Rafinētas un nerafinētas eļļas sastāva atšķirības. Rafinēta un nerafinēta eļļa: atšķirības, ieguvumi un kaitējums

Šī sviests (karite) tiek iegūts no šī koka augļiem, ko sauc par Āfrikas brīnumu. To plaši izmanto kulinārijā, bet Krievijā vairāk pazīstams kā kosmētikas līdzeklis matu, sejas un ķermeņa ādas kopšanai.

Pērkot produktu, daudzi saskaras ar problēmu izvēlēties starp rafinētu un nerafinētu šī sviestu. Cenu atšķirība starp abiem veidiem ir diezgan liela, tāpēc izdomāsim, vai ir vērts pārmaksāt.

Rafinēts un nerafinēts šī sviests: atšķirība starp tiem

Šī sviesta pakāpes klasifikācija

• A ir nerafinēts šī sviests. Dabisks produkts, kas iegūts ar ūdeni. Krāsa ir no gaiši bēša līdz spilgti dzeltenai, smarža ir nedaudz riekstaina.
• B - rafinēts, dezodorēts. Balts (var būt dzeltenīgs), bez smaržas.
• C ir produkts, ko iegūst ar šķīdinātāja palīdzību. Balts, bez smaržas.
• D - produkts, kas satur piemaisījumus nelielā daudzumā.
• C - produkts ar augstu piemaisījumu saturu. Kosmētikā to izmanto reti.

Pirmās trīs shea klases ir komerciālas, t.i. apstiprināts lietošanai kosmetoloģijā un farmakoloģijā. Visbiežāk mūsu veikalu plauktos un aptiekās atrodams A un B klases šī sviests.

Kāda ir atšķirība starp diviem galvenajiem produktu veidiem?

Nerafinēts šī sviests pēc saņemšanas netiek pakļauts nekādai termiskai apstrādei, kas ļauj tam saglabāt visas derīgās izejmateriāla sastāvdaļas. Lauvas daļa (apmēram 80%) tā sastāva ietilpst triglicerīdos, ko veido taukskābes (palmitīns, linolskābe, stearīnskābe utt.). Nedaudz mazāk par 20% ir nepārziepjojamie tauki, ko galvenokārt pārstāv karisteroli. Tas ir viņu kopīgais darbs ar triglicerīdiem, kas nosaka produkta priekšrocības.

Turklāt nerafinētais šī sviests (shea sviests) satur tikai 1% E vitamīna (piemēram, tajā ir daudzkārt vairāk). Dabīga produkta krāsa var mainīties no gaiši bēša līdz piesātināti dzeltenai, kvalitatīva produkta smarža ir eļļaini riekstu, nekādā gadījumā nav sasmakusi.

Kas notiek, ja šī sviests tiek rafinēts? Rafinēšanas procesā jebkura augu eļļa zaudē lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu. Šī sviests pēc tīrīšanas zaudē tādu bagātību kā 1% tokoferols, bet triglicerīdi un karisterīni produkta sastāvā paliek gandrīz neskarti. Aromāts, piemēram, ka nav.

Nerafinēta šī sviesta izmantošana

Nerafinēts šī sviests tiek izmantots apdegumiem, sasitumiem, piedalās ādas atjaunošanās procesā, mitrina un baro. To lieto gan tīrā veidā, gan kombinācijā ar citiem kopšanas līdzekļiem. Daiļā dzimuma pārstāves izmanto produktu, lai mitrinātu sausu ādu.

Šī sviests ir ļoti labs lietošanai ziemā. Tas lieliski mitrina un baro aukstumā sasprēgājušas lūpas, roku ādu.

Šī sviests palīdzēs tikt galā arī ar raupjo papēžu un elkoņu ādu. Ikdienas lietošana ievērojami uzlabos šo problēmzonu stāvokli.

Turklāt eļļa ir daļa no dažādām pretiekaisuma ziedēm un losjoniem, kas nepieciešami ādas slimību ārstēšanai, piemēram, pinnes, ekzēma, vecuma plankumi, rētas, rosacea uc Tā lieliski dziedē un dezinficē ādu.

Ne mazāk noderīgs ir šī sviests matiem. Uzklāšana palīdzēs atrisināt tādas problēmas kā matu izkrišana, blāvums un šķelti gali. Pietiek vairākas reizes nedēļā uzklāt līdzekli uz matu saknēm un visā garumā, lai jūsu cirtas pateikties ar neticamu spīdumu un spēku.

Izmantojot rafinētu šī sviestu

Rafinētam šī sviestam ir ilgāks glabāšanas laiks nekā nerafinētam, kas padara to praktiskāku lietošanu. Turklāt, neskatoties uz tīrīšanas procesu, tas nezaudē tādas īpašības kā mitrinošs un barojošs. Tāpēc daudzas sievietes izmanto rafinētu šī sviestu kā daļu no paštaisītām sejas un ķermeņa maskām, kā arī matiem.

Kurš šī sviests ir labāks: rafinēts vai nerafinēts?

Tātad, kā rafinēts šī sviests atšķiras no nerafinētā, izņemot krāsu un garšas trūkumu? Pareizi, tajā nav 1% E vitamīna. Vai tas to pasliktina? Varbūt, bet ne kritiski. Beigās to var bagātināt ar E vitamīnu, nopērkot tuvākajā aptiekā par santīmu. Tātad, vai ir vērts maksāt vairāk?

Pavisam nesen, pirms pāris gadu desmitiem, mājsaimnieču izmantoto augu eļļu klāsts bija ārkārtīgi ierobežots. Visbiežāk tā tika samazināta līdz tikai vienai saulespuķu eļļai, nerafinēta salātiem un rafinēta cepšanai un sautēšanai. Šobrīd bagātīgā dažādu augu eļļu izvēle dažkārt pat mulsina: kuru izvēlēties? Pirmkārt, ir nerafinētas un rafinētas eļļas. Un otrkārt, ir tik daudz eļļu veidu no visdažādākajām sēklām un riekstiem: olīvu, linsēklu, camelina, sinepju, valriekstu eļļas un vīnogu kauliņu eļļas, kokosriekstu, ķirbju... Katra no tām ir pievilcīga savā veidā - gan pēc garšas un derīgās īpašības. Mēģināsim noskaidrot, vai ir pat atbilde uz jautājumu, kura augu eļļa ir labāka.

