Kāpostu sālīšana ziemai, kad labāk sālīt. Labvēlīgas dienas ražas dēšanai uzglabāšanai. Kad ir labākais laiks kāpostu marinēšanai?

Daudzas mājsaimnieces pavada daudz laika un enerģijas, gatavojot sagataves ziemai. Un, protams, ļoti sarūgtina, ja šādi ēdieni neizdodas. Atliek tikai nedaudz atkāpties no receptes vai nejauši lietot nepietiekamas kvalitātes produktus, jo viss darbs aiziet pa ūdeni. Bet, lai preparāti būtu patiešām veiksmīgi, garšīgi un ilgstoši uzglabāti, ir vērts tos ne tikai pagatavot atbilstoši receptei un no kvalitatīviem produktiem, bet arī noteiktos mēneša laikos, saskaņā ar Mēness kalendārs. Precizēsim, kad vajag raudzēt kāpostus pēc Mēness kalendāra?

Jau ilgu laiku cilvēki ir apzinājušies, ka mēness un mēness fāzes tieši ietekmē cilvēku un viņa dzīvi. Tāpēc Mēness kalendārs tiek izmantots daudzu sadzīves jautājumu risināšanā, tostarp sagatavojot sagataves ziemai.

Saimnieces jau sen ir pamanījušas, ka pilnmēness raudzētie kāposti izrādās bezgaršīgi un/vai ātri bojājas. Tas var kļūt mīksts un pārāk skābs un pat sapelējis.

Saskaņā ar Mēness kalendāru nav vērts raudzēt kāpostus pilnmēness dienās, kā arī mēness laikā tādām zodiaka zīmēm kā Vēzis, Zivis un Jaunava.

Lielisks kodināšanas laiks būs augoša mēness dienas, proti, jauna mēness periods un pēc tā. Šādu sagatavošanos ir vērts veikt arī tad, kad mēness iet cauri tādām zodiaka zīmēm kā Auns, Vērsis, Lauva, Strēlnieks un Mežāzis. Šādi kāposti, visticamāk, izrādīsies ļoti garšīgi, smaržīgi un kraukšķīgi, kā arī tiks uzglabāti ilgu laiku.

Kurā datumā saskaņā ar Mēness kalendāru vajadzētu marinēt kāpostus?

2016. gada novembrī jūs varat raudzēt kāpostus pirmajās dienās - no pirmā līdz astotajam novembrim. Pēc mēness ieiešanas Zivju zīmē, tāpēc labāk nesākt gatavot sagataves. Taču jau vienpadsmitajā dienā mēness ieiet Auna zīmē, tāpēc kāpostus var skābēt līdz pat trīspadsmitajai dienai ieskaitot.

No divdesmit devītā novembra sākas jauna mēness fāze, tas ir, jau nākamajā dienā var sākt ieraugt kāpostus. Labvēlīgais periods ilgst līdz piektajam decembrim ieskaitot, un nākamajā dienā mēness ieiet Zivju zīmē, tas ir, labāk atturēties no rauga līdz devītam decembrim un turpināt līdz trīspadsmitajam decembrim ieskaitot.

Tādējādi jūs varat aprēķināt mājas konservēšanai nepieciešamos datumus jebkurā mēnesī un jebkurā gadā. Jums tikai jāzina, ka viens pilnīgas mēness fāžu maiņas periods aizņem apmēram divdesmit deviņas līdz trīsdesmit dienas. Pirmā Mēness fāze - augošais mēness - ilgst četrpadsmit dienas.

Piemēram, 2017. gada septembrī vislabāk ir sākt ieraugu kāpostu pirmajās dienās - no pirmās līdz ceturtajai. 5. septembrī Mēness ieiet Zivju fāzē, kas netiek uzskatīts par īpaši piemērotu laiku mājas darbiem. Raudzēt kāpostus var arī no divdesmit pirmā septembra (kad mēness pāriet jaunā pilnajā fāzē) un līdz otrajam oktobrim (līdz mēness ieiet Zivju fāzē). Nākamais labvēlīgais ražas novākšanas periods sākas divdesmitajā oktobrī un ilgst līdz divdesmit devītajam oktobrim ieskaitot. Vairākas labvēlīgas dienas būs novembra sākumā - no pirmā līdz trešajam un tuvāk šī mēneša beigām - no deviņpadsmitā līdz divdesmit piektajam un no divdesmit devītā novembra līdz otrajam decembrim ieskaitot. Arī 2017. gadā skābētus kāpostus var darīt tuvāk Jaunajam gadam - no deviņpadsmitā līdz divdesmit trešajam decembrim un pēc tam no divdesmit sestā līdz trīsdesmit pirmajam.

2018. gada septembrī kāpostus vislabāk raudzēt no desmitā līdz divdesmit otrajam. Oktobrī: no desmitā līdz deviņpadsmitajam un no divdesmit otrā līdz divdesmit ceturtajam. Turklāt skābētu kāpostu optimālie datumi būs astotais līdz piecpadsmitais novembris un deviņpadsmitais divdesmit otrais novembris. Decembrī ar šādām sagatavēm jātiek galā no astotā līdz trīspadsmitajam, kā arī no sešpadsmitā līdz divdesmit pirmajam.

Kad vēl raudzēt kāpostus pēc Mēness kalendāra?

Skatoties uz 2020. gada rudeni, skābo kāpostu labākie datumi ir no 18. līdz 28. septembrim, no 17. līdz 25. oktobrim, no 16. līdz 21. novembrim un no 25. līdz 29. novembrim. Skābētus kāpostus varat gatavot arī 2020. gada decembrī - no piecpadsmitā līdz deviņpadsmitajam un no divdesmit otrā līdz divdesmit astotajam.

2025. gada rudenī ir vērts novākt no pirmā līdz sestajam septembrim, no divdesmit otrā septembra līdz trešajam oktobrim, no divdesmit otrā oktobra līdz trīsdesmit pirmajam oktobrim, no divdesmit otrā oktobra līdz trīsdesmit pirmajam oktobrim. -no pirmā novembra līdz divdesmit septītajam novembrim, kā arī no trīsdesmitā novembra līdz ceturtajam decembrim. Arī skābēti kāposti izdosies no divdesmit pirmā decembra līdz divdesmit ceturtajam decembrim un no divdesmit septītā decembra līdz trīsdesmit pirmajam decembrim ieskaitot.

