Receta e qumështit të shpendëve është e shijshme. Interpretime moderne të tortës së qumështit të shpendëve. Për të përgatitur sufle me çokollatë, duhet të merrni

Sot po përmbush porosinë time të parë - ndaj me ju recetën për një tortë klasike qumështi i shpendëve sipas GOST. Meqë ra fjala, e kam përgatitur për herë të parë, megjithëse dëshira për ta bërë atë Zogun shumë korrekt po grumbullohet dhe shumohet prej shumë vitesh. Siç doli, në përgatitjen e kësaj torte e shijshme Nuk ka asgjë të komplikuar me një sufle elastike të bardhë si bora, shtresa të holla kek keku dhe glazurë çokollate. Duke iu përmbajtur recetës, lehtë mund ta përsërisni procesin dhe të gëzoheni sinqerisht për rezultatin e dëshiruar.

Nuk do të gërmoj gjatë në historinë e kësaj torte të famshme dhe të njohur (deri në ditët e sotme, nga rruga). Është më mirë t'ju tregojmë pak për thelbin e përgatitjes së tij. Sot mund të gjeni më shumë receta të ndryshme Tortë me qumësht zogu - madje përgatitet me bollgur, ndërsa disa shefa kuzhine përdorin xhelatinë në vend të agar-agarit, shtoni sasi e madhe vezët e pulës. Ëmbëlsira, të cilat fillimisht përgatiten me brumë të rrahur me gjalpë (torte), zëvendësohen me pandispanje.

Ndërkohë, përbërja e një keku të vërtetë me qumësht zogu duhet të përmbajë të bardhë sufletë e butë, e cila është bërë në bazë të mirë-rrahur të bardhat e vezëve, brewed me shurup të nxehtë në agar-agar. Aty shtohet edhe kremi. gjalpë Dhe qumësht i ëmbël i kondensuar- Është kjo që e bën suflenë kremoze dhe të butë.

Në mënyrë që ju të merrni tortën e Qumështit të Zogut sipas GOST herën e parë, unë bëra qëllimisht një numër shumë të madh (40 copë) hapash. Mos kini frikë - do të jetë më e thjeshtë dhe më e lehtë kur gjithçka mund të shihet qartë dhe të lexohet në detaje. Për pak harrova të them edhe një gjë: kjo tortë përdor një sasi të madhe sheqeri - 560 gram. Nëse dëshironi, mund të përpiqeni ta zvogëloni atë, por, sinqerisht, unë nuk kam provuar dhe as nuk do ta provoj. Po, torte gati(me peshë afërsisht 1 kg 400 gram) del e ëmbël, madje shumë e ëmbël. Edhe pse fëmijët njëzëri thanë se ata më pak sheqer definitivisht nuk është e nevojshme. Nuk është për t'u habitur, ata ende kanë një dhëmb të ëmbël. Thjesht hani tortën në copa të vogla me çaj ose kafe pa sheqer - atëherë do të ketë harmoni të plotë.

Përbërësit:

Brumë për ëmbëlsira:

Suffle:

Lustër me çokollatë:

Gatimi i gjellës hap pas hapi me foto:

Receta për tortën klasike të qumështit të shpendëve përfshin: përbërësit në dispozicion(epo, nëse vetëm me agar mund të ketë probleme në blerje). Për ëmbëlsirat do të marrim miell gruri premium, dy vezë të mëdha pule (e imja peshon 60 gram), sheqer pluhur, gjalpë dhe një majë vanilinë (mund të zëvendësohet me një lugë çaji sheqer vanilje). Për suflenë do të na duhet shumë sheqer i grirë, 2 të bardha veze (pesha totale e kam 70 gram, kështu që nëse keni vezë të vogla, merrni 3 të bardha, nuk mund të gaboni) ujë i pijshëm, gjalpë, qumësht i kondensuar i ëmbëlsuar, lëng limoni (origjinali përdor 0,5 lugë çaji acid citrik) dhe agar-agar. Së fundi, glazurë me çokollatë Le ta bëjmë me çokollatë të zezë dhe gjalpë. 75 gram çokollatë janë të mjaftueshme për veshjen, por unë përdora 90 gram për të vizatuar gjithashtu modele.

Kështu, ne do ta ndajmë të gjithë procesin e përgatitjes së kësaj torte të shijshme shtëpiake në disa faza. Fillimisht, do të pjekim ëmbëlsirat, më pas do të bëjmë një sufle dhe në fund, do ta mbushim tortën e përfunduar me krem ​​çokollate. Hapi i parë është njomja në 160 mililitra ujë të ftohtë 4 gram agar-agar (kjo është 2 lugë çaji të nivelit, domethënë nën thikë). Origjinali kërkon 140 mililitra ujë, por unë i shtova edhe 20 mililitra për të lehtësuar pak ëmbëlsirën. Lëreni agarin e njomur në tryezë për rreth një orë.

Ndërkohë përgatisni dy fletë letre pergamene, mbi të cilat duhet të vizatoni një rreth me laps përgjatë diametrit të enës së pjekjes. Unë kam 20 centimetra, por ju mund të merrni më shumë - atëherë torta do të jetë më e gjerë, por në të njëjtën kohë më e ulët. Në këto fletë do t'i pjekim ëmbëlsirat, vetëm mos harroni t'i ktheni ato në mënyrë që dizajni të jetë në anën tjetër.

Tani le të fillojmë përgatitjen e brumit për Zogun tonë, ndërsa gjatë procesit mund ta ndizni menjëherë furrën që të ngrohet deri në 200 gradë (brumi bëhet shumë shpejt). Për këtë qëllim në pjata të përshtatshme shtoni 100 gram gjalpë të zbutur (e nxirreni nga frigorifer fjalë për fjalë një orë e gjysmë më parë).

Rrihni gjithçka me mikser ose rrihni për disa minuta derisa gjalpi dhe sheqeri të kthehen pothuajse në krem. Më pas përzieni një nga një në bazën e vajit. vezët e pulës, duke vazhduar të rrahë.

Kur të keni një përzierje homogjene, hidhni 140 gram miell gruri premium të situr. Mbetet vetëm ta përzieni për të bërë një brumë homogjen.

Konsistenca e këtij brumi të kujton brumin e kifleve (që, në fakt, është). Ajo mban formën e saj të përkryer dhe nuk përhapet - si salcë kosi e trashë.

Përhapeni brumin përgjatë diametrit të rrethit të vizatuar (nuk mund ta arrini pak buzën, pasi brumi do të përhapet pak gjatë procesit të pjekjes). Nëse nuk keni një shpatull, përhapeni me një lugë. Mundohuni të mbani të njëjtën lartësi të pjesës së punës - atëherë shtresat e tortës do të duken më të bukura në tortën e përfunduar.

Piqni ëmbëlsirat një nga një në 200 gradë për rreth 8-9 minuta secili. Në përgjithësi, burime të ndryshme shkruajnë temperatura të ndryshme (deri në 230 gradë), por personalisht më duket se 200 gradë është ideale.

