Receta ruse e djathit. Sa kalori ka djathi i fortë i bërë në shtëpi? Përbërësit për nëntë racione

Unë dua t'ju ofroj shumë të shijshme dhe mjaft
Receta të thjeshta për djathrat e bërë në shtëpi.
Shpesh gjithçka që nevojitet është qumështi dhe acidi citrik.
Krem djathi i bërë në shtëpi

Përbërësit:
1 l krem

Receta:

1. Për të bërë krem ​​djathi në shtëpi
me duart tona, duhet të marrim kremin dhe për 2 ditë
vendosini në një vend të ngrohtë.

2. Kur kremi është i thartë, e filtrojmë me napë,
shtrydhni hirrën e tepërt dhe masën që rezulton
në napë vendoseni sërish në një tas
dhe vendoseni nën shtyp (pesha 2 - 3 kg).

3. Pas 30 minutash, hiqni shtypjen dhe nxirreni
garzë krem ​​djathi.

Kjo eshte e gjitha. Krem djathi i bërë në shtëpi
gati me duart tuaja. E thjeshte dhe shume e shijshme.

tofu i bërë në shtëpi
Përbërësit:
1 l qumësht soje,
1 limon i madh

Receta:

1. Pra, le të fillojmë:
Merrni një tenxhere të madhe dhe derdhni qumësht soje në të.
dhe vendoseni në zjarr mesatar.
Mos harroni të përzieni herë pas here me një lugë druri.
përndryshe qumështi do të digjet dhe do të bëhet vetë
djathi nuk është i shijshëm.

2. Sapo qumështi të fillojë të vlojë
(derisa të shfaqet shkuma dhe qumështi të ngrihet),
hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtrydhni në qumësht
lëng limoni.
Lëreni qumështin të qetë derisa të bjerë plotësisht.

3. Tani marrim një sitë, i vendosim një leckë pambuku
dhe mbi të vendosim qumështin tonë të gjizë.
Lëreni derisa hirra të kullojë
dhe vetëm djathi tofu nuk do të mbetet në sitë.

4. Kur shumica e serumit ka ikur,
Mbështilleni tofu me një leckë dhe shtrydheni mirë
mbetje serumi. Për të bërë tofu
të dendura në konsistencë, atëherë ju duhet
shtrydhni sa më shumë lëng që të jetë e mundur.

5. Ne zhvendosemi djathë shtëpie tofu në një leckë tjetër,
vendoseni në një tenxhere dhe vendosni sipër një shtypës
(ngarkesa me peshë 800 g). Lëreni për 30 minuta
gjatë kësaj kohe, djathi do të marrë formën e tij dhe do të bëhet i dendur.

6. Hiqni djathin tofu të përfunduar në shtëpi
pëlhurë dhe mund të hahet.
Të bëftë mirë.

Djathë shtëpiak adyghe

Përbërësit:
3 litra qumësht të pasterizuar,
1 litër kefir,
2 lugë kripë

Receta:

1. Ne marrim kefir, natyrisht, më i trashë është më mirë,
Hidheni në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr të ulët.
Dhe prisni derisa gjiza të ndahet nga
serum dhe nuk do të notojë.
Më pas marrim garzë dhe e kullojmë të gjithë hirrën,
dhe lëreni mënjanë gjizën.

2. Lëreni serumin të thahet për 2 ditë në
temperatura e dhomës.
Nëse është shumë nxehtë, atëherë lëreni vetëm për një ditë.

3. Hidhni qumështin e pasterizuar në një të madhe
tenxhere dhe vihet në zjarr. Lëreni të vlojë
pastaj zvogëloni zjarrin dhe shtoni hirrën e thartë.
Vazhdoni të gatuani në zjarr të ulët derisa
derisa qumështi të gjizë dhe djathi të ngrihet lart.
Më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe me napë
kullojeni djathin në një enë tjetër të pastër.
Shtoni kripë dhe përzieni plotësisht.
Lidheni garzën me djathë dhe varni për 30 minuta
mbi lavaman në mënyrë që gota të jetë lëngu i fundit i tepërt.

4. Nga djathi formojmë madhësinë që ju nevojitet
kokën dhe vendoseni nën shtyp (1 kg).
Kullojmë ujin e lëshuar dhe shtëpinë Adyge
djathin e vendosim nën presion në frigorifer për 3-4 orë.

panel shtëpiak
Përbërësit:
5 litra qumësht
1 lugë acid citrik

Receta:

1. Hidhni qumështin në një tenxhere dhe lëreni të vlojë,
Kur qumështi të fillojë të vlojë, shtoni
acid citrik.

2. Pasi të vlojë, fikim zjarrin,
përziejmë qumështin pak dhe për 2-3 minuta
le të qëndrojmë.

3. Tani marrim një kullesë, e mbulojmë me garzë,
palosur në dy shtresa dhe mbështeteni mbi të
gjizë e formuar.
Lidheni fort garzën dhe vendoseni për 30 minuta
nën një shtypje me peshë 2 - 3 kg.

4. Pas 30 minutash hiqeni nga garza
e shijshme panel shtëpiak.

Djathë i fortë shtëpie

Përbërësit
:
1 kg gjizë,
1 litër qumësht
50-100 g gjalpë,
1 lugë kripë, 0,5 lugë. sodë,
0,25 lugë secila shafran i Indisë, kerri,
0,3 lugë piper i zi,
asafoetida në majë të një thike

Receta:

1. Vendoseni qumështin në zjarr dhe lëreni të vlojë.
pastaj shtoni gjizë dhe lëreni të ziejë përsëri,
dhe më pas fikeni menjëherë.

2. Masa që rezulton filtrohet me napë,
paloset në dy shtresa dhe shtrydhet mirë
lëngun e mbetur.

3. Shkrihet gjalpë në një tigan
postimi masë gjizë dhe brenda 1-2 minutash
skuq, thyej gunga.
Ne duhet të sjellim një konsistencë viskoze.
Duke e përzier vazhdimisht, shtoni kripë
sode dhe erëza. Më pas e zhvendosim masën e nxehtë
në një kallëp (kam përdorur një tas) dhe ftohet.

4. Kur djathi i fortë i bërë në shtëpi është ftohur,
mund të hahet.

Gjizë fshati

Përbërësit:
1 litër qumësht, 500 gr gjizë,
100 g gjalpë të shkrirë,
1 vezë e rrahur
1 lugë sode, kripë

Receta:

1. Fillimisht e vëmë qumështin të ziejë,
pastaj shtoni gjizë në të dhe vazhdimisht
përzieni derisa të fillojë
ndani serumin.

2. Masën e gjizës që rezulton e hedhim
në një kullesë, kullojeni përsëri dhe transferojeni masën
në një tenxhere. Shtoni në gjizë të nxehtë
me fërkim të vazhdueshëm, vezë, sodë dhe kripë.

3. E zhvendosim masën e përgatitur
në formë dhe vendoseni në frigorifer.

Djathë i butë i bërë në shtëpi me kopër

Përbërësit:
1 litër qumësht me përmbajtje yndyre 3.2%,
2 lugë gjelle. l. gjalpë,
uthull molle
1 lugë të thara zarzavate kopër,
kripë

Receta:

1. Vërini qumështin të ziejë.
Kur qumështi të fillojë të vlojë, shtoni
për të kripë, uthull, kopër dhe gjalpë.
Përziejini dhe kthejeni përsëri në valë.

2. Në një tas vendosni garzë të palosur në gjysmë dhe
përmes tij dekantojmë serumin e ndarë.
Djathi që rezulton është i mbuluar me garzë
dhe vendosi një barrë të rëndë.

3. Pas 40 - 45 minutash, djathë i butë i bërë vetë
me koper dalim nga garza dhe mund te hash.

Djathë mascarpone i bërë në shtëpi

Përbërësit:
1 l krem ​​20% yndyrë,
3 art. l. lëng limoni

Receta:

1. E ngrohim kremin në 80°C,
pastaj shtoni lëng limoni,
e bëjmë zjarrin më të qetë dhe e ziejmë për 10 minuta.

2. E vendosim garzën në 6 shtresa dhe e vendosim në tepsi.
Gjiza që rezulton hidhet përsëri në napë
dhe lëreni brenda natës në gotë të gjithë hirrën.

3. Djathi mascarpone i bërë në shtëpi do
gati të nesërmen.

Mascarpone në shtëpi
Përbërësit:
800 gr salcë kosi
(ose krem) 20% yndyrë,
200 ml qumësht
2 lugë lëng limoni

Receta:

1. Hidhni qumështin në salcë kosi dhe përzieni
shpatull për të masë homogjene.
E vendosim në zjarr dhe e çojmë në 70 - 75 ° C në
nxitje e vazhdueshme.
Pastaj shtoni lëng limoni, përzieni
e bejme zjarrin me te qete dhe presim derisa te behet kosi
gjizë (kjo do të zgjasë përafërsisht disa minuta),
por mos ziej.

