Receta verore me kërpudha mjalti. Receta unike nga kërpudhat turshi. Receta të detajuara me një video të përgatitjes së një darke dhe drekë të shijshme nga kërpudhat me pulë

Përshëndetje kuzhinierët e mi të mrekullueshëm. Më thuaj, sa shpesh e përkëdhelni familjen tuaj me pjata me kërpudha? Nëse është shumë e rrallë, atëherë mund të rregullohet lehtësisht. Vendosa t'ia kushtoj artikullin e sotëm kërpudhave. Në formë turshi, këto kërpudha kanë një përmbajtje të ulët kalori - vetëm 15.7 kcal. Prandaj, sot do të ndaj se çfarë të gatuaj me kërpudha turshi.

Në përgjithësi, lëreni imagjinatën tuaj të egër dhe mos kini frikë të eksperimentoni. Dhe pastaj në komente, anuloni atë që ndodhi dhe nëse ju pëlqeu. Dhe nëse keni një foto, mund ta bashkëngjitni atë. Le të duam së bashku 🙂

Sallatë "Polyanka" me proshutë

Për një vakt kaq të shijshëm, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• 350 g mish të tymosur;
• 350 g djathë;
• 4 gjera. vezë;
• 3 patate të mesme;
• një kavanoz me kërpudha;
• pendët e qepës së gjelbër.

Presim mishin, por jo në copa shumë të mëdha. Grini patatet e ziera, grijini. Vezët e ziera dhe djathi grihen gjithashtu. Pritini imët zarzavatet. Thjesht vendosni secilin përbërës në një tas të veçantë.

Më pas, vendosni secilën shtresë në një enë të sheshtë dhe lyeni me majonezë dhe lyejeni. Ky i fundit nuk është i nevojshëm. E para është djathi, e dyta është proshutë, e treta është patatet, e katërta janë vezët, e pesta është qepa e njoma. Dhe e gjashta - kërpudhat. Thjesht shtrojini kërpudhat pak para se t'i shërbeni.

Dhe sillni këtë të shijshme në tryezë. Kjo pjatë e shijshme është një domosdoshmëri.

Sallatë me pulë të tymosur dhe kërpudha

Rezervoni këto produkte:

• kërpudha (kavanoz);
• 4 vezë pule;
• 3 copë. kofshët e pulës;
• 3-4 turshi;
• një tufë qepë jeshile;
• një kavanoz me bizele të konservuara;
• piper i zi i grimcuar;
• kos natyral + majonezë.

Ziejeni pulën, ftohni dhe ndani nga kockat. Më pas e presim mishin në kubikë të vegjël. Zieni vezët e ziera fort. Qëroni lëvozhgën dhe prisni në kube të vogla. Grini kastravecat - copat duhet të jenë të vogla.

Më pas bashkojmë bizelet, mishin, kastravecat, vezët dhe kërpudhat. Piper përzierjen. Do të mbushim me kos + majonezë shtëpie. Unë ju këshilloj të merrni në përmasa të barabarta. Mbi sallatën hidhni qepë të gjelbra të grira.

Epo, sallata është gati. Nga rruga, kush ndjek figurën, unë rekomandoj të mbushet vetëm me kos. Merrni një drekë proteinike. Në përgjithësi, një zgjidhje e shkëlqyer për ata që duan të jenë "të hollë, të zhurmshëm dhe transparent" 🙂

Sallatë me patate dhe karrota dhe fasule

Për të ngrënë këtë duhet të merrni:

• qepë e madhe;
• një kavanoz me kërpudha turshi;
• majonezë;
• 2 karota mesatare;
• 2 patate të ziera (me madhësi mesatare);
• disa lugë gjelle. vajra bimore;
• kavanoz me fasule të kuqe të konservuara.

Tre karota të qëruara në një rende. Këshillohet të përdorni një rende "koreane" - do të dalë më e bukur. Qepa e prerë në gjysmë unaza të holla.

Skuqini në vaj kërpudhat me qepë dhe karota. Patatet i presim në kubikë të vegjël. I vendosim fasulet në një kullesë, i shpëlajmë dhe i përziejmë me pjesën tjetër të përbërësve. Sallatën me patate, kërpudha, karota dhe fasule e mbushim me majonezë të bërë vetë.

Sallatë me kërpudha turshi dhe tranguj - vakt pa dhjamë

Kjo pjatë është bërë nga grupi i produkteve të mëposhtme:

• 300 g kërpudha mjaltë;
• 3-4 patate të mesme;
• 4 gjera. kastraveca turshi;
• një tufë e vogël qepë jeshile;
• vaj perimesh;
• kripë + piper.

Patatet i ziejmë në lëkurë, i ftojmë dhe i presim në copa të vogla. E presim qepën. Kastravecat e prera në copa të vogla. Nëse kërpudhat janë marinuar në një marinadë pikante, ju këshilloj t'i shpëlani ato.

Përzieni kastravecat me patatet, qepët dhe kërpudhat. E kriposim ushqimin, e piperojmë. Lyejeni me vaj dhe përziejini mirë. Kjo është e gjitha, pjata e ligët është gati. Meqë ra fjala, kjo recetë sallate bën 4-6 racione. Kështu që mjafton për të gjithë 🙂

Gatimi i sallatës me kërpudha dhe karota koreane

Kjo pjatë, në fakt, është një tjetër variant i Polyanka. Është tepër e lehtë për t'u bërë dhe duket shumë bukur. Në përgjithësi, një pjatë e tillë do të dekorojë çdo festë.

Merrni përbërësit e mëposhtëm:

• 250 g fileto pule;
• 200 g karota koreane (ju këshilloj të merrni pikante);
• një kavanoz me kërpudha mjalti turshi;
• 70 g djathë të fortë;
• 12-14 copë. qershi domate;
• kastravec i madh;
• zarzavate kopër;
• majonezë;
• 1 lugë Sahara;
• pak vaj vegjetal;
• 250 ml ujë.

Sheqeri është i tretshëm në ujë. Kërpudhat hidhen përsëri në një kullesë dhe dërgohen në një zgjidhje të ëmbël për gjysmë ore. Pastaj mbështetemi përsëri - lëreni lëngun e tepërt të largohet. Djathin e fërkojmë në një rende të trashë. Ziejeni pulën, ftohni dhe prisni në kubikë. I presim zarzavatet.

Për të përgatitur një sallatë të tillë, na duhet një pjatë e thellë supë. Lyejeni sipërfaqen e saj me vaj. Më pas shpërndajeni në mënyrë të barabartë në një pjatë. Lubrifikoni shtresën e kërpudhave me majonezë sipër. Nga rruga, çdo shtresë pasuese do të duhet gjithashtu të lyhet me majonezë. Më pas, shtroni djathin. Shtresa tjetër do të jetë kopra. Dhe pastaj vijnë karotat. Shtresa e fundit do të jetë mishi.

Mbuloni sallatën me një pjatë të sheshtë dhe dërgojeni në frigorifer. Të paktën duhet të jetë këtu për gjysmë ore, dhe në mënyrë ideale, ta lini brenda natës. Më pas e nxjerrim enën nga frigoriferi dhe e kthejmë me kujdes. Si rezultat, shija jonë do të jetë në një pjatë të sheshtë. Para se ta servirni, dekorojeni me domate dhe feta kastravec të grirë. Sallata do të dalë shumë elegante!

Patate të skuqura me kërpudha turshi

Ju duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

• 200 g kërpudha;
• 3 copë. patate;
• 1 PC. qepë;
• vaj perimesh;
• kripë + piper.

Qëroni patatet, lani dhe prisni në kubikë të bukur. Në një tigan me vaj të nxehtë, dërgoni qepën e grirë dhe skuqeni deri në kafe të artë. Më pas shtoni patatet në tiganin me qepë. Gatuani me kapak të mbyllur në zjarr mesatar për rreth 15 minuta. Mos harroni të ktheni në mënyrë periodike.

