Azerbaidžāņu tēja: kultūra, pasniegšana, receptes. Armuds - turku tējas glāzes

Azerbaidžāņu tējas dzeršana, mierīga, nesteidzīga, nosvērta, ļoti veicina nepiespiestu, konfidenciālu saziņu. Tēju pasniedz pirms ēšanas, kā arī pēc.

TIMIĀNS UN ROZE

Valsts vēsturiski ražo melno krāsu garā tēja. Viņi to dzer tikai svaigi pagatavotu, bieži pievienojot timiānu vai, citiem vārdiem sakot, timiānu. Tēja ar timiānu tiek pagatavota proporcijā viens pret vienu, un šo uzlējumu iegūst jauna garša un aromāts un pat ir terapeitiskais efekts. Ir pasniegšanas iespējas, kad timiāns tiek pagatavots atsevišķā tējkannā un pēc garšas tiek pievienots tieši armudai. Dažreiz tiek izmantotas krustnagliņas, kanēlis, kardamons un rožūdens. Dzert rožūdeni vienkārši nav interesanti - tam nav garšas, bet tējā tas atklāj savu aromātu. Rožu ūdens padara smaržīgu ne tikai tēju, bet arī gaisu. Pieredzējuši tējnīcas īpašnieki zina šo noslēpumu. Tāpēc dažas tējnīcas Azerbaidžānā smaržo pēc rožu dārza. Tāpat ir ļoti patīkami ar šo ūdeni noskalot rokas un seju.

Gulebdans

Lai tējai pievienotu garšu, nepieciešams ļoti maz rožūdens, un to pasniedz galdā Gulebdane- īpaša krūze mazs izmērs ar skaisti izliektu degunu. Taču pārpildītās svinībās, piemēram, kāzās, rožūdeni lej lielās kannās.

Kodiens

Viegli grauzdēti lazdu rieksti, mandeles un valrieksti un žāvēti augļi. Azerbaidžānai tradicionāli ir vīģes, žāvētas aprikozes un rozīnes. Rozīnes var būt melnas vai baltas, mazas vai lielas, atkarībā no vīnogu šķirnes, no kuras tās izgatavotas. Un žāvēšanas procesā vīģes apviļā miltos, tāpēc to saldums atklājas pakāpeniski.

Jam

Ievārījuma gatavošanas māksla Azerbaidžānā ir pilnveidota. To pasniedz katrā mājā, turklāt ļoti dažādos veidos. Restorānā visu veidu ievārījumu uzskaitīšana tējai viesmīlim var aizņemt vairākas minūtes: no cidonijas, vīģes, arbūzu mizas, aprikozes, ķirši, ķirši, persiki, plūmes, kizils, valrieksti, zemenes, kazenes, vīnogas, zīdkoka ogas….

Tējas ceremonijas

Samovārs ir arī simbols Azerbaidžānai, tāpat kā Krievijai, un ir acīmredzams, ka samovāru skaits uz vienu iedzīvotāju šeit ir lielāks nekā jebkur citur. Augstā cieņā tiek turētas arī lielas tējkannas ūdens vārīšanai. Tēju lej īpašās glāzēs, armudās vai, citādi, bogmalās. Abi nosaukumi attiecas uz kuģa formu, kas ir saistīta ar klasisko sievietes figūru. Vidus ir kā viduklis – tā ir šaurākā stikla vieta. "Bogmaly" nozīmē "ierobežots". Un vēl viens nosaukums tiek tulkots kā "bumbierveida": stikla forma patiesībā atgādina bumbieri. Armuda nekad netiek piepildīta ar tēju līdz malām, atstājot apmēram centimetru, šo attālumu sauc par “dodag yeri” - vietu lūpām. Cepšana: baklava, badam-bura, kurabye - katrs reģions gatavo savādāk... Cukurs, kā likums, tiek izmantots kā uzkoda, tāpēc šeit nav pieņemts pasniegt sazar smiltis pie tējas - tikai kyalya gand, kas azerbaidžāņu valodā nozīmē " cukurs klaips" Kādreiz kalla gands tiešām atgādināja apaļu galvu, to sacirta gabalos un pēc tam sadurta ar speciālām pincetēm.

Tēja Azerbaidžānā tiek novērtēta un mīlēta. Aromatizēts dzēriensšeit zināms kopš 12. gadsimta – tieši šajā laikā pirmās pieminēšanas par tēju tika atrastas izcilā dzejnieka un domātāja Nizami dzejoļos.

Tēja ir draudzīgs dzēriens. Jebkurā azerbaidžāņu mājā pirmā lieta, ko viesim piedāvās, ir tēja. Svētki sākas ar tēju un beidzas ar tēju.

TĒJAS namiņš

Jebkurā Azerbaidžānas apmetnē ir jābūt tējnīcai. Atšķirībā no Vidusāzijas tējnīcas, kur var ieturēt sātīgas pusdienas, Azerbaidžānas tējnīcā tiek pasniegta tikai tēja. Viņi var viņam piedāvāt saldumus un konfektes, bet ne ēdienu.


