Kur është koha më e mirë për të filluar fermentimin e lakrës? Puna në kopsht, aktivitete për kujdesin për kulturat e perimeve, vjelja e lakrës, turshi dhe turshi. Kur është koha më e mirë për të fermentuar lakër sipas kalendarit hënor?

Besohet se lakra duhet të kriposet në ditën e hënës në rritje. Koha më e mirë është në ditën e pestë nga Hëna e Re. Kështu këshillojnë astrologët. Dhe amvisat me përvojë mund të tregojnë gjithashtu njohuritë e tyre: lakër, gra, copëtojeni ditët e burrave javë: e hënë, e martë ose e enjte.

Është vërtetuar se nuk keni nevojë të prekni as kokat e lakrës kur ka hënë të plotë në qiell. Kjo nuk është një shenjë, por një paralajmërim i përditshëm, nëse dëshironi, një deklaratë e pakushtëzuar që është pjekur në popull ndër shekuj. Dhe nuk është në vetull, por në sy. Në fund të fundit, duart tuaja gjithmonë kruhen, dëshironi ta bëni më shpejt dhe të keni më shumë kohë në mënyrën tuaj, por çka nëse gjithçka që thonë të tjerët janë vetëm fjalë boshe? Të tjerët nuk ia dalin, por për mua gjithçka do të shkojë ashtu siç duhet. Eksperimentoni, do të merrni qull malasha, jo lakër krokante. Hëna e plotë është dita më e keqe për turshi. Lakra e bardhë zbutet shpejt, thartohet dhe nuk fermentohet. Le të kujtojmë: ditët e pafat në hënën në rënie.

Dëgjojmë nga astrologët për pozicionin e Hënës, kur Shigjetari, Bricjapi, Dashi dhe Demi, dhe në të njëjtën kohë Hëna në rritje, duhet të hyjmë në punë. Kur sateliti i Tokës është në Gaforre, Virgjëreshë ose Peshq, është më mirë të përmbaheni nga turshi dhe fermentimi i perimeve. Tani shikojmë orarin sipas muajve deri në fund të vitit 2018.

Në tetor ditë të favorshme 10 - 19. Në hënën e re, ose më mirë në ditën e pestë ose të gjashtë pas hënës së re, duhet të filloni majanë.

Ka një detaj të rëndësishëm. Në tetor, një amvise që blen kokë lakër në treg ose në një dyqan ka një shans të blejë gabimisht lakrën e gabuar. Me shikim, jo ​​secili prej nesh e di se si të përcaktojë se çfarë lloj perimesh ofrohen për shitje. Shitësit gjithashtu mund të jenë mashtrues. Ka pasur raste kur gratë kanë hasur në mashtrim të drejtpërdrejtë dhe kanë blerë varietete sallate nga injoranca. Dhe kur përgatitni pirunë të tillë për përdorim në të ardhmen, së shpejti përfundoni me një rrëmujë të butë.

Më e sakta dhe Koha me e mire për turshi lakër e bardhë në 2018 - Nëntor. Zakonisht kopshtarët presin momentin e duhur, nuk nxitojnë për të korrur, besohet se lakra ngurtësohet vetëm gjatë mëngjeseve të ftohta dhe mbushet me lëng. Shpesh, pirunët pak të ngrirë sillen nga parcelat e kopshtit. Bryma kap edhe kokat e lakrës në ballkone kur amvisat presin një kohë të favorshme. Dihet që lakra zbehet shpejt kur është e ngrohtë. Në nëntor është më lëngu dhe më i pjekuri. Mund të kriposet tani për korrje nga 8 Nëntori. Këtë muaj, ditët më të favorshme për turshi janë 8 - 15 dhe 19, 20.

Dhe në muajin e parë të dimrit, është më mirë të filloni korrjen nga 8 dhjetori. Në dhjetor, datat nga data 8 deri në 13 dhe nga 16 në 21 janë të përshtatshme për turshi.

Që nga kohërat e lashta në Rusi besohej se ishte mirë të kriposet lakra për dimër pas Ndërmjetësimit. Kokat e lakrës së zgjedhur janë të shtrënguara dhe të rënda, me shije pa hidhërim, në mënyrë që damarët e gjetheve të lakrës të jenë të lëngshme dhe jo si litari i thatë. Hiqeni gjethen e sipërme jeshile nga piruni, por mos e hidhni; nga ajo mund të gatuani supë me lakër shumë të shijshme.

Me ardhjen e motit të ftohtë, shumë amvisa pyesin veten: kur të kriposim lakrën? Në fund të fundit, është e rëndësishme të zgjidhni një ditë të mirë shenja popullore në mënyrë që të dalë jo vetëm e shijshme dhe aromatike, por edhe e shëndetshme dhe jo e prishur nga ngrica. Ky artikull do t'ju tregojë se kur dhe si të kriposni lakrën sipas kalendarit hënor dhe të rregullt.

Marrja e lakrës për dimër

Mesi i nëntorit konsiderohet koha më e mirë kur rekomandohet kriposja e lakrës. Gjatë kësaj periudhe, shumica e banorëve të verës dhe kopshtarëve tashmë kanë përfunduar korrjen dhe kanë filluar ta përgatisin atë për të magazinimi dimëror. Dhe në këtë kohë është e nevojshme të zgjidhni momentin e duhur për kriposjen e lakrës në mënyrë që të dalë krokante dhe e shijshme dhe të mund të ruhet për një kohë të gjatë pa humbur tuajin cilësitë e shijes dhe vetitë e dobishme.

