Azerbaidžāņu virtuve, ēdieni, receptes, vēsture. Azerbaidžānas virtuve

Azerbaidžāņu virtuves īpatnība slēpjas apstāklī, ka, saglabājot zināmas līdzības ar citām Aizkaukāza virtuvēm - viena veida pavarda (tyndyr), virtuves piederumu un pārtikas izejvielu klātbūtnei - viņa izveidoja nedaudz atšķirīgu ēdienkarti un kopumā atšķirīgu garšas diapazonu. uz šī pamata.. Tāpēc azerbaidžāņu nacionālo ēdienu galvenais sastāvs ir raksturīgs, lai gan daudzi ēdieni aizgūti, piemēram, no plkst. Armēņu virtuve(dolma), ir iekļauti mūsdienu azerbaidžāņa ikdienas ēdienkartē.

Azerbaidžāņu ēdieni, kuriem pārsvarā ir turku nosaukumi, bieži vien pēc nosaukuma ir ļoti līdzīgi Tuvo Austrumu un turku valodā runājošo tautu ēdieniem. Vidusāzija, taču būtībā gatavošanas īpatnības un garša ir daudz tuvākas Irānas virtuvei.

Fakts ir tāds, ka pat VI-IV gs. BC e. daļa mūsdienu Azerbaidžānas teritorijas pārgāja senās persiešu Ahemenīdu dinastijas rokās. Un sākot no III-IV gs. n. e. tagadējās Azerbaidžānas teritoriju sagrāba sasanīdi, kuri nodibināja Irānā spēcīgu valsti, līdz ar to arī Irānā un Azerbaidžānā veidojās feodālās attiecības un vienlaikus arī daudzus gadsimtus pastāvējušās materiālās kultūras galvenās iezīmes. šajās valstīs notika vienlaikus. Lai gan tad Azerbaidžāna piedzīvoja arābu iekarojumu VIII gadsimtā. un islāma ieviešana, seldžuku turku iebrukums XI-XII gs. un mongoļu iebrukumi 13.-14.gadsimtā, tomēr tas viss, ietekmējot etnisko sastāvu, mazākā mērā ietekmēja jau izveidojušos materiālo kultūru, kas saglabāja Irānas iezīmes. Turklāt tieši XVI-XVIII gs. Azerbaidžāna bija daļa no Irānas - un atkal ievērojami palielinājās persiešu ietekme ikdienas dzīvē. Tas ne tikai saglabājās līdz Azerbaidžānas ienākšanai Krievijā 19. gadsimta pirmajā trešdaļā, bet arī ietekmēja vēlāk, azerbaidžāņu tautas galīgās veidošanās laikā 19. gadsimta beigās.

Fakts, ka daļēji persiešu valdīšanas periodā un īpaši no 18. gadsimta otrās puses. līdz 19. gadsimta vidum. Azerbaidžāna sadalījās gandrīz duci feodālo khanātu un veicināja dažu azerbaidžāņu virtuves reģionālo iezīmju nostiprināšanos, kas izpaužas arī mūsdienās.

Azerbaidžānas dienvidos, Lankaranas-Tališas rajonā, vietēja iezīme ir medījumu gatavošana, kas pildīta ar augļiem (galvenokārt fazāniem) un citiem mājputniem. atklāta liesma, kā arī zivis, kas ceptas tyndyr ar augļu un riekstu pildījums; Ziemeļazerbaidžānā, netālu no Dagestānas, kur turku ietekme ir spēcīgāka, galvenais ēdiens ir gaļas un mīklas hinkals. Lielajās pilsētās - Baku, Shamakhi (senā Širvanas galvaspilsēta), Kirovabad (Ganja - pagātnē) - tradicionālā ēdiena gatavošana gaļas mīklas un pīrāgu izstrādājumi: dušbāri, kutabs, kā arī Irānas saldumi - šeikerbura, kurabye, baklava, halva un šerbeti, turku gardums.

Azerbaidžānas virtuves ilgajā vēsturē gatavotā pārtikas izejvielu izvēle ar dažām būtiskām detaļām atšķiras no gruzīnu un armēņu.

Azerbaidžānas virtuvē galvenā gaļa ir jērs, un priekšroka tiek dota jauno jēru gaļai. Taču jēra gaļa šeit neieņem tik ekskluzīvu pozīciju kā Uzbekistānā. Līdzās jēra gaļai bieži tiek izmantota arī teļa gaļa, un senajā azerbaidžāņu virtuvē ievērojamu vietu ieņēma arī medījumi (fazāni, frankolīni, irbes, paipalas). mājputni(vistas, pērļu vistiņas, galvenokārt vistas). Vēlme izmantot jaunu gaļu ir izskaidrojama ar to, ka tā parasti tiek pagatavota uz atklātas uguns (vecā gaļa, īpaši liellopu gaļa, tam nav piemērota). Gaļu parasti gatavo ar skābiem augļiem – kizilu, ķiršu plūmi un granātāboliem, un kizils biežāk tiek kombinēts ar teļa gaļu, ķiršu plūmi ar jēra gaļu, bet granātābolu sulu ar medījumu.

Daudz vairāk nekā citās Aizkaukāza virtuvēs vietu azerbaidžāņu virtuvē ieņem zivis, kuras tiek pagatavotas pēc tehnoloģijas, kas izstrādāta galvenajām pārtikas izejvielām - gaļai un augļiem. Tātad, zivis tiek grilētas kā jēra gaļa uz atklātas ugunskura, tas ir, tās tiek gatavotas kā bārbekjū, apvienotas ar augļiem un riekstiem (mandelēm), ceptas tindīrā un kūpinātas. Īpaša ir zivju pagatavošana ar tvaika pirts metodi (nejaukt ar ūdens vannu!).

Tas viss lielā mērā ir saistīts ar to, ka azerbaidžāņu virtuvē ir tradicionāla sarkanā zivs (store, kutum), kas, pateicoties tās priekšrocībām, ļauj izmantot šo tehnoloģiju.

Dārzeņi, augļi un īpaši pikanti garšaugi un ēdamie augi tiek lietoti uzturā tikpat plaši un dažreiz pat plašāk nekā armēņu un Gruzijas virtuves, bet pārsvarā svaigas, ne vārītas vai cepts. Ja tas ir pagatavots ar gaļu vai olām, tad zaļumi dažreiz veido gandrīz pusi no ēdiena tilpuma (čuču, azhabsanda). Gaļa ir pārcepta, tāpēc gaļas un dārzeņu ēdieni bieži vien ir zaļā putra ar gaļas mērce(sabza-govurma).

Kartupeļi mūsdienu azerbaidžāņu virtuvē bieži sastopami starp dārzeņiem: piemēram, tos pievieno piti zupai. Tomēr klasiskā azerbaidžāņu virtuve, protams, nepazina kartupeli un nevarēja to izmantot. Kartupeļus sāka lietot salīdzinoši nesen – jau padomju varas gados. Pirms tam tās vietu ieņēma kastaņi. Tieši ar kastaņiem vislabāk kombinēt azerbaidžāņu skābās dabīgās (augļu) garšvielas gaļai - gora (negatavas vīnogas), abgora (negatavu vīnogu sula pēc īsas fermentācijas), nar un naršarabs (granātābols un tā kondensētā sula), sumahs (bārbele). ), akhta (kizils), kaltēta un svaiga ķiršu plūme. Tieši tāpēc, lai iegūtu azerbaidžāņiem raksturīgo garšu gammu, gaļas un gaļas un dārzeņu ēdienos labāk izmantot kastaņus, nevis kartupeļus.

