Kārtainā mīkla samsai cepeškrāsnī. Kārtainā mīkla samsai - kā to pareizi pagatavot mājās, izmantojot soli pa solim receptes ar fotogrāfijām. Neraudzēta mīkla samsai

Recepte samsai ar gaļu

Uz vietas organizēsim Austrumu cepšanas nedēļu! Tikko tika atlasītas atbilstošas ​​tēmas receptes: mājās gatavotas samsas recepte, pastētes, kuras recepti piedāvāšu tālāk, un hačapuri ar sieru!

Samsa ir trīsstūrveida pīrāgi, parasti ar gaļu, garšīgi, sātīgi un ļoti mīļi! Es jau sen domāju gatavot samsu, manā piezīmju grāmatiņā bija recepte, kas bija pierakstīta Krimā, un tā gaidīja spārnos – tā beidzot ieradās! Esiet drošs, Krimas puff samsa ar gaļu ir autentiska, tas ir, pareiza. Ir daudz recepšu samsai, kas gatavota no kārtainās mīklas, bet šī jums, tāpat kā man Krimā, pastāstīs, kā pagatavot mājās gatavotu samsas mīklu - un tā ir daudz labāka par veikalā nopērkamo, tāpat kā viss mājās gatavotais.

Braucot uz Krimu, tuvāk pussalas teritorijai pa šoseju arvien biežāk sākām sastapties ar teltīm ar intriģējošu nosaukumu: “Tandir Samsa”. Šī nesaprotamā frāze ikreiz mūs iedzina nevaldāma prieka lēkmē.

Vēlāk Koktebelē uzzinājām, ka tandūrs ir neparasta dizaina cepeškrāsns, kurā tiek ceptas tandūra plātsmaizes, samsa un citi Krimas konditorejas izstrādājumi uzraksti. 🙂

Un te ir samsas recepte, ko man stāstīja krimieši, un viņi ir samsas, baklavas un citu austrumniecisku gardumu gatavošanas eksperti!

Mājas samosa ir lieliska iespēja sāļiem konditorejas izstrādājumiem. Es domāju, ka vajadzētu pievērst lielāku uzmanību sāļajiem ceptiem izstrādājumiem, tur ir tik daudz vietas izgudrojumiem! Nesen ieklīdu Webspoon mājaslapā (webspoon, tas ir:))), un, protams, uzreiz - paskaties uz cepumiem. Tur ir tik daudz nesaldinātu, bet garšīgu lietu, ka tādus nosaukumus pat dzirdēju pirmo reizi. Piemēram, kotletes pīrāgs. Man būs jāpamēģina... bet pagaidām cepsim samsu!

Sastāvdaļas:
Kārtainā mīkla samsai:

2 glāzes miltu;
- 1 glāze ūdens;
- šķipsniņa sāls;
- puse iepakojuma (100-120g) sviesta vai margarīna pūkainiem cepumiem.

Gaļas pildījums samsai:

300-400 g liellopu gaļas;
- 1-2 lieli sīpoli;
- ķekars zaļumu (pētersīļi);
- sālsūdens.

Kārtainās mīklas izstrādājumi samsas receptei:

Iedomājieties, samsai mums ir jāmīca... mūsu pazīstamā choux mīkla klimpām un klimpām! Jā, jā, tā pati, īpaši apstrādāta, pārtop par paštaisītu kārtaino mīklu! Un ar apstrādi mēs domājam slāņošanu ar eļļu. Tagad es jums pastāstīšu (un parādīšu) sīkāk, jo labāk ir redzēt soli pa solim fotoattēlu recepti, nekā lasīt simts reizes. 🙂

Tātad sālītajos miltos tievā strūkliņā ielejiet verdošu ūdeni un mīciet elastīgu mīklu, kas nelīp pie rokām.

Izkausējiet sviestu, to varat izdarīt mikroviļņu krāsnī ar mazu jaudu vai uz plīts uz lēnas uguns.

Galdu pārkaisa ar miltiem, mīklu ar rokeri plāni izrullē tā, lai tā gandrīz spīd, un ar silikona otiņu (spalvu) iesmērē ar kausētu sviestu.

Tikai ne pārāk dāsna kārta - ja pārspīlē ar eļļu, turpinot strādāt ar mīklu, tā vai nu izplūst uz galda, vai mežonīgi izšļakstās tālu, tālu!

Pēc kūkas ietaukošanas pārloka to uz pusēm, nedaudz sarullē ar rullīti un vēlreiz iesmērē ar kausētu sviestu.

Un tā piecas reizes: salokiet, ieziediet, izrullējiet, atkal salokiet.

Ieeļļojiet un izrullējiet pamazām - eļļa spītīgi nāca no visur. Man būs jāpatrenējas vēl. Izrādās, ka mums ir tāda mīklas “aploksne”, neliels taisnstūris, kas salocīts 4-5 reizes - ielieciet ledusskapī uz 1-1,5 stundām. Tad kārtainā mīkla būs gaisīgāka (un sviests beidzot būs pieradināts!).

Kamēr mīkla atrodas ledusskapī, var pagatavot samsas pildījumu. Sasmalciniet gaļu gaļas mašīnā, varbūt divas reizes.

Sīpolu smalki sakapā, pievieno sāli un nedaudz piespiež rokās, kā parasti ar kāpostiem uz salātiem, lai izdalās sula.
Zaļumus turam grožos apmēram 5 minūtes, pēc tam noskalojam zem krāna, nosusinām uz dvieļa un sasmalcinām.
Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sāli un piparus un pievieno nedaudz ūdens, lai pildījums būtu sulīgs. Sākotnēji man teica, ka uz 1 kg gaļas jāņem ¼ glāzes ūdens, bet par 0,5 kg man sanāca gandrīz pusglāze. Paskatieties uz konsistenci: maltajai gaļai nevajadzētu būt sausai, sulīgai, bet ne tik sulīgai, lai tā "aizbēgtu".

