Vienkārša ābolu sulas sidra recepte. Izcilas kvalitātes mājās gatavots ābolu sidrs

Sidrs tiek uzskatīts par tuvu ābolu sidra etiķa radinieku un klasisku Rietumu gastronomijas izpausmi. Pēdējo desmit gadu laikā dzēriens ir izgājis strauju attīstības un pārvērtību ceļu. Pat uztura speciālisti, kuri ir skeptiski pret alkoholu, sidru nodēvējuši par pareiza skābuma katalizatoru un visnoderīgāko, dzīvespriecīgāko dzērienu.

Sidrs NVS parādījās salīdzinoši nesen, taču ātri iekaroja tirdzniecības platību un saņēma tautas mīlestību. Galvenā dzēriena priekšrocība ir tā vieglums un saldskāba garša, ar kurām veiksmīgi savijas. Sidrs ir piemērots gan patstāvīgam patēriņam, gan ēdiena gatavošanai, un tā garša var mainīties atkarībā no šķidruma temperatūras.

Kāds ir dzēriens, kā pagatavot mājās gatavotu sidru un kas jāzina par mūsdienu alkohola tirgu?

Produkta vispārīgās īpašības

Sidrs ir dzēriens ar zemu alkohola saturu. To iegūst, fermentējot augļu sulu. Lietošana tiek uzskatīta par tradicionālu, bet alkohola tirgū tiek piedāvāti bumbieru, melleņu, aveņu, greipfrūtu un pat piparmētru vai lavandas alkoholiskie dzērieni. Dažas receptes paredz dabisko šķidrumu fermentāciju, citas ar īpašu kultivētu palīdzību.

Ražošanas funkcijas

Lai pagatavotu dzērienu, visbiežāk tiek izmantotas īpaši kultivētas šķirnes. Parastie āboli, ko mēs redzam veikalu plauktos un ēdam, nav pilnībā piemēroti rūpnieciskai ražošanai. Kāpēc? Tie satur minimālu koncentrāciju.

Tanīni ir augu izcelsmes fenola savienojumi, kas satur daudz hidroksilgrupu. Tiem piemīt iedeguma īpašības un specifiska savelkoša garša. Tanīni ir atbildīgi par dzēriena bagātīgo karameļu nokrāsu, skābenām notīm un patīkamu pēcgaršu.

Daži ražotāji sidram joprojām izmanto galda vai deserta ābolus. Šajā gadījumā garša, krāsa, struktūra un pēcgarša būs mazāk izteikta. Parasti šādiem dzērieniem tiek pievienotas vairākas citas sastāvdaļas (gan dabīgas, gan ķīmiskas), lai kompensētu trūkstošās īpašības.

Ražotāji iedala ābolus sidram 4 kategorijās atkarībā no tanīnu un skābes koncentrācijas:

• salds (zems tanīns un skābums);
• skābs (zems tanīns, augsts skābums);
• skābs-rūgts (daudz tanīna, maz skābes);
• rūgteni skābs (daudz tanīna un skābes).

Labākais sidrs nāk no visu šķirņu ābolu kombinācijas, taču varat izmantot vienu konkrētu šķirni, lai iegūtu saldu/rūgtu/skābu/pīrāgu garšas profilu.

Svarīgi: šim dzērienam nevar izmantot svaigus augļus. Pirms lietošanas tiem jāsēž vismaz 1 nedēļu. Ābolus nomizo, liek zem preses, izspiež sulu un nosūta raudzēšanai. Pēc tam šķidrums tiek iepildīts pudelēs un nogādāts izplatīšanas punktos.

Gatavošanas laikā dzēriens iziet 2 dažādus fermentācijas posmus. Pirmajā posmā notiek mākslīga rauga pievienošana. Kopā ar raugu, kas sākotnēji atrodas uz ābolu mizas, augļi tiek fermentēti. Daži ražotāji atsakās no mākslīgām sastāvdaļām un gaida, kamēr āboli paši rūgst. Pirmās fermentācijas laikā dzēriena alkoholiskais komponents veidojas un pārvēršas etanolā. Otrā fermentācija notiek sulā. Dabiskās baktērijas regulē pārtapšanas procesu oglekļa dioksīdā.

Daudzās valstīs valsts stingri uzrauga alkoholisko dzērienu rūpniecisko ražošanu. Piemēram, Lielbritānijā minimālā ābolu sulas deva, kurai jābūt sidrā, ir noteikta likumdošanas līmenī - 50% vai lielāka. Ja šī prasība netiek ievērota, partijas vienkārši nenonāk pie letes un tiek iznīcinātas.

Gatavā dzēriena stiprums tradicionāli svārstās no 1 līdz 8%. Pamatojoties uz saldumu, sidrs tiek iedalīts vairākās kategorijās no sausa līdz saldajam. Ir arī noteikta toņu gradācija. Sidra krāsa ir atkarīga no tā sastāvdaļām un var nodot visu zināmo toņu paleti. Ar vāju filtrācijas pakāpi šķidrums var izskatīties duļķains un veidot nogulsnes - tas neliecina par zemu kvalitāti, bet gan par ražošanas iezīmēm.

Mūsdienu alkohola tirgū līderpozīcijas ieņem gāzētais jeb šampanieša sidrs. Tās stiprums svārstās no 5 līdz 8%. Dzēriena garša un struktūra ir ļoti līdzīga. Vienīgā atšķirība ir augļu garšu un kombināciju daudzveidība.

Vēsturiska atsauce

Ir daudz teoriju par ābolu dzēriena izcelsmi. Vienā no tiem minēts franku karalis Kārlis Lielais (VIII-IX). Leģenda vēsta, ka Čārlzs nejauši uzsēdies uz pārgatavojušos ābolu maisa. Augļi tika sasmalcināti zem lineāla svara, bet iegūtais šķidrums kļuva par stimulu sidra izgudrošanai. Bet seno romiešu rakstnieks Plīnijs minēja dzēriena īpašības un popularitāti. Viņa darba gadi iekrīt mūsu ēras 60.–79. gados, kas padara versiju ar Kārli Lielo tikai daiļliteratūru.