Azerbaidžāņu virtuvi parasti raksturo galvenokārt virszemes dārzeņu izmantošana. Ļoti maz tiek izmantotas sakņu kultūras - bietes, burkāni, redīsi. Bet visādi garšaugi (pikanti, aromātiski, neitrāli), zaļumi, dārzeņi (artišoki, sparģeļi, tā sauktais Derbents salāti ar mazām konusveida galvām, aunazirņiem, zaļajām pupiņām). Augļi un rieksti (kastaņi, lazdu rieksti, mandeles, lazda, valrieksts) ir arī priekšroka, un tos lieto kopā ar dārzeņiem. Tātad azerbaidžāņu virtuvē augļus cep sviestā, īpaši kaisu (žāvētas aprikozes), ķiršu plūmes, persikus.

Zaļie sīpoli Azerbaidžānas virtuvē tiek izmantoti biežāk nekā sīpoli un ļoti lielos daudzumos, parasti kā uzkoda visiem ceptiem. gaļas ēdieni. Tādā pašā veidā tiek izmantoti ķiploki, kuru vietējās šķirnes nav īpaši asas un tiek ēstas kopā ar zaļu spalvu. No citiem garšaugiem visizplatītākās ir kreses (pļavu un kalnu), puravi, pētersīļi, estragons, cirtaini un ābolu piparmētra, citronu balzams, koriandrs (cilantro), nedaudz retāk - timiāns un vēl retāk - dilles un azhgon (zira). Tajā pašā laikā klasisko garšvielu izmantošana azerbaidžāņu virtuvē ir salīdzinoši ierobežota: melnos piparus izmanto gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem, kanēli, kardamonu izmanto saldajiem un konditorejas izstrādājumiem, bet īstu safrānu, ko sauc par Irānas safrānu*. izmanto ploviem, zivīm un sorbetiem.no Imeretijas safrāna (cardobenedict), ko izmanto Gruzijā. Tieši safrāns, ko tik ļoti cienīja senajos medijos un Persijā, tiek uzskatīts par Azerbaidžānas nacionālo garšvielu. Sarkano piparu un asās pikantās kombinācijas azerbaidžāņu virtuvē parasti izmanto reti, izņemot reģionus, kas atrodas blakus Gruzijai un Dagestānai.

No aromātiskajiem augiem pārtikā izmanto rožu ziedlapiņas, kas, tāpat kā kastaņu izmantošana, atšķir azerbaidžāņu virtuvi no kaimiņu Aizkaukāza virtuves. Rozēm uzstāj sīrupus, no tām gatavo ievārījumu, rožu eļļu izmanto šerbetos.

No neitrālajiem savvaļas augiem, kurus izmanto kā zaļu vārītu masu gaļas ēdieniem un ploviem, tie dod priekšroku knotweed, ko azerbaidžāņu valodā sauc par kyrpygyn **.

Kopumā par Azerbaidžānas virtuves galveno iezīmi jāuzskata garšai neitrālu svaigu pārtikas produktu kombinācija, piemēram, vārīti rīsi, kastaņi vai knābis, nesālīta gaļa, olas vai zivis ar izteikti skābiem dārzeņu un piena produktiem – rezultāts ir, no vienas puses, svaiga un skāba kontrasts, no otras puses, strauji mīkstinošs skāba garša līdz mēreni skābs, patīkams. To apstiprina tādi ēdieni kā dovga, granātābolu un ķiršu plūmju izmantošana gaļas un zivju ēdienos un pat aprikožu un persiku, nevis aprikožu gatavošana un vēl mazāk čukstu (īpaši saldo aprikožu), kā Vidusāzijā, bet galvenokārt kaisa (kaltētas aprikozes), kas atšķiras ar skābu garšu.

Daudzi azerbaidžāņu virtuves ēdieni ir pieejami arī citu tautu virtuvēs (kebabs, dolma, čanakhi, plovs, pelmeņi). Tomēr dažreiz tie atšķiras pēc tehnoloģijas. Piemēram, trīs azerbaidžāņu pelmeņu veidi – dušbara, kurze un giimya-khinkal – atšķiras viens no otra ar kopējo izmēru un formu, mīklas un pildījuma sastāvu un kārtošanas veidu (sīkāku informāciju skatīt aprakstā gaļas un mīklas ēdienu receptes).

Azerbaidžāņu plovam, svinīgajam nacionālajam ēdienam, ir savas īpašības. Atšķirībā no uzbeku, tas pieder irānas, nevis Vidusāzijas tipam. Rīsus plovam gatavo un pasniedz pilnīgi atsevišķi no pārējām sastāvdaļām (gaļas, medījuma, zivīm, olām vai augļiem un garšaugiem, ko kopā sauc par garu), nejaucot ar tiem pat uz trauka ēdienreižu laikā. Tā kā rīsi ir plova pamats un vairāk nekā puse no tilpuma, visa ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no tā pagatavošanas kvalitātes. Māksla slēpjas tajā, ka rīsi vārot neplaisā, nevārās un nekļūst lipīgi – katram rīsam jāpaliek neskartam, tikai nedaudz un vienmērīgi uzbriest vārot. Tikai šajā gadījumā rīsi ir garšīgi paši, lai gan šķiet, ka pēc garšas tie paliek neitrāli. Lai to izdarītu, rīsus vāra galvenokārt tvaicējot metāla tyndyrchikos vai izmantojot citus tradicionālos veidosēdiena gatavošana (skat. receptes) un turklāt plovam viņi ņem nevis jebkādas, bet īpašas, bieži vien vietējās šķirnes rīsus.

Arī azerbaidžāņu plova pasniegšanai un ēšanai ir savas tradīcijas. Rīsi nekad netiek pasniegti pilnīgi karsti, bet pietiekami silti, lai sviests būtu silts. Tajā pašā laikā atsevišķā traukā tiek pasniegta plova gaļa vai gaļas-augļu daļa un pikanti garšaugi. Tādējādi Azerbaidžānas plovs sastāv no trim atsevišķas daļas kas kopā veido vienu ēdienu. Gaļu ēd ar rīsiem (vai rīsiem, kas ietīti pitas maizē) un pēc tam ar pikantiem garšaugiem. Tikai tos plovus, kuru gaļas daļu aizstāj ar olu daļu, galdā pasniedz savādāk - vispirms uz trauka vienmērīgā kārtā liek rīsus, uzliek olu-dārzeņu garšvielu, ko cenšas paņemt. no trauka, lai abi būtu vienādi karotē.

Klasiskās azerbaidžāņu pusdienas, tāpat kā visas austrumu vakariņas, ilgst ilgu laiku - apmēram trīs stundas un dažreiz vairāk. Parasti sākas ar uzkodām – kūpinātu stores baliku ar zaļajiem sīpoliem, puraviem, redīsiem, svaigiem gurķiem vai kresēm, kuras ēd ar čureku un nomazgā ar airānu. Tajā pašā laikā dārzeņus un garšaugus negriež, bet vienmēr pasniedz veselus un katru atsevišķi. Tam seko skābie cepti augļi - visbiežāk ķiršu plūme, dažreiz puse ar persikiem. Pēc tam tiek pasniegta viena no zupām - piti, dovga vai kyufta-bozbash. Pēc dovgi var sekot aitas govurma; pēc piti, kurā ietilpst jēra gaļa, var pasniegt galju (teļa gaļu ar kizilu) vai dolmu, bet visbiežāk uz iesma ceptu vistu vai fazānu. Visus šos pamatēdienus bagātīgi papildina pikantie zaļumi – kreses, cilantro, ķiploki, stragons, piparmētra. Un tikai tad seko centrālais ēdiens – plovs, kas vienlaikus darbojas kā pārejas ēdiens no otrā uz trešo. Plova raksturs tiek noteikts arī atkarībā no iepriekšējiem ēdieniem. Ja jau tajos ietilpa jēra gaļa, tad plovs būs ar medījumu vai mājputnu gaļu. Ja medījums tika pasniegts pirms plova un pirmajā ēdienā bija jērs (piti), tad plovs tiek gatavots ar olām, zaļumiem (kyrpygyn) vai augļiem. Ja sākotnējā otrajā ir olas, zaļumi vai teļa gaļa (chugu, galya), tad plovs tiek gatavots ar jēra gaļu.

