Si te pergatisim krem ​​proteinik per dekorim. Bizhuteri të bazuara në krem ​​proteinash. Bërja e një kremi të pazakontë proteinik

Receta hap pas hapi për kremin e proteinave për të dekoruar një tortë me sheqer, gjalpë, çokollatë, xhelatinë

2018-09-06 Marina Vykhodtseva

Gradë
recetë

1061

Koha
(min)

porcionet
(njerëz)

Në 100 gram gjellë të përfunduar

22 gr.

38 gr.

karbohidratet

36 gr.

497 kcal.

Opsioni 1: Krem klasik për dekorimin e tortës me proteina (recetë me gjalpë)

Ky krem ​​gjendet me emra të ndryshëm, bazuar në proteina dhe gjalpë. Në dalje marrim një masë shumë të trashë, të ëmbël dhe të qëndrueshme. Mund të përdoret për të shtresuar dhe dekoruar ëmbëlsira, për të bërë kapele për ëmbëlsira, për të shtrydhur të gjitha llojet e kufijve dhe luleve. Vëmendje të veçantë gjatë përgatitjes së kremit i kushtojmë cilësisë së vezëve, kjo është shumë e rëndësishme. Ne gjithashtu shikojmë përmbajtjen e yndyrës së gjalpit, marrim një produkt natyral prej 72%, përbërja duhet të përmbajë vetëm krem.

Përbërësit

• 90 g të bardha veze;
• 190 g sheqer;
• 240 g gjalpë;
• 1 g vanilinë.

Recetë hap pas hapi për kremin klasik të proteinave për ëmbëlsira

Lani vezët para përdorimit, ndani me kujdes të bardhat në një tas, të verdhat nuk do të jenë të dobishme. Menjëherë shtoni rërë në vezë, vendoseni në një banjë me ujë. Merrni një kamxhik, përzieni dhe ngrohni. Mos ndaloni së përzieri në mënyrë që proteina të mos gatuhet.

Sapo vezët të ngrohen deri në 70 gradë dhe sheqeri të tretet, hiqni proteinat nga banja me ujë, vendosini në tavolinë. Nxjerrim mikserin dhe fillojmë ta rrahim. Shumë shpejt masa do të bëhet e bardhë dhe e harlisur. Vazhdojmë të punojmë me mikser derisa proteinat të jenë ftohur në temperaturën e dhomës.

Sapo kremi proteinik të jetë ftohur, fillojmë të shtrojmë vajin. Në asnjë rast mos e hidhni të gjithë sasinë. Fillojmë me një lugë çaji, vazhdojmë ta rrahim kremin.

Pas futjes së gjithë vajit, masa do të dobësohet pak, por vazhdojmë të punojmë me mikser, pas nja dy minutash dallgët e trasha dhe pak të grisura të kremit do të largohen nga rrahësit. Shtoni vaniljen dhe fikni mikserin.

E zhvendosim kremin në një qese me hundë, dekorojmë tortën. Këshillohet që ta përdorni menjëherë. Nëse masa e proteinave qëndron pak në frigorifer, atëherë do të ngurtësohet akoma, do të jetë e vështirë të shtrydhni lulet dhe kufijtë në tortë.

Një krem ​​i tillë proteinash dhe vajrash e toleron mirë ngjyrosjen, por këshillohet të përdorni xhel ose ngjyra të tjera të koncentruara. Ata nuk do ta hollojnë masën, parandalojnë ngurtësimin.

Opsioni 2: Receta e shpejtë për dekorimin e tortës me krem ​​proteinik

Një variant i kremit më të thjeshtë proteinik për të dekoruar një tortë. Recetë me sheqer dhe pluhur. Nëse përdorni këta dy përbërës, fitojmë një masë të qëndrueshme dhe të dendur. Ne marrim enët e pastra, sigurohuni që t'i hiqni yndyrat, mund të lani me sode, të fshini me peceta.

Përbërësit

• 4 proteina;
• 4 lugë gjelle. l. Sahara;
• 4 lugë gjelle. l. sheqer pluhur;
• 1 lugë sheqer vanilje;
• 1 lugë lëng limoni.

Si të bëni shpejt krem ​​proteinik për dekorimin e ëmbëlsirave

Ketrat dërgohen në një tas. Fillojmë të rrahim pa sheqer dhe pluhur. Duhet të marrim shkumë të trashë. Nëse shtoni menjëherë rërë, do të jetë e vështirë të bëhet.

Sapo proteinat të trashen, do të ndodhë shpejt, shtoni sheqerin me një lugë çaji, shpërndajeni dhe më pas shtoni pluhurin. Rrihni me të për disa minuta.

Sapo kremi të trashet, modelet e qëndrueshme do të largohen nga kamxhiku, derdhni lëng limoni, shtoni vanilinë. E dërgojmë kremin në një qese me grykën e dëshiruar, shtrydhim dekorimet mbi tortë. Kjo masë mund të përdoret edhe për të mbuluar, por është e kotë. Meqenëse nuk ka produkte qumështi dhe yndyrna në përbërje, ëmbëlsirat nuk do të ngjyhen.

Ky krem ​​mund të përdoret jo vetëm për ëmbëlsira, por edhe për byrekë. Vendosim një kapak ose e shtrydhim në sipërfaqe, e dërgojmë në një furrë të parangrohur për 10 ose 15 minuta. Ne marrim një dekorim elegant, përveç kësaj, në këtë version, proteinat do t'i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë.

Opsioni 3: Krem proteinik për dekorimin e tortës (recetë me xhelatinë)

Në këtë recetë kremi proteinik për dekorimin e kekut përgatitet me xhelatinë. Ngrihet në mënyrë të përkryer në frigorifer, nuk lyhet, ëmbëlsira të tilla tolerojnë mirë transportin. Ne përdorim xhelatinë pluhur me tretje të rregullt ose të shpejtë.

Përbërësit

• 50 g xhelatinë;
• 5 proteina;
• 5 g acid citrik;
• 180 g sheqer;
• 170 ml ujë.

Si të gatuaj

Hidheni xhelatinën në një tas, i cili më pas do të vendoset në një banjë uji. Shtoni sasinë e përshkruar të ujit, përdorni lëng në temperaturën e dhomës. E trazojmë dhe e lemë të fryhet. Ne shikojmë kohën në paketimin e produktit të përdorur.

Në mënyrë që proteinat të rrihen mirë, ne përdorim enë të pastra dhe të thata. I vendosim në një enë, fillojmë t'i rrahim me mikser derisa të bëhet shkumë e mirë. Do të jetë paksa i tejdukshëm pasi nuk ka ende sheqer. Sapo proteina të trashet, shtoni rërë pak nga pak. Punojme me mikser derisa te tretet plotesisht.

E vendosim xhelatinën në një banjë me ujë dhe e ngrohim. Nuk ka nevojë të bëni një masë të nxehtë, është e dëshirueshme të përzieni. Sapo mpiksjet e xhelatinës të treten, hiqeni dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.

Acidi citrik mund të zëvendësohet me dy lugë lëng. Ose thjesht hidheni në një tas, shtoni një lugë ujë të vluar, shpërndajeni. Ky përbërës është i nevojshëm për shije dhe konsistencë.

Shtoni xhelatinë të shkrirë në proteina në një rrjedhë, vazhdoni të rrihni dhe shtoni acid citrik. Marrim një krem ​​mjaft të trashë, por ende jo të qëndrueshëm. E vendosim në një qese dhe e vendosim mbi tortë, e vendosim në frigorifer që të ngurtësohet. Dekorimet më në fund do të forcohen në tre orë.

Për të shmangur erën e vezëve, shtoni vanilinë ose esenca të tjera aromatike në krem. Në mënyrë të veçantë, lëkura e grirë do të përshtatet në mënyrë të përkryer në këtë opsion. Mund ta thani, ta grini, ta ruani në një kavanoz me kapak të ngushtë, ta përdorni si vanilinë.

Opsioni 4: Krem proteinik për dekorimin e tortës (recetë me qumësht të kondensuar të zier)

Ka shumë variante të kremit me shije karamel, por këtu nuk është një recetë plotësisht e vërtetë dhe madje dembel. Një variant i një kremi proteinik të qëndrueshëm dhe aromatik me qumësht të kondensuar të zier. Për shije, me të vërtetë i ngjan karamelit, por nuk kërkohet shkrirja e sheqerit të grimcuar, dhe përveç kësaj, jo të gjitha amvisat mund ta bëjnë këtë.

Përbërësit

• 4 proteina;
• 100 g sheqer;
• 200 g qumësht të kondensuar të zier;
• 130 g gjalpë;
• vanilinë.

