ชีสรัสเซียที่บ้าน การหมักและฐาน ฮาร์ดชีสลายหินอ่อนโฮมเมด

“รัสเซีย” เป็นชีสที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศของเรา แบรนด์ดังกล่าวไม่มีผู้ถือลิขสิทธิ์ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวผลิตโดยองค์กรหลายแห่งในรัสเซียรวมถึงในเบลารุส ยูเครน และลัตเวีย

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับส่วนผสมนมแข็ง

ชีสธรรมดากับชีสรัสเซียแตกต่างกันอย่างไร? องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ล่าสุดรวมถึงการพาสเจอร์ไรส์ นมวัวรวมถึงการแข็งตัวของน้ำนม สารสกัดจากวัวและเมโซฟิลิกสตาร์ทเตอร์ แบคทีเรียกรดแลคติค. ชีสนี้แข็ง เขามี สีเหลืองและเมื่อตัดแล้วคุณจะเห็นลูกไม้ที่ประกอบด้วยตาเล็ก ๆ ฮาร์ดชีสของรัสเซียมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย โดยทั่วไปปริมาณไขมันจะอยู่ที่ประมาณ 50% ±1.5%

ทำชีสรัสเซียแบบแข็งด้วยตัวเอง

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้า เราแต่ละคนต่างสงสัยเกี่ยวกับการผลิตของผลิตภัณฑ์ เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่านี่จะซับซ้อนมากและ กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้น. อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก

หากต้องการทำชีสรัสเซียแท้ คุณจะต้องใช้นมจำนวนมาก ถ้าเปรี้ยวนิดหน่อยก็ไม่เป็นไร ไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์สุดท้ายควรมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ดังนั้นในการทำชีส "รัสเซีย" ให้แข็งเราต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

การเตรียมฐานนม

ก่อนที่จะทำชีสรัสเซียที่บ้านเราควรเตรียมฐานที่มีความหนืด ในการทำเช่นนี้ต้องเทนมวัวลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมลงไป คอทเทจชีสหมู่บ้านและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โดยวิธีการที่จะทำให้ชีสโฮมเมดเป็นเนื้อเดียวกัน สินค้าใหม่ล่าสุดขอแนะนำให้ตีล่วงหน้าในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูง

หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในภาชนะทั่วไปแล้ว ต้องวางบนไฟอ่อนและปรุงจนเนื้อหาของกระทะเริ่มยืดเหมือนยาง ในกรณีนี้ขอแนะนำให้คนส่วนประกอบของนมเป็นประจำเพื่อไม่ให้ไหม้

หลังจาก การรักษาความร้อนควรทิ้งหางนมที่ได้ในกระชอนด้วยผ้ากอซหนาแล้วรอจนกระทั่งของเหลวส่วนเกินหมดไป

ขั้นตอนที่สองของการทำชีสแข็ง

ชีสรัสเซียที่บ้านควรเตรียมเป็นขั้นตอน หลังจากทำฐานนมแล้ว คุณต้องเริ่มแปรรูปส่วนผสมที่เหลือ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องละลายเนยธรรมชาติในชามแล้วเพิ่มมวลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้รวมทั้งไข่ดิบของประเทศ ผงฟูและเกลือละเอียด ส่วนประกอบเหล่านี้ควรได้รับความร้อนด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้ไหม้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องคนให้เข้ากันด้วยช้อนขนาดใหญ่เป็นประจำ

ขั้นตอนสุดท้ายในการสร้างชีสโฮมเมด

หลังจากต้มส่วนผสมมาระยะหนึ่งแล้วคุณควรจะได้มวลสีเหลืองที่มีความคงตัวของวิปปิ้งครีม หลังจากที่ข้นแล้ว ควรนำจานออกจากเตาทันที ในสถานะนี้คุณต้องรอจนกว่ามวลจะเย็นลงเล็กน้อย ต่อไปคุณต้องวางมันลงบนโต๊ะแล้วนวดเบา ๆ

การให้สินค้า แบบฟอร์มที่ต้องการควรจะห่อชีสโฮมเมดไว้ด้วย ติดฟิล์มแล้วส่งไปที่ ตู้เย็นจนกระทั่งกลายเป็นน้ำแข็งสนิท

วิธีที่เหมาะสมในการนำเสนอต่อสมาชิกครอบครัวคืออะไร?

ชีส "รัสเซีย" ซึ่งมีองค์ประกอบที่นำเสนอข้างต้นกลายเป็นว่าค่อนข้างยาก หลังจากที่แข็งตัวในตู้เย็นเรียบร้อยแล้ว จะต้องนำออกมาหั่นเป็นชิ้น ชิ้นบาง ๆ. ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับไส้กรอกและขนมปัง หรือใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนและสลัดต่างๆ

การทำชีสรัสเซีย

ชีสโฮมเมดแตกต่างจากชีสที่ซื้อในร้านตรงที่ทำมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตัวคุณเองเท่านั้น ในการทำเช่นนี้เราอาจต้องการ:

การทำฐาน

เพื่อสร้างฐานให้แข็ง ชิสทำเองต้องเทนมวัวสดลงในภาชนะเคลือบฟันที่สะอาดและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 35 องศา จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไป เปอร์เซ็นต์สูงปริมาณไขมันและคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี

หลังจากที่ฐานพร้อมแล้วคุณจะต้องใช้เอนไซม์การแข็งตัวของนม "Meito" แล้วละลายในน้ำต้มเย็นครึ่งแก้ว จะต้องเทส่วนผสมที่ได้ลงในนมแล้วคนต่อไปอีก 1 นาที

การรักษาความร้อน

โดยทิ้งมวลที่เกิดขึ้นไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงคุณจะพบก้อนในรูปแบบของเยลลี่ที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่น หลังจากใช้มีดตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้ว คุณควรรอจนกระทั่งฐานเริ่มปล่อยเวย์ออกมา

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว จะต้องวางจาน อ่างอาบน้ำและค่อยๆอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิ 40 องศา ในกรณีนี้ควรใช้ช้อนขนาดใหญ่คนเป็นประจำ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที ในช่วงเวลานี้ เม็ดชีสควรต้มให้เดือดเล็กน้อยและลดปริมาตรลง

สามารถกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ดังนี้: สะเก็ดจะเกาะอยู่ที่ด้านล่างของกระทะและเมื่อบริโภคไปแล้วจะมีเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน

กระบวนการก่อตัว

หลังจากกระบวนการให้ความร้อนเสร็จสิ้น ควรระบายหางนมทั้งหมดออกจากกระทะ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระชอนกับผ้ากอซได้ ต่อไปต้องเกลือผลิตภัณฑ์และวางเป็นรูปทรงกลมโดยมีรูที่ด้านล่าง (เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก) เมื่อคลุมชีสด้วยจานรองแล้วจะต้องกดด้วยการกดโดยใช้ของหนัก ๆ

ในภาวะนี้ ส่วนผสมนมขอแนะนำให้ยืนเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดจะต้องนำชีสออกจากภาชนะอย่างระมัดระวังและเช็ดให้แห้ง กระดาษชำระ. ถัดไปควรวางผลิตภัณฑ์ในผ้าฝ้ายแห้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ฮาร์ดชีสควรทำให้สุกในรูปแบบนี้เป็นเวลาประมาณ 3 สัปดาห์ ในกรณีนี้จะต้องพลิกกลับทุกๆ 3-4 วัน และเปลี่ยนกระดาษห่อผ้าด้วยกระดาษแห้ง

ในช่วงเวลานี้ชีสจะกลายเป็นสีเหลืองได้เปลือกแห้งมีรสเปรี้ยวและมีโครงสร้างที่ถูกต้อง

พร้อมใช้ ผลิตภัณฑ์นมทำที่บ้านคุณสามารถใช้หรือทำแซนวิชก็ได้ อีกด้วย ส่วนผสมนี้อาจใช้สำหรับเตรียมสลัดและอาหารจานร้อน, ซอสต่างๆ