Kā pagatavot samsu:

Tagad mums ir gatava mīkla un pildījums, varam sākt gatavot samsu.

Mīklu izņēmusi no ledusskapja, uz miltiem nokaisīta galda atkal izrullē pāris milimetru biezā kūkā un vēlreiz ieziež ar izkausētu sviestu. Bet tagad vairs nelokam, bet sarullējam rullī.

Ir ātrāks, vienkāršāks variants tiem, kas steidzami vēlas samsu - bez atkārtotas locīšanas un dzesēšanas. Vienkārši izrullē no mīklas 5 pankūkas, sasmērē ar izkausētu sviestu, saliek kaudzē, izrullē, ietauko un sarullē.

Šo rullīti sagriežam 2-2,5 cm platos gabaliņos.

Katru gabalu saplacinām - pievērsiet uzmanību, liekam ar griezuma pusi nevis uz augšu, bet uz galu - pretējā gadījumā sanāks nepārtraukts “ažūrs”! – un sarullē to aplī. Biezums - līdz 0,5 cm, nav jābūt pārāk plānam. Plāni izrullēju, tāpēc ģimene teica, ka mana samsa jāēd ar maizi: sanāca tāda plāna mīklas kārtiņa.

Apļu vidū bagātīgi ielieciet pildījumu.

Un tad mēs savienojam apļu malas, lai iegūtu trīsstūrveida pīrāgu.

Un mēs tos mākslinieciski (un cieši!) saspiežam kā klimpas - skaistumam un uzticamībai.

Novietojiet samsu uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu vai izklāta ar konditorejas izstrādājumu pergamentu.

Apsmērē ar sakultu dzeltenumu un pārkaisa ar sezama sēklām.

Liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 200-200C, tad samazini līdz 180-200C, un cep apmēram 35 minūtes, līdz pildījums labi izcepies un samsa apbrūnējusi.

Siltā puff samsa ar gaļu ir ļoti garšīga un sātīga!

Apēdu vienu tādu pīrāgu un biju paēdis. Un nākamajā dienā varat uzsildīt mājās gatavotu samsu, un tā garšos kā svaiga.

Ja jūs nekad neesat redzējis vai mēģinājis samsu, tad pareizi esat nonācis mūsu lapā, kur mēs paši nolēmām beidzot tuvāk apskatīt mājās gatavotās samsas tehnoloģiju, kuras garša un popularitāte mūsu dienvidu reģionos ir zināma un novērtējuši daudzi šī no kārtainās mīklas ar malto gaļu gatavotā konditorejas izstrādājuma cienītāji.

Īstā samsa jeb samosa ir tradicionāls un ļoti populārs konditorejas izstrādājums trīsstūrveida vai ovālas formas pīrāga formā ar pildījumu, plaši izplatīts Centrālajā un Austrumāzijā, Arābijas pussalā, Vidusjūras valstīs, Ziemeļāfrikā un Dienvidāfrikā. Ar visu to šim ēdienam ir savs ģeogrāfiskais un nacionālais akcents, tas ir, tā pagatavošanas iespēju ir ļoti daudz, lai gan galvenie pagatavošanas principi joprojām ir saglabāti.

Samsu tradicionāli gatavo no neraudzēta, bet amatieru - no. Un kā eiropeizēta versija - no tā samsa arī izrādās garšīga, bet it kā “viltota”. Samsas pildījumam jābūt gaļai - no smalki sagrieztas gaļas ar nazi, kas garšota ar sīpoliem, garšvielām, pievienojot pēc jūsu izvēles zirņus, lēcas, kartupeļus un citus dārzeņus. Kā garšvielu gatavajai samsai varat izmantot galda etiķi, kā arī tomātu mērci, pievienojot sasmalcinātus svaigus garšaugus un sasmalcinātus svaigus ķiplokus.

Klasiskā Vidusāzijas samsa, trīsstūrveida vai taisnstūrveida forma, tiek gatavota tandūrā, bet mūsdienās tam tiek izmantotas gāzes un elektriskās krāsnis, kas ļauj veiksmīgi pagatavot samsu savā virtuvē. Valstīs, kur samsa ir viens no populārākajiem nacionālās virtuves ēdieniem, to pārdod visur visās mazumtirdzniecības vietās un pat no stendiem un tandūriem. Šeit tas ir populārs pārtikas produkts un ir ļoti pieprasīts, piemēram, hotdogi Amerikā vai pīrāgi Krievijā. Pašlaik Krievijā, nemaz nerunājot par Krimu, karsto samsu var iegādāties jebkurā ēdināšanas iestādē, kurā tiek pasniegti Vidusāzijas virtuves ēdieni.

Kārtainā mīkla samsai pieņem, ka virtuvē ir augstākās kvalitātes kviešu milti, ūdens, sāls un sviests vai augstas kvalitātes krēmveida margarīns. Pildījumam - sīpoli, garšvielas un pēc izvēles un garšas dārzeņi.

Kārtainās mīklas recepte samsai

Šim vienkāršajam un ātrajam samsas pagatavošanas veidam vajadzētu patikt daudziem mājas pavāriem. No 1 kilograma mīklas un 650 gramiem gaļas iegūsiet 20 gardus, aromātiskus un kraukšķīgus trīsstūrveida pīrāgus ar nosaukumu samsa, kas jāpasniedz silti, lai sajustu gaļas pildījuma pilno aromātu ar gardu kraukšķīgu mīklas garoziņu.

Sastāvdaļas samsai

Sastāvdaļas samsas kārtainās mīklas izstrādājumiem uz 1 kilogramu:

• vārīts ūdens - 400 mililitri;
• kviešu milti - 650 grami;
• sviests - 150 grami;
• galda sāls - 15 grami.

