Recetë private e ëmbëlsirave qumësht zogu. Tortë qumështi i zogut nga Yulia Vysotskaya. “Qumështi i zogut” – një recetë pranë të ftuarit

Nuk është sekret që autori i recetës për këtë "mrekulli" sovjetike është një grup ëmbëlsirash nën udhëheqjen e kreut të dyqanit të ëmbëlsirave të restorantit të Moskës "Praga" Vladimir Guralnik.
Pak histori:
Autori i tortës "Qumështi i Zogut" Vladimir Guralnik në një intervistë për "Vecherka"
29 shtator 2006
- Ja ku është - torta jonë! - Vladimir Mikhailovich tregon shtresat e brumit, të palosur në grumbuj dhe një tenxhere të madhe me diçka të bardhë dhe të ajrosur. – Së bashku me ekipin kemi punuar për recetën e tij për më shumë se 6 muaj. Doja që pjesa e poshtme të ishte nga një brumë i pazakontë: jo biskota, jo rërë, jo fryrë. Kështu, u krijua një lloj i ri brumi - një produkt gjysëm i gatshëm i ëmbël dhe i rrahur, është disi i ngjashëm me një kek i vockël. Mbushja duhej zier për një kohë të gjatë: agar-agar ka një pikë shkrirjeje rreth 120 gradë, ndryshe nga xhelatina, e cila tashmë mpikset në 100 gradë ... Ju e dini që sekreti i recetës sonë është në agar-agar - një zëvendësues më i shtrenjtë dhe i pasur për xhelatinën? Epo, doli që për të arritur idealin, masa duhet të zihet në 117 gradë - jo më shumë, as më pak. Ne eksperimentuam për një kohë të gjatë: disa përbërës u shtuan, të tjerët u hoqën, u sollën në temperatura të ndryshme - ose fitohet një shurup, ose një masë viskoze. Deri më tani, kemi gjetur konsistencën e duhur dhe kanë kaluar 6 muaj ... Pra, tani hedhim proteinën e rrahur me këtë pije, më pas shtojmë gjalpin dhe qumështin e kondensuar, përziejmë dhe ftojmë në 80 gradë. Më pas hidheni këtë masë në një kallëp, dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Kjo është e gjitha - produkti gjysëm i gatshëm "qumështi i shpendëve" është gati! - Kështu që? - një tortë e hollë, "qumësht zogu", pastaj një tortë tjetër dhe më shumë "qumësht zogu", dhe sipër çokollatë. Çokollata, meqë ra fjala, ka gjithashtu sekretin e vet. Duhet të ketë një temperaturë të caktuar 38 gradë, përndryshe do të "thinjëtohet" në frigorifer. Dhe çokollata, që të jetë e shijshme, duhet të gatuhet siç duhet. Ne kemi një makinë të veçantë që trazon vazhdimisht çokollatën. - Pyes veten se nga erdhi ky emër - "Qumështi i Zogut"? - Në atë kohë thoshin për një person me kërkesa të mëdha: ai ka gjithçka, por, e shihni, nuk i mjafton qumështi i shpendëve! Ne vendosëm ta zgjidhim këtë problem dhe të shpikëm "qumështin e zogut", të cilin kushdo mund ta blinte lehtësisht. Megjithatë, rezultati i punës i tejkaloi pritjet tona. Klientët u rreshtuan në radhë të mëdha duke pritur për këtë tortë.

Rrihni gjalpin me sheqerin, shtoni vezët, miellin. Në letrën e pjekjes vizatoni dy rrathë rreth diametrit të enës së pjekjes. Brumi do të jetë pak ngjitës. E përhapim me shpatull ose lugë në formë rrathësh në letër. E pjekim ne te ngrohur deri ne 200 gr. furrë për 9-10 minuta. Hiqeni nga furra, prisni menjëherë në formë, nëse është e nevojshme, lëreni të ftohet.
Rrihni gjalpin e zbutur me qumështin e kondensuar dhe lëreni të pushojë (por jo në frigorifer). Aga-agari, i njomur paraprakisht (të paktën 2-3 orë) në 140 g ujë, vendoseni në sobë, lëreni të vlojë, ziejini për 1 minutë dhe shtoni sheqer. Ziejeni shurupin derisa mostra të jetë në një fije të hollë, ose një top të butë. Nëse ka një të veçantë në shtëpi. termometër pastaj deri në 117 gr. Ndërsa shurupi është duke u gatuar, rrahim të bardhat me acid citrik deri në maja. E sollëm shurupin në konsistencën e dëshiruar, e derdhim në proteina në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar t'i rrahim. Shtojmë vanilinë. Masës proteinike i shtoni me kujdes gjalpin e rrahur me qumësht të kondensuar. Masa e suffles është gati. Në fund të formularit shtroni një tortë, mbushni gjysmën e suflesë, shtroni tortën e dytë dhe derdhni përsëri sufllatën. Ne e bëjmë atë shpejt, sepse sufleja me agar ngrin para syve tanë. E dërgojmë në frigorifer. Suflaja është ngrirë, hidhet kremi (shkrihet çokollata, përzihet me gjalpë dhe kremi është gati). Përsëri në frigorifer. Bryma është e ngrirë. Torta është gati.

