Vetitë medicinale të kumisit. Cili është efekti terapeutik i kumisit në trupin e njeriut? Vetitë shëruese të kumisit dhe përdorimi i kumisit

Sot, raftet e dyqaneve ofrojnë produkte nga e gjithë bota. Nuk ka asnjë problem për të blerë djathë francez ose verë gjeorgjiane, fruta tropikale apo peshk ekzotik. Befasimi i konsumatorit po bëhet gjithnjë e më i vështirë. Dhe nuk keni pse të shkoni larg. Edhe në pafundësinë e Rusisë, mund të gjeni produkte që janë të pazakonta për shumicën e banorëve të vendit. Për shembull, jo të gjithë e dinë se çfarë është koumiss. Dhe nuk ka kush të flasë fare për vetitë dhe aplikimin e tij. Kjo pije ka një histori të gjatë, dhe cilësitë e saj madje formuan bazën e trajtimit të kumisit, i cili praktikohej mjaft gjerësisht dhe mjaft zyrtarisht në ditët e Bashkimit Sovjetik.

Çfarë është koumiss?

Koumiss mund të quhet një i afërm i kefirit. Shija dhe pamja e tyre janë disi të ngjashme. Ky është emri i një produkti qumështi të fermentuar, i marrë si rezultat i fermentimit të qumështit kryesisht të pelës. Por një pije e ngjashme, vetëm me veti paksa të ndryshme, përgatitet si nga qumështi i lopës ashtu edhe nga deveja.

Më shpesh, blerësi është i interesuar në pyetjen - a është një pije alkoolike apo jo? Dhe këtu vlen të theksohet se është ndryshe.

Në varësi të kohëzgjatjes së plakjes, koumiss dallohet:

• i dobët (deri në 1% vol.) - pak i thartë, më shumë si kefir;
• e mesme (deri në 2% vëllim.) - tashmë "ngjesh" gjuhën dhe shkumon mirë;
• i fortë (3-4% vol.) - më i lëngshëm, jo ​​aq i shkumëzuar, por shumë më acid.

Dhe ka edhe një pije që kazakët e përgatisin në një mënyrë të veçantë. E quajnë të shfrenuar ose të dhunshëm, gjë që është mjaft e drejtë duke pasur parasysh 40% ABV të saj.

Si bëhet kumissi? Tradicionalisht, procesi përbëhet nga 4 faza:

1. Qumështi. Pala mjelhet disa herë në ditë, për shkak të “produktivitetit” të ulët.
2. Përgatitja e brumit të thartë. Qumështi derdhet në një fuçi druri, ku shtohet fermenti nga një pije tashmë e pjekur.
3. Fermentimi. Kokteji i përfunduar nxehet në 25-29ºС dhe gatuhet për disa orë. Në këtë kohë, ndodh fermentimi kompleks - qumështi i thartë dhe alkooli. Kjo është faza e lindjes së kumisit.
4. Maturimi. Kumisi i ri hidhet në shishe dhe lihet të bëhet i gazuar. Brenda një dite, ajo do të dalë ende e dobët, por pas tre ditësh, do të ketë një pije të fortë dhe të plotë në enë.

Prodhimi i koumiss në një shkallë industriale është mjaft i kushtueshëm dhe nuk paguan vetë. Kjo shpjegohet me fiziologjinë e kuajve, të cilët japin qumësht më pak se lopë çdo 10 herë. Për një mjelje, pela nuk mund të japë më shumë se një litër qumësht dhe shpesh nuk do të lërë askënd pranë vetes derisa të "zgjidhet" mëza e saj. saj. Prandaj, kjo pije prodhohet kryesisht nga ferma të vogla ose mini-fabrika.

Historia e pijeve

Sipas ekspertëve, koumiss u përgatit 5 mijë vjet më parë. Ky produkt ishte i popullarizuar me popujt nomadë të Azisë dhe Mongolisë. Nuk ka asnjë provë të shkruar për këtë, por lëkurat e lëkurës me gjurmë të qumështit të pelës së fermentuar u gjetën në Kirgistan, mosha e së cilës përcakton fillimin e historisë së kumisit.

Por dëshmia e parë dokumentare e përdorimit të pijeve gjendet në shkrimet e Herodotit (shekulli V para Krishtit). Ai përshkruan jetën e skithëve, duke përmendur se ata nxisin qumështin e kuajve në llaç druri dhe më pas e pinë atë. Për më tepër, ata kishin aq frikë nga zbulimi i informacionit, saqë një i panjohur që pati fatkeqësinë ta shihte këtë proces, rrezikonte të mbetej pa sy.

Ka referenca për këtë pije në dokumentet e kronistëve rusë dhe në shkrimet e historianëve francezë dhe gjermanë. Vetë popujt që përgatitën këtë pije folën për cilësitë e saj shëruese, rinovuese dhe gjallëruese. Me kalimin e kohës, kazakët dhe turkmenët mësuan se si të gatuajnë kumis me deve, por shumë kombe ende njohin vetëm kumisin e kalit.

Nga fundi i shekullit të 14-të, metoda e përgatitjes së qumështit të fermentuar të pelës nuk ishte më sekret dhe thashethemet për të përhapeshin gjithnjë e më shpejt. Gradualisht, vetitë e kumisit filluan të përdoren për trajtimin e sëmundjeve të ndryshme të aparatit tretës, kundër tifos dhe tuberkulozit. Ata gjithashtu e përdorën këtë pije thjesht si një ilaç mbështetës për çdo sëmundje serioze.

Gjatë epokës sovjetike, trajtimi me koumiss u bë popullor. Për më tepër, ai dha rezultate kaq të mahnitshme sa sanatoriume me një fokus të ngushtë u hapën në të gjithë Bashkimin. Tani ky lloj terapie nuk është aq i popullarizuar, por në disa dispanseri ata ende përshkruajnë koumiss (më shpesh lopë), si, për shembull, në vende të tjera - ujërat minerale. Tani në Bashkiria kanë mbetur vetëm disa sanatoriume të vërteta me terapi kumiss. Dhe Bashkir koumiss është një nga qindra markat që tërheqin turistë nga i gjithë vendi.

Fakt interesant. Islami e ndalon përdorimin e alkoolit, por nuk ka asnjë fjalë për kumisin në Kuran. Prandaj, muslimanët pa dridhje ndërgjegje e pinë dhe dehen nga gëzimi.

Karakteristikat e dobishme të kumisit

Për sa i përket vetive ushqyese dhe kuruese, pija është afër qumështit të grave. Ka të njëjtën përmbajtje të laktozës, e cila ka efektin më të dobishëm në sistemin tretës. Nga çfarë është bërë kumiss? Nga qumështi, bakteret e acidit laktik dhe majaja, pa shtimin e kimikateve dhe konservuesve. Procesi i fermentimit krijon aminoacide thelbësore dhe komponime azotike lehtësisht të tretshme - lizin, triptofan, metioninë. Ato nuk prodhohen nga trupi dhe janë pothuajse të padisponueshme në ushqim.

Për shkak të cilësive të saj, pija ka fituar famë si një rregullator i proceseve metabolike:

• përmirëson metabolizmin e karbohidrateve;
• normalizon thithjen e proteinave dhe yndyrave;
• përshpejton diurezën;
• rrit oreksin dhe nivelin e aciditetit të lëngut të stomakut;
• largon toksinat;
• normalizon gjumin;
• ka një efekt të dobishëm në formimin e gjakut.

Përveç kësaj, koumiss ka veti aktive antibakteriale, për shkak të të cilave ndalon proceset inflamatore. Dhe jo vetëm në zorrët, por në të gjithë trupin. Dhe koumiss gjithashtu ka frikë nga bakteret putrefaktive, si dhe stafilokokët dhe E. coli. Prandaj, pija përdoret tradicionalisht për të trajtuar:

• ulçera në stomak dhe duoden;
• gastrit;
• tuberkulozi;
• anoreksi;
• kolit;
• kolecistiti;
• beriberi;
• për të përmirësuar gjendjen e përgjithshme në sëmundjet onkologjike.

