Gryka në lëvozhgën e qepës është receta më e shijshme. Sa kohë duhet gatuar gjoksin në lëkurat e qepëve? Recetë gatimi aziatike

Barku i derrit i zier në lëvozhgën e qepës me piper dhe shafran i Indisë është një mënyrë e thjeshtë për të përgatitur dhe ruajtur yndyrën e yndyrës në frigorifer. Jo të gjithëve u pëlqen salloja e zier, por do të them, si në një shaka klasike: thjesht nuk dini si ta gatuani. Për ta bërë atë të shijshëm, nuk keni nevojë për tym të lëngshëm, përmirësues kimikë të shijes dhe shije të tjera. Marrim vetëm erëza dhe erëza natyrale, një pjesë të madhe të barkut të derrit (dhjamë derri me shtresa mishi), bëni durim, pasi do të duhen gati dy orë për të gatuar mishin. Shafrani i Indisë dhe lëvozhga do t'i japin mishit të derrit një ngjyrë të artë të shijshme, kopra, lavrushka dhe majdanozi do t'i japin shije lëngut, dhe erëzat e pjekura do të plotësojnë buqetën që rezulton.

Shumë njerëz e ziejnë derri në një tretësirë ​​shumë të fortë të kripur, por unë nuk e rekomandoj ta bëni këtë nëse planet tuaja nuk përfshijnë ruajtjen afatgjatë të mishit të derrit në një vend të freskët.

• Koha e GATIMIT: 2 orë
• Shërbimet: 8

Përbërësit për barkun e derrit të zier në lëkurat e qepëve

• 1 kg bark derri;
• lëvore nga 1 kilogram qepë;
• 2 koka qepe;
• një tufë kopër;
• 5 g shafran i Indisë i bluar;
• 5 g piper i kuq i bluar;
• një bisht i vogël djegës;
• majdanoz i tharë me rrënjë;
• fara koriandër, mustardë të zezë dhe qimnon;
• kripë.

Si të gatuajmë barkun e derrit të zier në lëkurën e qepës me piper dhe shafran i Indisë

Hedhim lëvoren e qepës në një tenxhere, shtojmë kokat e qepëve të prera në katër pjesë.

Nëse jeni të sigurt për origjinën e qepës dhe lëvozhga e saj është e pastër, atëherë mund t'i përdorni këto produkte ashtu siç janë. Megjithatë, ju këshilloj që lëvozhgën e panjohur ta njomni në ujë të ftohtë dhe ta shpëlani tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.

Vendosni një pjesë të barkut të derrit në tigan. Kam gatuar barkun e derrit pa kocka në një copë lëkurë. Unë nuk këshilloj që të prisni lëkurën, së pari, kur gatuani do të bëhet e butë, së dyti, një pjesë e gjoksit e mban formën më mirë me lëkurën dhe së treti, ka shije më të mirë.

Shtoni majdanoz të thatë së bashku me rrënjët dhe rreth 1,5 lugë çaji shafran i Indisë së bluar. Kjo erëz e shëndetshme dhe e ndritshme do të përmirësojë ngjyrën kafe me të cilën lëvorja e qepës ngjyros lëngun dhe do ta bëjë atë më të shijshëm, të artë.

Shtojmë edhe pak erëza, i japin shije lëngut, pra mishit të derrit që gatuhet në të – vendosim një tufë të vogël kopër dhe disa gjethe dafine.

Tani shtoni ujë dhe shtoni kripë. Tretësira në të cilën do të zihet dhjami duhet të jetë mjaft e kripur. Për litër ujë nevojiten rreth 20 gram kripë të tryezës pa aditivë. Por ju mund të kriposni sipas dëshirës tuaj, sepse, siç e dini, nënkripja gjithmonë mund të korrigjohet.

E vendosim tenxheren në sobë. Lëreni të ziejë në zjarr të fortë, pastaj zvogëloni gazin në mënyrë që uji mezi të vlojë, gatuajeni për 1 orë 30 minuta. Nëse gjoksi është më i trashë se 5 centimetra, atëherë koha e gatimit duhet të rritet në dy orë.

Përgatisim erëza për spërkatje - skuqim farat e korianderit, qimnon dhe sinapin e zi pa vaj. Çdo lloj farë duhet të merret 1,5 lugë çaji. Erëzat mos i zieni shumë, sapo mustarda të fillojë të klikosë, hiqeni tiganin nga zjarri.

