Google osetijas pīrāgu recepte. Osetijas pīrāgi - labākās receptes. Osetijas pīrāgs ar biezpienu un zaļumiem - recepte un foto
Šeit ir universāla recepte pārbaude Osetijas pīrāgs visu veidu pildījumiem.
Protams, pagatavot īstu osetīnu pīrāgu ir noslēpums ar saviem noslēpumiem, un ne katrs var pagatavot īstu pīrāgu tādu, kāds tam vajadzētu būt, bet jūs varat mēģināt. Tātad, apskatīsim klasisko osetīnu pīrāga recepti, galvenās sastāvdaļas un ražošanas tehnoloģiju.
Priekš sūkļa mīkla trim pīrāgiem mums vajag:
1 iepakojums sausā rauga
1 kilograms miltu
1 ēdamkarote cukura
1 tējkarote sāls
200 grami piena
200 grami ūdens
Lai mīcītu mīklu, ņem nelielu krūzīti, ieber tajā paciņu rauga, baltu karoti kviešu milti un tikpat daudz cukura, samaisa un pievieno nedaudz silta ūdens. Maisījumam vajadzētu aizņemt 2/3 tase. Mīklu atstāj uz 10-15 minūtēm, lai tā rūgst un uzrūgst.
Tālāk ņemam lielu bļodu mīklai, lej tajā mīklu, pievieno atlikušo ūdeni un pienu, nedaudz miltus un sāc mīcīt mīklu, pamazām pievienojot pārējos miltus. Kad masa kļūst formā, mīksta un nedaudz lipīga pie rokām, pievieno nedaudz saulespuķu eļļa, lai mīkla noliptu no trauka sieniņām un no rokām. Bļodu pārklāj ar celofānu un atstāj uz 1 stundu, lai mīkla uzrūgst. Šajā laikā sagatavojiet to, ko jūsu sirds vēlas. Tradicionālais pildījums ir Osetijas siers, ko varat pagatavot pats.
Pēc laika sadaliet mīklu trīs daļās. Mīklu ar rokām izveltnē plānā aplī, centrā liek pildījumu un malas sakrauj, sasprauž, nogriež lieko mīklu, apgriež pīrāgu ar šuvi uz leju un iztaisno šo “maisiņu” plānā aplī. Atcerieties, ka, lai gan visvairāk tiek vērtēti plānie osetīnu pīrāgi, nepārcentieties, lai nesanāktu ar caurumu.
Abās pīrāga pusēs apkaisa miltus un liek uz cepešpannas. Cepeškrāsnij jābūt ļoti karstai. Pīrāgu cepam apmēram 30-40 minūtes, vispirms apakšējā līmenī, lai apakšējā kārta būtu labi izcepusies, tad pārceļam uz augšējo plauktu. Kad pīrāgs ir brūns, to var izņemt. Ar roku noslaukiet liekos miltus un uzklājiet uz kūkas. sviests, tas mīkstinās un kļūs vēl garšīgāks. Pasniedziet pīrāgu siltu. Tā ir visa osetīnu pīrāga recepte.
Labu apetīti!
Osetijas pīrāgu ar dažādiem pildījumiem receptes:
Osetijas pīrāga recepte ar Ualibach sieru
Pīrāgs ar sieru ir viens no osetīnu iecienītākajiem tradicionālie pīrāgi. Gatavots ar dabīgu 1-2 dienas vecu siera sieru, šis pīrāgs sanāk ļoti mīksts un sulīgs, turklāt pīrāga iekšpusē esošais siers cepšanas laikā nedaudz kūst un iegūst nedaudz rūgtenu garšu, gluži kā īstos maizes pīrāgos. Jāatceras, ka īstam osetīnu pīrāgam jābūt plānam liela summa pildījumi. Kā gatavot dabīgais siers Mēs jau jums par to stāstījām, tagad mēģināsim pagatavot pīrāgu ar šo sieru.
Lai pagatavotu vienu Osetijas siera pīrāgu, jums būs nepieciešams:
Mīkla:
1 kg miltu
1 iepakojums sausā rauga
200 grami silta ūdens
200 grami silta piena
1,5 tējkarotes sāls
3 tējkarotes cukura
1-2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas
Pildījums:
700 grami svaigā siera
50 grami skābā krējuma, biezs krējums vai sviestu
Pusi tējkarotes sāls
Mīklas mīcīšanai vispirms ņem 200 gramus miltu, ieber tajā visu raugu, sāli un cukuru un pārlej ar pienu un ūdeni, kas uzkarsēts līdz 40-50 grādu temperatūrai (katram 200 grami).
Rūpīgi samaisiet maisījumu, lai nebūtu kunkuļu, tas izrādīsies kā skābs krējums. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet miltus:
Un mīciet mīkstu, plastmasas mīklu, kas nedaudz pielīp pie rokām un trauka sieniņām. Mīklā ielej nedaudz saulespuķu eļļas:
Un vēlreiz labi samaisa. Mīkla pārstāj pielipt pie rokām.
Mīklu pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uzrūgt uz aptuveni 30-40 minūtēm.
Kamēr mīkla ceļas, ņemam sieru un tam pievienojam skābo krējumu, krējumu vai sviestu un sāli, labi samaisām, pie reizes samīcām sieru graudainā masā.
Kad mīkla uzrūgusi,
Vēlreiz viegli mīciet un sadaliet trīs daļās (tiem pīrāgiem)
Katru daļu izrullējiet plānu liels sasodīts un vidū liek pildījumu.
Sasmalciniet svaigu Osetijas sieru, kas izgatavots no dabīgā pilnpiena, sarecinātā masā un pievienojiet nedaudz sāls.
Pēc tam savācam un noblīvējam pīrāga malas un, lai nesanāk pārāk biezs pīrāgs, pēc malu salikšanas ar nazi lieko mīklu vienkārši nogriežam:
Uzmanīgi apgrieziet pīrāgu otrādi ar šuvju pusi uz leju, novietojiet to uz cepešpannas, kas ietaukota ar saulespuķu eļļu, un uzmanīgi iztaisnojiet un sadaliet pildījumu pīrāga iekšpusē.
Šķiet, ka mums ir īsts plāns pīrāgs. Apkaisa to ar nedaudz miltiem un liek uzkarsētā cepeškrāsnī vidējā plauktā un samazina uguni. Cep apmēram 30 minūtes.
Gatavo osetīnu pīrāgu ar sieru pasniedz karstu un ieziest ar kausētu sviestu vai sviestu.
Labu apetīti!
Osetijas gaļas pīrāga “Fydžina” recepte
Lai pagatavotu sulīgu, aromātisku osetīnu gaļas pīrāgu, mums būs nepieciešams:
Pārbaudei:
300-400 grami miltu
1,5 glāzes ūdens vai piena
1 ola
Paciņa sausā rauga (10 grami)
1,5 tējkarotes sāls
3 tējkarotes cukura
Pildījums:
300-400 grami svaigas treknas liellopu gaļas
1 sīpols
3-4 ķiploka daiviņas
Sāls un pipari pēc garšas
Lai mīcītu mīklu, lielā bļodā ielej vairākas saujas miltu, pievieno raugu, sāli, cukuru un ielej 1,5 tases silta (ne karsta) ūdens vai piena (par labāka garša Ieteicams lietot pienu). Maisiet maisījumu, līdz tas kļūst šķidrs skābs krējums. Iecilā 1 olu un pakāpeniski pievieno pārējos miltus, labi maisot ar karoti vai lāpstiņu. Mīcīšanas beigās mīklai jābūt mīkstai un nedaudz jālīp pie rokām. Pievienojiet 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas un samaisiet, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām. Novietojiet mīklu siltā vietā, lai tā uzrūgt (apmēram 30-40 minūtes). Pa to laiku sāksim gatavot pildījumu.
Gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā vai smalki sakapā ar nazi. Sīpolu arī smalki sakapā un pievieno maltajai gaļai, pievieno sāli un piparus un citas garšvielas pēc garšas. Tad ielej 0,5 glāzes ūdens vai buljona un labi samaisa. Šo masu var likt uz mīklas jēlu un cept, vai arī iepriekš sautēt uz pannas līdz pusgatavībai, tad nebūs jāuztraucas, ka mīkla ir izcepusies, bet gaļa nav.
Uzrūgušo mīklu vēlreiz samaisa un apkaisa ar nedaudz miltiem, sadala divās daļās (viena ir nedaudz lielāka par otru). Lielāko daļu mīklas izrullē lielā pannā 1,5 - 2 cm slānī. Vienmērīgi izklājiet malto gaļu pa visu apakšējā slāņa laukumu. Izrullējiet otro pankūku (tai jābūt plānai) un pārklājiet ar malto gaļu. Kārtīgi noslēdz pīrāga malas, lai pildījums un buljons neizplūst. Cep 30-40 minūtes. Osetijas gaļas pīrāgu pasniedz karstu un ieziest ar sviestu.
Labu apetīti!
************************************************************
Osetijas pīrāga ar kāpostiem “Kabushkadzhyn” recepte
Gatavošanas laiks 1,5 stundas. 3. grūtības pakāpe
Veģetāriešiem vai badojošiem cilvēkiem, vai tiem, kas vienkārši vēro savu figūru un patīk kopā ar pīrādziņiem baudīt svaigi dārzeņi, piedāvājam tradicionālā osetijas kāpostu pīrāga recepti. Mēģiniet pagatavot pats vai vienkārši pasūtiet no mūsu maiznīcas.
Tātad, lai pagatavotu kāpostu pīrāgus, mums ir nepieciešams:
Trīs pīrāgu mīklai:
1 kg miltu
500-700 grami ūdens
1 paciņa sausā rauga (10 grami)
2 ēdamkarotes cukura
1 tējkarote sāls
Pildījumam:
1 galva svaiga baltie kāposti(apmēram 400-500 grami)
1 liels sīpols
30 grami sviesta
100 grami augu eļļas
Sāls un pipari pēc garšas
Lai mīcītu mīklu, izsijājiet miltus caur sietu, lai milti absorbētu skābekli un kļūtu pūkaināki. Pievienojiet iepakojumu sausā rauga, sāli un cukuru. Izveido miltu pilskalnu un vidū iedobi un ieber tajā silts ūdens. Mīcīt mīksta mīkla, tai vajadzētu nedaudz pielipt pie rokām, mīcīšanas beigās pievieno 2-3 ēdamkarotes augu eļļas, samaisa un liek mīklu siltā vietā uzrūgt.
Kamēr mīkla ceļas, gatavosim pildījumu.
Nomazgājiet kāpostus un noņemiet visas zaļās, sausas vai bojātās lapas. Smalki sagriež, pievieno sāli un ļauj nostāvēties 10-20 minūtes. Sīpols smalki sagriež un apcep dārzeņu vietā līdz zeltaini brūnai, apmaisa ar kāpostiem. Pildījumam pievieno gabaliņu sviesta, pievieno sāli, piparus un samaisa.
Uzrūgušo mīklu vēlreiz samīca, sadala trīs vienādās daļās (trīs osetīnu pīrāgiem). No katras daļas izrullē pankūku 1,5-2 cm biezumā, vidū liek pildījumu. Savāc pankūku ap malām un noslēdz. Apgrieziet pīrāgu otrādi un vienmērīgi izklājiet pildījumu visā pīrāgā. Cep uz cepešpannas, kas ietaukota ar saulespuķu eļļu, 30-40 minūtes līdz skaistai dzeltenbrūnai krāsai.
Karsto pīrāgu ieziež ar sviestu un pasniedz.
************************************************************
Recepte osetīnu pīrāgam ar kartupeļiem un sieru “Kartofdzhin”
Lai pagatavotu klasisko osetīnu kartupeļu pīrāgu, mums būs nepieciešams:
Mīkla:
300 grami miltu
1 glāze kefīra (vai siera sūkalas)
1 iepakojums sausā rauga
1 ēdamkarote cukura
1 tējkarote sāls
Pildījums:
Kartupeļi 300 grami
Svaigs Osetijas siers 100 grami
Piens un skābs krējums pa 50 gramiem
Izkausēts sviests 40 grami
Sāls un garšvielas pēc garšas
Lai pagatavotu mīklu Osetijas pīrāgam, milti jāizsijā caur sietu, jāpievieno raugs, sāli un cukurs. Pievieno līdz istabas temperatūrai uzsildītu kefīru vai sūkalas un samīca mīkstu mīklu, kas nedaudz pielīps pie rokām. Mīcīšanas beigās pievieno 1-2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas un iemasē to mīklā. Gatava mīkla atstājiet siltā vietā 30-40 minūtes, līdz tas ir piemērots.
Vāra kartupeļus mizās līdz pilnīga gatavība. Pēc tam nomizo un sasmalcina biezenī. Atsevišķi samaisiet osetijas 1-2 dienas veco sieru un ielieciet tajā kartupeļu maisījumu. Maisījumam pievieno pienu un skābo krējumu (katrs 50 grami), samaisa, sāli un garšo pēc garšas.
Uzrūgušo mīklu vēlreiz viegli mīciet un no tās izveidojiet lielu, 1,5-2 cm biezu pankūku. Ielieciet pildījumu pankūkas centrā un nedaudz izklājiet to pa virsmu. Savāc pankūkas malas un saspied tās centrā. Pēc tam pīrāgu apgriež ar šuvi uz leju, un pildījumu izklāj pa visu pīrāga laukumu. Cep uz sausas, miltiem apkaisītas cepešpannas 30-40 minūtes. Osetijas pīrāgu pasniedz karstu, apkaisītu ar kausētu sviestu.
************************************************************
Osetijas pīrāga recepte
ar biešu lapām "Tsaharajyn"
Gatavošanas laiks 1,5 stundas. Grūtības pakāpe 3 no 5
Mīkla:
300 grami miltu
Sausā rauga paciņa
1 ēdamkarote cukura
1 tējkarote sāls
50 grami mīksta margarīna
Pildījums:
Svaigas biešu lapas 300 grami
Zaļie sīpoli - 100 grami
Dilles - 50 grami
Svaigs Osetijas siers - 150 grami
Krēmveida vai izkausēts sviests- 30 grami
Skābais krējums - 50 grami
Sāls pēc garšas
Mīklu osetīnu pīrāgam ar biešu topi To gatavo tāpat kā citiem osetīnu pīrāgu veidiem. Miltus izsijā, ieber paciņu sausā rauga (10 grami), pievieno dažus gabaliņus mīksta margarīna, sāli un pienu, kefīru vai līdz istabas temperatūrai sasildītas siera sūkalas. Mīca mīkstu plastmasas mīklu. Mīcīšanas beigās pievienojiet 2-3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas un vēlreiz mīciet mīklu. Mīklu liek siltā vietā 30-40 minūtes nobriest.
Pildījumam rūpīgi jānomazgā biešu lapas un smalki jāsagriež sloksnēs. Pievienojiet sasmalcinātas lapas svaigais siers(1-2 dienu iedarbība) un samaisiet. Arī dilles un sīpolu smalki sakapā un pievieno pildījumam. Sāli ieteicams pievienot tieši pirms pildījuma ievietošanas mīklā, jo sāls izraisa spēcīgu sulas izdalīšanos.
Uzrūgušo mīklu izrullē plāna pankūka Centrā liek pildījumu 1,5-2 cm biezumā, savelk pankūkas malas un saspied to centrā. Pagrieziet pīrāga šuves pusi uz leju un uzmanīgi sadaliet pildījumu pa visu pīrāga laukumu. Pīrāgu liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un cep uz vidējas uguns 30-40 minūtes. Pasniedz osetīnu pīrāgu ar sieru un biešu lapām karstu un ieziest ar sviestu vai kausētu sviestu.
Labu apetīti!