Ja raugās uz 2030. gada rudeni, kāpostus vislabāk skābēt no 1. septembra līdz 9. septembrim, no 28. septembra līdz 6. oktobrim, no 27. oktobra līdz 3. novembrim un arī no 6. līdz 9. novembrim. Arī lielisks laiks skābētiem kāpostiem būs laika posms no divdesmit sestā novembra līdz 30. novembrim, no 3. līdz 9. decembrim, no divdesmit piektā līdz divdesmit septītajam decembrim.

Tātad katru mēnesi ir vairākas labvēlīgas dienas mājās gatavotu skābētu kāpostu pagatavošanai. Un nekas netraucēs uzticēties savu senču pieredzei un mēness ietekmei un pagatavot patiešām garšīgu pagatavojumu.

Skābēti kāposti, iespējams, ir vienkāršākā recepte šī veselīgā dārzeņa saglabāšanai. Vārot kāpostus, tajos tiek iznīcināta gandrīz puse no tik noderīgā vitamīna kā B9 (folijskābe), bet kodināšanas laikā visi vitamīni paliek neskarti un pat pievienoti! C vitamīna daudzums, piemēram, palielinās daudzkārt, sasniedzot 70 mg uz 100 g, un P vitamīna skābētos kāpostos ir 20 reizes vairāk nekā svaigos kāpostos. Pienskābes fermentācijas dēļ kāposti ražo lielu daudzumu probiotiku, kas skābētus kāpostus pielīdzina kefīram. Turklāt skābētos kāpostos nav kefīra spirta. Noderīgs ir arī skābētu kāpostu sālījums - tajā ir vielas, kas neļauj ogļhidrātiem pārvērsties taukos, un tāpēc lieliski noder gastrīta profilaksei ar paaugstinātu skābumu un kļūst vienkārši par neaizstājamu līdzekli tievēšanai.

Kopumā tika nolemts - gatavojam gatavošanos ziemai no kāpostiem. Lasīsim kāpostus! Kā jebkurā biznesā, arī fermentācijai ir savi noteikumi un smalkumi.

Kāpostiem skābētiem kāpostiem jābūt vēlīnām un vidēji vēlīnām šķirnēm. Agri kāposti neder, jo tiem ir vaļīgas galviņas un stipri zaļas krāsas lapas, turklāt tie ir nabadzīgāki ar cukuru, tāpēc rūgšanas procesi norit daudz sliktāk.
. Ja nolemjat kāpostus raudzēt ar burkāniem, tad burkāni jāņem 3% no kāpostu svara (300 g burkānu uz 10 kg kāpostu).
. Sāls fermentācijai izmanto parasto lielo, nevis jodēto!
. Sāls daudzums ir 2-2,5% no kāpostu svara (200-250 g sāls uz 10 kg kāpostu).
. Lielākai lietderībai varat izmantot rupjo jūras sāli, bet arī ne jodētu.
. Skābētiem kāpostiem var izmantot dažādas piedevas: ābolus, brūklenes, dzērvenes, ķimenes, bietes, lauru lapas. Šīs piedevas pievieno pēc garšas.
Un tagad par tehnoloģijām. Patiesībā skābētos kāpostos nav nekā sarežģīta, taču, ja izlaižat vai ignorējat vismaz vienu posmu, tad visas pūles var iet velti. Sāksim.
. Kāpostu galviņas pirms kodināšanas notīra - noņem netīrās un zaļās lapas, noņem sapuvušās un sasalušās daļas, nogriež kātu.
. Kāpostus var sasmalcināt, vai arī raudzēt ar veselām kāpostu galvām (lai gan pilsētas dzīvoklī tas diez vai ir iespējams).
. Burkānus nomizo un sasmalcina (var rīvēt uz parastās rīves vai korejiešu burkāniem uz rīves).

Sasmalcinātus kāpostus un burkānus ber uz galda, pārkaisa ar sāli un aktīvi berzē ar rokām, pievienojot vajadzīgās piedevas, līdz kāposti izdala sulu.
. Sagatavojiet trauku: ielieciet mucā vai emaljētā lielā pannā apakšā kāpostu lapas.
. Ielieciet kāpostus bļodā. Lai to izdarītu, pārlejiet kāpostus ar 10-15 cm slāni un cieši sasmalciniet. Tad atkal ielej kāpostu kārtu un atkal sablīvē, un tā līdz beigām.
. Ja kāpostus raudzējat lielā traukā, kāpostu masā ielieciet nelielu veselu kāposta galvu. Ziemā jums būs ļoti garšīgi kāpostu rullīši, kas pagatavoti no skābētu kāpostu lapām.
. Virsū uzlieciet kāpostu lapas, uzlieciet tīru drānu, apli un apspiešanu.
. Ja viss ir izdarīts pareizi, dienas laikā uz virsmas vajadzētu parādīties sālījumam.
. Labākā temperatūra fermentācijai ir istabas temperatūra.
. Pirmā pareizas fermentācijas pazīme ir burbuļi un putas uz sālījuma virsmas. Putas ir jānoņem.
. Un tagad - vissvarīgākais posms, kuru izlaižot, jūs varat sabojāt savus kāpostus. Lai atbrīvotos no gāzēm ar nepatīkamu smaku, kāpostus ar koka irbulīti vairākās vietās līdz pašai apakšai vajadzētu caurdurt. Tas jādara ik pēc 1-2 dienām.
. Pēc kāpostu nosēšanās jānoņem slodze, jānoņem augšējās lapas un brūno kāpostu slānis. Aplis jāmazgā ar karstu sodas šķīdumu, salveti mazgāt ūdenī un pēc tam sāls šķīdumā. Izgrieziet salveti un pārklājiet kāpostu virsmu, ielieciet apli un mazāku svaru. Apspiešanas apjomam jābūt tādam, lai sālījums izplūstu līdz apļa malai.
. Ja sālījums neparādās, jums jāpalielina apspiešana vai jāpievieno sālījums.
. Skābēti kāposti jāuzglabā 0 - 5ºС temperatūrā.
. Pareizi raudzētiem kāpostiem ir dzintara dzeltena krāsa, patīkama smarža un skābena garša.