Barkun e përfunduar të derrit e lëmë në shëllirë për 2-3 orë derisa të ftohet plotësisht. Më pas e nxjerrim nga lëngu, e spërkasim me erëza dhe e mbështjellim me pergamenë. E ruajmë në frigorifer.

Barku i derrit i zier në lëvozhgën e qepës me piper dhe shafran i Indisë është gati. Ju bëftë mirë!

Sot unë ofroj një recetë të re - ne do të gatuajmë gjoksin më të butë në lëvozhgën e qepës. Nga pamja e jashtme, duket si i tymosur, megjithëse në fakt është mish derri i zier me aromë dhe shumë i butë me shtresa yndyre.

Gryka në lëvozhgën e qepës është e mirë edhe kur është e ngrohtë, por është mirë ta lini të shtrihet për disa orë në frigorifer - rezulton një meze e mahnitshme e ftohtë. Një gjoks i tillë mund të përdoret si një përbërës i sanduiçeve të bëra vetë ose mund të merret me vete në natyrë. Ruhet në mënyrë perfekte në frigorifer për një kohë mjaft të gjatë, megjithatë, dyshoj shumë që nuk do ta hani në vetëm disa ditë.

Në mënyrë të ngjashme, domethënë, duke përdorur lëkurat e qepëve si një ngjyrë natyrale, mund të gatuani jo vetëm barkun e derrit. Vetëm ju duhet të kuptoni se mishi i përfunduar nuk do të ketë shijen dhe aromën e mishit të tymosur - lëvozhga jep vetëm ngjyrë. Sigurisht, mund të shtoni tym të lëngshëm, por unë kurrë nuk kam qenë i dhënë pas gjërave të tilla dhe nuk ju këshilloj.

Dje, meqë ra fjala, sapo bëra një grusht në lëvozhgën e qepës sipas të njëjtës recetë, dhe sot kemi mish të shkëlqyeshëm për sanduiçe në tryezë. Shumë e shijshme me perime të freskëta, barishte, salca ose thjesht bukë me mustardë.

Përbërësit:

Barku i derrit (600 gram)
Ujë (1 litër)
Lëvorja e qepës (5 gram)
kripë (100 gram)
fletë dafine (2 copë)
Spice (5 copë)
Hudhra (6 thelpinj)

Gatimi hap pas hapi me foto:

Për të përgatitur një meze aromatik dhe shumë të shijshëm të mishit të ftohtë, merrni barkun e derrit, lëvozhgën e qepës, ujë, kripë, hudhër të freskët, gjethe dafine dhe aromë.

Para së gjithash, ju duhet të lani tërësisht lëvozhgën e qepës në ujë të ftohtë për të hequr qafe rërën (në fund të fundit, qepët rriten në tokë). 5 gram lëvozhgë është një shtresë e tillë e mirë ose e jashtme nga rreth 5-6 qepë të mëdha.

Mund ta gatuani vetë barkun e derrit si në sobë në një tenxhere të madhe, ashtu edhe në një tenxhere të ngadaltë (versioni im). Gjatë rrugës do të shkruaj çfarë dhe si. Nuk ka rëndësi se në çfarë saktësisht do të gatuani mishin - mbani mend se lëvozhga e qepës do ta njollosë fort tiganin tuaj nga brenda, kështu që këshillohet të merrni një të errët. Vendosim në të një lëkurë të pastër qepe, derdhim një litër ujë dhe e lëmë të ziejë. Në sobë, thjesht prisni derisa përmbajtja e enëve të ziejë. Menjëherë derdha ujë të vluar në tasin me shumë tenxhere për të mos humbur kohë dhe energji elektrike për ngrohje.

Kur uji me lëvozhgën të vlojë, hidhni në enët gjethen e dafinës dhe bizelet speci. Shtojmë edhe kripën: 100 gram për 1 litër ujë nuk është shumë, mos u shqetësoni. Duhet të marrim një tretësirë ​​mjaft të fortë të kripur në të cilën gjoksi do të zihet dhe më pas do të kriposet. Yndyra e tepërt me mish nuk do të merret.

Tani vendosni gjoksin në tigan. Është e rëndësishme që copat të mbulohen plotësisht me shëllirë, kështu që nëse nuk keni ujë të mjaftueshëm, shtoni edhe pak. Vërtetë, për 600 gram gjoks duhet të mjaftojë 1 litër ujë. Në sobë përsëri vendoseni përmbajtjen e tiganit të ziejë, vendosni një zjarr të vogël dhe gatuajeni gjithçka nën kapak për 30 minuta. Pas 20 minutash nga fillimi i zierjes, i hedhim mishit 3 thelpinj hudhre te medha te qeruara dhe te prera ne feta. Në tenxhere të ngadaltë, gatuajmë gjithçka nën kapak, gjithashtu për 30 minuta në modalitetin Stew (mos harroni hudhrën 10 minuta para përfundimit të programit).

