Si të gatuaj reçel të shijshëm dhe të shëndetshëm shtëpiak për dimër? Receta dhe video tutorial. Fkusnofakty rreth reçelit të mollës. Sekrete të veçanta se si të gatuani reçelin nga mollët në shtëpi

Një nga opsionet e shkëlqyera për korrjen e frutave dhe manave për dimër është përgatitja e reçelit. Në këtë artikull do të flasim se si të gatuajmë reçelin siç duhet në mënyrë që të dalë i trashë dhe i shijshëm.

Besohet se reçeli është shpikur rreth 200 vjet më parë nga amvisat polake, të cilat mësuan se si të ziejnë frutat më të frytshëm në brigjet e Vistula - kumbulla hungareze, në një masë shumë të trashë. Fillimisht u përgatit për tre ditë të tëra, ishte një proces shumë i mundimshëm dhe i gjatë! Sot, reçeli është shumë më i lehtë për t'u bërë: gjithçka që ju nevojitet është një sobë elektrike ose me gaz, një legen i madh ose një enë tjetër e gjerë dhe disa orë kohë të lirë.

Emri "reçel" vjen nga fjala polake "powidla", që do të thotë fjalë për fjalë "një produkt ushqimor i marrë nga zierja e frutave ose puresë së frutave me sheqer".

Ju mund të gatuani reçel nga pothuajse çdo manaferrë dhe fruta, por reçeli nga mollët, dardha, kajsitë, pjeshkët, kumbullat, qershitë, ftoi, rrush pa fara, boronicat konsiderohen si opsionet më të njohura për këtë ëmbëlsirë.

Nga reçeli dhe bllokim reçeli ndryshon në një konsistencë më uniforme dhe të trashë, pika e tij e vlimit është 104 gradë, është një masë më e dendur që nuk turbullohet kur shtrihet në një gungë në një pjatë.

Parimet themelore të përgatitjes së reçelit

Ju mund të gatuani reçel jo vetëm nga manaferrat dhe frutat me cilësi të lartë, por edhe nga manaferrat dhe frutat pak të dëmtuara, të zverdhura ose të tepërta, por ato duhet të jenë të pjekura dhe të buta. Përpara gatimit, frutat duhet të lahen siç duhet, të priten pjesët e kalbura dhe të dëmtuara dhe më pas gjithçka bëhet sipas recetës, megjithatë dallohen disa veçori dhe parime të përgjithshme për përgatitjen e kësaj ëmbëlsire.

• Si rregull, frutat përpunohen në grurë në një nga dy mënyrat: ato përdredhen përmes një mulli mishi në formën e tyre të papërpunuar, ose ato fërkohen përmes një sitë (sot, natyrisht, një blender mund të përdoret gjithashtu për bluarje) në një formë tashmë të zier dhe të qëruar.
• Nga disa manaferra ose kumbulla, reçeli zakonisht rezulton i holluar me ujë, prandaj, për konsistencën e dëshiruar, këto fruta kombinohen me kajsi, mollë dhe dardha.
• Shtimi i sheqerit në reçel nuk është një moment i domosdoshëm, nëse frutat zihen në reçel pa sheqer, atëherë përgatitjet e tilla duhet të sterilizohen. Nëse shtohet sheqer, duhet të jetë së paku 60% e masës totale, përndryshe reçeli fermentohet ose mykohet.
• Reçeli duhet të gatuhet në një tas të ulët dhe të gjerë - në këtë mënyrë avullimi ndodh shpejt, gjë që përmirëson shijen dhe ngjyrën e produktit. Gjatë gatimit, reçeli duhet të trazohet me një shpatull druri, përndryshe do të digjet, për të njëjtën arsye, sheqeri shtohet vetëm pasi masa e frutave të jetë trashur mjaftueshëm.
• Gatishmëria e reçelit gjatë gatimit përcaktohet si më poshtë: kaloni periodikisht një shpatull përgjatë pjesës së poshtme të enës në të cilën gatuhet reçeli, nëse formohet një shteg që mbushet ngadalë, atëherë ëmbëlsira është gati. Në përgjithësi, gjatë kohës së gatimit, vëllimi i përgjithshëm i masës do të ulet të paktën përgjysmë në krahasim me atë fillestar.
• Reçeli i gatshëm duhet të derdhet i nxehtë në kavanoza të sterilizuara. Një nga momentet tradicionale të gatimit sipas teknologjisë klasike - pjekja e reçelit në furrë në kavanoza për të formuar një shtresë mbrojtëse në sipërfaqen e masës, sot anashkalohet shpesh, por rekomandohet të bëhet kjo për ruajtjen më të mirë të pjesës së punës. . Thjesht vendosni kavanozët e reçelit në furrë dhe piqini në temperaturë të ulët derisa të formohet një film, i cili duket qartë vizualisht. Më pas reçeli duhet të lihet i ngrohtë derisa të ftohet, të mbyllet me tapë pasi të ftohet me kapak dhe të ruhet në një vend të freskët.
• Reçeli duhet të ketë një shije të ëmbël dhe të thartë, nëse frutat nga të cilët gatuhet karakterizohen me aciditet të ulët, atëherë duhet të shtoni acid limoni ose ushqim tjetër, mund të shtoni erëza (karafil, kanellë, etj.) në reçel për shije dhe aromë.
• Në bllokimin e përfunduar duhet të ketë jo më shumë se 34% lagështi, jo më pak se 60% sheqer.

Përmbajtja kalorike e reçelit varion nga 250-260 kcal për 100 g.

receta reçeli

Me një korrje të madhe të çdo kokrra të kuqe ose fruta, gatimi i reçelit prej tyre është një nga opsionet më të mira. Kjo ëmbëlsirë e mrekullueshme do t'ju kënaqë në mbrëmjet e freskëta të vjeshtës, do t'ju japë një ndjenjë ngrohtësie në dimër dhe do t'ju japë energji në pranverë. Nëse deri më tani nuk keni guxuar të bëni një bosh të tillë, nga frika se është shumë e vështirë, atëherë ju rekomandojmë që të provoni akoma - ky proces është shumë më i thjeshtë nga sa duket.

Palma në popullaritet në mesin e të gjitha llojeve të reçelit është reçeli i mollës dhe dardhës. Është nga këto fruta që është më e lehtë të bësh reçel me densitetin dhe konsistencën e duhur.

Receta për reçelin e mollës

Do t'ju duhet: për 1 kg mollë të qëruara, merrni 500-700 g sheqer.

Si të gatuaj reçelin e mollës. Qëroni mollët, prisni farat, pritini në katërsh, më pas ziejini me avull që të zbuten në një banjë me avull (mënyra më e lehtë është të përdorni një kazan të dyfishtë për këtë). Koha totale e zierjes me avull është rreth 15-20 minuta pas vlimit të ujit. Mollët e zbutura duhet të pastrohen (me blender, duke përdorur një mulli mishi ose grimcim), më pas pureja vendoset në një tenxhere, zihet në gjendje reçeli me shtimin e sheqerit.

Për reçelin e mollës, është më mirë të përdorni varietete të tharta të mollëve - antonovka, borovinka, dardhë, semerenko, mbushje pa fara, të bardha, granny smith, jonagold, idared, etj.

Reçeli i dardhës gatuhet në të njëjtën mënyrë si reçeli i mollës, në përmasa: për 1 kg dardha të qëruara 2-3 gota ujë, 500-600 g sheqer dhe 4 g acid citrik. Algoritmi i veprimeve është i njëjtë, por pureja e dardhës përzihet me ujë para gatimit (supja pas zierjes), zihet deri në gjysmën e vëllimit dhe më pas shtohet sheqeri.

Reçeli mund të gatuhet nga manaferrat si boronicat, trëndafilat e egër, qershitë, hiri i malit, kulpëri, manaferrat dhe të tjera.

Receta për reçelin e qershisë

Do t'ju duhen: për 1 kg qershi pa koriza 150-200 g sheqer, 2 lugë gjelle. uthull tavoline.

Si të bëni reçelin e qershisë. Shpëlajini qershitë dhe hiqni gropat, rrotulloni në një mulli mishi, përzieni me uthull, ziejini në zjarr të ulët në një legen derisa të zvogëlohet për gjysmën e vëllimit origjinal. Hidhni sheqerin në masë, përzieni dhe gatuajeni reçelin derisa të zbutet.

