Azerbaidžāņu virtuves deserti. Lyulya - kebabs. Azerbaidžāņu virtuves salāti un citi

Sastāvdaļas

• Matsoni (kefīrs) (1 l) - 5 glāzes
• Milti (30 g) - 1 ēdamkarote
• Ūdens (400 g) - 2,5 glāzes
• Vistas ola - 1 gab
• Sviests vai pilna tauku satura skābs krējums - 30 g
• Apaļie rīsi (60g) - 2 ēdamkarotes
• Zaļumi: spināti, dilles, koriandrs, piparmētra, puravi - katrs 10-15 zariņi
• Aunazirņi (50g) - ceturtdaļa glāzes
• Galda sāls - 1 ēdamkarote (pēc garšas)

Dovga ir viegls pirmais azerbaidžāņu nacionālās virtuves ēdiens. Dovgas pagatavošanas pamatā ir matsoni (Azerbaidžānā to sauc par gatig) un zaļumiem. Karstās vasaras dienās dovga tiek patērēta atdzesēta. Ziemā dovga var pasniegt karstu. Trauka pagatavošana aizņem apmēram stundu.

Kā pagatavot azerbaidžāņu dovgu

Dažas stundas pirms gatavošanas vai vēl labāk vakarā, zirņus vajag izmērcēt, pēc tam tos apmēram pusstundu vāra sālsūdenī, līdz tie ir mīksti.

Zaļumus nomizo no saknēm, raupjiem kātiem un dzeltenām lapām, noskalo un smalki sagriež.

Sašķiro rīsus, noskalo un liek katliņā, kurā vārīsies dovga, pievieno miltus, olu, sāli. Iegūto masu kārtīgi samaisa, lai nepaliek miltu kunkuļi.

Rūpīgi maisot, līdz iegūta viendabīga emulsija, pannā pievieno matsoni, mīksto sviestu vai skābo krējumu un ūdeni. Šajā gatavošanas posmā varat izmantot maisītāju, lai iegūtu viendabīgu konsistenci.

Katliņu ar viendabīgu masu liek uz vidējas uguns un, nepārtraukti maisot pannas saturu, uzvāra. Pārtraucot nepārtrauktu maisīšanu, iegūtā masa var sarecēt – šķidrā fāze atdalīsies no cietās un rezultātu var izmest – nekas nesanāks.

Kad dovgā iekļautie rīsi ir gandrīz pagatavoti, nepārtraucot maisīšanu, vārošajai masai pievieno smalki sagrieztus zaļumus. Dovga ir jāgatavo, līdz rīsi un garšaugi ir pagatavoti. Rīsiem vajadzētu kļūt mīkstiem. Zaļumi nedrīkst čīkstēt vai gurkstēt zobos. Bet tajā pašā laikā to nevajadzētu pārcept, jo šajā gadījumā dovga krāsa var iegūt zaļganu nokrāsu. Pareizi sagatavotai dovgai ir viendabīga konsistence, plūstoša zīdaina tekstūra un balta krāsa. Gatavošanas beigās dovgai pievieno iepriekš vārītus zirņus.

Pasniedzot karsto dovgu var pasniegt zupas bļodā vai porciju bļodiņās. Atdzesētu dovgu var pasniegt stikla krūzē vai uzreiz liet glāzēs.

Azerbaidžāņi mīl un prot garšīgi gatavot, taču stingras reliģiskās normas nosaka musulmaņiem zināmus ierobežojumus. Islāms atstāja savas pēdas arī Azerbaidžānas nacionālajos ēdienos. Piemēram, receptēs tiek izmantota jebkura gaļa, izņemot cūkgaļu.

Azerbaidžāņu virtuve

Raksturīga azerbaidžāņu virtuves iezīme, atšķirībā no krievu valodas, ir tā, ka šeit katrā virtuvē vienmēr ir spēcīgs garšvielu aromāts. Azerbaidžānu pieņemts papildināt ar dāsnu garšvielu komplektu. tiek izmantoti lielos daudzumos. Tie ir tādi pazīstami augi kā baziliks, piparmētra, dilles, pētersīļi, kā arī etiķkoks, safrāns, ķimenes, fenhelis, dažāda veida pipari, kanēlis, krustnagliņas un daudzi citi.

Azerbaidžānas nacionālie ēdieni ietver visu veidu dārzeņus un augļus. Pat zupās un karstās gaļas uzkodās tiek pievienotas svaigas un kaltētas ķiršu plūmes, vīnogas, vīģes, āboli, aprikozes, plūmes, bārbeles, granātāboli, citrusaugļi u.c.

Arī azerbaidžāņu pavāri daudz zina par desertu gatavošanu. Dažādi žāvēti augļi un rieksti tiek sasmalcināti un kopā ar kanēli, medu, safrānu un piparmētru uzlabo oriģinālo saldumu garšu - nuga, turku gardums, firni, baklava, kurabye, halva. Tos izmanto arī shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata un daudzu citu saldo produktu pildīšanai, kas pagatavoti ar vai bez mīklas.

Ēdienu gatavošanai mājsaimnieces ņem īpašus traukus - katlus, pitishniki, saji, tandīrus un citus, taču tā nav obligāta prasība, tie ir vienkārši ļoti ērti un, kā likums, ar biezām sienām un īpašiem dobumiem karstām oglēm vai elektriskajiem sildītājiem.

Baku plovs

Azerbaidžāņu plovs ar žāvētiem augļiem un gaļu ir sarežģīts ēdiens, kas tiek gatavots vairākos posmos.

Rīsus vāra atsevišķi - 1 kg graudaugu jāielej katlā ar lielu daudzumu auksta ūdens un jāuzliek ugunī. Kad uzvārās, pievieno 2 ēd.k. karotes sāls. Pagatavojiet rīsus līdz pusei, pēc tam noskalojiet ar karstu ūdeni un noteciniet caurdurī.

Katla dibenā ielej 5-6 ēdamkarotes gī, uz sviesta uzliek plakanu kūku, uz tā kaudzē ber sagatavotos rīsus. Pievieno pusglāzi safrāna uzlējuma, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.

Nar guvrum gatavo atsevišķi – tā parasti ir jēra gaļa, bet var izmantot arī vistu. Ēdienam vajag 1 kg gaļas sagriezt gabaliņos, pievienot sāli, piparus, pārkaisīt ar ķimenēm un likt cepešpannā ar izkausētu sviestu. Cep uz lielas uguns. Beigās pievieno divas galviņas smalki sagrieztu sīpolu un žāvētus augļus (aprikozes, vīģes, žāvētas plūmes, sultānas un bārbeles). Samaisa un ielej karstu ūdeni ar pusglāzi safrāna uzlējuma. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa gatava.

Klājot galdu, uz liela trauka liek rīsus ar gabalos salauztu gazmu, skaisti izklāj nar guvrumu un pārkaisa ar granātābola sēklām.

Azerbaidžānas plovs ar žāvētiem augļiem un gaļu var pagatavot lēnajā plītē. Šajā gadījumā gatavošanas laiks tiks ievērojami samazināts.

