Olivier është një sallatë me shumë komponentë e veshur me majonezë. Si të gatuaj sallatën me shtresa Olivier

Sallata Olivier u shpik nga francezi Lucien Olivier, i cili ishte në Moskë në fillim të viteve '60 të shekullit XIX, bashkëpronar dhe kuzhinier i restorantit. Kuzhina pariziane"Muzeu Hermitage". Jashtë vendit sallata njihet si “sallatë ruse”. Në Rusi, Olivier shpesh quhet "sallatë me mish".

V. A. Gilyarovsky në librin "Moska dhe Moskovitët" në kapitullin "Për trombën" kujtoi: "U konsiderua një elegancë e veçantë kur darkat përgatiteshin nga kuzhinieri francez Olivier, i cili edhe atëherë u bë i famshëm për "sallatën e tij Olivier", të shpikur. prej tij, pa të cilin dreka nuk është në drekë dhe sekretin e të cilit nuk e zbuloi. Pavarësisht se sa shumë u përpoqën gustatorët, nuk funksionoi: kjo, por jo ajo.

Fatkeqësisht, Lucien Olivier e mori në varr sekretin e recetës së tij të sallatës! Prandaj, ajo që zakonisht quhet sallata Olivier, në fakt, nuk është e tillë! U përdor vetëm ideja e përgjithshme e përgatitjes së kësaj sallate, por gjithsesi zakonisht rezulton shumë e shijshme!

Produktet e nevojshme dhe përqindja e tyre për person.

Fritillaries - ½ copë. Patate - 3 copë. Kastravecat - 1 copë. Sallatë - 3-4 fletë. Provence - 1 ½ tavolinë. lugët. Qafa e kancerit - 3 copë. Lanspic - ¼ filxhan. Kaperi - 1 lugë çaji. Ullinj - 3-5 copë.

Rregullat e gatimit: Prisni fileton e lajthisë së mirë të skuqur në batanije dhe përzieni me batanije dhe feta patatesh të ziera, jo të thërrmuara. kastraveca të freskëta, shtoni kaperi dhe ullinj dhe hidhni sipër një sasi të madhe salcë Provence, me shtimin e kabulit të sojës.

Pasi të jetë ftohur, kalohet në një vazo kristali, rregullohet me qafat e karavidheve, gjethet e marules dhe lanspikun e grirë. Shërbejeni shumë të ftohtë. Kastravecat e freskëta mund të zëvendësohen me tranguj të mëdhenj.

Në vend të lajthisë mund të merrni mish viçi, thëllëzë dhe pulë, por rostiçeri e vërtetë Olivier sigurisht që përgatitet nga lajthia.

Sipas disa raporteve, receta origjinale e sallatës është si më poshtë: 2 kokrra lajthie, gjuhë viçi, një çerek kile havjar i shtypur, gjysmë kilogram marule të freskët, 25 copë karavidhe të ziera, gjysmë kanaçe turshi, gjysmë kanaçe soje kabul, dy kastraveca të freskëta, një çerek kile kaperi, 5 vezë të ziera fort.

Për salcën: Majoneza Provence duhet të bëhet në uthull franceze me 2 vezë dhe 1 kile vaj Provence (ulliri).

NË koha sovjetike Recetat e sallatës Olivier kanë ndryshuar shumë herë, disa përbërës janë zëvendësuar nga të tjerë, më të lirë dhe më të përballueshëm. Një Olivier standard sovjetik përbëhej nga 6 ose 8 përbërës:

• patate të ziera;
• karota të ziera;
• sallam i zier ("Doktor");
• vezë të ziera fort;
• kastraveca të kripura (turshi);
• bizele jeshile(e konservuar);
• majonezë;
• kopër

Gjithçka ishte prerë në kubikë, e përzier dhe e kalitur me majonezë. Lehtësia e përgatitjes dhe disponueshmëria e përbërësve e kanë bërë këtë sallatë jashtëzakonisht pjate popullore V vitet sovjetike.

Olivier ishte një atribut i domosdoshëm i tryezës festive sovjetike për Vitin e Ri.

Emri tjetër recetë moderne e kësaj sallate - "Dimri" - u ngrit për faktin se përbërësit e saj janë lehtësisht të disponueshëm në koha e dimrit ndryshe nga përbërësit e sallatave “verore”.

Gjatë viteve të perestrojkës, në recetën sovjetike ndodhën ndryshime: ata filluan të zëvendësojnë sallamin me mish të zier dhe si opsion u bënë të mundura mollët dhe kastravecat e freskëta. Varianti me pulë në vend të viçit mori emër "Sallata kapitale".

Dhe këtu është mendimi i shefit të një restoranti të madh për sallatën Olivier:

Receta origjinale e sallatës ka ndryshuar ndjeshëm gjatë më shumë se njëqind viteve, por ajo fshiu të gjithë kufijtë dhe u bë e njohur. Olivier gatuhet nga Siberia në SHBA dhe shpesh debaton se si duhet të jetë sallata e duhur - një simbol i Vitit të Ri.

Kur lindi sallata Olivier?

Olivier është një shpikje e vjetër, mbi njëqind vjeç. Gjatë kësaj kohe, receta e sallatës ka ndryshuar shumë. Nuk është çudi, gjatë kësaj kohe në vetë Rusinë, disa regjime kanë ndryshuar. Në periudhën cariste, edhe sallata dukej mbretërore.

Receta para-revolucionare përfshinte dy kokrra lajthie, gjuhë viçi, një çerek kile havjar të shtypur, gjysmë kile gjethe marule të freskëta, qafa karavidhe (25 copë), gjysmë kanaçe turshi (një përzierje e vogël perime të konservuara), dy kastraveca të freskëta, një çerek kile kaperi dhe pesë vezë të ziera.

Salca e sallatës ishte bërë nga dy vezë dhe një kile Provence. vaj ulliri, në uthull franceze. Problemi është se receta u rivendos në një version të përafërt - autori e mbajti atë sekret.

Kuzhinieri francez Lucien Olivier. Ai erdhi në Rusi në shekullin e 19-të dhe u bë restaurator i suksesshëm. Lucien Olivier ishte një kuzhinier i shkëlqyeshëm, dinte shumë për ushqimin. Ai ishte një bashkëpronar i restorantit Hermitage Moscow, ku ata erdhën gjithashtu për hir të një sallate të firmosur me emrin e shefit të kuzhinës.

Z. Olivier e mori me vete në varr sekretin e recetës. Ai u varros në Moskë në varrezat Vvedensky.

- Pse u zhdukën nga Olivier kaperi, bishtat e karavidheve dhe havjar?

Jo të gjitha pjatat mund të mburren me një vitalitet të tillë si sallata Olivier. Ai arriti të mbijetojë gjatë revolucionit, të kalojë sistemin socialist dhe të mos zhduket nën kapitalizëm.

Periudha më e vështirë në jetën e Olivierit ishte socializmi, kur gjella u privua nga produktet e shtrenjta, sepse ato u pakësuan.

Kanceri i qafës së mitrës, i kuq ose havjar i zi, gjuha ende disi shkëlqeu, por në përgjithësi ata arritën të harrojnë ekzistencën e kaperit dhe uthullës së verës franceze.

A mund të bëhet salca provansale në shtëpi?

Në ditët e sotme, shumë ankohen për përzgjedhjen e dobët të produkteve në dyqane, dhe pjesërisht jam dakord me këtë. Megjithatë, nëse provoni, mund të gjeni gjithçka që ju nevojitet, duke përfshirë uthullën e mirë të verës.

Dhe për salcën klasike të Provence na duhen të verdhat e vezëve, vaj ulliri, kripë, piper, pak mustardë dhe uthull. Në fund, mund të luani me uthull: si vera ashtu edhe molla do të bëjnë, në varësi të cilës hije shije Jeni më rehat.

- Po receta?

Që nga koha e Lucien Olivier, receta e sallatës e ka humbur shtyllën kurrizore, por nuk ka reshtur së qeni vetvetja. Kështu që ju mund të gatuani të paktën sipas mbretërores, madje edhe sipas recetës sovjetike.

E vetmja gjë që bashkon versioni origjinal dhe të gjitha ato të mëvonshme janë salcë provansale. Të gjitha sallatat Olivier janë të sakta. Do të dukej një paradoks, por është e vërtetë.

Olivier lejon interpretimin e autorit. Mund ta gatuani me pulë, gjuhë, bizele jeshile, qafë karavidhe ose havjar të kuq. Disa këmbëngulin për praninë e një molle jeshile ose karrote në sallatë, dikush vendos speca të kuq apo edhe qepë.

- Dhe si ndiheni për qepët në Olivier?

Shumë pozitive. Nëse është e mundur, unë patjetër do të vendos qepë. Të ftuarve u kërkohet të mos vendosin qepë në Olivier, jo sepse është pa shije, por thjesht sepse kanë frikë nga era.

Qepët e bëjnë Olivierin të ëmbël dhe pikant, veçanërisht Krimenë, megjithatë, kjo pjatë vështirë se mund të prishë asgjë.

Për lirinë e zgjedhjes së përbërësve dhe mundësinë e përjetshme të kërkimit, kjo sallatë respektohet në të gjithë botën - në SHBA, Kanada, Francë, Gjermani, ku quhet "sallatë ruse".

Të huajt jo gjithmonë e kuptojnë traditën tonë të përgatitjes së sallatës ruse, ata janë të interesuar se ku janë fetat e portokallit ose pjesët e ananasit, por në të njëjtën kohë ata janë të lumtur të hanë Olivierin në mënyrën tonë dhe habiten me shkathtësinë e saj.

- Keni ndonjë recetë të preferuar?

Më pëlqejnë dy ide - mishi dhe deti, kështu që ne kemi dy në menu Olivierë të ndryshëm. Sallata e parë është relativisht e thjeshtë, me kërpudha dhe gjuhë, dhe e dyta është me havjar peshk fluturues, salmon i marinuar dhe fiston.

Baza është e qartë - patate dhe karota të ziera, vezë të ziera fort, bizele të reja, tranguj turshi, majonezë Provence. Ne po e përgatisim recetë klasike, por për hijeshi shtojmë djathin Philadelphia dhe havjar peshku fluturues. Tashmë po bëhet interesante.

Dhe më pas përziejmë gjithçka, e vendosim formë e bukur, dekorojme me feta salmoni dhe fiston te skuqur ne susam dhe limon.

Pra, mos kini frikë të eksperimentoni dhe krijoni sallatën tuaj të quajtur Olivier!

Këtu janë informacione shtesë për t'ju ndihmuar të përmirësoni sallatën tuaj Olivier:

Olivier në mënyrë mbretërore. Çfarë është përdorur për të përgatitur më shumë sallatë popullore rusët?
(Artikulli nga gazeta Javore Argumente dhe Fakte Nr. 47 18.11.2015)

Sallata Olivier konsiderohet festive dhe e Vitit të Ri. Në kohët sovjetike, recetat e sallatës Olivier përziheshin si letra: disa përbërës u zëvendësuan nga të tjerë që ishin më të lirë dhe më të aksesueshëm.

Lehtësia e përgatitjes dhe disponueshmëria e përbërësve e bënë Olivier një pjatë jashtëzakonisht popullore në vitet sovjetike. Recetën “komuniste” e dinë të gjithë.