2. Fikim zjarrin, por lëreni tiganin
në sobë për 5 - 7 minuta.

3. Tani marrim një kullesë dhe vendosim garzë,
palosur në 3 shtresa dhe mbështeteni mbi të
masën që rezulton në mënyrë që gota të jetë e gjitha e lëngshme.

4. Pas 50 minutash mund ta shtrydhni pak masën.
Ne shikojmë, nëse lëngu nuk është plotësisht xhami,
më pas lëreni masën edhe për disa minuta
(mund ta trazoni butësisht me një lugë).

5. Mascarpone në stilin e shtëpisë është zhvendosur në
një enë të pastër me kapak të ngushtë
dhe ruajeni në frigorifer.

Krem djathi mascarpone i bërë në shtëpi
Përbërësit:
200 g gjizë 18% yndyrë,
200 ml krem ​​33% yndyrë

Receta:

1. Fshijeni gjizën përmes një sitë 2 herë për të
merrni masën e gjizës, më pas shtoni
krem në të.
I rrahim të gjitha me mikser (blender)
me shpejtësi të ulët derisa të bëhet krem.

2. Krem djathi mascarpone i bërë në shtëpi është gati.
Të bëftë mirë.

djathë shtëpie
Përbërësit:
1 litër qumësht
3 art. l. salcë kosi
2 lugë gjelle. l. lëng limoni
1 lugë kripë,
200 ml ujë të valuar

Receta:

1. Qumështin e vendosim në zjarr të fortë dhe më pas e shtojmë
salcë kosi dhe përziejeni. Pasi të fillojë procesi
duke palosur, duhet të shtojmë lëng limoni në masë,
përzieni dhe mbajeni në zjarr edhe për një minutë,
në mënyrë që serumi të jetë plotësisht i ndarë.

2. Sitën e mbulojmë me garzë dhe e mbështetim mbi të
masën që rezulton, lëreni hirrën të kullojë plotësisht.

3. djathë shtëpie mbështilleni me garzë dhe vendoseni
ngarkoni në të për 1 orë. Pas një ore, prisni djathin e bërë vetë
copa të vogla dhe futeni në shëllirë.
Djathin e mbajmë në shëllirë për të paktën 30 minuta.
Ne ruajmë edhe në shëllirë.

4. Përgatitni shëllirën: shpërndani kripën në ujë.

Djathë në shtëpi

Përbërësit:
1 l qumësht, 200 gr salcë kosi,
3 vezë, 2 lugë gjelle. l. kripë

Receta:

1. Vëreni qumështin të vlojë dhe më pas,
pa e hequr nga zjarri, shtoni kripë.

2. Në një enë të veçantë rrihni vezët me salcë kosi
dhe pastaj përzierjen që rezulton shtoni në qumështin e vluar.
Me përzierje të vazhdueshme, në mënyrë që masa
nuk digjet, lëreni të ziejë dhe më pas një tjetër
ziejnë për 5 minuta.
Gjatë kësaj kohe hirra do të ndahet nga masa
dhe djathi do të fillojë të trashet.

3. Mbuloni kullesën me garzë të palosur në 4 shtresa
dhe hidhni përsëri mbi të masën që rezulton.
Pastaj e lidhim garzën dhe e varim,
për rreth 3 orë për të qelquar plotësisht serumin.

4. Në të njëjtën garzë e vendosim djathin në shtëpi
nën shtyp Rendimenti i djathit: 400 - 500 g.

mocarela e bërë në shtëpi

Përbërësit:
2 litra qumësht me yndyrë të plotë
2 lugë gjelle. l. lëng limoni, kripë,
mullëz në majë të një thike,
1,5-2 litra ujë

Receta:

1. Hidhni gjysmë gote ujë në tigan dhe
ne edukojmë mullëzën në të.

2. Ngrohni qumështin në 70 ° C dhe shtoni në të
lëng limoni dhe enzimë të holluar.
I përziejmë. Nuk e lëmë të ziejë.

3. Kullojeni hirrën që rezulton,
dhe masën e djathit e shtrydhni me duar.

4. Në tenxhere të veçantë ngrohni ujin deri në 90°C
dhe menjëherë hiqeni nga zjarri, shtoni kripë,
përzieni dhe zhytni djathin në ujë për disa minuta,
në mënyrë që djathi të bëhet i butë dhe shumë viskoz.
Pastaj ju duhet të gatuani djathin dhe të shtriheni, duke u zhytur
disa herë në ujë i nxehtë për 2 minuta.
Masa duhet të jetë pothuajse homogjene.
Masën e shtrijmë në një dërrasë prerëse,
gatuajeni me gishta dhe paloseni në një zarf.
Më pas zhyteni sërish në ujë të nxehtë që të zbutet.

5. Përhapeni film ushqimor në tavolinë.
Ne e nxjerrim djathin nga uji, e vendosim në një film dhe
mbështilleni në formën e një salsiçe, duke e mbështjellë fort
film dhe më pas lidheni fort me një litar
në disa vende,
për të bërë topa individualë.

6. Topat që rezultojnë janë djathë mocarela e bërë në shtëpi,
transferojeni në një enë me hirrë dhe hiqeni
në frigorifer dhe dyqan.

Djathë sanduiç i bërë në shtëpi

Përbërësit:
1 kg gjizë, 1 litër qumësht,
2 vezë,
5 st. l. salcë kosi me yndyrë të trashë
2 lugë kripë

Receta:

1. Hidhni qumështin në gjizë, përzieni dhe
lëreni të ziejë, por mos zieni.
Pas kësaj, e mbështesim masën në një sitë me garzë,
e filtrojmë hirrën, e më pas e shtrydhim masën.

2. Tani marrim tepsi alumini dhe
vendosni gjizë të kulluar në të.
Shtoni vezët, kosin dhe kripën, gjithçka me kujdes
përzihet me duar. Më pas vendoseni masën
zjarr dhe ziej për 5 minuta,
derisa masa të bëhet homogjene dhe viskoze
(duhet të mbetet pas enëve në një gungë).

3. Djathë sanduiç i gatshëm i bërë vetë
vendoseni në një pjatë, lëmoni dhe hiqeni
në frigorifer. Pasi djathi të jetë ftohur,
kthejeni atë në një pjatë.

Djathë kafe shtëpi "Brunost"
Përbërësit:
1.5 l të freskëta hirrë e bërë në shtëpi,
250 g salcë kosi 30% yndyrë

Receta:

1. Për të bërë kafe shtëpi
djathë "Brunost" do të na duhet hirrë e freskët
nga djathi paneer, ricotta, gjizë
dhe djathë të tjerë të bërë në shtëpi.

2. Hirrën e vendosim në zjarr dhe e gatuajmë derisa
derisa të mos mbetet më nga sasia e tij origjinale
500 ml. Dhe në mënyrë që serumi ynë të mos digjet,
kalojmë në fund të tiganit, herë pas here,
shpatull druri.
Pas kësaj, shtoni kremin, përzieni dhe gatuajeni.
derisa të formohet një mpiksje.

3. Tani ju duhet të përzieni masën që rezulton
dërrmues për ta shtypur.
Transferoni përzierjen në një blender dhe rrihni.
Më pas masën e rrahur e kalojmë në tavë
dhe ngroheni për 3-5 minuta në
nxitje e vazhdueshme. Kur shihni
që pasta fillon të grumbullohet,
vendoseni në formë. Lëreni djathin të ftohet
dhe më pas e paketojmë në një paketë të mbyllur
dhe ruajeni në frigorifer.

Djathë i përpunuar në shtëpi

Përbërësit:
400 g gjizë pak të lagur,
100 g gjalpë të butë,
2 vezë, 1 lugë. sode të shpejtë

Receta:

1. Gjizën e qesim me shumë kujdes me duar
(ju duhet të merrni një paste).
Më pas shtoni sodën, vezën dhe gjithçka është mirë
përzieni përsëri, gatuajeni.
Pas kësaj, shtoni gjalpë në masë
dhe ziejini sërish mirë derisa të merrni
konsistencë uniforme.