Kura augu eļļa ir veselīgāka – rafinēta vai nerafinēta?

Marķējums “rafinēts un dezodorēts” mums šķiet tik pazīstams, taču mēs reti domājam par to, ko tas nozīmē. Rafinētai augu eļļai gandrīz nav smaržas un garšas, kas nozīmē, ka mūsu garšas kārpiņas to uztver kā drošu. Diemžēl tā nav.

Nerafinēta augu eļļa ir sēklu presēšanas produkts, presēšana bez iepriekšējas apstrādes (tā ir aukstā presēšana) vai presēšana pēc grauzdēšanas (karstā presēšana). Šajā gadījumā galaproduktā ir iekļautas tikai sēklās esošās vielas, un nav papildu "ķīmijas". Bet ar rafinētām eļļām viss ir savādāk.

Šķiet, ka rafinētas eļļas neaizsargā patērētājus, lietojot eļļu augstā temperatūrā. Fakts ir tāds, ka ar rafinēšanas palīdzību līdz 99% tajos esošās eļļas tiek iegūti no sākotnējā produkta. Salīdzinājumam: "aukstā" presēšana ļauj iegūt tikai 27% eļļas, bet "karstā" - 43% no kopējā daudzuma. Piekrītu, rafinētās eļļas ražotāja ieguvums ir acīmredzams. Tomēr tas tā nav. Rafinēšana nav tikai attīrīšanas process no visiem "nevajadzīgajiem" piemaisījumiem. Rafinētas eļļas ražošanā sēklas piepilda ar naftas ķīmijas šķīdinātāju, parasti heksānu. Pēc eļļas izolēšanas heksānu iztvaicē un apstrādā ar sārmu, un iegūto eļļu balina, dezodorē un filtrē. Šajā gadījumā nevar noņemt pilnīgi benzīna frakcijas. Jūs saprotat, ka tas vien padara rafinētu eļļu neveselīgu, nemaz nerunājot par to, ka šajā produktā pilnībā trūkst labvēlīgo vielu, kas atrodamas nerafinētā augu eļļā.

Kas attiecas uz cepšanu un kancerogēnu veidošanos nerafinētu eļļu termiskās apstrādes laikā, tad tāda problēma patiešām pastāv. Šķiet, ka rafinētas eļļas izmantošana to atrisina. Tomēr, vai ir vērts izmantot “mirušu” produktu ar kaitīgiem ieslēgumiem, ja ir iespējams izvēlēties pareizo eļļu ēdiena gatavošanai?

Līdz ar to atbilde ir nepārprotama – nerafinēta augu eļļa ir veselīgāka par rafinētu. Termiski apstrādājot, rūpīgi jāpieiet pie “pareizās” eļļas izvēles.

Auksti spiesta un karsti spiesta augu eļļa – kāda ir atšķirība veselībai?

Tātad, esam nolēmuši: nerafinēta eļļa ir veselīgāka, jo nesatur bīstamas ķīmiskas piedevas. Taču veikalu plauktos ir divu veidu nerafinētas eļļas: auksti un karsti spiestas. Kā viņi atšķiras?

Aukstā presēšana ir eļļas ekstrakcija no veselām sēklām vai riekstiem, izmantojot presi. Augsta spiediena ietekmē produkts uzsilst, bet temperatūra nepārsniedz 40-42⁰С, kas ļauj saglabāt visas sākotnējās eļļas priekšrocības. Pēc presēšanas iegūto produktu nostādina, filtrē un iepilda pudelēs. Tādējādi nerafinēta auksti spiesta eļļa netiek pakļauta temperatūrai un kaitīgai "ķīmijai", tāpēc šo eļļas pagatavošanas metodi var saukt par saudzīgāko un dabiskāko. Turklāt aukstā presēšana ir piemērojama tikai augstākās kvalitātes sēklām.

Karstā presēšana būtiski atšķiras no aukstās presēšanas, jo sēklas tiek presētas pēc apstrādes cietajā traukā. Mehāniski sasmalcinātām sēklām pievieno ūdeni (lai tās nepiedeg), un tad tās apcep pannās 100-110⁰С temperatūrā. Tālāk sēklas tiek nospiestas. Rezultāts ir produkts ar izteiktu smaržu un garšu, kas ir tumšāks par aukstās spiedes krāsu. Apstrāde ar mitrumu un siltumu padara sēklu kvalitāti nesvarīgu - tas neietekmē gala produkta kvalitāti. Šis faktors kopā ar augstāku eļļas ekstrakcijas pakāpi ar šo metodi (43% pret 27% aukstās presēšanas gadījumā) padara to daudz pievilcīgāku ražotājam. Taču termiskā apstrāde un tai sekojošā filtrēšana iznīcina ievērojamu daļu eļļā esošo vitamīnu un minerālvielu.

Skaidrs, ka auksti spiestas eļļas ir veselīgākas. Tāpēc, pat neskatoties uz augstāko cenu, priekšroka jādod tieši šai eļļai. Nerafinēta karsti spiesta eļļa "uzvar" tikai salīdzinājumā ar rafinētu eļļu.

Ja šaubāties, pērkot, kura eļļa ir priekšā, pievērsiet uzmanību, pirmkārt, krāsai - auksti spiestā eļļā ir gaišāka, otrkārt, cenai - laba eļļa nevar būt lēta, treškārt - rūpīgi izlasiet. produkta apraksts uz etiķetes. Ražotājiem nav jēgas slēpt sev izdevīgu informāciju, tāpēc uz labas eļļas iepakojuma gandrīz noteikti redzēsit uzrakstu: “Nerafinēta. Pirmā aukstā presēšana.