Lajmë kërpudhat, i hedhim në një kullesë dhe i presim në copa të vogla. Më pas i dërgojmë patatet me qepë. Kriposeni gjellën dhe piper. Dhe pastaj vazhdojmë të skuqim gjithçka së bashku derisa të gatuhet - kjo është edhe 10 minuta të tjera.

Shija e kësaj pjate është thjesht hyjnore. Unë mendoj se do ta marrin edhe fqinjët - do t'u rrjedhë pështyma si lumë. Me çfarë hahet kjo pjatë? Po, në parim, ju mund të shërbeni me çfarë të doni. Për shembull, me perime të freskëta ose salcë kosi.

Supë me kërpudha turshi dhe djathë të shkrirë

Kjo supë me kërpudha është e ligët. Rezulton shumë e shijshme. Nga rruga, nëse nuk keni kërpudha turshi, nuk ka rëndësi. Ju gjithashtu mund të bëni supë me kërpudha të ngrira.

Bazuar në një tigan prej 4 litrash, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 0,5 kg patate;
• 2 copë. qepë dhe karrota;
• 180 g djathë të përpunuar;
• 250 g kërpudha mjaltë;
• vaj perimesh;
• ujë;
• kripë + piper;
• majdanoz ose kopër.

Prisni imët qepën dhe grini karotat në një rende të trashë. Skuqni qepën në një tigan deri në kafe të artë. Më pas shtoni karotat në qepë dhe vazhdoni të skuqeni edhe për 5-7 minuta të tjera.

Sillni ujin të ziejë dhe shtoni kërpudha në të. I gatuajmë për 10 minuta.Patetat e qëruara i presim në kubikë. Dhe dërgojeni në lëngun e kërpudhave. Kriposeni supën, piperoni dhe gatuajeni për 5-10 minuta në zjarr të ulët. Më pas shtoni skuqjen dhe vazhdoni të gatuani edhe për 5 minuta të tjera.

Prekja e fundit është të shtoni djathin e shkrirë të grirë. Përziejini gjithçka dhe hiqeni enën nga zjarri. Epo, kjo është e gjitha - supa me djathë me djathë të shkrirë është gati. Menjëherë para se ta shërbeni, ju këshilloj ta spërkatni me barishte të grira.

Unë mendoj se tani ju patjetër mund t'u tregoni miqve dhe të njohurve tuaj se çfarë mund të gatuani nga kërpudhat turshi. Unë mendoj se ata do të befasohen edhe një herë nga aftësitë tuaja të kuzhinës. Dhe në mënyrë që ata të mos ju shqetësojnë me pyetje, dërgojini atyre një lidhje te artikulli. Le të ndriçohen. Kjo është e gjitha për sot: mirupafshim.

Vjeshta ndan bujarisht me ne jo vetëm një shumëllojshmëri të pasur perimesh dhe frutash të pjekura, por edhe kërpudha të dashura nga shumica prej nesh. Dhe me ardhjen e shtatorit, mendjet, shportat dhe tavolinat tona janë të pushtuara me të drejtë nga kërpudhat më të njohura dhe të bollshme të vjeshtës - kërpudhat. Janë kërpudhat e vjeshtës që quhen kërpudha të vërteta dhe emrin e kanë marrë për një arsye. Ndryshe nga kërpudhat e verës dhe dimrit që i përkasin kategorisë së katërt, agariku i vërtetë i mjaltit i përket kategorisë së parë ose të dytë të kërpudhave, sepse për sa i përket cilësive ushqyese dhe përmbajtjes së kalorive, kërpudhat e vjeshtës nuk janë inferiore as ndaj boletusit dhe as boletusit. Dhe sipas shumë dashamirëve të kërpudhave, shija e tyre madje i tejkalon ato. Le të jemi të sinqertë, të gjithë jemi gjuetarë të mëdhenj për të ngrënë kërpudha të skuqura ose të kripura. Epo, redaktorët e “Culinary Eden”, sipas traditës së krijuar, sot ju ftojnë ta kuptojmë së bashku dhe të kujtojmë se si të gatuajmë kërpudha.

Kërpudhat e mjaltit janë të njohura që nga kohërat e lashta. Dy dhe tre shekuj më parë, paraardhësit tanë ishin të lumtur të mblidhnin dhe gatuanin një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave nga këto kërpudha vjeshte. Edhe ne nuk jemi shumë prapa tyre. Në të vërtetë, çfarë kënaqësie të pakrahasueshme është të ecësh nëpër pyllin e vjeshtës në një ditë të bukur me diell, dhe madje edhe pas shëtitjes më të shkurtër të kthehesh në shtëpi me një shportë të plotë me kërpudha të reja, të forta, dhe me kujdesin dhe kujdesin e duhur, dhe jo me një shporta. Rendimenti i kërpudhave është i tillë që lejon, me pak fat, të mbledhim një duzinë kilogramë kërpudha të freskëta të shijshme. Po, dhe gatimi i kërpudhave mund të kalojë për një argëtim të këndshëm, në të cilin do të përfshihet e gjithë familja. Në të vërtetë, ndryshe nga shumë kërpudha të tjera, kërpudhat e mjaltit nuk kërkojnë pastrim, larjen dhe heqjen e krimbave tepër skrupuloz. Po, dhe kërpudhat e mjaltit nuk janë krimba, gjë që vetëm shton atraktivitetin e tyre.

Dhe sa pjata mund të përgatiten nga kërpudhat e vjeshtës! Kërpudhat janë jashtëzakonisht të mira dhe të ziera, të skuqura, të ziera dhe të kripura. Mund të bëni një sallatë dhe një meze nga kërpudhat, mund t'i vendosni mbi havjar kërpudhash ose julienne, t'i dekoroni kërpudhat me supën më të thjeshtë të kërpudhave dhe kërpudhat më komplekse. Kërpudhat e mjaltit kripen dhe turshi, thahen dhe ngrihen për të shijuar kërpudhat e egra në dimrin e gjatë. Po, dhe thjesht të skuqura me patate dhe të zbardhura me kërpudha kosi nuk do të lërë indiferentë as fëmijët dhe as të rriturit.

Sot, faqja e internetit Culinary Eden ka mbledhur dhe regjistruar me zell për ju një përzgjedhje të këshillave dhe sekreteve më të rëndësishme, si dhe recetat më interesante që me siguri do të ndihmojnë edhe amvisat e papërvojë të kuptojnë lehtësisht se si të gatuajnë kërpudha.

1. Mënyra më e mirë për të futur kërpudhat në kuzhinën tuaj ka qenë dhe mbetet një shëtitje në pyll. Ku është bukur të bëni një shëtitje me gjithë familjen, të thithni ajrin e pastër të pyllit dhe të ktheheni në shtëpi me plaçkë të bollshme. Kërpudhat e mjaltit janë shumë të përhapura në shumicën e pyjeve të vendit tonë. Ata rriten në pemë të rrëzuara dhe të gjalla të llojeve të ndryshme, veçanërisht shpesh që gjenden në kthjellime dhe përgjatë shkurreve. Nuk është e vështirë t'i njohësh ato. Tek kërpudhat e reja kapela është sferike, ndërsa tek të rriturit është e sheshtë me tuberkulë në mes. Ngjyra e kapelës është kafe e ndyrë ose e verdhë në gri; tek kërpudhat e reja, kapaku është i mbuluar me luspa të hollë që zhduken me kalimin e moshës. Pllakat që ngjiten në kërcell janë të lehta në kërpudhat e reja, me kalimin e moshës ato bëhen kafe-verdhë. Këmba e agarikut të mjaltit është e gjatë, e hollë, pak e trashur poshtë, me një unazë të bardhë në pjesën e sipërme. Në kërpudhat e rritura, këmba bëhet tepër fibroze dhe e trashë dhe nuk është e përshtatshme për ushqim.