2. Vendosni masën homogjene të përgatitur
në zjarr mesatar për 15 minuta që të shkrihet
të gjitha gunga. Mos harroni të përzieni vazhdimisht
për të mos djegur, përndryshe shtëpinë tonë
djathi i shkrirë do të prishet. Fakultative,
sipas shijes tuaj mundeni djathë të përpunuar mos
i pastër, por me çdo aditiv, për shembull,
me kërpudha, perime, barishte ose proshutë.
Për ta bërë këtë, bluajeni përbërësin që keni zgjedhur
dhe shtoni në masë. I përziejmë.

3. Hidhni djathin e përfunduar të përpunuar në shtëpi
në një enë të përgatitur paraprakisht me kapak dhe
futeni në frigorifer të ftohet.
Atëherë mund të hani menjëherë.

Djathë i përpunuar në shtëpi me kopër
Përbërësit:
500 g gjizë, 120 ml qumësht,
2 lugë gjelle. l. gjalpë,
0,5 lugë sodë,
kopër të copëtuar, kripë

Receta:

1. Shtoni sodë në gjizën e bërë në shtëpi (mundësisht),
qumësht dhe përziejeni mirë.
duke përdorur një blender.

2. Masën e përftuar e derdhim në një tenxhere dhe
vendoseni në zjarr të ulët, përzieni vazhdimisht.
Kur gjiza të fillojë të shkrihet, shtoni menjëherë
kripë, vaj dhe kopër të grirë.
Mbajeni në zjarr deri në gjizë
mos treten plotësisht - masë sipas dendësisë
duhet të dalë si bollgur.

3. përzierje e nxehtë derdhni në kallëpe
dhe futeni në frigorifer.

Djathë shtëpie prej mermeri

Përbërësit:
1 litër qumësht, 1 kg gjizë,
50 g gjalpë, 3 vezë,
4 lugë gjelle. l. salcë kosi
1 karotë e vogël
0,3 lugë lëng hudhre,
1 dhjetor. l. kripë, 1 lugë. sodë

Receta:

1. Fërkoni karotat rende e imët.

2. Derdhni qumështin në gjizë, shtoni
grijmë karotat dhe masën e vendosim në zjarr.
Lëreni të vlojë dhe ziej për 5-7 minuta.

3. Masa që rezulton hidhet përsëri në garzë dhe jepet
kulloj lëngun. Më pas shtoni vezën
vaj, kripë, salcë kosi, sodë dhe lëng hudhre.
Përziejini gjithçka tërësisht dhe vendoseni përsëri
në zjarr të vogël dhe ziejini për 5-7 minuta.

4. Ne zhvendosim djathin e përfunduar të bërë nga mermeri në shtëpi
në një tas të thellë dhe lëreni të ftohet plotësisht.
Pasi djathi të jetë ngurtësuar, me një thikë të hollë
ndajeni nga skajet e tasit dhe transferojeni
në një pjatë të sheshtë. Të gjithë.

Rikota kremoze e bërë në shtëpi

Përbërësit:
1 litër qumësht
400 ml krem,
200 g salcë kosi

Receta:

1. Marrim një tenxhere të madhe, derdhim qumësht në të,
shtoni krem ​​me salcë kosi, përzieni gjithçka
mirë, mbyllni kapakun dhe vendoseni në një të ngrohtë
vend për fermentim. Kjo do të zgjasë rreth 6 orë.
Duhet të formohet një gjizë e trashë.

2. Pas kësaj vendoseni tiganin në zjarr të ulët
dhe ngrohuni.
Nuk është e nevojshme të ndërhyni për të mos dëmtuar mpiksjen.
Ngroheni derisa të nxehet, por jo të vlojë
ne nuk sjellim. Hiqeni nga zjarri, mbulojeni me kapak
dhe lëreni për 12 orë të piqet.
Gjatë maturimit, hirra duhet të formohet.

3. Pas 12 orësh, kullojeni me kujdes serumin
në një kullesë me garzë të palosur në 4 shtresa.
Ne lidhim garzë dhe e varim mbi një thellë
tas për 6 orë për të qelquar të gjithë hirrën.
Pas kësaj, ne heqim garzën dhe atë të përfunduar në shtëpi
Vendosni rikotën kremoze në një pjatë.

Rikota e bërë me kefir në shtëpi
Përbërësit:
1 litër qumësht
100-150 ml kefir,
4 lugë gjelle. l. lëng limoni
2 lugë sheqer, 1 lugë kripë

Receta:

1. Ngrohim qumështin në gjendje të nxehtë,
por kurrë nuk ziejnë.
Më pas shtoni sheqerin, kripën, kefirin dhe lëngun e limonit.
Përziejini dhe lini gjizën
qumësht për 30 minuta.

2. Më pas e hedhim në garzë në një kullesë,
dhe pastaj e varim garzën mbi lavaman,
për të qelquar pjesën tjetër të hirrës.
E gjithë rikota është gati.

Feta në shtëpi
Përbërësit:
400 gr qumësht pluhur natyral,
100 g salcë kosi, 1 lugë. kripë,
0,5 lugë uthull,
3 copë. mullëz neveri,
600 ml ujë të ngrohtë

Receta:

1. Qumësht pluhur tretet në ujë
përzieni mirë në mënyrë që të mos mbeten gunga.
Pastaj shtoni salcë kosi
dhe përsëri përziejmë mirë.

2. Shpërndani tabletat mullëz
në ujë të ftohtë paraprakisht.

3. Shtoni abomin në përzierjen e qumështit dhe me kujdes
përzierje. Më pas, shtojmë uthull dhe
përzierje. Të gjithë përbërësit duhet të shtohen
mjaft të shpejtë për të qumështit
përzierja nuk është ftohur.

4. E mbështjellim tavën me një batanije të ngrohtë dhe
lëreni për 12 orë. Pas 12 orësh
masën e qumështit e hedhim në një kullesë me garzë,
paloset 2 herë dhe kullohet hirra.
Kur lëngu të kullojë mbështilleni djathin me garzë dhe
vendoseni nën një ngarkesë që peshon 3 kg për 5 - 10 orë.

5. Pritini djathin në copa.

6. Përgatitni shëllirë: ftohni ujin
dhe shtoni kripë për shije.

7. Copat e përgatitura të djathit i vendosni në një kavanoz
dhe mbusheni me kujdes me shëllirë.
Lëmë të paktën një javë që djathi të blihet
cilësi të mira shije.

feta e bërë në shtëpi
Përbërësit:
2 litra qumësht
200 g salcë kosi
8 tableta pepsine,
3 art. l. ujë të zier

Receta:

1. Hollojeni kosin në një gotë qumësht.
Dhe pjesën tjetër të qumështit e vendosim në zjarr dhe e ngrohim
deri në 35-38 °С. Më pas hiqeni nga zjarri dhe shtoni
kosi përgatitet dhe përzihet me kujdes
përzierje.

2. Në ujë të ngrohtë tretja e tabletave të pepsinës
dhe shtoni në masë, përzieni mirë.
Masën e lëmë për fermentim 5 - 6
orë ose brenda natës.

3. Kullojeni serumin që rezulton.
Përhapeni me një lugë
masë e fermentuar në një sitë me garzë.
Nëse shtroni të gjithë masën menjëherë
(mos përdorni lugë), pastaj hirrë të trashë
do të jetë e vështirë të depërtosh nëpër garzë
dhe do të duhet një kohë shumë e gjatë për t'u kulluar.

4. Më pas, pas rreth 1-2 orësh, zhvendosemi
masë në një qese prej liri dhe vendosni
mbi të një ngarkesë që peshon 3 kg për natën.

5. Mëngjes djathë gati vendosim fetën në një pjatë
dhe prerë në copa të vogla.
Nëse djathi juaj është shumë i butë,
duhet të kompaktësohet. Si ta bëjmë atë?
Merrni copa djathi feta, fërkoni me kripë dhe
lëreni në hirrën e qelqit.
Kjo metodë do t'ju ndihmojë të hiqni qafe tepricën
lëng dhe shtoni kripë në djathë.
Nëse djathi juaj, përkundrazi, doli mjaftueshëm
i fortë dhe i thërrmueshëm në të njëjtën kohë
më pas vendosini copat e djathit në hirrë të kripur
ose të ftohtë ujë i kripur dhe lëreni për 1 orë.

6. Përgatitni shëllirë: ujë ose hirrë (200 ml)
shtoni kripë (1 - 1,5 lugë) dhe shpërndajeni.

djathë mermeri në shtëpi

Përbërësit:
2 litra qumësht
400 gr salcë kosi
150 ml lëng karrote-mollë,
6 vezë

Receta:

1. Ndani të gjithë përbërësit në 2 pjesë të barabarta.

2. Qumështin (1 l) e vëmë të vlojë, i hedhim kripë,
dhe më pas lëngu. Rrihni kosin me vezët dhe më pas
Ngadalë hidheni ngadalë në qumështin e vluar
me përzierje të vazhdueshme. Gatuani për 5-6 minuta
derisa hirra të shkëputet nga gjiza.