Viduslaikos sidrs kļuva par basku nacionālo dzērienu. Tie ir cilvēki, kas apdzīvoja basku zemi Francijas dienvidrietumos un Spānijas ziemeļos. 1189. gadā nosacīti tika apstiprināti noteikumi par ābolu audzēšanu, to gatavošanu, tīrīšanu un raudzēšanu, lai izveidotu alkoholisko dzērienu.

Fakts. Pirmā valsts, kas regulēja ābolu sidra ražošanu, bija Navarras Karaliste. Līdz 16. gadsimta beigām dzēriens kļuva par populārāko valstībā, un ražošanas apjomu ziņā tas ievērojami pārsniedza. Luija XII valdīšanas laikā viens Navarras muižnieks Guyon Dursu pārcēla ražošanas tehnoloģiju uz Normandiju un veicināja ābolu dzēriena izplatību.

Lai iegūtu sulu, viņi izmantoja īpašu zirga vilktu drupinātāju un sidra spiedi. Prese sastāvēja no milzīgas tvertnes šķidruma novadīšanai, speciālas kastes augļiem un svariem. Jūs pats varat izveidot līdzīgu dizainu no metāllūžņu materiāliem.

Tradicionālais dzēriens tika uzskatīts par sezonālu, un tam bija minimāls glabāšanas laiks. To gatavoja un dzēra rudenī – tajā pašā laikā notika vērienīgi sidra festivāli, kas saglabājušies līdz mūsdienām. Dažās 19. gadsimta Francijas provincēs dzēriens kļuva populārāks par Francijas vizītkarti. Bet pēc divdesmitā gadsimta ābolu sidrs joprojām padevās alum. Tas notika dzēriena minimālā glabāšanas laika un tā sezonalitātes dēļ.

Ražošanas ģeogrāfiskās iezīmes

Tiek uzskatīts, ka augstākās kvalitātes sidri tiek ražoti Francijas ziemeļos, proti, Normandijā un Bretaņā. Normandijas sidrs tiek izmantots ne tikai kā neatkarīgs dzēriens, bet arī kā izejviela. Kalvadoss ir brendijs, kura pamatā ir ābolu vai bumbieru sidrs. Sidrs tiek destilēts, infūzēts, apvienots ar papildu komponentiem un tiek iegūts kalvadoss ar 40% stiprumu.

Hese un Vidus Reinas ieleja ražo pīrāgu, nedaudz skābenu ābolu sidru, ko vietējie sauc par ābolu vīnu (Apfelwein). Agrā rudenī Frankfurtē tradicionāli notiek sidra festivāls – Apfelweinfest.

Baskonia un Asturias (autonomās kopienas Spānijas ziemeļos) uzskata sevi par dzēriena dzimteni. Tradicionālā sidra pasniegšana šajos apgabalos izskatās šādi: šķidrumu no pudeles lej no 60-80 centimetru augstuma tieši speciālā glāzē.

Fakts: Visaugstākais sidra patēriņš uz vienu iedzīvotāju ir reģistrēts Anglijas rietumu daļā.

Austrumeiropā dzēriens nesaņēma tik milzīgu apstiprinājumu un popularitāti. Piemēram, Polijā sidrs aizņem tikai 1% no alkohola tirgus, un bijušajās padomju republikās dzēriena tirdzniecība un rūpnieciskā ražošana tika uzsākta tikai pēcpadomju periodā. Ziemeļamerikā sidrs pat netiek klasificēts kā alkohols. Tur to uzskata par vienu no koncentrētas ābolu sulas šķirnēm.

Produkta derīgās īpašības

Sidrs lauvas tiesu ieguvis no tā galvenās sastāvdaļas – ābola. Dzērienam ar vistīrāko un organiskāko sastāvu ir bagātīgs vitamīnu/minerālu komplekts, kas veicina:

• asinsvadu paplašināšanās un spiediena harmonizācija;
• kuņģa-zarnu trakta aktivizēšana, vielmaiņas procesu paātrināšana un pārtikas produktu sagremojamības pakāpes paaugstināšana;
• samazināt risku saslimt ar depresiju un nopietnām problēmām ar psihoemocionālo veselību;
• palielināta siekalošanās un palielināta apetīte;
• bloķē brīvos radikāļus un aizsargā organismu no agrīnas novecošanās;
• lipīdu metabolisma paātrināšana;
• ātra un efektīva toksīnu izvadīšana un organisma attīrīšana.

Dzēriena derīgās īpašības ir atkarīgas no ābolu daudzveidības, no kuras tas tika pagatavots. Ir arī jāpievērš uzmanība sastāvam. Jo īsāks tas ir, jo labāka ir produkta kvalitāte jūsu rokās. Izvairieties no dzērienu dzeršanas ar papildu cukuru un konservantiem – atrodiet atbildīgu ražotāju vai pagatavojiet savu sidru.

Sidrs ir organiski tīrs dzēriens, tāpēc nesatur kaitīgus un bīstamus komponentus (ķīmiskas piedevas, kancerogēnas vielas, toksīnus). Līdzās salīdzinoši zemajam kaloriju saturam (40 - 47 kcal uz 100 ml produkta), sidrs ir bagāts ar ogļhidrātiem, jo ​​satur ražošanas procesā pievienoto cukuru. Cukura saturs nepārsniedz normas robežas un nerada bīstamību organismam.

Mājas ābolu sidra recepte

Šī ir autentiska dzēriena recepte, kurā tiek izmantota tikai ābolu sula – nav vajadzīgs ne raugs, ne cukurs. Ja vēlaties dažādot garšu un pievienot dažus papildu akcentus, pievienojiet garšvielas pirms fermentācijas. Gatavā dzēriena garša galvenokārt ir atkarīga no izvēlētās ābolu šķirnes. No visizplatītākajām šķirnēm “Antonovka” ir ideāla.

