Melasa - çfarë është dhe si ta zëvendësoni atë. Si të bëni shurup sheqeri në shtëpi - receta me foto. Shurup misri - veti të dobishme dhe si ndryshon nga llojet e tjera

Melasa përdoret shpesh në prodhimin e ëmbëlsirave dhe enëve të tjera. Përdoret si ëmbëlsues, pluhur për pjekje, ngjyrë, viskozitet dhe produkt shije. Përfitimet dhe dëmet e melasës janë studiuar mirë, kështu që mjekët shpesh e rekomandojnë atë për përfshirje në dietë.

Nga ky artikull do të mësoni:

Melasa: përfitimet, përshkrimi, marrja

Melasa i referohet asaj që përkufizohet kimikisht si maltodekstrinë ose dekstrimaltozë, një produkt i hidrolizës acidike enzimatike ose të pjesshme të niseshtës, e cila përftohet si nënprodukt i krijimit të niseshtës dhe sheqerit. Në formën e tij të pastër, ajo nuk ka ngjyrë, dhe përbërja përfaqësohet nga përmasat e mëposhtme:

• deri në 70% dekstrinë;
• deri në 50% glukozë;
• nga 20% në 85% maltozë.

Melasa ndahet në dy lloje: e bardhë dhe e zezë (melasa). E para është melasa e niseshtës, e marrë nga patatet, tapioka, misri ose niseshte tjetër. Melasa është bërë nga lëndët e para të panxharit-sheqerit. Për sa i përket strukturës dhe rrjedhshmërisë, të dy llojet e produktit kanë një ngjashmëri të fortë të jashtme me mjaltin e ri të lëngshëm.

Çfarë është melasa në gatim

Në fushën e kuzhinës dhe ushqimit, shpesh quhen shurupe sheqeri, melasa të lehta dhe të errëta, shurupe glukoze, misri dhe maltozë. Melasa në mjediset shtëpiake dhe metodat e gatimit më shpesh quhet çdo shurup i ëmbël që është i ngjashëm në strukturë me mjaltin, edhe nëse nuk është prodhuar nga hidroliza e niseshtës.

Sipas karakteristikave të shijes, melasa e niseshtës është dukshëm më e ëmbël se sheqeri i zakonshëm i grimcuar, dhe gjithashtu ka një përmbajtje të lartë kalori. Vërtetë, blerja e produktit nuk është gjithmonë e lehtë, pasi rrallë gjendet në dyqane ushqimore.

Në pjekje, melasa përdoret si një ëmbëlsues dhe një përbërës që jep butësi dhe shkëlqim. Në Rusi, ajo është më e kërkuara në ndërmarrjet e ëmbëlsirave dhe furrave. Në shkallë të ndryshme, prodhimi i melasës nevojitet nga ndërmarrjet e konservimit dhe prodhimit të birrës, si dhe nga prodhuesit e veshjeve dhe ushqimit sportiv.

Në Rusi, melasa, përfitimi i së cilës për trupin është prania e vitaminave dhe shumë karbohidrateve, zakonisht bëhet nga pluhuri i niseshtës së misrit dhe patates.

Çdo melasë quhet niseshte sipas karakteristikave të jashtme dhe shijes së melasës, për prodhimin e së cilës është përdorur niseshteja si lëndë e parë. Mund të jetë grurë, melekuqe, patate, misër tapiokë, thekër, elbi. Ky është një grup i madh melasash, i cili klasifikohet në maltozë, karamel, sheqer të ulët, sheqer të lartë dhe shurup glukozë-fruktozë. Një tipar karakteristik i këtij produkti është shija e ëmbël. E njohur gjerësisht si melasa e ëmbëlsirave, përdoret në prodhimin e karamele me karamele, produkte buke, ëmbëlsira, mbushje për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira.

Si pjesë e ëmbëlsirave dhe pjekjes, melasa parandalon zhvillimin e mykut dhe parandalon tharjen e shpejtë. Falë majasë së saj, brumi ngrihet shpejt dhe merr një ngjyrë të thellë.

Kundërindikimet për këtë produkt përfaqësohen nga intoleranca individuale dhe diabeti mellitus ose një tendencë për të. Fakti është se melasa, përbërja e së cilës karakterizohet nga një sasi e madhe karbohidratesh të tretshme shpejt, provokon një rritje të niveleve të glukozës në gjak.

Ky lloj produkti është i standardizuar nga GOST 55316-2012 "Melasa maltoze. Specifikimet". Ky dokument përcakton karakteristikat e mëposhtme:

• ngjyra: nga transparente në kafe të ngopur;
• shije: e ëmbël, është e mundur një shije e lehtë malti;
• Aroma: Ashtu si me llojet e tjera të melasës, mund të përfshihen edhe notat e maltit.