Sastāvdaļas kārtainās mīklas samsa pildījumam:

• malta gaļa (cūkgaļas un liellopa gaļas maisījums) - 600 grami;
• svaigi sīpoli - 400 grami;
• galda sāls;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• svaiga vistas ola - 1 gab.

Video recepte samsai ar gaļu

Samsas gatavošana no kārtainās mīklas

Vispirms izsijājiet miltus atsevišķā sausā traukā. Citā dziļā traukā izšķīdina sāli vajadzīgajā daudzumā auksta vārīta ūdens un, pamazām pievienojot sagatavotos miltus, vispirms ar karoti un tad ar rokām mīca mīklu, ko parasti gatavo klimpām, bet nedaudz mīkstāku.

Vispirms mīciet mīklu traukā līdz gludai, un, lai turpinātu šo procesu, novietojiet to uz griešanas virsmas un mīciet ar rokām, līdz tā kļūst mīksta un elastīga - tiek uzskatīts, ka mīklai ļoti patīk jūsu rokas, un pavāra laba izturēšanās ievērojami veicina to. veiksmīga mīcīšana.

Labi samīcītas mīklas bumbiņu jāietin pārtikas plēvē un jāļauj pusstundu istabas temperatūrā kārtīgi “nogatavoties” (lipeklim). Šo mīklu nav nepieciešams likt ledusskapī.

Gaļas pildījumu var pagatavot no jēra vai liellopa gaļas kombinācijā ar taukainiem astes taukiem, bet šajā receptē to gatavo no divu veidu gaļas: liellopa un cūkgaļas, kas malta caur lielu sieta dzirnaviņas. Neviens neaizliegs tiem, kam garšo mazos gabaliņos sagriezta gaļa, to sasmalcināt ar asu nazi uz griešanas dēļa.

Bet, ja gaļu ļauj izlaist caur gaļasmašīnu, tad sīpols vidējā variantā jāsasmalcina ar nazi. Tieši šādā formā, cepot samsu, svaigie sīpoli piešķirs gaļas pildījumam savu aromātu un sulīgumu.

Jūsu zināšanai! Lai sīpols neraudātu, tas sēdus jāsasmalcina un periodiski jāpūš virsū, lai tā kodīgās gāzes nenonāk līdz acs gļotādai - palīdz par 80 procentiem!

Sasmalcināto sīpolu kārtīgi samaisa ar malto gaļu, pievieno sāli un piparus un liek pildījumu, līdz tas ir pilnībā viendabīgs. Nepievienojiet šai maltajai gaļai ūdeni - liels sīpolu daudzums un cūkgaļas tauku saturs nodrošinās tai sulīgumu. Gatavo malto gaļu sablīvē, pārklāj ar plēvi un ļauj tai iesūkties sastāvdaļās.

Katliņā izkausē sviestu un ļauj atdzist - mīklai to vajag atdzesētu, bet šķidru. To nepieciešams atdzesēt istabas temperatūrā.

Varat turpināt gatavot kārtainās mīklas izstrādājumus samsai. Lai to izdarītu, atlaidiet to no plēves un sadaliet to četrās vienādās daļās ar nazi. Vienu ceturtdaļu izrullējiet bumbiņā un izrullējiet uz griešanas virsmas, kas nokaisīta ar miltiem, ne vairāk kā 2 milimetrus biezā kārtā. Tādā pašā veidā izrullējiet atlikušos trīs mīklas gabalus.

Ar konditorejas otiņu pārklāj pēdējo izrullēto kārtu ar atdzesētu kausētu sviestu. Uzlieciet uz tā otro kārtu un vienmērīgi pārklājiet ar sviestu. Dariet to pašu ar atlikušajiem mīklas slāņiem.

Visi slāņi ir sakrauti viens virs otra, un augšējo pārklāj ar eļļu. Slāņus nepieciešams salocīt diezgan blīvā un vienmērīgā rullī, ko vislabāk sagriezt šķērsām četrās daļās. Viegli pagrieziet katru daļu ar spirālveida kustībām, it kā pagriežot mitru dvieli, un pēc tam viegli pārvelciet to pāri griešanas virsmai.

Katru šādi sagatavoto gabalu aptiniet ar pārtikas plēvi un ievietojiet saldētavā uz 1 stundu. Kad norādītais laiks ir pagājis, izņemiet visus gabalus no saldētavas un ievietojiet tos ledusskapī. Vienu no tām sagriež krusteniski piecās vienādās daļās nūjiņos un pa vienam, tās centrā saplacinot, izrullē 5 apaļās plānās kūciņās ar pamanāmu rakstu uz leju.

Malto gaļu liek uz plātsmaizes virsmas, veido trijstūri un, saspiežot mīklas malas, aptin ar trīsstūrveida aploksni tā, lai “šuvēs” iznāk bez caurumiem. Izmantojiet maigas pirkstu kustības, lai piešķirtu trijstūriem plakanumu, lai tie kļūtu plānāki.

Šādi veidotos samsas trijstūrīšus ar vīlēm uz leju liek uz cepešpannas, kas iepriekš izklāta ar cepampapīru, un virsu apsmērē ar sakultu olu, kas gatavajam cepumam piešķirs ēstgribu rosīgu krāsu. Uzkarsētā +200 C cepeškrāsnī liek cepešpannu un samsu cep 20-25 minūtes. Šajā laikā tas pacelsies un kļūs brūns. Šīs ceptas preces jāpasniedz silti.

Atlikušie samsas kārtainās mīklas gabaliņi var pagaidīt savu kārtu, kā jebkura kārtainā mīkla, lai bez rezerves varētu pagatavot nepieciešamo samsas daudzumu galdam, jo ​​šī ēdiena optimālā garša izpaužas tikai svaigā un pietiekami siltā stāvoklī. . No kārtainās mīklas gatavotā samsa, kas pagatavota pēc šīs diezgan vienkāršās un ātrās receptes, var kļūt par Jūsu tradicionālo ēdienu, pie kura nekautrējas aicināt ciemiņus un aicināt arī pie sevis, lai iepriecinātu ar mīkstu un reizē kraukšķīgu. , zema tauku satura un aromātiska sulīga samsa . Šo konditorejas izstrādājumu varat pasniegt ar savām iecienītākajām mērcēm, sākot no asām līdz maigām, un - kā saka, tas ir gaumes jautājums. Labu apetīti un protams - labu garastāvokli.

