Përgatitja e brumit për lazanja. Si të bëni fletë lazanje në shtëpi. Fletët e lazanjës të bëra vetë me vaj ulliri

Lasagna është një tjetër simbol Kuzhina italiane, jo më pak domethënëse se makaronat dhe pica. Kjo pjatë është një tavë shumështresore e bërë nga fletë të holla brumi, mes të cilave shtrohen shtresa me mbushje me salcë beshamel. Pjesa e sipërme e lazanjës është e mbuluar me ngjyrë të kuqe kore djathi. Është interesante që pjatë e ngjashme përgatitur nga grekët e lashtë, duke e quajtur atë "lasanon" - "pjata të nxehta". në italisht libra gatimi Recetat e para për lazanja u shfaqën në shekullin e 13-të, por në kohën tonë, lazanja është bërë një pjatë ndërkombëtare që mund të përgatitet në shtëpi.

Si të gatuajmë lazanja: bërja e brumit

Brumi për lazanja bëhet në të njëjtën mënyrë si për makaronat - nga varietetet durum gruri. Në dyqane, mund të blini pjata të thata të gatshme për lazanja, por është mirë që brumin ta gatuani vetë, në këtë rast, lazanja do të dalë veçanërisht e butë, e lëngshme dhe e shijshme.

Brumi për lazanja gatuhet si mbi petë - mielli mblidhet në rrëshqitje, thyhet një vezë në mes, hidhet kripë dhe vaj ulliri. proporcione klasike: 250 g miell dy varietetesh, 4 vezë, një majë kripë dhe 1 lugë. vaj ulliri. Brumi duhet të jetë i ngushtë në mënyrë që gjatë gatimit të mos përhapet, por të ruajë formën e tij. Pas zierjes, brumi mbështillet me film ushqimor dhe lihet gjysmë ore në frigorifer për "pushimin" tradicional.

Brumi i “pushuar” formohet në salçiçe dhe pritet në copa, secila prej të cilave rrotullohet në një shtresë të hollë me trashësi rreth 2 mm dhe pritet në katrorë ose drejtkëndësha në madhësinë e formës në të cilën do të piqen lazanja.

Gatimi i fletëve të lazanjave

Brumi zihet në mënyrën e zakonshme, si makarona, në ujë të kripur të vluar; Për të parandaluar ngjitjen e produkteve, shtoni pak vaj ulliri në ujë. Është më mirë që fletët të lihen pak të ziera, siç rekomandohet. Shefat e kuzhinës italiane- "al dente" ("në dhëmb"). Në këtë rast, pjata do të dalë më e shijshme dhe më e shëndetshme.

Të gjitha mbushjet janë të mira - zgjidhni për shije

Mbushja e mishit bëhet nga çdo mish i grirë ose produktet e sallamit me shtimin e qepëve dhe perimeve: përbërësit skuqen me erëza, pastaj zihen për 15-20 minuta me domate ose paste domate. Një kombinim i suksesshëm i viçit, derrit dhe pulë e grirë, si dhe një kombinim i mishit me fruta, si ananasi.

Mbushje shumë e shijshme me fruta deti, e cila përgatitet nga midhje të ziera, karkaleca dhe kallamar. Më pas, ushqimet e detit zihen me shtimin e një gote me ujë dhe domate; për pikante, mund të shtoni mbushjen me majdanoz dhe arrëmyshk. Gjithashtu, vezët dhe çdo peshk, i kalitur bujarisht me erëza dhe barishte, përdoren si mbushje.

Mbushja e kërpudhave bëhet nga çdo kërpudha dhe perime, për shembull, kampionët, patëllxhanët, kungull i njomë, piper zile dhe përkuluni. Perimet dhe kërpudhat skuqen, më pas zihen me pastë domate ose domate, më pas përzihen me salcë beshamel. Shume e famshme mbushjet me djathë, dhe frutat, manaferrat, frutat e thata dhe arrat janë të përshtatshme për lazanja të ëmbla - gjella e përfunduar mbulohet me krem ​​pana dhe çokollatë. Në përgjithësi, mbushja për lazanja jep hapësirë ​​për kreativitet, kështu që mund të eksperimentoni me çdo produkt - italianët janë shumë të dhënë pas improvizimeve të kuzhinës.

Gatimi i lazanjave në shtëpi: zgjedhja e djathit

Djathi ideal për lasagna është sigurisht parmixhani, i cili ndonjëherë përzihet me mocarela, rikota ose mascarpone. Fakti është se kombinimi i parmixhanit me këta djathëra i jep pjatës butësi, lëng, shije pikante dhe aromë të këndshme. Por nuk është e nevojshme të kufizoni imagjinatën tuaj vetëm në dy lloje djathi, ju mund të përdorni ndonjë djathërat e fortë me një aromë të ndritshme dhe pak të mprehtë dhe të butë djathrave delikate Me shije delikate. Dhe nëse do të spërkatni djathë në secilën shtresë të pjatës apo vetëm në pjatën e sipërme është çështje recete dhe preferencash personale.

Cila salcë është më e mirë?

Salca klasike për beshamel përgatitet shumë lehtë. Skuqini në 50 g të shkrirë gjalpë 2 lugë gjelle. l. miell, hidhni 500 ml krem ​​në një rrjedhë të hollë, gatuajeni për 2 minuta derisa salca të trashet, më pas beshamelin e rregulloni me kripë, piper dhe arrë moskat. Përzieni tërësisht salcën derisa të jetë e qetë. Nga rruga, kremi mund të zëvendësohet me qumësht ose supë mishi.

