Ko var izdarīt no šķidrās karameles. Sastāvdaļas un aprīkojums. Kā pagatavot karameli no cukura
Daudzi pieaugušie apgalvo, ka karamele ir kārums bērniem, lai gan paši neriebjas ik pa laikam palutināt sevi ar kādu saldu produktu.
Neskatoties uz to, ka šodien veikalu plaukti ir pārpildīti ar dažādiem piedāvātajiem karameļu veidiem un zīmoliem, joprojām ir amatnieki, kas karameļu gatavo mājās.
Pašmāju karamele ir unikāla ar to, ka tajā ir minimāls produktu daudzums, kas ir arī lēti un pieejami.
Turklāt, neskatoties uz to, ka gatavošanas process nav viegls, tas ir diezgan aizraujošs.
Nu, interesanta procesa rezultāts būs gards gardums, ko noteikti nevarēsiet dabūt veikalā.
Karamele mājās - vispārīgi sagatavošanas principi
Pašmāju karamele var atšķirties pēc garšas, formas un tekstūras.
Produkta galvenā sastāvdaļa ir cukurs, un atkarībā no papildu sastāvdaļām tiek regulēta karameles garša.
Piemēram, mīkstu karameli var pagatavot, pamatojoties uz pienu, krējumu, skābo krējumu, pievienojot kakao, kafiju, šokolādi.
Cietajai karamelei atļauts pievienot augļu vai ogu ekstraktus, lai iegūtu atbilstošu garšu un aromātu.
Gatavās karameles forma ir atkarīga no veidnēm, kurās produkts jāatdzesē, ja nav īpašu formu, ir pieļaujams izmantot jebkuru piemērotu trauku - mazas bļodiņas, ledus pagatavošanas pamatni un pat parastās karotes.
Produkta tekstūra var būt mīksta, cieta, kraukšķīga, viskoza, šķidra – šis brīdis ir atkarīgs no tehnoloģijas un gatavošanas laika.
Visu veidu smalkumi, interesantas receptes, padomi un triki, kurus mēs esam centušies jums apkopot šajā rakstā, palīdzēs jums atklāt aizraujošu karameļu gatavošanas procesu mājās.
Recepte 1. Mīksta karamele mājās
Mīkstā karamele saskaņā ar šo recepti ir mīksta un maiga, nedaudz viskoza. Pateicoties šīm īpašībām, delikatese ir ideāli piemērota ne tikai kā patstāvīgs saldums, bet arī kā piedeva jebkuram desertam.
120 grami cukura;
80 grami niedru cukura;
120 grami sviesta;
250 ml krējuma 20%;
120 ml kukurūzas sīrupa.
1. Katliņā ar biezu dibenu vai katliņā ieber divu veidu cukuru.
2. Pievieno kubiņos sagrieztu sviestu, pārlej sīrupu un krējumu.
3. Mēs pakļaujam masu lēnai uguns.
4. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz saldais maisījums sasilst līdz 120 grādiem. Produkta temperatūru var pārbaudīt ar virtuves termometru. Ja nav tik ļoti vajadzīgās virtuves iekārtas, karameles temperatūru var pārbaudīt šādi: ņem trauku ar aukstu ūdeni, iemet tajā pilienu karameles, ja sanāk cieta, apaļa bumbiņa - karamele. ir gatavs.
5. Gatavo produktu lej veidnē, kas pārklāta ar eļļotu cepampapīru, atstāj uz 10-12 stundām, pārklāta ar maisiņu vai marles gabalu.
6. Izņemam no veidnes sasalušo mīksto karameli, sagriežam jebkādās formās vai vienkāršos kubiņos.
Recepte 2. Piena un kafijas karamele mājās
Pārsteidzoši maiga karamele ar blīvu viskozu struktūru, jums noteikti patiks. Jūs varat izlaist kafiju, gatavojot parasto piena karameli bez garšas.
100 grami granulēta cukura;
70 grami sviesta;
1 ēd.k šķīstošā kafija.
1. Liekam uz lēnas uguns katliņus ar cukuru, pagaidām, kamēr cukurs izšķīst, pārvēršoties zeltainā sīrupā.
2. Pievienojiet sasmalcinātu sviestu, krējumu un kafiju.
3. Pagatavojiet, maisot, apmēram 5 minūtes. Karamelei jākļūst viendabīgai masai, patīkamai zeltaini brūnai krāsai.
4. Karameli lej eļļotās veidnēs, atdzesē. Var liet vienā lielā formā, tad atliek vien produktus ar asu nazi sagriezt mazākos gabaliņos.
