Isabella vīnogu novākšanas datumi vidējā joslā. Kā un kad novākt vīnogas. Sagatavošanās uzglabāšanai

Par vīnu sauc tikai tos dzērienus, kas veidojas, raugam raudzējot augļu un ogu sulu, kā rezultātā cukurs ar siltuma izdalīšanos pārvēršas etilspirtā un oglekļa dioksīdā. Daudzas rokasgrāmatas vīna pagatavošanai mājās ir piepildītas ar tādām sarežģītām tehnoloģiskām metodēm kā

ūdens blīvējums, sulfitēšana, tīrkultūras pielietojums vīna raugs kas atbaida iesācējus un praktiski nav piemērojami. Autors daudzu gadu prakses rezultātā izstrādāja savu tehnoloģiju, kas vienkāršota līdz robežai, bet ļauj ražot vīnus tādā kvalitātē, kas nav zemāka par rūpnieciskajiem un dažreiz pat pārspēj tos.
Došu tehnoloģiju saldā deserta vīnogu vīna pagatavošanai ar mīkstuma raudzēšanu. Aptuvenās šāda vīna īpašības: alkohols - 15%, cukurs 15-20%, skābums 0,8%. Es paskaidrošu dažus īpašus terminus, kas iesācējiem vīndariem nav saprotami. Mīkstums - sasmalcinātas ogas vai augļi. Misa ir fermentējoša sula. Kas izraisa vīna fermentāciju mājās, ja mums nav tīrās vīna rauga kultūras? Pienākas savvaļas raugs, kas vienmēr ir bagātīgi uz augļu un ogu virsmas. Tāpēc pirms ogu sasmalcināšanas stingri aizliegts tās nomazgāt, lai nenomazgātu raugu. Tā paša iemesla dēļ ogas nevajadzētu lasīt pēc stiprām lietavām. Nemulsina fakts, ka ogas ir putekļos. Ražošanas procesā vīns tiek perfekti pašdzidrināts. Tātad, savācot nogatavojušos ķekarus, atdalot tos no izciļņiem, tos sasmalcinām un iegūto mīkstumu ievietojam atbilstošā traukā ar platu kaklu. Tvertne jāpiepilda līdz 2/3 no tā tilpuma. Tā var būt koka vai plastmasas muca, stikla pudele vai emaljas panna, bet nekādā gadījumā ne alumīnija vai vara. Temperatūrai telpā, kurā notiks fermentācija, jābūt 18-23 grādiem. S. Tas ir ļoti svarīgi. Ar vairāk paaugstināta temperatūra vīna kvalitāte būs zemāka un var notikt pat etiķskābes rūgšana un vīns pārvērtīsies etiķī. Zemākā temperatūrā fermentācija var nesākties. Tieši tāpēc, ja ogas ievāktas āra temperatūrā zem 15 grādiem. C, tos nevar sasmalcināt uzreiz, bet jums jāgaida vairākas stundas, līdz tie sasilst optimāla temperatūra. Tvertne ar mīkstumu jāpārklāj ar tīru drānu, lai vīna mušas nesāktos. Fermentācija jāsāk nākamajā dienā. Celuloze pacelsies ar izdalīto oglekļa dioksīdu uz augšu, veidojot vāciņu virs misas. Celulozes cepure ir jāmaisa vairākas reizes dienā. Ja tas nav izdarīts, mīkstums var kļūt skābs. 3-5.dienā mīkstumu izspiež caur caurduri, un izspaidas izmanto lopu barībā vai iemet komposta kaudzē. Mīkstuma raudzēšanas laikā tiek ekstrahētas ogu mizā esošās krāsvielas un aromātiskās vielas, un šādi pagatavotais vīns ir daudz aromātiskāks, intensīvāk krāsots un ekstraktīvāks nekā vīns, kas gatavots ar spiestu sulu.
Pēc mīkstuma izspiešanas ar iegūto misu piepildiet trauku par 3/4 tilpuma un ievietojiet to fermentācijā. No šī brīža lielākā daļa autoru iesaka uzstādīt ūdens blīvējumu, tas ir, cieši noslēgt trauku ar vāku vai korķi un izvadīt iegūto oglekļa dioksīdu caur šļūteni, kas iemērc ūdens glāzē. Bet tas ir ļoti neērti uzpildīšanai, cukura pievienošanai utt. Uzliek ūdens slēdzeni, lai izolētu rūgstošo misu no atmosfēras skābekļa, lai nerastos skābums. Bet vai tas tiešām ir vajadzīgs? Intensīvās fermentācijas laikā bagātīgi izdalās oglekļa dioksīds. Un, ja konteiners nav cieši pārklāts ar vāku vai korķi; tad starp misu un vāku veidojas oglekļa dioksīda slānis, kas ir smagāks par gaisu un ir sava veida aizbāznis, kas pasargā misu no saskares ar gaisu. Tie, kas vēlas, var pārbaudīt. Noņemiet vāku un ātri ielieciet degošu sērkociņu rūgstošajai misai. Mačs uzreiz beigsies. Tātad, mēs iztiksim bez ūdens blīvējuma, un izdalītā gāze izkļūs caur noplūdēm starp konteineru un vāku. Šajā brīdī jums ir jānodrošina, lai atstarpe starp misu un vāku būtu minimāla. Lai to izdarītu, trauks nepārtraukti jāpapildina (rūgšanas procesam sabrūkot) no cita, mazāka trauka.
1% cukura rada 0,6% alkohola. Bet, tā kā lielākā daļa vīnogu šķirņu Ukrainas centrālajos reģionos reti uzkrāj vairāk nekā 20% cukura, nav iespējams iegūt saldo vīnu, kura stiprums pārsniedz 10-12%. Lai to izdarītu, pievienojiet cukuru. Pēc 2-3 dienām rūgstošā misa jāpagaršo pēc cukura. Tiklīdz jūtat, ka misa ir kļuvusi skāba (tas nozīmē, ka cukurs jau ir pārvērsts spirtā), uz katru tās litru jāpievieno 50 g cukura, rūpīgi samaisot. Tāpēc atkārtojiet vairākas reizes, līdz jūtat, ka cukura saturs nav samazināts. Tas nozīmē, ka rūgšana būtībā ir apstājusies, un misā ir uzkrājies aptuveni 15% alkohola. Fakts ir tāds, ka lielākā daļa rauga nevar dzīvot vidē, kurā alkohola saturs pārsniedz 15-16%. Tas ir, viņi paši sevi iznīcina un nosēžas apakšā.
No sākuma līdz šim punktam (atkarībā no temperatūras) misa rūgst 2-4 nedēļas. Suspendētās daļiņas nogrimst apakšā, un misa tiek daļēji dzidrināta. Tas ir jāizņem no nogulsnēm ar sifonu (šļūtenēm) un jāpievieno cukurs pēc savas gaumes. Daži iesaka pēc tam trauku novietot zem ūdens slūžas pagrabā, lai vīna dzidrināšana un nogatavināšana ilgst vairākus mēnešus. Bet vīnam ar stiprumu 15% ūdens blīvējums šajā posmā nav vajadzīgs. Vīns ar šādu alkohola saturu nesaskābs. Vienkārši šajā brīdī tas ies ļoti klusa fermentācija, un hermētiski noslēgtā traukā (teiksim, stikla pudelē) var izveidot CO 2 spiedienu tā, ka tas vienkārši saplīst. Lai tas nenotiktu, ir nepieciešams nomākt atlikušo īpaši spēcīgu (piedodiet par vārdu) rauga īpatņu vitālo darbību. Rauga baktērijas temperatūrā virs 70 grādiem. C mirst. Tāpēc vīnam jābūt pasterizētam 75-80 grādu temperatūrā. C divu stundu laikā. Kam ir gāzes kolonna, to ir ļoti ērti darīt vannā, protams, ja vīna tilpums ir ievērojams. Es personīgi vannā iemērcu apmēram 100 litrus vīna 3-10-20 litru pudelēs. Cilindrus vajadzētu aizpildīt nepilnīgi, jo kādu laiku notiks intensīva fermentācija ar bagātīgām putām. Protams, aizbāžņiem vai vākiem jābūt brīvi aizvērtiem. Ja nav kolonnas, pasterizāciju veic uz gāzes plīts. Pēc termiskās apstrādes beigām cilindri tiek papildināti un cieši noslēgti ar aizbāžņiem. Nākamajā dienā pēc atdzišanas tās iznes uz pagrabu. Uzkarsēts vīns lieliski dzidrina un, ātri nogatavojoties, kļūst mīksts, samtains un harmonisks. Jums tas vienkārši ir vairākas reizes jāizņem no nogulsnēm.
Nevienu dzērienu nevar salīdzināt ar lieliska, pašu rokām gatavota mājas vīna garšu. Būt veselam.
Mājas vīni, kas iegūti bez alkoholizācijas, ir daudz
mīkstāki un harmoniskāki nekā stiprinātie, jo tajos esošais alkohols ir pilnībā asimilēts (saplūst) ar vīna elementiem.
Deserta vīns ir stiprs dzēriens. Pareizi pagatavots, tas nav pakļauts etiķskābumam, nepelē nevienā uzglabāšanas temperatūrā.
Deserta vīnu pagatavošanai vīnogas vislabāk novākt pārgatavojušās vairāk cukura, un vīns iegūts ar patīkamu rozīņu toni.
Pudelēs pildīts vīns jāuzglabā sausā, vēsā (no 8 līdz 16 grādiem C) telpā, galda un šampanieša vīni – vienmēr guļus stāvoklī.
Katram vīnam ir savs optimālais kalpošanas laiks: balts galds un šampanietis -
3-5 gadi; sarkans galds - 5-10 gadi; deserts - 20 gadi; liķieris un stiprie vīni - 100 gadi vai vairāk.

Vladislavs Ivanovičs PARAMONOVS

Vai ir iespējams novākt vīnogas vīnam pēc salnām?

Ja būtu sals, kā tas ietekmēs vīna kvalitāti? Par fermentāciju? Vai ir vērts novākt saldētas vīnogas?

Es novācu vīnogas pēc salnām. Viņš aizrīsies vieglāk, spēlē ne sliktāk. Bet jums tas jānovieto pietiekami siltā vietā. Ja atstāsi pagrabā, tad nekas labs nesanāks. Vajag telpas temperatūra un tālāk par tehnoloģiju. Es izmantoju divas vīnogu šķirnes: "Isabella" un "Lydia"

No Isabella vīns, kā tas spēlēja, jau parādīja savas garšas īpašības. Bet ar Lidiju notiek kas interesants. Jo ilgāk tas paliek, jo bagātīgāks būs pušķis. Tikai nevajag žēl cukura. Ar gadiem tas būtiski ieies grādos, tā ka skābs vīns neparādījās.

Protams, tas ir tā vērts. Turklāt tiek uzskatīts, ka no šādām vīnogām iegūst īpaši rafinētu vīnu. Nav nejaušība, ka Vācijas Reinzemes reģionā daļa vīnogu tradicionāli tika atstāta līdz pirmajām salnām, lai vēlāk no tā pagatavotu Eisveinu - "ledus vīnu".

“Trikts” ir tāds, ka nedaudz sasaldējot (pēc vācu kanoniem temperatūra nedrīkst būt zemāka par -7 grādiem), spiežot tiek iegūta koncentrētāka sula, bet tās iznākums ir daudz mazāks.

Var.Savākt.Kompotam un ēdienam izmantojiet labākās ķekarus.Un vīna ražas novākšanai izmantojiet vairāk salnas.Tas ir, taisiet vīnu pēc visiem noteikumiem-lai caurule no vāka savāc gaisu ūdens burkā. - tas ir, vīns ir hermētiski noslēgts.bet arī "elpo" .un tad dabūsiet etiķi.Lai veicas!