Sfera e shfrytëzimit të shurupit të maltozës është industria e ëmbëlsirave dhe pjekjes, si dhe industria e alkoolit. Aftësia e lëngut për të përmirësuar fermentimin dhe për të përmirësuar shijen e pijeve është shumë e dobishme në prodhimin e birrës dhe kvasit. Në sektorin e ushqimit, ai shërben si një nga përmirësuesit kryesorë në pjekjen e bukës nga gruri. Kur zëvendësoni sheqerin me të, thërrimet janë më elastike dhe poroze.

Një shumëllojshmëri e lehtë e shurupit të maltozës në Rusi përdoret më shpesh për prodhimin e kafesë, ëmbëlsirave dhe bukës me xhenxhefil. E errët - për bukë thekre të djegur.

Karakteristikat teknike të shurupit të karamelit rregullohen nga GOST 25060-2003 "Shurup niseshteje. Specifikimet". Ky lloj produkti karakterizohet nga një ngjyrë më e çelur dhe rrjedhshmëri më e mirë dhe zakonisht merret nga malti i elbit dhe misri. Një e katërta e përbërjes është e zënë nga maltotrioza, deri në 20% - glukozë, 36-50% - polisaharide dhe deri në 18% - maltozë. Përbërja përmban gjithashtu yndyrna, aminoacide, vitamina dhe enzima.

Përdoret në pjekjen e bukës, produkteve të ëmbëlsirave dhe në prodhimin e pijeve joalkoolike dhe alkoolike. Përmirëson shijen dhe strukturën e bukës së grurit, kifleve, bukës me xhenxhefil, byrekut dhe ëmbëlsirave kur shtohet si një alternativë ndaj sheqerit. Zgjat jetëgjatësinë e reçelrave, marmelatave, marmelatave, etj.

Melasa ose melasa

Standardi kombëtar i Federatës Ruse GOST 52304-2005 "Melasa e panxharit. Specifikimet” përcakton fushën e përdorimit të melasës si më poshtë: prodhimin e produkteve të bukës, alkoolit etilik, majasë foragjere dhe acidit citrik ushqimor.

Ky lëng i trashë me ngjyrë kafe të errët, i cili ka një shije, erë dhe strukturë të ndryshme, prodhohet në Rusi si një stabilizues ushqimor për bagëtinë. Në vendet perëndimore, melasa përdoret në gatim dhe kërkime shkencore në lidhje me fermentimin anaerobik. Gjithashtu, ky produkt mund të veprojë si lëndë e parë për prodhimin shtëpiak ose industrial të pijeve alkoolike.

Si të bëni melasa

Melasa

Është shumë e vështirë të takosh këtë lloj melase në shitje në vendet post-sovjetike. Ekziston një teknologji për prodhimin në shtëpi të këtij produkti. Për ta bërë këtë, ju duhet 1 panxhar mesatar, 6-8 lugë sheqer dhe 100-150 ml ujë.

Së pari ju duhet të kaloni të korrat rrënjë përmes një shtrydhëse frutash e perimesh dhe përzieni lëngun që rezulton me sheqer dhe vendoseni në sobë për të zier. Me përzierje të vazhdueshme në zjarr të ulët, gradualisht do të trashet. Gatimi duhet të ndërpritet kur produkti të ketë konsistencën e dëshiruar. Melasa e gatshme e panxharit ka ngjyrë kafe të errët, e ngjashme me shurupin e lëngshëm dhe ka erë si sheqeri i djegur.

Shurup misri i bardhë

Melasa e bardhë përdoret si një alternativë ndaj sheqerit të rafinuar, megjithëse përgatitet në shtëpi prej tij. Ky shurup bëhet më së miri nga niseshte misri, pastaj rezulton të jetë i lëngshëm, aromatik dhe i këndshëm për shijen në çdo formë.

Për gatim ju nevojiten 700 gram sheqer të rafinuar ose 300 ml ujë, 3 gram sodë buke dhe 4 gram acid citrik. Fillimisht në sobë vihet uji dhe pasi të vlojë përzihet me sheqer. Pasi të treten dhe ziejnë përsëri, shtoni acid citrik në lëng, hiqeni enën nga ngrohja dhe mbulojeni me kapak për 45 minuta zierje. Pas ftohjes, mbetet për të shtuar sode dhe përzierje. Pas gjysmë ore, kur shkuma të jetë vendosur plotësisht, produkti mund të përdoret.

