Vīns no āboliem mājās bez rauga. Vīns no žāvētiem āboliem. Zaļo ābolu vīns

Vīns no āboliem ir unikāls dzēriens, kas nekādā ziņā nav zemāks par vīnogu satura analogiem. Turklāt šī produkta izmaksas ir daudz zemākas. Galvenais, lai tas ne tikai saglabā neaprakstāmu buķeti, bet arī daudz vitamīnu, minerālvielu, pektīnu un citu mikroelementu.

Ābolu vīnu ir viegli pagatavot. Ja jums nav sava dārza, galveno sastāvdaļu vienmēr var iegādāties tirgū vai veikalā. Viss, kas nepieciešams, ir nedaudz pacietības un atjautības.

Apstrādes procesā vīns no āboliem mājās saglabā daudzas cilvēkiem noderīgas vielas:

• noderīgas skābes;
• grupas vitamīni - A, B, C.
• tanīni;
• fitoncīdi;
• dzelzs, magnijs, kālijs un citas minerālvielas;
• pektīni.

Pateicoties šo komponentu saglabāšanai, ābolu vīnam ir pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeni.

1. Vīns palielina stresa izturību.
2. Atbrīvo nervu spriedzi un mazina depresiju.
3. Tas pozitīvi ietekmē asinsvadus, stabilizē asinsspiedienu un cukura līmeni asinīs.
4. Palīdz atpūsties un mazināt fizisko nogurumu.
5. Uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību un uzlabo kuņģa sulas veidošanos.

Neskatoties uz lielo noderīgo īpašību skaitu, ābolu vīns var būt arī kaitīgs. Jo īpaši tas nav indicēts zīdīšanas laikā, grūtniecības laikā, ar aknu slimībām un bērniem līdz 18 gadu vecumam.

Klasiskā ābolu vīna gatavošanas galvenie posmi

Jebkāda veida vīna gatavošana no āboliem ir gandrīz tāda pati kā jebkura veida dzēriens, vai tas būtu upeņu, vīnogu vai brūkleņu vīns.

Labākais vīna dzēriens no āboliem būs tas, kurā izmantot ziemas vai rudens šķirņu augļus. Parastās vasaras šķirnes vīnam nepiešķirs izteiktu buķeti. Vīns būs duļķains un nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai.

Ar pareizo pieeju rezultāts būs dzintara dzēriens ar neaprakstāmu ābolu garšu. Kas attiecas uz kopējo laiku, no izejvielu izvēles līdz pilnīgai nogatavināšanai, tas aizņems aptuveni 5-7 mēnešus.

Gatavošanas process ir sadalīts 4 posmos.

1. posms. Izejvielu sagatavošana un sulas ekstrakcija

Novāktiem vai noplūktiem āboliem nav nepieciešama mitrā apstrāde. Pietiek noslaucīt tos ar sausu drānu vai suku. Process sākas ar izejvielu apstrādi. Pirmais solis ir izspiest augļu sulu.

Mājās to var izdarīt ar rīvi vai sulu spiedi. Ja sulu izspiež ar rīvi, iegūtais biezenis ir jāizspiež ar marli. Šis process ir laikietilpīgāks un laikietilpīgāks nekā darbs ar sulu spiedi.

Sulu spiede ir prioritāte, gatavojot vīnu. Šajā gadījumā sula būs tādas pašas konsistences, praktiski bez mīkstuma, kas dabiski paātrinās procesu un gala produkta kvalitāti.

2. posms. Misas sagatavošana

Mājas ābolu vīna misas sastāvs ir alkohols, cukurs, sula un dažas citas sastāvdaļas pēc vēlēšanās. Sastāvdaļas un cukuru sulas pudelē pievieno pa daļām, 3 reizes. Pirmā daļa uzreiz, otrā - 4. dienā un 3. pēc 7 dienām.

Šī metode ir ārkārtīgi svarīga, ja kā izejvielu izmanto ābolus ar augstu cukura saturu. Ja cukura ir pārāk daudz, dabiskie trīce var netikt galā un fermentācija apstāsies.

3. posms. Vīna raudzēšana

Ābolu vīnam mājās vajadzētu raudzēt īpašā traukā. Kas ir svarīgi, kā trauku vēlams izmantot pudeli ar ūdens aizbāzni. Mājās ne visiem ir tāda iespēja, tāpēc var paņemt parastu gumijas cimdu, pēc tam ar adatas caurduršanu.

Šī pieeja ir nepieciešama, lai skābeklis neiekļūtu misā, un, veidojoties, gāze izplūst. Pretējā gadījumā pastāv liels risks iegūt nevis smaržīgu dzērienu, bet parastu ābolu sidra etiķi.

4. posms. Vīna pārvietošana un nogatavināšana

Pēc fermentācijas pabeigšanas misu ielej sagatavotā traukā nostādināšanai. Atkarībā no receptes varat pievienot cukuru vai alkoholu. Ūdens blīvējums vai cimds ir uzstādīts apmēram 6-7 dienas. Šajā laikā vīnam vajadzētu kļūt caurspīdīgam.

Ja tas notiek, tas rūpīgi jāiztukšo. Pēc tam dzēriens tiek iepildīts pudelēs un nosūtīts uz noliktavu.

Mājās ir daudz recepšu ābolu vīnam, sākot no klasiskā līdz stiprinātajam. Visiem no tiem nav nepieciešamas īpašas zināšanas vīna darīšanā un īpašs aprīkojums. Tie ir vienkārši un, no otras puses, oriģināli.

Klasiskā recepte

Sastāvdaļas:

• 10 kg ābolu;
• 2 litri ūdens;
• 1,6 kg cukura.

Āboli pēc apstrādes tiek izlaisti caur sulu spiedi. Pēc tam sulu 3 dienas ievieto traukā. Ik pēc 9-10 stundām saturs tiek sajaukts.

Pēc 4 dienām ir nepieciešams iztukšot glāzi misas ar salmiem un pievienot tai 400 gramus cukura. Pēc tam ielejiet atpakaļ traukā. Pēc 2-3 dienām atkārtojiet procedūru.

Temperatūra fermentācijas laikā jāuztur no 18 līdz 24 grādiem. Tiklīdz fermentācija ir beigusies, cimds iztukšosies, un ūdens blīvējums pārtrauks rīstīties.

Pēc fermentācijas procesa beigām vīnu ielej, aizver un nostādina. Ik pēc 14 dienām tas ir atkārtoti jāiztukšo no nogulsnēm, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pēc tam to iepilda pudelēs un nosūta uzglabāšanai.

ābolu sidrs

Sastāvdaļas:

• 8 kg saldskābo vai skābo ābolu;
• 3,2 kg cukura;
• 12 litri ūdens.

Apstrādei gatavus ābolus sagriež 4 daļās, pēc tam no tām izņem sēklas. Pēc tam tie jāietin brīvā audumā un jāuzliek mucas vai cita trauka apakšā.

Pusi no vārītā cukura un ūdens ņem un sīrupu uzvāra. Tiklīdz sīrups ir pagatavots, tas atdziest un lej traukā virsū āboliem.

Pēc 5 nedēļām ar tūbiņas palīdzību šķidrumu dekantē un ielej otro sīrupa partiju, ko arī iepilda 5 nedēļas. Pēc tam šķidrumu atkal notecina, sajauc ar pirmo partiju un nosūta uz glabāšanu 6 mēnešus.

Pēc sešiem mēnešiem vīnu izlej no nogulsnēm, iepilda pudelēs un atkal iztur 30 dienas.

Gatavais dzēriens būs smaržīgs, viegls un ļoti garšīgs, līdzīgs limonādei.

Sastāvdaļas:

• 4 kg ābolu, sagriezti šķēlēs;
• 4 litri ūdens;
• 1 kg cukura;
• 40 grami kanēļa.

Pēc serdes izņemšanas ābolus saberž traukā, pievieno ūdeni un garšvielas. Maisījumu liek uz uguns un vāra, līdz āboli mīkstina.

Pēc 3 dienām mīkstumu noņem, misu sajauc ar cukuru un ielej traukā ar ūdens aizbāzni, kurā topošais vīns rūgs apmēram 7 dienas.

Ik pēc 7 dienām pudele ir jāpagriež, lai sajauktu saturu.

Pēc nedēļas ūdens blīvējumu var noņemt, aizveriet trauku ar vāku un atstājiet vēl 7 dienas.

Pēc 7 dienām vīnu notecina un iepilda pudelēs. Jums tas jāuzglabā vēsā vietā, vēlams 3-4 mēnešus.

Sastāvdaļas:

• 10,8 kg saldo ābolu;
• 1,2 kg bumbieru;
• 200 grami rozīņu;
• 1 kg cukura.

Pēc sulas iegūšanas no augļiem rozīnes tvaicē, visu sajauc kopā un nosūta rūgt mucā vai citā traukā, kaklu iepriekš pārsienot ar marli. Paralēli tiek pievienoti 500 grami cukura un uzstādīts ūdens blīvējums.