Recetë hap pas hapi

Marrim katër të bardha veze, pesha totale është rreth 110 gram, mund të jetë pak më pak ose më shumë, nuk është aq e rëndësishme. I prezantojmë sheqer të grimcuar, i vendosim në një banjë uji. Ne ngrohim, sigurohuni që të trazojmë, të sjellë një gjendje të nxehtë ose një temperaturë prej 65-70 gradë. Hiqeni, përzieni mirë, kontrolloni me gishta, nuk duhet të ketë mbetur sheqer.

E fërkojmë me kujdes qumështin e kondensuar që të bëhet i butë dhe homogjen, duhet edhe gjalpi i zbutur.

Rrahim të bardhat e nxehta me sheqerin derisa të bëhen shkumë dhe të ftohen. Më pas futim 10-15 gram gjalpë dhe më pas qumësht të kondensuar të zier. Marrim një krem ​​të trashë dhe të qëndrueshëm me ngjyrë të këndshme dhe me një shije të lehtë karamel. E dekorojmë tortën.

Me qumësht të zakonshëm të kondensuar mund të bëni edhe një krem ​​të ngjashëm, por ne përdorim vetëm qumësht të trashë, përndryshe masa do të bëhet e dobët dhe e papërshtatshme për dekorim.

Opsioni 5: Krem proteinik për dekorimin e tortës (recetë me çokollatë)

Receta për një krem ​​të shijshëm proteinik për dekorimin e ëmbëlsirave me çokollatë të zezë. Ngurtësohet në mënyrë të përkryer pas ftohjes, ka një aromë të theksuar, ngjyrë të bukur. Ne zgjedhim çokollatë natyrale pa arra dhe aditivë të tjerë në përbërje, pllakat me krem ​​poroz nuk do të funksionojnë.

Përbërësit

• 4 të bardha veze;
• 70 g sheqer;
• 100 g çokollatë të zezë;
• vanilinë.

Si të gatuaj

Proteinat dhe sheqeri mund të rrahen menjëherë, por është më mirë t'i ngrohni në një banjë uji, siç bëmë në recetat e mësipërme. Kjo teknikë do të thjeshtojë procesin, si dhe do të eliminojë helmimin ose infeksionin me proteina të papërpunuara. Vendosim në një banjë uji, shpërndajmë rërën, heqim tasin dhe ftohim pak.

Rrahim të bardhat derisa të bëhen shkumë, njëkohësisht vendosim çokollatën në një banjë uji që të shkrihet. Mos nxeheni, përzieni, hiqeni masën e ngrohtë nga sobë.

Sapo kremi të trashet, shtoni çokollatën, derdhni me pika, vazhdoni ta rrihni. Nëse kremi rezulton i holluar me ujë, atëherë vendoseni në frigorifer, por jo për shumë kohë, masa e çokollatës forcohet shpejt. Përziejini, vendosni në një qese ose shiringë, dekorojeni tortën.

Shija e këtij kremi mund të përmirësohet dhe thellohet ndjeshëm duke shtuar një lugë raki, pak kafe të çastit ose esencë rumi. Natyrisht, të gjitha këto opsione janë vetëm për ëmbëlsirat e të rriturve; fëmijët nuk duhet të përdorin krem ​​me përbërës të tillë.

Opsioni 6: Receta e tortës me krem ​​me proteinë vanilje

Ka shumë lloje të kremrave të ndryshëm që pastiçerët përdorin për të krijuar ëmbëlsira. Pra, ato bëhen në bazë të gjalpit, qumështit të kondensuar, kremit, pelte dhe kremit të vezëve në miell. Sidoqoftë, sot do të shqyrtojmë disa opsione për një krem ​​proteinik për një tortë menjëherë, recetat e të cilave do të konsiderohen në përzgjedhjen e paraqitur.

Përbërësit:

• tre të bardha veze të ftohta;
• jo një gotë të plotë sheqer pluhur;
• vanilje për shije.

Një recetë hap pas hapi për kekun me krem ​​me proteina

Shpëlajini tre vezët e pulës me shumë butësi me anën e butë të pandispanjës. Më pas fshijeni dhe ftohuni në raftin e frigoriferit për disa orë.

Më pas thyeni secilën me një thikë të mprehtë. Ndani gjysmat e guaskës. Hidhni proteinat në një enë të thatë dhe të verdhat në të dytën. Ne nuk kemi nevojë për këtë të fundit.

Pra, futni rrahjet e thata të fshira në mikser. Filloni të rrihni proteinën e ftohtë. Pas një minute, kur përzierja sapo fillon të rritet dhe të zbardhet, futni sheqer pluhur të situr paraprakisht.

Gjithashtu shtoni pak vanilje për aromë. Vazhdoni procesin aktiv derisa kremi proteinik për kekun, një recetë klasike, të trashet. Kjo do të zgjasë rreth tre deri në katër minuta.

Gatishmëria e proteinave përcaktohet nga stabiliteti i mirë. Për ta bërë këtë, mblidhni kremin në një lugë dhe kthejeni. Nëse nuk bie dhe mban formën e dhënë, fshikullimi mund të ndërpritet.

Për të arritur konsistencën e dëshiruar, mos e ndërprisni përzierjen e proteinave. Përndryshe, ajo do të delaminohet dhe do të bëhet e lëngshme, dhe për këtë arsye e papërdorshme. Është gjithashtu e pranueshme që të përvëloni vezët para ftohjes për të hequr gjithçka të panevojshme nga sipërfaqja e lëvozhgës.

Opsioni 7: Receta e shpejtë e tortës me krem ​​proteinik

Për të mos harxhuar shumë kohë duke krijuar kremin e sotëm, ju këshillojmë që të mbytni përbërësit që përbëjnë përbërjen në një përpunues ushqimi. Nga rruga, sa më të ftohta të jenë proteinat, aq më i fortë do të dalë kremi.

Përbërësit:

• tre proteina të ftohta;
• 135 gram sheqer pluhur;
• vanilje për shije.

Si të përgatisni shpejt një krem ​​proteinik për një tortë

Lani tasin e kombinatit dhe fshijeni të thahet me një sasi të mjaftueshme pecetash. Instaloni në makinë.

Në fazën tjetër shtoni të bardhat e vezëve të ndara, të cilat është e rëndësishme të ftohen mirë paraprakisht. Filloni të ndërprisni me shpejtësi të ulët.

Pas një minute, shtoni vaniljen dhe të gjithë sheqerin pluhur. Rritni fuqinë e rrahjes dhe vazhdoni procesin edhe për tre minuta të tjera.

Kontrolloni konsistencën e kremit proteinik për tortën, receta është e shpejtë. Pasi të keni arritur rezultatin e dëshiruar, fikni kombinatin.

Përdoreni përzierjen e fortë që rezulton për të dekoruar ëmbëlsirat menjëherë. Nuk rekomandohet ruajtja e një kremi të tillë, ndaj duhet përgatitur menjëherë përpara se të aplikohet në ëmbëlsira ose fruta.

Opsioni 8: Tortë me krem ​​me proteina me çokollatë

Kremi proteinik lidhet me të bardhën. Sidoqoftë, nuk është e nevojshme ta bëni atë në formën e tij të pastër. Për shembull, ne sugjerojmë përgatitjen e versionit të tretë të salcës së ëmbël me shtimin e pluhurit të kakaos. Nga rruga, lejohet ta zëvendësoni atë me çokollatë, e cila do të duhet të shkrihet me një sasi të vogël kremi në një gjendje të lëngshme, dhe më pas të ftohet dhe të përzihet në përzierjen e proteinave.

Përbërësit:

• gjysmë gote pluhur kakao;
• gjysmë gote sheqer pluhur;
• katër të bardha veze (të ftohta);
• vanilje në krem

Si të gatuaj

Vezët e lara me kujdesin maksimal vendosini në frigorifer. Në këtë kohë, shoshitni pluhurin e sheqerit dhe kakaos në një enë të lartë të thatë. Përziejini duke shtuar vaniljen.

Filloni një rrahje të shpejtë të proteinës së përgatitur. Pas fjalë për fjalë një minutë, derdhni gradualisht përzierjen e thatë të përbërësve brenda.

Pa e ndërprerë procesin, ndërprisni kremin proteinik për kekun, recetën me kakao, edhe për disa minuta. Si rezultat, në tas formohet një masë e qëndrueshme, e cila mban në mënyrë të përkryer formën e dhënë.

Enët dhe kamxhikët duhet të jenë të pastra dhe të thata. Disa pika ujë ose yndyrë do të prishin padyshim strukturën e veshjes, duke e bërë atë të lëngshme. Prandaj, ju rekomandojmë që të konsideroni me kujdes enët e përdorura.

