Kā pannā apcept kotletes. Cik ilgi cept kotletes uz pannas: gatavošanas laiks ēdieniem no dažādu veidu gaļas

Gardas, sulīgas ceptas kotletes no smalki sagrieztas vai maltas gaļas, labi garšotas ar smaržīgām garšvielām, sīpoliem, ķiplokiem un zaļumiem - tikai viena no daudzajām maltās gaļas ēdienu šķirnēm.

Katrai mājsaimniecei ir sava - "paraksts" - mājās gatavotu kotlešu recepte.

Apgūstot maltās gaļas gatavošanas iemaņas un cepšanas tehnikas, jums noteikti izveidosies sava recepte.

Maltās gaļas gatavošana

Lai atvieglotu griešanu, svaigu gaļu nedaudz sasaldējiet un pēc tam sagrieziet iegarenās nūjiņās. Gatavojot lielus gaļas gabalus gaļas mašīnā, profesionāli pavāri to sagriež strēmelītēs.

Ja pildījums ir sauss, pievienojiet nedaudz tauku.

Kotlešu garšu var variēt, kombinējot malto cūkgaļu, liellopa gaļu, tītara gaļu, vistu.

Viena no maltās gaļas sastāvdaļām ir pienā (ūdenī) mērcēta maize. Maizes (baltās vai melnās) vietā varat izmantot kartupeļu biezeni, rīvētu cukīni, krekerus.

Olas satur pildījumu kopā. Bet, lai saglabātu formu, jūs varat iztikt bez tiem. Šādā gadījumā izveidotās kotletes ievieto uz pusstundu ledusskapī.

Sīpolu un ķiploku maltajai gaļai samaļ blenderī kopā ar garšvielām. Masa būs piesātināta ar gaisu, kotletes kļūs krāšņākas un mīkstākas.

Sāliet malto gaļu (apmēram tējkarote sāls uz kilogramu). Pēc cepšanas būs par vēlu sālīt.

Cepam garšīgi

Šeit ir daži padomi tiem, kas vēlas iemācīties cept kotletes uz pannas:

Kotlešu šķirne

Ir arī citas kotlešu gatavošanas metodes. Viens no tiem ir cept kotletes uz pannas uz degļa un pēc tam sautēt tās cepeškrāsnī līdz pilnīgai gatavībai.

Īpaša recepte ir kotletes pusfabrikātu apliet ar mērci (tomātu, sēņu, dārzeņu).

Un kotletes var pagatavot ar visdažādākajiem pildījumiem: sēnēm, zaļumiem, olīvām, vārītām olām, sieru, žāvētām plūmēm, bekonu.

Eksperimentējiet un jums izdosies!

Ēģiptes kotletes uz iesmiem

Pildījumam jums būs nepieciešams:

• 1 kg liellopu gaļas;
• puse glāzes piena;
• 2-3 šķēles baltmaizes;
• 2 olas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 3 sīpoli;
• sāls, melnie pipari.

Panēšanai sajauc 2 saujas miltu ar maltām sezama sēklām un papriku.

Izmantojot gaļas mašīnā, sagatavojiet malto gaļu un mīciet to vairākas minūtes. Tad mēs ieliekam malto gaļu plastmasas maisiņā, vairākkārt sasitām uz galda virsmas. Mēs nosūta iepakojumu ledusskapī uz pusstundu.

Veidojam garenas desiņas, sarullējam panējumā, sadurstam un saveram uz iesmiem.

Cep eļļā uz karstas pannas.

Pasniedz bagātīgi pārkaisot ar sasmalcinātiem zaļumiem (dilles, cilantro).

Sveiki mani dārgie gardēži. Es gribu ar jums lielīties. Man ir jauns palīgs virtuvē - gaļasmašīna 🙂 Es turpināju iet un vaidēt vīram, ka gribu kotletes. Un es nevaru nopirkt veikalā malto gaļu, esmu pietiekami daudz redzējis, kā viņi to gatavo. Jā, tie pievieno daudz tauku. Vīrs neizturēja un vilka mani uz veikalu. Tagad varu gatavot visu veidu: zivju, vistas, dārzeņu un gaļas ēdienus no maltās gaļas. Reizēm pat sāku gatavot. Un šodien es jums pastāstīšu, kā pannā cept kotletes. Es jums pastāstīšu arī par pusfabrikātu gatavošanu - pat man ne vienmēr ir laiks stāvēt virtuvē.

Kopumā mājās gatavotas kotletes ir laimīgas ģimenes dzīves simbols. Kā liecina prakse, sieva parasti negatavo šādus gardumus, ja mājās valda nesaskaņas un strīdi. Šis ēdiens tiek cepts tikai pašiem vismīļākajiem un mīļākajiem...tā ir tik sena leģenda 😉

Vai jūs zināt, draugi, ka sākotnēji kotletes tika gatavotas pat ne no maltās gaļas? Tie bija gaļas gabali uz ribas kaula. Un vārds "kotlete" cēlies no franču valodas côte un côtele - "riba" un "rievota".

Mūsu valstī šis ēdiens parādījās, pateicoties Pēterim I. Viņš bija slavens ar to, ka viņš mīlēja visu veidu ārzemju paražas un ēdienus. Tā Krievijā parādījās kotletes. Tikai pagājušā gadsimta beigās tie nedaudz mainījās. Tie izskatījās kā ēstgribu kūka no maltās gaļas. Un gaļas. Tādā veidā tie būs daudz mīkstāki.

Kā pagatavot malto gaļu mājās

Mūsdienu kotlešu versija radās tāpēc, ka viņi sāka domāt par to, kā pagatavot skarbu gaļu. Nu ir nepiedienīgi tos taisīt no laba dārga bez taukiem. Bet skarbo gaļu samaļ, pievieno taukvielas un pagatavo kotletes – sanāks krāšņs.

Protams, labāk malto gaļu pagatavot pašam mājās, nevis pirkt veikalā. Īpaši 🙂 Vai vismaz izvēlies veikalu, kurā viņi to darīs ar tevi.

Tātad, lai pareizi sagatavotu kotlešu masu, ņemiet:

• 500 gr gaļas;
• 200 g baltmaizes, kas mērcēta ūdenī (vai pienā);
• 1 sīpola galva;
• ūdens;
• sāls;
• svaigi malti pipari.

Draugi, garšīgu kotlešu gatavošanas pamatprincips ir pareizas gaļas un maizes proporcijas.

Pievienojiet gaļai 40% maizes. Piemēram, mēs ņemam 1 kg gaļas, kas nozīmē, ka mēs ņemam 400 g maizes, kas mērcēta ūdenī / pienā. Izmēriet precīzi izmērcētu un nedaudz izgrieztu maizi

Nogrieziet maizes garozu un piepildiet ar ūdeni vai pienu. Vispirms nav nepieciešams to izžāvēt, tas tik un tā kļūs slapjš. Ielejiet tik daudz šķidruma, lai drupatas būtu labi izmirkušas.