Jēra subproduktu ēdiens

Šo ēdienu sauc par jiz-byz. Tam izmanto jaunas aitas zarnas, sirdi, plaušas, sēkliniekus, nieres, aknas un tauku astes taukus, kā arī 2 sīpolus, kartupeļus un garšvielas (pipari, etiķkoks, ķimenes, sāls).

Jiz-byz, tāpat kā daudzi Azerbaidžānas nacionālie ēdieni, tiek pagatavoti īpašā katlā.

To izkausē katlā un nomazgā un sagriež mazos gabaliņos, liek iekšas, garšvielas un sasmalcinātus sīpolus. Visu apcep uz lielas uguns, tad katlā liek kartupeļus un pievieno karstu ūdeni. Visu sautē apmēram 40 minūtes Pasniedz pārkaisot ar cilantro, baziliku, dillēm un citiem zaļumiem.

Khamrashi zupa

Azerbaidžāņu zupu Khamrashi gatavo tieši pirms pasniegšanas, jo tai pievieno nūdeles, kuras, ilgstoši atrodoties buljonā, zaudē garšu. Kas attiecas uz pupiņām, labāk tās iepriekš pagatavot vai iemērc uz nakti.

Azerbaidžānas nacionālie ēdieni bieži tiek gatavoti no jauna jēra, pievienojot pākšaugus. Khamrashi nav izņēmums. Tam gaļu vajadzētu sasmalcināt un apvienot ar sāli un pipariem. Pievienojiet sāli un garšvielas pannā ar vārītām pupiņām. Uzvāra, no maltās gaļas veido lielas kotletes, liek pannā un ļauj gatavoties.

Sagatavo neraudzētu mīklu no miltiem un ūdens, izrullē to ļoti plānā kārtā un sagriež mazās strēmelītēs. Iegūtās nūdeles liek pannā ar pupiņām un kotletēm. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz uguni.

Pasniedziet bagātīgi pārkaisot ar sasmalcinātu koriandru, baziliku, piparmētru, koriandru un pētersīļiem.

Azerbaidžāņu okroshka ovdukh

Azerbaidžāņu stila okroshka tiek gatavota nevis no kvasa, bet gan ar raudzēto piena dzērienu matsoni. Ovdukh sastāvā ietilpst vārītas olas, svaigi gurķi, zaļie sīpoli, cilantro, dilles un ķiploki, kas sasmalcināti ar sāli. Visas uzskaitītās sastāvdaļas jāsagriež, jāieliek šķīvī un jālej pāri matsoniem. Sastāvdaļas sajauc tieši pirms pasniegšanas, un pirms tam tās atsevišķi uzglabā ledusskapī.

Dažreiz okroshka pievieno vārītas liesas liellopu gaļas gabalus.

Čagyrtma

Azerbaidžānas nacionālie ēdieni reti kādu atstāj vienaldzīgu. Tas attiecas arī uz Čagyrtmu. Garšīgajā un barojošajā ēdienā ir daudz sīpolu, vistas gaļa ar kauliem, olas, sviests, paprika, svaigi tomāti, aromātiski garšaugi un sausās garšvielas.

Vistas gaļa jāsagriež mazos gabaliņos, pa 60 gramiem, sālīta, pārkaisa ar garšvielām, pārlej ar nelielu daudzumu vīnogu etiķa un jāatstāj marinēties.

Iemērciet 1 kg tomātu verdošā ūdenī un noņemiet mizu.

Smalki sagriež vienu līdz pusotru kilogramu sīpolu, pievieno sāli, pievieno piparus, ķimenes, safrāna uzlējumu un sautē katlā līdz mīkstam un biezenim līdzīgam. Lai sīpoli nepiedegtu, pamazām pievieno karstu ūdeni, bet ne eļļu.

Sajauc sviestu, 200 gramus, ar sīpolu, 45 minūtes pēc sautēšanas sākuma.

Vēl pēc 5 minūtēm ielieciet vistas gabaliņus sīpolā un visu kopā sautējiet apmēram 30 minūtes.

Bļodā salauž 8-10 olas un viegli sakuļ ar putojamo slotiņu, lai iegūtu viendabīgu krēmkrāsas masu. Ielejiet to katlā, nepārtraukti maisot.

Tūlīt pēc tam sagrieziet tomātus mazos gabaliņos un ievietojiet katlā. Tur sasmalciniet papriku un garšaugus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz. Pasniedz karstu, liekot uz atsevišķiem pasniegšanas šķīvjiem.

Lula kebabs

Lula kebabs ir unikāls Lai to pagatavotu, jums jāiegūst īpaši plakani iesmi.

Malto gaļu tradicionāli gatavo no treknas jēra gaļas, sīpoliem, cilantro, bazilika, pētersīļiem, sāls un maltām garšvielām - pipariem, etiķkoka un ķimenēm.

No maltās gaļas veido īsas, biezas desiņas, kas savērtas uz iesmiem un pēc tam ceptas uz grila. Lai maltā gaļa būtu viskoza, to divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā vai ilgstoši mīca elektriskajā procesorā ar nažiem. Pēc tam malto gaļu uzsit uz galda un uz 30 minūtēm noliek aukstā vietā. Arī bez olām pēc šādas sagatavošanas tas ļoti stingri turas uz iesma, nezaudējot formu. Gatavās desiņas liek uz plānās pitas maizes un ēd, nomazgā ar siltu matsoni.

Lavašu gatavo no neraudzētas mīklas, kas sastāv no miltiem, ūdens un sāls. Lai lula kebabam tinot neveidotos plaisas, tam ir jāsanāk plānam un plastiskam, tieši tāpēc azerbaidžāņu lavašu necep eļļā, bet cep tandūrā un izmanto lula kebabam nevis uzreiz, bet pēc tam, kad tas ir atpūties un kļūt mīksts. Tā kā ne visiem ir tandūrs, to var veiksmīgi aizstāt ar čuguna pannu ar biezu dibenu.

Dolma

Dolma ir ļoti mazi kāpostu rullīši, kurus ietin nevis kāpostos, bet gan vīnogu lapās.

Malto gaļu gatavo no jēra gaļas, vārītiem rīsiem, zirņu biezeņa, sīpoliem, sāls, pipariem un cilantro, bazilika, pētersīļiem un selerijas. Viņi ņem uz pusi mazāk rīsu un zirņu nekā gaļu. Pikantās lapas sagriež ļoti smalki, un gaļu kopā ar sīpoliem izlaiž caur gaļas mašīnā. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un ar tējkaroti liek uz vīnogu lapām, kas applaucētas ar verdošu ūdeni. Lapas iesaiņo un iemērc sālītā verdošā ūdenī. Gatavošanas laiks - 30-40 minūtes. Dolmu ēd karstu, garšvielu ar matsoni.