จากนมธรรมชาติคุณภาพสูงคุณสามารถเตรียมสุขภาพและสุขภาพมากมายได้อย่างอิสระ สินค้าอร่อย: นมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดและคอทเทจชีส

และมีความรู้ติดอาวุธ ส่วนผสมที่จำเป็นและความเพียรพยายามคุณสามารถเปิดโรงงานชีสที่บ้านและทำชีสรัสเซียแบบแข็งได้ด้วยมือของคุณเอง! และแม้ว่าขั้นตอนการเตรียมอาจดูยาวนานและลำบาก แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน: คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากธรรมชาติแสนอร่อย

มีชีสมากกว่า 400 สายพันธุ์ในโลก! ชีสในประเทศมีจำนวน จำกัด เพียงหนึ่งร้อยสายพันธุ์ แต่ชีสที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการมากที่สุดยังคงเป็นชีสแข็ง - ดัตช์และรัสเซีย

นอกจากนี้คุณภาพและรสชาติของชีสเหล่านี้ยังแตกต่างไปจากเดิมมาก ผู้ผลิตที่แตกต่างกัน. วิธีทำชีสรัสเซียที่บ้านเป็นคำถามที่แม่บ้านหลายคนถามซึ่งผิดหวังกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน

ชีสนุ่มๆ การผลิตที่บ้านได้จากคอทเทจชีส นม และ ผลิตภัณฑ์นมหมักโดยไม่ต้องใช้สตาร์ตเตอร์พิเศษ

ในการเตรียมชีสรัสเซียแบบแข็งที่บ้าน คุณต้องหมักนมโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติคจากการเพาะเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นแบบแห้ง (ผลิตจากโรงงาน) และเอนไซม์ การซื้อส่วนผสมเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากในปัจจุบัน คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาหรือสั่งซื้อทางออนไลน์

ใน สภาพอุตสาหกรรมฮาร์ดชีสผลิตขึ้นในหลายขั้นตอนภายใต้สภาวะอุณหภูมิและระดับความเป็นกรด (pH) ที่เข้มงวด ขั้นตอนสุดท้าย, การสุกแก่สามารถอยู่ได้ตั้งแต่หนึ่งถึงหลายเดือน

เล่นได้ทุกตอน กระบวนการทางเทคโนโลยีแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แต่ถ้าเป็นไปได้ สูตรที่ดีและทัศนคติเชิงบวก ชีสรัสเซียที่บ้านเป็นความคิดที่แท้จริง!

ทำชีสรัสเซียที่บ้าน

ดังนั้นเพื่อให้ได้ชีสรัสเซีย 1 กิโลกรัม เราต้องใช้ 10 ลิตร นมโฮมเมดพร้อมทั้งซองเอนไซม์และสารสตาร์ทเตอร์ การมีอยู่ของส่วนประกอบเหล่านี้เป็นตัวกำหนดความเป็นกรดและมีส่วนทำให้ชีสแข็งสุก

สตาร์ตเตอร์คือการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติคเมโซฟิลิกที่บริสุทธิ์ ซึ่งจะช่วยเร่งการแข็งตัวของนมและเพิ่มความเป็นกรด

วัตถุดิบ

• นมโฮมเมด – 10 ลิตร;
• Sourdough – 100-200 มก. (1/10-1/5 ส่วนของซองกรัม)
• เรนเน็ต (ของเหลว) – ½ช้อนชา;
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำต้มสุก – 50 มล.

นอกจากนี้เรายังต้องการ:

• เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว
• ความจุขนาดใหญ่ (กระทะ) 11 ลิตร;
• สองถ้วย;
• มีดยาวหรือไม้เสียบเคบับ
• แม่พิมพ์ชีสน้ำหนัก 1 กก.
• แพคเกจความร้อนสำหรับการสุก ชีสแข็ง.

เนื่องจากกระบวนการเตรียมชีสรัสเซียที่บ้านค่อนข้างยาวและใช้แรงงานมากเราจึงแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1 การพาสเจอร์ไรซ์และการสุกของนม

นมที่ซื้อจากตลาดจะต้องพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 70 ถึง 72 ° C (ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัว) จากนั้นนมจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 10-12 °C ประมาณหนึ่งวัน กระบวนการนี้เรียกว่าการสำรองนม

ขั้นตอนที่ 2 การเตรียมสตาร์ทเตอร์และการหมักนม

1. ในแก้ว นมอุ่น(250 มล., 35°C) ละลาย จำนวนที่ต้องการวัฒนธรรมเริ่มต้น (ตั้งแต่ 0.1 ถึง 0.5 มก.) ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้สี่สิบนาทีในที่อบอุ่น
2. เทนมลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟอ่อนถึง 30-33°C เราแนะนำสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมในนมลงไป
3. ในความเย็น 50 มล น้ำเดือดละลายเอนไซม์ตามจำนวนที่ต้องการ (½ ช้อนชา)
4. เทสารละลายเอนไซม์ลงในนมแล้วผสม
5. ทิ้งนมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาทีโดยไม่ปล่อยให้เย็นลง - แนะนำให้รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 30-32°C

ขั้นตอนที่ 3 การก่อตัวและการแปรรูปชีสนมเปรี้ยว

1. หลังจากผ่านไป 40-50 นาที ก้อนนมเปรี้ยวที่หนาแน่นควรก่อตัวขึ้นในภาชนะ โดยแยกออกจากผนังกระทะและมีความคงตัวเหมือนเยลลี่
2. ใช้มีดยาวหรือไม้เสียบเคบับหั่นนมเปรี้ยวเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ - 1.5-2 ซม.
3. ปิดฝากระทะแล้วรออีก 10 นาที
4. ระบายเวย์ชั้นบนสุดออก - ก้อนนมเปรี้ยวควรเริ่มจมลงด้านล่าง - แล้วตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ให้ตั้งเวย์และชีสให้ร้อนที่อุณหภูมิ 37-38 องศา (ประมาณ 10 นาที) เมื่อถูกความร้อน ชิ้นชีสจะหดตัว—นี่คือขั้นตอนของนมเปรี้ยว
5. ค่อยๆ เทเวย์เวย์ออกอย่างระมัดระวัง และเทน้ำต้มร้อน 3 ลิตร (40°C) ลงในเมล็ดชีส อุ่นเมล็ดชีสอีกครั้งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10-15 นาที ถึง 40-42°C
6. กรองเมล็ดชีสผ่านตะแกรงเติมเกลือ 0.5 ช้อนชาแล้วผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้มันระบายเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4 การปั้น การกด และการทำเกลือ

1. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ใส่ชีสของเราไว้ใต้ที่กดน้ำหนัก 0.5 กก. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้กลับด้านชีสแล้ววางชีสหนัก 2-3 กก. ไว้ด้านบนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (คุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้ทีละน้อยจาก 0.5 เป็น 3 กก.)
2. เราทำน้ำเกลือสำหรับชีสโดยการทำเช่นนี้ละลายเกลือสามช้อนโต๊ะในน้ำร้อน 1 ลิตรนำน้ำไปต้มแล้วกรองผ่านผ้ากอซพับเป็นสี่ส่วน
3. จุ่มหัวชีสลงในน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เกลืออยู่ใต้ฝาเป็นเวลา 12 ชั่วโมงโดยพลิกเป็นครั้งคราว

ขั้นตอนที่ 5 การสุกแก่

นำชีสออกจากน้ำเกลือ ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกและแห้ง วางชีสไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น (10-12°C) แล้วปล่อยให้ชีสสุกประมาณ 2-3 วัน ในระหว่างนี้ ให้กลับด้านชีสหลาย ๆ ครั้ง

เปลือกโลกควรจะแห้ง

1. ใส่ชีสลงในถุงเก็บความร้อนเพื่อให้สุก ดึงให้แน่นแล้วมัด
2. ลดถุงเก็บความร้อนด้วยชีสลงสักครู่ น้ำร้อน(ประมาณ 1.5 ลิตร 90°C) เพื่อให้ฟิล์มพันรอบศีรษะได้แน่น
3. วางชีสกลับลงไปที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเพื่อให้สุก กระบวนการทำให้สุกใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์ อย่าลืมพลิกชีสวันละครั้ง (ตั้งเตือนบนมือถือ)
4. เก็บชีสไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 °C ในตู้เย็น