Rregullat themelore për turshi

Shumica e amvisave janë të mendimit se lakrën turshi për dimër mund ta bëni në çdo kohë. Por le të kthehemi te shenjat popullore. Që nga kohërat e lashta, besohej se momenti më i mirë për të kripur lakër ishte dita e dhjetë pas ngricës së parë. Më shpesh, kjo periudhë ndodh në fund të tetorit - fillim të nëntorit. Besohet se është më mirë të merren perimet për turshi direkt nga kopshti. Pikërisht atëherë ndodhin reagimet në gjethet e lakrës që shndërrojnë acidin në sheqer, duke rezultuar në një pjatë të shijshme, aromatike dhe të butë.

Për turshi, është më mirë të zgjidhni një ditë "mashkullore" të javës: të hënën, të martën, të enjten. Përveç kësaj, është rreptësisht e ndaluar për gratë të kriposin lakër. ditë kritike. Është gjithashtu shumë e rëndësishme të bëhet kriposja në përputhje me kalendarin hënor. Do të mësoni se si ta bëni këtë më tej.

Kur të kriposim lakrën sipas kalendarit hënor?

Pavarësisht se sa skeptikët argumentojnë, prej kohësh është vënë re se hëna luan një rol të rëndësishëm në Jeta e përditshmeçdo person. Pra, paraardhësit tanë kanë vëzhguar prej kohësh lëvizjen e bukurisë së natës dhe ndikimin e saj në të gjitha gjallesat. Falë këtyre vëzhgimeve, shumica e shenjave u krijuan dhe u përpilua një kalendar i veçantë. Kur duhet kripë lakra sipas Hënës? Momentet më të mira për këtë janë hëna e re dhe pesë deri në gjashtë ditët e para të periudhës së hënës në rritje. Pikërisht atëherë lakër të kripur Rezulton të jetë sa më krokante dhe lëng, dhe produkti ruhet më gjatë.

Ditë të pafavorshme hënore

Sipas vëzhgimeve popullore, hëna e plotë konsiderohet periudha më e keqe kur kriposja e lakrës dekurajohet fuqimisht. Përveç kësaj, është më mirë të shmangni çdo kriposje në ditët e para të hënës në rënie. Gjatë kësaj periudhe, perimet rezultojnë të tharta dhe të buta, si dhe të prishen. Gjatë hënës në rënie, nuk duhet të bëni fare punë konservimi. Në fund të fundit, në këtë moment ekziston një rrezik i madh që kavanozët tuaj të shpërthejnë, dhe produkti do të dalë larg idealit.

Kriposja dhe shenjat e zodiakut

Gjatë kriposjes së lakrës, rëndësi e veçantë i kushtohet edhe pozicionit të Hënës në raport me shenjat e zodiakut. Pra, nëse doni të dini se kur duhet të kriposni lakrën, atëherë duhet të shikoni më nga afër se në cilën plejadë zodiake ndodhet trupi qiellor. Nuk rekomandohet kriposja e perimeve kur Hëna është nën shenjën e Peshqve, Virgjëreshës dhe Gaforres. Në këtë pikë, ekziston një rrezik i lartë që turshitë tuaja të mykohen ose të prishen shpejt.

Ditët më të favorshme për ruajtje janë kur trupi qiellor është nën ndikimin e Dashit, Demit, Shigjetarit, Luanit ose Bricjapit. Këto yjësi të zodiakut ndihmojnë për të siguruar që lakra juaj të dalë krokante dhe të ruajë freskinë dhe lëngshmërinë e saj për një kohë të gjatë.

Cilën lakër të zgjidhni për turshi?

Pasi të keni vendosur për kohën kur të kriposni lakrën, duhet të kaloni në vetë procesin. Dhe këtu për të arritur rezultat i mirëështë shumë e rëndësishme të zgjedhësh kokat më të mira. Për ta bërë të shijshme dhe produkt aromatik, është më mirë të zgjidhni varietetet me përmbajtje të lartë Sahara.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet kokës së lakrës. Është më mirë të zgjidhni të bardhë borë, me një formë pak të rrafshuar të varieteteve të vonshme të pirunëve, me gjethe që janë të brishta kur thyhen. Në këtë rast, turshitë do t'ju kënaqin shije e shkëlqyer Dhe aromë e paharrueshme. Sigurisht, tani varietete të tilla janë mjaft të vështira për t'u gjetur. Në fund të fundit, shumica e fermerëve preferojnë të rritin një perime me pamje të gjelbër me gjethe të forta. Fakti është se varietetet e tilla janë më të lehta për t'u ruajtur, por, mjerisht, ato nuk janë shumë të përshtatshme për turshi.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet cilësisë së perimeve. Nëse shihni se pjesa e brendshme e pirunit është pak e kalbur, atëherë duhet të ndaloni përdorimin e tij në kripë. Në fund të fundit, shkurtimi i vendeve "të këqija" nuk do të heqë qafe shijen e kalbjes. Pra, kursime të tilla mund të prishin vetëm të gjithë shijen e pjatës së përfunduar.

Përzgjedhja e enëve për kriposje

Që nga kohët e lashta pjatat më të mira, në të cilën lakra është e kripur, konsiderohen fuçi druri ose vaska. Në fund të fundit, kontejnerë të tillë jo vetëm që ruajnë në mënyrë të përsosur produktin, por gjithashtu i japin gjellës një aromë specifike. Për më tepër, kjo enë enësh është më miqësore me mjedisin dhe nuk shkakton dëm në trupin e njeriut. E gjithë kjo çon në faktin se tani shumica e amvisave po kthehen në përdorimin e enëve prej druri për kriposje.