Pas gjysmë ore, gjoksi do të jetë gati. Aroma në të gjithë kuzhinën (do të thoja, edhe në të gjithë apartamentin) është e papërshkrueshme ...

Dhe tani barkun e zier të derrit e mbështjellim me lëvozhgë qepe në mënyrë që sipërfaqja e mishit me sallo të lyhet në mënyrë të barabartë. Kështu që lëreni të ftohet plotësisht.

Kur gjoksi në shëllirë të jetë ftohur plotësisht, duhet të vendoset në frigorifer për 10-12 orë. E zhvendosa mishin bashkë me të gjithë përbërësit e tjerë në një enë më të vogël që të mos zërë shumë vend në frigorifer. Ajo e mbylli kapakun fort në mënyrë që aroma e mishit të zier me hudhër të mos njomte pjesën tjetër të produkteve.

Nëse gatuani dhe ftohni gjoksin në mbrëmje, mund ta hani tashmë në mëngjes. E heqim nga shëllira, e heqim lagështinë e tepërt me peshqir letre. Thjesht derdhni shëllirën me lëvozhgat dhe të gjithë aditivët e tjerë.

3 thelpinjtë e mbetur të hudhrës qërohen dhe priten në çdo mënyrë të përshtatshme. E fërkojmë gjoksin, e mbështjellim me letër pergamene (ose letër ushqimi) dhe e lëmë mishin të zhytet në aromën e hudhrës për të paktën 2 orë në frigorifer. Nga rruga, nëse ju pëlqen ushqimi pikant, mund të përdorni jo vetëm hudhër, por edhe piper të bluar, si dhe erëza dhe erëza të tjera sipas dëshirës tuaj. Vetëm se në familjen tonë askush përveç meje nuk ha pikante, ndaj përdora vetëm hudhra.

Në frigorifer, një gjoks i tillë mund të ruhet për disa ditë (si çdo mish tjetër i zier). Nëse dëshironi, mund ta ruani për një periudhë më të gjatë, thjesht duke e vendosur në frigorifer. Nëse është e nevojshme, hiqni një copë gjoks dhe lëreni të shkrihet në frigorifer për disa orë, pas së cilës e prisni në pjesë dhe më mirë bëni sanduiçe për veten tuaj (dhe jo për të gjithë ata që janë të uritur). Një fetë Borodino, një copë gjoks aromatik dhe të butë, një lugë mustardë pikante ose rrikë, një qepë jeshile ... mmm, jeta është e bukur!

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Barku i derrit, i zier në lëvozhgën e qepës, është tepër aromatik dhe ka një kore të artë të shijshme. Një meze e tillë do të zëvendësojë në mënyrë të përkryer atë të dëmshmen tuaj dhe do të bëhet një pjatë e mirëpritur në tryezën tuaj.

Receta për gjoksin e zier në lëkurat e qepëve

Përbërësit:

• barku i derrit - 1 kg;
• ujë - 1 l;
• kripë - 115 g;
• lëvozhga e qepës - 2 grushta;
• hudhër - 3 karafil;
• - shije.

Gatim

Lëvoren e qepës vendoseni në një sitë dhe shpëlajeni tërësisht nën rubinet. Më pas shtrijeni në një peshqir dhe lëreni të thahet. Shpëlajeni gjoksin dhe thajeni me një peshqir letre. Në një tenxhere, bashkoni kripën me lëvozhgat, derdhni ujë akull dhe vendoseni në zjarr të lartë. Lëreni shëllirën të ziejë dhe uleni me kujdes mishin atje. Gatuani barkun e derrit në lëkurat e qepëve për rreth 20 minuta, duke ulur flakën. Më pas i largojmë enët nga zjarri, i mbulojmë me kapak dhe i lëmë të ftohen plotësisht. Më pas e heqim tavën në frigorifer dhe e marinojmë mishin për 10 orë. Më pas hiqeni nga uji dhe fshijeni të thahet me një pecetë. Në një enë përziejmë hudhrën e kaluar në shtyp dhe specin e kuq të bluar. E fërkojmë gjoksin me përzierjen që rezulton nga të gjitha anët, e mbështjellim me film ushqimor dhe e dërgojmë në frigorifer për 5 orë. Pas periudhës së caktuar, nxjerrim mishin e derrit, e shpalosim dhe e presim në feta të holla.