ชีสรัสเซียควรมีสีเหลืองและมีความสม่ำเสมอของฉลุหนาแน่นมีไขมันปานกลาง (ประมาณ 50%) และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย การสุกและการเก็บรักษาชีสที่เหมาะสมจะช่วยรักษารสชาติและรสชาติทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้

ชีสรัสเซีย: สูตรพร้อมครีมเปรี้ยวและเอนไซม์ Meito

วัตถุดิบ

• — 12 ลิตร + -
• เอนไซม์ "Meito" - 0.4 กรัม + -
• - 200 กรัม + -
• - 3 ช้อนโต๊ะ + -

วิธีทำชีสรัสเซียที่บ้าน

"เมโตะ" เป็นเอนไซม์ที่ทำให้น้ำนมแข็งตัวจากพืชซึ่งผลิตจาก รำข้าวสาลีโดยใช้เทคโนโลยีของญี่ปุ่น

• อุ่นนมที่อุณหภูมิ 30-32°C
• เพิ่มครีมและผสมให้เข้ากันด้วยการตี
• การทำอาหาร สารละลายของเหลวเอนไซม์: ในน้ำต้มหนึ่งแก้ว อุณหภูมิห้องเพิ่มเอนไซม์จากแพ็คเกจ หากคุณมีถุงขนาด 1 กรัม ให้เทออกประมาณ 1/5 ของถุง ถ้าคุณมีถุงขนาด 100 กรัม ให้เทออกประมาณ 1/5 ของถุง หากไม่มีเอนไซม์เพียงพอ นมอาจไม่จับตัวเป็นก้อน
• เทเอนไซม์เหลวลงในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งนาที
• หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง ก้อนนมเปรี้ยวจะก่อตัวขึ้นในกระทะ และหางนมจะเริ่มแยกออกจากกันที่ขอบ ในขั้นตอนนี้ ตัดชีสด้วยมีดยาวหรือไม้เสียบเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ (2-3 ซม.) ปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที
• วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วนำมวลนมเปรี้ยวไปที่อุณหภูมิ 40-42 องศาค่อยๆกวนเนื้อหา หากเวย์ร้อนเกินไป ให้ปิดไฟ จากนั้นตั้งให้ร้อนอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากัน เราควรจะมีชีสเม็ดเล็กๆ ที่หนาแน่น

ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เรากำหนดระดับของความพร้อมตามรสนิยม: เม็ดชีสควรส่งเสียงแหลมเล็กน้อยบนฟัน

• เมื่อเวย์เย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ค่อยๆ สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
• มาเริ่มเกลือกันดีกว่า: เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในชีสแล้วผสมเบา ๆ
• เรากะ มวลชีสลงในแม่พิมพ์ชีส วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง พลิกชีสแล้วทิ้งไว้อีกสองชั่วโมง
• เช็ดชีสที่บีบแล้วให้แห้ง วางบนผ้าแห้งที่สะอาด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้สุก การสุกจะใช้เวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์ ทุกๆ สองหรือสามวัน ให้กลับด้านชีสและเปลี่ยนผ้าด้วยผ้าแห้ง
• ชีสที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นลูกไม้ที่ปกคลุมไปด้วยเปลือกได้รับความคมและเป็นสีทอง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำชีสรัสเซียที่บ้านแล้วและคุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยสดใหม่และเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

ฉันอยากจะนำเสนอคุณที่อร่อยและค่อนข้างมาก
สูตรง่ายๆสำหรับชีสโฮมเมด
บ่อยครั้งสิ่งที่คุณต้องการคือนมและกรดซิตริก
บ้าน ครีมชีส

วัตถุดิบ:
ครีม 1 ลิตร

สูตรอาหาร:

1. การทำครีมชีสที่บ้าน
ด้วยมือของเราเองเราต้องทาครีมและเป็นเวลา 2 วัน
วางไว้ในที่อบอุ่น

2. เมื่อครีมเริ่มเปรี้ยว ให้กรองด้วยผ้าขาวบาง
บีบเวย์ส่วนเกินและมวลผลลัพธ์ออก
ในผ้ากอซแล้วใส่กลับเข้าไปในชาม
และนำไปกดทับ (น้ำหนัก 2 - 3 กก.)

3. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ถอดส่วนที่กดออกและถอดออก
ครีมชีสจากผ้ากอซ

นั่นคือทั้งหมดที่ โฮมเมดครีมชีสที่ทำ
พร้อมด้วยมือของคุณเอง เรียบง่ายและอร่อยมาก

เต้าหู้ชีสโฮมเมด
วัตถุดิบ:
1 ลิตร นมถั่วเหลือง,
มะนาว 1 ลูกใหญ่

สูตรอาหาร:

1. มาเริ่มกันเลย:
ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วเทนมถั่วเหลืองลงไป
และตั้งไฟปานกลาง
อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้
ไม่เช่นนั้นนมจะไหม้และทำเอง
ชีสจะไม่อร่อย

2.ทันทีที่นมเริ่มเดือด
(จนเกิดฟองและน้ำนมขึ้น)
นำกระทะออกจากเตาแล้วบีบลงในนม
น้ำมะนาว.
ปล่อยนมไว้เฉยๆ จนกระทั่งนมจับตัวเป็นก้อนอย่างสมบูรณ์

3. ใช้ตะแกรงแล้ววางผ้าฝ้ายไว้
และใส่นมเปรี้ยวของเราลงไป
ทิ้งไว้จนเวย์หยดออกมา
และมีเพียงเต้าหู้ชีสเท่านั้นที่จะยังคงอยู่ในตะแกรง

4. เมื่อเซรั่มส่วนใหญ่หลุดออกไป
ห่อเต้าหู้ด้วยผ้าแล้วบีบให้ละเอียด
เวย์ที่เหลืออยู่ เพื่อที่เราจะได้เต้าหู้
หนาแน่นสม่ำเสมอ ถ้าอย่างนั้นคุณก็ต้องการ
บีบของเหลวออกมาให้มากที่สุด

5. โอนเต้าหู้ชีสโฮมเมดไปบนผ้าอีกผืน
วางในกระทะแล้วกดไว้ด้านบน
(น้ำหนักบรรทุก 800 กรัม) ทิ้งไว้ 30 นาที -
ระหว่างนี้ชีสจะมีรูปร่างและมีความหนาแน่นมากขึ้น

6. นำเต้าหู้ชีสโฮมเมดที่เสร็จแล้วออกมา
ทำจากผ้าและสามารถรับประทานได้
อร่อย.

Adyghe ชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:
นมพาสเจอร์ไรส์ 3 ลิตร
kefir 1 ลิตร
2 ช้อนชา เกลือ

สูตรอาหาร:

1. เราใช้ kefir แน่นอนว่าการมีไขมันดีกว่า
เทลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน
และรอจนนมเปรี้ยวแยกตัวออกจากกัน
เซรั่มและจะไม่ลอย
จากนั้นเราก็เอาผ้ากอซกรองเวย์ทั้งหมด
และพักคอทเทจชีสไว้

2.ทิ้งหางให้เปรี้ยว 2 วันที่
อุณหภูมิห้อง.
ถ้าร้อนมากก็ปล่อยไว้แค่วันเดียวครับ

3. เทนมพาสเจอร์ไรส์ลงไปให้ใหญ่
กระทะและใส่ไฟ นำไปต้ม
จากนั้นลดไฟลงและเติมเวย์รสเปรี้ยวลงไป
ปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อนจนกระทั่ง
จนกระทั่งนมจับตัวเป็นก้อนและชีสขึ้นด้านบน
จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและผ่านผ้าขาวบาง
กรองชีสลงในชามที่สะอาดอีกใบ
เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน
เราผูกผ้ากอซและชีสเข้าด้วยกันแล้วแขวนไว้เป็นเวลา 30 นาที
เหนืออ่างล้างจานเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินสุดท้าย

4. เราปั้นชีสตามขนาดที่คุณต้องการ
หัวและวางใต้การกด (1 กก.)
เราระบายน้ำที่ปล่อยออกมาและบ้าน Adyghe
วางชีสภายใต้ความกดดันในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

บานหน้าต่างโฮมเมด
วัตถุดิบ:
นม 5 ลิตร
1 ช้อนชา กรดมะนาว

สูตรอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
เมื่อนมเพิ่งเริ่มเดือดให้เติมลงไป
กรดมะนาว.