Opsioni 9: Krem torte me proteina Berry

Kremin e radhës do ta bëjmë me manaferrat. Ose më mirë, me pure patatesh, të cilat do t'i përgatisim duke zier në rastin tonë rrush pa fara ose boronicë të zezë në një vëllim të vogël uji dhe duke e fërkuar në një sitë metalike derisa të përftohet një strukturë viskoze homogjene.

Përbërësit:

• 110 gram boronicë ose rrush pa fara të zeza;
• 4 të bardha veze të ftohta;
• një gotë të plotë pluhur (sheqer).

Recetë hap pas hapi

Vendosni vezët në raftin e sipërm të frigoriferit. Ndërsa ftohen, përpunoni dhe lani mirë kokrrën e thartë.

Tani derdhni përmbajtjen e tenxheres në një sitë metalike të imët. Fshij. Hidhni tulin nga farat dhe qëroni. Dërgojeni purenë në frigorifer, nga ku të merrni proteinën.

Filloni të rrihni përzierjen e proteinave me rrahës të thatë. Pas rreth një minute, derdhni, por është më mirë të shoshitni të gjithë sheqerin pluhur.

Arritni një qëndrueshmëri të qëndrueshme. Vetëm atëherë shumë hollë dhe me kujdes derdhni purenë e manave. Mos e ndalni procesin e fshikullimit. Pas disa sekondash kremi proteinik për kekun, recetë me manaferra, është gati për përdorim.

Për shembull, ne sugjeruam marrjen e boronicave të kuqe ose rrush pa fara për salcë të ëmbël. Sidoqoftë, mund të provoni me siguri manaferrat e tjera. Mund të jenë luleshtrydhe, qershi, mjedra ose kajsi. Në çdo rast është e rëndësishme që pureja të jetë homogjene pa praninë e gurëve, copave të lëvozhgës apo farave.

Opsioni 10: Tortë me proteina me krem

Keni frikë ta përdorni kremin në formën e tij të papërpunuar? Pastaj gatuajeni përzierjen e proteinave në një banjë uji, në fakt, duke e zier atë në temperaturë mesatare. Për këtë të fundit, nga rruga, është e rëndësishme të siguroheni që masa të mos përkulet gjatë procesit.

Përbërësit:

• tre të bardha veze mesatare;
• dy të tretat e një gote pluhur (sheqer);
• pak acid citrik;
• shije vanilje.

Si të gatuaj

Lani vezët e mesme të pulës me kujdes maksimal. Më pas fshijeni me një peshqir. Zbërtheni secilën prej tyre. Kullojeni proteinën në një enë të veçantë domosdoshmërisht të thatë.

Përzierjen e rrahim shkurtimisht me mikser. Pas vetëm një minute, vendoseni enën me proteina në një banjë me ujë. Në të njëjtën kohë, fundi i tij nuk duhet të prekë vetë ujin e valë.

Ndërsa ngrohni kremin e ardhshëm të proteinave për tortën, recetën e kremës, shtoni sheqer pluhur. Mos ndaloni së ndërpreri.

Sapo masa të fillojë të forcohet brenda, hiqeni nga banja. Shtoni vaniljen dhe acidin citrik. Rrihni salcën derisa të ftohet plotësisht. Gjatë kësaj kohe kremi do të bëhet i fortë duke e mbajtur mirë formën.

Me këtë metodë të përgatitjes së kremit, është e rëndësishme që të mos e ngrohni shumë në një banjë uji. Për ta bërë këtë, ena nuk duhet të prekë ujin e valë. Është gjithashtu e papranueshme të lini vetë kremin të ziejë, sepse në këtë rast proteina do të thahet. Monitoroni me kujdes konsistencën e përzierjes gjatë gjithë procesit.

Opsioni 11: Krem proteinash me xhelatinë për tortë

Por ne do të bëjmë versionin e fundit të kremit me shtimin e xhelatinës. Duhet të zihet në avull, të tretet, të ftohet dhe vetëm atëherë të derdhet hollë në një përzierje të fortë dhe të ëmbël proteinash. Për më tepër, është e rëndësishme të aplikoni menjëherë këtë krem, përndryshe mund të ngrijë, gjë që nuk do t'ju lejojë të humbisni ëmbëlsirat në të ardhmen. Nëse kjo ndodh, do t'ju duhet ta vendosni përzierjen në një banjë uji dhe, me një valë minimale uji, të shpërndani salcën e ngrirë.

Përbërësit:

• 10 gram xhelatinë;
• 3-4 lugë gjelle ujë të vluar;
• katër proteina të ftohta;
• 140 gram sheqer pluhur.

Recetë hap pas hapi

Hidhni xhelatinën e grimcuar në një tas. Hidhni, pa e përzier, me ujë të ngrohtë. Temperatura e saj është deri në 60 gradë.

Pas pesëmbëdhjetë minutash, ngrohni përsëri përzierjen e xhelatinës, duke arritur një konsistencë homogjene. Le menjane.

Hidhni proteinat e ftohura në një enë të gjatë, e cila rekomandohet të fshihet e thatë. Pasi të keni ndërprerë përbërësin për rreth një minutë, derdhni pluhurin e situr (sheqerin).

Pas shpërndarjes së masës së ëmbël, rrahim kremin proteinik për kekun, recetë me xhelatinë, derisa të përftohet një konsistencë e qëndrueshme dhe shumë e fortë.

Në fund, hidhni hollësisht përzierjen e xhelit të ftohur, por ende të lëngshme në tufa. Përziejeni atë me lëvizje rrethore aktive. Kremi aplikohet menjëherë në ëmbëlsira dhe lihet të forcohet për disa orë.

Kremi proteinik përgatitet në bazë të të bardhëve të vezëve. Përdoreni atë vetëm për mbushjen e tubulave ose eklereve, dekorimin ose veshjen e ëmbëlsirave.

Për një shtresë, është më mirë të përdorni vaj ose krem. Fakti është se masa e proteinave humbet shpejt shkëlqimin dhe ajrosjen e saj nën peshën e shtresave të tortës.

Kremi përmban një sasi mjaft të madhe sheqeri. Ky nuk është vetëm "armiku kryesor i belit", por edhe një ruajtës i shkëlqyer.

Prandaj, kremrat me proteina mund të ruhen pak më gjatë se kremrat me vaj (por jo pafundësisht!). Dhe është më mirë ta përdorni menjëherë pas gatimit, në mënyrë që të mos humbasë shkëlqimin e saj.

Ekzistojnë llojet e mëposhtme të kremit mbi të bardhat e vezëve:

• E papërpunuar (bazë);
• Krem kremi (kryesor);
• Proteina me xhelatinë;
• Proteina-vaj.

Artikulli i fundit përfshin kremin e famshëm muslin, beze zvicerane dhe italiane.

Si të punoni me proteinat

Mundësia më e lehtë për të dekoruar një tortë është kremi me proteina të papërpunuara ose beze e thjeshtë. Por së pari, pak për teknologjinë e përgatitjes. Rregullat e përgjithshme për punën me proteinat:

1. Ftoheni mirë (temperatura në mënyrë ideale duhet të jetë afër 2⁰С);
2. Lani dhe thajini enët tërësisht dhe rrihni (gjurma më e vogël e yndyrës ose ujit e zvogëlon shkumën përgjysmë).

Për të kryer paragrafin e dytë, është e përshtatshme të përdorni ujë të valë. Ato derdhen mbi të gjitha sipërfaqet që do të jenë në kontakt me proteinat, më pas thahen mirë. Është mirë që enët të fshihen dhe të lihen për pak kohë që të ftohen dhe thahen plotësisht.

Masën mund ta rrahni me rrahëse ose mikser. Të dyja opsionet kanë avantazhet e tyre.

Me “punë me dorë”, koha e shpenzuar për rrahjen e proteinës i jep mundësinë sheqerit të tretet pa mbetje. Kur përdorni një mikser, nevojitet shumë më pak kohë (dhe përpjekje fizike), prandaj është e rëndësishme të kontrolloni gjendjen e masës së proteinave.

Nëse mbeten kristalet e sheqerit të patretur, kremi nuk do të jetë mjaftueshëm elastik. Kjo do të ndikojë jo vetëm në ndjesinë e shijes, por edhe në pamjen estetike (dhe ne do të bëjmë një tortë të bukur!).

Përdorimi i sheqerit pluhur në vend të sheqerit të grimcuar do të ndihmojë për të shmangur probleme të tilla. Rekomandohet të shoshitni pluhurin përpara përdorimit për të thyer gunga të mundshme dhe për të hequr përfshirjet e huaja.