Ëmbëlsira ende të ngrohta i presim me thikë në vijat që i kemi vizatuar më parë me laps. Këtu ka një nuancë të vogël: nëse dëshironi që shtresat e tortës të dalin nga sufleja (në anën) në tortën e përfunduar të Qumështit të Zogut, prijini saktësisht përgjatë vijave. Nëse preferoni që të mos duken (vetëm suflaja e bardhë borë anash), prisni 1 centimetër vija më pak. Unë mendoj se nuk ka nevojë të këshilloni se ku t'i vendosni stolitë - ka shumë që duan t'i hanë ato në çast. Lërini ëmbëlsirat të ftohen plotësisht (kjo do të ndodhë shumë shpejt, pasi ëmbëlsirat janë të hollë).

Më pas kalojmë në përgatitjen e suflesë për tortën. Për ta bërë këtë, së pari le të bëjmë krem gjalpi mbi qumështin e kondensuar, të cilin më pas do ta shtojmë në bazën protein-sheqer. Për ta bërë këtë, vendosni 200 gram gjalpë të butë në një tas të vogël (e nxjerrim gjithashtu nga frigoriferi paraprakisht) dhe derdhim në të 100 gram qumësht të kondensuar.

Rrihni gjithçka me një mikser me shpejtësi të lartë derisa të fitoni një krem ​​plotësisht homogjen, të lëmuar, me gëzof dhe me shkëlqim. Mjafton rrahja për 4-5 minuta – lëreni të presë radhën në tavolinë.

Kujtojmë që kemi njomur agar-agar. Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar dhe duke e përzier herë pas here, lëreni lëngun të vlojë.

Tani shtoni të gjitha 460 gram sheqer në të njëjtën kohë - vetëm kur agar-agari të jetë tretur plotësisht, përndryshe sufleja mund të mos ngurtësohet. Mund të duket se ka shumë pak lëng në lidhje me sheqerin, por kjo nuk është kështu - gjithçka do të shpërndahet në mënyrë të përsosur.

Presim që sheqeri të tretet plotësisht, masën e lëmë të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Tani është e rëndësishme të mos llogaritni gabim dhe të gatuani siç duhet shurup sheqeri. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një termometër ushqimi dhe të gatuani shurupin derisa temperatura e tij të arrijë 110 gradë. Unë nuk kam një pajisje të tillë, kështu që mësova të përcaktoj gatishmërinë me sy. Në zjarr pak nën mesataren e gatuaj shurupin për 8-9 minuta pasi të vlojë (tashmë me sheqer).

Një provë për gatishmërinë mund të jetë një fije e hollë që zvarritet pas lugës kur e hiqni nga shurupi. Ose top i butë: vendosni një pikë shurup të nxehtë në një tas me ujë akull. Nëse shurupi mund të rrotullohet në një top të butë që mban formën e tij mirë, shurupi është gati. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lëreni shurupin të ftohet për 3-4 minuta (dëshironi që temperatura e tij të bjerë në 80 gradë, por jo më e ulët (shurupi do të fillojë të trashet shumë shpejt).

Fillojmë t'i rrahim me shpejtësi të ulët dhe kur të bardhat turbullohen dhe krijohet një shkumë e lehtë (pas rreth 30 sekondash), i hedhim një lugë çaji lëng limoni (ose i shtojmë 0,5 lugë çaji acid limoni). Pa e ndalur rrahjen rrisim gradualisht shpejtësinë e mikserit në maksimum dhe arrijmë të bardhat të jenë të lëmuara. Masa duhet të mbajë mirë formën dhe të mos lëvizë (si për beze).

Gradualisht do të shihni se si masa do të bëhet shumë e dendur dhe do të rritet në vëllim. Konsistenca është e ngjashme me një bazë për marshmallows shtëpi- po aq i trashë dhe i qëndrueshëm.

Pa e ndalur mikserin (e ndaloj vetëm që të kem kohë për të bërë një foto), e prezantojmë gradualisht bazë proteinike krem gjalpi. Thjesht duhet ta përzieni shpejt dhe me shpejtësinë më të ulët.

Sapo të shihni se i gjithë kremi është futur, ndaloni menjëherë rrahjen. Fakti është se suflaja do të vazhdojë të trashet dhe do të jetë e vështirë ta vendosni në kallëp. NË në këtë rast masa rrjedh me përtesë nga kamxhiku në një fjongo të gjerë.

Rezulton një sasi shumë e mirë e bazës së shijshme të proteinave kremoze për tortën e Qumështit të Zogut. Ne punojmë shpejt, pasi do të fillojë të ftohet me shpejtësi (agar stabilizohet tashmë në 40 gradë).

Mbushni tortën me gjysmën e masës së suffles. Nëse e rrahni, nuk do ta derdhni, por do ta nxirrni me lugë për shkak të trashësisë së tij.

Mbushni tortën me gjysmën e dytë të përzierjes së suffles. Në fund do të fillojë të trashet dhe mund të mos shtrihet në mënyrë të barabartë.

Për ta bërë këtë, rrotulloni shpejt kallëpin me të dyja duart pa e hequr atë nga tavolina. Sufleja rrafshohet nën peshën e vet. Tavën e kekut e vendosim në frigorifer në mënyrë që pjesa e sipërme e suflesë të ngjitet dhe të mos ngjitet. Torta ime kaloi rreth gjysmë ore në të ftohtë - suflaja kishte kohë për t'u vendosur në mënyrë që të mbulohej me glazurë çokollate. Nëse nuk jeni me nxitim, lëreni pjesën e punës të ftohet plotësisht (mjaftojnë disa orë).

Në fund të viteve 70, torta e Qumështit të Zogut papritmas u bë torta më e njohur në BRSS brenda natës. Që në mëngjes, në restorantin e Pragës u mblodhën dhjetëra njerëz që donin ta blinin. Në ato vite, receta ruhej në konfidencialitetin më të rreptë, por sot të gjithë mund të gatuajnë njësoj tortë legjendare“Qumështi i shpendëve”, që sot zor se gjendet nëpër dyqane.

Historia e krijimit

Torta e Qumështit të Zogut pa dritën e ditës falë pastiçierit legjendar të restorantit të Pragës, Vladimir Guralnik. Ai fjalë për fjalë revolucionarizoi botën e gatimit sepse filloi të përdorte agar-agar dhe askush nuk e kishte përdorur më parë në këtë fushë. Sot, agar-agari është shumë i përhapur në gatim; për shembull, kuzhina molekulare e re është e pamundur pa përdorimin e agar-agarit.

Ëmbëlsira për tortën "Qumështi i zogut"

Kore klasike Idenë për tortën e lindi vetë Guralnik. Sot përdoret gjithnjë e më pak, por nuk është harruar plotësisht. Korja klasike është shumë e ngjashme me brumin e kekut dhe përgatitet pothuajse sipas të njëjtës recetë. Për tortën e Qumështit të Zogut, duhet të përgatisni dy shtresa brumi. Për një shtresë do t'ju duhet (për një myk me diametër më shumë se 26 cm):

• 100 gram sheqer;
• 100 gram gjalpë të shkrirë;
• 2 vezë;
• 150 gram miell të situr;
• vanilje për shije.

Për të përgatitur koren, ju nevojiten:

1. Krem gjalpin e shkrirë dhe sheqerin. Në mënyrë që gjalpi të shkrihet plotësisht dhe të bëhet i butë, duhet të nxirret nga frigoriferi 2 orë para gatimit. Nëse nuk keni dy orë, gjalpin mund ta prisni në copa shumë të vogla dhe ta lini në dërrasë për 10 minuta. Gjatë kësaj kohe do të ketë kohë të shkrihet pak. Rrahim gjalpin dhe sheqerin me mikser me shpejtësi mesatare.
2. Shtoni vaniljen dhe vezët në përzierje, rrihni derisa të bëhet gati.
3. Shtoni miellin e situr, rrihni për 2-3 minuta dhe më pas gatuajeni me lugë derisa të zbutet.

