Recetë me patate Gnocchi recetë hap pas hapi. Njokitë perfekte me patate. Njoki me patate - recetë

Ka kohë që nuk kam gatuar njoki, petë italiane me patate, të cilat, si makaronat, shërbehen me lloj-lloj salcash. Unë e kam bërë atë, është e thjeshtë, dhe rezultati ishte shumë i shijshëm. Por, me zëvendësimin e sobës elektrike me një tenxhere me induksion Pyramida IFEA 640 B, gatimi është bërë më i shpejtë dhe më i këndshëm dhe së fundmi jam munduar të gatuaj njoki siç i bën Marco Canora, shefi i restorantit Hearth në Nju Jork. E provova dhe kuptova: ja ku është ideali.

Kjo recetë ka vetëm dy përbërës, patate dhe miell, kështu që njokët kanë një shije të pastër, çdo salcë ngjitet në mënyrë të përsosur në sipërfaqen e tyre pak të lirshme dhe ato vetë janë aq të buta sa shkrihen fjalë për fjalë në gojën tuaj, dhe kjo nuk është një ekzagjerim. Në pamje të parë, procesi i përgatitjes së tyre mund të duket i ndërlikuar, por kjo nuk është plotësisht e vërtetë: nëse ndiqni të gjitha nuancat e përshkruara në këtë recetë, do të merrni njokun e përsosur të patates herën e parë.

Njokitë perfekte me patate

E mesme

1,5 orë

Përbërësit

4 porcione

1 kg. patate

6 lugë gjelle Miell

Për njokit idealë, patatet jo të reja, që kanë më shumë lagështi, janë më të përshtatshmet, por tashmë të shtruara dhe në përgjithësi, duhet të preferohen varietetet e patateve me niseshte. Lani zhardhokët, vendosini në një enë pjekjeje dhe pa mbuluar asgjë i pjekim në furrë në temperaturën 200 gradë për 1 orë.

Hiqni patatet e pjekura nga furra dhe, ndërsa ato përvëlojnë të nxehta (më së miri është të përdorni një dorezë furre), prisni çdo patate në gjysmë për së gjati. Shihni se si avulli ngrihet mbi prerje? Kjo avullon ujin dhe sa më pak të mbetet në patate, aq më pak miell do të duhet të shtojmë. Pas kësaj, hiqni të gjithë tulin nga çdo patate me një lugë dhe grijeni atë në një pure. Nëse do ta fshini përmes një sitë varet nga ju, por në këtë rast njokët do të rezultojnë të jenë më të butë dhe uniformë.

Përhapeni purenë në një banak ose sipërfaqe pune në një shtresë të vetme me trashësi rreth 1 cm, duke pasur kujdes që të mos i trazoni ose të bëni presion mbi patatet. Tani merrni pak miell dhe spërkateni në mënyrë të barabartë në "ishullin" e patateve. Është e kotë të japim përmasa të sakta këtu, rekomandon Marco Kanora të përqendroheni në pamjen, e cila duhet t'i ngjajë borës së parë në bar: gjithçka duhet të spërkatet me një shtresë të hollë mielli, përmes së cilës patatet përgjojnë në disa vende.

Tani, me një lugë ose kruese, bëni shumë vija gjatësore në sipërfaqen e patates për të shpejtuar thithjen e miellit. Kur të keni mbaruar, palosni skajet e ishullit të patates drejt mesit në mënyrë që të jetë gjysma e madhësisë dhe dyfishi i trashësisë. Miell përsëri duke përdorur të njëjtin sistem "bora e parë", kruani përsëri, duke lënë vija gjatësore dhe palosni përsëri skajet, duke marrë diçka si një gungë e madhe e rrafshuar me pure patatesh. Për herë të tretë dhe të fundit e lyejmë me miell, e kthejmë nga ana tjetër, e hedhim miellin nga ana tjetër dhe fillojmë ta palosim: e palosim përgjysmë, e rrafshojmë pak, e palosim sërish e kështu me radhë disa herë, pa u shtrirë e përzier.

Ndoshta kjo është pika më delikate e recetës: nëse merrni shumë miell, njokët do të rezultojnë të jenë shumë të dendura, nëse merrni shumë pak, ato thjesht do të shpërbëhen. Por nëse keni bërë gjithçka siç duhet, patatet do të fillojnë të ngjiten pak në tryezë, duke mbetur një e tërë, i gjithë mielli do të tretet plotësisht në të - dhe në këtë moment ju duhet të ndaloni palosjen e tij dhe të filloni të gatuani njokët tanë të përsosur.

Nga masa e patates formojme dicka si pete dhe e sperkasim me miell nga te gjitha anet (heqim miellin e tepert nga tavolina). Në këtë fazë, mund të hiqni pak "brumë" nga "buka", ta rrotulloni në një top dhe ta hidhni në ujë të valë: nëse nuk shpërbëhet, atëherë mund të skalitni njoki, nëse shpërbëhet, do t'ju duhet të përsërisni palosjen dhe, mundësisht, të shtoni më shumë miell. Prisni një copë me trashësi centimetri nga "buka", rrokullisni shpejt në një pako të barabartë dhe prisni copa të vogla njoki. Mund t'i ngrini për t'i gatuar më vonë, ose mund t'i zieni menjëherë.