Është po aq e lehtë për të bërë reçelin e boronicës.

Receta e reçelit me boronica

Do t'ju duhen: për 1 kg boronica 600 g sheqer.

Si të bëni reçelin e boronicës. Thërrmoni manaferrat ose rrotullojini në një mulli mishi, vendosini në një tas të gjerë në zjarr të ulët dhe ziejini deri në gjysmën e vëllimit origjinal. Shtoni sheqerin, përzieni dhe gatuajeni reçelin derisa të zbutet.

Një reçel shumë i njohur që pëlqehet shumë është reçeli i kumbullës.

Receta e reçelit të kumbullës

Do t'ju nevojiten: për 1 kg kumbulla pa kokrra 800 g sheqer.

Si të bëni reçelin e kumbullës. Hiqni gurët nga kumbullat dhe ziejini me shtimin e një sasie të vogël uji, ose ziejini derisa të zbuten. Fshijeni masën ose purenë e kumbullës me blender duke i hequr lëkurën. Hidhni sheqerin në pure, derisa të jeni gati për të gatuar reçelin, duke e trazuar - si rezultat, masa duhet të ziejë deri në një të tretën e vëllimit origjinal. Të nxehtë hidheni reçelin në kavanoza të ngrohta, mbulojeni me garzë, lëreni në temperaturën e dhomës për 2 ditë - duhet të formohet një kore, më pas mbështillni kavanozët me pergamenë ose mbyllni me kapak plastik steril.

Rezulton reçel shumë i shijshëm i bërë nga kumbulla me kajsi.

Receta për reçelin e kumbullës dhe kajsisë

Do t'ju duhen: 600 g sheqer, 500 g kajsi dhe kumbulla.

Si të bëni reçel nga kajsitë dhe kumbullat. Hiqni kokrrat nga kumbullat dhe kajsitë, ziejini me avull në një banjë me ujë ose në një kazan të dyfishtë derisa të zbuten, bëhen pure, hiqni lëkurën, ziejini përgjysmë, më pas shtoni sheqerin dhe zieni reçelin derisa të zbutet.

Ka shumë receta reçeli, por parimi i përgatitjes është gjithmonë i njëjtë. Provoni të bëni reçel nga frutat dhe manaferrat tuaja të preferuara dhe shijoni gjatë gjithë vitit!

Reçeli nuk është vetëm një delikatesë e shijshme, por është gjithashtu një përgatitje shumë e thjeshtë që ju lejon të përpunoni shpejt vëllime të mëdha të manave dhe frutave të cilësive të ndryshme. Ishte shpikja e recetës së reçelit që dikur i ndihmoi polakët e zgjuar të shpëtonin një prodhim të madh të kumbullës së famshme hungareze. E deri më tani amvisat i lënë mënjanë recetat gjeniale të reçelit dhe marrin përsipër të gatuajnë reçelin kur duhet të përdoren një numër i madh frutash.

Për të bërë reçel, bëhet pure frutash ose kokrra të kuqe dhe më pas zihet me sheqer. Rezultati është një delikatesë e ëmbël dhe e thartë që është e lëmuar në strukturë pa bobina ose copa të forta. Në të njëjtën kohë, reçeli i mirë nuk i ngjan shurupit, është gjithmonë i trashë.

Reçeli shpesh ngatërrohet me reçelin, reçelin ose përbërjen, por këto boshllëqe ndryshojnë në procesin e prodhimit dhe pamjen. Reçeli bëhet nga copat e frutave në shurup sheqeri në mënyrë që ato të ruajnë formën e tyre. Përbërja dhe pelte - të dendura dhe transparente, si xhami, ato janë bërë nga lëngu i frutave dhe kokrra të kuqe me veti të mira xheli ose me shtimin e trashësve. Në konfigurim, copat e frutave shpërndahen në mënyrë të barabartë, në pelte nuk janë.

Më shpesh, konfuzioni merret kur bëhet dallimi midis reçelit dhe marmelatës. Reçeli bëhet nga copa frutash të pjekura, dhe reçeli nga pureja e frutave. Lëndët e para të frutave për reçel zihen shpejt në një masë të vetme në nxehtësi të lartë, kështu që pektina nuk shkatërrohet, dhe pjesa e punës është e trashë, ndërsa reçeli zihet ngadalë në nxehtësi të ulët.

Teknologjia e përgatitjes së reçelit është shumë e thjeshtë, por në mënyrë që delikatesa të dalë e shijshme dhe të zgjasë deri në dimër, duhet të ndiqni këto hapa:

Plus i madh i reçelit është se mund të përgatitet nga lëndë të para të çdo cilësie, gjëja kryesore është të merrni manaferra dhe fruta të pjekura, mjaft të buta. Ato nuk duhet të jenë të përsosura - frutat e tepërta, të dëmtuara, të rrëmujshme janë gjithashtu të përshtatshme. Para gatimit, ato duhet vetëm të pastrohen dhe lahen me kujdes dhe të hiqen segmentet e dëmtuara.

Reçeli ka një lidhje të fortë me mollët, por përgatitjet bëhen edhe nga fruta dhe manaferra të tjera - për shembull, recetat për reçelin e kumbullës, dardhës, kajsisë janë shumë të njohura. Ju gjithashtu mund të bëni një shumëllojshmëri të ndryshme. Për më tepër, reçelit shpesh i shtohen erëza të ndryshme - kanellë, nenexhik, borzilok, karafil.

Besohet se reçeli ideal duhet të ketë një shije të ëmbël dhe të thartë, kështu që nëse frutat nga të cilët përgatitet përgatitja janë shumë të ëmbla, rekomandohet që në fazën përfundimtare të shtoni pak acid limoni në recetë.

Reçeli mund të përgatitet në dy mënyra:

1. nga copa ose gjysma të frutave të qëruara (për shembull, nga kumbullat ose kajsitë),
2. nga pureja e frutave dhe e manave.

Ekzistojnë disa opsione për marrjen e grurit të konsistencës së dëshiruar nga frutat:

• Grini manaferrat ose frutat e papërpunuara me një mulli mishi,
• Fërkoni frutat tashmë të ziera dhe të qëruara përmes një sitë (mund të përdorni një blender në vend të një sitë, atëherë rendimenti i produktit të përfunduar do të jetë më i madh).

Për të përgatitur frutat për bluarje me sitë, nuk duhen zier për një kohë të gjatë, mjafton që lëvozhga të zbutet. Është e nevojshme të vendosni manaferrat ose frutat e prera në copa në një tenxhere, të hidhni pak ujë në fund në mënyrë që frutat të mos digjen në momentin e parë dhe t'i ngrohni, duke e trazuar pak me. një lugë druri ose polic. Përveç kësaj, ju mund të zbutni frutat në një banjë me avull - për shembull, duke përdorur një tenxhere të ngadaltë.

Nëse merrni disa manaferra për reçel dhe i fshini përmes një sitë, rezultati do të jetë një shurup i lëngshëm ose një përgatitje që të kujton më shumë pelte, në këtë rast është më mirë të bëni opsione të kombinuara, duke kombinuar manaferrat me mollë, dardha dhe fruta të tjera me mish. .

Kur masa e frutave të jetë gati, mund të filloni të zieni reçelin. Për këtë procedurë, është e nevojshme të përgatiten enët e gjera prej çeliku inox, në një enë të tillë lëngu nga pureja do të avullojë më shpejt - si rezultat, periudha e trajtimit të nxehtësisë mund të reduktohet.

Pasi të keni hedhur masën e frutave në një tenxhere, duhet të ziejë në zjarr të ulët. Dhe pastaj ziej deri në densitetin e dëshiruar. Gjatë gjithë kësaj kohe, pjesa e punës duhet të trazohet me një lugë druri për të parandaluar djegien. Sheqeri i shtohet reçelit në pjesë të vogla vetëm kur ai fillon të trashet.

Shkalla e gatishmërisë ka një rëndësi thelbësore për bllokimin, kështu që amviset me përvojë kanë disa mënyra për të përcaktuar menjëherë se është koha për të hequr pjesën e punës nga zjarri:

1. Nëse rruga që formohet kur vraponi në fund të tenxheres është e dukshme dhe mbushet ngadalë, atëherë reçeli është gati.
2. Një shenjë indirekte e gatishmërisë së bllokimit mund të jetë vëllimi i tij - duhet të ulet me rreth gjysmën, krahasuar me origjinalin.
3. Një lugë reçel i gatshëm në një tenxhere të ftohtë ose pesë minuta në frigorifer, ngurtësohet pak dhe ndalon përhapjen.