Brumi është gati! Tani duhet ta hidhni me lugë dhe ta vendosni në furrë të parangrohur në 230 gradë. Piqeni për 8-10 minuta.

Receta për tortën e qumështit të shpendëve sipas GOST

Pasi të keni përgatitur ëmbëlsirat, mund të filloni të përgatisni vetë tortën e Qumështit të Zogut. Sipas GOST, tortës duhen rreth 2 orë për t'u përgatitur. Për të bërë sufle, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 2 të bardha veze;
• 4 gram agar-agar të njomur në 150 ml ujë;
• 450 gram sheqer;
• 1 lugë çaji acid citrik;
• 200 gram gjalpë;
• 150 gram qumësht i kondensuar (mund të përdoret edhe i zier);
• vanilje për shije.

Është jashtëzakonisht e vështirë të përgatitësh saktë një sufllaqe herën e parë, sepse torta me Qumështin e Zogut ka shumë gracka. Receta klasike sipas GOST përfshin njomjen e agar-agarit, dhe më pas ngrohjen e tij deri në temperaturë të caktuar. Për të përgatitur suflenë ju nevojiten:

1. Rrihni gjalpin dhe qumështin e kondensuar, shtoni vanilinë.
2. Uji agar-agar duhet të lihet për disa orë. Më pas, në një tenxhere me fund të trashë, vendosni agar-agarin dhe ujin të ziejnë, duke i përzier vazhdimisht me një shpatull. Duhet të zieni për një minutë, më pas shtoni të gjithë sheqerin dhe filloni ta përzieni. Në zjarr mesatar vendosim sheqerin me ujin dhe agarin të ziejnë; sapo masa të dyfishohet, hiqeni nga zjarri. Nëse pas shpatulës ka një fije, shurupi është gati.
3. Lëreni shurupin për 10-15 minuta.
4. Rrihni të bardhat në një tas të thellë, shtoni acid citrik dhe rrihni edhe për 5 minuta të tjera.
5. Derdhni shurupin në tas në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht. Pasi të keni shtuar të gjithë shurupin, masa duhet të rritet disa herë në vëllim. Ju duhet ta rrihni sufllatën derisa të jetë shumë e trashë.
6. Shtoni gjalpin e rrahur dhe qumështin e kondensuar në sufle (hapi 1), rrihni për disa minuta.

Më pas vendosni një shtresë keku në një tepsi për ëmbëlsira në formë pranvere. Hidhni gjysmën e suflesë, vendosni një shtresë tjetër sipër, hidhni gjysmën tjetër të suflesë. Qumështin e Zogut e vendosim në frigorifer që të forcohet për disa orë. Torta sipas GOST është gati!

Recetë me xhelatinë

Torta "Qumështi i Zogut" sipas GOST me xhelatinë është më popullor sot, pasi është mjaft e vështirë të gjesh agar-agar. Por me xhelatinë, torta është krejtësisht ndryshe nga ajo që përgatitej dikur në restorantin e Pragës. Më tepër do t'i ngjajë karamele.

Për të bërë një kek me xhelatinë, mund të përdorni recetën për agar, por zëvendësojeni me 20 gram xhelatinë. Gjithashtu duhet të ngjyhet për disa orë në 150 ml ujë.

Vlen të merret në konsideratë që një tortë me xhelatinë ngurtësohet për disa orë më shumë sesa me agar-agar.

Recetë me vodka

Sipas GOST, torta e Qumështit të Zogut me vodka nuk është shumë e njohur sot, por rezulton shumë e shijshme.

Përbërësit për sufle:

• djathë i skremuar- 250 g;
• vezë - 3 copë;
• vanilje - për shije;
• Lëkura e grirë e 1 limoni;
• vodka qershie - 30 ml;
• sheqer - 80 g;
• qershi të freskëta - 20 copë;

Për të përgatitur suflenë ju nevojiten:

1. Rrihni gjizën me pak yndyrë, të verdhat e vezëve, vanilje
2. Shtoni lëkurën e grirë të limonit dhe derdhni vodka e qershisë. Përziejini gjithçka tërësisht.
3. Rrihni të bardhat e vezëve në një enë tjetër, shtoni sheqerin. Shtoni të bardhat e vezëve dhe sheqerin në përzierjen e gjizës nga pak dhe rrihni mirë.
4. Hiqni gropat nga vishi. Vishnjat mund t'i prisni përgjysmë.
5. Mbushni tiganin me suflenë që rezulton dhe shtoni qershitë. E vendosim në furrë të parangrohur në 220 gradë për 25 minuta.

Ekziston edhe një recetë e pazakontë Torta "Qumështi i Zogut". Torta sipas GOST është gati! Kur e servirni suflenë, mund ta vendosni sipër me qershi ose

Torte me ngjyra me tre shtresa

Torta "Qumështi i Zogut" (GOST BRSS) ishte fillimisht tortë klasike të bardhë. Sot, si pastiçerët ashtu edhe amvisat po përpiqen të ndryshojnë recetat dhe të prezantojnë diçka të re. Për shembull, është bërë modë përgatitja e "qumështit të zogut" nga tre shtresa në vend të dy ose një. Për ta bërë këtë, përdorni tre ngjyra të ndryshme suffle. Sufleja e përgatitur sipas recetës klasike shtrihet në tre gota, secilës i shtohet xhel ngjyrosje ushqimore. Torta rezulton shumë interesante në dukje, por shija mbetet pothuajse e pandryshuar, përveç se ka pak më shumë brumë.

Si të dekoroj

Lustër me çokollatë është përdorur më shpesh për të dekoruar tortën e Qumështit të Zogut sipas GOST. Nuk njihja as mastikën, as marzipanin, as marshmallow. Por sot, dyqanet ushqimore dhe ëmbëlsirat ofrojnë një numër të madh dekorimesh për produktet e ëmbëlsirave. Prandaj edhe tortë në shtëpi mund të duket si një restorant.

• Dekorim me krem ​​çokollate dhe marshmallow. Nxehim 190 ml krem ​​dhe sheqer në një tenxhere derisa sheqeri të tretet plotësisht. Hiqeni nga zjarri, shtoni copa të errët ose çokollatë me qumësht, dhe më pas përziejmë derisa çokollata të kthehet në një masë të lëngshme. Shtoni 30-40 gram gjalpë, përzieni edhe për disa minuta. Lëreni glazurën të ftohet për 5 minuta, derdhni glazurën sipër kekut. Vendoseni në frigorifer për 15 minuta dhe spërkatni sipër marshmallows të vegjël. Vendoseni në frigorifer derisa të ngrijë plotësisht.

• Dekorimi i tortës me fondant. Mastika sot përdoret mjaft gjerësisht në ëmbëltore. Në fund të fundit, ju mund të formoni çdo gjë prej saj! 1 kg mastikë e bardhë mund të kushtojë rreth 300-400 rubla. Për të mbuluar një tortë me diametër 26-28 cm me një shtresë të hollë (duhet të mbështillet mjaft hollë në mënyrë që të mos prishë shijen e kekut) do t'ju duhen rreth 400-700 gram. Mastika mund të lyhet me ngjyrë xhel, ose mund ta blini tashmë të ngjyrosur. Ëmbëlsira me këtë shtresë zakonisht zbukurohen me shkëlqim të ngrënshëm dhe spërkatje. Për t'i ngjitur ato, duhet të përdorni një ngjitës të veçantë pastiçerie.