E shkëlqyeshme edhe për lazanja. salce domatesh me erëza dhe mish të tymosur, salcë krem, salcat në supë. Mos e kurseni salcën për këtë pjatë në mënyrë që fletët e brumit të ngjyhen mirë dhe gjella të jetë me lëng.

Zgjedhja e pjatave

Për të përgatitur lasagna, do t'ju duhen enët me mure të trasha në të cilat brumi nuk do të digjet - në fund të fundit, pjata do të lëngojë për 40 minuta në një temperaturë prej 200 ° C. Me fjalë të tjera, enët duhet të jenë rezistente ndaj nxehtësisë dhe të besueshme, më e mira për këtë qëllim është një formë qeramike dhe qelqi zjarrdurues, enët prej gize ose një enë me një shtresë jo ngjitëse.

Piqni lazanja

Pra, keni gatuar fletët e brumit, keni përgatitur mbushjen, keni grirë djathin - mbetet që lazanja të mblidhet në një strukturë shumëkatëshe dhe ta piqni në furrë. Lyejeni kallëpin me yndyrë vaj ulliri dhe shtroni shtresat, ku secila shtresë bëhet sipas skemës së mëposhtme: fletë lazanja, mbushje, salcë, parmixhan i grirë. Mund të ketë shtresa të tilla sa të doni - deri në shtatë, shtresa më e lartë lyhet me salcë dhe spërkatet përsëri me parmixhan. Kjo është e nevojshme për të formuar një brisk të artë gjatë pjekjes në furrë. Lazanjat e gatshme mund të zbukurohen me barishte ose arra të pjekura.

Gatimi i lazanjave në shtëpi: sekretet e kuzhinierëve italianë

Kur gatuani brumin, është mirë të merret miell gruri dy varietete - më e larta dhe e dyta, ekspertët e lazanjës thonë se në këtë rast brumi del më i shijshëm.

Nëse gjatë procesit të zierjes ka mungesë lagështie dhe brumi shkërmoqet, në asnjë rast nuk duhet të hidhet ujë në të, është më mirë të shtoni një vezë ose pak vaj ulliri, pasi uji do ta bëjë brumin të fortë.

Nëse keni blerë fletë brumi të gatshme për të gatuar lazanja në shtëpi, lexoni me kujdes udhëzimet në paketim, pasi disa prodhues rekomandojnë që të mos zieni fletët, por thjesht t'i njomni në ujë - gjithçka varet nga përbërja dhe mënyra e duke përgatitur brumin.

Italianët vendosin kuadratet e brumit në mënyrë tërthore - dmth shtresë e re testi duhet të jetë pingul me shtresën e mëparshme. Kjo e bën lazanjen më të qëndrueshme, kështu që nuk prishet kur pritet dhe duket estetikisht e këndshme. Nëse gatuajmë lazanja në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë, fletët duhet të vendosen në fund të tasit Letër pergamene në mënyrë që gjella të mos digjet. Lasagna gjithashtu mbështillet me pergamenë para se të gatuhet në furrë, madje është më mirë të përdorni një mëngë pjekjeje.

Receta për lazanja napolitane në shtëpi

Pasi keni mësuar si të gatuani lazanja në shtëpi në version klasik provoni këtë recetë napolitane me vezë dhe qofte.

Zieni fletët e brumit. Pritini në kubikë 1 karotë, 1 kërcell selino, prisni 1 qepë në rrathë dhe skuqni perimet në një tigan me një sasi të vogël vaj ulliri dhe 50 ml verë të kuqe të thatë - ziejini perimet derisa të avullojë gjysma e lëngut. Lëreni 1 litër domate të ziejnë lëngun e vet, ato duhet të lëngojnë në nxehtësi të ulët.

Pritini për mbushje pllaka të holla 60 gr parmezan, e përziejmë me 1 vezë e papërpunuar dhe 400 g mish viçi i bluar. Qoftet e vogla qorre, skuqini në një tigan me vaj vegjetal dhe shtoni në salcën e domates. Pritini 5 veze te ziera dhe 150 g mocarela në pjata të holla.

Shtroni shtresat e brumit të zier dhe mbushni formën në këtë mënyrë - fletë lazanja, salcë me qofte, mocarela me vezë - dhe kështu me radhë në disa kalime. Mbushni të gjithë kallëpin dhe sipër lazanjave me parmixhan të grirë. E pjekim per gjysem ore ne furre me 200°C dhe e shijojme shije të hollë Kuzhina italiane.

Lazanja me peshk dhe spinaq

Kjo e pazakontë duket e bukur dhe ndryshe shije të hollë. Për ta përgatitur zieni 12 pjata brumë dhe bëni salcën beshamel - skuqni 40 gr miell në 40 gr gjalpë, shtoni 350 ml qumësht, zieni salcën për 5 minuta, e rregulloni me kripë, piper dhe arrë moskat.

Ngroheni në 1 lugë gjelle. l. vaj perimesh 300 gr spinaq të ngrirë derisa të zbutet, më pas priteni në katërsh 4 domate, përzieni perimet me salcën dhe koprën, gjë që do ta bëjë beshamelin më aromatik dhe ekspresiv.

Në formë të lyer me yndyrë vendosim fletët e brumit, fillimisht fileton e merlucit dhe më pas salcën, e cila duhet të spërkatet me kamember të grirë. Për 300 g merluc do t'ju duhen 100 g djathë, numri i shtresave varet nga lartësia e mykut, gjëja kryesore është të mbuloni shtresa e fundit djathë. Piqni lazanjat për 35 minuta në 200°C dhe provojeni, do t'ju pëlqejë!