Receta për barkun e derrit të zier në lëkurat e qepëve

Përbërësit:

• barku i derrit - 500 g;
• lëvozhga e qepës - 2 grushta;
• ujë - 1 l;
• fletë dafine e thatë - 2 copë;
• kripë e trashë - 2 lugë gjelle. lugë;
• tym i lëngshëm - 4 lugë gjelle. lugë;
• hudhër - 3 karafil;
• erëza.

Gatim

Hidhni ujë të filtruar në tigan, hidhni lëkurën e qepës, shtoni piper dhe gjethe dafine. Ziejeni lëngun për 10 minuta dhe më pas mbulojeni me kapak dhe lëreni për gjysmë ore. Më pas, kullojeni infuzionin përmes një sitë, shpërndani kripën në të dhe shtoni tym të lëngshëm.

Barkun e derrit e vendosim në një tenxhere të pastër dhe e hedhim sipër shëllirën e përgatitur. Ziejeni mishin për 1.5 orë, dhe më pas hiqeni me kujdes, thajeni dhe ftohni. I pastrojmë thelpinjtë e hudhrës nga lëvozhgat e thata dhe i fërkojmë në një rende të imët. E lyejmë gjoksin nga të gjitha anët me kokrra hudhre, e vendosim në një qese plastike dhe e lëmë për ngopje më të mirë për rreth një ditë. E ruajmë gjoksin e zier-tymosur të gatuar në lëvozhgën e qepës në frigorifer dhe para se ta servirim e shkrijmë dhe e presim në feta.

Rekomandoni miqve:

Në dyqanet moderne, mund të gjeni një bollëk mishi të tymosur, por pothuajse të gjithë janë gatuar me shtimin e konservuesve dhe trajtohen me tym të lëngshëm, i cili është shumë i dëmshëm për shëndetin tonë. ju fton të gatuani të shijshme gjoks i zier i tymosur në shtëpi duke përdorur zierje lëvozhgën e qepës

Mediat moderne vazhdimisht flasin për rreziqet e produkteve të tymosura, veçanërisht ato që furnizohen në dyqanet tona nga prodhues të paskrupullt. Duket se e kuptojmë se kjo është e dëmshme, por ato duken kaq të bukura dhe të shijshme, prandaj blejmë sallam të tymosur, proshutë ose gjoks.

Për shembull, unë përpiqem të mos blej salcice dhe mish të tjerë të tymosur me familjen time, por gjithsesi i bleva për tryezën festive. Dhe kohët e fundit, unë jam përpjekur të gatuaj të gjitha llojet ushqime me mish. Kështu që unë gatuaj me fajësoj gjoksin ala gjoks i tymosur, e cila është shumë e ngjashme në pamje me gjoks i tymosur i nxehtë. Dhe shija e gjoksit të gatuar sipas kësaj recete është shumë e shijshme, megjithëse në fakt është e thjeshtë. gjoksi i zier në lëngun e lëkurës së qepës. Dhe nëse e fërkoni me hudhër të copëtuar dhe erëza, merrni një pjatë të shijshme që nuk do ta blini kurrë në një dyqan. Dhe ju mund t'i trajtoni familjen dhe miqtë tuaj me barkun tuaj të tymosur të derrit të bërë me dorë, pa u shqetësuar për cilësinë e rostiçeri të shërbyer. Në fund të fundit, do ta gatuani vetë pa shtuar konservues dhe kancerogjenë. Djali im më i vogël e urren yndyrën dhe e ha gjoksin e përgatitur sipas kësaj recete për të dy faqet.

Recetë shtëpie për barkun e derrit të tymosur

Përbërësit e kërkuar:

kilogram - një bark derri e gjysmë;
Dy grushta lëvozhgë qepe;
Një kokë hudhër;
Tre lugë kripë;
Dy - tre gjethe dafine;
Piper në një tenxhere;
Një lugë çaji me erëza hops-suneli;

Gryka e zier në lëvozhgën e qepës - recetë

Hidhni lëvozhgën e qepës me një litër ujë

Lëreni të vlojë, ziejini për dhjetë minuta dhe më pas hiqni lëkurën e qepës.

Shtoni kripë, erëza në zierjen e nxehtë të lëvozhgës së qepës dhe vendosni gjoksin.

