Lustër çokollate nga qumështi i kondensuar. Krem çokollate për një tortë me çokollatë - receta për një shtresë ëmbëlsirë të shijshme dhe të bukur. Sipas recetës, kremi me çokollatë për tortën përgatitet si më poshtë

Ju sugjeroj të përgatisni një krem ​​të mrekullueshëm me bazë qumështi të kondensuar dhe kakao, i cili mund të përdoret për të mbuluar kek dhe kifle, byrekë të ëmbël dhe ëmbëlsira. Kremi rezulton i shkëlqyeshëm dhe i dekoron shumë pastat, sipërfaqja e ëmbëlsirave mban në mënyrë perfekte. Gjithashtu, kremi i tillë i çokollatës është i përshtatshëm si një shtesë për petullat ose petullat. Është mjaft e lehtë për t'u përgatitur. Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se ndërsa ftohet, glazura fillon të trashet, prandaj, në mënyrë që të qëndrojë bukur në sipërfaqen e pjekjes, është më mirë ta aplikoni jo menjëherë pas gatimit, por pasi ta lini të ftohet pak. Sigurohuni që të provoni!

Përbërësit

Për të përgatitur glazurën nga qumështi i kondensuar dhe kakaoja, na duhen:

qumësht i kondensuar - 100 g;

sheqer - 2 lugë gjelle. l.;

kakao - 2 lugë gjelle. l.;

gjalpë - 70 g.

Hapat e gatimit

Shitni kakaon në një sitë në një tenxhere, shtoni sheqerin, përzieni mirë kakaon me sheqerin dhe derdhni qumështin e kondensuar.

Përziejini mirë përsëri me një rrahëse.

Shtoni gjalpin në një tenxhere, vendoseni në një zjarr të vogël.

Duke e përzier vazhdimisht masën e sjellim në një gjendje homogjene dhe e largojmë nga zjarri.

Kakao e nxehtë dhe glazura e qumështit të kondensuar do të kullojnë menjëherë nga kamxhiku.

Ndërsa ftohet, glazura do të fillojë të trashet.

Të bëftë mirë!

Nuk ka asgjë më të shijshme se një kek apo një kifle me çokollatë të mbuluar me krem ​​kakao. Amvisat shpesh dinë 2-3 opsione të thjeshta gatimi. Por ka një numër të madh recetash me glazurë kakao me salcë kosi, krem, gjalpë, qumësht të kondensuar dhe përbërës të tjerë.

Recetë klasike: përbërësit dhe përmasat

Glazura është një përbërës i domosdoshëm në pjekjen e produkteve të ndryshme të ëmbëlsirave: ëmbëlsira me biskota dhe rërë, kifle, marshmallow, pasta. Ndryshe nga fondanti me çokollatë, përgatitet shumë më shpejt dhe më lehtë. Torta e zbukuruar me krem ​​duket e shijshme dhe e bukur festivisht.

Sot amvisat preferojnë të bëjnë glazurë nga kakao e zakonshme, e cila është pjesë e çokollatës së zezë dhe qumështit. E përgatitur siç duhet nga kakao me cilësi të lartë, kremi do të jetë alternativa më e mirë për dekorimin e "kryeveprave" të ndryshme të ëmbëlsirave. Do të ndihmojë në shpëtimin e situatës kur pjekja e festave dështoi dhe ju duhet ta bëni atë më të paraqitshme.

Glazura është një përbërës i domosdoshëm në pjekjen e produkteve të ndryshme të ëmbëlsirave: ëmbëlsira me biskota dhe rërë, kifle, marshmallow, pasta. Ndryshe nga fondanti me çokollatë, përgatitet shumë më shpejt dhe më lehtë. Torta e zbukuruar me krem ​​duket e shijshme dhe e bukur festivisht.

Koha e përgatitjes

5 minuta

Porcione

një pjesë

Koha e përgatitjes 5 minuta Porcione një pjesë

Udhëzimet

Hidhni sheqerin, kakaon në enët dhe përzieni përbërësit.

Më pas derdhni me kujdes ujin dhe rrihni me kamxhik.

Vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe gatuajeni glazurën duke e përzier vazhdimisht që të mos digjet.

Kur masa të fillojë të flluskojë, mbajeni në zjarr edhe për një minutë dhe hiqeni.

Shënim për amvisat: çfarë duhet të jetë një lustër e mirë

Disa këshilla të dobishme gatimi për të bërë krem ​​të shijshëm dhe të bukur kakao.