Nëse preferoni të përdorni enë smalti, atëherë ekzaminoni me kujdes sipërfaqen e saj të brendshme. Nuk duhet të copëtohet ose të dëmtohet, sepse perimet do të jenë në kontakt me këtë pjatë për një kohë të gjatë, duke shkaktuar kështu oksidimin e metalit. Dhe ekziston mundësia që ata të futen në produkte substancave të dëmshme. Përveç kësaj, shija e produktit do të përkeqësohet ndjeshëm.

Mund të përdoret edhe për turshi kavanoza qelqi. Perimet ruhen në këtë enë për një kohë mjaft të gjatë, dhe në të njëjtën kohë shija e tyre dhe vlera ushqyese praktikisht nuk ndryshojnë. E vetmja enë që dekurajohet shumë nga përdorimi kur turshini lakër janë kontejnerët e aluminit. Fakti është se ky metal oksidohet nën ndikimin e acidit laktik, i cili lirohet nga perimet. E cila është jashtëzakonisht e dëmshme për trupin. Përveç kësaj, ruajtja në këtë enë i jep gjellës një nuancë gri dhe një shije metalike.

Si të turshish lakër në shtëpi

Ka shumë mënyra për të turshitur këtë perime, të plota dhe të copëtuara. Dhe ndoshta çdo amvise e njeh të sajën, të trashëguar recetë origjinale si të përgatisni lakër për përdorim në të ardhmen. Ju mund ta kriposni këtë perime ose në mënyrë të pavarur, duke përdorur vetëm kripë, ose me shtimin e sheqerit, erëzave dhe perimeve të tjera, si karotat dhe panxhari.

Mollët e ëmbla dhe të tharta, të tilla si Antonovka ose Semerenko, do të ndihmojnë në shtimin e aromës dhe shijes në gjellë. Përveç kësaj, boronicat, të cilat mund të zëvendësohen me manaferra, si dhe të gjitha llojet e erëzave dhe erëzave, do të ndihmojnë në shtimin e një shije të paharrueshme në këtë pjatë. Gjithashtu vlen të theksohet se gjatë turshive të lakrës nuk duhet të përdoret kripa e jodizuar.

Kriposni të gjithë lakrën në një fuçi

Para se të filloni përgatitjen e ushqimit, duhet të përgatisni me kujdes enën. Për ta bërë këtë, ju duhet të shpëlani fuçitë tërësisht dhe të derdhni ujë të valë mbi to për t'i dezinfektuar. Tani le të kalojmë në përgatitjen e perimeve. Për turshi, është më mirë të zgjidhni kokat e varieteteve të vonshme me të njëjtën madhësi. Shpëlajini mirë kokat dhe hiqni shtresën e sipërme të gjetheve për t'i lënë perimet të lëmuara. Tani fillojmë të vendosim pirunët në fuçi: mbushim enën, ndërsa zbrazëtitë i mbushim me gjethet që hoqëm gjatë përgatitjes së perimeve. Përveç kësaj, perimeve mund të shtoni disa rrënjë rrikë, gjethe dafine dhe bizele të ëmbla.

Më pas kalojmë në përgatitjen e shëllirës me të cilën do të kriposim lakrën. Receta është mjaft e thjeshtë: shtoni 400 g në 10 litra ujë kripë tryezë. Megjithatë, në asnjë rrethanë mos përdorni një të jodizuar, sepse nuk është i përshtatshëm për turshi. Tani mbushni perimet tona me shëllirën që rezulton dhe mbuloni fuçinë me një copë leckë. Për këtë, është më mirë të përdorni materiale natyrale, të tilla si liri. Tani mbulojmë gjithçka me kapakun e fuçisë dhe e shtypim me një lloj peshe. Lakra do të jetë gati për pesë ditë, por ruajeni Në mënyrë të ngjashme ndoshta më shumë se gjashtë muaj.

Lakra turshi është ndoshta receta më e lehtë për ta ruajtur këtë perime të shëndetshme. Gjatë gatimit të lakrës, pothuajse gjysma e kësaj shkatërrohet. vitaminë e dobishme, si B9 (acidi folik), por gjatë fermentimit të gjitha vitaminat mbeten të paprekura dhe madje shtohen! Sasia e vitaminës C, për shembull, rritet ndjeshëm, duke arritur në 70 mg për 100 g, dhe vitamina P në lakër turshi është 20 herë më shumë se në lakër të freskët. Për shkak të fermentimi laktikështë formuar në lakër nje numer i madh i probiotikë, që barazojnë lakër turshi me kefir. Për më tepër, nuk ka alkool kefir në lakër turshi. Turshi nga lakër turshiështë gjithashtu i dobishëm - përmban substanca që parandalojnë që karbohidratet të kthehen në yndyrë, dhe për këtë arsye është i shkëlqyeshëm për parandalimin e gastritit me aciditeti i rritur dhe bëhet thjesht një asistent i domosdoshëm për ata që po humbin peshë.

Në përgjithësi, është vendosur - ne jemi duke përgatitur përgatitjet për dimër nga lakra. Le të turshi lakër! Si në çdo biznes, turshia ka rregullat dhe hollësitë e veta.