Dhe në përgjithësi, në popull, qumështi i thartuar i kalit quhet "pija e heronjve". Vërtetë, aroma e lëngut është e veçantë dhe disa madje duhet të shtrëngojnë hundën për të gëlltitur të paktën disa gllënjka.

vitaminat

Qumështi i mares është i pasur me vitamina B. Sidomos ka shumë vitaminë B5 në të, e cila është e përfshirë në metabolizmin e yndyrave, proteinave dhe karbohidrateve. Është ai që i detyrohet koumiss aftësinë për të rregulluar metabolizmin.

Përveç kësaj, pija përmban shumë vitaminë B1, mungesa e së cilës çon në keqfunksionime në sekretimin e gjëndrave të pështymës dhe stomakut, si dhe në dobësi të muskujve, lodhje dhe nervozizëm të lartë. Vitamina B2 është përgjegjëse për shëndetin e flokëve dhe lëkurës dhe është gjithashtu e bollshme në qumështin e pelës.

Mineralet

Përveç vitaminave, koumiss përmban deri në 600 mg fosfor dhe deri në 1000 mg kalcium për litër. Gjithashtu, pija është e pasur me kalium, natrium, magnez, squfur. Qumështi i pelës së fermentuar gjithashtu përmban acide thelbësore omega-3 dhe 6.

• gjatë periudhës së rikuperimit pas operacionit;
• atletët për të parandaluar lodhjen e muskujve;
• për të normalizuar nivelin e kolesterolit;
• në dimër për të rritur rezistencën ndaj sëmundjeve;
• për të kompensuar mungesën e vitaminave dhe mineraleve;
• për të normalizuar metabolizmin dhe për të hequr toksinat;
• për të rritur vitalitetin;
• si një ndihmë për rikuperimin nga stresi.

Krahasimi i pelës dhe kumisit të lopës

Veçanërisht kuriozë pyesin me të drejtë pse, nëse qumështi i kalit është kaq i shijshëm dhe i shëndetshëm, djathrat dhe gjiza nuk bëhen prej tij? Përgjigja qëndron në cilësinë e produktit. Në qumështin e kafshëve të ndryshme, ka një raport të shkëlqyer të proteinave: kazeinë, albuminë, globulinë. Lopët japin një produkt të pasur me kazeinë, mares - të ngopur me albuminë. Kur fillestari i shtohet qumështit, bakteret e acidit laktik lëshojnë një acid që i zbërthen këto proteina. Si rezultat, në qumështin e lopës formohen mpiksje të gjizës, por kjo nuk ndodh me qumështin e kalit, por sheqeri që përmban ai shndërrohet në gaz. Prandaj, koumiss shkumon aq mirë.

Kjo pije bëhet edhe nga qumështi i lopës. Ai ruhet shumë më pak se qumështi i kalit dhe përmban më pak vitaminë C. Kumisi i lopës është shumë më i lehtë për t'u tretur se qumështi i plotë.

Të dyja llojet e pijeve kanë veti antibiotike dhe janë pothuajse të njëjta në kalori. Por qumështi i pelës mund të pihet në mënyrë të sigurt nëse jeni alergjik ndaj kazeinës.

Kundërindikimet

Me gjithë vetitë e shumta pozitive, kumisi (edhe nga qumështi i pelës, edhe nga qumështi i lopës) nuk mund të konsumohet nga të gjithë.

1. Së pari, duke qenë se baza e pijes është ende qumështi, nuk duhet të konsumohet nga personat me intolerancë ndaj laktozës.
2. Së dyti, për shkak të faktit se koumiss përmban alkool, varietetet e tij të forta nuk rekomandohen kategorikisht për të pirë gratë shtatzëna dhe fëmijët.
3. Ju gjithashtu duhet ta braktisni këtë pije për sëmundjet e traktit gastrointestinal në fazën akute.

Nuk përjashtohen raste të veçanta të mbindjeshmërisë ndaj përbërësve të produktit dhe reaksioneve alergjike.

Karakteristikat e dobishme të koumiss dhe kundërindikacionet kërkojnë konsultim me një mjek përpara përdorimit të tij, në prani të sëmundjeve të tilla:

• diabeti;
• përdhes;
• proceset inflamatore në veshka dhe mëlçi;
• obeziteti.

Koumiss për humbje peshe

Por përdorimi i koumiss për humbje peshe është ende një kumar. Ka vetëm 50 kcal për 100 ml, deri në 2 gram yndyrë dhe deri në 5 karbohidrate. Duket se është një produkt mjaft dietik. Po, nuk ishte aty. Kjo pije është përdorur tradicionalisht për të përmirësuar gjendjen e pacientëve me sëmundje të rënda dhe dobësuese. Duke përmirësuar oreksin, ai shpejt i ndihmoi pacientët të përballonin rraskapitjen. Për qëllime të tilla, qumështi i kalit të fermentuar merret jo më vonë se një orë para ngrënies.

Por nëse e pini menjëherë para se të uleni në tavolinë apo edhe gjatë një vakti, atëherë proceset e fermentimit do të krijojnë një ndjenjë ngopjeje në stomak dhe uri disi të shurdhër. Pija nuk do të qëndrojë gjatë në pjesën e sipërme të aparatit tretës dhe do të përfundojë shpejt në zorrët, ku falë baktereve të acidit laktik aktivizon peristaltikën dhe ka një efekt të lehtë laksativ.

Prandaj, me qasjen e duhur, me ndihmën e qumështit të kalit të fermentuar, mund të korrigjoni ndjenjën e urisë. Por humbje peshe mahnitëse nuk pritet. Përkundrazi, duke pirë koumiss në kohën e gabuar, atëherë mund të habiteni për një kohë të gjatë nga oreksi që është bërë i egër.

Përdorimi në kozmetologji

Nuk mjafton që bukuroshet moderne të përdorin produkte të shëndetshme brenda, sepse është shumë më interesante të bësh maska ​​​​dhe tonik prej tyre. Aplikimi i produkteve në flokë, fytyrë dhe trup ndihmon në dërgimin e lëndëve ushqyese dhe vitaminave në vendin e veprimit sa më shpejt të jetë e mundur. Koumiss në këtë rast gjithashtu nuk bën përjashtim. Për më tepër, disa kompani kozmetike tashmë kanë filluar të prodhojnë maska ​​flokësh me këtë produkt.

Maskë rigjallëruese e flokëve

Një mjet i tillë do t'i japë flokëve shkëlqim dhe një pamje të shëndetshme, aktivizon gjëndrat e flokëve. Mund të përdoret edhe nga meshkujt që kanë vënë re shenjat e para të tullacisë. Ashtu si kjo maskë dhe flokët e dëmtuar nga perms apo tharëse. Efekti i dobishëm i produktit do të jetë i dukshëm me zbokth, seborre, lëkurë të thatë të kokës.

Për të përgatitur, merrni:

• një gotë kumis;
• një vezë;
• një lugë mjaltë

Aplikoni koktejin e përfunduar në të gjithë gjatësinë e flokëve tuaj, vendosni një kapak dushi dhe një peshqir për të krijuar një efekt banje. Mjafton ta ruani maskën për një çerek ore, por nuk përmban përbërës agresivë, prandaj, nëse e lani pas gjysmë ore, nuk do të jetë më keq.

Shpëlajeni produktin me të njëjtin koumiss, të holluar me ujë në një raport 1 me 1. Për të hequr qafe një aromë specifike, mjafton të lani flokët me shampo.

Maskë me efekt zbardhues

Për të zbardhur zonat e lëkurës me akne, njollat ​​e moshës, njollat, mund të përdorni koumiss si bazë për një maskë. Për ta bërë këtë, rrihni në një blender me majdanoz ose kastravec dhe aplikoni një masë të freskët në fytyrën tuaj për 15-20 minuta. Shpëlajeni me ujë. Përfundoni procesin duke aplikuar ndonjë krem. Kjo maskë nuk është agresive, kështu që mund të bëhet në mëngjes para punës.

Maskë rinovuese për fytyrën dhe qafën

Falë vetive të tij antioksiduese, qetësuese dhe anti-inflamatore, koumiss mund të përdoret për të përmirësuar gjendjen e lëkurës, veçanërisht pas një vere të nxehtë. Kompleksi i vitaminave do t'i kthejë lëkurës një pamje të shëndetshme dhe freski.

Përgatitni një maskë nga garzë ose pëlhurë pambuku dhe zhyteni në kumis. Aplikojeni në fytyrë dhe mbajeni për një çerek ore. Ju mund ta aplikoni produktin dhe thjesht me një furçë në disa shtresa. Procedura mund të përsëritet një herë në javë.