Šai sāļajai mīklai der tikai neraudzēta mīkla, visbiežāk kārtainā mīkla. Īsta autentiska samsa tiek cepta tandūrā. Taču pilsētas dzīve diktē savus nosacījumus, un pavāriem bieži vien jāsamierinās ar krāsnīm – gāzes vai elektriskajām. Pagatavot šo smaržīgo, sulīgo pīrāgu mājās nemaz nav grūti. No kārtainās mīklas gatavotas samsas receptes ir jebkuras mājsaimnieces arsenālā. Svarīgākās sastāvdaļas ir sīpoli un garšvielas. Un populārākās garšvielas ir ķimenes un melnie pipari.

Piecas receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:

Klasiskajā versijā gaļa ir smalki sagriezta, nevis samalta. Pildījumam vēlams izmantot jēra gaļu. Tikpat svarīga sastāvdaļa ir tauku astes tauki: tos ne tikai pamazām pievieno gaļai, bet arī iemaisa mīklā. Ja gatavošanai ir maz laika un viesi burtiski pie sliekšņa, var izmantot arī pusfabrikātus, taču cepšana no saldētiem šķīvjiem nav tik oriģināla. Labākais veids, kā ēst samsu, ir karsts. To pasniedz ar pikantu adžiku vai citu tomātu mērci.

Uzbeku samsa ir Āzijas tautu iecienītākais ēdiens. Šos ceptos pīrāgus iecienījuši arī mūsu valsts iedzīvotāji. Un tas nav pārsteidzoši: galu galā šim miltu izstrādājumam ir ne tikai lieliska garša, bet arī daudz barības vielu. To var uzskatīt par alternatīvu pusdienām, jo ​​tās ir ļoti sātīgas.

Uzbeku samsa ir apaļš, kvadrātveida vai trīsstūrveida kārtainās mīklas pīrāgs. To ir viegli pagatavot mājās. Galvenais ir saprast mīklas gatavošanas principu un izvēlēties pildījumu.

Tradicionālajā samsā ietilpst jēra gaļa, sulīgi sīpoli un tauki astes tauki. Tauku aste ir aitas tauku nogulsnes astes zonā. Šie tauki ir labvēlīgi ķermenim.

Šī ātrā uzkoda Uzbekistānā tiek pagatavota uz īpaša grila – tandūra. Mūsu valstī ēdienu gatavo gāzes un elektriskās krāsnīs. Mūsu valstī samsu esam iemācījušies gatavot no cūkgaļas, vistas, dārzeņiem, pākšaugiem un lēcām. Šie produkti nav sliktāki par oriģināliem un tiem ir oriģināla garša.

Kā pareizi veidot samsu:

1. Vispirms mīciet mīklu. Kā likums, tā ir kārtainā mīkla. Tālāk to sadala kaudzēs vistas olas lielumā. Darba galdu pārkaisa ar miltiem.
2. Paņemiet vienu bumbiņu un izveidojiet no tās plānu kūku pieauguša plaukstas lielumā. Lai malas būtu izgrebtas, tās var izrotāt ar figurālu nazi.
3. Mīklas elementa vidu izrotājiet ar sagatavoto pildījumu. Visbiežāk tā ir maltā gaļa.
4. Mīklu ietin aploksnē. Tas ir, vienādas malas ir salocītas no trim pusēm.
5. Pārklājiet cepešpannu ar augu eļļu un novietojiet uz tās samsu ar malām uz leju. Virsū uzkaisa olas dzeltenumu, lai izveidojas zeltaini brūna garoziņa.
6. Cep cepeškrāsnī 20-30 minūtes 180-200 ºС temperatūrā.

Cepot samsu tandūrā, apakšējā puse jāsamitrina ar sālītu ūdeni. Virsu jāpārklāj ar olu un pārkaisa ar sezama sēklām. Ja šī ēdiena pildījums ir gaļa, tad to vajadzētu cept vismaz 30 minūtes. Ja pildījums ir dārzeņi, tad to vajadzētu cept ne vairāk kā 15 minūtes.

Samsa mīkla: receptes un pagatavošana

Īstā samsa ir izgatavota no kārtainās mīklas, tā var būt gatava, iegādāta vai arī jūs to varat mīcīt.

Uzbeku mīklas recepte

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• izsijāti milti - 0,5 kg;
• ūdens - 1 glāze;
• eļļa “Oleina” – 20 grami;
• galda sāls - šķipsniņa.

Kā gatavot:

1. Sajauc ūdeni, sāli un miltus, lai izveidotu stingru mīklu. Mīcīt ilgi - vismaz 20 minūtes.
2. Liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
3. Tad ņemam ārā un veidojam plānu kārtiņu. Augšā ar eļļu. Oleina vietā var izmantot sviestu - tas būs sātīgāks.
4. Sagrieziet slāni caurulītē un atkal ievietojiet to ledusskapī uz 2-3 stundām.
5. Pēc laika no mīklas var pagatavot gardus pīrāgus.

Mīkla ar olu bez rauga

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sēklinieks – 1 gab.;
• izsijāti milti - 0,5 kg;
• ūdens – 0,25 kg;
• margarīns - 3 ēdamkarotes;
• sāls - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Sakuļ olu un sāli ar mikseri. Ielejiet tajā ūdeni un vēlreiz visu samaisiet.
2. Masā strūklā ielej miltus, mīcot mīklu.
3. Kad masa kļuvusi stingra, 15 minūtes atstāj uz galda, pārklājot ar salveti.
4. Izrullējiet slāni un pēc tam eļļojiet to ar eļļu.
5. Mīklu izrullē virvē un uz pusi dienas noliek aukstā vietā.

