Kā Armudu brilles palīdzēja eiropiešiem. Republikas mantojums: Azerbaidžānas Armudas leģenda - foto

No Azerbaidžānas tējas vēstures

Azerbaidžānas tēja ir viena no tējas kultūras šķirnēm, kas aug republikas teritorijā. Azerbaidžānas tēja parādījās salīdzinoši nesen - 19. gadsimtā. viegla roka M. O. Noveselovs, kurš Lankaranas reģionā iestādīja pirmos tējas krūmus. Tikai četrus gadus vēlāk Azerbaidžānā parādījās pirmās tējas plantācijas, kuras, biologu un tējas cienītāju lielai nožēlai, nespēja iesakņoties un nomira 1920. gadā. Bet botāniķi nemaz negrasījās padoties un atkal un atkal iestādīja tējas augus Azerbaidžānā. Galu galā čaklo agronomu un zinātnieku pūles vainagojās panākumiem. 1932. gadā pirmo eksperimentālo stādījumu vietā - Lankaranas reģionā - tika izveidotas tējas plantācijas, kas drīz vien deva labu ražu. Tējas krūmus nolēma iestādīt Žagatalas novadā, kur arī augi labi iesakņojās.

Sākumā Azerbaidžānas tējas ražošanas apjomi bija visai pieticīgi, taču ar katru gadu tirgū tika piegādāti arvien vairāk aromātiskā dzēriena paraugu. Gardēži augstu novērtēja Azerbaidžānas tējas garšas un aromāta īpašības, tāpēc lēmums piešķirt jaunas Azerbaidžānas teritorijas plantācijām bija saprātīgs lēmums. 1982. gadā Azerbaidžānas tējas ražošana tika veikta globālā mērogā, jo līdz tam laikam produkts tika piegādāts tādām valstīm kā VDR, Somija, Polija, Bulgārija, Sīrija, Mongolija, Irāna un tā tālāk. Azerbaidžāņu tēju tajos gados vēlējās iegādāties daudzi, tāpēc 1988.gadā saražotā dzēriena apjoms bija 38,5 tūkstoši tonnu. Starp citu, Azerbaidžānas tēja veidoja aptuveni 70% no visas PSRS tējas, ņemot vērā to, ka milzīga daļa no tās tika piegādāta uz ārzemēm.

Taču drīz Azerbaidžānas tējai pienāca grūti laiki: ar sabrukumu Padomju savienība Daudzas rūpnīcas, kas ražoja dzērienu, tika slēgtas, tāpēc pagājušā gadsimta 90. gadu sākumā tas gandrīz nekad netika ražots. Tikai šī gadsimta sākumā parādījās pārmaiņas uz labo pusi: 2004. gadā tika uzsākta vērienīga kampaņa Azerbaidžānas reģionu sociāli ekonomiskajai attīstībai, kuras laikā tika plānots izveidot tējas ražošanu. Azerbaidžānas tējas atgriešanos iepriekšējā pozīcijā veicināja arī vietējo tējas ražotāju sadarbība ar AAE un Turcijas uzņēmumiem.

Mūsdienās Azerbaidžānas tēja tiek eksportēta galvenokārt uz Krieviju – mūsu valsts robežās tiek realizēts ap 8000 tonnu produkcijas. Turklāt Azerbaidžānas tēja tiek piegādāta Gruzijai, Dagestānai un Turcijai, kā arī uz iekšzemes tirgus atlikušie tējas produkti tiek pārdoti. Tēja Azerbaidžānā joprojām tiek kultivēta Lankaranas reģionā. Papildus šai zonai to audzē Belokansky, Astara, Massalinsky, Zagatala un Lerik reģionos.

Azerbaidžānas tējas pagatavošanas un dzeršanas iezīmes

Daudzi cienītāji piekrīt, ka pēc savām īpašībām azerbaidžāņu tēja daudzējādā ziņā ir līdzīga Ķīniešu šķirnes aromātisks dzēriens. Azerbaidžāņu tējas garša ir harmoniska un gluda, un aromāts ir diezgan maigs, bet bagātīgs. Dzēriena krāsa var daudz pastāstīt par tā buķeti – pagatavotajai azerbaidžāņu tējai nevajadzētu būt bālai. Dzēriena dzimtenē tējas krāsa tiek salīdzināta ar sarkanā gaiļa spalvām, tāpēc garduma bagātīgais tonis ir tā cēlās garšas garants.

Azerbaidžānā ir pieņemts tēju brūvēt ļoti stipri, neatšķaidot to ar ūdeni. Daudziem no mums šis dzēriens var šķist pīrāgs un rūgts, jo esam pieraduši pie mazāk koncentrētas tējas.

Tējas pagatavošanai Azerbaidžānā izmanto tējkannas ar tilpumu 0,5 un 1 litrs. Bieži vien produktam tiek pievienoti aromātiskie augi: salvija, piparmētra, timiāns uc Lai dzērienam piešķirtu pikantu noti, pievienojiet neliels daudzums garšvielas - piemēram, krustnagliņas, kanēlis, ingvers vai kardamons.