Svarīgi: pirms fermentācijas āboli nav rūpīgi jāmazgā ar ziepēm. Dabīgajam raugam vajadzētu palikt mizā, un ziepju ķīmiskās sastāvdaļas tos iznīcinās.

Sidra pagatavošanai nepieciešami tikai āboli. Jūs pats varat mainīt daudzumu atkarībā no personīgajām vajadzībām.

Nepieciešamais aprīkojums:

• sulu spiede;
• masīvs fermentācijas trauks (vislabāk izmantot metālu vai stiklu);
• noslēgts konteiners šķidruma uzglabāšanai;
• lateksa cimdi.

Kopējais fermentācijas ilgums ir 20 dienas. Kā zināt, kad fermentācija ir pabeigta un sidrs ir gatavs dzeršanai? To var saprast pēc gumijas cimda, kas pārklās trauku ar sidru – tam vajadzētu nokrist. Gatavo šķidrumu var papildus filtrēt caur marli vai kokvilnas vafeļu dvieli.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Noskalojiet ābolus zem tekoša ūdens, sagrieziet patvaļīgās šķēlēs un noņemiet astes/cietos serdes. Sagatavotos augļus izlaiž caur presi vai sulu spiedi. Gatavo sulu ielej stikla vai metāla traukā. Tvertnei jābūt ar ūdens blīvējumu. Ja slēģu nav, uzvelciet tam gumijas cimdu. Galvenais noteikums ir tāds, ka šķidrumā nedrīkst iekļūt gaiss. Novietojiet trauku tumšā telpā istabas temperatūrā 20 dienas. Pēc šī laika ielejiet sulu hermētiskā traukā (nav nepieciešams paaugstināt nogulsnes) un uzglabājiet sidru ledusskapī.

Alkoholisko sastāvdaļu izmantošana ēdiena gatavošanā

Sidru var izmantot visās receptēs, kurās tiek izmantots alkohols. Uz tā pamata gatavo mērces, marinādes, mērces un dažādas mērces. Pirms pīrāga gatavošanas augļus vai ogas varat mērcēt sidrā – sastāvdaļu garšu piepildīs viegls skābenums un raksturīga alkoholiska pēcgarša.

Recepte zemeņu gaspačo ar sidru

Mums būs nepieciešams:

• svaigs - 300 grami;
• sausais sidrs vai gaišais eils pēc garšas – 200 mililitri;
• mizoti - 200 grami;
• ledus - 40 grami;
• zaļš – 1 zariņš dekorēšanai.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Atstājiet dažus gramus svaigu zemeņu un gurķu dekorēšanai, bet pārējo sasmalciniet blenderī līdz gludai un biezai. Iegūtajai masai pievieno sidru un kārtīgi samaisa saturu. Gazpačo lej dziļā šķīvī, dekorē ar gurķa šķēlītēm, zemenēm un zaļā bazilika zariņu. Pasniedz uzreiz pēc vārīšanas.

Tehnoloģija zema alkohola dzēriena pagatavošanai no āboliem ir zināma vairākus gadsimtus. Īsts sidrs tiek gatavots bez rauga pievienošanas un gatavā produkta pasterizēšanas.

Sagatavošanas posms

Ja jūs nopietni interesē, kā pagatavot sidru, tad jums jāizlemj, kas jums noderēs tā gatavošanas procesā. Vispirms jums jāizvēlas āboli. Šiem nolūkiem vislabāk piemērotas šo augļu saldskābās šķirnes. Lai pagatavotu dzērienu, būs nepieciešams arī cukurs, ūdens un fermentācijas trauks. Papildu produktu sastāvs ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Papildus iepriekšminētajam jums būs nepieciešams parasts medicīniskais gumijas cimds vai īpašs vāciņš.

Pirms izdomājat, kā mājās pagatavot sidru, jums ir jāsagatavo āboli. Tos nepieciešams noskalot ar ūdeni, izņemt serdi un sēklas un sasmalcināt uz rīves, virtuves kombainā vai ar nazi. Ābolus nav nepieciešams mizot, tāpat nevajadzētu tos apliet ar verdošu ūdeni un tīrīšanai izmantot mazgāšanas līdzekļus. Šo augļu mizā ir raugs, kas veicina fermentāciju.

Dzēriena pagatavošana standarta veidā

Viena no visizplatītākajām ābolu sidra receptēm ir šāda. Augļus nepieciešams sagatavot iepriekš aprakstītajā veidā un piepildīt ar tiem izmazgātu un sterilizētu stikla trauku apmēram līdz 1/3. Jums arī jāpievieno cukurs ar ātrumu 100 grami uz litru ābolu masas vai, kā to sauc arī, mīkstuma. Tvertnē var iebērt arī dažas rozīnes.

Ja tev šķiet, ka āboli nav sulīgi, tad traukā ar mīkstumu jāpievieno ūdens proporcijā 1:1. Tagad burkas kaklā tiek uzvilkts parasts medicīniskais gumijas cimds. Pēc tā var spriest, kā norit fermentācijas process. Turklāt tas ir nepieciešams, lai bloķētu skābekļa piekļuvi, pretējā gadījumā mīkstums var vienkārši kļūt skābs. Tagad konteiners jānovieto tumšā vietā, kur visu diennakti tiek uzturēta temperatūra 21-30 grādi pēc Celsija. Tam vajadzētu palikt tur apmēram nedēļu. Var uzskatīt, ka sidra pagatavošana mājas apstākļos ir bijusi veiksmīga, ja pēc norādītā laika uz skārdenes redzi piepūstu cimdu. Ir pienācis laiks to izņemt un iegūto dzērienu izkāst burkā.

Bet tas vēl nav viss. Tagad izkāšais šķidrums jāievieto ledusskapī un jāgaida, līdz veidojas nogulsnes. Pēc tam atliek tikai ar šļūteni notecināt tīro sidru bez biezumiem, ieliet pudelēs un cieši noslēgt.