Šeit ir dažas skābētu kāpostu receptes.

Skābēti kāposti ar āboliem:
10 kg kāpostu
300 g burkānu
500 g ābolu
250 g sāls.

Skābēti kāposti ziemai ar brūklenēm (dzērvenēm):
10 kg kāpostu
300 g burkānu
200 g brūkleņu (dzērvenes),
250 g sāls.
Skābēti kāposti ar ķimenēm:
10 kg kāpostu
500 g burkānu
2 tējk ķimeņu sēklas,
250 g sāls.

Skābēti kāposti ar lauru lapu:
10 kg kāpostu,
500 g burkānu
2 tējk ķimenes,
¼ tējk koriandra sēklas,
10 smaržīgo piparu zirņi,
800 g ābolu (sagriezti)
100 g sāls.

Sastāvdaļas:
10 kg kāpostu
300-500 g burkānu,
10 āboli
200 g sāls
3 ēd.k Sahāra.

Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet produktus: nomizojiet kāpostus, noņemiet bojātās lapas, noņemiet kātu, sasmalciniet, nomizojiet burkānus, sarīvējiet, sagrieziet ābolus šķēlēs un izņemiet sēklu kastes. Sasmalciniet kāpostus ar sāli, pievienojiet burkānus un cukuru (ja vēlaties, varat palielināt cukura daudzumu līdz ½ tasei). Burkas ar platu kaklu applaucē ar verdošu ūdeni, apakšā ieklāj kāpostu lapas. Burciņā liek kāpostu kārtu, samīca tā, lai kāposti sāk plūst sulu, tad liek ābolu kārtu, atkal kāpostu utt. Piepildiet burku, pārklājiet ar lapām, ielieciet tīru salveti un nelielu apakštasīti. Uzlieciet šauru burciņu, kas piepildīta ar ūdeni - tā būs mūsu apspiešana. Atstājiet kāpostu burkas istabas temperatūrā, neaizmirstiet ar koka irbulīti iedurt līdz apakšai, lai atbrīvotos no gāzes. Fermentācijas beigās kāpostus izņem aukstumā.

Skābēti kāposti burkās oriģinālā veidā

Sastāvdaļas:
15-16 kg kāpostu,
1 kg burkānu.
Sālījums:
10 litri ūdens
1 kg sāls.

Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli karstā vārītā ūdenī. Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus. Sajauc kāpostus un burkānus, nesasmalcinot. Pa daļām iemērciet maisījumu atdzesētā sālījumā un paturiet tajā 5 minūtes. Pēc tam kāpostus izņem no sālījuma, saspiež un pārliek citā bļodā. Tādējādi "mazgājiet" visus kāpostus. Pēc tam salieciet kāpostus burkās, sablīvējiet, aizveriet ar plastmasas vākiem un atstājiet uz nakti istabas temperatūrā. Nākamajā dienā liek ledusskapī. Ja burkās nav pietiekami daudz sālījuma, tad tas jāpapildina.

Ātri skābēti kāposti

Sastāvdaļas:
2 kg kāpostu
2 gab. burkāni,
250 g dzērvenes,
200 g vīnogu
3-5 āboli.
Sālījums:
1 litrs ūdens
1 glāze augu eļļas,
1 glāze cukura,
¾ glāzes etiķa
2 ēd.k sāls,
1 ķiploka galva.

Ēdienu gatavošana:
Sagatavo sālījumu – sajauc visas sastāvdaļas, sasmalcinātus ķiplokus, uzvāra un vāra 2-3 minūtes. Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus. Traukā kārtām liek kāpostus, burkānus, vīnogas, dzērvenes, ābolus, atkal kāpostus utt. Ielejiet kāpostus ar sālījumu, ielieciet apspiešanu. Pēc 2 dienām kāposti būs gatavi.

Sastāvdaļas 3 litru burkai:
2-2,5 kg kāpostu,
3 ēd.k sāls,
3-5 melnie piparu graudi
3-5 smaržīgo piparu zirņi,
4-5 ēd.k Sahāra,
2-3 krustnagliņas,
1-2 ēd.k rīvēti mārrutki,
ķiploki, malti melnie pipari - pēc garšas,
1 maza biete.

Ēdienu gatavošana:
Burku ar platu kaklu apakšā liek piparu graudus, krustnagliņas, rīvētus mārrutkus. Burciņā kārtām liek rupji sakapātus kāpostus, plānās šķēlītēs sagrieztas bietes, sālīt un pārkaisot ar cukuru, pievienojot ķiplokus un maltus piparus. Sablīvējiet katru slāni ar stūmēju. Novietojiet burkas siltā vietā 3 dienas. Zem burciņām liek šķīvjus, jo fermentācijas laikā šķidrums var izplūst. Atcerieties saturu caurdurt ar koka irbulīti. Fermentācijas beigās kāpostus izņem aukstumā.

Sastāvdaļas:
1 kāpostu galva
1-2 bietes,
2 gab. burkāni,
3 gab. Saldie pipari,
4 ķiploka daiviņas,
10-15 melnie pipari
diļļu ķekars,
1 ēd.k Sahāra,
1 ēd.k citronskābe,
sāls - nedaudz vairāk nekā pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Kāpostu galvu sagriež 8-12 radiālās daļās, bietes un burkānus sagriež plānās šķēlēs, piparus sagriež strēmelītēs, ķiplokus un dilles sakapā. Liek traukā kārtās, pārkaisot ar sāli un cukuru. Pietiekamā daudzumā uzvāra ūdeni, ieber kāpostos citronskābi un pārlej ar verdošu ūdeni, lai ūdens nosedz kāpostus. Pārklājiet ar tīru salveti, ielieciet apspiešanu. Kāposti ir gatavi 3-4 dienu laikā.

Skābēti kāposti pikanti ar bietēm

Sastāvdaļas:
2 galviņas kāpostu
2 bietes,
2 ķiploku galviņas
1 aso piparu pāksts,
2-3 pētersīļu saknes,
2-3 mārrutku saknes,
sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Kāpostu galvu sagriež 8 daļās. Bietes sarīvē, ķiploku sakapā, pētersīļa sakni un mārrutkus sakapā, rūgtos piparus smalki sakapā. Kāpostus liek traukā, pārkaisot ar sasmalcinātiem dārzeņiem un sāli, pārlej ar karstu vārītu ūdeni un liek bļodā, kur iztecēs liekais sālījums. Atstāj trīs dienas siltu, caurdurot ar koka irbulīti. Fermentācijas beigās ņem ārā aukstumā.