Lakra për turshi duhet të jetë varietete të vonshme dhe të mesme. Lakra e hershme nuk do të jetë i përshtatshëm, pasi ka koka të lirshme lakre dhe janë me ngjyrë të fortë ngjyrë jeshile gjethet, përveç kësaj, ato janë më të varfëra me sheqer, kështu që procesi i fermentimit është shumë më i keq.
. Nëse vendosni të fermentoni lakrën me karota, atëherë duhet të merrni karota në masën 3% të peshës së lakrës (300 g karrota për 10 kg lakër).
. Për fermentim, përdorni kripë të rregullt të trashë, jo të jodizuar!
. Sasia e kripës është 2-2,5% e peshës së lakrës (200-250 g kripë për 10 kg lakër).
. Për dobi më të madhe, mund të përdorni ujin e detit kripë e trashë, por edhe jo të jodizuar.
. Për lakër turshi mund të përdorni më së shumti aditivë të ndryshëm: mollë, manaferra, boronicë, fara qimnon, panxhar, Gjethja e dafinës. Këta aditivë shtohen sipas shijes.
Dhe tani për teknologjinë. Në fakt, nuk ka asgjë të komplikuar në lakër turshi, por nëse kaloni ose shpërfillni të paktën një fazë, atëherë të gjitha përpjekjet tuaja mund të shkojnë dëm. Le të fillojmë.
. Para fermentimit, kokat e lakrës pastrohen - ato të pista dhe të pista hiqen. gjethe jeshile, hiqni pjesët e kalbura dhe të ngrira, prisni kërcellin.
. Lakra mund të copëtohet, ose mund të fermentoni koka të tëra lakër (megjithatë, në një apartament të qytetit kjo vështirë se është e mundur).
. Karotat qërohen dhe priten (mund t'i grini në rende të zakonshme ose në rende koreane të karotave).

Lakra e copëtuar dhe karotat derdhen në tryezë, spërkaten me kripë dhe fërkohen në mënyrë aktive me duar, duke shtuar suplementet e nevojshme, derisa lakra të lëshojë lëng.
. Përgatitni enën: vendoseni në fund të një fuçie ose tigani të madh të emaluar gjethet e lakrës.
. Vendosni lakrën në një enë. Për ta bërë këtë, shpërndani lakrën në një shtresë prej 10-15 cm dhe ngjeshni fort. Më pas shtojmë sërish një shtresë lakër dhe e ngjeshim sërish e kështu me radhë deri në fund.
. Nëse fermentoni lakër në enë e madhe, vendosni një masë të vogël lakër brenda një kokë e tërë lakër. Në dimër do të keni shumë rrotulla të shijshme me lakër nga gjethet e lakër turshi.
. Shtroni gjethet e lakrës sipër, vendosni një leckë të pastër, një rreth dhe një kthesë.
. Nëse gjithçka është bërë si duhet, atëherë brenda një dite një shëllirë duhet të shfaqet në sipërfaqe.
. Temperatura më e mirë për fermentim - temperatura e dhomës.
. Shenja e parë fermentimi i duhur- flluska dhe shkumë në sipërfaqen e shëllirë. Shkuma duhet të hiqet.
. Dhe tani - më së shumti fazë e rëndësishme, duke anashkaluar të cilat mund të shkatërrojnë lakrën tuaj. Për të hequr qafe gazrat nga erë e pakëndshme, lakra duhet të shpohet me një shkop druri në disa vende deri në fund. Kjo duhet të bëhet çdo 1-2 ditë.
. Pasi lakra të vendoset, ngarkesa duhet të hiqet dhe hiqet. gjethet e sipërme dhe një shtresë me lakër të skuqur. Rrethi duhet të lahet me një zgjidhje të nxehtë sode, një pecetë lani në ujë dhe më pas në tretësirë ​​fiziologjike. Shtrydheni pecetën dhe mbuloni sipërfaqen e lakrës, vendosni një rreth dhe një peshë më të lehtë. Sasia e presionit duhet të jetë e tillë që shëllira të dalë në skajin e rrethit.
. Nëse shëllira nuk shfaqet, atëherë duhet të rrisni presionin ose të shtoni shëllirë.
. Lakra turshi duhet të ruhet në një temperaturë prej 0 - 5ºC.
. Lakra e fermentuar siç duhet ka një ngjyrë të verdhë qelibar, një erë të këndshme dhe një shije të thartë.

Këtu janë disa receta me lakër turshi.

Lakër turshi me mollë:
10 kg lakër,
300 gr karota,
500 gr mollë,
250 g kripë.

Lakër turshi për dimër me manaferra (boronicë):
10 kg lakër,
300 gr karota,
200 g manaferra (boronicë),
250 g kripë.
Lakër turshi me fara qimnon:
10 kg lakër,
500 gr karota,
2 lugë farat e qimnonit,
250 g kripë.

Lakër turshi me gjethe dafine:
10 kg lakër,
500 gr karota,
2 lugë qimnon,
¼ lugë. farat e koriandrit,
10 bizele me aromë,
800 g mollë (feta),
100 g kripë.

Përbërësit:
10 kg lakër,
300-500 gr karota,
10 mollë
200 g kripë,
3 lugë gjelle. Sahara.

Përgatitja:
Përgatitni ushqimin: qëroni lakrën, hiqni gjethet e dëmtuara, hiqni kërcellin, copëtoni, qëroni dhe grini karotat, prisni mollët në feta dhe hiqni bishtajat e farave. Grini lakrën me kripë, shtoni karota dhe sheqer (nëse dëshironi, mund ta rrisni sasinë e sheqerit në ½ filxhan). Përvëloni kavanoza me qafë të gjerë me ujë të vluar, rreshtoni pjesën e poshtme gjethet e lakrës. Vendosni një shtresë lakër në një kavanoz, shtypeni në mënyrë që lakra të lëshojë lëngun e saj, më pas vendosni përsëri një shtresë me mollë, lakër, etj. Mbushni kavanozin, mbulojeni me gjethe, vendoseni në një pecetë të pastër dhe një tigan të vogël. Vendosni një kavanoz të ngushtë të mbushur me ujë mbi të - kjo do të jetë shtypja jonë. Lërini kavanozët me lakër temperatura e dhomës, duke mos harruar të shpojmë me shkop druri deri në fund në mënyrë që të dalë gazi. Pasi fermentimi të ketë përfunduar, hiqeni lakrën në të ftohtë.