Jā tu vari. To sēņu sporas, kas padara vīnu kvalitatīvu, nevis skābu sulu vai raudzētu sārņu, parasti pacieš parastās salnas, bet par dziļu sasalšanu nav zināms. Vajadzētu pārbaudīt vīnogas, kas gadu nogulējušas saldētavā.

Es pats to neesmu darījis, bet es domāju, ka jūs varat. Tā kā vasarā biju Golubitskajas ciemā, tur ir Fanagoria zīmola vīna veikals un tiek pārdoti īpaši Ice Wine zīmola vīni. Šis vīns ir izgatavots no saldētām vīnogām.

Jā, tu lasi atbildes un visi vaino Eiropu. Redziet, tur taisa ledus vīnus. Un internetā “speciālisti” gatavo tikai no obligāti tīri izlietotām izejvielām - to var redzēt uz kāda veida a la franču sausā rauga cepšanai.

Faktiski var teikt sekojošo. Krievijā, kā likums, vīnogas īpaši atstāj līdz vēlam rudenim (pirmajām salnām). Nogatavināts, protams, izņemts agrāk. Parasti šādā veidā (atstājot līdz salnām) skābums ogās samazinās un cukura saturs palielinās. Bet, ja vīni ir šķiroti, tad galda (sauso) vīnu, gan balto, gan sarkano, pagatavošanai ir jāizvēlas skābākas un mazāk cukurotas vīnogas nekā deserta vīnam.

www.bolshoyvopros.ru

Kā mājās pagatavot vīnu no melnajām vīnogām?

Ja jūs nezināt, kā mājās pagatavot melno vīnogu vīnu, bet vēlaties to pagatavot, tad šī informācija ir paredzēta jums. Šeit ir daži vienkārši padomi un triki vīna pagatavošanai. Lai gan šī rokasgrāmata galvenokārt attiecas uz melnā vīna pagatavošanu, tā kopumā attiecas uz visām iespējamām šķirnēm.

Atcerieties, ka neatkarīgi no tā, cik labu vīnogu šķirni jūs audzējat, un neatkarīgi no tā ideāli apstākļi viņš nav nobriedis, pietiek pieļaut vienu mazu kļūdu vīna gatavošanas stadijā, lai dzēriens izrādītos pavisam nedzerams. Tāpēc esiet uzmanīgi.

Kuru šķirni izvēlēties

Pirmā lieta, kas jums jāzina: ne visas šķirnes var pagatavot pa īstam. garšīgs vīns. Protams, vienkāršu dzērienu var dabūt gandrīz no jebkā, taču īstam vīnam ar patīkamu garšu un ilgu pēcgaršu būs jāiestāda dažas īpašas šķirnes un pēc tam arī jākopj ar rūpīgu mēslošanu un laistīšanu. uz Mājas vīns sanāca it kā no Eiropas labākajiem vīna dārziem.

Mēs iesakām tādas slavenas šķirnes kā Chardonnay, Sauvignon Blanc, Isabella, Merlot un citas. Ne velti slaveni vīni nes savus nosaukumus: tās ir gadsimtiem pārbaudītas šķirnes, kuras noteikti sniegs jums patīkama garša. Taču jāatceras, ka dažām šķirnēm, piemēram, muskatriekstam, kas dod patīkamu saldenu garšu, nepieciešams īpaši silts dienvidu klimats. Pārliecinieties, ka jūsu reģionā var audzēt jūsu izvēlēto vīnogu šķirni. Lai to izdarītu, varat konsultēties ar pieredzējušākiem audzētājiem, ja jums ir tādi draugi.

Vīnogu audzēšanas iezīmes vīnam

Daži iesācēju audzētāji bieži uzdod jautājumu, kad izvēlēties šo ogu, vai koncentrēties uz krāsu vai citiem rādītājiem. Mēs iesakām lielāko daļu šķirņu novākt aptuveni septembra beigās. Ja laiks ir saulains, varat ļaut ogām vēl nedaudz nokarāties, iegūt papildu spēku, bet ne pārāk daudz, pretējā gadījumā tās pārgatavosies un sāks plīst. Un, ja līst vairākas dienas pēc kārtas, pasteidzieties novākt visu vīnogu ražu, pretējā gadījumā tā ļoti drīz sāks pūt. Atcerieties, ka, ja uz ķekara ir vismaz viena šāda sapuvusi oga, tad tā visa vairs nav piemērota vīnam, jo ​​līdzīgiem procesiem jau vajadzēja sākties citās ogās.

Novāciet ķekarus tikai tad, kad tie ir paspējuši nožūt pēc lietus saulē: pirms ražas novākšanas tie nedrīkst būt slapji, pretējā gadījumā tie ātri sāks pūt un dažu dienu laikā pazudīs.

Vīnogu pārtapšanas vīnā shēma.

Savāktās vīnogas būs rūpīgi jāsašķiro, likvidējot tās, kas kļuvušas nelietojamas. Tas ir, sakopt sapuvušo, sabojāto, plīsušo un citu. Pat viena šāda oga noteikti sabojās visa vīna garšu, visa muca. Pārāk melna vīnogas var nozīmēt, ka tās ir pārgatavojušās, īpaši, ja šī krāsa nav raksturīga šai šķirnei. Daži audzētāji uzskata, ka melnās ogas ir saldākas, taču tas tā nav vienmēr: dažām melnajām šķirnēm ir izteikta skāba garša.

Uzmanīgi noņemiet visus zarus. Dažiem tās pietrūkst, un rezultātā vīns kļūst rūgts, pateicoties tieši šajos zaros esošās vielas, tanīna atvasinājuma, dēļ. Pirms šķirošanas posma jums būs jābūt pacietīgam, taču labāk ir atrast sev dažus palīgus. Tas aizņem daudz laika un prasa lielu aprūpi. Bet tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt, ka jūsu mājās gatavotais vīns garšo lieliski. Pašu rokām ražots vīns nenāks par labu, ja būsi slinks visu darīt pats, nevienu posmu neuzskatot par nesvarīgu.

Šķirojot vīnogas, nekad tās nemazgājiet. Bālgans pārklājums, kas atrodas uz ogām, ir dabīgs raugs, pateicoties kuram sāksies transformācijas process. vīnogu sula vīnā.
Daži meistari joprojām iesaka speciāli sagatavot traukus, kuros paredzēts raudzēt vīnogas. Vislabāk tos kūpināt ar sēru. Tad tajos neparādīsies pelējums, kura dēļ vīns bieži tiek sabojāts uz visiem laikiem.

Šķirotas vīnogas nedrīkst atstāt vienkārši melot. Tas sāks raudzēties un pazudīs, pirms to varēsit pārvērst vīnā.

Turpmākās darbības

Fermentācijas tabula.

Atkarībā no tā, kādu vīnu vēlaties pagatavot, nākamais solis būs atšķirīgs. Fakts ir tāds, ka vīnogu mīkstumā un tās mizā ir dabīgā krāsviela. Tāpēc, ja vēlaties pagatavot tumši sarkanvīnu, tad mīkstumu - pārējās mizas - un sulu atstāj rūgt kopā. Tīras krāsas baltvīnam mīkstums ir jāatdala no sulas. Lai gan vīna veidu, protams, būtiski ietekmē arī vīnogu šķirne, par to vienkāršs noteikums attiecībā uz mīkstumu nevajadzētu aizmirst.

Sasmalcinātās vīnogas ielieciet emaljētā traukā un pēc tam pārklājiet ar audumu un atstājiet rūgt trīs dienas. Jūs nevarat baidīties, ka misa kļūs skāba, jo fermentācijas laikā pastāvīgi izdalās oglekļa dioksīds, kas, paliekot zem auduma, vienkārši neļauj skābeklim mijiedarboties ar vīnogām. Kad iepriekš norādītais laiks ir pagājis, mīkstumam vajadzētu uzpeldēt uz virsmas. Jūs varat viegli notecināt sulu.

Ja vēlaties iegūt skābāku garšu, ļaujiet misai vēl pāris dienas rūgt bez izkāšanas.
Ja vēlaties saldu vīnu un jūsu vīnogu šķirne nesatur pietiekami daudz cukura, varat to pievienot fermentācijas posmā. Mēs nevaram precīzi pateikt, cik daudz, tas ir atkarīgs no daudziem apstākļiem un jūsu individuālajām vēlmēm. Bet pat ja šogad neizdosies sasniegt vēlamo saldumu, tad nekā: nākamgad varēsi kļūdu labot, ņemot vērā šogad paveikto. Kopumā reti kuram izdodas pirmo reizi pagatavot mājās gatavotu, patiesi gardu vīnu.

Šī procesa svarīgākie punkti

Ūdens slēdzenes shēma mājas vīna darīšanai.

Šis bizness prasa tādas pašas prasmes un prasmes kā viss pārējais. Bet ar pienācīgu pacietību un prasmēm jūs noteikti varat sasniegt vēlamo rezultātu. Ņemiet vērā, ka pēc fermentācijas vīnam cukuru vairs nevar pievienot: procesam beidzoties, cukurs vairs nekļūs par tā sastāvdaļu, bet vienkārši saglabās vīnu, arī sabojājot tā garšu. Cukuru var pievienot gan tieši misai, gan nedaudz savādāk: daļu sulas notecinot, pievienojot tai cukuru, maisot un iegūto šķīdumu atkal ielejot traukā ar vīnogām fermentācijas stāvoklī.

Kad sula ir izfiltrēta, ielej to sagatavotās pudelēs. Kakliem jābūt noslēgtiem ar neilona vāciņiem vai medicīniskiem cimdiem, kas vairākās vietās papildus jāizdur. Pārmērīgs oglekļa dioksīds izplūdīs caur šiem mazajiem caurumiem, bet skābeklis neiekļūs iekšā.

Novietojiet vīna pudeles tumšā vietā, bet ne pārāk aukstā - temperatūrai jābūt vismaz 10 grādiem pēc Celsija. Fakts ir tāds, ka jo aukstāks tas ir, jo ilgāks laiks būs nepieciešams, lai rūgtu. Reizi nedēļā noteikti izkāš dzērienu, pretējā gadījumā veidosies nogulsnes, kas sabojās visu garšu. Pēc diviem mēnešiem burbuļi pārtrauks parādīties. Tas nozīmē, ka ir pienācis laiks nobaudīt mājās gatavotu vīnu. Noplūde gatavais vīns pudelēs, kurās plānojat to tālāk uzglabāt, un cieši aizveriet. To var izmantot jebkurā laikā, kad vēlaties.

Protams, iepriekš aprakstītā tehnoloģija nav vienīgā mājas vīna recepte, ir arī citi veidi, kā to pagatavot. Bet tas ir piemērots gan melnbaltām, gan sarkanām ogām, tāpēc to var uzskatīt par gandrīz universālu.

Ja gribas ko sarežģītāku, ar neparastu garšu, tad iesakām pievērsties Eiropas vīnkopības tradīcijām, piemēram, no Polijas vai Ungārijas, kur vīnam cukura vietā pievieno rozīnes un proporcijās divreiz lielākās nekā bija cukurs. nepieciešams. Tas rada nedaudz atšķirīgu, dabiskāku vīnogu garšu jūsu mājās gatavotajam vīnam. Dažas receptes pat prasa vīna mucas aprakt rūgšanas periodam zemē, kur tās atradīsies stingri noteiktos apstākļos: bez gaismas pieejamības, vēsumā. Dažās receptēs ir iekļauti arī augu piedevas, piemēram, plūškoks, piparmētra un citi. Un pievienojiet citronu vai ābolus.

Bet visas šīs receptes ir sarežģītākas nekā iepriekš minētā tehnoloģija, un tāpēc mēs neiesakām tās izmantot pirmo reizi.