1. Dendësia. Kremi i kakaos i përgatitur siç duhet duhet të ngjajë me salcë kosi të trashë dhe të yndyrshme në konsistencë. Një masë e tillë përshtatet mirë në sipërfaqen e ëmbëlsirave. Nëse doli shumë i lëngshëm, mund ta trasni duke shtuar sheqer pluhur. Glazura shumë e trashë hollohet me ujë të nxehtë të zier.
2. Sheqer pluhur. Për ta bërë kremin homogjen, është më mirë të merret sheqeri pluhur i grirë me kujdes dhe i situr në një sitë.
3. Kakao. Gjatë futjes së kakaos, ajo duhet të sitet mirë në një sitë në mënyrë që të mos ketë gunga të mëdha.
4. Gjalpë. Për ta bërë glazurën të marrë një konsistencë të butë kremoze, duhet t'i shtoni gjalpë të butë. Do t'i japë glazurës një shkëlqim të përsosur pasqyre. Nëse përdorni salcë kosi me përmbajtje yndyre prej 20%, nuk mund të shtoni vaj.
5. Lëng limoni ose portokalli. Disa receta kërkojnë ujë për të bërë glazurën, por në vend të tyre mund të përdoret lëng limoni ose portokalli. Më pas masa do të dalë edhe më e shijshme dhe më aromatike dhe të bardhat e vezëve do të rrihen më mirë.
6. Aplikoni glazurën e kakaos. Zakonisht, kremi i një konsistence të lëngshme aplikohet në ëmbëlsira me një furçë të butë ëmbëlsirash. Glazura e lëngshme e pasqyrës derdhet direkt nga ena dhe më pas teprica hiqet me një shpatull të veçantë pastiçerie. Për të krijuar dekorime të bukura nga masa e trashë kakao, përdorni një shiringë ose qese ëmbëlsirash.

Recetë klasike - video

Receta me përbërës të ndryshëm

Çokollata dhe përbërësi kryesor i saj kakao janë produkte të kërkuara që përdoren për të krijuar lloje të ndryshme kremi për të dekoruar ëmbëlsirat. Çdo amvise mund të përgatisë krem ​​të shijshëm kakao me përbërës të ndryshëm në kuzhinën e shtëpisë.

Glazo mbi qumësht

Përbërja e produkteve:

• kakao - 4 lugë çaji me një rrëshqitje;
• sheqer kafe (ose sheqer pluhur) - 6 lugë;
• gjalpë - 50 g;
• qumësht 3,2% yndyrë - 6 lugë.

Plotësoni hapat e përgatitjes:

1. Hidhni sheqerin me kakaon në një tas të thellë. Përziejini mirë dhe shtoni qumësht të ngrohtë.
2. I vendosim enët në zjarr të ngadaltë dhe e gatuajmë masën derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe të shfaqet shkuma. Gjatë gatimit, përzierjen e trazojmë ngadalë në mënyrë që të mos digjet.
3. E heqim masën nga soba dhe e lëmë të qëndrojë pak në mënyrë që të bëhet e ngrohtë. Në këtë formë, tashmë është e mundur të ujisni tortën me krem ​​dhe të dekoroni çdo ëmbëlsirë. Kur të ngurtësohet, do të kthehet në një kore krokante çokollate.

Nëse shtoni gjalpë të zbutur në një masë të ngrohtë, marrim një ngjyrë më të lehtë të glazurës dhe një teksturë të butë. Dhe në vend të qumështit, mund të përdorni të njëjtën sasi uji.

Glazura e gatshme mund të hidhet mbi çdo sipërfaqe pjekjeje.

Recetë me qumësht të kondensuar

Përbërja e produkteve:

• pluhur kakao - 4 lugë çaji;
• qumësht i kondensuar me një përmbajtje yndyre prej 8% - 1 kanaçe;
• vaj me një përmbajtje yndyre prej 62–72,5% - një lugë ëmbëlsirë.

Hapat e gatimit:

1. Në një tas të thellë që nuk ngjit, përzieni kakaon dhe një kanaçe me qumësht të kondensuar.
2. Përziejini mirë përbërësit në një masë homogjene dhe vendoseni në një zjarr të vogël. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni edhe 1 minutë, duke e përzier vazhdimisht.
3. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak.
4. Shtoni gjalpin e zbutur dhe gatuajeni të gjithë masën. Kremi është gati dhe mund të mbuloni çdo ëmbëlsirë me biskotë ose rërë.

Lustër me qumësht të kondensuar - foto

Recetë me mjaltë dhe qumësht kokosi

Përbërësit e kërkuar:

• kakao - 2 lugë çaji;
• gjysmë çokollatë;
• mjaltë lulesh - 1 lugë gjelle. luge;
• qumësht kokosi - 1 lugë gjelle. luge;
• gjalpë - 50 g.

Hapat e gatimit:

1. E fërkojmë çokollatën në një rende të madhe.
2. E vendosim në një tas ose tigan të thellë dhe e përziejmë me kakaon e situr në sitë, mjaltin e luleve dhe qumështin e kokosit.
3. Enët me masën i vendosim në zjarr të vogël dhe i gatuajmë duke i përzier vazhdimisht.
4. Pasi të ziejë, gatuajeni masën derisa të bëhet homogjene dhe e trashë.
5. Hiqeni nga soba dhe lëreni të ftohet pak. Shtoni gjalpin dhe rrihni me një kamxhik ose një mikser elektrik.
6. Kremi i përgatitur duhet përdorur menjëherë për të dekoruar pastat derisa të jetë ftohur plotësisht.