Pēc plova var sekot kā pārejas ēdiens desertā bieza mērce no žāvētām aprikozēm, rozīnēm, mandelēm un granātābolu sulas. Deserts vienmēr ir ārkārtīgi daudzveidīgs un papildus neaizstājamajam smalki sagrieztam cukuram sastāv no dažādi ievārījumi, bekmes, šerbeti, halva, cepumi un kaymak ar medu, ko pasniedz pie gala ēdiena - tējas.

Azerbaidžānā tēju dzer labprāt, lielos daudzumos un ne tikai pusdienās, bet arī ārpus pusdienām vai jebkuras citas ēdienreizes. Viņi dzer tikai melno garo lapu tēju, kas ir diezgan stipra, un, tāpat kā Irānā, dzeršanai neizmanto porcelāna traukus (bļodas vai krūzes), bet gan īpašus šaurus bumbierveida traukus, kas atgādina miniatūras vāzes - tā sauktās armudas.

Lietošana liels skaits svaigi pikanti garšaugi, augļi un skābās sulas gandrīz visu gadu, jauna gaļa un medījums, kā arī rūgušpiena un zaļie ēdieni padara azerbaidžāņu virtuvi veselīgu un veselīgu.

Ierobežotais sāls lietojums azerbaidžāņu virtuvē ir indikatīvs. Azerbaidžāņi pat dod priekšroku gaļai vai pilnīgi nesālītai (viena no galvenajām tautas ēdieni- kebabs - nesālīt vispār), vai arī tam tiek piešķirta skābena garša ar augļu sulu palīdzību - granātābols, ķiršu plūme, naršaraba.

* Lai gan šis safrāns tiek ražots pašā Azerbaidžānā, kas ir PSRS safrāna audzēšanas centrs.

** Āzijas tips no Eiropas atšķiras ar savu izmēru, sulīgākām un maigākām lapām.

Tam ir daudz kopīga ar Aizkaukāzijas tautu virtuvēm. Šī ir tandūra krāsns, trauki un sadzīves priekšmeti, kā arī daudzas garšas izvēles. Bet vienā viņa tos pārspēja: savas veidošanās gados reliģisko tradīciju un savu kultūras paražu un kaimiņvalstu paražu ietekmē viņa izveidoja savu unikālo. kulinārijas specialitātes kuras ir novērtējusi visa pasaule.

Stāsts

Azerbaidžāna ir sena valsts ar bagātu vēsturi un ne mazāk bagātu virtuvi. Pēdējais tikai parādīja visus attīstības posmus, kuriem Azerbaidžānas iedzīvotāji ir izgājuši cauri. Spriediet paši: šodien lielākajai daļai viņa ēdienu ir turku nosaukumi. Bet irāņu notis ir uzminētas to gatavošanas tehnoloģijā un garšā. Kāpēc tas notika? Tas viss ir par šīs valsts vēsturi.

III - IV gadsimtā. BC e. to iekaroja Sasanīdi. Tieši viņi vēlāk nodibināja Irānu un ietekmēja pašas Azerbaidžānas attīstības un veidošanās procesu. Un ļaujiet VIII gs. sekoja arābu iekarošana ar islāma iekļūšanu vietējo iedzīvotāju dzīvē, un XI - XII gs. gan turku uzbrukums, gan mongoļu iebrukums, tas praktiski neietekmēja iedibinātās Irānas tradīcijas, kas joprojām tiek izsekotas Azerbaidžānas kultūra. Turklāt XVI - XVIII gs. viņš pats atgriezās Irānā, un pēc simts gadiem viņš pilnībā sadalījās mazās Firstistes - khanātos. Tas ļāva viņiem vēlāk veidot savas reģionālās tradīcijas, kas joprojām tiek saglabātas azerbaidžāņu virtuvē.

Specifiskas īpatnības

• Azerbaidžānas uztura pamatā ir aitas gaļa, un, ja iespējams, viņi vienmēr dod priekšroku jauniem jēriem, lai gan reizēm viņi var atļauties gan teļa, gan medījumu gaļu, piemēram, fazānu, paipalu, irbe. Patīk jauna gaļa drīzāk iemīļotā gatavošanas veida dēļ - uz atklātas uguns. To vienmēr papildina skābums - ķiršu plūme, kizils, granātābols.
• Plaši izplatīta zivju izmantošana, atšķirībā no citām Aizkaukāzijas virtuvēm. Visbiežāk priekšroka tiek dota sarkanai krāsai. Gatavojiet to uz grila, uz grila vai uz tvaika vanna ar riekstu un augļu pievienošanu.
• Patiesa mīlestība pret augļiem, dārzeņiem un pikantiem zaļumiem. Turklāt tos ēd neapstrādātus, vārītus vai ceptus kā daļu no jebkura ēdiena, kurā tie veido vismaz pusi no porcijas. Tiesa, vietējie iedzīvotāji tradicionāli priekšroku dod virszemes dārzeņiem, piemēram: sparģeļiem, kāpostiem, pupiņām, artišokiem, zirņiem. Pārējie tiek gatavoti reti. Lai uzlabotu ceptu ēdienu garšu, tie pievieno puravi un zaļos sīpolus, dilles, ķiplokus, citronu balzamu, riekstus (valriekstus, mandeles, lazdu riekstus utt.)
• Kastaņu izmantošana gatavošanas procesā. Grūti noticēt, bet pirms kartupeļu parādīšanās vietējā virtuvē saimnieces plaši izmantoja kastaņus. Turklāt viņi tik ļoti iemīlēja savu garšu, ka pat šodien daži klasiski gaļas garšvielas bez tiem nav iedomājama. to kalns(negatavas vīnogas) sumac(bārbele), abgora(vīnogu sula pēc fermentācijas), divstāvu(granātābols un granātābolu sula).
• Mērens sāls patēriņš. Gaļu šeit pieņemts pasniegt nesālītu, jo pārsteidzošu garšu tai piešķir nevis sāls, bet gan ķiršu plūmju, kizils vai granātābola skābums.
• Tomēr iecienītākā garšviela ir safrāns, tāpat kā senajā Persijā un medijos.
• Plaša izmantošana rožu ziedlapiņas. Šo iezīmi sauc par Azerbaidžānas virtuves izcilību, kas to atšķir no pārējām. No rožu ziedlapiņām gatavo ievārījumu, šerbetu, sīrupu.

Azerbaidžāņu virtuves iezīme ir neraudzētu produktu (rīsu, kastaņu) kombinācija ar piena un skābo produktu.