Karakteristikat e dobishme të melasës së grurit

Sheqernat lehtësisht të tretshëm janë një pjesë e rëndësishme e dietës së bagëtive dhe kafshëve të tjera shtëpiake. Melasa e grurit është një nga produktet me çmim të përballueshëm dhe me cilësi të lartë që zgjidh këtë problem. Ndryshe nga kulturat rrënjësore dhe zhardhokët, ato janë të lira, të ruajtura në mënyrë të përsosur dhe nuk kërkojnë kosto kaq të larta si kultivimi i tyre.

Kavitacioni i drithërave konsiderohet si metoda optimale e prodhimit. Kjo do të thotë që kokrrat janë zhytur në trefishin e vëllimit të ujit dhe përpunohen në një shpërndarës kavitacioni. Më pas drithërat grimcohen dhe dezinfektohen. Më tej, produkti nxehet dhe ndodh hidroliza e sheqernave lehtësisht të tretshme. Krahasuar me teknologjinë enzimatike, kjo metodë është më e thjeshtë, pasi kërkon më pak përgatitje. Përveç kësaj, teknologjia e kavitacionit mbështet parimin e hidrolizës natyrore.

Pasurimi i dietës së bagëtive me melasa drithëra kontribuon në rritjen e rendimentit të qumështit dhe një shtim cilësor të peshës trupore. Produkti rrit efikasitetin e tretjes, ndihmon në forcimin e sistemit imunitar, zvogëlimin e ndikimit negativ të faktorëve të stresit. Një plus shtesë është ulja e kostove veterinare.

Shurup misri: përfitimet dhe dëmet

Melasa e niseshtës së misrit vlerësohet kryesisht si një alternativë e mirë ndaj sheqerit dhe një përbërës që përmirëson vetitë e produkteve të pjekura, bukës dhe ëmbëlsirave. Sot, rekomandohet shpesh për përdorim në ushqimin dietik dhe sportiv, pasi kërkon marrjen e karbohidrateve që treten shpejt në trup.

Për shkak të pranisë së vitaminave, përbërjeve minerale, aminoacideve dhe yndyrave, ky produkt ofron ndihmë gjithëpërfshirëse në promovimin e shëndetit:

• përmirëson funksionimin e sistemeve të organeve;
• rrit vetitë imune;
• parandalon zhvillimin e sëmundjeve;
• përshpejton përthithjen dhe metabolizmin.

Shurupi mund të përdoret në shtëpi. Si një komponent stabilizues, i shtohet konservimit të ëmbël, ëmbëlsirave, brumërave dhe ëmbëlsirave. Përdorimi tradicional i melasës në Rusi është pjekja e ëmbëlsirave, kek me xhenxhefil, biskota. Si pjesë e këtyre ëmbëlsirave, ajo ofron shkëlqim, elasticitet dhe lehtësi. Përveç kësaj, ajo zgjat jetëgjatësinë dhe ul pikën e ngrirjes.

Prodhuesit rusë të shurupit të misrit e shesin atë me një çmim prej jo më shumë se 100 rubla për kilogram.

Si të zëvendësoni melasën:

• mjaltë me qumësht të lëngshëm;
• sheqer (1 kg zëvendëson 750 gram shurup);
• glukozë ose shurup panje;
• sheqer muscovado i errët (750 gram në vend të 1 kg melasa);
• shurup invert.

Kundërindikimet për shurupin e misrit janë të ngjashme me ndalimet që zbatohen për llojet e tjera të produkteve. Përveç intolerancës personale, arsyeja e refuzimit të përdorimit mund të jetë ecuria e diabetit mellitus ose të qenit në rrezik. Ju gjithashtu duhet të merrni parasysh përmbajtjen e lartë kalorike të produktit për ata që praktikojnë ushqimin dietik.

Ata thonë: "Ngjitës, si melasa". Por ndonjëherë kuzhinierët fillestarë as nuk dyshojnë se nga çfarë përbëhet dhe është bërë, cili është qëllimi dhe roli i tij në prodhimin e disa pjatave të shijshme. Për atë që është melasa, dhe ne do të përpiqemi të tregojmë në artikullin tonë sa më shumë të jetë e mundur. Dhe para së gjithash, le të flasim se nga vjen.