Recetë me bazë kosi

Përbërja e përbërësve:

• sheqer (ose sheqer pluhur i situr) - 6 lugë çaji me një rrëshqitje;
• kakao - 2-2,5 lugë me një rrëshqitje;
• salcë kosi me yndyrë (përmbajtja e yndyrës 21% ose më shumë) - 4 lugë;
• gjalpë - 2 lugë çaji.

Përgatitja hap pas hapi:

Glushi i cili përgatitet me kosi të mirë, nuk ngurtësohet shpejt, nuk rrjedh, prandaj është perfekt për të derdhur ëmbëlsira për ditëlindje.

Lustër pasqyre kakao

Përbërja e produkteve:

• kakao - 80 g;
• krem me yndyrë - 80 ml;
• ujë të zier - 150 ml;
• sheqer - 1 gotë;
• xhelatinë - 8 gr.

Hapat e gatimit:

1. Zhyt xhelatinë në ujë të ngrohtë.
2. Hidhni sheqerin (ose pluhurin), kakaon, të situr në një sitë të imët në enët dhe më pas derdhni kremin e trashë dhe ujë.
3. Përziejini me një lugë druri dhe vendoseni në sobë. Gatuani në zjarr të ulët – masën e vini të vlojë duke e trazuar dhe kur të fillojë të vlojë hiqeni nga soba.
4. Për të shmangur gunga, filtroni glazurën përmes një sitë. Kur të ftohet pak, mund ta mbuloni ëmbëlsirën.
5. Në mënyrë që kremi të shtrihet në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e kekut, është e nevojshme që me kujdes dhe në mënyrë të barabartë të derdhet në të gjithë sipërfaqen e tortës, duke ndihmuar me një shpatull të gjatë metalike ose silikoni.

Kjo krem ​​ngurtësohet për dy orë, dhe më pas keku mund të shërbehet në tryezën festive. Veçanërisht të shijshme janë ëmbëlsirat e lehta me glazurë pasqyre.

Si të bëni lustër pasqyre - foto

Lustër pasqyre - video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Krem kakao i ftohtë me bazë niseshteje

• niseshte misri (ose niseshte patate) - 1 lugë gjelle. luge;
• kakao e situr - 3 lugë gjelle. lugë;
• sheqer ose sheqer pluhur i situr - 4 lugë gjelle. lugë;
• ujë të ftohtë të zier - 3 lugë gjelle. lugët.

Hapat e gatimit:

Është e rëndësishme të përdorni ujë me akull për ngrirjen e ftohtë!

recetë me vanilje

Përbërja e produkteve:

• gjalpë - 50 g;
• uthull 9% - 1 lugë çaji;
• kakao - 8 lugë çaji;
• ujë - 50 ml;
• vanilinë - 1 paketë;
• sheqer - 15 lugë çaji.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Përziejini të gjithë përbërësit në një tas me mure të trasha, përveç gjalpit dhe vaniljes.
2. E vendosim tasin në sobë, ndezim zjarrin më të vogël dhe duke e përzier vazhdimisht masën e vëmë të vlojë.
3. Përzierjes shtoni me kujdes gjalpin e butë dhe përzieni mirë derisa të jetë e qetë.
4. Shtoni vaniljen dhe përzieni përsëri.
   Vanilina shtohet në krem ​​për aromë
5. Hiqeni kremin nga soba dhe lëreni mënjanë të ftohet pak. I nxehtë, ka një konsistencë të lëngshme dhe për këtë arsye është ideal për të derdhur ëmbëlsira dhe produkte të tjera të pjekura.
6. Kur masa të jetë ftohur plotësisht, mund të vendoset në një qese pastiçerie ose shiringë dhe të dekoroj ëmbëlsirat me modele të ndryshme çokollate.

Krem kakao me limon

Përbërja e përbërësve:

• kakao (i situr) - 2 ose 3 lugë gjelle. lugë;
• lëng limoni ose portokalli - 3 lugë gjelle. lugë;
• sheqer pluhur - 200-250 g;
• gjalpë - 1/3 paketë (60 ose 70 g).

Hapat e gatimit:

1. Në një enë të thellë shkrini fillimisht gjalpin dhe më pas hidhni lëngun e limonit në të.
2. Pa e hequr nga zjarri, shtoni sheqer pluhur dhe kakao, përziejini mirë.
3. Në një zjarr të vogël, gatuajeni për 2 - 3 minuta të tjera, masën në mënyrë që të marrë një konsistencë uniforme.
4. E heqim nga sobë dhe e lëmë mënjanë të ftohet pak. E derdhim kekun, kiflet, pecitin me glazurë të ngrohtë me ujë.

Recetë me proteina, lëng portokalli ose limoni

Përbërja e produkteve:

• sheqer pluhur i situr - 1 filxhan;
• të bardhat e vezëve - 1 ose 2 copë;
• vanilinë - për shije;
• kakao - 2 lugë çaji;
• lëng limoni ose portokalli i shtrydhur fllad - 1 lugë çaji.