Pareiza metode

Tiem, kas vēlas iemācīties pagatavot sidru pēc klasiskās receptes, būs jāatrod gatavi savvaļas āboli. No tiem vajadzēs izspiest tīru sulu. Tas ir pamats klasiska zema alkohola dzēriena pagatavošanai. Sulu ielej stikla traukā tā, lai tā piepildītu 2/3. Izmantotā burka ir aizvērta ar speciālu vāku – ūdens aizbāzni. Lietojot to, gaiss neietilpst traukā, bet no tā var izplūst izdalītais oglekļa dioksīds.

Burka vismaz trīs nedēļas jānovieto tumšā vietā, kurā būs 22 grādu temperatūra. Pēc tam tīrais šķidrums ir jāiztukšo caur šļūteni, lai nogulsnes paliktu traukā. Šo sarūgušo sulu jālej burkās, jānosedz ar vāku un jāuzglabā 3-4 mēnešus 10 grādu temperatūrā. Tikai pēc visu šo darbību veikšanas sidrs no sulas būs gatavs, to var pildīt pudelēs, cieši noslēgt un uzglabāt ledusskapī līdz trim gadiem.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka tā ražošanā netiek izmantots cukurs, rozīnes vai raugs. Šis produkts tiek uzskatīts par dabisku.

Senā recepte

Bet tie nav visi veidi, kā pagatavot sidru. Lai pagatavotu dzērienu pēc vecās metodes, jums būs nepieciešams audekla maisiņš un koka muca. Ja nepieciešams, mucu var aizstāt ar lielu emaljas pannu. Nomazgātus un bez serdes ābolus lej maisiņā, kuru liek sagatavotā traukā. Pēc tam jūs varat sākt gatavot sīrupu. To gatavo no 6 litriem ūdens un 1,6 kg cukura (ja vēlas, tā vietā var izmantot medu), šis daudzums nepieciešams 8 kg augļu. Ābolu virspuse ir pārklāta ar vāku - tas var būt vai nu masīvkoks, vai siets. Uz tā tiek uzlikts spiediens, lai āboli nevarētu peldēt.

Pēc šo darbību pabeigšanas trauku ievieto tumšā vietā fermentācijai.

Kad process ir pabeigts, šķidrums tiek novadīts tīrā traukā, izmantojot elastīgu šļūteni. Ar vienu un to pašu ābolu mīkstumu šīs darbības var atkārtot vairākas reizes. Tas ir, jums atkal jāsagatavo sīrups un jāpārlej ar augļiem, un pēc mēneša noteciniet tīro šķidrumu. Dzērienus, kas iegūti no vairākām pieejām, sajauc un vismaz sešus mēnešus nostādina aukstā vietā. Tikai pēc tam sidra vīns ar zemu alkohola saturu tiek uzskatīts par gatavu.

Recepte ar raugu

Daudzi cilvēki uzskata, ka papildu komponentu izmantošana palīdzēs paātrināt dzēriena pagatavošanas procesu. Taču ne vienmēr tā ir. Lai pagatavotu sidru ar raugu, būs nepieciešami vairāk nekā seši mēneši. Tas tiek darīts šādi.

Ābolus smalki sagriež, liek burkā un piepilda ar ūdeni tā, lai tie pilnībā pārklātos. Šo trauku novieto siltā vietā rūgšanai apmēram divas nedēļas, procesa laikā šķidrums regulāri jāmaisa. Pēc noteiktā perioda iegūto sulu filtrē un nedaudz uzsilda.

Tagad jums jāpievieno cukurs un raugs. Galvenais ir saglabāt proporcijas. Tātad 25 gramus rauga un 5 glāzes cukura sajauc ar 4,5 litriem raudzētas sulas. Tagad jums tas jāievieto traukā un jāpārklāj ar vāku. Tiklīdz šķidrums sāk rūgt, tas jāielej mucā, pēc procesa pabeigšanas tas tiek noslēgts un tā atrodas apmēram sešus mēnešus. Tikai pēc 6 mēnešiem mājās gatavots ābolu sidrs būs gatavs un to varēs pildīt pudelēs.

Ātra recepte

Vēl viena zema alkohola šampanieša dzēriena pagatavošanas iespēja ir šāda.

Tam jums būs nepieciešami 8 kg ābolu, 2 kg cukura, 10 litri ūdens un divu citronu miziņa. Ņemiet vērā, ka jūs varat pagatavot sidru no šīm sastāvdaļām tikai nedēļas laikā.

Mājas recepte ar paātrinātu tehnoloģiju izskatās šādi. Atlasa mazus ābolus, izņem serdi un pārgriež uz pusēm. Šādi sagatavotos augļus liek traukā, pārklāj ar cukuru un piepilda ar ūdeni, pievienojot citrona miziņu. Tvertne ir pārklāta ar marli, iepriekš salocīta vairākos slāņos un novietota siltā vietā. Pēc nedēļas dzērienu var izkāst un iepildīt pudelēs, tas kļūs par sidru. Paātrinātā mājas pagatavošanas metode, protams, nesakrīt ar speciālistu iedibināto tehnoloģiju šī dzēriena pagatavošanai bez cukura un citu komponentu pievienošanas, taču izdzert varēs jau nedēļas laikā.

Ir vēl viens veids, kā pagatavot šo zemo alkohola dzērienu. To var pagatavot no svaigi spiestas sulas no neskābiem āboliem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka lielveikalos nopērkamie iepakotie dzērieni nevar kļūt par sidra pamatu.

Lai to pagatavotu, katram sulas litram jāpievieno 100 grami cukura, vīna raugs vai īpašs starteris. Starp citu, to var pagatavot no nemazgātām avenēm, ūdens un cukura. Lai to izdarītu, sasmalcinātas ogas aplej ar pusglāzi silta ūdens un pārklāj ar karoti cukura. Tvertni aizver un trīs dienas ievieto siltā vietā. Tajā pašā laikā tas ir jāsakrata katru dienu.