Lakër turshi në kavanoza në një mënyrë origjinale

Përbërësit:
15-16 kg lakër,
1 kg karrota.
Shëllirë:
10 litra ujë,
1 kg kripë.

Përgatitja:
Përgatitni shëllirën duke e tretur kripën në të nxehtë ujë të zier. Pritini lakrën dhe grini karotat. Përzieni lakrën dhe karotat pa bluarje. Lyejeni përzierjen në pjesë në shëllirë të ftohur dhe mbajeni në të për 5 minuta. Pas kësaj, hiqni lakrën nga shëllira, shtrydhni dhe transferojeni në një enë tjetër. “Lajeni” të gjithë lakrën në këtë mënyrë. Më pas vendosim lakrën në kavanoza duke i ngjeshur dhe mbyllim kapak polietileni dhe lëreni gjatë natës në temperaturën e dhomës. Të nesërmen, nxirreni në të ftohtë. Nëse nuk ka mjaft shëllirë në kavanoza, atëherë duhet të shtohet.

Lakër turshi i shpejtë

Përbërësit:
2 kg lakër,
2 copë. karota,
250 gr boronicë,
200 g rrush,
3-5 mollë.
Shëllirë:
1 litër ujë,
1 gotë vaj vegjetal,
1 gotë sheqer,
¾ filxhan uthull
2 lugë gjelle. kripë,
1 kokë hudhër.

Përgatitja:
Përgatitni shëllirë - përzieni të gjithë përbërësit, hudhrën e copëtuar, lëreni të ziejë dhe ziejini për 2-3 minuta. Pritini lakrën, grini karotat. Në një enë vendosim përsëri në shtresa lakrën, karotat, rrushin, boronicat, mollët, lakrën etj. Hidhni shëllirë mbi lakër dhe bëni presion. Për 2 ditë lakra do të jetë gati.

Përbërësit për një kavanoz 3 litra:
2-2,5 kg lakër,
3 lugë gjelle. kripë,
3-5 kokrra piper të zi,
3-5 bizele spec,
4-5 lugë gjelle. Sahara,
2-3 sytha karafil,
1-2 lugë gjelle. rrikë e grirë
hudhër, e zezë piper i bluar- shije,
1 panxhar i mesëm.

Përgatitja:
Vendosni kokrra piper, karafil dhe rrikë të grirë në fund të kavanozëve me qafë të gjerë. Vendosni shtresa me lakër të grirë trashë, të prerë feta të holla panxhari, duke i shtuar kripë dhe duke e spërkatur me sheqer dhe duke shtuar hudhër dhe piper të bluar. Kompaksoni secilën shtresë me një pure. Vendosini kavanozët në një vend të ngrohtë për 3 ditë. Vendosini pjatat nën kavanoza, pasi lëngu mund të rrjedhë gjatë fermentimit. Mos harroni të shponi përmbajtjen me një shkop druri. Pasi fermentimi të ketë përfunduar, hiqeni lakrën në të ftohtë.

Përbërësit:
1 kokë lakër,
1-2 panxhar,
2 copë. karota,
3 copë. piper i ëmbël,
4 thelpinj hudhër,
10-15 kokrra piper të zi,
tufë me kopër,
1 lugë gjelle. Sahara,
1 lugë gjelle. acid citrik,
kripë - pak më shumë për shije.

Përgatitja:
Pritini kokën e lakrës në 8-12 copa radiale, panxharin dhe karotat e prisni në feta të holla, specin e grini në rripa, hudhrat dhe koprën e prisni. Vendoseni në një enë në shtresa duke e spërkatur me kripë dhe sheqer. Ziejeni ujin në sasi të mjaftueshme, hidhet në lakër acid citrik dhe derdhni ujë të vluar në mënyrë që uji të mbulojë lakrën. Mbulojeni me një pecetë të pastër dhe shtypni poshtë. Lakra është gati për 3-4 ditë.

Lakër turshi pikante me panxhar

Përbërësit:
2 koka lakër,
2 panxhar,
2 koka hudhra,
1 lit piper djegës,
2-3 rrënjë majdanozi,
2-3 rrënjë rrikë,
kripë për shije.

Përgatitja:
Pritini kokën e lakrës në 8 pjesë. Panxharin e grijmë në rende, hudhrën e grijmë, rrënjët e majdanozit dhe rrikës i presim imët, specin djegës. Vendosni lakrën në një enë, spërkatni me perime të grira dhe kripë, shtoni ujë të nxehtë të zier dhe vendoseni në një enë ku do të derdhet shëllira e tepërt. Lëreni në një vend të ngrohtë për tre ditë, duke e shpuar me një shkop druri. Pasi fermentimi të ketë përfunduar, vendoseni në të ftohtë.

Përbërësit:
10 kg lakër,
3-4 panxhar,
300-600 g piper djegës,
600-1000 g zarzavate selino,
10-15 gjethe dafine,
60-120 g majdanoz.

Përgatitja:
Pritini kokat e lakrës në 6-8 copa, vendosini në një enë, sipër me feta panxhari, barishte të grira trashë dhe piper. Hidh shëllirë të nxehtë (për 10 litra ujë - 500-700 g kripë). Lëreni në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë. Më pas nxirreni në të ftohtë.