Erëza nga dyqani online i markës "Hani në shtëpi"

Kuzhina italiane po bëhet gjithnjë e më e njohur në gjerësinë tonë. Ka shumë shpjegime për këtë. Së pari, pjata italiane shumë e shijshme. Ata duket se mbartin gjithë ngrohtësinë dhe pasionin e jugut. Së dyti, pjatat e kësaj kuzhine ndihmojnë për të ruajtur figurën: jo më kot dieta italiane (mesdhetare) përfshihet në listën e UNESCO-s si një trashëgimi e paprekshme e njerëzimit. Së treti, këto pjata janë shumë ekonomike si në produkte ashtu edhe në kohën e gatimit. Sot po flasim për ngjitjen. Kjo pjatë ka zëvendësuar spagetin dhe picën si lider në popullaritet në mesin e popullatës. Shtresat delikate të brumit, të njomura me mbushje dhe salcë, thjesht shkrihen në gojë. Lexoni më tej për të mësuar se si të bëni fletë lazanja, sa t'i gatuani ato dhe çfarë mund t'i zëvendësoni këto fletë nëse nuk keni dëshirë të ngatërroni brumin.

Çfarë është lazanja

Italianët pretendojnë se kjo pjatë (ose diçka e ngjashme me të) është gatuar përsëri Roma e lashtë. Por në Histori e Re Lasagna iu dha botës nga provinca e Emilia-Romagna. Kryeqyteti i këtij rajoni është Bolonja. Me kalimin e kohës, çdo qytet i madh në Itali fitoi recetën e vet për lasagna, por kur flasim për klasikët e zhanrit, nënkuptojmë "bolognese".

Vetë pjata përbëhet nga tre pjesë kryesore: brumi, ose më mirë, gjashtë pjata horizontale me miell, mbushja dhe salca. AT ngjitje klasike mishi i grirë, i cili zhvendos fletët, është mish viçi me erëza, domate dhe verë. Pjata mbulohet me djathë parmixhano. Në rajone të tjera, ka receta të panumërta për lazanja: me mocarela, rikota, pulë, mish të grirë, kërpudha, spinaq, peshk, ushqim deti... Mund të eksperimentoni edhe me salcat - provoni, për shembull, lagni pjatën me beshamel ose olandaise. . Mund të devijoni nga klasikët edhe në përgatitjen e pjatave të brumit. Por le të shohim fillimisht se si të bëjmë fletët klasike të lazanjave.

Përbërësit e brumit

Mënyra më e lehtë për të "montuar" këtë pjatë është përdorimi i produkteve gjysëm të gatshme (mundësisht italiane): pjata dhe salcë. Atëherë mund të vendosni gjithë shpirtin tuaj në mbushje. Tashmë pjatat shiten në çdo supermarket të madh. Ne do të flasim për mënyrën dhe sa kohë t'i gatuajmë ato. Por tani për tani, le të themi se nuk kemi akses në fletët e gatshme të lazanjës. Receta për përgatitjen e tyre është para jush. Gjithçka që ju nevojitet është miell, vezë, vaj ulliri dhe kripë. Dhe nja dy të tjera duar të forta dhe durim, sepse ju duhet të gatuani brumin për një kohë të gjatë dhe me përpjekje - ky është sekreti kryesor i lazanjave të shijshme dhe të buta.

Një truk tjetër i vogël: mielli duhet të jetë nga gruri i fortë. Pastaj brumi nuk do të shpërthejë nga lagështia e bollshme e lëshuar nga mbushja dhe salca. Por, në parim, e zakonshme miell i bardhe superiore ose të klasit të parë. Vaji i ullirit mund të zëvendësohet me vaj luledielli.

duke gatuar brumin

Në një sipërfaqe të pastër, sitini 200 gram miell në një sitë. Kjo do ta pasurojë atë me oksigjen dhe do ta keni më të lehtë të gatuani brumin. Shtoni një majë kripë në miell. Në krye të "rrëshqitjes" bëjmë një dhëmbëzim të vogël me gisht. Rrihni lehtë dy vezë në një tas të veçantë me një pirun. I hidhni në “kraterin” e miellit. Fillojmë të gatuajmë brumin. Në këtë proces, shtoni vaj ulliri - fjalë për fjalë një lugë gjelle. Ju duhet të gatuani për një kohë të gjatë, të paktën një çerek ore (dhe akoma më mirë 25 minuta), në mënyrë që fletët e ardhshme të lazanjës të dalin elastike. Në asnjë rast brumi nuk duhet të jetë ngjitës, por jo aq i pjerrët sa për petët ruse të bëra vetë. Nëse ju duket shumë e vështirë, shtoni pak ujë. Nëse brumi nuk ndalon të ngjitet në duar, rregulloni konsistencën e dëshiruar duke shtuar miell. Kur është e mundur të formohet një simite, me forcë e godasim disa herë në banak. Kjo do ta bëjë brumin edhe më të butë. Më pas e mbulojmë me një leckë të lagur xhenxhefilin dhe e lëmë të “pushojë” për tridhjetë minuta ose një orë.

Fletët për lazanja: një recetë klasike dhe me variacione

Nëse tashmë e keni gatuar brumin, konsideroni se 80% e punës është kryer. Tjetra, ju vetëm duhet të formoni një sallam nga një kolobok dhe ta prisni në gjashtë pjesë. Çdo pjesë duhet të rrotullohet shumë hollë. Është e rëndësishme! Nëse brumi është shumë i trashë, nuk do të gatuhet dhe gjella do të dalë shumë e fortë, duke arritur te dhëmbët. Ne e nivelojmë tortën që rezulton në madhësinë e enës suaj të pjekjes. Është gjithashtu i përshtatshëm për ta prerë atë në shirita të gjerë. Nga rruga, në këtë formë fletët për lazanja shiten në supermarkete.