Tējnīca pirmkārt un galvenokārt ir klubs. Pārsvarā vīrieši. Šeit viņi apspriež ziņas, lietas, veido plānus, atceras pagātni un, pats galvenais, uztur attiecības. Savā ziņā šī ir institūcija, kas paredzēta, lai sabiedrībā uzturētu stabilitāti. Tējnīcā vakarā satiekas kaimiņi, kuri pa dienu strīdējās. Un šeit, kaimiņu un draugu lokā, pie tējas glāzes viņi var mierīgi pārrunāt savas problēmas un atrast abpusēji pieņemamu izeju no situācijas.




Tējas tirgotājs. Baku, 1976. gads

Austrumu cilvēkiem ir pārliecība: ja jūs sapņojat par tējnīcu, būs liels prieks.

TĒJAMĀJA

Salam, Baku, salam!
Es atkal esmu tavs.
Vakara vēsums svētī tevi,
kā tējnīca ar vīnogu vainagiem
dod man biedrus un mieru,
un šī tēja...

Jā, lai ko tu teiktu, viņš
mēģinot atrasties austrumu lokā,
Es mājās nedzeru
neatkarīgi no tā, kā es plānoju:
Baku tēja
bez Baku nevar piedzerties.
Pār pilsētu iestājās klusums.
Viņš bija noguris, pa dienu kliedzis.
Mēs runājam, skatoties viens otram acīs,
un tējnīca nedzird balsis.
Un kaut kur valda miers,
nopietns, daudzpusīgs,
mēģinot atklāt sevi no jauna.
Šeit jūs nevarat pilnībā paslēpties no viņa,
un tomēr jūs varat palikt stundu vai divas.
No ārpuses gandrīz neredzams
aiz ceļa tumsas
it kā aiz žoga,
Tējnīcā dzer tēju un runājas,
savīti ar vīnogu vainagiem.

Valentīns Protalins

SHIRIN TĒJA UN LĪGAVA JAU IR MŪSU

Tēja ieņem īpašu vietu Azerbaidžānas sadancošanās ceremonijā, ko sauc par “hyari”. Galu galā zināmā mērā, varētu teikt, neprecētas meitenes liktenis ir atkarīgs no tējas. Konkrēti, kāds tas būs – salds vai nē. Un visa šī ceremonija ir ļoti skaista, tāpat kā citas kāzu tradīcijas.


Atbilde savedējiem, kas nāk pie līgavas, tiek sniegta caur tēju. Ja tēja tiek pasniegta salda, tas nozīmē, ka vecāki piekrīt savu bērnu laulībām. Sabiedrotie var priecīgi nopūsties, sakot: "Līgava jau ir mūsu!" Nu, ja tēja tika atvesta bez cukura, tad, kā visi saprot, tas nozīmē “diplomātisku atteikumu”.

Tas izskatās ļoti skaisti, kad viņi saved savedējiem “divkrāsu tēju” - tas ir tad, kad glāzē vispirms pievieno verdošu ūdeni un smalkais cukurs(šerbets), un pēc tam ļoti lēnām pievieno tējas lapas. Rezultāts ir divkrāsu tēja - gaiša apakšā un tējas lapas virspusē, jo tā ir gaišāka par šerbetu. Un pēc “hyari” pasniegšanas tēja tiek maisīta, un jaunie radinieki apsveic viens otru ar šo priecīgo notikumu.

Tādējādi tēja ir ne tikai draudzīgs, bet arī labs ģimenes dzēriens.

Valsts ražo vēsturiski melno garo tēju. Viņi to dzer tikai svaigi pagatavotu, bieži pievienojot timiānu vai, citiem vārdiem sakot, timiānu. Tēja ar timiānu tiek pagatavota viens pret vienu, un šis uzlējums iegūst jaunu garšu un aromātu un pat ir dziedinošs efekts. Ir pasniegšanas iespējas, kad timiāns tiek pagatavots atsevišķā tējkannā un pēc garšas tiek pievienots tieši armudai. Dažreiz tiek izmantotas krustnagliņas, kanēlis, kardamons un rožūdens. Dzert rožūdeni vienkārši nav interesanti - tam nav garšas, bet tējā tas atklāj savu aromātu. Rožu ūdens padara smaržīgu ne tikai tēju, bet arī gaisu. Pieredzējuši tējnīcas īpašnieki zina šo noslēpumu. Tāpēc dažas tējnīcas Azerbaidžānā smaržo pēc rožu dārza. Tāpat ir ļoti patīkami ar šo ūdeni noskalot rokas un seju.

Lai tējai pievienotu garšu, nepieciešams ļoti maz rožūdens, un to pasniedz gulebdānā – īpašā mazā krūzē ar skaisti izliektu snīpi. Taču pārpildītās svinībās, piemēram, kāzās, rožūdeni lej lielās krūzēs.

GARŠO

Pie tējas tiek pasniegti viegli grauzdēti lazdu rieksti, mandeles, valrieksti un žāvēti augļi. Azerbaidžānai tradicionāli ir vīģes, žāvētas aprikozes un rozīnes. Rozīnes var būt melnas vai baltas, mazas vai lielas, atkarībā no vīnogu šķirnes, no kuras tās izgatavotas. Un žāvēšanas procesā vīģes apviļā miltos, tāpēc to saldums atklājas pakāpeniski.

JAM

Ievārījuma gatavošanas māksla Azerbaidžānā ir pilnveidota. To pasniedz katrā mājā, turklāt ļoti dažādos veidos. Restorānā visu veidu ievārījumu uzskaitīšana tējai viesmīlim var aizņemt vairākas minūtes: cidonijas, vīģes, arbūzu mizas, aprikozes, ķirši, ķirši, persiki. notecēt kizils, valrieksti, zemenes, kazenes, vīnogas, zīdkoki...

TĒJAS CEREMONIJA

Samovārs ir arī simbols Azerbaidžānai, tāpat kā Krievijai, un ir acīmredzams, ka samovāru skaits uz vienu iedzīvotāju šeit ir lielāks nekā jebkur citur. Šeit lielā cieņā tiek turētas arī lielas tējkannas ūdens vārīšanai. Tēju lej īpašās glāzēs, armudās vai kā citādi, bogmalās. Abi nosaukumi attiecas uz kuģa formu, kas ir saistīta ar klasisko sievietes figūru. Vidus ir kā viduklis – tā ir šaurākā stikla vieta. "Bogmaly" nozīmē "ierobežots". Un vēl viens nosaukums tiek tulkots kā "bumbierveida": stikla forma patiesībā atgādina bumbieri. Armuda nekad netiek piepildīta ar tēju līdz malām, atstājot apmēram centimetru, šo attālumu sauc par “dodag yeri” - vietu lūpām.


Cukurs, kā likums, tiek izmantots kā uzkoda, tāpēc pie tējas nav pieņemts pasniegt granulētu cukuru, tikai kallya gand, kas azerbaidžāņu valodā nozīmē “cukura klaips”. Kādreiz kalla gands tiešām atgādināja apaļu galvu, to sacirta gabalos un pēc tam sadurta ar speciālām pincetēm.

Pirms dzerat pirmo malku, noteikti iemērciet tējā cukuru. Šī tradīcija ir tik sena, ka tagad daži cilvēki atceras, kā un kad tā radās.
Un tas radās tumšie laiki viduslaikos, hanu un šahu pilīs, kur tika austas intrigas un sazvērestības. Azerbaidžāņu sazvērnieki bieži rīkojās tāpat kā eiropieši – izlēja indi nevēlamiem virskungiem. Bet, ja Eiropā indi visbiežāk lēja vīna tasē, tad musulmaņu Azerbaidžānā, kur reliģija aizliedza dzert alkoholiskos dzērienus, vīna lomu spēlēja tēja. Un, ja eiropieši, lai pasargātu sevi no vakariņu biedra saindēšanās, saskandināja savas krūzes tā, ka vīna lāses no vienas krūzes šļakstījās otrā, tad Azerbaidžānas valdnieki izdomāja savu veidu, kā novērst saindēšanos: pirms dzeršanas viņi iemērca cukuru tējā. Visas tajā laikā zināmās indes bija organiskas izcelsmes un reaģēja ar cukuru. Ja, tējai saskaroties ar cukura gabalu, izveidojās nogulsnes, dzēriens kļuva duļķains vai “uzvārījās”, tējas dzeršana tika pārtraukta. Un sākās izmeklēšana, kas, kā likums, beidzās ar sazvērnieku nāvessodu.

MĒS BŪRĪJAM TĒJU AZERBAIDŽĀŅU GAILĀ

Azerbaidžānā tēja tiek novērtēta tās tonizējošā un ārstnieciskas īpašības. Karstā laikā lieliski remdē slāpes, pozitīvi ietekmē gremošanu, kardiovaskulārā sistēma, pasargā no dizentērijas.
Tāpēc šeit tiek pievērsta īpaša uzmanība pareiza alus pagatavošana tēja. Azerbaidžānas tēja ir slavena ar savu savelkošo spēku un aromātu, dzērienam armudā vajadzētu mirdzēt un spēlēt gaismā.
Jājūt pareizi pagatavotas azerbaidžāņu tējas garša viegls rūgtums– kofeīna klātbūtnes pazīme.
Lai kļūtu stiprs smaržīgs dzēriens, jums stingri jāievēro Azerbaidžānā noteiktie tējas pagatavošanas noteikumi.





Tēja tiek pagatavota, pirmkārt, nelielās porcijās un vienmēr porcelāna tējkannās. Pirms alus pagatavošanas noskalojiet tējkannu ar verdošu ūdeni. Pēc tam ielieciet sausu tēju ar ātrumu 1,5-2 tējkarotes uz glāzi tējas un ielejiet verdošu ūdeni līdz apmēram trešdaļai tilpuma. tējkanna. Pēc tam uzlieciet tējkannu uz lēnas uguns, aizsargājot ar metāla plāksni, un atstājiet apmēram 5 minūtes. Tajā pašā laikā tējas lapas atveras un piešķir dzērienam pilnu aromātu.
Tad tējkannu uzlej ar verdošu ūdeni un caur sietiņu lej citā, iepriekš uzkarsētā tējkannā.
Pievērsiet uzmanību uzlējuma krāsai: pareizi pagatavotā Azerbaidžānas tējā tā ir skaista un spilgta.
Lai tēja nezaudētu savu bagātīgo un izsmalcināts aromāts, tas ir ne tikai pareizi jābrūvē, bet arī jāpasniedz.
Azerbaidžānā glāzi noskalo ar verdošu ūdeni un tajā ielej svaigi pagatavotu verdošu ūdeni līdz apmēram divām trešdaļām no tilpuma, un tikai tad pievieno tējas lapas. Tieši tādā veidā izlejot dzērienu, ir jūtams aromāts ēteriskās eļļas. Tēju parasti pasniedz ar smalki sagrieztu cukuru.

Šeit ir daži zīmolu produkti Azerbaidžāņu receptes tējas lapas tēja ar kanēli - "Darchin tea", un ar ingveru - "Zyanchafil tēja".

Ēdienu gatavošanai "Darchin tēja" kanēli saber javā, ielej tējkannā, pievieno ūdeni un vāra 5 minūtes. Gatavs dzēriens ielej caur sietiņu citā tējkannā. Pasniedzot glāzē noteikti pievieno cukuru. Tējas krāsai jābūt oranžai.

"Zjančafila tēja"- tēja ar ingveru. Lai to pagatavotu, ingveru saberž javā, liek tējkannā, pievieno ūdeni un vāra 3 līdz 5 minūtes. Pasniedzot glāzē liek cukuru un pārlej ar verdošu ūdeni. Zianchafil tējas krāsai jābūt dzeltenai.

Izplatītākās piedevas ir: tēja + piparmētra, timiāns un kiklikadu. Dažreiz viņi ņem klasisko melno tēju un pievieno tai kanēli un krustnagliņas un uzvāra. Oregano un piparmētra ir arī izplatītas piedevas.

TĒJAS PARTY!

14:58 29.05.2018

Azerbaidžāna ir iekļauta tējas dzeršanas absolūto līderu sarakstā. Mūsu rakstā uzzināsiet, kā pagatavot un pareizi pasniegt īstu azerbaidžāņu tēju ar timiānu vai rožūdeni, kas ir “armudu”, kāpēc azerbaidžāņi dzer tēju ar kumosu un kā izskatās baklažānu ievārījums.

Azerbaidžāna ir valsts ar bagātu vēsturi, unikālu kultūru un brīnišķīgām paražām, no kurām viena ir tējas dzeršanas paraža. Azerbaidžāņiem tēja ir sava veida rituāls dzēriens, bez kura neiztiek neviena tikšanās vai pasākums. Tējas dzeršana ir kaukāziešu viesmīlības simbols. Neatkarīgi no tā, cik ilgi esat viesojies pie azerbaidžāņa, jums noteikti tiks klāts bagātīgs tējas galds. Saskaņā ar tradīciju tēju Azerbaidžānā vienmēr pasniedz divas reizes – pirms pamatēdieniem (pusdienas/vakariņas) un pēc tam.

Azerbaidžānas tējas vēsture

Azerbaidžāna vēsturiski dzer un ražo melno garo tēju. Neskatoties uz to, ka tējas dzeršanas paradums “uguns zemē” aizsākās gadsimtiem senā pagātnē, līdz pat 19. gadsimtam tēja valstī ienāca no Ķīnas. Un tikai 1896. gadā Lankaranas reģionā pirmo reizi tika iestādīts tējas krūms. Un 1937. gadā tika ražotas pirmās tējas pakas.

Diemžēl 90. gados daudzas tējas plantācijas nonāca absolūtā panīkumā, tomēr jau aptuveni 15 gadus valstī tiek īstenota aktīva plantāciju atjaunošanas politika.

Reģiona vadošais uzņēmums tējas ražošanas jomā ir gan Krievijā, gan daudzās citās pasaules valstīs tik iemīļotais Azerchay, kas Azerbaidžānā tiek ražots kopš 1996. gada.

Galvenās Azerbaidžānas tējas audzēšanas bāzes mūsdienās ir Lenkoranas, Astaras, Lerikas, Masali, Žagatalas un Belokanas administratīvie reģioni.

Tradicionālā tēja ar timiānu

Azerbaidžāņi labprātāk dzer melno garo tēju. Tējas pagatavošanas ceremonija nav tik sarežģīta kā, piemēram, Ķīnā vai Japānā, tomēr tā ir ilga un nesteidzīga procedūra.

Azerbaidžāņi nekad nelej tēju tieši no tējkannas, neatšķaidot to ar verdošu ūdeni, kā to bieži dara Krievijā, un vēl jo vairāk nepieņem tējas maisiņos. Tējas maisiņu pasniegšana viesiem tiek uzskatīta par necieņas un sliktas gaumes pazīmi.

Tātad, kā pagatavot īstu azerbaidžāņu tēju?! Iepriekš noskalojot tējkannu ar verdošu ūdeni, ielejiet tajā tējas lapas un timiāns(timiāns) proporcijā viens pret vienu. Šai infūzijai piemīt neparasta patīkama garša un pat ir dziedinošs efekts. Papildus timiānam, ja vēlas, tējkannā ievieto arī piparmētru, krustnagliņas un kardamonu. Pēc visa nepieciešamās sastāvdaļas atradās tējkannā, piepilda to līdz pusei ar ūdeni un nedaudz uzsilda, neļaujot ūdenim vārīties. Pēc tam tējkannu līdz augšai piepilda ar verdošu ūdeni un ļauj uzvārīties.

Protams, Azerbaidžānas dzīvokļos visi izmanto parastās tējkannas, bet tējnīcās, lauku mājās un ciematos viņi dod priekšroku uz oglēm liet verdošu ūdeni no īsta samovāra.

Tikai daži cilvēki zina, ka samovāru uz Azerbaidžānu neieveda krievu tirgotāji, bet gan tas parādījās daudzus tūkstošus gadu iepriekš. Pierādījums tam ir arheologu atklātās senās māla ierīces ūdens vārīšanai. Vecākais samovārs, kas ir aptuveni 3700 gadus vecs, tika atrasts tieši Azerbaidžānā (Šeki reģionā. Tas ir pat vecāks par Ēģiptes, kas ir aptuveni 2000 gadus vecs.

Ārēji azerbaidžāņu samovāri, protams, atšķīrās no krievu samovāriem, un nosaukums izklausījās kā “sumaver”. Nosaukums “sumaver” sastāv no diviem turku vārdiem: “su” (ūdens) un “maver” (katls).

Rožu ūdens tēja

Papildus garšaugiem, dažreiz papildus pievieno tējai gulAb- rožūdens. To pasniedz pie galda īpašās krūzēs ar izliektu snīpi - gyulebdAn.

Pat ja tas ir tikai rožūdens īpaša garša nē, tējā tas atklājas unikālā veidā. Gulab smaržo ne tikai tēju, bet arī gaisu ap to, tāpēc dažās tējnīcās laukos smaržo pēc rožu dārza. Kopumā gulabu papildus tējai pievieno arī citiem dzērieniem un konditorejas izstrādājumiem. Arī Azerbaidžānas iedzīvotāji labprāt ar šo ūdeni noskalo rokas un seju.

Armud bumbierveida brillesy»

Pat mazākā tējnīca valsts nomalē nepasniegs jums tēju krūzē. Mīļākie tējas piederumi Azerbaidžānā ir nelielas īpašas formas kristāla glāzes, ko sauc "rokuy» - "bumbierveida". Pēc formas tie patiešām atgādina bumbieri: augšdaļa un apakšdaļa ir platas, bet vidus ir sašaurināts. Šīs glāzes formai ir daudz skaidrojumu - to ir ērti turēt rokās, tas atgādina meitenes figūru.

Patiesībā iemesls ir diezgan pragmatisks: tēja glāzes apakšējā daļā savas formas dēļ atdziest lēnāk nekā augšējā daļā. Tādējādi tējas temperatūra apakšā paliek tāda pati kā pašā tējas dzeršanas sākumā. Šajā ziņā armudu patiešām ir senā azerbaidžāņu dizaina brīnums: skaista forma funkcionalitātes dēļ.

Armuda nekad netiek piepildīta līdz malai, atstājot apmēram vienu centimetru, saucot šo attālumu "dodAg yerUn"- vieta lūpām.

Kāpēc kumoss?

Atšķirībā no Krievijas Azerbaidžānā tējai nekad neliek cukuru (izņemot brokastīs), bet pasniedz atsevišķās apakštasītēs. Azerbaidžāņi dod priekšroku dzert šo dzērienu tikai kā kumosu, vēlams ar Kelle- dzimums- īpašs stiprs nevienmērīgas formas cukurs, kas neizkūst uzreiz saskaroties ar ūdeni. Pirms dzerat pirmo malku, noteikti iemērciet cukuru tējā un iekosiet.

Mūsdienās reti kurš atceras, no kurienes Azerbaidžānā radās tradīcija dzert tēju kā uzkodu. Faktiski tas radās viduslaikos, kad hanu un šahu pilīs, kā visās tā laika pilīs, tika austas intrigas un sazvērestības.

Tāpat kā Eiropā un Krievijā, azerbaidžāņu sazvērnieki, lai iznīcinātu savus ienaidniekus, dzērienā ielēja indi. Bet, ja citās valstīs inde visbiežāk tika likta vīna krūzē, tad musulmaņu Azerbaidžānā, kur alkoholisko dzērienu dzeršanu aizliedza reliģija, vīna lomu pildīja tēja. Lai pasargātu sevi no saindēšanās ar savu vakariņu biedru, eiropieši iedibināja tradīciju saskandināt glāzes tā, lai vīna lāses no viena kausa izšļakstītos otrā. Bet ko gan varēja darīt azerbaidžāņi, kuri nespēja saskandināt tējas glāzes ar ienaidnieku?

Un tad Azerbaidžānas valdnieki izdomāja savu aizsardzības metodi: pirms tējas dzeršanas viņi iemērca tajā cukuru. Visas tajā laikā zināmās indes bija organiskas izcelsmes, tāpēc reaģēja ar cukuru. Ja, tējai saskaroties ar cukura gabaliņu, izveidojās nogulsnes, dzēriens kļuva duļķains vai “uzvārījās”, tējas dzeršana tika pārtraukta... un bieži vien sazvērniekiem tika izpildīts nāvessods...

Tējas galds

Azerbaidžāņu obligātie atribūti tējas galds ir nacionālie saldumi, ievārījums un sagriezts citrons. Azerbaidžānā tiek gatavoti neticami dažādi cepumi, pievienojot riekstus (baklava, shakyarbura, badambura, sujuk), karameļu (pešmeku, pešvjanu), ievārījumu (mutaki) un rīsu milti(gyrmabadam).

Ievārījuma gatavošanas māksla valstī ir pilnveidota. Azerbaidžānā ir vairāki desmiti ievārījumu veidu, sākot no klasiskajiem - no cidoniju, vīģu, kizilu, rožu ziedlapiņām, arbūzu mizām, valriekstiem, zīdkokiem, kazenēm, ķiršiem, aprikozēm, līdz pat visneparastākajiem - no tomātiem un pat baklažāniem.

Papildus saldumiem tiek pasniegta arī tēja šarmsAh- maisījums dažādi rieksti un žāvēti augļi. “Charaz” vai “caur” ir tulkots no turku valodas kā “uzkoda”.

Tējnīca ir jebkura azerbaidžāņa iecienītākā vieta

Patiešām, viena no azerbaidžāņu vīriešu iecienītākajām vietām ir tējnīca, kur viņi var patiesi atpūsties un baudīt garšīga tēja, runājiet no sirds uz sirdi, apmainieties ar jaunumiem un pat veiciet biznesa sarunas.

Senos laikos uzskatīja par neķītru, ka sievietes parādās tējnīcā. Neskaitot Baku, citās pilsētās un jo īpaši ciemos šī tradīcija turpinās līdz mūsdienām. Tomēr pēdējā laikā valstī sāk atvērties tikai sieviešu tējas namiņi, kuros vīriešiem ir stingri aizliegts ieiet.

Tēja kā pircēju atribūts

Tēja Azerbaidžānā ir arī neaizstājams pircēju atribūts. Azerbaidžāņiem, tāpat kā daudzām citām kaukāziešu tautām, nav pieņemts, ka savedēji tieši lūdz vecākus apprecēt meitu ar dēlu, un vēl jo vairāk, šis lēmums netiek pieņemts aiz vecāku muguras.

Matchmaking sastāv no divi posmi. Pirmajā līgavas mājas apmeklējumā divas vai trīs sievietes (bieži vien līgavaiņa māte, tante un kāds no vecākās paaudzes) dodas un runā par pašu līgavaini, viņa panākumiem, sasniegumiem un ģimeni.

Tomēr meitenes vecāki sākotnēji nesniedz pozitīvu atbildi. Viņi saka, ka mums nopietni jādomā par šo jauno vīrieti. Ja līgavas ģimenei rodas šaubas, savedēji nekavējoties atsakās. Ja viņiem viss atbilst, sākas otrais maču posms, ko sauc "čau", kas tulkojumā nozīmē “jā”. (Baku dialekts).

Šoreiz līgavas mājā no līgavaiņa puses ierodas vairāki vīrieši (tēvs, onkulis un kāds no vecākās paaudzes). Līgavas pusē ir arī tēvs un viens no vecākajiem. Vīri apsēžas pie galda un ietur maltīti.

Mūsdienu Azerbaidžānā šie divi posmi bieži tiek apvienoti vienā, un mantojumā piedalās gan vīrieši, gan sievietes.

Pašā mača laikā saruna ir vētraina, ar mājieniem un pusmājieniem. Un atbilde tiek sniegta caur tēju.

Šo paražu sauc "šīrsUnn tēja" — salda tēja. Meitenes māsa vai vedekla atnes ciemiņiem tēju. Ja savedējiem piedāvātajai tējai pievieno cukuru, tad jāgatavojas kāzām. Ja cukurs tiek pasniegts atsevišķi no tējas, tas nozīmē atteikšanos.

Nilufers Šiklis

Austrumu tautās tējas dzeršana ir īsts rituāls, kas tiek veikts katru reizi saskaņā ar nacionālās tradīcijas. Īpaša ārstēšana Turki ņem tēju. Pusdienas un vakariņas vienmēr beidzas ar šī dzēriena gatavošanu. Pat karsts laiks Turki slāpes remdē ar karstu stipra tēja. Galveno vietu šajā procesā ieņem turku tējas glāzes.

Briļļu vēsture

Katrs turku rīts sākas ar tasi tējas. Tradicionāli šo dzērienu dzer no īpašām turku glāzēm, ko sauc par armudiem. Tie ir mazi bumbierveida stikla trauki.

Turku tējas glāzēm ir sava vēsture. Ir leģenda, ka armudas tika radītas kā ideālas mīlestības simbols. Dzejnieki un romantiķi šo sajūtu salīdzina ar neticamo ziedu skaistumu. Tāpēc armuds saņēma tulpju pumpura formu. Daži vēsturnieki apgalvo, ka glāzes forma atgādina akmens bumbieru augli, kas ir populārs gadā Vidusāzija koks.

Mūsdienās tējas dzeršana no armudiem ir tradicionālāka un ir daļa no turku nacionālās kultūras. Turcijas tējas glāzes ir kļuvušas arī par ārvalstu tūristu pievilcības objektu. Visi, kas paliek Turcijā, cenšas mēģināt īsta tēja un iegādājieties briļļu komplektu.

Veidlapa

Armuds ir bumbierveida stikls, kas izgatavots no caurspīdīga stikla. Tam ir plānas sienas, nedaudz sašaurinātas pret vidu, un plats, biezs dibens. Šādi izskatās jebkura turku tējas glāze.

Rokas forma tiek uzskatīta par praktisku un ērtu lietošanā. Pateicoties sašaurinātajām malām, stiklu ir ērti turēt rokā. Tas neslīd un neizkrīt pat ar pēkšņām kustībām. Īpašā forma palīdz arī uzlabot pagatavotās tējas garšu. Krūzes sašaurinātā daļa saglabā siltumu.

Austrumu glāzē dzēriens ilgu laiku saglabā savu aromātu. Dzērājs var pilnībā izjust visas zāļu buķetes notis.

Turku tējas glāzēm nav roktura. Tējas dzeršanas laikā roka jātur aiz jostasvietas.

Stikla tilpums ir 100 ml. Neskatoties uz nelielo ietilpību, armudas nav piepildītas līdz augšai. Turki parasti atstāj 1-2 cm uz augšu. Dažās armudās šī vieta ir atzīmēta ar apmali. Stikla brīvo daļu tautā sauc par lūpu zonu.

Armudu veidi

Mūsdienās turku brilles ir izgatavotas no dažādiem materiāliem. Visizplatītākās ir klasiskās armudas, kas izgatavotas no bezkrāsaina stikla. Šādas glāzes turki izmanto ikdienas tējas dzeršanai. Svētkos un svētkos ir ierasts dzert tēju no armudiem, kas dekorēti ar daudzkrāsainiem zīmējumiem vai zelta rakstiem.

Dārgākie ir izgatavoti no kristāla, sudraba un zelta. Vienkāršos galda piederumos ietilpst stikla, māla un porcelāna glāzes.

Viesu uzņemšanai viņi izmanto turku tējas glāžu komplektu, kas sastāv no vairākiem armudu pāriem ar apakštasītēm un paplāti. Šādi komplekti var būt gan daudzkrāsaini, gan klasiskā stilā.

Kā pareizi dzert armud tēju

Glāze, pēc turku domām, ir labākais trauks, kas spēj nodot patieso tējas aromātu un garšu. Parasti viņi dzer melnu no Armuda Tas tiek pagatavots vairākos posmos:

1. Ielej tējkannā nepieciešamais daudzums sausa tēja ar pusi no nepieciešamā verdoša ūdens tilpuma.
2. Pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet 2-3 minūtes.
3. Otro pusi verdoša ūdens pievieno tējkannai un vēlreiz atstāj uz dažām minūtēm.
4. Gatavo dzērienu lej glāzēs.

Armuds tiek pasniegtas uz apakštasītēm. Cukuru, ievārījumu un medu pasniedz atsevišķi. Lielākā daļa turku dod priekšroku vienreizējam cukuram. To viegli iemērc tējā un košļā, nomazgā ar aromātisku dzērienu.

Ierasts ar īkšķi un rādītājpirkstu paņemt rokas aiz šaurās daļas un pievilkt tās pie lūpām, nenoņemot tās no apakštasītes. Dažreiz ērtības labad tiek izmantoti glāžu turētāji.

Tējas dzeršanas laikā tējkanna paliek uz galda. Saimnieks aicina viesus papildināt tēju.

Šādas tējas dzeršanas ilgums ir neierobežots. Un process būtu jāvada mājas īpašniekam vai uzņēmuma vecākajai personai.

Turcijā tēja tiek piedāvāta ikvienam viesim neatkarīgi no viņa apmeklējuma mērķa mājā. Ja īpašnieks neaicina viesi uz tēju, tas liecina par sliktu attieksmi pret pēdējo.

Azerbaidžāņi gatavo ļoti stipru tēju, parasti melnu - dažreiz pievienojot savvaļas garšaugi: salvija, timiāns, piparmētra, sāļa, retāk zaļa

Marina Bakanova

Mūsdienās ķīniešu vai japāņu tējas ceremonijas ir plaši pazīstamas ikvienam. Tomēr no viņiem neatpaliek musulmaņu Azerbaidžāna, lai gan ārpus valsts tās tējas kultūra ir daudz mazāk pazīstama.

Ņemot vērā Azerbaidžānas ciešos kontaktus ar Irānu un caur to ar Indiju un Ķīnu, tēja valsts teritorijā parādījās ļoti sen. Šobrīd azerbaidžāņiem tēja ir viesmīlības un cieņas pret viesiem simbols. Šeit katra maltīte mājā sākas un ar to beidzas. Un pat ja kāds viesis ierodas mājā uz dažām minūtēm, viņam jebkurā gadījumā tiks pasniegta tēja. Tieši Azerbaidžāna ir Kaukāza “tējas sirds”.

19. gadsimta beigās Azerbaidžānā tika mēģināts audzēt savu tēju. Tomēr tie nenesa lielus panākumus. Tējas krūmi spēja nostiprināties Azerbaidžānas zemē tikai 1932. gadā, un jau pēc 5 gadiem tika saražots pirmais Azerbaidžānas tējas iepakojums. Tējas audzēšana attīstījās ļoti aktīvi, taču pagājušā gadsimta 90. gadi uz to atstāja nelabvēlīgu ietekmi. Šobrīd tējas ražošana Azerbaidžānā pamazām pieaug, bet valsts iekšienē veidojas lielāks pieprasījums pēc produkta eksports uz blakus valstīm - Turciju, Krieviju (galvenokārt Dagestānu) un Gruziju.

Azerbaidžāņi gatavo ļoti stipru tēju, parasti melno - dažreiz pievienojot savvaļas garšaugus: salviju, timiānu, piparmētru, pikantu un retāk zaļo. Tējai var pievienot arī garšvielas: krustnagliņas, ingveru, kardamonu, kanēli, un vasaras karstums- un rožūdens. Tējkannasļoti liels - 500 ml vai 1 litrs. Tēju lej tieši no tiem, un pēc tam to neatšķaida ne ar ūdeni, ne ar pienu. Šāda atšķaidīšana, kā arī cukura pievienošana, pēc azerbaidžāņu pazinēju domām, tikai pasliktina tējas garšu.

Tāpat kā Irānā, azerbaidžāņi dzer tēju no īpašām tējas krūzēm - armud vai bogmal. Abi šie nosaukumi attiecas uz briļļu unikālo bumbierveida formu. Nosaukums “Bogmaly” cēlies no vārda “krampīgs” un, iespējams, radījis asociācijas ar austrumu sievieti, jo glāzes šaurais vidus atgādina slaidu kalnu sievietes figūru. Cits nosaukums “Armudu” nozīmē “bumbierveida” un atgādina arī formu. Arī Armudu bieži salīdzina ar tulpes ziedu.

Katras azerbaidžāņu ģimenes īpašums joprojām ir ģimenes samovārs un amrudu tējas komplekti - stikla, porcelāna, māla vai sudraba. Ir vērts atzīmēt, ka azerbaidžāņi no Ķīnas atveda ne tikai pašu tēju, bet arī tās pagatavošanas tehnoloģiju. Tur sākotnēji tika izmantoti arī pirmie samovāru prototipi. Tie tika uzlaboti uz Azerbaidžānas zemes, un pilnīgi iespējams, ka tieši no šejienes tie modernizētā veidā nonākuši Krievijas teritorijā. Vecākais samovars Azerbaidžānā ir 4 tūkstošus gadu vecs.

Armudu bez estētiskām priekšrocībām ir arī termofizikālās. Stikla plānais “viduklis” ļauj karstam šķidrumam izplūst no apakšas ļoti negribīgi. Daļa no tā noteikti atgriežas, tāpēc kādam, kurš dzer tēju no armudu, tējas temperatūra visu tējas dzeršanas sesiju saglabājas aptuveni vienāda. Kā arī – nepazust un garšas īpašības tēja.

Armudu pie tējas var pasniegt gan uz apakštasītēm, gan glāžu turētājos, kas joprojām ir pieprasīti visā valstī. Tomēr tas ir pilnīgi neobligāts. Neskatoties uz roktura trūkumu, uz armudas ir gandrīz neiespējami apdedzināties. Saskaņā ar Azerbaidžāņu tradīcija Krūzes nav piepildītas ar tēju līdz augšai. Attālums 1-2 cm, bieži atdalīts ar dekoratīvu apmali, paliek brīvs. Azerbaidžāņi to sauc par "dodag yeri" - vietu lūpām tajā pašā vāji sakarsētā intervālā, kurā armuda tiek turēta ar roku.

Granulēto cukuru, lai nesabojātu dzēriena garšu, tējai nekad neliek. Tomēr tas vienmēr tiek pasniegts uz galda kopā ar tēju, izņemot tradicionālie saldumi vai ievārījums, gabaliņu cukurs. Pirms dzerat pirmo tējas malku, iemērciet tajā cukura gabaliņu un nokodiet to. Visi pārējie saldumi tiek izmēģināti vēlāk.

Tāpat kā visā Vidusāzijā, arī Azerbaidžānā ir tējnīca. Bet, ja Uzbekistānā tējnīca ir kļuvusi par kafejnīcas analogu, kur var ne tikai iedzert tēju, bet arī ļoti sātīgas pusdienas, tad Azerbaidžānā tās šaurais fokuss ir saglabāts.

Tējnīca ir sens vīriešu klubu prototips, kur visi stiprās puses pārstāvji pulcējās, lai iedzertu tēju, apspriestu lietas un jaunumus, lasītu avīzes vai saderinātos, spēlētu bekgemonu vai šahu un vienkārši uzturētu labas attiecības ar draugiem, radiem un kaimiņiem. . Azerbaidžāņu tējnīcā viņi var pasniegt saldumus, cepumus un konditorejas izstrādājumus pie tējas, bet ne ēdienu. Tāpēc - mīļākais laiks vizītes - vakars.

Tradicionāli tēja tika izmantota kā eifēmisms mačos. Ja mājā ieradās savedēji, līgavas vecāki vienmēr cienāja viņus ar tēju. Bet bija viens smalkums: ja tēja tika atnesta salda (tas ir, tējai jau iepriekš tika ielikts cukurs, kas valstij parasti ir netipiska parādība), tad tas nozīmēja piekrišanu laulībām. Un, ja tēja nebija salda un cukurs tika pasniegts atsevišķi, tad tas bija atteikums.

Un, protams, vienmēr kopā ar tēju uz galda tika pasniegti unikāli azerbaidžāņu saldumi: kurabye, baklava, shekerbura, zeyran, shor-kogal un ievārījums: persiki, cidonijas un daudzi citi.

Tieši Azerbaidžānā, Hačmazā, ir unikāls piemineklis tējai un samovāram.