Hapat e gatimit:

1. Në një enë të thellë përzieni sheqerin pluhur, kakaon dhe vaniljen.
2. E vendosim në një banjë uji dhe në masë hedhim lëng limoni ose portokalli, shtojmë të bardhën e vezës.
3. Me një lugë druri e grijmë me kujdes masën e përftuar për të marrë një masë homogjene dhe uniforme.
4. Hiqeni glazurën e përfunduar nga zjarri dhe lëreni mënjanë të ftohet pak.
5. Hidhni sipër një tortë ose ndonjë ëmbëlsirë tjetër.

Për të diversifikuar recetën klasike të kremës së çokollatës me kakao, mund të përfshini në të erëza dhe erëza të ndryshme aromatike: kanellë, kardamom, karafil, vanilinë, xhenxhefil të bluar, arra të bluara (bajame, arra, lajthi dhe të tjera).

Video: si të bëni ganache të shijshme me çokollatë kakao

Nëse ndiqni saktësisht recetën e specifikuar, lehtë dhe shpejt mund të përgatisni krem ​​me kakao dhe përbërës të ndryshëm shtesë për derdhjen dhe dekorimin e tortës së ditëlindjes. Çdo amvise do të jetë në gjendje të përdorë glazurën e pasqyrës për të bërë një tortë të mrekullueshme për familjen nga biskota.

Kjo glazurë përdoret nga shumë pastiçeri. Ne do të flasim për të, por së pari dua të përmend disa rregulla të përgjithshme në lidhje me të gjitha glazurat e pasqyrës dhe kjo është shumë e rëndësishme.

Le të vendosim së pari. Lustër pasqyre aplikohet në një tortë të ngrirë, me një sipërfaqe të përkryer të lëmuar, pasi glazura nuk do të fshehë të metat, por do t'i theksojë ato. Përveç kësaj, vetë kremi duhet të jetë i përsosur, pa asnjë flluskë dhe gunga. Për ta bërë këtë, gjatë procesit të gatimit, shpohet me një blender dore, duke e vendosur në një kënd në mënyrë që të formohet një hinkë që shtrëngon flluskat.

Rregulli tjetër. Lustër pasqyre aplikohet, nxehet në një temperaturë të caktuar. Quhet ndryshe edhe temperatura e punës dhe çdo lloj glazurë ka të vetën, në varësi të përbërjes së përbërësve. Një pikë tjetër e përgjithshme. Në mënyrë që glazura të shtrihet bukur dhe në mënyrë të barabartë në sipërfaqe, duhet të ketë shumë, domethënë kursimi këtu është i padobishëm. Mbetjet pas lustrimit mund të mblidhen, nëse ka rënë ndonjë thërrime, kullojini në një sitë dhe përdoreni për një kek tjetër. Kremi ruhet mirë në frigorifer, i mbuluar me film ngjitës të shtypur fort në kontakt me sipërfaqen në mënyrë që të mos krijohet kore.

Tani, drejtpërdrejt në lidhje me glazurën e pasqyrës në qumështin e kondensuar. Përbëhet nga: 75ml ujë, 150g. sheqer, 150 gr. shurup glukoze, 150 gr. çokollatë (e bardhë, e zezë ose qumësht), 100 gr. qumësht i kondensuar, 12 g. xhelatinë, 60ml ujë për xhelatinë, ngjyrosje ushqimore

Meqenëse uji është i pranishëm në lustër, çdo ngjyrues ushqimor i tretshëm në ujë, si pluhur ashtu edhe xhel, mund të përdoret për ngjyrosje. Siç mund ta shihni, ai përmban xhelatinë. Kuzhinierët e ëmbëlsirave përdorin më shpesh xhelatinë me fletë. Është, si rregull, më i fortë se pluhuri, dhe për këtë arsye për të përgatitur glazurën merren dy fletë xhelatinë, 5 g secila. Xhelatina e fletës ngjyhet në çdo sasi uji të ftohtë, lihet të fryhet dhe të shtrydh lagështinë e tepërt. Xhelatina pluhur kërkon një pjesë të caktuar të ujit. Konfeksionerët rekomandojnë marrjen e 1:6, domethënë gjashtë pjesë ujë për një pjesë të xhelatinës. Unë marr 1:5, është më e përshtatshme për mua të llogaris.

Do të doja të shkruaja për një përbërës tjetër - shurupin e glukozës. Është pjesë e pothuajse të gjitha glazurave të pasqyrës. Çfarë është dhe për çfarë shërben? Shurupi i glukozës ose shurupi i glukozës duket si një substancë e trashë, viskoze, viskoze, transparente që i ngjan xhamit të lëngshëm. Shurupi përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore dhe në ëmbëlsirat vepron si antikristalizues dhe ëmbëlsues. Ju mund të blini shurup glukoze në dyqanet online për ëmbëlsira.