2. หลังจากเดือดแล้วให้ปิดไฟ
คนนมเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 - 3 นาที
มายืนกันเถอะ

3. ตอนนี้ใช้กระชอนคลุมด้วยผ้ากอซ
พับเป็นสองชั้นแล้วพับทับลงไป
นมเปรี้ยวที่เกิดขึ้น
เรามัดผ้ากอซให้แน่นแล้วพักไว้ 30 นาที
ภายใต้การกดน้ำหนัก 2 - 3 กก.

4. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำออกจากผ้ากอซ
อร่อย บานหน้าต่างแบบโฮมเมด.

ชีสโฮมเมดอย่างหนัก

วัตถุดิบ
:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
นม 1 ลิตร
50-100 ก เนย,
1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา โซดา,
อย่างละ 0.25 ช้อนชา ขมิ้น, แกง,
0.3 ช้อนชา พริกไทยดำ,
asafoetida บนปลายมีด

สูตรอาหาร:

1. ใส่นมลงในไฟแล้วนำไปต้ม
จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงไปต้มอีกครั้ง
แล้วปิดเครื่องทันที

2. กรองมวลผลลัพธ์ด้วยผ้ากอซ
พับเป็นสองชั้นแล้วบีบให้ละเอียด
ของเหลวที่เหลืออยู่

3. ละลายเนยในกระทะ
กระจายมวลนมเปรี้ยวและประมาณ 1 - 2 นาที
ทอดสลายก้อน
เราต้องทำให้มันมีความหนืดสม่ำเสมอ
ไม่หยุดกวนเติมเกลือ
โซดาและเครื่องปรุงรส จากนั้นจึงถ่ายเทมวลร้อน
ลงในพิมพ์ (ฉันใช้ภาชนะ) และเย็น

4. เมื่อชีสโฮมเมดแข็งเย็นลง
คุณสามารถกินมันได้

ชีสโฮมเมดของประเทศ

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร, คอทเทจชีส 500 กรัม
เนยละลาย 100 กรัม
ไข่ตี 1 ฟอง
อย่างละ 1 ช้อนชา โซดาเกลือ

สูตรอาหาร:

1. ก่อนอื่นเรานำนมไปต้ม
จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงไปและต่อเนื่อง
ผัดจนเริ่ม
เวย์ถูกแยกออกจากกัน

2. โยนมวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นกลับคืน
ในกระชอนระบายน้ำและโอนส่วนผสม
ลงในกระทะ เพิ่มลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวร้อน
ด้วยการถูไข่โซดาและเกลืออย่างต่อเนื่อง

3. ถ่ายมวลที่เตรียมไว้
ลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

บ้าน ชีสนุ่มด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตรที่มีไขมัน 3.2%
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย,
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
อย่างละ 1 ช้อนชา แห้ง ผักชีฝรั่ง,
เกลือ

สูตรอาหาร:

1. นำนมไปต้ม
เมื่อนมเพิ่งเริ่มเดือด ใส่ลงไป
ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ผักชีลาว และเนยลงไป
คนและนำไปต้มอีกครั้ง

2. วางผ้ากอซบนชามพับครึ่งแล้ว
กรองเวย์ที่แยกออกมาผ่านมัน
ปิดบังชีสที่ได้ด้วยผ้ากอซ
และกดขี่ข่มเหงอย่างหนัก

3. หลังจากผ่านไป 40 - 45 นาที ให้ซอฟต์ชีสแบบโฮมเมด
ด้วยผักชีฝรั่งให้นำออกจากผ้ากอซแล้วจึงรับประทานได้

มาสคาโปนชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:
ครีม 1 ลิตรไขมัน 20%
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

สูตรอาหาร:

1. ตั้งครีมให้ร้อนถึง 80°C
จากนั้นเติมน้ำมะนาว
ลดความร้อนลงและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

2. เราพับผ้ากอซเป็น 6 ชั้นแล้ววางลงบนกระทะ
วางคอทเทจชีสที่ได้ไว้บนผ้าขาวบาง
และทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เวย์ทั้งหมดระบายออก

3. มาสคาโปนชีสโฮมเมดจะเป็น
พร้อมในวันถัดไป

มาสคาโปนโฮมเมด
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 800 กรัม
(หรือครีม) ไขมัน 20%
200 มล. ) นม,
2 ช้อนชา น้ำมะนาว

สูตรอาหาร:

1. เทนมลงในครีมแล้วผสม
ด้วยไม้พายจนเนียน
วางไฟและนำไปที่อุณหภูมิ 70 - 75 °C
กวนอย่างต่อเนื่อง
หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาวลงไปผัด
ลดไฟลงและรอจนกระทั่งครีมเปรี้ยว
curdle (จะใช้เวลาประมาณสองสามนาที)
แต่อย่าต้มมัน

2.ปิดไฟแต่ทิ้งกระทะไว้
บนเตาประมาณ 5 - 7 นาที

3. ตอนนี้เราเอากระชอนแล้วใส่ผ้ากอซลงไป
พับเป็น 3 ชั้นแล้วพับทับลงไป
มวลที่เกิดขึ้นเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก

4. หลังจากผ่านไป 50 นาที ให้บีบมวลออกเล็กน้อย
มาดูกันว่าของเหลวไม่เต็มแก้วหรือเปล่า
จากนั้นทิ้งส่วนผสมไว้อีกสองสามนาที
(คุณสามารถคนเบา ๆ ด้วยช้อน)

5. ใส่มาสคาโปนโฮมเมดลงไป
ทำความสะอาดจานด้วยฝาปิดที่แน่นหนา
และเก็บในตู้เย็น

มาสคาโปนครีมชีสโฮมเมด
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 200 กรัมไขมัน 18%
ครีม 200 มล. ไขมัน 33%

สูตรอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2 ครั้ง
มันได้ผล นมเปรี้ยวแล้วเพิ่ม
ครีมอยู่ในนั้น
เอาชนะทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น)
ด้วยความเร็วต่ำจนเป็นครีม

2. ครีมชีสมาสคาโปนโฮมเมดพร้อม
อร่อย.

ชิสทำเอง
วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว,
1 ช้อนชา เกลือ,
น้ำต้มสุก 200 มล

สูตรอาหาร:

1. ใส่นมบนไฟแรงแล้วใส่ลงไป
ครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน ทันทีที่กระบวนการเริ่มต้นขึ้น
พับเราต้องเติมน้ำมะนาวลงในมวล
ผัดและเคี่ยวต่อไปอีกนาทีหนึ่ง
เพื่อให้เวย์ถูกแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์

2. ปิดตะแกรงด้วยผ้ากอซแล้วพับทับ
มวลที่เกิดขึ้นปล่อยให้เวย์ระบายออกจนหมด

3. ชิสทำเองห่อด้วยผ้ากอซแล้ววาง
มีการโหลดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้หั่นชีสโฮมเมดเป็นชิ้นๆ
เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่น้ำเกลือ
เก็บชีสไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
เรายังเก็บไว้ในน้ำเกลือ

4. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ

ชิสทำเอง

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตรครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ไข่ 3 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

สูตรอาหาร:

1.นำนมไปต้มแล้ว
เติมเกลือโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว
จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่ได้ลงในนมเดือด
ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มวล
ไม่ไหม้ก็นำไปต้มแล้วต้มใหม่
ต้มประมาณ 5 นาที
ในระหว่างนี้เวย์จะแยกออกจากมวล
และชีสก็จะเริ่มข้นขึ้น

3. ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น
และโยนมวลผลลัพธ์ลงไป
จากนั้นเราก็ผูกผ้ากอซแล้วแขวนไว้
ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้เซรั่มระบายออกจนหมด

