเช้า ชีสพร้อมเฟต้าวางอยู่บนจาน
และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หากชีสของคุณนิ่มเกินไป
มันจะต้องมีการบดอัด วิธีการทำเช่นนี้?
นำเฟต้าชีสมาถูด้วยเกลือแล้ว
ทิ้งหางนมไว้ให้สะเด็ดน้ำ
วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดส่วนเกินได้
ของเหลวและเพิ่มความเค็มให้กับชีส
หากชีสของคุณกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างมาก
แข็งและร่วนในเวลาเดียวกัน
จากนั้นใส่ชิ้นชีสลงในเวย์เค็ม
หรือเย็น น้ำเกลือและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

6. เตรียมน้ำเกลือ : น้ำหรือหางนม (200 มล.)
เติมเกลือ (1 - 1.5 ช้อนชา) แล้วละลาย

มาร์เบิลชีสอบอุ่น

วัตถุดิบ:
นม 2 ลิตร
ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
150 มล น้ำแครอทแอปเปิ้ล,
ไข่ 6 ฟอง

สูตรทำอาหาร:

1. แบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน

2. นำนม (1 ลิตร) ตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ
แล้วก็น้ำผลไม้ ตีครีมเปรี้ยวกับไข่แล้ว
ค่อยๆเทลงในนมเดือด
ด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 - 6 นาที
จนกว่าหางนมจะแยกออกจากนมเปรี้ยว

3. เทมวลชีสที่ได้ลงในกระชอน
คลุมด้วยผ้ากอซแล้วรอจนเวย์ระบายออก
จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในชามที่สะอาด

4. เตรียมส่วนผสมส่วนที่สองด้วยวิธีเดียวกัน
แต่เราทิ้งมันไว้ในกระชอน
เราใส่ส่วนแรกไว้ตรงนั้นเล็กน้อย
ผัดจนของเหลวไหลออก
ปิดด้วยผ้ากอซวางน้ำหนักไว้ 1 กิโลกรัม
ทิ้งชีสโฮมเมดไว้ 1 ชั่วโมงแล้วจึงนำมารวมกัน
ใส่ของในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ชีสชนิดไหนที่สามารถทำมาจากชีสได้ นมรัสเซีย- “รัสเซีย” แน่นอน!

วัตถุดิบ

ในการทำชีสคุณจะต้อง:
นม (ในกรณีของฉัน 10 ลิตร ไม่ได้ซื้อจากร้านค้า พาสเจอร์ไรส์)
แคลเซียมคลอไรด์ - 10 มล.
เรนเน็ต - 1.3 มล. + เข็มฉีดยาเพื่อความสะดวกในการวัดปริมาณที่ต้องการ
สีย้อม (ไม่จำเป็น): Annatto 1 หยดต่อ 1 ลิตร น้ำนม. เพื่อให้ชีสมีสีเหลือง
Sourdough: ในปริมาณนม 2% (200 มล.) ฉันใช้ BK-Uglich-5A นอกเหนือจากชุดสายพันธุ์มาตรฐานสำหรับชีส แบคทีเรียกรดแลคติคสารเข้มข้นนี้ประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัส แพลนทารัม ซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งกลุ่มแบคทีเรีย Escherichia coli ฉันเตรียมสตาร์ทเตอร์ไว้ล่วงหน้า นมไขมันต่ำ 1.5% ให้ความร้อนสูงถึง 30C แล้วเทลงในกระติกน้ำร้อน จากนั้นเทลงในน้ำต้มสุก 20 มล. ที่อุณหภูมิเดียวกัน ซึ่งมีขนาดเล็กมาก (แปลว่าอยู่ที่ปลายมีด) แบคทีเรียเข้มข้น- ฉันทำตอนเย็นและใช้สตาร์ทเตอร์ในตอนเช้า อาหารที่เหลือสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน หรือรับประทานเป็นอาหารเช้าก็ได้
การตระเตรียม

นมถูกทำให้ร้อนถึง 32C ฉันเติมแคลเซียมคลอไรด์ แอนนาตโต และเชื้อลงในนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อกระจายให้ทั่วถึงปริมาณนมทั้งหมด
หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมเรนเนตลงในนมแล้วผสมนมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาที จะเกิดก้อนหนาขึ้น

ฉันตัดก้อนในแนวตั้งด้วยมีด จากนั้นหลังจากผ่านไป 10 นาทีในแนวนอน และฉันรออีก 10 นาที

ในช่วงเวลานี้ เวย์จะถูกปล่อยออกมาและก้อนก้อนจะเกาะอยู่ใต้เวย์
หลังจากการหั่นแนวนอน 10 นาที ฉันเริ่มตั้งกระทะให้ร้อนช้ามาก โดยเพิ่มอุณหภูมิจากเริ่มต้น 32C เป็น 38C ใน 15 นาที ในเวลาเดียวกันฉันก็คนก้อนที่สับอย่างต่อเนื่อง ด้วยเหตุนี้ กระบวนการแยกเวย์จึงดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง และเมล็ดชีสก็ลดขนาดลง

เมื่อผ่านไป 15 นาที ผมค่อยๆ ปรับอุณหภูมิเป็น 38C ผมก็หยุดนวด ค่อนข้างเร็วเม็ดชีสจะจมลงก้นกระทะและในขณะนี้ฉันก็ระบายเวย์ 30% (3 ลิตร) แล้วเทน้ำต้มที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในปริมาณเท่ากันลงในกระทะในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิ (38C)

ฉันนวดต่อไปจนกว่าเมล็ดข้าวจะค่อนข้างแน่น ยืดหยุ่นได้ และ "เอี๊ยด" บนฟันเล็กน้อย
ทันทีที่ฉันได้รับเมล็ดพืชดังกล่าวฉันก็หยุดนวด ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 นาที ในระหว่างนี้เมล็ดข้าวจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ ฉันระบายเวย์แล้วใส่เมล็ดพืชลงในแม่พิมพ์