3. Masën e djathit që rezulton hidheni në një kullesë,
veshur me garzë dhe prisni derisa serumi të kullojë.
Më pas transferojeni përzierjen në një tas të pastër.

4. Pjesën e dytë të përbërësve e përgatisim në të njëjtën mënyrë,
por lëreni në një kullesë.
Pjesën e parë e shtrijmë aty dhe pak
përzieni në lëngun e qelqit.
Mbulojmë me garzë dhe vendosim një peshë prej 1 kg.
Lëreni djathin e bërë në shtëpi për 1 orë, dhe më pas së bashku
me kargo pastrojme ne frigorifer per 5 ore.

Nga çfarë lloj djathi mund të bëhet Qumështi rus? Sigurisht, "ruse"!

Përbërësit

Për të bërë djathë do t'ju duhet:
Qumësht (në rastin tim 10 litra, i pa blerë në dyqan, i pasterizuar).
Klorur kalciumi - 10 ml.
Mullëz - 1,3 ml. + shiringë, për lehtësinë e matjes së sasisë së kërkuar.
Bojë (opsionale): Annatto, 1 pikë për 1 litër. qumësht. Për t'i dhënë djathit një ngjyrë të verdhë.
Starter: Në sasinë 2% (200 ml.) të vëllimit të qumështit. Kam përdorur BK-Uglich-5A, përveç grupit standard të varieteteve të djathit bakteret e acidit laktik ky koncentrat përmban Lactobacillus plantarum, të cilët kanë një efekt frenues në grupet bakteriale të Escherichia coli. Unë e përgatis paraprakisht brumin e thartë, qumësht i skremuar 1,5%, ngrohet në 30C dhe hidhet në një termos, hidhet në të njëjtin vend, i tretur më parë, në 20 ml ujë të valuar të së njëjtës temperaturë, shumë i vogël (fjalë për fjalë në majë të thikës) koncentrat bakterial. E bëj në mbrëmje, e përdor brumin e thartë në mëngjes. Mbetjet mund të ngrihen dhe të ruhen në frigorifer deri në 3 muaj, ose thjesht të shijohen për mëngjes.
Gatim

Qumështi nxehet deri në 32C. I shtoj klorur kalciumi, anatto, brumin e thartë në qumësht. Përziejini gjithçka mirë për t'u shpërndarë në të gjithë vëllimin e qumështit.
Pas 10 minutash qumështit i shtoj mullën dhe qumështin e përziej mirë. Pas rreth 40 minutash, formohet një mpiksje e dendur.

E preva mpiksjen vertikalisht me thikë. Pastaj pas 10 minutash horizontalisht. Dhe unë jam ende duke pritur 10 minuta.

Gjatë kësaj kohe, serumi lirohet dhe kubet e mpiksjes vendosen nën serum.
10 minuta pas prerjes horizontale, filloj ta ngroh shumë ngadalë tiganin, duke e ngritur temperaturën nga 32C fillestare në 38C për 15 minuta. Në të njëjtën kohë, unë vazhdimisht ndërhyj me mpiksjen e prerë. Si rezultat i kësaj, procesi i ndarjes së hirrës po vazhdon në mënyrë aktive, kokrrat e djathit zvogëlohen në madhësi.

Kur pas 15 minutash e çova gradualisht temperaturën në 38C, e ndërpres brumin. Shumë shpejt kokrrat e djathit zhyten në fund të tiganit dhe në këtë moment kulloj 30% të hirrës (3 l.) dhe derdh të njëjtën sasi uji të zier paraprakisht të përgatitur, të njëjtën temperaturë (38C) në tigan.

Vazhdoj zierjen derisa kokrrat të bëhen mjaft të dendura, elastike, pak të “kërrisin” në dhëmbë.
Sapo mora një kokërr të tillë, pushoj së brumit. E lëmë të qëndrojë për 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, kokrrat do të vendosen në fund të tiganit. E kulloj hirrën dhe e vendos kokrrën në kallëp.

Ne te njejten kohe ndersa fus kokrren ne kallep nxjerr garzen me kokrren nga kallepi dhe e tund disa here duke e thyer kokrren e djathit. Kjo është e nevojshme për të marrë jo një strukturë monolit të djathit, por me sy "mekanikë".
Pastaj garza me djathë në një myk, një myk shtypi.

Në shtëpi, ne shpesh përdorim gjëra që nuk janë gjithmonë për përdorimin e tyre të drejtpërdrejtë, por janë të përshtatshme për ne. AT këtë rast, një paketë kripë vepron si një ngarkesë.
Ne shtypim sipas këtij parimi: ora 1 - 1 peshë e një kokë djathi, 2 - 2 pesha, 3 - 4 pesha, 2 e ardhshme - 8 pesha.
Pas shtypjes, pesha e kokës së djathit doli të ishte 1.17 kg.
Pastaj ambasadori. Në 2 l. serum I tret 450 gr kripe, dmth fitohet solucion kripe 22%. Djathi kriposet për 11 orë (në masën 1 orë për 100 g). Enën me shëllirë dhe djathë e vendos në frigorifer.
Pas kriposjes, koka e djathit peshon 1,09 kg.

Pasi e kripos, e vendos kokën e djathit për pjekje, në raftin e sipërm të frigoriferit (aty kam 12C). Çdo ditë, dy herë në ditë, e kthej atë. Brenda një jave, djathi thahet. Sapo sipërfaqja të jetë tharë plotësisht, djathi mund të paketohet në vakum ose në një ambalazh të posaçëm termik për maturim, ose të lyhet me dyll, thjesht mund ta trajtoni me vaj (ulliri) dhe ta lini të piqet në një kore natyrale, si. është, ose të bëjë një lloj veshjeje. Vendosa të bëj një shtresë të tillë: 1 lugë kafe + 1 lugë kakao + vaj ulliri, përzieni gjithçka dhe shtoni vaj për të marrë konsistencën e kosit. Me këtë përzierje lyej kokat e djathit.

Pas rreth 2 javësh, me tharjen e kores, rinovoj shtresën. Djathin e kthej një herë në ditë. Nëse myku shfaqet në sipërfaqe, e pastroj me kujdes.
Djathi piqet për 60 ditë.

Përpara prerjes, qëroj lëvozhgën e kakaos-kafes.

Nëse gjithçka bëhet siç duhet, atëherë djathi del thjesht fantastik. Aromatik, mprehtësi e djathë, shije dhe erë djathi, thjesht nuk ka asgjë për të thënë!

Në dozën e nevojshme për të marrë pikën e flokulimit përmes

Gatim

1. Normalizimi i qumështit

Për të marrë një standard fraksioni masiv Qumështi me yndyrë djathi rus (50,0±1,6)% duhet të normalizohet. Qumështi i plotë çon në një përmbajtje të caktuar yndyre, duke marrë parasysh përmbajtjen e proteinave.

Formulat për kryerjen e normalizimit janë paraqitur qartë në literaturën e specializuar për prodhimin e djathit - "Doracak i djathëbërësit", autor V.Ya. Lyakh.

Në shtëpi, ju duhet ta kuptoni këtë qumësht i plotë nga poshtë lopës është mjaft yndyror (nga 3.5% - 4.5%) dhe kur merret nga një qumësht i tillë, djathi thjesht nuk do të plotësojë karakteristikat. Përmbajtja e yndyrës së qumështit për prodhimin e djathit rus duhet të jetë në nivelin 2.7-3%.

Prandaj, një nga mënyrat e disponueshme normalizimi konsiderohet të jetë përdorimi i një ndarësi, mbi të cilin mund të merret lehtësisht kremi dhe qumështi i skremuar. Më pas përzihet qumështi i plotë me qumësht i skremuar dhe krem, duke rregulluar pjesën masive të yndyrës. Për të reduktuar fraksionin masiv të yndyrës, qumështi i plotë përzihet me qumësht të skremuar dhe për të rritur me krem.

Nëse nuk disponohet një ndarës, përmbajtja e yndyrës së qumështit mund të reduktohet me trajtimin konvencional të ftohtë. Për ta bërë këtë, mjafton të vendosni qumështin e plotë në frigorifer dhe pas një dite mund të hiqni kremin që ka dalë me një lugë. Përmbajtja e yndyrës së qumështit do të bjerë me rreth 1%.

Le të vazhdojmë drejtpërdrejt me gatimin.