Rauga mīkla bez olām

Rauga mīklu samsai var pagatavot cepeškrāsnī minimālā temperatūrā.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• augstākās kvalitātes milti - 1 kg;
• šķīstošais raugs - 60 grami;
• tekošs ūdens – 0,5 l;
• sāls - 1,5 tējkarotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• Oleīna eļļa - 50 ml.

Kā gatavot:

1. Izšķīdiniet sauso raugu siltā ūdenī (50 ml), pievienojiet 1 tējk. cukuru un pēc tam noliek siltā vietā uz pusstundu. Ja raugu atšķaida krūzē un uzliek uz radiatora, tad pietiks ar 15 minūtēm.
2. Darba traukā ber miltus, pievieno rauga starteri, kā arī sāli un cukuru. Visu sakuļ blenderī un pēc tam ar rokām.
3. Mīcot mīklai pievieno “Oleina”.
4. Kad tas ir kļuvis blīvs, turpiniet mīcīt uz līdzenas virsmas. Lai to izdarītu, apkaisa galdu ar miltiem un mīciet mīklu līdz gludai un plastmasai.
5. Pēc tam atgriezieties bļodā, pārklājiet ar tīru dvieli un novietojiet siltā vietā uz 2-3 stundām.

Pamatnoteikumi darbam ar rauga mīklu:

1. Jums vajadzētu ņemt tikai siltu ūdeni - 40 ºС.
2. Ja izmantosiet dzirkstošo ūdeni, gaisa burbuļi padarīs to pūkainu un gaisīgu.
3. Mīcīšanai var izmantot kartupeļu novārījumu. Tas padarīs cepumus maigus un mīkstus.
4. Noteikti pievienojiet mīklai augu eļļu. Tas piešķirs tai elastību.
5. Nevajadzētu uzreiz pagatavot lielu daudzumu ceptu izstrādājumu. Vienā dienā jāizcep tik daudz, cik ģimene spēj apēst. Tas izskaidrojams ar to, ka samsa ir laba karsta un mīksta.

Vienkāršas receptes mājās gatavotai samsai

Mūsu valsts ir iemācījusies gatavot populāru Āzijas ēdienu ar dažādiem pildījumiem. Dārzeņu, sēņu, siera ātrās uzkodas garšas ziņā neatpaliek no nacionālās receptes, un uzturvielu satura ziņā tas pat pārspēj gaļas samsu.

Uzbeku recepte samsai ar gaļu

Nepieciešamie produkti:

• kārtainās mīklas;
• jēra gaļa - 300 grami;
• sīpols - 0,5 kg;
• tauku astes (jēra) tauki – 50 grami;
• ola - 1 gab.;
• Malti melnie pipari un sāls - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Izlaidiet gaļu un sīpolus caur gaļas mašīnā. Mīca malto gaļu, pievieno visus nepieciešamos garšas pastiprinātājus.
2. Iepriekš sagatavoto mīklu vajadzētu izrullēt ar rullīti un pēc tam, izmantojot glāzi, veidot plakanas kūkas.
3. Katra apļa vidū ielieciet 10 gramus pildījuma, un pēc tam aptiniet malas vēlamajā formā.
4. Novietojiet pīrāgus ar šuvi uz leju uz ietaukotā deko.
5. Cep pusstundu 200-220 ºС temperatūrā.

Kārtainās mīklas samsa ar vistu

Samsa ar vistu ir brīnišķīga alternatīva uzbeku konditorejas izstrādājumiem, kas ir veselīgāki un organismam vieglāk sagremojami.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• vistas krūtiņa;
• kartupeļu bumbuļi – 6 gab.;
• spuldzes – 5 gab.;
• sviests - 0,25 kg;
• milti - 0,5 kg;
• skābs krējums - 0,25 kg;
• cepamā soda, dzēsta ar etiķi – 1 tējkarote;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Cietais margarīns jāsarīvē uz rupjās rīves un pēc tam jāpievieno miltiem.
2. Ņem skābo krējumu un sajauc to ar cepamo sodu. Ielejiet šo maisījumu miltos, mīciet mīklu un pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz 2 stundām.
3. Maltās gaļas gatavošana. Kartupeļus nomizo un pēc tam sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu smalki sakapā. Fileju sasmalcina gaļas mašīnā un tad pievieno dārzeņiem.
4. Samsas modelēšana. Izveidojiet plānu 3 mm biezu mīklas kārtu un sadaliet to plakanās kūkās, kuru izmērs ir 12 x 12 cm, uz katras plakanas kūkas novietojiet pa karoti maltās gaļas un nostipriniet to no trim pusēm.
5. Jūs varat pagatavot samsu ruļļu veidā. Lai to izdarītu, izrullēto slāni sagriež 3 daļās. Ievietojiet 1/3 maltās gaļas uz katras testa strēmeles un pēc tam aptiniet to.
6. Deko ir ieeļļots, un pēc tam uz tā tiek izklātas sagataves. Samsu pārlej ar olas dzeltenumu un liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Temperatūrai cepeškrāsnī jābūt 180ºС.

Diētiskā samsa ar ķirbi

Šo ēdienu parasti gatavo ar tauku asti. Bet, lai nenoslogotu kuņģi, speķi var aizstāt ar augu eļļu.

Lai pagatavotu cienastu, jums būs nepieciešams:

• svaigs ķirbis - 0,5 kg;
• izsijāti milti - 400 grami;
• ūdens - 200 grami;
• olīveļļa - 100 ml;
• “Oleina” – 2 ēdamkarotes;
• spuldzes – 2 gab.;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• malti pipari un sāls - šķipsniņa.