2. Nëse nuk keni mundësi të shkoni vetë për kërpudha, atëherë rruga juaj qëndron në treg ose në dyqan. Është mirë të blini kërpudha nga mbledhësit e njohur të kërpudhave në treg. Në këtë rast, mund të jeni i sigurt se do t'ju shiten kërpudha vërtet të freskëta të mbledhura në pyje të pastra të vendosura larg qyteteve të mëdha dhe autostradave. Para se të blini, sigurohuni që të gjitha kërpudhat të jenë të freskëta, elastike, pa mavijosje dhe shenja kalbjeje. Sigurohuni që të nuhasni kërpudhat. Kërpudhat e mira të freskëta kanë një aromë jashtëzakonisht të këndshme dhe të theksuar të kërpudhave pa erëra të jashtme. Nëse kërpudhat që ju ofrohen duken dukshëm të ngadalta, nëse mbi to është formuar myk ose disa prej kërpudhave janë kalbur, nëse në erën e tyre të kërpudhave janë shtuar nota të pakëndshme të thartirës, ​​refuzoni të blini pa keqardhje. Një pjatë e shijshme me kërpudha të prishura nuk do të funksionojë, dhe dispepsi nuk do të dekorojë në asnjë mënyrë mbrëmjen tuaj familjare.

3. Kur sillni kërpudhat në shtëpi, përpiquni t'i pastroni dhe përpunoni menjëherë. Ashtu si çdo kërpudha tjetër, kërpudhat nuk i nënshtrohen ruajtjes afatgjatë. Në rastin më ekstrem, përgatitja e kërpudhave mund të shtyhet për një ditë. Për t'i mbajtur kërpudhat të freskëta për një ditë, renditini me kujdes, duke hequr qafe mbeturinat e tepërta të pyllit, vendosini në një qese letre të pastër dhe vendosini në ndarjen e poshtme të frigoriferit. Por edhe pas përgatitjes së tillë, kërpudhat nuk duhet të ruhen për më shumë se 36 orë.

4. Ndoshta asnjë rostiçeri e vetme më e hollë jashtë shtetit nuk mund të krahasohet me kërpudha të skuqura të thjeshta, por kaq të shijshme dhe aromatike me salcë kosi. Dhe kjo pjatë është shumë e lehtë për t'u përgatitur! Qëroni dhe lani 500 gr kërpudha, vendosini në një tenxhere dhe mbushini me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht kërpudhat. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni në zjarr mesatar për pesë minuta. Kullojini kërpudhat në një kullesë dhe lërini të kullojë uji. Ndërkohë shkrini 2 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë të shkrirë, shtoni një qepë të grirë imët dhe skuqeni deri në kafe të artë. Më pas shtoni kërpudhat tuaja dhe skuqini në zjarr të lartë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë për 10 deri në 15 minuta, duke i përzier shpesh. Pasi kërpudhat të jenë skuqur mjaftueshëm, shtoni 3 lugë gjelle. lugë salcë kosi, kripë dhe piper të zi për shije, përziejini mirë, zvogëloni nxehtësinë në nivelin më të dobët dhe gatuajeni edhe për pesë minuta të tjera. Kërpudhat e përgatitura i shërbejmë menjëherë në tavolinë, duke i spërkatur me kopër të grirë.

5. Jo më pak i shijshëm është meze e vjetër e ftohtë e kërpudhave të ziera me rrikë. Qëroni dhe shpëlani 500 g kërpudha të freskëta. Hidhni kërpudhat në një tenxhere, shtoni një rrënjë majdanoz të prerë në copa të mëdha, një karotë të prerë në rrathë dhe një qepë të plotë. Hidhni kërpudhat me perime me ujë të kripur, lërini të ziejnë dhe hiqni shkumën. Më pas shtoni 2 lugë gjelle. lugë gjelle lëng limoni, një gjethe dafine dhe gjashtë kokrra piper të zi. Ziejini në zjarr mesatar për 15 minuta, kullojini kërpudhat në një kullesë, kulloni ujin, zgjidhni dhe hidhni perimet dhe ftohni kërpudhat. Kërpudhat e ziera i kalojmë në një tas të thellë sallate, i shtojmë gjysmën e rrënjës së rrikës, të grirë në rende të imët dhe të përziera me një lugë çaji lëng limoni, i rregullojmë me vaj luledielli dhe i përziejmë.

6. Është shumë e lehtë të gatuash një supë të shijshme me kërpudha me hikërror. Qëroni dhe lani 600 gr kërpudha të freskëta, vendosini në një tenxhere dhe derdhni dy litra ujë. Lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe ziejini për 10 minuta. Në një tigan ngrohni një lugë vaj vegjetal, shtoni një qepë të grirë hollë, një karotë të prerë në kubikë të vegjël dhe gjysmën e rrënjës së majdanozit të prerë në kubikë të vegjël. Skuqini perimet deri në kafe të artë dhe transferojini në një tigan me kërpudha. Gatuani për 5 minuta të tjera, më pas shtoni 3 lugë gjelle. lugë hikërror të larë, kripë dhe piper të zi për shije. Ziejini të gjitha së bashku për 20 minuta. Shërbejeni supën me salcë kosi dhe kopër të freskët.

7. Peshku me kërpudha me aromë të pazakontë dhe të kënaqshme ka qenë gjithmonë një nga pjatat më të njohura të kuzhinës ruse. Shpëlajeni dhe shtrydhni një kilogram lakër turshi. Në një tigan të thellë shkrini 3 lugë gjelle. lugë ghee, vendosni lakrën dhe ziejini në zjarr mesatar për 15 - 20 minuta, duke e përzier shpesh. Pritini në copa të mëdha 500 gr. fileto salmon dhe vendoseni në një tas. Shtoni 50 gr kaperi, dy kastraveca turshi, të qëruara dhe të prera në kubikë, 2 lugë gjelle. lugë gjelle pastë domate, një qepë të grirë hollë dhe të skuqur në vaj, një gotë lëng peshku, një gjethe dafine, kripë dhe piper të zi sipas shijes. Lërini gjithçka të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta. 200 gr. ziejini kërpudhat e freskëta në ujë të kripur derisa të zbuten dhe kullojini në një kullesë. Lyejmë me vaj një enë pjekjeje, hedhim gjysmën e lakrës së zier, sipër vendosim peshkun me turshi dhe kërpudha. Hidhni të gjithë lëngun e mbetur nga gatimi i peshkut dhe mbulojeni me lakrën e zier të mbetur. E spërkasim huxhën me thërrime buke të grimcuar, e spërkasim me gjalpë të shkrirë dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 190⁰ për 15 minuta. Përpara se ta servirni, zbukurojeni hoxhën me ullinj, feta limoni dhe barishte të freskëta.

8. E shijshme dhe e shijshme është një pjatë e nxehtë me kërpudha e pjekur në tenxhere me patëllxhan. Pritini katër patëllxhanë të mëdhenj në rrathë, kriposini dhe lërini për 30 minuta derisa të lëshohet lëngu. Më pas shpëlajeni, thajeni dhe mbështilleni në miell. Në një tigan ngrohni 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal dhe skuqni patëllxhanin deri në kafe të artë. Më vete, skuqni dy qepë të mëdha, të grira hollë deri në kafe të artë. Qëroni dhe shpëlani 500 gr kërpudha të freskëta, ziejini në ujë me kripë për 5 minuta dhe kullojini në një kullesë. Lyejmë me gjalpë tenxheret qeramike nga brenda, në fund vendosim një gjethe dafine dhe tre bizele piper të zi. Vendosni patëllxhanin, qepën e skuqur dhe kërpudhat e mjaltit në shtresa të alternuara, duke mbushur tenxheret jo më shumë se dy të tretat. Në një tenxhere të vogël ngrohim një lugë gjalpë, shtojmë një lugë miell, përziejmë mirë për disa minuta dhe më pas hedhim një gotë qumësht të vluar duke e përzier vazhdimisht, kripë e piper salcën dhe e ngrohim për disa minuta. mbi zjarr të ulët. Hedhim patëllxhanin me kërpudha me salcën e përgatitur. Mbulojini tenxheret me kapak dhe vendosini në furrë të parangrohur në 200⁰ për 30 minuta.