Marrja e shpejtë e lakrës për dimër

Përbërësit:
10 kg lakër,
200-250 g kripë.

Përgatitja:
Përzieni lakrën e grirë me kripë, vendoseni fort në 3 pjesë kavanoza litri dhe mbusheni me ujë të ftohtë të zier. Lëreni në temperaturën e dhomës për 3 ditë. Ndonjëherë shponi lakrën me shkop. Pas 3 ditësh, kullojeni ujin, shpërndani sheqerin në të në masën 1 gotë sheqer për kavanoz, derdhni përsëri lakrën dhe vendoseni në frigorifer.

Lakër turshi pikante

Përbërësit:
8 kg lakër,
100 g hudhër,
100 g rrënjë rrikë,
100 gr majdanoz,
300 g panxhar,
1 lit piper djegës,
4 litra ujë,
200 g kripë,
200 g sheqer.

Përgatitja:
Pritini lakrën në copa të mëdha, përzieni me të rrikë e grirë, hudhra te grira holle, kubik panxhari, majdanoz i grire imet dhe spec djeges. Përgatitni shëllirë - vlim ujë, shtoni kripë, sheqer, vlim, të ftohtë. Hidhni shëllirë mbi lakër, ushtroni presion, mbajeni të ngrohtë për dy ditë, pastaj nxirreni në të ftohtë.

Prisni lakrën, karotat, panxharin (mund të bëni pa to), shtoni gjethet e dafinës, farat e qimnonit, kripën për shije, përzieni gjithçka. Vendosni ¼ bukë në fund të enës bukë thekre, shtoni perime të grira. Shponi disa herë me një shkop druri. Pas 3 ditësh vendoseni në të ftohtë.

Dhe së fundi - një recetë për lakër turshi pa kripë sipas recetës së V. Zeland (autor i librit " Kuzhinë e gjallë"). Kjo recetë është konvertuar nga autori nga recetë bazë lakër turshi sipas Bragg. Është interesante që lakra jeshile është gjithashtu e përshtatshme për turshi.

Lakër turshi pa kripë (recetë e ushqimit të papërpunuar)

Përbërësit:
2 koka lakër,
700-800 gr karota,
½ lugë. piper djegës i bluar (kajenë, djegës),
60 g të thata paprika e bluar.

Përgatitja:
Pritini trashë lakrën, hidhni kërcellin e ashpër dhe gjithashtu prisni kërcellin. Pritini karotat në feta. Përziejini në një tas me erëza, por mos i bëni pure. Deri në fund të dy kanaçe me tre litra vendosni një gjethe lakre, mbushni kavanozët fort me lakër, duke shtypur me një pure druri në mënyrë që të mbeten 10 cm në qafë, mbyllni sipër me gjethe lakre. Hidhni ujë të pastër të pijshëm ose të distiluar mbi lakër për të mbuluar gjethet. Vendoseni në kavanoza shishe plastike e mbushur me ujë si ngarkesë. Pesha duhet të jetë mjaft e fortë në mënyrë që uji të mbulojë gjethet e sipërme të lakrës. Lëreni në një vend të ngrohtë. Pas ca kohësh, uji në kavanoza do të fillojë të rritet. Nëse fillon të tejmbushet, është më mirë të hiqni ose zvogëloni ngarkesën. Çdo disa orë, shtypni lakrën për të çliruar dioksidin e tepërt të karbonit. Pas 2 ditësh vendosim lakrën në frigorifer. Ku duhet të qëndrojë edhe një javë. Sigurohuni që uji të mbulojë gjithmonë gjethet.

Zgjidhni dhe përgatisni lakër në çdo mënyrë - lakër turshi do t'ju sjellë dobi vetëm në çdo rast. Sigurohuni që të shikoni recetat tona hap pas hapi për përgatitjet e dimrit. Gëzuar përgatitjet!