Ražas novākšanas laika izvēle vīna pagatavošanai

Ko viņš dara parasts cilvēks Vai domājat par mājas vīna pagatavošanu pirmo reizi? Tieši tā, viņš sāk meklēt recepti. Viņš zvana draugiem, kuri vismaz nedaudz pārzina vīna darīšanu, intensīvi meklē netu, lēkājot no vienas vietnes uz otru, ar acīm skraida tematiskos forumus. Un tas viss, lai atrastu vienkāršu recepti un iztiktu ar improvizētiem līdzekļiem, netērējot naudu iegādei. Jā, un doma taisīt vīnu bieži vien rodas tieši tad, kad vīnogas jau ir novāktas, daļa ogu sasaldētas, daļa izsvītinātas, daļa pārstrādāta sulā, bet pārpalikums vēl ir diezgan liels, un vienkārši nav kur. ielieciet to. Toreiz viņš nāca klajā ar brīnišķīgu ideju pagatavot savu mājās gatavotu vīnu. “Nu, daudzi to dara - un viss notiek lieliski! Kāpēc lai es nevarētu? Kāpēc es esmu sliktāks? - šis cilvēks domā. "Nekas," mēs viņam atbildam. Bet atcerieties: ja jums nav vispārēja priekšstata par procesiem, kas notiek vīna gatavošanas laikā, jūs esat atstāts nejaušības ziņā - un tad, cik paveicies.

Pat senie cilvēki teica, ka vīna darīšana ir māksla. Viņi salīdzināja pudeli labs vīns ar izcila mākslinieka audeklu. Uz šāda audekla katrs otas triepiens ir rūpīgi pārdomāts, katrs triepiens ir savā vietā, un tas viss ir piesātināts ar intuitīvu attieksmi. Tātad šeit. Nav iespējams pagatavot kvalitatīvu vīnu, ja nesaproti, ja nejūti intuīcijas līmenī pašu vīnogu būtību. Tāpēc tādu nav universāla recepte, nav izstrādāta neviena perfekta tehnoloģija. Tā paša iemesla dēļ pastāv vīnu gatavošanas ģimenes noslēpumi vecākajās vīna darītavās, kur vīndari “sajūt” savas vīnogas ar ādu, un kultivētais vīnogulājs tiek lolots kā bērns. Un pat ja jūs nepretendē lieliska kvalitāte produktu, tomēr labāk ir iegūt pamatzināšanas par gaidāmo procesu.

Tikmēr pat tāds šķietami vienkāršs solis pirms galvenā procesa kā vīnogu novākšana ir pelnījis īpašu uzmanību. No pareizās savākšanas jo īpaši ir atkarīgs savvaļas rauga stāvoklis, optimāla attiecība ogu cukura saturs un skābums.

Rauga konservēšana

Iesācēji vīndari, koncentrējoties uz receptes maksimālu vienkāršību, iegūst dzērienu, izmantojot savvaļas raugu. Savvaļas rauga kolonijas ir daudz sastopamas uz ķekaru zariem un vīnogu mizām. Lai fermentācijas process noritētu pareizi, ir nepieciešams, lai pēc iespējas vairāk šo "mežoņu" nokļūtu misā. Pretējā gadījumā ogās esošais cukurs neraudzēs pilnībā vai, vēl ļaunāk, misa neraudzēs vispār. Tāpēc ogas pirms apstrādes nemazgā.

Pirmkārt: jūs nevarat novākt vīnogas uzreiz pēc lietus un arī trīs dienu laikā pēc tā. Ir skaidrs, ka milzīga daļa rauga tiek vienkārši nomazgāta no ogām ar ūdens straumēm, un ir nepieciešams laiks, lai tās, kas izdzīvojušas, vairojas. Ja vasara izrādījās lietaina un jūs nevarat izvēlēties pareizo laiku ražas novākšanai, jums iepriekš jāpagatavo mājās gatavots skābs, kas grūtos laikos atbalstīs fermentāciju.

Otrkārt: nevar novākt vīnogas agri no rīta, kamēr rasa vēl gulstas, naktī, kad tā jau nokritusi, un miglā. Papildus tam, ka mitrums nelabvēlīgi ietekmē rauga stāvokli, tas arī sabojā topošā dzēriena garšu, padarot to ūdeņainu. Karstuma un mitruma apstākļos tiek aktivizēti pūšanas procesi, un, ja ķekarā ir sapuvušas ogas, tās spēj īsu laiku inficē visus savus kaimiņus.

Treškārt: ķekarus, kas paredzēti vīna darīšanai, rūpīgi jāsagriež ar šķērēm vai sekatoriem, un nogrieztais ķekars jātur aiz kātiņa, lai nesabojātu mājas vīna darīšanai tik svarīgo plāksnīti uz ogām, jo ​​tur dzīvo mūsu rauga palīgi, šī plāksne.

Ceturtkārt: lai izvairītos no ogu bojājumiem, vīnogas pēc sagriešanas transportēšanai ievieto plakanā traukā, izvairoties no spaiņiem un tamlīdzīgiem traukiem.

Salds - skābs

Pēc tam jums jāizlemj, kā vēlaties izskatīties savam vīnam, un jānovērtē jūsu vīnogu audzēšanas vieta, lai izvēlētos labāko laiku to novākšanai.

Pareizajam laikam ir liela nozīme, lai turpmākajā dzērienā būtu sabalansēta salduma un skābuma attiecība. Ogām vajadzētu pēc iespējas vairāk nogatavoties, bet ne pārgatavot. Lai gan šeit ne viss ir tik viennozīmīgi.

Valstīs ar siltu klimatu un tveicīgu karstumu vasarā iedzīvotāji dod priekšroku viegliem galda vīniem. Mēs atceramies, ka tie ir neliela cietokšņa sausie vīni. Savukārt cietoksnis ir tieši atkarīgs no cukura satura vīnogās – jo vairāk cukura, jo augstāka vīna pakāpe. Maksimālais cukura daudzums šķirnēs, kas audzētas zem dienvidu saules, ir pārāk daudz vieglajiem vīniem. Tāpēc viņi to sāk vākt līdz “fiziskā” brieduma brīdim, tas ir tā sauktais “tehniskais” briedums. To raksturo ne tikai noteikts cukura līmenis, bet arī noteikta skābuma pakāpe. Vīnogas noplūk, kad abi šie rādītāji ir sasnieguši vēlamās vērtības.

Deserta gatavošanai saldie vīni, kas ir ļoti populāri mērenajos Krievijas platuma grādos, gluži pretēji, vīnogas tiek novāktas, kad tiek lasītas ogas. maksimālā summa Sahāra. No šādām vīnogām iznāk stiprāki vīni. Šeit ir svarīgi nepārklāt vīnogulāju ķekarus. Pēc fizioloģiskā brieduma, ja to ātri nenoņem, vīnogas strauji “noveco” – pārgatavojas, zaudē skābi. Tā kā vīna materiālā trūkst sava cukura, tas tiek papildināts ar granulētā cukura piedevu, tādējādi sagatavojot pussaldos un saldos vīnus. Papildināt zaudēto skābi ir grūtāk.

Protams, rūpnieciskā mērogā viņi izmanto cukura un skābes līmeņa mērīšanai īpašas ierīces. Mājās mēs iesakām sekojošo. Pāris nedēļas pirms piedāvātās kolekcijas izvēlieties dažas ogas no piekārtiem ķekariem atšķirīgs augstums, no dažādām pasaules malām un nogaršojiet. Tiklīdz saldums ir pārstājis augt, un skābe vairs nav tik kodīga un paliek tajā pašā līmenī pāris dienas, ir pienācis laiks novākt ražu.

Vīnogu gatavību var noteikt arī pēc izskata. Sarkanās šķirnes iegūst savu krāsu, un baltās ogas kļūst it kā caurspīdīgas, to miza kļūst plānāka, viegli atdalās no mīkstuma, un sēklas kļūst tumšākas un spīd cauri tai.

Par temperatūru un selektīvo montāžu

Kā zināms, temperatūra par optimāla fermentācija svārstās ap 20 ° C. Vēlams, lai vīna pagatavošanai paredzētās vīnogas būtu vienādas temperatūras. Tāpēc jums nevajadzētu to vākt pusdienas karstumā - labākās stundas savākšanai tiek atzītas par rītu un vakaru, kad temperatūra vidi tikai turas pie 20°C.

Labākam rezultātam apstrādei ieteicams izmantot tikko lasītas, nogatavojušās vīnogas. Un, ja sākat drupināt saules pārkarsētās ogas, misa izrādīsies ļoti silta un ātri rūgs, atstājot nepārstrādātu cukuru. Un otrādi, ja kolekcija ir zemas temperatūras, jāļauj ķekariem apgulties istabā un sasilt līdz optimālajai temperatūrai. Pretējā gadījumā fermentācija var aizņemt ilgu laiku.

Nonākot pārstrādē tikai nogatavojušos ķekarus, tiek nodrošināta selektīva ražas novākšana, kad nogriež tikai gatavus ķekarus, nevis visu ražu. Dzērieni, ko ražo vīna nozare ar selektīvu ražu, ir daudz dārgāki nekā tie, kas ražoti ar skaidru ražu, jo paraugu ņemšana ir saistīta ar papildu pūles un izmaksas. Varbūt tas nav tik ērti rūpnieciskā mērogā, bet ļoti piemērots mājas vīna darīšanai, kad vīnu var likt brīvajā laikā vairākos posmos.

Kad savākt Izabellu

Jāpatur prātā arī tas, ka vienas un tās pašas šķirnes vīnogu novākšanas laiks dažādās klimatiskajās zonās var ievērojami atšķirties.

Krievijas mērenajos platuma grādos, kas klimatisko apstākļu ziņā ir vairāk vai mazāk piemēroti vīnogu audzēšanai, Isabella šķirne tiek plaši izmantota. Salizturīgs, neprasa laistīšanu un mēslojumu, ķīmisko aizsardzību pret slimībām un kaitēkļiem, tas aug, dodot bagātīgu ražu. Tas aug, piedodot savam īpašniekam pat simtprocentīgu neuzmanību pret sevi. Un tas, kā redzat, ir ļoti kārdinoša īpašība kādam, kurš izvēlas nepretenciozu šķirni.

Tātad Isabella vīna pagatavošanai tajā pašā gadā tiek novākta ar izplatību līdz četrdesmit dienām dažādos mūsu valsts reģionos. Tomēr viņai nav laika nogatavoties visur. Jo viņi audzē vīnogas tagad pat Sibīrijā! Ne Izabella, protams, bet tomēr. Pirms divdesmit gadiem tas tika uzskatīts par neiespējamu principā. Bet tagad runa nav par to.

Vīnogas Isabella pieder pie galda tehniskās šķirnes. To, kā zināms, izmanto gan pārtikā, gan vīna gatavošanā. Papildus izskata un garšas pārbaudei, lai noteiktu Isabella gatavību, jums noteikti ir jāsajūt ķekars. Pilnīgas nogatavošanās laikā ogas izdala šai šķirnei raksturīgu aromātu.

Šī noslēpumainā dzēriena, kas nozīmē “ledus vīns”, pagatavošanai neviens no iepriekš minētajiem nav piemērots. Ir pienācis laiks novākt ražu, ko zinātkārais prāts uzminēs pēc vārda. Tas nāk pēc salnām. Vīnogas atstāj uz vīnogulāju un novāc pēc ogu dabiskās sasaldēšanas. Tikai šādos apstākļos iestājas šī vīna ražošanai paredzēto vīnogu "tehniskais" briedums. Vīndari, domājot par ledus vīna gatavošanu, bieži riskē atstāt ražu uz vīnogulāja. Fakts ir tāds, ka salnām vajadzētu nākt strauji, ar lielu temperatūras starpību. Ja tas nenotiek un mitrā starpsezona ir ilga, raža var vienkārši puvi.

Apkopojot, teiksim sekojošo. Ražas novākšanas laiks konkrētam vīnam ir tieši atkarīgs no laika apstākļiem, apkārtējās vides temperatūras, diennakts laika, klimata zonas un vīnogu gatavības pakāpes. Pati kolekcija jāveic rūpīgi un rūpīgi.