4. ใส่ชีสโฮมเมดลงในผ้ากอซเดียวกัน
ภายใต้การกด ผลผลิตชีส: 400 - 500 กรัม

มอสซาเรลล่าโฮมเมด

วัตถุดิบ:
2 ลิตร นมไขมันเต็ม,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว, เกลือ,
เรนเนทอยู่ที่ปลายมีด
น้ำ 1.5-2 ลิตร

สูตรอาหาร:

1. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะแล้ว
เราเจือจางน้ำเกลือในนั้น

2. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 70 °C แล้วเติมลงไป
น้ำมะนาว และเอนไซม์เจือจาง
ผสม. อย่านำไปต้ม

3. ระบายเวย์ที่ได้
และบีบมวลชีสด้วยมือของคุณ

4. บี กระทะแยกตั้งน้ำให้ร้อนถึง 90 °C
และยกลงจากเตาทันที ใส่เกลือ
ผสมและใส่ชีสลงในน้ำสักสองสามนาที
เพื่อให้ชีสมีความนุ่มและหนืดมาก
จากนั้นคุณจะต้องบดชีสแล้วยืดออกแล้วจุ่มลงไป
หลายครั้งในน้ำร้อนเป็นเวลา 2 นาที
มวลควรจะเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน
วางส่วนผสมบนเขียง
ใช้นิ้วนวดแล้วพับเป็นซอง
แล้วนำกลับใส่น้ำร้อนให้นิ่ม

5. ทาฟิล์มยึดบนโต๊ะ
นำชีสออกจากน้ำแล้วติดฟิล์มแล้ว
ม้วนเป็นไส้กรอก ห่อให้แน่น
ฟิล์มแล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น
ในหลายสถานที่เช่นนี้
เพื่อทำลูกบอลแยกกัน

6. ลูกบอลที่ได้คือมอสซาเรลล่าชีสแบบโฮมเมด
ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีหางนมแล้วนำออก
ในตู้เย็นแล้วเก็บไว้แบบนั้น

แซนวิชชีสโฮมเมด

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, นม 1 ลิตร
ไข่ 2 ฟอง
5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันหนา
2 ช้อนชา เกลือ

สูตรอาหาร:

1. เทนมลงในคอทเทจชีส คลุกเคล้าให้เข้ากัน
นำไปต้ม แต่อย่าต้ม
หลังจากนั้นให้เทมวลลงบนตะแกรงด้วยผ้ากอซ
กรองเวย์แล้วบีบมวลออก

2. ตอนนี้เรารับแล้ว กระทะอลูมิเนียมและ
ใส่คอทเทจชีสที่กรองแล้วลงไป
ใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว และเกลือ ให้เข้ากัน
ผสมด้วยมือของคุณ ต่อไปเราก็ใส่มวลลงไป
ไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
จนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด
(ควรล้าหลังจานเป็นก้อนเดียว)

3. แซนวิชชีสโฮมเมดสำเร็จรูป
วางบนจาน ปรับระดับและนำออก
ในตู้เย็น หลังจากชีสเย็นลงแล้ว
พลิกมันลงบนจาน

ชีสโฮมเมดสีน้ำตาล "Brunost"
วัตถุดิบ:
สด 1.5 ลิตร เวย์โฮมเมด,
ครีมเปรี้ยว 250 กรัมไขมัน 30%

สูตรอาหาร:

1. การทำสีน้ำตาลแบบโฮมเมด
บรูนอสต์ชีส เราต้องการเวย์สด
จากชีสปาเนียร์, ริคอตต้า, คอทเทจชีส
และชีสโฮมเมดอื่นๆ

2. วางหางนมบนไฟแล้วปรุงจน
จนไม่เหลือปริมาณเดิมอีกต่อไป
500 มล. และเพื่อที่หางนมของเราจะไม่ไหม้
วิ่งไปตามก้นกระทะเป็นครั้งคราว
ไม้พายไม้
หลังจากนั้นให้ใส่ครีมผสมและปรุงอาหาร
จนกระทั่งเกิดลิ่มเลือด

3. ตอนนี้คุณต้องผสมมวลที่ได้
ด้วยเครื่องโม่เพื่อบดขยี้มัน
โอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่นแล้วตี
จากนั้นจึงย้ายมวลวิปปิ้งลงในกระทะ
และอุ่นเครื่องประมาณ 3 - 5 นาที ณ
กวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเห็น
ที่แป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
โอนไปยังแม่พิมพ์ ปล่อยให้ชีสเย็นลง
แล้วจึงบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท
และนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

บ้าน ชีสแปรรูป

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีสชื้น 400 กรัม
เนยนุ่ม 100 กรัม
ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนชา โซดาปูนขาว

สูตรอาหาร:

1. นวดคอทเทจชีสด้วยมือของคุณให้ละเอียด
(คุณควรจะมีวาง)
จากนั้นเติมโซดา ไข่ ทุกอย่างก็เข้ากันดี
ผสมอีกครั้งแล้วนวด
หลังจากนั้นให้ใส่เนยลงในส่วนผสม
และนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนได้
ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. สุก มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันใส่
ใช้ไฟปานกลางประมาณ 15 นาทีจนละลาย
ก้อนทั้งหมด อย่าลืมคนตลอดเวลา
เพื่อไม่ให้ถูกเผาไหม้ไม่เช่นนั้นบ้านของเรา
ชีสแปรรูปจะเน่าเสีย ไม่จำเป็น,
ตามรสนิยมของคุณ คุณทำได้ ชีสแปรรูปอย่าทำ
บริสุทธิ์ แต่มีสารปรุงแต่งใดๆ เช่น
กับเห็ด ผัก สมุนไพร หรือแฮม
โดยบดส่วนผสมที่คุณเลือก
และเพิ่มมวล ผสม.

3. เทชีสแปรรูปแบบโฮมเมดที่เสร็จแล้ว
ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้ามีฝาปิดและ
ใส่ไว้ในตู้เย็นให้เย็น
หลังจากนั้นคุณสามารถรับประทานได้ทันที

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดพร้อมผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 500 กรัม นม 120 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย,
0.5 ช้อนชา โซดา,
ผักชีฝรั่งสับเกลือ

สูตรอาหาร:

1. เพิ่มโซดาลงในคอทเทจชีสแบบโฮมเมด (ควร)
นมและผสมให้เข้ากัน
ใช้เครื่องปั่น

2. เทมวลที่ได้ลงในกระทะและ
ตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลา
เมื่อคอทเทจชีสเริ่มละลาย ให้ใส่ทันที
เกลือ น้ำมัน และผักชีฝรั่งสับ
ตั้งไฟจนคอทเทจชีส
อย่าละลายจนหมด - มวลมีความหนา
มันควรจะกลายเป็นเหมือนโจ๊กเซโมลินา

3. ผสมร้อนเทลงในแม่พิมพ์
และใส่ไว้ในตู้เย็น

ชีสโฮมเมดลายหินอ่อน

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร, คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
เนย 50 กรัม, ไข่ 3 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
0.3 ช้อนชา น้ำกระเทียม
1 ธ.ค. ล. เกลือ 1 ช้อนชา โซดา

สูตรอาหาร:

1. ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด

2. เทนมลงในคอทเทจชีสใส่
แครอทสับแล้วใส่ส่วนผสมลงในไฟ
นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

3. วางมวลผลลัพธ์ลงบนผ้าขาวม้าแล้วให้
ระบายของเหลว หลังจากนั้นก็ใส่ไข่ลงไป
เนย, เกลือ, ครีมเปรี้ยว, โซดาและน้ำกระเทียม
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งอีกครั้ง
บนไฟอ่อนและปรุงประมาณ 5-7 นาที

4. โอนชีสโฮมเมดลายหินอ่อนที่เสร็จแล้ว
ลงในชามลึกแล้วปล่อยให้แข็งตัวจนหมด
หลังจากที่ชีสแข็งตัวแล้ว ให้ใช้มีดบางๆ
แยกมันออกจากขอบชามแล้วย้ายออกไป
บนจานแบน ทั้งหมด.