Kompleksi

Çfarë është melasa nga pikëpamja kimike (por, nga rruga, për shumë amvise kjo nuk është aq e rëndësishme, mendoj)? Kjo substancë e ngrënshme është produkt i hidrolizës jo të plotë të një përbërësi të tillë të njohur të kuzhinës si niseshteja, e cila përmbahet, për shembull, në panxhar, nga i cili prodhohet sheqeri (e njëjta histori me kallam sheqeri). Shurupi, i cili është një nënprodukt i përpunimit në produktin përfundimtar - kjo është melasa. Dhe llojet e tjera të tij prodhohen posaçërisht për përdorim në teknologjitë e industrisë ushqimore (nga kokrrat e misrit dhe malti i elbit). Melasa, aq viskoze dhe shumë ngjitëse, përmban glukozë, maltozë dhe dekstrinë në përmasa të ndryshme. Disa lloje janë jashtëzakonisht ushqyese. Nuk është çudi që quhen “mjaltë të lëngshëm”, pasi edhe në pamje ngjajnë me këtë produkt natyral.

Çfarë është melasa në gatim

Përdoret me shumë kënaqësi për përgatitjen e disa pjatave në gatim. Melasa i shtohet bukës së xhenxhefilit dhe produkteve të tjera të ëmbëlsirave. Marshmallows dhe marmelatë prodhohen prej saj, aq të njohura për shumë që nga fëmijëria. Përdoret gjithashtu si një shtesë në prodhimin e ushqimit sportiv. Dhe falë aftësisë së tij për të fermentuar dhe ruajtur, ai ka gjetur aplikim në biznesin e birrës dhe verërave, përgatitjet e ushqimeve të ndryshme të konservuara. Prodhimi i konservave, marmelatës, reçelit nuk është gjithashtu i plotë pa këtë përbërës universal, i cili mund të rrisë ndjeshëm jetëgjatësinë e produkteve përfundimtare. Kështu është melasa në gatim. Vlera e tij është e paçmueshme. Dhe në karamel, për shembull, është një nga përbërësit kryesorë (së bashku me sheqerin përbën deri në 95% të lëndës së thatë).

Përfitimi dhe dëmi

Disa nga llojet e këtij produkti hahen edhe veçmas. Melasa, nëse nuk e hani në kilogramë, por e përdorni në sasi të arsyeshme, nuk mund të shkaktojë praktikisht asnjë dëm në trupin e njeriut, madje disa burime quhen jashtëzakonisht të dobishme për shkak të përmbajtjes së lartë të glukozës në të. Por megjithatë, melasa gjithashtu ka kundërindikacione për përdorim. Pra, njerëzit që vuajnë nga diabeti ose të predispozuar ndaj tij nuk rekomandohet ta hanë këtë produkt kategorikisht (si, në të vërtetë, shumica e ushqimeve me përmbajtje të lartë sheqeri dhe glukoze).

Melasa është niseshte. Cfare eshte?

Në gatim, ky produkt i domosdoshëm dhe i rëndësishëm për përgatitjen e pjatave të caktuara, ndahet në disa lloje, për të cilat do të flasim më në detaje. Për shembull, melasa niseshte - çfarë është ajo? Ky është një term i përgjithshëm që përdoret për të emërtuar shumë varietete të një produkti. Dhe kjo do të thotë se është bërë në bazë të niseshtës (zakonisht nga patatet ose misri). Deri vonë, industria jonë ushqimore prodhonte vetëm një nga varietetet e shurupit të niseshtës - karamelit. Sot prodhohen edhe maltoza, edhe glukoza dhe me përmbajtje të ulët sheqeri. Është planifikuar të hapen linja për prodhimin e shurupeve që përmbajnë fruktozë.

Karamel

Melasa karamel - çfarë është ajo? Siç u përmend tashmë, ky është një produkt më i përdorur në industri dhe gatim. Ai përbëhet nga glukozë (15-20%), polisaharide (deri në 50%), maltozë dhe maltotriozë. Ai gjithashtu përmban enzima, aminoacide, yndyrna. Në pamje, është një lëng, viskoz dhe i trashë, mjaft transparent. Ngjyra ndryshon nga e verdha në transparente. Lëndët e para kryesore të përdorura në prodhim në Rusi janë misri dhe malti i elbit. Ky lloj melase është një ëmbëlsues universal i përdorur gjerësisht në pjekje (për shumë lloje buke). Përdoret në prodhimin e ëmbëlsirave, akullores, marmelatës, lakmisë turke, kremrave dhe kremrave, si dhe për bukë me xhenxhefil, biskota, ëmbëlsira. Përdoret mjaft gjerësisht për prodhimin e pijeve joalkoolike dhe alkoolike.