Është shumë më e vështirë të përcaktohet përbërja e sallatës, e cila u shpik në vitet 1860 në Moskë, në Sheshi i tubave, në shtëpinë numër 14 në Bulevardin Petrovsky. Lucien Olivier, krijuesi i sallatës, thuhet se e ka marrë recetën me vete në varrin e tij.

Përbërësi sekret

Pra, fillimisht ishte një sallatë që u shpik nga kuzhinieri francez Olivier, një nga pronarët e restorantit Hermitage. Shumë shpejt, moskovitët filluan ta quajnë këtë pjatë me emrin e pronarit, pavarësisht nga fakti se vetë Olivier e quajti atë "Majonezë nga loja".

Ata thonë se sekreti kryesor shije e mahnitshme e sallatës ishte një sasi e vogël erëzash të caktuara që Olivier personalisht i shtoi majonezës së tij në një dhomë sekrete.

Ishte përbërja e këtyre erëzave që nuk mund të rikthehej në mënyrë të besueshme. Epo, pjesa tjetër e produkteve të përfshira në sallatë ishin në pamje të plotë, kështu që sekret i veçantë nuk përfaqësonte.

Në 1899, Pelageya Aleksandrova-Ignatieva, mësuese e arteve të kuzhinës në Shoqërinë Patriotike të Grave Imperiale, botoi librin "Bazat praktike të artit të kuzhinës".

Në listën e recetave, ajo përfshin edhe sallatën Olivier. Nëse një amvise moderne lexon rekomandime nga shekulli i 19-të dhe i lidh ato me të sajat buxheti familjar, atëherë ai nuk do t'u besojë syve dhe llogaritjeve të tij.

Ringjallja e recetës

rilindje sallatë legjendare i quajtur "Kryeqyteti" u zhvillua në vitet tridhjetë të shekullit XX në një restorant me të njëjtin emër, kuzhinierët e të cilit mund të kenë kujtuar shijen e Olivierit "të vërtetë".

Njohësit e kuzhinës së lartë që mbijetuan deri në atë kohë pohuan se kjo sallatë nuk ndryshonte shumë në shije nga paraardhësi i saj i famshëm.

Dhe në librin e ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm, i cili u botua në 1939 dhe u bë i pari i madh libër gatimi në të gjithë BRSS, mund të gjeni një recetë për sallatën Olivier të quajtur "Sallata e lojës".

Në fund, sallata u zhduk nga faqet e librave të gatimit dhe kuzhinave të restoranteve.

Dhe tani përbërja më e zakonshme e gjellës, me të cilën do të trajtoheni pothuajse në çdo shtëpi, përfshin gjashtë përbërës: patate të ziera, vezë të ziera, sallam ose mish i zier, tranguj të kripur, të freskët ose turshi, bizele të njoma, majonezë.

Një pyetje çmimi

Pra, le të llogarisim se sa do t'u kushtojë Olivier Kurianëve për tryezën festive, si në recetën klasike ashtu edhe në atë tradicionale sovjetike. Le të fillojmë me recetën “antikrizë”.

Gjysmë kilogramë sallam i zier në Kursk kushton 180 rubla, një duzinë vezë mesatarisht - 60 rubla, 400 gram majonezë - 50 rubla, bizele - 60 rubla, një kanaçe me tranguj - 80 rubla, një kilogram patate - 15 rubla, një kilogram karrota - 20 rubla.

Pra, le të përmbledhim. Kuryanëve u duhet të shpenzojnë rreth 465 rubla për të përgatitur sallatën e tyre të preferuar.

Po sallatë klasike Olivier, receta e së cilës u rivendos në 1904?

Grouse kushton rreth 750 rubla, gjuha mund të gjendet për 350 rubla. Bishtat e karavidheve të ziera dhe të ngrira do t'i kushtojnë zonjës 1000 rubla, havjar i zi i shtypur - të gjitha 5000 rubla, një mijë të tjera do të shpenzohen për përgatitjen e salcës dhe lanspic, dhe e njëjta shumë do të duhet të shpenzohet për përbërës të tjerë.

Në fund të fundit: një gustator do të duhet të shpenzojë më shumë se 9,000 rubla për një sallatë klasike.

Sigurisht, përgatitja e kësaj sallate kërkon blerjen e shumë produkte origjinale dhe mjaft e mundimshme kuzhinë restoranti, kështu që ai nuk ka gjasa të bëjë gjellë e rregullt tryezën tuaj të shtëpisë, por për pushime, sidomos në pragu i vitit te ri, ai mund të bëhet kurorë
gjellë.

Këtu është një moderne recetë e pazakontë Sallatë Olivier:

OLIVIER ME KAKAKALE DHE TOBIKO GJELBLE

Përbërësit:

• tranguj të freskët - 50 g dhe 5 g për dekorim
• bizele të freskëta - 50 g
• patate të ziera - 50 g
• rrepkë - 30 g
• karota të ziera - 50 g
• vezë pule - 50 g
• vezë thëllëza - 20 g
• karkaleca - 40 g
• gjethe selino - 15 g
• havjar tobiko - 10 g
• salcë wasabi - 5 g
• majonezë e bërë në shtëpi– 10 g

Mënyra e gatimit:

kastravecat, patate, vezë dhe karotat e prera ne kubik, shtojme bizelet, perziejme te gjithe perberesit. Përgatitni salcën e sallatës: Për ta bërë këtë, përzieni majonezën, havjar tobiko dhe wasabi. Karkaleca të skuqura në një përzierje ulliri dhe vaj hudhër. Viseni sallatën, vendoseni në një pjatë përmes formës. Sipër hidhni karkaleca, gjethe selino, rrepkë të prera hollë dhe kastravec.

Unë sjell informacion të përditësuar të gjerë rreth Olivier:

Mollë e grirë: Beteja e madhe për Olivier

AUTORI SASHA SUTORMINA

Kilogramë vezë të ziera, tonelata majonezë, sallam doktori, pulë, gjuhë, kavanoza bizele dhe erë karotash të ziera të përziera me tingujt e "Ironisë së fatit" nga televizori - një pamje të tillë e shohim në të gjitha kuzhinat. të vendit nga viti në vit. Që nga fëmijëria e hershme.

A duhet të shtoj mollë të grirë? Pritini imët apo me zemër? A lejohen kastravecat turshi? Pulë apo sallam? I vendosni patate? Betejat për këtë temë janë zhvilluar nga amvisat për dekada. Përbërësi kryesor i epokës së mungesës mbeti i pandryshuar: majoneza e Madhërisë së Tij (ose thjesht "majanesic"). Pra, e kënaqshme (epo, ose e quani një lopatë një lopatë, të pangopur) - dhe është e lehtë të fshehësh të metat e kuzhinës. Në vakum informacioni dhe në mungesë produkte normale mosmarrëveshjet sollën shkëlqim në tryezën e Vitit të Ri së bashku me programin "Drita blu".

Kohët kanë ndryshuar, pikërisht për këto Tavolinat e Vitit të Ri filluan të shfaqen lukse të paparë deri atëherë. Delikatesa jashtë shtetit (djathëra! peshq! proshutë! salsiçe!).

Vendi qendror i Olivierit në tryezën e një familjeje që respekton veten është bërë më shumë një haraç për traditën. A ka ndryshuar pozicioni i sherreve “Olivier” në hierarkinë e pritjes së një mrekullie të Vitit të Ri? Aspak.

Pasionet vërtet italiane u ndezën për temat e ndezura të prerjes së patateve dhe sasisë së salcës që fillon me shkronjën "m". Oh, ky vetëdhënie, o ky zjarr në sy, o, këto epitete.

“Dhe nuk do të ulem në tavolinë me një burrë që i shton Olivierit bizele të freskëta. Ose kaperi. Unë as nuk do të ulem në qoshe, "do të habiteshim ta dëgjonim këtë afër mesit të dhjetorit nga një koleg në dukje adekuat në mensën e zyrës?

Përkundrazi, ne do të ofendohemi dhe do të vrapojmë në gardërobë në kërkim të dorashkave të ngrohta. Hidhe me një lëkundje në fytyrën e një të poshtër. Duel, vetëm duel! Ne gjuajmë kaperi me dhjetë hapa. Sekonda do t'ju kontaktojë në whatsapp.

Kthehu në raftet e plangprishës qafën e kancerit dhe koka, meqë ra fjala, dha një drejtim tjetër polemikash. Olivier True, Exquisite u takua në një luftë të pabarabartë me Olivier Sovkov, Poor.

Lucien, Olivier ynë nga restoranti, u thirr gjithashtu si dëshmitar. "Muzeu Hermitage", duke u rrotulluar në një arkivol për dekadat e fundit, si një ketër në një rrotë.

Sallatë në formën e saj origjinale dhe e shpikur - me lajthia, havjar i shtypur, marule e freskët, karavidhe, lanspic dhe kabuli misterioz i sojës, i cili nuk mund të përsëritet për shkak të mungesës së një recete. Nr. Të gjitha nuk janë regjistruar.

Disi jeni vetëm. Dhe ne vetë - thjesht na jepni një arsye për të marrë kohë në sezonin e nxehtë të Vitit të Ri. Mos punoni në fund të fundit. Mos krijo.

Duke gërmuar nëpër burimet e fundit të shekullit të nëntëmbëdhjetë, të disponueshme në internetin e shekullit të njëzet e një, duke gërmuar në ekranin e monitorit me lidhje sovjetikësh të pakujdesshëm, duke tundur dorën në pafuqi - lërini, lërini!

Po, le të lahen në majonezën e tyre, njerëz të vegjël të errët, kureshtarë, pa asnjë ndjenjë shijeje.

Pasi u shpëtuam nga deficiti, filluam të udhëtonim. Dhe ç'farë? Udhëtimet e para të ndrojtura në brigjet turke me gjithëpërfshirjen e tyre tërheqëse dhe sulmet e vështira në Evropë me viza afatshkurtëra para Shengenit sollën surpriza të reja.

Kjo, majonezë, me patate dhe perime të djeshme, e zier deri në pure al dente, quhet "sallatë ruse" (e njohur edhe si "ensalada russa", e njohur edhe si "salate russe")? Oh. Kështu mendojnë ata për ne. Të tillë kemi ne, mjetet, prodhimet. Është e qartë. Epo, le të jemi krenarë.

Edhe pala tjetër ishte po aq e befasuar. Mbajtësit e pasaportave të Republikës Italiane dhe Franceze, Mbretërisë së Spanjës, Mbretërisë së Britanisë së Madhe dhe Shteteve të Bashkuara të Amerikës, të lëshuara në trojet tona nga restauratorët e valës së parë, zbuluan me habi thelbin e sallatës O.

Adrian Ketglas, shefi i Moskës Adri, Kuzhina AQ dhe të tjera të bukura, që punuan në një realitet tjetër në Doce Uvas në Prechistenskaya Embankment, kujtova me kërkesën time një javë më parë se si porosita sallatën Olivier në një nga udhëtimet e mia të para në një restorant luksoz plus plus në Moskë.

"Ti e kupton ... dhe unë ulem, duke pritur për një mrekulli ... dhe ata më sjellin ... ensalada russa. Dhe këtu në Spanjë janë dhjetë tapas-at më të mirë. Së bashku me patatas bravas dhe kroketa. Ne kemi, megjithatë, në vend të sallamit ton nga një kanaçe. Fëlliqësia është e tmerrshme.