Pēc 4 dienām litru sulas notecina un pievieno 300 gramus cukura. Pēc tam sīrupu ielej atpakaļ traukā. Pēc 3 dienām tādā pašā veidā pievieno pēdējos 200 gramus cukura, un atliek gaidīt, līdz vīns pārstāj rūgt.

nocietināts

Sastāvdaļas:

• 9 kg kūkas vai ābolu;
• 230 grami degvīna;
• 3,3 kg cukura;

Labu stiprinātu dzērienu no āboliem var iegūt gan no pašiem augļiem, gan no izspaidām.

Tiek gatavota stikla pudele ar šauru kaklu. Tvertnē ielej biezeni, pēc tam ielej 3 kg cukura.

Šo maisījumu atstāj rūgt 3 nedēļas. Pirmkārt, pudelei tiek uzlikts ūdens blīvējums. Reizi 2-3 dienās maisījumu maisa.

Pēc 21 dienas mīkstumu noņem un pievieno atlikušo cukuru. Visu samaisa, notecina tīrā traukā un cieši aiztaisa, atstāj uz 10 dienām. Pēc noteiktā laika vīnu dekantē, ielej degvīnu un iepilda pudelēs.

ar rozīnēm

• 10 kg ābolu;
• 2,200 kg cukura;
• 10 grami rozīņu.

Vispirms ābolus sagriež šķēlēs, izņem serdi un izlaiž cauri gaļas mašīnā. Tad biezenī ber rozīnes un 2 kg cukura.

Raudzētais vīns atkal jāfiltrē. Pēc tam to iepilda pudelēs un nosūta uz tumšu un vēsu vietu.

Vīnu, arī no āboliem, ieteicams pagatavot, ievērojot vienkāršus, bet svarīgus padomus.

1. Jums jāizvēlas tikai gatavi āboli.
2. Ieteicams noņemt kaulus un serdes.
3. Augļus nav nepieciešams mazgāt, jo uz mizas ir dabiski drebuļi.
4. Izmantojot ūdens blīvējumu vai cimdu, tiks nodrošināts, ka vīns skābekļa ietekmē nepārvērsīsies etiķī.
5. Ja recepte prasa pievienot ūdeni, ieteicams izmantot filtrētu ūdeni.
6. No garšvielām nav jābaidās. Tie tikai uzlabos dzēriena garšu un radīs unikālu buķeti.

Secinājums

Mājas vīna darīšana, lai arī vienkārša, tomēr ir māksla. Jūs varat pagatavot savu sidru, stiprinātos dzērienus un pat deserta vīnus. Ja ņemat augstas kvalitātes izejvielas, savienojat savu iztēli un sekojat tehnoloģijai, rezultāts iepriecinās pat iesācēju vīndaru.

Divu bērnu māte. Es vadu mājsaimniecību vairāk nekā 7 gadus - tas ir mans pamatdarbs. Man patīk eksperimentēt, pastāvīgi izmēģinu dažādus līdzekļus, metodes, paņēmienus, kas var padarīt mūsu dzīvi vieglāku, modernāku, bagātāku. ES mīlu savu ģimeni.

Sveiki lasītāji no Sanpalych!

Šeit atkal tiekamies Pāvela Dorofejeva emuārā. Mazo un, ceru, noderīgo rakstu ciklu turpinām pa posmiem vīna darīšana. Šis raksts jums pateiks, kā mājās pagatavot ābolu vīnu.

Izejvielu izvēle

Mūsu (vidējā) zonā aug dažādas šķirnes - no skābenām un skābenām meža šķirnēm līdz labākajām šķirņu šķirnēm (piemēram, Ranet, Calville un citām). Tāpēc uzreiz nosakām, no kādiem āboliem taisīsim vīnu, respektīvi, kādu - galda, smaržīgo, pussaldo, stipro utt.

• Galda un pussausiem vīniem piemērotas agrīnās šķirnes, piemēram, Maskavas Grushevka, Melba u.c.
• Rudens šķirnes - Shtreifling, Anis, Antonovka un tamlīdzīgas ir piemērotas gandrīz visu veidu vīniem.
• Gandrīz visām ābolu vīnu šķirnēm piemērotas arī ziemas šķirnes - Calvil, Zvezdochka u.c.
• Savvaļas ābolus un savvaļas ābolus vislabāk izmantot maisījumā ar šķirnēm. Ir nepieciešams arī sajaukt ļoti skābas šķirnes ar saldajām.

Atgādinu par rupjiem āboliem, negataviem āboliem un pārgatavotiem - visas šīs kategorijas ir vairāk piemērotas ābolu misai ar sekojošu destilāciju kalvadosā vai ābolu destilātā.

Nedaudz atkāpšos no tēmas, paskaidrojot, ka kalvadoss ir tīras raudzētas sulas (ābolu sulu maisījuma) destilācijas produkts bez pievienota cukura un ūdens (dabisks sausais ābolu vīns), un ābolu destilāts ir destilācija. Brazhny vinegrette no ābolu sulas, izspaidām, ūdens un cukura dažādās proporcijās.

Carrion, negatavi āboli vai pārgatavojušies augļi vīnam maz noder, jo ir mazs aromātu daudzums, cukurs, skābes, savelkums vai jau to zudums.

Es vēršu uzmanību uz agrīnajām šķirnēm - nedaudz skābām un zemu skābenēm (vīns no tām slikti uzglabāsies un kļūs viegli aromātisks). Rudens šķirnes - gandrīz 100% piemērotas vīna darīšanai, ar nelielu skābes un cukura normalizēšanos. Labākās ziemas šķirnes ir piemērotas vīna darīšanai, neatšķaidot sulu ar ūdeni un cukuru (vai ar minimālu korekciju).

Iegādātos ābolus var izmantot arī vīna darīšanai. Šķirnes galvenokārt ir zināmas. Bet ir brīdinājumi. Rūpnieciskie ābolu ražotāji tos pārklāj ar augļu vasku, apstrādā ar īpašiem savienojumiem, kas raugam var būt ļoti bezgaršīgi vai pat indīgi. Nevajag vainot, ja vīns slikti ieslēdzas vai nerūg. Labs padoms – iegādājieties ābolus no uzticamiem audzētājiem vai pārdevējiem.

Secinājums no iepriekš minētā ir šāds:

Vasaras pirmajā pusē vislabāk ir gatavot ābolu biezeni, vai jaukt vasaras šķirņu ābolus ar savvaļas (meža) vai skābajām (tartu) šķirnēm, rudens ābolus var pārstrādāt vīnā ar nelielu cukura un skābes korekciju, vai arī normalizē, sajaucot saldskābo šķirņu ābolus. Vēlie āboli ir pilnībā piemēroti vīna darīšanai, ja āboli ir pilnībā nogatavojušies un “novecojuši” pirms vīna ražošanas.

Atgādinu, ka skābes pārpalikumu “izārstē” atšķaidot ar ūdeni, deficītu – atšķaidot ar skābām sulām vai pievienojot citronskābi vajadzīgajā daudzumā. Domāju, ka visi atceras par cukuru - elementāru cukura pievienošanu pēc receptes vai aprēķinu pēc tabulām.

Nu, šeit mēs esam mazliet izdomāti ar āboliem. Ja ir grūtības ar izvēli, tad internets palīdzēs noskaidrot vēlamās šķirnes ābolu garšu, cukura saturu un skābumu.

Esam pabeiguši paskaidrojumus, pārejam pie garšīgākā - tehnoloģijas un receptes.

Raugs ābolu vīnam

Sākam kā vienmēr ar raugu (vai ieraugu). Jūs varat iztikt ar savvaļas raugu uz āboliem, taču tas ir neuzticams bizness. Tāpēc labāk ir iepriekš uzkrāt kultūras raugu. Šeit ir vispiemērotākie ābolu vīniem dilstošā secībā:

• Vīna raugs Lalvin 71B-1122
• Vīna raugs Lalvin EC-1118
• Vīna raugs Multiflor
• Vīna raugs Ez-ferm

Raugu drīkst lietot tikai viena veida un nekādā gadījumā nedrīkst jaukt!

Viena šāda rauga porcija ir pietiekama, lai sāktu 10-20 litrus vīna (ar pareizu fermentāciju - aprakstīts iepriekšējos rakstos).

Pēdējie divi rauga veidi ir piemēroti ābolu un augļu misai destilācijai. Šāds raugs labi uzsūc gan augļu cukurus, gan parastos. "Mīļākais" stiprais raugs vīnam kategoriski nav ieteicams, jo rodas nepatīkamas pēcgaršas un augļu cukuru "neraudzēšana".

Tā kā nav šo kultūras raugu, mēs ejam uz iepriekšējo rakstu un lasām tur, kā pagatavojiet starteri vīnam no savvaļas rauga. Tas jau jāsagatavo iepriekš (1-2 nedēļas pirms vīna materiāla saņemšanas). Skābuma daudzums 0,5-0,8 l (uz 20 l vīna).

Trauki un citas nepieciešamās lietas

Stingri atgādinu par higiēnu, trauku un instrumentu sterilitāti!

Mēs atgriežamies pie saviem āboliem.

Sulu ekstrakcija

Sāksim ar 20 litriem vīna par piemēru un daudzuma aprēķinu ērtībām.