Maltoza

Shurupi i maltozës - çfarë është? Është edhe errësirë ​​edhe dritë. Varieteti i parë përdoret për përgatitjen e bukës me krem ​​të tillë si "Borodinsky", "Rizhsky" ose "Ostankinsky". Dritë - kur piqni biskota dhe bukë me xhenxhefil të varieteteve të ndryshme, si dhe ëmbëlsira ("Irisok", "Korovok"). Për sa i përket përbërjes, shurupi i maltozës përmban jo aq shumë glukozë (maksimumi deri në 7%), por ka shumë maltozë në të (deri në 50%, prandaj emri). Gjithashtu bëhet kryesisht nga elbi dhe misri. Në pamje, varieteti i lehtë është një lëng transparent, ndonjëherë i verdhë, viskoz dhe i trashë. Në të njëjtën kohë, ajo e errët është kafe dhe më pak e dendur. Kur e përdorni, buka fiton aftësinë të mos bajatet për një kohë të gjatë.

E zezë (melasa)

Melasa e zezë - çfarë është ajo? Kjo substancë është një nënprodukt në prodhimin e sheqerit dhe është paksa i ndryshëm nga speciet e mëparshme (burimi - panxhar sheqeri dhe kallam). Ngjyra e lëngut është kafe dhe e errët. Era është specifike. Konsistenca është shurup. Në Amerikën e Veriut, melasa përdoret mjaft shpesh në gatim. Përdoret si shurup. Dihet se përmban një numër të madh elementësh gjurmë me vitamina të ndryshme përveç kësaj. Është një nga të paktët ëmbëlsues natyralë të padëmshëm. Dhe adhuruesit e një mënyre vegjetariane të të ushqyerit e vlerësojnë shumë melasën e zezë si një burim natyral të kalciumit me origjinë jo shtazore.

Aplikimi i melasës

Melasa përdoret edhe në bioteknologji, në prodhimin e disa acideve (me fermentim). Dhe në industrinë e alkoolit, përdoret për të distiluar produkte me cilësi të ulët (për shembull, uiski tajlandez) me një aromë dhe erë karakteristike të pishinës.

Dhe melasa njihet gjithashtu si një aditiv i lëngshëm për të bërë ushqim peshku. Thuhet se peshkatarët e vlerësojnë melasën për aromën e saj specifike, ideale për karrem. Ky aditiv gjithashtu stimulon oreksin e banorëve ujorë dhe i bën ata të godasin më aktivisht.

ëmbëlsues

Dhe lloje të ndryshme melasash përdoren si zëvendësues të sheqerit. Pra, më e ëmbla nga të gjitha merret nga melekuqe. Ai përmban deri në 70% (dhe edhe më të lartë) përmbajtje saharoze, dhe në pamje sigurisht që i ngjan mjaltit qelibar (dhe gjithashtu në shije). Nga rruga, melasa duhet të ruhet rreptësisht në frigorifer, pasi në temperatura të dhomës dhe lagështi mjaft të lartë mund të mykohet, dhe më pas do të duhet të hidhet një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm.

Melasa është një nga nënproduktet e prodhimit të sheqerit. Melasa prodhohet edhe nga niseshteja e kulturave të ndryshme: misri, patatet, gruri, thekra, elbi etj.

Prodhimi i melasës është një proces kompleks teknologjik. Ky produkt mund të bëhet edhe në shtëpi, por është shumë i mundimshëm dhe i padobishëm.

Sheqeri është një produkt artificial që u shpik në Indi gjatë kohës së Perandorisë Romake. Domethënë, mund të themi se si sheqeri ashtu edhe melasa janë larg mjaltit natyral, të cilin njerëzit e kanë njohur dhe përdorur që nga shfaqja e tyre në Tokë. Është logjike që vlera e tyre ushqyese është shumë e ndryshme. Ndoshta, nëse mjalti natyral do të ishte gjerësisht i disponueshëm, atëherë nuk do të kishte fare nevojë për sheqer.
Duhet thënë se edhe vlerat ushqyese të sheqerit dhe melasës janë të ndryshme. Me fjalë të thjeshta, sheqeri konsiderohet pak i dobishëm dhe madje i dëmshëm për shëndetin e njeriut. Por me melasën, situata është pak më ndryshe. Besohet se është edhe i mirë për shëndetin, pasi përmban shumë minerale, elementë gjurmë dhe, për më tepër, vitamina B.

Ku mund të përdorni melasën

Përdoret në prodhimin e ëmbëlsirave. I shtohet edhe brumit për pjekjen e disa llojeve të bukës. Meqenëse melasa ka aftësinë për të mbajtur lagështinë, produktet e pjekura nuk qëndrojnë më gjatë.

Një tjetër veti e melasës është pika e saj e ulët e ngrirjes. Prandaj, përdoret në prodhimin e akullores. Përndryshe, do të ngrinte aq shumë sa do të bëhej vetëm një boshllëk i ëmbël akulli.