Augu eļļu sastāvs

Augu eļļas pārsvarā (94-96%) sastāv no taukskābju triglicerīdiem. Turklāt tajos ir arī taukiem tuvas vielas (fosfolipīdi, vitamīni, sterīni), brīvās taukskābes u.c. Zemāk esošajā tabulā parādīts augu eļļu vispārējais sastāvs ar īsu katras vielas labvēlīgo vai kaitīgo īpašību aprakstu un norādi. eļļām, kurās šo vielu ir visvairāk.

Pamatojoties uz tabulā sniegtajiem datiem par eļļu taukskābju sastāvu, uz eļļām, kas satur piesātinātās laurīnskābes, oleīnskābes mononepiesātinātās taukskābes, alfa-linolēnpolinepiesātinātās taukskābes, var attiecināt uz veselību.

Tajā pašā laikā ir jāizvairās no eļļām, kas satur palmitīna piesātināto taukskābju, erukskābes mononepiesātināto taukskābju, linolskābes un arahidonskābes polinepiesātinātās taukskābes.

Tādējādi derīgās eļļas ietver kokosriekstu, olīvu, linsēklu, avokado eļļa, mandeļu eļļa .

Kaitīgi veselībai, pamatojoties uz taukskābju sastāvu, ir rapšu sēklu, palmu, kukurūzas, kamelīna, sinepes, priežu riekstu eļļa, saulespuķu eļļa un vīnogu sēklu eļļa, sezama, kaņepju, valriekstu eļļa, sinepju un sojas eļļa, rīsu kliju eļļa.

Ir vērts atzīmēt, ka jau ir izaudzētas neerukisko rapšu, sinepju un kamelīna eļļu šķirnes, kas tās svītro no “melnā saraksta”. Kamelīna eļļa nav norādīta kā augsts erukskābes eļļās saturs, tomēr kamelīna sēklās ir neliels tās daudzums, kas ir bīstams organismam – zīdītāju organisms erukskābi nespēj pārstrādāt.

Par vitamīniem, fitosterīniem un omega-3 un omega-6 taukskābju attiecību mēs runāsim tālāk.

Kāda ir veselīgākā augu eļļa?

Kā jūs varat iedomāties, veselības ieguvumu ziņā viss ir ļoti relatīvs. Tāpēc apsveriet vēl dažus kritērijus, pēc kuriem varat novērtēt eļļu salīdzinošās priekšrocības.

Viens no galvenajiem faktoriem, kas runā par labu augu eļļai, ir omega-3 nepiesātināto taukskābju saturs tajā. Šīs taukskābes, tāpat kā nekas cits, ir svarīgas cilvēka veselībai. Tie izšķīdina holesterīnu, tādējādi aizsargājot asinsvadus no aplikumu veidošanās tajos; veido nervu šķiedru mielīna apvalku, veicinot labu uzmanības un atmiņas koncentrāciju; ir daļa no šūnu membrānām, kur notiek lielākā daļa organismā notiekošo procesu. Omega-3 ir būtiskas grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jo tās ir iesaistītas bērna smadzeņu veidošanā. Ņemot to vērā, medicīniskie pētījumi runā par nopietnu (6-10 reizes) omega-3 deficītu mūsdienu cilvēkiem.

Mūsu paleolīta senču uztura pētījumi liecina, ka omega-3 un omega-6 taukskābju attiecība agrāk bija 1:1. Mūsdienu uzturs, izmantojot jaunas tehnoloģijas un ātrās ēdināšanas attīstību, ir novedis pie šīs attiecības maiņas - tipiskai diētai tā ir 1:10 - 1:25. Daudzi zinātnieki ar to skaidro mūsdienu cilvēku veselības pasliktināšanos. PVO iesaka saglabāt omega-3 un omega-6 attiecību no 1:4 līdz 1:10 un censties palielināt omega-3 īpatsvaru uzturā. Tomēr vairāki jaunākie pētījumi apšauba noteiktu proporciju saglabāšanas nozīmi. Zinātnieki uzskata, ka absolūtais omega-3 daudzums ir svarīgāks par taukskābju attiecību. Tā vai citādi cilvēkam, kurš uzrauga savu veselību, ir jāuzrauga pietiekams omega-3 taukskābju daudzums organismā.

Tāpat, salīdzinot eļļas, jāņem vērā vitamīnu un fitosterīnu saturs tajās. Eļļas ir viens no galvenajiem E vitamīna piegādātājiem, kas ir antioksidants, kas nepieciešams visiem ķermeņa audiem. K vitamīns ir atrodams augu pārtikā, un eļļas var uzskatīt par vienu no labiem tā avotiem. Fitosterīni ir vielas, kas var pazemināt holesterīna līmeni un pat novērst vēzi.

Zemāk ir salīdzinošā tabula dažādu veidu eļļām, kas atspoguļo vidējo veselībai svarīgo komponentu daudzumu (uz 100 g).

Kā redzat, Krievijā populārā saulespuķu eļļa omega-3 satura ziņā izskatās ārkārtīgi neizdevīga salīdzinājumā ar citām. Protams, tas arī noder, jo satur E vitamīnu un fitosterīnus, kas ir svarīgi mūsu veselībai. Tomēr jums nevajadzētu aizrauties tikai ar saulespuķu eļļu. Tas pats attiecas uz olīveļļu, ko daudzi uzskata par labāko un veselībai labvēlīgāko.

Linsēklu eļļa ir čempione omega-3 satura ziņā. Patiešām, to varētu ieteikt lietošanai, ja ne tā nestabilitātes dēļ. Jau 2 nedēļas pēc presēšanas linsēklu eļļā sāk augt skābju un peroksīdu skaits, kas noved pie produkta toksicitātes. Mūsdienu tirgū ir gandrīz neiespējami patērēt tikai svaigu linsēklu eļļu.

Labas eļļas omega-3 taukskābēm ietver camelina, sinepes un kaņepes . Sinepju eļļa ir visizturīgākā pret oksidēšanu, pateicoties ēterisko eļļu saturam, un šī īpašība padara šo eļļu par vienu no tās lietderības līderiem. Turklāt, pēc lielākās daļas patērētāju domām, tas ir visgaršīgākais no trim uzskaitītajiem.