Hapat e parë ose si të bëni një krem ​​bazë proteine ​​të papërpunuar për të dekoruar një tortë

Për kremin me proteina të papërpunuara do t'ju duhet:

• të bardhat e vezëve;
• Sheqer pluhur;
• Acidi citrik ose kripë (opsionale).

Proporcioni klasik - për një proteinë (që do të thotë një vezë me madhësi mesatare ose të kategorisë së parë), shtoni dy lugë sheqer ose pluhur. Në varësi të rendimentit të dëshiruar të kremit, është e lehtë të llogaritet sasia e përbërësve:

• 2 ketra / 4 lugë gjelle. lugë pluhur ose sheqer / rendimenti 140 g;
• 3 ketra / 6 lugë gjelle. lugë pluhur / prodhim 210 g;
• 4 ketra / 8 lugë gjelle. lugë pluhur / prodhim 280 g e kështu me radhë.

Acidi citrik largon ngjeshjen, kripa është e nevojshme për të lehtësuar fshikullimin. Por këto produkte do të ndryshojnë pak shijen e kremit. Nëse keni besim në aftësitë tuaja, atëherë nuk mund të shtoni kripë.

Vezët për gatim duhet të ftohen (mund ta ftohni gjithashtu enën me proteina të gatuara).

Ndani me shumë kujdes të bardhat nga të verdhat. Asnjë pikë e verdhë veze nuk duhet të bjerë në enën për përgatitjen e kremit!

Ne kemi folur tashmë për përgatitjen e pjatave. Ju mund të merrni një gotë, tas metalik ose një tigan të gjerë (do të jetë e papërshtatshme në një të ngushtë). Mos përdorni enë alumini ose enë të emaluara me smalt të copëtuar ose të gërvishtur.

Për fillestarët, një enë pak më e madhe se një tas për rrahje është e dobishme, ku mund të derdhni ujë të ftohtë. Gjatë fshikullimit, rekomandohet të vendosni një tas me proteina në ujë të ftohtë, borë ose akull të grimcuar - në këtë mënyrë procesi shkon më shpejt dhe më lehtë.

Ekziston një mundësi për të rrahur proteinat në një banjë uji. Për ta bërë këtë, përgatisni një enë me ujë të nxehtë, ku mund të vendosni një tas me kremin e ardhshëm.

Paraprakisht rrahim të bardhat me shpejtësi të ulët për rreth një minutë, më pas vendosim tasin në një banjë uji në zjarrin më të dobët dhe vazhdojmë të punojmë edhe për 15 minuta të tjera.

Pasi të bardhat të kenë marrë një shkumë të harlisur, hiqeni enën nga zjarri dhe vazhdoni ta rrihni derisa të ftohet (të paktën edhe disa minuta). Nëse kjo nuk është bërë, shkuma mund të qetësohet.

Rrahim të bardhat me një rrahëse metalike (10 - 15 minuta) ose me mikser derisa të fitohet një shkumë e trashë me gëzof. Vëllimi është rritur me rreth tre herë.

Gatishmërinë mund ta kontrolloni me formimin e "majave të qëndrueshme" - kështu ëmbëlsirat i quajnë zgjatimet e mprehta që nuk humbasin formën e tyre, të cilat formohen në sipërfaqen e masës proteinike, nëse hiqni rrahjen ose tehet e mikserit nga tasi.

Duke vazhduar rrahjen, filloni të shtoni gradualisht sheqer pluhur ose sheqer. Përpara përfundimit të procesit, mund të shtoni disa pika acid citrik të holluar për të hequr ngjeshjen.

Në të njëjtën kohë, nëse është e nevojshme, shtohen substanca aromatike dhe ngjyra. Një krem ​​të tillë duhet ta përdorni menjëherë në mënyrë që të mos humbasë ajrosjen. Detajet e vogla për dekorimin e ëmbëlsirave nuk do të funksionojnë, por do të funksionojnë në mënyrë të përkryer për veshjen.

Proteinat e papërpunuara mund të përmbajnë baktere që shkaktojnë sëmundje. Sigurohuni që të lani vezët para gatimit.

Si të krijoni proteina për krem

Përveç vezëve, sheqerit, acidit citrik dhe enëve për rrahjen e proteinave, do t'ju duhet një enë dhe ujë për zierjen e shurupit të sheqerit. Proporcionet e produkteve për përgatitjen e 225 g krem ​​proteinash krem:

• 3 proteina;
• 6 lugë sheqer;
• ¼ filxhan ujë;
• 3 pika acid citrik të holluar.

Hidhni sheqerin me ujë dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë. Gjatë gatimit, mos harroni ta përzieni mirë shurupin.

Gatishmëria përcaktohet nga prishja "në një fije të trashë". Kjo do të thotë që kur të hiqni një lugë nga shurupi, ajo duhet të shtrihet, duke i ngjan një filli të trashë.

Ekziston një variant i testit për rrotullimin e topit. Për ta bërë këtë, pak shurup mblidhet në një lugë çaji dhe ftohet shpejt në një enë me ujë të ftohtë (një pjatë, një tas).

Topi duhet të rrotullohet lehtësisht nga shurupi i ftohur. Rreziku i metodës është se ju mund të digjeni nëse shurupi nuk është ftohur mjaftueshëm.

Është e rëndësishme të mos tretet sheqeri, pasi kjo mund të shkaktojë formimin e gungave të forta karamel në kremin e përfunduar. Me shurupin e papjekur (të lëngshëm), kremi do të jetë i dobët (mund të rrjedhë).

Kur gatimi të mbarojë (por shurupi nuk është ende plotësisht gati), vazhdojmë me rrahjen e proteinave. Në këtë rast, është më mirë të përdorni një mikser - nuk do të ketë kohë për punë manuale. Proteinat duhet të ndahen nga të verdhat paraprakisht (para gatimit) dhe të vendosen në frigorifer.

Shurupi i nxehtë i sheqerit futet gradualisht në të bardhat e rrahura në maja të qëndrueshme në një rrjedhë të hollë, duke mos e ndalur rrahjen për asnjë minutë. Pas futjes së të gjithë shurupit, duhet të vazhdoni të rrihni derisa të ftohet plotësisht. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është të vendosni tasin me kremin e proteinave në një tas me ujë të ftohtë.

E rëndësishme! Shurupi i sheqerit kur gatuhet arrin 115⁰С. Në procesin e përgatitjes së proteinave, temperatura zvogëlohet pak, por mbetet e mjaftueshme për të shkatërruar mikrobet.

Proteina + vaj

Kremi me gjalpë proteine ​​është ideal për të dekoruar ëmbëlsira. Është e lëmuar, e mëndafshtë (kur gatuhet siç duhet) dhe e ajrosur në të njëjtën kohë.

Teknologjia e përgatitjes (përgatitja e proteinave) lejon kremin të ruajë freskinë e tij për një kohë të gjatë - madje deri në një ditë pa përdorur frigorifer, domethënë në temperaturën e dhomës.

Shënim: temperatura e dhomës është deri në 25⁰С, çdo gjë më e lartë është e nxehtë!

Receta për kremin me vaj proteinash përfshin përbërësit e mëposhtëm:

• 3 proteina;
• 150 g sheqer pluhur;
• 150 gjalpë;
• Lëng limoni ose acid, sheqer vanilje sipas dëshirës.

Proteinat vijnë në madhësi të ndryshme, dhe vajrat ndryshojnë në cilësi. Ju mund të llogaritni përmasat sipas skemës së mëposhtme: për një proteinë të madhe 70 - 80 g vaj, 50 g sheqer.

Pritini gjalpin e ngurtë (nga frigoriferi) në kubikë të vegjël, vendoseni në një pjatë të sheshtë (do të jetë më i përshtatshëm për të punuar më vonë) dhe lëreni të nxehet në temperaturën e dhomës deri në përbërjen e plastelinës. Mos ngrohni në një banjë me ujë ose në mikrovalë!

Rrihni të bardhat si zakonisht dhe ziejini me shurup sheqeri. Ju mund të përdorni metodën e papërpunuar (pa pirë), por nuk është shumë e besueshme për sa i përket sigurisë. Pasi të formohen majat e qëndrueshme, fillojmë të fusim vajin në copa të vogla. Nuk e ndalim procesin e rrahjes derisa të jetë shtuar i gjithë vaji. Kremi proteinik është gati për të dekoruar tortën!

Një nga avantazhet e këtij kremi është se mund të ruhet në frigorifer (i mbyllur me kujdes!) deri në 5 ditë. Para përdorimit nxirreni nga frigoriferi (dy orë) dhe kur të arrijë temperaturën e dhomës rrihni sërish. Kjo do t'i japë kremit butësi dhe elasticitet.