Tortë klasike "Qumështi i Zogut" sipas GOST në shtëpi

Ëmbëlsira e njohur dhe e dashur është torta me qumësht zogu. Edhe në kohët sovjetike, pas tij rreshtoheshin radhë të tëra dhe receta mbahej në fshehtësi të rreptë. Po, dhe ku pa një përbërës sekret, i cili në atë kohë përdorej vetëm në industrinë ushqimore dhe nuk ishte i disponueshëm për të vdekshmit e zakonshëm. Në shtëpi ëmbëlsira përgatitej edhe me xhelatinë edhe me bollgur, por sufleja ishte shumë e ndryshme nga origjinali. Epo, ai përbërës kryesor sekret është agar-agari dhe sot mund të gjendet në supermarkete të mëdha dhe shitës erëzash në treg. Torta më e saktë "Qumështi i Zogut" përgatitet në përputhje me GOST. Por për fat të keq, torta sipas kësaj recete rezulton të jetë shumë e ëmbël. Më besoni, këto receta i kam provuar vetë, është e pamundur të hahet. Dhe kështu unë dua t'ju ofroj një recetë sipas GOST, por tashmë e rillogaritur për një sasi më të vogël sheqeri. Në të njëjtën kohë, sufleja e qumështit të zogut rezulton të jetë po aq e butë dhe e ajrosur. Nëse nuk jeni indiferentë ndaj të gjitha llojeve të ëmbëlsirave, shikoni të tjerat tona.

Përbërësit:

për koren:

• 6 të verdha;
• 0.5 st. Sahara;
• 1 lugë pluhur për pjekje për brumë;
• 100 g gjalpë;
• 1 st. Miell.

për sufle:

• 6 proteina;
• 380 g sheqer;
• 120 ml ujë;
• 10 g agar-agar;
• 50 g qumësht të kondensuar;
• 150 g gjalpë të mirë;
• 1/3 lugë acid citrik.

për lustër:

• 100 g çokollatë e zezë e zezë;
• 75 g gjalpë;
• 20 g sheqer pluhur.

Receta e tortës me qumësht zogu në shtëpi

Para gatimit: lëreni të gjithë gjalpin të zbutet në temperaturën e dhomës. E vendosim furrën të ngrohet deri në 200 gradë. Një këshillë e vogël: këshillohet të përdorni një enë pjekjeje të ndashme, kështu që do të jetë më e lehtë për të marrë tortën e përfunduar.

Gatimi i shtresave të tortës "Qumështi i Zogut"

1. Thithni agar-agar në ujë të ftohtë për 2-4 orë.

2. Gatimi i ëmbëlsirave me biskota. Thyejmë vezët, ndajmë të verdhat nga të bardhat. Mbulojmë proteinat dhe i vendosim në frigorifer, do të na duhen për sufle. Të verdhat i vendosim në një tas të thellë, derdhim 0,5 lugë gjelle. Sahara.

3. I rrahim me mikser për 3 minuta.

4. Shtoni gjalpin në temperaturën e dhomës, shtoni miellin dhe pluhurin për pjekje për brumin.

5. Përziejini derisa të jetë e qetë. Kur mielli të jetë përzier me masën e vezëve, mund ta rrihni me mikser edhe për një minutë që brumi të jetë më i gëzof.

6. Lyejeni enën e pjekjes me një sasi të vogël perimesh ose gjalpë në mënyrë që torta e biskotave të mos digjet dhe të qëndrojë mirë prapa formës.

7. E zhvendosim brumin në kallëp, e nivelojmë dhe e dërgojmë në furrën e parangrohur në 200 gradë për 15 minuta.

8. Ftojmë biskotën e përfunduar, e heqim nga kallëpi.

9. Pritini në 2 ëmbëlsira.

Sufle gatimi "qumështi i zogut"

10. E zhvendosim gjalpin në temperaturën e dhomës në një tas të thellë, këtu shtojmë qumështin e kondensuar.

11. Rrihni me mikser në një masë me gëzof.

12. Hidhni ujë me agar-agar në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr mesatar. E trazojmë derisa agar-agari të tretet plotësisht, të fillojë të ziejë shumë shpejt.

13. Hidh sheqer.

14. Përziejini mirë derisa sheqeri të tretet plotësisht (e rëndësishme!), derisa masa të fillojë të ziejë. Kur përzierja të vlojë, derdhni 1/3 lugë. acid citrik. Nuk mund ta teproni me acidin citrik, përndryshe sufleja mund të mos ngrijë. Sillni në temperaturën 110 gradë dhe fikni zjarrin.

15. Hidhni të bardhat e vezëve në një tas të thellë, shtoni pak kripë dhe rrihni derisa të arrijnë majat e qëndrueshme (shihni se si t'i rrahni saktë të bardhat). Proteinat duhet të rrihen shpejt derisa shurupi të jetë ftohur. Për lehtësi, mund të përgatisni menjëherë mikserin dhe rrahjet dhe të bardhat i hidhni në tasin më të madh për rrahje (në të cilin më vonë do të përgatisim të gjithë suflatin) dhe i vendosni në frigorifer.