Variants bez iepriekšējas fermentācijas

1. Sagatavojam izejvielas vīnam. Uz 20 litriem sulas jāsagatavo apmēram 45-50 kg ābolu - tas ir aptuveni 5-6 pilni spaiņi (ar rezervi). Āboliem jābūt gataviem, ja tikko novācāt no ābeles, tad ļaujiet tiem nogulties 1-2 nedēļas. Mēs atlasām dažādu šķirņu ābolus, saldus kā Grushovka un skābus, piemēram - Antonovka. Ja dārzā nav skābu ābolu, tad tos var aizstāt ar savvaļas meža āboliem vai pievienot dažādu pīlādžu sulu. Paturiet prātā, ka sarkanie pīlādži papildus skābei piešķir arī rūgtumu. Kā jau teicu, āboliem jābūt tīriem un sausiem.
2. Mūsu bagātības apstrāde, kā aprakstīts iepriekšējā raksts par izejvielu izvēli(izgriež serdi, sagriež gabaliņos, negriež mizu). Neaizmirstiet noņemt sapuvušos traipus un tārpu caurumus.
3. Tālāk sulu spiežam ar sulu spiedi (ar kūkas mitruma kontroli) vai spiedi, ja nav sulu spiedes un spiedes, tad samaļ ar elektrisko gaļasmašīnu vai citiem gadžetiem. Pēdējā gadījumā izspiediet sulu ar rokām caur marli. Lai to izdarītu, nepieciešama nerūsējošā vai emaljētā panna vai bļoda, 3-4 kārtās salocīta marle un spēcīgas rokas, kas savīs un izspiedīs ābolu mērci marlē (skat. foto zemāk). Darbs ir darbietilpīgs un nepateicīgs, turklāt rokas vēl ilgi būs brūnas (es arī šim gāju cauri...).

No 6 ābolu spaiņiem sanāks apmēram 4 pilni spaiņi mīkstuma, no kuriem varēs izspiest vismaz 20 litrus sulas. Maksimālā iespējamā sulas iznākums no āboliem ir 0,6 litri uz 1 kg izejvielu.

Otrais variants ar apgriešanu

1. Sasmalciniet ābolus (metodes ir aprakstītas iepriekšējos rakstos).
2. Mīkstumu ielej lielā traukā, pievieno nedaudz cukura (0,2-0,3 kg uz 10 litriem mīkstuma)
3. Mēs ieviešam skābu vai raudzētu kultūras raugu, pagaidiet 2-3 dienas (neaizmirstiet regulāri maisīt mīkstumu 2-3 reizes dienā).
4. Pēc tam pieņemamākajā veidā izspiežam (vēlams ar presi). Pēc sulas izspiešanas iegūstam jau rūgstošu vīna materiālu, kurā nevajag pievienot ne raugu, ne ieraugu, jo. tie jau ir (saspiežot viss ievestais raugs ir misā).
5. Šis vīna materiāls beidzot ir normalizēts attiecībā uz cukuru un ūdeni (vairāk par to zemāk).

Noteikti pierakstiet mīkstumam pievienotā cukura daudzumu!

Cukura un skābes misas aprēķināšana un korekcija

Teiksim, saņēmām 10 litrus Grushovkas sulas un 10 litrus Antonovkas (ērti aprēķiniem).

Tabulā no iepriekšējais raksts vai internetā atrodam ābolu cukura saturu un skābumu. Ābolu šķirnēm informāciju par cukura un skābes saturu meklējam paši vai ņemam tiem tuvus datus no tabulas. Pietiek ar datiem no tabulas.

Maskavas bumbieris - cukurs - 9-11%, skābe - 0,7-0,9%.

Antonovka - cukurs - 8-10%, skābe - 1,0-1,2%.

Dati par āboliem ir aptuveni, jo tie var atšķirties atkarībā no gatavības pakāpes, saulaino un silto dienu skaita utt.

Bez fermentācijas mīkstumu, cukura saturu sulā var uzreiz izmērīt ar cukura mērītāju (lasām instrukciju par to). Bet pēc fermentācijas sākuma un (vai) cukura pievienošanas tas jau ir bezjēdzīgi.

Cukura mērītājs parāda pareizus rādījumus ar dzidru, dzidru sulu 20°C temperatūrā. Ir grūti sasniegt ideālu sulas tīrību, un tāpēc to nav viegli lietot.

Proporcijas pussausajiem un pussaldajiem vīniem

Ir pienācis laiks atcerēties vīna darīšanas teoriju. Vīna materiālam jāsatur cukurs no 20 līdz 30% pussausajiem un pussaldajiem vīniem (ieskaitot "vietējo" cukuru). Un vīna skābumam jābūt 0,7-0,8%.

Lai mums būtu vieglāk, vidējo cukura saturu sulās noapaļojam līdz 10%, skābumu - līdz 1%. Tagad mums ir “jānormalizē” vīna materiāls vajadzīgajā sastāvā.

Atcerēsimies risinājumu fiziku: Cukurs, izšķīdinot 1 kg, palielina šķidruma tilpumu par 0,6 litriem. Tas ir, izšķīdinot 1 kg cukura 1 litrā ūdens, mēs iegūstam 1,6 litrus sīrupa. Mēs to atceramies kā "Mūsu Tēvs".

Nākamā sadaļa ir matemātika:

Saskaņā ar recepti pussaldo vīnu no āboliem (25% cukura vīna materiālā un ne vairāk kā 0,8-0,9% skābes), mēs nogādājam misu uz mērķi.

Tas ir, katriem 10 litriem sulas jāpievieno 1,7-1,8 kg cukura (1 kg jau ir ābolu sulā (10%), mēs pievienojam 1,5 kg un 0,2-0,3 kg uz "plus" tilpuma no izšķīdinātā cukura ).

Lai koriģētu skābi, sula ir jāatšķaida ar ūdeni aptuveni par 10% (10 litriem vīna materiāla pievienojam 1 litru ūdens), mēs iegūstam apmēram 0,9%, ņemot vērā vēl vienu “jaunu” litru no cukura, skābums jau būs 0,8%.

Atšķaidot ar ūdeni, cukura saturs nākotnes vīnā atkal samazinājās!

Atcerieties - uz katru ielieto litru ūdens vienmēr pievienojam 0,25 kg cukura un būs norma.

Pievieno vēl 0,25 kg cukura. Palielināto apjomu jau var atstāt novārtā.

Aprēķinu rezultāts pussaldajam ābolu vīnam:

Uz 10 litriem sulas pievienojiet 2 kg cukura un 1 litru ūdens.

Raudzējot ābolu mīkstumu noteikti ņem vērā pievienotais cukurs aprēķinos.

Tiem, kam ir grūti apgūt aprēķina metodiku, var izmantot galīgo aprēķinu vai gatavās receptes. Sulas daudzums var būt jebkurš, galvenais ir ievērot proporcijas.

Mūsu gadījumā uz 1 litru sulas jāpievieno 0,2 kg cukura un 0,1 l ūdens. Mēs šos datus reizinām ar jebkuru sulas daudzumu un iegūstam vēlamo cukura un ūdens daudzumu.

Iepriekš minētā metode ir piemērojama jebkurai ābolu šķirnei. Tas ir, jebkurš vīna materiāls pussausam-pussaldam vīnam ir samazināts līdz 25% (20-30%) cukura vīna materiālā un ne vairāk kā 0,8-0,9% skābes. Vai arī mainām proporcijas, lai iegūtu cita veida vīnus pēc cukura satura un alkohola satura.

Proporcijas galda, sausajiem, pussausajiem, saldajiem un deserta vīniem

Ja vēlaties iegūt galda, sausu vai pussausu vīnu, tad samaziniet cukuru līdz 0,13-0,14 kg (uz 1 litru sulas), ūdens daudzumu var palielināt līdz 1,5-2 litriem uz litru sulas (vīns būs vairāk "tukšs"). "un ūdeņains).

Ja vēlaties iegūt saldo vai deserta vīnu, tad palieliniet cukuru līdz 3-4 kg uz 10 litriem sulas, nepievienojot ūdeni (cukuru pievienojiet pa daļām ļoti uzmanīgi, sekojiet fermentācijai, rūgšanu pārtrauksim ar pēdējo daļu cukuru un pagatavojiet ļoti saldu vīnu).

Piezīmes: Jebkurā gadījumā pievienojiet cukuru "frakcionēti", tas ir, pa daļām. Vispirms 1,2-1,5 kg uz 10 litriem sulas, tad pa daļām (pēc 4-5 dienām pārējās 2-3 komplektos). Pretējā gadījumā misa var kļūt cukurota un neraudzēt. Cukuru pievieno misai, izšķīdinot to iepriekš notecinātajā misā. Katru pievienoto cukura porciju pierakstām blociņā (daudzums, datums).

Atgriezīsimies pie mūsu piemēra.