5. Katru karameli iesaiņojam cepampapīrā, lai gardums neliptu kopā.
Recepte 3. Konfekšu karamele mājās
Iespējams, nav tāda cilvēka, kurš bērnībā nebūtu vārījis ledenes. Kāpēc gan neatcerēties brīnišķīgu laiku un nepagatavot kādu saldu cienastu sev un saviem mīļajiem.
1. Uzliekam uz plīts sausu pannu, uzsildām.
2. Uzliek minimālo uguni, pievieno cukuru. Granulētā cukura daudzums ir atkarīgs no pannas lieluma: mazai (pankūku) pannai pietiek ar 5-8 karotēm, lielā pannā var iebērt 10-15 karotes.
3. Nepārtraukti maisot, mēs gaidām visu cukura graudu pilnīgu izšķīšanu. Jums vajadzētu iegūt gaiši brūnu viskozu sīrupu.
4. Sagatavotajās eļļotajās veidnēs lej konfekšu karameli, pagaidi, kamēr saldumi pilnībā atdziest.
5. Ja nav veidņu, šķidrumu var liet apakštasītē, karotēs un citos improvizētos traukos.
Recepte 4. Skābā krējuma karamele mājās
Maiga un maiga karamele uz cukura un skābā krējuma bāzes būs lieliska alternatīva dažādiem saldumiem, ko bieži ēdat brokastīs kā pamatu saldajām sviestmaizēm. Skābā krējuma karamele, kas uzklāta uz ceptiem grauzdiņiem, patiks ne tikai bērniem, bet arī pieaugušajiem.
150 grami skāba krējuma;
100 grami cukura.
1. Uz lielas uguns uzkarsē nelielu katliņu vai pannu, pievieno cukuru, pārlej ar ūdeni. Nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Vāra sīrupu, maisot, divas minūtes, tad noņem pannu no uguns.
3. Cukura sīrupam nelielās porcijās pievieno saldo krējumu, kārtīgi samaisa.
4. Liekam pannu ar saldo masu uz mazas uguns. Neļaujot masai vārīties, uzkarsē.
5. Gatavo karameli lej sagatavotās formās.
6. Glabājiet šo gardumu ledusskapī, ne ilgāk kā piecas dienas.
Recepte 5. Piparmētru karamele mājās
Garšīga atsvaidzinoša karamele tiek pagatavota diezgan ātri. Receptē izmantoto piparmētru eļļu var iegādāties specializētajos veikalos. Ja vēlas, var pievienot dabīgas pārtikas krāsas, tās gatavošanas procesā aizmieg, kopā ar vaniļu.
Trīs glāzes cukura;
10 ml citronu sulas;
5-6 pilieni koncentrētas piparmētru eļļas;
Divas šķipsniņas vaniļas.
1. Bļodā ar biezām sienām ieber granulētu cukuru, pārlej ar ūdeni.
2. Liek uz lēnas uguns, maisot, pagaidi, līdz cukurs pilnībā izšķīdis un veidojas salds sīrups.
3. Ielejiet vanilīnu, paturiet uz plīts vēl minūti.
4. Noņem katliņu no uguns, un saldajā masā ielej piparmētru eļļas un citrona sulas pilienus.
5. Sajauc karameļu masu un lej eļļotās formās.
6. Ja vēlas, ieduram īpašos iesmos, zobu bakstāmos vai parastos sērkociņos ar norautu galvu.
7. Gatavo, atdzesētu karameli izņemam no veidnēm un ietinam plastmasas maisiņos vai cepampapīrā.
Recepte 6. Šokolādes karamele mājās
Garda šokolādes karamele, kas izgatavota no dabīgām sastāvdaļām, noteikti iepriecinās jūs un jūsu ģimeni.
100 grami cukura;
80 grami sviesta;
100 grami šokolādes;
1. Sajauc cukuru ar sašķidrinātu medu, pienu un mazos gabaliņos sagrieztu sviestu.
2. Ielieciet maisījumu pannā, maisot, vāriet uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Masai vajadzētu nedaudz vārīties un iegūt gaiši brūnu nokrāsu.