**************************************************************
Osetijas ķirbju pīrāga “Nasjin” recepte
Gatavošanas laiks 2 stundas. Grūtības pakāpe 2 no 5
Šis pīrāgs pieder veģetārā ēdienkarte, tādēļ cepot neizmanto dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas. Tātad, lai pagatavotu vienu Osetijas ķirbju pīrāgu, mums būs nepieciešams:
Pārbaudei:
300 grami miltu
100 grami silta ūdens
1 iepakojums sausā rauga
1,5 tējkarotes sāls
3 tējkarotes cukura
2-3 ēdamkarotes augu eļļas.
Pildījumam:
200 grami svaiga ķirbja
50-70 grami svaiga Osetijas siera
Garšvielas pēc vēlēšanās un pēc garšas (pipari, sāļi)
Lai mīcītu mīklu, bļodā jāieber pāris saujas miltu, jāsamaisa ar paciņu rauga, sāli un cukuru. Tad pievieno 100 gramus silta, bet ne karsta ūdens un masu samaisa līdz viendabīgai konsistencei, kas sanāk kā biezs skābs krējums. Tad pamazām pievieno miltus un mīca, līdz sāk veidoties mīkla, bet tai jāpaliek ļoti mīkstai. Mīcīšanas beigās mīklai jāpievieno 2-3 ēdamkarotes augu eļļas, lai tā sāk pielipt pie rokām. Novietojiet mīklu siltā vietā, lai tā nobriest.
Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu. Ķirbi notīrām no mizas un sēklām un sarīvējam. Ķirbju maisījumam pievienojiet nedaudz mīkstināta Osetijas siera un samaisiet malto gaļu.
Uzrūgušo mīklu vēlreiz viegli samīca un veido plānu pankūku. Pankūkas centrā liekam pildījumu un aiztaisām pīrāga malas, izskatās pēc maisiņa. Pagrieziet pīrāga šuves pusi uz leju un sadaliet pildījumu pa visu pīrāga laukumu.
Osetijas pīrāgus cep uz sausas, ar miltiem pārkaisītas cepešpannas 30-40 minūtes uz vidējas uguns. Pasniedz karstu.
Labu apetīti!
************************************************************
Osetijas pīrāga recepte ar kartupeļiem un sēnēm
Gatavošanas laiks 2 stundas. Grūtības pakāpe 3 no 5
Šis pīrāgs ir līdzīgs tradicionālajam osetīnu kartupeļu pīrāgam, bet ar piedevu sautētas sēnes. Lai pagatavotu šo pīrāgu, mums būs nepieciešams:
Mīkla:
300 grami miltu
1 glāze kefīra vai piena
1 iepakojums sausā rauga
1 ēdamkarote cukura
1 tējkarote sāls
Pildījums:
Kartupeļi 200 grami
Svaigas sēnes (šampinjoni)
Sīpols 1 galva
Skābais krējums 50 grami
Sāls un pipari pēc garšas
Lai pagatavotu mīklu, miltus jāizsijā caur sietu, pievieno raugu, sāli un cukuru. Pievieno līdz istabas temperatūrai uzsildītu kefīru vai pienu un samīca mīkstu mīklu, kas nedaudz pielīps pie rokām. Mīcīšanas beigās pievieno 1-2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas un iemasē to mīklā. Gatavo mīklu atstājiet siltā vietā uz 30-40 minūtēm, līdz tā paceļas.
Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu.
Sēnes mazgā vairākos ūdeņos un sagriež mazos gabaliņos. Nomazgājiet un nomizojiet arī sīpolu, smalki sagrieziet un sautējiet kopā ar sēnēm. Vāra kartupeļus to apvalkos, nomizo un samīca, pievieno nedaudz skābā krējuma. Kad sēnes gatavas. Pievienojiet tos kartupeļu biezputra, sāli un piparus pēc garšas, labi samaisa.
Vēlreiz viegli mīciet uzrūgušo mīklu un izrullējiet lielu pankūku 1,5 - 2 cm biezumā. Pankūkas centrā liek pildījumu un savāc mīklas malas un aizvāko. Pagrieziet pīrāga šuves pusi uz leju un izklājiet pildījumu. Pīrāgu liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep, līdz virspusē parādās zeltaini burbuļi (30-40 minūtes). Gatavo osetīnu pīrāgu ieziež ar sviestu un pasniedz karstu.
Labu apetīti!
************************************************************
Osetijas pupiņu pīrāga “Kadurjin” recepte
Gatavošanas laiks 2 stundas. Grūtības pakāpe 3 no 5
Mīkla:
300 grami miltu
1 glāze kefīra (piena vai siera sūkalas)
Sausā rauga paciņa
1 ēdamkarote cukura
1 tējkarote sāls
50 grami mīksta margarīna
Pildījums:
1 glāze pupiņas
2-3 sīpolu galviņas
1-2 ķiploka daiviņas
Sviesta gabaliņš
Sāls, pipari pēc garšas
Osetijas pupiņu pīrāga mīkla ir tikpat vienkārša kā citiem pīrāgu veidiem. Izsijājiet miltus, ieberiet tajā paciņu sausā rauga (10 grami), pievienojiet dažus gabaliņus mīksta margarīna, sāli un pienu, kefīru vai līdz istabas temperatūrai sasildītas siera sūkalas. Mīciet mīkstu plastmasas mīklu. Mīcīšanas beigās pievienojiet 2-3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas un vēlreiz mīciet mīklu. Novietojiet mīklu siltā vietā, lai nogatavinātu 30-40 minūtes.
Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu. Izšķirojiet un labi noskalojiet pupiņas un lieciet gatavot. Kad pupiņas ir vārījušās 20 minūtes, nolejiet ūdeni un atkal pievienojiet pupiņas. auksts ūdens. Liek uz uguns un vāra, līdz tās ir mīkstas, pievienojot ūdeni, lai pupiņas būtu labi izcepušās.
Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet uz pannas. Gatavās pupiņas izlaiž caur gaļas mašīnā un sajauc ar cepti sīpoli, sāli, piparus un garšvielas pēc garšas.
Vēlreiz viegli mīciet uzrūgušo mīklu un izrullējiet lielu pankūku 1,5 - 2 cm biezumā. Pankūkas centrā liek pupiņas, savāc mīklas malas un aizvāko. Pagrieziet pīrāga šuves pusi uz leju un izklājiet pildījumu. Lai tvaiks varētu izplūst, kūkas centrā ir jāizveido neliels caurums. Pīrāgu liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep, līdz virspusē parādās zeltaini burbuļi (30-40 minūtes). Gatavo osetīnu pīrāgu ieziež ar sviestu un pasniedz karstu.
Labu apetīti!
************************************************************
Osetijas pīrāga ar āboliem “Fytkuydzhyn” recepte
Gatavošanas laiks 2,5 stundas. Grūtības pakāpe 3 no 5
Osetijas ābolu pīrāga mīkla nedaudz atšķiras no visām pārējām, jo tajā ir vairāk sastāvdaļu:
Mīkla:
1 litrs piena
5-6 dzeltenumi
350 grami cukura
300 grami sviesta vai margarīna
Alkohols (degvīns vai alkohols) 300 grami
Milti - apmēram 2 kg
2 iepakojumi sausā rauga (20 grami)
Vaniļas cukurs un sāls pēc garšas
Pildījums:
1,5 kg ābolu
150 grami cukura vai 0,5 kg ābolu ievārījuma
Sagatavots šim pīrāgam sūkļa mīkla. Lai mīcītu mīklu, jāņem nedaudz miltu, pievieno raugu, cukuru un sāli un 0,5 litrus labi uzkarsēta piena. Samaisa, lai nav kunkuļu, konsistencei jābūt līdzīgai šķidrs skābs krējums. Novietojiet mīklu siltā vietā uz 30-40 minūtēm, līdz tā paceļas.