Azerbaidžāņu tējas pagatavošana ir vesela zinātne, jo tieši šis process nosaka, kāda būs gatavā dzēriena garša. Tējkannai jābūt sausai un siltai – lai to izdarītu, to var noskalot ar verdošu ūdeni un pēc tam noslaucīt. Ielejiet tējas lapas bļodā ar ātrumu 2 tējk. tējas izejvielas uz glāzi šķidruma un pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam tējkannu uzliek uz uguns, kur tā pavadīs 5-10 minūtes, bet nelieciet to līdz vārīšanās temperatūrai. Visu šo laiku tējai vajadzētu vārīties uz uguns.

Azerbaidžāņu tēju tradicionāli dzer karstu, pat applaucējot, un, lai neapdedzinātu rokas, degustētāji izmanto īpašus traukus - apakštasītes un glāžu turētājus. Starp citu, azerbaidžāņi dzer tēju no nekā - viņi ielej dzērienu skaistās glāzēs, ko sauc par armudiem. Tie ir tulpes formas un ideāli piemēroti karsto dzērienu degustācijai. Armuda vidū šķidrums ilgstoši saglabājas karsts, savukārt trauka augšdaļa ātri atdziest, tāpēc turiet glāzi aiz malām, lai neapdedzinātu pirkstus. Tradicionālās armudas ir izgatavotas no stikla, kas ir izturīgs pret augstām temperatūrām.

Armuds ir neatņemama azerbaidžāņu tējas kultūras sastāvdaļa, un azerbaidžāņi vienkārši nevar iedomāties tējas dzeršanu bez tā. Lenkoranā ir pat piemineklis roku kausam un samovāram, tāpēc, ja kādreiz gadās apmeklēt Azerbaidžānu, noteikti apskatiet šo atrakciju.

Daudzi aromātiskā dzēriena cienītāji vēlas iegādāties Azerbaidžānas tēju, un, ja esat viens no viņiem, tad noteikti iegādājieties šo lielisks produkts. Jūsu mīļajiem noteikti patiks Azerbaidžānas tēja, un jūs izbaudīsiet šīs tējas garšu ne reizi vien. cēls dzēriensģimenē. Lai jaukas brīvdienas!

Runājot par tējas ražotājvalstīm, pirmais, kas nāk prātā, ir tādi milži kā Ķīna, Indija un Ceilona; nedaudz vēlāk prātā nāk Japāna, Kenija, Indonēzija, Turkiye un Gruzija. Sagadījās, ka Azerbaidžānas tēja ārpus valsts robežām nevarēja kļūt tik populāra kā kaimiņvalstīs ražotā tēja. Tas ir saistīts ar faktu, ka Azerbaidžānā ražotā tēja slikti panes transportēšanu un zaudē daudzas savas īpašības tālu no dzimtenes. pozitīvas iezīmes. Pat globalizācijas laikmetā ir pārtikas produkti, kurus ieteicams ēst tuvu audzēšanas vietai. Pie šādiem produktiem pieder arī azerbaidžāņu tēja. Tomēr šis dzēriens ir diezgan labs un noteikti ir vērts par to uzzināt vairāk.

Nedaudz vēstures

Dzeršanas tradīcija zaļā tēja radās Azerbaidžānā diezgan sen. Sākumā tēju iepirka Ķīnā, vēlāk stādījumi parādījās arī pašā Azerbaidžānas teritorijā, un divdesmitā gadsimta trīsdesmito gadu beigās tika ražoti pirmie Azerbaidžānas tējas iepakojumi, kas dažkārt tika vērtēti augstāk par to, kas bija plaši izplatīts plkst. tajā laikā. Gruzijas tēja. Pēc Padomju Savienības sabrukuma Azerbaidžāna sāka ražot vairāk zaļās tējas, ko valsts iedzīvotāji labprāt pērk. Vietējā tēja ir ļoti ekstrahējoša un spēcīgs aromāts, bet, diemžēl, tā ļoti labi nepanes uzglabāšanu, jo ir paaugstināta jutība pret mitruma un temperatūras svārstībām. Rezultātā ārpus Azerbaidžānas šo tēju dzer ļoti maz, bet valstī tā ir mīlēta un cienīta.

Azerbaidžāņi labprātāk dzer uz vietas ražotu zaļo tēju karstu, dažreiz pievienojot garšvielas lai radītu īpašu garšu. Tādējādi tēja ar pikantu ir tik populāra, ka to pat ražo rūpnīcās. Tomēr jāņem vērā, ka nozarē tējas aromatizēšanai izmanto sintētiskas vielas, kas ievērojami vienkāršo garšu un padara to primitīvu. Acīmredzot tieši tāpēc Azerbaidžānā viņi izvēlas tēju sajaukt ar garšaugiem (sāļiem, piparmētrām un citiem) neatkarīgi proporcijā viens pret vienu. Tējai bieži pievieno arī garšvielas, piemēram, kanēli, krustnagliņas, ingveru vai kardamonu. Interesanti, ka līdzīgs garšvielu komplekts tiek izmantots daudzās valstīs, piemēram, Indijā. Saulainajā Azerbaidžānā iecienīto rožūdeni izmanto arī kā piedevu tējai. Šī tēja ir īpaši aromātiska un lieliski piemērota slāpju remdēšanai. Dažreiz viņi dzer arī melno garo tēju, brūvējot to diezgan stipru.