Meqenëse po flasim për pjata gjysmë të gatshme, duhet të përmendim edhe devijimet nga klasikët. Në Itali mund të blini çarçafë të gjelbër, portokalli, të kuqe dhe madje gri të errët. Kjo do të thotë se spinaqi, specat zile, domatet ose boja e sepjes janë përzier në brumë. Këta aditivë ndikojnë edhe në shijen. lazanja të gatuara. Përveç kësaj, kjo pjatë duket origjinale.

Pas prerjes, pllakat duhet të thahen pak. Vendosni një tenxhere të madhe me ujë në zjarr. Lëreni të ziejë. Shtoni kripë. Ulni nxehtësinë në mesatare, derdhni një lugë vaj vegjetal në ujë të valë. Ulini pjatat e lazanjës. Është e rëndësishme që ato të mos ngjiten së bashku. Prandaj, ne gatuajmë jo më shumë se dy pjesë në të njëjtën kohë. Disa shefa të kuzhinës pohojnë se në disa lloje lazanjash nuk ka fare nevojë të ziejnë fletët paraprakisht. Nëse do të përdorni një mbushje që jep shumë lëng (për shembull, mish i copëtuar) dhe shtoni mjaft salcë, atëherë brumë i hollë do të gatuhet gjatë procesit të pjekjes, do të ketë mjaftueshëm lagështi të lëshuar.

Koha e gatimit të pjatës

Në artin kulinar të Italisë ekziston koncepti i "al dente". Përdoret kryesisht në lidhje me përgatitjen e makaronave. Ky term do të thotë që brumi duhet të mbetet shumë pak i papërpunuar, i papërpunuar. Domethënë, makaronat duhet të përtypen mirë, por gjithsesi të jenë pak të ashpra. Pikërisht në këtë gjendje italianët heqin makaronat nga zjarri, i hedhin në një kullesë dhe më pas i sjellin në gatishmëri me salcën. "Al dente" - ne do t'i përgjigjemi pyetjes se sa të gatuajmë fletë për lazanja. Është e vështirë të llogaritet koha në minuta - kjo varet nga sa hollë i keni rrotulluar pllakat. Zakonisht është 2-3 minuta. Pastaj ju duhet të zhytni fletët ujë të ftohtë për të përfunduar procesin trajtimit të ngrohjes. Dhe pastaj thajini ato për një çerek ore në një pecetë.

Ruajtja e meshës

Fletët e lazanjës përdoren më së miri menjëherë. Por ndonjëherë ka situata kur testi del shumë më tepër sesa kërkohet për mbushjen ekzistuese. Më pas mund të përgatisni pjatat për përdorim në të ardhmen. Është më e përshtatshme për të tharë këto fletë mielli si makarona. I spërkasim me miell dhe i lëmë në një vend të ajrosur mirë. Dhe më pas transferoni në enë qelqi me kapak për të mbajtur lagështinë.

Pjatat mund t'i ngrini edhe në ngrirjen e frigoriferit. Mbështillini ato në këtë rast me film ngjitës. Pllakat e përgatitura në shtëpi kanë një pengesë: ndryshe nga ato të fabrikës, ato janë shumë të brishta dhe shkërmoqen. Prandaj, para përdorimit, ato duhet të zihen në ujë të kripur me shtimin e vajit vegjetal për dy minuta.

“Mbledhja” e gjellës

Lasagna ka standarde të qarta për shtrimin e shtresave. Para së gjithash, ju duhet të derdhni salcë në fund të enës së pjekjes. Beshamel zakonisht përdoret sepse kjo lëng mishi është mjaftueshëm e trashë për të mos ngjitur tortën e poshtme dhe mjaft e lëngshme për të gatuar brumin deri sa plotësisht të përgatitur. Pjata e parë vendoset me kujdes mbi salcë. Nga lart lyhet edhe lehtë me beshamel. Pas kësaj vendoset mbushja e zgjedhur. Pastaj gjithçka përsëritet: fletët për lazanja ndërthuren me mish të grirë. Ena derdhet me salcë beshamel dhe futet në furrë të piqet. Duhen 40-60 minuta në 180°C. Para përfundimit të procesit nxirret forma, spërkatet me parmixhan të grirë sipër lazanjave. Ena futet sërish në furrë derisa të krijohet një “kapak” i bukur djathi. Lazanjat e nxehta nuk priten mirë në pjesë. Duhet ta lini të qëndrojë për një çerek ore.

Zëvendësim i përshtatshëm i ëmbëlsirave

Nëse na lejohet të eksperimentojmë me mbushjet dhe salcat, atëherë pse të mos tregojmë tonën fantazi kulinare në përgatitjen e pjatave? Çfarë mund të zëvendësoni për fletët e lazanjave? Mund të bëni (ose të blini të gatshme) brumë sfoliat. Merr diçka në mes Lazanja italiane dhe banica bullgare por edhe shumë e shijshme. Një opsion ekonomik do të ishte përdorimi i makaronave të gatuara dhe jo të ngrëna. Thjesht vendosini në një shtresë të hollë mbi salcë, vendosni mbushjen dhe piqni. Lazanja e bërë nga kaneloni italiane - tuba brumi me diametër të madh - duket origjinale. Pastaj mbushja duhet të futet brenda makaronave të gatuara, të paloset në një myk, të derdhet me salcë, të spërkatet me djathë dhe të piqet. Por receta më e thjeshtë është e ashtuquajtura " lazanja dembel". Në vend të ëmbëlsirave, përdoret bukë e zakonshme pita.