Disa këshilla:

1. Kur rrihni kremin, majat mund të mos jenë shumë të dendura. Kjo është mirë;
2. Gjatë shtimit të vajit, proteinat mund të "rrjedhin" pak ose të marrin kokrra. Kjo për faktin se temperaturat e vajit dhe kremit nuk përputhen. Kremi nuk ka pasur kohë të ftohet ose vaji është shumë i ngrohtë. Me rrahje të mëtejshme, temperatura barazohet dhe kremi fiton strukturën e dëshiruar;
3. Gjalpi për këtë recetë duhet të jetë i cilësisë më të mirë. Asnjë margarinë ose përzierje nuk do të funksionojë.

Kremi me vaj proteinash pranon mirë ngjyrat dhe shijet. Mund të përdorni vanilje, çokollatë, pluhur kakao, pure frutash etj.

Si të bëni mbushjen për tortën "Qumështi i zogut"

Në përgatitjen e këtij keku përdoret krem ​​proteinik me xhelatinë. Baza e proteinave mund të përgatitet në mënyrën e zakonshme ose me krem. Kërkohet:

• Proteina nga 5 vezë;
• 2 lugë gjelle xhelatinë;
• 8-10 Art. lugë ujë (për xhelatinë);
• 1 ½ (një e gjysmë) filxhan sheqer;
• Lëng limoni (1 lugë çaji) ose acid limoni i holluar.

Ndani të bardhat nga të verdhat dhe vendosini në frigorifer. Derdhni xhelatinë me ujë të ftohtë të zier dhe lëreni të fryhet për një orë e gjysmë.

Më pas vendoseni enën me xhelatinë në zjarr të ngadaltë derisa të treten plotësisht. Paralelisht, filloni të rrahni të bardhat e vezëve me lëng limoni dhe sheqer. Është e rëndësishme të siguroheni që zgjidhja e xhelatinës të mos vlojë.

Kur të bardhat të jenë rrahur mirë, shtoni xhelatinë në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar rrahjen pa ndërprerje. Kremi me proteina me xhelatinë rezulton të jetë i harlisur dhe këmbëngulës, mund të përdoret për të dekoruar një tortë, për të bërë ëmbëlsira ose thjesht për ta përhapur në tas dhe për ta mbajtur në frigorifer.

Qese pastiçerie + komplet grykash + fantazi = kryevepër

Më e mira për të dekoruar një tortë në shtëpi është një krem ​​me vaj-proteinë. Ngjyroset në mënyrë të përkryer me çdo ngjyrosje ushqimore, është i përshtatshëm për të punuar me një qese pastiçerie, ruan formën e saj.

Dhe më e rëndësishmja (veçanërisht për pastiçerët fillestarë), një krem ​​i tillë mund të "riparohet" lehtësisht nëse diçka shkoi keq papritmas. Është e nevojshme të punoni me kremin në një temperaturë jo më të lartë se 25⁰С.

E rëndësishme! Për kremrat me proteina, ngjyrat që përmbajnë alkool nuk mund të përdoren. Prej tyre, kremi mund të "rrjedh". Zgjidhni nga ngjyra pluhur ose me bazë uji.

Kremrat e proteinave pa aditivë (vaj ose xhelatinë) duken spektakolare në kombinim me ngjyra të ndryshme:

1. Hidhni mënjanë pak krem ​​në një tas të veçantë dhe shtoni ngjyrë ushqimore atje;
2. Përziejini mirë;
3. E lyejmë kremin nga tasat e ndryshëm (me ngjyra të ndryshme) mbi tortë dhe e shpërndajmë me lëvizje të buta si valë, duke e dekoruar.

Përndryshe, mund të vendosni disa kremra shumëngjyrësh në një tas, t'i grini të gjithë menjëherë dhe t'i aplikoni në sipërfaqen e tortës. Rezultati do të ngjajë me pikturat e impresionistëve. Opsione të tilla janë shumë të lehta për t'u kryer, madje edhe ëmbëlsirat fillestare do të marrin patjetër një kryevepër!

Përgatitja.
Lani mire tenxheren per sherbetin e mbushni me uje dhe e ziejme e kullojme.Tani eshte gati per perdorim. !
Lani tasin dhe fshijeni të thatë.

Përgatitja e kremit.
Në një tenxhere hidhni 2 gota me sheqer, shtoni gjysmë gote ujë dhe vendoseni në zjarr të fortë.Pasi të ziejë pakësoni zjarrin dhe lëreni shurupin të vlojë.Sapo shurupi fillon të ziejë me të dobët (dembel ) flluska, është gati.
Gatishmëria e shurupit kontrollohet vizualisht ose duke përdorur një termometër ëmbëlsirash. lyeni periodikisht një objekt të pastër të thatë në shurup të vluar dhe hidheni në një filxhan me ujë të ftohtë të ftohtë, nëse një top shurupi është gati në fund.fije si mjaltë.
Këtu shurupi filloi të ziejë, pastaj shfaqen flluska dembele (d.m.th. shurupi filloi të ziejë ngadalë, sepse tashmë po trashet)
Hidhni një pikë në një filxhan me ujë në këtë moment - a është qartë e prekshme një top i dendur në fund? E madhe! Është koha të shtoni acid citrik dhe ta përzieni ENERGJISHT në shurup, gjithashtu mund të shtoni acid gjatë rrahjes së proteinave.

rreth 5 - 6 minuta para përfundimit të zierjes së shurupit, fillojmë të rrahim të bardhat, është e mundur në të njëjtën kohë që shurupi fillon të ziejë, (rrahim me fillimin e zierjes së shurupit), nëse të bardhat janë rrahur. saktë, atëherë asgjë nuk do të ndodhë për 1-2, nëse presin derisa shurupi të jetë gati

Hidhni të bardhat në një tas dhe filloni t'i rrahni me mikser derisa të bëhet shkumë e bardhë e qëndrueshme si bora.
Tani I HOLLA në një rrymë 2-4 mm hidhni ngadalë shurupin e gatshëm dhe përzieni fuqishëm në proteinat.Provojeni. në mënyrë që shurupi të mos bjerë drejtpërdrejt mbi rrahësit - spërkatjet e vogla shpërndahen përgjatë mureve të tasit dhe ngrijnë në copa.
Pra, shurupin e futëm në proteina deri në fund, më pas e vendosim tasin në një enë me ujë (me kujdes, mos e derdhni në enë!) dhe vazhdojmë ta trazojmë derisa kremi të ftohet PLOTËSISHT. Mund ta bëni pa tas me ujë, por më pas procesi i ftohjes do të vonohet.
Kremi gjatë rrahjes duhet të jetë plotësisht i ftohtë!!
Nëse keni bërë gjithçka siç duhet, do të merrni një krem ​​të shkëlqyeshëm.

gabimet e zakonshme
Nëse shurupi është pjekur shumë- acidi citrik do ta kthejë atë në kafe. Nëse ngjyra është e verdhë e lehtë, atëherë gjithçka është në rregull, nëse është kafe, derdhni, lani tiganin

shurupi u hodh në proteina shumë shpejt, kështu që ka copa karamel në krem ​​ose karamel të ngjitura së bashku në një shtresë të trashë në fund të tasit.

shurupi ishte zier keq, kështu që pasi u ftohur plotësisht kremi mbeti i lëngshëm. Më rrallë, por gjithashtu ndodh, ketrat rrihen dobët. Kur filloni të rrahni, nuk mund të ndaleni për asnjë minutë, proteinat që nuk janë të fiksuara me sheqer do të vendosen brenda pak sekondash!

acid citrik i zhvendosur nën dozë, kështu që kremi ka shije shumë të ëmbël-fortë të thartë.

Kremi filloi të "flluska" në më pak se 2 orë - vezët ishin shumë të mëdha (përkatësisht, masa proteinike) ose shurupi nuk ishte zier siç duhet.

Proteinat nuk rrihen mirë - vezët janë të vjetra ose të ngrohta. ose ka hyrë një grimcë e verdhë veze. Ndani të verdhat me kujdes, më pas vendoseni tasin në frigorifer - lëreni të ftohet me tasin!

Nuk mund të ngjyroset kakao.. Është yndyrore, dhe proteina nuk toleron yndyrën. Prandaj, kremi juaj mund të bjerë. Por!!! për çdo rregull ka një përjashtim nga rregulli krem ​​me ngjyrë kakao
Ju mund të ngjyrosni. Dhe ngjyra me bazë uji. dhe xhel. Pas ftohjes së plotë! lëreni mënjanë, derdhni bojën. gatuajeni në përqendrimin e dëshiruar të ngjyrës. Gjithçka rezulton e mrekullueshme.
Kremi proteinik nuk toleron alkoolin dhe ngjyrat që përmbajnë alkool. Prej tyre, gjithashtu shpejt bie dhe turbullohet.
Kremi proteinik mund të dekoroj ëmbëlsira të mbuluara me krem ​​gjalpi.
në një shtresë kosi, kremoze, pelte, mund të nënshtrohet, por jo gjithmonë, nëse torta ka qëndruar mirë dhe kremi është zhytur, atëherë mund ta dekoroni me siguri me proteina, nuk kam pasur kurrë një rrjedhje.