Ja augu eļļas uzskatām tikai par E vitamīna avotu (un to ir tiešām daudz, salīdzinot ar citiem pārtikas produktiem), tad šeit līderi ir saulespuķes, linsēklas, kukurūza, kaņepes, camelina, sojas pupas, vīnogu kauliņu eļļa, sezams, ciedrs, ķirbis.

Kādu augu eļļu vislabāk iegādāties?

Ja rūpīgi izlasiet mūsu rakstu, tad jau saprotat, ka tradicionālā rafinētā un dezodorētā saulespuķu eļļa, kas dominē lielveikalos, nav noderīgs un nepieciešams produkts uzturā. Cilvēkiem, kuriem rūp sava veselība, par šādu eļļu vajadzētu aizmirst, pārejot uz dažādām nerafinētām eļļām, vēlams auksti spiestu. Visticamāk, ka nebūs lēti, bet veselība taču ir tā vērta, vai ne?

Pamatnoteikumi augu eļļas izvēlei:

• Izvēlieties tikai pirmās aukstās spiešanas nerafinētas eļļas.
• Laba augu eļļa jāiepako stikla traukos. Tas ļauj pilnībā novērst eļļas un pudeles materiāla mijiedarbības iespēju.
• Nerafinētas eļļas glabāšanas laiks ir vidēji divi mēneši, tāpēc nevajadzētu uzkrāt eļļu turpmākai lietošanai. Norādītais glabāšanas laiks ne vienmēr ir patiess. Pievērsiet uzmanību ražotāja norādītajam skaitlim: pēc tā var spriest par viņa apzinīgumu. Īss glabāšanas laiks ir laba zīme. Vislabāk eļļu iegādāties mazās burciņās, pudelēs.
• Nedrīkst lietot eļļu, kas ir rūgta (nemaz nerunājot par eļļu, kam beidzies derīguma termiņš). Oksidētie tauki ir kaitīgi cilvēku veselībai.
• Ja eļļas pudeles apakšā redzat nogulsnes, neuztraucieties. Tas nav kaitīgs veselībai, jo sastāv no minerālvielām un fosfolipīdiem.
• Attiecībā uz eļļas veidu, pirmkārt, jums ir jābalstās uz savām vajadzībām. Atkarībā no tā, kā vēlaties eļļu izmantot – salātos, cepšanai cepeškrāsnī, sautēšanai vai cepšanai, izvēle būs dažāda. Dažādām eļļām ir dažādi dūmu punkti, virs kuriem produkts nevar tikt uzkarsēts, pretējā gadījumā ieguvuma vietā saņemsiet kancerogēnu devu. Ideālā gadījumā, protams, eļļas labāk nesildīt vispār, bet pievienot jau pagatavotam ēdienam, lai gan tas nav iespējams visiem.

Ja jūs domājat, vai ir vērts apstāties pie konkrētas eļļas un iegādāties tikai to, tad visticamāk tam nav jēgas. Katra augu eļļa ir vērtīga savā veidā. Un, lai cik pārliecināti būtu, teiksim, olīveļļas cienītāji par tās ekskluzivitāti, patiesībā tai ir arī trūkumi – piemēram, niecīgais omega-3 taukskābju saturs. Saulespuķu eļļa ir tāda pati funkcija. Linsēklu eļļa, kas ir bagāta ar omega-3, ātri oksidējas un, neskatoties uz tās milzīgajām priekšrocībām, pēc dažām nedēļām kļūst nestabila un pat kaitīga. Ņemiet vērā stabilāku sinepju eļļu.

Prātīgāk būtu izvēlēties sev dažas iecienītākās eļļas un iegādāties tās mazās pudelītēs, mainot un izmantojot dažādu ēdienu pagatavošanai. Viena eļļa nevar aizstāt visas pārējās ne ar derīgām īpašībām, ne ar garšu. Turklāt jums nevajadzētu paļauties tikai uz augu eļļām, lai gūtu labumu. Neaizmirstiet, ka jebkura eļļa ir vesela produkta izspaidas, kas nozīmē, ka tā ir viela, kas ir pakļauta oksidācijai (vienā vai citā pakāpē). Iekļaujiet savā uzturā ne tikai augu eļļas, pat augstākās kvalitātes, bet arī veselas sēklas, riekstus, treknus augļus.

Mēs vēlam jums labu veselību!

Dažādas augu izcelsmes eļļas ir ārkārtīgi populāras un diezgan plaši pieprasītas veselīga dzīvesveida piekritēju vidū. Mūsdienās īpašu mīlestību bauda olīveļļa, kas tiek uzskatīta par noderīgāku, diētiskāku un uzturvielām bagātāku. Tomēr daudzi patērētāji periodiski ir neizpratnē: kuru no olīveļļām labāk izvēlēties - rafinētu vai nē?! Turklāt lielākā daļa cilvēku reti saprot, kāda ir atšķirība starp tiem. Tāpēc parunāsim par to šajā rakstā “Rafinēta un nerafinēta olīveļļa, kura ir labāka”.

Kāpēc veikt tādu procedūru kā rafinēšana?

Pēc eļļas izspiešanas no olīvām tā netiek nekādā veidā apstrādāta. Šī eļļa ir nerafinēta. Šajā formā tas tiek pildīts pudelēs un pārdots. Bet veikala plauktos bez nerafinētas eļļas var redzēt arī rafinētu eļļu... Kā to iegūst? Par ko?

Rūpnieciskos apstākļos produkta rafinēšanas procedūra notiek divos veidos:

Fiziskā
Ķīmiskā

Pirmais no tiem ir saistīts ar adsorbentu izmantošanu, bet otrais - uz sārmu izmantošanu. Tajā pašā laikā tas tiek uzskatīts arī par pieprasītāku, jo. raksturo vienkāršība, izsmalcinātība. Ar šo metodi gala produkta kvalitāti ir daudz vieglāk kontrolēt.