Khinkali

Khinkali azerbaidžāņu valodā ir produkts no neraudzētas mīklas, kas atgādina nūdeles, tikai rupjāk sakapāts. Mīklai nekas netiek pievienots, izņemot ūdeni un kviešu miltus. Citu tautu virtuvēs khinkali ir pelmeņu un manti krustojums, tas ir, ar pildījumu. Khinkali azerbaidžāņu valodā - vienkārši plakani mīklas kvadrāti. Tie tiek pievienoti dažādiem pirmajiem un otrajiem ēdieniem. Khinkali pasniedz arī atsevišķi, ar kādu mērci, piemēram, garud mērci un gyimya gaļu.

Gyim malto gaļu sautē ar garšvielām un vīnogu etiķi, līdz tā ir mīksta.

Garud ir mērce, kas pagatavota no matsoni un ķiplokiem, malta ar sāli.

Sālītā ūdenī vārītu khinkali liek uz šķīvja, uz tā liek gyimya, virsū uzlej garudu un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kutabijs

Lai pagatavotu kutabus ar gaļu azerbaidžāņu gaumē, jāsagatavo mīkla un maltā gaļa.

Mīklai nepieciešami kviešu milti, nedaudz sāls un ūdens. Mīca diezgan stāvi, lai varētu izrullēt plānu plakanu kūku, no kuras izgriezt apļus 17-19 cm diametrā, vidū liek malto gaļu, pārloka mīklu uz pusēm, kā pastētes, malas cieši aiztaisa . Cep uz pannas ar eļļu.

Kutabus ar gaļu azerbaidžāņu gaumē gatavo no jēra jēra, tāpēc tie jāēd karsti, pārkaisot ar skābu etiķkoku. Maltajai gaļai pievieno sīpolus, skābās plātsmaizes gabaliņus no žāvētām aprikozēm un citiem augļiem, granātābolu sulu, sāli un piparus.

Šeikers-čureks

Šis ir tradicionāls saldais ēdiens, ko pasniedz ar tēju. To ir ļoti viegli pagatavot. No 1 kg kviešu miltu, diviem sakultiem olu baltumiem, puskilograma sviesta un tikpat daudz pūdercukura jāsamīca mīklu un sarullē bumbiņās. Katru bumbiņu iemērc dzeltenumā un liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar teflona papīru. Cep karstā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Gatavās Shaker-Churek bumbiņas liek uz trauka un pārkaisa ar pūdercukuru, kas sajaukts ar vaniļu vai kanēli.

Firni

Firni ir vēl viens deserta ēdiens, kas atgādina ļoti biezu želeju vai piena putru. To pagatavot nav daudz grūtāk nekā šeikera čureku, un tā neparastā garša un konsistence pārsteigs tos, kam azerbaidžāņu virtuve nav pazīstama. Firni vajag rīsu miltus (100g), puslitru piena, ēdamkaroti gī, tikpat daudz cukura, nedaudz sāls un maltu kanēli.

Ja nav rīsu miltu, tad izmantojiet parastos baltos rīsus, samaļot tos kafijas dzirnaviņās. Verdošā pienā tievā strūkliņā lej rīsu miltus, pievieno cukuru un sāli un vāra uz mazas uguns, pārliecinoties, ka nepiedeg. Pašās beigās pievieno sviestu un kārtīgi izmaisa. Pasniedz viesiem, lejot tasītēs un pa virsu uzkaisot kanēli.

Produkti un sastāvdaļas:

• 1 vidēja izmēra vista;
• 2 glāzes rīsu, vēlams apaļas;
• 3 ēdamkarotes sviesta;
• 20 gabaliņi žāvētu aprikožu (žāvētas aprikozes);
• 5 karotes rozīņu;
• Šķipsniņa safrāna pulvera;
• Šķipsniņa sāls;
• Šķipsniņa kanēļa.

Gatavojam recepti Jujas plovam - dzeltenais plovs ar vistu:

Nomazgājiet vistu, nosusiniet ar dvieli, sagrieziet gabaliņos. Sajauc sāli un kanēli.

Ar šo maisījumu ierīvē vistas daļas, apcep uz pannas 5-7 minūtes, tad liek karstā cepeškrāsnī tajā pašā pannā ar aizvērtu vāku līdz gatavībai (atkarībā no vistas lieluma).

Noskalo rozīnes un žāvētas aprikozes un samaisa. Vāra eļļā 5-6 minūtes.

Uzkarsē pusi liela katla ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet pannai marli vai plānu drānu tā, lai tā nedaudz karātos virs ūdens. Nomazgātus rīsus liek uz marles/salvetes. Pārklājiet pannu ar vāku un uzlieciet uguni. Pārliecinieties, ka viss ūdens nevārās, ja nepieciešams, pievienojiet caur salveti.

Kad rīsi ir gatavi, liek tos uz šķīvja vai nelielas paplātes kaudzē, pārlej ar kausēta sviesta, sāls un safrāna uzlējuma maisījumu. Lai pagatavotu uzlējumu, safrāna pulveri aplej ar 0,3 glāzēm verdoša ūdens. Ap rīsu pilskalnu novietojiet vistas gabaliņus, žāvētas aprikozes un rozīnes.

Salāti "Mangal" ar ceptiem dārzeņiem

Produkti un sastāvdaļas:

• 6 baklažāni
• 6 tomāti
• 1 karsti zaļie pipari
• 20 zariņi cilantro (zaļais koriandrs)
• 10 bazilika zariņi
• 1 liels sarkanais sīpols
• 5 ķiploka daiviņas
• 5 ēdamkarotes olīvu vai kukurūzas eļļas
• 1,5 ēdamkarotes vīna etiķa 6%
• Šķipsniņa maltu melno piparu
• Šķipsniņa sāls

Mangaļu salātu ar ceptiem dārzeņiem receptes sagatavošana:

Tomātus, papriku un baklažānus labi nomazgājiet. Cep veselu cepeškrāsnī (pietiek ar 15 minūtēm). Pēc tam, kad dārzeņi ir atdzisuši, nogrieziet baklažānu kātus un izņemiet piparu sēklas.

Visus dārzeņus sasmalcina ar nazi un izkāš lieko šķidrumu caur sietu vai caurduri. Pēc tam ielieciet to dziļā bļodā.

Nomazgāto baziliku un cilantro ļoti smalki sakapā un pievieno dārzeņiem. Smalki sagrieziet vai sarīvējiet ķiploku un sīpolu un pievienojiet bļodā.

Pagatavo salātu mērci, sajaucot vīna etiķi, olīveļļu vai kukurūzas eļļu, sāli un piparus. Garšojiet dārzeņus bļodā, labi pārvietojiet tos un pārlieciet tos salātu traukā. Pēc vārīšanas salātiem vajadzētu “iesūkties”, tad to garša būs izteiktāka.