Sastāvdaļas:
10 kg kāpostu
3-4 bietes,
300-600 g aso piparu,
600-1000 g selerijas zaļumu,
10-15 lauru lapas,
60-120 g pētersīļu.

Ēdienu gatavošana:
Kāpostu galviņas sagriež 6-8 daļās, liek traukā, mainot biešu šķēles, rupji sakapātus zaļumus un piparus. Ielejiet karstu sālījumu (uz 10 litriem ūdens - 500-700 g sāls). Atstājiet siltu 2-3 dienas. Pēc tam ņem ārā aukstumā.

Kāposti ziemai ātrai sālīšanai

Sastāvdaļas:
10 kg kāpostu
200-250 g sāls.

Ēdienu gatavošana:
Sasmalcinātus kāpostus sajauc ar sāli, cieši saliek 3 litru burkās un pārlej ar aukstu vārītu ūdeni. Atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas. Dažreiz kāpostu caurdurt ar kociņu. Pēc 3 dienām noteciniet ūdeni, izšķīdiniet tajā cukuru ar ātrumu 1 glāze cukura uz burku, atkal ielejiet kāpostus un atdzesējiet.

pikanti skābēti kāposti

Sastāvdaļas:
8 kg kāpostu,
100 g ķiploku
100 g mārrutku saknes,
100 g pētersīļu,
300 g bietes,
1 aso piparu pāksts,
4 litri ūdens
200 g sāls
200 g cukura.

Ēdienu gatavošana:
Kāpostus sagriež lielos gabalos, sajauc ar rīvētiem mārrutkiem, smalki sagrieztu ķiploku, biešu kubiņiem, smalki sagrieztiem pētersīļiem un asajiem pipariem. Sagatavo sālījumu – uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, uzvāra, atdzesē. Ielejiet kāpostus ar sālījumu, ielieciet apspiešanu, divas dienas turiet siltumā, pēc tam izņemiet to aukstumā.

Sasmalcina kāpostus, burkānus, bietes (var arī bez), pievieno lauru lapu, ķimenes, sāli pēc garšas, visu samaisa. Trauka apakšā ielieciet ¼ rupjmaizes klaipu, ielieciet sasmalcinātos dārzeņus. Vairākas reizes ieduriet ar koka irbulīti. Pēc 3 dienām atdzesējiet.

Un visbeidzot - skābētu kāpostu recepte bez sāls pēc V. Zēlandes (grāmatas "Dzīvā virtuve" autore) receptes. Šo recepti autors ir pārveidojis no Braggas skābo kāpostu pamatreceptes. Interesanti, ka zaļie kāposti der arī kodināšanai.

Skābēti kāposti bez sāls (neapstrādāta ēdiena recepte)

Sastāvdaļas:
2 galviņas kāpostu
700-800 g burkānu,
½ tējk malti asie pipari (kajēna, čili),
60 g sausas maltas paprikas.

Ēdienu gatavošana:
Rupji sasmalciniet kāpostus, izmetiet raupjos kātus, sasmalciniet arī kātu. Burkānu sagriež apļos. Samaisiet bļodā kopā ar garšvielām, bet nesasmalciniet. Divu trīslitru burku apakšā ielieciet kāpostu lapu, cieši piepildiet burkas ar kāpostiem, sablīvējot ar koka stūmēju tā, lai līdz kaklam paliktu 10 cm, aizveriet ar kāpostu lapām virsū. Ielejiet kāpostus ar tīru dzeramo vai destilētu ūdeni tā, lai tie pārklātu lapas. Ielieciet ar ūdeni pildītas plastmasas pudeles burkās kā kravu. Svaram jābūt pietiekami spēcīgam, lai nosegtu kāpostu augšējās lapas. Atstāj siltā vietā. Pēc kāda laika ūdens burkās sāks celties. Ja tas sāk pārplūst, labāk ir noņemt vai samazināt slodzi. Ik pēc dažām stundām nospiediet kāpostus, lai atbrīvotu lieko oglekļa dioksīdu. Pēc 2 dienām ielieciet kāpostus ledusskapī. Kur viņai vajadzētu stāvēt vēl nedēļu. Pārliecinieties, ka ūdens vienmēr pārklāj lapas.

Izvēlieties un gatavojiet kāpostus jebkurā veidā – skābēti kāposti jums jebkurā gadījumā nāks tikai par labu. Noteikti apskatiet mūsu soli pa solim receptes ziemas sagatavošanai. Lai veicas gatavošanā!

Larisa Šuftajkina

Kāposti ir viens no veselīgākajiem dārzeņiem. Tas satur lielu daudzumu šķiedrvielu, A, B, E, P grupas vitamīnus un C vitamīna satura ziņā var konkurēt ar citronu! Vai esat pamanījuši, ka, tiklīdz iestājas rudens, ķermenis uzreiz “prasa” skābos kāpostus?

Un tas viss tāpēc, ka viņš saprot, ka ziemai vienkārši ir jāuzkrāj vitamīni. Interesanti, ka Krievijā 8. oktobrī viņi svinēja Sergeja skita svētkus.

Šajā dienā saimnieces raudzēja kāpostus un sprieda visādus stāstus. Mūsdienās šos svētkus neviens nesvin un rūgšanas process ir pavisam citāds, bet tomēr ir svarīgi precīzi zināt, kad ir vērts zināt – kad kāposti tiek raudzēti ziemai.

Pirms sākat kāpostu raudzēšanu ziemai, jums jāizvēlas pareizā kāpostu galva. Jau kopš krievu laikiem saimnieces šai nodarbei piegāja ar īpašu atbildību.

Ieteicams ņemt kāpostu galvu, kas nav liela (vidēja izmēra), balta vai zaļgana, pēc formas apaļa, elastīga un sulīga. Lai rūgšanas un saldskābēšanas process noritētu veiksmīgi, dārzenim jābūt ar optimālu cukura daudzumu. Šim nosacījumam atbilst kāpostu šķirnes, kas nogatavojas vēlu.