Shpesh lind pyetja nëse është e mundur të mos përdredhni reçelin. Përgjigja varet nga përbërësit dhe koha e gatimit. Nëse reçeli normalisht zihet dhe sheqeri i grimcuar i shtohet në një raport 1: 1 (ose edhe 1,5 kg sheqer për 1 litër salcë molle), atëherë nuk do të ketë probleme me ruajtjen e kanaçeve nëse plotësohen kushtet e mëposhtme :

• Reçeli duhet të derdhet me kujdes i nxehtë në kavanoza të sterilizuara, të prisni derisa reçeli të ftohet plotësisht dhe të formohet një film në sipërfaqe. Pas kësaj, ju mund të mbyllni kavanoza me kapakë të zakonshëm të vidhave.
• Kushtet ideale për ruajtjen e një reçeli të tillë do të ishin një vend i thatë, i errët, i ajrosur mirë, pa ndryshime të temperaturës - në kushte të tilla mund të ruhet për 2 vjet. Nëse reçeli planifikohet të ruhet në një apartament, atëherë ai duhet të mbahet larg baterive dhe burimeve të tjera të nxehtësisë.
• Ekziston edhe një hap tjetër, i cili përfshin teknologjinë tradicionale të bërjes së reçelit - pjekja e pjesës së punës për të formuar një kore mbrojtëse. Amvisat moderne shpesh e anashkalojnë këtë fazë, duke e konsideruar atë shumë kohë. Në fakt, mjafton të futni kavanozët në furrë dhe t'i mbani aty në temperaturë të ulët derisa të formohet një film. Kjo procedurë e thjeshtë do të rrisë jetëgjatësinë e reçelit. Pas pjekjes, duhet të prisni derisa pjesa e punës të jetë ftohur dhe të mbyllni kavanozët.
• Kur zonja përdor një makinë qepëse dhe ata duan të mbyllin reçelin me kapakë metalikë me çelës në dorë, atëherë kjo duhet të bëhet pa pritur ftohjen, menjëherë pas derdhjes së reçelit të nxehtë.
• Nëse reçelit nuk i është shtuar sheqer ose i është nënshtruar një trajtimi shumë të shkurtër termik, atëherë kavanozët e mbushur duhet të sterilizohen më tej. Është më mirë të mbyllni një pjesë të tillë të punës në mënyrë hermetike me një makinë qepëse ose ta ruani në frigorifer.
• Disa amvise hedhin pak sheqer në reçel (1 filxhan për 1 kg), siguria e një reçeli të tillë edhe nën kapakë metalikë është shqetësuese. Plus, ndonjëherë nuk ka mjaft kavanoza qelqi për korrje. Këtu shfaqet mendimi - a është e mundur të ngrini reçelin si pure frutash. Në parim, kjo është e mundur - mbyllni pjesën e punës në enë plastike dhe dërgojeni në frigorifer. Sidoqoftë, ka një minus - pas shkrirjes, reçeli do të bëhet më i holluar me ujë, dhe për të rikthyer densitetin e duhur, do të duhet të zihet përsëri.

Edhe një proces kaq i thjeshtë si vjelja ka marmeladën e vet, ka hollësitë e veta, mosrespektimi i të cilave mund të çojë në rezultate të padëshirueshme:

Pothuajse të gjitha këto probleme mund të zgjidhen duke respektuar rreptësisht teknologjinë e gatimit dhe duke bërë rregullime në recetë.

Një tipar dallues i reçelit është konsistenca e tij e trashë, prandaj, kur filloni të bëni këtë ëmbëlsirë, duhet të dini se sa lagështi përmban reçeli i përfunduar. Në një pjesë ideale të punës, nuk duhet të ketë më shumë se 35% lagështi. Gjithashtu, dendësia lidhet me sasinë e sheqerit - në reçelin tradicional duhet të jetë së paku 60%, megjithëse tani ka receta pa sheqer.

Nëse reçeli nuk trashet, duhet të shtoni sheqer ose të vazhdoni zierjen. Gjithashtu, duhet të kemi parasysh se kur të ftohet, pjesa e punës do të bëhet shumë më e trashë. Amvisat me përvojë ndonjëherë gatuajnë reçelin jo menjëherë, por me një pushim prej disa orësh, kështu që mund të kontrolloni nëse ëmbëlsira do të jetë e trashë pas ftohjes.

Njollat ​​e mykut shfaqen në sipërfaqen e reçelit nëse janë bërë gabimet e mëposhtme gjatë përgatitjes, mbylljes ose ruajtjes së pjesës së punës:

• reçeli ishte i pjekur mirë,
• bllokimi i nxehtë u mbyll me rrjedhje dhe u formua kondensimi brenda,
• reçeli nuk ishte ftohur plotësisht, ata nuk prisnin të formohej një kore mbrojtëse para se të mbylleshin me vidë ose kapakë polietileni.

Shumë amvise thjesht heqin shtresën e mykut me 1-1,5 cm dhe e tretin reçelin me shtimin e sheqerit. Megjithatë, kjo është një ndërmarrje e rrezikshme, sepse. nëse myku është vendosur nga lart, atëherë sporet e tij tashmë kanë depërtuar në të gjithë pjesën e punës përmes dhe përmes dhe zierja nuk është në gjendje të shkatërrojë të gjitha toksinat që ata arritën të izolojnë.

Djegia përkeqëson ndjeshëm shijen e reçelit dhe ndryshon ngjyrën natyrale të frutave nga i cili është bërë, ndaj është shumë e rëndësishme të gatuani ëmbëlsirën sipas të gjitha rregullave. Reçeli përgatitet në çdo tas të gjerë inox, duke e përzier vazhdimisht me një shpatull druri ose lugë.

Domethënë, për të mos djegur, fillimisht zihet pjesa e punës, e më pas brumoset me kujdes sheqeri dhe vazhdon të nxehet në zjarr të ulët. Gjithashtu, nuk mund të merrni vëllime shumë të mëdha reçeli gatimi (më shumë se 10 kg), sepse. një sasi e tillë e pjesës së punës nuk mund të përzihet normalisht dhe reçeli në mënyrë të pashmangshme do të digjet.

Reçeli i djegur përmban toksina, prandaj është e padëshirueshme ta hani atë. Megjithatë, ka amvisa që guxojnë të kursejnë majën e reçelit duke e zier me agrume për të vrarë erën.

Enët në të cilat është djegur reçeli mund të sillen shpejt në gjendje të përsosur - thjesht zieni ujin me acid limoni në të dhe fërkojeni sipërfaqen me një sfungjer me një sipërfaqe të ashpër.

Çdo boshllëk, duke përfshirë bllokimin, duhet të kontrollohet më shpesh. Nëse në sipërfaqe shfaqen flluska, atëherë është më mirë të hapni reçelin dhe ta nuhasni. Prania e një ere të thartë që të kujton verën do të thotë që pjesa e punës ka filluar të fermentohet. Fermentimi zakonisht ka dy arsye:

• Mungesa e sheqerit të grimcuar, në mënyrë ideale, duhet të përmbahet në reçel në një raport 1: 1 (dhe për disa fruta është më mirë të vendosni 1,5 kg rërë për 1 litër pure frutash).
• Mosrespektimi i teknologjisë së gatimit - për shembull, reçeli nuk ishte gatuar.

Reçeli i fermentuar mund të tretet me shtimin e sheqerit të grimcuar (rreth 100-150 g për 1 kg ëmbëlsirë) për 5-7 minuta. Nëse gjatë këtij procesi shfaqet shkumë, ajo duhet të hiqet me kujdes. Është më mirë të dekompozoni reçelin e ringjallur në kavanoza të vogla dhe ta dërgoni në frigorifer;

Reçel për pjekje

Reçeli është një nga mbushjet më të njohura për një shumëllojshmëri pastash. Sidoqoftë, edhe një bosh me pamje të trashë shpesh paraqet surpriza; kur nxehet, ai fillon të shkrihet, duke e zbutur brumin. Kjo është arsyeja pse amvisat janë në mëdyshje se përse del reçeli nga byrekët dhe si të bëhet reçeli i trashë për pjekje.