Valriekstu baklava

Produkti un sastāvdaļas:

• 4 glāzes miltu
• 1 karote svaiga rauga
• 1 karote piena
• 4 olas
• 1 litra burka valriekstu
• 0,5 litru burka pūdercukura
• 4 ēdamkarotes sviesta
• Šķipsniņa malta safrāna
• Vanilīna paciņa

Receptes pagatavošana: Valriekstu baklava:

Raugu samīca un izšķīdina uzsildītā pienā. Iemaisa 2 olas, pusi porcijas kausēta sviesta, maltu safrānu, sāli. Masu sakuļ ar putojamo slotiņu, maisot, pievieno miltus. Mīciet plastmasas mīklu, ielieciet to bļodā, pārklājiet ar biezu dvieli un atstājiet uzrūgt 1,5 stundu. Pēc tam izvērsto mīklu sagriež 12 daļās. Izveidojiet 2 gabalus, kas ir nedaudz lielāki par pārējiem.

Pagatavo pildījumu:

Sajauc maltos riekstus ar 1 glāzi pūdercukura, safrānu un vaniļu.

Izvelciet pēc iespējas plānāku lielāku mīklas gabalu un izklājiet ar to augstas pannas dibenu. Šo kārtu nosmērē ar izkausētu sviestu. Virsū liek plāni izrullētu mazāku kārtiņu, uz tās plānā kārtā liek pildījumu. Atkārtojiet to, līdz slāņi un pildījums ir pabeigti. Pārklājiet pīrāgu ar otru lielo slāni.

Izmantojot asu garu nazi, sagrieziet pīrāgu mazos dimantos un noslaukiet to ar dzeltenumu. Ievietojiet pannu karstā cepeškrāsnī. Šo saldo kārtaino mīklu jācep vismaz 50 minūtes.

Pagatavo sīrupu, atlikušo pūdercukuru uzvārot 1 glāzē ūdens. Kad baklava gatava, pārlej ar karstu sīrupu un liek cepeškrāsnī vēl uz 5 minūtēm.

Pikanti pildīti baklažāni

Produkti un sastāvdaļas:

• 4 baklažāni
• 2 glāzes maltas jēra vai liellopa gaļas
• 8 tomāti
• 5 ēdamkarotes saulespuķu vai kukurūzas eļļas
• 1 liels sīpols
• 5 ķiploka daiviņas
• 10-12 bazilika zariņi
• 10-12 diļļu zariņi
• Šķipsniņa sāls
• Šķipsniņa piparu

Receptes pagatavošana: Pikanti pildīti baklažāni:

Maltā jēra vai liellopa gaļā sajauciet malto sīpolu, sāli un piparus. Liek pannā, apcep, maisot apmēram pusstundu. Gatavajai masai jābūt gaiši brūnai un drupanai. Atstājiet, līdz tas atdziest, pēc tam apvienojiet to ar sasmalcinātu baziliku. Samaisiet.

Nogrieziet vienu baklažānu galu un ar karoti izkasiet mīkstumu. Ielieciet baklažānus verdošā ūdenī un vāriet 3-4 minūtes. Foršas lietas. Liek katliņā vai katliņā, pārklāj ar sasmalcinātiem ķiplokiem un sasmalcinātiem tomātiem.

Ielejiet karstu ūdeni ar tajā izšķīdinātu sāli. Vāra atvērtā traukā apmēram 20 minūtes, pēc tam aizver vāku un ļauj 10 minūtes ievilkties uz ļoti zemas uguns.

Hamrashi - pupiņu zupa ar mājās gatavotām nūdelēm

Produkti un sastāvdaļas:

• 1 glāze maltas liellopa vai jēra gaļas
• 2 vidēji sīpoli
• 10 karotes miltu
• 3 dzeltenumi
• 5 ēdamkarotes brūnās pupiņas
• 1 karote tomātu
• 2,5 ēdamkarotes sasmalcināta cilantro (zaļais koriandrs)
• 5-6 žāvētas piparmētru lapas
• Pipari

Hamrashi receptes gatavošana - pupiņu zupa ar mājās gatavotām nūdelēm:

Gaļu un sīpolu sasmalcina gaļas mašīnā. Sagrieziet malto gaļu ļoti mazās kotletēs. Kopā vajadzētu būt 20-25 gabaliem. Vāra pupiņas, līdz tās ir mīkstas, bet nav izklātas.

No ūdens, miltiem un olu dzeltenumiem mīciet neraudzētu mīklu. Izrullējiet ļoti plānu, nosusiniet slāni un sagrieziet 0,5-0,8 mm platās garās lentēs.

Ielejiet ūdeni 2 litru katliņā un uzvāra. Pievieno kotletes un uzvāra. Pievienojiet nūdeles un vāriet ne vairāk kā 3 minūtes. Pievienojiet vārītas brūnās pupiņas. Tomātu pastu sautē sviestā un liek katliņā. Jūs varat sagriezt tomātus, bet palieliniet vārīšanas laiku līdz 3-4 minūtēm. Ļaujiet tai nedaudz ievilkties - apmēram 1 minūti.

Kad zupa gatava, piparojiet to un pievienojiet svaigu cilantro. Bļodiņās apkaisa žāvētas piparmētras.

Khingal - Azerbaidžānas lazanja

Produkti un sastāvdaļas:

• 5 glāzes kviešu miltu
• 2 svaigas vistas olas
• 2 sīpoli
• 300 ml ūdens
• 2 ēdamkarotes kukurūzas vai olīveļļas
• 250 ml rūgušpiena vai kefīra
• 2 pilnas ēdamkarotes sviesta vai gī
• 2 ķiploka daiviņas

Receptes sagatavošana Khingal - Azerbaidžānas lazanja:

Bļodā apvienojiet miltus, ūdeni, olas un sāli, izveidojiet biezu mīklu. Tad sagriež 6-7 gabalos, liek uz koka dēļa un noliek vēsā vietā (var būt ledusskapja apakšējā plauktā). Paņemiet mīklas gabalus un izrullējiet tos plānos apļos uz galda, kas biezi nokaisīts ar miltiem. Izgrieziet apļus ne pārāk platās sloksnēs (7-8 mm).

Lielā katliņā uzvāra sālītu ūdeni. Uzmanīgi ievietojiet vienu mīklas strēmeli verdošā ūdenī, uzmanoties, lai tās nesaliptu kopā. Gatavojot, mīkla kļūs caurspīdīga - tas būs signāls, ka nūdeles ir gatavas. Izlejiet ūdeni caur caurduri.

Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Cepiet to uz lēnas uguns, apvienojot dārzeņus un sviestu. Pēc cepšanas sīpoliem vajadzētu iegūt skaistu zeltainu krāsu.
Mērcei sajauciet jogurtu vai kefīru, izspiestu ķiploku un sāli.

Kutaby - neraudzēti pīrāgi ar zaļumiem

Produkti un sastāvdaļas:

• 10 pilnas karotes balto miltu
• 1 cieši piepildīta glāze pētersīļu, bazilika, dilles, cilantro, skābenes, zaļie sīpoli (pēc izvēles).
• 100 ml uzkarsēta ūdens
• Šķipsniņa sāls

Kutabas receptes gatavošana - neraudzēti pīrāgi ar zaļumiem:

Ielejiet miltus bļodā. Tajā ielej pusi porcijas sakarsēta ūdens, kurā ir izšķīdināta sāls. Samaisiet ar karoti vai koka lāpstiņu. Turpiniet maisīt, pakāpeniski pievienojot atlikušo ūdeni. Pēc tam maisījumu pārliek uz galda, kas nokaisīts ar miltiem. Pēc mīcīšanas mīklai vajadzētu iznākt blīvai un blīvai. No mīklas veido bumbiņu un uz 40 minūtēm pārklāj ar dvieli.