Atlikušo pienu uzkarsē līdz 70-80 grādiem un samaisa ar miltiem, kad tas atdzisis, pievieno olu dzeltenumi un mīkstinātu margarīnu vai sviestu, cukuru un kārtīgi samaisiet. Arī gatavo mīklu pievienojam mīklai un visu kārtīgi samaisām. Pamazām iemaisa miltus, sasilda mīklu līdz mīksta plastmasas konsistencei, pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā. Kad mīkla ir dubultojusies, to nedaudz mīca un ļauj vēlreiz uzrūgt. Atkārtojiet šo procedūru 3 reizes.
Ābolus nomizo un izņem sēklas. Iegriezt mazi gabaliņi sezonu ar cukuru vai ievārījumu.
Osetijas pīrāgs ir izgatavots no divām pankūkām ar diametru 28-30 cm. Apakšējo pankūku liek uz ietaukotas cepešpannas un izveido nelielas malas. Novietojiet pildījumu un vienmērīgi sadaliet to pa visu pankūkas laukumu. Otro pankūku liek virsū pildījumam un aiztaisa malas.
Pīrāgu liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un cep 30-40 minūtes uz vidējas uguns. Pasniedz uz galda karsts pīrāgs, ieziest ar sviestu. Labu apetīti!
http://mixednews.ru/
Ikviens, kurš kaut reizi ir bijis Osetijā, nekad neaizmirsīs osetīnu pīrāgu garšu... Un, kas nav bijis, ņemiet vērā) Osetijas pīrāgi ir ne tikai ļoooti garšīgi, bet arī paši garšīgākie:o)
Osetijas pīrāgs ir slēgts pīrāgs, kuru pagatavošanai viņi izmanto rauga mīkla Un dažādi pildījumi no kartupeļiem, gaļas, siera, kāpostiem, sēnēm utt.
Saskaņā ar tradīciju tos ir pieņemts cept nepāra skaitļos (ja vien mēs nerunājam par pamodināšanu). Diezgan izplatīts variants ir trīs pīrāgi vienā ceptajā produktā.
Piedāvāju jums vairākas receptes gardu osetīnu pīrāgu pagatavošanai ar dažādiem pildījumiem.
Osetijas pīrāgi: kartofdzhin, ualibach, kabuskadzhin
Mīklas sastāvdaļas:
- 0,5 l. ūdens vai piens,
- 1 ola,
- 2 tējk. raugs,
- dārzeņu eļļa,
- milti, cukurs, sāls.
Pildījuma sastāvdaļas:
tas viss ir atkarīgs no tā, kādus pīrāgus gatavojaties gatavot
Taisīsim kartofjin, walibach, kabuskajin
- kartupeļu džins (200 grami kartupeļu, 150 grami siera),
- ualibach (350 grami siera),
- kabuskajin (300-350 grami štovētu kāpostu).
Sagatavošana:
Mīciet parasto rauga mīklu.
Uzkarsē pienu līdz remdenam, pievieno nedaudz cukura un rauga. Ļaujiet kādu laiku nostāvēties, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis. Tālāk pievienojam sāli pēc garšas, iecilājam olu, pievienojam apmēram 150 gramus augu eļļas. Miltus pievieno tik, cik mīklai nepieciešams - apmēram 600 gramus, varbūt mazāk. Ieeļļojiet vēlreiz dārzeņu eļļa un ļaujiet tai nākt.
Lai mīkla ātrāk celtos, pannu liek bļodā ar karsts ūdens.
Pēc stundas mīklai vajadzētu pacelties.
Nedaudz mainam un ļaujam atkal uzrūgt.
Rezultātā jums vajadzētu iegūt apmēram 1100 gramus mīklas, ar to vajadzētu pietikt 3 pīrāgiem.
Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu.
Mazliet par sieru. Jums ir nepieciešams mājas siers (Osetijā to sauc par "osetīnu") Sieru nevajadzētu sālīt vai ļoti viegli sālīt.
Kartupeļu džins.
Vāra kartupeļus, atdzesē un samaļ caur gaļas mašīnā ar sieru. Ja nepieciešams, pieber sāli, bet labāk nepārsālīt, citādi nebūs garšīgi!
Ualibahs.
Sasmalcina sieru un arī pagaršo sāli (pēc garšas).
Kabuskajin.
Kāpostus sautējam parastajā veidā, sāli un piparus. Pipariem vajadzētu justies labi. Tie, kam garšo pikanti, var nedaudz pievienot paprika smalki sagrieztu.
Vienam pīrāgam mums vajag vienādu daudzumu mīklas un pildījuma (iznāk 350 g mīklas un 350 g pildījuma).
Apkaisa galdu ar miltiem. Sadaliet mīklu 3 daļās un ļaujiet tai nedaudz uzrūgt.
Viegli piespiediet mūsu mīklas bumbiņas un uzlieciet uz tām pildījumu.
Uzmanīgi savāciet mīklu ap pildījumu maisiņā. Uzmanīgi saspiediet un atstājiet kādu laiku nostāvēties.
Uzmanīgi pārnesiet uz cepešpannas un izveidojiet caurumu pīrāga vidū.
Nu, ielieciet to cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem.
Kūka izcepas ļoti ātri. Tiklīdz mūsu pīrāgs sāk brūnēt, izņemiet to un ieeļļojiet ar sviestu.
Tas ir tas, ko mums vajadzētu iegūt:
Kabuskajin
Kartofgins
Valibaha
PIEZĪME: Vispirms jācep Walibah (siera pīrāgs), jo siers var iztecēt un saplēst mīklu pat pirms ievietošanas cepeškrāsnī.
stranamam.ru/post/2190946/
Un vēl viena recepte ar trim ar dažādiem pildījumiem- ar sieru (walibah), ar gaļu (fidzhin) un ar sēnēm (zokojin).
Osetijas pīrāgi: fidzhin, ualibach, zokodzhin
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- milti 800 - 850 gr
- ūdens - 500 gr
- raugs - 1 paciņa
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- šķipsniņa sāls
Siera pildījums:
- Adyghe siers - 500 gr.
- zaļumi (ja tādi ir, var pievienot; ja nav, tad bez tiem).
Gaļas pildījums:
- maltā gaļa - 300 gr
- sīpols - 2 lielas galvas
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas.
- Adyghe siers - 100 gr
- sāls pēc garšas.
Sēņu pildījums:
- sēnes (austeres sēnes vai šampinjoni) - 500-600 g (tās cepot ļoti vārās)
- Adyghe siers - 100 gr.
- augu eļļa cepšanai
- sāls pēc garšas
Sviests - gatavo pīrāgu eļļošanai.
Sagatavošana:
IN atsevišķi ēdieni sajauc siltu ūdeni, raugu, cukuru un noliek malā uz 5-10 minūtēm, lai raugs izšķīst.
Izsijājiet miltus lielā bļodā un pievienojiet tam sāli.
Pamazām, tievā strūkliņā pievienojot, ielej šķidro maisījumu un samīca mīklu. Mīklu mīca apmēram 100 reizes, līdz tā kļūst spīdīga un elastīga.
Bļodu iesmērē ar augu eļļu, liek tajā mīklu, augšpusi iesmērē ar augu eļļu, bļodu pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uzrūgt apmēram 1,5h.
Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu.
Priekš siera pildījums - trīs rupjās rīves siera. Ja siers ir ļoti mīksts, to var mīcīt ar rokām vai izlaist caur gaļas mašīnā.
Nedaudz siera, apmēram 2 ēdamkarotes ar lielu slaidu, atlikt gaļai un sēņu pildījums. Sieram var pievienot zaļumus ( zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi, cilantro utt.).
Priekš gaļas pildījums - sajauc malto gaļu, smalki sagrieztu sīpolu, smalki sagrieztu ķiploku, noliek malā sieru un sāli pēc garšas.
Sēņu pildījumam- sēnes smalki sagriež, liek pannā, pievienojot nedaudz eļļas, lai sēnes nepiedeg.
Kad šķidrums iztvaikojis, pielej vēl eļļu, pieber sāli un cep 5-7 minūtes. Ļaujiet sēnēm atdzist, pēc tam pievienojiet rezervēto sieru un samaisiet.