Lasagna është një italiane tradicionale gjellë me makarona në formën e një drejtkëndëshi ose katrori, të shtresuar zierje me perime, spërkatur me salcë beshamel dhe spërkatur me djathë parmixhano.

Ka variacione në ekzekutimin e kësaj pjate: mund të jetë me mish të grirë, spinaq, domate, salcë bolognese, djathë rikota ose mocarela.

Fillimisht, lazanja gatuhej në një furrë të nxehtë në një tigan të madh, shtrohej një brumë i hollë në disa shtresa, i gërshetuar me parmixhan dhe zierje. Më pas, ata filluan të shtojnë salca të ndryshme. Madje kanë gatuar edhe lazanja jeshile, duke i shtuar brumit spinaq të grirë.

Specialistët modernë të kuzhinës përgatisin lazanja nga brumi i hollë, shtresimi i perimeve, mishi i grirë, salcat dhe djathi i fortë. Aplikoni varieteteve të ndryshme: Djath holandez, rus, suluguni ose feta. Pas kësaj, ato vendosen në një furrë elektrike dhe temperaturë të lartë piqni këtë tortë të mrekullueshme.

Tani nuk ka mungesë në dyqanet ushqimore dhe ju mund të blini të gjithë përbërësit për këtë pjatë. Megjithatë, disa amvise të aftë kanë mësuar të gatuajnë vetë bazën për lazanja. Ajo është disi e ngjashme me brumë i thjeshtë, por ka disa veçori.

Brumë lazanja: Recetë e bërë në shtëpi (tradicionale)

Besohet se në performancë klasike Kjo pjatë duhet të ketë gjashtë deri në shtatë shtresa brumi. Prandaj, do të duhet pak kohë për t'i përgatitur ato.

Ndonjëherë ia vlen të shpenzoni tërë ditën dhe të bëni fletë për të ardhmen, dhe pastaj thjesht të përdorni produktin e përfunduar gjysëm të gatshëm.

E tundim miellin me një rrëshqitje në një tryezë të thatë dhe të pastër. Bëjmë një thellim dhe shtojmë dy vezë të rrahura në mënyrë alternative, fillojmë të përziejmë gradualisht brumin. E vendosim ujin në frigorifer për gjysmë ore. Fillojmë t'i shtojmë brumit vaj ulliri në tufa (jo të gjitha përnjëherë), sepse më vonë një pjesë do të shkojë për të lyer pëllëmbët.

Kur masa të fillojë të bëhet më shumë si brumë, shtoni ujë akull dhe gatuajeni derisa të jetë e butë dhe plastike, por jo shumë e fortë. Kur përpiqeni të prisni masën e miellit, ai duhet të shkëputet mirë nga thika. Formoni një sallam të gjatë nga brumi.

Pritini në nëntë pjesë të barabarta. Rrotulloni secilën në një tavolinë të lyer me miell sa më të hollë që të jetë e mundur në mënyrë që të shkëlqejë, por të mos ngjitet në sipërfaqen e tavolinës dhe të mos griset. Presim shtresat në formën e drejtkëndëshave, zhvendosim peshqir letre dhe vendoseni të thahet në një vend të ngrohtë, duke shmangur rrezet e diellit direkte.

Do të duhen të paktën tre orë. Nëse ndonjë nga gjethet lulëzon ose plasaritet - nuk është e frikshme. Më vonë do të jetë e mundur të "trajtohet" me ujë të nxehtë.

Brumi i përfunduar mund të zhytet në një qese ushqimore, të mbështillet fort dhe të dërgohet në një vend të errët. Në këtë formë, ruhet deri në dy muaj.

Gatim me krunde me duart tuaja

Shpesh, duke dashur të gatuaj jo vetëm të shijshëm, por edhe pjatë e shëndetshme, kuzhinierët vendosin krunde në brumë për lazanja. Tani nuk keni nevojë as t'i bluani ato, tashmë miell i gatshëm nga krundet mund të gjenden në çdo banak.

Komponentët:

• Miell - 2,5 gota;
• Vezë - 2 copë;
• krunde - 150 g;
• Kripë - për shije.

Përgatitja: 3.5 orë.

Përmbajtja kalorike: 230 Kcal / 100 g.

Thyeni vezët në masë homogjene, por nuk keni nevojë të bëni beze - thjesht bashkoni të verdhat dhe të bardhat. Hidhni miellin në tavolinë, hidhni krundet sipër, kripë dhe përzieni përbërësit e thatë me duar.

Bëjmë një vrimë të vogël në qendër që të shënohen vezët e rrahura dhe dalëngadalë me dorën e lyer në vaj fillojmë të gatuajmë brumin.

Parimi i zierjes për çdo provë është i njëjtë, si për lazanjat ashtu edhe për pjatat e tjera. Nuk duhet të ngjitet në sipërfaqe, të jetë mjaft e lëmuar dhe e butë.

Ne mbështjellim film ngjitës Le të pushojmë për pesëmbëdhjetë minuta. Hapim një rul me diametër dy deri në tre centimetra dhe presim salsiçe me gjatësi katër centimetra.

Rrotulloni secilën pjesë të brumit me një petull të lyer me miell sa më shumë të jetë e mundur në mënyrë të barabartë dhe të hollë. Me një thikë të mprehtë priteni në katrorë të madhësisë së kërkuar dhe shpërndajeni në tavolinë që të thahet. Pas dy deri në tre orë, kur gjethet janë tharë plotësisht, vendosni ato në një grumbull dhe filloni të gatuani lazanja.