Gaļu sagriež gabaliņos, lai to būtu ērti likt gaļas mašīnā. Nomizoto sīpolu sagriež vairākās šķēlēs un arī izlaiž cauri gaļas mašīnā. Sastāvdaļas pabeidz malt gaļas mašīnā ar mīkstinātu maizi. Lai gaļas gabali nepaliek iekšā.

Pēc tam malto gaļu sāli un pārkaisa ar pipariem. Pielej glāzi ūdens (tas padarīs pildījumu vēl sulīgāku). Un enerģiski samaisiet, lai ūdens iekļūtu gaļas olbaltumvielās.

Mājas pildījums ir gatavs. Bet ir viena nianse, pie kuras es gribu pakavēties. Kotletes iznāks daudz garšīgākas, ja malto gaļu paturēsim ledusskapī 2 stundas. Bet, ja jums nav laika, tad gatavojiet uzreiz.

Cik daudz cept?

Iesaku pannā uz vidējas uguns cept gardumu malto gaļu. Cep 5-8 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai. Trauku nedrīkst pārklāt ar vāku.

Cepot no abām pusēm, samaziniet uguns liesmu līdz nelielai. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet vēl ceturtdaļu stundas. Galvenais, lai tie būtu labi apcepti iekšā. Ja neesat pārliecināts, ka tie ir gatavi, apgrieziet katru gabalu uz sāniem un pagatavojiet vēl.

Gardu kotlešu receptes

Nu, lūk, jums, mani dārgie, sagatavotās receptes ar fotogrāfijām un video. Tos ir viegli pagatavot. Un cik brīnišķīgi garšīgi! Bet jūs pats gatavojat, garšojat un pēc tam rakstiet atsauksmes komentāros.

Kā cept kotletes maltās gaļas pannā

Paņemiet plakanu šķīvi vai cepešpannu, pārklājiet ar cepampapīru. Samitriniet to ar ūdeni. Visu malto gaļu sarullē vienāda izmēra bumbiņās. Un uzlieciet tos uz papīra. Tad ņem katru porciju, apviļā kviešu miltos vai rīvmaizē. Nekavējoties iemet karstā eļļā.

Tas samazinās laiku starp katras porcijas sagatavošanu un ievietošanu pannā. Tātad, jūs pavadīsiet daudz mazāk laika pie plīts. Dažas kotletes pagatavoju uzreiz, bet pārējās sasaldē uz tāfeles. Tad ieliku iepakojumā.

Visas kotletes tiks apceptas vienā un tajā pašā laikā (cik minūtes jācep - skatīt augstāk). Kad tie ir apcepti no vienas puses, apgrieziet to uz otru, darot to ar divām dakšiņām vai lāpstiņu.

Un šeit ir gatavošanās video. Skatāmies un laizam 🙂

Šo mājās gatavoto ēdienu nevar salīdzināt pat ar labākajiem restorāniem. Pasniedziet karstu ar dārzeņiem, vārītiem rīsiem vai citu garnīru.

Kā pagatavot bez eļļas

Mēs kopā ar jums izveidosim diētisku vistu. Šādas kotletes, kas pagatavotas bez lāses augu eļļas vai citu tauku, tiek uzskatītas par diētiskām. Jā, pat mazi bērni var pagatavot šo ēdienu.

Veikt:

• 500 gr vistas filejas;
• pāris mazas šķēles baltmaizes;
• 1 sīpola galva;
• piens vai ūdens;
• ola (pēc izvēles)
• sāls;
• svaigi malti melnie pipari.

Maizes drupatas pārlej ar pienu un ūdeni un ļauj mīkstināt. Fileju un sīpolu sasmalcina ar gaļas mašīnā. Ieliksim te olu. Masu sāli, pievieno pipariem un kārtīgi samīca.

No maltas vistas veido nelielas bumbiņas. Mēs tos izklājam dziļā pannā vai pannā ar biezu dibenu un piepildām ar tikko vārītu ūdeni. Ūdenim vajadzētu pārklāt 1/3 vai 2/3 no mūsu kotletēm. Mēs uzliekam uguni uz nedaudz mazāku par vidēju un pārklājam trauku ar vāku. Un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.

Vidējais gatavošanas laiks ir 15-20 minūtes. Bet, mani dārgie, nekoncentrējieties tikai uz to, cik ilgi saldumus vajadzētu “cept”. Ir arī citas produkta gatavības pazīmes. Kad ūdens ir iztvaikojis, uzmanīgi izduriet pīrādziņus. Ja no tiem izplūst dzidra sula, tie ir gatavi.

Kā uz pannas apcept saldētas kotletes

Sagatavojiet iegādātos pusfabrikātus, lai tie izrādītos sulīgi un ēstgribu. Veikalā iegādātās kotletes pirms gatavošanas neatsaldējiet. Jo iztecēs visa gaļas sula un trauks iznāks sauss.

Visu gatavošanas procesu var attēlot šādi:

1. Ātrā cepšana - vispirms, līdz zeltaini brūnai (apmēram 5-7 minūtes laikā), apcep karstā augu eļļā. Pēc tam kotletes izskatīsies ēstgribu, bet iekšpusē tās joprojām būs mitras.
2. Dzēšana ir nākamais solis. Trauku liek katliņā ar biezu dibenu, pielej nedaudz ūdens un pārklāj ar vāku. Vāra uz vidējas uguns apmēram pusstundu.

Tas izrādīsies ļoti maigs un garšīgs. Ja jūs mēģināt, jūsu ģimene pat neuzminēs, ka viņi ēd nopirkto iespēju. Protams, ja pats to nelaid ārā 🙂

Tiem, kas nevēlas cept augu eļļā, var iztikt bez pirmās preces. Uzkarsēju pannu, uzlej ūdeni. Kad uzvārās, lieku kotletes. Un karkass zem nedaudz slēgta vāka. Gatavošana no 2 pusēm.

Un, ja nevēlaties nosmērēt pannu, ielejiet ūdeni un uzlieciet kotleti uz pergamenta papīra. Vienreiz apgrieziet pīrādziņu. Tāpēc nepalieliniet kaloriju saturu un jums nav jāmazgā panna 😉

Kā pagatavot malto zivi

Un šeit ir recepte:

• 400 gr filejas;
• 1 ķiploka daiviņa;
• piens vai krējums;
• ola;
• sāls;
• muskatrieksts pēc garšas;
• ½ tējk saldā paprika;
• melnie svaigi malti pipari;
• ½ tējk sausie zaļumi;
• ½ st. maizes drupačas;
• augu eļļa cepšanai.

Pārliecinieties, ka filejā nav kaulu. Pēc tam sagatavoto produktu izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievieno olu un malto ķiploku. Masu izmaisa. Pēc tam sāli un piparus malto gaļu. Un arī kotlešu maisījumam pievieno papriku, zaļumus un muskatriekstu. Vēlreiz labi samaisa.