Do të doja shumë që ëmbëlsira e frutave të ishte e mbyllur fort në një byrek si shurupi në një karamele frutash. Zonja ka shumë mënyra për të ndihmuar në zgjidhjen e problemit të mbushjes së lëngshme. Sasia e trashësuesit është gjithmonë individuale, varet nga dendësia e produktit origjinal.

• Shtoni 1 lugë çaji bollgur në 1 filxhan reçel dhe lëreni për 15 minuta, më pas lëreni të ziejë dhe ftoheni. Reçeli bëhet më i trashë dhe bollguri nuk e ndryshon shijen origjinale të ëmbëlsirës.
• Brumi i hapur për byrekë mund të spërkatet me pak niseshte (mundësisht niseshte misri). Në furrë, reçeli do të vlojë, niseshteja do të tretet dhe mbushja do të bëhet më e trashë. Nëse duhet të vendosni se si ta trasni reçelin me niseshte për një byrek të madh, atëherë mund të shtoni 1 lugë çaji niseshte me një rrëshqitje (të holluar në një sasi të vogël uji) në 1 gotë reçel dhe vlim, ëmbëlsira do të trashet kur ftohet.
• Në reçel shtoni biskota të bluara me shije neutrale, biskotat mund të grimcohen me petull.
• Shtoni pektinën, agar-agarin, pluhurin e puresë së manave ose agjentë të tjerë xhelatizues në reçel.
• Kombinoni reçelin me miell gruri, tërshërë ose thërrime buke në një proporcion prej rreth 1 lugë gjelle për gotë reçel.
• Rrahim fort të bardhat e vezëve derisa të bëhen shkumë dhe shtojini te reçeli.

Reçeli është, para së gjithash, një delikatesë aromatike, nuk mund të perceptohet si një produkt i shëndetshëm që mund të hahet në kavanoza. Zierja afatgjatë eliminon pothuajse të gjitha vitaminat nga reçeli, veçanërisht vitamina C dhe vitaminat B. Trajtimi me nxehtësi nuk prek vetëm pektinën, acidet organike dhe mineralet. Por sheqeri nuk shkon askund gjatë gatimit, ndaj ngrënia e një ëmbëlsirë të ëmbël pa masë mund të çojë në probleme me zemrën, obezitet, rritje të nivelit të glukozës në gjak dhe acarim të mukozës së stomakut.

Nëse kujdeseni për figurën, është gjithmonë më mirë të zgjidhni një lugë reçel shtëpie sesa një copë tortë të blerë në dyqan. Sidoqoftë, është e pamundur të thuhet pa mëdyshje nëse është e mundur të bllokohet kur humbni peshë, sepse. një përgjigje negative ose pozitive varet nga sa sheqer ka në ëmbëlsirë.

Nëse shtohet rreth 600-700 g sheqer për 1 kg pure frutash, atëherë përmbajtja kalorike e reçelit për 100 g është 250 Kcal, kjo është një shifër shumë e madhe, mund të hani mjaft nga një ëmbëlsirë e tillë. Është një çështje krejtësisht tjetër nëse përgatitja bëhet pa sheqer, ose vetëm 100-200 g sheqer të grimcuar për 1 kg produkt, në këtë rast, një ëmbëlsirë frutash do të jetë një delikatesë e mirëpritur në menunë e një personi që humb peshë.

Reçeli i bërë në shtëpi ka një përbërje shumë të thjeshtë - fruta, manaferra, ujë, sheqer - të gjithë këta përbërës nuk janë të shpejtë, kështu që ky preparat mund të përdoret në Kreshmë. Në shumë manastire mbyllen çdo vit shumë kavanoza me marmelatë dhe reçel të bëra nga frutat e rritura nga murgjit ose të dhuruara nga famullitë.

Megjithë përbërjen e provuar të reçelit të bërë në shtëpi, ka kushte në të cilat duhet të përdoret me kujdes. Nëse ka një histori të sëmundjeve kronike, duhet të njiheni me gamën e mëposhtme të pyetjeve:

Reçeli është më i dobishëm për një pacient me pankreatit sesa ëmbëlsirat e blera. Për më tepër, reçeli bëhet nga frutat e grira që i janë nënshtruar trajtimit të nxehtësisë - kjo është konsistenca e pjatave të rekomanduara për njerëzit që vuajnë nga pankreatiti.

Megjithatë, ajo mund të futet në dietë vetëm në një gjendje të faljes së qëndrueshme, sepse. Është një produkt i pasur me glukozë. Për përpunimin e tij kërkohet insulina e prodhuar nga pankreasi. Është ky organ që inflamohet me pankreatit dhe nuk mund të ngarkohet.

Kur rëndimi të jetë larguar, mund të provoni një delikatesë të bërë në shtëpi, duhet të filloni me një lugë çaji reçel, të përzier në një pije. Nëse trupi i përgjigjet normalisht ëmbëlsirës, ​​shërbimi mund të rritet në 2-3 lugë çaji në ditë. Preferenca duhet t'i jepet reçelit nga frutat e ëmbla, një zgjidhje e mirë do të ishte vjelja me një sasi të vogël sheqeri ose pa sheqer fare.

Në gastrit akut me dhimbje, një person zgjedh ushqimin më të kursyer që do të ndikojë butësisht në mukozën e përflakur të stomakut, kështu që ngrënia e reçelit nuk rekomandohet. Në rrjedhën kronike të sëmundjes, reçeli i bërë në shtëpi mund të futet në dietë në doza të vogla. Me gastrit me aciditet të lartë, reçeli nga manaferrat dhe frutat e ëmbla duhet të zgjidhet në mënyrë që të mos aktivizohet sekretimi i tepërt i stomakut dhe prodhimi i acidit klorhidrik. Një dietë për gastrit me aciditet të ulët duhet të veprojë në mënyrë të kundërt, kështu që reçeli i thartë është më i përshtatshëm për të.

Përmbajtja kalorike e reçelit tradicional me sheqer është të paktën 250-260 kcal për 100 g produkt. Duket se shifra të tilla e përjashtojnë plotësisht këtë ëmbëlsirë nga dieta e diabetikëve. Megjithatë, ka shumë receta të reçelit që mund të ulin indeksin glicemik të këtij trajtimi. Mundësia e parë është të bëni reçel me një nga ëmbëlsuesit (për shembull, merrni ksilitol ose sorbitol në të njëjtën sasi në të cilën kërkohet sheqer sipas recetës; kërkohet pak më shumë sorbitol). Mënyra e dytë është të gatuani reçelin pa sheqer fare, në këtë rast, pjesa e punës duhet të ruhet në frigorifer ose të sterilizohet dhe të mbështillet në bazë të gardianit. Është mirë që ky reçel të zihet për 4-5 ditë për 10-15 minuta.

Ka periudha të tilla në jetë kur zgjedhja e produkteve është e një rëndësie kyçe, ndaj është e domosdoshme të keni informacion për pikat e mëposhtme:

Një grua që mban një fëmijë nën zemrën e saj duhet të jetë shumë e kujdesshme në zgjedhjen e një diete. Ëmbëlsirat e blera mund të përmbajnë konservues të ndryshëm, ndaj është më mirë që një grua shtatzënë të mos i prekë, por reçeli i bërë në shtëpi me cilësi të lartë është një ëmbëlsirë e përshtatshme për një nënë të ardhshme. Sidoqoftë, edhe një delikatesë e tillë e padëmshme, në shikim të parë, duhet të hahet me moderim - 2-3 lugë gjelle në ditë, sepse. reçeli tradicional është një produkt me shumë kalori dhe një grua shtatzënë duhet të ndjekë figurën e saj. Shtimi i tepërt në peshë mund të komplikojë shtatzëninë. Jam gjithashtu kundërindikuar në një ndërlikim kaq serioz si diabeti gestacional.

Periudha e ushqyerjes me gji është një moment shumë vendimtar, në të cilin duhet të formohet me kujdes dieta e nënës; foshnja i provon të gjitha produktet së bashku me nënën nëpërmjet qumështit të gjirit. Reçeli i bërë në shtëpi, pa aditivë dhe konservues, është një nga ëmbëlsirat më të përshtatshme, megjithatë, është më mirë të përpiqeni ta futni këtë ëmbëlsi në dietë jo më herët se kur fëmija të rritet deri në 3-4 muaj dhe ai do të ketë menstruacione. dhimbje barku dhe probleme të tjera të stomakut.