Lietošanas tradīcijas

Tēja pavada azerbaidžāņus visu mūžu. Tajā pašā laikā valstī nenotika īpašas tējas dzeršanas ceremonijas, kā, piemēram, Ķīnā, Japānā, Anglijā un Krievijā. Tēju pieņemts dzert no caurspīdīgām krūzītēm, ko sauc par “armudām”, kuras izceļas ar oriģinālo “piemērotu” formu. Šīs krūzes ir ne tikai skaistas, bet arī ļoti funkcionālas, tās ļauj uzturēt tēju karstu visas tējas ballītes laikā. Šādi ēdieni ļauj arī redzēt dzēriena krāsu: fakts ir tāds, ka Azerbaidžānā tiek uzskatīts, ka nav gluži pienācīgi pasniegt pārāk daudz. viegla tēja(ja vien tā nav noteiktas šķirnes pazīme).

Katrā Azerbaidžānas ciematā ir jābūt tējnīcai, un atšķirībā no Vidusāzijas iestādes ar tādu pašu nosaukumu Azerbaidžānas tējnīca ir paredzēta tieši tējas dzeršanai, nevis ēšanai. Savukārt tējai tiek pasniegti saldumi, ievārījumi no vīģēm, cidonijām, aprikozēm, valrieksti, kizils un citi augļi, saldumi. Tradicionāli tēju dzer kā kumosu, un pirms paša pirmā malka dzērienā jāiemērc cukurs. Tējnīcā vīrieši sazinās, apspriež pagātni un veido nākotnes plānus, risina dažādus jautājumus. Tēju viņi dzer arī mājās, un piedāvā visiem, kas ienāk - kaut uz īsu brīdi vai kāda darījuma dēļ (izņemot niknākos ienaidniekus). Tēja tiek uzskatīta par draudzīgu dzērienu, kas veicina relaksējošu un patīkamu saziņu starp viesiem un saimniekiem.

Azerbaidžānā ir arī vairāki interesanti rituāli, kas saistīti ar tēju. Piemēram, ja viņi nāk precēties ar meiteni, tad viņas vecāki ar šī dzēriena palīdzību paziņo par lēmumu apprecēt meitu vai atteikt līgavainim: ja cukurs tiek pasniegts atsevišķi, tas nozīmē atteikumu, un, ja tas tiek pievienots dzērienam, jūs varat sagatavoties kāzām. Tomēr nevar teikt, ka tēja Azerbaidžānā ir rituāls dzēriens. Viņi to vienkārši ļoti mīl un dzer ar vai bez iemesla, remdējot slāpes un izbaudot garšu. Viņi dzer tēju pilīs un visvairāk vienkāršas mājas, ar ģimeni, draugiem, kaimiņiem, biznesa partneriem, aicinātiem un nelūgtiem viesiem.

Marija Bikova

Tēja Azerbaidžānā tiek novērtēta un mīlēta. Aromātiskais dzēriens šeit ir pazīstams kopš 12. gadsimta – tieši šajā laikā pirmās pieminēšanas par tēju tika atrastas izcilā dzejnieka un domātāja Nizami dzejoļos.

Tēja ir draudzīgs dzēriens. Jebkurā azerbaidžāņu mājā pirmā lieta, ko viesim piedāvās, ir tēja. Svētki sākas ar tēju un beidzas ar tēju.

TĒJAMĀJA

Jebkurā Azerbaidžānas apmetnē ir jābūt tējnīcai. Atšķirībā no Vidusāzijas tējnīcas, kur var ieturēt sātīgas pusdienas, Azerbaidžānas tējnīcā tiek pasniegta tikai tēja. Viņi var viņam piedāvāt saldumus un konfektes, bet ne ēdienu.


Tējnīca pirmkārt un galvenokārt ir klubs. Pārsvarā vīrieši. Šeit viņi apspriež ziņas, lietas, veido plānus, atceras pagātni un, pats galvenais, uztur attiecības. Savā ziņā šī ir institūcija, kas paredzēta, lai sabiedrībā uzturētu stabilitāti. Tējnīcā vakarā satiekas kaimiņi, kuri pa dienu strīdējās. Un šeit, kaimiņu un draugu lokā, pie tējas glāzes viņi var mierīgi pārrunāt savas problēmas un atrast abpusēji pieņemamu izeju no situācijas.




Tējas tirgotājs. Baku, 1976. gads

Austrumu cilvēkiem ir pārliecība: ja jūs sapņojat par tējnīcu, būs liels prieks.

TĒJAMĀJA

Salam, Baku, salam!
Es atkal esmu tavs.
Vakara vēsums svētī tevi,
kā tējnīca ar vīnogu vainagiem
dod man biedrus un mieru,
un šī tēja...

Jā, lai ko tu teiktu, viņš
mēģinot atrasties austrumu lokā,
Es mājās nedzeru
neatkarīgi no tā, kā es plānoju:
Baku tēja
bez Baku nevar piedzerties.
Pār pilsētu iestājās klusums.
Viņš bija noguris, pa dienu kliedzis.
Mēs runājam, skatoties viens otram acīs,
un tējnīca nedzird balsis.
Un kaut kur ir miers,
nopietns, daudzpusīgs,
mēģinot atklāt sevi no jauna.
Šeit jūs nevarat pilnībā paslēpties no viņa,
un tomēr jūs varat palikt stundu vai divas.
No ārpuses gandrīz neredzams
aiz ceļa tumsas
it kā aiz žoga,
Tējnīcā dzer tēju un runājas,
savīti ar vīnogu vainagiem.