Ju gjithashtu mund të bëni koumiss në shtëpi nga qumështi i lopës ose dhisë, por këto produkte do të jenë shumë inferiore në përbërje ndaj një pije të vërtetë të bërë nga qumështi i kalit. Sot në botë ky produkt prodhohet në Bjellorusi, Gjermani, Bullgari, Itali, Spanjë, Francë, Austri, Holandë. Në Rusi, prodhohet në rajonin e Rostovit, si dhe në Yaroslavl dhe Tver. Por më shumë se 60% e të gjithë kumisit rus prodhohet në Bashkiria.

mjaltë Kuibyshev. instituti, Kuibyshev, 1961
Jepet me shkurtesa

Forcimi i sanatoriumit Lesnoye bëri të mundur organizimin e prodhimit të koumiss dhe trajtimin e tij të pacientëve me tuberkuloz në një shkallë të gjerë, nën drejtimin e specialistëve shumë të kualifikuar. Për të marrë koumiss, qumështit të pelës i shtohet një kulturë fillestare, e përbërë nga maja dhe baktere të acidit laktik, nën ndikimin e të cilave ndodh fermentimi alkoolik dhe acidi laktik. Si rezultat i fermentimit, prodhohet acid laktik, acid karbonik dhe alkool. Për brumin e thartë, aktualisht përdoren kultura të pastra të majave dhe baktereve të acidit laktik.

Tabela tregon se qumështi i pelës për sa i përket sheqerit, proteinave dhe mbetjeve të thata është afër qumështit të njeriut, duke i dhënë atij në sasinë e yndyrës. Pas përpunimit të qumështit të pelës në kumis, sasia e sheqerit në të zvogëlohet dhe shfaqet acidi laktik dhe karbonik dhe alkooli. Koumiss ndryshon në varietete: 1) i dobët, 2) i mesëm dhe 3) i fortë. Një ndarje e tillë justifikohet me faktin se efekti në trupin e pacientit i secilës prej përbërjeve të koumiss është disi i ndryshëm.

Pra, kumisi i dobët shpesh shkakton fryrje dhe çrregullime të zorrëve, kumisi i fortë, përkundrazi, shkakton kapsllëk. Përveç kësaj, koumiss i fortë përmban sasinë më të madhe të alkoolit, i cili shpesh është i padëshirueshëm. Si rregull, koumiss i mesëm përdoret për qëllime medicinale.

Kriteri për ndarjen sipas varieteteve konsiderohej më parë mosha e koumiss: një ditë konsiderohej e dobët, dy-ditore dhe më e vjetër - e mesme dhe e fortë. Aktualisht, shumëllojshmëria e koumiss përcaktohet nga shkalla e aciditetit. Pra, në koumiss të dobët, aciditeti është 60-70 ° sipas Turner, mesatarisht - 80-85 ° dhe i fortë -105-115 °. Sasia e alkoolit zakonisht rritet paralelisht me formimin e acideve, kështu që shkalla e aciditetit pasqyron mjaft përbërjen kimike të kumisit.

Efekti i koumiss në trupin e pacientit varet nga përbërja e tij kimike. Ky është një lëndë ushqyese e mirë. Si një pije e gazuar dhe e thartë, kumisi tolerohet mirë në sasi të mëdha dhe siguron një burim ushqimi përmes përmbajtjes së proteinave dhe yndyrës. Proteinat e koumiss absorbohen dhe treten mirë. Falë kësaj, si rezultat i trajtimit me koumiss, ekuilibri i azotit rikthehet, dhe yndyra gjithashtu depozitohet. Acidet laktike dhe karbonike të përfshira në koumiss, si dhe një sasi e vogël alkooli, kanë një efekt emocionues në gjëndrat e traktit tretës, gjë që kontribuon në tretjen, thithjen dhe asimilimin e llojeve të tjera të ushqimit.

Për të njëjtën arsye, koumiss ka një efekt të theksuar lëngu, i cili ndihmon në rritjen e oreksit dhe përmirësimin e tretjes së stomakut. Këto veti të koumiss kontribuojnë në rritjen e peshës së pacientit, përmirësojnë gjendjen e tij të përgjithshme, forcojnë sistemin nervor qendror, rrisin tonin e tij dhe normalizojnë gradualisht gjendjen funksionale.

Kjo lehtësohet nga një efekt i lehtë irritues në sistemin nervor përmes receptorëve të organeve të brendshme të përbërësve individualë të koumiss - acid laktik dhe karbonik dhe alkool. Pacienti përmirëson gjumin, disponimin, reagimet ndaj mjedisit bëhen më të favorshme. E gjithë kjo kontribuon në një rritje totale të rezistencës së trupit, mobilizimin aktiv të mbrojtjes së tij. Kështu, koumiss ka një efekt stimulues në trupin e një pacienti me tuberkuloz.

Acidet që përbëjnë koumiss kontribuojnë në normalizimin e metabolizmit, ekuilibrin acid-bazë. Përveç kësaj, acidi karbonik ka një efekt irritues në qendrën e frymëmarrjes, duke kontribuar kështu në thellimin e frymëmarrjes dhe rrjedhimisht në ajrim më të mirë të mushkërive dhe një rritje të proceseve oksiduese. Acidi laktik vepron në mënyrë depresive në aktivitetin jetësor të Escherichia coli, si rezultat i të cilit zvogëlohet autointoksikimi i trupit.

Për shkak të vetive të mësipërme, kumisi është një nga mjetet që zënë një vend të rëndësishëm në kompleksin e metodave për trajtimin e tuberkulozit, duke kontribuar në uljen dhe kurimin e mëvonshëm të procesit të tuberkulozit. Si rezultat i trajtimit, dukuritë e dehjes së përgjithshme zvogëlohen, temperatura ulet; shenjat e një ecurie më të favorshme të procesit tuberkuloz në mushkëri dhe tendenca e tij për t'u ulur shprehen në zhdukjen e dukurive katarale, cikatrice të vatrave tuberkulare.

Suksesi i trajtimit me koumiss varet në një masë të madhe nga metoda e trajtimit. Doza e saktë ka rëndësi, pasi përdorimi pa kriter i kumisit në doza të tepërta dhe në rastet që nuk tregohen mund të ketë një efekt negativ tek pacientët. Mund të shfaqen çrregullime të tretjes, gulçim, palpitacione, ngacmim të sistemit nervor, hemoptizë, ethe. Është e nevojshme të filloni trajtimin me koumiss jo më herët se 2-3 ditë pas mbërritjes në sanatorium, në mënyrë që trupi të ketë kohë të ambientohet disi në kushtet e reja dhe të marrë një pushim nga përshtypjet që lidhen me to.

Koumiss duhet të pihet i ngrohtë me stomakun bosh ose pas një mëngjesi të lehtë, në gllënjka të vogla dhe të përfundojë 1-1/2 orë para vaktit të radhës. Në ditën e parë, sasia e kumisit të pirë duhet të jetë jo më shumë se 200-500 ml në ditë. Në ditët në vijim, kjo sasi rritet dhe rritet në 1500-3000 ml në ditë. Doza totale ditore caktohet individualisht, në varësi të gjendjes së përgjithshme të pacientit, natyrës së procesit të sëmundjes, sëmundjeve shoqëruese, zakoneve të pacientit dhe reagimit të tij individual ndaj dozave të vogla të kumisit. Shuma totale ditore shpërndahet në mënyrë që në gjysmën e parë të ditës pacienti pinte 2/3, dhe në të dytën - 1/3 e kësaj sasie.

Gjatë trajtimit, pacientit i caktohet një regjim i caktuar, i cili duhet të sigurojë alternimin e saktë të gjumit dhe zgjimit, kohën për vaktet, shëtitjet, argëtimin dhe të caktojë orë të caktuara në të cilat pacienti duhet të pijë një ose një sasi tjetër të kumisit. Indikacionet për trajtimin me kumis janë: tuberkulozi pulmonar fokal, infiltrat, i diaseminuar në gjendje kompensimi dhe nënkompensimi, veçanërisht me rënie të ushqyerjes, pa luhatje të mprehta të temperaturës dhe pa prirje për hemoptizë; të njëjtat forma me pneumotoraks dhe pneumoperitoneum, pleurit eksudativ dhe pleurit me resorbimin e tyre të ngadaltë, pa dukuri akute; tuberkulozi pulmonar fibro-shpella kronik me shtrirje të kufizuar, pa tendencë për të përparuar në gjendje kompensimi të plotë ose jo të plotë. Veçanërisht të indikuara për trajtimin e kumisit janë të gjitha rastet e tuberkulozit, të shoqëruara me rënie të ushqyerjes dhe çrregullim të funksionit sekretues të stomakut, kryesisht me ulje të sekretimit.