ในเวลาเดียวกันทันทีที่ฉันใส่เมล็ดพืชลงในแม่พิมพ์ฉันก็นำผ้ากอซที่มีเมล็ดพืชออกจากแม่พิมพ์แล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อทำให้ก้อนชีสแตก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้โครงสร้างชีสไม่เป็นเสาหิน แต่มีตาแบบ "กลไก"
จากนั้นใส่ผ้าขาวบางและชีสลงในพิมพ์ กดพิมพ์

ที่บ้านเรามักจะใช้สิ่งต่าง ๆ ที่ไม่ได้เป็นไปตามจุดประสงค์ที่ตั้งใจไว้เสมอไป แต่สะดวกสำหรับเรา ใน ในกรณีนี้เกลือหนึ่งห่อทำหน้าที่เป็นภาระ
เรากดตามหลักการนี้: ชั่วโมงที่ 1 - 1 น้ำหนักของหัวชีส, 2 - 2 น้ำหนัก, 3 - 4 น้ำหนัก, 2 - 8 น้ำหนักถัดไป
หลังจากการกดน้ำหนักของหัวชีสอยู่ที่ 1.17 กก.
แล้วท่านทูต.. ใน 2 ลิตร ฉันละลายเวย์ในเกลือ 450 กรัมนั่นคือ กลายเป็นสารละลายเกลือ 22% เกลือชีสเป็นเวลา 11 ชั่วโมง (ในอัตรา 1 ชั่วโมงต่อ 100 กรัม) ฉันวางภาชนะที่มีน้ำเกลือและชีสไว้ในตู้เย็น
หลังจากเกลือแล้ว วงล้อชีสจะมีน้ำหนัก 1.09 กก.

หลังจากเกลือเสร็จแล้ว ฉันวางหัวชีสที่จะสุกไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น (ที่นั่นอุณหภูมิ 12C) ทุกวัน วันละสองครั้ง ฉันจะพลิกมัน ภายในหนึ่งสัปดาห์ ชีสจะแห้ง ทันทีที่พื้นผิวแห้งสนิท สามารถบรรจุชีสในสุญญากาศหรือในถุงเก็บความร้อนพิเศษสำหรับทำให้สุก หรือเคลือบด้วยแว็กซ์ คุณสามารถทาด้วยน้ำมัน (มะกอก) แล้วปล่อยให้สุกในเปลือกธรรมชาติ เช่น คือหรือทำการเคลือบบางชนิด ฉันตัดสินใจทำการเคลือบนี้: กาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ + โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันมะกอกผสมทุกอย่างแล้วเติมเนยเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว ฉันเคลือบหัวชีสด้วยส่วนผสมนี้

หลังจากนั้นประมาณ 2 สัปดาห์ เมื่อเปลือกแห้งฉันก็ทำการเคลือบใหม่ ฉันพลิกชีสวันละครั้ง หากมีเชื้อราเกิดขึ้นบนพื้นผิว ฉันจะทำความสะอาดออกอย่างระมัดระวัง
ชีสมีอายุ 60 วัน

ก่อนตัด ฉันทำความสะอาดเปลือกโกโก้-กาแฟออก

หากทุกอย่างเสร็จสิ้นตามที่ควรจะเป็น ชีสก็จะออกมายอดเยี่ยมมาก หอม เผ็ด ซ่า รสชาติและกลิ่นชีส ไม่มีอะไรจะพูด!

ในขนาดที่ต้องการเพื่อให้ได้จุดจับตัวเป็นก้อนผ่าน

การตระเตรียม

1. การทำให้นมเป็นปกติ

เพื่อให้ได้ซอฟต์แวร์มาตรฐาน เศษส่วนมวลไขมันของชีสรัสเซีย (50.0±1.6)% จะต้องทำให้เป็นมาตรฐาน นมทั้งตัวส่งผลให้เกิดปริมาณไขมันโดยคำนึงถึงปริมาณโปรตีนด้วย

สูตรสำหรับการทำให้เป็นมาตรฐานมีการนำเสนออย่างชัดเจนในวรรณกรรมเฉพาะทางเกี่ยวกับการทำชีส - “คู่มือเครื่องทำชีส” ผู้เขียน V.Ya. ลาค.

ที่บ้านคุณต้องเข้าใจว่า นมทั้งหมดจากใต้วัวมีไขมันค่อนข้างมาก (จาก 3.5% - 4.5%) และเมื่อได้มาจากนมดังกล่าวชีสก็จะไม่ตรงตามลักษณะ ปริมาณไขมันของนมสำหรับการผลิตชีสรัสเซียควรอยู่ที่ระดับ 2.7-3%

ดังนั้นหนึ่งใน วิธีที่มีอยู่ในการดำเนินการฟื้นฟูให้เป็นปกติจะพิจารณาการใช้เครื่องแยกซึ่งคุณสามารถรับครีมและนมพร่องมันเนยได้อย่างง่ายดาย จากนั้นจึงผสมนมทั้งหมดลงไป นมพร่องมันเนยและครีมพร้อมปรับสัดส่วนมวลไขมัน เพื่อลดปริมาณไขมัน นมทั้งตัวจะผสมกับนมพร่องมันเนยและเพิ่มด้วยครีม

หากไม่มีเครื่องแยกสาร ปริมาณไขมันในนมสามารถลดลงได้ด้วยการใช้ความเย็นแบบปกติ ในการทำเช่นนี้ เพียงใส่นมทั้งหมดลงในตู้เย็น และหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถใช้ทัพพี/ช้อนตักครีมที่ลอยอยู่ออกได้ ปริมาณไขมันในนมจะลดลงประมาณ 1%

ดำเนินการเตรียมการโดยตรง

2. การพาสเจอร์ไรซ์: อุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 72°C - ค้างไว้ 20 วินาที

3. ทำให้นมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิของการเพาะเชื้อเริ่มต้น - 32°C

4. เติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (ละลายตัวอย่างล่วงหน้าในน้ำกลั่นหรือสารละลายสำเร็จรูปจากร้านขายยา) ผสมนมให้เข้ากัน