Larisa Shuftaykina

Ekspertët thonë se Hëna në rritje, dita e 5-6-të e saj, është koha më e mirë për fermentimin e lakrës. Është gjithashtu e një rëndësie të veçantë në cilat ditë të fermentohet lakra. E hëna, e marta dhe e enjtja (të ashtuquajturat ditët e burrave) konsiderohen më të përshtatshme për këtë proces. Lakra turshi do të dalë e shijshme dhe krokante edhe kur Hëna kalon nëpër shenja të tilla të zodiakut si Bricjapi, Shigjetari, Luani, Demi dhe Dashi. Mësoni të fermentoni lakrën Si të fermentoni lakrën për dimër? Receta për përgatitjen e kësaj perime është mjaft e thjeshtë dhe nuk përmban përbërës kompleks. Për këtë do t'ju duhet: lakër e bardhë; karrota; erëza (gjethe dafine, kripë guri, kokrra piper të zi, gjethe rrikë dhe rrush pa fara, disa degë kopër). Si të fermentoni lakrën për dimër? Shumë e thjeshtë nëse ndiqni këto udhëzime. Lakrën e lajmë, i heqim gjethet e sipërme dhe e presim me trashësi rreth 5 mm. Lani dhe qëroni karotat. E përkryer për ta copëtuar rende e trashë. Në fund të enës në të cilën do të vendosni lakrën, duhet të vendosni disa nga erëzat e mësipërme. Përzieni lakrën dhe karotat, shtoni kripë dhe gatuajeni me duar. Më pas duhet t'i kompaktoni perimet në disa shtresa në një fuçi ose vaskë. Rekomandohet të vendosni një presion në krye, roli i të cilit mund të luhet në mënyrë të përsosur nga një gur i madh i zakonshëm. Është e rëndësishme të mos harroni të pastroni shkumën që do të krijohet gjatë fermentimit të lakrës. Një javë më vonë perime turshi mund të hahet në mënyrë të sigurt. Lakër turshi: disa këshilla Nëse jeni të interesuar në pyetjen se kur është koha më e mirë për të fermentuar lakër sipas kalendarit hënor, mbani mend rekomandimet e mëposhtme: Hëna e plotë është momenti më i papërshtatshëm për këtë proces. Lakra do të jetë shumë e thartë dhe e butë dhe do të prishet shpejt. Kjo perime do të bëhet i mykur nëse fermentohet në ditët e javës kur Hëna kalon nëpër shenja të tilla të zodiakut si Peshqit, Virgjëresha dhe Gaforrja. Lakra rezulton krejtësisht pa shije dhe nuk zgjat shumë. Nuk rekomandohet fermentimi i lakrës gjatë menstruacioneve të grave. NË këtë proces Nuk duhet të përdoret kripë e pajodizuar. Nuk këshillohet të hapni shpesh lakër turshi në fuçi. Kjo përshpejton procesin e fermentimit, përveç kësaj, perimet thjesht mund të thahen ose, siç thonë gjyshet, "moti". Në ditët e Luanit, Gaforres dhe Virgjëreshës nuk lejohet heqja e lakrës nga ena. Besohet se kjo mund të kontribuojë në formimin e baktereve dhe tharjen e shpejtë të perimeve. Lakra turshi është jashtëzakonisht e dobishme për Trupi i njeriut. Për të ruajtur sa më shumë vetitë e tij, është e rëndësishme të ndiqni rekomandime të thjeshta. Gjëja e parë që ka rëndësi është se cilat ditë duhet të fermentohet lakra. Së dyti, duhet të shmangni disa gabime në vetë procesin e gatimit. Mënyra e gatimit Tani ka ardhur momenti kur mund të kriposni lakrën: hurma është e duhura, gjithçka enë gatimi në vend, produktet janë gjithashtu të disponueshme. Kjo do të thotë që gjithçka është gati për të filluar procesin e gatimit. Marrim lakrën dhe e presim me thikë ose e presim në një rende të madhe speciale. Nëse duhet të bëni gjithçka sa më shpejt që të jetë e mundur, atëherë pajisja e dytë është më e përshtatshme. Nëse rëndësi ka estetika, jo shpejtësia, atëherë merrni një thikë. Pritini kokat e lakrës në dy pjesë, dhe më pas prisni kundër gjetheve nga qendra. Tani e vendosim produktin e grimcuar në tasin e madh të përgatitur. Grini ose copëtoni karotat dhe përbërësit e tjerë: mollët, manaferrat, etj. Përziejini gjithçka dhe shtoni kripë. Dhe tani pjesa më e këndshme e të gjithë procesit të gatimit është të përveshni mëngët dhe të grisni lakrën sikur po gatuani brumë. Pas kësaj, bëni presion mbi meze të ardhshme nr. 1 dhe prisni derisa të thahet. Lakër turshi si ilaç Rreth të dobishme dhe vetitë medicinale Për këtë produkt janë shkruar shumë artikuj. Kjo sallatë luan rolin e një lloj "të rregullt" traktit gastrointestinal“, sepse acidet acetike dhe laktike që janë të pranishme në të shtypin rritjen e baktereve putrefaktive. Dhe njerëzit që vuajnë nga mbipeshë, thjesht duhet të shtoni këtë delikatesë me pak kalori në dietën tuaj, e cila ndihmon në djegien e yndyrës. Ka shumë fibra. Ai lidh karbohidratet, gjë që promovon ato eliminim i shpejtë nga trupi. Duke kuptuar se kur duhet të kriposni lakër, do të doja të dija se çfarë tjetër vetitë e dobishme ajo ka. I thartë perime të bardha promovon tretje më të mirë, rregullon ekuilibrin acido-bazik, normalizon nivelin e kolesterolit dhe sheqerit në gjak. Me kujdes! Mund të jetë i rrezikshëm Ka një sërë sëmundjesh për të cilat konsumimi i lakër turshi mund të jetë i rrezikshëm. Sëmundje të tilla përfshijnë: patologjitë e pankreasit, insuficienca renale, hipertensioni dhe formimi i gurëve në fshikëz e tëmthit. Niveli i lartë i acideve me origjinë organike në këtë sallatë mund të provokojë një përkeqësim të të gjitha sëmundjeve të përshkruara më sipër. Gjithashtu, ekspertët nuk i këshillojnë ata që kanë probleme me gjëndrën tiroide të shijojnë delikatesën tradicionale ruse.
Hani për shëndetin dhe merrni vitamina, veçanërisht tani, kur jashtë është dimër dhe trupi ka nevojë për mikroelementet që mungojnë. Në dhjetor 2015, hëna në rritje është nga 11 dhjetori deri më 25 dhjetor
Hëna e plotë do të jetë më 25 dhjetor
ditët më të favorshme kur është më mirë të fermentohet lakra janë nga 12 dhjetori deri më 21 dhjetor- Lexoni më shumë në FB.ru.

Në fillim të sezonit aktiv të turshive dhe lakër turshi, vendosa të diskutoj shumë për një pyetje aktuale. Ajo shkakton debate të ndezura mes amvise me përvojë. Prandaj, sot do të diskutojmë se kur të kriposim lakrën në tetor 2017.