Gryka mund të pritet në dy pjesë, pastaj do të gatuhet më shpejt. Lëreni të ziejë, hiqni shkumën, shtoni hudhrën e qëruar, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për një orë e gjysmë - dy. Kontrollojeni gatishmërinë me pirun, nëse shpohet lehtë është gati.

Hiqeni gjoksin e përfunduar në një pjatë, ftohni dhe fërkojeni me hudhër të copëtuar dhe erëza, lëreni të piqet në frigorifer për dhjetë deri në dymbëdhjetë orë.

Nëse nuk ju pëlqen pikante, atëherë nuk mund ta fërkoni gjoksin me erëza, gjithsesi do të dalë e shijshme. Në vend të një gjoksi, mund të merrni një qafë, pastaj do të merrni mish derri të zier me pak mish të tymosur, i cili do t'i japë një zierje të lëvozhgës së qepës. Vetëm është e nevojshme të gatuhet qafa më gjatë dhe mishi duhet të zgjidhet me vija yndyre, në mënyrë që mishi i derrit të zier të mos dalë shumë i thatë. Po, dhe vetë gjoksi në kontekst duket si i tymosur. Para se ta servirni, priteni gjoksin në feta dhe rregulloni bukur në një pjatë.

Të bëftë mirë!!!

Nëse nuk ju pëlqen mishi i tymosur, mund të gatuani sipas recetës sonë

Ushqimet e mishit janë një mundësi jo vetëm e shijshme, por edhe e përzemërt për të ushqyer të gjithë anëtarët e familjes. Një gjoks aromatike derri do të dekorojë si tavolinat e përditshme ashtu edhe ato festive, veçanërisht pasi kërkon shumë pak kohë për t'u gatuar. Pjata e përfunduar ruhet në frigorifer jo më shumë se 3-4 ditë. Nëse dëshironi, ju mund ta vendosni gjoksin në frigorifer, duke zgjatur kështu jetëgjatësinë e tij.

Gryka e derrit në lëvozhgën e qepës - përbërësit e gjellës

Për të përgatitur një rostiçeri aromatike dhe të kënaqshme, do t'ju duhet:

• 1 kg bark derri
• Kavanoz i mbushur me lëvozhgë qepe, 1 litër
• 4-6 thelpinj hudhër
• 6-8 bizele me aromë
• 0,5-1 lugë piper i zi i bluar
• 2 lugë piper i grirë
• 2-3 gjethe dafine
• 3 lugë gjelle kripë
• 1 litër ujë

Gryka e derrit në lëvozhgën e qepës - fazat e përgatitjes së një meze

Faza fillestare e përgatitjes konsiston në përgatitjen e lëvozhgës për përpunim të mëtejshëm. Duhet të pastrohet nga mbeturinat dhe fragmentet e tokës. Vendoseni lëvozhgën në një kullesë dhe shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.

• Lëvoren e qepës së qëruar e vendosim në një kazan, në të cilin do të gatuhet gjoksi në të ardhmen.
• Për ta bërë mishin më të shijshëm dhe aromatik, është e nevojshme prania e erëzave. Shtoni në tenxhere kokrrat e piperit, dafinën dhe kripën. Sipas dëshirës, ​​në këtë fazë mund të shtohet qimnon, si dhe farat e korianderit.
• Mbushni përbërësit me ujë të nxehtë (1 l) dhe vendoseni kazanin në zjarr.
• Tani jeni gati për të përpunuar mishin. Një fetë gjoks derri duhet të pastrohet (të shpëlahet, të kruhet me thikë në zonat që e kërkojnë), dhe më pas të ndahet në copa të mesme.
• Kur uji fillon të vlojë, shtoni copa mishi në shëllirë. Ato duhet të mbulohen plotësisht me lëng. Ulni zjarrin, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini gjoksin në shëllirë pikante për rreth 40 minuta (në varësi të madhësisë së fetave të mishit, koha e gatimit mund të rritet deri në një orë).
• Pas kohës së caktuar, fikeni zjarrin dhe lëreni mishin të ftohet në lëng.
• Në këtë kohë, hiqni lëvozhgën dhe grijini thelpinjtë e hudhrës duke i kaluar në një shtypës. Kombinoni pastën e hudhrës dhe erëzat e bluara - paprika dhe piper i zi.
• Fërkojeni mishin e ftohur me pastë me hudhër pikante. Fetat aromatike vendosen në një qese ose enë të mbyllur, e cila mbyllet me kapak dhe dërgohet në të ftohtë për 4-5 orë.