Kā pagatavot cepeškrāsnī:

1. Pagatavo daļēji laminētu mīklu. Viņi to dara šādi: sajauc ūdeni, olīveļļu un sāli. Tad nelielās saujās pievieno miltus, līdz masa kļūst stingra. Pēc tam noliek vēsā vietā uz 1 stundu.
2. Paņemiet ķirbi, nomizojiet to un pēc tam sagrieziet dārzeņu mazos kubiņos.
3. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
4. Paņemiet pannu un ielejiet tajā saulespuķu eļļu. Uz tā viegli apcepiet sīpolu. Dārzeņus nevajadzētu pagatavot līdz zeltaini brūnai. Sīpolam jāpaliek sulīgam un jāpiešķir ķirbim garša.
5. Pēc 3 minūtēm pievienojiet ķirbi uz pannas ar sīpoliem. Pievienojiet tur garšvielas: sāli, cukuru, piparus. Samaisiet ēdienu pannā, līdz pazūd sāls un cukura daļiņas. Novietojiet ķirbi līdz pusgatavībai.
6. Mīklu izņem no ledusskapja un sadala plātsmaizēs.
7. Uzlieciet pildījumu uz katra gabala un pēc tam aizzīmogojiet kompozīciju kvadrātveida aploksnes formā.
8. Cep samsu cepeškrāsnī 180 ºС 15 minūtes.

Oriģinālā samsa ar sieru

Šī recepte ir diezgan interesanta tās sākotnējās garšas dēļ.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• olas - 4 gab.;
• krievu siers;
• sviesta tauki - 100 grami;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• ūdens - 200 grami;
• pētersīļi un dilles - 1 ķekars;
• baziliks, sāls, pipari.

Kā gatavot:

1. Sakuļ olu, pievieno ūdeni, sāli un vēlreiz visu sakrata.
2. Rūpīgi izsijājiet miltus un ielejiet tos dziļā bļodā. Miltu slaidā izveido caurumu un ielej tajā olu putru.
3. Pēc tam, kad mīkla ir kļuvusi blīva, tā jāpārklāj ar salveti un pēc tam jāatstāj vienatnē 40 minūtes.
4. Kad laiks pagājis, novieto uz tīra, ar miltiem nokaisīta galda un sadala 5 vienādās daļās, 3 mm biezumā. Katru plātsmaizi pārklāj ar sviestu un pēc tam sarullē lentē. Virves apviļā miltos, liek uz viena šķīvja un liek ledusskapī uz 1 stundu.
5. Kamēr mīkla “sasniedz”, sākam gatavot pildījumu. Lai to izdarītu, sagrieziet siera gabalu mazos kubiņos. Sasmalciniet ķiploka daiviņu un pēc tam sajauciet mīkstumu ar sieru. Sakuļ 2 olas, pievieno sakapātus garšaugus un vēlreiz samaisa.
6. Izņemiet mīklu, lai katru cauruli sagrieztu gabalos. Atlociet katru elementu un pēc tam izveidojiet no tā plānu kārtu.
7. Uzlieciet pildījumu uz katras plātsmaizes un pēc tam aizzīmogojiet kompozīciju ar trīsstūrveida aploksni.
8. Paņemiet deko, pārklājiet to ar pārtikas papīru un pēc tam ielieciet siera samsu. Pīrāgu virspusi pārklāj ar dzeltenumu un pārkaisa ar garšvielām.
9. Ievietojiet samsu cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.

Sirsnīga samsa ar sēnēm

Sēnes ir meža gaļa. Uzbeku ēdiens ar sēnēm ir īsts gardums visai ģimenei! Lai cepumi būtu ne tikai garšīgi, bet arī apmierinoši, sēnēm parasti pievieno gaļu.

Sastāvdaļas maltai gaļai:

• jēra vai cūkgaļa - 300 grami;
• sēnes - 1 kg;
• sīpols - 3 galviņas;
• koriandrs, baziliks, dilles, pētersīļi;
• sāls pipari.

Produkti testam:

• raugs - 30 grami;
• milti - 1 kg;
• ūdens - 400 grami;
• sāls - šķipsniņa.

Kā gatavot:

1. Vispirms jums ir jārūpējas par sēnēm. Ja tie ir siltumnīcas šampinjoni, tad vienkārši nomazgājiet tos. Ja sēnes ir savvaļas, tad tās jāvāra vismaz 2 reizes, un ūdens katru reizi jānolej. Pirms vārīšanas sēnes jānotīra no meža zāles, skujām un ārējā apvalka.
2. Taukainā gaļa jāizlaiž caur gaļas mašīnā ar lielu stiprinājumu.
3. Sīpolus sagrieziet gredzenos un pēc tam marinējiet ar sāli un zaļumiem 15 minūtes.
4. Apstrādātās sēnes sagriež gabaliņos un apcep uz pannas cūkgaļas taukos. Bet diētiskās pārtikas cienītājiem cepšana jāveic augu eļļā.
5. Sajauc malto gaļu, sīpolus, sēnes. Pievienojiet garšvielas un pēc tam pārklājiet ar dvieli.
6. Šajā laikā sāciet gatavot kārtaino mīklu.
7. Izrullējiet elastīgo slāni 2 mm biezumā un pēc tam sagrieziet to plakanās kūkās.
8. Uz katra mīklas gabala novietojiet maltās gaļas pilskalnu un aizzīmogojiet to ar kvadrātveida aploksni.
9. Cep samsu 20-25 minūtes cepeškrāsnī.

Samsa ar saldu pildījumu

Tradicionāli samsa tiek uzskatīta par sāļo ēdienu, taču mūsdienu kulinārijas meistari šo uzkodu ir pārvērtuši par saldu gardumu!

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• cukurs - 2 tases;
• manna - 250 grami;
• pūdercukurs - puse glāzes;
• olas - 2 gab.;
• riekstu kodoli - 120 grami;
• mandeles - 30 grami;
• lazdu rieksti - 120 grami;
• ūdens - 200 grami;
• citronu sula - 1 tējkarote.