5. สำหรับชีสรัสเซีย จำเป็นต้องมีการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นที่มีความสามารถในการสร้างกรดสูง ตัวเลือกที่เหมาะสมคือการใช้วัฒนธรรม Danisco MM101

วัดบนสเกลที่มีความแม่นยำสูง ปริมาณที่ต้องการเพาะเลี้ยงและโรยบนพื้นผิวของนม

6. หากต้องการเพิ่มสีสันให้กับนม ให้เติมสีย้อมแอนนาทโตะที่เป็นน้ำธรรมชาติทีละหยด ปริมาณขึ้นอยู่กับการตั้งค่าสีของคุณ ในกรณีของเราคือ 1 หยดต่อ 2 ลิตร

7. รอให้ความเป็นกรดของนมเพิ่มขึ้น
ความเป็นกรดของนมก่อนเติมเอนไซม์การแข็งตัวของนมควรอยู่ที่ระดับ 20-21 o T สำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสวัดความเป็นกรดการเพิ่มขึ้นหลังจากเติมวัฒนธรรมจะเกิดขึ้นโดยเฉลี่ยใน 1.5-2 ชั่วโมง

8. เมื่อถึงระดับความเป็นกรดที่ต้องการ (หลังจาก 1.5-2 ชั่วโมง) ให้เติมเอนไซม์ที่แข็งตัวของนมซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำกลั่น (5-10 นาทีก่อนการใช้) ผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 30-40 วินาที จากนั้นควรหลีกเลี่ยงการกวนหรือกวนนม เนื่องจากอาจส่งผลต่อคุณภาพของนมเปรี้ยว

ข้อดีของเอนไซม์แบบเม็ดคือสะดวกในการให้ยา

ด้วยเส้นแบ่งที่ผู้ผลิตกำหนด ทำให้แต่ละแท็บเล็ตสามารถแบ่งออกเป็น 4 ส่วนได้อย่างง่ายดาย 1 เม็ดถูกออกแบบมาให้ม้วนได้ 20 ลิตร น้ำนม.

9. กำหนดจุดจับตัวเป็นก้อนโดยใช้วิธีหมุนภาชนะ (วิธีการโดยละเอียดอธิบายไว้ในเว็บไซต์ของเราในบทความ “การแข็งตัวและการตกตะกอน” »).

นักเขียนการ์ตูน 3

เวลาโดยประมาณในการเติมเอนไซม์เพื่อตัดนมเปรี้ยว (เวลาแข็งตัว) คือ 36-45 นาที โดยมีเงื่อนไขว่าปริมาณของเอนไซม์เรนเนทจะทำให้จุดจับตัวเป็นก้อนอยู่ที่ 12-15 นาที

10. ตรวจสอบความพร้อมของชีสนมเปรี้ยวในการหั่นโดยใช้วิธีหักให้สะอาด ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้พายชีส มีด หรืออะไรที่คล้ายกันเพื่อตัดนมเปรี้ยวในแนวตั้ง (2-3 ซม. ก็เพียงพอแล้ว) แล้วยกในแนวนอน
มุมของก้อนควรแหลมคม เซรั่มควรโดดเด่นโปร่งใส

11. ใช้มีดพิเศษหรือพิณดิบตัดนมเปรี้ยวเป็นก้อนโดยให้ด้าน 7-10 มม. แรกในแนวนอนหลังจาก 5 นาทีในแนวตั้ง

12. บน ระยะเริ่มแรกหลังจากตัดแล้ว เมล็ดข้าวจะนิ่มและต้องนวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้เมล็ดแข็งแรงขึ้น มันควรจะมีความหนาแน่นมากขึ้น ยืดหยุ่น และโค้งมน

ในเวลาเดียวกันจะมีการตรวจสอบความเป็นกรดของซีรั่ม ในระหว่างกระบวนการปกติของกระบวนการกรดแลกติก ความเป็นกรดของเวย์ที่เพิ่มขึ้นตั้งแต่ตอนที่ตัดนมเปรี้ยวไปจนถึงการให้ความร้อนครั้งที่สองคือ 1-2 o T

13. ระบายเวย์ออก (30 ± 10)% (ของปริมาณส่วนผสมที่กำลังแปรรูป)

14. ตั้งอุณหภูมิความร้อนที่สองจาก 41 เป็น 43 ℃ ระยะเวลาทำความร้อน (30±10) นาที

15. ระยะเวลาของการนวดหลังการให้ความร้อนครั้งที่สองขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเมล็ดชีส เมื่อเสร็จแล้ว เมล็ดข้าวจะถูกตรวจสอบเพื่อดูว่าพร้อมที่จะขึ้นรูปหรือไม่โดยการบีบมันลงบนฝ่ามือของคุณ มันควรจะติดกัน และเมื่อถูระหว่างฝ่ามือของคุณ ให้แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของเมล็ดชีส เมล็ดพืชควรมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและมีเสียงดังเอี๊ยดเล็กน้อยบนฟัน

16. หลังจากนวดแล้ว ให้เทเวย์อีก (25±5)% จากปริมาตรที่เหลือ

ในกระบวนการปกติของกระบวนการกรดแลกติก ระยะเวลาของการแปรรูปเมล็ดพืชหลังจากการให้ความร้อนครั้งที่สองควรอยู่ที่ (40±10) นาที ระยะเวลารวมของการแปรรูปเมล็ดพืชจากช่วงเวลาที่ตัดก้อน (140±20) นาที

17. เกลือบางส่วนในเมล็ดพืช

เพิ่มลงในเมล็ดชีสด้วยเวย์ที่เหลือ เกลือแกงในอัตราเกลือ (50±20) กรัมต่อนมดั้งเดิม 10 ลิตร หลังจากเติมแล้ว ให้นวดเมล็ดพืชต่อไปอีก (20±5) นาที

สำหรับการแปรรูปในปริมาณมากแนะนำให้เติมเกลือในรูปของน้ำเกลือ

การปั้น

เมื่อเตรียมชีสรัสเซียจะใช้วิธีการปั้น เป็นกลุ่ม.