Siç thashë, zierja e ujit në pianurën me induksion Pyramida IFEA 640 B është një kënaqësi. Mbusha një tenxhere të vogël me ujë, e vendosa në nëntë, e mbulova me kapak dhe uji vloi në më pak se dhjetë minuta. Tani ju duhet të kriposni ujin, të zvogëloni zjarrin nga 9 në 5, në mënyrë që flluska e fortë të zhduket dhe shtoni njokit. Ata do të notojnë lart për disa minuta, do t'i kapin me një lugë të çarë dhe do t'i hedhin në një kullesë.

Njokitë e ziera mund të shërbehen me të gjitha llojet e salcave, ose thjesht me gjalpë, i cili është po aq i mirë. Vendoseni tiganin në një zjarr të vogël dhe shtoni 100 gram gjalpë. Duhet të shkrihet, por jo të errësohet - në pllakën time të induksionit, kjo arrihet duke u ngrohur në "katër" për 1-2 minuta. Tani shtoni njokit dhe butësisht, që të mos thyhen, i përzieni në mënyrë që çdo petë të mbulohet me një shtresë të hollë vaji. Nuk ka kuptim ti skuqni njokit për një kohë të gjatë, ndaj renditini në pjata, shtoni djathin e sapo grirë, lyeni me piper të sapo bluar dhe shërbejeni menjëherë.

Në parim, njokët kombinohen në mënyrë ideale me shumë salca, për shembull, ose të rregullta. Mos ngurroni të eksperimentoni me disa nga salcat tuaja të preferuara dhe për një të ardhme të parashikueshme, do të përpiqem të gjej disa ide të tjera se si t'i shërbejmë njokit tanë të përsosur.

Gnocchi (gnocci) - dumplings të vogla italiane ovale ose të rrumbullakëta.
Më shpesh, ato përfshijnë kokrra bollgur ose misri, vezë, djathë, patate, miell gruri.

Receta klasike e njokit përfshin patate, miell gruri dhe vezë.

Kjo pjatë tradicionale mund të përdoret si si pjatë anësore ashtu edhe si pjatë e pavarur.

Historia e shfaqjes

Historia shekullore e njokit daton që nga koha e Perandorisë Romake. Vjen nga italishtja "nocca", që do të thotë "grusht" në përkthim. Kjo pjatë e thjeshtë dhe e shijshme është krijuar nga fermerët e frymëzuar nga bollëku i drithërave në zonën e tyre.
Pas futjes së patateve në Evropë në shekullin e 16-të, njokët e patates u bënë të njohura në Itali dhe janë ende më të njohurit.

Gnocchi me patate - më të njohurat

Në vitet 50 të shekullit të 20-të, në Romë ekzistonte një traditë - çdo të enjte (në prag të së Premtes së Kreshmës) ata përgatitnin njoki.

Siç thanë edhe vetë italianët, për ta bërë më të lehtë përmbushjen e detyrës së tyre të krishterë. Një pjesë e kësaj tradite është ruajtur.

Gnocchi është një pjatë kaq e njohur në Itali, saqë edhe në karnavalin vjetor të Veronës, u krijua një personazh i lidhur me të - Papa Gnocco, duke mbajtur një pirun pete në duar.

Varietetet e gjellës

Shumë vende kanë versionet e tyre të dumplings. Për shembull, në Francë ato bëhen nga pasta choux me salcë beshamel. Gjermania është e famshme për petat e saj Turingiane, të cilat bëhen pjesërisht nga patatet e papërpunuara. Një tipar i petave çeke është shtimi i bukës së ndenjur në brumë.

Dumplings çeke - "të afërmit" e gnocchi

Edhe brenda një vendi ka veçori dalluese të kësaj pjate.
Çdo rajon i Italisë, kur përgatit njoki, tenton të shtojë përbërës të caktuar në brumë.

Spinaqi dhe njokët me thërrime buke janë shumë të njohura në veri të Italisë. Në rajonet jugore, kësaj pjate i shtohen ushqime të ndryshme deti.

Gnocchi nga kungulli, gjiza, panxhari dhe njoki i pulës - kjo është vetëm një listë e vogël e varieteteve të njokut.
Gnocchetti është një makarona tradicionale sardineze në formë guaska të vogla me brazda.

Vendasit e quajnë "malloreddus", që do të thotë "viça".

Kjo sepse viçi në Sardenjë është një simbol i kuzhinës së mirë. Dhe duke qenë se gnochetti sardineze përgatiteshin vetëm për festën, përbërja e makaronave përfshinte miell dhe shafran të cilësisë më të lartë. Njoketat sardenë shërbehen gjithashtu me një shumëllojshmëri salcash.

Gnocchetti shërbehet me një shumëllojshmëri salcash

recetë klasike për gnocchi

Çfarë është gnocchi dhe si t'i gatuajmë ato e dinë çdo banor i Italisë.

Përpara shfaqjes së patateve në Evropë, përbërësit thelbësorë të njokit ishin uji dhe mielli (nga meli, gruri ose elbi).

Sot, njoki me patate konsiderohet si receta më e zakonshme, është një pjatë e lehtë për t'u përgatitur, shumë e shijshme dhe e kënaqshme dhe pavarësisht përmbajtjes kalorike, është një pjatë e preferuar jo vetëm për italianët, por edhe për banorët e vendeve të tjera.