Galvenās gatavošanas metodes:

Par nacionālo Azerbaidžāņu ēdieni runāt var bezgalīgi. Un, lai gan patiesībā daudzi no tiem sakrīt ar citu virtuvju ēdieniem, patiesībā to pagatavošanas process ievērojami atšķiras. Spriediet paši:

Azerbaidžānas nacionālais plovs. Tās izcelt ir tās īpašības. Lieta tāda, ka tam gatavo rīsus un pasniedz atsevišķi no citām sastāvdaļām. Pēc tam tie netiek sajaukti pat ēdienreižu laikā, un to kvalitāte tiek vērtēta pēc rīsu sagatavošanas kvalitātes. Ideālā gadījumā tai nevajadzētu salipt vai vārīties mīksta.

Ovduh - okroshka.

Lula kebabs - ceptas maltās gaļas desiņas, kas pasniegtas uz pitas maizes.

Dušbara. Patiesībā tie ir Azerbaidžānas pelmeņi. Viņu galvenais ir tas, ka tie tiek pagatavoti un pasniegti kaulu buljonā.

Kutabijs ar gaļu - cepti pīrāgi.

Dzhyz-byz ir ēdiens no jēra gaļas subproduktiem ar kartupeļiem un garšaugiem, pasniegts ar sumaku.

Piti - jēra zupa, kartupeļi, aunazirņi.

Shila ir vistas un rīsu ēdiens.

Kyufta - pildītas kotletes.

Shaker-churek ir apaļš cepums, kas izgatavots no kausēta sviesta, olām un cukura.

Mūsdienu pazīstamais azerbaidžāņu kulinārijas speciālists Tairs Amiraslanovs pauda viedokli, ka Azerbaidžānas virtuve ir viena no daudzveidīgākajām un senākajām pasaulē. Azerbaidžāņu nacionālā virtuve ir ļoti daudzveidīga, ir desmitiem veidu visdažādāko ēdienu: gaļas, zivju, miltu, piena, saldo, dārzeņu... Ir arī diezgan daudz dažādu ēdienu pagatavošanas un patērēšanas veidu. Agrāk azerbaidžāņu nacionālais ēdiens tika atšķirts atkarībā no cilvēku sociālā stāvokļa un ģeogrāfiskajiem apstākļiem.

Galvenās un bieži lietotās virtuves sastāvdaļas nosaka valsts dabiskos apstākļus: Azerbaidžānā plaši izplatīta jēra gaļa, mājputni, jūras (Kaspijas) un upes zivis, augļi un dārzeņi, ko nosaka kalnu un subtropu klimats. Plaši tiek izmantotas garšvielas, garšaugi, garšvielas: dilles, cilantro, safrāns, smaržīgie un rūgtie pipari, krustnagliņas, kreses (vazari), kanēlis, pētersīļi, etiķkoks, zaļais un purpursarkanais reihans (vai baziliks), piparmētra, ķimenes.

Azerbaidžānas virtuvē ir plaši izplatīti un populāri šašliki un kebabi. ēdieni, kas gatavoti tandīrā kā arī saldumus un dzērienus. Azerbaidžāņu īpatnība ir jēra gaļas izmantošana dažādu ēdienu gatavošanā. Daudz retāk izmanto putnu gaļu, liellopu gaļu, zivis. Islāma prasības būtiski ietekmēja azerbaidžāņu virtuves veidošanos, un rezultātā tradicionāli tajā nav iekļauts alkoholiskie dzērieni un cūkgaļas ēdieniem.

Vēl viena azerbaidžāņu virtuves raksturīga iezīme ir unikālais aromāts un pikanta garša pārtikas produkti, kas dod visu veidu iepriekš minēto garšaugi un garšvielas.

Safrāns kalpo kā neaizstājams komponents daudzu plovu gatavošanā. Gaļas, zivju un dārzeņu ēdienus pieņemts pasniegt ar sumaku - skābu garšvielu, kas veiksmīgi aizstāj etiķi, citronu un piešķir ēdieniem rubīna krāsu.

Dārzeņi (gurķi, tomāti, baklažāni, paprika u.c.) tiek plaši izmantoti azerbaidžāņu nacionālajā ēdienā; augļi (cidonijas, āboli, citroni, bumbieri, apelsīni); kauleņi (ķiršu plūme, plūme, aprikoze, persiks). Pastāv dažādas receptes dolmas gatavošana no tomātiem, baklažāniem, papriku.

Atsevišķi ēdieni tiek gatavoti īpašos ēdienos. Plovs - katlos, speciāli katli ar vāku, kurā ieliek karstas ogles, un ar sabiezinātu dibenu, lai rīsi vienmērīgi "pārmestu"; zupa "piti" - bedrēs. Par Saju - aukstās gaļas tiek izmantota cepšanas panna ar tādu pašu nosaukumu, zem tās ir uzstādīts niecīgs cepeškrāsns. Ir dažādi iesmi kebaba un kebaba pagatavošanai, gaļas sautēšanai - tas (mazie katliņi), pirmajiem ēdieniem - tasītes.

Lielākā daļa populārs ēdiens Azerbaidžānas virtuve - plovs. Nacionālajā virtuvē ir dažas šī ēdiena šķirnes: ar jēru - kaurma-pilafs; ar jēra un skābiem augļiem - turschi-kaurma-pilaf; ar jēra gaļu, kastaņiem, ķirbi - chi-doshamya-kaurma-pilaf; Ar cepti gabaliņi vista - toukh-pilaf; ar pildītu vistu vai vistu - tarchilo-pilaf; ar vistu, kas pildīta ar sakultu olu - chigyrtma-pilaf; ar medījumu, skābiem augļiem, riekstiem, kanēli - fisinzhan-pilaf; ola - sheshryanch-pilaf; piena produkti - sudlu-pilafs; augļains, salds - platuma plovs. Azerbaidžānas plovs atšķiras no citu virtuvju plova ar savu gatavošanu: rīsus gatavo atsevišķi, atsevišķi gatavo plova pamatu (taru) - gaļu, dārzeņus, augļus. Viss tiek apvienots vienā ēdienā tikai tad, kad galdā tiek pasniegts plovs. Šim azerbaidžāņu nacionālā ēdiena ēdienam ir savas tradīcijas.

Azerbaidžāņu iecienītākie gaļas ēdieni ir jēra ēdieni. Basdirma tiek pagatavota no svaigas liellopa un jēra gaļas, un pēc tam no tās tiek gatavots bārbekjū. Parastie ēdieni ir bozbash un piti ( biezas zupas ar jēru), kyufte bozbash ( gaļas bumbiņas). Smalki sagrieztu jēra gaļu sajauc ar sīpoliem un garšvielām, tad gatavo lules kebabu. Chygartma - ēdiens no mājputnu gaļas. Sasmalcināta jēra gaļa ar rīsiem un garšvielām, kas ietīta kāpostu lapās, ir dolmasy kelem, svaigās vai sālītās vīnogu lapās tas ir dolmasy yarpag, pildīti arī tomāti, paprika un baklažāni - tie ir badymdzhan dolmasy.

Azerbaidžānas kulinārijas garšā un izskatā ir daudz oriģinālu saldumi, nosacīti iedalīti trīs apakšgrupās - karameļveida, konfektes, milti. Tie satur ievērojamu skaitu garšvielu un piedevu: mandeles, magoņu sēklas, sezama sēklas, riekstus, vanilīnu, ingveru, kardamonu, kanēli. Miltu ēdieni ietver šeikeri-churek, shakerbura, Baku kurabye, baklava, Baku kyata, Ganja, Karabah, Nakhichevan, Nakhichevan baklava, Shemakhi mutaki. Ir vairāk nekā trīsdesmit nosaukumu miltu izstrādājumi, katrā apgabalā ir savi zīmola produkti. Atsevišķi var izšķirt Sheki saldumus: peshvenk, girmabadam, Sheki baklava, tel (terkhalva), kuru ražošanā izmanto cukuru, rīsu miltus, olu baltumi, sviests, riekstu kodoli, garšvielas.