Kundërindikimet: Të gjitha format e tuberkulozit me ecuri progresive dhe dekompensim. Tendenca për hemoptizë. Tuberkulozi i zorrëve. Nefrite, amiloidoza e organeve të brendshme. Gëzim kronik shoqërues në mushkëri; format eksudative të tuberkulozit të laringut; gastrit kronik me aciditet të lartë; ulçera peptike e stomakut dhe duodenit në periudhën akute dhe subakute; ngushtimi i pilorit dhe gastroptoza, duke shkaktuar një shkelje të evakuimit të përmbajtjes së stomakut; dështimi i qarkullimit të gjakut të shkallës II dhe III; hepatiti, sëmundja e gurëve të tëmthit. Çrregullimet endokrine: obeziteti, diabeti, përdhes, sëmundja e Basedow. Neuroza e shprehur.

Përveç trajtimit koumiss, sanatoriumi Lesnoye përdor ilaçe antibakteriale dhe trajtim pneumotoraks, metoda kirurgjikale të trajtimit, aero- dhe helioterapi, ushtrime fizioterapie. Pajisjet e sanatoriumit, kushtet e tij klimatike dhe kumisi ofrojnë mundësi të mëdha për trajtim gjithëpërfshirës të pacientëve me tuberkuloz. Indikacionet për referim në një sanatorium:

1. Të gjitha format e tuberkulozit pulmonar janë në gjendje kompensimi dhe kompensimi jo të plotë, pa prirje për hemoptizë dhe gjakderdhje dhe progresion të procesit tuberkuloz.

2. Të njëjtat forma me pneumotoraksin dhe pneumoperitoneumin, si dhe gjatë periudhës së ndërprerjes së pneumotoraksit.

3. Pleuriti dhe pneumopleurizi pa dukuri akute.

4. Tuberkulozi cikatrial dhe produktiv i laringut.

Kundërindikimet:

1. Të gjitha format akute progresive të tuberkulozit.

2. Të gjitha format e tuberkulozit në periudhën e acarimit, dekompensimit, me prirje për gjakderdhje, hemoptizë të shpeshtë dhe të bollshme.

3. Tuberkulozi eksudativ i laringut.

4. Dëmtime të rënda tuberkulozi të organeve të tjera, si zorrët, veshkat.

5. Të gjitha sëmundjet dhe komplikimet shoqëruese që janë kundërindikacione për trajtimin në sanatorium.

6. Kaheksi e çdo origjine.

Kumis në kozmetologji

Shumë njerëz i kushtuan vëmendje flokëve të bukur, të trashë dhe me shkëlqim të kazakëve, uzbekëve, kalmikëve, buryatëve. Dhe faktori që kontribuon në ruajtjen e forcës së rrënjëve të flokëve, duke u dhënë atyre volum, rritje të shpejtë, është koumiss.

1 gotë lëndë e parë tundet me 1 lugë. mjaltë dhe 1 të verdhë veze, përzierja aplikohet në flokë duke e fërkuar me kujdes në rrënjë dhe përgjatë gjithë gjatësisë së flokëve. Koka është e lidhur me një shall dhe maska ​​mbahet për 20 minuta. Më pas një gotë pije përzihet me një gotë ujë dhe maska ​​lahet.

Ana negative e këtij trajtimi të flokëve është një erë specifike. Por pas procedurës, ju mund t'i lani flokët me shampo të rregullt.

Për meshkujt, folikulat e flokëve të të cilëve dobësohen dhe vdesin, si rezultat i të cilave flokët bëhen më të hollë, rekomandohen edhe maska ​​të tilla. Nuk do të rivendosë rrënjët e vdekura, por do të forcojë ato të dobësuara. Flokët do të bëhen më të dendur, të harlisur. Pas dy ose tre javësh, duke kaluar dorën nëpër flokë, burri do të ndiejë një ndjesi shpimi gjilpërash: ky është qime që mbijnë nga gjëndrat e dobësuara më parë. Rregullat e përdorimit janë të njëjta, vetëm sasia e kumisit dhe mjaltit duhet të përgjysmohet.

Toni i lëkurës së plakjes së fytyrës dhe qafës rikthehet duke aplikuar peceta me garzë me shumë shtresa të njomura në kumis. Kursi - 10 maska, çdo ditë tjetër. Lani me ujë të butë pa sapun.

Për procedura të tilla, një pije e blerë në dyqan do të jetë e dobishme, madje edhe pije të prodhuara nën këtë markë nga qumështi i deveve, dhive dhe deleve. Dhe nuk keni pse të shkoni larg, dhe rezultati është pothuajse njëqind për qind.

Koumiss për humbje peshe

Është interesante që koumiss ka aftësinë për të “matur” kaloritë: ata që vuajnë nga anoreksia (kur merren një orë e gjysmë deri në dy orë para ngrënies) i inkurajon të hanë, u rikthen oreksin dhe ata që duan të humbin peshë (duke marrë një pini para ngrënies) ndihmon për të humbur peshë më shpejt.

Nëse pihet pak para vaktit, krijon në stomak, për shkak të fermentimit aktiv, ndjenjën e ngopjes dhe njeriu ha më pak. Përveç kësaj, kjo pije ka një efekt të lehtë laksativ dhe, pa krijuar dehidratim, ndihmon në lehtësimin e zorrëve.

Mire qe e di

Tani një numër mjekësh sigurojnë se pijet e bëra nga qumështi i lopës, dhisë ose devesë mund të konsiderohen gjithashtu kumiss. Eh, nuk kanë udhëtuar nëpër stepë, nuk kanë mjelur kurrë pelën, por bëjnë muhabet! Një pije e bërë nga qumështi i devesë quhet shubat, dhe ajo e bërë nga qumështi i lopës quhet katyk. Ato janë gjithashtu të dobishme, askush nuk e argumenton, por kjo është një pije krejtësisht e ndryshme, me veti të ndryshme.

Kumisi i vërtetë është bërë nga qumështi i një pelë tre vjeçare që ka pëlhurë për herë të parë. Dhe një pelë mbi pesë vjeç nuk jep më qumësht shërues.

Ajo që shihni në dyqane është një pije e bazuar në lëndë të para natyrale, gjithashtu nuk është e keqe, por vetitë e saj shëruese janë afër zeros. Për më tepër, në spitalet dhe sanatoriumet në modë, pija zakonisht bëhet në bazë të kulturave të pastra të shkopinjve dhe majave të acidit laktik, dhe maja nuk shtohet kurrë në kumisin e vërtetë.

Kumis është një pije delikate, që nuk i nënshtrohet ruajtjes afatgjatë dhe transportit afatgjatë, dhe ata që duan të trajtohen seriozisht duhet të kontaktojnë fermën paraprakisht dhe të udhëtojnë në Kazakistan, Kalmykia, Buryatia, madje edhe në Yakutia ka ferma kuajsh ku ata bëjnë versionin klasik të pijes.

Gjëja kryesore është të vëzhgoni masën në gjithçka. Koumiss nuk është një pije absolutisht e padëmshme, është një substancë biologjikisht aktive dhe përpara se ta përdorni këshillohuni me një mjek specialist. Ka shumë pak kundërindikacione për përdorimin e pijeve (si rregull, është një alergji ndaj produkteve të qumështit të thartë ose rritje e aciditetit të lëngut të stomakut) - por është më mirë të dini paraprakisht se si është e duhura për ju.

Mos e blini nga njerëz të rastësishëm - në fund të fundit, prodhuesit e vegjël nuk respektojnë rregullat e higjienës, dhe pasoja e pirjes së një produkti të dyshimtë mund të jetë një çrregullim i zorrëve ose një sëmundje infektive.