Nekad neizmantojiet kāpostus, kas ir nogatavojušies pārāk agri, lai ieraugtu - tas izrādās nav kraukšķīgs un ātri sabojājas.

Skaties, lai uz kāpostu lapām nav bojājumu, tās nav nograuzuši kukaiņi, nedrīkst būt arī puves. Tas gan nenozīmē, ka, ja kāposta galvā ir viena bedre, tā nav piemērota kāpostu raudzēšanai ziemai.

Vienkārši noņemiet to un neizmantojiet to savā ieraugā. Skatiet arī, kā kāposti ir noderīgi - to derīgās īpašības un vitamīni veselībai.

Vidussezonas kāpostu šķirnes sāk skābēt septembrī. Bet jums ir nepieciešams uzglabāt šādu sagatavi tikai aukstā vietā.
Vēlu nogatavojušās šķirnes līdz oktobra beigām, kā likums, jau “sasniedz” un ir pilnībā gatavas fermentācijai.

Šim nolūkam var izmantot pat kāpostu galviņas, kuras nedaudz sagrābušas pirmās salnas. Tie netiks uzglabāti, bet raudzēšanai - tas ir viss!

Tiek uzskatīts, ka Mēness ietekmē skābo kāpostu uzglabāšanas kvalitāti un ilgumu. Ir sarežģīti aprēķini par Mēness fāzēm un Zodiaka zīmēm. Un šeit saimniecēm palīgā nāk Mēness kalendāri. Apskatīsim datumus divos no tiem.

Mēness kalendārs no žurnāla "My Beautiful Dacha", kuru mēs regulāri abonējam, saka:
2017. gada oktobrī kāpostus vislabāk raudzēt 10. oktobrī
Bet 15. oktobrī jūs nevarat raudzēt kāpostus.
12. oktobris ir piemērota diena kāpostu lasīšanai.
25. oktobris kalendārā atzīmēts kā "Kāpostu diena!"

Mēness kalendārs Fermilon tīmekļa vietnē norāda, ka:
2017. gada oktobrī datumi no 22. līdz 27. oktobrim tiek uzskatīti par labvēlīgām dienām skābētiem kāpostiem, un 27. oktobris ir labākā diena!
Novembrī var arī raudzēt kāpostus, un to labāk darīt no 1. līdz 3. novembrim, no 21. līdz 23. novembrim un no 29. līdz 30. novembrim. Un tam vislabvēlīgākais laiks ir 22. novembris!
Decembra mēnesī raudzēsim no 26.-29.
Nedēļas dienas, kad raudzēt kāpostus:
Fermentācijā varat koncentrēties arī uz nedēļas dienām. Tiek uzskatīts, ka kāposti, kas gatavoti sieviešu dienās (trešdien, piektdien, sestdien), pārsteigs ar savu garšu un tiks uzglabāti ilgu laiku.

GURIJAS KĀPOSTI (Kaukāza virtuve)

baltie kāposti - 3 kg; bietes - 500 g; vīna etiķis (sarkans) - 2 ēd.k. l.; cukurs - 3 ēdamk. l.; koriandra sēklas - 1 ēdamkarote. l.; melnie piparu graudi - 10 gab .; krustnagliņas - 10 gab .; sāls - 1 ēdamkarote. l.

Sagrieziet kāpostu 6-8 daļās, nenogriežot kātu.

Bietes nomizo un sagriež plānās šķēlēs.

Sterilizējiet 3 litru burku. Kāpostus un bietes ieklāj tajā kārtās.

Ielieciet sāli, cukuru, etiķi, koriandru, piparus un krustnagliņas katliņā ar 1 litru ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārlej kāpostus ar karstu marinādi.

Uzglabāt istabas temperatūrā 5 dienas.

Pēc tam uzglabā vēsā tumšā vietā, ledusskapī.

Kam patīk pikantāk, burciņā liek 1-2 asos sarkanos piparus, pārgriež gareniski uz pusēm.

KLASISKI KRUKŠĶĪGI SĀCĪTI KĀPOSTI

3 litru burkai: kāposti - 3 kg; burkāni - 2 vidēji; sāls - 70 g; lauru lapa - 10 gab .; melnie piparu graudi - 10 gab.

Nomazgājiet kāpostus un burkānus. Sasmalcinām kāpostus, bet burkānus sarīvējam uz rupjās rīves.

Sajauc kāpostus un burkānus, pievieno sāli. Tam vajadzētu būt nedaudz sāļākam nekā parasti salātos, tāpēc sālījot garšo kāposti.

Pievienojiet lauru lapu un piparu graudus un vēlreiz samaisiet.

Ir labi visu sasmalcināt ar rokām un saspiest burkā, ļoti cieši - ar dūri vai stūmēju (katru slāni) burka jāpiepilda līdz pašai augšai.

Kāpostu burku ieliekam dziļā šķīvī un atstājam uz galda trīs līdz četras dienas. Kāposti rūgst apmēram 20 - 21 0C temperatūrā.

Vienu vai divas reizes dienā kāposti vairākās vietās jāizdur līdz pašai apakšai, lai atbrīvotos uzkrātās gāzes (ja tas netiek darīts, kāposti būs rūgti). Var caurdurt ar garu nazi vai koka irbulīti.

Burciņai jābūt pārklātai ar vāku! (bet ne pilnībā aizvērts).

Pēc 3-4 dienām aizveriet kāpostu burku ar neilona vāku un ievietojiet ledusskapī. Aukstumā fermentācijas process tiks pabeigts.

TŪLĪTĀS PIKANTIE KĀPOSTI

Sasmalcina 2 kg svaigu kāpostu, uz rupjās rīves sarīvē 3-4 burkānus, sagriež 4 lielas ziemas ķiploka daiviņas.

Marinādi ielej nedaudz atdzesētu: uz 1 litru ūdens - 1/2 tase cukura, 2 ēdamkarotes rupjās sāls ar slaidu, 10 gabaliņi piparu graudiņu, 5 krustnagliņas, 4 gab. lauru lapa - vāra 10 minūtes, pievieno 1/2 tase augu eļļas un 1/2 tase 9% etiķa.