Pēc apmēram pusotras stundas mīklai vajadzētu palielināties apmēram 3 reizes.
Ir nepieciešams to nedaudz mīcīt - šajā posmā nav nepieciešams daudz mīcīt mīklu.
Atstājam uzrūgt otrreiz uz aptuveni 40-50 minūtēm (otrreiz mīkla uzceļas nedaudz ātrāk).
Sadaliet mīklu 3 daļās.
Katru daļu viegli mīciet rokās un atstājiet mīklu uz 5-10 minūtēm uz miltiem nokaisīta galda.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem. Ideālā gadījumā pīrāgus vajadzētu cept ļoti augstā temperatūrā paaugstināta temperatūra- 270 vai pat 300 grādi, bet ne visas krāsnis atbalsta šo temperatūru. Karsēšanas cepeškrāsnī liekam uzkarsēt arī pannu ar diametru 28-30 cm, kurā cepsim pīrāgus.
Galdu labi apkaisa ar miltiem. Katru daļu ar rokām uz galda mīcam aplī ar diametru aptuveni 20 cm, centrā liekam pildījumu (siers - kā bumba kā sniega bumba, gaļa un sēnes tikai paugurā).
Pa virsu labi saspied mīklu.
Un tad ar rokām saspiežam mīklu ar tajā iespiesto malto gaļu līdz veidnes izmēram, uz kuras cepsim.
Kad mīkla ar malto gaļu ir izstiepta līdz vajadzīgajam izmēram, izņem uzkarsēto pannu no cepeškrāsns, uzmanīgi izmantojot virtuves dēlis pīrāgu pārliek uz pannas un tur, jau pannā, piespiež vēl nedaudz mīklas līdz veidnes izmēram (uzmanies, neaizmirstiet, ka panna ir karsta!).
Kūkas centrā ar pirkstu izveidojiet caurumu, lai tvaiki varētu izplūst.
Liek mīklu cepeškrāsnī cept uz 15-20 minūtēm (gaļas cepeškrāsnī 20 minūtes, siera un sēņu cepeškrāsnī 15 minūtes), ne vairāk, pretējā gadījumā mīkla sāks žūt.
300 grādu temperatūrā kūku cep 10-12 minūtes, 270 grādu temperatūrā - 12-15 minūtes. Šī laika ievērošana ir ĻOTI SVARĪGA!
Kamēr viens pīrāgs cepas, uz galda gatavojam nākamo. Kad cepamā kūka ir nedaudz apbrūnējusi no augšas, ņem to ārā un pārliek uz šķīvja. Pannā liek nākamo un liek cepeškrāsnī.
Kamēr pīrāgs ir karsts, nosmērējiet to ar sviestu, lai garoza kļūtu mīksta.
Mūsu gardie osetīnu pīrāgi ir gatavi!
Alimero.ru/blog/recepti/4833.html
Nācās ķerties pie pīrāgiem, bet to garša ir tā vērta!
Labu apetīti!
Osetīnu virtuve ir tradicionālā virtuve cilvēki, kas vēsturiski dzīvo Centrālkaukāzā. Osetīni ir seno alaņu pēcteči, kuri vadīja nomadu dzīvesveidu; viņu izcelsme tiek attiecināta uz skitu-sarmatu ciltīm. 1. gadsimta sākumā pirms mūsu ēras. Alani klaiņoja pa Kaukāza zemēm, daļa devās tālāk uz rietumiem, bet daļa palika Kaukāzā un pārgāja uz mazkustīgu dzīvesveidu.
Šeit jums jāmeklē osetīnu virtuves saknes. Kā bijušie klejotāji viņi deva priekšroku vienkāršiem gaļas ēdieniem, bet pateicoties dzīvošanai vienuviet un līdz ar to arī attīstībai Lauksaimniecība, pamazām viņu virtuve kļūst daudzveidīgāka un ne tik vienkārša. Bet alani dzīvoja skarbā kalnu apvidū, kur bija maz lauksaimniecībai piemērotas zemes, tāpēc augļu un dārzeņu trūkums ietekmēja osetīnu kulinārijas vēlmes.
Joprojām dominē gaļas ēdieni. Visi no tiem ir daudz kaloriju un nav piemēroti cilvēkam, kurš skaita katru kaloriju. Gaļu gatavo tradicionāli lieli gabali vai veseli liemeņi lielā nometnes katlā vai bārbekjū. Gaļu pasniedz tradicionāli ķiploku Sause ar krējumu, ceptu vai neapstrādāti dārzeņi un savvaļas ķiplokus.
Tradicionāli nav osetīnu svētku vakariņas nevar iztikt bez nacionālajiem osetīnu pīrāgiem. Ja viesis bija īpaši cienīts un saimnieki pret viņu bija draudzīgi, tad viņam piedāvāja nogaršot trīs pīrāgus. Tam ir svēta nozīme, jo katrs pīrāgs simbolizē Visuma elementus – Sauli, Ūdeni un Zemi. Viens pīrāgs bija kartupeļi, otrs bija gaļa, bet trešais bija... biešu lapas un sieru.
Pīrāgus gatavoja slēgtus, un mīklas iekšpusē ievietoja visdažādākos pildījumus: gaļu, dārzeņus, kartupeļu biezeni ar zaļumiem vai sieru. Tajos tālajos laikos osetīnu mājsaimnieces mīklas gatavošanā neizmantoja olas un sviestu, bet izmantoja tikai kviešu miltus, sūkalas un ūdeni. Pašlaik ir daudz variāciju, kā pagatavot osetīnu pīrāgu.
Dažādas mīklas receptes osetīnu pīrāgiem
Uz mīklas labāk ir izmantot rauga mīklu. Mīklu gatavo, sajaucot 1 tējk svaigs raugs, cukurs un kviešu milti 50 ml uzsildīta piena. Vispirms sajauciet sausās sastāvdaļas, pēc tam ielejiet pienu. Šis maisījums jāuzglabā siltā vietā, līdz veidojas putas.
Ņem 600 gr. miltus un vairākas reizes izsijāt tos caur sietu lielā traukā (tas tiek darīts, lai mīklu padarītu gaisīgāku un mīkstāku) un pievienojiet tam šķidras sastāvdaļas, proti:
- sūklis;
- 250 ml kefīra;
- 35 gr. izkausēts sviests;
- 150 ml uzsildīta piena.
Pievienojiet arī 1 tējk. sāls. Samaisiet un pārklājiet ar dvieli, novietojiet to tuvu radiatoram vai saulē. Kamēr mīkla ceļas, kas var ilgt no stundas līdz divām stundām, var sākt pildīt.
Ja jums nav pietiekami daudz brīva laika, varat pagatavot mīklu, izmantojot vienkāršotu recepti. Piena vietā, lai pagatavotu mīklu, ņem siltu ūdeni un sajauc ar 2 tējk. svaiga rauga, divas ēd.k. karotes miltu un tikpat daudz cukura. Pēc mīklas putām pievieno pārējam šķidrās sastāvdaļas(1,5 ēd.k. ūdens, glāze silta piena, sāls). Šķidrajam maisījumam viegli, rūpīgi maisot, pievieno miltus un visbeidzot pievieno augu eļļu.
Sagaidām, kamēr rauga mīkla uzrūgs, atstājot siltā vietā, apsegtu ar dvieli. Ja nevēlaties uztraukties ar mīklu, tā vietā varat izmantot sūkalas. Tad izsijātajos miltos ielej 1 glāzi sūkalu, 2 glāzes piena (visu siltu) un pievieno 1 tējk. sāls, 2 ēd.k. l. sausā rauga un 1 tējk. Sahāra. Nemīciet pārāk daudz cieta mīkla un zem dvieļa stundu.