Dhe mos e abuzoni! 1-2 gota pije në ditë janë mjaft të mjaftueshme. Vërtetë, kursi i trajtimit me koumiss është i gjatë, të paktën tre javë. Por efekti është i garantuar! Dhe thithni ajrin e freskët të stepës, rivendosni shëndetin tuaj dhe rregulloni pamjen tuaj. Dhe për të gjithë vitin rimbushuni me gjallëri, energji, forcë.

Sidomos për netkilo.ru - Irena Cassini

Karakteristikat e dobishme të kumisit

Vetitë shëruese të kumisit në mjekësinë popullore janë të njohura për një kohë të gjatë, dhe nga mesi i shekullit të 19-të ai ishte bërë një nga mjetet më të njohura për trajtimin e shumë sëmundjeve kronike, përfshirë tuberkulozin.

Cili është sekreti i vetive shëruese të kumisit?

Vetitë e larta ushqyese dhe medicinale të koumiss prof. Saigin I.A. (1967) vërteton se në përbërjen e tij qumështi i pelës është shumë afër qumështit të njeriut, si për nga përmbajtja e sheqerit të qumështit, ashtu edhe për nga karakteristikat cilësore të yndyrës, proteinave, pranisë së një sasie të konsiderueshme vitaminash dhe të tjera. substanca që luajnë një rol të rëndësishëm në ruajtjen e funksionimit normal të trupit të njeriut. .

Gjatë fermentimit të koumiss, këta përbërës kryesorë ose mbeten të pandryshuar (yndyrë), ose, duke u hidrolizuar (proteina), shndërrohen në substanca edhe më të tretshme. E gjithë kjo i jep koumiss vlera të larta ushqyese, tretshmëri të lehtë, një shije dhe aromë të veçantë të këndshme.

Qumështi i Mares përbëhet nga 50% albuminë dhe 50% kazeinë. Gjatë fermentimit të qumështit, kazeina bie në formën e thekoneve delikate, të vogla, të cilat pothuajse nuk e ndryshojnë konsistencën e qumështit.

Në varësi të shkallës së fermentimit të qumështit të pelës, kumisi ndahet në tre klasa.

Varietetet e koumiss në varësi të aciditetit të tij dhe përmbajtjes së alkoolit

Varietet Koumiss
	nga 1.76 e lart

Kumisi i dobët karakterizohet nga fakti se është i ëmbël, shumë pak acid, nuk e shtrëngon fare gjuhën, konsistenca e tij është relativisht e trashë, si qumështi. Përmban pak gaz, shkuma bie lehtësisht kur tundet, në pushim, koumiss i dobët ndahet shpejt në 2 shtresa, pasi proteina që përmbahet në të është ende e hidrolizuar dobët. Nëse e trazoni një koumiss të tillë në një gotë, atëherë kazeina në formën e thekoneve të vogla mbetet në muret e saj.

Kumisi mesatar është më i lëngshëm. Shija e saj është më pikante. Emulsioni i kazeinës në të është tashmë më uniform, duke mos u ndarë në shtresa. Kur tundet, në murin e xhamit mbetet një precipitat uniform i shkumëzuar, në të cilin nuk mund të dallohen thekon.

Në koumiss të fortë, shija e thartë është shumë më e mprehtë, konsistenca e saj është më e lëngshme dhe ka shumë pak sediment në muret e xhamit.

Aplikimi më i madh në mesin e konsumatorëve është koumiss i klasës së mesme.

Kumis zë një nga vendet e para midis produkteve të tjera të qumështit të fermentuar për sa i përket përmbajtjes së aminoacideve esenciale, të cilat janë më të nevojshme për ndërtimin e proteinave të trupit tonë.

Në koumiss, si në çdo produkt të qumështit të fermentuar, proteina, edhe në procesin e fermentimit të qumështit nën ndikimin e acidit laktik, mpikset në formën e grimcave të imta, pa formuar një mpiksje të dendur, siç vërehet gjatë fermentimit të qumështit të lopës. gjë që lehtëson shumë përthithjen e saj në organizëm.

Qumështi i pelës ka më pak yndyrë sesa qumështi i lopës dhe cilësia e këtyre yndyrave është e ndryshme.

Yndyra e qumështit të Mare oksidohet me shpejtësi, kjo për faktin se përmban shumë acide yndyrore gjysmë të pangopura. Për nga vlera biologjike e yndyrave, qumështi i pelës është superior ndaj qumështit të lopës dhe është i ngjashëm me qumështin e njeriut.

Vetitë terapeutike dhe profilaktike të koumiss janë në një farë mase të lidhura me përmbajtjen e acideve yndyrore esenciale - linoleike dhe linolenike. Profesor P.Yu. Berlini (1935) prezantoi eksperimentalisht bakteret e tuberkulozit në yndyrën e qumështit të pelës dhe lopës dhe zbuloi se zhvillimi i tyre frenohet në yndyrën e qumështit të pelës, ndërsa ato zhvillohen fuqishëm në yndyrën e qumështit të lopës. Kur përpunohet qumështi i pelës në koumiss, sipas shumë studiuesve, vetitë e yndyrës nuk ndryshojnë.

Sasia e laktozës në qumështin e pelës është 1.5 herë më e madhe se në qumështin e lopës. Është vërtetuar se laktoza e qumështit të pelës shpërbëhet më lehtë nga enzimat sesa laktoza e qumështit të lopës (K. I. Duisenbaev, 1984).

Koumiss ka një vlerë të konsiderueshme ushqyese dhe është në gjendje të stimulojë proceset biologjike në trup. Për shkak të pranisë së alkoolit, dioksidit të karbonit dhe acidit laktik, koumiss stimulon aktivitetin e gjëndrave gastrike dhe përmirëson tretjen.

Substancat antibiotike të koumiss rrisin rezistencën e trupit ndaj infeksioneve dhe qelizat e gjalla të mikrobeve (bakteret e acidit laktik dhe maja) që përmbahen në koumiss kanë rritur vetitë antibakteriale që ndihmojnë me furunkulozën, lodhjen, plagët purulente dhe afatgjata jo shëruese, si. si dhe çrregullime metabolike të shkaktuara nga sasia e pamjaftueshme e proteinave dhe vitaminave B në ushqim, duke shtypur proceset putrefaktive në zorrët e trupit të njeriut. Koumiss përdoret për eliminimin e ulcerave të stomakut, gastritit, sëmundjeve të pankreasit, skorbutit. Nxit oreksin, ndihmon për të arritur rezultate pozitive në trajtimin e dizenterisë dhe etheve tifoide. Kur përdorni koumiss, ndodh një efekt i dobishëm në sistemin e qarkullimit të gjakut - rritet hemoglobina, përmirësohet metabolizmi, qarkullimi i leukociteve, gjë që përmirëson imunitetin. Është gjithashtu e dobishme të përdorni koumiss para se të shkoni në shtrat, pasi lehtëson lodhjen, nervozizmin, nervozizmin dhe shkakton një gjumë të qetë dhe të shëndoshë. Kumis e lehtëson hangoverin relativisht shpejt. Shkencëtarët kanë vërtetuar se koumiss në kombinim me mjaltë lufton në mënyrë efektive tuberkulozin pulmonar.

Në përgjithësi, mund të konkludojmë se me ndihmën e kumisit mund të shërohen shumë sëmundje. Në vendin tonë, përfshirë Bashkortostanin, ka sanatoriume ku mund të merrni trajtimin e nevojshëm, të shpëtoni nga sëmundjet që na mundojnë dhe të shijoni shijen natyrale të kumisit. Ju mund të mësoni për këtë në artikullin Bashkir koumiss dhe trajtimi i koumiss.

SHTO NJË KOMENT

Koumiss - veti të dobishme

16 mars 2013

Kur njerëzit flasin për koumiss, dikush kujton në mënyrë të pavullnetshme stepat e pakufishme të barit me pupla të Bashkirisë ose rajonit të Vollgës, yurtet e nomadëve dhe tufat e mares. Këtu ai hip në një ritëm të ulët të Bashkirëve dhe këndon këngën e tij vizatimore. Një tursuk me kumis është ngjitur në shalë. Ky është stoku i tij i udhëtimit. Asnjë trajtim i vetëm, asnjë festë e vetme nuk mund të bëjë pa koumiss në këto vende.

Koumiss forcon shëndetin, koumiss argëton shpirtin - kjo është ajo që njerëzit thoshin në kohët e lashta.