3. Pievieno izkausētu šokolādi, turpina sautēt apmēram 5 minūtes, neaizmirstot visu laiku maisīt gatavošanās karameli.
4. Gatavo produktu lej eļļotā veidnē.
5. Atdzesē, sagriež kvadrātos vai taisnstūros.
Recepte 7. Karamele kūkām mājās
Ideāla karamele biskvīta, medus kūku impregnēšanai. Tas ātri pagatavojas, izrādās garšīgs. Turklāt šādu karameli var ēst tāpat, tās tekstūra ir patīkama, viskoza - jums patiks.
220 ml 33% krējuma;
60 grami sviesta;
180 grami cukura.
1. Katlu ar ūdeni un cukuru uzliek uz mazas uguns.
2. Maisot pagaidiet, līdz sastāvdaļas pārvēršas cukura sīrupā.
3. Citā katliņā uzkarsējam, bet nevārām, krējumu, kārtīgā plānā strūkliņā lej sīrupā.
4. Pievieno sviestu un šķipsniņu sāls, kārtīgi samaisa, noņem karameli no uguns.
5. Lej eļļotās veidnēs, atdzesē.
Kā pagatavot karameli mājās - triki un padomi
Ja ābolus, citrusaugļus, riekstus vai žāvētus augļus iemērksiet gatavā vēl karstā karamelē, vienalga, vai tā ir mīksta vai konfektes, jums būs brīnišķīgs jauns ēdiens.
Karamele ātri pagatavojas, tāpēc iepriekš sagatavojiet visus procesam nepieciešamos piederumus.
Karamele ir gatava, mēģiniet nepamest plīti, pretējā gadījumā masa var piedegt.
Neatkarīgi no tā, kādas karameļu veidnes jūs izmantojat, ieeļļojiet tās ar eļļu bez smaržas, lai gatavais produkts labāk izkļūtu.
Mērcē traukus: katlus, karotes un citus uzreiz pēc vārīšanas, pretējā gadījumā karamele saķersies un to būs neticami grūti nomazgāt.
Lai gatavo karameli varētu viegli sagriezt kvadrātiņos vai jebkurā citā formā, ar nazi jāatzīmē līnijas, kad gardums vēl karsts. Tad atliek tikai to salauzt.
Ievietojot pildītās veidnēs kociņus, jūs iegūstat karameļu uz kociņiem, piemēram, modernām konfektēm vai veciem gaiļiem.
Sveiki visiem. Šodien es dalos ar jums mājās gatavotas sālītas vārītas karameles recepti. Tas ir tikai atradums, kas kļūs par neaizstājamu palīgu jūsu virtuvē. Galu galā karameles izmantošanai ir daudz iespēju.
Tas ir kūku un kūciņu pildījums, ar to var liet vafeles, pankūkas un pankūkas, un kādus skaistus traipus var izveidot uz gataviem desertiem. Un tāpat kā neatkarīgs saldais ēdiens ir ļoti garšīgs.
Internetā ir diezgan daudz šīs mērces recepšu. Bet tie visi ir sadalīti 2 kategorijās, daži vāra sīrupu ar ūdeni, bet pēdējie iztiek bez tā. Godīgi sakot, gatavoju tikai bez ūdens, ar ūdeni nekad neesmu mēģinājusi. Bet šī recepte man vienmēr darbojas, bez problēmām.
Mums vajag tikai 3 sastāvdaļas – cukuru, krējumu un sviestu. Sāli var nepievienot, bet ar to tiešām garšo labāk. Kā zināms, ja saldajā desertā ieliksi šķipsniņu sāls, ēdiens kļūs saldāks un dzirkstīs ar citām krāsām. Nekavējoties veiciet rezervāciju, krēmam jābūt treknam, sākot no 30%. Gatavošana prasīs nedaudz laika, taču nedrīkst atstāt plīti, lai nepiedeg cukurs.
Tātad, kā mājās pagatavot vārītu sālītu karameli.
Sastāvdaļas:
- 300 gr. Sahāra
- 200 ml. krēms
- 100 gr. sviests
- šķipsniņa sāls (pēc izvēles)
Ēdienu gatavošana:
Krējums ir jākarsē, nevis jāvāra! Var likt uz plīts katliņā. Es to tikko sildīju mikroviļņu krāsnī 2 minūtes.