Për të bërë njoki me patate ju nevojiten:

• Ziejini patatet në lëkurat e tyre, qëroni dhe fërkojini në një sitë;
• Më pas shtoni miellin (rreth 100 g), vezën, kripën dhe përziejini mirë. Brumi duhet të jetë i butë;
• Hapni salcice të holla nga brumi dhe priteni në copa të vogla (rreth 2 cm). Rrotulloni në miell dhe jepni një formë të zgjatur;
• Me një pirun bëni brazda mbi petat (për t'u dhënë lehtësim njokut përdoret edhe një dërrasë e veçantë me brazda). Ziejini në ujë me kripë për 3 minuta.

Vini re se relievi mbi petat nevojitet për të mbajtur dhe thithur salcën.

Nëse keni bërë një grumbull të madh njoki, mund t'i ngrini pa humbur shijen e tyre të shijshme. Dhe më e rëndësishmja, në çdo kohë mund t'i zieni.

Një recetë e detajuar video për gatimin e njokut me patate:

Me çfarë i hani njokit me patate? Kjo pjatë shërbehet me salcë kosi ose gjalpë, të spërkatur me djathë Parmigiano të grirë. Gnocchi me patate italiane kombinohen në mënyrë ideale me salca të ndryshme - kremoze, domate, kërpudha, djathë.

Siç mund ta shihni, përgatitja e njokut tradicional nuk është një proces shumë i vështirë, nuk kërkon shumë kohë, por kënaqësia e një dreke të shijshme është e garantuar.

Lehtësia e përgatitjes së njokut dhe aftësia për të eksperimentuar ju kujtojnë menjëherë se për cilën kuzhinë janë pjatë. Në fund të fundit, vetëm italianët mund të kombinojnë produkte krejtësisht të ndryshme në gatim, t'u qëndrojnë besnik traditave të tyre dhe të përfundojnë me pjata të mahnitshme, siç janë njokët e njohur.

Disa pjata italiane janë të thurura fort në pëlhurën e kuzhinave të shumë vendeve. Gjë që, për fat të keq, nuk mund të thuhet për Gnocchi. Pavarësisht një historie të gjatë, ata sapo kanë filluar të fitojnë popullaritet jashtë atdheut të tyre. Ky është një lloj pete nga Italia. Ashtu si me shumë pjata të republikës, recetat e njokit ndryshojnë ndjeshëm nga rajoni në rajon. Në traditat e kuzhinës të vendeve të ndryshme të botës ka edhe analoge të tyre. Artikulli ynë do t'ju ndihmojë të kuptoni botën e vështirë të produkteve të tilla të thjeshta të miellit.

Histori

Gnocchi ka rrënjë mjaft të thella që datojnë në shekullin e 16-të, periudhë në të cilën filloi importimi i patateve nga Amerika. Sidoqoftë, versioni i pjatës me patate është vetëm një evolucion i një recete shumë më të vjetër italiane që daton që nga viti 1300.

Në fakt, gnokët e parë quheshin "zanzarelli". Baza e tyre nuk ishte patatet apo bollguri, por buka bajate e grirë. Përzihej me fruta të thata dhe qumësht dhe formohej topa.

Në shekullin e 17-të, përkundër faktit se patatet ishin tashmë të përhapura në Itali, gnocchi nga kjo kulturë rrënjë nuk kishte fituar ende popullaritetin e duhur. Në shumicën e rajoneve, krisurat e grimcuara në recetë u zëvendësuan me miell, dhe qumështi me ujë dhe vezë. Kjo pjatë quhej "malfatti".

Receta e parë e dokumentuar për njokit me patate daton në gjysmën e dytë të shekullit të 18-të. Dhe që nga fundi i shekullit të 19-të, popullariteti i gjellës është përhapur në të gjithë vendin si zjarri i egër. Termi "gnocchi" rrjedh ose nga italishtja nocchio që do të thotë "nyjë në një pemë" ose nga nocca (nyjë). Ndoshta emri lidhet me formën.

Duhet të theksohet se madhësia e petave italiane ka ndryshuar me kalimin e kohës. Nga madhësia e një veze pule, ato kanë arritur “lëvozhgat” e vogla për një kafshatë. Ky reduktim bëri të nevojshme një impregnim më të mirë të brumit me salcën shoqëruese.

Varietetet sipas rajonit

Ka shumë lloje të njokut. Por megjithatë, ato kanë karakteristika të përbashkëta për t'u përshtatur në një grup produktesh. Le të shohim se çfarë dumplings hahen në rajone të ndryshme të Italisë.

Pulia

Lombardia

Dyqanet e pengjeve nuk kanë një dashuri të veçantë për patatet, ndaj spinaqi dhe barishtet e ndryshme janë më të zakonshme në njokët e tyre. Edhe pse në disa receta ka një sasi të vogël të perimeve rrënjë amerikane pure.

Një nga varietetet e dumplings veriore quhet malfatti. Kjo është një përzierje e spinaqit me vezë dhe bukë të grimcuar. Idealisht, ata duhet të "pushojnë" një natë para gatimit, por veçanërisht të paduruarit i gatuajnë menjëherë, duke i erëzuar me vaj të bollshëm dhe të grirë përpara se t'i shërbejnë.

Komuna e Gera Larios ka recetën e saj të quajtur gnocchi alla lariana. Brumi i tyre përfshin miell, vezë, qumësht dhe zarzavate. Pjata e përfunduar shërbehet me djathë të freskët, domate ose salcë mishi.

• Polentoni - petë të bëra nga polenta e mbetur e përzier me miell dhe vezë;
• Gnòc de schelt - njoki me miell gështenjash;
• Gnòc de rìh - petë orizi në formë topi;
• Gnocchi di zucca është një version i pjatës me kungull. Shërbehet me gjalpë dhe djathë.