Vīnogu spiediens mājas vīna pagatavošanai

Ilgi pirms mehānisko palīgu parādīšanās visu veidu ierīču un preses veidā cilvēki veica smagu darbu, apstrādājot ražu manuāli. Tradīcija sasmalcināt vīnogas ar kājām ienāca pie mums no seniem laikiem līdz ar pašu vīna darīšanas tehnoloģiju.

Lai to izdarītu, vīnogas pēc ražas novākšanas ievietoja lielās koka tvertnēs. Šo vannu dizaina iezīme bija tāda, ka tās nebija dziļākas par pusmetru un diametrā vai garumā ovālām un taisnstūrveida vannām sasniedza 10 metrus. Un sākās darbība, kas nebija kā smags nogurdinošs darbs, bet gan rituāls flautas mūzikas un savdabīgu deju pavadībā tvertnēs. Visas sievietes, kas bija brīvas no citiem darbiem, paņēma savus svārkus, sabāza tos jostās, uzlika rokas viena otrai uz pleciem un sāka dejot tādā kā apaļā dejā. Arī vīrieši šādā veidā drupināja vīnogas, kas tika uzskatīts par vēl labāku, jo viņu kājas bija stiprākas un presēšanas process bija ātrāks.

Cilvēka kājas bija ideāla prese vīnogu apstrādei. Tās viegli sadrupināja ogas, atbrīvojot no mizas gatavu mīkstumu un visas derīgās vielas, bet tajā pašā laikā nespēja sasmalcināt kaulus, kuru miecvielas un tanīni piešķīra vīnam rūgtenu garšu. Kājas varēja sajust slīdošās atsevišķas ogas un tās noķert. Viņi atrada vēsas vietas vīnogu biezputras biezumā. Zema temperatūra slikti ietekmē fermentācijas procesu, un šīs gādīgās kājas nekavējoties paātrināja procesu, izdalot savu siltumu.

Man jāsaka, ka šis process ārkārtīgi labvēlīgi ietekmēja pašu cilvēku. Vienotība ar dabu, izšķīšana, saplūšana ar to – tā juta vīnogu smalcinātāji, veicot ritmiskas kustības nesteidzīgas mūzikas ritmā. Nemiers un satraukums atstāja viņu sirdis un galvas, un caur pēdām, kuras saņēma lielisku masāžu, ķermenis tika nomierināts. Tas ir diezgan smags darbs. Galu galā drupinātāji šajās vannās pavadīja līdz 10 stundām dienā, apstrādājot vīnogas rūpnieciskā mērogā. Bet cik daudz tajā ir romantiska primitīva dabiskuma! Varbūt tāpēc līdz šim apgabalos, kas slaveni ar seno laiku vīna darīšanas tradīcijas, dažādos svētkos, gadatirgos un citos pasākumos tiek atveidots šis senais vīnogu spiešanas rituāls ar kājām.

Un mūsu laikā mazie ražotāji un vīna ražošanas mīļotāji mājās izmanto šo metodi. Bet lielākoties viņš pārdzīvoja sevi. Pirmkārt, protams, higiēnas apsvērumu dēļ. Atliek tikai iedomāties nekoptas, nepatīkami smakojošas kājas, un vēlme dzert vīnu pazūd pavisam. Lai gan tiek uzskatīts, ka svaigu vīnogu spiešanas procesā iegūtais skābums ir diezgan agresīvs pret svešiem mikroorganismiem, tas joprojām ir vājš arguments pret nagu sēnīti.

Vīnogas sasmalcinām ar rokām

AT mājas vīna darīšana rokas nomainīja kājas. Rūpnieciskie apjomi pārņēma visu veidu mehāniskās un pēc tam elektriskās preses un drupinātājus. Un ar nelieliem mājās ražota vīna apjomiem rokas, kas izaudzējušas savu ražu, nav bez prieka. Pareizi to izdarīt mājās nepavisam nav grūti. Jāievēro vairāki nosacījumi.

Pirmkārt, tīrība. Izlietnes vai citi trauki, kas paredzēti šim nolūkam, rūpīgi jāizmazgā un jāizžāvē. Protams, ja misā nokļūst daži ūdens pilieni, nav par ko uztraukties. Daži vīndari īpaši pievieno ūdeni, lai samazinātu noteiktu vīnogu šķirņu skābumu. Vienkārši, ja vīnogas sākat drupināt mitrā baseinā, tas var nozīmēt tikai vienu – tās ir steigā nomazgātas tieši tur, tieši pirms sasmalcināšanas. Un šī mazgāšana var nebūt ļoti kvalitatīva, kā jau viss steigā darītais. Vīna darīšanas māksla nepieļauj satraukumu, un ēdieni spiedienam un tai sekojošai mīkstuma raudzēšanai ir jāsagatavo mājās iepriekš, pirms vīnogu novākšanas.

Arī rokām un nagiem jābūt tīriem. Nemazgāts var atļauties un jāpaliek tikai Viņa Majestātes vīnogas. Gribu vērst uzmanību uz to, ka vīnogu spiešana mājās ar kailām rokām var novest pie alerģiskas reakcijas uz roku ādas, ko papildina nieze un dažādi izsitumi. Šim biznesam labāk uzvilkt sterilus medicīniskos cimdus - gan tīrākus, gan drošākus.

Otrkārt, laiks. Vīnogas uz vīna jāspiež uzreiz pēc ražas novākšanas, pēc šķirošanas. Šķirošana sastāv no sapuvušo un bojāto ogu, kā arī negatavu un sapelējušu vīnogu izņemšanas.

Neuzglabājiet vīnogas ilgu laiku pirms apstrādes mājās, īpaši dziļos traukos vai plastmasas maisiņos. Tas noved pie pārmērīga ūdens satura ogās, kas negatīvi ietekmē fermentācijas procesu un topošā dzēriena garšas īpašības. Vīnogas var kādu laiku gulēt vienā slānī ar labu gaisa piekļuvi tikai viena iemesla dēļ, lai ķekaru temperatūra paaugstinās vai pazeminās līdz optimālajai 18–20 ° C. Atdalīt vai neatdalīt izciļņus ir pilnībā atkarīgs no jums.

Treškārt, drupināšanas kvalitāte. Apstrādes procesā katra vīnoga ir jāsadrupina. Tas jādara ātri, bez kavēšanās. Tā ir visa gudrība par vīnogu spiedienu ar rokām.

Preses un preses

Plaši izplatītā mehanizācija un elektrifikācija, pacēlusi rūpniecību no ceļiem, pamazām sasniedza privātās mājsaimniecības, nākot palīgā vīndariem, kuri vīnu gatavo mājās. Līdz šim ir speciālas preses un drupinātāji, kas mājas apstākļos palīdz apstrādāt vīnogu ražu būtiskāk nekā pāris spaiņus.

Smalcinātājs savā dizainā ir nedaudz līdzīgs vecajām pusautomātiskajām veļasmašīnām. Tie paši divi rullīši, griežoties viens pret otru ar roktura palīdzību, starp tiem ir atstarpe, daudz mazāka par vīnogu, bet lielāka par sēklu. Kā minēts iepriekš, kaulus nevar sasmalcināt. Veltņi atrodas lielas piltuves apakšā, kurā vīnogas nonāk pārstrādei. Pagriežot šāda drupinātāja rokturi, jūs varat viegli sasmalcināt lielu daudzumu vīnogu mājās, lai iegūtu mīkstumu. Protams, aprakstītā ierīce ir vienkāršākā iespēja, ko gandrīz ikviens var izgatavot mājās. Vismodernākie drupinātāju veidi tiek darbināti no tīkla un papildus var atdalīt izciļņus.

Vīnogu apstrāde baltvīnam

Vīnogu spiešana ar kājām, rokām, drupinātājs ir piemērota tikai sarkanvīniem. Ar šīm apstrādes metodēm iegūst mīkstumu, tas ir, sava veida "putru" no vīnogu sulas, mizas daļiņām, sēklām un dažos gadījumos arī izciļņiem. Baltvīnu pagatavošanai mīkstuma fermentācija netiek veikta. Vairāku iemeslu dēļ. Galvenais no tiem ir dzēriena krāsas saglabāšana. Galvenais vīnogu krāsvielu daudzums atrodas mizā. Ja tiek pārkāpts čaumalas integritāte, tā nonāk misā un piešķir sarkanvīniem krāsu. Šķiet, ko tad? Galu galā baltās vīnogas un čaumala balta, nu lai oga aizrīties līdzi, krāsai nevajadzētu ciest. Un tomēr viņš cieš. Vīns ir tumšāks oksidatīvo procesu dēļ, ne tik dzirkstošs. Arī garša cieš, jo čaumalā ir tanīni. Vīns ir raupjāks. Lai gan tieši baltvīni ir slaveni ar to, ka tie ir vieglākie, smalkākie, mirdzošākie un svaigākie. Tāpēc tos gatavo tikai no vīnogu sulas.

Nelieliem apjomiem mājās varat izmantot parasto sulu spiedi, lai iegūtu sulu, sekojot līdzi spiediena pakāpei. Nu, ja tas ir mehānisks modelis, piemēram, gaļas mašīnā. Šādā sulu spiedē jūs varat kontrolēt izejošās kūkas sausuma pakāpi, tai jābūt labi samitrinātai, ar veseliem kauliem.

Viņi sasmalcina baltās vīnogas mājās un ar rokām, caur audekla maisiņiem. Vīnogas ieber maisā, sasien, liek baseinā un no ārpuses nosmacē. Turklāt sulu, kas pati sāk izcelties, izspiežoties cauri maisiņa porām, sauc par gravitāciju. Tiek uzskatīts, ka vīns no gravitācijas plūsmām ir visaugstākās kvalitātes. Ļoti bieži gravitācija tiek raudzēta atsevišķi. Masu, kas paliek pēc gravitācijas, izspiež caur maisu un pēc nostādināšanas nosūta fermentācijai.

Lai sasmalcinātu ievērojamus apjomus mājas apstākļos, vīndariem palīgā nāk īpašas vīnogu spiedes, kas ļauj vienlaikus gan sasmalcināt ogu, gan izspiest sulu. Preses ir arī dažādu modifikāciju, modificētas un uzlabotas, mehāniskas un automātiskas, skrūvējamas un darbojas pēc pacelšanas principa. Bet būtība ir apmēram tā pati. Vīnogas iekrauj mucai līdzīgā traukā, aizverot ar vāku. Presē visā konteinera laukumā, izņemot vāku, ir nelieli caurumi, pa kuriem sula izplūst pēc tam, kad vāks, kas brīvi iet iekšā, pieliktā spēka ietekmē sāk krist uz leju un saspiest oga. Kā likums, trauks ar caurumiem vai jau iegremdēts citā, plašākā traukā, kas patiesībā savāc sulu. Vai arī mājās vajadzētu iegremdēt presi kaut kādā mucā. Cik lielu spēku virza vāks, kas darbojas kā apspiešana, ir atkarīgs no preses modeļa. Bet tas nav tik nozīmīgi. Ir arī preses ar filtriem, kas sulā aiztur mazākās suspensijas daļiņas. Tie, protams, ir visdārgākie modeļi. Un katrs pats izlemj, vai ir vērts tērēt tik daudz naudas. Bet vienkāršākais variants presi, ar kuru var sasmalcināt ne tikai vīnogas, bet arī citus dārzeņus un augļus, var izgatavot jebkurš mājamatnieks, izmantojot bungas no vecas veļasmašīnas.

Vai dārzā, manā dārzā viss ir saistīts ar dārzkopību un dārzkopību

Kā savākt vīnogu ķekarus un saglabāt ziemai

Autors: Xenia | Rubrika: Vīna dārzs | 08.10.2012

Sveiki mani dārgie mana emuāra "Dārzā, manā dārzā" lasītāji!

Šodienas rakstā es runāšu par to, kā novākt vīnogas un kā tās saglabāt.