9. Një pjatë e shkëlqyer anësore për mish dhe shpendë merret nga kërpudhat me bishtaja. Renditni, pastroni nga fijet dhe shpëlajeni me 250 gr. bishtaja të freskëta. Zhytni fasulet në ujë të vluar me kripë dhe ziejini për 10 minuta. Kullojeni në një kullesë dhe kullojeni. Qëroni, shpëlajeni dhe ziejini për pesë minuta në ujë me kripë 100 gr. kërpudha të vogla të freskëta. Hidheni në një kullesë, lëreni ujin të kullojë. Në një tigan ngrohni 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, shtoni kërpudhat, fasulet dhe 1 lugë gjelle. një lugë bukë grirë. Skuqini duke e trazuar për 10 minuta, nja dy minuta para gatishmërisë, shtoni kripë dhe piper të zi sipas shijes. Hiqeni nga zjarri, shtoni 1 lugë gjelle. një lugë uthull të mirë vere dhe 2 lugë gjelle. lugë majdanoz të grirë imët. Përziejini dhe shërbejini menjëherë.

10. Byrek i shijshëm dhe aromatik me kërpudha do të tërheqë si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët. Pritini tre gota miell me thikë me 200 g gjalpë dhe më pas grijini me duar derisa të formohen thërrime të mëdha. Rrihni dy vezë me 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi dhe një majë kripë. Bashkoni vezët dhe thërrimet e miellit dhe gatuajeni brumin. Ndani brumin e përfunduar në dy pjesë, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 40 minuta. Ndërkohë përgatisim mbushjen. Qëroni dhe shpëlani dy kilogramë kërpudha të freskëta. Ngrohni dy lugë gjalpë në një tigan, shtoni një qepë të grirë hollë, skuqni derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni kërpudhat, kripën dhe piperin sipas shijes. Skuqini gjithçka së bashku derisa kërpudhat të skuqen dhe madje të thahen pak. Brumin e përfunduar e shtrijmë në dy shtresa, njërën shtresë e vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë, e shtrojmë sipër mbushjen e kërpudhave, e mbulojmë me një shtresë të dytë brumi dhe i shtrëngojmë skajet. E lyejmë byrekun me të verdhën e vezës dhe i bëjmë disa të çara të gjata sipër. Piqeni në furrë të nxehur më parë në 180⁰ për 30 deri në 40 minuta. Hiqeni tortën e përfunduar nga furra dhe derdhni disa lugë salcë kosi pak të kripur në mbushje përmes pjesëve të sipërme. Mbulojeni tortën me një peshqir të pastër dhe lëreni të qëndrojë e ngrohtë për 30 deri në 60 minuta.

Dhe faqja "Culinary Eden" në faqet e saj është gjithmonë e lumtur t'ju ofrojë edhe më shumë receta të reja dhe të provuara që patjetër do t'ju tregojnë se si të gatuani kërpudha.

Vera e nxehtë u shua. Përpara nesh është koha e artë e vjeshtës me dhuratat e saj të vjeshtës të natyrës. Para së gjithash, do të doja të shënoja dhuratat e shijshme të pyllit, natyrisht, kërpudhat.

Artikulli do të fokusohet në kërpudhat turshi. Këto kërpudha të shijshme janë një nga më të njohurat në çdo tryezë festive. Në familjen tonë, duhet vetëm të hapësh një kavanoz me kërpudha në mëngjes, dhe deri në mbrëmje ai tashmë është bosh. Ndonjëherë jo të gjithë kanë kohë t'i provojnë ato, kërpudhat turshi dalin kaq të shijshme.

Të lagurat i vendosim në një tenxhere, hedhim pak ujë. Ju nuk keni nevojë të derdhni shumë lëngje, pasi kërpudhat lëshojnë një sasi të madhe lagështie gjatë gatimit. E vendosim tiganin në sobë, e lëmë të vlojë dhe e gatuajmë për 15-20 minuta.
Kur zien, do të shfaqet shkuma, ajo duhet të hiqet.

Pasi uji të vlojë, ulni zjarrin dhe ziejini për 30 minuta në zjarr të ulët. 10 minuta para gatimit, hidhni uthull dhe përzieni mirë.
Tani mund t'i shtroni kërpudhat e mjaltit në kavanoza sterile dhe të shtrëngoni kapakët fort.

Si të grumbulloni kërpudhat e pyllit në kavanoza (recetë për dimër)

Sipas mendimit tim, kërpudhat e para dhe më të reja janë më të shijshmet. Kur fillon sezoni i kërpudhave, fillimisht bëjmë përgatitjet, pastaj hamë vetë. Meqenëse jo çdo vit ka një korrje të mirë për kërpudhat dhe mund të mbeteni pa ruajtje të shijshme.

Përbërësit.
Kërpudha 3 kg.
Ujë 1 gotë.
Kripë 2 lugë gjelle. luge.
Sheqer 1 lugë gjelle. luge.
Piper i zi kokrra 7-8 copë.
Lavrushka 2-3 gjethe.
Karafil 3 copë.
Cadra kopër 2 copë.
Esencë uthull 1 lugë gjelle. luge

Procesi i gatimit.

Sigurisht, para se të gatuani, duhet të shpëlani dhe pastroni gjithçka mirë. Është më mirë të lani disa herë kërpudhat e egra të mbledhura dhe t'i renditni me kujdes për ato të prishura. Ndryshoni ujin disa herë, vetëm atëherë vazhdoni me trajtimin e nxehtësisë.

Dhe kështu hedh një gotë ujë në tigan dhe shtroj të gjithë materialin e përgatitur, e vendos në sobë dhe pasi të vlojë e gatuaj në zjarr të ulët për 20-30 minuta.

Sheqeri, speci, lavrushka, cadra me kopër, karafil. Ziejini kërpudhat edhe për 20 minuta të tjera pasi të ziejnë. Në fund vendoseni në kavanoza sterile dhe rrotulloni kapakët.

Kërpudha turshi të menjëhershme në 15 minuta

Për turshi sipas kësaj recete, është mirë të merrni kërpudha të reja dhe të freskëta. Kjo recetë nuk është vetëm e lehtë dhe e shijshme, por edhe shumë e shpejtë. Sigurisht, do të jetë e mundur të hani kërpudha turshi jo menjëherë, por në mëngjes ose në mbrëmje është mjaft e mundur. Me fjalë të tjera, fshijeni recetën dhe do të kuptoni gjithçka vetë.

Përbërësit.

Kërpudha mjaltë 1 kg.
Lavrushka 2 fletë.
Uthull tavoline 2 lugë gjelle. lugët
Hudhra 3 thelpinj

Kripë 1 lugë gjelle. luge
Ujë 1 litër

Procesi i gatimit.

Pastroni kërpudhat dhe i shpëlani mirë disa herë.
Vendoseni në një tenxhere, hidhni një gotë ujë dhe ziejini pasi të vlojnë për 25-30 minuta. Sigurohuni që të hiqni shkumën që shfaqet.

Kulloni ujin e parë, shpëlani kërpudhat, vendosini në një sitë që të kullojë lagështia e mbetur.