Recetë me vaj ulliri

Ka përfitime të shumta vetë gatim provë lazanja. Së pari, është kosto-efektiviteti, sepse nevojiten shumë pak produkte dhe së dyti, forma e gjetheve mund të jetë ashtu siç i sheh fantazia juaj.

Komponentët:

• Miell - 400 g;
• Vezë - 3 copë;
• Kripë - një majë;
• Vaj ulliri - 4 lugë. l.

Përgatitja: 2.5 orë.

Përmbajtja kalorike: 182 Kcal / 100 g.

Shosh miellin direkt në sipërfaqen e punës të tavolinës. Kështu e pastrojmë nga mbeturinat dhe e pasurojmë me oksigjen. Shtoni kripë, përzieni. Rrihni vezët e ftohta një nga një.

Ne fillojmë të formojmë një pamje të një kolobok. Shtoni vaj ulliri, pas së cilës masa do të bëhet e butë dhe nuk do të jetë e vështirë të gatuani një brumë homogjen.

Ne punojmë derisa të fitojë elasticitet dhe elasticitet.

Mbulojeni me një tas dhe lëreni të shtrihet për pesë deri në shtatë minuta. Spërkateni tryezën me miellin e mbetur. Nga masa e miellit formojmë një salsiçe të gjatë, e ndajmë me thikë në gjashtë pjesë të barabarta dhe çdo fletë e hapim me petull.

Nuk është e nevojshme që menjëherë të përpiqeni të merrni madhësinë e kërkuar. Mund ta prisni vetëm me thikë dhe kaq. Përhapeni fletët e miellit të përfunduar në një distancë nga njëra-tjetra dhe lërini të thahen plotësisht.

Si të bëni brumë me ngjyrë

Brumi i lazanjës me ngjyrë ka një shije specifike, pasi i shtohen zarzavate të copëtuara. Mund të themi se është një amator dhe ndoshta do të jetë më i interesuar për gustatorët e vegjël pickues.

Komponentët:

• Miell bluarje e trashë- 450 g;
• Spinaq - 65 g;
• Vezë - 4 copë;
• vaj ulliri - 200 ml;
• Kripë - për shije;
• Ujë - 100 ml.

Përgatitja: 1.5 orë.

Përmbajtja kalorike: 198 Kcal / 100 g.

Lajmë spinaqin, e dërgojmë në një gotë blender dhe e grijmë në një masë si qull. Shohim miellin, lëmë një rrëshqitje në tavolinë. Vezet i nderpresim me uje dhe kripe.

Hedhim masën e lëngshme në një pus të vogël me miell, shtojmë spinaqin dhe vajin e ullirit pak nga pak. brumosje brumë i butë. Mundohuni të shpërndani në mënyrë të barabartë zarzavatet në mënyrë që ngjyra të jetë e fortë dhe pa boshllëqe.

Mbulojeni me garzë të lagur dhe lëreni për njëzet minuta. E ndajmë në shtatë pjesë të barabarta në vëllim, e hapim, e thajmë dhe përgatisim lazanja.

Eshte shume e rendesishme ne pergatitjen e ketij brumi qe spinaqi te grihet plotesisht qe te mos mbeten copa te plota, ne te kundert nuk do te mund te gatuhet homogjen.

Brumi mund të ngjyroset duke përdorur panxhar të zier - grijeni në rende dhe shtrydhni lëngun në brumë. Mund të përdoret paste domate ose shafran i Indisë. Çdo përbërës shkon mirë me shijen e pjatës.

recetë për lazanja

Në lazanja mund të vendosni pothuajse çdo përbërës dhe kjo nuk do t'i dëmtojë, por përkundrazi, do ta bëjë edhe më të shijshme. Kërpudhat do të bëjnë zierje me perime, mish i grirë, salcë ose djathë.

Komponentët:

• Gjethet për lazanja - 8 copë;
• Pulpa e derrit - 200 g;
• Fileto viçi - 250 g;
• Domate - 3 copë;
• Karrota - 2 copë;
• Qepë - 2 copë;
• Hudhra - 4 karafil;
• Gjalpë - 150 g;
• Miell - 5 lugë gjelle. l.;
• Qumësht - 1 l;
• Kripë, piper - për shije;
• vaj vegjetal - 50 ml;
• parmezan - 200 g.

Përgatitja: 1.5 orë.

Përmbajtja kalorike: 332 Kcal / 100 g.

Ne pastrojmë dhe lajmë të gjitha perimet. Tre karota, domatet i presim në kubikë së bashku me qepët. Prisni hudhrën në feta të holla. Hidhni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni qepët dhe karotat.

E presim mishin në copa, gjatë procesit presim filmin, vijat yndyrore dhe e kalojmë në një mulli elektrik të mishit. Shtoni mishin e grirë të përgatitur në skuqjen e perimeve, përzieni dhe grijeni me kripë dhe piper. Në fund prezantojmë domatet dhe hudhrat. E ziejmë të gjithë masën për njëzet minuta.

Shkrini gjalpin në një tigan të vogël, shtoni miell dhe skuqeni lehtë. Hidhni qumështin në pjesë dhe zieni salcën derisa të formohet kosi i trashë.

Zieni gjethet e lazanjës në ujë të valë derisa të zbuten. Hiqeni dhe vendoseni në një peshqir për të hequr ujin. AT myk silikoni shtrojmë pjatën në shtresa: një fletë, shpërndajmë sipër mishin e grirë, e nivelojmë, e hedhim sipër salcën, një fletë tjetër, mishin e grirë.