Nuk më ndodhi më. Olivie? Jo, jo, jo, më fal djema”. Një spanjoll kureshtar pas asaj përvoje studioi çështjen - dhe i bëri haraç të plotë Olivierit të Vërtetë.

I frymëzuar nga receta e Lucien Olivier, Adrian e përgatiti këtë sallatë në një kongres kulinarie në San Sebastian tetë vjet më parë - madje dha një leksion për të. Versionet e autorit të gralit të shenjtë rus - me mish dreri, me peshk dhe plotësisht pa "Provansale" - ofron Ketglas në restorantet e tij.

Sallatë "Olivier"

Kështu që William Lamberti (William's, Northerners, Pinch dhe të tjerë) ndan se ka provuar shumë herë në vende të tjera pamjen dhe shijen e dyshimtë të "sallatës ruse" të kalitur me salcë kosi.

Në Rusi, megjithatë, ai e pëlqeu atë. Dhe me gjuhë viçi, dhe me pulë dhe me sallam. Gjithçka është mirë, gjithçka është mirë. Vetëm tani bizelet e konservuara nuk mund ta kuptonin. Tradita, me sa duket, e thotë këtë mes jush, rusëve. Dhe traditat duhet të respektohen.

Të huajt janë të huaj, dhe mosmarrëveshjet e lindura në BRSS nuk u ndalën - nga viti në vit, nga sezoni në sezon. Ata nuk ulen deri më sot. Mediat sociale e kanë çuar betejën në një nivel tjetër. Gjaku derdhet, kryesisht nga sytë.

Miqtë e djeshëm nga dhjetori në dhjetor hiqen nga miqtë dhe vendosen blloqe. Degët e katërqind komenteve nuk janë të rralla. Betejat për kastravecat dhe një tezë doktorature janë më të mprehta sesa gjatë fushatës zgjedhore të Navalny, gjatë gjykimit të Pussy Riot dhe aneksimit të Krimesë. Çfarë politike? Në fund të fundit, ekziston Olivier.

Mbërriti në kohë për të ftohtin aktual të dhjetorit dhe më të shëndoshë, më të freskët, më të shtrenjtë - në koleksionin e gastroskandaleve të gatshme të sezonit të dimrit 2016-2017 - një mosmarrëveshje për festën sovjetike.

Në skajet e ndryshme të unazës - Ivan Shishkin dhe dielli i letërsisë moderne ruse dhe një gastro-bloger me një portofol më mbresëlënës se e gjithë jeta jonë - Tatyana Nikitichna Tolstaya.

Rrumbullakët: aspik, mimozë, sprats, harengë nën një pallto lesh dhe madje edhe mandarina. Ata u hodhën, si zakonisht, në drejtim të tifozit. I prekur dhe “Olivier”. Prerje e imët apo e trashë? I vendosni patate? Epo, ju e kuptoni. Shiko lart.

Po shefat tanë? Çfarë janë ndriçuesit? Çfarë janë novatorët? Çfarë janë të rinjtë dhe zagarët? "Qetësohu, qetësohu", thonë ata. Mos bëni një kult nga marule. Këtu është personazhi kryesor i gastronomisë ruse - kuzhinieri i Lepurit të Bardhë Vladimir Mukhin, citojmë: "Olivier nuk ishte gatuar kurrë në shtëpinë time - nuk u pranua. Ndoshta i vetmi vend ku ha Olivier është Coffeemania në aeroport. Vetëm sepse nuk ka asgjë tjetër për të ngrënë”.

Mukhin përgatiti recetën e tij për Kutuzovskiy5, dhe betohet se një miliarder qau për një pjatë lumturie. Lotët e katarsisit gastronomik rrodhën nëpër faqet e oligarkut nga një karotë e zier siç duhet.

Pra, Andrey Makhov, kuzhinieri i Café Pouchkine, restoranti më i rëndësishëm në kuzhinën turistike ruse, po filozofon - kaq shumë njerëz, kaq shumë receta Olivier. Në Pushkin, ata e rivendosën atë në terma të përgjithshëm sipas librave të vjetër të gatimit. Warlocks!

Këtu është Mark Statsenko nga Funny Cabany, Chicken Run dhe Spices:

“Olivieri i vërtetë është i autorit. Secili gatuan në mënyrën e vet dhe ka çdo të drejtë ta bëjë këtë. Në Rusinë cariste, Olivier përgatitej me patë, proshutë të tymosur dhe peshq të ndryshëm. Për të qenë i sinqertë, nuk i gjeta këto kohë, kështu që më pëlqen interpretimi i thjeshtë dhe i kuptueshëm i Olivier - me pulë të zier ferme, të rinj bizele të gjelbërta, majonezë shtëpiake dhe turshi". Në Funny, ai gatuan një version qesharak me kokoshka dhe gaforre.

Dhe çfarë na mbetet? Atyre që gjetën epokën e mungesave dhe që majonezë u rrjedh nëpër vena nga e tridhjetë e një deri në të tretën?

Ose, përkundrazi, ata që Olivier hëngri nja dy herë në jetën e tij në vitin e ri me gjyshen e tij dhe në kafenenë e universitetit - kush do darkë festive më tepër nga rizoto me goca deti, proshuta, kuinoa me asparagus dhe biftekë të rrallë? Relaksohu dhe shijoje. Nga betejat gati sallatë, si një argëtim kombëtar, apo nga ushqimi i shijshëm.

Dhe unë do t'i ngre një gotë shampanjë mikut tim Olivier Sauvage, që tani jeton në Kazakistan, Olivier, të cilin ne, miqtë e tij rusishtfolës, e quajtëm midis nesh ekskluzivisht "Mad Salad" (në fund të fundit, "sauvage" në frëngjisht do të thotë "i egër" ”). Olivier, më vjen keq, do të të tregoja më herët.

Këshilla të ekspertëve

Shefi i kuzhinës Vladimir Mukhin Familja e Lepurit të Bardhë

"Ka tre sekrete në sallatën Olivier në interpretimin e saj "sovjetik": perimet e gatuara siç duhet, raporti i saktë i përbërësve dhe prerja.

Gjuhë, patate xhaketë, karrota, tranguj të freskët dhe turshi, vezë, bizele të freskëta të ngrira, majonezë shtëpiake, gjithmonë me shtimin e mustardës.

Pritini në kubikë të vegjël, sa një bizele. Nuk do të them sasinë e saktë, nuk e kam peshuar kurrë - gjithçka është me sy, si me mishin e grirë. Ju gjithashtu mund të shtoni një mollë jeshile - përsëri, si me mishin e grirë.

William Lamberti - Shef i markës

Për mendimin tim, të gjitha këto mosmarrëveshje për Olivierin nuk kanë shumë kuptim: secili gatuan ashtu siç e shijon më mirë, sipas recetës që prej shumë vitesh është përcjellë brez pas brezi në familjen e tij.

Por shumë pikë e rëndësishme- Është majonezë. Unë i këshilloj të gjithëve, pavarësisht nga lloji i Olivierit që gatuani (qoftë me sallam doktori apo bishta karavidhe), përdorni majonezë të bërë vetë. Duhet mjaft kohë, por rezulton vërtet e shijshme dhe shumë më e shëndetshme!

Kur jetoja në Francë, vura re se majonezës i shtonin gjithmonë pak mustardë, por jo shumë pikante dhe të hidhur. Dhe për ta bërë më interesante shijen e salcës, duhet të shtoni pak vaj ulliri.

Për të bërë majonezë do t'ju duhet:

• 4 të verdha
• 1 st. l. mustardë (mundësisht Dijon)
• 0.5 st. l. kripë
• 3 art. l. lëng limoni
• 500 ml vaj ulliri

Në një enë të thellë rrihni të verdhat me mustardën.

Ndërsa vazhdoni të rrahni, filloni të derdhni butësisht vajin e ullirit në enë në një rrjedhë të hollë. Shtoni ngadalë në mënyrë që masa të bëhet homogjene dhe të përzihet lehtë.

Hidhni në masë edhe 250 ml vaj dhe shtoni lëng limoni dhe kripë.

Vazhdoni të shtoni vajin e mbetur (ndoshta pak më të guximshëm).

Transferoni majonezën e përfunduar në një enë qelqi, mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.

Tatyana Tolstaya (recetë LJ)

Nëse dëshironi të merrni një Olivier vërtet të shijshëm, mos u përpiqni për ndonjë saktësi historike, por ndiqni disa rregulla themelore:

1) mos vendosni patate në të;

2) Pritini të gjitha produktet imët, nëse është e mundur nën madhësinë e bizeleve;

3) mos kurseni vezët dhe karotat e ziera mirë;

4) kastravecat duhet të jenë me fuçi, popullore dhe turshi - fu. E kuptoj që do të jetë e vështirë për emigrantët, por më pas kërkoni tranguj të konservuar të pa ëmbëlsuar me një minimum uthull.

Këtu është një shembull i Olivierit të bukur:

Gatuani një pulë të mirë në zjarr të ulët, mos e gatuani shumë. Ende do të ketë supë. Gatuani kështu: pulë, dy qepë, katër karota, dy bishta selino, kripë në fund. Dhe kush dëshiron - kripë së pari.

Kur të ftohet pak, e zbërtheni në kocka mishi dhe e prisni në copa më të vogla.

Pritini edhe karotat, dhe nëse nuk mjafton, gatuajini më shumë karota veçmas.

Pritini katër vezë të ziera fort.

Një kavanoz me bizele të mesme, kullojeni ujin. Sigurohuni që të kontrolloni që bizelet të mos jenë të përafërta.

Copa turshi 4-5 fuçi, pa lëvore, të grira imët. Kastravecat turshi nuk janë të mira.

Prisni imët më shumë cilantro.

gjysma mollë e madhe, më mirë se Antonovka, sa më e vogël. Mund të përdorni çdo mollë të thartë.

Kjo eshte e gjitha. Nëse nuk dëshironi pulë, mund të përdorni mish (viçi). Mendova për sallamin e mjekut - dhe sallami do të bëjë, megjithëse nuk është njësoj, oh, jo njësoj! Doja të shtoja një lugë gjelle kaperi - për shëndetin. Shmatok lakër turshi, i grirë imët - ju mirëpresim.

Një grusht kërpudha të kripura ose turshi - dhe kjo është mirë. Për më tepër, nëse nuk e keni problem kastravec i freskët në dimër - dhe deri në grumbull. Sa për të vënë - përafërsisht kam shkruar, por në mënyrë ideale ju duhet të provoni dhe të shtoni për të balancuar kripësinë, ëmbëlsinë dhe butësinë. Kripa nuk është e nevojshme, kastravecat do ta bëjnë këtë.

Tani gjëja më e rëndësishme, karburanti. Ju mund të mbushni budallallëk me majonezë të blerë, mundeni - kush është kaq i shkathët - të bëni majonezë vetë, unë nuk jam përgjegjës për salmonelën, por është më mirë ta bëni këtë:

Shtrydhni lëngun e dy limonëve
- Për të shuar aciditetin e limonit me dy lugë sheqer (afërsisht),
- Hidhni 100 gram salcë kosi,
- Gati dyfishin e kësaj sasie me majonezë të mirë të blerë në dyqan. Nëse nuk dëshironi, vazhdoni të përzieni limonin, sheqerin dhe salcë kosi, por më pas mund të shtoni pak kripë.