2. Pasterizimi: ngrohni qumështin në 72℃ - mbajeni për 20 sekonda.

3. Ftoheni qumështin në temperaturën e hyrjes së kulturës fillestare - 32℃.

4. Shtoni një zgjidhje të klorurit të kalciumit (shpërndani një mostër paraprakisht në ujë të distiluar ose një zgjidhje të gatshme nga një farmaci). Përzieni qumështin tërësisht.

5. Për djathin rus, kërkohet një kulturë fillestare me një kapacitet të lartë acid-formues. Një opsion i përshtatshëm do të ishte përdorimi i kulturës Danisco MM101.

Matni në peshore me precizion të lartë shumën e kërkuar kultivojmë dhe spërkasim në sipërfaqen e qumështit.

6. Për t'i shtuar ngjyrë qumështit, hidhni pikë-pikë ngjyrën e lëngshme natyrale Annatto. Doza varet nga preferencat tuaja të ngjyrës. Në rastin tonë, ishte 1 pikë për 2 litra.

7. Prisni rritjen e aciditetit të qumështit.
Aciditeti i qumështit përpara se të shtohet një enzimë e mpiksjes së qumështit duhet të jetë në nivelin 20-21 o T. Për ata që nuk janë në gjendje të matin aciditetin, rritja e tij pas shtimit të kulturës ndodh mesatarisht në 1,5-2 orë.

8. Me arritjen e nivelit të kërkuar të aciditetit (pas 1,5-2 orësh), shtoni enzimën e mpiksjes së qumështit, të tretur më parë në ujë të distiluar (5-10 minuta para aplikimit). Përziejini mirë për 30-40 sekonda, më pas duhet të përjashtohen çdo shqetësim dhe përzierja e qumështit, kjo mund të ndikojë në cilësinë e mpiksjes.

Avantazhi i enzimës së tabletës është lehtësia e dozimit të saj.

Falë linjave ndarëse të ofruara nga prodhuesi, çdo tabletë mund të ndahet lehtësisht në 4 pjesë. 1 tabletë është krijuar për të mpiksur 20 litra. qumësht.

9. Përcaktoni pikën e flokulimit duke përdorur metodën e anijes rrotulluese (një metodë e detajuar përshkruhet në faqen tonë të internetit në artikullin "Koagulimi dhe flokulimi »).

Shumëzuesi 3

Koha e përafërt nga shtimi i enzimës deri në prerjen e mpiksjes (koha e koagulimit) është 36-45 minuta, me kusht që doza e mullëzit të sigurojë një pikë flokulimi prej 12-15 minutash.

10. Kontrolloni gatishmërinë e mpiksjes së djathit për prerje duke përdorur një metodë të thyerjes së pastër. Për ta bërë këtë, me një shpatull djathi, një thikë ose diçka të ngjashme, preni mpiksjen vertikalisht (mjaftojnë 2-3 cm) dhe ngrini atë horizontalisht.
Qoshet e mpiksjes duhet të jenë të mprehta, serumi duhet të dalë transparent.

11. Duke përdorur një thikë të veçantë ose një lyre të papërpunuar, preni mpiksjen në kube me një fytyrë 7-10 mm, fillimisht horizontalisht, pas 5 minutash vertikalisht.

12. Aktiv faza fillestare pas prerjes kokrra është e butë dhe duhet të brumoset lehtë në mënyrë që kokrra të forcohet. Ajo duhet të bëhet më e dendur, elastike dhe e rrumbullakosur.

Paralelisht, monitorohet aciditeti i hirrës. Me rrjedhën normale të procesit të acidit laktik, rritja e aciditetit të hirrës nga momenti i prerjes së mpiksjes deri në ngrohjen e dytë është 1-2 o T.

13. Kulloni (30 ± 10)% hirrë (nga sasia e përzierjes së përpunuar).

14. Vendosni temperaturën e dytë të ngrohjes nga 41 në 43℃. Koha e ngrohjes (30±10) min.

15. Kohëzgjatja e zierjes pas ngrohjes së dytë varet nga vetitë e gjizës. Në fund kontrollohet gatishmëria e kokrrës për formim duke e shtrydhur në pëllëmbë të dorës. Duhet të ngjitet së bashku dhe, kur të fërkohet midis pëllëmbëve, të shkërmoqet në përbërës të vegjël të kokrrës së djathit. Kokrra duhet gjithashtu të jetë e një konsistencë të dendur dhe të kërcëllijë pak në dhëmbë.

16. Pas zierjes, kulloni një tjetër (25 ± 5)% të hirrës nga vëllimi i mbetur.

Në rrjedhën normale të procesit të acidit laktik, kohëzgjatja e përpunimit të grurit pas ngrohjes së dytë duhet të jetë (40 ± 10) minuta. Kohëzgjatja totale e përpunimit të grurit nga momenti i prerjes së mpiksjes (140 ± 20) min.

17. Kriposja e pjesshme në kokërr.

Në kokrrën e djathit me hirrën e mbetur, kripë tryezë në masën (50±20) g kripë për 10 litra qumësht të papërpunuar. Pas shtimit të tij, kokrra përzihet edhe për (20 ± 5) minuta.

Me vëllime të mëdha përpunimi, kripa preferohet të futet në formën e një solucioni të kripur.

Derdhja

Gjatë përgatitjes së djathit rus, përdoret metoda e formimit në masë.

Kokrra e djathit çlirohet nga hirra duke e kulluar. Kokrra që rezulton tundet mirë dhe në të njëjtën kohë ndërmjet kokrra djathi formohen boshllëqe ajri. Ky ajër nuk hiqet gjatë shtypjes së mëtejshme dhe formon një model mekanik të patejkalueshëm, karakteristik për këtë lloj djathi.

Kokrra e djathit shtrihet në forma të sterilizuara në një leckë djathi.

Vetë-shtypja

Procesi zhvillohet në temperaturën e dhomës 18-20 gradë. Kokrra e djathit fillon të trashet, hirra fillon të kullojë.

Shtypja e djathit

Pas 30 minutash, koka e djathit shtypet me një presion prej 0,1 deri në 0,15 kg/cm 2. Pas 1 ore bëhet shtypja duke rritur presionin në 0,2-0,3 kg/cm 2 dhe pas 1 ore tjetër bëhet shtypja e dytë me presion 0,4 kg/cm 2 . Gjatë shtypjes, koka e djathit duhet të kthehet përmbys.

Në fazën e shtypjes, është e rëndësishme të monitorohet niveli i pH, i cili jep një ide të aciditetit. kokë djathë. Në fund të formimit, vlera e pH duhet të arrijë 5.2-5.3.

Nëse nuk keni mundësi të kontrolloni pH, atëherë ju rekomandojmë të përfundoni fazën e presimit dhe të filloni të kriposni djathin pas 4 orësh. Me kusht që pesha e kokës tuaj të mos jetë më shumë se 2 kg dhe temperatura të luhatet midis 18-20 gradë.

Ambasador

Kokat e djathit duhet të vendosen në 20% tretësirë ​​fiziologjike me shtimin e klorurit të kalciumit. Doza e klorurit të kalciumit është 3 g kripë të thatë për 10 litra shëllirë.

Temperatura e kriposjes 10-12 ℃.

Koha e kriposjes është 6 orë për kilogram të kokës.

Tharja e djathit

2-3 ditë në 10-12℃

Djathi duhet të kthehet një herë në ditë.

Ruajtja dhe maturimi

Pas tharjes, djathi paketohet në vakum të mbyllur ose thasë speciale për maturim.

Gjatë maturimit, djathi duhet të kthehet çdo javë për tre javët e para dhe çdo 2 javë më pas. Periudha e pjekjes për djathin rus është 60 ditë. Temperatura e pjekjes - (12-14) ℃.

Nëse ju pëlqen djathi i bërë në shtëpi, atëherë artikulli ynë do të jetë i dobishëm për ju. Ne duam të flasim për mënyrën e gatimit.Kjo nuk është aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë. Shumë shpesh, nënat nuk duan t'u japin fëmijëve djathë të blerë në supermarkete, sepse përmbajnë shumë konservues. Dhe si mund ta dini me siguri se nga cilat produkte janë bërë?

Dhe për këtë arsye, natyrisht, lindin pyetje në lidhje me dobinë e tyre. Por duke u përgatitur djathë i fortë në shtëpi nga qumështi, patjetër që nuk do të shkoni më në dyqan për të.

A ka kuptim të gatuani djathë në shtëpi?

Nëse jeni duke menduar për vetë-gatim të tilla produkteve të qumështit për të kursyer para, nuk mund të thuhet pa mëdyshje se do t'ju kushtojë më pak sesa të blini një të gatshme në një dyqan. E gjitha varet nga djathrat që blini - të lirë apo të shtrenjtë.