Kur dekoroni një tortë, është e rëndësishme të përdorni imagjinatën tuaj. Mund të frymëzoheni nga fotot nga revistat e kuzhinës, libra etj.

Disa kujtime nga fëmijëria mund të barten gjatë gjithë jetës. Tender sufle ajri, kore e hollë dhe glazurë e shijshme me çokollatë – kështu e kujtojnë shumica prej nesh tortën me qumësht zogu. Sipas GOST të BRSS, mund të përgatitet edhe sot sipas recetës së paraqitur më poshtë. Artikulli ofron mundësi të tjera për të përgatitur këtë ëmbëlsirë të dashur të ajrosur.

Pak histori

"Qumështi i Zogut" është torta e parë në BRSS, për të cilën u lëshua një patentë për një shpikje në vitet '80 të shekullit të 20-të. Historia e tortës filloi në vitin 1968, kur fabrika e ëmbëlsirave"Rot-Front" prodhoi karamele me të njëjtin emër. Sidoqoftë, vetë torta u krijua vetëm 10 vjet më vonë, dhe para kësaj kohe, pastiçieri i restorantit të Moskës "Praga" ishte duke krijuar vetëm idenë për të rikrijuar tenderin dhe sufle e harlisur në një ëmbëlsirë tradicionale.

Për disa vite, ekipi i ëmbëlsirave të restorantit punoi në teknologjinë e gatimit. DHE recetë perfekte u gjet. Doli se për të përgatitur tortën nuk ju nevojitet xhelatinë, por agar-agar, qumësht i kondensuar, masë proteinike dhe gjalpë. Një kusht i rëndësishëmështë të vëzhgoni temperaturën e gatimit, sepse agar-agari duhet të nxehet në 117 gradë, as më lart dhe as më poshtë.

Kështu u shfaq ëmbëlsira "Qumështi i Zogut", e dashur nga shumë rusë - një tortë sipas GOST, e cila për një kohë të gjatë kishte një mungesë të vërtetë. Vladimir Guralnik vendosi të mos e mbante sekret recetën, kështu që së shpejti torta filloi të përgatitej pothuajse në çdo fabrikë ëmbëlsirash. E njëjta recetë mund të riprodhohet në shtëpi.

Sekretet e përgatitjes së një torte të shijshme

Receta për tortën e Qumështit të Zogut në BRSS përfshinte melasa, i cili nuk përdoret në shtëpi. Prandaj, kur përgatitni ëmbëlsirën në shtëpi, duhet t'i përmbaheni rekomandimeve të caktuara për të arritur konsistencën dhe shijen e dëshiruar të suflesë:

1. Shurupi agar-sheqer zihet në shtëpi në një temperaturë prej 110 gradë. Kur temperatura rritet në 118 gradë, shurupi fillon të kristalizohet, duke rezultuar në një sufle me kokrra.
2. Është e rëndësishme që shurupi të mos mbinxehet gjatë procesit të përgatitjes, pasi në një temperaturë prej 120 gradë humbet aftësinë e tij të xhelit.
3. Agar-agari, ndryshe nga xhelatina, ngurtësohet në 40 gradë, kështu që proteinat e krijuara me shurup kombinohen me qumësht të kondensuar dhe gjalpë menjëherë, pa pritur ftohjen.

Nëse ndiqni teknologjinë, edhe në shtëpi mund të përgatisni lehtësisht një tortë të shijshme Qumështi i Zogut. Përmbajtja kalorike e ëmbëlsirës është 392 kcal për 100 gram. Pesha e të gjithë tortës sipas GOST është 1.6 kg.

Receta e tortës sipas GOST

E gatuar sipas recetë tradicionale Torta përbëhet nga dy shtresa brumi keku, të shtruar me një sufle të shijshme të butë. Për këtë strukturë, agar-agar i nxehtë futet në të bardhët i rrahur në një shkumë me gëzof, falë së cilës masa dyfishohet dhe bëhet e ajrosur.

Torta e Qumështit të Zogut mund të përgatitet në shtëpi sipas recetës origjinale të patentuar. Teknologjia për përgatitjen e saj nuk është informacion sekret. Për të kuptuar se si të bëni tortën e qumështit të shpendëve me agar-agar, duhet të lexoni udhëzimet hap pas hapi:

1. Pjekja e shtresave të tortës nga brumi i kekut.
2. Përgatitja e suflesë.
3. Kuvendi.
4. Dekorimi i tortës.

Hapi 1. Receta për shtresat e tortës sipas GOST

Shpesh ka receta tortash me shtresa sfungjeri, brume të shkurtra ose torta me çokollatë. Megjithatë recetë origjinale Torta "Qumështi i Zogut", sipas GOST, përfshin përgatitjen e shtresave të tortës nga brumi i tortës. Përgatitet në sekuencën e mëposhtme:

1. Me mikser, gjalpi dhe sheqeri (100 g secili) grihen derisa të zbardhen. Futni gradualisht 2 vezë. Si rezultat, sheqeri duhet të shpërndahet plotësisht.
2. Mielli (140 g) sitet në masën e rrahur dhe brumi përzihet.
3. Brumi shtrihet në pergamenë, në dy rrathë të përcaktuar më parë.
4. Fleta e pjekjes me pergamenë futet në furrë për 10 minuta (230 gradë).
5. Ëmbëlsira e ftohur hiqen nga pergamena, brumi i tepërt pritet.
6. “Qumështi i zogut” (torta sipas GOST) përgatitet në një tepsi në formë susta, në fund të së cilës vendoset një nga shtresat e kekut.

Pasi ëmbëlsirat të jenë gati, mund të filloni të përgatisni suflenë.

Hapi 2. Përgatitja e suflesë

Struktura e ajrosur dhe shija e ëmbëlsirës varen kryesisht nga përgatitja e saktë e suflesë. Receta për tortën e qumështit të shpendëve sipas GOST supozon sekuencën e mëposhtme të përgatitjes së suflesë:

1. Para së gjithash, duhet të njomni agarin (4 g) në ujë (140 ml) për disa orë.
2. Në një enë tjetër rrihni gjalpin (180 g) dhe qumështin e kondensuar (100 ml).
3. Agari i njomur vihet në valë, shtohet sheqeri (460 g) dhe zihet në zjarr mesatar derisa të tretet plotësisht. Më pas, duhet të prisni derisa të shfaqet shkuma e bardhë në sipërfaqe dhe ta hiqni nga nxehtësia. Shurupi mund të konsiderohet gati kur një "fije" shtrihet pas shpatullës.
4. Dy të bardha rrihen në shkumë me acid citrik(1/2 lugë çaji). Pastaj shurupi agar-sheqer futet në to në një rrjedhë të hollë.
5. Në fund shtohet kremi i gjalpit të kondensuar me shpejtësi të ulët të mikserit.

"Qumështi i zogut" është një tortë sipas GOST bazuar në agar-agar. Megjithatë, në receta të tjera zëvendësohet me sukses me xhelatinë.