Ganja kulinārijas speciālisti 2009. gadā pagatavoja brīnišķīgu baklavu. Cepta par godu Novruz svētkiem konditorejas izstrādājumi Tā bija divpadsmit metrus gara un četrus metrus plata. Saldums svēra aptuveni trīs tonnas. Šādi rādītāji palīdzēja Azerbaidžānas baklavai uzstādīt rekordu un tikt ierakstītai NVS rekordu grāmatā.

Viņiem ir cits mērķis šerbeti. Ja Vidusāzijas un Tadžikistānas ir saldas, tad Azerbaidžānas šerbeti ir auksti dzērieni, īpaši dzēriens, kas pavada plovu. Kā galvenā sastāvdaļa tiek izmantotas augļu un ogu sulas. Dažās receptēs tiek izmantoti aromātisko augu daļu (pumpuru, sēklu ...) destilāti un uzlējumi, un augļu bāzi gatavo no skābu ogu un augļu sulām.

Azerbaidžāņu uzturā īpašu un nozīmīgu vietu ieņem maize. To cep dažādos veidos. Laukos maizi cepa uz dzelzs, nedaudz izliektas saj lapas. Iepriekš cepšana cīpslās bija izplatīta, tagad tās sastopamas valsts novadu un pilsētu centros. Tendīrā cep čureku un lavašu, bet rudenī un pavasarī gutab (ar gaļu un zaļumiem pildīti pīrādziņi).

plaši izplatīta Azerbaidžānā tējas dzeršanas paraža, un tēja tiek uzskatīta par cieņas pret viesiem un viesmīlības simbolu. Mūsdienu Azerbaidžāna - klasiskā valsts tējas dzeršana Kaukāzā. Pastāv tradīcija pirms pamatēdieniem pasniegt tēju, parasti melnās irdenās lapas. Azerbaidžāņi uzskata, ka tēja veicina vieglu saziņu un interesantu sarunu.

Daudzus gadus tēja Azerbaidžānas teritorijā ieradās no Ķīnas. Pirmo tējas krūmu 1896. gadā pirmo reizi iestādīja M. O. Novoselovs Lenkoranas reģionā, un eksperimentālos tējas koka parauglaukumus ielika līdz 1900. gadam. Bet pirmie mēģinājumi audzēt tēju Azerbaidžānā nebija veiksmīgi.

Tējas bizness tika attīstīts padomju varas gados. 1932.-1934.gadā Lankaranas un Zakatalas zonās sākās tējas plantāciju rūpnieciskā ieklāšana. Pirmie Azerbaidžānas tējas iepakojumi pārdošanā nonāca 1937. gadā. Un turpmākajos gados pieauga vietējās (galvenokārt melnās) tējas ražošana.

Tējas ražošana Azerbaidžānā sāka sabrukt un pasliktināties līdz ar PSRS sabrukumu. Tāpat tējas ražošanas apjoms 90. gados samazinājās militārā konflikta ar Armēniju dēļ Kalnu Karabahā.

Atdzīvojās tirgus attiecību attīstība, kopuzņēmumi ar Apvienotajiem Arābu Emirātiem un Turciju tējas ražošana valstī. Lankaranas reģionā galvenokārt audzē un ražo zaļo tēju, bet izplatīta ir arī melnā (pēc ķīniešu klasifikācijas - “sarkanā”) tēja. Galvenās tējas audzēšanas bāzes papildus Lankaranas reģionam atrodas arī Astara, Lerik, Masalli, Zakatala un Belokan reģionos. Azerbaidžāņu tēju var iegādāties valsts iekšienē, kā arī Gruzijā, Turcijā, Krievijā (Dagestānā).

Azerbaidžāņi tēju gatavo ļoti stipru. Brūvēšanai tiek izmantotas lielas tējkannas ar tilpumu 500 ml vai 1000 ml. Izlej gatava tēja no tējkanna un neatšķaidiet to karsts ūdens vai verdošu ūdeni. Tāpat, ja vēlas, tēju uzvāra ar savvaļas (ārstniecības) augiem: timiānu (timiānu), salviju, pikantu, piparmētru. Vietējie iedzīvotāji bieži labprāt dzer tēju ar garšvielām: ingveru, krustnagliņām, kardamonu, kanēli. Dažreiz, lai remdētu slāpes karsts laiks dzērienam pievieno rožu eļļu.

Azerbaidžāņiem pieņemts dzert tēju nevis no porcelāna krūzēm, bet gan no atgādinātājiem vāzes krūzes bumbierveida. Tos sauc par "armudiem". Šīs glāzes viņi uzliek uz paliktņiem, lai neapdedzinātu pirkstus, jo tēju parasti dzer karstu. Lai nesabojātu vai nemainītu tikko pagatavotās tējas garšu, pēc tradīcijas tai nepievieno cukuru. Tēju pasniedz ar gabaliņu cukuru, ievārījumu, saldumiem. Tējas dzērienu dzer kā kumosu: pirms pirmā malka iemērc un nokož cukuru.

Visus svarīgos notikumus azerbaidžāņu dzīvē vienmēr pavada tējas dzeršana. Taču atšķirībā no Japānas vai Ķīnas tējas dzeršana nav kaut kāda īpaša ceremonija. Visi svētki Azerbaidžānā sākas ar tēju un beidzas ar to. Dzēriens tiek pasniegts pat tad, kad viesis ir ieradies darba darīšanās, uz dažām minūtēm.

Un, protams, katrā azerbaidžāņu apmetnē ir tējnīca. Taču, ja Vidusāzijas tējnīcā var pasniegt sātīgas pusdienas, tad Azerbaidžānas tējnīcā var dzert tikai tēju. Tas tiks pasniegts ar saldumiem, saldumiem, bet ne ēdienu. Tējnīca azerbaidžāņiem ir sava veida vīriešu klubs, kurā iet tikai vīrieši. Tur tiek apspriestas ziņas un bizness, uzturētas attiecības, veidoti plāni, lasītas avīzes un spēlēts bekgemons.

Azerbaidžānā tēja ir pircēju atribūts. Līgavas vecāki savedējiem atbild ar tēju: ja tēju un cukuru pasniedz atsevišķi, tad tas nozīmē atteikumu; un ja tējai liek cukuru, tad drīz būs kāzas.

Azerbaidžānas kulinārijas tūre ir ļoti intensīvs un patīkams ceļojums uz saulaino valsti, kurā tiks apvienota ekskursiju programma viduslaiku pilsētās, lielpilsētu muzejos, pilīs, rezervātos un krāšņu restorānu apmeklējumi. smalkas pusdienas nacionālā azerbaidžāņu virtuve.

Azerbaidžāņi mīl un prot pagatavot garšīgus ēdienus, taču stingras reliģiskās normas uzliek zināmus ierobežojumus musulmaņiem. Islāms atstāja nospiedumu Nacionālie ēdieni Azerbaidžāna. Receptes, piemēram, iesaka jebkuru gaļu, izņemot cūkgaļu.