Būtībā naftas rafinēšana nekādā veidā neietekmē tās sastāvu. Tajā pašā laikā šī procedūra, pateicoties eļļas tīrīšanai, ļauj padarīt to gandrīz neitrālu, liedzot tai izteiktu garšu. Un šī procedūra ir ārkārtīgi nepieciešama, jo. kulinārijā ir milzīgs skaits ēdienu un gatavošanas recepšu, kurās dabiskās eļļas smarža un garša būtu lieka. Šādu ēdienu uzdevums ir atklāt produkta garšu, un eļļas uzdevums šādā traukā nav mainīt šo garšu.

Bet ne visas ēdienreizes ir šādas. Tā, piemēram, salātus labāk pildīt ar nerafinētu eļļu, jo. tas dos ēdienam vairāk interesanta garša, kas lieliski nosvilinās trauku tieši pateicoties eļļas garšai un tās aromātam. Tas ir saistīts ar faktu, ka salāti netiek pakļauti termiskai apstrādei.

Ja domāta ēdiena cepšana, tad nerafinēta eļļa būs vairāk kaitīga nekā noderīga, jo. tas kļūs par dūmu, degšanas, putu un līdz ar to produktu nepatīkamas smakas un garšas katalizatoru. Turklāt nerafinēta eļļa, grauzdēta, var izraisīt vairāku kaitīgu vielu, kancerogēnu veidošanos (kas izraisa audzēju attīstību).

Kura ir labāka, rafinēta vai nerafinēta olīveļļa?

Olīveļļa mūsdienās tiek uzskatīta par tādu produktu, kas obligāti jāiekļauj ikdienā lietojamo produktu sarakstā. Un šāds stāvoklis neparādījās nejauši. Galu galā šī eļļa patiešām ļoti pozitīvi ietekmē cilvēku veselību. Tajā pašā laikā tā galvenā pozitīvā īpašība ir tā, ka tā spēj iedarboties uz savu ārstniecisko efektu pat lietojot nelielas produkta devas.

Šai eļļai ir pārsteidzošs ķīmiskais sastāvs. Faktiski tā ir visbarojošākā augu izcelsmes pārtika, kas ir pieejama — tajā ir daudz mononepiesātināto tauku. Tieši šī viela palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni. Un tas nozīmē, ka tiem, kas regulāri lieto šādu produktu, ir mazāka iespēja tikt galā ar smagām sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Un šo produktu bieži sauc par Alcheimera slimības profilakses līdzekli. Tajā pašā laikā tajā ir vēl vesels komplekss citu organismam vērtīgu vitamīnu, skābju, mikroelementu.

Eļļā esošie vitamīni, tostarp A; B; C; D; E; F; K kas ļauj palēnināt sievietes ķermeņa novecošanos, jo tās tiek galā ar brīvajiem radikāļiem. Un tie ir arī atbildīgi par kaulu stiprumu un muskuļu spēku, kā arī būtiski koriģē gremošanas sistēmas un zarnu darbību.

Kuru izvēlēties - rafinētu vai nē?

Tā kā olīveļļa ir jālieto regulāri, lai iegūtu ilgstošu efektu, rodas jautājums: kuru izvēlēties - rafinētu vai ne. Tradicionāli par noderīgāku tiek uzskatīta nerafinēta olīveļļa, jo. rafinēšanas procesā tas iziet noteiktu apstrādi, kuras dēļ tas zaudē daļu no savām īpašībām. Tāpat der saprast, ka vairumā gadījumu nerafinētu olīveļļu izmanto aukstajiem ēdieniem – salātiem, zivju marinādes u.c. Un no tā izriet, ka veselībai labāk izvēlēties nerafinētu olīveļļu (nav ķīmiski apstrādāta).

Cepšanai ir vērts izvēlēties rafinētu eļļu, kas ir īpaši apstrādāta un neputo, kā arī neveido kancerogēnas vielas.

Ko darīt, ja jācep, un mājās tikai nerafinēta eļļa ??? Noteikti nevajadzētu baidīties, ka, ja nepieciešams, cepšana uz tā sāks dūmot. Tas nav patīkami un ēdiens var neizdoties kā cerēts, bet cepšanai der. Kā ar kancerogēniem? Jā, lai tie neveidotos, labāk izmantot rafinētu eļļu. Bet! Jāapzinās, ka, ilgstoši cepot, arī rafinētā eļļa var sākt putot, un tajā veidojas arī kancerogēni ...

Izvēloties eļļu, nevajadzētu apstāties tikai pie “rafinētas / nerafinētas” eļļas gradācijas, jo tas pilnībā nenosaka produkta kvalitāti un pilnībā nenosaka tā kancerogenitāti.

Olīveļļas gadījumā ir svarīgi izvēlēties to, kas tiek ražots ar auksto presēšanu. Tas nozīmē, ka tā iegūšanas process ir diezgan ilgstošs: olīvas nomazgā, pēc tam žāvē un nospiež. Process beidzas ar sedimentāciju un filtrēšanu. Šī tehnoloģija tiek uzskatīta par labāko, jo. gadu gaitā pārbaudīts. Šādu eļļu pat bieži sauc par Provansas eļļu, ko zemapziņas līmenī daudzi interpretē kā kvalitatīvu. Parasti tam ir nosaukums "Jaunava" (no spāņu valodas - jaunava). To ir diezgan viegli atšķirt no citiem variantiem - tai ir nedaudz zaļgana krāsa un īpaša rūgta garša.

Eļļu ar marķējumu "Aceite de Oliva" vai "Vieglā olīveļļa" parasti iegūst, sajaucot Provansas nerafinētas un apstrādātas eļļas. Izspaidu olīveļļu bieži dēvē par nerafinētu otro presēšanu. Bet patiesībā tas nozīmē, ka produkts iegūts, spiežot nevis veselas olīvas, bet gan to izspaidas. Starp citu, Spānijas Veselības ministrija ir aizliegusi šādu naftas produktu tirgot savā valstī, jo. vairāku pētījumu rezultātā tika atklāts, ka tas satur vielas, kas izraisa vēzi.