16. Hidhni në një rrjedhë të hollë shurupin e sheqerit të sapo gatuar me agar-agar, pa ndalur së rrahuri me mikser me shpejtësi maksimale. Masa e proteinave do të rritet ndjeshëm në vëllim dhe do të bëhet më e dendur. Më pas ngadalësoni shpejtësinë dhe rrihni edhe për 2 minuta si beze italiane.

17. Shtoni gjalpin me qumështin e kondensuar në pjesë të vogla, pa pushuar së rrahuri me shpejtësi të ulët. Masa do të vendoset pak dhe do të bëhet më e lëngshme, por në të njëjtën kohë duhet të mbeten shumë flluska në të.

18. Tavën e pjekjes e spërkasim me sheqer pluhur në mënyrë që keku i përfunduar të hiqet lehtësisht.

19. Në fund të kallëpit vendosim 1 kek. Hidhni gjysmën e suflesë.

20. Vendosim me kujdes tortën e dytë sipër.

21. Mbushni me suflenë e mbetur.

22. Niveloni pjesën e sipërme me një lugë. E vendosim në frigorifer derisa suflaja të jetë e vendosur plotësisht.

23. Suffle e gatuar siç duhet ngrin shpejt, nga 20 në 40 minuta. Por është më mirë të mos rrezikoni dhe ta lini tortën në frigorifer për një orë.

25. Kur suffle të ngurtësohet, mund të filloni të përgatisni krem ​​me çokollatë për tortën. Në një enë qelqi të fortë hidhni 75 gr gjalpë të zbutur, 100 gr çokollatë të zezë, 20 gr sheqer pluhur.

26. Vendosim në një tenxhere në një banjë uji, ndezim një zjarr të ulët.

27. Përziejmë derisa çokollata të tretet plotësisht. Kremi nuk duhet të ziejë, mjaftojnë 40-50 gradë për të tretur çokollatën.

28. Derdhni tortën me krem ​​me çokollatë. Vendoseni në frigorifer derisa ngrirja të jetë e vendosur plotësisht.

29. Tortën e përfunduar e nxjerrim nga frigoriferi. Hiqni me kujdes formularin.

30. Hidhni ujë të valë mbi një thikë të madhe, prisni tortën.

Torta më e shijshme “Qumështi i Zogut” është gati! Të bëftë mirë!

Biskota, meqë ra fjala, kam provuar edhe të ndryshme për këtë tortë. Në versionin GOST, ka pastë me kore të shkurtra, shumë ëmbëlsira përgatisin qumështin e shpendëve të bërë në shtëpi me një biskotë klasike dhe e thithin mirë, takova edhe një variant me biskotë bajamesh ...

Dhe ne do të pjekim diçka në mes të ëmbëlsirave me bukë të shkurtër dhe biskota. Dhe për të qenë edhe më të saktë, do të bëjmë brumë cupcake mbi të verdha (gjithsesi, për sufle do të na duhen proteina, në të njëjtën kohë do të bashkojmë të verdhat). I pjekur në kore të holla dhe i ftohur, rezulton të jetë mesatarisht i dendur dhe i thërrmueshëm, por nuk thyhet si një "rërë" dhe është në harmoni të përsosur me një sufle delikate.

Për dy ëmbëlsira me diametër 16 cm, marrim 80 gr gjalpë në temperaturë ambienti dhe 80 gr sheqer pluhur ose sheqer. Vendoseni në një tas përzierjeje.

Rrihni mirë me një mikser me shpejtësi të lartë derisa masa të bëhet e harlisur dhe e lehtë. Mund të shtojmë ekstrakt vanilje (1 lugë) ose sheqer vanilje (10 g).

Shtoni 3 të verdha veze një nga një dhe rrihni mirë pas secilës.

Rezulton kështu.

Në një tas të veçantë të thatë, sitini 100 g miell, 0,3 lugë. pluhur për pjekje dhe pak kripë. Përziejini mirë me një kamxhik.

Shtoni përbërës të thatë në përzierjen e gjalpit-vezëve.

Përziejini me një mikser me shpejtësi të ulët derisa të jetë homogjene.

Le të gatuajmë ëmbëlsira!

Tani marrim një formë me diametër 16 cm (kam një unazë prerëse ëmbëlsirash), shtrojmë pjesën e poshtme me letër pjekjeje ose e vendosim në letër pjekjeje / petk silikoni. Shpërndani gjysmën e brumit (më mirë ta peshoni që ëmbëlsirat të jenë të njëjta!) Shpërndani në formë sa më të barabartë. Gjëja më e përshtatshme është një thikë e vogël palete e lakuar, një nga ato me të cilat artistët pikturojnë me vajra. Si mjet i fundit, ndihmoni veten me një shpatull silikoni. Si jam këtu.

E fusim në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 15 minuta - deri në kafe të artë. Koha e saktë varet nga furra juaj!

Të njëjtën gjë bëjmë edhe me tortën e dytë. Nëse furra juaj ju lejon të piqni dy ëmbëlsira në të njëjtën kohë, jeni me fat, shfrytëzojeni këtë mundësi)

Të sapopjekura, ëmbëlsirat janë shumë të brishta, trajtojini me shumë kujdes. Ndërsa ftohen, do të forcohen pak, por gjithsesi mbeten mjaft të brishtë, kujdes.