Dažas agrīnā nogatavošanās perioda vīnogu šķirnes jau nogatavojas vidējā joslā. Piemēram, šķirne Bulgārija uz

saulaina vieta, kas nogatavojas selektīvi. No tā vācu vīnogas un ēdu kopš jūlija beigām. Sasniedza savu nobriešanu, pateicoties karstajam laikam, virs 30 grādiem C, kas stāvēja ilgu laiku.

Kā zināt, kad vīnogas ir nogatavojušās

Turpinās vidējo un vēlo šķirņu vīnogu ķekaru nogatavošanās. Atkarībā no meteoroloģiskajiem apstākļiem un bioloģiskās īpašībasšķirnes, nogatavināšanas fāze ilgst no 15-20 līdz 60 dienām. Tieši šajā laikā ogās uzkrājas ievērojams daudzums cukura, un skābums samazinās.

Vīnogu nogatavošanās pazīme ir mīkstuma mīkstināšana un šai šķirnei raksturīgās krāsas iegūšana. Piemēram, balto vīnogu šķirnes no zaļas kļūst dzeltenākas un caurspīdīgākas. Vīnogu ķekaru stublāji kļūst kokaini, un arī sēklas kļūst brūnas. Puduru nogatavošanos veicina silts, sauss laiks, savukārt lietains, gluži pretēji, aizkavē ražas novākšanu, kas noved pie ogu puves. Slikti būs nogriezt gan negatavu vīnogu ķekaru, tā neiegūs nepieciešamo cukura saturu un vitamīnus, gan pārgatavojušos.

Centieties precīzi noteikt to ēdamo brieduma brīdi. To nav grūti izdarīt, ja togad no šī krūma novācāt vīnogas un jau zināt, kādai jābūt garšai un krāsai. Ja vīnogu ķekarus izņem novēloti, pastāv vīnogulāju sasalšanas risks ziemas laiks.
Šajā laikā paralēli notiek dzinumu nogatavošanās process. Nenobriedušie dzinumi paliek zaļi, ja tie netiek nogriezti, tie ziemā iet bojā. Dzinumu nogatavošanās un lapu krišanas fāze ir augšanas sezonas beigu fāze, kurā vīnogas sagatavo ziemai.

Tas, kā vīnogu krūms gatavojas ziemai, lielā mērā būs atkarīgs no tā, vai tas pārdzīvos ziemas temperatūru. Tāpēc, audzējot vīnogas, tas ir nepieciešams Īpaša uzmanība dot savlaicīgu saspiešanu, dzenāšanu un citas metodes, kas aptur augšanu un paātrina vīnogulāju nogatavošanos.

Kā novākt vīnogas

Galda šķirnes vislabāk novākt selektīvi un sausā laikā. Noņemot vīnogu ķekarus no krūma, netraucējiet ogu vaska pārklājumu. Nogrieztus ķekarus uzmanīgi ievieto mazos traukos, kātiņus uz augšu. Pirms dēšanas ir nepieciešams ar šķērēm noņemt sapuvušās un žāvētas ogas. Tvertnes iekšpusē labāk pārvietot ar vīnogu lapām vai papīru. Apstrādei paredzētās vīnogas var novākt un neuzmanieties. Turot uz dzinumiem agri nogatavojušos šķirņu vīnogu ķekarus, tie ātri sāk bojāties un pūt, un muskatriekstu šķirnes zaudē savu aromātu. Bet daudzas vēlu vīnogu šķirnes var palikt uz krūma ilgu laiku un nepasliktināties. Tie tiek noņemti oktobra vidū atkarībā no laikapstākļiem vai pat vēlāk. Vēlu un vidēji vēlu nogatavojušās šķirnes tiek uzglabātas uzglabāšanai, jo tām ir blīvāka miza. Vīnogas jāgriež sausā laikā vai nu no rīta, vai vakarā. Pēc lietus ražas novākšanu labāk atlikt uzglabāšanai uz 1-2 dienām.

Vairāki veidi, kā uzglabāt vīnogas

1. Piesien vīnogu ķekarus pie ķemmes kāta vai dzinuma daļas un pakar uz līstēm, stieplēm vai izklāj vienā kārtā uz plauktiem vai kastēm.
2. Sagriež vīnogu ķekarus ar diviem dzinumu starpmezgliem tā, lai viens būtu virs otas, otrs zem tās. Pilnībā noņemiet lapas un stublājus. Nolaidiet dzinuma apakšējo daļu ūdens pudelē un nostipriniet tā, lai ķekars nesaskartos ar pudeli. Ielieciet dažus gabalus ūdenī ogles lai ūdens nepūst.
Periodiski ir jāpārbauda ogas un jānoņem sapuvušās. Lai noliktavā neveidotos pelējums, ik pa laikam sadedziniet sērskābās bumbas gabalus. Paņemiet jaunas kastes, un lietotās labāk dezinficēt vai nu 0,2% kālija permanganāta šķīdumā, vai 2% vara sulfāta šķīdumā.
Vīnkopības entuziasti uzglabāšanai paredzētās vīnogas apsmidzina ar 1% kālija jodīda šķīdumu, lai vīnogas aug kvalitatīvi un nesapelē. Izsmidzināšanu veic trīs reizes: jūlija vidū, vīnogu nogatavošanās sākumā un tad, kad tās jau ir pilnībā nogatavojušās.

Ceru, ka esat atradis sev noderīgu informāciju un tagad jums nebūs grūti saglabāt vīnogas ziemai un pārtikai.

Tiekamies nākamreiz manā emuārā!

Kad novākt Isabella vīnogas

Isabella vīnogu šķirne jau sen ir kultivēta dažādās valstīs. Bet dzimtene ir Amerika, kur to daudzus gadus audzēja un vīna veidā eksportēja uz citām pasaules valstīm. Selekcionārs Viljams Prinss nodarbojās ar kultūras uzlabošanu, pateicoties kam mūsu tautiešiem ir iespēja to audzēt vasarnīcās.

Kultūras tikumi

Attiecīgo vīnogu ogas ir atšķirīgas liela izmēra, interesanta garša un komplekta saturu noderīgas vielas. Ārsti zina, ka augļi ir bagāti ar dzelzi, un iesaka tos lietot hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai un asins sastāva uzlabošanai. Šī šķirne satur arī antioksidantus - vielas, kas palīdz mīkstināt audzējus agrīnās attīstības stadijās.

Augļu sastāva unikalitāte slēpjas retu katehīnu un polifenolu sastāvdaļu klātbūtnē. Vielas noņem savienojumus, kas aizsprosto ķermeni un stabilizē plūsmu vielmaiņas procesi. Kālijs stiprina sirds muskuli un novērš krampjus, karotīns un C vitamīns uzlabo redzes sistēmas funkcijas.

Bērniem ir atļauts dot vīnogas no 3 gadu vecuma. Ogas uzlabo apetīti un atjauno spēkus pēc infekcijas slimībām. Kontrindikācijas Isabella vīnogu lietošanai ir individuāla neiecietība augļu, augļu alerģijas un gremošanas problēmas. Aizliegts dzert cienastu ar pienu un kvasu.

Laiks novākt ražu

Augs ir oti termofils, bet ar pienācīga aprūpe to var audzēt aukstos reģionos. Patvēruma audzētava ziemai un aizsardzība pret pavasara salnām nodrošina saimniekam dāsnu ražu.

Uz jautājumu, kad novākt Isabella vīnogas, pieredzējuši lauksaimnieki sniedz šādu atbildi: no oktobra vidus līdz novembra sākumam, jo ​​tā pieder šķirnēm ar novēlots termiņš nobriešana. Dienvidu joslā Isabella vīnogas var novākt agrāk - septembra beigās.

Vidējā joslā Izabella beidzot nogatavojas līdz oktobra vidum. Nedaudz vēlāk Isabella ražu var noņemt priekšpilsētā - oktobra beigās. Maskavas apgabala vēsajos apstākļos ogas nogatavojas 120-130 dienās. Bet dārznieki nesteidzas izņemt Izabellas ķekarus vīnam. Viņi ļauj tām nedaudz vairāk nokarāties, lai iegūtu lielāku piesātinājumu ar dabīgo cukuru, un tad novāktās vīnogas iepriecinās ar patīkamu saldu garšu un burvīgu aromātu. Tumši zilas ogas uz katras otas ir lielas ar vaska pārklājumu. Vidējais ķekara svars ir 140 g.

Kā novākt un saglabāt Isabella vīnogas

Isabella vīnogu nogatavošanās ražu novāc dienas laikā sausā laikā, kad nav rasas. Klasterus rūpīgi atbalsta ķemme un sagriež ar griezējiem, cenšoties nepieskarties auglim. Otas pārskata un sakrauj augstas kvalitātes kopijas zemās kastēs, kas izklātas ar papīru. Vispirms tos novieto ēnainā vietā, pēc tam ražu sagatavo uzglabāšanai.

Nelielu Isabella vīnogu daudzumu var izņemt plastmasas maisiņā un ievietot saldētavā. Cietu ražu vislabāk uzglabāt kastēs ar zāģu skaidām cietkoksne. Pirmo kārtu lej 2 cm biezumā, tad vienā kārtā izklāj ķekarus un izveido otru zāģu skaidu kārtu. Tas ir biezāks, apmēram 5 cm.Kastes ir nolaistas pagrabā ar +2°C temperatūru.

Vai vīna darīšanai izmantot Isabella ogas

Vīnu no Isabella vīnogām pieņemts gatavot tikai postpadomju teritorijā un mājās. Saskaņā ar ES tiesību aktiem kultūru aizliegts izmantot rūpnieciskai vīna darīšanai. Tajā pašā laikā no ogām ir atļauts gatavot sulas un sulu saturošus produktus.

Kāpēc Isabella izejvielas ārzemēs vīndari neuztver atzinīgi? Tas ir saistīts ar lielo pektīnu saturu. Misas fermentācijas laikā vielas pārvēršas metanolā, bīstamā savienojumā, kas var izraisīt vēzi un Alcheimera slimību. Arī augs ārvalstu eksperti nepatika pret izglītību alkoholiskie produkti"zobakmens", kas ir kaitīgs veselībai.

Neskatoties uz to, mūsu tautieši Isabellas ogās nesaskata neko sliktu un labprāt no tām gatavo kvalitatīvu mājas vīnu bez svešām apšaubāmas izcelsmes piedevām. Par laimi, raža katru gadu dod ievērojamu ražu.

• Puķu dobēm un puķu dobēm izvēlamies mazizmēra ziedus: ideju foto katalogs Pēc augšanas augi tiek sadalīti augstos (1,8 m un vairāk), pusaugstos (no 0,8 - 1,8 m), vidējos (no 0,55 līdz 0,75 m), zemie augi (no 0,3 līdz 0,5 m), punduris (mazāk nekā 0,25 m). Puķu dobēm galvenokārt izmanto zemu augu puķes […]
• Sparģeļi ir liliju dzimtas daudzgadīgs zālaugu augs ar daudziem zarotiem kātiem, kas labvēlīgos apstākļos sasniedz 1,5 m augstumu. Tam ir lapas, kas samazinātas līdz tikko pamanāmām zvīņām, mazas, zvanveida, zaļganas - dzelteni ziedi un sarkani sfēriski augļi. […]
• Kāpēc upeņu lapas ir noderīgas "Jogogas" - mūsu senči ar šo nosaukumu apzīmēja spēcīgu smaržu, tāpēc upenes tā sauc. Auga augļi ir vitamīnu un mikroelementu krātuve, un tāpēc tie tiek plaši izmantoti. Ārstēšana jāņogu lapas ilgu laiku […]
• Vietne par dārzu, vasarnīcu un istabas augiem. Dārzeņu un augļu stādīšana un audzēšana, dārza kopšana, kotedžu celtniecība un remonts - viss ar savām rokām. Tomātu audzēšana podos Tomāti podos mājās - stādīšana un kopšana Ikvienam, kam nav savas zemes, bet tomēr […]
• Vietne par dārzu, vasarnīcu un istabas augiem. Dārzeņu un augļu stādīšana un audzēšana, dārza kopšana, kotedžu celtniecība un remonts - viss ar savām rokām. Sinepju šķirnes audzēšanai uz zemes gabala Sinepju šķirnes Nadache audzēšanai Sinepes audzēju jau ilgu laiku, audzēšanai ņemu 2 šķirnes - tās ir […]

Tā kā vīnoga ir siltumu mīlošs augs, to ir diezgan grūti audzēt mērenā platuma grādos. Kaprīzajam augam nepieciešama aprūpe visu gadu. Ja katrai dienai pa rokai ir vīnogulāju kalendārs, jūs zināsiet, kā rūpēties par šo kultūru visas vasaras sezonas garumā.