Sulu, kas sajaukta ar starteri un cukuru, ielej burkā un aizver ar ūdens aizbāzni. Tvertne tiek turēta vēsā vietā, līdz beidzas gāzes burbuļu izdalīšanās, bet tas vēl nav sidrs. Mājas recepte šim dzērienam paredz, ka šķidrums ir rūpīgi jāiztukšo bez nogulsnēm. Pēc tam konteiners ir jāizmazgā, tajā atkal jāielej topošā vīna pamatne un trīs mēnešus jānovieto aukstā vietā. Pēc šī perioda sidru jau var iepildīt pudelēs.

Žāvētu augļu dzēriens

Ja esat sajūsmā par šī dzēriena gatavošanu ziemas vidū, tad neesiet sarūgtināts un gaidiet jaunu ābolu ražu. Dzērienam varat iegādāties lētus svaigus ābolus, kas tiek pārdoti visu gadu, un žāvētus augļus. No šiem komponentiem sidru gatavo šādi. Burciņā vai mucā liek kārtu kaltētu ābolu, un pa virsu gatavo, sagriež lielos gabalos svaigus. Augļiem vajadzētu aizpildīt apmēram pusi no trauka, kuru plānojat izmantot sidra pagatavošanai. Pašmāju recepte dzēriena pagatavošanai no šiem komponentiem ir tāda, ka tie jāpārlej ar vārītu, atdzesētu ūdeni un jānoslēdz apmēram trīs nedēļas, atstājot tumšā vietā veiksmīgai fermentācijai. Pēc noteiktā perioda sidru jau var notecināt. Šī dzēriena pamatni var piepildīt ar ūdeni un ievilkties vēl vismaz trīs reizes. Bet paturiet prātā, ka jūs saņemsiet diezgan skābu dzērienu. Pirms lietošanas to var saldināt.

Dzeršanas kultūra

Kad esat sapratis, kā tiek ražots sidrs, ir arī laba ideja izdomāt, kā tas būtu jālieto. Tiek uzskatīts, ka sausais dzēriens ir ideāli piemērots dažādām jūras veltēm, piemēram, garnelēm un austerēm. To var veiksmīgi kombinēt arī ar dažādiem sieriem, zema tauku satura kebabiem un dārzeņiem. Bet saldās šķirnes vislabāk dzer ar desertiem. Šis sidrs lieliski sader ar konditorejas izstrādājumiem, jogurta kūkām, saldumiem, šokolādi un maskarponi.

Šim dzērienam ir daudz priekšrocību. Tas nesatur nekādas ķīmiskas piedevas, turklāt tas ir ne tikai vitamīnu B6, B1, C, bet arī dzelzs, kalcija, kālija un pektīna avots. Viņi arī saka, ka sidrs var normalizēt asinsspiedienu un pozitīvi ietekmēt kuņģa un zarnu darbību. Bet neaizmirstiet, ka fermentācijas procesā rodas alkoholiskais dzēriens, tāpēc nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot.

Arvien lielāku popularitāti iegūst zema alkohola dzērieni, kas izgatavoti no dabīgām sastāvdaļām. Viens no pirmajiem šādu dzērienu sarakstā ir ābolu sidrs: tā ieguvumi un kaitējums interesē visus saldo un gāzēto dzērienu cienītājus. Šo dzērienu gatavo, raudzējot ābolu sulu, nepievienojot raugu. Pateicoties diezgan vienkāršai ražošanas tehnoloģijai, ābolu sidrs tiek uzskatīts ne tikai par garšīgu, bet arī ļoti noderīgu tā dabisko sastāvdaļu dēļ.

Ieguvums

Ābolu sidrs satur lielu daudzumu vitamīnu un labvēlīgus makro- un mikroelementus, un tāpēc tam ir nenoliedzams labums ķermenim. Tas ir saistīts ar faktu, ka ražošanas procesā netiek zaudētas visas augļu, no kuriem tas tika izgatavots, derīgās īpašības.

Ilgu laiku dziednieki lietojuši dzērienu, lai ārstētu blūzu (tas ir, depresiju) pacientiem, kā arī diabēta un kuņģa-zarnu trakta slimībām. Pēc tam produkta ārstnieciskās īpašības sāka apšaubīt tā sastāvā esošā nelielā alkohola daudzuma dēļ. Taču zinātnieki ir apstiprinājuši faktu, ka sidrs ir labvēlīgs organismam, ja to lieto mazās devās.

Sidram ir pozitīva ietekme uz ķermeni:

• Aktivizējot darbu kuņģa-zarnu traktā;
• Paplašina asinsvadus un normalizē asinsspiedienu;
• Palielina apetīti;
• Bloķē brīvos radikāļus, tādējādi palēninot novecošanās procesu;
• Paātrina toksīnu izvadīšanu.

Pateicoties šīm īpašībām, ābolu sidrs normalizē vielmaiņu organismā, tas ir, veicina svara zudumu. Produkta sastāvā esošās vielas aktīvi iesaistās tauku šķelšanā, un tas ļauj to izmantot dažāda veida diētās. Uztura speciālisti iesaka pacientiem pirms ēšanas izdzert glāzi alkohola ar zemu alkohola saturu.

Sidra lietderība ir atkarīga no ābolu šķirnes un pašu augļu stāvokļa. Turklāt mājās gatavots dzēriens būs daudz veselīgāks un dabīgāks par masveidā ražoto.

Ābolu sidru izmanto slimību ārstēšanai un profilaksei:

• Cukura diabēta ārstēšanā;
• Pret kuņģa darbības traucējumiem;
• Pret depresiju;
• Vielmaiņas traucējumiem.