Valentīns Protalins

SHIRIN TĒJA UN LĪGAVA JAU IR MŪSU

Tēja ieņem īpašu vietu Azerbaidžānas sadancošanās ceremonijā, ko sauc par “hyari”. Galu galā zināmā mērā, varētu teikt, neprecētas meitenes liktenis ir atkarīgs no tējas. Konkrēti, kāds tas būs – salds vai nē. Un visa šī ceremonija ir ļoti skaista, tāpat kā citas kāzu tradīcijas.


Atbilde savedējiem, kas nāk pie līgavas, tiek sniegta caur tēju. Ja tēja tiek pasniegta salda, tas nozīmē, ka vecāki piekrīt savu bērnu laulībām. Sabiedrotie var priecīgi nopūsties, sakot: "Līgava jau ir mūsu!" Nu, ja tēja tika atvesta bez cukura, tad, kā visi saprot, tas nozīmē “diplomātisku atteikumu”.

Tas izskatās ļoti skaisti, kad viņi saved savedējiem “divkrāsu tēju” - tas ir tad, kad glāzē vispirms pievieno verdošu ūdeni un smalkais cukurs(šerbets), un pēc tam ļoti lēnām pievieno tējas lapas. Rezultāts ir divkrāsu tēja - gaiša apakšā un tējas lapas virspusē, jo tā ir gaišāka par šerbetu. Un pēc “hyari” pasniegšanas tēja tiek maisīta, un jaunie radinieki apsveic viens otru ar šo priecīgo notikumu.

Tādējādi tēja ir ne tikai draudzīgs, bet arī labs ģimenes dzēriens.

Valsts ražo vēsturiski melno garo tēju. Viņi to dzer tikai svaigi pagatavotu, bieži pievienojot timiānu vai, citiem vārdiem sakot, timiānu. Tēja ar timiānu tiek pagatavota viens pret vienu, un šī uzlējums iegūst jauna garša un aromāts un pat ir terapeitiskais efekts. Ir pasniegšanas iespējas, kad timiāns tiek pagatavots atsevišķā tējkannā un pēc garšas tiek pievienots tieši armudai. Dažreiz tiek izmantotas krustnagliņas, kanēlis, kardamons un rožūdens. Dzert rožūdeni vienkārši nav interesanti - tam nav garšas, bet tējā tas atklāj savu aromātu. Rožu ūdens padara smaržīgu ne tikai tēju, bet arī gaisu. Pieredzējuši tējnīcas īpašnieki zina šo noslēpumu. Tāpēc dažas tējnīcas Azerbaidžānā smaržo pēc rožu dārza. Tāpat ir ļoti patīkami ar šo ūdeni noskalot rokas un seju.

Lai tējai pievienotu garšu, nepieciešams ļoti maz rožūdens, un to pasniedz gulebdānā – īpašā krūzē. mazs izmērs ar skaisti izliektu degunu. Taču pārpildītās svinībās, piemēram, kāzās, rožūdeni lej lielās krūzēs.

GARŠO

Viegli grauzdēti lazdu rieksti, mandeles, valrieksti un žāvēti augļi. Azerbaidžānai tradicionālas ir vīģes, žāvētas aprikozes un rozīnes, kurām pēdējā laikā pievienoti eksotiski importa augļi un sukādes. Rozīnes var būt melnas vai baltas, mazas vai lielas, atkarībā no vīnogu šķirnes, no kuras tās izgatavotas. Un žāvēšanas procesā vīģes apviļā miltos, tāpēc to saldums atklājas pakāpeniski.

JAM

Ievārījuma gatavošanas māksla Azerbaidžānā ir pilnveidota. To pasniedz katrā mājā, turklāt ļoti dažādos veidos. Restorānā visu veidu ievārījumu uzskaitīšana tējai viesmīlim var aizņemt vairākas minūtes: no cidonijas, vīģes, arbūzu mizas, aprikozes, ķirši, ķirši, persiki. notecēt kizils, valrieksti, zemenes, kazenes, vīnogas, zīdkoki...

TĒJAS CEREMONIJA

Samovārs ir arī simbols Azerbaidžānai, tāpat kā Krievijai, un ir acīmredzams, ka samovāru skaits uz vienu iedzīvotāju šeit ir lielāks nekā jebkur citur. Šeit lielā cieņā tiek turētas arī lielas tējkannas ūdens vārīšanai. Tēju lej īpašās glāzēs, armudās vai kā citādi, bogmalās. Abi nosaukumi attiecas uz kuģa formu, kas ir saistīta ar klasisko sievietes figūru. Vidus ir kā viduklis – tā ir šaurākā stikla vieta. "Bogmaly" nozīmē "ierobežots". Un vēl viens nosaukums tiek tulkots kā "bumbierveida": stikla forma patiesībā atgādina bumbieri. Armuda nekad netiek piepildīta ar tēju līdz malām, atstājot apmēram centimetru, šo attālumu sauc par “dodag yeri” - vietu lūpām.