Detajet se si të gatuani lustër pasqyre me qumësht të kondensuar mund të gjenden në recetat në faqen e internetit. Për shembull, në recetën Tortë "Red and Zi", kremi përgatitet me shtimin e çokollatës së zezë, dhe në recetat: Cake-mousse "Sea-buckthorn" dhe Tortë "Fouette" çokollatë e bardhë dhe ngjyra ushqimore me ngjyra. . Në ëmbëlsira të tilla si: "Beatrice", Torta me qershi "Adele" ose "Keku me luleshtrydhe me Panna Cotta", përdoret ngjyrues i bardhë ushqimor dioksid titani, i cili përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore dhe në farmakologji për padëmshmërinë dhe jotoksicitetin e tij. . Nga rruga, ndryshe nga ngjyrat e tjera të tretshme në ujë, dioksidi i titanit ngjyros lehtësisht të bardhë dhe çokollatë.

Avantazhi kryesor i kësaj lustër është se në fakt është shumë si pasqyrë. Ai pasqyron gjithçka që është afër. Epo, dhe e fundit. Torta ose pasta, pasi të keni aplikuar këtë glazurë pasqyre, nëse një nevojë e tillë lind papritur, mund të ruhet në frigorifer.

Si përfundim, dua të them se kjo glazurë nuk është aspak e vështirë për t'u përgatitur në shtëpi. Gjëja kryesore është të ndiqni të gjithë teknologjinë dhe patjetër do të keni sukses. Gatuani me kënaqësi! Le të ketë gjithmonë një tortë në shtëpinë tuaj për festën jo më të keqe se në një pastiçeri franceze!

Në sit mund të njiheni dhe të mësoni se si të gatuani lustër pasqyre me ngjyrë në krem ​​dhe lustër neutrale.

Nëse ju pëlqejnë eksperimentet, tendencat e reja në artin e ëmbëlsirave, atëherë me siguri do t'ju interesojë kremi i leopardit.

Të dashur miq! Do t'ju jem shumë mirënjohës që përmendni faqen "Menuja e ëmbël" dhe emrin tim në rrjetet sociale. rrjetet.

Në krijimtarinë time ushqimore, unë shpesh përgatis krem ​​karamel, i cili mund të përdoret për lustrim, ëmbëlsira, ose të aplikoj bukur njollat ​​që pikojnë në një kek të vockël të pasur ose tortën tuaj të preferuar. Shumë amvisa kanë mjaft receta për të bërë krem ​​karamel, por unë prezantoj disa prej tyre që më pëlqejnë dhe janë testuar në praktikë.

Produktet bazë dhe bazat e përgjithshme të gatimit

Për kremin e karamelit, do të kërkohen produktet më të thjeshta, por askush nuk ka anuluar aftësi të vogla. Duke parë pamjen e ëmbëlsirave, mund të themi menjëherë se një pasqyrë e tillë dhe krem ​​karamel i bukur nuk do të funksionojë. Po, duhet eksperiencë minimale në këtë biznes, por më e rëndësishmja është dëshira për të krijuar dhe prezantuar!

krem karamel

Përbërësi i vetëm në kremin e karamelit do të jetë sheqeri. E thjeshtë ose kafe do të bëjë. Lejohet zëvendësimi i sheqerit me sheqer pluhur.
Produktet e tjera të qumështit: qumësht, krem, gjalpë, të cilat plotësohen në varësi të llojit të recetës. Vanilja, çokollata, qumështi i kondensuar, xhelatina dhe aditivë të tjerë do të plotësojnë shijen, ngjyrën dhe konsistencën e ëmbëlsirës.

Sa i përket teknologjisë së përgjithshme të gatimit, duhet të zgjidhni pjatat me fund të trashë, pasi sheqeri do të shkrihet atje. Regjimi i temperaturës duhet të jetë shumë i dobët, përndryshe sheqeri mund të kthehet në një masë të errët të dendur dhe atëherë nuk do të shihni fat. Gjatë procesit të shkrirjes, është e mundur të shtoni pak ujë.

Gjatë procesit të gatimit, mos e përzieni fort, pasi mund të krijohen gunga të ngurtësuara. Lejohet lëkundja e lehtë e tiganit ose e lugës.
Për të arritur një lustër pasqyre, ju duhet glukozë ose shurup misri. Dhe akoma më mirë nëse e gatuani vetë shurupin e përmbysur.

Si të bëni shurup invert

Në formë të përfunduar, sheqeri i përmbysur në pamje i ngjan mjaltit të trashë. Derdhni ujë në një tenxhere me fund të rëndë dhe ngroheni. Numri i përbërësve që duhet të merrni është ky ose dyfishi i proporcionit (në varësi të sasisë që po gatuani).
Shtoni sheqerin dhe ngroheni në një valë. Pastaj acid citrik dhe ziejini gjithçka së bashku për 1/3 orë.
Do t'ju duhet: sheqer 300 gram, ujë - 130 mililitra, limon 1/3 lugë çaji.

1. Krem me çokollatë për tortën

Kremi shtrihet shumë bukur në sipërfaqen e sipërme të ëmbëlsirave, ëmbëlsirave, shkëlqimi i tij reflektohet si në pasqyrë. Le të përpiqemi të gatuajmë.