Nospiediet uz leju, līdz tas ir pilnībā atdzisis, pārnes 3 litru burkā un ievietojiet ledusskapī uz dienu. Pēc tam kāposti ir gatavi ēšanai. Ledusskapī tas labi uzglabājas zem parastā vāka, bet viņai tas nav vajadzīgs -)

KORIEŠU SALĀTI ZIEMAI

• 2 kg sasmalcinātu balto kāpostu;
• 1,5 kg rīvētu burkānu;
• 350 g sīpolu, sagrieztu gredzenos un pusgredzenos;
• 150-200 g nomizotu ķiploku;
• 125 g cukura; 2 ēd.k. l. sāls;
• 250 ml 9% etiķa (vai 175 ml ūdens + 75 ml 70% etiķa esences;
• 250 ml augu eļļas; 1,5 tējk sarkanie pipari;
• 2 tējk malti melnie pipari;
• 4 tējk maltais koriandrs;
• ja vēlas, var pievienot arī garšvielas pēc savas gaumes, piemēram, kardamonu, kaltētu baziliku, kurkumu, ingveru, maltu lauru lapu.

Visus sasmalcinātos dārzeņus glabā lielā baseinā, tur izspiež ķiplokus, pārkaisa ar sāli un cukuru, pārlej ar eļļu un etiķi, pievieno garšvielas. Un maigi sajauciet ar rokām, bet nesasmalciniet! Pēc tam salātus izklāj tīrās burkās, aizver ar plastmasas vākiem un atstāj uz dienu istabas temperatūrā.

Neēdiet salātu pārpalikumus! Kāposti burkās nākamajā dienā nokarsēs, un katram traukam vajadzēs nedaudz pievienot.

Pēc tam noliek vēsā vietā.

ĀTRIE KĀPOSTI

2 kg kāpostu; 400 g burkānu; 4 ķiploka daiviņas; var pievienot ābolu, bietes

Marināde: 150 ml sol. eļļas; 150 ml 9% etiķa; 100 grami cukura; 2 ēd.k sāls; 3 gab. lauru lapa; 5-6 melnie piparu graudi; 0,5 l ūdens.

Visu sakapā, burkānus sarīvē, ķiplokus sagriež ripiņās. Cieši ievieto burkā.

Sajauc visas marinādes sastāvdaļas un vāra 5 minūtes. Kāpostus pārlej ar verdošu marinādi.

No rīta gatavs!

Uzpūsti salāti ar kāpostiem

Kāposti; Paprikas; gurķi; tomāti; sīpols; pētersīļi - proporcijas "ar aci un zobu"

Pildījumam: 2 litriem ūdens - 2 ēd.k. karotes sāls, 6 ēd.k. karotes cukura, piparu graudi, krustnagliņas, lauru lapa, etiķskābe uz 1 bundžu (0,7 - 1 l) - 1/3-1/2 tējk.

Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus. Sasmalcinām kāpostus, nomizojam gurķus un sagriežam 7-8 mm biezos apļos, tomātiem - izveidojam krustveida iegriezumu, pārlej ar verdošu ūdeni un nomizo. Pēc tam sagriež biezos apļos.

Mēs atbrīvojam piparus no sēklām un sagriežam gredzenos vai platās sloksnēs, atkarībā no augļa lieluma.

Mēs sagriežam sīpolu biezos apļos un izjaucam gredzenos.

Sterilizēto burku apakšā ieliekam pētersīļu zariņu un pēc tam dārzeņus kārtojam kārtās nejaušā secībā, mainot krāsas.

Gatavojam pildījumu: ūdenī izšķīdina cukuru un sāli, liek garšvielas (visu izņemot etiķi), vāra 5 minūtes un pilda burkās.

Pēc tam burkas sagriežam, pēc etiķskābes ieliešanas apgriežam uz vāka un pārklājam ar kaut ko siltu (segu, segu ar vairākām krokām) papildu pašsterilizācijai.

No skābētiem kāpostiem var pagatavot desmitiem gardu ēdienu, taču tas ir labs arī viens pats kā uzkoda, kas palielina apetīti un normalizē gremošanu. Labu apetīti!

Gandrīz katrs krievs mīl skābētus kāpostus. Skābēti kāposti labi sader ar gaļas ēdieniem un kartupeļiem. Kāpostu priekšrocības ķermenim arī ir acīmredzamas. Ja kāds nezina, tad kopā mēs varam aizpildīt šo robu zināšanās. Turklāt mēs pārrunāsim gada laiku, kas ir vispiemērotākais šī dārzeņa kodināšanai.

Skābēti kāposti ir C vitamīna krātuve, kas ir vienkārši nepieciešama ķermeņa veselības uzturēšanai ziemā. Un arī šajā dārzeņā ir citi vitamīni, kuriem ir organismu stiprinoša iedarbība. Turklāt skābēti kāposti satur kāliju, dzelzi, kalciju utt.

Novembris tiek uzskatīts par labāko mēnesi kāpostu pagatavošanai. Pareizāk sakot, novembra vidus. Šajā laikā daudzi zemnieki pabeidz ražas novākšanu, un sākas dārzeņu konservēšana ziemai.

Ja izvēlies novembra vidus kāpostu sālīšanai tie izrādīsies ēstgribu, kraukšķīgi un tiks uzglabāti ilgu laiku. Uzglabāšanas laikā tiek saglabātas šī dārzeņa labvēlīgās īpašības.

Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka jūs varat sālīt kāpostus jebkurā laikā. Bet, ja jūs pievēršat uzmanību tautas uzskatiem, tad vislabāk ir sālīt kāpostus devītajā dienā pēc pirmās sasalšanas dienas. Šis periods visbiežāk notiek novembra sākumā.

Jums ir jāraudzē kāposti jebkurā nedēļas dienā, izņemot trešdienu un piektdienu. Tajā pašā laikā sievietes nedrīkst raudzēt šo dārzeņu PMS dienās. Sālējot kāpostus, ieteicams papildus pievērst uzmanību Mēness kalendāram.

Kādām jābūt sastāvdaļām un traukiem

Kādu laiku izvēlēties kāpostu kodināšanai, mēs nolēmām. Tagad ieteicams noskaidrot, kurus ēdienus, sāli un pašu dārzeņu labāk izvēlēties, lai rezultāts būtu pozitīvs.