Sërish kalojmë kërpudhat në tigan, hedhim 1 litër ujë, shtojmë pjesën tjetër të përbërësve dhe vendosim në sobë.

Herën e dytë, gatuajeni për 15 minuta pasi të keni zier masën.
Më pas, mund t'i zbërtheni kërpudhat në kavanoza sterile, ose mund t'i lini në të njëjtën tigan për 12 orë.

Pas 12 orësh, mund ta trajtoni veten me kërpudha të shijshme turshi. Të bëftë mirë.

Një recetë e thjeshtë për kërpudhat turshi me gjalpë

Kërpudha të tilla do të jenë një meze e shkëlqyer e ftohtë në çdo tryezë pushimi. Mund t'i shërbeni edhe si shtesë për pure patatesh ose oriz të zier.

Përbërësit.

Kërpudha 1 kg.
Gjalpë 350 gr.
Paprika e ëmbël 1 lugë çaji.
Kripë për shije.

Procesi i gatimit.

Kërpudhat e lara dhe të qëruara i vendosim në një tenxhere me ujë të thjeshtë dhe i gatuajmë për 20-25 minuta. Më pas e kullojmë ujin në një kullesë.

E vendosim tiganin në zjarr dhe në të shkrijmë 350 gramë gjalpë. Përhapni kërpudhat, kripën dhe shtoni paprikën. Skuqini për 10 minuta. Më pas mbulojeni me kapak dhe ziejini për 10-15 minuta të tjera nën një kapak të mbyllur. Sigurohuni që të përzieni.

Kërpudhat i rregullojmë në kavanoza sterile, i mbushim me vaj të nxehtë dhe i shtrëngojmë fort kapakët. Afati i ruajtjes është 6 deri në 8 muaj, ruhet vetëm në një vend të freskët. Të bëftë mirë.

Recetë me kanellë

Nëse jeni të mërzitur me recetat standarde të kërpudhave turshi dhe dëshironi të provoni disa kavanoza me një recetë krejt të re, atëherë keni ardhur në vendin e duhur. Unë ofroj një recetë me shtimin e kanellës, e cila do t'i japë meze një shije krejtësisht të re.

Përbërësit.

Kërpudha 1 kg.
Ujë 0,5 ml.
Kripë 1 lugë gjelle. luge.
kanellë 1 shkop.
Piper i zi kokrra 3-5 copë.
Karafil 3-5 copë.
Lavrushka 2 fletë.
Uthull tavoline 2 lugë gjelle. lugët.

Procesi i gatimit.

Lani kërpudhat dhe ziejini në ujë të pastër dhe pak të kripur. Shkuma që do të shfaqet gjatë gatimit duhet të hiqet. Pas zierjes së parë, kullojeni ujin dhe mbajini kërpudhat në një sitë për të kulluar lagështinë e tepërt.

Hidhni gjysmë litër ujë në tigan, vendosni përsëri kërpudhat në sobë. Shtoni kripë, piper, majdanoz, kanellë, uthull dhe përzieni mirë. Gatuani kërpudhat në shëllirë për 15 minuta dhe përhapni masën ende të nxehtë në kavanoza sterile.

Marinadë universale për të gjitha kërpudhat.

Si bonus, dua t'ju ofroj një recetë marinimi që mund të përdoret për pothuajse të gjitha kërpudhat e njohura të ngrënshme të pyllit. Nuk ka uthull në marinadë; ajo u zëvendësua me acid citrik. Gjithashtu në videoklipin mund të mësoni diçka tjetër të dobishme për gatimin e kërpudhave në shtëpi.

Mbi këtë, përzgjedhja e kërpudhave turshi ka marrë fund. Gatuani vetë dhe ndani recetat dhe përshtypjet tuaja në komentet poshtë artikullit. Por kini kujdes edhe kur zgjidhni kërpudha, nëse keni ndonjë dyshim, është më mirë të mos e merrni këtë kërpudha. Është më mirë të blini nga furnitorë të besuar ose të merrni me vete një mbledhës kërpudhash me përvojë, i cili do t'ju ndihmojë të vendosni për zgjedhjen e kërpudhave. E gjithë bota e mirësisë dhe humorit të mirë.

Kërpudhat e vogla me kapele të rrumbullakëta shfaqen në grupe miqësore në livadhe të gjelbra ose trungje. Aromatik, bujare në korrje, kërpudhat kanë një shije delikate dhe janë të përshtatshme për një shumëllojshmëri të pjatave me kërpudha. Kriposen, turshiten, zihen dhe piqen me sukses. Disa kërpudha të vogla aromatike do të shijojnë supën ose makaronat me patate, duke e bërë pjatën më të thjeshtë origjinale, të kënaqshme dhe të shëndetshme.

Llojet e kërpudhave

Ka disa lloje që ndryshojnë në kohë dhe në vendin e rritjes, si dhe në shije dhe pamje.

Kërpudhat e vjeshtës (të vërteta) (Armillaria mellea)

Grupet e kërpudhave të vjeshtës ose të vërteta mund të gjenden në fund të verës dhe në fillim të vjeshtës në trungje dhe pemë të gjalla, më shpesh në thupër, më rrallë në aspens, panje dhe drurë të tjerë të fortë.

Kjo specie, më e shijshme dhe me aromë, është mjaft e madhe dhe karakterizohet nga një kapak i rrumbullakosur me diametër 5–12 cm, në fillim konveks dhe më pas i gjerë, i cili me kalimin e moshës bëhet i lëmuar, i shtrirë dhe në ngjyrë kafe. Lëkura e re është kafe e çelur dhe si e spërkatur me thërrime të errëta me luspa.

Këmba është e hollë, deri në 10 cm e lartë, me një unazë tipike të bardhë, ngjyra është krem ​​i hapur në krye, më i errët në bazë. Pjatat janë të bardha, tuli ka një shije të këndshme të thartë, pak të thartë.

Kërpudhat e hershme të vogla me një kapak portokalli-kafe dhe një zonë të dukshme ujore në qendër shfaqen në pemë nga fundi i majit deri në fund të vjeshtës. Një kapele me diametër deri në 5 cm hapet me kalimin e kohës dhe heq kapakun e poshtëm. Këmba është e hollë, e zbrazët, deri në 6 cm e lartë me një unazë të errët.

Kërpudhat rriten së bashku në koloni, ulen fort në dru të dëmtuar të pemëve gjetherënëse. Pjatat janë kremoze-kafe, mishi është kafe-kuq, i brishtë, me një erë delikate druri të freskët. Trupi i frutave është pak i hidhur dhe mund të përdoret vetëm i zier.

Tufat e kërpudhave të livadheve me diell shfaqen midis barit të livadheve, në skajet dhe përgjatë pastrimeve të pyjeve, duke filluar nga maji dhe zhduken nga fundi i verës. Kapaku është i vogël, rreth 3 cm në diametër, me një lartësi të lehtë në qendër dhe një lëkurë bezhë-portokalli. Këmba është e hollë deri në 7 cm e lartë.Pllakat janë kremoze, të rralla, mishi është i verdhë, me shije të këndshme të ëmbël.

Shpesh ata formojnë koloni në formën e rrathëve, duke lënë një vend të zbrazët tullac në qendër. Në kohët e vjetra, ky fenomen quhej qarqe shtrigash. Në fakt, shpjegimi është i thjeshtë - sporet e pjekura hedhin fije të gjata të holla në formë rrjete kapur në të gjitha drejtimet, në skajet e të cilave trupat frutorë ngrihen përgjatë gjithë perimetrit. Kanë mbetur pak lëndë ushqyese në qendër të pastrimit të kërpudhave, kështu që bari nuk rritet atje, thahet, duke formuar djerrina të vogla të rrumbullakëta.