Krem me çokollatë për tortë

Komponentët:

• krem 33% - 80 mililitra;
• sheqer - 215 gram;
• kakao - 120 gram;
• ujë 65 milimetra;
• xhelatinë - 12 gram;
• ujë - gjysmë gotë.

Sipas recetës për krem ​​me çokollatë për tortën, e përgatisim si më poshtë:

1. Zhyteni xhelatinën në ujë të ftohtë, përzieni me lëvizje rrethore dhe lëreni të fryhet plotësisht. Koha tregohet në paketë.

2. Shosh kakaon për të hequr qafe gunga.

3. Në një tenxhere me fund të rëndë ziejmë shurupin nga sheqeri dhe uji në temperaturë 104 C.

4. Hidhni pluhur kakao dhe përzieni në mënyrë efektive.

5. Gatuani në zjarr mesatar për 1-2 minuta duke e përzier vazhdimisht.

6. Paralelisht e ngrohim kremin në një enë tjetër. Kur kremi fillon të ziejë, shtoni xhelatinën e përgatitur dhe përzieni derisa të treten plotësisht.

7. Hidhni kremin në shurup, përzieni mirë me një kamxhik, ziejini në zjarr të ulët për një minutë.

8. Shponi kremin e çokollatës me një blender.

9. E mbulojmë kremin e çokollatës me film ngjitës në mënyrë që të prekë sipërfaqen e ëmbëlsirës. Dërgojeni për një ditë në frigorifer.

10. Para përdorimit, ngrohni kremin në 30 C. Dhe vetë torta duhet të jetë e ftohur mirë për të marrë një sipërfaqe krejtësisht të lëmuar dhe me shkëlqim.

2. Glazurë karamel me xhelatinë

Kremi i karamelit përdoret për të mbuluar një tortë, pandispanje ose donuts. Kjo është një mënyrë tjetër për të dekoruar tortën në një mënyrë origjinale. Shumë e shijshme me aromën e kafesë, kremi do të japë një pamje të shijshme në dalje.

Glazurë karamel me xhelatinë

Komponentët:

• xhelatinë - 5 gram;
• niseshte - 10 gram;
• krem 30% - 130 mililitra;
• lëng limoni - 10 gram;
• sheqer - 100 gram;
• ujë - 100 mililitra (i ndarë në dy pjesë në një raport prej 70 dhe 30 mililitra);
• kripë - 1-2 majë.

Sipas recetës, kremi i karamelit me xhelatinë përgatitet si më poshtë:

1. Thithni xhelatinën sipas udhëzimeve të paketimit.

2. Niseshteja hollohet me 30 mililitra ujë.

3. Vendosni një pjatë të përshtatshme me një fund të trashë, shtoni sheqer dhe derdhni lëng limoni. Sheqeri duhet të shkrihet dhe të kthehet në një karamel uniforme të artë.

4. Hiqeni nga zjarri dhe më pas shtoni ujin e mbetur. Hedhim menjëherë kremin duke e trazuar vazhdimisht kremin.

5. Vendoseni në zjarr, shtoni kripë dhe niseshte të holluar në ujë. Lëreni të vlojë. Ftoheni në 50 C, pas së cilës futim xhelatinë të fryrë. Përziejini mirë dhe ftoheni në 30°C.

6. Tortën e përfunduar e derdhim me krem ​​karamel, e vendosim në frigorifer për 20 minuta dhe më pas e mbulojmë për herë të dytë.

3. Glazurë karamel mbi qumësht të kondensuar të zier

Për t'i dhënë glazurës së karamelit një shije më kremoze, mund të shtoni edhe qumësht të kondensuar të zier kafe në përbërësit kryesorë, madje është më e lehtë të blini ëmbëlsirat e llojit "Korovka", shija dhe ngjyra janë më delikate. Është mirë ta aplikoni në simite, krofakë, kërpudha etj.

Glazurë karamel në qumësht të kondensuar të zier

Komponentët:

• krem - 125 mililitra;
• qumësht i kondensuar (i zier) - 130 gram;
• sheqer - 60 gram;
• xhelatinë - një qese (10 gram).

Sipas recetës se si të gatuajmë krem ​​karamel në qumësht të kondensuar të zier, e gatuajmë kështu:

1. Agjent xhelues (mundësisht xhelatinë), derdhni ujë dhe lëreni të fryhet.
2. Pas 30 minutash hidhni kremin dhe përzieni.
3. Kaloni qumështin e kondensuar në një tigan, shtoni sheqerin dhe përzieni gjithçka butësisht.
4. Ngroheni masën e përgatitur derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe hiqeni nga soba.
5. Ftoheni krem ​​karamel në qumështin e kondensuar të zier, shtoni xhelatinë të përgatitur
6. Ftoheni masën që rezulton, shtoni xhelatinën e përgatitur dhe përziejeni derisa të jetë homogjene.
7. Më pas, kullojeni me një sitë të imët, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 6-8 orë. Para përdorimit, ngroheni përsëri në një temperaturë prej 35 C.