Marche dhe Umbria

Gnocchi di Apecchio është një pjatë që përfaqëson kuzhinën (Marche). Në brumin e tyre, përveç grurit, ka edhe miell misri.

Në (Umbria) preferohet gnocchetti alla collescipolana. Për përgatitjen e tyre, përzieni miellin me krisur të grimcuar dhe ujë. Salca tradicionale që shoqëron pjatën përmban salsiçe, fasule dhe domate.

Sardenja dhe Siçilia

(Sardegna) është vendlindja e malloreddus. Ky është një lloj hibridi i njokit dhe makaronave. Copa të vogla brumi në formë guacke shërbehen tradicionalisht me një salcë domate, salsicchi, shafran dhe djathë pecorino.

Dumplings me emrin ganeffe janë një mënyrë e zgjuar për të asgjësuar orizin e mbetur. Zihet dhe përzihet me gjalpin, të verdhat e vezëve, parmixhanin dhe shafranin. Brumi formohet në toptha, të cilët fillimisht skuqen në vaj ulliri dhe më pas shërbehen në një lëng mishi të zier veçmas.

Toskana

Krenaria (Toscana), në veçanti zona (Siena) dhe (Grosseto), janë nudi (gnudi). Për përgatitjen e tyre, rikota përzihet me spinaqin dhe rrotullohet në miell. Zihen dhe shërbehen me gjalpë të shkrirë dhe barishte. Nyudi është avantazhi i vakteve të bëra në shtëpi, kështu që ato rrallë gjenden në shitje.

Amvisat toskane bëjnë gjithashtu Gnocchi del cicolano (njoki me miell misri dhe gruri) dhe matuffi. Këto të fundit janë palenta me petë të ndërthurura me shtresa mishi ose kërpudha me parmixhan.

Trentino Alto Adige

Canederli është i preferuari i rajonit. Këto janë topa me krisur, qumësht, qepë dhe majdanoz. Ndonjëherë ato pasurohen me grimca dhe djathë. Zakonisht shërbehen në lëng mishi me gjalpë dhe djathë të fortë të grirë. Ato shërbejnë edhe si shoqërues për gulashin.

Mos harroni për versionet e ëmbla të ushqimit. Canederli d'albicocche (bajat me kajsi) dhe di prugne (kumbulla të thata). Pasi ziejnë, skuqen me gjalpë, sheqer dhe kanellë derisa të krijohet një kore karamel. Ato hahen si pjatë e parë ose si ëmbëlsirë.

Friuli Venezia Xhulia

Zona karakterizohet nga një variant i pazakontë - gnocchi de susini (gnocchi de susini). Kjo është kumbulla të thata në një "guaskë" të përzierjes së patates. Në të njëjtën kohë, ata e hanë këtë version si pjatë të parë.

Në (Trieste) preferojnë gnocchi de gris friuliani (gnocchetti de gries friulani). Ato përgatiten nga bollguri dhe vezët. Shërbehet në lëng mishi ose me gjalpë të shkrirë.

Emilia-Romagna

Në (Emilia-Romagna) pjata pisarei e faśö, e cila erdhi nga Mesjeta, është e zakonshme. Ato bazohen në një brumë mielli dhe thërrime buke, të mbështjellë në cilindra të gjatë, të prerë në copa të vogla në madhësinë e fasules dhe të grimcuar me gishtin e madh. Shërbehen me fasule, lardo, qepë dhe domate.

Një tjetër variant i njohur i njokit, malfatti di Borgotaro, është një kombinim i miellit dhe barishteve (ose spinaqit).

Recetë klasike

Përkundër faktit se njokët e parë u shfaqën shumë kohë përpara importimit të kulturave rrënjësore amerikane në Itali, Receta e patates ende njihet si klasike. Këto peta të buta shkojnë në mënyrë perfekte me çdo salcë. Për përgatitjen e tyre na duhen shumë pak përbërës:

• Patate - 1 kg;
• Miell - 300 g4
• Vezë - 1 copë;
• Kripë - një majë.

Si fillim, lani mirë patatet, mbushni me ujë të ftohtë në një tenxhere të madhe dhe vendosini në zjarr. Nga momenti kur uji vlon, gatuajeni për 30-40 minuta, në varësi të madhësisë së të korrave rrënjësore. Gatishmërinë e kontrollojmë me pirun: nëse dhëmbët kanë kaluar butësisht në mes, atëherë mund të fikni zjarrin dhe të kulloni ujin.

Përhapeni miell në një sipërfaqe pune. Pastrojmë patatet ende të nxehta, i fërkojmë në një rende të imët dhe e dërgojmë në miell. Derdhni një vezë pak të rrahur me një majë kripë në prerjen e "dizajnit" që rezulton.

Përziejini gjithçka me duart tuaja derisa brumi të jetë i butë dhe kompakt. Zierja e brumit për një kohë të gjatë mund të bëjë që njoki i përfunduar të jetë i fortë.

Marrim nje cope te vogel brumi dhe me duar formojme nje salsiçe me trashesi rreth 2 cm Kur punojme me nje pjese pjesa tjeter e mases duhet te mbulohet me peshqir qe te mos ajroset. Salsiçen e presim në copa 2-2,5 cm të gjata dhe me një pirun bëjmë brinjë në çdo petë për të dhënë një formë klasike. Spërkatja me bollgur ose miell do të ndihmojë në parandalimin e ngjitjes së brumit në duart tuaja dhe në sipërfaqen e punës.