Si ilaç, mund të gjeni informacione se melasa e zezë (e quajtur edhe melasa e papërpunuar) ndihmon me hemorroidet. Kjo shpjegohet me faktin se melasa e zezë është e pasur me elementë gjurmë. Sidoqoftë, duhet të merret nga brenda. Për më tepër, pretendohet se për disa njerëz, ngrënia e kësaj melase të papërpunuar ka ndihmuar në zgjidhjen e problemit të venave me variçe. Megjithatë, hemorroidet janë një nga manifestimet e kësaj sëmundjeje (venat me variçe).

Meqenëse melasa e zezë është e pasur me hekur, rekomandohet për ata që kanë hemoglobinë të ulët.

Një tjetër bonus i mirë nga ngrënia e melasës është se i bën flokët të rriten më mirë. Përsëri, gjithçka ka të bëjë me mineralet dhe elementët gjurmë me të cilët është i pasur ky produkt. Disa ekspertë pohojnë se flokët bëhen më të harlisur, melasa parandalon tullacën dhe gjithashtu rikthen ngjyrën e flokëve.

Gjithashtu rekomandohet përdorimi i melasës për personat që vuajnë nga osteoporoza. Kjo për faktin se ky produkt përmban sasinë e nevojshme të kalciumit, si dhe magnez, i cili nxit rritjen e kockave. Kështu, është shumë e dobishme përdorimi i melasës dhe fëmijëve.

Ata thonë: "Ngjitës, si melasa". Por ndonjëherë kuzhinierët fillestarë as nuk dyshojnë se nga çfarë përbëhet dhe është bërë, cili është qëllimi dhe roli i tij në prodhimin e disa pjatave të shijshme. Për atë që është melasa, dhe ne do të përpiqemi të tregojmë në artikullin tonë sa më shumë të jetë e mundur. Dhe para së gjithash, le të flasim se nga vjen.

Kompleksi

Çfarë është melasa nga pikëpamja kimike (por, nga rruga, për shumë amvise kjo nuk është aq e rëndësishme, mendoj)? Kjo substancë e ngrënshme është produkt i hidrolizës jo të plotë të një përbërësi të tillë të njohur të kuzhinës si niseshteja, e cila përmbahet, për shembull, në panxhar, nga i cili prodhohet sheqeri (e njëjta histori me kallam sheqeri). Shurupi, i cili është një nënprodukt i përpunimit në produktin përfundimtar - kjo është melasa. Dhe llojet e tjera të tij prodhohen posaçërisht për përdorim në teknologjitë e industrisë ushqimore (nga kokrrat e misrit dhe malti i elbit). Melasa, aq viskoze dhe shumë ngjitëse, përmban glukozë, maltozë dhe dekstrinë në përmasa të ndryshme. Disa lloje janë jashtëzakonisht ushqyese. Nuk është çudi që quhen “mjaltë të lëngshëm”, pasi edhe në pamje ngjajnë me këtë produkt natyral.

Çfarë është melasa në gatim

Përdoret me shumë kënaqësi për përgatitjen e disa pjatave në gatim. Melasa i shtohet bukës së xhenxhefilit dhe produkteve të tjera të ëmbëlsirave. Marshmallows dhe marmelatë prodhohen prej saj, aq të njohura për shumë që nga fëmijëria. Përdoret gjithashtu si një shtesë në prodhimin e ushqimit sportiv. Dhe falë aftësisë së tij për të fermentuar dhe ruajtur, ai ka gjetur aplikim në biznesin e birrës dhe verërave, përgatitjet e ushqimeve të ndryshme të konservuara. Prodhimi i konservave, marmelatës, reçelit nuk është gjithashtu i plotë pa këtë përbërës universal, i cili mund të rrisë ndjeshëm jetëgjatësinë e produkteve përfundimtare. Kështu është melasa në gatim. Vlera e tij është e paçmueshme. Dhe në karamel, për shembull, është një nga përbërësit kryesorë (së bashku me sheqerin përbën deri në 95% të lëndës së thatë).

Përfitimi dhe dëmi

Disa nga llojet e këtij produkti hahen edhe veçmas. Melasa, nëse nuk e hani në kilogramë, por e përdorni në sasi të arsyeshme, nuk mund të shkaktojë praktikisht asnjë dëm në trupin e njeriut, madje disa burime quhen jashtëzakonisht të dobishme për shkak të përmbajtjes së lartë të glukozës në të. Por megjithatë, melasa gjithashtu ka kundërindikacione për përdorim. Pra, njerëzit që vuajnë nga diabeti ose të predispozuar ndaj tij nuk rekomandohet ta hanë këtë produkt kategorikisht (si, në të vërtetë, shumica e ushqimeve me përmbajtje të lartë sheqeri dhe glukoze).