Ndërkohë që ëmbëlsirat po ftohen...

...hajde të bëjmë një sufllaqe!

Për të, ne kemi nevojë për një komponent shumë të rëndësishëm - agar-agar. Është një agjent natyral xheli me origjinë bimore. Përftohet nga algat. Konsiderohet një analog i xhelatinës, por është e nevojshme të punohet me agar në një mënyrë krejtësisht të ndryshme, dhe produktet me të kanë një strukturë krejtësisht të ndryshme sesa në xhelatinë.

Agar-agar vjen në forca të ndryshme, por unë kurrë nuk kam parë që shkalla e kësaj fortësie të tregohet disi, ashtu siç nuk kam parë paketimin e xhelatinës të shkruar se sa lulëzon (një njësi e forcës së xhelatinës). Ju duhet t'i mësoni të gjitha këto në lëkurën tuaj, për fat të keq.

Vlen gjithashtu të kihet parasysh se agari dobësohet me një jetëgjatësi të gjatë. E freskëta është më e fortë. Pra, kur blini shumë në të njëjtën kohë, planifikoni paraprakisht se ku do ta përdorni, mos e lini të bajat.

Kësaj here kam përdorur agar-agar nga dyqani Aidigo, dhe është plotësisht depërtues, po ju them) Shumë mirë. E lehtë, pa erë, e fortë. Ju rekomandoj me ndërgjegje të pastër. Është gjithashtu mjaft i përshtatshëm që të shitet në pako të vogla nga 10 g secila. Por, meqë ra fjala, konsumi i agarit është i vogël: kjo paketë, për shembull, mjafton për tre standarde. Tortë Qumësht zogu!

Pra, marrim 1 lugë. me një rrëshqitje agar-agar.

Vendoseni në një tenxhere të mesme (jo të vogël!). Hidhni 270 g ujë të ftohtë atje. Përziejini, lërini mënjanë.

Tani marrim 180 g gjalpë të mirë në temperaturën e dhomës dhe 80 g qumësht të kondensuar me cilësi të lartë (në vlerësimin tim personal, Rogachevskaya ende zë vendin e parë).

I rrahim me shpejtësi të madhe në një krem ​​të lehtë dhe me gëzof. Nëse përdorim ekstrakt vanilje (e kam marrë nga këtu), atëherë shtoni tani (1 lugë). E lëmë mënjanë.

Proteinat që na kanë mbetur do t'i marrim nga të verdhat kur kemi pjekur biskota. Proteinat, kujtoj ose informoj ata që nuk e dinë, duhet të ndahen me shumë kujdes, në një enë të thatë, në mënyrë që asnjë pikë e verdhë veze të mos hyjë në proteina. Vendosini të bardhat në një tas të madh dhe shtoni pak acid citrik në to.

Le të përgatisim formularin. Kjo tortë është e përshtatshme për t'u bërë menjëherë në nënshtresë. Vendosim një unazë për montimin e një keku (ose një kallëp pa fund) me diametër 18 cm në një nënshtresë dhe shtrojmë muret me një film acetati ose ndonjë film tjetër të dendur dhe të barabartë, jo ushqim: është shumë i hollë dhe i butë. , do të shtrihet në palosje dhe as anët e tortës nuk do të funksionojnë.

Kthehemi në agarin tonë.

Agarin me ujë e vendosim në zjarr, e lëmë të vlojë. Hidhni 430 g sheqer (mos u shqetësoni, në fillim mendova gjithashtu se ishte shumë, por sufleja doli aspak e ngurtë, por shumë e ekuilibruar, ashtu siç duhet të jetë!).

Lëreni të vlojë. Shurupi do të ngrihet shumë fort dhe do të vlojë! Kjo është arsyeja pse nuk duhet të merrni një tenxhere të vogël.

Vazhdojmë të ziejmë shurupin. Duke fryrë në mënyrë aktive, do të vendoset pak, por do të vazhdojë të flluskojë.

Gatuani për rreth 10-12 minuta, deri në temperaturën 110 gradë (nëse keni termometër gatimi) ose deri në të ashtuquajturën “fije e hollë”, kur shurupi të arrijë për një kamxhik ose lugë si fije.

Por! Derisa shurupi të ketë arritur konsistencën dhe temperaturën e dëshiruar (rreth 105 gradë ose 8 minuta, por kjo varet shumë nga lloji i pjatave dhe zjarrit që keni), duhet të rrihni të bardhat e vezëve në një shkumë të fortë.

Tani shurupi është gati! Ishte e vështirë për të qëlluar, por shpresoj se është e qartë: shurupi me të vërtetë arrin te kamxhiku me një fije të pathyeshme. Do ta shihni!

Ndezni sërish mikserin dhe duke i tundur të bardhat me shpejtësi të lartë, derdhni në to shurupin në një rrjedhë të hollë. Mundohemi të mos derdhemi me kamxhik!

Masa shkëlqen dhe rritet në vëllim pikërisht para syve tuaj!

Rrihni një ose dy minuta. Masa vazhdon të rritet dhe të forcohet.

E trazojmë derisa masa të ftohet në asnjë rast. Shihni, suflaja jonë e ardhshme tashmë po mbështillet me kamxhik? Ju mund të ndaloni në këtë fazë.