ริคอตต้าครีมโฮมเมด

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
ครีม 400 มล.
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

สูตรอาหาร:

1. นำกระทะใบใหญ่เทนมลงไป
เพิ่มครีมด้วยครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่าง
ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่น
สถานที่สำหรับการทำให้สุก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง
ควรมีการสร้างนมเปรี้ยวที่หนาขึ้น

2. หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน
และทำให้มันร้อนขึ้น
ไม่จำเป็นต้องคนเพื่อไม่ให้นมเปรี้ยวเสียหาย
ตั้งไฟจนร้อนแต่ไม่เดือด
เราไม่นำมันมา นำออกจากเตา ปิดฝา
และทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงให้สุก
ในระหว่างการทำให้สุกเวย์ควรก่อตัวขึ้น

3. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้ระบายเวย์อย่างระมัดระวัง
ในกระชอนมีผ้ากอซพับเป็น 4 ชั้น
เราผูกผ้ากอซแล้วแขวนไว้ลึก
ในชามเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจนกระทั่งเวย์หมด
หลังจากนั้นเราก็เอาผ้ากอซและโฮมเมดสำเร็จรูปออก
วางครีมริคอตต้าลงบนจาน

kefir ริคอตต้าโฮมเมด
วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
kefir 100-150 มล.
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว,
2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ

สูตรอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อน
แต่เราจะไม่ต้มมันไม่ว่าในกรณีใด
จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ kefir และน้ำมะนาว
ผสมและปล่อยให้เป็นก้อน
นมเป็นเวลา 30 นาที

2. จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระชอนด้วยผ้าขาวม้า
แล้วแขวนผ้ากอซไว้เหนืออ่างล้างจาน
เพื่อให้เวย์ที่เหลือทั้งหมดถูกระบายออก
ริคอตต้าทั้งหมดพร้อมแล้ว

เฟต้าโฮมเมด
วัตถุดิบ:
นมผงธรรมชาติ 400 กรัม
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ,
0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู,
3 ชิ้น เรนเนทที่น่ารังเกียจ,
น้ำอุ่น 600 มล

สูตรอาหาร:

1. นมผงละลายในน้ำ
คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว
และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. ละลายเม็ดเรนเนต
ในน้ำเย็นล่วงหน้า

3. ใส่สิ่งที่น่ารังเกียจลงในส่วนผสมนมและทั่วถึง
ผสม. ต่อไปเราจะเติมน้ำส้มสายชูและ
ผสม. จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด
เร็วพอสำหรับการดื่มนม
ส่วนผสมไม่มีเวลาให้เย็น

4. ห่อกระทะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้ว
ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ภายใน 12 ชั่วโมง
ใส่มวลนมลงในกระชอนด้วยผ้ากอซ
พับครึ่งแล้วสะเด็ดเวย์
เมื่อของเหลวหมดให้ห่อชีสด้วยผ้ากอซแล้ว
เราวางไว้ใต้น้ำหนัก 3 กก. เป็นเวลา 5 - 10 ชั่วโมง

5. หั่นชีสเป็นชิ้นๆ

6. เตรียมน้ำเกลือ: ทำให้น้ำเย็นลง
และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

7. ใส่ชีสที่เตรียมไว้ลงในขวด
และเทน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง
ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ได้ชีส
รสชาติที่ดี.

เฟต้าโฮมเมด
วัตถุดิบ:
นม 2 ลิตร
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
8 เม็ดเปปซิน
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือด

สูตรอาหาร:

1. ผสมครีมเปรี้ยวในนมหนึ่งแก้ว
และใส่นมที่เหลือลงในกองไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน
สูงถึง 35-38 องศาเซลเซียส จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติม
ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้และปัดให้ละเอียด
ผสม.

2. บี น้ำอุ่นเม็ดเปปซินละลาย
และเพิ่มส่วนผสมให้เข้ากัน
ทิ้งส่วนผสมไว้ให้สุกประมาณ 5 - 6
ชั่วโมงหรือข้ามคืน

3. ระบายหางนมที่ได้
กระจายเป็นส่วน ๆ โดยใช้ช้อน
ส่วนผสมหมักในตะแกรงด้วยผ้ากอซ
หากคุณจัดวางมวลทั้งหมดพร้อมกัน
(อย่าใช้ช้อน) แล้วเวย์ข้นๆ
มันจะซึมผ่านผ้ากอซได้ยาก
และมันจะระบายออกไปเป็นเวลานานมาก

4. หลังจากนั้นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเราก็เปลี่ยนงาน
มวลลงในถุงผ้าลินินแล้วใส่
ใส่น้ำหนักไว้ 3 กิโลกรัมข้ามคืน

5. ในตอนเช้า ชีสพร้อมเฟต้าวางอยู่บนจาน
และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หากชีสของคุณนิ่มเกินไป
มันจะต้องมีการบดอัด ทำอย่างไร?
นำเฟต้าชีสมาถูด้วยเกลือแล้ว
ทิ้งหางนมไว้ให้สะเด็ดน้ำ
วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดส่วนเกินได้
ของเหลวและเพิ่มความเค็มให้กับชีส
หากชีสของคุณกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างมาก
แข็งและร่วนในเวลาเดียวกัน
จากนั้นใส่ชิ้นชีสลงในเวย์เค็ม
หรือเย็น น้ำเกลือและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

6. เตรียมน้ำเกลือ : น้ำหรือหางนม (200 มล.)
เติมเกลือ (1 - 1.5 ช้อนชา) แล้วละลาย

มาร์เบิลชีสอบอุ่น

วัตถุดิบ:
นม 2 ลิตร
ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
150 มล น้ำแครอทแอปเปิ้ล,
ไข่ 6 ฟอง

สูตรอาหาร:

1. แบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน

2. นำนม (1 ลิตร) ตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ
แล้วก็น้ำผลไม้ ตีครีมเปรี้ยวกับไข่แล้ว
ค่อยๆเทลงในนมที่กำลังเดือด
ด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 - 6 นาที
จนกว่าหางนมจะแยกออกจากนมเปรี้ยว

3. เทมวลชีสที่ได้ลงในกระชอน
คลุมด้วยผ้ากอซแล้วรอจนเวย์ระบายออก
จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในชามที่สะอาด

4. เตรียมส่วนผสมส่วนที่สองด้วยวิธีเดียวกัน
แต่เราทิ้งมันไว้ในกระชอน
เราใส่ส่วนแรกไว้ตรงนั้นเล็กน้อย
ผัดจนของเหลวไหลออก
ปิดด้วยผ้ากอซวางน้ำหนักไว้ 1 กิโลกรัม
ทิ้งชีสโฮมเมดไว้ 1 ชั่วโมงแล้วจึงนำมารวมกัน
ใส่ของในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

วันนี้เป็นวันหยุดของฉัน - ชีสแข็งชิ้นแรกในชีวิตของฉันสุกแล้ว ทันทีที่ฉันเริ่มสนใจการทำชีส ฉันฝันว่าวันหนึ่งฉันจะสามารถทำชีสแบบมีรูที่อร่อยกว่าชีสที่ซื้อจากร้านถึง 100 เท่า! ช่วงเวลานั้นมาถึงแล้ว...

ปรากฎว่าการทำชีส "รัสเซีย" ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีความอดทนเล็กน้อยและรู้เทคโนโลยีการทำชีส ความยากเพียงอย่างเดียวคือการเริ่มต้นและเอนไซม์เพื่อทำชีส แต่สิ่งนี้ก็เข้าถึงได้ง่ายขึ้นด้วยอินเทอร์เน็ต

ในร้านค้าออนไลน์แห่งหนึ่ง ฉันพบอาหารเรียกน้ำย่อยและเอนไซม์สำหรับทำชีส ด้วยความกังวลเล็กน้อย ฉันจึงสั่งผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งระบบก็ส่งอีเมลถึงฉันทันที ฉันได้รับสูตรทางไปรษณีย์แล้ว ฉันอ่านมัน. เนื่องจากฉันคุ้นเคยกับการเตรียมชีสประเภทอื่นที่มีส่วนผสมของเรนเนต์อยู่แล้ว กระบวนการทั้งหมดจึงค่อนข้างชัดเจน

ฉันได้รับพัสดุที่มีเอนไซม์และเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น เนื่องจากฉันไม่ได้คาดหวังว่าทุกอย่างจะมาเร็วขนาดนี้ จึงเป็นที่เข้าใจได้ว่าฉันไม่ได้ตุนนมโฮมเมด ฉันต้องวิ่งไปหาเพื่อนบ้านเพื่อสั่งนมถังหนึ่ง (10 ลิตร) แน่นอนว่าเธอต้องประหลาดใจกับปริมาณดังกล่าว แต่สัญญาว่าภายในสองวันฉันจะมารับออเดอร์ ฮาร์ดชีสไม่ได้ทำจากนมที่ซื้อจากร้าน (!)