Tālāk pievienojiet 2 ēd.k. krējumu vai pienu un samaisa masu. Turpinot mīcīt, pamazām mazās porcijās pievieno rīvmaizi kotlešu masai. Mīciet malto gaļu, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām. Ja masa ir pārāk blīva un notriekta, pievienojiet šeit vēl 1-2 ēdamkarotes. krējums vai piens.

No maltās zivs veido nelielus plakanus pīrādziņus. Lai tie būtu sulīgāki, iesaku pirms cepšanas iemērkt sakultā olā. Un tad vajag apviļāt rīvmaizē.

Liek zivju kūkas pannā ar karstu eļļu un cep, līdz tās ir gatavas. Gatavo gardumu pasniedz karstu ar kartupeļu biezeni, dārzeņiem vai citu piemērotu piedevu.

Kotletes būs garšīgākas un sulīgākas, ja gaļu divas reizes izlaidīs caur gaļas mašīnā. Tas ir īpaši svarīgi, ja izmantotā gaļa ir stīga. Starp citu, maltajai gaļai nav nepieciešams pievienot olas. Bet zivju kotlešu masā noteikti vajag iedzīt olu. Tas saistīs masu un kotletes gatavošanas laikā nesadalīsies.

Sasmalcināts ledus vai auksts ūdens palīdzēs pievienot sulīgumu. Jā, nebaidieties. Termiskās apstrādes laikā ledus izkusīs. Ja maltajai gaļai pievienosi papildus šķidrumu, tas cepšanas laikā iztvaikos. Bet gaļas sula paliks. Bet galvenais šeit nepārspīlēt ar ūdeni, jo saldumi vienkārši izjuks.

Nu un tu, mīļā, kā tu gatavo kotletes? Noteikti padalieties ar savām paraksta receptēm. Un novēlu patīkamu kotlešu ēšanu un saku: čau!

Ar modernajām tehnoloģijām pat nemitīgā laika spiedienā esoša mājsaimniece vismaz nedēļu varēs sasaldēt jēlas kotletes, kotletes vai klimpas un ik dienu dažādot ģimenes ēdienkarti ar tikko pagatavotiem ēdieniem.

Produkta garšas īpašības, ievērojot ražošanas un uzglabāšanas nosacījumus, nemainās.

Īpaši labas ir saldētas kotletes. Ja pelmeņiem, pankūkām vai klimpām jāsagatavo gan mīkla, gan pildījums, šajā gadījumā viss ir vienkārši: no maltās gaļas veidojam sagataves un pēc tam nosūtām uz saldētavu, līdz tās ir vajadzīgas.

Kā sasaldēt mājās gatavotas kotletes

Jūs varat pagatavot pusfabrikātus no gaļas, mājputnu gaļas, zivīm vai dārzeņiem (veģetārs variants).

Saldēšanas principi visur ir vienādi. Apsveriet tos gaļas kotlešu piemērā.


Malto gaļu gatavojam no produktiem, pie kuriem esam pieraduši. Tā kā pusfabrikāti pēc sasaldēšanas var kļūt sausi, dažas saimnieces cenšas tiem ņemt divu veidu gaļu: viena ir treknāka - cūkgaļa vai jēra gaļa, otrā ir mazāk kaloriju, visbiežāk liellopu gaļa.

Zivju kotletes ir aromatizētas ar savītiem taukiem.

Neapstrādāti sīpoli un ķiploki, kas pievienoti maltajai gaļai, var zaudēt savu garšu, uzglabājot tos saldētavā. Ieteicams tos vispirms viegli apcept un pēc tam pievienot mūsu pusfabrikātam. Turklāt kotletes ar sīpolu sieru tiek uzglabātas mazāk nekā bez tā.

Maltā gaļa nekavējoties jāsālī un jāpievieno garšvielas.

Nākamais solis nodrošinās mūsu sagataves integritāti cepšanas laikā. Lai kotletes pannā nesadalītos, maltā gaļa kārtīgi jāizmīca un jānosit. Tad gaļas masas struktūra būs viendabīga, un iznākumā iegūsim sulīgu, mīkstu un sulīgu produktu.

Veidojam savas kotletes. Ieteicams tos vairākas reizes pārnest no plaukstas uz plaukstu - sava veida "mini-sitiens" vai vairākas reizes sist pa dēli.

Lai gan katrai mājsaimniecei ir savs priekšstats par ideālām kotletēm, mēs atgādinām, ka nav vēlams veidot lielus izstrādājumus. Apgriežot pannā, tie var sadalīties. Pārāk garas kotletes vidū paliks neapstrādātas, savukārt plānās kotletes izžūs un sacietēs. Optimālais pusfabrikāta biezums ir 2 cm.

Produkta garša nedaudz mainās, taču tā nav īpaša problēma. Ja vēlaties sajūtu, ka mūsu produkti ir “karsti, karsti”, vislabāk tos ne tikai uzsildīt, bet gan sautēt kādā bagātīgā mērcē.

Gatavo kotlešu sasaldēšana ir vienkārša: pēc pilnīgas atdzesēšanas kulinārijas radošuma rezultātu ievietojam pārtikas traukā (tas var sabrukt maisiņā) un nosūta glabāšanai.

Kā cept saldētas kotletes

Gan pašdarinātie, gan iepirktie pusfabrikāti tiek gatavoti vienādi. Taču arī rūpnīcā ražotie produkti ir jāizvēlas pareizi. Mēs iesakām pievērst uzmanību šādiem punktiem:

1. Iepakojuma integritāte. Saplēsta kaste vai polietilēns var liecināt par produkta uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumu. Vislabāk ir iegādāties produktus caurspīdīgā vakuumiepakojumā – tie saglabā savu garšu un aromātu, turklāt ir skaidri redzami.
2. Kastītē esošās kotletes nedaudz jāsakrata. Ja klauvē, tad neatkusa un nelīp pie kartona.
3. Garš sastāvdaļu saraksts norāda uz zemas kvalitātes produktu.: tajā esošais konservantu, krāsvielu, garšu, transtauku un citu mūsu organismam absolūti nevajadzīgu "kaitīgu lietu" saturs.
4. Pievērsiet uzmanību sastāvdaļu saraksta secībai. Jauktās maltās gaļas kotletēs vispirms ir liellopu gaļa (putnu gaļa), pēc tam cūkgaļa vai bekons. Ūdenim vajadzētu būt pēdējā vietā, un vēl labāk, ka tā pilnīgi nebija. Gaļas īpatsvars produktā svārstās no 80% līdz 20%. Ir skaidrs, ka, jo mazāk augu olbaltumvielu sastāvā, jo labāki ir pusfabrikāti.
5. Sastāvdaļu sarakstā transtaukskābes ir norādītas kā "hidrogenētas eļļas".
   Liels daudzums košu, aromātisku garšvielu, visticamāk, liecina par mēģinājumu nomaskēt novecojušu produktu.
6. Ja maltā gaļa izlūr cauri panējumam, kotletes izrādīsies sausas un skarbas.
7. Izskats. Kotletēm jābūt ar pareizu formu un patīkamu krēmīgu vai zeltainu nokrāsu (atkarībā no panējuma). Pelēkā krāsa norāda uz atkārtotu sasalšanu, plaisas norāda uz ūdens pārpalikumu un mitrumu aizturošu "ķīmiju".