Kishte një famë për efektin shërues të kumisit në sëmundje të ndryshme, dhe veçanërisht në tuberkuloz. Në të njëjtën kohë, vëzhgimet po grumbulloheshin se koumiss nuk është i dobishëm për të gjithë.

Çfarë është koumiss?

Qumështi i Mares, nga i cili prodhohet kumiss, është i lëngshëm, i ëmbël, pak i thartë dhe shumë inferior në shije ndaj qumështit të lopës.

Qumështi i Mares përmban afërsisht vetëm 1,6 - 2 përqind yndyrë - kjo është dy herë e një e katërta më pak se në qumështin e lopës. Ka më pak proteina dhe kripëra minerale, por përmban një sasi të konsiderueshme sheqeri qumështi. Shumë Qumështi i mares është i pasur me vitaminë C: çdo verë 100 gram qumështi i pelës përmbajnë 25 miligramë këtë vitaminë. Kështu, një gotë qumësht pele mbulon nevojën ditore të njeriut për vitaminë C. Në këtë aspekt, asnjë nga produktet e qumështit të fermentuar nuk mund të krahasohet me kumisin.

Me rëndësi edhe më të madhe janë veçoritë dalluese të yndyrës dhe proteinave të qumështit të pelës.

Ky qumësht është një emulsion, domethënë pezullimi më i vogël i globulave yndyrore në një lëng. Yndyra e qumështit të lopës është e ngurtë në temperaturë normale të dhomës, yndyra e qumështit të pelës ka konsistencën e vazelinës. Falë këtyre veçorive, yndyra e qumështit të pelës përthithet më lehtë se qumështi i lopës.

Proteina e qumështit të lopës, e mpiksur, bie në formën e një mpiksjeje të dendur; Proteina e qumështit të pelës formon thekon të vogla, delikate, pothuajse të padukshme në gjuhë, dhe qumështi i fermentuar i pelës në konsistencën e tij pothuajse nuk ndryshon nga i freskëti. Përbërja e kumisit dhe majaja e tij është studiuar mirë. Në sanatoriume dhe spitale speciale, kumisi bëhet mbi brumin e thartë të përgatitur në kultura të pastra të shkopinjve të acidit laktik dhe majasë me një regjim fermentimi të ruajtur rreptësisht.

Në varësi të kohëzgjatjes dhe kushteve të pjekjes, dallohen kumisi njëditor i dobët, dyditori mesatar dhe treditori i fortë. Është e pamundur të mbash koumiss për më shumë se tre ditë: në ditën e katërt fiton një shije të pakëndshme maja.

Aciditeti i koumiss-it të dobët varion nga 60 në 80 gradë Turner, i mesëm - 81 -105 gradë dhe i fortë - 106-120 gradë (shkalla Turner është një njësi e pranuar përgjithësisht e aciditetit).

Alkooli në koumiss të dobët është deri në një përqind, mesatarisht - deri në 1.75 dhe në të fortë - 2.5 përqind.

Kumisi i gatshëm është një lëng i bardhë, jo shumë i ndryshëm në konsistencë nga qumështi i pelës, që shkumon pak dhe lëshon flluska të dioksidit të karbonit. Shija është e këndshme, freskuese. Për shkak të pranisë së alkoolit dhe dioksidit të karbonit, koumiss absorbohet shpejt në zorrët dhe përbërësit e tij - proteina, yndyra, sheqeri - absorbohen pothuajse plotësisht. Kjo është baza për vetinë e mirënjohur të koumiss për të nxitur shtimin e peshës, veçanërisht në pacientët me forma të caktuara të tuberkulozit dhe të konvaleshentëve.

Efekti terapeutik dhe dietik i koumiss në trup nuk është i kufizuar në këto veti. Kumis normalizon përbërjen kimike dhe ndarjen e lëngut gastrik. Nëse pini koumiss 1.5 orë para ngrënies, ndihmon në uljen e aciditetit të lëngut gastrik; Kumisi i marrë gjysmë ore para ngrënies e rrit atë.

Koumiss ndikon në mënyrë të favorshme në funksionin e zorrëve, rrit përthithjen e ushqimit. Flora e acidit laktik e koumiss ngadalëson zhvillimin e mikrobeve kalbëzimi në zorrët. Kumis ka një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular dhe organet hematopoietike, duke rritur përmbajtjen e hemoglobinës dhe numrin e qelizave të kuqe të gjakut, duke normalizuar përbërjen e gjakut të bardhë. Nëse një person ka një reaksion të rritur të sedimentimit të eritrociteve (ERS), gjatë trajtimit me koumiss ai zakonisht zvogëlohet, i afrohet normës.

Sidoqoftë, koumiss është kundërindikuar në format e hapura të tuberkulozit, neoplazmat malinje, inflamacionin e veshkave, defektet e zemrës, aterosklerozën, obezitetin, diabetin mellitus, ulçerën peptike të stomakut dhe duodenit në fazën akute.

Në varësi të gjendjes shëndetësore, mjekët përshkruajnë doza të ndryshme të koumiss. Zakonisht fillojnë me sasi të vogla; gjysmë litër në ditë, pastaj shtoni pak çdo ditë, duke e çuar gradualisht sasinë totale në 2 litra. Kjo shumë është e kufizuar dhe zakonisht nuk tejkalohet.

Kumis përshkruhet i ngrohur deri në temperaturën e dhomës. Kur trajtoni me koumiss, rekomandohet një dietë e larmishme e pasur me proteina.

Epo, po për kumisin e qumështit të lopës, a mund të zëvendësojë kumisin e pelës?

Mjeku Tolmacheva në sanatoriumin e tuberkulozit Khrenovsky në rajonin e Voronezh arriti të zhvillojë një metodë për marrjen e kumisit nga qumështi i lopës me cilësi të kënaqshme.

U përftua një pije freskuese, me shije të këndshme, me një konsistencë homogjene, e cila i afrohet vlerës së saj dietike dhe kumisit të pelës dhe ka një efekt antibiotik mbi bakteret dhe, veçanërisht, mbi bacilin e tuberkulozit.

Afër koumiss në përbërje dhe efekt në trup janë produkte të tjera të qumështit të fermentuar të përftuara nga fermentimi i kombinuar i acidit laktik dhe majasë. Kurunga nga qumështi i lopës është e zakonshme në Republikën Socialiste Sovjetike Autonome Buryat, Khakassia, si dhe në disa rajone dhe rajone të Siberisë Lindore. Në Turkmenistan, çali përgatitet nga qumështi i devesë. Në jug të Kazakistanit, një produkt i ngjashëm i bërë nga qumështi i devesë quhet shubat. Duhet përmendur edhe qumështi i tharmit acidofilik të prodhuar nga qumështoret.

Megjithatë, për shkak të vetive të tyre dietike dhe medicinale, të gjitha këto pije pa dyshim të shëndetshme nuk mund të zëvendësojnë plotësisht kumisin e bërë nga qumështi i pelës.

VN:F

turqit. ? im? - qumështi i pelës së fermentuar Pije alkoolike me bazë qumështin e pelës, e përftuar me fermentim nën ndikimin e acidofilit dhe bacilit dhe tharmit bullgar. Pija ka një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë, ngjyrë të bardhë me një shkumë të lehtë në sipërfaqe. Koumiss i bërë nga lloje të ndryshme kulturash fillestare mund të përmbajë sasi të ndryshme alkooli. Përmbajtja e tij mund të ndryshojë nga 0.2 në 2.5 vol. dhe ndonjëherë arrijnë 4.5 vol. Gjatë fermentimit, proteina e qumështit zbërthehet në përbërës lehtësisht të tretshëm, dhe laktoza ndahet në acid laktik, dioksid karboni, alkool dhe substanca të tjera.

Kumis u shfaq më shumë se 5000 vjet më parë që nga koha e zbutjes së kuajve nga fiset nomade. Ekspeditat arkeologjike të kryera në territorin e Mongolisë dhe Azisë Qendrore zbuluan mbetjet e lëkurave të lëkurës me mbetjet e qumështit të pelës. Sekreti i koumiss u mbajt i fshehtë për një kohë të gjatë, dhe të huajt që mësuan aksidentalisht teknologjinë e përgatitjes së pijeve u verbuan. Kumis konsiderohet si pija kombëtare e popujve turq. Koumiss është popullor në Turkmenistan, Uzbekistan, Kazakistan, Mongoli dhe vende të tjera aziatike.