Sipas kësaj skeme, ne formojmë të gjithë lazanjen. Spërkateni me shumë djathë të grirë sipër dhe ziejini furrë dyzet minuta.

Nëse e konsideroni veten një adhurues të kësaj pjate, është më mirë të blini një njësi të veçantë për bërjen e brumit, e cila do të zvogëlojë ndjeshëm kostot e punës.

Nëse brumi nuk gatuhet mirë, shtoni fara liri, kungull ose vaj ulliri - vaji i zakonshëm i lulediellit nuk do të funksionojë.

Mund t'i shtoni brumit edhe pak miell misri ose hikërror, kjo do të ndryshojë shijen e gjellës.

Lazanja italiane - e shijshme dhe e bukur pjatë me shumë kalori, e cila është fletë të holla brumi të shtruara në shtresa dhe mish i grirë domate ku çdo shtresë hidhet me salcë beshamel dhe spërkatet me djathë.

Fletët e lazanjës mund të blihen në dyqan ose të gatuhen lazanja të bëra vetë. Nuk është hera e parë që përgatis çarçafë në shtëpi, për rrjedhojë dalin më të mira se ato të blera në dyqan!

I vetmi shqetësim është se fletët hapen me vështirësi, sepse brumi rezulton i pjerrët (në familjet italiane përdoren makina speciale për rrotullim), por rezultati ia vlen. Brumi i lazanjës është shumë i butë.

Përbërësit

Brumë për 4 fletë lazanja 22x15 cm (për 3 racione): 200 g miell, 2 vezë të zgjedhura, 1/2 lugë gjelle vaj ulliri (perime), 1/4 lugë çaji kripë.

Nëse brumi rezulton shumë i pjerrët, shtoni rreth 50 ml ujë (në vend të 2 vezëve, mund të vendosni 1 dhe të rrisni sasinë e ujit).

Salca "Bechamel": 300 ml qumësht, 25 g gjalpë, 1 lugë e madhe miell, kripë, arrëmyshk, piper i zi.

Mbushja: 4 fletë lazanja 22x15cm (numri i fletëve varet nga madhësia e pjatës suaj), 450 gr mish i grirë, 2 domate të mëdha, 1 qepë e madhe, 200 gr djathë (ndoshta më shumë), 300 ml salcë beshamel, kripë dhe piper të zi.

recetë për lazanja

Brumë dhe fletë

1. Shosh miellin në një dërrasë ose tavolinë.

2. Hidhni vezët në miell, shtoni vaj ulliri, kripë.

3. Ziejeni brumin për rreth 5-7 minuta, derisa të ndalojë ngjitjen në duar. Nëse brumi është i fortë, shtoni ujë. Një brumë "i duhur" lazanje nuk duhet të jetë shumë i fortë ose shumë i lagësht. Lëreni brumin për gjysmë ore, ndërkohë përgatisni salcën Beshamel.

4. Pas gjysmë ore e ndajmë brumin në 4 pjesë.

5. Rrotulloni secilën pjesë në një shtresë të hollë (1,5 mm) drejtkëndore.

6. Pritini skajet; stoli - ka shumë pak prej tyre - mund të vendosen midis shtresave.

7. Ziejini fletët e lazanjave. Gjethet më së miri zihen një nga një, rreth 2 minuta secila në ujë me kripë. Është i përshtatshëm për të zier në një tigan të gjerë.

Salcë "Bechamel"

1. Në një tigan të thellë ose në një tenxhere inox ose qeramike shkrini gjalpin.

2. Shtoni miellin dhe skuqeni në vaj për rreth 3 minuta.

3. Hidhni qumësht në pjesë të vogla, duke vazhduar përzierjen. Kriposeni, lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri. Konsistenca e salcës beshamel i ngjan kefirit të trashë.

4. Për të marrë salcë e bardhë shtoni arrëmyshk dhe piper të zi të bluar.

Mbushje për lazanja

1. E ngrohim furrën në 170 gradë. Ndërkohë, grijmë qepën. Kaurdisni qepën në zjarr mesatar derisa të bëhet e tejdukshme.

2. Më pas shtoni mishin e grirë; Duke e trazuar, skuqeni për rreth 10 minuta, derisa të bëhet e thërrmuar.

3. Domatet i qërojmë, por fillimisht i hedhim ujë të valë. Grini domatet në rende ose në blender.

4. Mishit të grirë i shtojmë domatet, kripën dhe piperin.

5. Kalojmë edhe për rreth 6-7 minuta pa kapak, derisa të avullojë lëngu i tepërt. Duhet të mbetet pak lëng.

6. Fërkojeni djathin në një tas të veçantë.

7. Shtrojmë në një formë të lyer me vaj një fletë lazanja të gatuar.

8. Në fletë vendosim mishin e grirë dhe e shpërndajmë në mënyrë të barabartë.

9. E mbulojmë në mënyrë të barabartë me salcë beshamel sipër.

10. Dhe spërkateni me djathë të grirë.

11. Në mënyrë të ngjashme shtrojmë edhe dy shtresa të tjera, mbulojmë me fletën e 4-të dhe lyejmë me salcën Beshamel.

12. E pjekim në furrë të parangrohur (170 gradë) për 40 minuta. 15 minuta para gatishmërisë, spërkateni me djathë dhe futeni në furrë derisa të gatuhet plotësisht.

13. Duke qenë se pjata është mjaft kalorike, ju këshilloj ta shërbeni me më shumë zarzavate dhe perime të freskëta.

Lazanja e përgatitur nga Valeria Likhacheva

Cilat pjata italiane dini? Nëse dikush ju bën një pyetje të tillë, atëherë me siguri do të listoni menjëherë pica, makarona, ravioli, cimbella dhe, natyrisht, lazanja.