ฉันซื้อนมจากเพื่อนบ้าน อาหารของเธออร่อย คุณภาพสูง และสะอาดอยู่เสมอ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของนมก็ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์

การพาสเจอร์ไรซ์

ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมอ่างน้ำแข็ง 2-3 อ่าง (กระทะในชามที่มีน้ำแข็งหรือน้ำและน้ำแข็ง) เราจะพาสเจอร์ไรส์นม 3.3 ลิตร (นม 10 ลิตรใน 3 โดส) เพื่อให้สามารถอุ่นและเย็นนมได้อย่างรวดเร็ว (ที่โรงงานผลิตนม กระบวนการนี้ใช้เวลา 24 วินาที)

เทนม 3.3 ลิตรลงในกระทะกว้างแล้วเปิดไฟสูงสุด อุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 70-72 องศา (ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัว) เทนมร้อนลงในอ่างน้ำแข็งแล้วคนอย่างรวดเร็วเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น เทนมที่แช่เย็นแล้วลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับนมที่เหลือ

การสำรองและการสุกของนม

พาสเจอร์ไรส์หรือ นมสดทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 10-12 องศา ควรทำเพื่อเพิ่มความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ทำให้ชีสมีรสชาติดีขึ้น

วันนี้เป็นวันสำคัญ ฉันอ่านคำแนะนำในการทำชีส 5 ครั้งเพื่อไม่ให้ทำผิดพลาดทุกที่

ในการเตรียมตัวคุณต้องมี:

ถุงสตาร์ทเตอร์และเอนไซม์

เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนบนโต๊ะ 200 กรัม

น้ำต้มเย็น 50 มล

น้ำต้มสุกร้อน 3-4 ลิตร (50 องศา)

เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว

• กระทะขนาด 11 ลิตร

  มีดยาวหรือไม้เสียบเคบับที่สะอาดหมดจด

อุ่นนม 250 มล. ถึง 35 องศา เทสตาร์ทเตอร์ชีสลงในนม ผสมแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ 40 นาทีในที่อบอุ่น

13:35
เทนม 10 ลิตรลงในกระทะแล้วส่งไปตั้งไฟด้วยไฟต่ำสุดที่ 32-33 องศา เมื่อถึงอุณหภูมินี้ให้ปิดเตาทันที

14:10
การหมักนม

นมอุ่นขึ้นแล้ว เราแนะนำนมสตาร์ทเตอร์ลงไป ซึ่งเราเติมนมอุ่นแล้วปล่อยให้สุกเมื่อ 40 นาทีที่แล้ว

ละลายเอนไซม์ในน้ำต้มเย็น 50 มล.

ทันทีที่เอนไซม์ละลายให้เทลงในนม

คนด้วยการเคลื่อนไหวที่รุนแรงเป็นเวลา 10 วินาทีหลังจากนั้นเราไม่แตะกระทะด้วยนมเป็นเวลา 40-50 นาที เก็บกระทะไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้นมไม่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 32 องศา

15:30
การตัดและการแปรรูปก้อน

เรากำลังรอช่วงเวลาของก้อนที่จะแยกออกจากผนังกระทะ 1-2 มม. ชีสนมเปรี้ยวควรมีลักษณะคล้ายเยลลี่ข้น

ตัดก้อนด้วยมีดยาวหรือไม้เสียบเคบับให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1.5-2 ซม. อย่าลืมตัดเป็นก้อนในแนวนอนโดยเอียงมีด (หรือไม้เสียบ) ให้มากที่สุด ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

15:40
ชีสก้อนควรจะจมลงไปในเวย์ เทเวย์ด้านบนออก 100 มล. วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาให้ความร้อนก้อนชีสในเวย์จนถึงอุณหภูมิ 36-38 องศาเป็นเวลา 10 นาที

15:50
ระบายเวย์และเติมน้ำ

เม็ดชีสควรมีขนาด 7-8 มล. เทเวย์ 3.5 ลิตร (โดยตักออก) เติมน้ำต้มสุก 2.6 ลิตรที่อุณหภูมิ 40 องศาลงในกระทะที่มีเม็ดชีส

การให้ความร้อนครั้งที่สอง
อุ่นเมล็ดชีสที่อุณหภูมิ 38-40 องศาเป็นเวลา 12-16 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

16:04-16:10
เกลือบางส่วนในเมล็ดข้าว

กรองเมล็ดชีสออกจากเวย์แล้วเติม 2 กรัม เกลือละเอียด. ผสมชีสเพื่อให้เกลือกระจายตัวดี

การปั้นและการกดด้วยตนเอง
ปล่อยให้ชีสกดเองเป็นเวลา 30 นาที

ในขั้นตอนนี้ วันนี้ฉันจะจบเรื่องราวของฉันเกี่ยวกับการเตรียมชีส "รัสเซีย" พรุ่งนี้ฉันจะพูดถึงวิธีการกดชีสอย่างถูกต้องน้ำหนักเท่าไหร่วิธีใส่เกลือทำให้แห้งควรทำให้สุกและเก็บไว้ที่ไหนและอย่างไร

ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ!

ชีส "รัสเซีย" ที่บ้าน ส่วนที่ 2

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero

ชีสรัสเซียทำจากนม คุณภาพสูงสุดเป็นที่ถูกใจของนักชิมมาหลายปีแล้ว จัดเป็นชีสชนิดแข็งซึ่งมีการหมักกรดแลคติคในระดับสูง อย่างไรก็ตาม สินค้าบนชั้นวางร้านค้ามักไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่ยอมรับ และไม่สดเสมอไป ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการเตรียมชีสประเภทนี้ที่บ้าน วิธีการเตรียมนมที่บ้านจะกล่าวถึงด้านล่าง

ผลประโยชน์

ชีสรัสเซียมีรสเปรี้ยว ความสม่ำเสมอของมันค่อนข้างหนาแน่นและมีเฉดสีอุ่นมัน ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน ในขณะที่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ เนื่องจากเขา องค์ประกอบทางเคมีช่วยปรับการทำงานของระบบต่าง ๆ ของร่างกายมนุษย์ให้เป็นปกติ เช่นต้องขอบคุณโปรตีนที่มี วัสดุก่อสร้างไม่เพียงแต่นำพวกเขากลับมาสู่ภาวะปกติ แต่ยังส่งเสริมการก่อตัวของพวกเขาอีกด้วย

การใช้งานมีผลดีต่อ พื้นหลังของฮอร์โมน,สภาพกล้ามเนื้อ.นอกจากนี้ชีสรัสเซียยังเป็นมาตรการป้องกันอีกด้วย การติดเชื้อไวรัส. เนื่องจากฟอสฟอรัสและแคลเซียมมีส่วนในการสร้างกระดูก และยังใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคข้ออีกด้วย ต้องขอบคุณวิตามินบี 12 ที่ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง โรคโลหิตจาง และโรคตับอักเสบ ในหมู่คนอื่นๆ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อดไม่ได้ที่จะสังเกต ผลกระทบเชิงบวกเกี่ยวกับสถานะของระบบประสาท