Melasa është niseshte. Cfare eshte?

Në gatim, ky produkt i domosdoshëm dhe i rëndësishëm për përgatitjen e pjatave të caktuara, ndahet në disa lloje, për të cilat do të flasim më në detaje. Për shembull, melasa niseshte - çfarë është ajo? Ky është një term i përgjithshëm që përdoret për të emërtuar shumë varietete të një produkti. Dhe kjo do të thotë se është bërë në bazë të niseshtës (zakonisht nga patatet ose misri). Deri vonë, industria jonë ushqimore prodhonte vetëm një nga varietetet e shurupit të niseshtës - karamelit. Sot prodhohen edhe maltoza, edhe glukoza dhe me përmbajtje të ulët sheqeri. Është planifikuar të hapen linja për prodhimin e shurupeve që përmbajnë fruktozë.

Karamel

Melasa karamel - çfarë është ajo? Siç u përmend tashmë, ky është një produkt më i përdorur në industri dhe gatim. Ai përbëhet nga glukozë (15-20%), polisaharide (deri në 50%), maltozë dhe maltotriozë. Ai gjithashtu përmban enzima, aminoacide, yndyrna. Në pamje, është një lëng, viskoz dhe i trashë, mjaft transparent. Ngjyra ndryshon nga e verdha në transparente. Lëndët e para kryesore të përdorura në prodhim në Rusi janë misri dhe malti i elbit. Ky lloj melase është një ëmbëlsues universal i përdorur gjerësisht në pjekje (për shumë lloje buke). Përdoret në prodhimin e ëmbëlsirave, akullores, marmelatës, lakmisë turke, kremrave dhe kremrave, si dhe për bukë me xhenxhefil, biskota, ëmbëlsira. Përdoret mjaft gjerësisht për prodhimin e pijeve joalkoolike dhe alkoolike.

Maltoza

Shurupi i maltozës - çfarë është? Është edhe errësirë ​​edhe dritë. Varieteti i parë përdoret për përgatitjen e bukës me krem ​​të tillë si "Borodinsky", "Rizhsky" ose "Ostankinsky". Dritë - kur piqni biskota dhe bukë me xhenxhefil të varieteteve të ndryshme, si dhe ëmbëlsira ("Irisok", "Korovok"). Për sa i përket përbërjes, shurupi i maltozës përmban jo aq shumë glukozë (maksimumi deri në 7%), por ka shumë maltozë në të (deri në 50%, prandaj emri). Gjithashtu bëhet kryesisht nga elbi dhe misri. Në pamje, varieteti i lehtë është një lëng transparent, ndonjëherë i verdhë, viskoz dhe i trashë. Në të njëjtën kohë, ajo e errët është kafe dhe më pak e dendur. Kur e përdorni, buka fiton aftësinë të mos bajatet për një kohë të gjatë.

E zezë (melasa)

Melasa e zezë - çfarë është ajo? Kjo substancë është një nënprodukt në prodhimin e sheqerit dhe është paksa i ndryshëm nga speciet e mëparshme (burimi - panxhar sheqeri dhe kallam). Ngjyra e lëngut është kafe dhe e errët. Era është specifike. Konsistenca është shurup. Në Amerikën e Veriut, melasa përdoret mjaft shpesh në gatim. Përdoret si shurup. Dihet se përmban një numër të madh elementësh gjurmë me vitamina të ndryshme përveç kësaj. Është një nga të paktët ëmbëlsues natyralë të padëmshëm. Dhe adhuruesit e një mënyre vegjetariane të të ushqyerit e vlerësojnë shumë melasën e zezë si një burim natyral të kalciumit me origjinë jo shtazore.

Aplikimi i melasës

Melasa përdoret edhe në bioteknologji, në prodhimin e disa acideve (me fermentim). Dhe në industrinë e alkoolit, përdoret për të distiluar produkte me cilësi të ulët (për shembull, uiski tajlandez) me një aromë dhe erë karakteristike të pishinës.

Dhe melasa njihet gjithashtu si një aditiv i lëngshëm për të bërë ushqim peshku. Thuhet se peshkatarët e vlerësojnë melasën për aromën e saj specifike, ideale për karrem. Ky aditiv gjithashtu stimulon oreksin e banorëve ujorë dhe i bën ata të godasin më aktivisht.

ëmbëlsues

Dhe lloje të ndryshme melasash përdoren si zëvendësues të sheqerit. Pra, më e ëmbla nga të gjitha merret nga melekuqe. Ai përmban deri në 70% (dhe edhe më të lartë) përmbajtje saharoze, dhe në pamje sigurisht që i ngjan mjaltit qelibar (dhe gjithashtu në shije). Nga rruga, melasa duhet të ruhet rreptësisht në frigorifer, pasi në temperatura të dhomës dhe lagështi mjaft të lartë mund të mykohet, dhe më pas do të duhet të hidhet një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm.