Ir vērts pievērst uzmanību norādei par eļļas skābumu, kas parasti ir rakstīts uz iepakojuma. Ir vērts izvēlēties opciju, kurai ir zemāks indekss. Ja nav atzīmes par skābumu, ir vērts aplūkot tāda plāna īpašības kā garša un smarža. Der atcerēties, ka jo maigāka ir olīveļļas garša, jo zemāks ir tās skābums.

Kas attiecas uz rafinētajām olīveļļas šķirnēm, kā arī visiem tās maisījumiem, tos var izmantot arī salātu mērcēšanai un vajadzības gadījumā lietot neapstrādātā veidā, lai gan parasti tiek ieteikts veselīgāks nerafinēts. Bet šāds ieteikums nenozīmē, ka rafinētais produkts ir sliktas kvalitātes vai slikts, vispār ne, bet labāk to izmantot tikai cepšanai. Tam vienkārši nav tik daudz garšas...

No saulespuķu sēklām, olīvām, sezama, kukurūzas, rapšu sēklām gatavota augu eļļa mūsdienās ieņem nozīmīgu vietu katra cilvēka ēdienkartē. Mēs izvēlamies pie galda, atkarībā no mūsu vēlmēm, rafinētas un nerafinētas eļļas, kuru atšķirība ir produkta apstrādes veidā. Katram kulinārijas speciālistam noteiktiem ēdieniem ir vēlamas šādu sastāvdaļu šķirnes, zīmoli un apjomi.

Augu eļļa ir ļoti noderīga ķermenim. Bet, lai šī līdzekļa lietošana dotu tikai labumu un nebūtu sagaidāms pat minimāls kaitējums, ir jāizvēlas pareizā eļļa. Un pirmais jautājums, kas rodas, izvēloties labu variantu: vai labāk ir pirkt rafinētu vai nerafinētu eļļu? Kādas ir šo divu dažādo produktu atšķirības un īpašības apstrādes ziņā? Mēģināsim iedziļināties šajā jautājumā un rast godīgu atbildi, kas palīdzēs izvēlēties savai veselībai piemērotāko uztura variantu.

Kāda ir atšķirība starp rafinētu eļļu un nerafinētu eļļu. Produktu iespējas

Lai saprastu atšķirību starp rafinētu eļļu un nerafinētu eļļu, ir vērts saprast, kas ir rafinēšana. Faktiski tas ir produkta attīrīšanas veids no piemaisījumiem un dažiem elementiem. Šo procesu veic, izmantojot ķīmisku vai fizikālu metodi. Attīrīšanas tehnoloģija ietver iztvaicēšanu, filtrēšanu, vielu, kas veido produktu, neitralizāciju. Lai iegūtu rafinētu eļļu, šķidrums tiek pakļauts daudzpakāpju attīrīšanai, dezodorēšanai, dzidrināšanai. Galīgās apstrādes produktam ir gaiši caurspīdīgs nokrāsa, gandrīz nesmaržo, termiskās iedarbības laikā neputo. Šķiet, nevis sastāvdaļa, bet atradums! Bet visas šīs priekšrocības nav tik viennozīmīgas.

Nerafinēta eļļa ir nerafinēts produkts. Bet no kā tas nav attīrīts? Kādus eļļas, piemēram, saulespuķu, sastāva piemaisījumus vai elementus mēs varam uzskatīt par liekiem? Rafinēšanas procesā no struktūras tiek izņemts gandrīz viss, ko var uzskatīt par vērtīgu šajā izstrādājumā. Paliek tikai tauki un neliela daļa no cita sastāva.

Izrādās, ka rafinēta eļļa ir no visa attīrīts produkts! Tajā nav gandrīz nekā noderīga, un arī nekā noderīga. Paliek tikai konsistence un īpašības: eļļošanas efekts, pretlipšanas efekts, mīkstināšanas spēja. Visas šīs īpašības bieži izmanto, lai uzlabotu ēdienu garšu un tekstūru. Bet vai mēs varam iegūt kaut ko citu noderīgu no rafinētas eļļas? Ir vērts par to padomāt!

Kura eļļa ir veselīgāka un labāka: rafinēta vai nerafinēta?

Dodoties uz lielveikalu, lai piepildītu ratus ar garšīgiem un veselīgiem produktiem, ir jāpadomā, ko tieši izvēlēties sev un savai ģimenei. Kura eļļa ir veselīgāka un labāka: rafinēta vai nerafinēta? Apskatīsim abas eļļas tuvāk.

Rafinēts:

• gandrīz bezkrāsains vai ar tikko pamanāmu dzeltenīgu nokrāsu;
• nav izteiktas garšas vai pilnīgi nav garšas;
• cepšanas laikā neputo;
• ir labas eļļošanas un mīkstināšanas spējas;
• kombinācijā ar vairākiem pamata pārtikas produktiem vairāk cilvēku uzturā;
• gandrīz nemaina produktu garšu.

Nerafinēts:

• ir patīkams dzintara nokrāsa;
• Tā ir patīkama garša atkarībā no bāzes (sēklas, kukurūza, olīvas);
• nedaudz puto cepšanas laikā;
• labi ieeļļo un mīkstina;
• apvieno ar lielu skaitu produktu;
• ietekmē ēdiena garšu.

Katram produkta īpašību sarakstam vēlos pievienot punktu par derīgo vielu saturu: vitamīni, mikroelementi, bioaktīvie komponenti. Rafinētās versijas gadījumā šis punkts būs gandrīz negatīvs. Tīrīšanas laikā tiek noņemta lielākā daļa noderīgo komponentu. Tas ir, faktiski rafinētā eļļa vairs nesatur tādu vitamīnu daudzumu, kāds tajā bija sākotnēji, un nerafinētā eļļa saglabā lielu daļu no visu ķermenim svarīgo vielu satura.