Cukuru ieber katliņā ar biezu dibenu, ideālā gadījumā visplašākajā. Tātad mūsu cukurs izkusīs vienmērīgāk. Tā kā man ir tikai viena panna ar biezu dibenu, un tā ir maza diametra, tad šoreiz karameli gatavoju pannā. Un ziniet, tas izrādījās ātrāk un garšīgāk. Tātad, ja jūsu mājās ir čuguna panna, gatavojiet tajā.
Mēs uzliekam savus traukus uz vidējas uguns. Gaidām, kamēr apakšējā kārta sāks uzkarst, līdz šim brīdim cukuru neaiztiekam!
Tiklīdz redzat, ka cukurs kūst, sākam intensīvi maisīt ar silikona vai koka lāpstiņu. Uzmanīgi samaisiet, nepieskaroties trauku malām. Tur palikušais cukurs mūsu maisījumā kristalizēsies un būs kunkuļains.
Tiklīdz cukurs pilnībā izkusis, tas iegūs skaistu piesātinātu dzintara krāsu.
Šajā brīdī pievienojiet gabaliņos sagrieztu sviestu. Uzmanīgi, maisījums sāks aktīvi vārīties. Neuztraucieties, tas ir tik nepieciešams, vienkārši aktīvi iejaucieties.
Kad sviests ir izšķīdis, pievieno siltu krējumu un vēlreiz visu samaisa. Šajā posmā maisījumā var veidoties kunkuļi, mēs cenšamies tos izkausēt, ja tas neizdodas, neuztraucieties. Tikai pēc tam visu izkāš caur sietiņu.
Kad maisījums kļuvis viendabīgs, noņem no plīts.
Es vienmēr izkāstu caur sietu, pat ja vizuāli nemanu kunkuļus.
Pievieno sāli. Labāk liela jūra, tāpēc garša būs spilgtāka. Sāli vajag diezgan daudz, pietiek ar šķipsniņu.
Ielejiet mūsu karameli burkās un pēc atdzesēšanas ievietojiet to ledusskapī.
Starp citu, to var uzglabāt līdz pat mēnesim. Tomēr ledusskapī tas tik ilgi neuzglabājas.
Var eksperimentēt ar krējuma daudzumu, jo mazāk pievienosi, jo karamele beigās būs biezāka.
Pēc ledusskapja mūsu mērce nedaudz sabiezēsies, bet joprojām paliks šķidra. Viņi var droši laistīt gatavus desertus. Lai iegūtu skaistus traipus, vienkārši nedaudz uzsildiet karameli mikroviļņu krāsnī, lai tā kļūtu šķidra un skaisti sacietēs uz kūkas.
Piemēram šādi.
Starp citu, šīs siera kūkas recepti es uzrakstīšu kādā no nākamajiem rakstiem.
Un kā pildījums manī darbojās karamele.
Labu apetīti.
Karameli izkausē un apgrauzdē cukuru. Svarīgi laba cukura kritēriji ir krāsa un garša. Karamelei jābūt skaistai dzintara brūnai; daži saka, ka krāsai jābūt kā vecai monētai. Karamele tiek pagatavota gandrīz līdz piedegšanai, bet tās garša paliek salda. Šķidrā karamele ir izgatavota no cukura un ūdens un tiek izmantota kā mērces. Sausā karamele ir cietāka un tiek gatavota tikai no cukura.
To bieži izmanto, lai pagatavotu pralinē, riekstu konfektes, kā arī augļu un ogu pīrāgus. Izpildiet vienkāršas karameles gatavošanas instrukcijas un neuztraucieties – karamelei ir nepieciešama prakse, un cukurs ir lēts. Gatavojot karameli, jāievēro piesardzības pasākumi, jo varat apdegties.
Karamele ar laimu
Sastāvdaļas
- piena šokolāde - 270 gr
- Tumšā šokolāde - 300-320 gr
- Krējums ar maksimālo tauku saturu - 400 gr
- Cukurs - apmēram 400 gr
- Laima - 2 gab
- Sviests - 30 gr
- Grauzdēti lazdu rieksti - 75 gr
Ēdienu gatavošana
Ar nazi sagriežam ripiņās pienu un tumšo šokolādi. Salieciet silikona veidnē un izkausējiet mikroviļņu krāsnī. Svarīgi saprast, ka tas jādara pa posmiem – 10 – 15 sekundes, pēc katra posma apmaisot šokolādi. Kopumā process aizņems 3-5 minūtes.