อาจเกิดอันตรายได้

เช่นเดียวกับชีสอื่นๆ รัสเซียมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยปริมาณไขมันสูง ดังนั้นคนที่มี น้ำหนักเกินมันคุ้มค่าที่จะจำกัดการใช้งาน ผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคกระเพาะ ความดันโลหิตสูง และโรคกรด ไม่ควรรับประทานชีสนี้เช่นกัน กลุ่มเสี่ยงยังรวมถึงผู้ที่เป็นโรค pyelonephritis และ urolithiasis

นอกจากนี้ ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์หากเป็นผลิตภัณฑ์เก่า:สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การหยุดชะงักของระบบย่อยอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าชีสที่ซื้อในร้านมีเกลือละลายพิเศษที่ช่วยเร่งการสุก ที่ ใช้เป็นประจำพวกมันสามารถทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารพิษ ล้างแคลเซียมออกจากร่างกาย และยังลดการดูดซึมอีกด้วย พวกเขากระตุ้นให้เกิดการหยุดชะงักในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, ตับ, และการปรากฏตัวของนิ่วในไตและถุงน้ำดี

เราสร้างผลิตภัณฑ์ที่บ้าน

การทำชีสรัสเซียที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหรือใช้เวลานาน สิ่งเดียวที่คุณต้องคำนึงถึงคือคุณจะต้องมีนมจำนวนมากเพื่อทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าว (หนึ่งลิตรไม่เพียงพอ) อย่างไรก็ตามอาจอยู่ในขั้นตอนของการเปรี้ยว นอกจากนี้คุณต้องเข้าใจว่าคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในการปรุงอาหาร

สูตรตัวอย่าง ชีสเพื่อสุขภาพประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นมวัว - 10 ลิตร
• แป้งเปรี้ยว – ประมาณ 100-200 มก.
• น้ำต้มสุก - ประมาณ 50 มล. สำหรับเอนไซม์, 3 ลิตรสำหรับปรุงอาหารและน้ำเกลือ 1 ลิตร
• เล็ก เกลือแกง– อย่างน้อย 3 ช้อนโต๊ะ;
• ของเหลวเหลว - ประมาณ 0.5 ช้อนชา

นอกจากนี้คุณต้องเตรียมเทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัว กระทะที่มีความจุอย่างน้อย 11 ลิตร ถ้วยสองสามใบ มีด และแม่พิมพ์พิเศษสำหรับชีสที่มีความจุ 1 กิโลกรัม

สิ่งสำคัญคือต้องให้แน่ใจว่าคุณมีถุงเก็บความร้อนแบบพิเศษซึ่งชีสแข็งจะสุก

การตระเตรียม

เนื่องจากการผลิตต้องใช้ นมธรรมชาติไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีการพาสเจอร์ไรส์และการสุก หากซื้อผลิตภัณฑ์ในตลาด ผลิตภัณฑ์นั้นจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิอย่างน้อย +70 องศาเซลเซียส เพื่อความแม่นยำคุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวได้ หลังจากการอบร้อน นมจะถูกทำให้เย็นลงและเก็บไว้ประมาณสองวันที่อุณหภูมิ +10... 12 องศา นี่คือวิธีการสำรองนม หากจำเป็นต้องเร่งการสุก นมจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

การหมักและฐาน

ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ให้ใช้นมอุ่นหนึ่งแก้วที่มีอุณหภูมิประมาณ +35 องศา สตาร์ตเตอร์ละลายโดยการผสมให้เข้ากันจากนั้นปิดฝามวลแล้วทิ้งไว้ประมาณ 40 นาทีในที่อบอุ่น เวลาขั้นต่ำการแช่คือครึ่งชั่วโมง นมหลัก (โดยไม่ต้องสตาร์ท) เทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนเตาโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ +35 องศาเซลเซียส

จากนั้นเทนมเริ่มต้นที่เตรียมไว้ลงในภาชนะขณะที่นมตั้งอยู่ ให้หยิบแก้วที่สอง (ถ้วย) แล้วผสมเรนเนทเหลวกับน้ำในนั้น หลังจากที่ของเหลวกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว เทลงในนมด้วยสตาร์ทเตอร์แล้วผสมอีกครั้งจนเนียน จากนั้นรักษาอุณหภูมิของส่วนผสมไว้ที่ +30 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ไม่จำเป็นต้องคนของเหลวในนมตลอดเวลา - คุณต้องปล่อยให้มันชง

ฐานหนา

หลังจากสี่สิบนาทีแทนที่จะเป็นนมก้อนที่มีลักษณะเป็นก้อนจะปรากฏขึ้นในกระทะ มันจะแยกออกจากผนังภาชนะได้ง่ายโดยมีความคงตัวเหมือนเยลลี่ ใช้มีดยาว ตัดฐานหนานี้ตามยาวและขวางโดยเพิ่มทีละ 1.5-2 ซม. ทำให้เกิดเป็นก้อนนมเปรี้ยวขนาดเล็ก หลังจากนั้นให้ปิดฝาหม้ออีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที

ต้มและกด

เมื่อหมดเวลา ลูกบาศก์จะอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ คุณต้องระบายของเหลวแล้วใส่ภาชนะที่มีชีสในอนาคตด้วยไฟอ่อน คุณสามารถให้ความร้อนแก่มวลได้เพียง +37 องศา ซึ่งจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที ในขั้นตอนนี้ขนาดของก้อนชีสจะลดลง จากนั้นคุณจะต้องระบายเวย์ที่เหลือและเทน้ำต้มสุกลงบนเมล็ดชีสที่ขึ้นรูปซึ่งมีอุณหภูมิไม่ควรเกิน +40 องศา

นำกระทะไปวางบนเตาอีกครั้งและแปรรูปที่อุณหภูมิไม่เกิน +42 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลาผ่านไปของเหลวจะถูกระบายออกมวลจะถูกวางในกระชอนและเค็มหลังจากนั้นจึงผสมให้ละเอียดและปล่อยทิ้งไว้เพื่อเอาของเหลวที่เหลือออก โดยปกติจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นวางมวลไว้ใต้การกดเป็นเวลา 20 นาทีโดยมีน้ำหนักที่เหมาะสม 2-3 กก. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ชีสก็จะถูกพลิกกลับภายใต้ความกดดัน

น้ำเกลือและการสุก

ละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำร้อน 1 ลิตร นำไปต้มแล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง ใส่ชีสลงในของเหลวแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือหมด ปิดฝาแล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราว ถัดไปนำชีสออกจากน้ำเกลือปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายและทำให้แห้ง โดยทั่วไปแล้วจะวางไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นบนตะแกรงเพื่อทำให้สุกต่อไป

โดยปกติจะใช้เวลาสองถึงสามวัน เพื่อให้กระบวนการทำผลิตภัณฑ์ที่บ้านดำเนินการได้อย่างถูกต้องต้องพลิกชีสตลอดระยะเวลาการทำให้สุกเพื่อให้เปลือกแห้ง หากต้องการทำให้สุกคุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถุงเก็บความร้อนดึงให้แน่นแล้วมัดให้แน่น

เทคโนโลยีการทำให้สุกเพิ่มเติมเกี่ยวข้องกับการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์ ด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องกลับชีสในถุงไม่เกินวันละครั้ง ควรเก็บไว้ที่ สภาพอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +8 องศาเซลเซียส สีของผลิตภัณฑ์ควรเป็นครีมสีเบจรสชาติจะมีลักษณะเปรี้ยว

ปริมาณไขมันของชีสโฮมเมด สูตรนี้จะไม่เกิน 50% จะค่อนข้างหนาแน่นและอร่อย แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้หากเธอคำนึงถึงความแตกต่างของเทคโนโลยีทั้งหมด รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหนือกว่าสินค้าที่ซื้อจากร้านค้าหลายประการ นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับชีสที่ซื้อในร้านเนื่องจากสารเติมแต่งที่เร่งการสุกและกีดกันเทคโนโลยีของขั้นตอนการผลิตตามธรรมชาติหลายประการ

เพื่อให้แน่ใจว่าฟิล์มปกปิดชีสแน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทั้งชีสและชีสจึงถูกแช่ในน้ำร้อนสักครู่

วิธีทำชีสรัสเซียจาก นมแพะ, ดูในวิดีโอถัดไป