Cukurs, kā likums, tiek izmantots kā uzkoda, tāpēc pie tējas nav pieņemts pasniegt granulētu cukuru, tikai kallya gand, kas azerbaidžāņu valodā nozīmē “cukura klaips”. Kādreiz kalla gands tiešām atgādināja apaļu galvu, tika sagriezta gabalos un pēc tam sadurta ar speciālu pinceti.

Pirms dzerat pirmo malku, noteikti iemērciet tējā cukuru. Šī tradīcija ir tik sena, ka tagad daži cilvēki atceras, kā un kad tā radās.
Un tas radās tumšie laiki viduslaikos, hanu un šahu pilīs, kur tika austas intrigas un sazvērestības. Azerbaidžāņu sazvērnieki bieži rīkojās tāpat kā eiropieši – izlēja indi nevēlamiem virskungiem. Bet, ja Eiropā indi visbiežāk lēja vīna tasē, tad musulmaņu Azerbaidžānā, kur alkoholisko dzērienu dzeršanu aizliedza reliģija, vīna lomu spēlēja tēja. Un, ja eiropieši, lai pasargātu sevi no vakariņu biedra saindēšanās, saskandināja savas krūzes tā, ka vīna lāses no vienas krūzes šļakstījās otrā, tad Azerbaidžānas valdnieki izdomāja savu veidu, kā novērst saindēšanos: pirms dzeršanas viņi iemērca cukuru tējā. Visas tajā laikā zināmās indes bija organiskas izcelsmes un reaģēja ar cukuru. Ja, tējai saskaroties ar cukura gabalu, izveidojās nogulsnes, dzēriens kļuva duļķains vai “uzvārījās”, tējas dzeršana tika pārtraukta. Un sākās izmeklēšana, kas, kā likums, beidzās ar sazvērnieku nāvessodu.

MĒS BŪRĪJAM TĒJU AZERBAIDŽĀŅU GAILĀ

Azerbaidžānā tēja tiek novērtēta tās tonizējošā un ārstnieciskas īpašības. Karstā laikā lieliski remdē slāpes, pozitīvi ietekmē gremošanu, kardiovaskulārā sistēma, pasargā no dizentērijas.
Tāpēc šeit tiek pievērsta īpaša uzmanība pareiza alus pagatavošana tēja. Azerbaidžānas tēja ir slavena ar savu savelkošo spēku un aromātu, dzērienam armudā vajadzētu mirdzēt un spēlēt gaismā.
Jājūt pareizi pagatavotas azerbaidžāņu tējas garša viegls rūgtums– kofeīna klātbūtnes pazīme.
Lai kļūtu stiprs smaržīgs dzēriens, jums stingri jāievēro Azerbaidžānā noteiktie tējas pagatavošanas noteikumi.





Tēja tiek pagatavota, pirmkārt, nelielās porcijās un vienmēr porcelāna tējkannās. Pirms alus pagatavošanas noskalojiet tējkannu ar verdošu ūdeni. Pēc tam pievienojiet sausu tēju ar ātrumu 1,5-2 tējkarotes uz glāzi tējas un aplejiet verdošu ūdeni apmēram vienu trešdaļu no tējkannas tilpuma. Pēc tam uzlieciet tējkannu uz lēnas uguns, aizsargājot ar metāla plāksni, un atstājiet apmēram 5 minūtes. Tajā pašā laikā tējas lapas atveras un piešķir dzērienam pilnu aromātu.
Tad tējkanna pielej verdošu ūdeni un caur sietiņu lej citā, iepriekš uzkarsētā tējkannā.
Pievērsiet uzmanību uzlējuma krāsai: pareizi pagatavotā Azerbaidžānas tējā tā ir skaista un spilgta.
Lai tēja nezaudētu savu bagātīgo un izsmalcināts aromāts, tas ir ne tikai pareizi jābrūvē, bet arī jāpasniedz.
Azerbaidžānā glāzi noskalo ar verdošu ūdeni un tajā ielej svaigi pagatavotu verdošu ūdeni līdz apmēram divām trešdaļām no tilpuma, un tikai tad pievieno tējas lapas. Tieši tādā veidā izlejot dzērienu, ir jūtams aromāts ēteriskās eļļas. Tēju parasti pasniedz ar smalki sagrieztu cukuru.

Šeit ir daži zīmolu produkti Azerbaidžāņu receptes tējas lapas tēja ar kanēli – “Darchin tea”, un ar ingveru – “Zyanchafil tēja”.

Ēdienu gatavošanai "Darchin tēja" kanēli saber javā, ielej tējkannā, pievieno ūdeni un vāra 5 minūtes. Gatavs dzēriens ielej caur sietiņu citā tējkannā. Pasniedzot glāzē noteikti pievieno cukuru. Tējas krāsai jābūt oranžai.

"Zjančafila tēja"- tēja ar ingveru. Lai to pagatavotu, ingveru saberž javā, liek tējkannā, pievieno ūdeni un vāra 3 līdz 5 minūtes. Pasniedzot glāzē liek cukuru un pārlej ar verdošu ūdeni. Zianchafil tējas krāsai jābūt dzeltenai.