Azerbaidžānas virtuve

Azerbaidžāņu virtuvei, atšķirībā no krievu valodas, raksturīga iezīme ir tā, ka šeit katrā virtuvē vienmēr ir sajūta spēcīgs aromāts garšvielas. Azerbaidžānu parasti papildina ar dāsnu garšvielu komplektu. smaržīgie augi izmantots milzīgs skaits. Tie ir tādi pazīstami augi kā baziliks, piparmētra, dilles, pētersīļi, kā arī etiķkoks, safrāns, ķimenes, fenhelis, Dažādi pipari, kanēlis, krustnagliņas un daudzi citi.

Azerbaidžānas nacionālie ēdieni ietver visu veidu dārzeņus un augļus. Pat zupās un karsti gaļas uzkodas pievieno svaigas un kaltētas ķiršu plūmes, vīnogas, vīģes, ābolus, aprikozes, plūmes, bārbeles, granātābolus, citrusaugļus u.c.

Azerbaidžāņu šefpavāri daudz zina par desertu gatavošanu. Sasmalcina dažādus žāvētus augļus un riekstus, kas kopā ar kanēli, medu, safrānu un piparmētru uzlabo oriģinālo saldumu garšu - nuga, turku gardums, firni, baklava, kurabye, halva. Tos izmanto arī šorkogala, šeikerbura, zeyran, mutaki, kyata un daudzu citu saldo produktu pildīšanai, kas izgatavoti no mīklas un bez tās.

Ēdienu gatavošanai mājsaimnieces ņem īpašus traukus - katlus, bedres, saji, tandyrus un citus, bet tas nav obligāta prasība, tie ir vienkārši ļoti ērti un, kā likums, ar biezām sienām un īpašiem dobumiem karstām oglēm vai elektriskajiem sildītājiem.

Baku plovs

Azerbaidžānas plovs ar žāvētiem augļiem un gaļu - sarežģīts ēdiens, kas tiek sagatavots vairākos posmos.

Rīsus vāra atsevišķi - 1 kg graudaugu jāieber katlā ar liels daudzums auksts ūdens un likts uz uguns. Kad uzvārās, pievieno 2 ēd.k. karotes sāls. Vāra rīsus līdz pusei, pēc tam noskalo ar karstu ūdeni un nokāš caurdurī.

Katla apakšā ielej 5-6 ēdamkarotes gī, uz eļļas uzliek kūku, uz tās uzber sagatavotos rīsus. Pievieno pusglāzi safrāna uzlējuma, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.

Nar guvruma tiek gatavota atsevišķi - tas parasti ir jēra gaļa, bet var izmantot arī vistu. Ēdienam vajag 1 kg gaļas sagriezt gabaliņos, sāli, piparus, pārkaisīt ar ķimenēm un likt cepešpannā ar izkausētu sviestu. Cep uz lielas uguns. Beigās pievieno divas galviņas smalki sagrieztu sīpolu un žāvētus augļus (aprikozes, vīģes, žāvētas plūmes, sultānas un bārbeles). Samaisiet un ielejiet karsts ūdens un pusi glāzes safrāna infūzijas. Vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir gatava.

Galda klāšanas laikā izklājiet rīsus ar Gazmakh, kas sadalīts gabalos liels ēdiens, skaisti izplatīt Nar guvruma un pārkaisa ar granātābolu sēklām.

Azerbaidžāņu plovu ar žāvētiem augļiem un gaļu var pagatavot arī lēnajā plītī. Šajā gadījumā gatavošanas laiks tiks ievērojami samazināts.

Ēdiens no jēra gaļas iekšām

Šo ēdienu sauc par jiz-byz. Tam tiek izmantotas jauna auna zarnas, sirds, plaušas, sēklinieki, nieres, aknas un tauku astes tauki, kā arī 2 sīpoli, kartupeļi un garšvielas (pipari, etiķkoks, zira, sāls).

Jiz-byz, tāpat kā daudzi Azerbaidžānas nacionālie ēdieni, tiek pagatavoti īpašā katlā.

Katliņā to tajā iekausē, nomazgā un sagriež mazi gabaliņi subprodukti, garšvielas un sasmalcināts sīpols. Visu apcep uz lielas uguns, tad katlā liek kartupeļus un pievieno karstu ūdeni. Visu sautē apmēram 40 minūtes.Pasniedz pārkaisot ar kinzu, baziliku, dillēm un citiem zaļumiem.

Hamrashi zupa

Azerbaidžāņu hamraši zupu gatavo tieši pirms pasniegšanas, jo tai pievieno nūdeles, kas zaudē garšu, ilgstoši uzturoties buljonā. Kas attiecas uz pupiņām, labāk tās iepriekš pagatavot vai iemērc uz nakti.

Azerbaidžānas nacionālos ēdienus bieži gatavo no jauna jēra, pievienojot pākšaugus. Hamraši nav izņēmums. Viņam gaļu vajadzētu ritināt caur gaļas mašīnā un apvienot ar sāli un pipariem. Katlā ar vārītas pupiņas pievieno sāli un garšvielas. Uzvāra, no maltās gaļas veido lielas kotletes, liek katliņā un ļauj gatavoties.

gatavot neraudzēta mīkla no miltiem un ūdens sarullē ļoti plānā kārtā un sagriež mazās strēmelītēs. Nosūtiet iegūtās nūdeles uz pannas ar pupiņām un kotletēm. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz uguni.

Pasniedz bagātīgi pārkaisot ar sasmalcinātu koriandru, baziliku, piparmētru, koriandru un pētersīļiem.

Azerbaidžāņu okroshka ovdukh

Okroshka azerbaidžāņu valodā tiek gatavota nevis uz kvasa, bet gan uz rūgušpiena dzēriena matsoni. Ovdukh sastāvs ietver vārītas olas, svaigi gurķi, zaļie sīpoli, cilantro, dilles un ķiploki, saberzti ar sāli. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas jāsagriež, jāliek uz šķīvja un jālej matsoni. Sastāvdaļas sajauc tieši pirms pasniegšanas, un pirms tam tās atsevišķi uzglabā ledusskapī.

Dažreiz okroshkai pievieno vārītas liesas liellopu gaļas gabalus.

Čagyrtma

Azerbaidžānas nacionālie ēdieni reti kad atstāj vienaldzīgu. Tas attiecas arī uz čagirtu. Garšīgā un barojošā ēdiena sastāvā ir daudz sīpolu, vistas gaļa ar kauliem, olas, sviests, paprikas, svaigi tomāti, smaržīgie augi un sausās garšvielas.

Vistas gaļa jāsagriež mazos gabaliņos, pa 60 gramiem, sāli, pārkaisa ar garšvielām, pārlej ar nelielu daudzumu vīnogu etiķa un atstāj marinēties.

1 kg tomātu iemērc verdošā ūdenī un nomizo.

Smalki sagriež vienu līdz pusotru kilogramu sīpolu, sāli, pievieno piparus, ķimenes, safrāna uzlējumu un sautē katlā, līdz tie ir mīksti, biezenim līdzīgi. Lai sīpols nepiedeg, pievieno nedaudz karsta ūdens, bet ne eļļu.

Sviests, 200 grami, sajaukts ar sīpoliem, 45 minūtes pēc sautēšanas sākuma.

Vēl pēc 5 minūtēm vistas gabaliņus liek sīpolā un visu kopā sautē apmēram 30 minūtes.

Bļodā salauž 8-10 olas un viegli sakuļ ar putojamo slotiņu, lai iegūtu viendabīgu krēmkrāsas masu. Ielejiet to katlā, nepārtraukti maisot.

Tūlīt pēc tam sagrieziet tomātus. mazi gabaliņi un nosūta uz katlu. Tur sasmalciniet papriku un zaļumus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz. Pasniedziet karstu uz atsevišķām servēšanas traukiem.