Hapi 3. Montimi i tortës

Për montimin e tortës përdoret një tavë në formë pranvere. Torta e Qumështit të Zogut montohet në shtëpi dhe në prodhim në sekuencën e mëposhtme:

1. Vendosni shtresën e parë të kekut në fund të kallëpit dhe derdhni gjysmën e suflesë.
2. Sipër suflesë vendosim shtresën e dytë të kekut.
3. Hidhni suflenë e mbetur mbi të.
4. Torta vendoset në frigorifer për 4 orë.

Agar-agar ngurtësohet shumë shpejt, kështu që kjo herë do të jetë mjaft e mjaftueshme.

Hapi 4. Si të dekoroni tortën e qumështit të shpendëve?

Kremja përdoret tradicionalisht për të dekoruar tortën. "Qumështi i zogut" është një tortë, sipas GOST, e mbuluar me çokollatë (75 g) dhe gjalpë (45 g) lustër. Për ta bërë këtë, përbërësit shkrihen në një banjë me ujë dhe derdhen sipër tortës pa e hequr atë nga tava e formuar. Pas kësaj, ëmbëlsira dërgohet në frigorifer për 3 orë.

Për të hequr tortën e përfunduar, duhet të kaloni me kujdes një thikë përgjatë skajit të mykut.

Si të bëni tortë me qumësht zogu me xhelatinë?

Mungesa e agar-agarit në shtëpi nuk është ende një arsye për të refuzuar ëmbëlsirën tuaj të preferuar. Torta e Qumështit të Zogut me xhelatinë nuk ka shije më të keqe se origjinali.

Përgatitja hap pas hapi përbëhet nga sekuenca e mëposhtme e veprimeve:

1. Para së gjithash, ju duhet të derdhni xhelatinë (30 g) ujë të ftohtë(150 ml).
2. Përgatitni një pandispanje duke rrahur një vezë (4 copë) me sheqer (150 g). Kur masa të rritet në vëllim, shtoni miell (150 g).
3. Rreshtoni pjesën e poshtme të një tepsi (26 cm) me pergamenë për pjekje.
4. Vendoseni brumin në kallëp dhe dërgojeni në furrë të ftohtë, më pas vendosni temperaturën e ngrohjes në 175 gradë. Biskota do të piqet në furrë për 30 minuta.
5. Për të përgatitur suflenë, ndani të bardhat e 10 vezëve nga të verdhat, pas së cilës ato duhet të bluhen me sheqer (150 g), qumësht (200 ml) dhe miell (25 g). Më pas, masa duhet të vendoset në banjë me ujë. Ngroheni me përzierje të vazhdueshme derisa masa të fillojë të trashet, më pas hiqeni tenxheren nga zjarri dhe ftohet. Masës së të verdhës së ëmbël i shtojmë gjalpin dhe e rrahim me mikser.
6. Ngrohni xhelatinën e fryrë në një banjë me ujë.
7. Rrihni të bardhat me sheqer (150 g) në një shkumë me gëzof, shtoni xhelatinë të ftohur.
8. Bashkoni masën e proteinave dhe të verdhës së verdhë. Suflenë që rezulton vendoseni në frigorifer për gjysmë ore në mënyrë që të marrë një konsistencë më të trashë.
9. Gjatë montimit të tortës, pandispanja pritet për së gjati në 2 pjesë. Mbetet keku i pare i holle ne kallep, me pas shtrohet suflaja e cila mbulohet me pandispanjen e mbetur siper.
10. Pas 8 orësh suflaja do të ngurtësohet mirë dhe mund të filloni të dekoroni tortën. Për ta bërë këtë, shkrini një copë çokollatë në një banjë uji dhe derdhni sipër tortës direkt në një tigan në formë susta.

Tortë "Qumështi i Zogut" me brownie

Një tjetër opsion torte e shijshme"Bard's Milk" përbëhet nga një sufle delikate dhe ëmbëlsira brownie me çokollatë si bazë. Ndryshe, receta dhe shija e ëmbëlsirës janë shumë të ngjashme me origjinalin. Në këtë version, keku i qumështit të shpendëve përgatitet me xhelatinë në vend të agar-agarit tradicional.

Përgatitja hap pas hapi e ëmbëlsirës është si më poshtë:

1. Para së gjithash, ëmbëlsirat përgatiten nga gjalpi (180 g), bluar me sheqer (270 g) dhe vezë (3 copë).
2. Përbërësit e thatë siten në masën e ëmbël me gjalpë: miell (160 g), kripë, vanilje (1,5 lugë çaji) dhe kakao (100 g).
3. E pjekur kek me çokollatë gjysmë ore në furrë të parangrohur në 180 gradë.
4. Ndërkohë duhet të përgatisni suflenë. Për ta bërë këtë, xhelatina (25 g) ngjyhet në 75 ml ujë të ftohtë me sheqer (100 g) për 40 minuta.
5. NË pjata të veçanta rrihni qumështin e kondensuar (150 ml) me gjalpë (120 g).
6. Të bardhat rrihen deri në majë.
7. Masa xhelatinoze nxehet në një banjë uji.
8. Me mikserin që punon vazhdimisht, të bardhat e grira i shtohet xhelatinë e tretur.
9. Pas 7 minutash, kur masa të jetë ftohur, shtoni kremin e qumështit të kondensuar me gjalpë.
10. Gjatë montimit, torta pritet në 2 pjesë. Torta e poshtme vendoset në fund të tavës së formës susta dhe mbi të hidhet gjysma e suflesë. Pas kësaj, formulari dërgohet në frigorifer për 20 minuta. Pas pak shtrohen në sufle shtresa e dytë e kekut dhe mbetjet e suffles.
11. Pjesa e sipërme e tortës është zbukuruar me krem ​​çokollate me bazë gjalpi (45 g) dhe çokollatë (70 g).

Tortë "Qumështi i Zogut" me sufle delikate proteinike - ëmbëlsirë klasike popullor që nga koha sovjetike. Për ta shijuar këtë produkt ëmbëltore, atëherë na u desh të qëndronim në radhë të mëdha për shumë orë, dhe recetë unike u mbajt rreptësisht i fshehtë.

Në ditët e sotme, torta e qumështit të shpendëve mund të bëhet lehtësisht në shtëpi - produktet janë të disponueshme dhe ka shumë receta në internet. Gjatë ekzistencës së saj, ëmbëlsirë fituar variacione të ndryshme përgatitjet, por sot do të formojmë një sufle, duke iu afruar versionit origjinal. Devijimet e vogla përfshijnë zëvendësimin e agar-agarit me xhelatinë dhe reduktimin e sheqerit.

Përbërësit:

Për koren:

• vezë - 2 copë;
• sheqer - 50 g;
• sheqer vanilje- 1 lugë çaji;
• miell - 50 g.

Për impregnim:

• ujë - 30 ml;
• sheqer - 1 lugë çaji.

Për sufle:

• të bardhat e vezëve - 3 copë;
• sheqer - 250 g (+ 80 g ujë);
• gjalpë - 200 g;
• qumësht i kondensuar - 100 g;
• xhelatinë pluhur - 15 g;
• lëng limoni- 1 lugë gjelle. lugë;
• sheqer vanilje - 1 lugë çaji;
• kripë - një majë.

Për glazurën:

• çokollatë e zezë - 100 g;
• gjalpë - 50 g.