Zaļumus sagriež pēc iespējas smalkāk, pievieno sāli un samaisa.

Mīklas bumbiņu sadala 4 daļās. Katru atsevišķo daļu izrullējiet plānā apaļā kārtā. Novietojiet daļu apstādījumu uz pusi kārtas, pārklājiet otro zaļumu. Gar malām sablīvē ar dakšiņu, uzmanoties, lai starp kārtām neveidotos gaisa burbuļi.

Uzkarsē lielu pannu un, to netaukojot, apcep pīrāgus no abām pusēm (1 minūti katrā).

Gatavos kutabus liek uz trauka un katru apziež ar gabaliņu sviesta. Karstie kutabi ir īpaši labi ar skābo krējumu vai kefīru. Azerbaidžānā tos tradicionāli pasniedz ar fetas sieru.

Vistas gaļa ar riekstiem un rozīnēm

Produkti un sastāvdaļas:

• 1 liela vista
• 3-4 vidēji sīpoli
• 8 ēdamkarotes maltu riekstu (valriekstu vai zemesriekstu)
• 5-6 ēdamkarotes gaišo rozīņu
• 6-8 ēdamkarotes zefīra vai ievārījuma (aprikožu vai ābolu)
• 1 kaudzīta karote cukura
• Šķipsniņa sāls, melnie pipari, karijs
• 4 ēdamkarotes olīvu vai saulespuķu eļļas

Receptes gatavošana: Vistas gaļa ar riekstiem un rozīnēm:

Sīpolu sasmalcina, kārtīgi izspiež un izkāš sulu. Sīpolu nedaudz apžāvējiet pannā bez eļļas, pēc tam apvienojiet ar maltiem riekstiem, rozīnēm, cukuru, zefīru vai 15 minūtes verdošā ūdenī tvaicētu ievārījumu.

Vistas gaļu ierīvē ar sāli un pipariem, pārsmērē ar zefīru vai ievārījumu. Virsu apsmērē ar karija un augu eļļas maisījumu – tā gatavajai vistai piešķirs skaistu, vienmērīgu krāsu.

Pildiet sagatavoto vistas liemeni, droši nostipriniet ādu ar diegiem. Novietojiet vistu uz cepešpannas, kas bagātīgi ietaukota ar eļļu. Varat izmantot režģi: cepiet vistu, periodiski aplejot ar taukiem. Gan uz cepešpannas, gan uz režģa vista cepeškrāsnī jāgatavo vismaz 60 minūtes.

Vistas gaļa ar riekstiem un rozīnēm ir garšīga gan karsta, gan auksta. Labāk to sagriezt porcijās tieši uz galda pirms ēšanas.

Marinētas vīnogas

Produkti un sastāvdaļas:

• 1 litra burka vīnogu
• 3 ēdamkarotes 3% etiķa (labāk nekā vīnogu etiķis)
• 4 karotes cukura
• Šķipsniņa kanēļa pulvera
• Šķipsniņa zvaigžņu anīsa sēklu (anīsa sēklas).
• 4 piparu graudi
• 5 neļķu pumpuru gabali

Receptes sagatavošana: Marinētas vīnogas:

Vispirms pagatavojiet marinādi. Nelielā emaljētā pannā ielej 300 ml silta ūdens un pievieno cukuru. Uzvāra un nekavējoties ielej etiķi. Marinādei pievieno garšvielas: piparus, zvaigžņu anīsu, kanēli, krustnagliņas. Nosedziet ar vāku un atstājiet 6-7 stundas. Nomazgājiet vīnogas, cenšoties saglabāt ogu mizas neskartas, pēc tam izlejiet tās uz dvieļa un nosusiniet. Ogas cieši saliek burkā un līdz augšai piepilda ar uzlietu aukstu marinādi. Pārklāj ar vāku, apakštasīti, dēli. Novietojiet burku pagrabā vai pieliekamajā uz 10-12 dienām (galvenais, lai tā ir tumša un nav pārāk karsta). Pēc šī perioda marinētas vīnogas ir gatavas. Ilgstošai uzglabāšanai varat to sarullēt ar metāla vāku. Labāk ir marinēt baltās vīnogas.

Sweet Shaker-churek

Produkti un sastāvdaļas:

• 0,5 kg balto miltu
• 5 pilnas karotes gī
• 1 ola
• 10 sakrautas ēdamkarotes pūdercukura
• Vanilīna paciņa

Receptes sagatavošana Sweet Shaker-churek:

Sajauc mīksto sviestu un pūdercukuru un kārtīgi berzē, līdz izveidojas viendabīga, bezgraudu, balta masa. Tam jābūt vieglam un pūkainam. Tajā pašā laikā pa daļām pievienojiet cieši saputotu olu baltumu. Kad maisījums ir gandrīz gatavs, pievienojiet vanilīnu un samaisiet. Pēc tam sajauciet maisījumu ar miltiem un nekavējoties mīciet diezgan blīvu mīklu.

No mīklas saspiediet apmēram 70 g smagus gabalus un izrullējiet bumbiņās. Lai nodrošinātu, ka bumbiņām ir pareiza forma, plaukstas periodiski jāsamitrina ar ūdeni vai jāieeļļo ar augu eļļu.

Uzkarsē cepeškrāsni. Cepešpannu izklāj ar eļļotu papīru vai pergamentu, liek uz tās bumbiņas aptuveni 4 cm attālumā vienu no otras, jo cepšanas laikā tās palielināsies. Izmantojot otu vai spalvu, katru bumbiņu apsmērējiet ar dzeltenumu. Cep cepeškrāsnī vidējā temperatūrā apmēram pusstundu, raugoties, lai produkti nepiedeg apakšā. Karstos saldumus pārkaisa ar pūdercukuru un pārklāj ar salveti vai dvieli.

Azerbaidžāņu virtuve pēc sastāva un ēdienu daudzveidības ir viena no ārkārtīgi garšīgākajām un veselīgākajām virtuvēm. Tas izceļas ar dažādu gaļas (jēra, liellopu, putnu gaļas), zivju (zvaigžņu stores, stores) un dārzeņu ēdienu pārpilnību, ko papildina aromātiski garšaugi un garšvielas, kā arī skaists izskats.

12. novembris ir Azerbaidžānas Republikas Konstitūcijas diena. Šī diena iedzīvotājiem ir ļoti svarīga, jo viņi sāka dzīvot neatkarīgā valstī. Aicinām iepazīties ar Azerbaidžānas tautas kultūru, gatavojot vairākus populārus nacionālās virtuves ēdienus.