Zhytini copat në ujë të vluar me kripë. Sapo dalin në sipërfaqe, gnokët tanë me patate janë gatuar plotësisht. Shërbejeni me salcë për shije.

Për të ruajtur produktin gjysëm të gatshëm, shtrojini petat e papërpunuara në një tabaka të lyer me miell në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra. E dërgojmë në frigorifer për 20 minuta. Më pas e zhvendosim paketimin dhe e ngrijmë sërish.

Një recetë mjaft e thjeshtë ka ende disa "kurthe", duke u penguar mbi të cilat, mund ta prishni ndjeshëm gjellën. Këtu janë disa këshilla për t'ju ndihmuar të shmangni telashet:

1. Kur zgjidhni patatet, përqendrohuni te frutat me madhësi mesatare. Zhardhokët shumë të mëdhenj janë të mbingopur me lagështi, gjë që do të ndikojë negativisht në cilësinë e provës.
2. Perimet duhet të zihen në lëkurat e tyre. Kjo do të parandalojë thithjen e lëngjeve të tepërta gjatë procesit të gatimit.
3. Nëse pas zierjes ju duket se brumi është shumë ngjitës për duart tuaja, atëherë lyejini me ujë të ftohtë para çdo rrotullimi. Plurosni sipërfaqen tuaj të punës tërësisht me miell. Mos shtoni miell shtesë në brumë. Pjata e përfunduar do të bëhet shumë e vështirë.

Salcat

Shoqëruesi i vazhdueshëm i njokut me patate është salca. Kur e zgjedh atë, të gjithë mbështeten në shijen e tyre. Dikush preferon domate, dikujt i pëlqen Pesto e hollë. Ne do të paraqesim në vëmendjen tuaj 5 salca të pazakonta dhe tepër të shijshme.

Nga arrat

Salca e arrave është një shoqërues i shkëlqyeshëm "i paharruar" i njokut me patate për tryezën festive. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• arra të qëruara - 100 g;
• Qumësht - 200 g;
• Thërrime buke - 25 g;
• Djathë i fortë (në mënyrë ideale parmezan) - 35 g;
• hudhër - gjysmë karafil;
• , kripë, borzilok, trumzë - për shije.

Lëreni thërrimet e bukës të zhyten në qumësht. Në tasin e blenderit shtrojmë arrat, djathin e grirë, hudhrat dhe krikerat në qumësht. Rrihni për disa minuta derisa të jetë e qetë. Shtoni kripë, vaj ulliri dhe erëza sipas shijes dhe përzieni. Një salcë e shijshme për adhuruesit e shijes së arrave është gati.

nga një kungull

Gnocchi me patate në salcën e kungujve është një nga opsionet më të buta të servirjes. Për 1 kg petë duhet të marrim:

• Kungull - 500 g;
• Krem - 200 ml;
• Vaj ulliri - 4-5 lugë. lugë;
• Djathë i fortë dhe kripë - për shije;
• Gjethet e sherebelës - 4-5 copë.

Pritini kungullin në kubikë, vendoseni në një tepsi dhe spërkatni me vaj ulliri. E pjekim ne 180 grade per rreth 15 minuta (derisa te zbuten).

Kungullin e nxehtë e kalojmë në një enë të thellë dhe e mbushim me krem. Përziejini me blender derisa të bëhen pure. Kripë për shije, megjithëse kripa e djathit mund të jetë e mjaftueshme.

Petat e ziera i përziejmë butësisht me salcën, i spërkasim me djathë të grirë dhe i dekorojmë me gjethe sherebele.

Nga kungull i njomë dhe nenexhik

Kungull i njomë janë një përbërës i gjithanshëm. Shija e tyre e butë zakonisht pëlqehet nga të gjithë. Aromat e nenexhikut do t'i shtojnë një shije të veçantë gjellës.

Përbërësit e kërkuar:

• Kungull i njomë - 200 g;
• Qepë - 1 copë;
• Vaj ulliri për tiganisje;
• Nenexhik - 2-3 gjethe;
• Djathë i fortë, kripë dhe piper i zi - për shije.

Prisni qepën dhe skuqeni në vaj ulliri deri në kafe të artë. Pritini kungulleshkat në kubikë dhe bashkojini me qepët. E skuqim derisa të jemi gati. Transferoni perimet në një tas blender dhe copëtoni. Kripë dhe piper për shije.

Pritini imët gjethet e mentes. Për t'i shërbyer, përzieni njokët e gatshme me kremin e kungujve, spërkatni me djathë të grirë dhe nenexhik.

nga spinaqi

Salca me bazë spinaqi është e thjeshtë, por në të njëjtën kohë e shëndetshme dhe e lehtë. Shkon shumë mirë me gnocchi me patate për një tryezë të përditshme.

Komponentët:

• Spinaq i ngrirë - 200 g;
• Qumësht - 50 ml;
• Qepë - gjysmë koke;
• Krem djathi (Hochland) - 3 feta;
• Gjalpë - 1 lugë gjelle. luge;
• Vaj ulliri për tiganisje;
• Djathë i fortë - për shije.