1. Mums ir 20 litri sulas. Tātad, lai iegūtu pussaldu vīnu, mums jāpievieno 4 kg cukura un 2 litri ūdens.
2. Ielejiet misu 30L pudelē.
3. Daļu misas notecina katliņā (atstāj katliņā), izšķīdina tajā lielāko daļu cukura - 3 kg, pārlej atpakaļ. 1 kg cukura noliekam malā, šo cukuru vienmērīgi pievienosim misai 4., 7. un 10. fermentācijas dienā.
4. Kultūras raugu raudzējam pēc instrukcijas (1-2 maisiņus atšķaidam siltā cukurotā ūdenī, ļaujam rūgt 30-60 minūtes). Ielejiet pudelē, pārliecinieties, ka misa nav auksta - 20-25 ° C, un rauga starteris jau ir atdzisis līdz šai temperatūrai. Vai arī pievienojiet gatavo izkātu 0,5-0,6 litru apjomā. Vīna materiālu labāk sajaukt.
5. Visas savas darbības, aprēķinus un datumus pierakstām piezīmju grāmatiņā. Šie ieraksti kļūs ļoti vērtīgi, kad vīns izrādīsies garšīgs un aromātisks un gribēsies to atkārtot.

Nu, mēs esam paveikuši vissvarīgāko darbu!

primārā fermentācija

Jums jāzina, ka ābolu vīns fermentācijas un uzglabāšanas laikā ir diezgan kaprīzs. Daži vīni parādās ļoti labi, pēc tam lieliski dzidrina, un daži paliek duļķaini ļoti ilgu laiku, tādi vīni diemžēl var pasliktināt garšu.

Tāpēc mēs uzraugām fermentācijas temperatūru un nekavējoties noņemam radušās nogulsnes. No pirmajām nogulsnēm mēs izņemam vīnu, kad tas veidojas un sasniedz apmēram 2-3 cm augstumu (uz 20 litriem vīna). Pārpildot, izvairāmies no pārmērīgas aerācijas (cauruli nolaižam pēc iespējas zemāk uztveršanas pudelē).

Dekantēšana ir vīna materiāla noņemšana no nogulsnēm.

Uzreiz gribu teikt, ka, lejot BALTVīnu, mēs izvairāmies no aerācijas (tas ir, nolaižam pārplūdes cauruli pēc iespējas zemāk uztvērēja pudelē - pārplūde bez burbuļiem). Aerācija ir nepieciešama tikai sarkanvīniem vai slimu baltvīnu ārstēšanai.

Kad veidojas nogulsnes (no 2 nedēļām vai ilgāk - tas ir atkarīgs no sulas tīrības, temperatūras un fermentācijas rakstura utt.), veicam dekantēšanas procedūru. Paceļam trauku ar misu vismaz pusmetra augstumā, noliekam jaunu sterilu pudeli (podus) un ar sagatavotu tūbiņu notecinām vīna materiālu.

Tūbiņu iegremdējam trauka vidū ar vīna materiālu un no otra gala ar muti ievelkam jauno vīnu, tiklīdz tas “apripinās” pa kaklu, uzreiz nomainām trauku, neaizmirstiet nolaidiet cauruli zemāk.

Mēs uzraugām dilstošā vīna līmeni. Caurules augšdaļai vienmēr jābūt šķidrumā un nedaudz zem nogulsnēm. Pārplūdes beigās mēs noliecam augšējo pudeli, līdz tīrā misa pilnībā izplūst.

Pārējo lej vecā spilvendrānā vai marles maisiņā un pakar virs izlietnes vai pannas. Sasprindzinātu misu ieber arī galvenajā vīna materiālā.

Tukšo pudeli rūpīgi izskalojam un iztukšoto vīna materiālu ielejam atpakaļ sākotnējā traukā.

Dekantēšanu nevajadzētu veikt ļoti bieži, tāpēc fermentāciju pārtrauksim, taču arī nav iespējams to pārāk savilkt (vīns var kļūt duļķains un rūgts). Lai attīrītu topošo vīnu no augļu atliekām un mirušā rauga, pietiek ar aptuveni 2-3 dekantācijām.

Pēc pārpildīšanas raugs kādu laiku pārstāj darboties un var sākties ar aizkavēšanos līdz 2-3 dienām. Lai samazinātu šoka efektu pēc pārplūdes, mēs pievienojam misai nedaudz cukura vai nu no atliktā, vai no jaunā, bet bez fanātisma.

Atpūšoties uz nogulsnēm, ābolu vīns sāk kļūt duļķains, rūgts un zaudē garšu - neaizmirstiet par to. Viegls rūgtums laika gaitā pazūd, spēcīgs rūgtums paliek mūžīgi.

Sekundārā fermentācija

1. Pēc primārās fermentācijas beigām tas aizņems vidēji 1-1,5 mēnešus (cimds nokrīt, ūdens zīmogs praktiski “klusē”), apskatām vīna materiāla caurspīdīgumu, noņemam to no nogulsnēm un lej vīnu otrreizējai raudzēšanai citā pudelē (tilpums 20 l) ar pildījumu "zem kakla", tajā vīns nebojāsies, jo. nebūs kontakta ar gaisu.
2. Sekundārajai fermentācijai pudeli ar vīna materiālu labāk novietot pagrabā vai pieliekamajā. Raudzēšanai piemērotākā temperatūra ir 12-15 °C.
3. Pudelei jābūt noslēgtai ar ūdens blīvējumu, bet to var aizvērt ar plastmasas apvalku un pievilkt ar parastu gumijas joslu. Šajā gadījumā ir nepieciešams blīvējums.
4. Vīnam šajā posmā vajadzētu pilnībā notīrīt, mēs atbrīvojamies no jaunajām nogulsnēm iepriekšminētajā veidā. Ja vīns ilgstoši paliek duļķains, tad veicam aukstu dzidrināšanu (līdz -3 ... -4 ° С), vai arī izmantojam dažādus dzidrinātājus: olas baltumu - 1 saputotu proteīnu uz 20 litriem vīna, bentonītu ( īpašs māls), tanīns utt. Vairāk Es par to sīkāk runāšu nākamajā rakstā.

Pudeļu pildīšana un uzglabāšana

Visi! Vīns ir gatavs nogatavināšanai.

Vīna nogatavināšana

Minimālais nogatavināšanas periods ir 2-3 mēneši. Jāpatur prātā, ka pēc 2-3 gadiem vīns var nevajadzīgi novecot, mainīt krāsu un zaudēt aromātus. Ja neesat pazīstams ar izturētu un vintage vīnu tehnoloģijām, tad labāk neriskēt un izdzert vīnu 1-2 gadu laikā.

Jāņem vērā arī tas, ka daži ābolu vīni (galda vīni, sausie vīni, kas gatavoti no svaigām vasaras šķirņu āboliem) ir trausli, t.i. nosliece uz strauju bojāšanos, skābumu, fermentāciju.

Tāpēc vienkāršākais veids ir lietot šādu vīnu uzreiz pēc nogatavināšanas, citas metodes ir laikietilpīgākas un dārgākas: stiprinātais vīns (0,5 l ābolu destilāta (0,25 l nepietiekami rektificēta ābolu spirta)) uz 4-5 litriem vīna ( piedeva pirms iepildīšanas pudelēs), šis veids aptur rūgšanu, noved pie dzidrināšanas, bet sākumā sabojā garšu, tad pazūd acīmredzamā alkohola garša (manuprāt skaidrs, ka šādi vīni kļūst par stiprinātiem vīniem).

Šo metodi uzskata par sliktām manierēm, un profesionāli vīndari to neatbalsta, taču noteikumam ir izņēmumi. Ne katrs amatieris var noteikt pareizu alkohola pievienošanu veiksmīgam vīnam.

Ar tīru un caurspīdīgu vīnu ar labu garšu var iztikt bez stiprinājuma (lemiet paši). Vēl viens veids ir termiskā apstrāde (sildīšana pudelēs, izmantojot īpašu tehnoloģiju) ūdens vannā līdz 65-70 °C.

Raksta beigās dodu galīgo recepti un metodi ābolu vīna gatavošanas posmu fiksēšanai.

Ābolu pussalda vīna recepte

Maskavas bumbieris 25 kg - cukurs. 11%, skābe - 0,9%. (gulēt 3 nedēļas)

Antonovka 25 kg - cukurs - 9%, skābe - 1,1%. (savākts visgatavākais)

Nomizoti un sagriezti āboli - apmēram 45 litri. (vidējais cukurs -10%, skābe -1%)

Sasmalcināti āboli (mīkstums) - apmēram 30 litri (elektriskā gaļas mašīnā)

Sula - 20l (presēta).

Ūdens - 2 litri (0,1 litrs uz 1 litru sulas)

Glikoze (cukurs) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg uz 1 litru sulas) 1 kg atliek piedevai.

Skābs (vīnogu) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l uz 10 l sulas)

Vīna materiāls - 25 l (rēķinātais cukurs 24%, skābe 0,8%) (pudele 30 l)

Izvests uz pagrabu

(vīns gandrīz caurspīdīgs, neliels rūgtums).

(garša laba, bet nedaudz raugaina)

23. februāris IZPALĪTS! Garšīgi!

Tādā veidā jums ir jāveic piezīmes. Ja tos papildināsi ar citām detaļām, būs vēl labāk.

Cienījamie vīndari (tie, kas lasījuši šo materiālu, laikam jau par tādu ir kļuvuši! :)), domāju, ka jūs negaidījāt, ka vīna darīšana ir ļoti interesanta, bet, kā izrādās, diezgan sarežģīta zinātne, kas prasa dažādas zināšanas, bioloģiju, matemātiku , fizika un ķīmija.