Këtu ai është kaq kapriçioz, njësoj si një vajzë.. Por ai është i lehtë. e shijshme dhe e dashur nga klientët.Pa yndyrë!

Shumë njerëz kanë frikë nga kremi proteinik për shkak të proteinave të papërpunuara. Por! Kremi proteinik është kremi më i qëndrueshëm bakterial, jetëgjatësia e kremës proteinike është më e gjatë se ajo e gjalpit dhe gjalpit. Salmonela vdes në një temperaturë prej 70-80 ° C, dhe temperatura e shurupit është 117-120 ° C, kështu që shurupi gatuan proteinat dhe salmonela vdes.
Vezët duhet të lahen plotësisht para përdorimit, në mënyrë që patogjeni në sipërfaqe të mos hyjë në produkt.

Masa e butë e ajrosur është e lehtë për t'u përgatitur dhe mund të plotësojë pothuajse çdo pjatë të ëmbël. Recetat e kremrave me proteina nuk kërkojnë një numër të madh përbërësish, ndërsa mund të përdoret si mbushje apo dekorim për ëmbëlsira dhe pasta. eklaire, tubula, pelte dhe madje edhe petulla. Produktet e mbushura me krem ​​të bardhë borë do të dekorojnë çdo tryezë festive ose do të diversifikojnë një darkë të zakonshme.

Si të bëni krem ​​proteinik

Përbërja e masës përfshin një sasi të madhe sheqeri të grimcuar, megjithatë, pavarësisht nga fakti se është armiku kryesor i një figure të bukur, përbërësi shërben si një ruajtës i shkëlqyer. Falë kësaj, mbushjet me proteina qëndrojnë të freskëta shumë më gjatë se gjalpi ose mbushjet e tjera. Megjithatë, është mirë që kremi të përdoret menjëherë para se të humbasë plotësinë e tij. Rregullat për përgatitjen e proteinave:

1. Vetëm proteinat e ftohta janë të përshtatshme për fshikullim (në mënyrë ideale, temperatura e tyre duhet të jetë 2 gradë).
2. Enët e gatimit duhet të lahen dhe thahen mirë (sasia minimale e ujit ose yndyrës e zvogëlon përgjysmë shkëlqimin e gjellës). Është më mirë ta trajtoni tasin dhe rrahësit me ujë të valë.
3. Me rrahjen manuale, sheqeri ka kohë të shpërndahet pa mbetje, dhe kur përdorni një mikser, do të kurseni kohë dhe përpjekje, por do t'ju duhet të monitoroni më nga afër masën e proteinave (nëse kristalet e sheqerit mbeten në të, kremi nuk do të jetë elastik ).
4. Për të shmangur problemin e përshkruar në paragrafin e mëparshëm, është më mirë të merret sheqer pluhur në vend të sheqerit të grimcuar, i cili fillimisht duhet të sitet.

Me sheqer

Kremi i proteinave të papërpunuara është një bazë e shkëlqyer për ëmbëlsirat. Kuzhinierët e quajnë gjithashtu këtë mbushje kryesore dhe e përdorin për të krijuar beze, marshmallow dhe pjekje ëmbëlsirash krokante (për shembull, për tortën e Kievit). Si një shtresë ëmbëlsirash, masa proteinike përdoret jashtëzakonisht rrallë, sepse nën peshën e pjekjes humbet shkëlqimin dhe formën e saj. Shefat e kuzhinës me eksperiencë këshillojnë që të bardhat e vezëve të mos i rrahni me sheqer, i cili më pas mund të kërcejë dhëmbët, por me pluhur. Opsioni i parë është i pranueshëm vetëm nëse në të ardhmen masa do t'i nënshtrohet trajtimit termik (i pjekur në beze, etj.).

Me shurup

Një mënyrë alternative për të krijuar mbushje për ëmbëlsirat është zierja e masës proteinike në shurup sheqeri. Lehtësia e përgatitjes dhe struktura delikate e bëjnë këtë krem ​​opsionin më të mirë për çdo ëmbëlsirë. Për ta krijuar atë, sheqeri pluhur hidhet në një enë të vogël, e cila më pas derdhet me ujë të ngrohtë; ena vendoset në zjarr mesatar.

Pluhuri zihet me përzierje të vazhdueshme. Kur shurupi vlon, në sipërfaqe shfaqen flluska të vogla, të cilat pas disa minutash rriten në madhësi, merrni lëngun me një lugë dhe derdhni në ujë të ftohtë. Nëse shurupi ka ngrirë në një pikë, por është gërryer mirë me gishta, është gati. Pas saj, derdhni butësisht në një rrjedhë të hollë në proteinat e rrahura në një enë të veçantë.

Receta për krem ​​me proteina

Për të përgatitur një tortë të shijshme të butë, duhet ta lyeni me një sasi të madhe kremi proteinik, i cili është i lehtë për t'u bërë vetë. Ekzistojnë mundësi të ndryshme për recetat e impregnimit të proteinave, secila prej të cilave ka karakteristikat e veta. Llojet kryesore të masës kremoze në të bardhat e vezëve:

• krem krem;
• të papërpunuara;
• protein-vaj;
• proteina me xhelatinë.

krem krem

• Servimet: 1 kek ose 15 pasta.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 191 kcal / 100 g.
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Italiane.

Kremja me proteina është ideale për të dekoruar një tortë dhe për të mbushur tubula ose eklaire. Ai ndryshon nga mbushjet e tjera në strukturën e tij delikate dhe strukturën shumë të ajrosur dhe të lehtë. Ai bazohet në një minimum yndyre, ndryshe nga ngopja me vaj ose çokollatë. Përveç kësaj, kremi proteinik ruan formën e tij në mënyrë perfekte edhe kur qëndron jashtë frigoriferit për një ditë. Avantazhi i madh i një baze të tillë për ëmbëlsirat është se përgatitet nga produkte të përballueshme dhe të thjeshta.

Përbërësit:

• sheqer - 1 lugë gjelle;
• proteinat e pulës - 4 copë;
• ujë - 0,5 lugë gjelle;
• lëng limoni - 2 lugë. l.

Mënyra e gatimit:

1. Në një enë të thellë, përzieni ujin dhe sheqerin e grimcuar, pas së cilës ena vihet në zjarr.
2. Lëngu shtrydhet nga 1 limon, filtrohet me garzë.
3. Pasi të ziejë, shurupi zihet edhe për 10 minuta, ndërsa do të bëhet më i trashë dhe më i errët.
4. Proteinat e papërpunuara të ftohta duhet të rrihen derisa të shfaqen majat e qëndrueshme.
5. Kur përzierja të marrë formën e një shkume të qëndrueshme, mund të filloni të hidhni një rrjedhje shurupi të nxehtë, duke vazhduar të rrihni proteinat me një mikser.
6. Pa e fikur pajisjen, përbërësve u shtohen lëng limoni dhe shurup sheqeri.
7. Pas kësaj, përzierja rrihet për 7-8 minuta të tjera derisa masa të bëhet e bardhë si bora, me gëzof, e dendur.
8. Kremi i gatshëm me proteina krem ​​mund të vendoset menjëherë në tubula/eklaire ose të përdoret për të dekoruar një kek, pasta.

Krem proteinik për eklaire

• Koha e gatimit: 25 minuta.
• Shërbim: 20 ekler.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 439 kcal / 100 g.
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

E dashur nga shumë njerëz, mbushja e shijshme e butë përdoret shpesh për të mbushur eklaire. Në të njëjtën kohë, në mënyrë që pjata të dalë e suksesshme, është e rëndësishme konsistenca e kremit të proteinave, pasi në rast të përgatitjes së pasuksesshme, mund të rrjedhë nga ëmbëlsirat. Një qëndrueshmëri e dendur në masë mund të arrihet nëse ndiqni rregullat për përgatitjen e saj. Më poshtë është një përshkrim i detajuar dhe me një foto të teknologjisë së përgatitjes së mbushjes me shije kremoze.