Përfitimi kryesor në vetë-prodhueseështë një besim i saktë në freskinë dhe përbërësit e tij natyralë. Pra, është i përshtatshëm për fëmijët dhe do t'u sjellë dobi vetëm atyre.

Cilat produkte janë djathi i fortë i bërë në shtëpi

Për gatim, do t'ju nevojiten produkte krejtësisht të zakonshme. Vetë procesi zgjat rreth gjysmë ore, plus kohën gjatë së cilës djathi do të ngurtësohet në frigorifer (mund ta lini edhe gjithë natën).

Për gatim, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

1. shtëpi - 0,7 kg.
2. Qumësht i bërë në shtëpi - 1 litër.
3. Sode - 1 lugë çaji.
4. Kripë - 2 lugë çaji.
5. Vezë - 2 copë.
6. Gjalpë - 2 lugë gjelle.

Recetë me djathë të fortë në shtëpi

Derdhni gjizën në një tenxhere dhe gatuajeni mirë me duar në mënyrë që të mos ketë gunga të mëdha. Më pas e mbushim me qumësht dhe e vendosim në zjarr. Masa duhet të trazohet vazhdimisht derisa hirra të fillojë të shkrihet, vetë gjiza të fillojë të grumbullohet në gunga dhe të ngurtësohet, sikur të shkrihet, dhe vetë lëngu bëhet i pangjyrë. Më pas, zjarri duhet të fiket dhe gjiza duhet të hidhet në garzë në mënyrë që të ketë lënë i gjithë lëngu.

Në fund të tiganit hidhni gjalpë dhe vendoseni në zjarr.Më mirë të përdorni enë që nuk ngjiten, sepse djathi mund të ngjitet në fund dhe të digjet. Më pas, shtoni vezët, kripën, sodën, gjizën në tigan. E përziejmë me lugë druri derisa masa të bëhet homogjene, pa asnjë kokërr. Zakonisht zgjat rreth gjysmë ore. E gjitha varet nga cilësia e gjizës. Sa më i butë të jetë, aq më pak kohë do të marrë.

Kur djathi të ketë marrë një konsistencë uniforme, marrim çdo myk, e mbulojmë me film ushqimor dhe e vendosim aty, duke e shtypur me kujdes. Kjo bëhet me qëllim që të gatshme produkti ishte më uniform. Më pas e dërgojmë në frigorifer që të forcohet. Kjo është e gjitha përgatitja e djathit të fortë në shtëpi. Siç mund ta shihni, receta është plotësisht e thjeshtë, dhe merren produktet më të zakonshme. Provoni të gatuani dhe do ta vlerësoni shijen produkt shtëpiak.

Sa kalori ka djathi i fortë i bërë në shtëpi?

Në përgjithësi, besohet se në djathin e zakonshëm të fortë ka deri në dyqind e pesëdhjetë kalori për njëqind gram. Për shtëpinë, për disa arsye, shifra njëqind e trembëdhjetë kalori tregohet në literaturë. Në fakt, ky parametër do të varet nga produktet që merrni fillimisht.

Nëse qëllimi juaj është të gatuani një ushqim me pak kalori djathë diete, duhet të marrë gjizë pa yndyrë dhe qumësht. Kush preferon të marrë produkt i përzemërt, mund të marrë përbërës të qumështit me yndyrë të plotë të bërë në shtëpi. Rezultati me siguri do t'ju pëlqejë.

Djathë i fortë mermeri i bërë në shtëpi

Ne duam t'ju tregojmë një tjetër recetë djathi të fortë në shtëpi. Për gatim, duhet të grini karotat në një rende shumë të imët. Përzieni qumështin me gjizën në një tenxhere dhe shtoni karotat atje. E gjithë kjo zihet në zjarr të vogël për rreth shtatë minuta.

Si rezultat, do të marrim një masë që duhet të hidhet në garzë. Lëngu duhet të kullojë. Më pas shtoni gjalpin, kripën, vezët, kosin, sodën dhe pak hudhër (sipas dëshirës, ​​nëse ju pëlqen). Të gjithë përbërësit i përziejmë mirë dhe i vendosim enët sërish në zjarr, i gatuajmë edhe dhjetë minuta të tjera. Do të shihni kur masa të ngurtësohet.

Produktin e përfunduar e transferojmë në enët, e shtypim dhe e lëmë të ngurtësohet. Pra, djathi i fortë prej mermeri, i bërë në shtëpi, është gati.

Digresioni historik

Njëherë e një kohë, bërja e djathit dhe gjizës në shtëpi ishte e zakonshme. Tani, jo çdo amvise do ta ndërmerr një gjë të tillë. Nuk është e vështirë për të përgatitur një të fortë, megjithatë, do të duhet kohë, por rezultati do t'ju pëlqejë. Ju do të merrni të shijshme shtëpi dhe produkt i dobishëm pa aditivë të dëmshëm dhe vajrat e palmës.

Njerëzit kanë bërë djathë që nga kohra të lashta: një version thotë se përmendja e parë e kësaj daton në mijëvjeçarin e tetë para Krishtit. Në përgjithësi, shpikja e tij lidhet me zbutjen e deleve. Besohet se kjo ka ndodhur rastësisht. Nëse të paktën dihet diçka për kohën e shfaqjes së djathit, atëherë nuk dihet vendi i shpikjes së tij. Me sa duket kjo është Lindja e Mesme ose Azia Qendrore dhe Evropa ose Sahara.

Disa studiues pohojnë se djathrat janë shpikur nga arabët nomadë.

Përdorimi i erëzave në përgatitjen e djathit të fortë

Aktualisht, në çdo supermarket ka një sasi të konsiderueshme të fortë, të butë, të tymosur, kremoze. Megjithatë, jo të gjitha prej tyre mund të klasifikohen në këtë kategori produktesh. Prodhimi i transportuesit e ka bërë punën e tij. Dhe ne hamë shpesh produkt natyral, por një përzierje aditivësh, dhe ndonjëherë edhe zëvendësues kimikë për produkte (si shpikjet që përmbajnë qumësht), të cilat as nga larg nuk i ngjajnë një produkti natyral.

Por edhe nga kjo situatë ka një rrugëdalje: mund të gatuani djathë të fortë në shtëpi. Receta nuk është aspak e ndërlikuar dhe produktet e përdorura janë mjaft të zakonshme. Duke gatuar në shtëpi, ju mund të diversifikoni djathrat që rezultojnë. Për këtë, ato përdoren erëza të ndryshme dhe erëza. Gjatë gatimit, mund të shtoni hudhër, piper, paprika, kopër, qimnon, farat e mustardës. E gjitha varet nga shija juaj dhe nga lloji i produktit që dëshironi të merrni. nese dashuron djathërat e shijshëm, shtoni diçka për erëz. Në përgjithësi, ka ku të bredh imagjinatën.

Hollësitë e bërjes së djathrave të bërë në shtëpi

Duke folur se si të gatuani djathë të fortë në shtëpi, duhet të dini disa nga nuancat që do t'ju ndihmojnë.

Në vend të një pasthënieje

Në artikullin tonë, ne folëm se si të bëni djathë të fortë në shtëpi. Në fund të fundit, shumë thjesht nuk mund ta imagjinojnë jetën e tyre pa të. Në të vërtetë, ne e përdorim gjerësisht këtë produkt në prodhimin e pjata të ndryshme. Shumica e varieteteve mund të jenë përpjekje të veçanta gatuaj në shtëpi. Pra provojeni! Dhe do të jeni të kënaqur me rezultatin. Më besoni, nuk do të shkoni më kurrë në dyqan për djathë. Në fund të fundit, produkti i bërë në shtëpi është shumë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm, gjë që është e rëndësishme. Po, dhe do të jeni gjithmonë të sigurt për freskinë e produktit, pasi djathrat nga supermarketi janë larg idealit dhe mykohen shumë shpejt, pas së cilës ato thjesht mund të hidhen. Ju urojmë fat në përgatitjen tuaj. Të bëftë mirë!

Bërja e djathit shtëpiak, të butë ose të fortë në shtëpi është një art që mund dhe duhet të mësohet. Duke përdorur të tilla natyrore dhe përbërësit në dispozicion si gjizë dhe qumësht, të lehtë për të krijuar një të vogël kryevepër e gatimit në kuzhinë e vet. I butë produkt kremoz pa konservues, ngjyra dhe aditivë të dëmshëm - alternativë e madhe shijshme të importuara jashtëzakonisht të shtrenjta. Gjëja kryesore është të zgjidhni tuajin recetë perfekte.