Bet dievi katlus nededzina! Galvenais ir vēlme. Tā turpināt!

Es ceru, ka šī vīna darīšanas tehnoloģija tiek prezentēta pieejamā veidā un daudziem iesācējiem vīndariem nav īpaši sarežģīta.

Veiksmi vīna darīšanā!

Vinodarovs A.P.

Īpaši Pāvela Dorofejeva emuāram.

Pēdējo gadu tendences liecina par pastiprinātu interesi par mājās gatavotiem dzērieniem, jo ​​tiem ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar veikalā nopērkamo alkoholu. Pirmkārt, tā ir pārliecība par izejvielu kvalitāti, kā arī labi ietaupījumi. Turklāt process var būt radošs un eksperimentēt ar dažādām receptēm un dzērienu veidiem.

Viens no visizplatītākajiem mājās gatavotu dzērienu veidiem ir vīns. Lielākajai daļai cilvēku vīns asociējas ar vīnogām. Bet vīna ražošanai mājās vīnogas ir ļoti kaprīza izejviela. Šis ir dīvains augs, kura augļi ir ļoti jutīgi pret ārējām ietekmēm. Tas ietekmē to garšu un līdz ar to arī topošā dzēriena aromātu. Savukārt āboli var būt lieliska izejviela iesācējam vīndaram. Tie ir diezgan pieņemami un ļauj iegūt bagātīgu garšu buķeti. Jebkurš dārznieks vai pilsētas iedzīvotājs ar savām rokām var pagatavot mājās gatavotu vīnu no āboliem.

Navigācija

Kā minēts iepriekš, āboli ir labas izejvielas. Tie ir piemēroti visu veidu vīniem: galda, deserta, liķiera un dzirkstošajam (sidram). Bet, tāpat kā jebkuram vīna darīšanas procesam, arī vīna ražošanai no āboliem ir savas nianses, kuru ievērošana pozitīvi ietekmēs gatavā dzēriena garšu.

Tātad, aplūkosim svarīgākos:

1. Izejvielu izvēle. Pirmkārt, jums ir jāizlemj par vīna veidu, tas ir atkarīgs no tā, kādu šķirni un brieduma pakāpi izvēlēties augļus. Tātad sausiem vīniem diezgan piemēroti ir zemē nokritušie “carrion” (nenobrieduši āboli). Āboli ar augstu skābumu un zemu cukura saturu ir lieliski piemēroti galda vīnu pagatavošanai. Deserta vīnu veidi attiecīgi tiek gatavoti no saldajām šķirnēm un nobriedušiem, bet ne pārgatavojušiem augļiem. “Sadzīves” šķirņu saldie un skābie āboli tiek uzskatīti par universāliem. Paturiet prātā, kādi augļi vai to kombinācijas tika izmantotas, tas ļaus jums pielāgot vīnu no sezonas līdz sezonai, līdz tiks sasniegta vēlamā garša.
2. Pirms vīna gatavošanas ābolus neapstrādā ar ūdeni. Netīrumus no to virsmas notīra ar otu vai salveti. Iegremdējot ūdenī, baktērijas tiek iznīcinātas, kas pēc tam piedalās fermentācijas procesā.
3. Gatavojot ābolus, izņem serdi un nogriež visas sapuvušās vietas.
4. Lai iegūtu pēc iespējas vairāk sulas, ābolus nevis sagriež, bet sarīvē vai sasmalcina ar gaļasmašīnu.
5. Lai izvairītos no ieskābšanas, pirmās trīs dienas ik pēc 10 stundām mīkstumu iegremdē atdalītajā sulā. Tādā veidā raugs tiek vienmērīgi sadalīts.
6. Pieredzējuši vīndari cukuru sulā iemaisa pakāpeniski, tādējādi rūgšanas process neapstājas.
7. Misas traukam jābūt noslēgtam tā, lai tajā neiekļūtu gaiss, bet radītā gāze varētu izplūst. Iesācējiem labāk ir izmantot iegādāto ūdens blīvējumu.

Šīs ir galvenās ābolu vīna gatavošanas tehnoloģijas iezīmes, smalkumi var atšķirties atkarībā no receptes.

Klasiskajam spēcīgajam ābolu vīnam ir bagātīgs aromāts un nepārspējama dzintara krāsa. Tikai daži cilvēki zina, ka stiprināts mājās gatavots ābolu vīns pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta un sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Svarīgs! Pirms lietojat jebkuru mājās gatavotu alkoholisko dzērienu kā līdzekli, jums jākonsultējas ar speciālistu, kurš pastāstīs par individuālajām kontrindikācijām.

Kā izejvielu var izmantot gan sausus, gan svaigus ābolus. Tātad ēdiena gatavošanai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Āboli - 1 kg;
• Attīrīts ūdens - 0,8 l;
• Cukura smiltis - 250 gr;
• Alkohols 95% - 0,3 l (uz 1 litru misas);
• Rauga starteris - 0,3 ml (uz 1 litru misas).

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo āboli. Šai receptei ir lieliski piemērota skābo un saldo šķirņu kombinācija (apmēram 1: 1). Lai vīns būtu īpaši smaržīgs, svaigiem āboliem var pievienot nedaudz kaltētu ābolu (100 g uz 1 kg). Āboli jānotīra no netīrumiem ar otu vai salveti. Tad no augļa izņem serdi un sapuvušo mīkstumu un sasmalcina.

Atgādiniet, ka ābolus var sagriezt vai sarīvēt, lai iegūtu vairāk sulas. Sasmalcinātus augļus ievieto traukā un pārlej ar ūdeni. Iegūto masu nedaudz uzkarsē (līdz aptuveni 60 grādiem) un atstāj istabas temperatūrā divas dienas novājēt.

Gatavo misu rūpīgi filtrē caur marli, izspiež un ielej tīrā traukā. Jo vairāk marles slāņu, jo caurspīdīgāks būs vīns. Pēc tam misai pievieno iepriekš sagatavotu starteri. Ēdienu gatavošana ir ļoti vienkārša, šim nolūkam mēs audzējam raugu nedaudz uzsildītā ūdenī un atstājam uz pāris stundām siltā telpā. Mīkla ir gatava, kad uz virsmas ir redzamas rūgšanas pazīmes.

Pēc startera pievienošanas vīnu atstāj siltā vietā, bez tiešas gaismas, sākas aktīva fermentācija. Šķidrums puto un izdala oglekļa dioksīdu. Šajā laikā tvertne ir jāaizver ar ūdens blīvējumu. To var pagatavot pats, bet vieglāk ir nopirkt gatavu. Pēc apmēram 1,5 -2 mēnešiem vīns radīs nosēdumus, kas nozīmē, ka ir pienācis laiks to vēlreiz izkāst un liet tīrā traukā. Tad pievieno spirtu un atstāj vēl pāris nedēļas vēsā telpā. Stiprināts ābolu vīns ir gatavs.

Ja ir vēlme pagatavot mājas ābolu vīnu, bet pa rokai nebija svaigu ābolu, tad šī recepte ir domāta tev. Šis dzēriens ir ļoti vienkārši pagatavojams un neprasa papildu izmaksas, savukārt pēc garšas un aromāta tas neatpaliek no svaigiem augļiem gatavotam vīnam. Šai receptei jums būs nepieciešams:

• Ābolu ievārījums - 1 l;
• Rīsi - 1 glāze;
• Raugs - 25 g.
• Attīrīts ūdens - 1 litrs.

Ievārījumu ievieto tīrā trīs litru burkā. Ielejiet tur rīsus (nemazgātus) un pievienojiet svaigu raugu. Visu pārlej ar nedaudz siltu ūdeni, lai burciņā paliek vieta putām. Burku aizkorķējam ar vāku ar ūdens aizbāzni vai cimdu ar caurdurtu pirkstu un atstājam iegūto masu nīkuļot siltumā, bez gaismas pieejamības.

Tikai daži cilvēki zina, ka parasts ābolu kompots var būt lielisks pamats mājas vīna pagatavošanai. Tāpēc, ja atrodat burciņu ar pagājušā gada kompotu, nesteidzieties to izmest. Labāk iepriecini draugus ar neparasti smaržīgu un pīrāgu dzērienu. Kas nepieciešams, lai to izveidotu:

• Ābolu kompots - 3l;
• Cukura smiltis - 2-2,5 kg;
• Svaigi āboli - 9 kg.

Rūpīgi rīkojieties ar augļiem. Noņemiet atlikušos netīrumus, lapas un zarus. Tālāk jums ir jāizgriež serde un jānoņem atlikušie kauli. No apstrādātiem āboliem jāizspiež sula. Lai to padarītu vieglāku un ātrāku, vislabāk ir izmantot sulu spiedi. Ja saimniecībā tādu nav, tad ābolus izlaiž caur gaļasmašīnu, un ar marles palīdzību izspiež sulu. Lielā katliņā kompotu sajauc ar iegūto sulu.

Iegūtajā šķidrumā ielej 1,5 kg cukura un atstāj aptumšotā siltā telpā. Pēc trim dienām šķidrums rūgst, un gatavo misu ievieto burkā un aizvāko ar vates korķi. Atstājiet burku siltā un tumšā telpā. Pēc trim dienām vates aizbāznis tiek nomainīts pret ūdens blīvējumu.