Piezīme

GOST vai TU? Mēs jau zinām, ka kvalitatīvi produkti tiek ražoti tikai saskaņā ar valdības noteikumiem. Bet ražotāji bieži izmanto viltību: uz to preču iepakojuma, kas ražotas saskaņā ar tehniskajiem nosacījumiem (un tie var būt absolūti patvaļīgi), norāda GOST numuru, pēc kura viņi it kā vadās. Neiekrītiet šajā slazdā. “TU” marķējums skaidri norāda, ka tas ir tālu no skaidriem produktu kvalitātes standartiem.

Lielapjoma pusfabrikātiem ir vairāki trūkumi: nav zināms to ražošanas datums, sastāvs un ražošanas apstākļi. Galvenais pluss ir zemās izmaksas. Ja jums ir jātaupa nauda, ​​jums ir jāiegādājas preces tikai no uzticamiem zīmoliem.

Vai man vajag atkausēt pusfabrikātus

Lielākā daļa pavāru piekrīt, ka labāk to nedarīt. Kotletes pēc atkausēšanas viegli zaudē formu, "peld", pasliktinās to garša.

Taču atklāts paliek jautājums, vai gaļai būs laiks izcepties, ja pusfabrikāti tiks cepti, piemēram, uz pannas vai mikroviļņu krāsnī. Ar šādām bažām jūs varat atkausēt kotletes tajā pašā mikroviļņu krāsnī apmēram 5 minūtes ar jaudu 600 vati. Vai arī iepriekš izņemiet to no saldētavas un kādu laiku turiet ledusskapī, lai nedaudz “atdalītos”.

Bet ir kulinārijas triki, kas ļauj produktu pilnībā sagatavot pat bez šādām manipulācijām. Par tiem mēs runāsim tālāk.

Kā uz pannas apcept saldētas kotletes

Sildiet eļļu, līdz parādās viegla dūmaka. Tauki jāizvēlas atbilstoši kotlešu sastāvam:

• kausēts speķis ir piemērots produktiem, kuros ir cūkgaļa vai jēra gaļa;
• zivju kūkas vislabāk cep rafinētā saulespuķu vai olīveļļā;
• tas pats produkts ir piemērots mājputniem;
• izņēmums ir Kijevas kotletes, kurām ņem tikai sviestu.

Mēs izklājam pusfabrikātus bez atkausēšanas un apcepam 8 līdz 10 minūtes no katras puses, līdz parādās zelta garoza.

Uzmanību!

Pannas apakšai jābūt biezai vai ar teflona pārklājumu, lai produkts nepiedeg. Sāls un apkaisa ar garšvielām nav nepieciešams!

Neaizmirstiet par šļakatām, ko izprovocēs šķidrums no kotletēm, kas nokļūst eļļā. Tāpēc, ja necenšamies par katru cenu dabūt kraukšķīgus, labāk pannu uzreiz aizklāt ar vāku.

To var izdarīt pēc ātras cepšanas uz vidējas uguns, samazinot to līdz minimumam. Tātad jau sautēsim kotletes, lai vidus nepaliek mitrs, kas ir bīstami, it īpaši, ja ir darīšana ar veikala produktiem.

Uz piezīmes

Cik precīzi cept produktu pannā, ir atkarīgs no izvēlētās maltās gaļas. Visilgāk - līdz 20 minūtēm, tiek pagatavoti cūkgaļas produkti. Divreiz ātrāks putns un zivs (10 - 12 minūtes).

No gatavajiem gaļas produktiem izceļas dzidra sula.


Sautējot, pannā var pievienot nedaudz ūdens, garšvielas, apceptus sīpolus, tomātu pastu vai skābo krējumu. Iegūsi lielisku mērci, kas uzlabos kotlešu garšu, pirmkārt, pirktajām.

Saldētu kotlešu gatavošana cepeškrāsnī

Pusfabrikātus var cept – sanāk izcils diētiskais ēdiens.


Ir divi veidi:

Bez cepeša

1. Ielieciet kotletes bez atkausēšanas ietaukotā ugunsizturīgā formā.
2. Uzsildīsim cepeškrāsni līdz 200ºС un nosūtīsim turp mūsu pusfabrikātu.
3. Produktu vēlams pārklāt ar foliju - tā tas labāk izcepsies un noturēsies 15 minūtes, un pēc tam tikpat daudz bez tās.

Kā alternatīvu var izmantot gatavošanas uzmavu.

Apbrūnināšana pannā

1. Burtiski 3-5 minūtes karstā eļļā apcep saldētus pusfabrikātus.
2. Pārvietojam uz cepešpannas vai veidnē, pārlej ar mērci un cep uzkarsētā cepeškrāsnī 20-30 minūtes.

Diētas recepte dubultam katlam

Brīnišķīgas tvaicēšanas iekārtas īpašniekiem atliek tikai sasaldētās kotletes uzlikt uz režģa un pagatavot 30 minūtes. Ja gaļa iekšpusē paliek sārta, jums jāgaida vēl ceturtdaļa stundas.

Ātri pagatavojam kotletes mikroviļņu krāsnī

Šī opcija ir piemērota tikai ierīcēm, kas aprīkotas ar grilu.

1. Pusfabrikātus atkausējam, izmantojot atbilstošo funkciju.
2. Pēc tam tos cepam 7 minūtes kombinētajā režīmā: “viļņi” plus grils.
3. Apgriež, apsmērē ar skābo krējumu. Pēc tam 3 minūtes stāviet tikai uz grila, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu.
4. Jūs varat apkaisīt trauku ar sieru un ieslēgt to pašu režīmu vēl 5 minūtes.

Gatavas saldētas kotletes jāieliek stikla mikroviļņu traukā, jāpārklāj ar vāku un jākarsē 14 minūtes ar jaudu 650 vati. Pēc tam izslēdziet ierīci un ļaujiet produktam nostāvēties 2-3 minūtes.

Ir pietiekami daudz veidu, kā pagatavot saldētus pusfabrikātus, lai katra mājsaimniece izvēlētos sev piemērotāko variantu. Kotletes ir ieteicams gatavot tikai ar savām rokām, nevis paļauties uz rūpnīcas ražotājiem.

Kā cept kotletes uz pannas - tehnoloģiskie pamatprincipi

Šādiem trūkumiem var būt vairāki iemesli. Ir svarīgi tos atrast un likvidēt jau pašā ceptu kotlešu gatavošanas sākotnējā posmā, lai pilnībā nesabojātu savu iecienīto ēdienu.