Aktualisht, receta e kumisit është e njohur gjerësisht dhe bëhet jo vetëm në shtëpi, por edhe në fabrika. Duke iu nënshtruar të gjitha rregullave për prodhimin e kumisit, merret një prodhim shumë i kushtueshëm. Prandaj, shumë prodhues, në kërkim të uljes së kostos së pijeve, fillojnë të përdorin jo qumështin e pelës, por qumështin e lopës në vend të bazës. Si rezultat, cilësia e pijeve zvogëlohet ndjeshëm.

Prodhimi i kumisit klasik të bazuar në qumështin e pelës përbëhet nga disa faza:

1. 1qumështi i pelës. Për shkak të sasisë së vogël të qumështit për mjelje, pela mjelet 3-6 herë në ditë. Në procesin e nxitimit të qumështit në sisë, mjelësit kanë 15-20 sekonda për të mbledhur të gjithë qumështin. Prandaj duhen duar shumë të shkathëta.
2. 2tharmi. I gjithë qumështi derdhet në një kuvertë me dru bliri dhe i fermentuar nga kumisi i pjekur shtohet aty. Përzierja nxehet në 18-20°C dhe zihet për 1-6 orë.
3. 3fermentimi. Gjatë përzierjes, zhvillohet një proces i vazhdueshëm i fermentimit të përzier laktik dhe alkoolik. Është në këtë fazë që formohen të gjitha lëndët ushqyese të koumiss.
4. 4duke u pjekur. Përzierja që rezulton derdhet në shishe qelqi të mbyllura dhe lihet për 1-2 ditë në një dhomë të ngrohtë. Gjatë kësaj kohe, pija vetë-karbonatohet.

Në varësi të kohës së pjekjes, koumiss ndahet në tre lloje:

• koumiss i dobët(1 vëll.) plaket për një ditë, ka një shkumë të vogël, jo shumë të thartë, më shumë si qumësht, por nëse qëndron pak, shpejt shkrihet në një shtresë të poshtme të dendur dhe një shtresë të sipërme të holluar me ujë;
• kumiss mesatar(1,75 vol.) piqet për dy ditë, në sipërfaqen e saj formohet një shkumë e qëndrueshme, shija bëhet e thartë, duke e shtrënguar gjuhën dhe vetë pija fiton një strukturë emulsioni uniforme dhe të qëndrueshme;
• kumiss i fortë(3 vëll.) plaket për tre ditë, dhe bëhet shumë më i hollë dhe më i thartë se kumisi mesatar, dhe shkuma e tij nuk është aq rezistente.

Karakteristikat e dobishme të kumisit

Kumis përmban një sasi të madhe të lëndëve ushqyese të tretshme nga 95% e substancave. Ndër të cilat janë vitaminat (A, E, C, grupi B), mineralet (hekur, jod, bakër), yndyrnat dhe bakteret e gjalla të acidit laktik.

Koumiss është një pije qumështi i fermentuar i prodhuar tradicionalisht nga qumështi i pelës me fermentim. Për prodhimin e tij përdoren dy lloje fermentimi: alkool dhe acid laktik, duke përdorur maja, shkopinj bullgar dhe acidofilik të acidit laktik. Pija ka një nuancë të bardhë, karakterizohet nga shkumë. Shija e koumiss është freskuese, e ëmbël dhe e thartë. Shpesh përdoret për qëllime mjekësore.

Teknologjia e prodhimit ju lejon të gatuani koumiss me forca të ndryshme. Në disa lloje pijesh, përmbajtja e alkoolit është aq e lartë sa mund të shkaktojë dehje dhe ta çojë personin që e përdor atë në një gjendje të dehur-eksituar. Me një pjesë të vogël të alkoolit në koumiss, pija ka një efekt qetësues dhe relaksues, deri në përgjumje.

Kumis u përgatit nga fiset nomade të Mongolisë dhe Azisë Qendrore. Dihet autentikisht se pija ka ekzistuar në epokën eneolitike, d.m.th. mbi 5000 vjet më parë. Dëshmia për këtë u gjet në Luginën e Susamyr, ku, përveç dëshmive të zbutjes së kuajve, studiuesit gjetën çanta të bëra nga lëkura e dhisë me gjurmë të qumështit të pelës. Nuk përjashtohet që të fermentohej sipas të njëjtit parim si kumisi.

Përmendja e parë me shkrim e pijes i përket historianit të lashtë grek Herodot, i cili jetoi në shekullin e 5-të. para Krishtit. Kur përshkruan jetën e skithëve, ai flet për pijen e tyre të preferuar, e cila përgatitej nga qumështi i pelës duke e përvëluar në vaska druri. Historiani gjithashtu vuri në dukje se skithët ruanin me aq kujdes sekretin e përgatitjes së pijeve saqë verbuan çdo skllav që mësoi për metodën e përgatitjes së pijes.

Referencat e mëvonshme për koumiss gjenden si në kronikat e lashta ruse (për shembull, në Ipatievskaya), ashtu edhe në shënimet e misionarëve dhe udhëtarëve të huaj. Pra, në shekullin e 13-të. murgu francez Guillaume de Rubruk, duke përshkruar udhëtimin e tij në "Tataria", përshkruan në detaje të mjaftueshme jo vetëm efektin dhe shijen e kumisit, por edhe mënyrën e përgatitjes së tij. Përshkrimi është disi i shtrembëruar, megjithatë, në përgjithësi, afër së vërtetës.

Përkundër faktit se fillimisht vetëm qumështi i pelës përdorej për kumis, nomadët kalmyk filluan të përdornin qumështin e devesë dhe lopës. Bashkirët ende përdorin një pije të përgatitur sipas një recete tradicionale, dhe turkmenët dhe kazakët preferojnë të përdorin qumësht deveje për kumis.

Nga rruga, koumiss është e vetmja pije dehëse e lejuar për muslimanët.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e koumiss

Me llojin e fermentimit që përdoret për të bërë kumis, proteina e qumështit bëhet lehtësisht e tretshme dhe sheqeri i qumështit shndërrohet në alkool etilik, acid laktik, dioksid karboni dhe substanca aromatike. Falë kësaj përbërjeje, koumiss fiton vlera të larta ushqyese, është lehtësisht i tretshëm, ka shije të këndshme dhe aromë delikate.

Tradicionalisht, përmbajtja e alkoolit në koumiss varion nga 0.2% në 3% alkool etilik. Kumisi i fortë i bërë nga qumështi i pelës përmban deri në 4.5% alkool. Metoda kazake e përgatitjes përfshin krijimin e një pije, forca e së cilës arrin 40%.

Pija përmban një sërë vitaminash, duke përfshirë tiaminë, riboflavin, acid folik dhe pantotenik, biotinë dhe vitamina B12 dhe C.

Përmbajtja kalorike e kumisit në prodhimin tradicional (nga qumështi i pelës) është 50 kcal për 100 g.

Karakteristikat e dobishme të kumisit

Përfitimet e koumiss, të vërejtura më shumë se një mijë vjet më parë, janë vërtet të mëdha. Kjo pije u përdor zyrtarisht më vonë, gjatë periudhës sovjetike, si një ilaç në sanatoriumet e rajonit të Vollgës, Buryatia, Bashkiria dhe Kirgistani, dhe vetë procesi i trajtimit u quajt "terapia kumiss". Në ditët e sotme, për fat të keq, numri i institucioneve mjekësore ku praktikohet terapia kumiss është ulur ndjeshëm. Deri më sot, vetëm dy sanatoriume të vendosura në Bashkiria funksionojnë në mënyrë aktive.

Substancat antibiotike të përfshira në koumiss e bëjnë pijen një agjent efektiv antimikrobik, rrit rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve infektive.

Vlera e lartë ushqyese dhe aftësia për të stimuluar proceset biologjike që ndodhin në trup janë vetitë e koumiss për të cilat vlerësohet gjithashtu. Së bashku me këtë, pija përdoret gjerësisht për të kompensuar mungesën e vitaminave dhe energjisë. Ai i jep trupit gjallëri, forcë, stimulon sistemin nervor dhe kontribuon në normalizimin e proceseve metabolike në trup.