Ju lutem, përmbahuni, mos vendosni patate.

Dhe e përsëris edhe një herë: ju lutem, përmbahuni, mos vendosni patate. Patatet do të mbysin gjithçka.

Andrian Ketglas — Shefi i markës Ardi BBQ, AQ Kitchen, AQ Chicken

Përbërësit:

• Kneli
• Patate të ziera - 30 g
• Kastravecat turshi - 20 g
• Vezë e zier - 20 g
• Pulë e tymosur - 15 g
• Fileto pule e zier - 40 g
• Bizele të gjelbra të konservuara - 10 g
• majonezë - 30 g
• Ketchup - 5 g

Vazo endive:

• Sallatë endive (ose ndonjë sallatë tjetër) - 40 g
• Kastravecat e freskëta - 50 g
• Gjuha e zier - 15 g
• tranguj turshi - 15 g
• Pushka e skuqur - 25 g
• Vezë thëllëza e zier - 15 g
• majonezë - 30 g
• Paprika e bluar - 1 g

Për dekorim:

• Karavidhe - 3 copë
• Kaperi - 5 g
• kopër - 3 g
• Havjar i zi - 5 g

Mënyra e gatimit

Sallata "Olivier" në interpretimin tonë përbëhet nga dy pjesë - tradicionale sovjetike dhe fisnike e vërtetë.

Së pari: pjesa tradicionale. Përgatitni tre quenelles të vogla nga sallata "shtëpi". "Olivi"(me shtimin e të zierës së prerë hollë gjoks pule, pulë e tymosur dhe salcë domate pikante ketchup.

E dyta: sipas recetës, afër përshkrimit të vitit 1895.

Nga gjethet e marules endive, mblidhni një vazo, vendosni tranguj të prerë në mënyrë alternative në mëza (kashtë të sheshta), gjuhë e zier, trangujve, lajthia e skuqur, veze te ziera derdhni bujarisht me majonezë dhe spërkatni me paprika. Dekoroni sallatën me karavidhe të ziera, kaperi, kopër, havjar të zi dhe lanspic pule (pelte me lëng pule).

Mark Statsenko — Shef i markës në Funny Cabany, Chicken Run dhe Spices

Përbërësit:

• Rrepkë - 20 g
• Patate të ziera - 100 g
• Karota të ziera - 60 g
• Bizele të gjelbra - 45 g
• Kastraveca të kripura lehtë - 45 g
• Vezë pule e zier - 1 pc.
• Miell gruri i trashë - 25 g
• Thërrime buke - 25 g
• Mishi i gaforres - 100 g

mustardë Dijon - 1,5 lugë

• Të verdhat e pulës - 3 copë
• Lëng limoni i shtrydhur fllad - 1,5 lugë gjelle. l.
• Vaj perimesh - 150 g
• Vaj ulliri - 50 g
• Majdanoz (për shije)
• Kripë (një majë)
• Piper (makë)

Mënyra e gatimit:

1. Pritini të gjitha perimet dhe mishin e gaforreve në kube mesatare, rrepka - hollë.

2. Për majonezën, kombinoni të verdhat e pulës me mustardën, lëngun e limonit të saposhtrydhur, vajin e perimeve dhe ullirit, kripën dhe piperin.

3. Qëroni vezën e zier për pesë minuta, lyejeni me të verdhën e verdhë dhe mbështilleni në miell, më pas në therrime buke dhe më pas skuqeni thellë për disa minuta.

4. Përzieni sallatë e gatshme me majonezë shtëpie dhe barishte të copëtuara.

Shkoni përpara dhe krijoni recetën tuaj të sallatës Olivier!

Unë sjell Informacion shtese në lidhje me sallatën Olivier:

Lucien Olivier, më i riu nga tre vëllezërit Olivier, duke qenë mjaft i ri, shkoi për të punuar në Moskë. Si shumë francezë, ai shpresonte të zbatonte aftësitë e tij të kuzhinës në një vend që e kishte respektuar gjithmonë kuzhinë franceze.

Ndërsa vëllezërit e tij po gatuanin për gustatorët francezë, Lucien po hapte restorantin e tij Hermitage. Në fillim, biznesi solli të ardhura të konsiderueshme, dhe i riu francez përgatiti pjata të njohura që nga fëmijëria.

Ky sukses u lehtësua shumë nga receta “familjare”-përmirësimi i majonezës apo majonezës. Në fillim të shekullit të 19-të, familja Olivier filloi të shtonte mustardë në salcë, si dhe disa erëza sekrete, të cilat e bënin shijen e salcës së njohur pak pikante.

Popullariteti i majonezës së familjes Olivier ishte aq i fortë sa i lejoi vëllezërit më të mëdhenj të mbanin biznesin e tyre në Francë dhe Lucien-in të hapte një "degë" në Moskë në sheshin Trubnaya.

Ndërtesa në të cilën ndodhej restoranti ka mbijetuar deri më sot, kjo është shtëpia numër 14 në Bulevardin Petrovsky, cep i Neglinnaya. Kështu që një ditë mund të shfaqet një pllakë përkujtimore ose një monument i tërë për sallatën Olivier.

Siç e kanë vënë re disa, fotoja lë shumë pikëpyetje për pronësinë e saj. Por nuk kam gjetur ende një tjetër ...

Por çdo gjë është kalimtare në këtë botë dhe gradualisht salca e vetme nuk mjaftoi për suksesin e institucionit. Shija e saj u bë shpejt e mërzitshme, dhe moda e ndryshueshme u zhvendos drejt zonjave të reja të dobëta dhe të zbehta, bukuria e të cilave, natyrisht, pengohej nga salcat e shijshme dhe me kalori të Olivierit.

Ishte e nevojshme të dilte urgjentisht me diçka. Dhe pastaj Lucien Olivier doli me sallatë e re, një vepër e vërtetë arti. Shija e tij ishte aq e rafinuar, saqë i solli në çast francezit famën e një kuzhinieri të madh, dhe popullariteti i restorantit të tij, i cili kishte filluar të zbehej, u ndez me energji të përtërirë.

Vizitorët e quajtën sallatën e re Olivier Salad, e cila ishte mjaft në traditën e emrave rusë. Që atëherë, emri Olivier është bërë një emër i njohur, dhe ata u përpoqën ta përsërisin sallatën pafundësisht, në fund, duke e thjeshtuar aq shumë recetën, sa që versioni i saj modern është saktësisht i kundërti i origjinalit.

Shumë kuzhinierë u përpoqën të përsërisnin recetën Olivier, por, duke mos ditur të gjithë përbërësit, ata në mënyrë të pashmangshme dështuan - shija e sallatës së vërtetë Olivier mund të vlerësohej vetëm në restorantin Hermitage.

Shije pjatë e famshme në asnjë pjesë të vogël u përftua falë recetës së majonezës së vetë Monsieur Olivier.

Thuhej se francezi e ruante me zell recetën e gatimit dhe operacioni për përgatitjen e saj u krye në një dhomë të veçantë pas një dere të mbyllur.

Rruga e salcës nuk ishte e lehtë. Fillimisht, Olivier bëri pikërisht salcën e quajtur "Majoneza e lojës". Ai përbëhej nga fileto të ziera të lajthisë dhe thëllëzës, të shtruara në shtresa pelte nga lëngu. Përgjatë skajeve të gjellës shtriheshin qafat e karavidheve të ziera dhe copa të vogla gjuhe.

E gjithë kjo u dorëzua një sasi të vogël salcë Provence e bërë në shtëpi. Në qendër, struktura ishte zbukuruar me një grumbull patate me tranguj dhe feta. veze te ziera si dekorim. Në të njëjtën kohë, pjesa qendrore e patates, sipas qëllimit të autorit, ishte menduar më tepër për bukuri.

Një ditë, Lucien Olivier vuri re se disa rusë që porositën këtë pjatë e thyen menjëherë të gjithë planin, duke e trazuar të gjithë strukturën me një lugë dhe e përpinë këtë pjatë me oreks të madh. masë e shijshme.

Të nesërmen, një francez me iniciativë përziu të gjithë përbërësit dhe derdhi salcë të trashë. Kështu ndodhi lindja marule e famshme, rilindur nga një "majonezë loje" e hollë, por e papërshtatshme në një "sallatë Olivier" po aq të rafinuar, por më afër shpirtit rus.

Këtu është receta për "sallatën Olivier" klasike të përgatitur në kohën më të mirë në restorantin Hermitage (restauruar në 1904 sipas përshkrimeve të një restoranti të rregullt):

Fileto me dy kokrra lajthie te ziera,
Një gjuhë viçi e zier,
Rreth 100 gram havjar i zi i shtypur,
200 gram gjethe të freskëta marule,
25 karavidhe të ziera ose një karavidhe të madh
200-250 gram tranguj të vegjël,
Gjysmë kanaçe soje kabul (pastë soje),
2 kastraveca të freskëta të grira hollë
100 gram kaperi,
5 vezë të ziera të grira hollë

Salcë me salcë Provence: 400 gram vaj ulliri, të rrahur me dy të freskëta të verdhat e vezëve, me shtimin e uthullës franceze dhe mustardës.

Një nga sekretet e shijes klasike të sallatës Olivier ishte shtimi i disa erëzave nga francezi. Përbërja e këtyre erëzave, për fat të keq, është e panjohur, prandaj shije të vërtetë marule mund të imagjinohet vetëm sipas përshkrimeve të bashkëkohësve.

Vetë përgatitja nuk ishte më pak emocionuese:

Skuqni kokrrën e lajthisë në një shtresë vaji 1-2 cm në flakë të fortë për 5-10 minuta.

Më pas vendosini në ujë të vluar ose lëng mishi (viçi ose pule), shtoni 150 ml Madeira për 850 ml lëng mishi, 10-20 ullinj pa koriza, 10-20 madhësia e vogël kërpudhat dhe gatuajini për 20-30 minuta në zjarr të ulët nën kapak.

Kur mishi të fillojë të shkëputet pak nga kockat, kriposeni, lëreni të piqet edhe për nja dy minuta dhe fikeni flakën. Vendoseni tenxheren me pulën, pa derdhur lëngun e mishit, në një enë të madhe me ujë të ftohtë dhe lëreni të ftohet.

Qëllimi i kësaj është që mishi i pulës të ftohet gradualisht. Fakti është se kur ndahet në formë të nxehtë, mishi fillon të thahet dhe humbet butësinë e tij. Sidoqoftë, është e nevojshme të mos e teproni dhe të ndani mishin e ngrohtë - mos lejoni që lajthia të ngrijë, përndryshe do të ndalojë plotësisht të hiqet nga kockat.

Mbështilleni mishin e hequr në letër dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Mos e derdhni lëngun pas zierjes së kërpudhave - do të jetë një supë e mrekullueshme! (nëse nuk gjeni kokrra lajthie dhe vendosni t'i zëvendësoni me pulë, mbani mend - pula duhet të pritet në 2-3 pjesë dhe të gatuhet pak më gjatë - 30-40 minuta).

Gjuha duhet të jetë pa yndyrë, nyje limfatike, nëngjuhësore ind muskulor dhe zhul. Ndoshta gjysma e gjuhës do të jetë e mjaftueshme.