Azerbaidžānas nacionālie ēdieni jau sen tiek gatavoti vara traukos. Un tagad daudzos Azerbaidžānas reģionos un lauku apvidos vara pannās gatavoti ēdieni ir garšīgāki. Tāpēc azerbaidžāņu nacionālās virtuves priekšmeti (katls, caurduris, baseins, paplāte, rievkarote, kauss uc) galvenokārt ir izgatavoti no vara.
Azerbaidžāņu virtuvē plovu gatavo ar kausētu (vai sviestu) govs sviestu. Šī eļļa neiztur augstu temperatūru, un tāpēc kancerogēnu vielu rašanās nenotiek. Rīsus novāra verdošā ūdenī, pārlej ar eļļu un ļauj nosēsties. Gaļu sautē ar sīpoliem, kastaņiem un žāvētām plūmēm.
Pirms pamatēdienreizes azerbaidžāņi dzer tēju, galvenokārt melno bakalaurātu. Azerbaidžānā jau sen ir tradīcija: tūlīt pēc viesu ierašanās pasniedz viņiem tēju. Šīs tradīcijas priekšrocība ir tāda, ka tējas dzeršana pārpildītās vakariņās veicina relaksētu komunikāciju. Tēja Azerbaidžānā ir siltas viesmīlības simbols.

Mūsu azerbaidžāņu virtuves izvēle:

OVDUKH (okroshka azerbaidžāņu valodā)

Matsoni - 200 g, ūdens - 100 g, svaigi gurķi - 100 g, zaļie sīpoli - 40 g, cilantro - 10 g, dilles - 10 g, baziliks - 5 g, 1 gab. olas, liellopu gaļa-108 g, sāls, ķiploki.

Lai pagatavotu okroshka, matsoni saputo un atšķaida ar atdzesētu vārītu ūdeni. Gurķus nomizo, smalki sakapā, tad sasmalcina zaļumus. To visu sajauc ar atšķaidītu matsoni, pievieno sāli un ķiplokus un liek ledusskapī. Pasniedz aukstu. Dažos gadījumos ovdukh pievieno vārītu un smalki sagrieztu liellopu gaļu un cieti vārītu olu. Parasti ovdukh gatavo bez gaļas.

KHAMRASHI (azerbaidžāņu zupa)

Jēra gaļa - 200 g, kviešu milti - 30 g, olas 1-4 gab., gī - 10 g, baltās pupiņas - 20 g, vīna etiķis - 10 g, sīpoli - 20 g, cilantro - 20 g, žāvētas piparmētras -1,0 g , pipari, sāls.

No jēra mīkstuma gatavo malto gaļu, pēc tam to sagriež mazās bumbiņās pa 5-6 gabaliņiem. uz porciju. Pupiņas vāra atsevišķi. Neraudzēto mīklu izrullē līdz 1 mm biezumam un sagriež 5 cm platās sloksnēs un sagriež mājās gatavotās arishta nūdelēs. Vispirms buljonā uzvāra gaļas bumbiņas, tad pievieno nūdeles un vārītas pupiņas. Kad gatavs, pievieno sakapātus garšaugus un pasniedzot pārkaisa ar kaltētām piparmētrām. Vīna etiķi pasniedz atsevišķi.

ŠEIKERS-ČUREKS

Kviešu milti, augstākās kvalitātes - 530 g, gī - 260 g, pūdercukurs - 300 g, olas - 1 gab., vanilīns - 3 g

Izkausēto sviestu saputo ar pūdercukuru 25-30 minūtes, pamazām pievienojot olu baltumu. Pievieno vanilīnu un izsijātus miltus un, kārtīgi berzējot, samīca stingru mīklu. No mīklas veido apaļas bumbiņas, kas sver 60-75 g, liek uz dzelzs loksnēm, kas izklātas ar pergamentu, pārziež ar olas dzeltenumu un cep 175-180 grādu temperatūrā 25-30 minūtes. Pēc atdzesēšanas šeikera čureku pārkaisa ar pūdercukuru.

FIRNI

Rīsi - 40 g, piens - 200 g, cukurs - 10 g, sviests - 10 g, kanēlis - 0,2 g, sāls

Rīsus iemērc ūdenī 2-3 stundas, izmet, žāvē un saberž javā. Verdošā pienā ielej rīsu miltus, nepārtraukti maisot pievieno sāli un cukuru un vāra. Pasniedzot, pārkaisa ar sviestu un režģa veidā pārkaisa ar kanēli.

JYZ-BYZ

Jēra zarnas (apstrādātas) -140 g, sirds - 60 g, aknas - 67 g, nieres - 60 g, sēklinieki - 50 g, sīpoli - 50 g, kartupeļi - 193 g, astes tauki - 15 g, zaļumi - 5 g , sumac-1,0g, pipari-0,1g, sāls, vasarā var pievienot tomātus -100g

Iztīrītās zarnas sagriež 2-3 cm garos gabaliņos. Aknas, sirdi, aknas un sēkliniekus sagriež gabalos. Tas viss ir piparots, sālīts un cepts. Tad pievieno sīpolus, atsevišķi apceptus kartupeļus, sagriež kubiņos, samaisa un liek gatavībai. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem un atsevišķi pasniedz etiķkoku.

KUTABS AR GAĻU

Jērs-100 g, sīpols-20 g, lavashana-15 g vai granātābols-20 g, kviešu milti-110 g, gī-30 g, sumac-3 g, pipari-0,1 g, sāls.

No kviešu miltiem, pievienojot sāli, mīca stingru mīklu, kuru izrullē 1-0,5 mm biezumā un no tās izgriež pīrāga plāksnes lieluma apļus. Sagatavo malto gaļu no jēra un sīpoliem, pievieno piparus, sāli, granātābolu un kārtīgi samaisa. Malto gaļu ietin mīklā pusmēness formā un apcep uz pannas eļļā.

KUTABY AR ZAĻUMIEM

Zaļumi (spināti - 150 g, skābenes - 150 g, zaļie sīpoli - 150 g, cilantro un dilles - 15 g), milti - 140 g, kausēts sviests - 20 g, sviests - 20 g, pitas maize - 10 g, ola - 1/5 gab, matsoni - 50 g, pipari, sāls

Zaļumus nomazgā, rupji sagriež un sautē ar sautētiem sīpoliem. Pildījumam pievieno sāli, piparus, lavašu un kārtīgi samaisa. No miltiem, pievienojot ūdeni, olas un sāli, mīca stingru mīklu, kuru izrullē un sagriež aprindās. Gatavo pildījumu ietin pusmēness mīklā un apcep uz pannas bez eļļas no abām pusēm. Pasniedzot kutabus pārlej ar uzkarsētu sviestu un atsevišķi pasniedz matsoni (kefīrs, jogurts).