Kā gatavot:

1. Pagatavo kārtaino mīklu, vai arī vari iegādāties jau gatavas. Gatavā samsa izrādās ne sliktāka.
2. Tālāk sagatavo pildījumu. Lai to izdarītu, dziļā traukā sajauciet mannu, pulveri un žāvētus augļus. Šajā maisījumā iecilā 2 olas un tad visu samaisa viendabīgā masā.
3. Paņemiet granulētu cukuru un ielejiet tajā glāzi ūdens. Pievienojiet tur citronu sulu un pagatavojiet šo sīrupu.
4. Izveidojiet plānu mīklas loksni, kuru ar cirtainu nazi jāsagriež kvadrātos ar 10 cm garu malu.
5. Ņem pildījumu un izveido no tā desu 1,5-2 cm diametrā “desu” sagriež kubiņos un tad katru liek uz mīklas kvadrāta.
6. Saspiediet pildījumu trīsstūrī un novietojiet uz ietaukotas cepešpannas.
7. Cepiet saldo kārumu 20 minūtes standarta temperatūrā.

Samsas gatavošana mājās ir ļoti interesanta nodarbe! Rudīgie konditorejas izstrādājumi iepriecinās visu ģimeni un padarīs svētkus mājā!

Samsa ir tradicionāls Austrumu un Vidusāzijas, Vidusjūras un Āfrikas tautu ēdiens. Pēc izskata tas atgādina apaļu, trīsstūrveida vai kvadrātveida pīrāgu ar pildījumu iekšpusē. Ēdienu pagatavošanai ir vairākas variācijas. Vidusāzijā, īpaši Uzbekistānā, samsu gatavo tikai tandūrā. Bet, tā kā mājās to ir ļoti grūti izdarīt, saimnieces ir pielāgojušās šo gardo ēdienu pagatavot elektriskā vai gāzes krāsnī. Mūsu rakstā mēs jums pastāstīsim par samsas pagatavošanas secību, sākot no ātrās kārtainās mīklas mīcīšanas līdz pīrāga cepšanai. Šeit ir vairākas šī ēdiena receptes ar dažāda veida pildījumu.

Kārtainās mīklas izstrādājumi samsai: pagatavošanas iespējas

Samsu gatavo tikai no neraudzētas mīklas ūdenī, gandrīz tāpat kā pelmeņiem. Ir vairākas receptes tā mīcīšanai gan ar olu pievienošanu, gan bez tās. Tradicionālo gatavo no ātrās kārtainās mīklas. Šādi pīrāgi saglabā savu slāņainību pat pēc cepšanas, kas ir skaidri redzams pat fotoattēlā.

Samsai tas tiek darīts šādā secībā:

1. Mīklu mīca stāvāk nekā klimpām. Lai to izdarītu, bļodā samaisiet glāzi ūdens un sāli (1/2 tējkarotes). Pakāpeniski pievienojiet miltus, mīklu ar rokām mīcot līdz vajadzīgajai konsistencei. Sagatavoto mīklu liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
2. Atdzesētu mīklu, izmantojot rullīti, izrullē plānā kārtā. Ilgi jārullē, vajadzības gadījumā galdam pievienojot miltus. Jo plānāka mīkla, jo kārtaināka būs samsa.
3. Plānu mīklas kārtu, izmantojot konditorejas otu, ieziež ar augu vai kausētu sviestu vai margarīnu. Pēc tam loksne ir jāsarullē ciešā caurulē. Pēc tam to var sagriezt vairākos gabalos un ievietot ledusskapī uz vairākām stundām (vismaz divām).
4. Pēc noteiktā laika katra šāda caurule ir jāizņem no ledusskapja un jāsagriež gareniski 2-3 cm biezos gabaliņos. Pēc tam katrs iegūtais gabals jānovieto ar griezumu uz augšu, jānospiež ar plaukstu un pēc tam izrullē plāni, vairāk pievēršot uzmanību malām, nevis vidum. Slāņojums būs pamanāms uzreiz pēc velmēšanas.

Samsa aizpildīšanas iespējas

Tiek izmantots plašs klāsts. Visbiežāk šo Vidusāzijas ēdienu gatavo no maltas jēra gaļas ar sīpoliem un tauku astes taukiem. Tikmēr samsas gatavošana ar gaļas pildījumu nav ierobežota. Tas ir ne mazāk garšīgs ar mājputnu gaļu, subproduktiem, ķirbjiem, kartupeļiem, sālītu sieru utt. Samsu pasniedz ar galda etiķi un tomātu mērci ar ķiplokiem un zaļumiem.

Tradicionālā tandūra recepte

Īstā samsa tiek gatavota tikai tandūrā. Tandīrā uguni var sākt iekurt, tiklīdz mīcītā mīkla ir nosūtīta uz ledusskapi. Vislabāko siltumu dod vīnogulāji un kauleņkoki Kamēr malka deg, var sākt pildīt.

Tradicionālā uzbeku stila samsa tiek gatavota no svaigas, nesaldētas jēra gaļas (500 g). Lai to izdarītu, gaļu sasmalcina kopā ar sīpoliem (2 gab.) un tauku astes taukiem (50 g) ļoti smalki. Pēc tam ar rokām samīca malto gaļu, pēc garšas pievienojot sāli un piparus. Ja pildījums izrādās sauss, pievienojiet nedaudz ūdens (2 ēdamkarotes). Kad koksne tandūrā ir pilnībā izdegusi un paliek tikai siltums, tie sāk veidot izstrādājumu.