Fillimisht, grijeni imët qepën dhe skuqeni në vaj ulliri deri në kafe të artë. Shtoni një sasi të vogël uji dhe spinaqin e ngrirë në tigan. Ziejini derisa zarzavatet të zbuten. Në një blender, rrihni qepën ende të nxehtë me spinaqin, qumështin, kremin e djathit dhe gjalpin. Përzieni njokit e përfunduar me salcën dhe spërkatni me djathë të fortë për shije.

Me piper të freskët

Për ata që pëlqejnë më shumë pjatat e shijshme, një salcë me speca të freskët është e përshtatshme. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• Piper bullgar - 2 copë;
• Hudhra - 1 karafil;
• Domate - 500 g;
• Vaj ulliri - 4 lugë. lugë;
• Qepë - 1 copë;
• proshutë - 50 g;
• verë - 200 ml;
• Majdanoz - një tufë e vogël;
• Kripë dhe piper të zi për shije.

Për ta bërë salcën jo vetëm të shijshme, por edhe të bukur, ju rekomandojmë të merrni speca me ngjyra të ndryshme (të verdha dhe të kuqe).

Hiqni farat nga specat dhe pritini në kubikë të vegjël. Skuqini me hudhër në vaj ulliri mbi nxehtësinë mesatare. Më pas shtoni kripë, piper të zi të bluar, majdanoz të grirë dhe 0,5 gota ujë. Ziejini derisa të mbarojnë specat.

Në një tigan tjetër skuqim qepën e grirë hollë me proshutën në vaj ulliri. Më pas, hidhni verën, shtoni domatet e qëruara dhe të prera në kubikë. Kripë, piper për shije dhe ziej për rreth 40 minuta. Krejt në fund shtojmë specin e përgatitur, përziejmë dhe fikim zjarrin.

Kombinoni salcën e nxehtë me njoki dhe shërbejeni. Nëse dëshironi, pjata mund të kalohet edhe me aromë dhe majdanoz të grirë.

Përmbajtja dhe përbërja e kalorive

Ndryshe nga fjala e frikshme "patate" në gnocchi klasike, përmbajtja e tyre kalorike është relativisht e ulët. Për shembull, është më e ulët se ajo e orizit dhe makaronave. Vlera e tyre ushqyese është vetëm 124 kcal për 100 g dhe përbëhet nga:

• Proteinat - 2,8 g;
• Yndyrna - 2,8 g;
• Karbohidratet - 23,1 g.

Për sa i përket përdorimit të kripës, petat nuk dallohen nga produktet e tjera. Prandaj, nuk ka paralajmërime të veçanta për pacientët me hipertension. Për më tepër, një pjatë e bërë në shtëpi rregullohet lehtësisht nga sasia e klorurit të natriumit.

Vlen të kujtohet se përmbajtja kalorike e ushqimit rritet me shtimin e salcave. Njokitë me patate, pak të kalitur me vaj ulliri dhe salcë domate, janë perfekte për çdo dietë. Përfshirë për njerëzit mbipeshë, hipertension dhe kolesterol të lartë.

Diabetët e tipit II duhet të reduktojnë porcionet e njokut për shkak të indeksit të tyre të lartë glicemik. Në këtë rast, një opsion i shkëlqyeshëm për servirjen e gjellës është me salcat e perimeve dhe perimet e freskëta.

Udhëtimi nëpër botën e petave italiane ka përfunduar. Shpresojmë që tani në arsenalin tuaj të ketë një hapësirë ​​të gjerë për realizimin e fantazive tuaja të kuzhinës. Jetoni të larmishme, gatuani për të gjithë dhe mbani mend: "Dreka është e hollë kur nuk ka njoki!"

↘️🇮🇹 ARTIKUJ DHE SITET E DOBISHME 🇮🇹↙️ SHPERNDAJENI ME MOKET TUAJ

Dëshironi të gatuani një pjatë të pazakontë italiane? Pulat e shijshme në formë ovale quhen njoki nga banorët e Gadishullit Apenin. Receta për këtë pjatë përfshin përdorimin e produkteve më të thjeshta. Ne do të flasim për mënyrën e gatimit në këtë artikull.

Origjina

Së bashku me makaronat dhe picën e zakonshme, njoki është një pjatë tipike italiane. Recetat për përgatitjen e tij na kanë ardhur që nga kohra të lashta. Mund të supozohet se paraardhësit tanë i vlerësonin dumplings për ngopjen e tyre të jashtëzakonshme dhe shijen e këndshme.

Fjala "gnocchi" vjen nga italishtja "nocchio", që do të thotë "degë druri". Kjo pjatë u përhap në kohën kur Perandoria Romake filloi të eksploronte vendet evropiane. Gjatë dy mijë viteve të fundit, janë shpikur një mori petash të ndryshme. Studiuesit besojnë se prototipi i tyre është njoki italian. Në Perandorinë Romake, ato bëheshin nga një përzierje e një brumi të ngjashëm me bollgurin dhe vezët. Tani një pjatë e ngjashme përgatitet në Sardenjë.

Gnocchi me patate u shfaq relativisht kohët e fundit. Ata u shpikën dhe u sollën në Evropë vetëm në shekullin e 16-të. Nga rreth 1860 ata fituan popullaritet të përgjithshëm. Ata u vlerësuan veçanërisht në Ciocaria, Abruzzo dhe disa provinca të tjera italiane. Në përgatitjen e kësaj pjate përdoren më shpesh patatet me përmbajtje të lartë niseshteje.