Si të bëni djathë në shtëpi

Kuzhinierë me përvojë ata dinë të bëjnë djathë shtëpiak në mënyrë që shija e tij të mos jetë aspak inferiore ndaj homologëve evropianë. Është përgatitur nga gjizë me yndyrë, krem ​​dhe vezë, enzima, një lugë kefir i shtohen disa varieteteve. Përbërësit kryesorë nxehen në zjarr të ulët derisa hirra të shkëputet, e cila më pas kullohet. Masa e përfunduar hidhet në kullesë, shtrydhet ose shtypet nën presion, ruhet në enë të mbyllura ose shëllirë. Afati i ruajtjes dhe maturimi i djathit ndryshojnë nga ato të treguara në etiketat e dyqaneve, megjithëse një delikatesë e tillë definitivisht nuk do të qëndrojë në frigorifer për më shumë se një javë.

djathë i fortë

Për të bërë një kokë djathë të fortë të bërë në shtëpi, një pjesë e qumështit përzihet me brumin e thartë, dhe pjesa tjetër sillet në 32-33 gradë, lihet e ngrohtë. Atij i shtohet fillimi dhe enzima e tretur në ujë. Mpiksjet që rezultojnë priten në katrorë, lihen nën kapak. Tigani vihet në zjarr të ngadaltë, kubat nxehen në 38 gradë për rreth 10 minuta. Një pjesë e hirrës kullohet, zëvendësohet me të ngrohtë ujë të zier. masë djathi nxehet në 40 gradë për rreth 15 minuta, ndahet nga hirra, kriposet dhe trazohet. Pas kësaj, mbetet për t'u ngjeshur, tharë dhe le të piqet.

Djathë i butë

varietete të buta mund të përgatitet pa përdorimin e enzimave speciale nga kos natyral, salcë kosi e bërë në shtëpi, Krem i rëndë. Përbërësit kombinohen, shtohen kripë, erëza, erëza shije. Disa lloje djathi as nuk mund të zihen, por thjesht lihen në një kullesë me garzë të palosur katër herë. Me ndihmën e një ngarkese, e cila vendoset sipër për 12 ose më shumë orë, hiqet lëngu i tepërt dhe jepet një strukturë më e dendur, por delikate.

I shkrirë

Djathërat e përpunuar në shtëpi shtrihen në tost, përdoren në meze të ftohta dhe gatime të tjera. Bëhen gjizë të pastër, kërpudha, të përziera me majdanoz. NGA recetë e thjeshtë, duke përfshirë gjizën, vezët, sodën dhe pak salcë kosi, çdo student mund të përballojë. Përbërësit ndërpriten me blender, zihen për banjë me avull 10-15 minuta, shtoni erëza dhe kampionët e skuqur. Hidheni në kavanoza ose kallëpe, dërgojeni në raftin e frigoriferit. Gatim djathë të përpunuar, më delikate, e artë dhe me shkëlqim, shpesh nuk merr më shumë se një orë.

Receta djathi në shtëpi

Receta të provuara nga foto hap pas hapi të shpjegojë në detaje se si të gatuaj djathë. Përfshirë varietete të tilla të njohura dhe të kërkuara si suluguni, Adyghe, mullëz, djathë, mocarela dhe mascarpone. Sekreti i produktit të përsosur shtëpiak është shumë i thjeshtë - para se të bëni djathë, duhet të blini përbërës cilësorë, pasi shija, aroma dhe tekstura e tij varen prej tyre. Rekomandohet të shtoni kripë në gram, përndryshe do të ndërpresë shijen e gjellës ose do të lërë një aromë të pakëndshme.

Nga qumështi

• Shërbimet: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 57 kcal për 100 g.
• Kuzhina: Indiane.

Receta klasike e djathit të bërë në shtëpi është e lehtë për t'u kryer dhe kërkon sasi minimale përbërësit. Nga qumështi, lëngu i freskët i limonit dhe uji i thjeshtë, mund të bëni një ekzotike, por shumë të shijshme gjellë aziatike- Panir. Ky është një nga llojet më të njohura të djathit në Indi, Nepal, Bangladesh, Pakistan. Ka një strukturë të pazakontë, paksa të thërrmueshme, nuk shkrihet, pak e thartë.

Përbërësit:

• qumësht me yndyrë - 6 lugë gjelle;
• ujë - 0,5 lugë gjelle;
• lëng limoni - 3/4 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Sillni qumështin e bërë në shtëpi me yndyrë të plotë në zjarr të mesëm, duke e përzier herë pas here. Ziejeni 10 minuta.
2. Përzieni lëngun e limonit me ujin, gradualisht shtoni në qumësht.
3. Nëse përbërësi kryesor nuk fillon të zihet, hidhni pak më shumë lëng limoni. Pas 2-3 minutash, hiqeni tiganin nga soba.
4. Palosni garzën në katër, vendosni në një kullesë ose sitë. Lëreni lëngun të kullojë.
5. Shpëlajeni përzierjen me kujdes ujë të ftohtë për të hequr shijen e fortë të limonit. Ziejeni lehtë, duke i dhënë një konsistencë homogjene më të dendur.
6. Pritini në copa për servirje.

Nga gjiza dhe qumështi

• Koha e gatimit: 3 orë 30 minuta.
• Shërbimet: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 141 kcal për 100 g.
• Qëllimi: rostiçeri, për mëngjes.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Djathi i bërë në shtëpi është një produkt natyral me butësi fantastike. shije kremoze dhe konsistencë të dendur, falë së cilës është e përshtatshme ta prisni me thikë. Kështu që ai fiton një shije të shijshme e verdhe, veza mund te zevendesohet me dy te verdha. Është më mirë të përdorni qumështin e lopës - vakt i gatshëm nga qumësht dhie do të ketë një erë shumë të mprehtë, të cilën shumë e konsiderojnë të pakëndshme.

Përbërësit:

• gjizë e freskët - 1 kg;
• qumësht - 1 l;
• vezë - 1 copë;
• gjalpë - 100 g;
• sode buke - 2 lugë;
• kripë - 0,7 lugë;
• zarzavate - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Përpara se të bëni djathë shtëpie nga gjiza dhe qumështi, nxirreni nga frigoriferi dhe zbutni gjalpin.
2. Mbushni një tenxhere të madhe me një litër qumësht. Lërini të ziejnë duke e trazuar.
3. Shtoni gjizën, gatuajeni për 5 minuta në zjarr të ulët derisa hirra të shkëputet.
4. Hidheni në një kullesë të veshur me garzë të lagur e të palosur dy herë. Lëreni serumin të kullojë, lidhni skajet e garzës. Vareni mbi lavaman pa e zgjidhur qesen që rezulton.
5. Rrihni gjalpin me vezën, kripën, sode buke. Ju nuk keni nevojë ta shuani atë.
6. Përzieni masën e gjalpit të vezëve me përzierjen e gjizës. Shtoni koprën e grirë imët, majdanozin ose barishte të tjera të freskëta, përziejini derisa të jenë të lëmuara. Transferoni në një tenxhere.
7. Gatuani për 10 minuta në një banjë me avull derisa masa të marrë një konsistencë viskoze.
8. Vendoseni në një enë të lyer me vaj. Shtypeni poshtë me një ngarkesë, hiqeni për 3 orë në frigorifer.
9. Hiqeni nga myku, prisni.

Nga gjiza

• Koha e përgatitjes: 4 ditë.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 194 kcal për 100 g.
• Qëllimi: rostiçeri, për mëngjes.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Për të përgatitur siç duhet një delikatesë të fortë të gjizës, do të duhen 4 ditë. Truku kryesorështë si të zieni djathin dhe t'i jepni konsistencën e duhur. Për ta bërë këtë, ai duhet të piqet dhe të bëhet i mykur, gjë që do t'i japë atij një të veçantë, shije diskriminuese dhe aroma. Një produkt i tillë mund të shtohet në sallatat tuaja të preferuara shtëpiake, për shembull, sallatën e famshme greke. Ai do të konkurrojë lehtësisht djathë deleje feta dhe të tjerët varieteteve elitare.

Përbërësit:

• gjizë - 500 g;
• gjalpë - 40 g;
• salcë kosi - 120 g;
• vezë - 2 copë;
• qimnon - për shije;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. mbulesë gjizë kapak. Lëreni të formohet.
2. Pas 4 ditësh, gjizën e kalojmë në një mulli mishi së bashku me salcë kosi, qimnon, kripë.
3. Shkrini gjalpin në një tas të thellë.
4. Masën e gjizës e kalojmë në vaj, e ngrohim në zjarr të ulët. Përziejeni derisa të jetë e qetë.
5. Rrihni 2 vezë, shtoni në gjizë. Ngroheni përsëri.
6. Vendoseni në një enë të lyer me yndyrë, lëreni brenda natës në frigorifer.
7. Pritini në pjesë.