เมล็ดชีสจะปราศจากเวย์โดยการระบายออก เมล็ดที่ได้จะถูกเขย่าให้ละเอียดและในเวลาเดียวกัน เมล็ดชีสช่องว่างอากาศเกิดขึ้น อากาศนี้จะไม่ถูกกำจัดออกในระหว่างการกดเพิ่มเติม และสร้างลักษณะรูปแบบเชิงกลที่ไม่มีใครเทียบได้ของชีสประเภทนี้

เมล็ดชีสถูกวางในแม่พิมพ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วลงในผ้าชีส

กดเอง

กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง 18-20 องศา เม็ดชีสเริ่มข้นและเวย์เริ่มระบายออก

การรีดชีส

หลังจากผ่านไป 30 นาที หัวชีสจะเริ่มกดด้วยความดัน 0.1 ถึง 0.15 กก./ซม.2 หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง การอัดจะเสร็จสิ้น เพิ่มความดันเป็น 0.2-0.3 กก./ซม. 2 และหลังจากนั้นอีก 1 ชั่วโมง การอัดครั้งที่สองจะกระทำที่ความดัน 0.4 กก./ซม. 2 ในระหว่างการปราบปรามควรพลิกหัวชีส

ในขั้นตอนการกด สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบระดับ pH ซึ่งจะทำให้ทราบความเป็นกรด ล้อชีส- เมื่อสิ้นสุดการปั้น ค่า pH ควรอยู่ที่ 5.2 -5.3

หากคุณไม่สามารถควบคุม pH ได้ เราแนะนำให้เสร็จสิ้นขั้นตอนการกดและเริ่มเกลือชีสหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง โดยมีเงื่อนไขว่าศีรษะของคุณมีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม และอุณหภูมิผันผวนระหว่าง 18-20 องศา

การทำเกลือ

ต้องวางหัวชีสไว้ 20% น้ำเกลือด้วยการเติมแคลเซียมคลอไรด์ ปริมาณแคลเซียมคลอไรด์คือเกลือแห้ง 3 กรัมต่อน้ำเกลือ 10 ลิตร

อุณหภูมิเกลืออยู่ที่ 10-12 ℃

เวลาเกลือคือ 6 ชั่วโมงต่อกิโลกรัมของหัว

ทำให้ชีสแห้ง

2-3 วันที่อุณหภูมิ 10-12 ℃

ต้องพลิกชีสวันละครั้ง

การเก็บรักษาและการสุก

หลังจากการอบแห้ง ชีสจะถูกบรรจุในสุญญากาศที่ปิดสนิทหรือถุงพิเศษสำหรับทำให้สุก

ในระหว่างการสุก จะต้องพลิกชีสทุกสัปดาห์ในช่วงสามสัปดาห์แรก และทุกๆ 2 สัปดาห์หลังจากนั้น ระยะเวลาการทำให้ชีสรัสเซียสุกคือ 60 วัน อุณหภูมิการทำให้สุก - (12-14) ℃

หากคุณชอบชีสโฮมเมดบทความของเราจะมีประโยชน์สำหรับคุณ เราอยากจะพูดถึงวิธีการทำอาหารไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก บ่อยครั้งที่คุณแม่ไม่ต้องการให้ชีสที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตแก่ลูกน้อยเนื่องจากมีสารกันบูดจำนวนมาก และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทราบแน่ชัดว่าพวกเขาทำมาจากผลิตภัณฑ์อะไร?

ดังนั้นโดยธรรมชาติแล้วมีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ของพวกเขา แต่การเตรียมตัวแล้ว. ชีสแข็งที่บ้านจากนมคุณจะไม่ไปที่ร้านอีกต่อไปแน่นอน

การทำชีสที่บ้านสมเหตุสมผลหรือไม่?

หากคุณกำลังคิดถึง ทำอาหารเองเช่น ผลิตภัณฑ์นมเพื่อประหยัดเงินไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าการซื้อของสำเร็จรูปในร้านค้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่คุณซื้อ - ถูกหรือแพง

ประโยชน์หลักเมื่อ การผลิตด้วยตนเองคือความมั่นใจในความสดใหม่และส่วนผสมจากธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับเด็กและจะเป็นประโยชน์ต่อพวกเขาเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์อะไรที่ใช้ทำชีสแข็งที่บ้าน?

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง บวกกับเวลาที่ชีสจะแข็งตัวในตู้เย็น (คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้)

เพื่อเตรียมความพร้อม คุณต้องได้รับส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. โฮมเมด - 0.7 กก.
2. นมโฮมเมด - 1 ลิตร
3. โซดา - 1 ช้อนชา
4. เกลือ - 2 ช้อนชา
5. ไข่ - 2 ชิ้น
6. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรชีสแข็งแบบโฮมเมด

ควรเทคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วนวดด้วยมือให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่ จากนั้นเติมนมแล้วตั้งไฟ มวลจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเวย์เริ่มลอกออกนมเปรี้ยวเองก็เริ่มก่อตัวเป็นก้อนและแข็งตัวราวกับว่าละลายและของเหลวเองก็ไม่มีสี จากนั้นคุณจะต้องปิดไฟแล้ววางคอทเทจชีสลงบนผ้าขาวม้าเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดถูกกำจัดออกไป

คุณต้องใส่เนยที่ด้านล่างของกระทะแล้วตั้งไฟ ควรใช้จานที่ไม่ติดเพราะชีสสามารถติดที่ก้นกระทะและไหม้ได้ จากนั้นใส่ไข่ เกลือ โซดา และคอทเทจชีสลงในกระทะ ใช้ช้อนไม้ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดพืช โดยปกติจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของคอทเทจชีส ยิ่งนุ่มนวลก็ยิ่งใช้เวลาน้อยลงเท่านั้น

เมื่อชีสได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันให้นำแม่พิมพ์ใด ๆ ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ตรงนั้นแล้วบดให้ละเอียด นี้จะกระทำเพื่อที่จะ แบบฟอร์มเสร็จแล้วผลิตภัณฑ์มีความเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ต่อไปเราก็เอาเข้าตู้เย็นให้แข็งตัว นั่นคือทั้งหมดสำหรับทำชีสแข็งที่บ้าน อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ไม่ซับซ้อนโดยสิ้นเชิงและส่วนผสมที่ใช้เป็นส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด ลองแล้วคุณจะติดใจในรสชาติ สินค้าบ้าน.