Përbërësit:

• lëng limoni - 3 lugë. l.;
• të bardhat e vezëve - 4 copë;
• vanilinë;
• ujë - ½ st.;
• sheqer - 2 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

1. Proteinat e ftohta duhet të rrihen me një mikser, duke shtuar në proces 2 lugë gjelle. l. lëng limoni.
2. Kur masa kthehet në një shkumë të harlisur, mikser mund të fiket për një kohë.
3. Sheqerin e bashkuar me ujin e vendosim në sobë, e përziejmë vazhdimisht derisa të tretet sheqeri. Gatishmëria e shurupit përcaktohet si më poshtë: duhet të hidhni një lugë lëng në ujë të ftohtë. Nëse shurupi nuk tretet, por përkulet në një top të vogël, ai është gati.
4. Hedhim shurupin në të bardhat e vezëve të rrahura të nxehta dhe pak nga pak. Në këtë rast, përbërësit duhet të rrihen me shpejtësi të ulët të mikserit.
5. Pasi pajisja është ndezur në maksimum dhe masës i shtohet 1 lugë gjelle. l. lëng limoni.
6. Pas 10 minutash të funksionimit të mikserit, shkuma e dendur duhet të rritet në vëllim, të bëhet edhe më e trashë.
7. Nëse dëshironi, shtoni vanilinë ose aromatizues të tjerë natyralë këtu. Mbushja për eklerët është gati.

Për të dekoruar një tortë

• Shërbim për 1 tortë.
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Ëmbëlsira ideale me biskota janë ato që lyhen me shumë krem ​​proteinash. Në të njëjtën kohë, ajo mund të bëhet shpejt në shtëpi nga përbërës të improvizuar: ju vetëm duhet të zgjidhni recetën e duhur nga shumë ato ekzistuese. Ëmbëlsira do të dalë shumë më e shijshme dhe më e shëndetshme se ato të paraqitura në raftet e dyqaneve. Më poshtë është një përshkrim me një foto se si të përgatisni një impregnim të shijshëm me një qëndrueshmëri të ajrosur për ëmbëlsira.

Përbërësit:

• rërë sheqeri - 1 lugë gjelle;
• të bardhat e vezëve - 3 copë;
• kripë, lëng limoni.

Mënyra e gatimit:

1. Ena për rrahjen e përbërësve dhe rrahjet e mikserit duhet të jetë krejtësisht e pastër dhe e thatë (është më mirë të merrni enë qelqi ose metalike).
2. Proteinat rrihen në maja të qëndrueshme. Për të përshpejtuar këtë proces, ena me vezë vendoset në ujë të ftohtë.
3. Pas përdorimit të një banjë me ujë. Për ta bërë këtë, merrni një tenxhere të madhe, në të cilën hidhet pak ujë. Brenda vendoset një enë me masë proteinike. Pa fikur mikserin, përmbajtja e tasit nxehet në sobë.
4. Kur përzierja fillon të shkumëzohet, hiqet nga furra. Produkti proteinik duhet të vazhdojë të rrihet derisa të ftohet plotësisht.
5. Kur masa të arrijë temperaturën e dhomës, i shtohet sheqeri dhe rrihet për 5 minuta të tjera. Në fund, hidhni pak kripë këtu dhe derdhni lëng limoni. Nëse dëshironi, impregnimi për tortën mund të ngjyroset me ngjyrosje ushqimore.

Krem proteinik me xhelatinë

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Shërbim për 1 tortë.
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Kremi me proteina dhe sheqer është i përshtatshëm për dekorimin e ëmbëlsirave, mbushjen e tubulave ose eklereve. Nëse e kombinoni me fruta ose manaferra, mund të merrni një vepër arti të shijshme. Tekstura e masës del shumë e harlisur dhe rezistente për shkak të xhelatinës që bën pjesë në të. Nga produkti i përfunduar, mund të bëni një tortë ose ëmbëlsira "Qumështi i Zogut", duke pritur që masa të ngurtësohet. Si të bëni një krem ​​me vezë dhe sheqer me xhelatinë?

Përbërësit:

• acid citrik - 1 lugë;
• ketrat - 5 copë;
• sheqer - 1,5 lugë gjelle;
• ujë - 10 lugë gjelle. l.;
• xhelatinë - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Xhelatina duhet të derdhet me ujë të zier paraprakisht dhe të lihet të fryhet.
2. Kur komponenti rritet në vëllim, ai nxehet pa u zier, por vetëm derisa kokrrat të treten plotësisht.
3. Ndërsa xhelatina po ftohet, rrihni proteinat e ftohta të pulës me acid citrik.
4. Pasi të keni arritur një qëndrueshmëri homogjene dhe shkëlqim të masës, xhelatina duhet të kullohet në të në një rrjedhë të hollë. Në këtë rast, shpejtësia e mikserit është minimale.
5. Pas 5-7 minutash rrahje, mund të filloni të dekoroni tortën me krem ​​proteinik.

Vaj-proteinë

• Koha e gatimit: 20 minuta.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 230 kcal / 100 g.
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.

Si rregull, masa protein-vajore përdoret për të dekoruar ëmbëlsira, duke i niveluar anët dhe majën e tyre, pasi mban mirë formën e saj dhe është e lehtë për t'u punuar. Mbushja përdoret gjithashtu për mbushjen e cupcakes, ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave të tjera. Me përgatitjen e duhur, masa është e butë, e ajrosur dhe ka shije si akullore kremoze. Më poshtë është një recetë për një krem ​​proteinik në shtëpi me një foto.

Përbërësit:

• gjalpë - 0,3 kg;
• të bardhat e vezëve - 6 copë;
• sheqer pluhur - 0,3 kg;
• vanilinë.

Mënyra e gatimit:

1. Gjalpi duhet të pritet në kube të vogla, të lihet të shkrihet pak në temperaturën e dhomës.
2. Proteinat duhet të ndahen më parë nga të verdhat, të vendosen në një tas të thatë dhe të pastër, të rrihen derisa të krijohet një shkumë e trashë dhe e dendur.
3. Gjatë rrahjes, proteinave u shtohen sheqer pluhur dhe vanilje në pjesë të vogla.
4. Pasi fillojnë të shtrojnë gjalpin duke arritur një uniformitet perfekt.

Protein-krem

• Koha e gatimit: 10 minuta.
• Servimet: 10 pasta ose 1 kek.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 226 kcal / 100 g.
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Kjo mbushje është ideale për pasta choux, pasta sfumuar ose pasta me kore të shkurtra. Nëse dëshironi, përbërësit mund të plotësohen me fruta të stinës, atëherë do të merrni një masë frutash shumë të shijshme dhe të freskët për mbushjen ose dekorimin e pastave. Nëse përdorni një trashës të tipit xhelatinë, produkti proteinik do të kthehet në një marshmallow ose marshmallow. Si të bëni mbushje ëmbëlsirash?

Përbërësit:

• lëng limoni - 2 lugë. l.;
• të bardhat e vezëve - 4 copë;
• krem me përmbajtje yndyre 30-35% - 1 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 0,5 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

1. Proteinat duhet të ftohen, dhe vetëm më pas të rrihen me mikser/rrahëse.
2. Në procesin e rrahjes, duhet të shtoni lëng limoni në përbërës.
3. Kur masa bëhet e dendur dhe voluminoze, në të hidhet pak krem.
4. Mbushja është gati për përdorim kur të jetë arritur uniformiteti i përsosur dhe qëndrueshmëria e lartë.

Me qumësht të kondensuar

• Koha e gatimit: 20 minuta.
• Servings: 20 pasta ose 1 kek.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 400 kcal / 100 g.
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Impregnimi për pjekje me qumësht të kondensuar ka një strukturë delikate, një aromë qumështi të shijshme dhe një shije të pasur të ëmbël. Produkti mund të përdoret si për të dekoruar pjesën e sipërme të pastave ose ëmbëlsirave, ashtu edhe si një shtresë midis ëmbëlsirave. Një krem ​​i tillë proteine ​​ka një avantazh të madh ndaj të tjerëve - mund të përdoret jo menjëherë pas përgatitjes, por të ruhet për ca kohë në frigorifer.

Përbërësit:

• ujë - 0,25 l;
• xhelatinë - 2 lugë gjelle. l.;
• ketrat - 4 copë;
• qumësht i kondensuar i zier - 130 ml;
• sheqer - 0,6 kg;
• gjalpë - 0,3 kg.

Mënyra e gatimit:

1. Xhelatina fillimisht duhet të ngjyhet në ujë.
2. Përbërësit të fryrë i shtohet sheqer dhe përzierja vihet në valë. Pasi ena është riorganizuar në një banjë uji.
3. Gjalpi i shkrirë rrihet së bashku me qumështin e kondensuar të zier.
4. Rrahim veçmas të bardhat e vezëve.
5. Pa pritur që masa e xhelatinës dhe sheqerit të ftohet, kalohet në një enë me vezë. Këtu dërgohet edhe një përzierje me qumësht të kondensuar.
6. Pas 5 minutash funksionim të mikserit, kremi është gati për përdorim.