Karakteristikat

Si duhet të duken njokitë e vërteta italiane? Së pari, ato duhet të jenë të bardha (disa nuanca janë të mundshme), dhe së dyti, ato duhet të kenë një sipërfaqe me shirita. Është mjaft e mundur të shkruhet një traktat për konsistencën e pjatës që po përshkruajmë, është kaq e vështirë për ta arritur atë. Kombinimi unik midis mishit dhe butësisë, elasticitetit dhe butësisë është mjaft i vështirë për t'u arritur. Natyrisht, një zonjë tipike italiane mund të marrë me mend konsistencën e duhur me sy të mbyllur dhe t'i kthejë njokit në një kryevepër të kuzhinës. Bashkatdhetarët tanë do të duhet të punojnë shumë, por ata gjithashtu mund të zotërojnë aftësitë e nevojshme të kuzhinës.

sekretet e gatimit

Është e dobishme për çdo amvise të dijë sekretet e bërjes së gnocchi:

1. Receta klasike përshkruan përdorimin e shumëllojshmërisë së duhur të patateve. Është e nevojshme t'i jepet përparësi varieteteve me miell.
2. Përveç kësaj, gjatë gatimit, patatet nuk duhet të ngjyhen me ujë. Për ta bërë këtë, është më mirë ta mbështillni me fletë metalike dhe ta piqni në furrë, por mos e zieni.
3. Më pas, gatuajeni brumin me konsistencën e dëshiruar. Për të arritur rezultatin e dëshiruar, duhet të shtoni të bardhë veze dhe djathë në të, të cilat do të përmirësojnë strukturën e gjellës.
4. Në fund të skulpturimit, brinjët duhet të aplikohen në gnocchi. Ato mund të bëhen duke kaluar një pirun mbi çdo petë.

Njoki klasike. Përbërësit

Gnocchi është një pjatë me një histori mijëravjeçare. Ishte shumë popullor me njerëzit e thjeshtë, kështu që përmban produkte të disponueshme për çdo zonjë:

• patate - një kilogram;
• miell - 200 gram;
• e bardha e vezës - 150 gram;
• djathë parmigiano - dy lugë (lugë gjelle);
• arrëmyshk - një majë;
• kripë - për shije.

Njoki klasike. Mënyra e gatimit

1. Para së gjithash, patatet e paqëruara, të lara me kujdes, por të paqëruara duhen mbështjellë një nga një në fletë metalike. Më pas, duhet të piqet në furrë derisa të piqet plotësisht. Mund ta kontrolloni me një pirun.
2. Pas kësaj, perimet duhet të ftohen, qërohen dhe pastrohen me dorë ose duke përdorur një blender.
3. Më pas duhet të përzieni patatet me miell, të shtoni kripën, arrëmyshkun, djathin e grirë dhe të bardhën e vezës në masë. Tjetra, ju duhet të gatuani një brumë të trashë. Në formë të përfunduar, nuk duhet të ngjitet në duar.
4. Pas kësaj, salcice të holla të gjata, me diametër dy centimetra, duhet të plagosen nga brumi dhe të priten në copa të gjata dy centimetra.
5. Pastaj ju duhet të kaloni një pirun mbi secilën pjesë për të marrë brinjë të bukura.

Në këtë mënyrë mund të bëni njoki ovale me shirita. Pa ekzagjerim, kuzhina italiane krenohet me këtë pjatë. Recetat për të bërë dumplings kalojnë me kujdes brez pas brezi dhe mbahen nën një sekret të besueshëm. Në rastin tonë, ne kemi marrë njoki tradicionale italiane. Për përgatitjen përfundimtare, ato duhet të ulen në ujë të valë dhe të zihen derisa të notojnë në majë. Pas kësaj, njokët e ziera mund të skuqen në vaj ulliri në një tigan dhe shërbehen me salcë mishi ose djathi.

Gnocchi me panxhar. Përbërësit

Për petat:

• kanellë (tokë) - një majë;
• arrëmyshk - për shije;
• panxhar (i zier) - 150 gram;
• vezë pule - një copë;
• miell - 350 gram;
• kripë - një majë;
• piper - për shije;
• patate - një kilogram.

Për salcën:

• gjalpë - 60 gram;
• gjoks i tymosur - 80 gram;
• sherebelë e freskët - 6 copë.