Tātad, mēs izvēlamies nogatavojušās kāpostu galvas. Labāk pārtrauciet savu izvēli vēlīnās šķirnēs. Kraukšķīgu ēdienu cienītāji izvēlas Slava šķirni. Vēlie augļi no visiem citiem atšķiras ar stingru kāpostu galvu. Izskatās, ka viņš būtu ar kaut ko piebāzts. Stingri nav ieteicams pirkt agrās kāpostu galviņas. Tiem parasti ir zaļgana nokrāsa un irdena tekstūra. Marinētais ēdiens nav īpaši patīkamā krāsā.

Kādos ēdienos var marinēt kāpostus? Populārākie konteineri ir koka mucas un toveri. Tieši koka traukos mūsu senči parasti gatavoja ziemas ēdienu. Ja izdodas atrast šādu no koka izgatavotu konteineru, tad puse darba ir padarīta. Ja nav koka trauka, tad diezgan piemērota ir burka vai emaljas panna.

Un jūs varat arī sālīt kāpostu galvas plastmasas traukos. Stingri nav ieteicams veikt sālīšanu alumīnija traukos. Šādos ēdienos ziemas uzkodas iegūs pelēcīgu krāsu un metāla garšu.

Izvēloties garšvielu, jums vajadzētu pārtraukt savu izvēli uz rupjā sāls. Tas ir vispiemērotākais kodināšanas procesam. Ja izvēlaties jodētu sāli, tad kāposti izrādīsies mīksti. Tāpēc šajā gadījumā jodēto sāli labāk nelietot.

Skeptiķi var nepiekrist šim apgalvojumam, taču mēness relatīvi ietekmē dažus mūsu dzīves aspektus. Tāpēc mūsu vecvectēvi un vecvecmāmiņas vienmēr sekoja līdzi mēness kustībām un tā ietekmei uz visu. Ar šo novērojumu palīdzību tika izveidots īpašs kalendārs. Kad var raudzēt ziemas uzkodu, ņemot vērā mēness fāzi? Labvēlīgi laiki tam tiek uzskatīts par jaunu mēnesi, kā arī augošā mēness pirmā nedēļa. Šādos apstākļos jūs varat iegūt sulīgu un kraukšķīgu uzkodu, kas tiek uzglabāta ilgu laiku.

Kuras dienas tiek uzskatītas par neveiksmīgām

Stingri nav ieteicams raudzēt kāpostus pilnmēness laikā. Un arī labāk ir atteikties no jebkādas konservēšanas mēness pirmajās dienās, kas dilst. Ziemas delikatese šajā periodā var izrādīties pārāk mīksta un negaršīga.

Un pastāv arī ātra derīguma termiņa beigšanās risks. Mēness periodā pārtikas konservēšanu labāk atlikt, lejupejoša. Šajā laikā pastāv liels risks, ka burkas pārplīsīs, un produkts būs bezgaršīgs.

Katrai saimniecei ir savas ziemas skābo kāpostu receptes. Katra dāma parasti pievieno tās sastāvdaļas, kas viņai un viņas ģimenei patīk. Tomēr jūs varat sniegt dažus piedevu piemērus uzkodās. Lai pagatavotu ziemas gardumu, papildus kāpostiem un sāli noderīgi burkāni. Burkāni jāpievieno pēc garšas. Aptuvenās proporcijas ir 400 grami burkānu un 300 grami sāls. Šīs proporcijas jau ilgu laiku ir pārbaudījušas daudzas saimnieces. Iesācēju mājsaimniecēm šo proporciju ieteicams ņemt par pamatu.

Un arī jūs varat pievienot ābolus. Tos var izmantot veselus vai sadalītus ceturtdaļās. Antonovka ir labākā. Vēl vienu gardu uzkodu var iegūt, pievienojot kāpostiem šādas sastāvdaļas:

• plūmes (tām jābūt diezgan stingrām)
• brūklenes;
• bulgāru pipari;
• selerijas.

Ja vēlaties vairāk garšas, varat pārkaisa ar ķimenēm vai pētersīļiem.

Gatavošanas metode

Lai ziemā palutinātu savus mīļos ar gardu uzkodu, tā ir pareizi jāpagatavo. Sākumā kāposti ir smalki jāsagriež ar nazi. Lai paātrinātu procesu, var būt piemērota rīve.

Ja ātrums nav īpaši svarīgs, tad ar nazi viss izrādīsies daudz estētiskāk. Kāpostu galvu nepieciešams sagriezt četrās daļās, pēc kurām sasmalciniet no centra pret lapām. Sasmalcinātā nākotnes uzkoda jāievieto baseinā, kas ir labāk sagatavota iepriekš.

Tagad jums vajadzētu tikt galā ar citām sastāvdaļām: sagrieziet ābolus, zaļumus, burkānus un citus pārtikas produktus, kuriem vajadzētu būt skābiem ar kāpostiem. Pēc tam, kad viss ir sagriezts un sagatavots, jums jāpaaugstina piedurknes līdz elkoņa līmenim un labi samaisa kāpostus. Tagad jūs varat novietot ziemas uzkodu zem kāda veida svēršanas līdzekļa un gaidīt, līdz tas sāk skābēt.

Skābēti kāposti ir ne tikai garšīga uzkoda, ko ziemas dienā ēst kopā ar kartupeļiem, bet arī sava veida zāles zarnām. Tas satur pienskābi un etiķskābi, kas novērš pūšanas baktēriju vairošanos.

Marinēti dārzeņi ir vienkārši nepieciešami tiem cilvēkiem, kuriem ir liekais svars. Šajā gardumā satur daudz šķiedrvielu un arī palīdz efektīvi sadedzināt taukus.

Kad cilvēks patērē šo raudzēto produktu, viņam ir uzlabo gremošanu normalizē holesterīna un cukura līmeni asinīs.

Lai sagatavotu veselas marinētas galvas ziemai, vispirms jāsagatavo mucas. Tos aplej ar verdošu ūdeni, lai dezinficētu. Pēc tam delikatesi gatavo šādā secībā:

kāpostu var izbaudi pēc piecām dienām un uzglabāt ar šo metodi ne ilgāk kā sešus mēnešus. Šis ēdiens ir populārs ne tikai ziemā Krievijā, bet arī daudzās citās valstīs.