Shpëlajeni gjuhën tërësisht ujë të ftohtë, vendoseni në ujë të ftohtë, lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët me fort kapak i mbyllur 2-4 orë (koha varet nga mosha e pronarit të gjuhës - për një viç të ri 2 orë do të jenë të mjaftueshme).

Gjysmë ore para se gjuha të jetë gati, në të njëjtën tenxhere shtoni karotat e grira, rrënjën e majdanozit, qepët dhe një copë gjethe dafine. Kripë 5-10 minuta para përfundimit të gatimit.

Sapo gjuha të jetë gatuar, vendoseni menjëherë në një enë me ujë të ftohtë për 20-30 sekonda, më pas vendoseni në një pjatë dhe hiqni lëkurën prej saj (nëse gjuha ende ju djeg gishtat, zhyteni përsëri në ujë) .

Pasi ta pastroni gjuhën, e vendosni sërish në lëng mishi dhe shpejt e vini të ziejë, më pas fikeni flakën dhe e lini tenxheren të ftohet në një enë të madhe të mbushur me ujë akull. Mbështilleni gjuhën e ftohur në letër dhe vendoseni në një vend të ftohtë.

Pritini havjarin e shtypur në kube të vogla.

Lani mirë marulen, thajeni dhe copëtoni pak para gatimit.

Zhytni karavidhet e gjalla të lara në ujë të ftohtë në tretësirën e vluar me kokë poshtë. Për të përgatitur një tretësirë ​​për gatimin e karavidheve, merrni: 25 gram majdanoz, qepë dhe karrota, 10 gram tarragon, 30-40 gram kopër, 1. Gjethja e dafinës, disa bizele allspice dhe 50 gram kripë.

Pasi të keni vendosur karavidhe në ujë të vluar, lëreni ujin të ziejë përsëri dhe ziejini edhe 10 minuta të tjera. Pasi të fikni zjarrin, mos e hiqni menjëherë, por lëreni të piqet karavidhe, më pas ftohni tiganin me karavidhe të gatshëm duke përdorur metodën e përshkruar më sipër.

Pritini imët turshitë menjëherë përpara se t'i përzieni.

Grini kokrrat e sojës përpara se t'i shtoni në sallatë.

Qëroni kastravecat e freskëta dhe copëtoni imët (jo domosdoshmërisht në mënyrë të barabartë - gjithashtu mund t'i "pritni"). Pritini imët edhe kaperët, pasi i keni tharë.

Vezët duhet të jenë të mëdha dhe të freskëta. Në asnjë rrethanë mos i teproni. Kushtojini vëmendje kësaj pjese. Ndjenja nga vezët duhet të jetë e freskët, proteina duhet të jetë e butë, jo gome. Ziejeni për 7-8 minuta, por jo 15.

Pritini të gjithë përbërësit dhe përzieni (përpiquni ta bëni këtë me kujdes, duke lëvizur nga poshtë lart). Shtoni majonezën e bërë në shtëpi dhe shërbejeni menjëherë.

Është gjithashtu e rëndësishme të merret parasysh sasia e alkoolit të pirë nga të ftuarit. Sa më shumë, aq më e nxehtë duhet të jetë salca. Nëse të ftuarit janë të matur, atëherë do të ishte më logjike të shijoni majonezë klasike shije delikate të gjithë përbërësit.

Kjo ishte receta kur u riprodhua nga një prej klientëve të rregullt të restorantit. Ndoshta diçka nuk është marrë parasysh, por përbërësit kryesorë që vështirë të fshihen nga publiku i sofistikuar janë të pranishëm në recetë.

Sekreti i erëzave që e bënë shijen e pjatës të veçantë dhe unike fatkeqësisht ka humbur. Pas vdekjes së Lucien Olivier në 1883, restoranti Hermitage shkoi në "partneritetin Olivier", për një kohë të gjatë restoranti kaloi nga dora në dorë, dhe recetë e famshme shkoi në shtëpitë e pasura të kryeqytetit, ose më mirë në kuzhinat e këtyre shtëpive.

Kuzhinierët personalë të shumë prej njerëzve më të pasur të kryeqytetit u përpoqën të rikrijonin recetën e mjeshtrit francez dhe ofruan këtë sallatë të shquar në darka. Kjo situatë mund të kishte zgjatur përgjithmonë, nëse jo Lufta e Parë Botërore dhe më pas revolucioni i vitit 1917.

Zhdukja e papritur e shumë produkteve e dëmtoi sallatën Olivier. Në atë kohë, nuk kishte kohë për frika - për shumë vite vendi u zhyt në errësirën e përjetësisë, dhe nga ana e ushqimit - në uri të fortë dhe një sistem racionimi për shpërndarjen e produkteve.

Por tashmë në vitin 1924, fillon epoka e Politikës së Re Ekonomike dhe vendi përsëri shfaqet, dukej, produkte të zhdukur në mënyrë të pakthyeshme.

Lucien Olivier u varros në Moskë në varrezat Vvedensky (12 njësi). Në verën e vitit 2008, monumenti u restaurua.

Megjithatë, shumë gjëra nuk mund të ktheheshin. Lajthia e markës "borgjeze" ose qafat e kancerit u bënë të paarritshme dhe thjesht të parëndësishme për banorët e atëhershëm të qytetit.

NEP times na dhanë disa opsione për sallatë. Një nga këto restorante, dhe më duhet të them ai qendror i asaj kohe, meqë aty darkonin punëtorët më të lartë të partisë, ishte restoranti i Moskës. Kryesuar nga Ivan Mikhailovich Ivanov.

Ai ruajti, megjithëse në një formë të modifikuar, por afër recetës origjinale për pjatën e famshme. Dhe realitetet e kohës kanë bërë ndryshimet e tyre në recetë.

Përbërësit për përgatitjen e sallatës Olivier. Pra, receta për "Sallata Olivier" sipas versionit të restorantit të Moskës në mesin e viteve 20 të shekullit të 20-të:

Përbërësit:

6 patate
2 koka qepe,
3 karota të mesme
2 kastraveca turshi,
1 mollë
200 gram mish i zier zogjtë,
1 filxhan bizele jeshile
3 vezë të ziera
gjysmë filxhani majonezë ulliri
kripë, piper për shije.

Gatim:

Perimet marrin madhësi mesatare, të freskëta. Pritini të gjithë përbërësit imët dhe në mënyrë shumë të barabartë në copa të barabarta. Zieni patatet dhe karotat, qëroni, copëtoni të gjitha, përzieni dhe rregulloni me majonezë, zbukuroni me majdanoz dhe feta mollë sipër.

I ftoj të gjithë të flasin

Sot do t'ju tregojmë se si bëhet ushqimi i preferuar i të gjithëve dhe pjata kryesore e tryezës festive, sepse jo të gjithë e dinë. recetë e saktë. Shumë njerëz e dinë, dhe disa që ende nuk dinë të gatuajnë Olivier në shtëpi, por vërtet duan të mësojnë dhe zotërojnë një nga mënyrat për ta shërbyer atë. Por edhe nëse i dini të gjitha hollësitë e sallatës, mos nxitoni të largoheni, sepse këtu do të gjeni një mundësi tjetër për përgatitjen e sallatës me shtresa!

Puff Olivier në shtëpi përgatitet thjesht dhe shpejt. Për të filluar, le ta bëjmë atë recetë tradicionale në mënyrë që në të ardhmen të ketë diçka për të ndërtuar kur shtoni përbërës të tjerë.

I ftohtë puff olivierËshtë e mundur para paraqitjes sipas formularëve, dhe pas kësaj. Sallatën e zbukurojmë me bizele të gjelbra, feta trangujsh ose rrathë të hollë karotash të ziera.

Tani ju e dini jo vetëm se si të gatuani olivier në shtëpi, por edhe si ta bëni atë menyra te ndryshme! Mundohuni të shërbeni një sallatë me shtresa në tryezë, surprizoni mysafirët dhe anëtarët e familjes.

Rusët janë idealistë dhe shpikës të mëdhenj. Sherlock Holmes rus është më i sinqerti nga të gjithë ekzistuesit, filmat për kaubojët janë të sjellshëm dhe plotësisht të ngopur me shpirtin rus, dhe çfarë mund të themi për "Tre musketierët" e famshëm ... Epo, a mund të krahasohen pedantët francezë me Boyarsky simpatik me një buzëqeshje të ndezur. Jo vetëm në kinema, por edhe në kuzhinën ruse, e njëjta gjë ndodh. Shumë pjata nga kuzhinat e huaja përpunohen sipas nevojave tona, duke marrë një shije të re, ndonjëherë edhe krejtësisht të ndryshme në kushtet tona. E njëjta gjë ndodhi me sallatën Olivier. Historia e sallatës Olivier është e njohur për pak njerëz. U shpik sallata e famshme Olivier Kuzhinier francez në Rusi në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, dhe emri i kuzhinierit të famshëm mashtron shumë. Megjithatë, një fakt është një fakt. Lucien Olivier është themeluesi i restorantit të famshëm Hermitage, si dhe autori i një sallate madhështore dhe ende të gjallë.

Restoranti elitar Hermitage u ndërtua nga Lucien Olivier pas shumë vitesh jetese në Moskë, kur kuptoi se çfarë i mungonte kryeqytetit rus. Mungonte eleganca franceze. Duke bashkuar forcat me një tregtar të pasur Yakov Pegov, Olivier blen një parcelë në qendër të Moskës dhe synon të ndërtojë një restorant të klasit të parë sipas modeleve më të mira franceze. Tashmë nga mesi i viteve 60 të shekullit të 19-të, një ndërtesë elegante me kolona të bardha, llambadarë kristali me dollapë të izoluar dhe ambiente të brendshme luksoze u ngrit në vendin e një kabine që shiste bukë. Për Moskën atëherë ishte një risi dhe borgjezia në zhvillim u derdh në restorant. Fillimisht, ndërtesa e Olivierit quhej Taverna në rusisht, dhe kamarierët ishin gjithashtu të veshur në "mënyrën e tavernës". Faktet e mëposhtme mund të tregojnë për rëndësinë dhe popullaritetin e restorantit: në 1879, në Hermitage u mbajt një darkë gala për nder të I.S. Turgenev, në 1880 - për nder të F.M. Dostojevski, në 1899 - kremtimi i famshëm i njëqindvjetorit të ditëlindjes së Pushkinit, ku morën pjesë të gjithë shkrimtarët dhe poetët e shquar të atëhershëm. Përvjetorët e profesorëve të universitetit u festuan në Hermitage, studentët festuan Ditën e Tatyanës, intelektualët u mblodhën dhe tregtarët e pasur festuan. Në përgjithësi, restoranti Olivier, si dhe kuzhina e tij e shkëlqyer, tërhoqi njerëzit më të mirë ajo kohe.