Adige

• Koha e gatimit: 3 ditë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 60 kcal për 100 g.
• Qëllimi: rostiçeri, për mëngjes.
• Kuzhina: çerkeze.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Kombëtare Djathë adyge në shtëpi përgatiten nga qumështi i lopës, dhisë, deles. Përdoret gjerësisht në gatim, i shtohet sallata me perime, supa, kaçapuri, byrekë, petë. Para se të bëni djathë në shtëpi, duhet të përcaktoni se si ndryshon nga varietetet klasike. Ky produkt ka një teksturë të këndshme gjizë dhe një unik shije pikante me nota pasterizimi. Mesatarisht i kripur, mund të shkërmoqet pak. Emri i dytë është çerkez.

Përbërësit:

• qumësht i pasterizuar - 3 l;
• kefir - 1 l;
• kripë - 2 lugë

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni kefirin në zjarr të ulët derisa hirra të fillojë të ndahet.
2. Kullojeni hirrën në një tas. Lëreni të thahet në temperaturën e dhomës për 48 orë.
3. Qumështin e vini të ziejë pas 2 ditësh. Ulni nxehtësinë, derdhni hirrë.
4. Pas 7 minutash, hiqni masën që ka dalë në sipërfaqe dhe është ndarë nga hirra. Shtrydheni nëpër garzë. Kripë.
5. Vareni mbi lavaman në një qese garzë.
6. Kur lëngu i tepërt të kullojë, shtypni me një shtypës. Kullojeni ujin që del. Dërgo në frigorifer.
7. Pas 24 orësh, hiqni shtypjen, prisni në pjesë djathin Adyghe të bërë në shtëpi.

kremoze

• Koha e gatimit: 15 minuta.
• Shërbimet: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 292 kcal për 100 g.
• Qëllimi: rostiçeri, për mëngjes.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Para se të bëni djathë me një shije të paharrueshme kremoze, duhet të blini vetëm një përbërës - salcë kosi e mirë. Sa më i trashë të jetë, aq më i shijshëm do të jetë produkti. Është shtuar në ëmbëlsirat krem, sufle, role norvegjeze me salmon ose salmon rozë, ëmbëlsira me biskota dhe madje edhe djathë nga një tenxhere e ngadaltë. Avantazhi kryesor i kësaj recete djathi në shtëpi është se nuk ka nevojë të gatuhet dhe i gjithë procesi zgjat disa minuta.

Përbërësit:

• salcë kosi 21-25% - 800 ml;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Palosni garzën në katër, vendoseni në një pjatë të thellë.
2. Hidheni mbi garzë të trashë salcë kosi e bërë në shtëpi. Nëse dëshironi, kripë. Nëse nuk shtohet kripë, produkti mund të përdoret si për snack ashtu edhe për ëmbëlsira.
3. Lidhni qoshet e garzës, varni qesen që rezulton mbi enë. Mënyra më e lehtë është të merrni një tigan, të vendosni sipër një lugë të gjatë druri, të lidhni garzë me të.
4. Lëreni për 20 orë ose një ditë derisa serumi të kullojë.
5. Transferoni në një enë, ruajeni në frigorifer.

Mocarela

• Koha e gatimit: 30 minuta.
• Shërbimet: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 67 kcal për 100 g.
• Qëllimi: rostiçeri, për mëngjes, për pica.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Bukuria piktoreske e Italisë nuk është vetëm Koloseu, spageti dhe Celentano me temperament. Kjo është gjithashtu djathë i famshëm mocarela, me të cilën gatuajnë tava të ndryshme, sallata, pica, meze me domate caprese, lazanja të bëra vetë dhe pjata të tjera. Mocarela e vërtetë italiane është e lehtë për t'u njohur nga fotografia - është një topth i vogël elastik i zhytur në një lëng shëllirë.

Përbërësit:

• qumësht - 1 l;
• kos natyral - 125 g;
• uthull 25% - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Ngrohni qumështin e freskët me kripë, pa e zier. produkt origjinal përgatitur vetëm nga buall ose qumështi i lopës.
2. Shtoni kos, përzieni plotësisht.
3. Kur qumështi të skuqet, hidhni uthull.
4. Palosni garzën e pastër në katër, transferojeni në një kullesë. Vendoseni mbi një tas ose tigan ku do të kullojë hirra.
5. Kullojeni përzierjen e qumështit në një kullesë. Ngrini me garzë, shtrydhni mirë.
6. Formoni topa të ngushtë.
7. Hidhni hirrën në një enë ose kuti dreke, zhytni topat. Ftohu.
8. Lëreni për një ditë në frigorifer. Të nesërmen e kullojmë brumin e thartë. Ruani mocarelën e bërë në shtëpi në një enë të mbyllur.

Maskarpone

• Koha e gatimit: 1 orë 45 minuta.
• Shërbimet: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 180 kcal për 100 g.
• Qëllimi: rostiçeri, për mëngjes, bazë për krem pastiçerie.
• Kuzhina: Italiane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Është e vështirë të ngatërrohet mascarpone me ndonjë produkt tjetër - ka një strukturë të mahnitshme kremoze, është e lehtë për t'u aplikuar në waffles amerikane të bëra vetë ose me gëzof, ëmbëlsira të ëmbla. lugë Krem djathi ju mund ta përhapni atë vetëm në tostin tuaj të mëngjesit. Në prodhimin e një delikatesë të butë, vendlindja e së cilës është Lombardia italiane, përdoret qumështi i lopës ose i buallit. Ai shtohet në ushqime, ushqime kryesore dhe madje edhe të ëmbla, për shembull, ëmbëlsira më delikate Tiramisu me kafe, kakao dhe savoiardi, fotoja e të cilit del në pah në menunë e restoranteve më të mira të botës.

Përbërësit:

• krem - 200 ml;
• salcë kosi 20% - 800 ml;
• lëng limoni - 2 lugë

Mënyra e gatimit:

1. Përpara se të bëni djathë të bërë vetë, përgatitni paraprakisht një termometër kuzhine me sondë dhe shtrydhni 2 lugë gjelle lëng limoni.
2. Përzieni kremin me salcë kosi. Kremi mund të zëvendësohet qumësht me yndyrë.
3. Vendoseni përzierjen në zjarr të ngadaltë, përziejeni. Duke përdorur një termometër, matni temperaturën - nuk duhet të kalojë 75 gradë.
4. Shtoni lëng limoni. Sigurohuni që përzierja e gjizë të mos vlojë. Hiqeni nga zjarri.
5. Vendosni një garzë të pastër dhe të lagur të palosur në katër në një kullesë.
6. Hidheni masën në një kullesë, lëreni për një orë. Prisni që lëngu i tepërt të kullojë.
7. Shtrydheni me kujdes - sa më fort të shtypni, aq më pak i butë dhe i shijshëm do të jetë djathi mascarpone.
8. Transferoni në një enë. Mbajeni në frigorifer.

Djathë Filadelfia

• Koha e gatimit: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 58 kcal për 100 g.
• Qëllimi: rostiçeri, për mëngjes.
• Kuzhina: Amerikane.
• Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Djathë i butë Filadelfia adhurohet kudo, por sidomos në Amerikë, për nder të njërit prej qyteteve të cilit i është vënë emri ky. produkt i mrekullueshëm. Me të përgatiten role, tarlete krokante, byrekë shtëpie, djathë me manaferra, ëmbëlsira marzipan, gratinë perimesh, kanape dhe rrotullat e preferuara të ngjalave të të gjithëve. Një analog fitimprurës i "të huajit kremoz" mund të bëhet nga përbërës që gjenden lehtësisht në çdo frigorifer.

Përbërësit:

• qumësht - 1 l;
• kefir - 500 ml;
• vezë - 1 copë;
• acid citrik - 5 g;
• kripë - 1 lugë

Mënyra e gatimit:

1. Qumështin e përziejmë me një lugë kripë, e lëmë të vlojë në zjarr mesatar.
2. Hidhni në kefir. Përziejini derisa përzierja qumësht-kefir të fillojë të zihet.
3. Masën e nxehtë e hedhim në garzë të katërfishtë, e lëmë të kullojë për 15 minuta.
4. Rrihni vezën me acid citrik.
5. Përzieni me gjizën që rezulton, rrihni deri në një masë homogjene me gëzof. Ftoheni për të temperaturën e dëshiruar.
6. Ruani në një enë të mbyllur.

Video