Gnocchi me panxhar. Gatim

1. Për të filluar, panxhari duhet të piqet ose të zihet. Më pas, perimet duhet të copëtohen në një gjendje pure duke përdorur një mikser ose blender.
2. Më pas duhet të piqni ose zieni patatet së bashku me lëvozhgën. Pas kësaj, ajo duhet të pastrohet ndërsa është ende e nxehtë. Për të mos djegur veten, mund ta copëtoni perimet në një pirun.
3. Pas kësaj, patatet e qëruara duhet të kalohen në një shtyp dhe të mblidhen në një tas të madh.
4. Më pas shtoni arrëmyshk, kripë, piper dhe kanellë në të. Më pas, pureja e patateve duhet të përzihet me panxhar.
5. Më pas duhet të përzieni vezën në përzierje dhe gradualisht, në disa faza, të shtoni miellin e situr.
6. Tani duhet të gatuani brumin. Në mënyrë që ajo të formohet siç duhet, është e nevojshme të përdorni patate me përmbajtje të lartë niseshte. Përndryshe, ju do të merrni njoki të fortë "druri".
7. Receta thotë që pas zierjes së brumit, duhet të mbështillet me film ushqimor dhe të vendoset në frigorifer për gjysmë ore.
8. Më pas, sipërfaqen e punës e spërkasim me miell, nga brumi formojmë salsiçe dhe i ndajmë në segmente të gjata dy centimetra. Pas kësaj, ju duhet të kaloni një pirun mbi dumplings në mënyrë që ata të fitojnë një sipërfaqe me shirita. Këto brazda ndihmojnë për të kapur në mënyrë më efektive salcën në pjatën e gatuar përfundimtar.
9. Pas kësaj, njokët e patates duhet të vendosen në një enë të gjerë hermetike me kapak dhe të vendosen në frigorifer.
10. Tani ju duhet të përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, ju duhet të zieni ujin, të prisni gjoksin e tymosur, të lani gjethet e sherebelës.
11. Më pas në një tigan me gjalpë skuqni gjoksin.
12. Ndërkohë ziejmë njokët në ujë të vluar me kripë. Receta tregon se ato nuk duhen hedhur në tigan menjëherë. Petat italiane gatuhen më së miri në tufa të vogla dhe, sapo të notojnë, hiqeni me një lugë të prerë.
13. Më pas, njokët e ziera duhet të vendosen në një tigan, ku gjoksi është tashmë i skuqur. Së bashku me to, gjellës duhet t'i shtohen gjethet e sherebelës. Pas kësaj, produkteve duhet t'u jepen disa minuta për t'u përzier dhe hiqeni tiganin nga zjarri.

Nëse e keni ndjekur rreptësisht recetën, atëherë njokët duhet të jenë të lehta dhe të ajrosura. Zakonisht shërbehen të nxehtë, së bashku me salca të ndryshme.

konkluzioni

Tani ju e dini se si të gatuani njoki. Mënyrat e krijimit të kësaj pjate janë shumë të ndryshme, ato nuk mund të renditen në kuadrin e një artikulli. Dumplings italiane janë bërë nga mielli i misrit, spinaqi, rukola, kungulli, bollguri, karotat, pula, etj. Dhe numri i salcave të shpikura për to është përtej përshkrimit. Sigurisht, përgatitja e kësaj pjate do të kërkojë disa aftësi, por shija e saj do t'ju shpërblejë për të gjitha përpjekjet tuaja. Të bëftë mirë!

Pjata italiane njoki është një lloj dumplings dembel patate ose dumplings. Italianët pëlqejnë t'i shërbejnë me gjalpë të shkrirë, djathë parmixhano, salcë domate ose pesto dhe rikota. ekziston recetë klasike për gnocchi shtëpi, në të cilin ka vetëm tre përbërës - patate, miell dhe kripë, por me kalimin e kohës janë bërë të njohura edhe receta të tjera për këto, si njoki me kërpudha, kungulli, djathi. Mund të shtoni një vezë në brumin e njokit, kështu që do të jetë më e lehtë për t'u punuar, por ato nuk do të jenë më aq të ajrosura. Gjëja më e rëndësishme është të mos e mbushni brumin me miell, duhet të jetë mjaftueshëm që të mos ju ngjitet në duar. Gnocchi-t priten me një pirun në mënyrë që salca ose gjalpi të zhyten mirë në secilën pjesë. Një nga mënyrat më të shijshme për t'i shërbyer njokive është t'i rregulloni me qepë të skuqura, gjalpë të shkrirë ose salcë kosi. Një pjatë kaq e thjeshtë me perime do t'ju ndihmojë kur duhet të përgatisni shpejt një drekë të shijshme dhe të kënaqshme, ndërsa pa shpenzuar shumë para mund ta përdorni. gnocchi patate hap pas hapi me foto.

Përbërësit për të bërë njoki me patate

Gatimi hap pas hapi i njokut me patate me foto

1. Lani zhardhokët e patates tërësisht. Ziejini patatet derisa të gatuhen plotësisht me lëvozhgën. Patatet mund të piqen edhe në furrë.
   
2. Hiqni lëkurën nga patatet e ftohura.
   
3. Më pas, patatet duhet të grihen ose grihen.
   
4. Shtoni kripë në pure patatesh dhe filloni të futni gradualisht miellin.
   
5. Gatuani brumin e butë të patates për njokit. Nuk është e nevojshme ta gatuani fort në mënyrë që të mos shtrëngohet, dhe njokët, më pas, të forta. Lëreni brumin të pushojë për 5-10 minuta para se ta gatuani.
   
6. Spërkateni tryezën me miell. Brumin e ndajmë në copa me thikë.
   
7. Formoni një sallam të hollë, rreth 3 cm të gjerë.
   
8. Presim suxhukin nga brumi në copa të barabarta prej 2 cm.
   
9. Duke përdorur një pirun, bëni një sipërfaqe të valëzuar në secilën pjesë, duke e shtypur lehtë brumin. Ju mund ta bëni këtë si në tryezë ashtu edhe në duart tuaja.
   
10. Zieni ujin, shtoni pak kripë dhe ziejini njokit e përgatitur në të. Sapo të notojnë në sipërfaqe, ato tashmë mund të mblidhen me një lugë të prerë.
    
11. Shkrini një copë gjalpë në një tigan dhe vendosni njokët e ziera në të. Përziejini dhe hiqeni nga zjarri.
    

Për gnocchi me patate, mund të grini pak djathë të fortë ose ta spërkatni gjellën me barishte të grira. Ju gjithashtu mund të skuqni qepët në vaj vegjetal dhe t'i rregulloni njokit me këtë. Të bëftë mirë!