DOLMA

Jēra gaļa - 100 g, rīsi - 30 g, sīpoli - 20 g, zaļumi (cilantro, dilles, piparmētra) - 15 g, vīnogu lapas - 40 g, matsoni - 20 g, kausēts sviests - 10 g, sāls, pipari, kanēlis

Jēra mīkstumu un sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno rīsus, sasmalcinātus garšaugus, sāli, piparus, dažkārt šķeltos zirņus, kas iepriekš izmērcēti ūdenī. Svaigas vīnogu lapas applaucē ar verdošu ūdeni, bet marinētas lapas atstāj līdz pusgatavībai. Malto gaļu rūpīgi samaisa un ietin katrā loksnē ar ātrumu vidēji 25 g maltās gaļas uz dolmu. Dolmu liek katliņā ar biezu dibenu, līdz pusei piepilda ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns stundu līdz gatavībai. Pasniedzot, matsoni (kefīrs, jogurts) pasniedz atsevišķi.

LYULYA - KEBAB

1 kg treknas jēra gaļas (ja jērs liess, pievienojiet astes taukus vai liellopa nieres taukus), 4 vidēji sīpoli, karsta paprika, ķekars cilantro, 4 ķiploka daiviņas.

Gaļu, sīpolu, ķiploku un cilantro izlaidiet caur gaļas mašīnā. Malto gaļu ļoti rūpīgi uzsit uz galda. Ar rokām jātaust, ka gaļa kļuvusi pietiekami lipīga un nebirst. Pēc tam malto gaļu uz pusstundu liek ledusskapī. Pēc tam malto gaļu uzvelciet uz iesma 15 cm garās desās (katra 50 g) un vītņošanas laikā turiet iesmu plakanu. Cep uz grila 10 minūtes vai uz iepriekš uzkarsēta grila 20 minūtes. Lula kebabu parasti pasniedz uz plānas lavaša.

DUSHBARA (pelmeņi azerbaidžāņu stilā)

jēra gaļa (bez kauliem) - 400 g, milti - 2 glāzes, ola - 1 gab, sīpoli - 2 gab, sviests (kausēts) - 2 ēd.k., vīna etiķis (3%) - 2 ēd.k., piparmētra, cilantro - pēc garšas, pipari un sāls - pagaršot.

Atsevišķi uzvāra kaulu buljonu. Jēra mīkstumu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sīpolu un piparus un labi samaisa.
No miltiem un olām gatavo stingru mīklu, pievienojot sāli. Iegūto mīklu izrullē apmēram 2 mm biezumā. Atkāpjoties 3 cm no izrullētās kūkas malas, ar tējkaroti nelielos intervālos izklājiet malto gaļu. Apstrādājamo priekšmetu pārklāj ar citu kūku, pēc kura to noņem ar apaļu padziļinājumu.

Gatavo dušbaru iemērc verdošā, izkātā buljonā un vāra uz lēnas uguns, līdz dušbara uzpeld virspusē. 4 porcijām izmantojiet 6 tases buljona.
Pasniedzot dushbar aplej ar buljonu, pievieno kausētu sviestu un pārkaisa ar zaļumiem, atsevišķi pasniedz etiķi.

CHYKHYRTMA NO SPINĀTIEM

Spināti - 350 g, skābenes - 100 g, pētersīļi vai dilles - 15 g, sīpoli - 50 g, olas - 2 gab., kausēts sviests - 30 g, matsoni - 100 g, pipari, sāls.

Spinātus, skābenes un pētersīļus šķiro, nomazgā, rupji sakapā un sautē. Atsevišķi apcep sīpolus, pēc tam sajauc tos ar sautētiem zaļumiem. Apkaisa ar garšvielām, liek pannā, pārlej ar sakultām olām un cep cepeškrāsnī. Gatavo ēdienu pārlej ar eļļu un atsevišķi pasniedz matsoni (jogurts, kefīrs).

AZERBAJĀNA PILV

Plovam jums būs nepieciešams:
1) Trauki, vēlams katls
2) Eļļa - augu, oriģinālā - kokvilna, varat izmantot jebkuru citu eļļu, kuru esat pieradis lietot cepot, lai tā nepiedeg.
3) Gaļa - klasiski tiek novērtēta jēra gaļa un, dīvainā kārtā, krūtiņa. Ir labi pievienot muguru, astes daļu (astes taukus). Bet jūs varat ņemt citu gaļu, kas jums ir pieejama. Šis ēdiens ir patiesi tautisks, tiek pagatavota pat stingra gaļa, taču viesiem tas nav obligāti jāņem.
4) Rīsi - nav gari, "indiešu". Šeit princips ir cits – rīsiem jābūt caurspīdīgiem. Fakts ir tāds, ka rīsiem gatavošanas laikā nevajadzētu sabrukt, tiem vajadzētu palikt nedaudz cietiem, lai gan ne neapstrādātiem.
5) Burkāni - izmantojiet baltos.
6) Sīpoli - ņem baltos, jo tie ir saldāki un sulīgāki. Bet arī parastais dzeltenais ir ideāls.
7) Ķiploki - uz kilogramu - 5-6 lielas galvas, iespējams mazāk.
8) Garšvielas - vidēji asas sarkanās paprikas, saldo sarkano piparu, bārbeles ogu (skābumam), koriandra - graudiņu (tās ir cilantro sēklas) ķimenes (ķimenes, dažreiz čaumalās, tad tās ir šauras mazas sēkliņas) maisījums. pelēcīga krāsa, kā parasti, un nomizotas, ļoti mazas iegarenas sēklas parasti ir melnas, ja tās ir sasmalcinātas, tās smaržo pēc naftas produktiem), nedaudz ķimenes, kaltēti tomāti, safrāns, kaltēti ķiploki un citas sastāvdaļas.
9) Produktu attiecības ir aptuveni šādas: uz 1 kg rīsu ņem 1-2 kg burkānu (mazāk par 1 kg nedrīkst), 1 kg gaļas, 0,5 kg sīpolu, 0,3 - 0,4 litrus eļļas.
Veģetāriešiem - viss pa vecam, tikai bez gaļas. Gaļas vietā pievienojiet burkānus vai kartupeļus. Ir dažādu ķirbju, rozīņu un citu lietu kombināciju cienītāji. Svarīgi - pamata tehnoloģija paliek nemainīga.