Tabulā darbu kalendārs vīna dārzā, 2018. gadam

Darba datums	Vīnogu stāvokļa pazīmes
	Sniega saplūšana, "vīnogulāju raudāšanas" sākums, nieru pamošanās	Noņemiet ziemas pārsegu un atveriet krūmus; Izrok ziemai apraktās krūmu galvas; Apstrādājiet nosēšanos ar dzelzs sulfāta šķīdumu (0,25-0,5 kg uz 10 litriem šķidruma); Atlaidiet augsni, izveidojiet caurumus un mulčējiet tos; Pavelciet un sasieniet piedurknes.
	Sāk ziedēt pumpuri	Ziemeļu rajonos salnu atgriešanās iespējamība aktuāla līdz 25. maijam; Ir nepieciešams aizsargāt krūmus ar pagaidu polietilēna siltumnīcu.
	Parādās 3-6 lapas, dzinumi sāk aktīvu augšanu	Noņemiet nevajadzīgos dzinumus (tos, kuriem nav pietiekami daudz vietas); Attīstoties, dzinumus piesien pie režģiem; Viņi sāk cīņu pret slimībām un kaitēkļiem, apsmidzinot lapas: Ordan un Abiga Peak lieto pret miltrasu; ar Oidiju: Topāzs, Rayok, Difenokonazols; pret puvi: Horus; no laputīm: Biotlin, Tanrek, Corado; Laistīšana tiek veikta, kombinējot ar pārsēju: puslitru vistas kūtsmēslu infūzijas uz 50 litriem ūdens, izmanto zem 1 krūma.
	Atgriešanās salnu perioda beigas	Viņi sāk stādīt stādus ar sējmašīnu: padziļinājumā ieteicams ieliet puslitra burku koksnes pelnu; Jaunus stādījumus noēno, lai izvairītos no apdegumiem; Ūdens nav bieži; Viņi cīnās pret vabolēm un kāpuriem ar narkotiku palīdzību: Terradox, Thunder 2, Provotox, Pochin.
	Sākas ziedēšana	Nav ieteicams veikt nekādus darbus vīna dārzā; Spēcīgu lietusgāžu laikā ir nepieciešams aizsargāt ziedkopas ar pajumti.
	Veidojas olnīca	Slimību ārstēšana ar sistēmiskiem fungicīdiem: Strobi, Kabrio, Kvardis (1 augu dzīves gads); Ridomil, Profit Gold, Fundazol (2 gadi un vecāki); Kaitēkļu kontrole: karbofoss, cipermetrīns.
	Zirņu stadija, aktīva ogu augšana	Mēs noņemam antenas un pabērnus; Mēs veidojam nākotnes ražu: lielziedu galda šķirnēs noņemam 2-3 ķekarus uz katra dzinuma (kopu skaitam jābūt ne vairāk kā 1/2 no acu skaita uz dzinuma); Mēs apvienojam laistīšanu un pārsēju: 40 g Rost-1 preparāta, ar 2,5 g Humate, ar 20 g amonija nitrāta ar 15 g kālija magnēzija uz 50 l šķidruma (izmantot 1 auga laistīšanai).
	Ogas palēnina to augšanu	Slimību kontrole: apsmidziniet lapas no apakšas ar Bordo šķidrumu no miltrasas; ar Oidium: Thiovit, Jet; Kaitēkļu iznīcināšana: apstrādāta ar borskābi.
	Mīkstinošās ogas	Nākamā laistīšana ar pārsēju: 20 g Rost-1, 2,5 g Humate un 35 g Kalimagnesia uz 40-50 litriem šķidruma zem 1 krūma; Organiskos produktus var izmantot kā pārsēju: vistas kūtsmēslu uzlējumu 0,25 l uz 20 l ūdens un koksnes pelnu uzlējumu 1 l uz 20 l ūdens. Uzlējumus nesajauc.
	Vīnogas sāk nogatavoties	Aizsargājiet ķekarus no lapsenēm ar speciāliem sieta maisiņiem; Tāpat aizsardzībai varat apsmidzināt vīnogas ar 10% sodas šķīdumu; Apstrādājiet augus ar pelnu uzlējumu – tā oga kļūs saldāka.
	Vainagi ir iztaisnoti	Veikt vīnogulāju dzīšanu un saspiešanu; Noņemiet veco apakšējās lapas samazināt dzinumu slodzi (augs vairāk enerģijas tērēs ķekariem); Noņemiet lapas, kas aizēno kopas. Bet, ja gaisa temperatūra sasniedz plus 33 grādus pēc Celsija un augstāk, lapas labāk atstāt.
	vīnogas nogatavojas	Ražas novākšana; Sasieti jauni krūmi leņķī; Laistīšana; Slimību un kukaiņu ārstēšana.
	Ražas novākšanas pabeigšana	Lapu apakšējās virsmas izsmidzināšana: no miltrasas (Abiga Peak, Ordan), no Oidium (Topaz, Skor, Rayok).
	Vīnogulājs sāk nogatavoties	Laistīšana kopā ar pārsēju: 40 g Rost-1, ar 5 g kālija sulfāta, ar 2,5 g Humate uz 40-50 litriem šķidruma uz 1 augu; Vai arī uzlējums ar organiskām vielām: putnu mēslu uzlējums 0,5 l uz 20 l ūdens, pelnu uzlējums 0,5 l uz 20 l ūdens (uzlējumus nejaukt).
	Pirmais sala periods	Noņemiet vīnogulāju kopā ar piedurknēm no režģa; Pavadiet vīnogu rudens atzarošanu: noņemiet visas lapas, nogrieziet vīnogulāju pelēkās vietas; Atzīmējiet ražu nākamajam periodam: izmēriet vīnogulāja diametru mm pie pamatnes (pie piedurknes), acu skaitam uz dzinuma jāatbilst milimetru skaitam, nogrieziet pārējo; Uz rezerves mezgliem atstājiet ne vairāk kā 3 acis.
	Vīnogulāju nogatavošanās pabeigšana	Tiek veikta ūdens uzpildes ziemas laistīšana: 5-6 spaiņi ūdens uz 1 augu; Vīnogulāju apsmidzina ar dzelzs sulfāta šķīdumu (0,5 kg uz 10 litriem šķidruma).
	Strādāt līdz pirmajam sniegam	Sagatavojiet vīna dārzu ziemošanai: sasieniet vīnogulājus, piespraudiet to zemē ar koka vai plastmasas kniedēm un apkaisa ar skujām; Izrakt caurumu ar augsni kopā ar krūma galvu; Nosedziet vīna dārzu ar kartonu un sala aizsargplēvi.

Vīna dārzu kalendārs 2018. gada pavasarim

Agrā pavasarī nepārsegtās vīnogu šķirnes jāpārbauda, ​​vai tajās nav iegriezumu, plaisu un lūzumu, šajās vietās var izcelties sulas. Svarīgi neļaut vīnogulājam "raudāt", apgriezt mēneša pirmajā nedēļā.

Martā sulas tecēšana vēl nav sākusies, tāpēc aktīvs darbs nav nepieciešams. Šis ir gatavošanās posms nākamajai sezonai.

Ja plānojat paplašināt stādījumu, ir pienācis laiks iegādāties jaunas vīnogu šķirnes. Sāciet vietnes sagatavošanu:

• Izvēlieties labi apgaismotu vietu.
• Sagatavojiet fonu.
• Noteikti pārbaudiet vecos balstus un sagatavojiet materiālus remontam vai nomaiņai.
• Martā jums ir jāuzkrāj mēslojums nākamajai sezonai.

Kad aprīlī sala draudi ir pārgājuši, jūs varat noņemt no krūmiem ziemas pajumti. Ja uz vīnogulāja atrodat pelējumu, neuztraucieties, tas pazudīs dažu dienu laikā pēc atvēršanas.

• Mēneša sākumā slimību profilaksei ieteicams izsmidzināt, lietot 0,3 kg Nitrafēna uz 10 litriem ūdens.
• Ja mēneša vidū temperatūra ir virs nulles, var sākt stādīt stādus.
• Pirms pumpuriem ir laiks uzbriest, veiciet sausu vīnogu prievīti: piedurknes ir fiksētas leņķī, un bultiņas ir horizontālas.

Maijā visu laiku ir nepieciešams noņemt liekos dzinumus, lai krūms veidotos pareizi. Ir nepieciešams atstāt visattīstītākās bultas. Regulāri tiek nolauzti visi nevajadzīgie sānu dzinumi, noņemti pabērni un augšējās ziedkopas.

• Pēc piecu lapu veidošanās uz piedurknēm jāveic apstrāde ar fungicīdiem (Impact, Mikal, Vectra, Abiga-Peak, Strobi).
• Pārbaudiet, vai krūmos nav ērces, ja atrodat, apstrādājiet ar akaricīdiem pirms ziedēšanas sākuma.
• Maija beigās pabeidziet stādu stādīšanu.

Vīna dārzu kalendārs no A līdz Z 2018. gada vasarai

Pirmais vasaras mēnesis ir vissvarīgākais. Jūnija pirmajā dekādē saspiediet dzinumus, šī procedūra uzlabos augu apputeksnēšanu.

• Regulāri sakopt, kad aug krūmi.
• Pēc ziedēšanas ir nepieciešams veikt lapotnes virskārtu ar Plantafol.
• Nepārslogojiet krūmu, noņemiet nevajadzīgās kopas (augšējā maza vai vairāk ietekmēta).
• Kad ogas sāk aktīvi liet, apstrādājiet ķekarus ar Gold vai Topaz fungicīdiem.
• Regulāri samitriniet augsni.

Jūlijā vīnogulājs kļūst neaizsargāts pret sēnīšu slimībām. Izsmidzināšana jāveic ik pēc 3 nedēļām.

• Ogu ielejšanas laikā krūmus baro ar slāpekļa, fosfora un kālija piedevām, bet jaunos stādus - ar jebkādiem minerālmēsliem.
• Turpiniet regulāri saspiest un sasiet.
• Līdz jūlija beigām jūs varat iegūt pirmo agrīno šķirņu ražu.

Augustā no mēslošanas līdzekļiem ir jāizņem slāpeklis. Barojiet jaunos krūmus ar fosforu un kāliju.

• Šajā periodā svarīga ir bagātīga laistīšana. Ja lapas karstā dienā novīst, ir nepieciešams palielināt laistīšanu.
• Augusta beigās tiek veikta vīnogulāju dzīšana (dzinumu galotnes tiek noņemtas 6-7 lapu līmenī no augšas).
• Atrodot brūnus plankumus vai aplikumu uz lapām, apsmidziniet no pelēkās puves ar kālija permanganātu (5 g uz 10 litru ūdens spaini).

Vīna dārza kalendārs rudenim

Rudens pirmajā mēnesī nepieciešams turpināt augusta darbus. Pārraugiet krūmu slodzi: ja nepieciešams, noņemiet dažas kopas.

• Ja ir aizdomas par miltrasu, krūmi jāapstrādā ar koloidālo sēru.
• Turpiniet lapotnes barošanu ar fosforu un kāliju.
• Septembra beigās iestājas aktīvās ražas novākšanas periods.

Oktobrī ir jāpaspēj pabeigt ražas novākšanu pirms sala iestāšanās.