Pirmkārt, pirms kotlešu cepšanas pannā būtu ļoti labi, ja saimniece neskaidrību gadījumā veiktu nelielu pārbaudi, īpaši, ja runa ir par kotlešu gatavošanu pēc jaunas receptes. Ņem nelielu daļu no kotlešu masas, veido 50-60 g smagu kotleti un apcep atsevišķi. Šajā gadījumā būs iespējams identificēt visus maltās gaļas defektus un tos novērst.

Tālāk ir norādīti biežākie neveiksmīgo kotlešu cēloņi un to novēršana:

Ja kotletes cepšanas procesā sadrūp, tad gaļas vai zivju kotlešu masas pagatavošanā pieļauta kļūda: maltā gaļa slikti izputota, kā rezultātā no kotletes masu saistošais kolagēns nav pietiekami izdalījies no gaļas sula. Šajā gadījumā jums ir jāsaputo maltā gaļa līdz vajadzīgajai konsistencei vai jāpievieno tai olu un rūpīgi jāsamaisa. Pēc atkārtotas izsitīšanas masa vismaz stundu jāpatur aukstumā un tad jāturpina cept kotletes.

Ja drupinās dārzeņu, graudaugu kotletes, kur kotlešu masas saistviela ir olas baltums, ciete, milti vai citi produkti, tad pievieno trūkstošās sastāvdaļas, samaisa kotletes masu un pagaidi, līdz uzbriest lipekļa vai proteīna šķiedras, un sākas daļiņu saistīšanās. .

Protams, kotlešu cepšanai ir jāizvēlas pareizie tauki un pareizie ēdieni. Pirmkārt, par taukiem. Ja nepieciešama fritēšana, tad noteikti izvēlamies rafinētu augu eļļu. Tam nav smaržas, un tāpēc kotlešu garša un aromāts cepšanas laikā nemainīsies. Rafinētas eļļas kūpināšana sākas temperatūrā virs 200ºϹ, un ar šo temperatūru pilnīgi pietiek kotlešu pagatavošanai. Dabiskajā augu eļļā (nerafinētā) 110ºϹ temperatūrā sāk degt izejvielu mikrodaļiņas, no kurām šī eļļa iegūta. Karsējot šīs daļiņas sāk pielipt pusfabrikātiem, kas savukārt slikti ietekmēs gatavā ēdiena garšu.

Ja mēs runājam par kotletēm no mājputnu vai zivīm, kur pēc stāvokļa ir nepieciešams izmantot sviestu, tad jāatceras, ka tajā faktiski ir līdz 82,5% tauku (“Extra”), bet pārējais ir piena produkti. komponenti, un tie ir tie sāk pielipt un degt karstā karstumizturīgā traukā temperatūrā, kas ir pat zemāka par 100ºϹ. Kā šajā gadījumā uz pannas apcept kotletes?

Šīs problēmas risināšanas iespējas:

Jūs varat apvienot dārzeņus un sviestu. Sāc cept no vienas puses augu eļļā, un, apgriežot kotletes, zem katra pusfabrikāta liek nelielu gabaliņu sviesta, lai tas iesūktos tieši katrā kotletē, nepiedegtu un radītu produktam vajadzīgo garšu;

Izmantojiet gī, kas nav sūkalas, kas pilnībā izgatavots no piena taukiem;

Vēl viena rezerves iespēja ir kotlešu cepšanai izmantot smērējumu vai margarīnu.

Protams, izvēloties taukus, jāņem vērā kotlešu sastāvs. Dažiem augu pusfabrikātiem noteikti labāk ir augu eļļa: piemēram, tas attiecas uz burkānu pusfabrikātiem. Bet kartupeļu vai kāpostu kotletes būs tikpat garšīgas, ja cepšanai izmantosiet kādu no uzskaitītajiem taukiem. Tikai garša atšķirsies, bet tas radīs tikai papildu dažādību. Cūkgaļas tauki ir diezgan piemēroti malto cūkgaļas kotlešu cepšanai.

Daži vārdi par ēdieniem. Pannā ar labu teflona pārklājumu var cept kotletes, neizmantojot taukus. Ja panna tiek lietota pareizi, pēc instrukcijas un uz tās nav skrāpējumu, tad kotlešu pielipšana un piedegšana nedraud. Tiesa, šajā gadījumā, apgriežot kotletes uz otru pusi, vēlams pannu pārklāt ar vāku un turpināt cept, vienlaikus tvaicējot tās no iekšpuses.

Katras saimnieces arsenālā ir no dažādiem materiāliem izgatavotu pannu komplekts. Jūs varat izdomāt pannas diametru: tas ir atkarīgs no kotlešu skaita. Dārzeņu pusfabrikātus labāk cept smagās čuguna pannās, jo tieši šādi ēdieni ļauj iegūt nepieciešamo ceptu produktu pakāpi vienlaikus ar pievilcīgu izskatu.

Jāņem vērā arī tas, ka čuguna trauki uzsilst ilgāk nekā parastās teflona vai keramikas pannas, taču tie arī pēc uzsildīšanas ilgstoši uztur nemainīgu temperatūru pat pēc plīts izslēgšanas. Šis režīms ļauj lēnām sekot līdzi termiskās apstrādes procesam. Gluda karsēšana nodrošina arī labāku cepšanu pusfabrikāta iekšpusē, nepiedegot virsmai.

Izmantojot pannu ar plānu sienu, pat ar teflona pārklājumu, jums pastāvīgi jāpielāgo tās sildīšanas intensitāte, un šim nolūkam pievienojiet vai samaziniet temperatūru ar degļa regulatoru. Ar lielu siltumu šādā pannā kotletes ātri apcepsies virsū, iekšpusē paliekot nepietiekami izcepušās. Ar vāju teflona pannas karsēšanu kotletes tiks sautētas, nevis ceptas, un šajā gadījumā nebūs iespējams iegūt zeltainu garozu.

Kura no divām metodēm ir ērtāka, to izlemj plīts un pannas saimniece, pamatojoties uz savu iespēju un prasmju novērtējumu.

Cik ilgi cept kotletes uz pannas? Atbilde ir acīmredzama: līdz pilnīgai gatavībai. Bet, ja ne pa jokam, tad cepšanas ilgums būs atkarīgs no izmantotā produkta – katrā gadījumā laiks mainās atkarībā no sastāvdaļu blīvuma.

Sāksim ar to, ka kotletes gatavo gan no veseliem gaļas vai zivs gabaliņiem, gan no sasmalcinātas maltas gaļas, putnu gaļas, zivīm, graudaugiem un dārzeņiem. Gatavošanas laiks katrā gadījumā ir atkarīgs no kotletes masas sastāva, cepamās virsmas temperatūras, pagatavotās maltās gaļas mitruma.

Vispirms visu veidu kotletes apcep no abām pusēm un liek gatavībā uz mazākas uguns, zem vāka vai cepeškrāsnī. Kotlešu biezumam ir nozīme arī to termiskās apstrādes laikā.