Kā pareizi pagatavot osetīnu pīrāgu
Mīklu osetīnu pīrāgiem bieži gatavo vienādi, taču pildījums var būt ļoti atšķirīgs, mēs par to runāsim nedaudz vēlāk. Tātad, mīkla ir uzrūgusi, to vajag kārtīgi samīcīt un sadalīt apmēram piecos gabalos. Diametrs tiek izvēlēts patvaļīgi, taču parasti osetīni dod priekšroku pīrāgu gatavošanai atbilstoši to izmēram. regulārs ēdiens pasniegšanai. Jūs nevarat kļūdīties, ja ripināt bumbu divu sieviešu plaukstu lielumā.
Apkaisiet galdu ar miltiem un uz tā sāciet ar rokām vilkt bumbiņu no centra līdz malām, veidojot plakanu kūku. Pildījumu ievieto tā centrā, tam jābūt pietiekamā daudzumā. Neskopojieties, osetīnu pīrāgā mīkla ir tikai forma pildījumam. Atstājiet apmēram trīs centimetrus no malas un izstiepiet kūkas malas. Pēc tam velciet tos uz centru, lai pārklātu pīrāga augšdaļu, un atstājiet caurumu vidū. Atcerieties, ka kūkai jābūt perfekti apaļai un tās biezumam visās daļās jābūt viendabīgam.
Pārliecinieties, ka malas rūpīgi noblīvē, lai tajā nebūtu caurumu, izņemot vienu centrā, un nosūtiet cept.
Osetijas pīrāga cepšana
Pīrāgus vislabāk var pagatavot tradicionālā veidā Osetijas plīts uz oglēm, čuguna formā. Bet iekšā mūsdienu apstākļos Cepeškrāsns derēs lieliski. Labi uzkarsē un gatavo trauku apmēram 20 minūtes 250 grādu temperatūrā. Kad pīrāgs ir gatavs, to bagātīgi apsmērē ar sviestu vai krējumu. Viņiem vajadzētu būt daudz, tāpēc tas izrādīsies īpaši maigs. Netaupiet naudu. Ēdienu pasniedz sagrieztu trīsstūros, ēd tikai ar rokām, iemērc sviestā vai ķiploku mērcē.
Kamēr mīkla ceļas, laiks sākt pildīt. Šie pīrāgi ir slaveni ar savu daudzveidību, kā arī ar savu neparasto sulīgumu. Pīrāgā var likt visu, sākot no gaļas un kartupeļiem līdz valrieksti un augļi.
Galvenais osetīnu pīrāgu gatavošanas noslēpums ir atcerēties, ka mīklai jābūt vismaz uz pusi mazāk nekā pildījumam. Osetijā valda uzskats, ka pīrāgus ar biezu mīklu cep vai nu nepieredzējušas, vai neveikls mājsaimnieces, un meitenes jau no agras bērnības māca pareizi pagatavot pīrāgus, un uzmanība tiek pievērsta ne tikai kulinārijas tehnikai, bet arī tam, ka meitene vajadzētu gatavot ar tīru sirdi un labām domām. Iespējams, tas ir osetīnu virtuves slēptais noslēpums, kāpēc katras saimnieces pīrāgi izrādās īpaši un mājās gatavoti.
Ar šo pildījumu vari daudz eksperimentēt – izmēģini dažādi veidi sierus, pievienojiet jaunas sastāvdaļas un garšvielas. Pildījumam ņem:
- puskilogramu sālīta Kaukāza siera
- 4 vidēji kartupeļi
- trešā glāze piena
- sāls un garšvielas pēc garšas
Iemērciet kubiņos sagriezto sieru ūdenī 2 stundas, pēc tam samīciet ar dakšiņu vai mīciet ar rokām. Ja siers nav ļoti trekns, pievienojiet tam sviestu. Kartupeļu biezenī pievienojiet sieru un garšvielas silts piens. Visu labi samaisa.
Gaļas pildījums
Osetijas gaļas pīrāgus sauc par fidčiniem. Gaļu labāk sagriezt mazos kubiņos, bet var arī izmantot rupja malta gaļa, kas nedrīkst būt pārāk liesa, bet arī ne taukaina. Laba maltā gaļašī ir atslēga uz sulīgu un garšīgs pīrāgs– dekorācijas svētku osetīnu galdam. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 800 gr. jebkura gaļa vai malta gaļa
- viens sīpols
- 2-3 ķiploka daiviņas
- sāls un garšvielas
- 50 gr. buljonu
Smalki sagrieziet sīpolu, izmantojot nazi, nevis samaļot caur gaļas mašīnā. Pipari un sāls, pēc tam sajauciet ar sīpolu un ķiploku. Ļaujiet maltajai gaļai nostāvēties apmēram pusstundu ledusskapī, tad tā kļūs piesātināta ar sīpolu un garšvielu smaržu. Ja vēlaties vairāk sulīgs pildījums Pirms pīrāga salikšanas maltajā gaļā jāielej buljons.
Gaļas pildījumam varat izmantot jebkura veida gaļu: teļa gaļu, liellopu gaļu un vistu. Var eksperimentēt un gaļas pildījumam pievienot sēnes un sieru.
Sautētu kāpostu pildījums
Osetijas kāpostu pīrāgs ir viens no populārākajiem tradicionālie gardumi Osetija. Tā priekšrocība ir tā, ka pildījumu sagatavo ātri un pīrāgs izdodas maigs, sulīgs un ar interesanta garša. Lai pīrāgs būtu garšīgāks, ļaujiet no kāpostiem notecināt lieko eļļu.
Sastāvdaļas:
- puse kilogramu kāpostu;
- sauja sasmalcinātu valriekstu;
- sāls, garšvielas, pikanti pēc garšas;
- 2 sīpoli.
Smalki sagriež kāpostus un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti ar sīpoliem un garšvielām.
Ņem 300 gr. jebkurus zaļumus - zaļos sīpolus, pētersīļus, dilles, spinātus u.c., tos rūpīgi noskalo un smalki sakapā. 150 gr. Sieru var sagriezt nelielos kubiņos vai sarīvēt. Sajauc sieru ar zaļumiem un pievieno 100 g. skābais krējums. Sāli un pievienojiet iecienītākās garšvielas.
Vienmēr tiek cepti vismaz trīs pīrāgi un pasniegti kaudzēs pa trim. Šis pasūtījums nav nejaušs. Simboliski tas attēlo pasaules trīsvienību: sauli, ūdeni, zemi vai Dievu, debesis un zemi. Pēc tam pīrāgu skaits mainās kaudzēs līdz diviem gabaliem.
Klasiskā osetīnu pīrāgu mīklas recepte
Produktu skaits:
Receptes informācija
- Virtuve: kaukāziešu
- Ēdienu veids: maizes izstrādājumi
- Gatavošanas metode: cepeškrāsnī
- Porcijas: 3
- 2 stundas
- 300 grami kviešu miltu;
- 165 ml ūdens;
- 1 ola;
- 1 ēdamkarote skāba krējuma ar 20% tauku saturu;
- 3/4 tējkarotes sāls;
- 1 tējkarote cukura;
- 1/2 ēdamkarotes rauga;
- Osetijas siers vai fetas siers;
Gatavošanas metode:
Rauga mīklu gatavo, izmantojot sūkļa un bez sūkļa metodes. Otrā gatavošanas metode prasa mazāk laika un darba.
Izsijātajiem miltiem pievieno sāli, cukuru, sauso raugu.Maisa, līdz raugs ir sadalījies pa miltiem.
Sakuļ olu un pievieno karoti saldā krējuma.
Izlejiet ūdeni. Ūdens jāuzsilda līdz 30-35 grādiem.
Sajauc visu masu. Pīrāgiem mīca mīkstu, viegli stiepjamu mīklu, pretējā gadījumā plāna plātsmaize nedarbosies.
Kad viss šķidrums iesūcies miltos, pievieno saulespuķu eļļu.
Maisījumā iemaisa sviestu. Pārklājiet partiju ar kaut ko biezu, lai paceltu masu.
Pēc 35-40 minūtēm mīkla ir gatava pīrāgu cepšanai.
Mēs to sadalām trīs vienādās daļās. Lai noteiktu svaru, varat izmantot virtuves svarus.