Ābolu sidrs palīdz organismam atbrīvoties no dažādas izcelsmes indēm, un tajā esošie fenola savienojumi palīdz palēnināt novecošanās procesus organismā. Tāpēc, dzerot sidru (nelielos daudzumos), cilvēka izskats ievērojami mainās uz labo pusi: āda izskatās jauna, mati izskatās veseli un spīdīgi. Skaistumkopšanas saloni izmanto sidru, lai piepildītu vannas, kurās pacients ir pilnībā iegremdēts. Pēc šādām procedūrām āda kļūst maiga un samtaina, tiek izlīdzinātas dažas seklas krunciņas.

Kaitējums

Ābolu sidrs satur nelielu stiprības procentu (no 1% līdz 7-9%). Šampanieša formā tā stiprums ir aptuveni 6%.Tāpēc jāatceras, ka nekontrolēts dzeršanas daudzums var nodarīt kaitējumu organismam.

Ābolu sidrs ir dabīgs produkts, tāpēc nesatur dažādas kaitīgas vai bīstamas vielas (toksīnus, kancerogēnus, pārtikas piedevas u.c.). Lai gan tas ir maz kaloriju, produkts satur diezgan lielu daudzumu ogļhidrātu, pateicoties ražošanā izmantotajam cukura saturam. Bet šis saturs ir pilnīgi normāls un nerada briesmas ķermenim.

Netika konstatēta cita ābolu sidra kaitīga ietekme uz organismu, izņemot atsevišķu sastāvdaļu nepanesamību.

Kaloriju saturs

Šī produkta kaloriju saturs ir atkarīgs no dzērienam pievienotā cukura daudzuma - sausais sidrs satur aptuveni 40 kcal, saldais sidrs - 47 kcal (uz 100 ml uzņemtā produkta).

Kaloriju saturs 100 ml dzēriena ir 2% no ieteicamās dienas devas vidējam pieaugušajam.

Kontrindikācijas

Ābolu sidra dzeršana ir aizliegta noteiktām slimībām:

• Pret kuņģa čūlu;
• Hroniskām zarnu slimībām;
• Pret holecistītu;
• Pret hepatītu;
• Pankreatīta gadījumā.

Alkohola satura dēļ dzēriens ir kontrindicēts lietošanai grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Ierobežojums attiecas uz bērniem līdz 18 gadu vecumam.

Uzturvērtība

Apskatīsim produkta uzturvērtību procentos no vidusmēra pieauguša cilvēka ieteicamās dienas vajadzības (RDI).

Produkta, kas sver 100 ml, sastāvs:

Vitamīni un minerālvielas

Ābolu sidrs satur tanīnus un pektīnus, ābolskābi, etiķskābi un citronskābi, ogļhidrātus, mikroelementus un daudzvērtīgos spirtus.

Dzēriens satur C vitamīna pārpilnību – 25 mg uz 100 ml sidra, kas ir aptuveni 4% no ieteicamās dienas devas (RDA).

Ābolu sidrs ir ļoti nekaitīgs, ļoti garšīgs un, lietojot mērenībā, veselīgs dzēriens. Ieteicams katru dienu izdzert ne vairāk kā 100 g dzēriena, lai gūtu labumu veselībai un tikai labam garastāvoklim.

No kā gatavo sidru un kā mājās pagatavot ābolu sidru? Sidrs ir brīnišķīgs putojošs augļu dzēriens, ko iegūst raudzējot, parasti ābolu sulu, retāk bumbieru sulu vai citu augļu sulu, nepievienojot raugu. Atšķirībā no ābolu vīna tā stiprums ir 1 - 5 tilp. Tāpēc to var lietot kopā ar kvasu, lai karstajā vasarā remdētu slāpes. To pagatavot nav īpaši grūti, tāpēc mēs centīsimies pastāstīt, kā mājās pagatavot ābolu sidru.

Kā pagatavot ābolu sidru mājās

Pirmais solis dzēriena pagatavošanas procesā ir ābolu šķirnes izvēle. Sidram vajadzētu izmantot saldo šķirņu ābolus. Galu galā cukurs ir nepieciešams fermentācijai. Pirmo reizi izmantosim balto pildījuma šķirni – tās plašās izplatības dēļ. Tas labi atbilst mūsu mērķiem. Nākotnē, ja jums patiks šis dzēriens, varēsiet izmantot tā ražošanā īpaši izmantotās ābolu šķirnes.

• Izvēlētos ābolus sagriež četrās daļās. Mēs noņemam kātiņus, serdi, puvi un tārpu caurumus. Mēs izlaižam tos caur gaļas mašīnā ar lielu sietu, lai iegūtu lielu kūku. Ievietojiet to iepriekšējas fermentācijas traukā. Šajā posmā cukuru nevajadzētu pievienot. Sagatavotos traukus piepildiet ar mīkstumu par divām trešdaļām. Un mēs sasienam kaklu ar marli. Pirmajās trīs līdz piecās dienās jāsāk fermentācijas process un mūsu kūka jāsadala sulā, nogulsnēs un sīkās daļiņās, kas peld uz virsmas (ja to ir pietiekami daudz, var izveidoties garoza).
• Izlesim sulu no nogulsnēm. Šim nolūkam ir ērti izmantot elastīgu cauruli. Sula caur to plūdīs ar mazu ātrumu, un tādā veidā ir vieglāk atdalīt nogulsnes.
• Nogulsnes un augšējo garozu var izspiest caur marli.
• Tagad jūs varat pievienot cukuru. Pirmo reizi pievienojiet apmēram simts gramus cukura uz litru fermentētas sulas. Pēc tam jūs pats noteiksiet cukura daudzumu, kas jāpievieno, lai dzēriens atbilstu jūsu gaumei.
• Tagad mūsu sula ir jāielej hermētiskā traukā un jāuzstāda ūdens blīvējums.
• Fermentācijas process tiks pabeigts pēc gāzes izdalīšanās procesa beigām.
• Atliek tikai gatavo sidru ielej pudelēs, cieši noslēgt un uzglabāt vēsā vietā.

Gatavo sidru var uzglabāt līdz trim mēnešiem.

Kā pagatavot sidru no ābolu sulas: soli pa solim recepte

Ābolu sulas sidra recepte. Lai pagatavotu sidru no ābolu sulas, mums būs nepieciešams neliels daudzums vīna rauga, jo savvaļas raugs, kas atrodas uz ābolu mizas, nevarēs piedalīties fermentācijas procesā.

• Sagatavosim rauga starteri. Lai to izdarītu, trīs litriem neatšķaidītas sulas, pusglāzei ūdens pievienojiet 50 gramus vīna rauga un divas ēdamkarotes cukura. Samaisiet un atstājiet stundu, lai sāktu fermentācijas procesu.
• Tagad pievienojiet sulai starteri un novietojiet to siltā, tumšā vietā fermentācijai, uzstādot ūdens blīvējumu.
• Pēc fermentācijas beigām raugu noteciniet un pēc filtrēšanas ielejiet dzērienu pudelēs, neaizmirstot tās rūpīgi aizvākt.

Tagad mūsu sidrs ir gatavs. Mainot pievienotā cukura daudzumu pēc iepriekšējās rūgšanas procesa, mēs varam iegūt saldāku dzērienu, bet tajā pašā laikā tas ir stiprāks, jo daļa cukura fermentācijas procesā pārtaps spirtā. Iegūtais dzēriens ir raksturīgs ar to, ka tas saglabā visas labvēlīgās vielas, kas atrodas svaigos ābolu augļos. Nedaudz putojošs, lieliski remdē slāpes.

Vasarā, kā likums, vienmēr ir liela ābolu raža, tirgi un veikali burtiski ir pārpildīti ar milzīgu daudzumu šo garšīgo augļu. Un daudzi vasaras iedzīvotāji dažreiz domā, ko darīt ar tik daudz augļu. Bet no tiem var pagatavot izcilu zema alkohola sidru ar bagātīgu ābolu garšu un patīkamu aromātu.

Sidrs pirmo reizi tika izgudrots Francijā, un pēc garšas un izskata tas nedaudz atgādina dzirkstošo vīnu, piemēram, šampanieti. Ābolu sidra pagatavošana mājās neaizņem daudz laika, pagatavojams ļoti vienkārši, galvenais, lai pa rokai būtu pareizais ābolu un cukura daudzums.

Atkarībā no tā, kādai receptei un augļu veidam dodat priekšroku, dzēriens var būt dažādās krāsās, no zeltainas līdz gaiši zaļai, un garša variēs no salda līdz sausam. Sidra stiprums parasti nepārsniedz astoņus grādus, un tā garšas notis patiks gandrīz ikvienam. Šāds uzmundrinošs dzēriens nekaitēs jūsu veselībai, un jūs varat to dzert, cik vēlaties, jo tas ir izgatavots tikai no dabīgiem produktiem, kas nozīmē, ka tas dod labumu ķermenim un pat “apgādā” to ar vitamīniem.

Ābolu sidrs ir iedalīts trīs klasēs: saldais, sausais un tradicionālais, un tam ir četras garšu paletes: salds, rūgts, pussalds un rūgtens. Viss atkarīgs no tā, kādu recepti izvēlies, vienkāršu vai darbietilpīgāku, jo sidru var pagatavot ne tikai no āboliem, bet arī no sulas. Ne tik sen to uzskatīja par parastu iedzīvotāju dzērienu, taču laika gaitā sidra garša tika novērtēta visā pasaulē. Mūsdienās daudzi vieglo dzērienu cienītāji ir sākuši gatavot šo dzērienu mājās ģimenes brīvdienām.

Kā izvēlēties un pagatavot augļus sidram

Absolūti jebkurai receptei ir nepieciešama kompetenta ābolu izvēle un pareiza to sagatavošana. Ņemiet vērā to, ka augļi nebija pārāk skābi vai, gluži pretēji, pārāk saldi, jo tas dzērienam tikai kaitēs un jūs nesasniegsiet nepieciešamos grādus. Tāpat nav ieteicams lietot negatavus, pārgatavotus un, protams, bojātus augļus, mājās gatavotu sidru vislabāk ir gatavot no vēlo šķirņu āboliem, jo ​​šādos augļos ir vairāk ekstraktvielu un tanīnu.

Tas ir, no šādiem augļiem dzēriens izrādās garšīgāks ar izteiktāku aromātu. Tāpēc vispirms rūpīgi jāpārbauda āboli, un, ja ir kaut kāda tārpainuma piegarša, nekavējoties izmetiet augļus. Tāpat tajos nedrīkst būt triecienu pazīmes, kas nozīmē, ka zemē nokritušie augļi nav piemēroti un ir jānoņem no koka sidram.

Un vēl viena svarīga nianse: jūs nevarat izmantot vairākas šķirnes, pat divas. Jābūt tikai vienai šķirnei, tikai tā jūs iegūsit izteiktu un tīru paštaisīta ābolu sidra garšu.

Turklāt recepte nekādā gadījumā neprasa augļus mazgāt, bet vienkārši noslaukiet katru no tiem ar mīkstu drānu. Tas nepieciešams, lai nenoskalotu dabīgo, savvaļas raugu, no kura ir liels ieguvums - tieši pateicoties šim raugam, notiks rūgšanas process. Ja jūs mazgājat ābolus, jūs nodarīsit būtisku kaitējumu nākotnes sidram.

Vienkārša mājās gatavota sidra recepte

Šī recepte ir paredzēta tiem, kas vēlas mājās pagatavot parastu klasisko sidru un iegūt garšīgu, aromātisku dzērienu ar medus piegaršu un zemu stiprumu. Kā sastāvdaļas Jums vajadzēs 5 kg ābolu un 750 gramus granulētā cukura. Turklāt, jo sulīgāki augļi izrādīsies, jo vairāk sidra jūs saņemsiet.

Ja vēlaties dažādot dzēriena garšu, varat pievienot nedaudz kanēļa, zvaigžņu anīsa, rozīņu vai citrona , tas neko ļaunu nenodarīs. Stiprums ir atkarīgs no cukura daudzuma, šī recepte mums dod vidējo skaitli, lai iegūtu tradicionālos septiņus līdz astoņus grādus. Un neaizmirstiet, ka dzērienu burkas ir jāmazgā, jāsterilizē un jāizžāvē.

Dzeriet sidru atdzesētu; ielejiet to glāzē ievērojamā attālumā. Tas tiek darīts, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu. Dzēriens netiek pabeigts līdz pašām beigām, jo ​​apakšā paliek nelielas nogulsnes. Labāk to glabāt pagrabā vai, galējā gadījumā, pieliekamajā, taču vēlams neaizkavēt glabāšanas laiku un dzērienu izdzert sešu mēnešu laikā. Tas garšos pēc ābolu šampanieša.

Mājas ābolu sulas sidra recepte

Ja jums nav iespējas pagatavot sidru no dabīgiem augļiem, tad jūsu uzmanībai piedāvājam recepti, pēc kuras jūs varat viegli pagatavot šo aromātisko dzērienu mājās, augļu vietā izmantojot sulu.

Tas ir ļoti vienkārši izdarāms, viss, kas jums nepieciešams, ir trīs litri dabīgas neatšķaidītas sulas, divas ēdamkarotes granulētā cukura sulas un 50 grami vīna rauga. Tie ir nepieciešami, jo trūkst savvaļas rauga, kas atrodas uz ābolu mizām. Un, tā kā jūs izmantojat sulu, fermentācijai ir nepieciešams raugs. Pēc garšas var pievienot arī citrona miziņu.

• Vispirms jums ir jāsagatavo starteris. Kā to izdarīt? Pusglāzē attīrīta ūdens atšķaida vīna raugu ar divām ēdamkarotēm granulētā cukura.
• Samaisiet un atstājiet vienu stundu, līdz sākas fermentācijas process.
• Ielejiet trīs litrus ābolu sulas sausā burkā un pievienojiet tai gatavo starteri.
• Uzstādiet ūdens blīvējumu vai uzvelciet gumijas cimdu ar caurdurtu pirkstu.
• Tiklīdz cimds nokrīt, dzēriens rūpīgi jāizlej no rauga.
• Pēdējais posms: izkāš sidru caur marli un cieši noslēdz trauku.

Cukura daudzumu var mainīt pēc garšas. Ja pievienosi vairāk, nekāda kaitējuma nebūs, tikai padarīs dzērienu stiprāku un saldāku. Šī sidra priekšrocība ir tā, ka tas saglabā visus vitamīnus un uzturvielas. Dzēriens izrādās dzirkstošs un gāzēts, lieliski piemērots svētku mielastam un labi remdē slāpes. Tas jāuzglabā ledusskapī, bet ne ilgi, pretējā gadījumā garša atgādinās etiķi.

Video recepte sidra pagatavošanai no sulas

Mājas ābolu sidra recepte ar medu

Ja vēlaties parasto sidru uzlabot ar medus garšu, varat pagatavot ābolu-medus dzirkstošo dzērienu. Cik daudz sastāvdaļu tas prasīs? Pirmkārt, tie, protams, ir āboli un medus. Vajag ņem 8 kg augļu, 1,5 kg viskoza dabīgā medus un 6 litrus ūdens . Derēs jebkurš auglis, ja vien tas ir lieliskā stāvoklī. Ja vēlaties, varat pievienot arī bumbierus, dariet to “pus un pusi” ar āboliem, tas jums būs ne mazāk izdevīgi.

1. Sagrieziet augļus četrās daļās un ielejiet tos audekla maisiņā.
2. Cieši sasien audumu, liek emaljētā pannā, pārklāj ar koka apli ar tīklu un piespiež ar atsvaru. Kā krava ir piemērots ūdens spainis.
3. Vārītā ūdenī izšķīdina medu un pievieno pannā, no augšas pārklājot ar marli.
4. Novietojiet dzērienu vēsā, tumšā vietā piecas nedēļas, lai raudzētu.
5. Pēc tam noteciniet šķidrumu tīrā traukā un vēlreiz ielejiet mīkstumā medus sīrupu.
6. Atkārtojiet šo procedūru vēlreiz, ielejot dzērienu dažādos traukos.
7. Pēc trešās reizes sajauciet visus trīs sidrus un atstājiet tos deviņus mēnešus.
8. Pēdējā posmā ielejiet dzērienu pudelēs un cieši aizveriet.
9. Atstāj nogatavoties vēsā vietā vēl mēnesi.

Šī metode var būt nedaudz darbietilpīga, un jums būs jāveic daudz kustību, taču rezultāts būs ļoti iespaidīgs. Jūs kļūsiet par neticami garšīga un veselīga, veselībai nekaitīga dzēriena īpašnieku ar ābolu un medus aromātu.

Mājās gatavots ābolu sidrs no žāvētiem augļiem

Lai pagatavotu izcilu ābolu dzērienu, nav nepieciešams lietot svaigus augļus vai dabīgu sulu. Tos var aizstāt ar žāvētiem augļiem. Vienīgais nosacījums ir tāds, ka žāvētiem augļiem jābūt bez serdes, sēklām un mizas. Sidra pagatavošanas metode ir ārkārtīgi vienkārša un vienkārša.

Žāvētus augļus liek tīrā traukā (vēlams stiklā, lielā pudelē vai burkā), piepilda ar attīrītu ūdeni. Vienam kilogramam žāvētu augļu nepieciešami desmit litri ūdens. Nav nepieciešams aizvērt vāku, vienkārši pārklāj ar marli un atstāj uz piecām dienām vēsā vietā, līdz sākas fermentācijas process.

Un tikai pēc tam, kad dzēriens ir raudzējies, trauku vajadzētu noslēgt un atstāt raudzēt vienu mēnesi. Pirms tam bļodā ieteicams iemest sauju rozīņu, tas tikai uzlabos dzēriena garšu. Pēc nepieciešamā perioda sidrs tiek pildīts pudelēs un uzglabāts pagrabā.