Është tetori që është muaji i parë kur zakonisht filloj ta turshi. Ju nuk mund të bëni pa këtë vitaminë të shijshme në vjeshtë dhe dimër. Crogante, me shije, me shi vaj aromatik! Sa e shijshme është, do të lëpish gishtat!

Me siguri e keni vënë re se jeni njëqind për qind i suksesshëm në kriposjen e një herë. Thithet, ruhet mirë dhe shëllira nuk shtrihet. Dhe herën tjetër ju zhgënjen, megjithëse përgatitet sipas të njëjtës recetë. Rezulton e butë, nuk kërcitet dhe shëllira shtrihet. Pse po ndodh kjo? Cila është arsyeja dhe çfarë duhet bërë për të siguruar që turshia të jetë gjithmonë e suksesshme? Le të kthehemi te metodat e gjyshes së vjetër. Dhe provoni m i shpjegoj ato në një mënyrë moderne.

Shumica muaji më i mirë, i përshtatshëm për gatim pjate popullore, është tetor. Cilat ditë janë më të përshtatshmet që turshia të jetë e suksesshme dhe krokante? Për këtë na duhet një kalendar hënor. Tani mund ta blini lehtësisht në çdo kioskë apo librari. Në raste ekstreme, interneti gjithmonë do të ndihmojë.

Gjyshet tona nuk e përdornin lis kalendarët hënor. Por turshia e tyre ishte gjithmonë e suksesshme. Cili është sekreti? Ata thjesht e dinin se mund të grumbullonin lakër ose tranguj në fuçi për dimër, ndërsa hëna po rritej. Ne kemi mundësinë të përdorim kalendarin hënor, ndaj le të shkruajmë të gjitha ditët e favorshme të tetorit 2017 sipas kalendarit hënor.

• Kur të fermentoni lakër në tetor 2017 sipas kalendarit hënor
• Kur të kriposni lakër në nëntor 2017 sipas kalendarit hënor
• Si të zgjidhni lakër për turshi
• Lakër turshi për dimër në shtëpi - sa kripë
• Aditivë të shijshëm që mund të përdorni

Ditë të favorshme në tetor

• 1, 2 dhe 3 tetor
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 dhe 30 tetor

Jam i sigurt se këto ditë do t'ju mjaftojnë për të ngrënë shumë lakër krokante.

KUR TA KRIPOSHET LAKRA NË NËNTOR 2017 SIPAS KALENDARIT HËNOR

Në nëntor, është mirë të kriposni lakrën në fund të muajit.

• Nga data 19 deri më 30 nëntor janë ditët më të favorshme për turshi.

Të dy tetori dhe nëntori përfshijnë ditë të mjaftueshme në të cilat mund të fermentoni me siguri lakrën.

SI TË ZGJEDHNI LAKRA PËR KOLLIM

Kjo është shumë pikë e rëndësishme, sepse përdorimi varietetet e verës nuk jep rezultate të mira.

Me fjalë të tjera, blini në mes të vjeshtës dhe varietetet e vonshme lakër Pronarët e parcelave të kopshtit kanë ndoshta Është e rëndësishme të mbillni varietetet e duhura në shtratin e kopshtit. Blerësit në pazar duhet të pranojnë fjalën e shitësve. Shikoni me kujdes për t'u siguruar që perimet nuk janë të kalbura. Koka e lakrës duhet të jetë e fortë në prekje dhe jo e ngrirë. Mostrat e lirshme nuk janë të përshtatshme për turshi.

SI TË PRITET SAKTË

Për prerje e saktë përdorni ato thika ose rende të veçanta. Me ndihmën e tyre do ta grisni imët lakrën, do të fermentohet në mënyrë perfekte dhe do të duket e shijshme. Sa më hollë ta prisni, aq më mirë.

Këshillë: karotat më së miri priten në feta të hollë ose të grira rende koreane. Një rende e zakonshme nuk është e përshtatshme për këtë qëllim; ngjyra e produktit të përfunduar mund të kthehet në të kuqërremtë.

SHERBIMI I LAKRE PER DIMER NE SHTEPI - SA KRIP

Kjo pyetje e rëndësishme shqetëson çdo amvise. Pse pyet? Sepse nëse shtoni pak kripë, do të shfaqet një telash i tillë si "ngjitësia e shëllirë". Nëse shtoni më shumë kripë se normalja, produkt i perfunduar ju nuk do të dëshironi të hani. Ekziston një rregull i kripës, mbani mend dhe përdorni atë!

• Për një kilogram lakër tashmë të copëtuar do t'ju nevojiten saktësisht 20 gram kripë të zakonshme guri. Prandaj, 10 kg masë të copëtuar do të kërkojë 200 gram kripë. Për saktësi, përdorni gjithmonë një peshore kuzhine.

Këshillë: Përdoreni gjithmonë të rregullt kripe guri bluarje e trashë. Nga jodizuar kripë deti më mirë se otka

filloni menjëherë.

ADITIVË TË SHUMËT QË MUND TË PËRDORNI

Receta klasike nuk kërkon ndonjë aditiv. Shumë të dashuruar mund të shtojnë aditivët e mëposhtëm për të diversifikuar shijen.

1. Mollët - të prera hollë
2. boronicat
3. Qimoni
4. Panxhari
5. Lingonberry
6. Ftua
7. Kumbulla të thata
8. Piper i kuq zile

Gjëja kryesore është të mos e teproni, gjithçka duhet të jetë në moderim. Ju tregova për sekretet e kripës dhe gatimit. Mjafton t'i vini në praktikë dhe të kënaqni familjen tuaj me ushqime të shijshme.

KUR TA KRIPOSHET LAKRA NË TETOR 2017 SAKTË