Edhe gjatë shkrirjeve të dimrit nën dëborë në plepat apo shelgjet e vjetra, mund të gjeni edhe kapele të bukura me kërpudha dimërore. Kanë madhësi mesatare, deri në 8 cm në diametër, ngjyra e lëkurës është okër-kafe, në lagështi është e rrëshqitshme, e lëmuar dhe me shkëlqim në mot të thatë. Këmba është e zbrazët, kadifeje, rreth 6 cm e lartë, errësohet dukshëm në drejtim të bazës, duke ndryshuar ngjyrën nga kafe e çelur në pjesën e sipërme në kafe të errët ose në ngjyrë burgundy në fund. Mish i hollë në ngjyrë kremi, shije neutrale, me aromë kërpudhash mezi të perceptueshme, pjata kremoze, të shpeshta.

Kërpudhat e dimrit janë mirë të ziera, turshi dhe në turshi. Është çuditërisht e këndshme të mblidhen këto dhurata të natyrës nga nën dëborë në sezonin e ftohtë. Lloji kultivohet në shkallë industriale dhe njihet me emrat "inoki" dhe "enokitake".

Vendet e shpërndarjes dhe koha e grumbullimit

Në mes të majit, fillon një valle e hollë e rrumbullakët e kërpudhave kërpudha verore, nganjëherë quhen pranverë. Lloji gjendet deri në fillim të shtatorit, mjaft shpesh midis pyjeve të lagështa, duke u shfaqur në koloni të mëdha në drurë. Këshillohet që ato të mblidhen duke i prerë vetëm kapakët, pasi kërcelli i hollë i zbrazët është i fortë, fijor dhe nuk ka vlera ushqyese.

Në fund të majit ato shfaqen të vetme, apo edhe në grup kërpudha livadhore, të cilat ndezin një ngjyrë të ngrohtë të verdhë-kafe mes barit në pastat e pyjeve, kullotat, përgjatë shtigjeve dhe grykave. Të korrat mund të korrren para fillimit të vjeshtës.

Fundi i gushtit dhe koha e reshjeve të para të shiut është koha për të mbledhur të vërtetë ose kërpudhat e vjeshtës. Është më e lehtë t'i gjesh ato në drurin e thuprës dhe aspeneve - në trungje dhe pemë të vjetra. Këto kërpudha të zjarrta korrren deri në fund të vjeshtës. Tashmë ngrica mund të argjendojë barin, por ato janë ende të dukshme në trungje.

Në mes të shtatorit, i pari kërpudhat e dimrit, duke u shfaqur në grupe të shkrira mbi pemët e rrëzuara dhe trungjet e plepit, shelgjeve dhe panjeve. Pamja e tyre është një shenjë e një peme të dobësuar ose të vjetër. Mund t'i gjeni në pyje, parqe, pemishte të vjetra, plantacione artificiale. Ata mbledhin trupa frutorë jo vetëm gjatë gjithë vjeshtës para fillimit të dimrit dhe ngricave të forta, por edhe gjatë shkrirjes së dimrit, derisa të mbërrijë nxehtësia e vërtetë e majit.

kërpudha të rreme

Kërpudhat janë të mira për të gjithë - kërpudha të frytshme, të shijshme, aromatike që mund të korrren gjatë gjithë vitit. Por ka një pengesë domethënëse - prania e specieve të ngjashme, të cilat, në rastin më të mirë, klasifikohen si të ngrënshme me kusht, dhe në rastin më të keq, helmuese. Rreziku përkeqësohet nga fakti se disa binjakë jo vetëm që janë shumë të ngjashëm, por rriten edhe pranë kërpudhave të ngrënshme, fjalë për fjalë në të njëjtin trung.

Më i rrezikshmi nga binjakët, një specie shumë helmuese. Kapela është e holluar, deri në 6 cm në diametër, e verdhë mustardë, që të kujton ngjyrën e squfurit, me një qendër errësuese - kafe ose burgundy. Në kërpudhat e reja, kapela është konveks, në kërpudhat e vjetra është e përhapur gjerësisht. Pllakat janë shkrirë me kërcellin, kafe-verdhë, më vonë kafe. Këmba është e zbrazët, e harkuar, e gjelbër, e errët poshtë. Mishi është helmues-i hidhur, me një erë të neveritshme, me ngjyrë të verdhë. Është kjo shije e hidhur e pelinit që parandalon helmimet serioze.

Ju mund të takoni grupe të këtyre kërpudhave nga fundi i qershorit deri në shtator, në vendet ku rriten speciet e ngrënshme. Përveç ngjyrës helmuese, hidhësisë dhe erës së pakëndshme, kërpudhat e rreme mund të dallohen nga ngjyra e sporeve: në kërpudhat e rreme me ngjyrë të verdhë squfuri, sporet janë të gjelbërta, në verë kërpudhat janë kafe dhe në vjeshtë janë të bardha. . Sidoqoftë, binjakët e rritur në dru halorë mund të mos kenë fare spore.

Një ndryshim i dukshëm midis kërpudhave të vërteta është prania e një unaze ose "skaj" - mbetjet e një mbulesë të hedhur, e cila nuk është e pranishme në speciet e rreme.

Shfaqet në koloni të vogla në dru të kalbur në fund të verës dhe në fillim të vjeshtës. Kapelë me një tuberkuloz të madh në qendër, e verdhë e lehtë ose krem, deri në 6 cm në diametër, e mbuluar me thekon të bardhë përgjatë buzës.

Mishi është i brishtë, i hollë, i verdhë në të bardhë, në fillim pllakat janë të bardha, gri, duke u bërë vjollcë me kalimin e moshës. Këmbët janë të holla, të brishta, të verdha në pjesën e sipërme, kafe poshtë, rriten së bashku në bazë. Lloji klasifikohet si i ngrënshëm me kusht.

Një kërpudha e ndritshme formon koloni të mëdha, të dukshme nga larg me tonet e tyre të kuqe. Kapelet janë me shkëlqim, të kuqërremtë në të kuqe, skajet e lehta të spërkatura me thekon gri. Pulpa është e verdhë si mustardë, e hidhur. Shfaqet në fund të vjeshtës në trungje të drurëve të fortë, më shpesh lisi dhe ahu.

Trupat frutorë janë të përshtatshëm për t'u ngrënë, por për shkak të shijes së hidhur, kërkon zierje dy herë me ndërrim të ujit.

Një emër tjetër është psatirella me ujë, dhe nuk ka konsensus për përdorimin e saj - ndonjëherë kërpudha konsiderohet e pangrënshme, dhe në raste të tjera është e ngrënshme me kusht. Kapak me diametër 3–5 cm, pak konveks ose i shtrirë, me buzë të çara e të holluara. Lëkura është e shkëlqyeshme, kafe, me plakjen shkëlqen nga qendra dhe bëhet kremoze, në skajet ka mbetje të rrëshqitshme të mbulesës. Sporet janë vjollcë-kafe.

Pulpa ka ngjyrë kafe dhe ka një strukturë karakteristike ujore, shije neutrale, ndonjëherë me një hidhërim të lehtë, pa erë. Këmba deri në 8 cm e gjatë, e zbrazët, shpesh e lakuar, e mbuluar me një shtresë të lehtë miell në pjesën e sipërme.

Shfaqet në muajt e vjeshtës në vende me lagështi pranë pemëve ose në trungje, mbetje druri të specieve gjetherënëse dhe halore. Ndonjëherë ajo zhvillohet në formën e kolonive të mëdha.