4. Glazurë pasqyre në shurup invert

Ky lloj glazurë është shumë i mirë për të dekoruar ëmbëlsira në formën e njollave ose mbulim të plotë në një skemë ngjyrash.

Komponentët:

• çokollatë - 100 gram;
• shurup invert + sheqer - 100 gram çdo lloj;
• ujë - 5 mililitra;
• qumësht - 60 mililitra;
• xhelatinë 8 gram +50 mililitra ujë tek agjenti xhelatizues.

Sipas recetës, lustër pasqyre në shurup invert përgatitet si më poshtë:

Në një tenxhere kalojmë ujin, sheqerin dhe shurupin invert. Vendoseni në zjarr mesatar dhe ngroheni deri në 103C. Shurupi invert mund të zëvendësohet me mjaltë artificial.

Pas gjysmë minute shfaqen flluskat e para, hiqeni dhe derdhni çokollatën e bardhë të copëtuar. Ne përziejmë gjithçka. Këtu futim xhelatinë të tretur në ujë dhe qumësht në temperaturën e dhomës.

Para se të grushtoni masën që rezulton në një blender, gjithashtu duhet të shtoni dioksid titani dhe bojë. Dioksidi i titanit shtohet për të mbajtur kremin e karamelit të pasur dhe të pastër në ngjyrë. E ndërpresim gjithçka në një blender, e mbyllim enën me një film në kontakt me përmbajtjen dhe e lëmë të pushojë për 30 minuta.

Sot, pastiçeritë ofrojnë një përzgjedhje të gjerë të pastave të shijshme. Por amvisat preferojnë të kënaqin të dashurit e tyre me ëmbëlsira dhe pasta të bëra vetë. Dhe për të bërë ëmbëlsira shtëpi jo vetëm të shijshme, por edhe të bukura, ju sugjerojmë të mësoni se si të bëni krem ​​nga qumështi i kondensuar. Kur përgatitet siç duhet, përzierja e pastave do të dekorojë kiflet dhe byrekët me një shtresë të shijshme të shijshme. Gjithashtu, një ëmbëlsirë e ëmbël mund të përdoret për të shërbyer petulla dhe petulla. Dhe sigurisht, kremi është i përsosur për të dekoruar një tortë me qumësht të kondensuar.

Krem me çokollatë për tortë me qumësht të kondensuar

Për të dekoruar ëmbëlsira të bëra vetë, provoni të bëni krem ​​me qumësht të kondensuar. Një recetë e thjeshtë duke përdorur produktet e disponueshme do t'i lejojë çdo amvise të bëjë fudge profesionale ëmbëlsirash në shtëpi. Edhe pse ëmbëlsirat kanë një përzgjedhje të madhe të të gjitha llojeve të opsioneve të dekorimit të tortës në arsenalin e tyre, çokollata dhe kremi i qumështit të kondensuar zënë vendin e parë për sa i përket përdorimit. Ky produkt jo vetëm që përshtatet mirë në produktet e biskotave dhe xhenxhefilit, por mund të shërbejë si një lloj i pavarur i salcës së ëmbël për petullat ose brumin tuaj të preferuar.

Duke mësuar se si të bëni lustër të ëmbël të qumështit të kondensuar me çokollatë, ju mund të dekoroni çdo ëmbëlsirë të bërë vetë, duke krijuar kryevepra të vërteta kulinare në kuzhinën tuaj. Duke përdorur receta të thjeshta që përfshijnë përdorimin e përbërësve të thjeshtë, çdo amvise diversifikon me mjeshtëri shërbimin e ëmbëlsirave në tryezën festive.

Produktet e nevojshme

Një përzierje e shijshme e ëmbëlsirave me çokollatë mund të bëhet duke përdorur çokollatë ose pluhur kakao. Në të dyja rastet përftohet një masë e ëmbël, e cila mund të dekorohet lehtësisht me ëmbëlsira. Mundësia më e lehtë është me bazë kakao. Për të përgatitur një pjatë të tillë do t'ju duhet:

• gjalpë - një lugë e gjysmë;
• 100 gr. sheqer pluhur;
• 3 lugë kakao;
• 5 lugë qumësht të freskët, të vakët të freskët ose qumësht të kondensuar.

Për të marrë një masë ëmbëlsirash me qumësht të kondensuar, ne përdorim një recetë paksa të ndryshme:

• gjalpë;
• kakao;
• qumështi i kondensuar.

Për të marrë krem ​​me çokollatë të cilësisë së lartë me qumësht të kondensuar, i cili do të mbulojë mirë çdo lloj pjekjeje, marrim të gjitha produktet e nevojshme në sasi të barabarta.

Si bazë, marrim masën e secilit përbërës në një vëllim prej 50 g.

Ekziston një recetë tjetër për të bërë masë të ëmbël me bazë çokollatë. Në këtë rast, do t'ju duhet:

• 200 gr. çokollatë me një përmbajtje të lartë kakao;
• 100 gr. gjalpë.

Përzierja çokollatë-gjalpë kombinohet në mënyrë të përkryer me lloje të ndryshme pastash.