ฮาร์ดชีสแบบโฮมเมดมีแคลอรี่กี่แคลอรี่?

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าฮาร์ดชีสธรรมดามีแคลอรี่สูงถึงสองร้อยห้าสิบแคลอรี่ต่อร้อยกรัม ด้วยเหตุผลบางประการ วรรณกรรมระบุว่ามีแคลอรี่หนึ่งร้อยสิบสามสำหรับโฮมเมด ที่จริงแล้วพารามิเตอร์นี้จะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้ในตอนแรก

หากเป้าหมายของคุณคือการปรุงแคลอรี่ต่ำ ชีสอาหาร, จำเป็นต้องเอา คอทเทจชีสไขมันต่ำและนม และใครชอบที่จะรับ สินค้ามากมายสามารถนำส่วนผสมจากนมไขมันเต็มแบบโฮมเมดมาใช้ได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน

ฮาร์ดชีสลายหินอ่อนโฮมเมด

เราอยากจะบอกสูตรฮาร์ดชีสที่บ้านอีกสูตรหนึ่งให้คุณฟัง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียดมาก ผสมนมและคอทเทจชีสลงในกระทะแล้วใส่แครอท ต้มทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาเจ็ดนาที

เป็นผลให้เราได้มวลที่ต้องเทลงบนผ้ากอซ ของเหลวควรระบายออก จากนั้นใส่เนย เกลือ ไข่ ครีมเปรี้ยว โซดา และกระเทียมเล็กน้อย (ไม่จำเป็น ถ้าคุณชอบ) ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำจานกลับมาตั้งไฟและปรุงต่ออีกสิบนาที คุณจะเห็นเมื่อมวลแข็งตัว

ย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในชาม อัดให้แน่นแล้วปล่อยให้แข็งตัว ดังนั้นฮาร์ดชีสลายหินอ่อนที่ทำที่บ้านก็พร้อมแล้ว

ทัศนศึกษาทางประวัติศาสตร์

กาลครั้งหนึ่งการทำชีสโฮมเมดและคอทเทจชีสเป็นเรื่องปกติ ปัจจุบันไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะรับงานนี้ การเตรียมสิ่งที่ยากไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้ว่าจะต้องใช้เวลา แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ คุณจะได้รับความอร่อยแบบโฮมเมดและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ปราศจาก สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและน้ำมันปาล์ม

ผู้คนทำชีสมาตั้งแต่สมัยโบราณ: ฉบับหนึ่งกล่าวว่าการกล่าวถึงครั้งแรกนั้นมีขึ้นตั้งแต่สมัยสหัสวรรษที่แปดก่อนคริสต์ศักราช โดยทั่วไปแล้ว สิ่งประดิษฐ์ของเขาเกี่ยวข้องกับการเลี้ยงแกะ เชื่อกันว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ หากอย่างน้อยก็มีบางสิ่งที่รู้เกี่ยวกับเวลาของการปรากฏตัวของชีสพวกเขาก็ไม่รู้ว่าสถานที่ประดิษฐ์นั้นอยู่ที่ไหน สันนิษฐานว่านี่คือตะวันออกกลางหรือ เอเชียกลางและยุโรปหรือทะเลทรายซาฮารา

นักวิจัยบางคนอ้างว่าชีสถูกคิดค้นโดยชาวอาหรับเร่ร่อน

การใช้เครื่องเทศในการทำชีสแข็ง

ปัจจุบันในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ มีของแข็ง, นิ่ม, รมควันและครีมเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกรายการที่สามารถจัดเป็นหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ที่กำหนดได้ การผลิตสายพานลำเลียงได้ทำหน้าที่ของตนแล้ว แล้วเราก็ไม่ค่อยกินด้วย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแต่เป็นส่วนผสมของสารเติมแต่ง และบางครั้งก็ถึงกับใช้แทนสารเคมีสำหรับผลิตภัณฑ์ (เช่น สิ่งประดิษฐ์ที่มีนม) ซึ่งไม่ได้มีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเลยด้วยซ้ำ

แต่ถึงกระนั้นจากสถานการณ์นี้ก็มีทางออก: คุณสามารถทำชีสแข็งที่บ้านได้ สูตรไม่ซับซ้อนเลย และส่วนผสมที่ใช้ก็ค่อนข้างธรรมดา เมื่อปรุงอาหารที่บ้านคุณสามารถกระจายชีสที่ได้ เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะถูกนำมาใช้ เครื่องเทศที่แตกต่างกันและเครื่องเทศ ระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มกระเทียม พริกไทย ปาปริก้า ผักชีลาว ยี่หร่า และเมล็ดมัสตาร์ดได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่คุณต้องการ ถ้าคุณรัก ชีสรสเผ็ด,เติมอะไรเผ็ดๆ. โดยทั่วไปแล้ว คุณยังมีพื้นที่ให้จินตนาการของคุณโลดแล่นได้

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำชีสโฮมเมด

เมื่อพูดถึงวิธีทำชีสแข็งที่บ้านคุณต้องรู้ความแตกต่างที่จะช่วยคุณได้

แทนที่จะเป็นคำหลัง

ในบทความของเราเราได้พูดถึงวิธีทำชีสแข็งที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้ว หลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองโดยปราศจากมันได้ ที่จริงแล้วเราใช้ผลิตภัณฑ์นี้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต อาหารหลากหลาย- พันธุ์ส่วนใหญ่สามารถไม่มีได้ ความพยายามพิเศษปรุงอาหารที่บ้าน ดังนั้นลองดูสิ! และคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่ไปร้านชีสอีกต่อไป ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ และคุณจะมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์เสมอเนื่องจากชีสจากซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นยังห่างไกลจากอุดมคติและกลายเป็นเชื้อราอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นคุณก็สามารถทิ้งมันไปได้เลย เราหวังว่าคุณจะโชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ น่าทาน!