Pamatojoties uz to visu, mēģināsim atbildēt uz jautājumu: kas ir labāks un veselīgāks – rafinēta vai nerafinēta eļļa? Ja skatāmies uz šo jautājumu no tāda produkta izvēles viedokļa, kas lieliski iekļaujas veselīgā uzturā, tad priekšroka noteikti jādod nerafinētai eļļai. Šeit jūs jautājat: "Bet kā ar iespējamo kaitējumu no tām vielām, kas paliek attīrīšanas trūkuma dēļ?" Mēs atbildēsim: “Mēreni, pareizi lietojot augu produktu, nekāda kaitējuma nevar būt. Bet ieguvumi no dabīga, nemodificēta produkta, kas satur vērtīgas taukskābes, puspiesātinātās skābes, aminoskābes, vitamīnus utt., noteikti ir.»

Piemēram, analizēsim saulespuķu eļļas sastāvu, kas nav tikusi tīrīta. Kompozīcijā ietilpst: vitamīni E un A, omega-3, -6 skābes, oleīnskābe. Ķermeņa piesātinājums ar šiem un citiem komponentiem veicina:

• audu (ādas, matu, nagu plāksnes) jaunības un elastības saglabāšana;
• spēcīgas imūnsistēmas veidošana;
• uzturvielu līdzsvara stabilizācija organismā;
• zarnu darbības uzlabošana;
• hormonālā fona normalizēšana.

Augu eļļa maigi apņem kuņģa gļotādu, kas rada dabisku aizsardzību pret mehāniskām mikrotraumām, patogēnas mikrofloras ievadīšanu. Ir pierādīta arī augu eļļu antioksidanta iedarbība. Šī produkta lietošana svara zaudēšanas diētas laikā ir ļoti izdevīga.

Ko nozīmē rafinēta eļļa?

Apsveriet, kas ir rafinēta eļļa. Šis ir rafinēts produkts, kas pārāk neizceļas pēc garšas un aromāta. Tomēr kulinārijas eksperti atzīmē ļoti spilgtu mīkstinošu efektu un atdalīšanas spēju. Pievienojot šo eļļu jebkuram kulinārijas izstrādājumam, jūs varat panākt drošu sajaukšanos, nesalīmējot produktu sastāvdaļas. Tajā pašā laikā ēdiena garša nemainās. Noderīga rafinēta eļļa cepšanai – nedeg un neputo. Lietojot šo smērvielu variāciju trauku apakšai, virtuvē nesastapsies ar sodrēju un deguma smaku.

Bet, ja runājam par veselīgu uzturu, kur ēst ceptu pārtiku ir pilnīgi nepieņemama, tad šī spēja uzreiz zaudē savu vērtību.

Tātad, ko nozīmē rafinēta eļļa? Tas nozīmē, ka tas ir attīrīts produkts, kas ir saglabājis savas fiziskās (ne visas) īpašības un mehāniskās spējas. Bet šī pārtikas sastāvdaļa cilvēka ķermenim gandrīz nesniedz nekādu labumu. Rafinēta eļļa ir attīrīta no visa lietderīgā! Vai līdzīgs produkts vajadzīgs uz cilvēka galda, kurš izvēlējies veselīga uztura ceļu? Atbilde ir acīmredzama! Šī eļļa - no veselīga uztura viedokļa - ir absolūti "tukša".

Nerafinētas eļļas priekšrocības

Es vēlētos izprast nerafinētas eļļas labvēlīgās īpašības. Daudzi var nolemt, ka nerafinēts produkts liek domāt par kaitējumu organismam. Tā nav taisnība! Netīrs nenozīmē netīrs. Eļļa, kas nav rafinēta, tiek minimāli attīrīta. Šī tīrīšanas procesa laikā tiek noņemta piemaisījumu suspensija un tiek likvidēti elementi, kas ietekmē tekstūras caurspīdīgumu, krāsu un maigumu.

Augu eļļas, kas nav pakļautas dziļai attīrīšanai, saglabā dažādas noderīgas īpašības.

Tomēr ir vērts atzīmēt vairākas šāda produkta iezīmes, kuras var uzskatīt par trūkumiem:

• nerafinēts produkts ir jutīgs pret gaismu;
• ir īsāks glabāšanas laiks;
• var būt rūgta;
• nav piemērots termiskai apstrādei;
• Tam ir spilgts garšas tonis (to var uzskatīt gan par mīnusu, gan plusu).

Attieksmei pret dabīgu produktu jābūt godbijīgai. Ir svarīgi ņemt vērā pielietojuma, uzglabāšanas, atlases iezīmes. Tomēr pieredzējušiem šefpavāriem un mājsaimniecēm nebūs grūti atcerēties dažus dabiskās, nerafinētas augu eļļas lietošanas noteikumus.

Kas notiks, ja izvēlēsities rafinētu eļļu?

Saprātīgs jautājums – vai rafinēta produkta lietošana rada kādu kaitējumu? Daudzi cilvēki uzskata, ka rafinēta eļļa nenodara lielu kaitējumu organismam. Tā nemaz nav taisnība. Galu galā rafinēšanas process ietver tādu vielu un savienojumu izmantošanu kā fosfāti, silikāti, indes. Tīrīšanai bieži izmanto benzīnu. Vai jūs domājat, ka šo ķīmisko elementu uzsūkšanās ar pārtiku ir kaitīga organisma veselībai? Atbilde ir skaidra un vienkārša! Nes.

Tomēr, izvēloties šādu kulinārijas komponenta variantu, papildus acīmredzamam kaitējumam jūs nodarāt kaitējumu jūsu veselībai, liedzot sev priekšrocības, ko dod laba dabiskā ēdiena versija.

Un, ja jūsu ķermenis regulāri nesaņem vērtīgus mikroelementus un bioloģiski aktīvās vielas, ko satur konkrētais produkts, jums ir vai nu jāatrod aizstājējs šim avotam (bet tas ne vienmēr ir pieejams), vai arī jāpierod pie veselīgas pārtikas. Kādi iemesli dod priekšroku mazāk noderīgam variantam?