Lucien Olivier, më i riu nga tre vëllezërit Olivier, nga i cili filloi historia e sallatës Olivier, kur ishte shumë i vogël, shkoi për të punuar në Moskë. Si shumë francezë, ai shpresonte të zbatonte aftësitë e tij të kuzhinës në një vend që e kishte respektuar gjithmonë kuzhinën franceze. Ndërsa vëllezërit e tij po gatuanin për gustatorët francezë, Lucien po hapte restorantin e tij Hermitage. Në fillim, biznesi solli të ardhura të konsiderueshme, dhe i riu francez përgatiti pjata të njohura që nga fëmijëria. Ky sukses u lehtësua shumë nga receta “familjare”-përmirësimi i majonezës apo majonezës. Në fillim të shekullit të 19-të, familja Olivier filloi të shtonte mustardë në salcë, si dhe disa erëza sekrete, të cilat e bënin shijen e salcës së njohur pak pikante. Popullariteti i majonezës së familjes Olivier ishte aq i fortë sa i lejoi vëllezërit më të mëdhenj të mbanin biznesin e tyre në Francë dhe Lucien-in të hapte një "degë" në Moskë në sheshin Trubnaya. Ndërtesa në të cilën ndodhej restoranti ka mbijetuar deri më sot, kjo është shtëpia numër 14 në Bulevardin Petrovsky, cep i Neglinnaya. Kështu që një ditë mund të shfaqet një pllakë përkujtimore ose një monument i tërë për sallatën Olivier.

Por çdo gjë është kalimtare në këtë botë dhe gradualisht salca e vetme nuk mjaftoi për suksesin e institucionit. Shija e saj u bë shpejt e mërzitshme, dhe moda e ndryshueshme u zhvendos drejt zonjave të reja të dobëta dhe të zbehta, bukuria e të cilave, natyrisht, pengohej nga salcat e shijshme dhe me kalori të Olivierit. Ishte e nevojshme të dilte urgjentisht me diçka. Dhe më pas Lucien Olivier doli me një sallatë të re, një vepër të vërtetë arti. Shija e tij ishte aq e rafinuar, saqë i solli në çast francezit famën e një kuzhinieri të madh, dhe popullariteti i restorantit të tij, i cili kishte filluar të zbehej, u ndez me energji të përtërirë. Vizitorët e quajtën sallatën e re Olivier Salad, e cila ishte mjaft në traditën e emrave rusë. Që atëherë, emri Olivier është bërë një emër i njohur, dhe ata u përpoqën ta përsërisin sallatën pafundësisht, në fund, duke e thjeshtuar aq shumë recetën, sa që versioni i saj modern është saktësisht i kundërti i origjinalit. Shumë kuzhinierë u përpoqën të përsërisnin recetën Olivier, por, duke mos ditur të gjithë përbërësit, ata në mënyrë të pashmangshme dështuan - shija e sallatës së vërtetë Olivier mund të vlerësohej vetëm në restorantin Hermitage.

Shija e pjatës së famshme u mor në një masë të madhe falë recetës së majonezës së zotit Olivier. Thuhej se francezi e ruante me zell recetën e gatimit dhe operacioni për përgatitjen e saj u krye në një dhomë të veçantë pas një dere të mbyllur. Rruga e salcës nuk ishte e lehtë. Fillimisht, Olivier bëri pikërisht salcën e quajtur "Majoneza e lojës". Ai përbëhej nga fileto të ziera të lajthisë dhe thëllëzës, të shtruara në shtresa pelte nga lëngu. Rreth skajeve të enës ishin zier qafat e karavidheve dhe copa të vogla të gjuhës. E gjithë kjo u aromatizua me një sasi të vogël salce provansale të bërë vetë. Në qendër, struktura ishte zbukuruar me një kodër patate me tranguj dhe feta vezësh të ziera, si dekorim. Në të njëjtën kohë, pjesa qendrore e patates, sipas qëllimit të autorit, ishte menduar më tepër për bukuri. Një ditë, Lucien Olivier vuri re se disa rusë që porositën këtë pjatë e thyen menjëherë të gjithë planin, duke e trazuar të gjithë strukturën me një lugë dhe përpinë këtë masë të shijshme me shumë oreks. Të nesërmen, një francez me iniciativë përziu të gjithë përbërësit dhe derdhi salcë të trashë. Kështu lindi sallata e famshme, e rilindur nga një "majonezë loje" e hollë, por e papërshtatshme në një "sallatë Olivier" po aq të rafinuar, por më afër shpirtit rus.

Këtu është receta për "sallatën Olivier" klasike të përgatitur në kohën më të mirë në restorantin Hermitage (restauruar në 1904 sipas përshkrimeve të një restoranti të rregullt):

Fileto me dy kokrra lajthie te ziera,

Një gjuhë viçi e zier,

Rreth 100 gram havjar i zi i shtypur,

200 gram gjethe marule të freskëta,

25 karavidhe të ziera ose një karavidhe të madh

200-250 gram tranguj të vegjël,

Gjysmë kanaçe soje kabul (pastë soje),

2 kastraveca të freskëta të grira hollë

100 gram kaperi,

5 vezë të ziera të grira hollë

Salcë Provence: 400 gram vaj ulliri të rrahur me dy të verdha veze të freskëta, me shtimin e uthullës franceze dhe mustardës.

Një nga sekretet e shijes klasike të sallatës Olivier ishte shtimi i disa erëzave nga francezi. Përbërja e këtyre erëzave, për fat të keq, është e panjohur, kështu që shija e vërtetë e sallatës mund të imagjinohet vetëm sipas përshkrimeve të bashkëkohësve.

Vetë përgatitja nuk ishte më pak emocionuese:

Skuqni kokrrën e lajthisë në një shtresë vaji 1-2 cm në flakë të fortë për 5-10 minuta. Më pas vendosini në ujë të vluar ose lëng mishi (mish viçi ose pule), shtoni 150 ml Madeira për 850 ml lëng mishi, 10-20 ullinj pa koriza, 10-20 kërpudha të vogla dhe ziejini për 20-30 minuta në zjarr të ulët nën kapak. Kur mishi të fillojë të shkëputet pak nga kockat, kriposeni, lëreni të piqet edhe për nja dy minuta dhe fikeni flakën. E vendosim tenxheren me kokrra pa derdhur lëngun e mishit në një enë të madhe me ujë të ftohtë dhe e lëmë të ftohet. Qëllimi i kësaj është që mishi i pulës të ftohet gradualisht. Fakti është se kur ndahet në formë të nxehtë, mishi fillon të thahet dhe humbet butësinë e tij. Sidoqoftë, është e nevojshme të mos e teproni dhe të ndani mishin e ngrohtë - mos lejoni që lajthia të ngrijë, përndryshe do të ndalojë plotësisht të hiqet nga kockat. Mbështilleni mishin e hequr në letër dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Mos e derdhni lëngun pas zierjes së kërpudhave - do të jetë një supë e mrekullueshme! (nëse nuk gjeni kokrra lajthie dhe vendosni t'i zëvendësoni me pulë, mbani mend - pula duhet të pritet në 2-3 pjesë dhe të gatuhet pak më gjatë - 30-40 minuta).

Gjuha duhet të jetë pa yndyrë, nyje limfatike, inde muskulore nëngjuhësore dhe mukus. Ndoshta gjysma e gjuhës do të jetë e mjaftueshme. Shpëlajeni mirë gjuhën në ujë të ftohtë, vendoseni në ujë të ftohtë, lëreni të ziejë dhe gatuajeni mbi nxehtësi të ulët me një kapak të mbyllur fort për 2-4 orë (koha varet nga mosha e pronarit të gjuhës - 2 orë do të jenë të mjaftueshme për një viç të ri). Gjysmë ore para se gjuha të jetë gati, në të njëjtën tenxhere shtoni karotat e grira, rrënjën e majdanozit, qepët dhe një copë gjethe dafine. Kripë 5-10 minuta para përfundimit të gatimit. Sapo gjuha të jetë gatuar, vendoseni menjëherë në një enë me ujë të ftohtë për 20-30 sekonda, më pas vendoseni në një pjatë dhe hiqni lëkurën prej saj (nëse gjuha ende ju djeg gishtat, zhyteni përsëri në ujë) . Pasi ta pastroni gjuhën, vendoseni sërish në lëng mishi dhe shpejt e vini të ziejë, më pas fikeni flakën dhe lëreni tenxheren të ftohet në një enë të madhe të mbushur me ujë akull. Mbështilleni gjuhën e ftohur në letër dhe vendoseni në një vend të ftohtë.

Pritini havjarin e shtypur në kube të vogla.

Lani mirë marulen, thajeni dhe copëtoni pak para gatimit.

Zhytni karavidhet e gjalla të lara në ujë të ftohtë në tretësirën e vluar me kokë poshtë. Për të përgatitur një tretësirë ​​për gatimin e karavidheve, merrni: 25 gram majdanoz, qepë dhe karrota, 10 gram tarragon, 30-40 gram kopër, 1 gjethe dafine, disa bizele me aromë dhe 50 gram kripë. Pasi të keni vendosur karavidhe në ujë të vluar, lëreni ujin të ziejë përsëri dhe ziejini edhe 10 minuta të tjera. Pasi të fikni zjarrin, mos e hiqni menjëherë, por lëreni të piqet karavidhe, më pas ftohni tiganin me karavidhe të gatshëm duke përdorur metodën e përshkruar më sipër.

Pritini imët turshitë menjëherë përpara se t'i përzieni.

Grini kokrrat e sojës përpara se t'i shtoni në sallatë.

Qëroni kastravecat e freskëta dhe copëtoni imët (jo domosdoshmërisht në mënyrë të barabartë - gjithashtu mund t'i "pritni"). Pritini imët edhe kaperët, pasi i keni tharë.

Vezët duhet të jenë të mëdha dhe të freskëta. Në asnjë rrethanë mos i teproni. Kushtojini vëmendje kësaj pjese. Ndjenja nga vezët duhet të jetë e freskët, proteina duhet të jetë e butë, jo gome. Ziejeni për 7-8 minuta, por jo 15.

Pritini të gjithë përbërësit dhe përzieni (përpiquni ta bëni këtë me kujdes, duke lëvizur nga poshtë lart). Shtoni majonezën e bërë në shtëpi dhe shërbejeni menjëherë. Është gjithashtu e rëndësishme të merret parasysh sasia e alkoolit të pirë nga të ftuarit. Sa më shumë, aq më e nxehtë duhet të jetë salca. Nëse të ftuarit janë të matur, atëherë do të ishte më logjike të shijoni majonezë klasike për të vlerësuar shijen delikate të të gjithë përbërësve.

Kjo ishte receta kur u riprodhua nga një prej klientëve të rregullt të restorantit. Ndoshta diçka nuk është marrë parasysh, por përbërësit kryesorë që vështirë të fshihen nga publiku i sofistikuar janë të pranishëm në recetë. Sekreti i erëzave që e bënë shijen e pjatës të veçantë dhe unike fatkeqësisht ka humbur. Pas vdekjes së Lucien Olivier në 1883, restoranti Hermitage shkoi në "Olivier partnership", për një kohë të gjatë restoranti ndërroi duart dhe receta e famshme shkoi në shtëpitë e pasura të kryeqytetit, ose më saktë kuzhinat e këtyre shtëpive. Kuzhinierët personalë të shumë prej njerëzve më të pasur të kryeqytetit u përpoqën të rikrijonin recetën e mjeshtrit francez dhe ofruan këtë sallatë të shquar në darka. Kjo situatë mund të kishte zgjatur përgjithmonë, nëse jo Lufta e Parë Botërore dhe më pas revolucioni i vitit 1917. Zhdukja e papritur e shumë produkteve e dëmtoi sallatën Olivier. Në atë kohë, nuk kishte kohë për frika - për shumë vite vendi u zhyt në errësirën e përjetësisë, dhe nga ana e ushqimit - në uri të fortë dhe një sistem racionimi për shpërndarjen e produkteve. Por tashmë në vitin 1924, fillon epoka e Politikës së Re Ekonomike dhe vendi përsëri shfaqet, dukej, produkte të zhdukur në mënyrë të pakthyeshme. Megjithatë, shumë gjëra nuk mund të ktheheshin. Lajthia e markës "borgjeze" ose qafat e kancerit u bënë të paarritshme dhe thjesht të parëndësishme për banorët e atëhershëm të qytetit. NEP times na dhanë disa opsione për sallatë. Një nga këto restorante, dhe më duhet të them ai qendror i asaj kohe, meqë aty darkonin punëtorët më të lartë të partisë, ishte restoranti i Moskës. Kryesuar nga Ivan Mikhailovich Ivanov. Ai ruajti, megjithëse në një formë të modifikuar, por afër recetës origjinale për pjatën e famshme. Dhe realitetet e kohës kanë bërë ndryshimet e tyre në recetë.