Nëse stina nuk ju ka lejuar të provoni në fillim një kokrra të kuqe ose fruta të freskëta në sasi të vogla, për të kuptuar nëse fëmija ka alergji apo reagim të padëshirueshëm nga trakti gastrointestinal, atëherë duhet të filloni me 1 lugë reçel në. çaj. Nëse gjithçka është në rregull, atëherë pjesa mund të rritet në 2-3 lugë gjelle në ditë.

Në menunë e një fëmije, duke filluar nga mosha 2-3 vjeç, reçeli mund të bëhet një delikatesë e rrallë dhe jo e përditshme. Lejohet futja e 1-2 lugë çaji në dietë 1-2 herë në javë, nëse fëmija nuk ka kundërindikacione shtesë. Gjëja kryesore është që fëmija duhet të pijë një trajtim, atëherë karbohidratet "të shpejta" do të hyjnë në trup në një formë të holluar.

Tifozët e boshllëqeve do të pëlqejnë patjetër versionin tonë të boshllëqeve të frutave për dimër - reçel gatimi. Ne do të kuptojmë se si të gatuajmë reçel dhe sa reçel duhet të gatuajmë, në mënyrë që pjesa e punës të dalë aromatike, e trashë dhe tepër e shijshme.

Reçeli bëhet nga pothuajse çdo frut dhe manaferra, por reçeli më i shijshëm bëhet nga mollët, kumbullat, qershitë, kajsitë, rrush pa fara dhe pjeshkët.

Cili është ndryshimi midis reçelit dhe reçelit? Reçeli është më i trashë, dhe pika e tij e vlimit është 104 gradë. Reçeli nuk turbullohet, shtrihet në një pjatë në një gungë.

Gatimi i reçelit: si të gatuani reçelin në mënyrë korrekte

Për gatimin e reçelit, mund të merrni jo vetëm fruta ose manaferra me cilësi të lartë, por edhe pak të rrëmujshme, të pjekura ose të dëmtuara, por një parakusht janë frutat e pjekur dhe të butë. Para gatimit të reçelit, frutat duhet të lahen, të hiqen pjesët e prishura dhe më pas të ndiqni recetën. Por ne do të përpiqemi të nxjerrim në pah tiparet kryesore të bërjes së reçelit nga çdo kokrra të kuqe.

Para gatimit, gruri bëhet nga manaferrat ose frutat, mund të zgjidhni një nga dy mënyrat: ose fetat e frutave të papërpunuara kalohen përmes një mulli mishi, ose grihen përmes një sitë në formë të zier, në vend të një sitë, mund të përdorni. një blender.

Meqenëse reçeli është më shpesh i lëngshëm nga kumbullat ose manaferrat, shtohen edhe mollë, dardha ose kajsi.

Është e nevojshme të gatuani reçelin në një tas të gjerë dhe të ulët, për shkak të të cilit lagështia avullon shpejt, dhe ngjyra dhe shija e reçelit janë perfekte. Gjatë zierjes, reçeli duhet të trazohet me një shpatull druri që të mos ngjitet në fund dhe të mos digjet. Për këtë arsye vendoset sheqeri pasi të trashet masa.

Si të përcaktoni gatishmërinë e reçelit? Herë pas here vizatojmë një shpatull përgjatë pjesës së poshtme të enës, ku gatuajmë reçelin dhe nëse shfaqet një shteg që mbushet ngadalë, atëherë pjesa e punës është gatuar. Gjatë gatimit, vëllimi i përgjithshëm i masës duhet të përgjysmohet.

Reçeli hidhet në kavanoza, të sterilizuara më parë. Teknologjia klasike për rrotullimin e reçelit është pjekja e tij në kavanoza në furrë. Në sipërfaqen e bllokimit formohet një film, besohet se në këtë mënyrë pjesa e punës ruhet më mirë. Si të piqni reçelin në kavanoza: kavanozët i vendosni në furrë në temperaturë të ulët, sapo të krijohet një film, i vendosni kavanozët në një vend të ngrohtë derisa të ftohen, mbështillni kapakët dhe i vendosni në ruajtje.

Reçeli i përfunduar ka një shije të thartë dhe të ëmbël, nëse frutat janë me aciditet të ulët, atëherë gjatë gatimit duhet të shtoni acid limoni ose acid tjetër. Gjithashtu, erëzat (kanellë, karafil, etj.) i shtohen shpesh reçelit për aromë.

Përmbajtja kalorike e reçelit është 250-260 kcal për 100 gram, sasia e sheqerit në masë është të paktën 60%, dhe lagështia nuk është më shumë se 35%.

Si të gatuaj reçelin: receta për përgatitje të shijshme

Receta e reçelit të mollëve të dimrit

Përbërësit:

• Mollë - 1 kilogram;
• Sheqeri - 500-700 gram (për çdo kilogram).

Si të bëni reçelin e mollës:

1. I pastrojmë mollët, i heqim farat, i presim në katërsh dhe i ziejmë copat me avull në një banjë uji, mund të përdorni një kazan të dyfishtë.
2. Koha e zierjes së mollëve në avull është 15-20 minuta pas zierjes së ujit. Mollët e buta i bëjmë pure me blender, duke përdorur një shtytës ose grirëse mishi, më pas purenë e vendosim në një tenxhere dhe e ziejmë me sheqer deri sa të bllokojmë.
3. Për gatimin e reçelit të mollës, marrim varietete mollësh dhe me thartirë - mbushje të bardhë, antonovka, borovinka, semerenko, dardhë, etj.

Reçeli i dardhës përgatitet në të njëjtën mënyrë si reçeli i mollës. Por për kilogram të grupeve të pastruar marrim 4 gram acid citrik, 500-600 gram sheqer dhe 2-3 gota ujë. Në të njëjtën mënyrë gatuajmë pure patatesh, por para se të fillojmë, përziejmë masën me ujë (mund të merrni një zierje pas një banjë uji), ziejmë deri në gjysmën e vëllimit dhe më pas shtojmë sheqerin.

Gjithashtu, reçeli i shijshëm përftohet nga trëndafili i egër, boronicat, kulpëra, manaferrat, qershitë etj.

Reçel vishnje për dimër

Përbërësit:

• Qershia e ëmbël - 1 kilogram pa kokrra;
• Sheqeri - 150-200 gram;
• Kafshimi i tryezës - 2 lugë.

Si të bëni reçelin e qershisë:

1. Qershitë e mia, nxirrni farat, përdredhni me një mulli mishi, shtoni uthull.
2. Masën e vendosim në zjarr të ngadaltë dhe e ziejmë përgjysmë. Shtoni sheqerin, përzieni dhe gatuajeni përsëri derisa të trashet.

Receta e reçelit me boronica

Përbërësit:

• Boronica - 1 kilogram;
• Sheqeri - 600 gram.

Si të bëni reçelin e boronicës:

1. Thërrmojmë ose bluajmë manaferrat me një mulli mishi.
2. Ziejeni masën në një enë të gjerë në zjarr të ulët derisa vëllimi të përgjysmohet.
3. Shtoni sheqerin dhe gatuajeni derisa të jetë gati.

Reçel kumbulle

Përbërësit:

• Kumbulla me kokrra - 1 kilogram;
• Sheqeri - 800 gram.

Si të bëni reçelin e kumbullës:

1. Kumbullat e mia, hiqni farat dhe ziejini për një çift ose me një sasi të vogël uji në një tenxhere.
2. Grini masën e kumbullës në një sitë ose pure me blender, por pasi të keni hequr lëkurën.
3. Vendosim sheqerin në pure dhe gatuajmë derisa të zbutet, duke e përzier vazhdimisht, si rezultat, masa duhet të ulet me 3 herë.
4. Hidhni reçelin e përfunduar në kavanoza të ngrohta, mbulojeni me garzë dhe lëreni për 2 ditë në temperaturën e dhomës në mënyrë që të formohet një kore në sipërfaqe. Më pas kavanozët i mbështjellim me pergamenë, i mbulojmë me kapak të sterilizuar nga polietileni dhe i vendosim në ruajtje për dimër.

Reçel nga kajsitë dhe kumbullat

Përbërësit:

• fruta - 500 gram secila;
• Sheqeri - 600 gram.