Izplatītākās piedevas ir: tēja + piparmētra, timiāns un kiklikadu. Dažreiz viņi ņem klasisko melno tēju un pievieno tai kanēli un krustnagliņas un uzvāra. Oregano un piparmētra ir arī izplatītas piedevas.

NODROŠI TĒJAS PARTY!

Azerbaidžāņu tēja ir kļuvusi par šīs valsts tautas kultūras neatņemamu sastāvdaļu, ar to sākas un beidzas jebkuri svētki. Pamatiedzīvotāji dod priekšroku melnai azerbaidžāņu tējai – tā ir aromātiska, stipra un unikāla garša un unikālas derīgās īpašības.

Tējas biznesa attīstība
Vairākus gadsimtus tēja Azerbaidžānas teritorijā nonāca no Ķīnas. Un tikai 19. gadsimta beigās. entuziastu komanda O. Novoselova vadībā Lankaranas reģionā iestādīja vairākus eksperimentālus tējas krūmus. Taču šī pieredze nekad nesasniedza rūpniecisku mērogu; 20. gadsimta 20. gados visi krūmi nomira. Gandrīz pēc 10 gadiem Lenkoranas un Žagatalas reģionā tika atjaunotas nelielas tējas plantācijas. Vairāku gadu laikā tika izstrādātas valsts klimatam optimālas šķirnes, un 1937. gadā tika izlaists pirmais Azerbaidžānas tējas iepakojums. Rūpnieciskais mērogsšīs kultūras audzēšana ātri ieguva apgriezienus. 1988. gadā valsts saražoja 38,5 tonnas melnā garā tēja, un stādījumi aizņēma 9,3 tūkstošus hektāru. Pēc PSRS sabrukuma šie rādītāji strauji samazinājās līdz 1,2 tūkstošiem tonnu. 21. gadsimtā strauji sāka attīstīties Azerbaidžānas tirdzniecības attiecības ar kaimiņvalstīm, kā arī ar Turciju un Apvienotajiem Arābu Emirātiem, un tējas industrija manāmi atdzīvojās. Lielākā daļa vietējo izejvielu ir atradušas savu pielietojumu valstī, taču Azerbaidžānas tēja atrodama arī Krievijas plauktos - mūsu valstī, Turcijā, Irānā ik gadu tiek pārdoti aptuveni 8 tūkstoši tonnu izejvielu. Azerbaidžānas galvenais tējas centrs ir Lankarana - Astaras rajons un Žagatala.

Tējas dzeršanas tradīcijas Azerbaidžānā
Azerbaidžāņi dzer daudz stipra tēja, pagatavojiet to lielā tējkannā apmēram 1:2. Dzērienu lej armudēs – tās ir mazas bumbierveida stikla krūzītes, kas tiek novietotas uz īpašiem glāžu turētājiem. Tos pilda tieši no tējkannas, azerbaidžāņi šo uzlējumu dzer bez cukura. Papildus pīrāga eliksīram tiek pasniegti saldumi, ievārījums vai rafinēts cukurs. Pirms dzerat pirmo malku, glāzē jāiemērc cukura gabaliņš un jānokož. Šajā valstī nav īpašas tējas ceremonijas. Spēcīgu uzlējumu var dzert jebkurā diennakts laikā un jebkura iemesla dēļ. Pat ja uz brīdi iekritīsiet kādā azerbaidžāņu mājā darba darīšanās, saimnieki noteikti piedāvās tasi karsta dzēriena, un atteikšanās no viesmīlīgā piedāvājuma tiek uzskatīta par apvainojumu. Katrā ciematā, pat visattālākajā, ir jābūt tējnīcai. Bet atšķirībā no Vidusāzijas iestādēm viņi pasniedz tikai tēju un saldumus, tādās iestādēs nav pārtikas. Tikai vīrieši var doties uz tējnīcu, kur pārrunā lietas, tiekas ar draugiem, atpūšas un lasa avīzes. AR aromātiskā infūzijašajā valstī ir daudz kas saistīts interesantas tradīcijas, kas mūsdienās ir gandrīz zaudēti, taču daži no tiem tiek ievēroti līdz pat mūsdienām. Piemēram, sadancošanās laikā līgavaiņa radiniekiem tiek pasniegta tēja, ja dzērienā ir cukurs, tas nozīmē pozitīvu atbildi un jūs varat sākt gatavoties kāzām, ja cukurs tiek pasniegts atsevišķi, tas nozīmē atteikumu.

Azerbaidžānas tēja ir ļoti spēcīga, pievienojot aromātiskie augi pikants, krustnagliņas, ingvers vai kanēlis. Tas lieliski tonizē, uzlabo asinsriti, novērš veidošanos ļaundabīgi audzēji. Ja dzērienam pievienosi pilienu rožu eļļas, tas lieliski remdēs slāpes. Azerbaidžānas tēja ir lielisks profilakses līdzeklis saaukstēšanās, kā arī palielina asins recēšanu.

Azerbaidžāņu tēja ir klasisks kaukāziešu dzēriens, kas jūs iepriecinās ar savu garšas īpašības, augstas kvalitātes tējas lapa un neaprakstāmi dziļš aromāts.