Lasagna është vetëm pjata që ka fituar zemra prej kohësh gustatorë të vërtetë dhe thjesht adhurues të kuzhinës italiane. Siç duket në pamje të parë, gatimi i lazanjës është një proces shumë i thjeshtë që kërkon relativisht pak kohë të lirë, por në fakt nuk është aspak kështu. Siç tregon praktika, për shumicën e kuzhinierëve fillestarë, gatimi i lazanjave të shijshme është i ngjashëm me diçka të pamundur, sepse, siç rezulton, lazanja e gatuar siç duhet është një vepër e vërtetë arti, krijimi i së cilës i nënshtrohet vetëm kuzhinierëve me përvojë.

Mund të gatuani lazanja? menyra te ndryshme të cilët na ofrojnë receta të caktuara. Një fakt interesant është se edhe me një ndryshim minimal në mbushjen e kësaj pjate, shija e saj ndryshon plotësisht dhe varet nga fati: për mirë ose për keq. Kjo është arsyeja pse ka shumë truke dhe nuanca që duhet të dini dhe t'i merrni parasysh kur përgatitni lazanja.

Sot, lazanja është brumë squfur nga gjashtë shtresa brumi, të cilat alternohen me mbushjen. Mbushja mund të jetë mish, kërpudha dhe perime përdoret gjithashtu shumë shpesh. Nuk është sekret që shija e pjatës së përfunduar do të varet nga zgjedhja e mbushjes në përgjithësi.

Megjithatë, pavarësisht rol i rendesishem mbushjet, por përbërësi i dytë i lazanjës - brumi - luan një rol po aq të rëndësishëm dhe shija përfundimtare varet gjithashtu nga cilësia e saj. Prandaj, do të doja t'i kushtoja më shumë vëmendje përgatitjes së brumit për lazanja.

Sot, për shkak të popullaritetit të kësaj vepre italiane artet e kuzhinës, shumë dyqane mund të ofrojnë produkte gjysëm të gatshme për përgatitjen e tij. Prandaj, sot, më shumë se kurrë, kur shkojmë në dyqan, na jepet mundësia për të blerë brumë i gatshëm për lazanja, por menjëherë vlen të theksohet se nuk jep një shije të tillë vakt i gatshëm, si brumë, i bërë me dorë dhe në shtëpi. Pra, nëse vërtet dëshironi të shijoni lazanja të shijshme- Bëni brumin tuaj.

Tani është koha për të vazhduar përpara Recetë italiane duke bërë brumin e lazanjave.

Brumë për lazanja

Për gatim do t'ju duhet:

• 600 g miell gruri;

• 3 vezë pule;

• 30-40 g vaj ulliri;

• 1 lugë kripë

Përgatitja e brumit për lazanja duhet të fillojë me procesin e shoshitjes së miellit. Ky veprim është i detyrueshëm, pasi siguron jo vetëm pastrimin e tij nga të gjitha të mundshmet çështje e huaj, dhe është e nevojshme për ta ngopur atë me oksigjen.

Hapi tjetër në përgatitjen e brumit është bashkimi i miellit me vezët e pulës dhe kripë. Për këtë ju duhet të ndiqni Tradita italiane: derdhni miellin në tavolinë në një rrëshqitje (mund ta shoshitni pikërisht mbi tavolinë), dhe më pas, duke bërë një dhëmbëzim të vogël, derdhni vezët në të dhe shtoni kripë. Falë këtij thellimi, vezët nuk do të rrjedhin poshtë kodrës së miellit dhe do të mbeten brenda saj. Të gjithë përbërësit e shtuar duhet të përzihen dhe të përzihen në një brumë të trashë. Nëse është e nevojshme (dhe do të lindë), mund të shtoni ujë në sasinë që ju nevojitet - gjithçka varet drejtpërdrejt nga cilësia e miellit që keni zgjedhur.

Shumë pikë e rëndësishme- procesi i zierjes për lazanja nxehet vetëm në një drejtim, megjithatë, nëse është e nevojshme, mund të rrotullohet 45 gradë. Mos harroni se brumi duhet të jetë shumë elastik, kështu që mund ta përzieni me miell për të arritur këtë efekt. Është shumë e lehtë të kontrollosh elasticitetin e brumit - thjesht duhet të ushtrosh pak presion mbi të me gisht dhe të vëzhgosh gjurmën që rezulton: nëse mbetet, atëherë puna duhet të vazhdohet, dhe nëse zhduket, atëherë brumi. është gati për përdorim të mëtejshëm. Në këtë rast, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të piqet.

Pasi brumi të ketë qëndruar për një kohë, mund t'i riktheheni përsëri punës me të. E ndajmë në tre pjesë të barabarta dhe i hapim. Secila prej këtyre pjesëve, kur rrotullohet, duhet të bëhet 2-3 herë më e madhe. Konsideroni gjithashtu faktin që, si rregull, mesi i ëmbëlsirave të tilla rrotullohet shumë më shpejt se skajet, kështu që kushtojini vëmendje uniformitetit të rrotullimit Vëmendje e veçantë. Çdo shtresë duhet të bëhet përfundimisht rreth 1-1,5 cm e trashë.

Pasi të përpunoni të gjitha pjesët e brumit, duhet t'i jepni formën e dëshiruar. Si rregull, brumi i lazanjave pritet në katrorë 10x10 cm.

Pasi të keni prerë brumin, duhet ta thani pak (por jo të thahet shumë!) Dhe vetëm pas kësaj mund të filloni të gatuani vetë lazanja.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+