1. Jebkura pārstrādes līmeņa augu eļļu cena ir gandrīz līdzvērtīgā izmaksu diapazonā. Plus/mīnus 20 rubļi ģimenes budžetam neko daudz nedos.
2. Jebkuras produktu iespējas mūsdienās ir viegli atrodamas standarta lielveikalu, tirgu, pārtikas preču veikalu plauktos. Tāpēc mūsdienu patērētājam pieejamības problēma noteikti ir sveša.
3. Daži cilvēki uzskata, ka dabisko eļļu īpašā garša viņiem nav īpaši pazīstama. Patiesībā dabīgā produkta dabiskā garša ir dabiskāka un patīkamāka. Nepievienojiet ēdieniem pārāk daudz eļļainu piedevu. Nepieciešams tikai piliens vērtīga produkta, lai paspilgtinātu dārzeņu kombināciju vai pievienotu garšu dažiem citiem ēdieniem.

Vēl viena nerafinētas eļļas iezīme ir tā, ka tās nepieciešams ļoti maz, lai nodrošinātu ķermenim nepieciešamo piesātinājumu ar ieguvumiem un veselību!

Pēdējos gados arvien biežāk no dažādām kulinārijas un citām programmām var dzirdēt, ka ieteicams lietot nevis saulespuķu, bet gan olīveļļu.

Pirms kādiem 20 gadiem olīveļļas nebija, gājām uz tirgu un pirkām tikai saulespuķu eļļu. Turklāt tas bija tumši brūnā krāsā un ar spēcīgu smaržu. Mūsdienās veikalu plauktos saulespuķu eļļa ir kristāldzidra un viegla. Un smakas praktiski nav.

Bet neviens nešaubās par olīveļļas priekšrocībām.

Izdomāsim, kas noder un kas nē un ko parasti pērkam.

Saulespuķu eļļas derīgās īpašības:

• 99,9% saulespuķu eļļā ir piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes. Jaunākā luga svarīga loma veidojot labu šūnu membrānu un nervu galu apvalkus.
• Saulespuķu eļļa ir bagāta ar E vitamīnu. Tas ir 3 reizes vairāk nekā olīveļļā.
• PM satur A vitamīnu (retinolu). Šim vitamīnam ir svarīga loma cilvēka attīstībā un izaugsmē. Nepieciešams redzei, un ir antioksidants cīņā pret infekcijām.
• Bagāts ar D vitamīnu (kalcitriolu). Tam ir arī liela nozīme bērnu kaulu augšanā, muskuļu, zarnu un nieru attīstībā. Uzlabo imunitāti. Atbild par asins recēšanu un vairogdziedzera darbību. Regulē minerālvielu metabolismu organismā.
• Bagāts ar E vitamīnu (tokoferolu). Tas ir atbildīgs par reproduktīvo funkciju un novecošanās procesu. Palīdz stiprināt kapilāru sienas, uzlabo asinsriti, pazemina asinsspiedienu. Aizsargā pret brīvo radikāļu iedarbību, uzlabo imunitāti.
• Bagāts ar F vitamīnu – satur lenolskābes un linolēnskābes nepiesātinātās taukskābes, kas ir ļoti svarīgas cilvēkiem.

Piedalieties tieši šūnu membrānu veidošanā. Tie ir atbildīgi par tauku vielmaiņu organismā, neļauj holesterīnam veidoties uz asinsvadu sieniņām. Veicināt labu asinsriti, uzlabot ādu un matus.

Kuru eļļu izvēlēties: rafinētu vai nerafinētu?

Eļļa, ko pērkam pārtikas preču veikalā, ir vai nu rafinēta, vai nerafinēta.

Jebkuru saulespuķu vai olīvu eļļu iegūst vai nu presējot (mehāniski) vai ekstrahējot (pievienojot ķīmiskos šķīdinātājus, kurus pēc tam atdala no galaprodukta).

Tādā veidā tiek iegūta nerafinēta eļļa. Ja tas nav termiski apstrādāts, tas ir piesātināts ar visām derīgajām vielām, par kurām mēs runājām iepriekš. Šī eļļa ir tumšāka, ar izteiktāku smaržu, un pudeles apakšā var redzēt nogulsnes.

Šī eļļa ir lieliski piemērota salātiem, un to vislabāk neizmantot cepšanai, jo karsējot veidojas bīstami savienojumi.

Nerafinēta eļļa tiek pakļauta turpmākai rafinēšanai. Un tad saulespuķu vai jebkura cita eļļa kļūst tīra, caurspīdīga un viegla, bez izteiktas smaržas, bet ne tik noderīga. Šī eļļa ir vislabāk piemērota cepšanai, un tai ir ilgāks glabāšanas laiks.

Un kura eļļa ir noderīgāka saulespuķu vai olīvu?

Kura no šīm augu eļļām ir noderīgāka salātu mērcēšanai, bet kura cepšanai?

Tas mums palīdzēs izprast vienas un otras eļļas sastāvu, turklāt nerafinētā stāvoklī (jo mēs jau zinām, ka šāda eļļa ir noderīgāka).

Piesātināto taukskābju daudzums:

• olīveļļa - 12%
• saulespuķu eļļa - 13%.

Polinepiesātināto taukskābju ievadīšana:

• olīveļļa - 10%
• saulespuķu eļļa - 72%.

Mononepiesātināto taukskābju daudzums eļļās:

• olīvas - 77%
• saulespuķes - 16%.

E vitamīns uz 100 g produkta:

• olīveļļa - 12 mg
• saulespuķu eļļa - 40-60 mg

Pēc kaloriju satura:

• olīveļļa - 899 kcal.
• saulespuķu eļļa - 900 kcal.

Šis faktors noteikti nevar būt galvenais, lai dotu priekšroku mazkaloriju diētai.

Nevienai eļļai nav skaidru priekšrocību. Vienā eļļā ir vairāk nekā viens, citā ir vairāk.

Es teiktu, ka tie drīzāk nekonfliktē, bet var papildināt viens otru. Izšķirošais brīdis, ko izvēlēties, var būt cena un garšas izvēles.

Cepšanai izmantojiet rafinētu olīveļļu, kas karsējot veido vismazāko kaitīgo savienojumu daudzumu.

Ēdiens ir labākās zāles! Būt veselam!