Nomazgājiet rīsus, lai noņemtu miltus. Pēc tam mērcēt. Ielejiet eļļu bļodā, kurā nav ūdens (var iztvaikot). To karsē uz lielas uguns, lai pazūd smarža, no kā eļļa tiek spiesta (saulespuķes, olīvas utt.).
Lai eļļa pēkšņi neuzvārītos, jau uzkarsētajā šķidrumā var iebērt šķipsniņu sāls.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
1) Uzkarsētajā eļļā uzmanīgi, lai neizšļakstītos, cepšanai liek taukus (astes taukus vai no gaļas, ja to ir daudz), kaulus, kuriem nav perspektīvu izplatīt kā gaļu. Kad tauki ir kausēti, tiek noķerti visi dradži. Gatavošanas procesā vairs netiek pievienota eļļa.
2) Iepriekš vai cepšanas laikā pievienojiet sagatavotos plānās šķēlītēs sagrieztus sīpolus. Sīpolu smalki sagriež, lai tas kārtīgi izceptos.
3) Novietojiet lielos gabalos sagrieztu gaļu un apcepiet.
4) Liek sloksnēs sagrieztus burkānus.
5) To visu apcep uz lielas uguns, viegli maisot ar rievkaroti, lai nesasmalcina burkānus. Vajadzēs arī uzvārīt ūdeni, vispirms divus litrus, tad vēl trīs, lai varētu pievienot plovam (var izmantot buljonu).
5) Pielej verdošu ūdeni tā, lai tas nosedz iegūto maisījumu apmēram par pirkstu, varbūt nedaudz vairāk, uzvāra, pievieno garšvielas, ķiploku veselu galviņu veidā, atbrīvojot to tikai no netīrajām ārējām čaulām. Vāra uz mazas uguns, neļaujot piedegt, var vismaz pusstundu uzlikt vāku, var ilgāk sautēt.
6) Izņemiet ķiplokus, ja tos ievietojat. Izmantojot rievotu karoti, pievienojiet rīsus (vēlams iepriekš izmērcētus), NEJAUKOT TO ar gaļu un burkāniem. Tā viņš gatavosies līdz pašām procesa beigām. Pienāk vienīgais grūtais un izšķirošais brīdis. Jūs pievienojat rīsiem verdošu ūdeni. Apmēram pusotru līdz divus pirkstus virs rīsiem. Bet tas ir atkarīgs arī no rīsu veida, burkānu daudzuma utt. Pēc tam rīsi netiek sajaukti parastajā veidā, un ūdens, kā likums, netiek pievienots. Ja jums ir lielas šaubas par to, kas notiek pašā pannas apakšā (vai tā deg), šādā ārkārtas situācijā varat mēģināt, pārvietojot gar sienu ar rievām karoti, lai paceltu ēdienu apakšā. Bet labāk neļaut tam nonākt.
Gatavošanas procesā rīsus var izdurt līdz apakšai ar apaļu koka kociņu, kas negaršo rūgtu, veidojot virspusē vienmērīgi verdošu “akas”, lai nebūtu sastinguma zonu. Rīsu augšējo kārtu var rūpīgi apgriezt ar rievkaroti, lai netiktu noķerti izžuvuši vai termiski neapstrādāti graudi.
7) Kad pazūd redzamā šķidruma daļa, ķiplokus liek atpakaļ, uzmanīgi uzberot virsū rīsus, lai ķiplokus pilnībā pārklātu plovs. Pārklājiet katlu ar vāku un atstājiet 30 minūtes uz ļoti zemas uguns.
8) Noņemiet plovu no uguns, atveriet, izņemiet ķiplokus, rūpīgi samaisiet plovu ar rievkaroti, mainot slāņus. Ja trauki ir mazi, izmantojiet papildu. Ja ir laiks, var ļaut plovam nostāvēties siltā vietā, maisot, mērcējot.

Gatavo plovu sadala lielu porciju veidā, veselā zupas šķīvī vai izklāj uz liela kopējā trauka - “lagan”. Virsū liek gaļu, kā arī ķiploku galviņas, parasti pa vienai katram viesim. Pasniedz ar sīpolu salātiem (tikai sīpoli pārkaisīti) un svaigiem tomātiem.

Tiek uzskatīts par ārkārtīgi nepieklājīgu piedāvāto plovu saukt par putru, lietot pie tās kečupu utt. Noteikti vienlaikus pasniedziet arī nesaldinātu zaļo tēju.

— Dalīsim maizi! - tā viņi jūs aicinās pie galda Azerbaidžānā. Bet viens no galvenajiem pārtikas produktiem Kaukāzā joprojām ir gaļa. Pēc viņa izvēles iekšā Azerbaidžāna pret tiem izturas īpaši nopietni. Jebkurš vietējais jums pateiks, ka jums nevajadzētu gaidīt garšīgu ēdienu, ja galvenā sastāvdaļa ir nopirkta veikalā un pat saldēta. Gaļu, kā likums, pērk no pazīstama miesnieka, kurš pircēja acu priekšā sagriež jēru vai teļu. Šašliku kebabs, basturma, dolma, kyufta, biezas zupas jēra jēra - tas ir tikai īss populāro azerbaidžāņu gaļas ēdienu saraksts.

Azerbaidžāņu virtuves receptes

Nacionālās virtuves galvenā garša ir saldskāba. Azerbaidžāna ir auglīga zeme, bagāta ar dārzeņiem, augļiem un ogām. Gaļas, putnu gaļas un zivju kombinācija ar kizilu, granātābolu, ķiršu plūmēm, plūmēm un cidoniju ēdieniem piešķir unikālu garšu. Kā jūs varat pasniegt zivis bez slavenās mērces? naršarabs vai šašliks no teļa filejas - bez plūmju vai kizils mērces? Nekādas mērces Azerbaidžāņu virtuve vairs nav tas pats. Vietējās mājsaimnieces nekad nepirks šīs mērces veikalos. Jo mājās gatavotas mērces, gatavotas ar cieņu Azerbaidžānas receptes, un pudeles, ko redzat veikalu plauktos, ir, kā saka, “divas lielas atšķirības”.

Azerbaidžāņu virtuves salāti un citi

Cilvēki bieži jautā: kāpēc tik bagātīgā azerbaidžāņu virtuvē ir tik maz salātu ar mērcēm un uzkodām? Nacionālās virtuves vēsturnieki ir vienisprātis par vienu lietu: kopš neatminamiem laikiem viss, kas auga šajā dāsnajā zemē, bija tik garšīgs un aromātisks, ka šo dāvanu griešana un jaukšana, un vēl jo vairāk, nogalināja garšaugu un augļu dabisko garšu un aromātu ar visu veidu. "majonēze" tika uzskatīta par zaimojošu. Tomēr pat iekšā Azerbaidžāņu restorāni, un mājās gatavotas maltītes laikā galdā noteikti tiek pasniegtas vairākas uzkodas: svaigas tomāti gurķi, dāsna plate apstādījumi, visu veidu marinēti gurķi un marinādes un noteikti siers.

Azerbaidžāņu receptes ilgmūžībām

Siers ir atsevišķs jautājums. Azerbaidžānas nacionālā virtuve... Viņi šeit daudz zina par šo produktu. Siers ar smieklīgu nosaukumu ir īpaši vērtīgs " satricināja" Sālījumu motal sieru gatavo no aitas piena, cieši iepildot vīna ādās, kuru galus sasien un uzglabā vēsā vietā 3-4 mēnešus. Motālam ir diezgan pikanta, nedaudz pikanta garša un aromāts. To bieži pasniedz ar svaigu, siltu lavašs un pievienojiet daudz zaļumu: zarus estragons, cilantro, baziliks, zaļie sīpoli... Svaigi zaļumi te aug visu gadu. To ne tikai pievieno azerbaidžāņu virtuvei gatavojot, bet arī ēd vienkārši un ļoti lielos daudzumos. Un kas zina, varbūt tas, cita starpā, ir kaukāziešu ilgmūžības noslēpums?