Pēc nedēļas, kad esat pārliecinājies, ka misa ir labi sarūgusi, varat pievienot atlikušo cukuru un atstāt vēl vienpadsmit dienas. Lai pabeigtu fermentācijas procesu, vīnu ievieto vēsā tumšā telpā uz 40-45 dienām. Gatavo vīnu labi izfiltrē ar vairākās kārtās salocītu marli un iepilda pudelēs.

Kā pareizi uzglabāt mājās gatavotu ābolu vīnu

Vīnu pudelēs var liet tikai pēc tam, kad ir pārliecinājies, ka misā ir apturēti visi fermentācijas procesi. Tikai pēc tam dzēriens tiek uzskatīts par nogatavojušos un gatavu ilgstošai uzglabāšanai. Apsvērsim svarīgākos punktus:

• Galda piederumi. Mājās vislabākie trauki ir stikla burkas vai vīna pudeles. Tvertne ir rūpīgi jānomazgā un jāapstrādā ar soda.
• aizsprostojums. Pudeles var aizvērt ar koka korķiem vai vaska papīru. Varat arī izmantot parafīnu. Galvenais ir novērst gaisa iekļūšanu.
• pudeles pozīcija. Vīna pudeles ir sakrautas tā, lai šķidrums pieskartos korķim. Un, vēlams, atstājiet pēc iespējas mazāku gaisa spraugu. Optimālais attālums ir 1 cm.
• Istaba. Parasti pagrabs vai pagrabs darbojas kā uzglabāšanas vieta. Telpai, kurā tiek uzglabāti vīni, jābūt sausai, tumšai un vēsai bez pēkšņām temperatūras svārstībām, mainoties laika apstākļiem.
• Temperatūra.Ābolu vīna optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 10-15 grādi.

Tagad jūs esat iepazinušies ar mājas ābolu vīna pagatavošanas un uzglabāšanas pamatiem. Varēja pārliecināties, ka tas absolūti nav grūti un visiem pieejams. Izmēģiniet gatavas receptes, izvēlieties savas iecienītākās vai izstrādājiet savu un pārsteidziet ģimeni un draugus ar brīnišķīgiem dzērieniem.

Mājas ābolu vīns ir uzmundrinošs aromātisks dzēriens, ko var pagatavot ikviens dārznieks. Pat ja nav savu ābolu, ikviens var atļauties iegādāties sulīgus augļus un tos apstrādāt, lai ziemas vakaros izbaudītu to garšu. Vīns saglabā visas augļu derīgās īpašības. Tas satur daudzas veselību veicinošas sastāvdaļas.

Kā pagatavot ābolu vīnu

Uzziniet, kā mājās pagatavot ābolu vīnu. Līdzi jābūt visām tam nepieciešamajām sastāvdaļām: kvalitatīvas izejvielas, aprīkojums - lejkanna, gumijas caurule, sulu spiede, ērti trauki. Vīna gatavošana no āboliem sākas ar sulas spiešanu, tad nāk misa, raudzēšana un atdalīšana. Kad vīns kļūst caurspīdīgs, viegls, rūpīgi jāiztukšo kompozīcija no nogulsnēm tīrā bļodā, izmantojot šļūteni. Jauno ābolu vīnu nepieciešams uzglabāt 10-15 grādu temperatūrā. Galīgā iedarbība beigsies pēc sešiem mēnešiem.

Ābolu šķirnes vīnam

Kādi āboli ir vislabākie vīna pagatavošanai? Vieglai ēdamistabai labāk uzkrāt rudens saldskābo ābolu krājumus. Antonovka ir piemērota stiprajam un dzērienam, un, ja vēlaties iegūt spēcīgāku pīrāgu garšu, der meža ābeles augļi, pat kārpas. Deserta saldo dzērienu cienītājiem var ieteikt rudens un ziemas veidus, saldskābo. Dažādu šķirņu kombinācija ar bagātīgām garšām dod lieliskus rezultātus. Ļoti saldiem augļiem var pievienot skābu ogu un augļu sulu ar tanīniem, piemēram, ērkšķu (dzeloņplūmju) vai pīlādži.

Ābolu vīna recepte mājās

Sastāvdaļas:

• nogatavojušies āboli - 6 spaiņi;
• granulēts cukurs - 5 kg;
• ūdens (pēc izvēles) - 2 litri.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet visu sulas tilpumu traukā ar platu muti. Nepārtraukti samaisiet mīkstumu, noņemiet to pēc trim dienām.
2. Pievieno cukuru - 200-300 g uz litru sulas.
3. Raudzēšanai ielej pudelē vai burkās, uzstāda ūdens aizbāzni.
4. Nodrošiniet 30-40 dienas optimālo temperatūru fermentācijai - 22 grādus.
5. Kad gaiss pārstāj izplūst no ūdens blīvējuma, varat nogaršot jauno vīnu. Ja ir asa garša, tad kompozīcijai nepieciešama nogatavināšana.
6. Atdalīts no nogulsnēm, maisījums jāielej citā traukā, jānoslēdz, jāliek pagrabā uz 3-4 mēnešiem.

Vienkārši

Vienkāršākā vienkārša ābolu vīna recepte paredz, ka ražotājs zina, kādu garšu vēlas panākt. Kā pagatavot saldu dzērienu? Ir nepieciešams ņemt nogatavojušos vēlo šķirņu augļus. Tie vienmēr satur vairāk salduma. Labākais risinājums ir sajaukt skābus un garšīgākus augļus. Augļi (jebkurā daudzumā) ir jāsasmalcina jebkurā veidā, jāatstāj atvērti vienu dienu, nepārtraukti maisot un noņemot no augšas blīvu garozu. Pēc tam jūs varat sākt tehnoloģisko procesu.

Sastāvdaļas:

• sula no gataviem augļiem - 1 l;
• granulēts cukurs - 250 g;
• ūdens - 150 ml.

Gatavošanas metode:

1. Izspiež sulu, izšķīdina tajā cukuru – 250 g uz litru sulas, pievieno ūdeni – 150 g uz litru.
2. Ielejiet stikla vai plastmasas traukā ar hermētisku aizbāzni un caurumu, lai ļautu izplūst oglekļa dioksīdam.
3. Novietojiet fermentācijas pudeli tumšā vietā istabas temperatūrā pusotru mēnesi.
4. Iztukšojiet jauno vīnu no nogulsnēm, izmantojot šļūteni, uzmanīgi ielejiet jaunā traukā.
5. Ļaujiet tai nogatavoties 2-3 mēnešus, šim nolūkam ir nepieciešama vēsa, tumša vieta. Atkal noņemiet no nogulsnēm.

Ar aronijām

Vīns no āboliem un pīlādžiem, īpaši aronijām, izrādās pīrāgs, nedaudz savelkošs, bet ļoti garšīgs. Turklāt dzērienam, kas gatavots no āboliem un aronijām jeb aronijas, piemīt ārstnieciskas īpašības – tas spēj regulēt spiedienu, ir tonizējoša un antioksidanta iedarbība. Pagatavot dzērienu mājās nav grūti, it īpaši, ja jums jau ir šādas darbības prasme. Glabāšanai ir piemērots ledusskapis vai pagrabs.

Sastāvdaļas:

• aronijas ogas - 2 kg;
• granulēts cukurs - 3 kg;
• āboli - 1 kg.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet ogas.
2. Ābolus nomizo, izgriež serdi, sasmalcina.
3. Visu samaisa, izšķīdina 1 kg cukura.
4. Pārlej maisījumu pudelē, pievieno vārītu, vēlams siltu ūdeni (ne uz augšu), sasien ar marli, novieto, kur ir silti.
5. Pēc nedēļas pievienojiet 1 kg smilšu un atstājiet 7 dienas, katru dienu maisot.
6. 3. nedēļā pievieno pēdējo granulētā cukura porciju. Vēlreiz sakratiet.
7. Maisiet pudeles saturu divas nedēļas, pēc tam atstājiet vienu mēnesi.
8. Parādījās nogulsnes - vīns raudzēja. Ir nepieciešams izkāš kompozīciju un ielej.

Bez sulas spiešanas

Ja ir problēmas ar presēšanu, var iztikt bez šī tehnoloģiskā posma, tas ir, no āboliem pagatavot vīnu bez sulas. Augļus var samalt gaļas mašīnā ar smalku restīti, nenoņemot sēklas un mizu. Augļus nav nepieciešams mazgāt, lai nenoņemtu raudzēšanai nepieciešamo dabisko raugu, bet vienkārši noslaukiet to ar sausu drānu. Sastāvam būs jāpievieno cukurs. Labi iepriekš nomazgājiet stikla pudeli, noslaukiet sausu.

Sastāvdaļas:

• ābolu mērce - 1 kg;
• cukurs - 150 g.

Gatavošanas metode:

1. Piepildiet pudeli 2/3 ar ābolu mērci, sajauciet ar cukuru.
2. Sasien kaklu ar marli.
3. Uzglabāt istabas temperatūrā 3-4 dienas, nepārtraukti maisot.
4. Fermentēto sulu filtrē caur 3 marles kārtām.
5. Ielejiet ar verdošu ūdeni applaucētā pudelē, uzvelciet cimdu vai uzvelciet virsū ūdens blīvējumu. Sastāvam vajadzētu raudzēties tumšā vietā, 1-2 mēnešus 18-27 grādos.
6. Izkāš, sadala burkās vai pudelēs ar cieši noslēgtiem vākiem. Uzlieciet nogatavināšanu trīs mēnešus.