Kështu që, - Receta e sallatës Olivier sipas restorantit të Moskës në mesin e viteve 20 të shekullit të 20-të:

Përbërësit:

6 patate

2 koka qepe,

3 karota të mesme

2 kastraveca turshi,

200 gram mish pule të zier,

1 filxhan bizele jeshile

3 vezë të ziera

gjysmë filxhani majonezë ulliri

kripë, piper për shije.

Gatim:
Perimet marrin madhësi mesatare, të freskëta. Pritini të gjithë përbërësit imët dhe në mënyrë shumë të barabartë në copa të barabarta. Zieni patatet dhe karotat, qëroni, copëtoni të gjitha, përzieni dhe rregulloni me majonezë, zbukuroni me majdanoz dhe feta mollë sipër.

Në fillim të viteve '30, kuzhinieri i restorantit të Moskës, Ivan Mikhailovich Ivanov, korrigjoi recetën e Lucien Olivier sipas kohës, duke e quajtur sallatën "Kapital". Ky emër nuk është pasqyruar në librin e vitit 1939 "Për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm", por ka një "sallatë loje" në të, receta e së cilës është jashtëzakonisht e ngjashme me sallatën e Olivierit. "Sallata kapitale", e cila ka ardhur deri në librin e gatimit të vitit 1955, ka një përbërje të përshtatur, por gjithsesi të afërt me origjinalin.

Sallatë kapitale.

Përbërësit:

60 g shpendë ose kafshë të gjahut

60 g patate

40 g tranguj të freskët, të kripur ose turshi,

10 g sallatë jeshile,

10 g kancer të qafës,

15 g salcë "Southern",

10 g turshi,

10 ullinj.

Gatim:

Shpendë ose gjahu të ziera ose të skuqura, patate të qëruara të ziera, tranguj të freskët, turshi ose turshi, vezë të ziera fort, të copëtuara feta të holla(2-2,5 cm secila). Pritini imët gjethet e marules. Përziejini gjithçka, rregulloni me majonezë, shtoni salcën Jugore. Vendoseni sallatën në një tas sallatë dhe dekorojeni me rrathë ose feta vezë e zier fort, copa turshi, marule, kriklla me kastraveca te fresketa. Në sallatë mund të vendosni fileto loje të prera bukur, qafa ose copa karavidhesh. gaforre të konservuara dhe ullinj.

Parimi kryesor - të presësh gjithçka dhe të kalosh me majonezë - është bërë i përhapur në hapësirën e gjerë sovjetike dhe post-sovjetike, ka shkaktuar shumë variacione në temën e sallatës së famshme, dhe versioni modern i sallatës Olivier quhet "rusisht". sallatë" ose "salate a la Russe" në të gjithë botën. Fritillaret fillimisht u zëvendësuan me thëllëza, më pas me pulë dhe më pas vetëm me sallam. Kishte edhe receta me mish viçi, por ky është një komponent shumë i vështirë dhe viçi nuk zuri rrënjë. Qafat e karavidheve, për fat të keq, janë zhytur në harresë dhe në shekullin e 20-të nuk u shtuan më në sallatë, përkundrazi u shtuan karota të ziera. Kaperi u zëvendësua me bizele jeshile më të përballueshme, qepët u shfaqën në sallatë, kjo është arsyeja pse ajo fitoi menjëherë shije pikante. Gjethet e sallatës u zëvendësuan me majdanoz. Soja, gjuha e viçit, si dhe havjar i zi i shtypur (dhe tartufi, sipas një versioni), gjithashtu u zhdukën nga receta. Joneza e prodhuar në shtëpi u zëvendësua me një fabrikë. Sido që të jetë, sallata Olivier vazhdoi të jetojë edhe në këto kushte të vështira, duke qenë një simbol i elegancës dhe delikatesës për një pjesë të konsiderueshme të vendit të varfër. Në periudhën e pasluftës, në gjysmën e dytë të viteve 1950, kur vendi po përjetonte një rritje të fortë dhe standardet e jetesës u ngritën përsëri, marulja e vjetër u rishfaq në tryezë pushimi. Shumë produkte u kthyen në treg, por edhe bizelet banale apo majoneza Provence ishin një mungesë e tmerrshme dhe këto produkte liheshin gjithmonë mënjanë për të krijuar një sallatë "festash" Olivier. Duke e thjeshtuar, receta e sallatës Olivier fitoi gjënë kryesore - nga mjaft gjellë me shumë kalori, me përbërës të shijshëm, por gjithsesi të rëndë dhe të shtrenjtë, sallata kaloi në kategorinë e sallatës së perimeve, pjesa e mishit të së cilës ishte pakrahasueshme.

Ashtu si në shekullin e 19-të, sallatë moderne Olivier është bërë nga ato produkte që janë më të disponueshme për momentin. Nëse atëherë kishte havjar, bishtat e karavidheve, lajthia dhe kaperi, tani bëhet fjalë për sallam të zier, bizele jeshile, karota dhe qepë. Dhe majoneza mund të blihet në dyqan. Duke humbur përbërësit e shtrenjtë, sallata në mënyrë të pashmangshme fitoi popullaritet në mesin e popullatës së përgjithshme të një të gjashtës së planetit, dhe tani krenohet jo vetëm me një emër, por me emrin e një klase të tërë sallatash që filluan të shfaqen në epokën e vonë sovjetike. Në fund të fundit, sallata peshk i konservuar, dhe nga shkopinj gaforre, si dhe shumë të tjera Sallatat sovjetike u shfaq falë zgjuarsisë dhe pjesërisht varfërisë së sporteleve, duke detyruar imagjinatën e amvisave dhe kuzhinierëve në punë. Rëndësia simbolike e sallatës Olivier për kuzhinën ruse nuk mund të mbivlerësohet. Kjo është gjithmonë pjata kryesore në tavolinë, në sallatën më të mirë, asnjë sallatë tjetër nuk nderohet me një prani kaq të vazhdueshme në festën festive. Tradita e vendosjes së ushqimit në pjata është tregues. Olivier vihet gjithmonë ose i pari ose pas patateve. Ky respekt për sallatë e thjeshtë nuk mund të fshihej nga vështrimi i zhveshur i të ftuarve të huaj, të cilët, natyrisht, u trajtuan edhe me sallatë Olivier. Në të gjithë botën, sallata jonë njihet si "sallatë ruse", por është më e sakta të quhet versioni modern i gjellës " Olivier sovjetik". Ashtu si "shampanja sovjetike", ajo ka fatin e saj, shijen e saj të paharrueshme dhe konsiderohet po aq simbol i fuqishëm dhe i pathyeshëm i festës.

Marulja me gjethe është një nga kulturat bimore. Në kohët e lashta, marule e egër kultivohej në Egjiptin e lashtë. Pak më vonë u hëngrën gjethet e marules Greqia e lashte, duke qenë të sigurt se ato do të përmirësojnë tretjen dhe do të nxisin gjumin e shëndoshë. Pra, çfarë ka më shumë nga marule me gjethe - dëm apo përfitim?

Në territorin e Rusisë, sallata u shfaq vetëm në shekullin e 18-të, por për një kohë të gjatë nuk ishte shumë e popullarizuar. Dhe edhe tani, shumë njerëz janë të bindur se roli i saj është thjesht dekorativ, por ... Përfitimet e maruleve me gjethe për trupin e njeriut janë të paçmueshme, pasi këto gjethe jeshile përmbajnë shumë substancave të dobishme, dhe vetë kultura është dietetike.

Marule me gjethe mund të blihet në markete dhe në departamentin e perimeve të supermarketit. NË të freskëta marule (shumë nga varietetet e saj janë të njohura - rukola, romano, frisse, ajsberg, marule) nuk duhet të ruhet për më shumë se një javë. Ai do të jetë rehat në raftet e poshtme të frigoriferit, ku temperatura është më e lartë se në pjesën e sipërme. Për të zgjedhur një tufë gjelbërimi me cilësi të lartë, duhet t'i përmbaheni rregullave të mëposhtme:

- bima duhet të jetë monofonike, nuk duhet të ketë njolla ose njolla;

- gjethet gjatë ekzaminimit sipërfaqësor nuk duhet të përmbajnë shenja se gjethet janë ngrënë ose grisur (ky është një tregues i qartë i cilësisë së pamjaftueshme të mallit të paraqitur);

- blini ekskluzivisht sallatë të thatë - në treg, shitësit mund t'i spërkasin gjethet me ujë në mënyrë që të ruajnë paraqitjen e tyre gjatë gjithë ditës; është e nevojshme të hani zarzavate të tilla menjëherë - në frigorifer do të zgjasë për disa orë më së shumti.

Çfarë ka në marule?

Marule me gjethe, përfitimet e së cilës do të diskutohen më shumë, është lider në përmbajtjen e kalciumit. Sipas ekspertëve, edhe gjiza dhe qumështi nuk janë shumë përpara tij.

Në këtë kulturë perimesh ka edhe vitaminë K, e cila ndikon në koagulimin e duhur të gjakut.

Është mjaft e vështirë të marrësh mangan nga produkte të tjera, dhe në një sallatë jo vetëm që ka shumë, por trupi është në gjendje të thithë plotësisht manganin.

Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike e marules me gjethe

Sallata me gjethe ka pak kalori dhe produkt dietik. Përmbajtja kalorike prej 100 gramësh është në rangun nga 14 deri në 25 kilocalori. Një tufë e vogël peshon rreth 250 gram, dhe një degë e mesme rreth dhjetë.

Vlera ushqyese e marules është si më poshtë: një gram e gjysmë proteina, dy të dhjetat - yndyrë dhe dy gram karbohidrate. Uji përbën 94 gram, pjesa tjetër është fibra ushqimore, mono- dhe disakaride.

Vetitë e dobishme të marules me gjethe

Kjo bimë është një stimulues natyral neuronal. Sallata mund të shërbejë fare mirë si një zëvendësues i çokollatës ose ëmbëlsirave të tjera gjatë stresit të madh mendor, duke pasuruar qelizat e trurit me oksigjen dhe duke i ushqyer ato me substanca të dobishme.

Një kulturë perimesh, me përdorim të rregullt, mund të zvogëlojë pak sasinë e kolesterolit, të zvogëlojë mundësinë e zhvillimit të sulmeve në zemër, goditjeve në tru dhe të ndihmojë në pastrimin e enëve të gjakut.