Kjo kërpudhë është një e afërm e ngushtë e specieve të mëparshme dhe njihet edhe si Psatirrella Candolla. Kapela është pak konveks, pastaj e shtrirë, me diametër deri në 8 cm, me rrudha që rrjedhin në mënyrë radiale nga qendra në skajet, kur thahet, bëhet e bardhë ose krem. Lëkura ka ngjyrë kafe, tek kërpudhat e reja është e mbuluar me luspa, të cilat zhduken me kalimin e moshës. Pulpa është e hollë, e brishtë, pa shije me një aromë të lehtë kërpudhash. Sporet janë ngjyrë vjollcë kafe.

Rritet psatirella Candolly, nga fundi i pranverës deri në fillim të vjeshtës, në grupe në drurët e gjetheve dhe trungje. Përdorimi në ushqim është i diskutueshëm - kërpudha konsiderohet e ngrënshme ose e pangrënshme me kusht. Njohësit e shohin mjaft të shijshëm, duke e njomur, të zier dhe më pas duke e përdorur për marinada dhe skuqje.

Të gjitha llojet e listuara të ngrënshme me kusht zihen për një kohë të gjatë para përdorimit, duke ndryshuar ujin disa herë dhe vetëm atëherë ato përdoren për ushqim.

Karakteristikat e dobishme

Kërpudhat e mjaltit njihen si kërpudha të shijshme, aromatike dhe, duke qenë të frytshme dhe të përballueshme, mblidhen me padurim nga mbledhësit e kërpudhave. Përbërja e trupave frutorë përfshin proteina lehtësisht të tretshme, duke përfshirë aminoacide të vlefshme. Në të njëjtën kohë, ato kanë një përmbajtje të ulët kalori - vetëm 18-20 kcal për 100 g të produktit të përfunduar dhe mund të përdoren me sukses si një burim i lëndëve ushqyese të vlefshme për humbje peshe.

Kërpudhat e mjaltit janë të pasura me elementë gjurmë të dobishëm për sistemin hematopoietik - zink dhe bakër, vetëm 100 g nga këto kërpudha do të plotësojnë nevojën e përditshme për këto elementë. Ato përmbajnë vitamina B, veçanërisht shumë tiaminë, dhe acid askorbik, të cilët kanë një efekt pozitiv në sistemin imunitar dhe sistemin nervor.

Në përbërjen e kërpudhave të dimrit u gjet substanca antikancerogjene flamulin, e cila ka një efekt dëshpërues në zhvillimin e sarkomës.

Në indet e agarit të mjaltit të livadhit, studiuesit gjetën komponime antibakteriale që ngadalësojnë zhvillimin e Staphylococcus aureus dhe mikroorganizmave të tjerë virulentë.

Kundërindikimet për përdorim

Kërpudhat e mjaltit të llojeve të ndryshme rriten në shkallë industriale në mbetje druri ose kashtë, duke u konsideruar si një produkt ushqimor i shëndetshëm dhe në disa vende një delikatesë.

E megjithatë, ngrënia shoqërohet me rreziqe për njerëzit që vuajnë nga proceset inflamatore në stomak dhe pankreas.

Kundërindikimet për përdorim - sëmundjet e mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit, duke përfshirë heqjen e saj.

Enët me kërpudha të gatuara në mënyrë jo të duhur, të papjekura pa trajtim të mjaftueshëm termik mund të shkaktojnë dispepsi dhe reaksione alergjike.

Produktet e kërpudhave nuk duhet të përfshihen në dietën e fëmijëve nën tre vjeç, grave shtatzëna dhe laktuese.

Receta për gatime dhe përgatitje

Para përpunimit, kërpudhat lahen dhe pastrohen plotësisht. Në shumicën e rasteve, këmbët nuk kanë asnjë vlerë ushqyese (përveç kërpudhave të vjeshtës) dhe për këtë arsye ato hiqen. Për të larë me sukses kapelet e brishta, ato zhyten në një kullesë dhe zhyten vazhdimisht në një legen me ujë të pastër, i cili ndryshohet pasi bëhet pis.

Turshi nga kërpudhat e vjeshtës

Për 1 kg kërpudha vjeshte, ata marrin 50 g kripë, 20 g kopër - zarzavate dhe fara, 20 g qepë, aromë dhe gjethe dafine për shije.

Kërpudhat derdhen me ujë të vluar me kripë dhe zihen për 20 minuta dhe pas zierjes hidhen në një kullesë. Paraprakisht, në enën e përgatitur hidhet një shtresë e hollë e përzierjes së koprës me piper dhe kripë. Pas ftohjes, pjesa e punës vendoset në një enë në rreshta me trashësi 5-6 cm, duke e spërkatur secilën shtresë me një përzierje kripe dhe erëzash, si dhe qepë të grira hollë.

Nga lart, turshia mbulohet me një leckë, shtypet me një rreth dhe ngarkesë dhe nxirret në një vend të freskët, duke u kujdesur që shëllira t'i mbulojë plotësisht, gjë që duhet të ndodhë pas disa ditësh. Ushqimi është gati për dy javë, pas së cilës ruhet në frigorifer.

Kërpudha të ngrira

Ngrirja është një nga mënyrat më të mira për të ruajtur vlerat ushqyese të kërpudhave për një kohë të gjatë. Kjo është një metodë e thjeshtë dhe intensive që ju lejon të shtyni procesin e gatimit për një periudhë dimri pa punë. Para ngrirjes, kërpudhat pastrohen, lahen dhe thahen. Pastaj pjesa e punës vendoset në qese plastike të ndarë ose enë plastike dhe vendoset në frigorifer.

Ky produkt i ngrirë mund të ruhet i ngrirë në -18°C deri në korrjen e ardhshme. Pas nxjerrjes së një pjese nga ngrirja, ato nisin menjëherë gatimin, pa pritur shkrirjen e plotë.

Kërpudha të konservuara

Kapelet e sapo zgjedhura janë të përshtatshme për konservim. Ato lahen dhe derdhen me ujë të ftohtë në masën 200 g ujë për 1 kg kërpudha. Më pas zihen në zjarr të ulët derisa të fillojë të lëshohet lëngu, pas së cilës vazhdojnë zierjen edhe për gjysmë ore, duke hequr shkumën dhe duke i përzier shpesh. Kriposeni pjesën e punës për shije, shtoni pak acid limoni - 1 g për 1 kg kërpudha.

Në fund të kavanozëve vendosen gjethet e dafinës, piper i zi dhe speci i zi. Kapelet e zierjes vendosen në kavanoza dhe derdhen me lëngun e kërpudhave. Konservimi sterilizohet për të paktën 40 minuta.

Video rreth kërpudhave

Një shumëllojshmëri kërpudhash, që rriten kompakt pranë trungjeve dhe mes barit të harlisur të livadhit, janë të shëndetshme, ushqyese dhe të shijshme. Ato janë të përshtatshme për përgatitjet, pjatat e para dhe të dyta, përmbajnë substanca të vlefshme antibakteriale, vitamina dhe minerale. Një mbledhës i ditur kërpudhash nuk do t'i anashkalojë këto kërpudha të vogla aromatike dhe gjithmonë do të ketë një vend për to në një shportë, pranë kërpudhave fisnike dhe kërpudhave të ndritshme.

agaric mjaltë- një kërpudha e ngrënshme pyjore që gjendet shpesh në pyjet gjetherënëse.

Kërpudha me mjaltë shumë mbledhës kërpudhash ranë në dashuri: është e këndshme t'i mbledhësh, sepse rriten në grupe të mëdha; enët aromatike dhe të shijshme përgatiten nga kërpudhat, të marinuara për dimër.

Le të shqyrtojmë në detaje: llojet e kërpudhave përshkrimi dhe fotografia, përfitimet dhe dëmet e kërpudhave, kur të mblidhen dhe si të gatuhen kërpudhat.

emrin e vet agaric mjaltë(përkthyer nga latinishtja "byzylyk") marrë për shkak të formës së veçantë të rritjes së kërpudhave - në formën e një unaze.