Shtojmë gjalpin tonë të përgatitur paraprakisht.

Dhe me shpejtësi të ulët me mikser e përziejmë në masën proteinike.

Masa lëngëzohet menjëherë, por jo shumë. Përziejini derisa të jetë e qetë. Sufleja është gati! E majta…

...mblidhni tortën e qumështit të shpendëve!

Suffle ngurtësohet shpejt, ndaj edhe ne punojmë me ritmin e valsit. Por nëse gjithçka është gati paraprakisht, mos u shqetësoni, mos u shqetësoni, bëni gjithçka bukur, do të keni kohë.

Ne nxjerrim formën tonë të përgatitur paraprakisht me një substrat. Në fund vendosim tortën e parë.

Mbi të hedhim gjysmën e suflesë. Këshillohet që torta të peshohet dhe mblidhet në një peshore në mënyrë që shtresat të jenë të njëjta. Unë nuk e bëra këtë, por është më mirë ta bëni nëse keni gjithçka në dorë dhe e keni peshuar paraprakisht tasin në të cilin është përgatitur suflaja. Pasi të keni peshuar suflenë së bashku me tasin, thjesht do t'ju duhet të zbrisni peshën e tij dhe ta ndani numrin që rezulton në gjysmë.

Vendosim tortën e dytë. Ai e shtyn veten pak vetë në sufllaqe, nuk duhej ta ndihmoja.

Dhe derdhni pjesën e dytë të suflesë.

Gjithçka! Në këtë formë tortën e vendosim në frigorifer ose në ngrirje dhe e mbajmë aty derisa të kapet suflaja. Kjo do të ndodhë shumë shpejt, por është më mirë ta mbani më gjatë, të paktën një orë, ose ndoshta dy. Pas kohës së caktuar...

Torta "Qumështi i Zogut" me një sufle delikate proteinike është një ëmbëlsirë klasike e njohur që nga koha sovjetike. Për të shijuar këtë ëmbëlsirë, atëherë duhej të qëndronte në radhë të mëdha për shumë orë, dhe receta unike u mbajt në konfidencë të rreptë.

Tani torta e Qumështit të Zogut mund të bëhet me siguri në shtëpi - produktet janë të disponueshme dhe ka shumë receta në internet. Gjatë ekzistencës së saj, ëmbëlsira ka fituar variacione të ndryshme përgatitjeje, por sot do të formojmë një sufle, duke iu afruar versionit origjinal. Nga devijimet e vogla - zëvendësimi i agar-agarit me xhelatinë dhe një ulje e sheqerit.

Përbërësit:

Për koren:

• vezë - 2 copë;
• sheqer - 50 g;
• sheqer vanilje - 1 lugë çaji;
• miell - 50 g.

Për impregnim:

• ujë - 30 ml;
• sheqer - 1 lugë çaji.

Për sufle:

• të bardhat e vezëve - 3 copë;
• sheqer - 250 g (+ 80 g ujë);
• gjalpë - 200 g;
• qumësht i kondensuar - 100 g;
• pluhur xhelatinë - 15 g;
• lëng limoni - 1 lugë. luge;
• sheqer vanilje - 1 lugë çaji;
• kripë - një majë.

Për glazurën:

• çokollatë e zezë - 100 g;
• gjalpë - 50 g.

Receta e tortës "Qumështi i Zogut" me foto hap pas hapi

1. Gatimi i tortës. Shtoni sheqer të thjeshtë dhe vanilje në vezë, rrihni për të paktën 5 minuta - deri në masën "e ajrosur".
   
2. Shosh miellin në pjesë të vogla mbi shkumën e vezëve. Çdo herë, përziejeni pa probleme dhe me kujdes në mënyrë rigoroze nga poshtë lart në mënyrë që brumi i harlisur të mos vendoset.
   
3. Shtrojmë me letër pergamene fundin e një ene të shkëputur me diametër 22 cm ose e lyejmë me kujdes me një copë gjalpë. E shpërndajmë brumin në një shtresë të barabartë dhe e dërgojmë në një furrë të parangrohur (temperaturë 180 gradë).
   
4. Piqni tortën për 10-15 minuta, duke kontrolluar thërrimet për tharje me një shkrepës / kruese dhëmbësh. Ftojmë pjekjen e përfunduar.
   
5. Kalojmë me thikë anëve të formularit duke e ndarë tortën e ftohur nga muret. Hiqeni unazën, lani. E shtrojmë tortën në një pjatë dhe e derdhim me impregnim (sheqer të tretur në ujë). Instalimi i unazës.
   

   Recetë sufle për kekun "Qumështi i Zogut" me foto

6. Rrihni gjalpin e butë në temperaturën e dhomës derisa të bëhet me gëzof, duke e derdhur gradualisht qumështin e kondensuar. Punojmë me mikser derisa të bashkohen përbërësit. Lëreni mënjanë kremin e gjalpit që rezulton (jo në frigorifer!).
   