Trajtimi Koumiss është përshkruar për disa forma të tuberkulozit, anemisë dhe për të rivendosur mikroflora normale të zorrëve.

Përfitimet e koumiss padyshim që do të vlerësohen nga ata që vuajnë nga një sindromë hangover. Pija jo vetëm që eliminon në mënyrë të përsosur shkaqet e kësaj gjendje, por gjithashtu shuan etjen dhe jep forcë.

Të mirat e kumisit për stomakun janë gjithashtu të njohura: konsumimi i rregullt i pijeve ndikon pozitivisht në aktivitetin sekretues të organeve të tretjes, ndihmon me ulcerat e stomakut dhe dizenterinë.

Sipas disa raporteve, vetitë e dobishme të koumiss bëjnë të mundur përdorimin e tij si një mjet për të ngadalësuar zhvillimin e proceseve të tumorit në trup.

Rritja e nivelit të hemoglobinës, përmirësimi i formulës së leukociteve, parandalimi i zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare - kjo është një listë tjetër e vogël e vetive që i atribuohen kësaj pije.

Vlen gjithashtu të përmendet se përdorimi i koumiss nuk është i kufizuar nga mosha. Është po aq i dobishëm si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit. Nuk rekomandohet përdorimi i tij vetëm për njerëzit me intolerancë individuale ndaj produktit, si dhe për ata që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal në një formë akute.

Kumys- një pije shkumëzuese me erë dhe shije të këndshme të thartë, e përgatitur në shtëpi me fermentim nga qumështi i pelës, e cila përfshin shumë veti të dobishme medicinale.

Këtu do të flasim për mënyrën e gatimit, përgatitjen e kumisit (recetë gatimi), si mund ta pini në raste. Trajtimi me Koumiss jep rezultate të mira jo vetëm në trajtimin e formave fillestare dhe të ngadalta të tuberkulozit. Ai i mundëson trupit të rrisë mbrojtjen e tij dhe të shërojë shumë sëmundje të pashërueshme.

Përbërja e koumiss: veti të dobishme medicinale, përfitime

Qumështi i Mares është përdorur prej kohësh për të bërë një pije me acid laktik. Popujt që bredhin në pjesën juglindore të Evropës dhe në Azinë Qendrore hanin kryesisht produkte blegtorale, kryesorja e të cilave ishte qumështi i pelës. Meqenëse qumështi i pelës shpejt thartohet dhe prishet, nomadët gjetën një mënyrë për ta përpunuar atë në kumiss, i cili zgjat më shumë.

Sipas përbërjes kimike të kumisit më afër qumështi i grave se lopë.

Ai përmban:

1. proteinat,
2. karbohidratet,
3. sheqer qumështi,
4. alkool (1%),
5. shumë substanca të dobishme lehtësisht të tretshme dhe elementë gjurmë.

Një rezultat i mirë jepet nga trajtimi me koumiss nëse kryhet në hapësirat stepë të Kirgistanit dhe Bashkirisë. Koumiss është gjithashtu një ilaç efektiv për bronkektazinë dhe bronkitin kronik.

Përgatitja e kumisit bazohet në acidin laktik dhe fermentimin alkoolik.

Të dy llojet e fermentimit duhet të vazhdojnë njëkohësisht, në mënyrë që produktet e tyre (acidi laktik, alkooli, dioksidi i karbonit) të jenë të pranishëm në koumiss në përqendrime të caktuara. Për përgatitjen e kumisit kërkohet brumë i thartë. Midis Bashkirëve dhe Kirgizëve, zakonisht majaja është sedimenti i kumisit të fortë të vjetër, i përgatitur në vjeshtë, i larë mirë dhe i tharë në diell. Brumi i thartë përgatitet duke shtuar një kulturë me shkopinj të acidit laktik dhe maja në qumështin e pelës së freskët ose të nxehtë.

Sipas fortesës, koumiss ndahet në:

1. i dobët,
2. mesatare,
3. të fortë.

Llojet e kumisit ndryshojnë kryesisht në përmbajtjen e alkoolit dhe aciditetit.

Nën ndikimin e pirjes së kumisit përmirësohet oreksi, sekretimi i lëngut gastrik dhe përthithja e ushqimit. Koumiss ka një efekt stimulues në sekretimin gastrointestinal, në disa aspekte është në gjendje të zëvendësojë acidin klorhidrik në rast të mungesës së tij në lëngun e stomakut, tretet më lehtë dhe përthithet më mirë se qumështi. Përveç kësaj, kur pini koumiss, rritet tretshmëria e yndyrave dhe proteinave ushqimore. Kumisi i dobët ka një efekt laksativ në zorrët, kumisi i fortë vonon aktivitetin e tij. Pas një konsumi dy mujor të kumisit në sanatoriume, pesha e pacientëve zakonisht rritet nga 3 në 7 kg.

Kumis: kundërindikacione, dëm

Kundërindikimet për përdorimin e koumiss: intoleranca individuale ndaj qumështit të pelës, dëmtimi mund të shkaktohet vetëm në rastet e alergjisë ndaj këtij produkti. Është relativisht e rrallë në praktikë.

Trajtimi Koumiss i pacientëve me tuberkuloz në një sanatorium: si mund të pini

Në një pacient me tuberkuloz, i cili është i ndjeshëm ndaj çdo irrituesi, një sasi e madhe koumiss mund të shkaktojë një reagim të fortë, të kontribuojë në përkeqësimin e procesit.

Prandaj, doza e trajtimit me koumiss duhet të jetë rreptësisht individuale.

Në dy ditët e para jepet kumiss gjashtë herë në ditë, 100 ml secila.

Nëse pacienti toleron mirë kumisin, atëherë në ditën e tretë fillojnë t'i japin 250 ml gjashtë herë në ditë, duke vëzhguar reagimin e trupit ndaj kësaj doze.

Për të shmangur përkeqësimin, një pacienti të dobët i jepet 50 ml gjashtë herë në ditë. Me tolerancë të mirë, shtoni 50 ml për dozë çdo dy ditë, duke e çuar dozën në 250 ml.

Indikacionet për trajtimin e koumiss në shtëpi

1. forma të freskëta të tuberkulozit pulmonar (forma të freskëta fokale, infiltrative dhe të diseminuara, kompleks tuberkulozi primar, bronkoadeniti i ngjashëm me tumorin ose infiltrat) pa prishje dhe me kalbje në gjendje kompensimi ose nënkompensimi të pamprehtë;
2. (temperatura normale ose subfebrile jo më e lartë se 37.2 ° C, dobësi e lehtë, gulçim i lehtë), mungesa e një tendence të theksuar për përparim;
3. forma kronike të nënkompensuara të tuberkulozit me simptoma të përkeqësimit ose përparimit të procesit;
4. pleuriti eksudativ i etiologjisë tuberkuloze;
5. forma të freskëta dhe kronike të tuberkulozit të nyjeve limfatike.

Në vendet e Afrikës Lindore dhe Veriore, kumisi konsiderohet pija e të moshuarve. I jep energji si trupit ashtu edhe shpirtit, rregullon punën e zorrëve dhe sistemin kardiovaskular. Në Bashkiria dhe Kalmykia, koumiss është një produkt i domosdoshëm në çdo shtëpi.

Në Rusi, klinikat e koumiss janë të vendosura në rajonin e Voronezh (sanatorium Khrenovoye), në Kazakistan (pushim Borovoye), në Bashkiria (stacioni Shafranovo), në Stavropol në Vollga (pushim Manych).

Në disa rajone të Rusisë ata përgatiten koumiss lopë. Është bërë nga qumështi i skremuar i lopës (i kundërt), duke shtuar 25 përqind ujë dhe 5 përqind sheqer në të. Kumisi i lopës, si të gjitha pijet me acid laktik të bëra nga qumështi i lopës, është një produkt ushqimor i dobishëm dietik dhe mund të kontribuojë në shtimin e peshës dhe përmirësimin e oreksit te disa pacientë.

Për sa i përket përbërjes kimike dhe efektit terapeutik, kumisi i lopës është dukshëm inferior ndaj kumisit natyral të mare.

Video: Si të gatuaj kumiss në shtëpi

Nga qumështi i pelës

Nga qumështi i lopës

Recetë tradicionale për kumis

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+