Receta e tortës “Qumështi i Zogut” me foto hap pas hapi

1. Përgatitja e kores. Vezëve shtoni sheqer të thjeshtë dhe vanilje, i rrahim për të paktën 5 minuta derisa të bëhen me gëzof.
   
2. Shosh miellin në shkumën e vezëve në pjesë të vogla. Çdo herë e përziejmë pa probleme dhe me kujdes në mënyrë rigoroze nga poshtë lart, në mënyrë që kore e trashë nuk u vendos.
   
3. Shtrojmë pjesën e poshtme të një ene të ndashme me diametër 22 cm Letër pergamene ose lyejeni mirë me një copë gjalpë. E shpërndajmë brumin në një shtresë të barabartë dhe e vendosim në furrë të parangrohur (temperaturë 180 gradë).
   
4. E pjekim tortën për 10-15 minuta, duke kontrolluar thërrimet për tharje me shkrepse/kruajtëse dhëmbësh. Produkte të pjekura të gatshme lëreni të ftohet.
   
5. Kalojmë një thikë përgjatë anëve të kallëpit, duke e ndarë tortën e ftohur nga muret. Hiqeni unazën dhe lajeni. E vendosim kekun në një pjatë dhe e hedhim sipër impregnimin (sheqerin e tretur në ujë). Instaloni unazën.
   

   Receta e tortës sufle për qumësht zogu me foto

6. Rrihni gjalpin e butë në temperaturën e dhomës derisa të bëhet me gëzof, duke e derdhur gradualisht qumështin e kondensuar. Punojmë me mikser derisa të bashkohen përbërësit. Për momentin, kremin e gjalpës që rezulton e lini mënjanë (jo në frigorifer!).
   
7. Hidhni xhelatinë në 120 ml ujë të ftohtë. Lëreni të fryhet për 10 minuta ose për kohën e përcaktuar në udhëzime.
   
8. Përgatisni shurupin. Hidhni sheqerin në një tenxhere me një fund të trashë.
   
9. Shtoni ujë. NË recetë klasike Për tortën e qumështit të shpendëve, kërkohet një herë e gjysmë më shumë sheqer, kështu që adhuruesit e ëmbëlsirave shumë të ëmbla, si dhe ata që duan t'i afrohen sa më shumë shijes origjinale, mund të rrisin normën. Vetëm mos harroni të rrisni në mënyrë proporcionale sasinë e ujit!
   
10. Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar. Shurupi duhet të nxehet në 110 gradë, kështu që do t'ju duhet një termometër gatimi. Pa të, përgatitja e shurupit është shumë e rrezikshme, pasi do të jetë shumë më e vështirë për të kapur momentin. Në këtë rast, do të duhet të përqendroheni në "fijen e hollë", domethënë të shikoni kur shurupi rrjedh nga luga në një rrjedhë të hollë të vazhdueshme. I gjithë procesi do të zgjasë rreth 10 minuta, kështu që në të njëjtën kohë do të kemi kohë për të përgatitur proteinat.
    
11. TE të bardhat e vezëve shtoni një majë kripë, lëng limoni dhe sheqer vanilje. Rrihni në një masë të fortë, e cila, kur e ktheni tasin, do të qëndrojë fort në vend pa rrëshqitur poshtë mureve. Ju kujtojmë se kur punoni me të bardhat e vezëve, rrahjet dhe tasi duhet të jenë të thata dhe krejtësisht të pastra, pa yndyrë. Është jashtëzakonisht e rëndësishme të rrihni saktë përzierjen e proteinave - kjo do të përcaktojë cilësitë e shijes dhe konsistenca e një sufleje!
    
12. E heqim nga zjarri shurupin e nxehur dhe e hedhim ngadalë tek të bardhat në një rrjedhë të hollë përgjatë anës së enës, duke vazhduar rrahjen e masës. Vazhdimisht punohet me mikser derisa përzierje proteinash nuk do të ftohet në temperaturën e dhomës (rreth 10 minuta). Nëse gjithçka është bërë siç duhet, rezultati përfundimtar do të jetë një krem ​​proteinik shumë i trashë dhe homogjen.
    
13. Të bardhat i shtojmë gradualisht gjalpin dhe qumështin e kondensuar duke i rrahur me shpejtësinë më të ulët dhe shumë shkurt (vetëm derisa të bashkohen përbërësit).
    
14. Ngrohni masën e fryrë të xhelatinës, duke e përzier fuqishëm, derisa pluhuri të tretet plotësisht. Ju mund ta bëni këtë duke përdorur një "banjë uji" ose, për shembull, vendosni një tas me xhelatinë në një tas më të madh me ujë i nxehtë. Mos harroni se xhelatina nuk mund të zihet.
    
15. Ftoheni pak dhe më pas hidhni tretësirën e xhelatinës në një rrjedhë të hollë në krem ​​duke e rrahur me mikser. Pas shtimit të xhelatinës, masa do të bëhet më e lëngshme.
    
16. Hidhni kremin e bardhë si bora mbi tortë dhe rrafshoni sipër. Vendoseni në frigorifer derisa suflaja të “vendoset” (2-4 orë).
    

    Recetë për tortën e kremës së brymës me qumësht zogu

17. Mbyllni tortën e përfunduar me glazurë. Çokollatën e ndajmë në copa dhe e përziejmë me copa gjalpi. Vendoseni në një "banjë uji".
    
18. Përzieni vazhdimisht përzierjen e çokollatës me gjalpë derisa të shkrihet plotësisht dhe të merret një lustër homogjene me shkëlqim. Sigurohuni që uji në enën e poshtme të mos prekë fundin e tasit të sipërm. Punojmë në zjarr të ulët që të mos nxehet çokollata.
    
19. Pasi të jetë ftohur pak, shtrojmë glazurën mbi sipërfaqen e suflesë. E vendosim kekun në frigorifer derisa çokollata të forcohet.
    
20. Nëse dëshironi, mund të vizatoni një model me çokollatë të shkrirë, për shembull, të vizatoni vija të holla kryqëzuese ose të bëni një mbishkrim.
    
21. Vëreni me kujdes tehun e thikës përgjatë anëve dhe më pas hiqni unazën.
    
22. Nuk ka nevojë të njomni tortën me qumësht zogu, por nëse është e mundur, këshillohet ta lini të qëndrojë gjatë gjithë natës në frigorifer. Të nesërmen sufleja do të bëhet pak më e dendur, dhe vetë ëmbëlsira do të jetë edhe më e shijshme.
    

Torta me qumësht zogu është gati! Shijoni çajin tuaj!

Një nga legjendat tregon se si zogjtë e bukur të parajsës i ushqenin zogjtë e tyre me qumështin e tyre më delikat të "zogut". Kjo është, natyrisht, një përrallë, por ëmbëlsira klasike "Qumështi i Zogut" është një delikatesë e vërtetë magjike. Kore e hollë, sufle delikate dhe glazurë e shijshme çokollate.

Adhuruesit e tortës Bird's Milk shpesh ankohen se delikatesa nuk është më ajo që ishte. Çfarë mund të bëni, kohët kanë ndryshuar, receta është përmirësuar.

Nëse kuzhina juaj është e pajisur me një mikser, bërja e një torte do të jetë e lehtë.

Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë do t'ju duhet:

• sheqer i imët - 8 lugë gjelle;
• vezë e madhe - 7 copë;
• pak sheqer vanilje;
• 40 g granula xhelatine;
• 200 ml qumësht;
• miell - 160 g;
• pluhur për pjekje për brumin;
• 150 g gjalpë (i zbutur);
• 2 çokollata;
• qumësht i plotë "i kondensuar" - 100 g.

Koha e nevojshme për gatim: 1 orë. Në një porcion 100 g: 399 kcal.

Si të bëhet:

Versioni klasik hap pas hapi

Kjo delikatesë bazohet në një krem ​​të bërë nga të bardhat e vezëve të rrahura të gatuara me shurup të ëmbël.

Përbërësit:

• për glazurë: dy çokollatë të zezë.

Për koren:

• miell - 160 g;
• 45 g gjalpë;
• vezë e zgjedhur - 2 copë;
• sheqer - 100 g.

Për kremin delikat:

• 10 lugë gjelle. l. Sahara;
• 3 ketra;
• 8 lugë gjelle. l. vajra;
• 20 g xhelatinë;
• 2 g acid citrik;
• 100 g qumësht të plotë "të kondensuar".

Koha e nevojshme: 2.5 orë. Një porcion 100 g: 415 kcal.

Si të bëni një tortë klasike sufle "qumështi i zogut":

Hapi 1. Thithni xhelatinën sipas udhëzimeve në paketim.

Hapi 2. Për të përgatitur brumin, fërkoni gjalpin me sheqer të grimcuar. Shtoni vezët e pulës, përzieni dhe shtoni miell gruri. Konsistenca do t'ju japë një përzierje të ngjashme me salcë kosi të trashë.

Hapi 3. Rreshtoni një fletë pjekjeje standarde me letër gatimi të lyer me vaj. Hidhni brumin, shtresa e tij është rreth 0,5 cm.

Hapi 4. Piqni në të parangrohur furrë rreth shtatë minuta. Torte gati ftohtë, prerë dy sheshe ose drejtkëndësha.

Hapi 5. Gatuani shurupin: bashkoni sheqerin e grimcuar dhe ujin në një tenxhere, ngrohni në zjarr të ulët me nxitje të vazhdueshme, lëreni të ziejë, shtoni limon. Gatuani derisa shurupi i sheqerit të bëhet ngjitës. Përafërsisht 40 min. Për ta kontrolluar, grijeni shurupin me një lugë, ngrijeni, nëse filli i shurupit nuk prishet, atëherë gjithçka është në rregull, mund të shtoni xhelatinë dhe përzieni. Sapo përzierja të fillojë të trashet, hiqeni nga zjarri.

Hapi 6. Përgatitni kremin: rrihni të bardhat me mikser në një shkumë me gëzof, më pas hidhni shurupin në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar rrahjen me mikser. Lëreni masën që rezulton për pesë minuta në temperatura e dhomës. Rrihni lehtë gjalpin, shtoni qumështin e kondensuar, përzieni përsëri. Dërgojeni këtë përzierje tek ketrat.

Hapi 7. Vendoseni tiganin pa fund në një fletë letër gatimi, duke vendosur një të gjerë dërrasë prerëse. E vendosim kekun ne kallep, siper e hedhim suflen duke lene 100 gram per kekun e dyte. Vendosni shtresën tjetër të tortës dhe shpërndani sipër suflenë e mbetur. Ftoheni në frigorifer.

Hapi 8. Operacioni më delikat - përgatitni me kujdes glazurën e çokollatës në një banjë uji. Sigurohuni që të mos ketë mundësi që uji të futet në çokollatë dhe të prishë glazurën.

Hapi 9. Hiqeni tortën nga frigoriferi dhe derdhni mbi të glazurën. Mos harroni ta vendosni sërish në frigorifer.

Hapi 10. Hiqni tavën e formës së pranverës nga ëmbëlsira e përfunduar. Nëse dëshironi, dekorojeni me çokollatë ose krem gjalpi. Shërbejeni tortën menjëherë, atëherë sufleja do të jetë e butë, nëse e mbani në frigorifer për një ditë, shtresa do të bëhet poroze.

Tortë "Qumështi i Zogut" me gjizë dhe xhelatinë

Dëshironi diçka të lehtë dhe të pazakontë? Dhe ekziston një recetë e tillë. Manaferrat, kremi i ajrosur i gjizës dhe brumë i hollë– gjithçka për një festë të shkëlqyer çaji.

Përbërësit:

• gjalpë - 80 g;
• mjaltë natyral - 8 lugë gjelle;
• ndonjë biskota të thërrmuara– 250 g;
• xhelatinë e grimcuar - 20 g;
• lëng portokalli - 3 lugë gjelle;
• yndyrë gjizë– 0,6 kg;
• krem i rëndë - 200 ml;
• mjedra të freskëta - 200 g;
• 5 degëza të vogla menteje.

Koha e gatimit: 1 orë. Përmbajtja kalorike për 100 g shërbim: 400 kcal.

Përgatitja:

1. Në nxehtësi të ulët, shpërndani kokrrat e xhelatinës në lëngun e portokallit. Grini biskotat në një tas blender, shtoni 70 g gjalpë të zbutur, tre lugë mjaltë dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara;
2. Lyejmë me gjalpin e mbetur një tavë ëmbëlsirash në formë susta, masën e përftuar e derdhim në të dhe e shtypim deri në fund me një lugë. Vendoseni në frigorifer;
3. Thyejeni masën e gjizës me një shpatull. Rrahim kremin me mikser dhe e shtojmë tek gjiza, shtojmë mjaltin e mbetur;
4. Zgjidhni mjedrat më të bukura për të dekoruar ëmbëlsirën. Thërrmoni lehtë manaferrat e mbetura dhe përzieni me të krem gjizë, pastaj shtoni xhelatinë;
5. Vendoseni në kore sufle me gjizë, niveli. Vendoseni në frigorifer të forcohet;
6. Dekoroni ëmbëlsirën e përfunduar me mjedra dhe nenexhik.

Një recetë e thjeshtë për një delikatesë me bollgur

Për kremin sugjerojmë përdorimin e qullit të bollgur. Duket si një përbërës krejtësisht i thjeshtë, por bollguri mund t'ju kënaqë me një shije të re nëse ia shtoni. lëkura e limonit dhe lëng.

Përbërësit:

• 4 vezë;
• pluhur pjekje + gotë miell + 30 g kakao;
• Sheqer i imët i grimcuar - 200 g;
• 1 majë kripë tryezë;
• 8 lugë gjelle. gjalpë i zbutur.

• sheqer i grimcuar - 150 g;
• 250 g gjalpë të shkrirë;
• 1 limon i vogël;
• 700 ml qumësht;
• 5 lugë gjelle. drithëra bollgur;

Lustër me çokollatë:

• salcë kosi dhe sheqer - 4 lugë secila;
• gjalpë dhe kakao - 3 lugë gjelle secila.

Koha e nevojshme: 1.5 orë. Vlera e 1 porcioni 100 g: 418 kcal.