การทำชีสแบบโฮมเมด แบบนิ่มหรือแบบแข็งที่บ้านเป็นศิลปะที่สามารถและควรเรียนรู้ โดยใช้ธรรมชาติดังกล่าวและ ส่วนผสมที่มีอยู่เช่นคอตเทจชีสและนม ก็ทำชิ้นเล็กๆ ได้ง่ายๆ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารบน ห้องครัวของตัวเอง- อ่อนโยน ผลิตภัณฑ์ครีมปราศจากสารกันบูด สีย้อม และสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย – ทางเลือกที่ดีของนำเข้าราคาแพงมาก สิ่งสำคัญคือการเลือกของคุณ สูตรที่สมบูรณ์แบบ.

วิธีทำชีสที่บ้าน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์พวกเขารู้วิธีทำชีสโฮมเมดเพื่อให้รสชาติไม่ด้อยกว่าชีสจากยุโรปเลย เป็นการเตรียมตั้งแต่ คอทเทจชีสไขมันในบางพันธุ์มีการเติมครีมและไข่ เอนไซม์ และ kefir หนึ่งช้อนเต็ม ส่วนผสมหลักจะถูกนำไปตั้งไฟด้วยไฟอ่อนจนเวย์แยกออกจากกัน จากนั้นจึงระบายออกไป มวลพร้อมทิ้งในกระชอน บีบหรือกดด้วยความดัน เก็บในภาชนะปิดหรือน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาและระยะเวลาสุกของชีสแตกต่างจากที่ระบุไว้บนฉลากร้านค้าแม้ว่าความละเอียดอ่อนดังกล่าวจะอยู่ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์อย่างแน่นอน

ชีสแข็ง

ในการทำชีสโฮมเมดแบบแข็งหนึ่งล้อ ให้ผสมนมส่วนหนึ่งกับสตาร์ทเตอร์ และส่วนที่เหลือจะถูกนำไปตั้งอุณหภูมิ 32-33 องศาแล้วปล่อยให้อุ่น เติมแป้งและเอนไซม์ที่ละลายในน้ำลงไป ลิ่มเลือดที่เกิดขึ้นจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วทิ้งไว้ใต้ฝา วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วตั้งก้อนให้ร้อนถึง 38 องศาประมาณ 10 นาที ส่วนหนึ่งของเวย์ถูกระบายออกและแทนที่ด้วยน้ำอุ่น น้ำต้มสุก. มวลชีสความร้อนถึง 40 องศาประมาณ 15 นาที แยกจากเวย์ เกลือ และผสม หลังจากนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการบีบอัดแห้งและปล่อยให้สุก

ชีสนุ่มๆ

พันธุ์อ่อนสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เอนไซม์พิเศษจาก โยเกิร์ตธรรมชาติครีมเปรี้ยวโฮมเมด ครีมหนัก- ผสมส่วนผสม ใส่เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพรเพื่อลิ้มรส ชีสบางชนิดไม่สามารถต้มได้ แต่เพียงทิ้งไว้ในกระชอนโดยพับผ้ากอซเป็นสี่ส่วน ด้วยความช่วยเหลือของตุ้มน้ำหนักซึ่งวางอยู่ด้านบนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ของเหลวส่วนเกินจะถูกกำจัดออก และได้ความเข้มข้นที่หนาแน่นขึ้นแต่มีความละเอียดอ่อนมากขึ้น

หลอมรวม

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดทาบนขนมปังและใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารจานอื่นๆ พวกเขาทำนมเปรี้ยวเห็ดผสมกับผักชีฝรั่ง กับ สูตรง่ายๆรวมถึงคอทเทจชีส ไข่ โซดา และครีมเปรี้ยวเล็กน้อย เด็กนักเรียนคนไหนก็จัดการได้ ส่วนผสมจะถูกปั่นด้วยเครื่องปั่นและต้ม ห้องอบไอน้ำ 10-15 นาที ใส่เครื่องเทศและเห็ดแชมปิญองทอด เทลงในขวดหรือแม่พิมพ์แล้ววางบนชั้นวางในตู้เย็น การตระเตรียม ชีสแปรรูปละเอียดอ่อน สีทอง และเงางาม มักใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

สูตรชีสโฮมเมด

สูตรที่พิสูจน์แล้วด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนพวกเขาอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงชีส รวมถึงพันธุ์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการ เช่น Suluguni, Adygei, rennet, เฟต้าชีส, มอสซาเรลลา และมาสคาร์โปน ความลับของผลิตภัณฑ์โฮมเมดในอุดมคตินั้นง่ายมาก - คุณต้องซื้อก่อนเตรียมชีส ส่วนผสมที่มีคุณภาพเนื่องจากรสชาติ กลิ่น และความสม่ำเสมอของมันขึ้นอยู่กับพวกเขา ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในกรัมที่ใกล้ที่สุดมิฉะนั้นจะขัดจังหวะรสชาติของอาหารหรือทิ้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ไว้

จากนม

• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 57 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: อินเดีย

สูตรคลาสสิกสำหรับชีสโฮมเมดนั้นง่ายต่อการปฏิบัติตามและจำเป็น ปริมาณขั้นต่ำวัตถุดิบ. จากนม น้ำมะนาวสด และน้ำเปล่า คุณสามารถทำสิ่งแปลกใหม่แต่อร่อยมาก จานเอเชีย- บานหน้าต่าง นี่เป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอินเดีย เนปาล บังคลาเทศ และปากีสถาน มีความคงตัวเป็นร่วนเล็กน้อย ไม่ละลาย และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• นมไขมันเต็ม - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว – 3/4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. นำนมไขมันเต็มแบบโฮมเมดไปต้มบนไฟร้อนปานกลางคนให้เข้ากัน ต้มประมาณ 10 นาที
2. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำแล้วค่อยๆ เติมนม
3. หากส่วนผสมหลักไม่เริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้เติมน้ำมะนาวเพิ่มอีกเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตา
4. พับผ้ากอซออกเป็นสี่ส่วนแล้ววางในกระชอนหรือตะแกรง ปล่อยให้ของเหลวระบายออก
5. ล้างส่วนผสมอย่างระมัดระวัง น้ำเย็นเพื่อขจัดรสมะนาวที่เข้มข้น นวดเบา ๆ เพื่อให้มีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
6. ตัดเป็นส่วนๆ