O. BULANOVA

Katrai tautai ir savs nacionālais dzēriens. Azerbaidžānā tā ir tēja. Šis aromātisks dzēriens, kuru mīl un novērtē visi, valstī pazīstama jau kopš 12. gadsimta – tieši šajā laikā izcilā dzejnieka un domātāja Nizami dzejoļos tika atrastas pirmās pieminēšanas par tēju.

Tēja nav tikai dzēriens. Tēja ir viesmīlības sinonīms un simbols. Jebkurā azerbaidžāņu mājā pirmais, ko viesim piedāvāja, bija tēja. .

Tēja ieņēma īpašu vietu arī sadancošanās ceremonijā, ko sauca par “hyari”. Viss šajā ceremonijā ir ļoti simbolisks; ar tējas palīdzību pircējiem tika nodota noteikta informācija, t.i. Bija sava veida unikāla tējas valoda. Ja savedēju piedāvājums tika pieņemts, tad viņi tika doti salda tēja. Ja vajadzēja atteikties, bet darīt to pieklājīgi un taktiski, tēja tika pasniegta nesaldināta.

Ļoti skaisti izskatījās, kad savedējiem atnesa “divkrāsu” tēju. Tas tika panākts, vispirms glāzē ielejot verdošu ūdeni un iemetot tajā granulētu cukuru (šerbetu), bet pēc tam ļoti lēni pievienojot virsū tējas lapas. Rezultāts ir divkrāsu tēja – apakšā gaiša, bet tējas lapas paliek tuvāk virsmai. Un pēc “hyari” pasniegšanas tika maisīta tēja un jaunie radinieki viens otru apsveica ar priecīgo notikumu.

Stingri ieejot nacionālajā kultūrā, tēja un tējas ceremonija nevarēja vien “izlīst” no mājām uz ielām. Un radās tējnīcas. Droši vien Azerbaidžānā nebija neviena ciema, un pilsētā nebija neviena kvartāla, kur nebūtu tējnīcas. Šī iestāde ir tik ļoti iesakņojusies azerbaidžāņu dzīvē un kultūrā, ka ir radusies pārliecība: ja jūs sapņojat par tējnīcu, jums būs liels prieks.

Tējnīca pildīja vairākas funkcijas. Pirmkārt, tas ir klubs. Ekskluzīvi vīrišķīgi. Šeit tika pārrunātas ziņas un lietas, veidoti plāni, atcerēta pagātne un galvenais – uzturētas attiecības. Savā ziņā tā bija institūcija, kas paredzēta sabiedrības stabilitātes uzturēšanai. Kaimiņi, kuri bija sastrīdējušies pa dienu, tikās vakarā tējnīcā, lai pie tējas glāzes mierīgi pārrunātu savas problēmas ar kaimiņiem un draugiem un atrastu abpusēji pieņemamu izeju no situācijas.

Interesanti, ka atšķirībā no Vidusāzijas tējnīcas, kur var ieturēt sātīgas pusdienas, Azerbaidžānas tējnīcā pasniedza tikai tēju. Varēja piedāvāt ar saldumiem, konfektēm, riekstiem (grauzdēti lazdu rieksti, mandeles, valrieksti), žāvētiem augļiem, bet ne ēdienu.

No žāvētajiem augļiem visbiežāk sastopamas dateles, hurma, vīģes, žāvētas aprikozes un rozīnes, kas varēja būt melnbaltas, mazas un lielas – atkarībā no vīnogu šķirnes, no kuras izgatavotas. Un žāvēšanas procesā vīģes tika apviļātas miltos, tāpēc to saldums atklājās pamazām.

Un, protams, pie tējas vienmēr tika pasniegts ievārījums. Ievārījuma gatavošanas māksla Azerbaidžānā ir pilnveidota. To pasniedza katrā mājā un katrā tējnīcā, turklāt visdažādāko: no cidoniju, vīģu, arbūzu mizām, aprikozēm, ķiršiem, ķiršiem, persikiem, plūmēm, kiziliem, jauniem valriekstiem, zemenēm, kazenēm, vīnogām, zīdkokiem (zīdkokiem) un daudzi citi. Ceļotāji, kuri apmeklēja Azerbaidžānu pagājušajos gadsimtos, minēja vairākus desmitus ievārījuma šķirņu.

Papildus standarta tējas lapām Azerbaidžānā tējas lapām bija ierasts pievienot dažādus garšaugus, visbiežāk timiānu. Timiānu var pagatavot kopā ar tējas lapām proporcijā viens pret vienu, vai arī pasniegt atsevišķi, brūvētu otrā tējkannā. Timiāns Azerbaidžānā izauga visvairāk dažādas vietas un atšķīrās pēc garšas, tāpēc daži cienītāji lūdza pagatavot vai nu Gay-Gel, vai Lenkoran, vai Zakatal timiānu.

Tika izmantotas arī citas garšvielas: krustnagliņas, kanēlis, kardamons, rožūdens... Rožu ūdens vienmēr ir bijis īpašs tējas ceremonijas elements Azerbaidžānā. Dzert rožūdeni tāpat vien nav interesanti - garšas praktiski nav, bet tējā atklāj savu aromātu. Tas padara ne tikai tēju smaržīgu, bet arī gaisu. Pieredzējuši tējnīcas īpašnieki zināja šo noslēpumu, tāpēc dažas tējnīcas Azerbaidžānā smaržoja pēc rožu dārza. Ļoti patīkami bija arī ar šo ūdeni noskalot rokas un seju.

