Qumësht pluhur: përbërja, përfitimet dhe dëmet, përgatitja e qumështit nga qumështi pluhur. Qumësht pluhur: helm ose produkt normal

Në disa raste qumështi pluhur i cili përgatitet lehtë është i pazëvendësueshëm. Një krem ​​ose pluhur i bardhë i tretshëm prodhohet duke tharë qumështin e normalizuar të lopës të pasterizuar. Si rregull, qumështi pluhur, për të marrë pijen me të cilën jemi mësuar, duhet të hollohet në ujë të ngrohtë. Për shkak të faktit se vetitë e dobishme dhe cilësitë ushqyese të qumështit pluhur janë pothuajse të njëjta me ato të qumështit natyral të pasterizuar të lopës, ai përdoret gjerësisht për qëllime kulinarie. Një nga avantazhet kryesore të pluhurit të thatë është jetëgjatësia e tij më e gjatë se qumështi i zakonshëm. Tani do të përpiqemi të zbulojmë nëse pluhuri i qumështit është i dobishëm apo i dëmshëm për trupin e njeriut.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e qumështit pluhur

Aktualisht qumështi pluhur prodhohet në tre lloje: i çastit, i skremuar dhe i plotë. Ato ndryshojnë në përmbajtjen e përqindjes së substancave të caktuara. Qumështi i plotë pluhur dhe qumështi i skremuar përmbajnë minerale (10% dhe 6%), sheqer qumështi (37% dhe 52%), yndyrë (25% dhe 1%), proteina (26% dhe 36%), lagështi (4% dhe 5%). %). 100 gram qumësht pluhur i skremuar është rreth 373 kcal, dhe qumështi i plotë pluhur është rreth 549 kcal. Qumështi pluhur përmban mjaft vitamina, të 12 aminoacidet thelbësore, si dhe fosfor, kalium, natrium dhe kalcium.

Përfitimet dhe dëmet e qumështit pluhur

Shpesh mediat ngrenë temën e prodhuesve që zëvendësojnë qumështin natyral me qumësht pluhur të holluar. Si ndryshon qumështi pluhur nga një pije e freskët? A është fare i shëndetshëm qumështi pluhur? Është vërtetuar se midis qumështit, të rindërtuar nga pluhuri i thatë dhe qumështi i plotë, dallimet janë të parëndësishme. Para së gjithash, përfitimet e qumështit pluhur tregohen nga fakti se ai është bërë nga i njëjti qumësht natyral i lopës. Kalciumi që përmban produkti i thatë në sasi të mëdha forcon indin e eshtrave, nxit rritjen dhe kaliumi kujdeset për funksionimin e duhur të zemrës. Përmban në pluhur qumështi e bën atë të dobishëm për aneminë e mungesës së hekurit. Për të plotësuar nevojat e organizmit për vitamina B, mjaftojnë 100 gram qumësht të ripërbërë nga pluhuri.

Sa i përket dëmit, qumështi pluhur mund ta shkaktojë atë nëse një person ka intolerancë ndaj sheqerit të qumështit (laktozës). Intoleranca ndaj këtij produkti shoqërohet me dhimbje barku, fryrje dhe diarre.

Ka shumë mite dhe legjenda për qumështin pluhur, duke pretenduar se shumica e produkteve të qumështit që konsumojmë janë bërë prej tij. Le të kuptojmë se çfarë është ky produkt, cilat veti të dobishme ka dhe ku përdoret, si dhe si të bëjmë qumësht nga qumështi pluhur duke përdorur ujë.

Çfarë është qumështi pluhur, nga çfarë përbëhet dhe në çfarë llojesh vjen?

Qumështi pluhur është një produkt natyral në formë pluhuri të tretshëm, i përftuar nga tharja e qumështit të normalizuar të lopës në ambiente të posaçme tharjeje.Qëllimi i tharjes është zvogëlimi i masës së produktit të përfunduar dhe rritja e jetëgjatësisë së tij. Siç e dini, qumështi pluhur nuk kërkon kushte të veçanta ruajtjeje në temperatura të ulëta dhe ka një afat më të gjatë (3-6 muaj) se qumështi natyral, i cili tenton të thahet shpejt. Është veçanërisht i përshtatshëm për të përdorur pluhurin në rajone ku nuk është e mundur të merret qumësht i freskët natyral. Dhe ky është lloji që është i përshtatshëm për t'u përdorur në gatim.

Si të holloni siç duhet qumështin pluhur?

Qumështi i lëngshëm mund të bëhet nga qumështi pluhur duke shtuar një sasi të caktuar uji. Koncentrati mund të konsumohet si pije ose të shtohet si përbërës në prodhimin e produkteve të tjera, si në formë të thatë ashtu edhe në formë të lëngshme. Para ardhjes së ushqimit të veçantë sportiv, pluhuri i qumështit ishte burimi kryesor i proteinave në bodybuilding. Ekzistojnë disa lloje të koncentratit të thatë - dhallë e plotë, me pak yndyrë, të thatë, hirrë, përzierje, por më shpesh përdoren vetëm 3 lloje, të cilat ndryshojnë vetëm në përqindjen e përmbajtjes së yndyrës dhe disa substancave:

• e tërë (550 kcal);
• yndyrë të ulët (373 kcal);
• i menjëhershëm.