จากคอทเทจชีสและนม

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 141 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับมื้อเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ชีสโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีความนุ่มน่าขนลุก รสชาติครีมและความสม่ำเสมอที่หนาแน่นซึ่งทำให้ง่ายต่อการตัดด้วยมีด จึงจะได้ความน่ารับประทาน สีเหลืองสามารถแทนที่ไข่ด้วยไข่แดงสองฟอง ควรใช้นมวัวดีกว่า - จานพร้อมจาก นมแพะจะมีกลิ่นแรงเกินไปซึ่งหลายคนมองว่าไม่น่าพอใจ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไร้เชื้อ - 1 กก.
• นม – 1 ลิตร;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• เบกกิ้งโซดา – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.7 ช้อนชา;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนม ให้นำออกจากตู้เย็นและทำให้เนยนิ่มลง
2. เติมนมหนึ่งลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้มกวน
3. เพิ่มคอทเทจชีส ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนเวย์แยกตัว
4. วางในกระชอนที่มีผ้ากอซพับสองทบชุบน้ำไว้ ปล่อยให้ซีรั่มระบายและต่อปลายผ้ากอซ แขวนไว้เหนืออ่างล้างจานโดยไม่ต้องแก้ถุงที่เกิด
5. ตีเนยกับไข่ เกลือ เบกกิ้งโซดา- ไม่จำเป็นต้องปิดเครื่อง
6. ผสมส่วนผสมเนยไข่กับส่วนผสมนมเปรี้ยว ใส่ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือสมุนไพรสดอื่นๆ สับละเอียด ผัดจนเนียน โอนไปยังกระทะ
7. ปรุงอาหารในห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งมวลมีความหนืดสม่ำเสมอ
8. วางในภาชนะที่ทาน้ำมัน กดลงด้วยตุ้มน้ำหนักแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
9. นำออกจากพิมพ์ ตัด

จากคอทเทจชีส

• เวลาเตรียม: 4 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 194 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับมื้อเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ในการเตรียมนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนอย่างเหมาะสมจะใช้เวลา 4 วัน เคล็ดลับหลักคือวิธีการปรุงชีสและให้ความคงตัวตามที่ต้องการ ในการทำเช่นนี้ มันจะต้องทำให้สุกและถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อรา ซึ่งจะทำให้มันมีความพิเศษ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเพิ่มลงในสลัดโฮมเมดที่คุณชื่นชอบได้เช่นสลัดกรีกอันโด่งดัง เขาจะแข่งขันได้อย่างง่ายดาย ชีสแกะเฟต้าและอื่น ๆ พันธุ์ชั้นสูง.

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 500 กรัม;
• เนย – 40 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 120 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปิดบัง คอทเทจชีสโฮมเมดฝา. ปล่อยให้มันขึ้นรา
2. หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้ใส่คอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อ พร้อมด้วยครีมเปรี้ยว ยี่หร่า และเกลือ
3. ละลายเนยในภาชนะก้นลึก
4. โอนมวลนมเปรี้ยวลงในน้ำมันแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน คนจนเนียน
5. ตีไข่ 2 ฟองแล้วใส่คอทเทจชีส อุ่นอีกครั้ง.
6. วางในจานที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
7. ตัดเป็นส่วนๆ

อะไดเก

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับมื้อเช้า
• ประเภทอาหาร: เซอร์แคสเซียน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ระดับชาติ อะไดเกชีสที่บ้านก็เตรียมจากวัว แพะ นมแกะ นิยมนำมาใช้ในการประกอบอาหารอย่างแพร่หลายอีกด้วย สลัดผัก, ซุป, คชาปุรี, พาย, เกี๊ยว ก่อนที่คุณจะทำชีสที่บ้าน ควรพิจารณาว่ามันแตกต่างจากพันธุ์คลาสสิกอย่างไร ผลิตภัณฑ์นี้มีเนื้อสัมผัสที่น่ารื่นรมย์และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสเผ็ดพร้อมโน๊ตของการพาสเจอร์ไรซ์ เค็มปานกลางอาจร่วนเล็กน้อย ชื่อที่สองคือ Circassian

วัตถุดิบ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 3 ลิตร;
• เคเฟอร์ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นเคเฟอร์ด้วยไฟอ่อนจนเวย์เริ่มแยกตัว
2. ระบายเวย์ลงในชาม ปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
3. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำนมไปต้ม ลดความร้อน เทเวย์ลงไป
4. หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้นำมวลที่ลอยและแยกออกจากเวย์ออก บีบผ้าขาวบาง ใส่เกลือ
5. แขวนไว้เหนืออ่างล้างจานในถุงผ้ากอซ
6. เมื่อของเหลวไหลออกมากเกินไป ให้กดด้วยการกด ระบายน้ำที่ไหลออกมาออก วางในตู้เย็น
7. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำที่กดออกแล้วหั่นชีส Adyghe โฮมเมดออกเป็นส่วนๆ