Lai tējai pievienotu garšu, nepieciešams ļoti maz rožūdens, un tā tika pasniegta galdā gulebdānā - īpašā mazā krūzē ar skaisti izliektu snīpi. Taču pārpildītās svinībās, piemēram, kāzās, rožūdeni lēja lielās krūzēs.

Bet pats svarīgākais tējnīcas atribūts, protams, ir samovārs. Ir nepareizi uzskatīt, ka samovārs ir tīri krievu simbols. Azerbaidžānā uz vienu iedzīvotāju bija daudz vairāk samovāru nekā jebkur citur.

Pirmais māla samovārs tika atrasts izrakumos Šeki reģionā, tā vecums ir aptuveni 3700 gadu. Un pats vārds “samovars” sastāv nevis no diviem pazīstamiem krievu vārdiem - “sam” un “pavāri”, bet gan no diviem turku valodas vārdiem: “su” (ūdens) un “maver” (kaut kas līdzīgs katlam). Oriģinālā tas izklausās kā “sumaver”. Šis sumavers ieradās Krievijā, kad saites ar turku pasauli bija daudz dziļākas un ciešākas nekā tagad. Vārds “sumaver” krievu tautai nebija saprotams, tāpēc viņš to pārinterpretēja saprotamā veidā. Turklāt vārds “pavārs” patiesībā bija piemērots sumaveram: viņi ne tikai vārīja ūdeni, bet arī gatavoja ēdienu un sbitni.

Šo turku versiju ievēro mūsdienu valodnieki, kurus nemierina vecās dogmas. Lai gan tie, kas viņai nepiekrīt, ir spiesti atzīt, ka Irānā, kas atrodas kaimiņos Irānā, samovāri ir pastāvējuši kopš neatminamiem laikiem, un nevienai Krievijai tajā nebija roku. To dizains atgādina ķīniešu. Interesanti, ka persiešu valodā vārds “samovar” tiek izrunāts gandrīz kā “sumaver”, un maz ticams, ka persieši šo vārdu aizņēmās no krievu valodas.

Azerbaidžānā samovāriem nebija daudz iespēju, bet daudz. Samovāri bija lēti un dārgi, cilindriski un ar vēderu, gludi un rotāti ar gravējumu. Tos ražoja pašā Azerbaidžānā un ieveda no citām valstīm.

Vēl viens neaizstājams tējnīcas un pat jebkuras tējas ballītes simbols ir armudu krūzes. No nosaukuma ir skaidrs, ka tas dzimis, pateicoties vārdam “armud”, t.i. “bumbieris”: kausu forma ir līdzīga šim auglim.

Armudu veids ir izstrādāts gadsimtiem ilgi, daudzas paaudzes ir meklējušas ergonomiskāko formu, kurā tēja atdziest lēnāk. Tieši šāda veida stikls ir “stingrs jostasvietā”, kas saglabā siltumu visilgāk.

Interesanti, ka armuda nekad netika piepildīta ar tēju līdz malām, atstājot apmēram centimetru. Šo attālumu sauc par "dodag yeri" - "vietu lūpām".

Cukurs, kā likums, tika izmantots kā uzkodas Azerbaidžānā, nebija ierasts pasniegt granulētu cukuru pie tējas. Cukurs tika sasmalcināts - “kyalla gand”: vispirms tas tika sasmalcināts “ cukurs klaips", tad viņi to sadalīja ar īpašām pincetēm lieli gabali mazos gabaliņos.

Pirms pirmā malka viņi vienmēr iemērca tējā cukura gabaliņu. Šī tradīcija ir ļoti sena, tā radās tumšajos viduslaiku laikos hanu un šahu pilīs, kur tika austas intrigas un sazvērestības. Sazvērnieki bieži rīkojās tāpat kā eiropieši – ielēja nevēlamajos indi. Bet, ja Eiropā vīna krūzei visbiežāk pievienoja indi, tad Azerbaidžānā, kur reliģija aizliedza dzert alkoholiskos dzērienus, vīna lomu spēlēja tēja.

Un, ja eiropieši, lai pasargātu sevi no vakariņu biedra saindēšanās, saskandināja savas krūzes tā, ka vīna lāses no vienas krūzes šļakstījās otrā, tad Azerbaidžānas valdnieki izdomāja savu veidu, kā novērst saindēšanos: pirms dzeršanas viņi iemērca cukuru tējā. Visas tajā laikā zināmās indes bija organiskas izcelsmes un reaģēja ar cukuru. Ja, tējai saskaroties ar cukura gabalu, izveidojās nogulsnes, dzēriens kļuva duļķains vai “uzvārījās”, tējas dzeršana tika pārtraukta. Un sākās izmeklēšana, kas, kā likums, beidzās ar sazvērnieku nāvessodu.

Visas paražas, kas saistītas ar tēju un tējas ceremoniju, ir saglabājušās gadsimtiem ilgi un palikušas Azerbaidžānas sabiedrībā. Un ļoti bieži tie izraisa apbrīnu, sajauktu ar apbrīnu, ārzemju tūristos, kuri redz vīriešus, kas stundām sēž pie galdiem, bet dzer nevis šņabi vai alu, bet tikai tēju.