7. Xhelatinë derdh 120 ml ujë të ftohtë. Lëreni të fryhet për 10 minuta ose për kohën e treguar në udhëzime.
   
8. Shurup gatimi. Hidhni sheqerin në një tenxhere me një fund të trashë.
   
9. Shtojmë ujë. Në recetën klasike të tortës së qumështit të shpendëve, sheqeri kërkohet një herë e gjysmë më shumë, kështu që adhuruesit e ëmbëlsirave shumë të ëmbla, si dhe ata që duan t'i afrohen sa më shumë shijes origjinale, mund të rrisin normën. Vetëm mos harroni të rrisni në mënyrë proporcionale sasinë e ujit!
   
10. E vendosim tenxheren në zjarr mesatar. Shurupi duhet të nxehet në një temperaturë prej 110 gradë, kështu që këtu ju duhet një termometër gatimi. Pa të, përgatitja e shurupit është shumë e rrezikshme, pasi do të jetë shumë më e vështirë për të kapur momentin. Në këtë rast, do të duhet të përqendroheni në "fijen e hollë", domethënë të shikoni kur shurupi do të shtrihet nga luga në një rrjedhë të hollë të vazhdueshme. I gjithë procesi do të zgjasë rreth 10 minuta, kështu që paralelisht do të kemi kohë për të përgatitur proteinat.
    
11. Shtoni një majë kripë, lëng limoni dhe sheqer vanilje tek të bardhat e vezëve. Rrihni deri në një masë të fortë, e cila kur e ktheni tasin do të qëndrojë fort në vend pa u rrëshqitur përgjatë mureve. Ju kujtojmë se kamxhikët dhe një tas kur punoni me proteina duhet të jenë të thata dhe krejtësisht të pastra, pa yndyrë. Është jashtëzakonisht e rëndësishme të rrihni saktë përzierjen e proteinave - shija dhe konsistenca e suflesë do të varen nga kjo!
    
12. E heqim shurupin e nxehur nga zjarri dhe ia hedhim ngadalë me një rrjedhë të hollë proteinave përgjatë murit të enës, duke vazhduar rrahjen e masës. Punoni vazhdimisht me një mikser derisa përzierja e proteinave të ftohet në temperaturën e dhomës (rreth 10 minuta). Nëse gjithçka është bërë siç duhet, do të përfundoni me një krem ​​proteinik shumë të trashë dhe homogjen.
    
13. Proteinave i shtojmë pjesërisht gjalpin me qumështin e kondensuar duke i rrahur me shpejtësinë më të ulët dhe për një kohë shumë të shkurtër (vetëm derisa të bashkohen përbërësit).
    
14. Ngrohim masën e fryrë të xhelatinës, duke e trazuar në mënyrë aktive, derisa pluhuri të tretet plotësisht. Kjo mund të bëhet duke përdorur një "banjë uji" ose, për shembull, duke vendosur një tas me xhelatinë në një tas më të madh me ujë të nxehtë. Mos harroni se xhelatina nuk mund të zihet.
    
15. Ftoheni pak dhe më pas hidhni tretësirën e xhelatinës në një rrjedhë të hollë në krem ​​duke e rrahur me mikser. Pas shtimit të xhelatinës, masa do të bëhet më e lëngshme.
    
16. Derdhni kremin e bardhë si bora mbi tortë, niveloni sipër. E vendosim në frigorifer derisa suflaja të “kapë” (për 2-4 orë).
    

    Recetë krem ​​për tortën "Qumështi i Zogut".

17. Mbuloni tortën e përfunduar me krem. Çokollatën e ndajmë në copa, e përziejmë me copa gjalpi. E vendosim në një banjë uji.
    
18. Përzieni vazhdimisht përzierjen e çokollatës me gjalpë derisa të shkrihet plotësisht dhe të merret një lustër homogjene me shkëlqim. Sigurohuni që uji në tasin e poshtëm të mos prekë fundin e tasit të sipërm. Punojmë në zjarr të vogël që të mos nxehet çokollata.
    
19. Pasi të jetë ftohur pak, shtrojmë glazurën mbi sipërfaqen e suflesë. E vendosim kekun në frigorifer derisa çokollata të forcohet.
    
20. Nëse dëshironi, mund të vizatoni një model me çokollatë të shkrirë, për shembull, të vizatoni vija të holla kryqëzuese ose të bëni një mbishkrim.
    
21. Vizatoni me kujdes një teh thike përgjatë anëve dhe më pas hiqni unazën.
    
22. Nuk është e nevojshme të njomni tortën e Qumështit të Zogut, por nëse është e mundur, këshillohet ta lini të piqet brenda natës në frigorifer. Të nesërmen, suffle do të bëhet pak më e dendur, dhe vetë ëmbëlsira do të jetë edhe më e shijshme.
    

Torta "Qumështi i Zogut" është gati! Çaj i lumtur!

Ëmbëlsira e njohur e quajtur "Qumështi i Zogut" u shpik në BRSS, madje receta u patentua. Radhët për këtë tortë.

Tani nuk është më mungesë, mund ta gjeni pothuajse në çdo dyqan, por, sigurisht, do të jetë shumë më e shijshme ta gatuani vetë dhe t'i kënaqni të dashurit tuaj me këtë delikatesë delikate.

Një version i thjeshtë i "qumështit të shpendëve"

Kjo recetë dallohet si nga një listë e thjeshtë përbërësish, ashtu edhe nga një mënyrë e thjeshtë për të gatuar në shtëpi, kështu që edhe amvisat e papërvojë mund ta bëjnë realitet. Dhe më e rëndësishmja, nuk do të zgjasë shumë.