ครีมมี่

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 292 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับมื้อเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ก่อนที่คุณจะทำชีสที่มีรสชาติครีมที่ลืมไม่ลง คุณต้องซื้อส่วนผสมเพียงชนิดเดียว - ครีมที่ดี- ยิ่งอ้วนมากเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น มันถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ ของหวานครีม, ซูเฟล่, โรลนอร์เวย์กับแซลมอนหรือแซลมอนสีชมพู, เค้กสปันจ์และแม้แต่ชีสเค้กจากหม้อหุงช้า ข้อได้เปรียบหลักของสูตรชีสโฮมเมดนี้คือไม่จำเป็นต้องปรุง และกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 21-25% – 800 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. พับผ้ากอซเป็นสี่ส่วนแล้ววางลงในจานลึก
2. เทลงในผ้าขาวหนา ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด- หากต้องการให้เติมเกลือ หากไม่เติมเกลือ สามารถใช้ได้ทั้งของว่างและของหวาน
3. ผูกมุมของผ้ากอซแล้วแขวนถุงที่เกิดไว้เหนือภาชนะ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้กระทะ วางช้อนไม้ยาวๆ ไว้ด้านบน แล้วผูกผ้ากอซไว้
4. ทิ้งไว้ 20 ชั่วโมงหรือหนึ่งวันจนกว่าซีรั่มจะระบายออก
5. โอนไปยังภาชนะและเก็บในตู้เย็น

มอสซาเรลล่าชีส

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 67 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง, อาหารเช้า, สำหรับพิซซ่า
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ความงามอันงดงามของอิตาลีไม่ได้มีเพียงโคลอสเซียม สปาเก็ตตี้ และเซเลนตาโนเจ้าอารมณ์เท่านั้น นี่ก็เช่นกัน ชีสที่มีชื่อเสียงมอสซาเรลลาซึ่งมีการเตรียมหม้อปรุงอาหาร, สลัด, พิซซ่า, อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศคาปรีเซ่ ลาซานญ่าโฮมเมดและอาหารจานอื่นๆ มอสซาเรลลาอิตาเลียนแท้นั้นจดจำได้ง่ายจากภาพถ่าย - ประกอบด้วยลูกบอลยางยืดขนาดเล็กที่แช่ในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• นม – 1 ลิตร;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ – 125 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 25% – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมสดด้วยเกลือโดยไม่ต้องนำไปต้ม สินค้าเดิมจัดทำขึ้นจากควายหรือ นมวัว.
2. เพิ่มโยเกิร์ตผสมให้เข้ากัน
3. เมื่อนมจับตัวเป็นก้อนแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. พับผ้ากอซสะอาดออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในกระชอน วางไว้บนชามหรือกระทะที่หางนมจะไหลออกมา
5. ระบายส่วนผสมนมในกระชอน ยกด้วยผ้ากอซแล้วบีบให้เข้ากัน
6. ปั้นเป็นก้อนกลมๆ
7. เทเวย์ลงในภาชนะหรือกล่องอาหารกลางวันแล้วใส่ลูกบอลลงไป เย็น.
8. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นให้ระบายสตาร์ทเตอร์ เก็บมอสซาเรลลาโฮมเมดไว้ในภาชนะปิด

มาสคาโปน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง, สำหรับอาหารเช้า, พื้นฐานสำหรับ เพสตรี้ครีม.
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มาสคาร์โปนเป็นเรื่องยากที่จะสับสนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - มีความคงตัวของเนื้อครีมที่น่าทึ่งและสามารถนำไปใช้กับวาฟเฟิลอเมริกันแบบโฮมเมดหรือฟูฟ่องและเค้กหวานได้อย่างง่ายดาย ช้อน ครีมชีสคุณสามารถทาบนขนมปังปิ้งตอนเช้าได้ นมวัวหรือนมควายถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารอันโอชะอันอ่อนนุ่มซึ่งมีต้นกำเนิดในแคว้นลอมบาร์เดียของอิตาลี มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารหลักและแม้แต่อาหารหวาน เช่น ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดทีรามิสุกับกาแฟ โกโก้ และซาโวยาร์ดี ซึ่งมีรูปถ่ายปรากฏบนเมนูของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก

วัตถุดิบ:

• ครีม – 200 มล.;
• ครีมเปรี้ยว 20% – 800 มล.
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนทำชีสโฮมเมด ให้เตรียมเทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัวพร้อมหัววัดไว้ล่วงหน้า แล้วบีบน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
2. ผสมครีมกับครีมเปรี้ยว สามารถเปลี่ยนครีมได้ นมไขมันเต็ม.
3. วางส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากัน ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ - ไม่ควรเกิน 75 องศา
4. เพิ่มน้ำมะนาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่โค้งงอไม่เดือด นำออกจากเตา
5. ใส่ผ้ากอซที่สะอาดและชื้น พับสี่ส่วนใส่กระชอน
6. ระบายส่วนผสมในกระชอนแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง รอจนกระทั่งของเหลวส่วนเกินระบายออก
7. บีบอย่างระมัดระวัง - ยิ่งกดมาก มาสคาโปนชีสก็จะนุ่มและอร่อยน้อยลง
8. โอนไปยังภาชนะ เก็บในตู้เย็น

ฟิลาเดลเฟียชีส

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 58 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับมื้อเช้า
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ชีสนุ่มๆฟิลาเดลเฟียเป็นที่ชื่นชอบทุกที่ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอเมริกา เพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองหนึ่งที่ได้รับการตั้งชื่อเมืองนี้ ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง- ใช้สำหรับเตรียมโรล ทาร์ตกรอบ พายโฮมเมด เบอร์รี่ชีสเค้ก เค้กมาร์ซิปัน กราแตงผัก คานาเป้ และโรลปลาไหลที่ทุกคนชื่นชอบ อะนาล็อกที่ทำกำไรได้ของ "ครีมฝรั่ง" สามารถทำจากส่วนผสมที่หาได้ง่ายในตู้เย็นทุกเครื่อง

วัตถุดิบ:

• นม – 1 ลิตร;
• เคเฟอร์ – 500 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก – 5 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมกับเกลือหนึ่งช้อนแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
2. เทลงใน kefir คนจนส่วนผสมของนม-kefir เริ่มจับตัวเป็นก้อน
3. วางส่วนผสมที่ร้อนไว้บนผ้าขาวบางพับเป็นสี่ส่วนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 15 นาที
4. ตีไข่ด้วย กรดซิตริก.
5. ผสมกับคอทเทจชีสที่ได้ตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เย็นจน อุณหภูมิที่ต้องการ.
6. เก็บในภาชนะปิด

วีดีโอ