Melasa është një shurup i lëngshëm i ëmbël që përdoret shpesh në përgatitjen e ëmbëlsirave. Bukuria dhe ndryshimi kryesor midis melasës dhe sheqerit është se shurupi nuk kristalizohet dhe për këtë arsye produktet me të mbeten të freskëta dhe të buta më gjatë. Përveç kësaj, pastat e bëra me melasa marrin një shije të veçantë.

Jo çdo dyqan mund ta blejë këtë përbërës, kështu që është më e lehtë të përgatisni melasën në shtëpi.

Si të gatuaj melasa?

Përbërësit:

• sheqer - 350 g;
• ujë - 150 ml;
• acid citrik - 2 g;
• sode buke - 1,5 g.

Gatim

Zieni ujin në një tenxhere pasi duhet të jetë i nxehtë për recetën. Shpërndani sheqerin në të dhe duke e trazuar vazhdimisht, lëreni të vlojë. Më pas shtoni acidin citrik në shurup, mbuloni tiganin me kapak dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 45 minuta. Ftoheni pak shurupin e përfunduar. Shtoni pak ujë në sodën e bukës, përzieni, më pas transferojeni masën në lëngun e ftohur dhe përzieni gjithçka përsëri.

Masa do të fillojë të shkumëzojë fort, lëreni të injektohet për 10-15 minuta. Pasi të ndalojë shkumëzimi, melasa juaj është gati për përdorim. Nëse në sipërfaqe mbetet pak shkumë, thjesht hiqeni me një lugë. Shurupi i gatshëm mund të ruhet në një enë qelqi në frigorifer.

melasa e ëmbël

Më shpesh, melasa bëhet nga sheqeri kafe ose i zi (melasa), për këtë arsye quhet edhe melasa e errët. Sipas recetës sonë, do t'ju duhen jo më shumë se 10 minuta për ta përgatitur atë.

Përbërësit:

• sheqer kafe ose melasa - 5 lugë gjelle. lugë;
• ujë - 1-2 lugë gjelle. lugët.

Gatim

Hedhim sheqerin kaf në një tenxhere, i shtojmë ujë dhe e gatuajmë shurupin në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, derisa sheqeri të shkrihet plotësisht. Pas kësaj, lëreni lëngun të ziejë, lëreni të ziejë për 3-5 minuta dhe hiqeni nga zjarri. Lëreni melasën të ftohet në temperaturën e dhomës dhe më pas përdorni për pjekje.

Në disa receta, ekziston një përbërës i tillë si melasa e lehtë, e cila, si melasa e errët, mund të përgatitet në shtëpi. Ne do t'ju tregojmë se si të bëni melasa të lehta, për të cilën do t'ju duhet sheqer i bardhë i rregullt në vend të sheqerit kaf.

Përbërësit:

• sheqer i rregullt - 7 lugë gjelle. lugë;
• ujë - 3 lugë gjelle. lugët.

Gatim

Hidhni sheqerin në një tenxhere ose enë, shtoni ujë dhe ngrohni derisa sheqeri të tretet plotësisht. Vendoseni shurupin në sobë dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët për rreth 5 minuta. Fikni zjarrin, lëreni shurupin të ftohet dhe më pas përdorni sipas udhëzimeve.

melasa mjaltë

Përgatitja e melasës së mjaltit në shtëpi nuk është një problem i madh dhe shurupi është mjaft i trashë dhe viskoz.

Përbërësit:

• sheqer kafe - 3 lugë gjelle. lugë;
• mjaltë - 3 lugë gjelle. lugë;
• ujë - 1 lugë gjelle. lugë.

Gatim

Kombinoni të gjithë përbërësit në një enë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të shkrihet sheqeri. Më pas lëreni të ziejë shurupin dhe lëreni të ziejë për rreth 5-7 minuta. Hiqeni shurupin e mjaltit nga zjarri, lëreni të ftohet.

melasa frutash

Receta jonë e shurupit përdor rrush, por nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni me manaferra të tjera që përmbajnë shumë sheqer, rezultati nuk do të përkeqësohet.

Merrni rrushin më të pjekur që mund të gjeni, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe shtrydhni lëngun. Kullojeni masën që merrni përmes napës, derdhni lëngun në një tenxhere dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të trashet. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që periodikisht të përzieni lëngun me një shpatull druri. Melasa e përfunduar duhet të jetë me ngjyrë të verdhë të errët.