Më shpesh, kërpudhat e mjaltit mund të gjenden në trungje nga familje të tëra, në pyje halore dhe gjetherënëse. Kërpudhat preferojnë të rriten në çdo dru i kalbur dhe trungje të kalbur.

Ju mund të gjeni kërpudha jo vetëm nën pemë, por edhe në livadhe, skajet e pyjeve dhe nën shkurre.

Kërpudhat e mjaltit janë të lehta për t'u njohur, ato kanë një këmbë të gjatë dhe të hollë deri në 12-15 cm të gjatë. Ngjyra varion nga e verdha e lehtë në kafe të errët në varësi të vendit të rritjes dhe moshës.

Shumica kanë kërpudha mjalti në këmbë "fund". Kapela është në formë të rrumbullakët, e rrumbullakosur poshtë, pjesa e poshtme me pllaka të theksuara.

Ngjyra e kapelës varion nga kremi i lehtë në kafe të kuqe. Kapelë me kërpudha të reja mbuluar me luspa të vogla bëhet më e butë me kalimin e moshës.

Çdo lloj kërpudha ka dallimet e veta specifike, gjithçka varet nga vendi i rritjes dhe mosha.

Kërpudhat e mjaltit janë të dobishme për t'u ngrënë, konsiderohen si një produkt me kalori të ulët. Përbërja e kërpudhave përfshin jo vetëm minerale dhe vitamina, por edhe tiaminë, e cila është përgjegjëse për sistemin nervor dhe funksionin riprodhues.

Nga substancat e dobishme të përfshira në përbërjen e kërpudhave, mund të dallohen këto: elementët gjurmë(kalium, fosfor, hekur, zink dhe të tjerë); vitaminat grupet B, C, PP dhe E; aminoacidet; celulozë; ketrat.

Në mjekësinë popullore, kërpudhat janë të njohura për të antivirale dhe antikancerogjene efekt në trupin e njeriut, i përdorur shpesh në trajtimin e patologjive të gjëndrës tiroide dhe të mëlçisë. Kërpudhat e mjaltit të shkëlqyera largoni mbeturinat dhe toksinat nga trupi, kanë një efekt pozitiv në proceset e hematopoiezës.

100 g kërpudha përmban normën ditore të elementëve gjurmë për të mbajtur hemoglobinën normale. Duke konsumuar rregullisht kërpudha, do të parandaloni zhvillimin sëmundje kardiovaskulare.

Kërpudhat e mjaltit nuk do t'i sjellin ndonjë dëm një personi nëse ato janë trajnuar paraprakisht përpara gatimit.

Kundërindikimet për përdorim

Mos harroni se kërpudhat janë ushqim i rëndë për t'u tretur, kështu që mos hani kërpudha gjatë natës. Konsumimi i tepërt i kërpudhave mund të çojë në diarre. Mos u jepni kërpudha fëmijëve më të vegjël 12 vjet.

Llojet e kërpudhave

Nga një numër i madh i llojeve të ngrënshme, kërpudhat e mjaltit. Mund të dallohen 4 kryesore, më së shpeshti të mbledhura nga mbledhësit e kërpudhave.

Një kërpudha e ngrënshme që rritet në koloni të mëdha, kryesisht në drurë të kalbur dhe të dëmtuar në pyjet gjetherënëse. Kapela e kësaj specie është kafe, duke u bërë transparente pas shiut.

Në kërpudhat e mjaltit, kapelet janë 3-8 mm në diametër, qendra është më e lehtë se skajet. Agariku i mjaltit është deri në 9 cm i lartë, këmba është e lehtë me unazë, me kalimin e kohës mbetet vetëm një rrip prej saj. Poshtë unazës është një këmbë me peshore.

Kërpudhat e para mund të gjenden në qershor dhe ato japin fryte deri në fund të gushtit.

Këto kërpudha janë në një kërcell të lartë deri në 10 cm, me ngjyrë të verdhë me një shtresë të bardhë, të dendur në gjatësi, pak të zgjeruar nga poshtë. Me kalimin e kohës, këmba trashet.

Madhësitë e kapakut janë nga 3 deri në 7 mm në diametër, me ngjyrë të verdhë të lehtë, duke u bërë të verdhë-kafe në mot të lagësht. Skajet e kapakut janë më të lehta se qendra. Më poshtë janë pllaka të lehta, të rralla.

Filloni të jepni fryte nga qershori deri në ngricat e vjeshtës.

Ju mund të gjeni kërpudha në livadhe, fusha, vila verore, në lugina dhe në skajet e pyjeve. Kërpudhat e mjaltit rriten në rreshta të harkuar.

Një specie e njohur e kërpudhave, ajo është në përmasa të mëdha. Kërpudha në një këmbë 8-10 cm të gjatë me një trashje të lehtë në fund. Trashësia e këmbëve është deri në 2 cm Nën kapelën mund të shihni një unazë të theksuar.

Kapelet janë të mëdha, mesatarisht 3-10 cm (ndonjëherë deri në 15-17 cm). Të dhëna me ngjyrë të verdhë të çelur, të rralla.

Kërpudhat e reja janë të mbuluara me luspa në sipërfaqe. Ngjyra e kapakut varet nga lloji i pemëve në të cilat rriten kërpudhat e mjaltit - nga lulet e lehta në kafe.

Kërpudhat e mjaltit fillojnë të japin fryte nga fundi i gushtit dhe përfundojnë në tetor.

Kërpudhat e mjaltit mund të gjenden në drurët gjetherënës të dëmtuar dhe të vjetër, kryesisht në plepa dhe shelgje.

Këmba 2-7 cm e lartë, deri në 1 cm e trashë, kafe prej kadifeje.

Në këmbë nuk ka unazë nën kapelë. Kapaku arrin një diametër deri në 10 cm, me ngjyrë nga e verdhë në kafe-portokalli. Pllakat janë të bardha, të rralla. Mishi është i bardhë ose i verdhë.

Kërpudhat e mjaltit mund të gjenden në copa të shkrira dhe madje edhe nën borë, nga vjeshta në pranverë.

Nëse jeni një mbledhës kërpudhash pa përvojë, ndiqni gjithmonë rregullin: "Nuk jam i sigurt - mos e merr"Është më mirë të mos rrezikoni shëndetin dhe të dashurit tuaj.

Dallimet kryesore: kapakët e kërpudhave të pangrënshme janë me ngjyra më të ndezura, mund të jenë të kuqe tulle, kafe të ndryshkur ose portokalli, ndërsa kërpudhat e ngrënshme kanë ngjyrë bezhë të lehtë ose kafe.

False më e rrezikshme agarikë mjalti me ngjyrë të verdhë squfuri.

Gjithashtu, sipërfaqja e kapakut të kërpudhave të ngrënshme mbuluar me luspa, një ngjyrë më e errët se ngjyra e kapelës.

kërpudha të rreme të ketë gjithmonë një sipërfaqe të lëmuar kapak, më së shpeshti të lagur, dhe pas kalimit të shiut, sipërfaqja bëhet ngjitëse.

Dashamirët e kërpudhave të rritura duhet të marrin parasysh faktin që luspat zhduken ndërsa rriten kërpudhat.

Kërpudhat e ngrënshme kanë gjithmonë pjata të bardha, krem, rozë në pjesën e poshtme të kapelës, dhe në kërpudhat e rreme ato errësohen shpejt, kanë nuanca jeshile, të zeza ulliri.

Ka kërpudha të ngrënshme në këmbë Film "fund" të vendosura nën kapelë, kërpudhat e rreme nuk e kanë atë - ndryshimi kryesor në të cilin duhet të përqendroheni gjithmonë.

Kërpudhat e vërteta kanë aromë kërpudhash, kërpudhat helmuese lëshojnë myk, tokë.