Lula kebabs

Lyulya kebabs - sava veida Lai to pagatavotu, jums jāiegūst īpaši plakani iesmi.

Malto gaļu tradicionāli gatavo no treknas jēra gaļas, sīpoliem, cilantro, bazilika, pētersīļiem, sāls un maltām garšvielām – pipariem, etiķkoka un ķimenēm.

Īsas biezas desiņas veido no maltas gaļas un savērtas uz iesmiem, un tad cep uz grila. Lai maltā gaļa būtu viskoza, to divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā vai ilgstoši mīca elektriskajā kombainā ar nažiem. Pēc tam malto gaļu uzsit uz galda un uz 30 minūtēm noliek aukstā vietā. Arī bez olām pēc šādas sagatavošanas tas ļoti cieši pieķeras pie iesma, nezaudējot formu. Gatavas desiņas sakrauti uz plāns lavašs un ēst ar siltiem matsoni.

Lavašs ir izgatavots no neraudzēta mīkla kas sastāv no miltiem, ūdens un sāls. Lai, salokot kebabu, uz tā neveidotos plaisas, tam vajadzētu izrādīties plānam un plastmasas, tāpēc Azerbaidžānas lavašu necep eļļā, bet cep tandūrā un izmanto kebabam nevis uzreiz, bet pēc tam, kad tas atpūšas. un kļūst mīksts. Tā kā ne visiem ir tandūrs, tas tiek veiksmīgi nomainīts Čuguna panna ar biezu dibenu.

Dolma

Dolma ir ļoti mazi kāpostu rullīši, kurus ietin nevis kāpostos, bet gan vīnogu lapās.

Maltā gaļa ir izgatavota no jēra, vārīti rīsi, zirņu biezenis, sīpoli, sāls, pipari un cilantro, baziliks, pētersīļi un selerijas. Rīsi un zirņi ņem uz pusi mazāk nekā gaļa. Pikantās lapas sagriež ļoti smalki, un gaļu kopā ar sīpoliem izlaiž caur gaļas mašīnā. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un ar tējkaroti uzliek uz vīnogu lapām, kas applaucētas ar verdošu ūdeni. Lapas iesaiņo un iemērc sālītā verdošā ūdenī. Gatavošanas laiks - 30-40 minūtes. Dolmu ēd karstu, garšvielu ar matsoni.

Khinkali

Khinkali azerbaidžāņu valodā - produkti no neraudzētas mīklas, kas atgādina nūdeles, tikai rupjāk sasmalcināti. Mīklai nekas netiek pievienots, izņemot ūdeni un kviešu milti. Citu tautu virtuvēs khinkali ir pelmeņu un manti krustojums, tas ir, pildīts. Khinkali azerbaidžāņu valodā - vienkārši plakani mīklas kvadrāti. Tie tiek pievienoti dažādiem pirmajiem un otrajiem ēdieniem. Khinkali pasniedz arī atsevišķi, ar kādu mērci, piemēram, garuda mērci un guimya gaļu.

Guillemei malto gaļu sautē ar garšvielām un vīnogu etiķis līdz mīksts.

Garoud ir mērce, kas izgatavota no matsoni un ķiplokiem, kas sajaukti ar sāli.

Ievārīts sālsūdens khinkali, uz tiem - giyma, virsū lej garudu un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kutabijs

Lai pagatavotu azerbaidžāņu stila kutabus ar gaļu, jums jāsagatavo mīkla un maltā gaļa.

Mīklai nepieciešami kviešu milti, nedaudz sāls un ūdens. Mīca diezgan vēsu, lai varētu izrullēt. plāna plātsmaize, no kura izgriež apļus, ar diametru 17-19 cm.Viducī liek malto gaļu, pārloka mīklu uz pusēm, kā uz pastētēm, malas cieši aizver. Cep pannā ar eļļu.

Azerbaidžāņu stila kutabus ar gaļu gatavo no jēra gaļas, tāpēc tie jāēd karsti, pārkaisa ar skābu etiķkoku. Pievieno maltai gaļai sīpols, skābās kūkas gabaliņi no žāvētām aprikozēm un citiem augļiem, granātābolu sulas, sāls un pipariem.

Šeikers-čureks

Šis ir tradicionāls saldais ēdiens, ko pasniedz ar tēju. To pagatavot ir ļoti vienkārši. No 1 kg kviešu miltu, diviem saputotiem proteīniem, puskilograma sviesta un tikpat daudz pūdercukura jāsamīca mīkla un jārullē bumbiņās. Katru bumbiņu iemērc olas dzeltenumā un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar teflona papīru. Cep karstā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Gatavās šeikera-čureka bumbiņas liek uz trauka un apkaisa pūdercukurs sajauc ar vaniļu vai kanēli.

Firni

Firni ir cits deserta ēdiens, ļoti atgādina bieza želeja vai piena putra. To pagatavot nav daudz grūtāk kā šeikeri-čureku, bet neparasta garša un konsekvence pārsteigs tos, kam azerbaidžāņu virtuve nav pazīstama. Firnim vajag rīsu miltus (100g), puslitru piena, ēdamkaroti kausēta sviesta, tikpat daudz cukura, nedaudz sāls un maltu kanēli.

Ja nav rīsu miltu, tad izmantojiet parasto baltie rīsi samaļot to kafijas dzirnaviņās. Tievā strūkliņā ielej verdošā pienā rīsu milti, pievieno cukuru un sāli un vāra uz mazas uguns, raugoties, lai nepiedeg. Pašās beigās ielej sviestu un kārtīgi samaisa. Pasniedz viesiem, lejot krūzītēs un pārkaisot ar kanēli.