Osetijas siers pēc struktūras ir mīksts, tāpēc to mīcam ar rokām.
Pīrāgam jābūt regulāras apaļas formas, ar vienāda biezuma malām. Lai to atvieglotu, varat izmantot īpašu veidni vai silikona paklājiņu ar marķējumu.
Pīrāga pildījuma daudzumam jābūt vienādam ar mīklas daudzumu vai nedaudz vairāk.
Sieru liek plātsmaizes vidū.
Tad mēs to aizveram ar apļa malām, nostiprinot tās kopā.
Nospiežot uz leju no augšas, mēs piešķiram tai sākotnējo formu. Tajā pašā laikā mēs cenšamies nesaplēst čaulu. Kūkas vidū izveidojam nelielu caurumu, lai cepšanas laikā izplūstu tvaiki.
Cep uz pannas bez eļļas cepeškrāsnī. Pīrāgi cepas ļoti ātri 10-12 minūtes, bet cepeškrāsnij jābūt ļoti karstai.
Karstus pīrāgus ieziež ar sviestu. Pasniedziet galdā uzreiz pēc cepšanas.
Pirmajā receptē tas tika dots bez sūkļa ātrs veids pīrāgu gatavošana. Otrajā receptē ir aprakstīta tradicionālā sūkļa metode.
Mīkla osetīnu pīrāgam ar kartupeļiem un sieru
Siers ir daudzu Kaukāza virtuves ēdienu pildījums. Tas var būt galvenais pildījums vai pievienot citiem produktiem. Pīrāgiem izmantojiet mīkstus mājas siers: osetīnu, adyghe, fetas siers, ārkārtējos gadījumos “Suluguni”.
Produktu skaits:
- 450 grami miltu;
- 35 ml saulespuķu eļļas;
- 5 grami šķīstošā rauga;
- 1+1 tējkarote cukura un sāls;
- 300 ml piena;
- 300 grami kartupeļu;
- 250 grami siera;
Gatavošanas metode:
Mīklai bļodā, kurā mīcīsim, ieberam raugu, sāli un cukuru.
Ielejiet siltu pienu.
Pievienojiet 5-7 ēdamkarotes miltu.
Samaisiet. Ja paliks miltu kunkuļi, nepievērsiet tiem uzmanību, tie nomirks paši.
Pārklāj mīklu pārtikas plēve vai biezu audumu, lai radītu labvēlīgu vidi raugam. Atstāj uz 30 minūtēm.
Pēc 40 minūtēm mēs pārbaudīsim mīklu. Ja masas virspuse ir klāta ar burbuļiem, tā ir sarūgusi un var mīcīt mīklu.
Pievienojiet atlikušos miltus un samaisiet.
Pievienojiet rafinētu saulespuķu eļļu bez smaržas. Samaisiet līdz gludai. Masai jābūt mīkstai, bet nelīp pie rokām.
Vēlreiz pārklāj ar plēvi, lai masa uzrūgst.
Pildījumam kartupeļus nomizo un novāra. Pēc tam sasmalcina biezenī. Lai biezenis kļūtu plastiskāks, varat pievienot nedaudz buljona vai silta piena. Sieru izberžam caur rīvi vai mīcam ar rokām / atkarīgs no siera blīvuma /, tad visu samaisām.
Sadaliet maisījumu daļās. Satīt bumbiņās. Katrai bumbiņai piešķiram vajadzīgā izmēra plakanas kūkas formu, bet vidū ievietojam pildījuma bumbiņu.
Apļa malas velkam uz vidu un nostiprinām tā, lai kartupeļi un siers būtu iekšā.
Pēc tam ar rokām saplaciniet un izlīdziniet, lai izveidotu līdz 2 centimetrus biezu kūku. Neaizmirsti pīrāga vidū izveidot caurumu, lai tvaiki nesaplēstu čaumalu.
Cep uz cepešpannas vai pannas, netaukojot virsmu. Apakšā var likt cepamo pergamentu.
Kaukāzā katrai tautībai ir savas receptes pīrāgu cepšanai, taču tās visas vienmēr ir ļoti garšīgas. Labu apetīti visiem, kas izmēģināja šīs receptes!
Video mīklas osetīnu pīrāga klasiskajai receptei
Soli pa solim mīklas receptes osetijas pīrāgiem uz kefīra ar un bez rauga, soda, skābo krējumu, pienu, majonēzi
2018-04-13 Marina VykhodcevaNovērtējums
recepte
Laiks
(min)
Porcijas
(personas)
100 gramos gatavs ēdiens
7 gr.
5 gr.
Ogļhidrāti
42 gr.231 kcal.
1. iespēja: klasiska mīkla osetīnu pīrāgiem
Pēc šīs receptes tiks iegūti trīs standarta izmēra osetīnu pīrāgi. Tas ir daudzums, kādā tie tiek pasniegti svētku galds. Tradicionālā mīkla uz kefīra, bet pievienojot presēto raugu. Šeit tos aizstāj ar sausu granulu analogu, jo tagad to biežāk pārdod veikalos.
Sastāvdaļas
- 500 g miltu;
- 250 g kefīra;
- 0,1 litrs ūdens;
- 3 grami sāls;
- 2 tējk. raugs;
- ola;
- 25 ml eļļas;
- 10 grami cukura.
Soli pa solim recepte osetijas pīrāgu mīklai
Kefīram jābūt telpas temperatūra. Ielejiet to lielā bļodā, pievienojiet nedaudz karsts ūdens, ātri samaisiet. Rezultāts ir silts šķidrums, kas ir optimāls rauga augšanai un attīstībai.
Olā iemet sāli un cukuru, sakrata, ielej kefīrā, pievieno raugu, samaisa. Mēs panākam pilnīgu izšķīšanu.
Pievienojiet krūzei nedaudz miltu. Kamēr maisījums ir šķidrs, mīciet to ar slotiņu. Pēc tam pievienojiet vēl nedaudz miltu, sāciet mīcīt ar rokām, pakāpeniski pievienojot eļļu.
Pievienojiet atlikušos miltus saskaņā ar recepti un mīciet mīklu vēl vismaz piecas minūtes. Šajā laikā tas kļūs mīksts un viendabīgs, pievienojiet dažus pilienus eļļas, lai ieeļļotu bļodas virsmu un malas. Nosūtam siltā vietā uzrūgt. Virspusi vēlams pārklāt ar audumu.
Pēc apmēram 50-60 minūtēm jums ir jāpārbauda mīkla. Tā kā to gatavo ar kefīru, kas satur skābi, tad pietiek ar vienu pilnu pacēlumu. Pēc tam maisījumu liekam uz galda, sadalām trīs daļās un veidojam osetīnu pīrāgus ar jebkādiem pildījumiem.
Ja māja ir vēsa, tad mīklas bļodu var likt cepeškrāsnī, lai uzrūgtinātu ar ieslēgtu gaismu. Ja tas ir elektrisks, tas paātrinās sildīšanas procesu. Ieslēdziet minimālo temperatūru un atveriet durvis.
2. iespēja: ātra mīklas recepte osetijas pīrāgiem
Kefīra mīkla ātri uzlec, dažreiz pietiek ar 40 minūtēm, bet tas ne vienmēr ir. Ja termiņi beidzas, tas palīdzēs ātrs variants. Mīklu atkal gatavo ar kefīru, bet bez rauga. Pīrāgu maigums un porainība būs pateicoties cepamā soda. Kefīru noliekam siltā vietā, ļaujam sasilt, vai ievietojam iepakojumā karstā ūdenī, periodiski sakratiet.
Sastāvdaļas
- ola;
- 12 g sodas;
- 340 g kefīra;
- 8 grami cukura;
- 3 trīs ēdamkarotes eļļas;
- puskilogramu miltu.
Kā ātri pagatavot
Izmēriet kefīru pēc receptes, pievienojiet sodu, samaisiet. IN ideāls Uz minūti jānoliek malā, lai notiek reakcija, būs vieglāk mīcīt.