Video e bërjes së glazurës së pasqyrës në qumështin e kondensuar

https://youtu.be/VgYRbjeoG6s

Mënyra e gatimit

Për të përgatitur kremin më të thjeshtë me qumësht të kondensuar, rekomandohet të përdorni recetën e mëposhtme për një pjatë të ëmbël. Ne përgatisim produkte sipas listës së parë. Për të shmangur formimin e kokrrave të panevojshme, sheqeri pluhur dhe kakao kalohen në një sitë. Sa më e imët të jetë sita, aq më mirë do të jetë të shoshitni përbërësit në masë. Për përzierjen, sigurohuni që të përdorni një lugë të pastër dhe të thatë. Vanilja mund t'i shtohet përzierjes së kakaos dhe pluhurit për t'i dhënë një aromë delikate.

Shtoni qumësht të ngrohtë ose qumësht të kondensuar në pjesën e punës, më pas përzieni. Për t'i dhënë masës konsistencën e dëshiruar, shtoni vaj. Ky produkt do t'ju lejojë të çoni deri në fund procesin e prodhimit dhe të merrni një lustër shumë të shijshme. Kur shtoni qumësht të kondensuar, sasia e përbërësit kremoz mund të jetë minimale. Produkti i përfunduar mund të përdoret menjëherë për dekorimin e pjekjes.

Një opsion shumë i mirë për një masë të ëmbël ëmbëlsirash bazohet në qumështin e kondensuar të zier. Produkti rezulton të jetë i qëndrueshmërisë së mjaftueshme, gjë që ju lejon të shpërndani në mënyrë të barabartë përzierjen në sipërfaqe.

Për të gatuar lustër nga qumështi i kondensuar i zier, duhet të bëni sa më poshtë:

• zieni qumështin e kondensuar dhe përgatitni gjysmën e vëllimit të kavanozit për lustër;
• përzieni sheqerin në një sasi prej 7 lugë gjelle. lugë, 100 gr. gjalpë, 50 ml. ujë;
• shtoni 3 lugë krem ​​të thatë.

Kremi i tharë mund të zëvendësohet me qumësht të thatë. Përbërësit e përgatitur i vendosim në zjarr duke i përzier vazhdimisht, i ziejmë derisa të krijohet një masë homogjene. Pasi të vlojë, gatuajeni dhe përzieni për 5 minuta të tjera, më pas hiqeni masën nga zjarri. Masa që rezulton nuk ngrin, edhe kur ftohet. Prandaj, është e nevojshme të mbuloni ëmbëlsira me të jo këtë minutë pas prodhimit, por pak më vonë. Për shkak të duktilitetit të tij, fudge i bazuar në qumështin e kondensuar të zier mund të përdoret për të mbuluar biskota, bukë me xhenxhefil, vafle.

Për të befasuar dhe kënaqur me të vërtetë mysafirët tuaj, përgatitni një lustër pasqyre me shtimin e çokollatës së zezë në qumështin e kondensuar. Për të bërë një masë të ëmbël, do t'ju duhet:

• 75 ml ujë;
• 150 gr. Sahara;
• 150 ml shurup i ëmbël glukozë;
• 150 gr. çokollate e zezë;
• 100 gr. qumështi i kondensuar;
• 12 gr. xhelatinë.

Fondanti i pasqyrës përgatitet si më poshtë:

1. Zhyt xhelatinë në ujë.
2. Pritini çokollatën, shtoni qumështin e kondensuar.
3. Në një tenxhere të veçantë, bashkoni sheqerin, shurupin e glukozës dhe 75 ml ujë. Vendoseni enën në një zjarr të vogël, lëreni të vlojë, duke e përzier vazhdimisht.
4. Hedhim masën e nxehtë në tasin me çokollatë duke shtuar xhelatinën e përgatitur.

Faza e fundit është përzierja e masës së përgatitur me mikser derisa të përftohet një masë homogjene. Për të marrë produktin e konsistencës së dëshiruar, nuk duhet të prisni që pjesa e punës të ftohet. Më e mira nga të gjitha, për të arritur rezultatin e dëshiruar merret duke rrahur masën e nxehtë me shpejtësinë maksimale të mikserit.

Mbulojeni produktin me film ushqimor, ftohuni në temperaturën e dhomës dhe vendoseni në frigorifer për 12 orë. Masa e ëmbël e përgatitur sipas kësaj recete ruhet mirë në një vend të ftohtë, të mbuluar me film ushqimor, i cili shtypet në sipërfaqe. Pas përdorimit të një pjese të gjellës së ëmbël, mbetjet mund të vazhdojnë të ruhen në frigorifer.

Nëse është e nevojshme të merret impregnimi për tortën në ngjyrën e dëshiruar, në fazën e rrahjes përfundimtare, pigmenti ushqimor duhet të shtohet në bosh. Për të marrë një produkt me ngjyra të ndryshme, masën e ndajmë me sasinë e kërkuar në përputhje me numrin e pigmenteve dhe ngjyrosim secilën pjesë në një ngjyrë të caktuar.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+