Hapat e gatimit:

1. Zhyt xhelatinë në ujë që të fryhet.
2. Përgatitni kremin duke shkrirë çokollatën dhe gjalpin.
3. Përgatitni çdo formë për sufle, gjëja kryesore është që ajo të ketë anë. E mbulojmë pjesën e poshtme me letër të posaçme, shtrojmë gjysmën e masës së çokollatës dhe e vendosim në frigorifer që të forcohet.
4. Ndërkohë, me një banjë uji shpërndajmë xhelatinën e fryrë dhe e hedhim ngadalë në të bardhat e vezëve të rrahura shumë me sheqer, duke vazhduar rrahjen.
5. Lyejeni suflen e tundur mbi glazurën tashmë të ngrirë dhe mbi këtë masë ia derdhni me çokollatën e mbetur. E vendosim sërish formularin në frigorifer dhe jo më pak se gjysmë ore.

"Qumështi i zogut" - një recetë klasike e tortës

Për të gatuar një tortë sipas kësaj recete në shtëpi, do të duhet më shumë përpjekje, por rezultati do t'ju pëlqejë - do të ketë "Qumësht të Zogut" të vërtetë në tryezë - një kënaqësi e rrallë për qytetarët sovjetikë, dhe tani është kaq e përballueshme, por jo më pak e dëshirueshme.

Çfarë ju nevojitet për pjesën e ëmbël:

• Miell - 7 lugë gjelle. l.;
• Vezë pule - 2 copë;
• Vanilinë - opsionale.

Për sufle:

• Proteina nga 2 vezë;
• Gjalpë - një pako;
• Qumësht i kondensuar - gjysmë kanaçe;
• Xhelatinë - 4 lugë gjelle;
• Acidi citrik - gjysmë lugë;
• Vanilinë - opsionale;
• Sheqeri - 1 filxhan e gjysmë;
• Ujë - 150 ml.

Për glazurën:

• Gjalpë - gjysma e paketës;
• Çokollatë - 2 bare.

Hapat e gatimit:

1. 1. Le të bëjmë një provë së pari. Rrihni gjalpin dhe sheqerin, më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve.

1. 1. Dy ëmbëlsira i pjekim në letër pjekjeje në furrë për rreth 10 minuta në 200⁰С. Për lehtësi, është më mirë që menjëherë t'i bëni ato të përshtatshme në madhësi për formën në të cilën planifikoni të mbledhni tortën e përfunduar.

1. 1. Bëjmë sufle. Rrihni gjalpin e shkrirë dhe qumështin e kondensuar. Zhyt xhelatinë për gjysmë ore në një çerek filxhani ujë. Gatuajme shurupin nga sheqeri dhe sasia e ujit qe tregohet ne perberes: presim qe uji te vloje dhe ne te derdhet sheqeri, e kaurdisim derisa te piqet (derisa te kulloje me nje fije te holle).

1. 1. Rrihni të bardhat e vezëve me acid citrik derisa të formohen maja të forta. Kur shurupi të ketë arritur konsistencën e kërkuar, duhet të hidhet ngadalë në proteina, pa ndalur rrahjen e tyre dhe më pas hidhet ngadalë xhelatinën e shkrirë me një banjë uji. Fikni mikserin. Masës së rrahur shtoni vanilinë dhe një përzierje gjalpi dhe qumështi të kondensuar. Përziejini me kujdes.

1. 1. Vazhdojmë me "montimin" e tortës "Qumështi i Zogut": keku - gjysma e suflesë - torta e dytë - suflaja e mbetur. E vendosim në frigorifer.

1. 1. Kur suffle ngurtësohet, keku mund të derdhet me krem. Për ta përgatitur, shkrijmë çokollatën duke përdorur një banjë me ujë dhe këtu shtojmë gjalpin, përziejmë. Tortën e gatshme e lëmë sërish në frigorifer.

Gjizë "qumështi i zogut"

Adhuruesit e numërimit të kalorive do ta pëlqejnë këtë ëmbëlsirë me sufle me gjizë. Së pari, nuk është shumë kalori (sidomos nëse përdorni gjizë dhe krem ​​me pak yndyrë), dhe së dyti, është jashtëzakonisht i shijshëm.

Çfarë ju nevojitet për një sufle:

• Gjizë (jo e grirë) - 100 gr;
• Krem - 100 ml;
• Qumësht i kondensuar - 150 gr;
• Qumështi i lopës - 70 ml;
• Xhelatinë ushqimore - 15 gr;
• Pluhur kakao - 20 gr.