Šašliku kebabus un ēdienus tandūrā plaši izmanto azerbaidžāņu virtuvē. Ir pieejami dažādi dzērieni un saldumi. Atšķirīga iezīme Azerbaidžāņu virtuve - jēra izmantošana ēdiena gatavošanai dažādi ēdieni. Daudz mazākā mērā azerbaidžāņi patērē liellopu gaļu, mājputnus un zivis. Azerbaidžāņu virtuves veidošanos ietekmēja islāma prasības - rezultātā cūkgaļas ēdieni un alkoholu saturoši ēdieni tajā tradicionāli netiek pasniegti. Vēl viena azerbaidžāņu virtuves iezīme ir pikanta garša un unikālais aromāts, kas ēdieniem piešķir visdažādākās garšvielas un garšaugus: rūgtenus un smaržīgie pipari, baziliks, kanēlis, krustnagliņas, dilles, pētersīļi, cilantro, piparmētra, ķimenes un citi. Īpaši jāatzīmē safrāns un etiķkoks. Pirmais no tiem ir neaizstājams komponents daudzu plovu pagatavošanai. Sumaku parasti pasniedz pie dažādiem gaļas ēdieniem. Azerbaidžāņu kulinārijā plaši tiek izmantoti dārzeņi (tomāti, gurķi, baklažāni un citi), augļi (āboli, bumbieri, cidonijas, apelsīni, citroni), kauleņi (plūmes, ķiršu plūmes, aprikozes, persiki). Ir arī dažādu veidu baklažānu, tomātu un piparu dolma. Daži azerbaidžāņu virtuves ēdieni tiek gatavoti īpašos ēdienos. Piemēram, piti zupa - bedrēs, plovs - katlos, speciālos katlos ar sabiezinātu dibenu un speciāliem vākiem, kuros tiek liktas karstas ogles, lai plovs vienmērīgi "uzceltos". Īpašam aukstā gaļas veidam - saja - viņi izmanto tāda paša nosaukuma cepešpannu, zem kuras ir uzstādīts niecīgs cepeškrāsns. Kebabu un kebabu pagatavošanai izmanto dažādus iesmus, pirmajiem ēdieniem - krūzes - kasa, gaļas sautēšanai - tas - mazos katliņus. Viens no visvairāk slaveni ēdieni plovs ir azerbaidžāņu virtuve. Ir vairākas azerbaidžāņu plova šķirnes: kaurma-plavs (ar jēra gaļu), turši-kaurma-plovs (ar aitas gaļu un skābiem augļiem), chi-doshamya-kaurma-plavs (ar jēra gaļu, ķirbi un kastaņiem), touh-plovs (ar vistas gaļa, cepti gabaliņi), tyarchilo-pilaf (ar vistu vai pildītu vistu), chigyrtma-pilaf (ar vistu, kas pildīta ar sakultu olu), fisinzhan-pilaf (ar medījumu, riekstiem, skābiem augļiem un kanēli), sheshryanch-pilaf (ola) , syudlu - plovs (piens) un širin-pilafs (augļu saldais). Atšķirībā no citām virtuvēm, šeit rīsus gatavo atsevišķi un plova (taras) pamatu – gaļu, augļus u.c. – gatavo atsevišķi, to visu apvienojot vienā ēdienā tikai pasniedzot. Azerbaidžāņu plova pasniegšanai un ēšanai ir savas tradīcijas. "Labākā virtuve, ko es zinu pasaulē, ir azerbaidžāņu!" - Tātad 2013. gada 11. aprīlī radio Ekho Moskvy ēterā slavenais filmu režisors un KVN spēlētājs Yu.S. Gusman atzinās mīlestībā pret Azerbaidžānas tautas lielisko virtuvi. Un ar maestro nevar strīdēties! Azerbaidžānas kulinārijas mākslā un, protams, pašā Baku ir sastopami daudzi pēc garšas īpatnēji saldumi, kas iedalīti trīs apakšgrupās: miltaini, karameļveidīgi un konfektei līdzīgi. Tie satur ievērojamu daudzumu piedevu un garšvielu; magones, rieksti, mandeles, sezams, ingvers, kardamons, vanilīns - tā ir tikai saldummīļu paradīze! Ēdienu saraksts, kas noteikti jāpamēģina, atrodoties Azerbaidžānā! Par ko droši varat teikt saviem ciemos draugiem: "Nav laika skaidrot! Vārda vēsturi uzzināsiet vēlāk! Izmēģiniet! Pamēģini! Pamēģini!". Aukstā uzkoda "Kukyu": Kyukyu no zaļumiem, Kyukyu no kutum, Kyukyu no valriekstiem. Fisinjan no lobio. Fisinjan no bietēm. Hafta-bejer. Adžika. Adžabsandāla. Zupas un buljoni: Arishta. Bozbash. Kurma-bozbaz. Kyufta bozbash. Brokāta-bozbash. Dovga. Dogramage. Dušbara. Kalapyrs. Kelle-pača. Ovduh. Petijs. Sojutma. Soyutma no liellopa gaļas. Soyutma no jēra. Sulu Khingal. Toyug Shorbasy. Turšu kourma. Turshu-syyy Umach. Hamraši. Šils. Hash. Karstie ēdieni: Giyme-pilaf Lobia-pilaf Meive-pilaf Parcha-dosheme Pilaf-chihyrtma Sabzikourma-pilaf Syudlu-pilaf Toyug-pilaf Fisinjan-pilaf Dosheme-pilaf Sheshryanch-pilaf Shirin-pilaf Shuyut trauki-pila. Ir daudz dažādu gaļas ēdienu. Mīļākā gaļa ir jēra gaļa. Basdirma tiek pagatavota no svaigas jēra un liellopa gaļas, ko pēc tam izmanto šašauga kebaba pagatavošanai. Visizplatītākais ēdiens ir piti un bozbash (biezās aitas zupas). Populārs ir Kyufte bozbash (bumbiņas ābola lielumā, kas izgatavotas no maltas gaļas). Sasmalcinātu jēra gaļu, kas garšota ar rīsiem un garšvielām, ietin kāpostu lapās (šo ēdienu sauc par dolmasy's kelem), sālītās un svaigās vīnogu lapās (dolmasyyarpag), pilda baklažānus un tomātus. Lūles kababu gatavo no smalki sagrieztas jēra gaļas, kas sajaukta ar sīpoliem un garšvielām. Visizplatītākais putnu gaļas ēdiens ir čigartma. Ķiršu plūmju-kurma Basturma Boz kourma Buglama Buglama ar jēra gaļu Buglama ar liellopu gaļu Gyzartma Dana bastyrmasy Jiz-byz Dolma: dolma no baklažāniem, tomātiem un pipariem (badymdzhan dolmasy), dolma no baklažāniem ar rīsiem, zirņiem un piparmētru (deli-dolma), dolma no vīnogu lapām (yarpag dolmasy), dolma no kāpostu lapas(kalem dolmasy), liepu lapu dolma (pib dolmasy), sīpolu dolma (sogan dolmasy), augļu dolma: cidonijas un āboli (eyva dolmasy un alma dolmasy), gurķu dolma (khiyar dolmasy). Chihyrtma: Giyma-chyhyrtma, toyug chyhyrtmasy, lobia chyhyrtmasy. Kebabs: juje kebabs, kartupeļu kebabs, dārzeņu kebabs, lula kebabs, tik kebabs, guirug kebabs. Kufta: arzuman-kyufta, tava kyufta, Tabriz kyufta, Ordubad kyufta. Lyavangi Nar kourma Sabzi kourma Tava-kebab Tendir toyug Zivju ēdieni Azerbaidžāņu virtuvē tiek izmantotas Kaspijas jūrā sastopamās zivju sugas, īpaši kutum, lasis, store, siļķe. Pirms moratorija noteikšanas lamatām stores zivis un ražošanas ierobežojumiem, Azerbaidžāna gadā saražoja vairāk nekā 20 000 tonnu melno ikru. Zivju buglama Zivju dolma Zivju kebabs Zivju lavengi Miltu ēdieni: Guymag - saldā putra no grauzdētiem kviešu miltiem. Gyurza - iegareni pelmeņi. Kutabijs: ar zaļumiem, ar gaļu, ar ķirbi, no tesmeņa. Halva: halvasa sēklas, umach-halva Khingal: guime-khingal, guru khingal, sulu khingal. Hašila. Firni. Yayma veģetārie ēdieni: baklažānu chyhyrtma, spinātu chyhyrtma, yalanchi-dolma. Saldie ēdieni un konditorejas izstrādājumi Badambura Kyata Kurabye Mutaki Nan Azerbaidžānas Azerbaidžānas baklava (Baku, Ganja, Nakhichevan, Sheki) Feseli Shekerbura Shekercherek Sheki halva Shor-gogal Zeyran Piena produkti Aguz Katyk Kurut Siers: motal, sachakh, suchanakh, chanakh. Maizes produkti: Appek Lavash Tendir chereyi Fetir Yukhta Tradicionālās garšvielas: Ķimenes Safrāns Piparmētra Fenhelis Kurkuma Ingvers Kardamons Kanēlis Krustnagliņas Sumac Dzērieni: Ayran Gandab Doshab Iskyanjebi Keremez Ovshala Khoshab tējas šerbets Nav laika paskaidrot! Pamēģini! ;)