Vai nesaņēmāt atbildi uz savu jautājumu? Iesakiet tēmu autoriem.

Sākoties aktīvajai sālīšanas un skābētu kāpostu sezonai, nolēmu apspriest vienu ļoti aktuālu jautājumu. Tas izraisa karstas diskusijas pieredzējušu mājsaimnieču vidū. Tāpēc šodien mēs apspriedīsim, kad sālīt kāpostus 2017. gada oktobrī.

Oktobris ir pirmais mēnesis, kad parasti sāku to sālīt. Rudenī un ziemā bez šī garšīgā vitamīna neiztikt. Kraukšķīgi, smaržīgi, pārlieti ar smaržīgu eļļu! Ir garšīgi, laizīsi pirkstus!

Droši vien esat pamanījuši, ka, kad esat sālīti, simtprocentīgi izdodas. Tas kraukšķ, lieliski uzglabājas, sālījums nestiepjas. Un nākamreiz tas jūs sagādā vilšanos, lai gan gatavots pēc vienas un tās pašas receptes. Tas izrādās mīksts, nekraukšķ, un sālījums stiepjas. Kāpēc tas notiek? Kāds ir iemesls, un kas jādara, lai sālīšana vienmēr izdotos? Pievērsīsimies vecajām vecmāmiņu metodēm. Un mēģināsim tos izskaidrot mūsdienīgā veidā.

Kad 2017. gada oktobrī raudzēt kāpostus pēc Mēness kalendāra

Labākais mēnesis populāra ēdiena pagatavošanai ir oktobris. Kuras dienas ir vispiemērotākās, lai sālīšana būtu veiksmīga un kraukšķīga? Šim nolūkam mums ir nepieciešams Mēness kalendārs. Tagad to var viegli iegādāties jebkurā kioskā vai grāmatnīcā. Ārkārtējos gadījumos internets vienmēr palīdzēs :).

Mūsu vecmāmiņas neizmantoja Mēness kalendārus. Bet viņu sālīšana vienmēr ir bijusi veiksmīga. Kāds ir noslēpums? Viņi vienkārši zināja, ka uz augoša mēness var sālīt kāpostus vai gurķus mucās ziemai. Mums ir iespēja izmantot Mēness kalendāru, tāpēc visas 2017. gada oktobra labvēlīgās dienas izrakstīsim pēc Mēness kalendāra.

Labvēlīgas dienas oktobrī

• 1., 2. un 3. oktobris
• 23., 24., 25., 26., 27., 28., 29. un 30.oktobris

Esmu pārliecināts, ka šajās dienās jums pietiks, lai kraukšķīgos kāpostus sālītu pēc sirds patikas.

Kad sālīt kāpostus 2017. gada novembrī saskaņā ar Mēness kalendāru

Novembrī kāpostus vislabāk sālīt mēneša beigās.

• No 19. līdz 30. novembrim sālīšanai vislabvēlīgākās dienas.

Gan oktobrī, gan novembrī ir pietiekami daudz dienu, kurās var droši marinēt kāpostus.

Kā izvēlēties kāpostus kodināšanai

Tas ir ļoti svarīgs punkts, jo vasaras šķirņu izmantošana nedod labu rezultātu.
Citiem vārdiem sakot, iegādājieties rudens vidējo un vēlo šķirņu kāpostus. Dārza gabalu īpašniekiem ir iespēja dārzā iestādīt vēlamās šķirnes. Pircējiem bazārā ir jāpieņem pārdevēju vārds. Uzmanīgi vērojiet, lai dārzeņi nav sapuvuši. Kāpostu galvai jābūt blīvai uz tausti, nevis sasalušai. Irdeni paraugi nav piemēroti sālīšanai.

Kā griezt

Pareizai griešanai izmantojiet īpašus nažus vai rīves. Ar viņu palīdzību jūs smalki sagriezīsiet kāpostus, tie lieliski rūgs un izskatīsies apetīti. Jo plānāk to sagriežat, jo labāk.

Padoms: burkānus vislabāk ir smalki sagriezt vai sarīvēt uz korejiešu rīves. Parastā rīve šim nolūkam nav piemērota, gatavā produkta krāsa var kļūt sarkanīga.

Skābēti kāposti ziemai mājās - cik daudz sāls

Šis svarīgais jautājums satrauc katru mājsaimnieci. Kāpēc tu jautā? Jo ieliekot nedaudz sāls, radīsies tāds traucēklis kā "sālījuma viskozitāte". Ja sāls tiek novirzīts virs normas, gatavais produkts negribēs ēst. Ir sāls normas noteikums, atceries un lieto!

• Uz kilogramu jau sasmalcinātu kāpostu vajadzēs tieši 20 gramus parastā akmens sāls. Attiecīgi uz 10 kg sasmalcinātas masas būs nepieciešami 200 grami sāls. Lai nodrošinātu precizitāti, vienmēr izmantojiet virtuves svarus.

Padoms: vienmēr izmantojiet parasto rupjo akmeņsāli. Nekavējoties izvairieties no jodētā jūras sāls.

Garšīgi uztura bagātinātāji, ko varat lietot

Klasiskā recepte neietver nekādas piedevas. Daudzi mīļotāji var pievienot šādas piedevas dažādām gaumēm.

1. Āboli - plānās šķēlēs
2. dzērvenes
3. Bietes
4. brūkleņu
5. Žāvētas plūmes
6. Sarkanā paprika

Galvenais nepārspīlēt, visam jābūt ar mēru. Es pastāstīju par sālīšanas un ēdiena gatavošanas noslēpumiem. Jums tie vienkārši jāizmanto praksē un ieprieciniet savu ģimeni ar garšīgu.

Vietnē jūs atradīsiet recepti, izmantojiet to savai veselībai. Savas receptes un veiksmīgas sālīšanas noslēpumus sūtiet komentāros. Iepazīstieties ar jaunām receptēm, jūs vienmēr esat laipni gaidīti!

Diskusija: 5 komentāri

1. Interesanti, bet agrāk, vecos laikos, viņi arī sālīja kāpostus, koncentrējoties uz Mēness kalendāru? Man šķiet, ka tur bija kaut kādas zīmes, datumi, nevis kalendārs.

   Atbildēt