Perimet përmbajnë magnez, i cili mund ndikim pozitiv në forcimin sistemi nervor person. Magnezi mund të qetësohet, dhe gjithashtu të pezullojë apo edhe të parandalojë zhvillimin e sëmundjeve nervore.

Për faktin se përbërja e gjetheve të sallatës përmban substanca të veçanta që kanë një efekt qetësues në organizëm (veprimi i tyre është i ngjashëm me veprimin e alkaloideve), atëherë kur përdorimi i shpeshtë ndodh bllokimi i maruleve të aktivizuesve nervorë. Kështu përballeni me pagjumësinë.

Zarzavatet do të jenë të dobishme në sezon ftohjet ndihmon në forcimin e sistemit imunitar dhe ndihmon në rikuperimin e trupit. Për më tepër, marulja ka veti të pështymës holluese të mukusit dhe ekspektorant nga bronket.

Gjethet e marules do të përmirësojnë tretjen, do të përshpejtojnë shkëmbimin e lipideve dhe yndyrave, ndihmojnë në tretjen e lëndëve ushqyese në zorrë, heqjen e toksinave dhe toksinave dhe çlirimin e kolesterolit të keq.

Nëse shtoni vazhdimisht kulture perimesh në dietën tuaj, do të jetë një parandalim i mirë i kancerit.

Lëngu i kësaj bime mund të përmirësojë pak përbërjen e gjakut, të ulë nivelin e sheqerit dhe të jetë i dobishëm për aneminë. Marule do të forcojë enët, të cilat do të bëhen më elastike me kalimin e kohës.

Vitamina A së bashku me kaliumin mund të përmirësojë shëndetin e flokëve dhe lëkurës.

Karotenoidet dhe jodi ngadalësojnë përparimin e sëmundjes Alzheimer dhe mbështesin funksionin vizual.

Marule me gjethe: përfitime për gratë

Duhet të theksohen përfitimet e marules për gratë për shkak të përmbajtjes së acidit folik në të, i cili do të ndihmojë nënat e ardhshme të rregullojnë ekuilibrin hormonal dhe do të ndihmojë në rivendosjen e funksionit riprodhues. Mundësia e abortit ose lindjes së parakohshme zvogëlohet disi.

Një infuzion ujor në farat e kësaj marule do të rrisë laktacionin dhe do të përmirësojë cilësinë Qumështi i gjirit. Falë kalciumit, marule do të ndihmojë në formimin e indeve të shëndetshme të muskujve dhe kockave.

Një bimë e tillë është shumë e dobishme për t'u shtuar në ushqimin e nënave të ardhshme, sepse do të ndihmojë në bërjen e plotë të zhvillimit intrauterin të thërrimeve.

Përfitimet e marules me gjethe: receta kozmetike

Gratë e moshave të ndryshme kanë përdorur prej kohësh sallatën jeshile për të ruajtur bukurinë e lëkurës dhe kaçurrelave. Efekt i dobishëm gjethe marule për fytyrën është si më poshtë. Në të zakonshme maska ​​kozmetike përdoret nga shumë gra, është e dobishme të shtoni gjethe të grimcuara për të ngopur lëkurën lagështi jetëdhënëse. Me kalimin e kohës, pamja do t'i nënshtrohet ndryshime të vogla: lëkura do të bëhet më elastike dhe kadifeje.

Nëse fytyra e femrës nuk është më aq e freskët dhe fillojnë proceset e qërimit, përbërja e mëposhtme do të ndihmojë:

- bluaj shtatë ose dhjetë gjethe marule;

- shtoni tre lugë krem, qumësht të gjizë ose salcë kosi.

Përziejini mirë të gjithë përbërësit.

Koha për të cilën maska ​​duhet të funksionojë është një çerek ore.

Përfitimet e marules me gjethe duhet të mbahen mend kur dëshironi të rrisni elasticitetin e lëkurës. Përbërja përgatitet si më poshtë:

- tre deri në katër lugë gjelle gruel nga gjethet;

- një lugë çaji lëng limoni;

- një lugë gjelle vaj ulliri ose misri.

Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht.

Në fytyrë, një maskë e tillë duhet të jetë rreth njëzet minuta.

Cilat janë përfitimet e marules me gjethe në procesin e humbjes së peshës?

Shumë vajza dhe gra shpesh mendojnë se si të humbin peshë. mbipeshë, duke u kthyer nga "dumpling" në "i hollë". Në këtë ata do të ndihmohen nga i njëjti sallatë me gjethe për shkak të përmbajtjes së fibrave. Është fibra që djeg akumulimet e yndyrës, lufton në mënyrë të përsosur sulmet e kapsllëkut, stimulon lëvizshmërinë e zorrëve, përmirëson tretjen dhe pastron zorrët në një formë shumë të butë.

Një pjatë që përmban marule me gjethe i lejon femrat të ndihen të ngopur për një kohë të gjatë. Është sallata që është një diuretik natyral i njohur, duke ndihmuar në largimin e lëngjeve dhe toksinave të tepërta. Kjo cilësi është shumë e rëndësishme për njerëzit që kërkojnë të humbin peshë. Nëse kombinoni lëngjet e panxharit, karotave dhe marules (në përmasa të barabarta), jo vetëm trupi, por edhe gjaku do të pastrohet nga toksinat.

Dy fjalë për temën e kuzhinës. Nëse keni nevojë të shtoni gjethe marule në një pjatë, nuk keni nevojë t'i prisni me thikë. Gjethet grisen me dorë. Salca shtohet pak para se ta servirni pjatën.

Për të neutralizuar hidhësinë e rukolës ose sallatave - mustardës dhe lisit - ato zhyten paraprakisht në ujë me kripë për dhjetë minuta. Gjatë përgatitjes së sallatave për humbje peshe, mund t'u shtoni disa arra, të cilat kombinohen me perime me gjethe. Vajrat vegjetale, kosi ose kosi janë të përshtatshme si salcë.

Përfitimet e marules me gjethe për burrat

Prania e vitaminave që i përkasin grupit B në marule me gjethe do të forcohet trup mashkullor në përgjithësi, por mungesa e tyre do të provokojë pagjumësi, nervozizëm, mpirje të gjymtyrëve, mashkulli do të lodhet shpejt.

Këshilla e mjekut. Nëse ka një ndjenjë nervozizmi, shqetësimi ose rënie të energjisë, duhet të përfshini në menunë tuaj pjata që përmbajnë marule të freskëta. Kombinohet me peshk, karkaleca, arra, produkte qumështi dhe barishte.

Cilësitë pozitive të kësaj kulture gjethesh vlerësohen nga atletët, sepse me ndihmën e marules zbuten pak simptomat negative që shfaqen pas ngarkesave të rënda.

Sallata përmirëson rritjen e flokëve. Vetitë shëruese të mjekut "kaçurrelë" janë se tretësira e gjetheve të marules mund të depërtojë mjaft thellë në epidermë, ku do të ushqejë mirë rrënjët e flokëve; përveç kësaj, ruhet aftësia për të rivendosur qelizat që ishin dëmtuar më parë.

Si mund të dëmtojë sallata me gjethe shëndetin e njeriut?

Para se të përfshini gjethet e marules në menunë tuaj, duhet të vlerësohen në mënyrë adekuate përfitimet dhe dëmet e saj për trupin e çdo personi. Në një rast, falë perimeve me gjethe, efekt shërues, dhe në anën tjetër do të provokohet një përkeqësim i funksionimit të trupit.

Zarzavatet e sallatës përmbajnë shumë acid oksalik. Është ajo që do të shkaktojë dëm në prani të sëmundjeve të fshikëzës ose veshkave.

Këshilla e mjekut. Nuk duhet të përdorni marule me gjethe (e cila, për fat të keq, gjithashtu ka dëm) për ushqim për ata pacientë, trupi i të cilëve është i prirur ndaj rritjes së formimit të gazit, domethënë fryrjes.

Norma e përdorimit të marules me gjethe

Sipas këshillave të mjekëve, të paktën njëqind gramë nga kjo perime me gjethe duhet të hahen në ditë. Për shembull, kjo është sa do të peshojë një tufë e madhe ose dy gota me perime të copëtuara.

Pediatrit lejohen të fusin gjethe marule në dietën e fëmijëve pasi foshnja të jetë një vjeç e gjysmë deri në dy vjeç.

Nëse fëmijëve u ofroni për ushqim marule me gjethe, duhet pasur parasysh që derisa fëmija të ketë mbushur moshën 12 vjeç, pjesa duhet të përgjysmohet.

Po sikur marulja me gjethe të jetë e hidhur, duke mërzitur zonjën ose mysafirët e saj? Vazhdoni ta hani atë, duke mos i kushtuar vëmendje shijes? Apo të bëjë diçka? Ne do të nxisim disa të thjeshta dhe mënyra efektive hiqni hidhërimin e panevojshëm. Zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë dhe kënaquni!

1. Kuptoni varietetet

Më pak të hidhura janë ato varietete lëngu i të cilave jeshile(ato janë marrë në bazë të varieteteve Azart, Iceberg, Great Lakes ...). Dhe ata lëngu i të cilëve të bardhë dhe të errët të ngjashme me qumështin e luleradhiqes. Kushtojini vëmendje edhe gjetheve të përafërta - nëse korrja vonohet, shfaqet një shije e hidhur.

• Nga rruga, për një njohje më të detajuar, ju rekomandojmë të shikoni artikullin " Sallate jeshile- si është?

2. Jepini kohë sallatës

Nëse keni në dispozicion vetëm një varietet të hidhur marule, provoni ta copëtoni paraprakisht dhe lëreni mënjanë për 15 minuta para se të shtoni përbërës të tjerë. Sallatën është më mirë ta grisni me duar, sepse. disa mendojnë se hidhërimi vjen nga kontakti me një teh metalik. Nëse nuk përdorni thikë, mund të shmangni oksidimin, dhe në të njëjtën kohë - kurseni më shumë vitamina.

3. Lajeni atë

Rekomandohen gjithashtu gjethe shumë të hidhura marule më parë thith në ujë të ftohtë me disa pika uthull. Mënyra të tjera: zhyteni ujë të ngrohtë për 20 minuta ose shtoni lëng limoni në vetë pjatën për të neutralizuar hidhësinë. Meqenëse sallata e ujitur pak bëhet e hidhur, rekomandimi është i njohur edhe për të prerë rrënjët dhe për të futur sallatën në ujë për disa orë - si lule.

4. Bëjeni atë të zbehet

Kur rriten varietetet e hidhura të maruleve (p.sh. endive, escarole, romaine) disa javë përpara se t'i hani ato. zbardhues. Për ta bërë këtë, thjesht mbuloni bimën me një kovë të errët ose leckë të trashë. Hidhërimi largohet dhe rozeta bëhet e shijshme dhe krokante.

5. Duaje atë për atë që është.

Në fakt, hidhësia në sallatë mund të jetë dëshmi e përfitimeve të saj. Ajo stimulon oreksin Dhe vetëm për shkak të saj, metabolizmi përmirësohet. Nuk ka asnjë mosmarrëveshje për shijet - shumë njerëz pëlqejnë gjithashtu sallatën e hidhur. Dhe nëse ende nuk mund të mësoheni me të ... tani e dini se çfarë të bëni!