Nocietināts

Stiprināto vīnu iegūst, pievienojot spirtu. Tajā var būt cietoksnis no 12 līdz 20 grādiem. Apgūt recepti nav grūti: tā ir vienkārša, un rezultāts noteikti iepriecinās. Saldo, bet ne pārgatavojušos un skābo sulīgo ābolu kombinācija piešķir dzērienam pikantu. No tiem ir nepieciešams izspiest sulu un pēc tam rīkoties saskaņā ar recepti. Pašdarinātajam stiprinātajam vīnam ir patīkama zelta krāsa, saldskāba, viegla garša un svaigu augļu smarža.

Sastāvdaļas:

• svaigi spiesta ābolu sula - 8 l;
• ūdens - 1 l;
• granulēts cukurs - 2-2,3 kg.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi samaisiet cukuru ūdenī, sajauciet ar ābolu sulu.
2. Misa tiek pildīta pudelēs fermentācijas procesam, kas ilgst 9-12 dienas.
3. Pievienojiet labu degvīnu vai tīru spirtu (10 litrus - 1,2 litrus degvīna), sajauciet ar vīnu, atstājiet 5-6 dienas. Tas palīdzēs celt cietoksni līdz 18-20 grādiem.
4. Uzglabājiet mājās gatavotu stiprināto vīnu no āboliem stikla pudelēs, aizkorķētas.

ar rozīnēm

Ābolu vīna gatavošanas process ir iespēja eksperimentēt. Ar galvenajām izejvielām tiek kombinētas dažādas smaržīgas garšīgas piedevas. Kā pagatavot īpašu vīnu? Āboliem pievieno citronu, kanēli, apelsīna miziņu, citus augļus un ogas. Tie ne tikai maina garšu un krāsu, bet ļauj sasniegt noteiktu dzēriena stiprumu. Ābolu vīnam pievieno rozīnes, lai uzlabotu rūgšanas procesu, dažreiz no produkta gatavo skābu.

Sastāvdaļas

• sulīgi āboli - 10 kg;
• cukurs - 2 kg 200 g;
• rozīnes (nemazgātas) - 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Ābolus sašķiro, sagriež, izņem sēklas, sagriež gaļas mašīnā, pievieno 2 kg cukura, rozīnes.
2. Pārlejiet ābolu masu stikla pudelē, pirms caurduršanas pievelciet kaklu ar gumijas cimdu.
3. Pēc 3 nedēļām vīnu izkāš caur audumu, pārlej, pievieno 200 g cukura, samaisa, lai pilnībā izšķīst, aizkorķē, liek tur, kur nav spilgtas gaismas.
4. Pēc 3-4 mēnešiem vīns jāfiltrē. Lai salabotu, ielej 150 ml degvīna. Sadaliet pudelēs, cieši aizveriet. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.

Ir daudz padomu, pateicoties kuriem vīna pagatavošana no āboliem beidzas ar izcilu rezultātu. Ir vērts ieklausīties pieredzējušu vīndaru ieteikumos, kuri iesaka vispirms izmēģināt savus spēkus deserta, stipro un liķiera dzērienu pagatavošanā. Viņiem nav nepieciešamas sarežģītas iekārtas, ražošanas tehnoloģija ir vienkārša. Vasaras ābolus var spiest uzreiz, rudens šķirnēm nepieciešama nogatavošanās, ziemas āboliem 3-4 nedēļas jānoguļ pagrabā.

Lietojot plastmasas traukus, noteikti jāzina, ka tajos var uzglabāt pārtiku: vīnu var sabojāt ķīmiska garša. Ja oglekļa dioksīds netiek noņemts ar ūdens blīvējumu vai cimdu, tas var salauzt trauku ar ciešu aizsprostojumu. Novirzīšana apturēs skābekļa piekļuvi, vīns nekļūs par etiķi. Šiem nolūkiem ir nepieciešams labs ūdens blīvējums. Labākie temperatūras apstākļi fermentācijai ir + 20-22 grādi, bet nogatavināšanai - + 10-12 grādi, bez temperatūras svārstībām.

Video

Ābolu vīns ir slavens ar savu garšu, priekšrocībām, vieglu pagatavošanu ar savām rokām. Tas praktiski nekādā ziņā nav zemāks par vīnogu vīnu, un mūsu platuma grādos tas ir daudz pieejamāks. Turklāt par izejvielām nemaz nav jāuztraucas: šādam vīnam ir piemēroti jebkuras šķirnes āboli. Nedaudz darba un pacietības, laba ābolu vīna recepte – un jūs vienmēr varat iepriecināt savus mīļos un draugus ar brīnišķīgu dzērienu. Mēs jums pastāstīsim, kā pareizi pagatavot ābolu vīnu un izvairīties no kļūdām gatavošanas procesā.

Izvēlamies izejvielas, nepieciešamos instrumentus un materiālus

Ābolu vīna pagatavošana ir diezgan vienkārša. Šis process ir gandrīz lēts, un viss, kas nepieciešams, ir audzēt jūsu dārzā, iegādāts veikalā un izgatavots pats. Tev vajag:

• patiesībā āboli, jebkura šķirne un pat šķirņu maisījums;
• cukurs;
• sulu spiede;
• ūdens zīmogs (izgatavosim paši);
• divi tilpuma trauki, kuros šķidrums tiks raudzēts un nostādināts.

Āboli, tāpat kā vīnogas, ir ideāli piemēroti vīna pagatavošanai tieši no sulas, jo atšķirībā no ogām un daudziem citiem augļiem tie satur tieši vajadzīgo cukura daudzumu.

Mājas ābolu vīna gatavošana

Mēs jums piedāvāsim vairākas receptes jebkuras kategorijas vīniem: deserts, viegls, stiprs, galda, liķieris. Ja vēl nav vīna darīšanas iemaņu, tad sāc ar stiprākām šķirnēm, jo ​​tās ir vieglāk pagatavojamas un uzglabāšanas laikā nav kaprīzas. Tādā veidā jūs varat izvairīties no dažām izplatītām kļūdām.

Tātad, ābolu vīna pagatavošanas posmu secība mājās ir šāda:

1. Sagatavojam augļus - nomazgājam ābolus, notīram sapuvušās un bojātās vietas, sasmalcinām putrā.
2. Izspiežam sulu, pārbaudām tās kvalitāti. Dažos gadījumos to var filtrēt.
3. Sagatavojam misu. Iegūto šķidrumu liekam rūgt. Noteiktā stadijā misai pievieno rauga sēnītes un sākas ātrs fermentācijas process.
4. Šķidrumu pirmo reizi filtrē un ielej citā traukā. Fermentācija turpinās mierīgākā līmenī. Šajā periodā ir nepieciešama aprūpe.
5. Vēl dažas ielejas vīna citā traukā. Pēc tam sākas vīna nogatavināšana un sākas tā nogatavināšana.
6. Vīnu notīra, vajadzības gadījumā dzidrina, iepilda pudelēs un uzglabā. Šajā posmā var būt nepieciešams ārstēt dzēriena slimības.

Apsvērsim šos posmus sīkāk un sīkāk, jo katram no tiem ir savas īpašības un noslēpumi.

Vīnam nepieciešamo produktu skaits

Ir vairāki vīna veidi, un katram no tiem nepieciešami dažādu šķirņu āboli un atšķirīgs cukura daudzums. Izmantojiet mūsu padomus, lai iegūtu kvalitatīvu produktu.

Mēs sniedzam datus, pamatojoties uz 100 litriem misas, lai iegūtu 80 litrus vīna.

Ja lietojat meža vai negatavus ābolus, kuru skābums ir 1,5% un cukura saturs 6,0%, tad jums būs nepieciešams:

• vieglam galda vīnam - 62 kg augļu, no kuriem iegūs 46,7 litrus sulas, plus 46,6 litri ūdens, 11,2 kg cukura;
• stiprajam galda vīnam - 71 kg augļu, no kuriem tiks iegūti 53,3 litri sulas, plus 35,75 litri ūdens, 18,3 kg cukurs;
• stiprajam vīnam - 107 kg augļu, no kuriem iegūs 80 litrus sulas, plus 1,9 litri ūdens, 30,2 kg cukura;
• deserta vīnam - 89 kg augļu, no kuriem iegūs 66,67 litrus sulas, plus 12 litri ūdens, 35,5 kg cukura;
• desertvīna iegūšanai - 104 kg augļu, no kuriem tiks iegūti 78 litri sulas, plus 51,3 kg cukura.

Gatavojot vīnu, ievērojiet pareizo cukura daudzumu.