• Stādus izrok, iemērc ūdenī 6-8 stundas un uzglabā.
• 2 nedēļas pēc tam, kad visa lapotne ir nokritusi, apgrieziet vīnogulāju.
• Visas augu atliekas tiek sadedzinātas, un starp rindām tiek izrakta augsne.

Līdz novembra sākumam jāpabeidz sedzošo šķirņu vīnogulāju atzarošana un jāveic pēdējā laistīšana. Pirms augsnei ir laiks sasalst, pārklājiet krūmus ziemai.

• Ja kā kažoku izmanto kūdru vai zāģu skaidas, procedūru var atlikt līdz nelielām salnām (līdz -10 grādiem pēc Celsija).
• Jūs varat noņemt prievītes no režģiem un noņemt atlikušo vīnogulāju.
• Pēc griešanas noteikti dezinficējiet visus instrumentus.

Ziemas vīnogu kopšana

Decembrī un janvārī ir jāuzrauga krūmu patvērums. Ievērojamu nokrišņu gadījumā uzberiet vīna dārzu sniegu – tas uzlabos augu aizsardzību.

Regulāri pārbaudiet stādu stāvokli: ar pārmērīgu mitrumu - vēdiniet saknes, ar trūkumu - samitriniet. Ziemā ieteicams pārbaudīt režģu un dārza instrumentu stāvokli. Pērciet visu nepieciešamo iepriekš.

Februārī ir pienācis laiks uzkrāt mēslojumu pavasara stādīšanai. Dzīvokļa apstākļos jūs varat sākt dīgt spraudeņus, lai iegūtu stādus. Ja iespējams, apmeklējiet savu vasarnīcu februārī, lai apgrieztu nesegtās vīnogu šķirnes.

Turpiniet vērot stādus. Šajā periodā ir vērts uzkrāt nepieciešamos sagatavošanās darbus visai sezonai:

• Strobi un Flint (pret miltrasu, antracnozi);
• Neoron un Thiovit (pret ērci);
• Fastak (no tripšiem);
• Nitrafēns un Dnok (universāls).

Novākto vīnogu kvalitāte ir atkarīga gan no pareizas lauksaimniecības prakses īstenošanas, gan no gatavu vīnogu novākšanas laika. Vīnogu novākšana jāveic noteiktā laika posmā, kas garantē augļu gatavību un piemērotību patēriņam, vīna darīšanai un konservēšanai.

Katram dārzniekam jāzina, kad nogatavosies dārzā audzētās vīnogas.

Ir vērts atzīmēt, ka gatavība ir divu veidu:

• fiziskā nobriešana. Šajā gadījumā ievākšana tiek veikta tikai pēc tam, kad ķekari sāk atbilst produkta tehniskajām prasībām, kas tiks izgatavotas no ogām (piemēram, vīns);
• tehniskais briedums. Savākšanas laiks ir atkarīgs no tās tehnoloģijas īpašībām, ar kuru tiks apstrādāta negatavā raža.

Šīs kultūras nogatavošanās laiku ietekmē šādi faktori:

• šķirnes pazīmes. Līdz šim ir daudz dažādu šķirņu, kuras pēc nogatavošanās laika iedala agrīnās, vidējās, vēlīnās utt.;
• lauksaimniecības prakse, kas tika veikta vīnogu augšanas sezonā. Šai kultūrai ļoti svarīga ir pareiza un pilnvērtīga krūmu laistīšana, to virskārta un atzarošana. Augļi nogatavosies labāk, ja tiks mēslojums ar kālija permanganātu un boru. Tajā pašā laikā slāpekli saturoši mēslošanas līdzekļi aizkavē nobriešanu. Ir arī vērts atzīmēt, ka konservēti krūmi veido ražu daudz vēlāk nekā tie augi, kuru eja tika atstāta zem melnās papuves;
• slimību un kaitēkļu bojājumi krūmiem. Raža uz šādiem augiem nogatavosies daudz lēnāk;
• laikapstākļi. Šis rādītājs ir īpaši ietekmēts temperatūras faktori, kas var vai nu paātrināt novecošanās laiku, vai palēnināt to.

Runājot par laika apstākļiem, ir vērts atzīmēt, ka, temperatūrai nokrītot zem +20 ° C, ogu nogatavošanās ātrums ievērojami palēninās. Tāda pati ietekme ir mitruma trūkumam augsnē. Ja tiek novērota abu šo faktoru kombinācija, tad augļi parasti var palikt mazi un skābi. Ja laistīšana ir pārmērīga, tas novedīs pie tā, ka ogas mīkstumā lēnām uzkrās cukuru. Šajā gadījumā ir iespējams, ka raža sāks pūt un pārsprāgt.

Kad sākas vīnogu nogatavošanās periods, klasteri iegūst atbilstošu izskats, kas atbilst šķirnes pazīmēm: ogas palielinās, mainās mizas krāsa, garša kļūst saldāka utt. Gatavību palīdzēs noteikt aerometrs. Ar šīs ierīces palīdzību tiek pārbaudīts cukura līmenis augļos. Varat arī izmantot refraktometru, kas ļauj novērtēt ķekara brieduma pakāpi. Ja nogatavināšanas periods aizkavējas, tad dažas otas ieteicams nogriezt negatavas. Tas paātrinās atlikušo ķekaru nogatavināšanas procesu.

Šo metodi bieži izmanto vēlīnām šķirnēm, lai izvairītos no ražas zudumiem sala dēļ. Vīnogu nogatavošanās laiku lielā mērā nosaka šķirnes īpašības. Iepriekš minētie faktori var tikai zināmā mērā novirzīt savākšanas laiku.

Video "Rūpes par vīnogām"

Šajā video jūs dzirdēsiet noderīgi padomi vīnogu kopšana.

Nogatavošanās laiks dažādām šķirnēm

Noteikt vīnogu nogatavošanās laiku pēc šķirnes ir viegli. Tie ir norādīti uz iepakojuma (dienās). Šajā periodā krūms augs un veidos ražu. Šis parametrs atspoguļo, cik dienām jāpaiet no brīža, kad acs centrālais pumpurs atveras krūmā. No šī perioda jums ir jāveic ieraksts. Ja izsekojat šim brīdim, nebūs grūti aprēķināt ogu savākšanas laiku.

Piemēram, ja nieres pamošanās notika 25. aprīlī, un šīs šķirnes nogatavošanās periods ir 105–115 dienas, tad kolekcija iekritīs septembra pirmajās dienās. Tajā pašā laikā ēst nevajadzētu tieši tajā pašā dienā, bet gan vadīties pēc laika apstākļiem un augļu nogatavošanās ātruma. Apskatīsim, kad vīnogas nogatavojas atkarībā no šķirnes īpašībām.

Super agri

Super agrīnas šķirnes formas nogatavojušās ogas 95–105 attīstības dienās. Parasti šīs šķirnes var novākt jau jūlija beigās vai augusta sākumā.

ļoti agri

Ļoti agrīnu šķirņu auglis notiek 105.-115. dienā. Tas nozīmē, ka iekš Šis gadījums nogatavojušās ogas novāc augusta pirmajā pusē.

Agri

Agrīnās šķirnes sāk nogatavoties apmēram 115–120 dienās. Tāpēc ar pienācīgu aprūpi šādas šķirnes dos garšīga raža augusta otrajā pusē.

agrs-vidus

Agrīnās un vidējās sugas sāk dziedāt no 120 līdz 125 dienām. Šajā gadījumā ogas no vīnogu krūma var noņemt augusta beigās.

Vidēja

Šķirnes ar vidējo augļu nogatavošanās periodu dod pilnu ražu 125–135 dienās. Tādējādi kolekcija šeit tiek veikta, sākot no septembra.

Vēlu

Vēlu nogatavojušās šķirnes nes augļus 135–150 dienās. Šajā gadījumā ogu novākšana no krūmiem tiek veikta septembra otrajā pusē un var ievilkties pat līdz oktobra sākumam. Tagad jūs saprotat, kad vīnogas nogatavojas atkarībā no šķirnes īpašībām.

Ražas novākšana

Noskaidrojām ražas laiku dažādām šķirnēm. Tagad atliek uzzināt, kā tiek novāktas vīnogas. Lai to izdarītu, vispirms ir jānosaka optimālā diena. Ārā jābūt siltam un saulainam laikam. Savākšana jāveic pirms pusdienām. Pirms ķekara noņemšanas ir jāpārbauda ar hidrometru, lai pārliecinātos, ka tas ir nogatavojies.

Kad ķekarus nogriež, tie rūpīgi jāpārbauda, ​​lai atklātu negatavas un sapuvušas ogas.

Negatavus augļus sagriež un novieto atsevišķā vietā, kur tie sasniedz vajadzīgo stāvokli. Pēc tam vīnogas var izmantot paredzētajam mērķim (ēst, gatavot no tā vīnu, gatavot kompotus utt.) vai nosūtīt uzglabāšanai. Ir vērts atzīmēt, ka dažādām šķirnēm ir atšķirīgs augļu glabāšanas laiks. Zinot, kad vīnogas nogatavojas, jūs varat izvēlēties optimālais laiks tā nogatavināšanai un iegūstiet garšīgu ražu maksimālajā daudzumā.

Pareiza vīnogu puduru nogatavināšanas datuma noteikšana un turpmākā raža, pirmkārt, ietekmē to produktu garšu, kas tiks gatavoti no tā. Laiks, kad sākas ražas novākšana, jānosaka tā, lai cukura daudzums birstītē sasniegtu maksimumu. Nogatavināšanas periods ar sekojošu nobriedušu suku savākšanu atšķiras gan reģionos, kur vīnogas audzē, gan šķirnēs. Aukstākos reģionos viņi dod priekšroku tādu šķirņu audzēšanai, kuru nogatavināšanas laikā ir maksimālais cukura daudzums. Šīs vīnogu šķirnes ir labi piemērotas stipro alkoholisko dzērienu pagatavošanai.

Ražas novākšanas datums ietekmē vīna garšas īpašības. Tikpat svarīgs ir diennakts laiks.

Ko vīndari ņem vērā, lai noteiktu ražas nogatavošanās laiku

Vīndari novecošanas laiku izšķir pēc diviem galvenajiem faktoriem:

• fiziskā novecošana. Ražas novākšana sākas pēc ražas pilnīgas nogatavošanās, kā to prasa tehniskie parametri produktiem, kas tiks ražoti no vīnogām.
• Tehniskā novecošana. Termiņi noteikti atbilstoši prasībām produktiem, kuros izmantota vīnu gatavošanas tehnoloģija no vīnogu šķirnēm, kuras nav nobriedušas līdz savai fizioloģiskai nogatavināšanai.

• Otu ārējā krāsa.
• Izmantojot hidrometru regulāri (1-2 dienas), lai izmērītu cukura klātbūtni.
• Brieduma pārbaudes ar refraktometru (metode ātrāka, bet attiecībā pret hidrometru aptuvens).

Noteikumi brieduma noteikšanai ar hidrometru ir šādi:

• No dažādiem krūmiem novāc 3-4 kg vīnogu;
• Izspiest sulu;
• Viņi to filtrē.

Izmantojot hidrometru, viņi noskaidro cukura daudzumu sulā un, salīdzinot (procentuāli palielinot), norāda periodu, kurā plāno uzsākt ražas novākšanu. Nogatavošanās un ražas novākšanas laiks var mainīties vairāku iemeslu dēļ: vīnogu šķirne, klimatiskie apstākļi, tehniskās prasības.