Olai pievieno sāli, samaisa ar cukuru, sakuļ un ielej kefīrā. Gluži pretēji, jūs varat to pievienot šeit. Samaisa, uzreiz pievieno pusi miltu, turpinot lietot karoti vai putotāju.
Tiklīdz visi kunkuļi izklīduši, pievieno pārējos miltus, samīca ar rokām, beigās samīca sviestu, ar to iesmērē sagatavoto mīklu. Sasmalcina līdz gludai.
Var uzreiz sākt veidot pīrāgus, bet labāk ļaut mīklai nostāvēties desmit minūtes. Šajā laikā glutēns uzbriest, to būs vieglāk stiept un izrullēt, un kūka nesarausies. Tā kā mīkla ir ieeļļota ar eļļu, tad atpūšoties nav nepieciešams to ne ar ko apliet.
Nomainot cepamo sodu ar cepamo pulveri, daudzums jāpalielina līdz 20 gramiem, jo tajā ir papildus skābe. Kefīram nav vēlams pievienot riperi, tas labāk darbojas, sajaucot ar miltiem.
3. iespēja: mīkla osetīnu pīrāgiem ar pienu
Šī ir arī mīklas rauga versija, bet bez tās raudzēti piena produkti. Vienkāršs un pieejamu variantu, par ko varam ņemt pilnpiens jebkuru tauku saturu un pat atšķaidīt to neliels daudzumsūdens.
Sastāvdaļas
- 380 g piena;
- 10 g rauga;
- 600 grami miltu;
- 25 grami sviesta;
- ola;
- 25 grami cukura.
Kā gatavot
Olai pievieno pāris šķipsniņas sāls, ieber recepšu cukuru. Tā kā mīkla ir rauga, jūs nevarat gatavot bez tā. Rūpīgi samaisiet, ielejiet siltu pienu, pievienojiet raugu. Pagaidiet pāris minūtes, līdz graudi uzbriest.
Pievieno miltus, maisa vispirms ar karoti, tad ar rokām. Pēc tam, kad masa kļūst bieza un izskatās pīrāgu mīkla, pievieno eļļu, samīca vēl minūti.
Ļaujiet mīklai uzrūgt vienu reizi pilnā laikā (apmēram 1,5 stundas), nospiediet uz leju, atstājiet vēl pusstundu. Pēc tam jūs varat pagatavot osetīnu pīrāgus.
Osetijas pīrāgi nāk ne tikai ar sālīta malta gaļa, bet arī ar saldiem pildījumiem. Ja tiek gatavots otrais variants, smilšu daudzumu var nedaudz palielināt.
4. variants: mīkla osetīnu pīrāgiem ar skābo krējumu
Jūs varat izmantot jebkura tauku satura skābo krējumu. Viņa iekšā šī recepte aizstāj divas sastāvdaļas: pienu (kefīru), sviestu. Šī ir mīkla ar olu, ņem vienu mazu izmēru.
Sastāvdaļas
- 200 g ūdens;
- 180 g skāba krējuma;
- 2,5 tējk. raugs;
- karote cukura (bez kunkuļa);
- viena ola;
- 4 sakrautas glāzes miltu;
- sāls.
Soli pa solim recepte
Sajauc siltu ūdeni un raugu, pievieno cukuru un vienu nedaudz nepilnīgu glāzi kviešu miltu. Atstājiet mīklu pusstundu.
Sajauc saldo krējumu ar pustējkaroti sāls, pievieno olu, sakuļ un pārliek mīklā. Dažas sekundes maisa, pievieno kviešu miltus.
Tiklīdz ar karoti kļūst grūtāk maisīt, izņemiet to, pievienojiet vēl miltus un iemērciet rokas. Ēdienu gatavošana parastā mīkla, Kā tālāk cepti pīrāgi, pats pielāgojiet miltu daudzumu.
Mīklu izņemam uzrūgt, var ieziest ar nelielu daudzumu eļļas, kā iepriekšējās receptēs. Bet jums joprojām ir jāpārklāj bļoda, tas pasargās no caurvēja. Sagaidi vienu, bet labu pacelšanos (pāris stundas).
Ja mājās ir piens, to var izmantot odes vietā. Bet nekādā gadījumā nevajadzētu pievienot sūkalas. Galveno sastāvdaļu augstā skābuma dēļ raugs var nomirt.
5. variants: mīkla osetīnu pīrāgiem ar rūgušpienu bez rauga un olām
Lētākā un vienkāršākā mīklas recepte, kas ļauj pagatavot pārsteidzošus osetīnu pīrāgus. Vēlams ņemt labu sabojāts piens vai jogurts, kas jau paspējis nosēdēt un sabiezēt.
Sastāvdaļas
- 330 ml rūgušpiena;
- 8 grami sodas;
- 550 grami miltu;
- 4 grami sāls;
- 30 ml eļļas.
Kā gatavot
Sajauc rūgušpienu un sodu, pievieno sāli. Gaidiet izšķīšanu. Tiklīdz maisījums pārstāj putot, pievienojiet pusi eļļas. Mīklā var iemest pāris šķipsniņas cukura, smiltis uzlabos gatavo osetīnu pīrāgu garšu un krāsu.
Pievienojiet miltus un mīcīšanas beigās pievienojiet atlikušo sviestu. Rūpīgi samaisiet, panākot masas viendabīgumu. Šai mīklai var izmantot augu eļļu vai nedaudz izkausēt sviestu, der arī margarīns.
Mīcītajai mīklai nav ilgi jāstāv, bet labāk ļaujiet tai nogulēt maisiņā ceturtdaļu stundas, tas palielinās tās elastību. Jūs varat vienkārši sagatavot pildījumu.
Šis variants ir labs, jo visu var sagatavot un mīcīt iepriekš un pat iepriekšējā vakarā. Šo mīklu var uzglabāt ledusskapī vienu dienu. Tas var tikai nedaudz sašķidrināties un kļūt mīkstāks, bet, veidojot pīrāgus, visu var labot ar nelielu daudzumu miltu.
6. variants: mīkla osetīnu pīrāgiem ar majonēzi un ūdeni
Vēl viena vienkārša mīklas rauga versija osetijas pīrāgiem. Palīdzēs, ja mājās nav piena produktu, bet ledusskapī sastingusi majonēzes paka. Šai mīklai vajadzēs nostāvēties apmēram divas stundas, lai tā būtu gaisīga un mīksta. Receptē ir ola, bet var mīcīt arī bez tās.
Sastāvdaļas
- 0,15 kg majonēzes;
- 0,15 l ūdens;
- 11 grami rauga;
- 4 ēd.k. (apmēram 600 grami) milti;
- 15 grami cukura;
- 15 grami eļļas;
- maza ola;
- 0,5 tējk. sāls.
Kā gatavot
Sajauc olu un majonēzi, pievieno sāli un sakuļ ar dakšiņu. Siltam ūdenim pievieno raugu un cukuru, samaisa, atstāj uz desmit minūtēm, tad sajauc ar majonēzi.
Galvenajam maisījumam pievieno miltus. Mīciet parastu mīklu, beigās pievienojiet karoti sviesta un mīciet līdz gludai.
Nosedziet, nolieciet uz pāris stundām siltā vietā vai vienkārši uzlieciet uz pannas ar karstu ūdeni, ik pēc pusstundas varat nedaudz uzsildīt, bet nekādā gadījumā nevāriet, pretējā gadījumā mīkla izcepsies.
Ļaujiet mīklai vienreiz labi uzrūgt, tad sadaliet trīs (trīs pīrāgiem) daļās, atstājiet vēl divdesmit minūtes, lai kunkuļi sakrīt uz galda. Pēc tam jūs varat sākt veidot pīrāgus.
Pusmērci var izmantot ar krējumu vai krējumu, bet miltu daudzumu regulējam paši, tas būs ļoti atkarīgs no galveno sastāvdaļu biezuma.
Raksti par tēmu