Bet jebkurā gadījumā gaļas un zivju kotletes vispirms ir jāapcep līdz garozai no abām pusēm, un pēc tam tās jātvaicē vēl 7-8 minūtes. Īpaši tas attiecas uz kotletēm, kurās ietilpst arī malta cūkgaļa. Kotletes pēc iepriekšējas termiskās apstrādes varat cept uz pannas, cepeškrāsnī un tvaicēt savā sulā, vai sautēt, pievienojot buljonu, ūdeni vai īpaši pagatavotu mērci.

Katrā gadījumā, kā likums, receptēs ir norādīta cepšanas temperatūra un tas, cik daudz kotletes cept pannā, lai gan populāram un iemīļotam ēdienam dažkārt nav nepieciešami tik detalizēti ieteikumi.

Recepte 1. Sulīgas mājas kotletes

Sastāvdaļas:

Trekna cūkgaļa (mīkstums) 400 g

Teļa gaļa bez kauliem 350 g

Maize, balta 150 g

Piens 250 ml

Ķiploki 30 g

Ola 1 gab.

Malti pipari, melnie

Tauki (cepšanai)

Ēdienu gatavošana:

Novecojušo maizi samērcē pienā, samīca ar dakšiņu – to var pievienot gaļas mašīnā, lai to sagrieztu kopā ar pārējām sastāvdaļām. Kotlešu masu kārtīgi samaisa un, nosedzot, patur aukstumā vismaz pusstundu. Veido plakanas ovālas formas kotletes pa 120-130 g.

Vispirms apcep uz lielas uguns, 1-2 minūtes no katras puses, un pēc tam vāra uz lēnas uguns uz vidējas vai zemas uguns, pārklājot ar vāku.

Recepte 2. Kāpostu kotletes ar sieru un sēnēm

Sastāvdaļas:

Baltie kāposti, sasmalcināti 0,5 kg

Rullītis, balts (vai krekeri) 180 g

Ķiploki 20 g

Sausas sēnes, baltas (pulveris) 50 g

Siers, cietais 250 g

Skābais krējums 150 g

Malti pipari

Milti (panēšanai)

Dzidrināts sviests cepšanai

Ēdienu gatavošana:

Smalki sagrieziet kāpostus, sarīvējiet sieru (smalki), samaisiet maltos krekerus un sēņu pulveri ar skābo krējumu. Sāliet kāpostus un pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, maltas garšvielas, viegli sadrupiniet, lai tas izdala sulu. Visas sagatavotās sastāvdaļas apvieno kotlešu masā, samaisa. Nekavējoties jāveido pusfabrikāti, ar ūdenī samitrinātām rokām un nekavējoties jācep vidējā temperatūrā, sakarsētos taukos. Apcep no katras puses 2-3 minūtes.

Recepte 3. Liellopu aknu kotletes ar griķiem

Sastāvdaļas:

Griķu biezputra 250 g

Ola 1 gab.

Aknas 350 g

Ķiploki 15 g

Milti 70-80 g

Majonēze 50 g

Tauki cepšanai

Ēdienu gatavošana:

Vāra 120 g griķu 350 ml ūdens. Putra nedrīkst būt drupināta. Gatavos aknu, ķiploku un sīpolu gabaliņus sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā. Masu apvieno ar putru, pievieno pārējās sastāvdaļas, samaisa. Ja kotlešu masa ir pārāk šķidra, pievieno vēl miltus un ļauj nostāvēties 50-60 minūtes. Kotlešu masu ar karoti liek sakarsētajos taukos, kā pankūkas, un cep 2-3 minūtes no abām pusēm.

Recepte 4. Vistas kotletes skābā krējuma mērcē ar pētersīļiem

Sastāvdaļas:

Vistas fileja 0,7 kg

Ola 1 gab.

Baltmaize, novecojusi 200 g

Piens 100 ml

Mērcei:

Skābais krējums 10% 300 ml

Ķiploki 10 g

Pētersīļi, sasmalcināti

Ēdienu gatavošana:

Sasmalcina pienā izmērcētu maizi, sīpolu un vistas mīkstumu. Pievieno garšvielas, sakapātus ķiplokus, olu un gatavo kotletes masu. Glabā ledusskapī un veido bumbiņas pa 60-70g.Liek uzkarsētā eļļā,pārsedzot ar vāku, 10-15 minūtes.Skābo krējumu apvieno ar miltiem un garšvielām. Biezā skābā krējumā, ja nepieciešams, pievieno ūdeni. Šķidrumu lej pannā ar kotletēm un vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes, pārklāj ar vāku, pievieno zaļumus, ļauj mērcei uzvārīties un nogriež uguni.

Recepte 5. Pollaka filejas zivju kūkas

Sastāvdaļas:

Citronu sula 50 ml

Polloka fileja 700 g

Ola 1 gab.

Sviests 120 g

Maize 200 g

Rīvmaizi panēšanai

Ēdienu gatavošana:

Sasmalcinātu maizi apvieno ar blenderī nokautu sīpolu un zivi, pievieno citrona sulu, olu un garšvielas. Samaisiet malto gaļu, pievienojiet mīkstinātu sviestu un izputojiet masu. Atdzesē un veido plakanus apaļus pīrādziņus, apviļā rīvmaizē, liek uz trauka un liek aukstumā. Šādas kotletes labāk cept dziļos taukos, lai eļļai no kotlešu masas nepaspētu iztecēt pannā.

Kā cept kotletes uz pannas - triki un padomi

Gaļas kotlešu gatavību var pārbaudīt, uzspiežot kotletei lāpstiņu vai dakšiņu: ja spiediena rezultātā izdalās caurspīdīga sula, tad pēc 2-3 minūšu tvaicēšanas kotletes var noņemt no uguns.

Ja uzraugāt holesterīna daudzumu, kas nonāk organismā, tad cepšanai izmantojiet tikai augu eļļu, un labāk, ja tā ir olīveļļa, bet ne pirmā spiešana. Lai gan jebkura cepta pārtika ir diezgan kaitīga, jums vajadzētu mēģināt samazināt šo kaitējumu līdz minimumam.

Nelietojiet vienu un to pašu eļļu divas reizes, jo pēc kotlešu apcepšanas uz pannas šī eļļa pārvēršas par kancerogēnus saturošu toksisku vielu. Pēc kotlešu cepšanas šādas eļļas paliekas jāizmet. Labākajā gadījumā tos var izmantot citiem saimnieciskiem mērķiem, bet nekādā gadījumā tos nedrīkst ēst.

Lai kotletes būtu sulīgas, ne vienmēr ir nepieciešams izmantot rīvmaizi. Sulīgumu nodrošina olbaltumvielas vai ciete.

Svaigi ceptu mājās gatavotu kotlešu aromāts var atstāt dažus cilvēkus absolūti vienaldzīgus. Un tāpēc katrai labai saimniecei ir jābūt mākslai sagatavot šo barojošo un neparasti garšīgo ēdienu. Kotletes var pagatavot ne tikai no mājās gatavotas maltās gaļas, bet arī no veikalā nopērkamās. Var arī cept un pusfabrikātus. Bet tie negaršos tik labi kā mājās gatavoti. Un kā cept kotletes, jūs uzzināsit tālāk šajā rakstā.

Variants 1. Perfekta mājās gatavota maltā gaļa - gatavošanas noslēpumi

Ja plānojat pats pagatavot mājās gatavotu malto gaļu, tad nevajadzētu aizmirst, ka ēdiena galvenā garša ir atkarīga no tā kvalitātes. Lai iegūtu sulīgu malto gaļu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. Gaļa piecsimt gramu;
2. Viens sīpols;
3. Sviests piecdesmit grami;
4. Divas vistas olas;
5. Malti melnie pipari, sāls;
6. Piens;
7. Kviešu bulciņa simts grami.

Ēdienu gatavošana :

Izmantojot gaļas mašīnā, ritiniet gaļu un vienu sīpolu. Iegūtajā masā pievieno sviestu, divas olas, sāli, piparus, pienā izmērcētu kviešu maizīti. Visu kārtīgi samaisām. No iegūtās masas vajadzētu iznākt deviņām kotletēm. Ja vēlaties, maltajai gaļai joprojām varat pievienot neapstrādātus kartupeļus, kas samalti caur gaļas mašīnā un nedaudz miltu. Šī maltās gaļas recepte kotletēm ir piemērota arī ikdienas ēdienkartei.

Jūs varat pagatavot malto gaļu ne tikai no cūkgaļas un liellopu gaļas, bet arī no mājputnu gaļas. Lai to izdarītu, noņemiet ādu no liemeņa un atdaliet visu gaļu no kauliem. Liemeni labāk ņemt atdzesētu vai atkausētu, rūpīgi mazgājot un izžāvējot. Pēc tam uzmanīgi izdariet iegriezumu krūtīs un kaklā, pēc tam, sākot no kakla un līdz pat spārniem, uzmanīgi noņemiet ādu no gaļas. Lēnām griežot cīpslas, jums vajadzētu pāriet uz kājām. Vietās, kur atrodas locītavas, jums ir jāsagriež skrimšļi un pilnībā jānoņem āda kopā ar spārniem. Tas ievērojami atvieglos gaļas atdalīšanu no kauliem.

No maltās gaļas sagatavotās un veidotās kotletes jāliek uz pannas, kas ieziestā ar augu eļļu un jāuzsilda. Uz vidējas uguns zem vāka ir nepieciešams apcept kotlešu apakšpusi, līdz izveidojas maiga un zeltaina garoziņa. Tālāk šādā veidā jums ir jāapbrūnina otrā puse. Samaziniet siltumu zem pannas un pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet uz lēnas uguns pāris minūtes. Kopā ar ūdeni pannā var pievienot kečupu, majonēzi vai buljona kubiņu.

Kotlešu gatavošanai no vistas gaļas ir dažas iezīmes. Galvenais noslēpums slēpjas speciāli šim nolūkam paredzētajā maizes maisījumā. Lai to pagatavotu, novecojušo baltmaizi jāsagriež mazos kubiņos, pēc tam jāizžāvē cepeškrāsnī vai, ārkārtējos gadījumos, pannā. Tāpat šos krekerus var apcept nelielā gī daudzumā.

Ar mitrām rokām izveidotās kotletes iemērc sadrupinātos maizes kubiņos un apcep no divām garoziņām. Gatavošanas beigās atstājiet kotletes pannā zem cieši noslēgta vāka uz pāris minūtēm vai ielieciet cepeškrāsnī uz piecām līdz septiņām minūtēm.

Kā cept kotletes no pusfabrikātiem

Mājsaimnieces, kurām nav pietiekami daudz laika, visbiežāk lielveikalos iegādājas gatavus pusfabrikātus, taču šajā gadījumā neviens negarantē, ka vārīšanas rezultātā iznāks garšīgas un maigas kotletes. Tāpēc malto gaļu kotletēm ieteicams pagatavot pašu spēkiem, no tās veidot lielu skaitu kotlešu un ņemt saldētavā, izņemt ārā un pagatavot pēc vajadzības.

Lai pareizi izceptu pusfabrikātus, jāņem bieza dibena panna, labi jāuzsilda, jāpievieno sviests vai augu eļļa, tā vienmērīgi jāsadala pa pannas dibenu.

Pusfabrikāti nav iepriekš jāatkausē, tos var sasaldētā stāvoklī ievietot pannā. Cepot, kotletes nedrīkst pieskarties viena otrai. Kotletes jācep no abām pusēm uz lielas uguns. Sakarā ar to, ka cepšana notiks uz lielas uguns, visa gaļas sula paliks iekšā kotletē. Pēc tam ievērojami samaziniet siltumu un pievienojiet nedaudz mērces vai ūdens. Sautējiet kotletes zem vāka uz vidējas uguns, līdz tās ir pilnībā gatavas. Mērci gatavo no kečupa, miltiem, majonēzes un ūdens.

Kotlešu gatavību var noteikt, izmantojot divas metodes. Ja jūs caurdurat kotleti un no tās izplūst dzidrs šķidrums, tas nozīmē, ka tā ir gatava. Vai arī kotleti var sagriezt uzreiz, griezumam jābūt pelēkā viendabīgā krāsā, bez rozā plankumiem.

Variants 2. Kā pareizi un garšīgi pagatavot malto gaļu kotletēm

Jebkura mājsaimniece sapņo, ka viņas gatavotās kotletes izrādīsies ļoti garšīgas un sulīgas. Lai to izdarītu, pirmkārt, jums ir jāsagatavo sulīga malta gaļa.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1. Gaļas viens kilograms;
2. Sīpols divi gabali;
3. Ķiploks divas daiviņas;
4. Sviests simts gramu;
5. Malti melnie pipari;
6. Sāls;
7. Divi simti gramu maizes, kas iemērc pienā vai ūdenī.

Ēdienu gatavošana : Gaļu un sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā, ķiplokus izlaiž caur presi. Iegūtajai masai pievieno sāli, piparus, eļļu un mīksto maizi. Visu kārtīgi samaisiet, ļaujiet maltai gaļai brūvēt desmit minūtes.

Ja malto gaļu iegādājāties veikalā, tad tai jāpievieno daži produkti, tāpēc no tās ceptas kotletes būs daudz garšīgākas.

1. Malto gaļu atsaldē, pievieno vienu vistas olu, smalki sagrieztu sīpolu, piparus, sāli, divas ķiploka daiviņas un nedaudz pienā mērcētas maizes.
2. Iegūto maisījumu rūpīgi sajauc;
3. No maltās gaļas veidojam kotletes, un liekam uz sakarsētas biezdibena pannas, bagātīgi ieziestā ar eļļu.
4. Kotletes jācep no katras puses uz vidējas uguns zem cieši noslēgta vāka. Kotletes nedrīkst atstāt uz ilgu laiku, jo tās var piedegt, pēc piecām minūtēm jāpārbauda to stāvoklis. Ja kotlešu apakšējā daļa ir labi brūna, tad tās jāapgriež uz otru pusi.
5. Kad kotletes ir apceptas no otrās puses, pēc trim līdz piecām minūtēm ir jāpārbauda to gatavības pakāpe. Kad kotletes ir gatavas, tās var izņemt no pannas uz šķīvja. Ja vēlaties kotletes ar mērci, tad pēc tam, kad otrā puse ir ideāli brūna, varat pievienot nedaudz ūdens uz pannas, vai jau atšķaidītu burvju maisījumu, pārklājiet ar vāku un atstājiet uz dažām minūtēm.

Ja pievienosiet šīs sastāvdaļas gatavajai maltajai gaļai, rezultāts būs ļoti garšīgs un mīksts kotletes, ļoti smaržīgs un garšo gluži kā mājās gatavots. Bet, ja esat ļoti noguris vai vispār nav laika, tad visus šos produktus varat nepievienot veikala maltajai gaļai. Pietiks izspiest ķiploku, piparus un sāli.

1. padoms : kotletēm vislabāk izmantot baltu un vienmēr novecojušu maizi. Izmantojot svaigu maizi, pīrādziņi iekšpusē būs ļoti lipīgi. Neaizmirstiet, ka izmērcētas novecojušās maizes pievienošana piešķir kotletēm ne tikai krāšņumu, bet arī ievērojami palielina to apjomu, jo maize uzsūc sulu, kas izdalās no gaļas. Tāpat maltajai gaļai nevajadzētu pievienot daudz maizes, jo tā uzsūc ne tikai gaļas sulu, bet arī izdalītos taukus, uz kuriem tiek gatavotas kotletes.

Padoms3 : ja kādus ēdienus gatavojat no maltās gaļas, pievienojot izmērcētu maizi, tad pirms nosūtīšanas uz malto gaļu nevajadzētu stipri no tās izspiest šķidrumu.

4. padoms : veidojot kotletes, ieteicams centrā likt sviesta gabaliņu vai nelielu ledus gabaliņu, pateicoties tam tie būs sulīgāki

6. padoms : olas ieteicams pievienot tikai maltajai zivij, vai tad, kad gatavojat kotletes no graudaugiem un dārzeņiem. Tie tiek pievienoti, lai izveidotu savienojumu. Maltai gaļai olas ir pieņemts pievienot tikai ēdnīcas ēdināšanā, jo maize tiek pievienota daudz vairāk nekā gaļa. Maltai gaļai vislabāk pievienot nedaudz cietes, piemēram, uz kilogramu maltās gaļas vajag vienu trešdaļu ēdamkarotes cietes.

7. padoms : lai formēšanas procesā maltā gaļa neliptu pie rokām, blakus novieto bļodu ar ūdeni un regulāri samitrina rokas.

8. padoms : pilnībā un pareizi pagatavota maltā gaļa labi jāsakuļ. Tad gaļa tiks maksimāli sablīvēta un kotletes cepšanas procesā nesadalīsies. To arī vajag izņemt uz pāris stundām ledusskapī, lai maltā gaļa nobriest.

9. padoms : kotletes var cept ne tikai miltos, bet arī olā. Vīnes panējums ir rīvmaizes, olu un miltu maisījums.

10. padoms : panēšanas iespēja kraukšķīgai garozai - milti, olas, krekers, olas, krekers.

Katrai sevi cienošai saimniecei ir jāprot pareizi cept kotletes, jo tas ir tradicionāls ēdiens, to gatavo gandrīz visi, un gandrīz visiem garšo šīs gaļīgās, sātīgās bumbiņas. Lai varētu pareizi cept kotletes, jums jāpievērš uzmanība dažiem būtiskiem aspektiem:

• Maize;
• Iepriekšēja sagatavošana;
• Gatavošanas temperatūra;
• Tauku vai eļļas daudzums.

Dubultā un bieži vien trīskāršā panēšana - šis triks manāmi pārveido parastos gaļas pīrādziņus, taču daudzas mājsaimnieces par to nezina. Divkārši pārmaiņus bagātīgi iemērcot gatavās formas pīrādziņus olā un rīvmaizē, ļauj iegūt zeltaino un kraukšķīgo garoziņu, kuru visi tik ļoti mīl. Pirms kotletes sūtīšanas uz pannas tās vismaz trīsdesmit minūtes jāpatur saldētavā, pateicoties kurām tās būs sulīgākas un saglabās sojas formu. Ja plānojat kotletes vidum pievienot sviesta gabaliņu, tad arī to vajag apviļāt rīvmaizē.

Cepiet gaļas pīrādziņus tikai uz vidējas uguns, jo lēna uguns atņems garšu un izžāvēs pīrādziņu. Spēcīga uguns var spēcīgi apcept kotleti iekšā, atstājot to neapstrādātu. Eļļai vai taukiem, kuros iekrīt kotletes, jābūt ideāli karstai, un eļļas daudzumam jābūt tādam, lai kotlete tajā būtu iegremdēta vismaz par pusi, ideālā gadījumā par trim ceturtdaļām.

Lielākā daļa mājsaimnieču pieļauj kļūdu, uzreiz pārklājot pannu ar pīrādziņiem ar vāku, taču, lai sasniegtu ideālu rezultātu, pīrādziņi vispirms ir jāapcep ēstgribu un zeltaini brūni no abām pusēm, un tikai tad jāpārklāj ar vāku un jāsamazina uguns. gandrīz līdz minimumam.

Daudzi cep panētas kotletes, bet ne visas pārvēršas garozā, lielākajai daļai tās sabrūk kotlešu cepšanas procesā. Lai tas nenotiktu, nevajadzētu aizmirst par saldētavu.

Tikpat svarīga nianse kotlešu cepšanas procesā ir tauki cepšanai. Parastā augu eļļa nespēj nodrošināt tām nepieciešamo sulīgumu un garšu, lai gan pasargās no piedegšanas. Un tāpēc ieteicams lietot labi izkausētus vai sakarsētus taukus. Un taukos ceptas kotletes izskatās ļoti apetīti. Un vēl izveidotās kotletes jācep uz vidējas uguns, taukos no abām pusēm, līdz parādās kraukšķīga un zeltaina garoziņa. Tālāk visas apceptās kotletes liek pannā, samazina uguni līdz minimumam un pielej pavisam nedaudz ūdens, aizver vāku un sautē līdz gatavībai.

Mājas kotletes

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1. malta cūkgaļa seši simti gramu;
2. Trīs sīpoli;
3. Ķiploks divas daiviņas;
4. Garšvielas, pipari, sāls;
5. Maizes mīkstums, kas izmērcēts pienā.

Ēdienu gatavošana : gaļa, ķiploki, sīpoli, pienā izmērcēta maize, uzmanīgi vīt caur smalku sietu gaļas mašīnā. Pievieno garšvielas, piparus, sāli. Iegūto maisījumu rūpīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei. Pēc tam veidojiet kotletes, uzmanīgi apviļājiet tās rīvmaizē un apcepiet, izmantojot iepriekš minēto metodi.