Ražas novākšanas noteikumi

Ja ir noteikta diena, kurā plānota ražas novākšana, jums jāzina daži pamatnoteikumi, kad un kā to vislabāk izdarīt:

• Lietains laiks vai pārāk agrs diennakts laiks nav īstais laiks, lai pabeigtu plānoto pasākumu.
• Montāža tiek veikta vairākos posmos, otu nobriešanas laikā precīza definīcija cukura daudzuma mērīšanai izmanto hidrometru. Šis process ir apgrūtinošāks, taču tas atmaksājas ar izcilo novāktās ražas kvalitāti.
• Tīrīšana tiek veikta pirmsvakariņu stundās, kad uz birstēm nav rasas un maksimāli tiek pastiprināta vīnogu smarža. Pieredzējuši vīndari atzīmē, ka šis faktors ietekmē produktu kvalitāti.
• Ja puvušu ogu skaits palielinās, savākšanas laiks tiek nedaudz paātrināts. Sapuvušas ogas var ietekmēt ne tikai produktu kvalitāti, bet arī izraisīt vīna slimību.
• Kad beidzas ražas novākšana, vīnogas pārbauda, ​​kam seko sapuvušo un negatavu ogu atgrūšana. Lai sarkanvīni pēc garšas nebūtu pārāk skābi un rupji, gatavošanai izmanto tikai labāko, normāli nogatavojušos ražas daļu.
• Ja ražas novākšana aizkavējas un pastāv risks, ka dažas vīnogas sāks pārgatavoties, novāktos augļus nepieciešams izmantot pussaldo un deserta vīnu pagatavošanai. Šī produkta ražošanas tehnoloģija ir balstīta uz pārgatavojušos ogu izmantošanu.

Ražas uzglabāšanas un turpmākās apstrādes noteikumi

Ja nogatavināšanas periods ir noteikts precīzi, raža tiek novākta laikā, atliek tikai pareizi uzglabāt un piegādāt vīnogas ar minimāliem ražas zudumiem. Ir daudzi faktori, kas ietekmē vīnogu drošību un glabāšanas laiku, šeit ir saraksts ar galvenajiem:

• Kraušanas noteikumi - šis faktors ietekmē uzglabāšanas laiku no ražas novākšanas līdz vīnogu izmantošanai, ņemot vērā mazāko ražas zudumu.
• Agrotehnika, ar kuras palīdzību top kolekcija. Novāktās ražas izskats ir atkarīgs no pareizu tehnisko līdzekļu izmantošanas.
• Tie augļi, kurus plānots glabāt vairāk ilgtermiņa, iepriekš atzīmēts, izkraujot krūmu no otu pārpilnības.
• Mērens un silts laiks bez pārmērīga mitruma augsnē ir galvenais faktors, kas ietekmē ražas uzglabāšanas laiku. Pareiza kolekcija un ražas novākšana ir ne mazāk svarīgi faktori, taču ogu stāvokļa kvalitāte palielina uzglabāšanas laiku ilgākam laikam.
• Ilgi pirms ražas novākšanas audzētājiem ir jānosaka krūmi, kurus plānots uzglabāt maksimāli ilgu laiku. Šie krūmi ir jānodrošina ar pareizi sabalansētu virskārtu, kas sastāv no fosfora-kālija mikroelementiem; slāpekļa piedevas ir izslēgtas no mēslošanas līdzekļu saraksta.
• Sākot ar vasaras otro pusi, lai pareizi nogatavotos, vīnogu krūmu laistīšana ir izslēgta.
• Vislabāk ir tas, ka ilgstošai uzglabāšanai noteikto laiku pieļauj vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirnes ar vislielāko mizas blīvumu. Izvēlieties tikai to ražas daļu, kas ir pilnībā nogatavojusies lielākais procents cukurs ogās.

Noteikumi suku noņemšanai, to sakraušanai un transportēšanai

Lai vīnogām ražas novākšanas laikā būtu viskvalitatīvākais izskats, tiek izmantota ne tikai otu manuālas noņemšanas tehnika, bet arī speciāli tehniskie līdzekļi. Manuālā griešanas metode tiek veikta, izmantojot dārza griezēju, šķēres vai nazi. Novāc ar rokām, raža reti pārsniedz bojāto vīnogu ātrumu, un vienlaikus ir iespējams šķirot otas pēc ārējām pazīmēm.

Saskaņā ar leģendu, vīnogu griešanas sākumu pirms dažiem gadsimtiem uzlika parasts ēzelis.

Tehnisko līdzekļu izmantošana paātrina savākšanu, bet noteikts procents ogu cieš no mehāniskiem bojājumiem. Lai samazinātu vīnogu puves procentuālo daudzumu, ir jāpārbauda un jāšķiro bojātā kultūra. Šķirnes, kurām ir tendence uz krūmiem noturēties ilgāk nekā parasti, var izņemt kā pēdējo līdzekli, kad cukura procentuālais daudzums ogās sasniedz maksimālo līmeni.

Viens no iecienītākajiem dārznieku augiem ir vīnogas - viens no vecākajiem augiem uz planētas. Vīnogulājus un ķekarus sauc par auglības, darba un mierīgas dzīves simbolu. To audzējot, gribas iegūt bagātīgu sulīgu un garšīgu ogu ražu. Lai to izdarītu, jums jāzina, kad vīnogas nogatavojas, un citi svarīgi punkti.

Vīnogu novākšana ir atbildīgs process. Tam jāpieiet ar īpašu satraukumu. Vīnogu vīnogulājs atdzīvojas pavasarī + 10 °C gaisa temperatūrā. Šajā laikā sākas aktīvā šķidruma kustība, ko sauc par vīnogu raudāšanu. Tālāk seko nieru pietūkums un ziedēšana. Jo siltāks gaiss, jo ātrāk parādīsies lapas.

Tad vīnogas sāk ziedēt. Tas ir ļoti svarīgs punkts lai gan tas neilgst. Vislabāk, ja tas notiek sausā laikā ar nelielu vēju. Vējš nodrošinās labu apputeksnēšanos, nebūs jāveic papildu darbi. Vīnogu nogatavošanās laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tostarp:

• gaisa temperatūra;
• augsnes temperatūra;
• mitrums;
• silts;
• saules gaisma;
• augsnes mēslojums;
• laba aprūpe;
• slimības ārstēšana.

Ogu nogatavošanās periodā jums labi jāuzrauga augsne, tai jābūt mēreni mitrai. Ieteicams veikt virskārtu. Kad sāk veidoties puduri, augs palēnina savu augšanu. Tas ļauj ogām piepildīties, vīnogu krūms palielinās un daļa vīnogulāju kļūst stīva no apakšas. Augļi nogatavojas lēnāk, ja gaisa temperatūra ir zemāka par 20 °C. Šādos apstākļos tie izaugs mazi, skābi vai var nenogatavoties vispār.

Dārznieks var palīdzēt vīnogām, pievienojot boru un kālija permanganātu, daļēji apgriežot lapas un noņemot pabērnus. Svarīgs vīnogu nogatavošanās faktors ir laika apstākļi. Pat tam, kā vīnogas tiek novāktas, ir nozīme. Ir vērts atcerēties augu normalizāciju. Ir nepieciešams atstāt minimālo klasteru skaitu. Tas ļaus savlaicīgi iegūt labu un nogatavojušos ražu.

Noteikumi atkarībā no šķirnes

Augus iedala dažādās grupās atkarībā no vīnogu novākšanas laika. Agrīnām šķirnēm nogatavošanās laikā viena no pazīmēm ir jauno dzinumu augšanas apturēšana, agrīna augļu veidošanās un nogatavošanās. Vēlākajos notiek otrādi: vispirms izaug jaunais vīnogulājs, pēc tam nogatavojas oga. Lai ilgstoši sagādātu sev gardu cienastu, dārznieki stāda krūmus ar dažādiem nogatavošanās periodiem. Vīnogas var iedalīt sešos veidos, pamatojoties uz to, cik dienu augļi nogatavojas.

Super agri

Superagrās vīnogu šķirnes ir pieprasītas vietās, kur vasaras ir īsas vai ne pārāk siltas. Šādas šķirnes nogatavojas apmēram 100 dienas. Starp tiem ir populāri:

• Olimpiskās spēles;
• Timurs;
• Eleganti.

Šo sugu vīnogas izceļas ar to, ka ogas nogatavojas tieši laikā. Neskatoties uz grupas nosaukumu, ir skaidrs, ka tie neizaugs vienā dienā. Jūs varat tos savākt jau augusta sākumā.

ļoti agri

Ļoti agrās šķirnes visvairāk audzē apgabalos ar skarbiem laika apstākļiem. Izvēle ir pietiekami liela, un raža ir dāsna. Tajos ietilpst auglīgi salizturīgi vīnogu veidi, piemēram, Krimas pērle.

Periods, kurā augs jūsu dārzs veselīgi gardumi, ir 115 dienas.

Agri

Pirmie ietver gadu gaitā pierādītu un dāvināšanu laba raža sugas skarbos klimatiskajos apstākļos. Tie ir viegli kopjami, nepretenciozi. Ogu gatavību pārbauda pēc krāsas un garšas. Piemēram, šķirnes Yantar un Doņeckas pērles aug apmēram četrus mēnešus.

agrs-vidus

Agrīnās un vidējās vīnogu šķirnes ir sastopamas dienvidos. Skaists lielas ogas – īsts atradums audzētājiem un vīndariem. Šīs sugas izmanto galda vīnu ražošanai. Viņi arī nogatavojas apmēram 135 dienas, ļoti labi panes aukstumu. Dārznieki audzēšanai vasarnīcās izvēlas krievu Concord un Arcadia.

Vidēja

Vidējās šķirnes visvairāk audzē tajās vietās, kur uzcelti rūpniecības uzņēmumi ogu pārstrādei. To savākšanas datumi ir augusta beigās - septembra sākumā. Augsti garšīgas ogasšķirnes Muscat Odessa, Startovy. Daudzi no tiem ir labi uzglabāti un piemēroti transportēšanai.

Vēlu

Vēlu nogatavojušās vīnogas ir vīnogas, kas nogatavojas piecus mēnešus. Viņš dod augsta raža un labi turēts. Lielāko daļu no tā audzē vietās, kur silts laiks dominē pār aukstumu. Ja pienāk neparedzēts auksts laiks, tad neliels daudzums vīnogas vēl jāsagriež.

Nenožēlojiet zaudētos augļus, jūs varat iegūt dāsnu ražu. Ļoti vēla vīnogu šķirne nogatavojas 165–170 dienās. Vīnogu novākšana tiek veikta oktobrī un pat novembra sākumā. Var uzglabāt ledusskapī līdz decembrim un tas nezaudēs savu izskatu un garšu.

Ražas novākšana

Tiešām garšīgi un ārstnieciskās ogas vīnogas kļūst, kad tās ir diezgan nogatavojušās. Šajā brīdī jūs varat sākt ražas novākšanu. Tumšo šķirņu vīnogas nogatavojušās ir tumši zilā krāsā, bet, ja lielākā daļa ogu ir brūnas, tas liecina, ka ogas nav nogatavojušās. Balto vīnogu šķirnēm nogatavojušās ogas ir dzintara vai zeltainā krāsā, savukārt negatavām ogām ir netīri zaļš izskats.

Ir arī svarīgi atzīmēt, ka vīnogas, kas ir pilnībā nogatavojušās, ir tumšākas savienojuma vietā ar dzinumu, oga maigi atraujas no astes, smaržīga un salda. Griežot vīnogu ķekarus, ir ļoti svarīgi neizdzēst aplikumu, kas klāj ogas, jo, to noņemot, augļi ātrāk bojājas.

Agrīnās šķirnes nogatavojas ātrāk un neuzglabājas ilgi, tāpēc tās jāpārdod uzreiz pēc ražas novākšanas.

Vidējās un vēlīnās sugas var ilgstoši uzglabāt krūmos. Vīnogas jāvāc sausā laikā, vēlams no rīta bez rasas vai vakarā un nekādā gadījumā pēc lietus. Glabāšanai izmantojiet plašu telpu, salieciet ķekarus kastēs vai pakariet tos zirgastēs.

Video "Vīnogu apgriešana vasarā"

No šī video jūs uzzināsit, kā pareizi veikt vīnogu vasaras atzarošanu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus