Kādā traukā gatavot ievārījumu. Vara bļoda ievārījumam: priekšrocības un trūkumi

Traukam, ko var izmantot ievārījuma pagatavošanai, jābūt izturīgam pret oksidēšanos. Pretējā gadījumā gatavošanas laikā ogās un augļos esošās labvēlīgās vielas tiks iznīcinātas.

Mūsdienās tirgū tiek piedāvāti virtuves piederumi, kas izgatavoti no ļoti dažādiem materiāliem: alumīnija, nerūsējošā tērauda, ​​emaljētas, keramikas un daudziem citiem. Kurš ir labāks ievārījuma pagatavošanai?

Nerūsējošais tērauds

Pieredzējušās saimnieces ir pārliecinātas, ka nerūsējošā tērauda panna ir vispiemērotākais trauks ogu sagatavju pagatavošanai. Šādi ēdieni ir izturīgi pret augļos un ogās esošajām skābēm un neiznīcina derīgās vielas.

Emalja

Vēl viena laba iespēja ir emaljas virtuves piederumi. Tās vienīgais trūkums ir īss lietošanas laiks. Tātad, ja uz emaljas ir izveidojusies kaut neliela plaisa, tā vairs nav piemērota ievārījuma pagatavošanai, jo sagatavotajā traukā var nokļūt emaljas skaidas. Turklāt, ja pannas virsma ir bojāta, ievārījums sāk saskarties ar dzelzi, kas, karsējot, iznīcina C vitamīnu.

Emaljas trauks ir labi piemērots, lai ļautu ievārījumam nosēsties. Parasti tas ir nepieciešams, ja delikatese tiek pagatavota, izmantojot atkārtoti lietojamo gatavošanas metodi.

Varš

Iepriekš ogu gardumu pagatavošanai visbiežāk izmantoja vara vai misiņa baseinus. Šādu trauku priekšrocības ir augsta siltumvadītspēja un vienmērīga sildīšana. Ievārījums šādā traukā nedeg. Tomēr laika gaitā kļuva skaidrs, ka varš nebija labākā izvēle.

Metālu joni negatīvi ietekmē ogās esošo askorbīnskābi. Turklāt, ilgstoši saskaroties un karsējot, ievārījumā var nokļūt vara oksīdi, kas ir kaitīgi cilvēka ķermenim.

Ja nav citu trauku, var izmantot arī vara, taču jāievēro divi noteikumi: izlietnēm jābūt labi iztīrītām un nopulētām, tūlīt pēc vārīšanas gatavo produktu pārnes citos traukos, izvairoties no ievārījuma ilgstošas ​​saskares ar varu. .

Alumīnijs

Šajā gadījumā nav vēlams izmantot alumīnija traukus. Augļos un ogās esošās skābes var iznīcināt oksīda plēvi, kas pārklāj alumīnija izstrādājumu virsmu. Tas var izraisīt metāla iekļūšanu jūsu pārtikā.

Tomēr dažas mājsaimnieces ievārījuma pagatavošanai turpina izmantot alumīnija traukus. Šajā gadījumā ir vērts atcerēties, ka pēc produkta gatavības tas nekavējoties jāpārliek burkās, ilgstoši neatstājot to pannā.

Kādus traukus nevajadzētu lietot?

Nedrīkst izmantot konteinerus, kas izgatavoti no vara, misiņa, alumīnija, kas pārklāti ar aplikuma slāni, aptumšoti vai uz virsmas ir korozijas pēdas. Vispirms tās rūpīgi jāiztīra un jāberzē līdz spīdumam.

Kādai formai jābūt gatavošanas traukam?

Bļodā esošās ogas jāsagatavo vienmērīgi, tāpēc vislabāk ir ņemt seklu trauku ar platu plakanu dibenu, piemēram, izlietni.

Tās izmēri var svārstīties no 2 līdz 6 litriem. Nevajadzētu izmantot lielas bļodas, jo daudzas ogas (avenes, zemenes) no sava svara var saspiesties, kā rezultātā ievārījums iznāks mīksts. Turklāt pārāk lieliem traukiem ir nepieciešama ilgāka karsēšana, kas palielina gatavošanas laiku, un tas arī vislabāk neietekmē gatavā produkta kvalitāti.

Jums nekavējoties jāizvēlas tam vāks, jo daudziem ievārījumu veidiem ir nepieciešama atkārtota vārīšana. Vāks pasargās sagatavoto produktu no kukaiņiem un putekļiem.

Kā kopt traukus?

Kad ievārījums ir beidzies, izlietne ir rūpīgi jāizmazgā, jāizskalo ar karstu ūdeni un rūpīgi jāizžāvē, novietojot to uz plīts pirms turpmākās lietošanas.

Ja vienā dienā no viena veida ogām vai augļiem jāpagatavo vairākas ievārījuma partijas, izlietne nav jāmazgā.

Daži padomi, kas palīdzēs iztīrīt vara baseinu:

1. Zaļos oksīda traipus, kas parādās uz baseina virsmas, var noņemt, notīrot trauku ar smilšpapīru vai upes smiltīm un pēc tam labi noskalojot ar karstu ūdeni.
2. Lai pareizi izmazgātu baseinu no sekluma, jāsagatavo maisījums no 1 daļas krīta, 3 daļām amonjaka un 6 daļām ūdens. Visas sastāvdaļas sajauc, sakrata, ar lupatiņu uzklāj uz trauka virsmas un ar vilnas lupatu vai lupatiņu berzē līdz spīdumam.
3. Vēl viens tautas līdzeklis ir milti, zāģu skaidas un etiķis. Visas sastāvdaļas tiek apvienotas tā, lai iegūtu biezu pastu. To uzklāj uz iegurņa virsmas un atstāj līdz pilnīgai izžūšanai. Pēc tam noņemiet atlikušo tīrīšanas pastu un berzējiet traukus, līdz tie spīd.

Trauki ievārījuma pagatavošanai jāizvēlas, ņemot vērā ieteikumus, jo, izmantojot traukus, kas izgatavoti no nevēlamiem materiāliem, pastāv risks ne tikai sabojāt gatavo produktu, bet arī nodarīt kaitējumu veselībai.

Tāpat kā visā pasaulē un varbūt pat vairāk, arī Krievijā saldumi vienmēr ir mīlēti. Un viens no visizplatītākajiem, iecienītākajiem saldajiem ēdieniem Krievijas pilsētās un ciemos vienmēr ir bijis ievārījums. Pat liesākajā, skopākajā laikā saimnieces centās pagatavot vismaz dažas burciņas salda, smaržīga ievārījuma, kas smaržoja pēc dāsnas vasaras. Ēdienu gatavošanas metodes bieži tika turētas noslēpumā, un ar labi sagatavotu cienastu viesi lepni lepojās. Un šīs labās tradīcijas ir dzīvas arī mūsdienās. Katrā mājā, katrā ģimenē ir jābūt rūpīgi sagatavotai burciņai ar šo garšīgo un smaržīgo desertu. Šodien mēs centīsimies iemācīties un atcerēties, kā pagatavot ievārījumu.

Ievārījuma pagatavošanai ir piemērotas gandrīz jebkuras ogas un augļi. Nobriedušas aromātiskas zemenes, ķirši un jāņogas, spēcīgi rudi āboli, persiki un aprikozes, daudzu iemīļotas mellenes un mellenes un pat tādi mūsu novadam eksotiski augļi kā valrieksti un zaļie tomāti, viss nonāk lietošanā. Gatavojot gardu ievārījumu, noderēs arī dažādas piedevas, piemēram, ķiršu lapas der ērkšķogu ievārījumam, upeņu lapas var pievienot balto jāņogu želejai, savukārt ievārījums no arbūzu un melones mizām nav iedomājams bez vaniļas un citrona sulas. Ievārījums atšķiras arī ar savu konsistenci, biezu, viendabīgu ievārījumu ir ērti smērēt uz rīta grauzdiņiem vai sviestmaizes, un pats ievārījums, kuram ir daudz plānāka sīrupa konsistence, bet veselas ogas, ir tik patīkami ēst pie tējas aukstajos ziemas vakaros. .

Mūsdienās ievārījuma pagatavošanai ir bezgalīgs skaits recepšu un metožu. Gatavošanas laiks un metode atšķiras ogu un augļu sagatavošana un pat sīrupa pamatne. Vieni ievārījumu gatavo, izmantojot cukura sīrupu, bet citi, atceroties senas tradīcijas, vāra ogas medū. Katrs var izvēlēties recepti atbilstoši savām spējām un līdzekļiem. Un tomēr mūsu senču paaudžu paaudzēs izstrādātie gatavošanas pamatprincipi, mazie noslēpumi un triki ir aktuāli arī mūsdienās.

Šodien “Kulinārā Ēdene” ir sagatavojusi jums svarīgāko padomu un noslēpumu izlasi, kas var palīdzēt pat tiem, kas šo saldo ēdienu gatavojas gatavot pirmo reizi, un pilnībā izskaidros, kā pagatavot ievārījumu.

1. Izvēloties traukus ievārījuma vārīšanai, mēģiniet pievērst uzmanību dziļiem un platiem baseiniem vai pannām, kas izgatavotas no vara, alumīnija vai nerūsējošā tērauda. Vara ievārījuma baseini ar ērtu garu rokturi vienmēr tika uzskatīti par labākajiem. Šādā bļodā ātri pagatavo ievārījumu, kas palīdz saglabāt ogu krāsu un aromātu. Tomēr ir svarīgi nodrošināt, lai uz šāda baseina iekšējās virsmas neveidotos zaļš, veselībai kaitīgs vara oksīdu pārklājums. Izlietnēm un pannām, kas izgatavotas no alumīnija un nerūsējošā tērauda, ​​nav šī trūkuma. Bet labāk ir atturēties no emaljas trauku izmantošanas; pastāv pārāk liela iespēja, ka jūsu ievārījums piedegs un pilnībā sabojāsies.

2. Ievārījumam mēģiniet izvēlēties labākās un svaigākās ogas un augļus. Protams, ideālās ogas ievārījuma pagatavošanai var būt tikai tās, kuras savā dārzā savācāt gatavošanas dienā, taču diemžēl tas nav pieejams visiem. Pērkot ogas tirgū vai veikalā, mēģiniet dot priekšroku vietējiem augļiem. Šādas ogas un augļi padara daudz īsāku ceļu līdz mūsu galdam, kas nozīmē, ka tie daudz labāk saglabā garšas un aromāta pilnību. Lielāko daļu ogu un augļu labāk ņemt, kad tie nav pilnībā nogatavojušies, bet izvēlēties absolūti gatavus ķiršus un plūmes. Uzmanīgi pārliecinieties, ka jūsu ogām nav redzamu defektu, bojājumu, tumšu plankumu vai zilumu. Pirms pirkšanas neaizmirstiet pasmaržot ogas, jo jo spilgtāks un izteiksmīgāks būs svaigu augļu aromāts, jo garšīgāks un smaržīgāks būs jūsu ievārījums.

3. Lai pagatavotu patiesi garšīgu un skaistu ievārījumu, vispirms pareizi jāsagatavo cukura sīrups. Galu galā tikai ar labi sagatavotu sīrupu var pagatavot vislabākās kvalitātes ievārījumu, šādam ievārījumam būs tīrs, caurspīdīgs sīrups un veselas, skaistas un aromātiskas ogas. Pagatavot šo sīrupu nemaz nav viegli. grūti. Ņem 1 kg. cukuru, ielej bļodā ievārījuma pagatavošanai, pievieno ½ tasi tīra ūdens un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Pēc vārīšanās nedaudz samaziniet uguni, pārtrauciet maisīšanu un vāriet sīrupu, tikai nedaudz kratot trauku, cenšoties novērst karamelizāciju. Jūsu sīrups būs pilnībā gatavs, kad tas biezā, viskozā strūklā tecēs no tajā iemestas karotes. Jūs redzēsiet, ka šajā sīrupā vārītas ogas lieliski saglabā savu formu.

4. Vārot ievārījumu, uz tā virsmas noteikti veidosies putas, kas ir jānoņem, jo ​​šīs putas ne tikai sabojā Jūsu ēdiena izskatu, bet arī var izraisīt priekšlaicīgu skābumu. Tomēr nevajadzētu steigties un mēģināt noņemt putas, tiklīdz tās parādās. Tieši pirms vārīšanas beigām ļaujiet ievārījumam uzvārīties pēc iespējas karstāk un nekavējoties noņemiet no uguns, pēc tam pagaidiet pāris minūtes, lai ogas nosēstos. Tagad nekautrējieties paņemt rievotu karoti un uzmanīgi noņemt visas izveidojušās putas. Šī metode ļaus visrūpīgāk noņemt pat mazākās putu pēdas, nesabojājot ogas, un, kas arī svarīgi, ietaupīs jūsu laiku un pūles.

5. Tikpat svarīgi ir pareizi izsekot gatavošanas procesa beigām. Galu galā nepietiekami vārīts ievārījums var rūgt vai saskābt, un pārvārīts ievārījums noteikti kļūs cukurots un nespēs jūs iepriecināt ar savu košo garšu un aromātu. Lai pareizi noteiktu brīdi, kad jūsu ievārījums ir pilnībā gatavs, izmantojiet vienkāršus padomus. Ievārījums ir gatavs, kad putas neizklīst gar baseina malām, bet sakrājas tuvāk centram. Gatavā ievārījumā ogas vienmērīgi sadalās sīrupā un nesavāc virsmas tuvumā. Gatavā ievārījuma sīrupa pilīte, kas uzlikta uz apakštasītes, neizplatās, bet saglabā formu. Ja visas šīs pazīmes sakrīt, ātri noņemiet savu ievārījumu no uguns, tas jau ir pilnībā gatavs!

6. Mēģināsim pagatavot gardu, košu un aromātisku ievārījumu no dārza zemenēm, kuras dažkārt netaisnīgi dēvē par zemenēm. Rūpīgi noskalojiet vienu kilogramu zemeņu, uzmanoties, lai nesabojātu ogas, un noņemiet zaļās kauslapiņas. Ļaujiet ūdenim notecēt un pārnesiet zemenes bļodā ievārījuma pagatavošanai. Ogas apber ar vienu kilogramu cukura un liek vēsā vietā uz vairākām stundām, līdz zemenes izdala sulu. Pēc tam uzliek bļodu uz lēnas uguns un, uzmanīgi, bet rūpīgi maisot, uzvāra zemenes un cukuru. Tiklīdz ievārījums uzvārās, nekavējoties noņemiet to no uguns un ļaujiet tam nostāvēties 8 stundas. Pēc tam uz lēnas uguns vāra ievārījumu līdz mīkstam, uzmanoties, lai tas pārāk neuzvārās. Šādi pagatavots ievārījums pilnībā saglabā ogu spilgto garšu un aromātu, un sīrups izrādās tīrs un pilnīgi caurspīdīgs.

7. Vēl vienkāršāk ir pagatavot gardu, aromātisku un ak, cik veselīgu aveņu ievārījumu. Vienu kilogramu aveņu rūpīgi sašķiro, noņem zarus un kauslapiņas un rūpīgi noskalo. Ogas liek dziļā katliņā un pievieno vienu kilogramu cukura. Avenes ar cukuru atstāj uz 4 - 5 stundām, pēc tam iegūto sīrupu ielej ievārījuma traukā, uzvāra un vāra uz mazas uguns 10 minūtes. Ievietojiet ogas gatavajā sīrupā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns 5-10 minūtes, viegli kratot baseinu. Noņem no uguns, ļauj nedaudz atdzist, noņem izveidojušās putas un lej ievārījumu burkās. Šis ievārījums pilnībā saglabā svaigu aveņu garšu un visas derīgās īpašības, taču tas jāuzglabā ledusskapī.

8. Izcili garda brūkleņu un ābolu ievārījuma recepti mums piedāvā M. Syrņikovs. Izšķiro vienu kilogramu brūkleņu, noskalo un viegli nosusina. Trīs skābos ābolus nomizo, izņem serdi un katru sagriež 8 daļās. Vāra cukura sīrupu no 1 kg. cukura un ½ glāzes ūdens, kā aprakstīts iepriekš. Vārošajā sīrupā ielej ogas un ābolu šķēles, vēlreiz uzvāra, tad noņem no uguns un atstāj uz 2 stundām. Atdzesēto ievārījumu atkal liek uz uguns, uzvāra un vēlreiz atdzesē divas stundas. Pēc tam uzlieciet ievārījumu uz mazas uguns un vāriet, līdz gatavs, viegli šūpojot bļodu un izvairoties no piedegšanas. Gatavo ievārījumu atdzesē un liek burkās.

9. Garšīgs ērkšķogu ievārījums prasīs rūpīgu sagatavošanu, bet apbalvos ar savu izsmalcināto aromātu un apbrīnojami skaisto krāsu. 800 gr. Zaļās negatavās ērkšķogas rūpīgi nomazgā, nogriež zarus un kaltētu ziedu paliekas, ar asu nazi uz katras ogas veic nelielu iegriezumu un uzmanīgi izņem sēklas. Dziļā katliņā uzvāra 2 litrus ūdens, pievieno 50 - 100 g. svaigas ķiršu lapas, vāra 10 minūtes, noņem no uguns un uzreiz pievieno gatavas ērkšķogas. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet 12 stundas. Pēc tam iegūto buljonu ielej atsevišķā traukā un noņem ķiršu lapas. Ievārījuma pagatavošanai bļodā liek 1½ kg. cukuru, pievieno 1 glāzi rezervētā buljona un vāra biezu sīrupu. Kad sīrups gatavs, ieber tajā ogas, vēlreiz uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15 - 20 minūtes, maigi šūpojot baseinu un izvairoties no piedegšanas. Gatavo ievārījumu atdzesē, noņem putas un lej burkās.

10. Indijas virtuve aicina nogaršot oriģinālo pikanto un pikanto rabarberu un ingvera ievārījumu. 400 gr. Noskalo rabarberu kātus, nomizo raupjo ādu un sagriež plānās šķēlītēs. Rabarberus liek vārīšanas katliņā, pievieno 3 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta svaiga ingvera, 1½ glāzes cukura un 1 tējkarote sasmalcinātas citrona miziņas. Uzliek pannu uz mazākās uguns un izkausē cukuru. Uzmanies, lai cukurs nepiedeg! Kad cukurs ir pilnībā izkusis un rabarberi izdalījuši sulu, palieliniet uguni un uzvāriet ievārījumu. Vēlreiz samaziniet uguni līdz zemai un vāriet ievārījumu 20 minūtes, līdz tas ir mīksts. Gatavo ievārījumu atdzesē un liek burkās. Uzglabāt ledusskapī.

Un “Kulinārās Ēdenes” lapās jūs vienmēr varat atrast daudzas jaunas un pārbaudītas receptes, kas noteikti palīdzēs jums atrast atbildi uz jautājumu, kā pagatavot ievārījumu.

Nepieredzējušās jaunās mājsaimnieces, kad pienācis laiks gatavot ievārījumu, sāk drudžaini meklēt virtuvē piemērotus traukus. Kāds ņem parastu alumīnija bļodu, kāds emaljētu pannu, bet kāds mēģina atrast atbildi uz piemērotiem virtuves piederumiem internetā. Kādi trauki ir vispiemērotākie ievārījuma pagatavošanai?

Trauka forma ievārījuma pagatavošanai

Labam ievārījumam jābūt diezgan biezam un vēlams ar nevārītiem augļu gabaliņiem vai veselām ogām. To visu var nodrošināt biezs sīrups, ko iegūst, pastiprināti iztvaicējot mitrumu no ievārījuma virsmas. To var nodrošināt tikai liela iztvaikošanas zona, tāpēc ievārījuma pagatavošanai labāk izmantot plašu baseinu ar zemām sienām. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad plānojat pagatavot lielu porciju uzreiz. Ja ievārījuma nav daudz, teiksim tikai 0,5 kilogramus jāņogu vai kazenes, tad var izmantot katliņu ar augstām sienām.

Trauku apjoms ievārījuma pagatavošanai

Atkarībā no paredzēto saldo preparātu skaita labāk ir iegādāties baseinu ar tilpumu no 2 līdz 6 litriem. Nav jēgas pirkt mazāku par divu litru tilpumu, jo to var viegli nomainīt ar kastroli. Mēs neiesakām izmantot izlietni, kas ir lielāka par sešiem litriem, jo ​​tā ir paredzēta diezgan lielam izejvielu daudzumam. Un, vienlaikus vārot piecus līdz sešus kilogramus zemeņu vai aveņu, tās riskē pārvērsties masā, kas atgādina ievārījumu. Ogas saburzīs no sava svara.

Ievārījuma pagatavošanas piederumu materiāls

Liela nozīme ir arī materiālam, no kura tiks izgatavota panna vai izlietne. Tie, kas sevi ir pierādījuši vislabāk, ir:

• 1. vieta: nerūsējošais tērauds. Nerūsējošā tērauda virtuves trauki nemaz neoksidējas un ievārījumā nenokļūs nekādi lieki ķīmiskie elementi. Šādā baseinā ievārījumu var uzglabāt diezgan ilgu laiku, piemēram, ja to gatavo vairākos posmos (vārot un atdzesējot).
• 2. vieta: emaljēts tērauds. Izlietnei vai pannai jābūt bez skaidas vai plaisas. Mazākais virsmas raupjums vai pat neliels skrāpējums izraisīs nelielu dzelzs daudzumu iekļūšanu ievārījumā. Arī pilnīgi neskartā emaljētā tērauda traukā ievārījumu var uzglabāt diezgan ilgu laiku.
• 3. vieta: varš. Izlietnei jābūt labi iztīrītai, bet ievārījumu tajā nedrīkst uzglabāt vairākas stundas. Vara trauku tīrīšana līdz spīdumam ir nepieciešama, lai no virsmas noņemtu vara oksīdu, kas pārvēršas ievārījumā un iznīcina askorbīnskābi. Šādā baseinā nav iespējams uzglabāt ievārījumu, jo skābes ietekmē uz sienām veidosies tas pats vara oksīds.

Gandrīz visos mūsdienu maizes ceptuvēs un multivarkās ir programma “Ievārījums”. To gatavo tajā pašā traukā, kurā tiek gatavots viss pārējais ēdiens. Parasti tās ir alumīnija vai metāla bļodas ar teflona vai keramikas pārklājumu – abi šie materiāli ir absolūti nekaitīgi ķermenim.

Cik brīnišķīgi ir vasarā, kad visapkārt nogatavojas ogas un augļi. Jūs varat baudīt sulīgos augļus pēc sirds patikas un bagātināt sevi ar jums patīkamām uzturvielām. Taču saulainā sezona nav mūžīga, un agri vai vēlu to nomainīs ilga ziema.

No plauktiem pazudīs saldie našķi, un līdz ar tiem arī galvenais vitamīnu avots. Vienīgais veids, kā tos saglabāt, ir apstrādāt brīnišķīgās dabas veltes un izgatavot produktu ar ilgāku glabāšanas laiku. Ideāls kandidāts šai lomai ir ievārījums.

Šo desertu var pagatavot no jebkurām ogām un augļiem. Ir arī daudz recepšu. Taču gatavošanas procesā var rasties virkne mānīgu jautājumu, viens no tiem ir - kurā traukā labāk vārīt ievārījumu?

Trauku izvēle

Pirmā lieta, kurai jāpievērš uzmanība, izvēloties konteineru, ir materiāls, no kura tas ir izgatavots. No tā būs atkarīga gatavā ievārījuma kvalitāte un uzturvielu saglabāšanās, ko daba tik dāsni apveltījusi ar augļiem un ogām.

Turklāt saldais deserts dažādos traukos tiek pagatavots atšķirīgi. Un iepriekš pārdomāt visas iespējamās nianses ir daudz vienkāršāk nekā iztīrīt piedegušu ievārījumu.

Nerūsējošais tērauds

Nerūsējošo tēraudu ne velti sauc par pārtikas kvalitātes tēraudu. Tas nereaģē ar pārtiku pat pēc ilgstošas ​​augstas temperatūras iedarbības. Tāpēc tas neiznīcinās ogās esošās labvēlīgās vielas.

Otra zināmā kopējā materiāla īpašība ir izturība pret pārtikas skābēm. Tas nozīmē, ka jums nav jābaidās no ogās un augļos esošo skābju kaitīgās ietekmes. Baseins netiks oksidēts un kalpos tā īpašniekam daudzus gadus.

Jebkurš pieredzējis pavārs bez šaubām teiks, ka nerūsējošā tērauda trauki ir labākais variants ievārījuma pagatavošanai!

Alumīnijs

Bet no šādiem ēdieniem labāk izvairīties! Tās virsmu klāj oksīda plēve, kas nespēj izturēt dabas veltēm tik bagāto skābju postošo iedarbību.

Rezultātā plēve izšķīst, un metāls, ko tā droši turēja, būs pilnīgi brīvs. Tāpēc, ja nevēlaties ēst desertu ar metāla daļiņām, izvairieties no alumīnija traukiem.

Bet, ja nav citas iespējas, nav jāraizējas. Vāriet ievārījumu alumīnija pannā, tikai neglabājiet tos kopā pārāk ilgi. Gatavo produktu labāk nekavējoties ielej burkās un izmazgāt izlietni. Un atcerieties, ka tīrīšanas līdzekļi trauku mazgāšanai, kas izgatavoti no šāda metāla, nedrīkst saturēt dzelzi.

Varš

Protams, daudzi atceras, cik rūpīgi viņu vecmāmiņa izturējās pret saviem vara traukiem. Viņiem tas bija sava veida ģimenes mantojums, kas tika nodots no paaudzes paaudzē.

Fakts ir tāds, ka dabiskais varš ir ļoti dārgs, taču tam ir īpašas īpašības, proti, augsta siltumvadītspēja un izturība.

Vārot šādā baseinā, ievārījums vienmērīgi uzkarsīs un nepiedegs.

Bet šādiem ēdieniem ir arī trūkumi:

• Vara joni iznīcina vērtīgo askorbīnskābi, kas atrodas svaigos augļos.
• Un tā oksīdi, kas ir kaitīgi cilvēka ķermenim, var iekļūt pašā ievārījumā.

Tomēr, ja steidzami nepieciešams pagatavot desertu šādā traukā, galvenais ir ikreiz rūpīgi izmazgāt un nopulēt baseinus. Un arī neuzglabājiet tajos gatavo produktu.

Teflona pārklājums

Šādi trauki parādījās salīdzinoši nesen, bet jau ir izpelnījušies izturīgākā titulu. Ar rūpīgu apstrādi tā minimālais kalpošanas laiks pārsniedz 10 gadus. Turklāt materiāla struktūra, kas nedaudz atgādina šūnveida formu, palielina sildvirsmu un veicina vienmērīgu ievārījuma vārīšanos.

Katls, kas izgatavots no augstas kvalitātes materiāla, būs labs nerūsējošā tērauda izlietnes aizstājējs. It īpaši, ja nepieciešams pagatavot tikai nedaudz ievārījuma.

Vienīgais “bet” ir tas, ka to nevar pārkarsēt! Tāpēc diemžēl tas nav piemērots nepārtrauktai liela apjoma ievārījuma vārīšanai.

Keramika

Galvenā priekšrocība ir vienmērīga ievārījuma karsēšana un vārīšana. Tāpat keramikas panna var izturēt pēkšņas temperatūras izmaiņas un tai ir ilgs kalpošanas laiks.

Bet tas prasa ilgu laiku, lai atdzesētu, tāpēc, atdzesējot ievārījumu, labāk to ielej citā traukā.

Emaljēts pārklājums

Cita veida trauks, kurā vāra ievārījumu. Bet arī šeit ir dažas nianses.

Ja ēdieni ir jauni, jums nav jāuztraucas par iecienītākā deserta kvalitāti. Bet laika gaitā tas piedzīvo būtiskas izmaiņas.

Emalja ir vājš materiāls. Pastāvīgi karsējot līdz augstai temperatūrai, tas saplaisā, un vielas gabaliņi var nokļūt ēdienā, mūsu acīm pilnīgi nepamanīti.

Dzelzs, kas atrodas zem emaljas, sāk mijiedarboties ar izstrādājumu elementiem. Rezultātā cilvēkiem tik noderīgais un svarīgais C vitamīns tiek gandrīz pilnībā iznīcināts.

Un, protams, vēl viens neatgriezeniskā procesa trūkums ir ievārījuma dedzināšana bojājumu vietās. Pat ja tās ir gandrīz nemanāmas skaidas un plaisas, tās nebūs tik viegli nomazgāt no oglekļa nogulsnēm.

Tomēr, neskatoties uz tik būtiskiem trūkumiem, emaljas trauki ir ideāls variants ievārījuma nostādināšanai. Tas ir piemērots, ja gatavojat desertu, izmantojot atkārtoti lietojamu gatavošanas tehnoloģiju.

Tikpat svarīga detaļa, kurai jāpievērš uzmanība, ir trauku forma:

• Izvēlieties seklu bļodu, jo pārāk bieza ēdiena kārta izcepsies nevienmērīgi.
• Jo platāks dibens, jo labāk. Ar lielu saskares vietu ar uguni baseins uzsils ātrāk un vienmērīgāk, tāpēc ievārījuma apakšējā daļa netiks pārcepta.
• Lai nepiedegtu, izvēlieties izlietni ar veselu, vienmērīgu, plakanu dibenu. Pretējā gadījumā jums būs jāpieliek daudz pūļu un laika, lai nokasītu oglekļa nogulsnes plaisās un spraugās.
• Tā kā ievārījums ir salds un aromātisks produkts, uz to saplūst visi “saldu zobi” no apkārtnes: bites, lapsenes, kamenes. Parasts vāks pasargās viņus no ziņkārības.

Ja ievārījumu gatavojat bieži, iegādājieties sadalītāju. Ar viņa palīdzībuTas neļaus produktam piedegt, kā arī vienmērīgi sadalīs temperatūru visā baseina apakšā.

Pareizi izvēlēti trauki palīdzēs pagatavot garšīgu, kvalitatīvu un patiesi veselīgu ievārījumu, kura maģiskās īpašības mums tik ļoti vajadzīgas ziemas aukstumā. Žēl tērēt brīnišķīgas ogas!

Sveiki, dārgie vietnes “Piezīme ģimenei” lasītāji! Mans šodienas raksts ir paredzēts mājsaimniecēm, īpaši jaunām, kuras gatavojas gatavot ievārījumu, bet nezina, kurā traukā to vislabāk darīt. Taču pieredzējušās saimnieces varēs atrast arī sev noderīgu informāciju, piemēram, kā iztīrīt ievārījuma bļodu.

Tātad, kādā traukā vislabāk gatavot ievārījumu? Lasīsim!

Pamatprasības traukam ievārījuma pagatavošanai: tam jābūt pietiekami platam un pietiekami zemam. Tas ir nepieciešams, lai šķidrums ātrāk iztvaikotu.

Iegurnim ir tieši šāda forma. Tāpēc baseins tiek uzskatīts par labāko trauku ievārījuma pagatavošanai.

Mēs izlēmām par formu. Tagad materiāls, no kura vajadzētu izgatavot šo baseinu. Vislabāk, ja ir baseins, kurā paredzēts vārīt ievārījumu misiņš vai varš. Kannas izgatavotas no no nerūsējošā tērauda.

Dažiem cilvēkiem patīk gatavot ievārījumu emaljas trauki. Emaljētas izlietnes var izmantot, ja vārītais ievārījums ir jāuzglabā tajā pašā traukā līdz nākamajai vārīšanai vai arī pirms iepakošanas tas kādu laiku jāuzglabā.

BET! Emaljas traukiem ir nepieciešama viena prasība: tajā nedrīkst būt ne mazākās plaisas, vēl jo mazāk emaljas šķelšanās. Pretējā gadījumā šajā gadījumā dzelzs nonāks ievārījumā, un tas ietekmēs ne tikai ievārījuma izskatu, bet arī tā kvalitāti.

Atsevišķs jautājums, kas rodas ļoti bieži:

Vai ir iespējams pagatavot ievārījumu alumīnija traukā?

Šeit ir tik daudz cilvēku, tik daudz viedokļu. Daži cilvēki mīl savus alumīnija virtuves piederumus. Viņi saka, ka tas ilgst mūžīgi, ir ļoti ērti, un ievārījums tajā nekad nedeg. Paši lieto, mammas un vecmāmiņas, un visiem viss kārtībā. Un kāds, izlasījis vai dzirdējis pietiekami daudz bailes par alumīniju ēdiena gatavošanā, izmeta visus alumīnija traukus.

Tās visas ir galējības. Lai gan personīgi es arī nevēlos izmantot alumīnija traukus. Bet no zinātniskā viedokļa jūs varat tajā gatavot, bet jūs nevarat uzglabāt pārtiku, īpaši tos, kas satur skābes un sāļus, jo to ietekmē tiek iznīcināta alumīnija virsmas aizsargājošā oksīda plēve. Tāpēc, ja ievārījums tiek pagatavots vienā piegājienā, tad, ja ļoti vēlaties, varat to pagatavot alumīnija traukā. Tikai tūlīt pēc vārīšanas ievietojiet to, piemēram, stikla burkās. Bet, ja ievārījumu vāra vairākos posmos un līdz nākamajai vārīšanai tam ir jānostājas vienā traukā, tad alumīnija trauki šajā gadījumā nav piemēroti!

Esam sakārtojuši materiālu. Tagad parunāsim par trauku apjoms ievārījuma pagatavošanai. Optimālais tilpums būs no 2 līdz 6 litriem. Vēl lielāku trauku labāk neizmantot, jo smalkas ogas (piemēram, avenes vai zemenes) var aizrīties no sava svara, un tādā gadījumā ievārījums sanāks vairāk kā ievārījums. Ir vēl viens negatīvs punkts: jo lielāks ir trauks, jo ilgāks ir ievārījuma gatavošanas laiks. Un gatavošanas laika pagarināšanai nav vislabākās ietekmes uz ievārījuma kvalitāti.

Un vēl daži noderīgi padomi.

• Ja vienā dienā vairākas reizes jāvāra ievārījums no tām pašām ogām, tad izlietne pēc katras vārīšanas nav jāmazgā.
• Pirms sākat gatavot ievārījumu, rūpīgi pārbaudiet baseinu. Uz tā nedrīkst būt zaļgani oksīda traipi!

Kā iztīrīt bļodu ievārījuma pagatavošanai

• Lai noņemtu zaļganus oksīda traipus no baseina virsmas, to var notīrīt ar smiltīm vai smilšpapīru un pēc tam nomazgāt ar karstu ūdeni. Pēc tam baseins jāizžāvē, pēc tam to var izmantot ievārījuma pagatavošanai.
• Vara baseinu var tīrīt ar šādu sastāvu: ņem 6 daļas ūdens, 3 daļas amonjaka un 1 daļu krīta. Iegūto šķidrumu kārtīgi sakratiet. Izmantojot lupatu, uzklājiet šo šķidrumu uz baseina virsmas, pēc tam noslaukiet to līdz spīdumam ar drānu vai vilnas drānu.
• Vēl viens veids, kā tīrīt vara baseinu: sajauciet miltus, nelielas zāģu skaidas un etiķi līdz pastas konsistencei. Pārklājiet izlietni ar šo maisījumu un atstājiet, līdz tas nožūst, pēc tam notīriet to un noslaukiet izlietni, līdz tas spīd.

Nu, pati pēdējā lieta. Pēc ievārījuma gatavošanas procesa pabeigšanas trauks, kurā ievārījums tika vārīts, protams, ir rūpīgi jāizmazgā, un pēc tam ieteicams to žāvēt uz plīts, līdz tas ir pilnībā izžuvis.

Tagad, manuprāt, jums vairs nebūs jautājuma: "Kādā traukā man vajadzētu vārīt ievārījumu?" Ja raksts jums bija noderīgs, neesiet slinks nospiest sociālo tīklu pogas. tīklos, kopīgojiet to ar citiem.

Tagad ražas novākšanas sezona rit pilnā sparā. Es vēlos jums ieteikt savas pārbaudītās receptes:

Novēlu gardus gatavošanos!

Un es atkal gaidu jūs savas vietnes lapās!

● Burku sterilizācija – dažādas metodes

Sveiki vēlreiz, dārgie vietnes “Piezīme ģimenei” lasītāji! Vienā no iepriekšējiem rakstiem es sāku tēmu par konservēšanu, iepazīstinot jūs ar garšīgu konservētu gurķu recepti. IN...