Kārtainās mīklas caurulīti sagriež gabaliņos, no kuriem katru pēc tam izrullē apaļā kūkā. Uz šīs plātsmaizes liek tējkaroti pildījuma un saspiež malas. Tagad katrs izveidots produkts šajā pusē ir samitrināts ar ūdeni un pielīmēts pie tandūra sienām. Kad visas plātsmaizes ir gatavas, aizveriet tandūra vāku. Cep samsu vairākas minūtes līdz zeltaini brūnai. Līdz 250 grādiem uzkarsēta cepeškrāsns var aizstāt tandūru mājās.

Mājas samsas recepte no gatavas kārtainās mīklas

Lai ātri pagatavotu samsu mājās, bieži izmanto gatavu kārtaino mīklu bez rauga. Starp citu, pīrāgi šajā gadījumā arī izrādās ļoti garšīgi.

Samsai pēc šīs receptes arī mīklas kārtu plāni izrullē un izrullē tūbiņā. Pēc tam to sagriež gabaliņos, no kuriem katru sarullē plakanā kūkā. Kūkas centrā liek pildījumu un veido produktu vēlamajā formā. Pīrāga cepšanas laiks ir atkarīgs no pildījuma veida. Samsu ar jēra gaļu gatavo apmēram 15 minūtes 210 grādos un pēc tam tikpat ilgu laiku 180 grādos. Samsa ar cita veida pildījumu izcepas ātrāk.

Samsa ar vistu

Samsa ar mājputnu gaļu, it īpaši vistu, ir ne mazāk garšīga. Pildījuma pagatavošanai ieteicams izmantot treknākas liemeņa daļas, piemēram, augšstilbus, noņemot ādu un atstājot taukus. Bet ar fileju pildījums izrādās pārāk sauss, praktiski bez sulas.

Pirms gatavojat samsu ar vistu, jums jāizlemj par mīklu. Varat to mīcīt pats saskaņā ar iepriekš sniegto recepti, iegādāties gatavu kārtaino mīklu vai izmantot trešo iespēju. Šajā gadījumā viltus kārtaino mīklu mīca no miltiem (250 g), auksta sviesta, ledus ūdens (katrs 100 g) un sāls. Pirms produktu veidošanas mīklai vajadzētu atpūsties ledusskapī tikai pusstundu. Šajā laikā pagatavo pildījumu no gaļas, kas izgriezta no augšstilbiem (700 g), sīpoliem (2 gab.) un sāls.

Atdzesētu mīklu sadala divās daļās, pēc tam katru no tām sagriež 7 daļās. Katru no tām izrullē ar rullīti, tad centrā liek pildījumu un malas salīmē trīsstūra formā. Izveidotos produktus izklāj uz cepešpannas ar šuvi uz leju, ieziest ar dzeltenumu, pārkaisa ar sezama sēklām un pusstundu nosūta cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā.

Recepte samsai ar ķirbi

Lai pagatavotu samsu ar ķirbi, varat izmantot jebkuru neraudzētu mīklu, ieskaitot kārtaino mīklu. Pildījumu gatavo šādi: ķirbi sarīvē uz rupjās rīves un apcep augu eļļā ar sīpoliem, cukuru, sāli un pipariem. Dārzeņus sautē pannā līdz pusgatavībai, savukārt garšvielu daudzumu koriģē pēc garšas.

Kārtaino mīklu cep tikai 20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Vienlīdz labi garšo ar tēju un raudzētiem piena dzērieniem.

Gardas samsas gatavošana ar sieru

Ļoti garšīga samsa tiek pagatavota no visplānākā ar sāļa siera pildījumu. Var izmantot suluguni, mocarellu, fetas sieru vai jebkuru citu sieru. Ja garšo pārāk maigi, vienkārši pievienojiet nedaudz sāls.

Samsas gatavošana sākas, sagriežot mīklu aptuveni 7 cm platās un 25-30 cm garās sloksnēs. Tā kā tā ir ļoti plāna, viena produkta izveidošanai tiks izmantotas divas mīklas sloksnes. Pildījumu rīvētu suluguni formā sajauc ar jēlu olu, liek uz sloksnes malas trīsstūra formā. Tad viņi apviļā malu ar sieru tā, lai veidojas šī konkrētā figūra. Tādā veidā tas jāietin, līdz iegūstat trīsstūra formas puff samosa. Sagatavotos produktus izklāj uz cepešpannas, apsmērē ar dzeltenumu, pārkaisa ar sezama sēklām un liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm 190 grādu temperatūrā.

Samsa ar kartupeļiem

Pēdējā samsas pagatavošanas iespēja ir ar kartupeļiem. Lai pagatavotu pildījumu, vāriet kartupeļus līdz mīkstam un samaisiet tos biezenī. Tajā pašā laikā sviestā apcep sīpolus un pievieno kartupeļiem. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.

Samsas recepte mājās ar kartupeļiem ietver jebkuras neraudzētas mīklas izmantošanu. Bet vislabāk šādu ēdienu pagatavot no kārtainās mīklas.

Gardas samsas pagatavošanas noslēpumi

Izmantojot ātro kārtaino mīklu, samsas pagatavošana ir vienkārša. Lai to izdarītu, vienkārši izpildiet gatavošanas recepti, ņemot vērā šādus ieteikumus:

1. Pildījumam jābūt sulīgam neatkarīgi no tā, vai tas ir gatavots no gaļas, siera vai dārzeņiem. Tāpēc mīcīšanas laikā ieteicams pievienot nedaudz ūdens vai sviesta.
2. Ir svarīgi nodrošināt, lai mīklas malas būtu labi noslēgtas. Pretējā gadījumā visa sula iztecēs no produkta.
3. Jūs nedrīkstat cept samsu temperatūrā, kas zemāka par 200 grādiem, pretējā gadījumā tā izrādīsies pārāk sausa.

Samsas pagatavošana neaizņem pārāk daudz laika, bet rezultāts ir ļoti garšīgs, gandrīz svētku ēdiens. Mēģiniet pagatavot to ar dažāda veida pildījumu un izvēlieties sev labāko variantu.