Për glazurën:

• Çokollatë - 100 gr;
• Krem me yndyrë të lartë - 30 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni xhelatinë mbi qumështin e ftohtë që të fryhet.
2. Derdhni kremin në qumështin e kondensuar, lëreni këtë përzierje të vlojë dhe ziejeni për disa minuta të tjera, duke ulur gazin. Shtoni xhelatinë të ngrohur në këtë përzierje. Përziejini tërësisht me kakao. Lëreni këtë përzierje të ftohet në temperaturën e dhomës.
3. Ndërkohë, gjizën e rrahim me blender derisa të mos ketë mbetur asnjë gungë. Shtoni masën e përgatitur më parë dhe vazhdoni ta rrahni me blender edhe për disa minuta.
4. Masën e rrahur e shpërndajmë në formë dhe e vendosim në frigorifer.
5. Tani le të përgatisim kremin. Shkrijmë çokollatën. Hidhni kremin në të dhe përzieni plotësisht.
6. Derdhni kremin mbi suflenë e ngrirë dhe vendoseni përsëri mykun në frigorifer.

“Qumësht i zogut” me sufle bollgur

Ju duhet ta provoni këtë ëmbëlsirë të shkrirë në gojë të paktën një herë, patjetër që do t'ju pëlqejë. Dhe më e rëndësishmja - askush nuk mund të marrë me mend përbërësin kryesor të këtij sufle.

Çfarë kërkohet për tortën:

• Gjalpë - gjysma e paketës;
• Rërë sheqeri - 190-200 gr;
• Vezë pule - 3 copë;
• Miell gruri - 200 gr;
• Pluhur kakao - 20 gr;
• Vanilinë - opsionale;
• Sode buke - gjysmë lugë.

Për sufle:

• Gjalpë - 1 pako e gjysmë;
• Rërë sheqeri - 180-200 gr;
• bollgur - 4-6 lugë gjelle. l.;
• Qumështi i lopës - 400-500 ml;
• Vanilinë - opsionale.

Për glazurën:

• Qumështi i lopës - 50 ml;
• Pluhur kakao - 40-50 gr;
• Sheqeri - gjysmë gotë;
• Gjalpë - 10 gr.

Hapat e gatimit:

1. Bëjmë bazën e tortës. Përzieni kakaon, sheqerin, vanilinë, shtoni gjalpin dhe lëreni në zjarr të ulët. Përziejini mirë derisa të fitohet një gjendje homogjene.
2. Kur masa të jetë ftohur, shtoni një nga një vezë dhe përzieni mirë. Hidhni këtu miellin e përzier tashmë me sodë të shuar.
3. Tortën e pjekim në furrë në 200⁰С.
4. Më pas përgatisni suflenë. Sekreti i saj kryesor është se bollguri duhet së pari të bluhet në një mulli kafeje deri në gjendjen e miellit.
5. Gatuani miellin e bollgur në qumësht derisa të trashet. Rrihni gjalpin, sheqerin dhe vaniljen. Shtoni këtë përzierje në përzierjen e mangos dhe përzieni mirë.
6. Masën e përfunduar e shtrijmë mbi tortë dhe e vendosim në frigorifer që të ngurtësohet.
7. Le të bëjmë ngrirjen. Përzieni kakaon dhe sheqerin me qumështin. Lëreni këtë përzierje të vlojë dhe shtoni vaj. Lëreni kremin të ftohet pak para se ta derdhni mbi sufle.

Ëmbëlsirat shtëpiake "qumështi i zogut"

Këto ëmbëlsira pëlqehen nga të rriturit dhe fëmijët. Megjithatë, jo të gjithë e kuptojnë se kjo delikatesë është e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi.

Çfarë do të kërkohet:

• Çokollatë - 1 bar standard;
• Gjalpë - 1/2 paketë;
• Vezë (vetëm proteina) - 4 copë;
• Xhelatinë - 15 g;
• Sheqer pluhur - për shije (bazuar në një mesatare prej 1 lugë gjelle për çdo vezë).

Hapat e gatimit:

1. Hidhni xhelatinë në ujë që të fryhet, më pas ngroheni, por bëni pa zier dhe lëreni të ftohet.
2. Rrahim të bardhat e vezëve me sheqerin pluhur derisa të shtohen dhe derdhim ngadalë në të xhelatinë duke vazhduar punën me mikser. E vendosim sufllatën në një formë për tu ngurtësuar, më pas e presim në katrorë ose e shtrojmë të ngurtësohet në kallëpe të gatshme.
3. Lustër gatimi nga çokollata dhe gjalpi. Lyejeni suflenë e ngrirë në masën e çokollatës, vendoseni në letër dhe vendoseni në të ftohtë.

Nëse dëshironi të arrini ngjashmërinë më të madhe me qumështin e zogjve të prodhuar në një fabrikë ëmbëlsirash, atëherë provoni të shtoni agar-agar në vend të xhelatinës në sufle. E bën atë më të butë.

Mund të blini agar-agar në departamentin e erëzave, ndonjëherë shitet në barnatore. Vetëm mos harroni se një sufle me të ngurtësohet shumë më shpejt se një sufle me xhelatinë, kështu që, pasi të keni përgatitur një sufle të tillë, do të duhet të transferohet shumë shpejt në një myk.

Disa receta sugjerojnë rrahjen e suflesë së proteinave me sheqer. Është më mirë të shtoni gjithmonë sheqer pluhur, pasi proteinat nuk janë gatuar, dhe sheqeri është shumë i vështirë për t'u tretur, veçanërisht nëse është i madh.

Nëse dëshironi t'i jepni suflit proteinik një aromë, atëherë xhelatina mund të ngjyhet jo në ujë, por në lëng frutash ose komposto shtëpiake.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+