Si të bëni reçel nga kajsitë dhe kumbullat:

1. Lani frutat, hiqni farat dhe ziejini në një kazan të dyfishtë ose në një banjë uji në një masë të butë, hiqni lëkurën, bëjeni pure me një blender ose me një mulli mishi.
2. Në një enë zieni masën e pure përgjysmë, shtoni sheqerin dhe gatuajeni derisa të bëhet konsistenca e reçelit.

Siç mund ta shihni, ka shumë receta për reçel, por vetë parimi është i njëjtë. Ne kuptuam se si të gatuajmë reçel, tani është koha për të mbledhur përgatitjet e ëmbla për dimër.

Vera po i afrohet mesit dhe varietetet e para të hershme të mollëve tashmë janë pjekur në pemishte. Sigurisht, ky është i njohur dhe i dashur për shumë njerëz "White pouring", dhe pas një periudhe të shkurtër kohe varieteti jo më pak i adhuruar me emrin e zhurmshëm "Lavdi fituesit" tashmë vazhdon me të.

Janë këto mollë të hershme që veprojnë si mbushja më madhështore për byrekët e verës. Pite të shijshme të shijshme shtëpiake me mollë, mirë, kush nuk i pëlqen ato? Njerëz të tillë, ka shumë të ngjarë, nuk ekzistojnë në natyrë!

Dhe nëse vendosni të kënaqni familjen tuaj dhe të gatuani pite të tilla me duart tuaja, por nuk dini si të siguroheni që mbushja e mollës të mos rrjedhë dhe të digjet gjatë pjekjes, ne japim një aluzion.

Gjithçka është jashtëzakonisht e thjeshtë! Mollët (mund t'i qëroni, nuk mund t'i qëroni) priten në kubikë të vegjël, merrni një tigan të madh, vendoseni në sobë, ngrohni dhe, në një sipërfaqe të thatë, derdhni copat e përgatitura të mollëve. I spërkasim me sheqer sipër dhe i “skuqem” duke i përzier vazhdimisht. Mollët fillimisht do të japin lëng, por brenda pak minutash lëngu i tepërt do të avullojë dhe do të marrim mbushjen perfekte të mollës, e cila definitivisht nuk do të rrjedhë nga byrekët.

Epo, nëse vendosni të mendoni për dimrin dhe të gatuani reçel të trashë molle për byrekë, ne do t'jua zbulojmë me kënaqësi këtë recetë.

Është mjaft e thjeshtë, e përballueshme dhe nuk kërkon shumë kohë. Për të zbatuar planet tona, na duhet pak përpjekje dhe ndjekja e kësaj recete.

Informacioni i shijes Boshllëqe të ëmbla

Përbërësit

• Mollë (ne kemi Lavdi për fituesin) - 500 gram;
• Rërë sheqeri - 500 gram;
• Ujë - 100 ml.

Nga kjo sasi, kemi marrë një kavanoz gjysmë litri me reçel molle të trashë elegant. Nëse dëshironi të bëni më shumë furnizime, shumëzoni numrin e përbërësve.

Si të bëni një reçel të trashë nga mollët për mbushje për dimër

Le të fillojmë duke shkuar në treg dhe duke blerë atje ato mollët që na pëlqejnë më shumë.

Përbërësi kryesor është aty dhe mund të filloni të gatuani reçelin e mollës. Do ta gatuajmë në një tigan me fund të gjerë dhe është e dëshirueshme që të jetë çelik inox (gatitë e emaluara nuk janë të përshtatshme për këtë).

Lajmë mollët dhe i qërojmë. Nuk ia vlen ta hidhni nga lëvozhga, mund të bëni një pije të mrekullueshme.

Mollët e qëruara të prera në feta të holla. Peshojmë rezultatin e marrë pas përpunimit dhe në bazë të kësaj sasie përcaktojmë sasinë e kërkuar të sheqerit. Përmasat janë një me një.

Hidhni ujë në fund të tiganit, derdhni fetat e përgatitura të mollës këtu.

E dërgojmë tiganin në zjarr të ulët, e mbulojmë me kapak dhe fillojmë të ziejmë mollët në mënyrë që të bëhen të buta. Meqenëse frutat e verës kanë një tul mjaft të lirshëm, do të na mjaftojnë pesë minuta për të arritur gjendjen e dëshiruar.

E heqim tiganin nga zjarri, armatosemi me blender dhe i kthejmë mollët në një masë homogjene.

Peshoni sasinë e kërkuar të sheqerit.

Hidheni në një tenxhere.

E dërgojmë tiganin në zjarr dhe fillojmë të gatuajmë reçelin e mollës. Ndërhyjmë vazhdimisht (pa u larguar), dhe brenda rreth 30-40 minutash kemi një reçel të trashë molle për byrekë.

Nëse jeni në dyshim nëse reçeli do të dalë i trashë apo i lëngshëm, atëherë dërgoni një lugë reçel në një tigan, pasi të ftohet do të shihni teksturën përfundimtare të tij.

Nëse ju del një reçel i lëngshëm, atëherë mos e trasni me asnjë trashës, thjesht ziejini edhe pak.

Siç mund ta shihni, gjithçka është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe e shpejtë, reçeli është gati për dimër, shikoni sa i trashë doli, asnjë mbushje nuk do të rrjedhë.

E paketojmë në kavanoza sterile dhe mund ta ruajmë në temperaturë dhome në qilar.

Reçeli i trashë nga mollët mund të përdoret për çdo mbushje. Tradicionalisht, byrekët, bagels, roletë përgatiten me reçelin e mollës.

Karakteristikat e produktit

Reçeli nga mollët është një produkt natyral ushqyes me një konsistencë të dendur si pelte. Ajo ka një qëllim universal. Mund të përdoret si një pjatë e veçantë, ose mund të përgatisni mbushje për pasta, salca, madje edhe ëmbëlsira.

Lehtësia e përgatitjes bën të mundur që të bëni vetë një produkt natyral dhe të shijshëm edhe për zonjën më të papërvojë.

Reçeli aromatik, i shëndetshëm, i shijshëm nga mollët është gjithashtu i përballueshëm - edhe nëse nuk i rritni vetë këto fruta, kostoja e tyre nuk është e lartë. Kjo do të thotë, blerja e përbërësve për një recetë të veçantë nuk do të ketë praktikisht asnjë efekt në buxhetin e familjes.

Receta

Ka shumë mundësi për boshllëqet - ato janë të gjitha origjinale dhe të shijshme. Le të njihemi me veçoritë e përgatitjes së reçelit të mollës në shtëpi. Këtu janë opsionet më të njohura dhe të pakomplikuara.

Reçel i rregullt (recetë klasike)

Kjo recetë reçeli mund të shërbejë si bazë për të gjithë të tjerët. Bazuar në të, duke shtuar përbërës të ndryshëm, mund të arrini shije të reja mahnitëse.

Përbërësit:

• mollë - 1 kg
• sheqer - 700 g.

Udhëzim:

1. Qëroni frutat, hiqni lëvozhgën dhe farat. Pritini mollët në katërsh, nëse frutat janë shumë të mëdha, atëherë pritini në copa më të vogla. Dhe nëse, përkundrazi, mollët janë të vogla, mund t'i prisni në gjysmë.
2. Për t'i bërë frutat më të buta, i zbutni në një kazan të dyfishtë. Në mungesë të kësaj pajisjeje në fermë, përdorni një banjë me ujë. Për të arritur rezultatin e dëshiruar, mjaftojnë 15-20 minuta.
3. Thërrmoni frutat e ziera në avull në një pure. Ju mund të përdorni një mulli mishi, blender ose një grimcim të rregullt për këtë.
4. Vendoseni salcën e mollës në një tenxhere me mure të rënda, shtoni sheqerin dhe ziejini derisa të zbutet. Mesatarisht duhen 1-1,5 orë që reçeli të marrë konsistencën e duhur.
5. Hiqeni nga sobë dhe ftoheni. Pasi të jetë ftohur, rregulloni në kavanoza dhe vidhosni kapakët mirë.

Reçel aromatik nga Antonovka

Kjo recetë ndryshon nga ajo klasike në atë që këtu merret një normë e dyfishtë e sheqerit. Për shkak të faktit se Antonovka është një nga varietetet më të tharta të mollëve. Produkti i përfunduar ka një shije unike të ëmbël dhe të thartë, rezulton aromatik dhe i trashë - ka shumë pektinë në Antonovka. Teknologjia e gatimit është e njëjtë si në recetën klasike.