Si të përgatisni tortën e qumështit të shpendëve me bollgur:

1. Rrahim të verdhat me mikser derisa të krijohet një masë e lehtë me gëzof. Vazhdoni rrahjen, duke shtuar sheqer dhe kripë. Më pas rrisni shpejtësinë e mikserit dhe shtoni një të bardhë veze në të njëjtën kohë;
2. Ngroheni furrën në 180. Bashkoni miellin dhe pluhurin për pjekje, shtoni gjalpë të butë dhe përziejeni derisa të jetë e qetë. Shtojmë vezët e rrahura, përziejmë edhe pak dhe masën e ndajmë në gjysmë. Përzieni një pjesë me kakao;
3. Lyejmë mirë tavën me një copë gjalpë, vendosim brumin kafe në të dhe e vendosim furrë e nxehtë për 7-10 minuta. Në të njëjtën mënyrë piqni koren me ngjyrë të hapur;
4. Momenti më i rëndësishëm në të gjithë recetën është kremi. Hidheni në qumësht të nxehtë bollgur, shtoni sheqer. Gatuani derisa të trashet. Ndërsa rrihni përbërësit e tjerë për kremin, qulli do të ftohet plotësisht;
5. Aktiv rende e imët Grini lëkurën e limonit dhe shtrydhni lëngun nga ½ e frutave. Rrahim gjalpin e zbutur me mikser. Shtoni lëkurën dhe lëngun, duke vazhduar rrahjen. Shtoni qull bollgur dhe e përzieni masën në një krem ​​me gëzof homogjen;
6. Tortën me çokollatë e vendosim në një kallep me anët e larta, sipër e vendosim të gjithë kremin dhe e lëmojmë. Shtypni kremin poshtë tortë e lehtë. Mbështilleni formularin film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës;
7. Për të bërë glazurën, përzieni kosin me përbërësit e rekomanduar. Me ngrohje të butë, glazura do të fitojë një qëndrueshmëri të veçantë, do të bëhet e butë dhe me shkëlqim;
8. E heqim tortën nga frigoriferi dhe e heqim kallëpin. Aktiv ëmbëlsirë e gatshme shtrojmë glazurën e çokollatës në një shtresë të hollë, e lëmojmë dhe e vendosim në frigorifer edhe për gjysmë ore që glazura të forcohet mirë.

Karamele "qumështi i zogut" në shtëpi

Pjesa më e mirë e përgatitjes së ëmbëlsirave shtëpiake nga Qumështi i Zogut është se ne bëjmë pa brumë.

Përbërësit:

• të bardhat e vezëve - 7 copë;
• ujë të pastër - 250 ml;
• pako xhelatinë - 40 g;
• çdo çokollatë e zezë - 200 g;
• gjalpë i zbutur - 180 g;
• sheqer vanilje - për shije;
• sheqer i imët - 125 g.

Koha e nevojshme e gatimit: 1 orë 20 minuta. 100 g ëmbëlsira: 350 kcal.

Udhëzues gatimi:

1. Mbushni xhelatinën me ujë. Pas rreth gjysmë ore e vendosim në sobë dhe e lëmë të vlojë duke e përzier vazhdimisht. I ftohtë.
2. Me mikser rrihni të bardhat e vezëve masë e harlisur. Shtoni 125 gram sheqer të imët. Rriteni pak shpejtësinë e mikserit dhe përziejeni masën derisa të jetë homogjene. Ndërsa vazhdoni të rrahni, derdhni lëngun e xhelatinës;
3. Përgatitni glazurën nga çokollata dhe gjalpi në një banjë uji. Për ta bërë këtë, vendosini në një enë të vogël, vendosini në një tigan të thellë të mbushur me ujë të nxehtë deri në gjysmën e lartësisë së enës, vendosini në sobë për 15 minuta;
4. Vendosni një pjesë të glazurës së çokollatës në një kallëp të ulët dhe vendoseni në frigorifer për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Hiqeni tavën nga frigoriferi, vendosni sufle kremin sipër kremit dhe lëmoni atë. Mbi të vendosim masën e mbetur të çokollatës në një shtresë të hollë, e lëmojmë dhe e vendosim në raftin e frigoriferit për 30 minuta të tjera;
5. Kur të gjitha shtresat të jenë forcuar mirë, mund t'i prisni ëmbëlsirat në çdo formë që ju pëlqen.

Qumësht zogu me luleshtrydhe

Pjesëmarrës i domosdoshëm receta moderne"Qumështi i zogut" - luleshtrydhe të freskëta. Shija e tij është e ndritshme dhe i shton kremit një notë aromatike manaferrash. Dhe, sigurisht, ngjyra e kuqe, e cila e bën ëmbëlsirën të duket veçanërisht e shijshme.

Për ëmbëlsirat do t'ju duhet:

• vezë pule - 7 copë;
• miell premium - 150 g;
• niseshte patate - 50 g;
• sheqer i imët - 150 g;
• vanilinë - 5 g.

Kërkohet për krem:

• krem - 300 ml;
• një gotë luleshtrydhe të freskëta;
• kos natyral - 100 g;
• xhelatinë - 1 qese.

Kërkohet për dekorim:

• luleshtrydhe të freskëta - rreth 100 g;
• gjethe nenexhik - 1 grusht;
• 2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur.

Do t'ju duhen: 2 orë. Vlera e energjisë 100 g: 405 kcal.

Receta hap pas hapi:

1. Ngroheni furrën në 180 ºC. Rrahim të verdhat me mikser derisa ngjyrë të lehtë. Shtoni sheqerin e imët, niseshtenë dhe miellin, duke i trazuar vazhdimisht. Rritni pak shpejtësinë e mikserit dhe shtoni gradualisht të bardhat, gatuajeni brumin në një masë homogjene;
2. Lyeni një kallëp të përshtatshëm me një kub gjalpë dhe vendoseni në të. brumë biskotash dhe futeni në furrë. Baza e gatshme Mos e nxirrni menjëherë, lëreni në furrën e fikur për rreth dhjetë minuta. Hiqni biskotën dhe priteni në dy gjysma të barabarta;
3. Për kremin: thithni xhelatinë sipas udhëzimeve të paketimit. Rrahim kremin me mikser. NË të detyrueshme shtoni kosin, përzieni dhe hidhni me kujdes xhelatinën e fryrë, shtoni copat e luleshtrydheve;
4. Vendoseni shtresën e parë të kekut në një enë të sheshtë, vendosni kremin sipër dhe lëmoni atë. Vendosni shtresën e dytë të kekut në sufle dhe shtypeni lehtë. E vendosim ëmbëlsirën në frigorifer derisa të forcohet mirë;
5. Vendosni copa luleshtrydhesh të freskëta në tortën e përfunduar të Qumështit të Zogut dhe dekorojeni sheqer pluhur dhe gjethet e mentes.

Truket e vogla

Ëmbëlsira, para se t'i mbushni me krem, mund t'i spërkatni me ndonjë liker krem. Meqë ra fjala, kremit mund t'i shtoni edhe një lugë liker në mënyrë që shija e suflesë të mos jetë monotone.

Sigurohuni që të shtoni xhelatinë në krem; nëse nuk ka granula, merrni pjata, rezultati do të jetë i njëjtë. Glazura e trashë me çokollatë mund të hollohet duke shtuar një copë gjalpë.

Sigurohuni që të ftohni të bardhat e vezëve që duhen rrahur në një masë me gëzof. Është e rëndësishme që enët të jenë prej porcelani. Lëvizja duhet të jetë absolutisht e pastër; edhe një pikë e vogël yndyre do të prishë shkumën. Një majë kripë gjelle e shtuar tek të bardhat do ta forcojë atë.

Një tjetër recetë e detajuar trajtim i shijshëm- në videon tjetër.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+