Krem proteinash kosi

• Koha e gatimit: 30 minuta.
• Servings: 15 pasta ose 1 kek.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 210 kcal / 100 g.
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Shtë e rëndësishme që të gjitha produktet e treguara në recetë të jenë të freskëta, dhe vezët gjithashtu të ftohen, vetëm atëherë përzierja do të dalë e harlisur dhe nuk do të vendoset. Çdo pajisje dhe enë e përdorur duhet të jetë krejtësisht e pastër, pa yndyrë, e thatë. Përveç kësaj, është shumë e rëndësishme që të rrihni përbërësit për të paktën 5 minuta, edhe nëse ju duket se majat janë tashmë të qëndrueshme. Gjatë gatimit është e rëndësishme që shurupi i nxehtë të mos ziejë shumë: duhet ta hiqni tiganin nga zjarri sapo sheqeri të marrë ngjyrë kafe të hapur.

Përbërësit:

• sheqer - 0,2 kg;
• ketrat - 4 copë;
• salcë kosi 25% - 0,25 l;
• ujë - 4 lugë gjelle. l.;
• sheqer pluhur - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni sheqerin në tigan, derdhni me ujë. Shurupi duhet të zihet në zjarr mesatar dhe të mbahet për 4-5 minuta të tjera.
2. Pjesa proteinike e vezëve rrihet derisa të bëhet shkumë, pastaj hidhet shurupi i zier këtu.
3. Pas pakësimit të fuqisë së mikserit, masa vazhdon të rrihet për rreth 10 minuta, derisa produkti të bëhet homogjen dhe të ftohet në temperaturën e dhomës. Gjatë kësaj kohe, marenga duhet të dyfishohet në madhësi.
4. Kosi rrihet veçmas. Nëse dëshironi, i shtohet pak acid citrik ose një trashës.
5. Meringa shtohet në salcë kosi në pjesë të vogla dhe përzierja e proteinave përzihet tërësisht, por butësisht me një shpatull.

Me kakao

• Koha e gatimit: 20 minuta.
• Servimet: 10 pasta ose 1 kek.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 200 kcal / 100 g.
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Shija origjinale, aroma delikate e çokollatës dhe pamja e bukur e shijshme janë karakteristikat dalluese të një mbushjeje të tillë për pjekje. Në varësi të preferencave tuaja individuale, pluhuri i kakaos në recetë mund të zëvendësohet me çokollatë të zezë, qumësht ose të bardhë, e cila është prerë paraprakisht (me rende ose thikë) dhe shtohet në përbërës të tjerë.

Përbërësit:

• vanilinë - ½ pako;
• ketrat - 4 copë;
• sheqer pluhur - 100 g;
• kakao - ½ lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

1. Së pari, vezët rrihen me pluhur.
2. Pas 5-7 minutash, kakao dërgohet këtu (është më mirë të shtoni 1 lugë secila).
3. Pa ndalur mikserin, pjesës tjetër të produkteve i shtohet vanilina.
4. Pas 5 minutash të tjera, mbushësi i proteinave për ëmbëlsira/eklere do të jetë gati.

me reçel

• Koha e gatimit: 20 minuta.
• Servimet: 10 pasta ose 1 kek.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 210 kcal / 100 g.
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Kjo recetë kërkon më shumë kohë se ajo klasikja, por rezultati do t'ju kënaqë. Produkti i përfunduar ka jo vetëm një pamje tërheqëse, por edhe një shije të këndshme kokrra të kuqe ose fruta. Mund të shtoni ndonjë reçel ose reçel në kremin e proteinave, ndërsa përbërësi duhet të shtypet në një blender ose të fërkohet përmes një sitë të madhe. Produkti i përfunduar lejohet të ruhet në frigorifer jo më shumë se 36 orë.

Përbërësit:

• sheqer i grimcuar - 90 g;
• ketrat - 3 copë;
• xhelatinë - 1 lugë;
• çdo bllokim - 3 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Zhyteni më parë xhelatinën në pak ujë.
2. Kur përzierja të fryhet, vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe ngroheni derisa xhelatina të tretet.
3. Ngroheni reçelin veç e veç, fërkojeni përmes një sitë dhe shpërndani sheqerin në produkt. Mbajini përbërësit në sobë për 5-6 minuta në mënyrë që të ziejnë.
4. Dërgoni xhelatinë këtu, përzieni përbërësit tërësisht.
5. Rrihni vezët deri sa të ngurtësohen dhe shtoni përzierjen e reçelit në to pa e ndalur rrahjen. Pas 3-4 minutash mbushja e proteinave për pjekje është gati.

Video

Krem për tortë

Krem proteinash për dekorimin e një torte dhe mbushjen e pastave të vogla - gatim hap pas hapi sipas një recete familjare. Udhëzues i detajuar i gatimit

400 ml

30 min

200 kcal

4.61/5 (23)

Pajisjet dhe enët e kuzhinës: një blender (idealisht një përpunues ushqimi me një tas) për rrahjen e kremit tuaj, një mikser dore, 2-3 enë të thella me një kapacitet 300-500 ml, një tenxhere me një kapacitet 700 ml ose më shumë, enë matëse, lugë çaji dhe lugë gjelle, një kamxhik dhe një lugë druri.

Miqtë shpesh më bëjnë pyetje rreth dekorim perfekt për produkte të gatshme të ëmbla, në mënyrë që të jetë "si në një dyqan". Të gjithë e dimë se, në mënyrë ideale, pjekja për festë duhet të tërheqë vëmendjen e të ftuarve dhe ta bëjë tryezën tonë më të ndritshme dhe joshëse, dhe gjithashtu të mos marrë shumë kohë dhe përpjekje nga zonja që sapo ka bërë tortën.

Kohët e fundit gjeta një zgjidhje të shkëlqyer për një problem me ndihmën e mamasë sime, e cila zakonisht bën krem ​​proteinash për të dekoruar dhe dekoruar tortat e ditëlindjes. Procesi i përgatitjes së kremit është i lehtë dhe i shpejtë, dhe gjithashtu shumë interesant si për mastodonët e kuzhinës ashtu edhe për fillestarët në kuzhinë.

Sot vendosa të shkruaj të detajuara një udhëzues për të bërë kremin në mënyrë që të mos keni pyetje shtesë pas leximit.
Ky krem ​​përgatitet në vetëm disa hapa, ndaj mos kini frikë se nuk do të keni kohë ta dekoroni tortën deri në momentin e servirjes. Përveç kësaj, kremi nuk duhet të vendoset në frigorifer që të ngurtësohet.

Sigurohuni që të gjitha enët që do të përdorni për të bërë kremin të jenë larë mirë dhe të fshihen të thata. Kremi mund të prishet nëse futet në të edhe një gram yndyrë diete.

Do t'ju duhet

Sekuenca e gatimit

Për të kontrolluar gatishmërinë shurup, 2 minuta pasi masa të jetë ngrohur në 60-70 gradë, zhytni një lugë gjelle në përzierje dhe nxirreni menjëherë me kujdes - shurupi duhet të te arrish nga tava me një fije të gjatë. Përndryshe, shurupin mund ta hidhni në një lugë çaji dhe ta ftohni menjëherë duke e vendosur pjesën e poshtme të lugës në sipërfaqen e ujit me akull ose duke e vendosur në frigorifer për një minutë. Pas kësaj, shurupi nga lugë duhet të lehtë Rrokulliset poshtë në një top.

Kremi juaj perfekt për dekorimin e tortës është gati! Tani mund të filloni të dekoroni tortën tuaj, pasi mund të aplikohet edhe në një produkt ende të nxehtë. Por nëse nuk jeni me nxitim, vendoseni në frigorifer 30 minuta- kështu mbushësi juaj do të bëhet edhe më i fortë dhe do të jetë në gjendje të qëndrojë në çdo sipërfaqe.

Si të bëni një dekorim me këtë krem

Masa kremoze, e lyer me ngjyra të ndryshme, mund të aplikohet në disa hapa në sipërfaqen e kekut. Kjo do t'i japë produkteve tuaja të pjekura një pamje festive dhe plot ngjyra.

Video recetë për përgatitjen hap pas hapi të kremit

Si të zbatoni në praktikë një recetë kremi proteinik për të dekoruar një tortë: shikoni videon e procesit në detaje.

Ky krem ​​i mrekullueshëm i tortës së bardhë veze mund të përdoret jo vetëm si dekor, por edhe për mbushje atyre produkte të ndryshme ëmbëlsirash, si ekler, kifle ose tubula. Meqenëse kremi është krem, ai mund të jetë i përshtatshëm edhe për Napoleon dhe pasta të tjera të ngjashme.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+