Reçel molle me limon

Kjo delikatesë rezulton gjithmonë shumë aromatik dhe e ëmbël. Ëmbëlsia e saj theksohet veçanërisht nga një notë e lehtë limoni, e cila nuk e ndërpret shijen kryesore, por e bën atë më pikante.

Dashamirët e çajit mund të përdorin reçelin e mollës si lyerje në bukë ose bukë - të pasur dhe të trashë, do të jetë një shtesë e shkëlqyer për mëngjesin.

Informacioni i recetës

• Lloji i gjellës: përgatitjet
• Mënyra e gatimit: zierje
• Porcionet: 2.1 l
• 1 orë 30 min

Përbërësit:

• mollë të pjekura (të qëruara) - 2 kg
• sheqer i grimcuar - 1,5 kg
• limon - 1 pc.

Mënyra e gatimit:

Lani mollët mirë në ujë të ftohtë dhe thajini me një peshqir kuzhine dhe më pas prisni secilën prej tyre në 4 pjesë.


Qëroni fetat e mollës që rezultojnë nga lëvozhga dhe farat, si dhe nga tuli i errësuar ose i dëmtuar.


Lani limonin me furçë, sipas dëshirës, ​​qëroni dhe priteni në 4-5 pjesë.


Duke përdorur një mulli mishi, ktheni mollët dhe limonin në një pure të butë frutash.


E transferojmë në një tenxhere të thellë, e bashkojmë me sheqer.


Përziejini mirë dhe vendoseni menjëherë në zjarr.


Gatuani reçelin në zjarr mesatar për rreth 40 minuta pasi të vlojë. Është shumë e rëndësishme ta përzieni rregullisht me një shpatull druri, nëse kjo nuk bëhet, reçeli do të digjet.


Me një lugë të madhe vendosim reçelin e zier në kavanoza të përgatitura dhe i rrotullojmë menjëherë fort.

Shënim për pronarin:

• Mollët për të bërë bllokim mund të përdoren nga çdo varietet: Antonovka, Semerenko, Mbushja e bardhë etj.
• Nëse dëshironi, limoni mund të zëvendësohet me lime ose portokall.
• Nëse nuk ia hiqni lëkurën limonit, atëherë reçeli do të dalë edhe më aromatik, por do të ketë një aromë të lehtë hidhësie. Për të shmangur këtë, ju mund të shtoni veçmas tul limoni tek mollët dhe veçmas mjaft nga lëkura e saj.

Me kanellë dhe limon

Më pëlqen kjo recetë për thjeshtësinë e përgatitjes dhe shijen e pazakontë, origjinale. Në dimër, ky reçel do të bëhet një mjet i domosdoshëm për të parandaluar ftohjet. Dhe nëse sëmureni, vitamina C në trajtim do t'ju ndihmojë të ngriheni shpejt në këmbë. Të mirat:

• Ngjyrë e bukur e errët me një shkëlqim bronzi.
• Shija e karamelit për shkak të sheqerit të kallamit të përdorur në recetë dhe aromës pikante për shkak të kanellës dhe erëzave të tjera.
• Thithësi e këndshme nga limoni.

Përbërësit:

• sheqer i rregullt - 1,5 lugë gjelle.
• sheqer kallami - 0,5 lugë gjelle.
• mollë - 2-2,2 kg
• kanellë pluhur - 2 lugë
• karafil të bluar - 0,5 lugë
• allspice - 1/4 lugë
• lëngun e 1 limoni
• ujë.

Skema e gatimit hap pas hapi:

1. Mollët duhet të përgatiten në të njëjtën mënyrë si në recetën kryesore: lani, qëroni, prisni në katërsh.
2. Frutat i vendosim në një tenxhere, i mbulojmë me ujë dhe i ziejmë për gjysmë ore – derisa të zbuten.
3. E heqim tiganin nga soba dhe e sjellim masën në gjendje pure me blender.
4. E vendosim përsëri purenë në zjarr, e lëmë të ziejë.
5. Shtoni të gjithë përbërësit e mbetur në masën e mollës, përzieni, ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten.
6. Kur reçeli të marrë një konsistencë të trashë të dukshme dhe një ngjyrë karakteristike kafe, hiqeni tiganin nga zjarri dhe shpërndajeni purenë në kavanozët e përgatitur. Rrotulloni menjëherë enët me kapak. Këshillohet që të pasterizohet pas rrotullimit.

Kujdes: mos harroni të trazoni vazhdimisht masën e mollës - kjo masë e thjeshtë do të parandalojë ngjitjen e reçelit në fund të tiganit.

Reçel nga pompa e mollës

Nëse bëni lëng nga mollët, pas përdorimit të frutave, keku mbetet - fibra molle, nga e cila është hequr pjesa më e madhe e lëngut. Nëse ka mbetur shumë tortë, atëherë nuk duhet të hidhet, por është më mirë të bëni reçel të shkëlqyeshëm. Përdorimi i mollëve rezulton të jetë pa mbeturina - dhe ekonomikisht, dhe i shijshëm dhe fitimprurës. Më pas, reçeli i tillë do të bëhet një bazë e mrekullueshme për mbushjen e byrekut - për shkak të densitetit të tij, nuk përhapet.

Përbërësit:

• tortë - 1 kg
• sheqer - 800 g.

Procesi i gatimit:

1. Torta duhet të fërkohet përmes një kullesë në një tenxhere.
2. Shtoni sheqerin dhe gatuajeni për gjysmë ore duke e trazuar vazhdimisht masën.
3. Futeni tavën në furrë dhe lëreni për 20-30 minuta. Kjo masë do të çojë në faktin se bllokimi do të fitojë densitetin e nevojshëm - lagështia e tepërt do të avullojë.
4. Hiqeni dhe shpërndajeni menjëherë reçelin në brigje. Pasterizimi është i nevojshëm për të hequr të gjithë mikroorganizmat.

Reçel nga mollët me qumësht të kondensuar

Kjo recetë na jep mundësinë të provojmë një reçel molle me shije të mrekullueshme – me një prekje kremoze dhe një teksturë delikate.

Kujdes: shtoni sheqer në këtë recetë vetëm nëse përdorni mollë të thartë. Nëse frutat janë të ëmbla, sheqeri nuk është i nevojshëm - qumështi i kondensuar do të jetë i mjaftueshëm. Shumë e ëmbël është e padobishme - pak njerëz pëlqejnë një produkt cloying.

Përbërësit:

• ujë - 50 g
• mollë - 2 kg
• sheqer - për shije
• qumësht i kondensuar - 450 ml.

Skema e gatimit:

1. Vendosni mollët e përgatitura dhe të grira në një tenxhere, derdhni ujë, shtoni (nëse është e nevojshme) sheqer dhe ziejini në zjarr të ulët derisa frutat të zbuten.
2. Ftoheni masën e mollës, fshijeni me blender.
3. Shtoni qumështin e kondensuar në masën e puresë dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë.
4. Është e nevojshme të gatuhet me përzierje derisa reçeli të trashet.
5. Rregulloni produktin në banka, rrotullojeni.

Reçel nga mollët dhe portokalli

Reçeli i mollës me shtimin e portokalleve ka një ngjyrë simpatike të zbehtë qelibar, një strukturë të shijshme transparente dhe një shije të këndshme me një nuancë agrume. Mbani në mend se kjo recetë është ndoshta më e gjata dhe më e vështira për t'u përgatitur nga të gjitha. Por nëse keni përvojë të mjaftueshme në gatim, mund ta bëni.

Përbërësit:

• mollë - 2 kg
• sheqer - 2,5 lugë.
• ujë - 600 ml
• pluhur vanilje - 1 lugë
• kanellë të bluar - 2 lugë
• karafil dhe pipëz - 1 lugë secila
• arrëmyshk - 0,5 lugë
• portokall - 2 copë.
• kripë - një majë.

Si të bëhet:

1. Hidhni ujë në një tenxhere të madhe dhe lëreni të vlojë në zjarr të ulët.
2. Shtoni mollët e përgatitura dhe të grira.
3. Mbyllni enën me kapak dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 45 minuta, duke e përzier vazhdimisht.
4. Tani ju duhet ta fshini masën përmes një sitë, duke e shtyrë purenë me një lugë druri ose shtytës. Nëse mbeten pjesë të përafërta, hidhini ato.
5. Transferoni përsëri purenë e pure në tenxhere.
6. Shtoni sheqer - ndërsa provoni, duke u fokusuar në shijen tuaj. Shtoni në masën e erëzave, të grira së bashku me lëkurën dhe lëkurën e një portokalli, kripë.
7. Përziejini gjithçka, hiqeni pasi të ftohet në frigorifer për natën.
8. Te nesermen vendoseni tenxheren me masen e ftohur ne zjarr dhe gatuajeni per 6 ore. Është e qartë se zjarri duhet të jetë minimal. Përziejeni fillimisht çdo gjysmë ore, dhe në 2 orët e mbetura derisa të gatuhet - çdo 15 minuta.

Kujdes: për të kontrolluar gatishmërinë e produktit, mund të vendosni pak reçel në një tigan, të ftohet dhe ta vendosni në frigorifer. Pasi masa të jetë ftohur plotësisht, kaloni me gisht mbi të: nëse është e dukshme një shenjë gishti dhe reçeli nuk përhapet, atëherë produkti është gati.

Rendisni reçelin në kavanoza, rrotulloni, pasterizoni.

Reçel nga mollët në furrë

Kjo recetë ju lejon të gatuani reçelin e mollës me një konsistencë të trashë me një shije të pasur të këndshme.

Përbërësit:

• 5 kg fruta;
• 700 g sheqer të grimcuar;
• ujë 200 ml.

Udhëzim:

• Lëvizni mollët në një mulli mishi.

• Masën e vendosim në një tigan rezistent ndaj nxehtësisë. Meqenëse do të dërgohet në furrë, tigani nuk duhet të ketë doreza plastike.
• Shtoni sheqerin në masë, vendosni gjithçka në furrë. Temperatura është 200 gradë.
• Shikoni tiganin: sapo të vini re se masa fillon të ziejë, temperatura duhet të ulet në 50 gradë.
• Pasi të keni ulur temperaturën, lëreni purenë në furrë për 3 orë.
• Pas kohës së caktuar, hiqeni tavën nga furra dhe shpërndani masën e bukur të një ngjyre të kuqërremtë mbi kavanozët e përgatitur.

Ne gatuajmë në një tenxhere me shumë

Nëse keni një njësi të tillë moderne dhe të përshtatshme kuzhine si një tenxhere e ngadaltë, atëherë mund të bëni edhe reçel nga mollët në të. Në këtë rast, gatimi kthehet në një proces të përshtatshëm - pa shumë shqetësime dhe sherr - nuk ka nevojë të ruhet, të përzihet vazhdimisht dhe produkti do të dalë i shijshëm dhe aromatik.

Përbërësit:

• mollë - 1 kg
• sheqer - 0,5 kg
• gjysmë limoni.

Udhëzim:

1. Përgatitni mollët: lani, hiqni farat, qëroni, pritini në këtë rast jo në katërsh, por në feta më të holla.
2. Transferoni frutat në tasin me shumë tenxhere, derdhni ujë (një e treta e gotës), vendosni në modalitetin e pjekjes dhe lëreni të zbuten.
3. Kontrolloni mollët me një pirun - nëse frutat tashmë po shpërbëhen, shtypini ato me një shtytës ose blender.
4. Përzieni me sheqerin, shtrydhni lëngun e limonit në masë.
5. Vendoseni tasin me masën në tenxhere të ngadaltë, zgjidhni përsëri mënyrën e pjekjes dhe gatuajeni reçelin për një orë.
6. Pas gatimit, masën e shpërndani në kavanoza.

Kujdes: mos e mbushni tasin me shumë tenxhere deri në buzë - lini një vend - përndryshe masa do të ikë kur të ziejë.

Reçel nga mollët dhe kungulli

Kombinimi i mollëve dhe kungujve është origjinal dhe i shijshëm. Përveç kësaj, kungulli, si mollët, është shumë i dobishëm. Përmban, përveç vitaminave, edhe shumë fibra, të cilat kanë një efekt të dobishëm në punën e stomakut. e kemi bërë tashmë, tani është koha për të gatuar reçelin.

Përbërësit:

• mollë e thartë - 1200 g
• kungull - 800 g (është më mirë të marrësh një kopje të varietetit të arrëmyshkut, këto kunguj dallohen nga shija dhe lëngshmëria më e ëmbël)
• sheqer - 1 kg
• lëvozhgë portokalli - 1 lugë gjelle

Udhëzim:

• Përgatitni kungullin dhe mollët: lani, qëroni, hiqni farat, prisni në shkopinj të vegjël ose grijini në një rende të trashë.

• Vendosni kungullin në një tenxhere, mbulojeni me pak ujë dhe ziejini derisa të zbuten. Në një tenxhere tjetër ziejini mollët në të njëjtën kohë.
• Pasi të keni zbutur frutat i bashkojmë në një tenxhere, i përziejmë.
• Shtoni sheqerin dhe gatuajeni masën në zjarr të ulët. Sigurohuni që të përzieni - reçeli i djegur nuk do të ketë një shije dhe aromë shumë të këndshme.
• Kur masa të trashet mirë, shtoni pjesën tjetër të sheqerit dhe shtoni lëkurën.
• Kur reçeli fillon të largohet nga muret, ai është gati. Rregulloni produktin në banka dhe rrotullojeni.

Kujdes: ky reçel nuk ka pse të rrotullohet hermetikisht në kavanoza. Ju thjesht mund të mbuloni me pergamenë dhe të lidhni me litarë ose fije.

Reçel dardhe dhe molle

Kjo recetë vlerësohet për shijen e saj unike - shumë e kujtojnë atë që nga fëmijëria. Në këtë mënyrë, gjyshet tona përgatitën gjithashtu një delikatesë - prandaj, mund të themi se ky opsion është testuar nga koha.

Përbërësit:

• mollë - 2 kg
• dardha - 1 kg
• sheqer - 2 kg

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni frutat: lani, qëroni dhe farat, ndani, prisni në copa.
2. Fillimisht vendosim mollët në një tenxhere të madhe, i mbulojmë me gjithë sheqerin dhe i kaurdisim derisa të zbuten për rreth 20 minuta.
3. Shtoni dardhën, gatuajeni edhe 20 minuta në zjarr të ulët.
4. E heqim tenxheren nga zjarri dhe e bëjmë pure me blender masën.
5. Gatuani derisa të zbuten edhe për 10-15 minuta të tjera.
6. Hiqeni tiganin nga soba, përhapeni purenë menjëherë në kavanoza. Rrokullisje.

Në mënyrë që reçeli të marrë konsistencën e nevojshme dhe shijen e këndshme karakteristike, është më mirë të merrni varietete të tharta të mollëve. Ideale: Semerenko, Antonovka, mbushje e bardhë, Borovinka, etj.

Mos harroni përpara se të vazhdoni me ndonjë nga recetat, fillimisht përgatitni kavanozët në të cilët do të ruhet reçeli. Është më mirë të përdorni enë qelqi: ato duhet të sterilizohen, thahen dhe duhet të përgatiten kapakë të qepur ose kapakë me vidë. Sterilizimi i mirë dhe kapaku i ngushtë janë një garanci që përmbajtja nuk do të përkeqësohet.

Zgjidhni me kujdes frutat për reçel. Është mirë të përdorni mollët e sapo vjelura të rritura në zonën tuaj. Në këtë rast, delikatesa do të dalë vërtet e dobishme. Mundësia më e mirë është të gatuani nga mollët tuaja, por kjo nuk është e disponueshme për të gjithë. Nëse blini mollë në një dyqan, kushtojini vëmendje frutave shtëpiake të shëmtuara - ato kanë një aromë natyrale dhe nuk trajtohen me parafinë. Frutat e mëdha të bukura të importuara shpesh mëkatojnë me këtë.

Gjithashtu mund të kombinoni mollët me karota, kajsi të thata, arra, kumbulla të thata dhe shumë përbërës të tjerë të dobishëm dhe interesantë. Në të njëjtën kohë, shija e produktit të përfunduar merret çdo herë të re. Gatuani, eksperimentoni dhe surprizoni familjen dhe mysafirët tuaj me shije të reja origjinale.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+