Lietojot saldskābo šķirņu ābolus ar skābumu 0,7% un cukura saturu 15%, dažos gadījumos būs jāpievieno miecskābe un vīnskābe. Produktu attiecība būs šāda:

• vieglam galda vīnam - 124 kg augļu, no kuriem iegūs 92,8 litrus sulas, plus 7,15 litri ūdens, 0,80 kg cukura;
• stipra galda vīna iegūšanai - 127 kg augļu, no kuriem iegūs 95 litrus sulas, plus 7,25 kg cukura, 150 g vīnskābes, 105 g miecskābes;
• stiprajam vīnam - 115 kg augļu, no kuriem iegūs 86 litrus sulas, plus 22,1 kg cukura, 484 g vīnskābes, 114 g miecskābes;
• deserta vīnam - 112 kg augļu, no kuriem tiks iegūti 84 litri sulas, plus 26,9 kg cukura, 296 g vīnskābes, 116 g miecskābes;
• desertvīna iegūšanai - 88 kg augļu, no kuriem tiks iegūti 66 litri sulas, plus 56,1 kg cukura, 804 g vīnskābes, 234 g miecskābes.

Ievērojot šīs proporcijas, jūs iegūsit labu, pareizi izturētu vīnu.

Ābolu vīnu daudzveidība

Augļu gatavošana: šķirņu izvēle, sulas ekstrakcija

Nav vienas ābolu šķirnes, kas būtu īpaši paredzētas vīna pagatavošanai. Labākais variants ir izmantot saldo, skābo un pīrāgu šķirņu maisījumu. Eksperti nosaka visizplatītākās attiecības:

• saldie, pīrāgi un skābie āboli - attiecīgi 3/3/2 daļas;
• salds, pīrāgs, skābs - 2/2/1;
• salds, pīrāgs, skābs - 1/1/2;
• salds, pīrāgs - 1/3;
• salds, pīrāgs - 2/1;
• rūgta, salda - 2/1.

Vasaras, labi nogatavojušās šķirnes nekavējoties tiek nosūtītas ekstrakcijai. Rudens šķirņu āboliem nepieciešamas dažas dienas pēc ražas novākšanas, lai nogatavotos. Ziemas, vēlīnās šķirnes prasīs gandrīz mēnesi nogatavināšanas vēsā, tumšā vietā, piemēram, pagrabā.

Mājas vīnam kombinē dažādu šķirņu ābolus. Dažreiz jūs varat pievienot citus augļus un ogas

Lūdzu, ņemiet vērā: mazgājot ābolus, nav nepieciešama piesardzība: uz augļiem jāpaliek dabīgām rauga kultūrām, kas nodrošinās primāro fermentāciju. Bet sabojātās vietas ir jālikvidē. Tāpat jāizņem kauli un serde, citādi vīns būs rūgts.

Ābolus sasmalcina mīkstumā, ko sauc par mīkstumu. Lai to izdarītu, varat izmantot jebkuru piemērotu ierīci: gaļas mašīnā, rīvi, mājsaimniecības sulu spiedē. Galvenais. Lai mīkstuma konsistence būtu pēc iespējas smalkāka.

Lai izspiestu sulu no mīkstuma, izmantojiet marli (darbietilpīgs process) vai speciālu presi (vienkāršāka ražošana). Sulā palikušais mīkstums šajā ražošanā ir tikai pie rokas.

Sagatavojam misu un ļaujam vīnam rūgt

Misas sagatavošana ir nepieciešama, lai iegūtu tīru sulu, kas vēlāk raudzēsies, lai iegūtu vīnu. Izspiesto ābolu sulu lej traukā ar platu muti – bundžā vai lielā katliņā un pārklāj ar marles kārtu. Sākotnējā fermentācija notiek jau nākamajā dienā, un misa sadalās divās daļās. Mīkstums paceļas, un dzidrinātā sula paliek apakšā.

Šādā stāvoklī misa jāuztur 3 dienas, regulāri maisot, lai mīkstuma vāciņš nesaskābtu, pretējā gadījumā vīns tiks sabojāts.

1. Fermentācijas laikā, lai pabarotu raugu, sulai pievieno cukuru. Jāatceras, ka 2% cukura misā dos aptuveni 1% alkohola. Ar katru cukura kilogramu misas tilpums palielinās par 0,5-0,96 litriem.
2. Primārajai misai var pievienot cukuru proporcijā 1,5 kg uz 7,5 litriem sulas, pēc tam pievieno atlikušās smiltis. Tāpat. Ražošanas atvieglošanai cukuru pievieno pirms klusās fermentācijas.
3. Pēc trīs dienu primārās fermentācijas mīkstumu noņem no virsmas tā, lai paliek ne vairāk kā 5 mm biezs vāciņš. Pievieno cukuru un, ja nepieciešams, ūdeni.
4. Tā kā mēs apsveram recepti, kurā fermentācija notiek dabīgā rauga dēļ, kas paliek uz augļiem, mūsu vīna stiprums būs ne vairāk kā 13,5%, tāpēc labāk ir nekavējoties pievienot cukuru - tas ir nepieciešams rauga uzturs.
5. Iegūto sulu sajauc, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, un ielej sausā, tīrā stikla traukā. Izmantojot plastmasas traukus, pārliecinieties, ka tie ir paredzēti pārtikas uzglabāšanai, lai ķīmiskās garšas nesabojātu vīnu.

Tvertne ar ūdens blīvējumu, izgatavota neatkarīgi no improvizētiem līdzekļiem

Trauku piepilda nevis līdz augšai, bet apmēram 4/5 no tilpuma, lai fermentācijas laikā uz misas būtu pietiekami daudz vietas putu veidošanai. Traukiem nevajadzētu būt cieši noslēgtiem, jābūt iespējai noņemt izdalīto oglekļa dioksīdu un tajā pašā laikā pārtraukt skābekļa piekļuvi. Lai to izdarītu, trauka vākā ievietojiet garu plastmasas cauruli, kuras pretējo galu var nolaist ūdens pudelē. Kā misas trauka aizbāzni var izmantot cieši slīpētu koka korķi vai plastmasas vāku. Atlikušos caurumus pārklāj ar plastilīnu vai mīklu. Ūdens blīvējums ir gatavs.

Ābolu vīna klusās fermentācijas process, nogatavināšana, pildīšana pudelēs

Tvertnes ar misu, aizvērtas ar ūdens blīvējumu, jānovieto siltā, ēnainā vietā ar temperatūru 20-22 grādi - tas ir ideāls klimats fermentācijai. Temperatūras režīmu vēlams kontrolēt vienā līmenī, pretējā gadījumā process var vai nu ievērojami palēnināties, vai paātrināties, kas ietekmēs produkta kvalitāti. Tāpēc telpā ir jāizslēdz caurvēji.

Ābolu vīna fermentācijas periods ir aptuveni 45 dienas. Ja ūdens pudelē, kas nodrošina ūdens blīvējumu, vairs nav burbuļu, fermentācijas process ir beidzies.

Paies vēl dažas dienas, līdz raudzētais vīns ievilkties traukā. Galvenais ir nepārspīlēt ilgāk par divām nedēļām, pretējā gadījumā sāksies nogulsnētā mirušā rauga sabrukšana. Pēc tam vīnu lej tīrās pudelēs.

Rūgšanas laikā misai noteikti pievieno cukuru.

Iegūto vīnu jau var dzert, bet, tā kā tas vēl nav nogatavojies, tā garša un aromāts nebūs pilnvērtīgi. Tāpēc sagatavo tīru un sausu trauku un pa caurulīti tajā notecina šķidrumu tā, lai nogulsnes paliktu pirmā trauka apakšā. Pudeli piepilda līdz malām, cieši aizkorķē un novieto tumšā, aukstā telpā uz 2-4 mēnešiem. Ar šo laiku pietiek, lai vīns iegūtu savu īsto garšu.

Lūdzu, ņemiet vērā: nekādā gadījumā nepieļaujiet atkārtotu fermentāciju. Ievērojiet temperatūras režīmu 10-12 grādu robežās, bez vilcināšanās.

Parasti pašu rokām mājās gatavotie ābolu vīni iegūst vēlamo caurspīdīgumu, krāsu un nokrāsu no gaiši zeltainas līdz karameļu brūnai. Lai panāktu šo efektu, pietiek ar to, ka ražošanas tehnoloģija tiek saglabāta un procesā netiek pārkāpta.

Pudelējot vīnu pēc nogatavināšanas, pārliecinieties, ka trauks ir piepildīts līdz kaklam un cieši aizbāzts, lai izvairītos no vīna oksidēšanās. Var uzreiz sākt degustēt, cienāt radus, draugus un radus, īpaši, ja tavs mērķis bija tikt pie viegla galda vīna. Šādu produktu var dzert 10 dienas pēc filtrēšanas. Bet, ja plānojat ilgstošu uzglabāšanu, pirms iepildīšanas pudelēs vīnu labāk atkal izņemt no nogulsnēm.

Video par ābolu vīna pagatavošanu mājās

Mājas ābolu vīns garšo daudziem, un dažiem tas patīk vairāk nekā vīnogu vīns. Tas kļūs par īstu jūsu galda rotājumu un visas kompānijas iecienītāko! Mēs ceram, ka mūsu padomi jums palīdzēs vīna darīšanā, un jūs patiešām aizrausīsit ar šo procesu. Dalieties ar mums savos noslēpumos, ja vīnu mājās gatavojat jau ilgu laiku. Viegls darbs jums un komforts jūsu mājām!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+