Shtoni ujë sa ju nevojitet, më së shpeshti është 2-3 lugë gjelle. l. qumësht për gotë lëng.

Cilat janë përfitimet e qumështit pluhur?

Qumështi pluhur përmban rreth 20 proteina esenciale dhe aminoacide, një sasi e konsiderueshme kalciumi, i cili nxit rritjen dhe forcimin e kockave, magnezit, natriumit, kaliumit, hekurit, jodit dhe squfurit. Ky produkt përmban shumë më pak kolesterol, kështu që përdoret shpesh në prodhimin e ushqimit për fëmijë. Më tej në artikull do të shikojmë në detaje se si të bëjmë qumësht, produkte të pjekura dhe madje edhe maska ​​kozmetike dhe shumë më tepër nga pluhuri i qumështit, dhe në çfarë përmasash të përziejmë përbërësit.

Qumështi pluhur përdoret gjerësisht në industri në prodhimin e drithërave të thata dhe formulës për foshnjat, akullores, produkteve të pjekura dhe produkteve të tjera të ëmbëlsirave. Le të shqyrtojmë disa opsione për shtëpinë. Për të marrë 1 gotë qumësht ju nevojiten 5-6 lugë çaji pluhur të thatë (20-30 g) të holluar me ujë të ngrohtë ose të ftohtë (rreth 200 ml). Uji duhet të zihet, 45-60 gradë. Ky proporcion është i nevojshëm për ta bërë atë 2.5 për qind. Si të bëni qumësht me përmbajtje më të lartë dhe më të ulët yndyre nga qumështi pluhur? Prandaj, duhet të shtoni pak a shumë ujë. Produkti që rezulton duhet gjithashtu të qëndrojë për ca kohë; mund të zihet. Më pas mund ta mbuloni me kapak dhe ta lini të piqet. Substrati i thartë mund të përdoret për të bërë gjizë, produkte të pjekura, qull dhe supa.

Përfitimet dhe dëmet e qumështit pluhur

Tani ne e dimë se si të bëjmë qumësht nga pluhuri i qumështit. Për më tepër, shumë thonë se në shije dhe erë nuk është inferior ndaj atij natyral të pasterizuar. Megjithatë, nuk ka gjasa që një person që ka shijuar qumështin e vërtetë të freskët të fshatit do të pajtohet me këtë deklaratë. Por sa i përket përbërjes kimike, çdo koncentrat i qumështit pluhur të thatë do t'i japë një fillim të vërtetë gjësë së vërtetë. Qumështi pluhur përmban më shumë se 20 aminoacide, vitamina (vitamina B 12 është veçanërisht e dobishme për njerëzit që vuajnë nga anemia, vitaminë A, e cila nxit shikimin, vitaminë D), substanca të dobishme - kalium për funksionimin normal të zemrës dhe enëve të gjakut, kalcium. , e cila ndihmon në forcimin e kockave. Plus, qumështi pluhur përmban një numër shumë më të vogël të alergeneve, prandaj përdoret shpesh për të përgatitur formulën për foshnjat. Dëmtimi i një qumështi të tillë mund të ndodhë tek njerëzit për shkak të reaksioneve alergjike individuale ose kur përdoret në mënyrë jo të duhur (në temperatura dhe lagështi të ngritur). Përveç kësaj, mosrespektimi i teknologjisë së përgatitjes, kur një person nuk di të bëjë saktë qumështin pluhur në shtëpi, mund të çojë edhe në helmim.

Disavantazhet e qumështit pluhur, përfundimi dhe përfundimi

Disavantazhet përfshijnë përmbajtjen e lartë të yndyrës së produktit. Nëse tejkalohet norma ditore, proceset metabolike mund të prishen dhe mund të depozitohet yndyrë e tepërt. Gjithashtu, ky produkt nuk rekomandohet të konsumohet para gjumit ose pas stërvitjes në mëngjes, pasi kazeina që përmban kërkon disa orë për t'u tretur. Është e rëndësishme të merren parasysh saktë proporcionet kur flasim për mënyrën e bërjes së qumështit nga pluhuri i qumështit me yndyrë të lartë, pasi përmban shumë kolesterol, i cili mund të çojë në dëmtim aterosklerotik të zemrës dhe enëve të gjakut. Kështu, qumështi pluhur është një produkt shumë i dobishëm dhe i përshtatshëm që mund të shndërrohet lehtësisht në gjendje të lëngshme, të merret me vete në rrugë ose në punë dhe të ruhet lehtësisht. Thjesht duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm me përdorimin e tepërt të tij.

Qumështi pluhur, përbërja e të cilit ndryshon pak nga qumështi natyral, është një nga produktet kryesore ushqimore.

Falë teknologjive moderne, mundësitë e përdorimit të qumështit po rriten. Është një komponent në përgatitjen e pjatave të ndryshme.

Dhe një produkt i tillë si pluhuri i qumështit quhet gjerësisht i lëvizshëm.

Në kontakt me

Historia e origjinës

Në 1792 ata filluan të flasin për herë të parë për këtë produkt. Një nga përfaqësuesit e Shoqërisë së Lirë Ekonomike foli për një mënyrë të pazakontë të blerjes së qumështit nga banorët e rajoneve lindore: ata e ngrinë atë.

I ngrirë në akull, qumështi mund të ruhet për një kohë të gjatë pa ndryshuar shijen dhe vetitë e tij të dobishme.

Në Rusi, ata filluan të prodhonin qumësht pluhur në vitet dyzet të shekullit të 19-të. Mikhail Dirchov krijoi industrinë e qumështit duke përdorur teknologjitë e disponueshme në atë kohë.

Fatkeqësisht, historia nuk e ka ruajtur emrin e shkencëtarit që bëri zbulimin unik.

Prodhimi

Përpara se qumështi i marrë nga një lopë të bëhet pluhur, ai:

1. Normalizoni duke ulur ose rritur përmbajtjen e yndyrës në produktin e përfunduar. Gjë është se përbërja e pluhurit të qumështit supozon një përqindje të qëndrueshme të përmbajtjes së yndyrës, sipas GOST.
2. I pasterizuar për të shkatërruar bakteret dhe viruset patogjene. Ky proces kërkon fillimisht ekspozimin e qumështit në temperaturë të lartë dhe më pas ftohjen e qumështit.
3. Qumështi kondensohet duke zier. Rezultati mund të jetë një produkt i plotë ose me pak yndyrë, në varësi të teknologjive të caktuara. Sheqeri shtohet për të bërë qumësht të kondensuar, të dashur nga shumë njerëz.
4. Homogjenizimi duke përdorur procese kimike.
5. Thajeni për të hequr lagështinë duke përdorur pajisje speciale.

Klasifikimi, përbërja dhe përmbajtja e kalorive

Nëse flasim për klasifikimin e produkteve, dallojmë:

• e plotë (WCM), mund të jetë me një përmbajtje yndyre prej 20 ose 25%;
• yndyrë të ulët (COM);
• i menjëhershëm;
• për përgatitjen e ushqimit për fëmijë.

Dallimet midis çdo lloj qumështi pluhur dhe qumështit të plotë:

1. 1. Kanë përbërje të ndryshme. Për të përgatitur një produkt qumështi të menjëhershëm, përdoret COM; i nënshtrohet përpunimit shtesë. Si rezultat, për shkak të hidrofilitetit, pluhuri shpërndahet më shpejt;
   2. Përmban:
      • yndyrna dhe proteina;
      • sheqer qumështi dhe minerale.

A e dini se: Qumështi i plotë përmban më shumë yndyrë se qumështi i thatë. Por ka më shumë proteina dhe sheqer në të thatë.

1. 1. Përmbajnë një sasi të madhe të:
      • kalium dhe kalcium;
      • fosfor, natrium dhe magnez.

1. Ai përmban shumë elementë kimikë:

• selen dhe zink;
• bakri, hekuri, mangani.

Produkti i përfunduar është i pasuruar me vitamina C, B1, B2, B5, B6, K dhe A.

Shënim: Vlera energjetike e qumështit me pak yndyrë është 373 kcal, dhe qumështi i plotë është 549 kcal.

Përfitimet dhe dëmet

Përfitimet apo dëmet e qumështit pluhur janë debatuar për një kohë të gjatë, por ende nuk ka një konsensus.

Shikoni tabelën përmbledhëse:

Këshilla të ekspertëve:Është e vështirë për konsumatorët që të kontrollojnë vetë cilësinë e qumështit. Është më mirë të përdorni produkte nga prodhues të njohur.

Rregullat e aplikimit dhe mbarështimit

Për foshnjat, nënat e të cilëve nuk mund të ushqejnë me gji, ata blejnë formula të gatshme që përfshijnë qumësht pluhur.

Ata ushqejnë edhe kafshë shtëpiake. Për dhitë, viçat dhe derrat, pluhuri duhet të hollohet sipas udhëzimeve në paketim: shtoni 15-20% qumësht për litër.

E vetmja negative është se është shumë e shtrenjtë. Për kafshët është më mirë të përdoren përzierje speciale të fortifikuara.

Marrë shënim: Uji i zier i ftohur është i përsosur për hollimin e pluhurit dhe përgatitjen e pijes.

Rregullat për mbarështimin e qumështit për qëllime ushqimore:

1. Për të përgatitur një gotë të produktit, derdhni 5 lugë pluhur dhe shtoni një sasi të vogël uji.
2. Lluri që rezulton duhet të përzihet plotësisht. Nuk duhet të ketë gunga në përzierje. Lëreni për dy minuta derisa masa të fryhet.
3. Shtoni pjesën tjetër të ujit dhe pas rreth gjysmë ore qumështi është gati për përdorim.

Qumështi i holluar siç duhet ka një përbërje homogjene dhe pa sediment

Kushtet e ruajtjes

Nëse respektoni kushtet e ruajtjes, mund të përdorni qumësht të plotë pluhur jo më shumë se 8 muaj dhe qumësht të skremuar deri në tre vjet.

Temperatura e ruajtjes është 0-10 gradë Celsius (temperaturat nën zero janë të dëmshme), lagështia nuk duhet të kalojë 85%.

Si rregull, përdorni një enë me kapak hermetik dhe ruajeni në raftin e sipërm të frigoriferit.

Çfarë mund të përgatitet nga qumështi pluhur

Qumështi pluhur është një produkt i shkëlqyer nga i cili mund të përgatisni një shumëllojshmëri gatimesh, furre, ëmbëlsira, akullore etj.

Këtu janë shembuj të dy recetave.

1. 1. Receta franceze e bukës në një makinë buke

Ne rezervojmë paraprakisht:

1. 1. • maja e thatë - 7 g;
      • miell gruri premium - 2,5 gota;
      • kripë - 1,5 lugë;
      • qumësht pluhur - 2,5 lugë gjelle;
      • ujë - 1,5 gota;
      • sheqer 2,5 lugë;
      • vaj lope ose vegjetal - 1,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

Në enë hidhen vaj dhe ujë, sheqer, qumësht, kripë. Më pas miell. Duhet të bëni një vrimë në të dhe të shtoni maja. Zgjidhni mënyrën e dëshiruar dhe piqni bukën.

1. Ëmbëlsirat “Tartufi i bërë në shtëpi”

Nëse nuk doni të hani karamele nga dyqani, mund t'i bëni vetë. Merrni kohë për të gatuar, sepse thjesht nuk ka asgjë më të shijshme!

Për përgatitjen e përdorimit:

• qumësht pluhur - 100 g;
• gjalpë - 80 g;
• ujë - ¼ filxhan;
• sheqer - 120 g;
• pluhur kakao - 50 gram;
• konjak - 1 lugë.

Ju mund të dekoroni me waffles, thërrime kokosi, arra të copëtuara - gjithçka varet nga shija e zonjës.

Hapat e gatimit:

• vendosim në zjarr ujin me sheqerin dhe gjalpin dhe ziejmë derisa të tretet sheqeri;
• bëni një përzierje të kakaos dhe qumështit;
• derdhni "shurupin", shtoni konjakun, përzieni;
• ftohtë, vendoseni në të ftohtë;
• nxjerrim masën e ngrirë dhe prej saj përgatisim topa;
• rrokulliset në përzierjen e përgatitur të arra, waffles ose thekon kokosi.

Rendimenti: afërsisht 15 ëmbëlsira me shije të mahnitshme. Ftoni familjen tuaj për çaj!

Shikoni videon në të cilën ekspertët flasin për përfitimet dhe dëmet e qumështit pluhur, prodhimin dhe përbërjen e tij:

Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar

Qumështi është ndoshta një nga produktet ushqimore më të shëndetshme dhe në të njëjtën kohë të njohura. Duhet të jetë i pranishëm në dietën e fëmijëve dhe të të rriturve, konsumohet më vete dhe përdoret për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë pjatash. Sidoqoftë, qumështi i zakonshëm i pasterizuar nuk është gjithmonë i përshtatshëm për t'u përdorur, kështu që shkencëtarët shumë vite më parë filluan të krijojnë qumësht pluhur. Në këtë faqe www.site do të flasim se çfarë është qumështi pluhur, përfitimet dhe dëmet që mund të shkaktojë nga konsumimi, si dhe do t'i përgjigjemi pyetjes se si përgatitet qumështi nga qumështi pluhur.

Për atë që përmban qumështi pluhur, cila është përbërja e tij

Qumështi pluhur është në fakt një koncentrat i thjeshtë i bërë nga qumështi i rregullt i lopës i pasterizuar. Përftohet me tharje.

Tani mund të gjeni në shitje qumësht të plotë, të skremuar dhe të menjëhershëm. Dallimi kryesor i tyre qëndron në përqindjen e një numri substancash, si dhe në fushën e aplikimit.

Përbërja e qumështit pluhur. Qumështi i plotë është një burim i katër për qind lagështi, njëzet e gjashtë për qind proteina, njëzet e pesë për qind yndyrë, tridhjetë e shtatë për qind laktozë dhe dhjetë për qind minerale. Sa i përket qumështit të skremuar, ai përmban pesë për qind lagështi, tridhjetë e gjashtë për qind proteina, një për qind yndyrë, pesëdhjetë e dy për qind sheqer qumështi dhe gjashtë për qind minerale.

Njëqind gram qumësht është burim i disa vitaminave A, vitaminës E, D dhe PP, acidit askorbik dhe vitaminave B (B1, B2, B9 dhe B12). Ky produkt gjithashtu përmban mjaft kolinë, kalcium, natrium, kalium dhe fosfor. Përveç kësaj, pluhuri i qumështit përmban sasi të vogla të magnezit, kobaltit, molibdenit, selenit, manganit, si dhe hekur, jod, squfur dhe klor. Ky produkt ngop trupin me njëzet aminoacide thelbësore.

Përfitimet e qumështit pluhur

Përdoruesit më shpesh mendojnë për përfitimet shëndetësore të qumështit pluhur kur e shohin atë në listën e përbërësve të produkteve të ndryshme. Por studime të shumta konfirmojnë se praktikisht nuk ka dallime midis qumështit të plotë dhe një produkti të rindërtuar nga pluhuri i thatë. Cilësitë e dobishme të qumështit pluhur kryesisht qëndrojnë në faktin se ai është bërë nga qumështi i lopës me cilësi të lartë. Megjithatë, vlen të pranohet se qumështi natyral i lopës karakterizohet nga një vlerë më e madhe ushqyese, e cila shpjegohet me përmbajtjen e lartë të proteinave, elementëve vitaminë dhe karbohidrateve. Dhe për sa i përket përmbajtjes së kolesterolit, të dyja këto produkte janë pothuajse të barabarta.

Qumështi pluhur është burim i sasive të konsiderueshme të vitaminës B12, gjë që e bën këtë produkt veçanërisht të dobishëm për aneminë. Vetëm njëqind gram qumësht i ripërbërë nga një pluhur i tillë mund të mbulojë nevojën ditore të një personi për këtë vitaminë.

Një avantazh i rëndësishëm i qumështit pluhur është fakti se ai nuk kërkon trajtim termik (zierje), sepse është përpunuar siç duhet direkt gjatë përgatitjes. Një produkt i tillë mund të jetë me përfitim të madh për bodybuilders që kërkojnë të fitojnë masë muskulore. Ata duhet të pinë dy deri në tre racione nga kjo pije në ditë.

Kështu, qumështi pluhur është një zëvendësues i shkëlqyer për një produkt të freskët. E ngop trupin në mënyrë të përkryer me energji dhe lëndë ushqyese, përthithet lehtësisht dhe nuk rëndon traktin tretës. Qumështi i rindërtuar mund të merret nga pacientët me diabet mellitus, si dhe sëmundje gastroenterologjike.

Cilësitë e dobishme të qumështit pluhur përcaktohen kryesisht nga cilësia e tij. Vetëm një produkt me cilësi të lartë mund të përdoret si zëvendësim i përkohshëm i qumështit natyral të lopës.

Qumështi pluhur është i rrezikshëm?A ka ndonjë dëm prej tij?

Qumështi pluhur (si dhe qumështi natyral) mund të dëmtojë njerëzit, trupi i të cilëve nuk ka një substancë të veçantë - një enzimë për zbërthimin e laktozës. Me një patologji të tillë, marrja e pluhurit të qumështit mund të shkaktojë diarre, fryrje dhe dhimbje në peritoneum. Simptoma të tilla janë një kundërindikacion për konsumimin e tij.

Qumështi pluhur mund të shkaktojë dëm të konsiderueshëm për njerëzit nëse prodhuesit nuk respektojnë standardet teknologjike për prodhimin e kësaj pije. Kështu, disa prodhues nuk shtojnë yndyrë qumështi, por yndyrna bimore të deodorizuara me cilësi të pamjaftueshme, të cilat privojnë produktin përfundimtar nga vitaminat më të vlefshme të tretshme në yndyrë. Sidoqoftë, një shkelje e tillë mund të zbulohet vetëm në laborator. Kjo është arsyeja pse, kur zgjidhni qumësht pluhur, duhet t'u jepni përparësi markave të njohura dhe të provuara.

Duhet të theksohet se qumështi i plotë përmban shumë yndyrë. Prandaj, nëse nuk doni të shtoni peshë, mos e abuzoni me këtë pije.

Për më tepër, cilësia e pluhurit të qumështit varet kryesisht nga pajtueshmëria me kushtet e ruajtjes së tij. Lagështia e ajrit nuk duhet të rritet mbi 85%, dhe temperatura optimale është nga 0 në 10C.

Si të bëni qumësht nga pluhuri i qumështit?

Ju lehtë mund të bëni qumësht nga pluhuri i thatë. Për ta bërë këtë, mjafton ta kombinoni me ujë të vakët, të zier paraprakisht, duke ruajtur një raport 1:3. Kombinoni ujin dhe pluhurin gradualisht, duke i përzier vazhdimisht. Më pas, lëreni pijen e përgatitur për pak kohë që të injektohet.

Qumështi pluhur i cilësisë së lartë është një alternativë e shkëlqyer e përkohshme ndaj qumështit natyral të lopës. Përdoret në mënyrë aktive në gatim, në prodhimin e ushqimit për fëmijë dhe në kozmetologji.

Në ditët e sotme në supermarkete në raftet mund të shihni një shumëllojshmëri kavanozësh, çanta dhe paketime të tjera të ndritshme me mbishkrimin "qumësht". Por brenda nuk ka një produkt të njohur dhe të njohur për të gjithë që nga fëmijëria, por një pluhur i bardhë i panjohur. Pra, çfarë është në të vërtetë? Por në fakt, ky është me të vërtetë qumësht, i përgatitur vetëm duke tharë qumështin e zakonshëm natyral të lopës. Për të marrë një pije të shijshme prej saj, kjo përzierje e thatë thjesht hollohet me ujë të ngrohtë. Nga rruga, shumë lloje të ushqimit për fëmijë përmbajnë gjithashtu një analog të thatë të produktit popullor.

Historia e paraqitjes

Qumështi është pija e preferuar dhe e shëndetshme e të gjithëve. Përdorimi i tij ka një efekt të mrekullueshëm në trup. Kjo është arsyeja pse shpesh lindte pyetja: si të rrisni jetëgjatësinë e kësaj pije të mrekullueshme, sepse qumështi i plotë natyral thahet kaq shpejt. Dhe marrja me vete në fushata apo udhëtime të ndryshme të gjata ushtarake ishte jopraktike. Një përparim në këtë fushë ndodhi në vitin 1802, kur një mjek i caktuar Osip Krichevsky arriti prodhimin e një zëvendësuesi të thatë nga një produkt i tërë, i cili nuk ishte inferior në vetitë ushqyese dhe të dobishme ndaj homologut të tij natyror.

Por ndërmarrjet e tij nuk u hoqën nga ajri i hollë, sepse në vitin 1792 një qumësht i tillë u përmend në veprat shkencore të Ivan Erich "Proceedings of the Free Economic Society". Ka të dhëna që banorët e disa rajoneve lindore e merrnin këtë produkt duke ngrirë qumështin e zakonshëm të lopës. Kështu, duke marrë, siç tha ai, "rezerva të mëdha blloqesh qumështi". Bazuar në zhvillimet e Krichevsky, në 1832 kimisti i famshëm rus Dirchov filloi prodhimin e qumështit pluhur për qëllime tregtare dhe pak më vonë, në 1855, procesi i prodhimit të tij u patentua në Angli. Prodhimi i këtyre produkteve arriti vëllime industriale vetëm në fund të shekullit të 19-të.

Procesi i prodhimit të produktit

Baza e procesit të prodhimit të këtij produkti është avullimi i ujit nga qumështi i rregullt. Përpara prodhimit, qumështi i freskët pasterizohet, reduktohet në përmbajtje të mjaftueshme yndyre dhe kondensohet. Më pas, produkti homogjenizohet dhe më pas thahet në tharëse me spërkatje ose rul. Për më tepër, të parët janë shumë më të popullarizuar në mesin e industrialistëve, pasi produktiviteti i tyre është shumë herë më i madh, dhe cilësia e produktit nuk humbet. Në instalime të tilla, tharja kryhet në temperatura nga 150 në 180 gradë.

Por fillimisht preferenca iu dha tharëseve me rul, procesi në të cilin u krye duke përdorur tharje përçuese. Për ta bërë këtë, produkti i tërë i përqendruar, i cili është avulluar në pajisje multiciklonike, futet në tharëse. Përmbajtja e lëndëve të ngurta të këtij qumështi është afërsisht 40%. Pluhuri i përftuar në këtë mënyrë përmban afërsisht 3% lagështi të mbetur. Për shkak të faktit se qumështi i kondensuar karamelizohet kur bie në kontakt me sipërfaqen e nxehtë të tharësit, produkti i përfunduar ka një aromë të ëmbël karamel. Ai përmban shumë yndyrna të lira dhe për shkak të kësaj është një produkt i domosdoshëm në prodhimin e çokollatës. Ky qumësht karamel zëvendëson gjalpin e shtrenjtë të kakaos. Disavantazhi i vetëm i prodhimit të qumështit duke përdorur tharëse me rul është produktiviteti i ulët.

Pas tharjes së qumështit të çdo lloji, sitet dhe ftohet. Për të rritur jetëgjatësinë, produkti paketohet duke përdorur vakum ose gazra inerte. Për prodhimin e pijeve të thata, ekzistojnë dy standarde GOST: 4495-87 "Qumështi i plotë pluhur" dhe R 52791-2007 "Qumështi i konservuar. Qumësht pluhur. Kushtet teknike”.

Klasifikimi dhe përbërja kimike

Ekzistojnë dy lloje të qumështit pluhur: qumështi i plotë pluhur (WMP) dhe qumështi i skremuar pluhur (SMP). Në varësi të varietetit, vlera e tij ushqyese dhe përmbajtja e lëndëve ushqyese dhe vitaminave ndryshojnë.

Kompleksi mineral në të dy llojet e produkteve është i njëjtë, por në qumështin e skremuar përmbajtja e substancave është pak më e lartë.

Siç shihet nga tabela, qumështi është i pasur me minerale si kalium (rreth 48% të vlerës ditore), kalcium (100%), fosfor (rreth 98.8%).

Vlera e energjisë varion në varësi të llojit nga 350 kcal në 479 kcal për 100 gram produkt.

Përbërja e vitaminës është paraqitur:

• vitaminë A;
• beta-karoten;
• vitaminë B1 (retinol);
• vitaminë B2 (riboflavin);
• vitaminë B4 (kolinë);
• vitaminë B5;
• vitaminë B12;
• vitaminë H;
• vitaminë PP.

• qumësht i plotë – 25,5 gram dhe 36,5 gram;
• qumësht i skremuar – 36 gram dhe 52 gram.

Produkti përmban gjithashtu të gjitha aminoacidet vitale të nevojshme për sintezën e proteinave, acide yndyrore të ngopura dhe acide yndyrore omega-6 dhe omega-3. Në përgjithësi, mund të themi se përbërja vitaminë dhe minerale e qumështit pluhur nuk është aspak inferiore ndaj përbërjes së një produkti natyral të pasterizuar.

Ekziston edhe qumështi pluhur i çastit, i cili përftohet nga përzierja e dy llojeve të qumështit pluhur. Kjo përzierje më pas zihet në avull, duke formuar grumbuj ngjitës. Më pas i nënshtrohet sërish procesit të tharjes.

Si të zgjidhni dhe ruani

Për sa i përket jetëgjatësisë, qumështi i plotë pluhur është inferior ndaj qumështit të skremuar. Yndyrnat që përmban janë të ndjeshme ndaj prishjes, gjë që shkakton prishjen e shpejtë të tyre. Ky qumësht duhet të ruhet në një vend të thatë në temperaturë deri në 10 gradë Celsius. Afati mesatar i ruajtjes së produktit është 8 muaj. Produkti me pak yndyrë mund të ruhet për tre vjet.

Kur blini pluhur qumështi, duhet t'i kushtoni vëmendje disa treguesve. Sigurohuni që të kontrolloni jetëgjatësinë, integritetin e paketimit dhe mungesën e konservuesve artificialë dhe yndyrave bimore në përbërje. Një produkt me cilësi të lartë duhet të përbëhet nga qumështi i plotë natyral i lopës.

Qumështi pluhur është një pluhur me ngjyrë të bardhë ose krem ​​të lehtë. Nëse përmban papastërti të ngjyrave të tjera, kjo tregon dëmtim të produktit ose prodhim me cilësi të dobët. Pluhuri duhet të jetë me konsistencë uniforme, të mos ngjitet së bashku ose të mos formojë gunga. Kur treten në ujë, reshjet nuk lejohen.

Karakteristikat e dobishme

Përfitimet e qumështit pluhur janë të barabarta me përfitimet e marra nga përdorimi i homologut të tij natyror. Para së gjithash, kjo është, natyrisht, parandalimi i osteoporozës. Përdorimi i këtij produkti forcon ndjeshëm kockat dhe dhëmbët.

Për shkak të pranisë së vitaminave B kompleks në produktin e thatë, ai ka një efekt pozitiv në sistemin nervor dhe ka një efekt qetësues dhe antistres. Aminoacidet që përmban luftojnë në mënyrë aktive pagjumësinë dhe dhimbjet e kokës. Qumështi është i mirë si për sistemin kardiovaskular ashtu edhe për organet e shikimit.

Përdorimi i qumështit pluhur përdoret shumë gjerësisht në bodybuilding. Përdoret nga atletët për të ndërtuar masë muskulore. Shpesh përfshihet në shake proteinash. Pothuajse e gjithë formula për foshnjat, e cila është një analog i qumështit të shëndetshëm të nënës, prodhohet duke përdorur një produkt të thatë. Qumështi pluhur i skremuar vlerësohet shumë nga nutricionistët dhe kozmetologët.

Pirja e kësaj pije ka një efekt pozitiv në funksionimin e traktit gastrointestinal:

• normalizon funksionin e zorrëve;
• eliminon urthin;
• rregullon aciditetin e stomakut.

Përdorni në gatim

Produkti i thatë përdoret shpesh për të rindërtuar qumështin. Pas kësaj, mund të përdoret si qumësht i rregullt natyral. Qumështi përdoret për të përgatitur pjekje të ndryshme, produkte ëmbëlsirash dhe kremra. Është gjithashtu i domosdoshëm në industrinë e çokollatës, duke zënë vendin e gjalpit të shtrenjtë të kakaos.

Për të holluar ose rivendosur qumështin nga një përzierje e thatë do t'ju duhet:

• ujë të ngrohtë;
• qumësht pluhur.

Produkti duhet të hollohet në një raport prej një me tre, duke derdhur gradualisht ujë në pluhur dhe duke e trazuar për të shmangur ngjitjen dhe shfaqjen e gungave. Më pas lëreni qumështin të injektohet për të lejuar që proteinat e përfshira në përbërjen e tij të fryhen.

Karakteristikat dietike të produktit

Një produkt me pak yndyrë konsiderohet veçanërisht i vlefshëm në aspektin dietik. Mund të përdoret si zëvendësues i qumështit të vërtetë gjatë ditëve të agjërimit dhe të përdoret në dieta komplekse. Në bazë të saj shpesh përgatiten pjata të ndryshme dietike: qull, ëmbëlsira, të gjitha llojet e salcave dhe pijeve.

Për qëllime dietike, është e dobishme të konsumoni qumësht pluhur të ripërbërë gjatë natës. Përthithet shpejt nga trupi dhe aktivizon qendrat e pushimit në tru. Përdorimi i këtij produkti do t'ju ndihmojë të bini në gjumë shpejt dhe lehtë pa u ndjerë të uritur.

Smoothie me qumësht pluhur

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• çdo frut dhe manaferra;
• pluhur qumështi i holluar - 1 gotë.

Rrihni frutat dhe qumështin me një blender. Ky produkt është shumë i pasur me vitaminë C dhe kalcium. Mund të përdoret para stërvitjes dhe si meze të lehtë. Mund ta zëvendësoni plotësisht edhe darkën me të.

Aplikimi në kozmetologji

Qumështi pluhur përdoret gjerësisht edhe për qëllime kozmetike. Përdoret si lëndë e parë për përgatitjen e maskave të ndryshme për të gjitha llojet e lëkurës dhe të gjitha moshat.

Maskë ushqyese për fytyrën

Për të përgatitur ju duhet:

• e verdhë veze - 1 pc;
• mjaltë - 1 lugë çaji;
• qumësht pluhur - 1 lugë gjelle.

Përziejini të gjithë përbërësit derisa të jenë të qetë. Nëse përzierja është shumë e trashë, mund ta holloni me infuzion kamomil ose qumësht të ngrohtë. Aplikojeni produktin që rezulton në fytyrën tuaj dhe mbajeni për 15 minuta. Pas përfundimit të procedurës, shpëlajeni përzierjen e mbetur me ujë të ngrohtë.

Ky produkt do të tërheqë ata me lëkurë të thatë dhe normale.

Maskë për pastrimin e fytyrës

Përdorimi i kësaj përbërjeje do ta bëjë lëkurën e fytyrës tuaj rrezatuese dhe të lëmuar.

Për ta bërë atë ju duhet:

• bollgur - 2 lugë çaji.

Përziejini përbërësit dhe shtoni ujë, duke e sjellë masën në konsistencën e salcë kosi të trashë. Aplikojeni përzierjen në fytyrën tuaj dhe mbajeni për 15 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, shpëlajeni produktin e mbetur me ujë të ngrohtë. Nëse lëkura juaj është shumë e thatë, rekomandohet të shtoni një lugë çaji vaj vegjetal në përzierje.

Maskë kundër plakjes

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• qumësht pluhur - 1 lugë gjelle;
• mjaltë - 1 lugë çaji.

Holloni përbërësit me ujë ose qumësht derisa të përftoni një përzierje të trashë. Aplikojeni në fytyrë dhe pas 15 minutash shpëlajeni me ujë të ngrohtë.

Ky produkt zbut ndjeshëm rrudhat, ngop lëkurën me lëndë ushqyese dhe eliminon shenjat e plakjes.

Karakteristikat e dëmshme dhe të rrezikshme

Qumështi pluhur, si homologu i tij natyror, nuk duhet të përfshihet në dietën e njerëzve që vuajnë nga intoleranca ndaj laktozës. Nuk rekomandohet përdorimi i tij nëse dyshoni për alergji ndaj produkteve të qumështit. Sigurisht, duhet të përdorni vetëm produkte me cilësi të lartë, jo të skaduara. Këtu një rol të madh luajnë lëndët e para nga të cilat është bërë dhe teknologjia e prodhimit.

Ekziston një mendim se produkti i thatë përmban një sasi më të lartë të kolesterolit sesa qumështi natyral. Substancat që përmbahen në kolesterolin e oksiduar shkaktojnë dëm serioz në enët e gjakut dhe mund të provokojnë përkeqësim aterosklerotik. Në favor të qumështit, mund të themi se përmbajtja e kolesterolit të tillë në të është jashtëzakonisht e ulët. Për shembull, pluhuri i vezëve përmban rreth 6 herë më shumë.

konkluzionet

Qumështi pluhur është një analog i qumështit të pasterizuar të lopës. Ai ruan të gjithë përbërësit dhe cilësitë e dobishme dhe të vlefshme të natyrshme në një pije të vërtetë. Ky produkt përdoret me sukses në fushën e gatimit, mjekësisë dhe kozmetologjisë. Me ndihmën e saj përgatitet formula për foshnja, e cila është një zëvendësues i plotë i qumështit të nënës. Pija me pak yndyrë përdoret gjerësisht në menunë dietike, duke zëvendësuar homologun e saj më të yndyrshëm natyror. Në kozmetologjinë shtëpiake, maskat ushqyese, eksfoluese dhe kundër plakjes përgatiten bazuar në produktet e qumështit të thatë. Ky produkt nuk rekomandohet për njerëzit që janë intolerantë ndaj laktozës ose alergjik ndaj qumështit.