Kad šokolāde ir pilnībā izkususi, tā jāatstāj mikroviļņu krāsnī, lai tā nesasaltu atpakaļ. Sajauc 30 gramus cukura ar 15 gramiem ūdens, masu nedaudz karsējot līdz viendabīgai konsistencei. Laimu (ar miziņu) sarīvē uz smalkās rīves. Ielejiet krējumu katliņā, pievienojiet tiem koncentrētu cukura sīrupu un rīvētu laimu.
Liek uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra krējumu. Ielieciet 85 gramus cukura lielā sausā traukā un izšķīdiniet to karamelē uz zemākās iespējamās uguns. Karamelei pievieno krējumu, pēc tam izkausēto šokolādi.
Izkausējiet sviestu, ievietojiet to galvenajā traukā. Lazdu riekstus sasmalcina blenderī putrā, pievieno to un 250 - 280 gramus cukura masai. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru, lej uz tās masu un liek ledusskapī uz vairākām stundām. Kad plāksne sacietē, sagriež to šķēlēs.
mīksta karamele
Sastāvdaļas
- Cukurs - 150 gr.
- Tauks krējums - 120 ml.
- Sviests 30 gr.
Ēdienu gatavošana
- Katliņā ieber cukuru, uzliek uz lēnas uguns, ļauj izkust. Kad ap malām sāk parādīties karameļu masa, tas nozīmē, ka cukurs jau sācis kust, masa jāsamaisa ar silikona vai koka lāpstiņu, lai kristāli ātri izkūst un karamele nepiedeg. Kad karamele kļūst viendabīga un iegūst skaistu dzintara krāsu, noņem katliņu no uguns.
- Paralēli cukuram ielejiet krējumu atsevišķā nelielā katliņā un arī nosūtiet uz ļoti zemas uguns. Krēmam nevajadzētu vārīties, vēl jo mazāk vārīties! Tie ir jānogādā karstā stāvoklī un ne vairāk.
- Tikko noņēmām no uguns katliņu ar karameli, uzreiz plānā strūkliņā ielejam tajā karsto krējumu, nepārtraukti maisot masu (procesā masa šņāks un šņāks - viss kārtībā, tā tam jābūt).
- Ielieciet sviestu iegūtajā mīkstajā karamelē un kārtīgi samaisiet.
Krējuma karamele
Sastāvdaļas
Par karameļu
- Cukurs - 160 g
- Ūdens - 60 ml
Krēmam
- krējums (33-35%) - 300 ml
- piens - 250 ml
- ola - 1 gab.
- olu dzeltenumi - 2 gab.
- cukurs - 100 g
- vaniļas ekstrakts (vai vaniļas cukurs) - 1 tējk
Ēdienu gatavošana
Katliņā ar biezu dibenu lej ūdeni un uzber cukuru (var pievienot pāris pilienus citrona sulas, lai cukurs nekristalizētos). Uz vidējas uguns uzvāra un cukurs izšķīst. Periodiski noslaukiet pannas malas ar ūdenī iemērcētu otu, lai cukura sīrupa šļakatas nesakaramelizētos uz sāniem. Vāra sīrupu, līdz tas karamelizējies (brūns).
Sīrupu noņem no uguns, ātri lej sagatavotās keramikas veidnēs (ramekinos) un noliek malā. Tīrā katliņā ielej pienu un krējumu. Pievieno pusi cukura, samaisa un liek uz vidējas uguns. Ar koka karoti uzvāra, ik pa laikam apmaisot.
Bļodā iekul olu, pievieno dzeltenumus, pievieno atlikušo cukuru un vaniļas cukuru (vai vaniļas ekstraktu). Visu kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu (nekult). Bļodā ar olām tievā strūkliņā lej verdošu pienu un krējumu, enerģiski maisot ar putojamo slotiņu. Izkāš olu-piena maisījumu caur sietu, lai atbrīvotos no maisīšanas laikā radušajiem gaisa burbuļiem.
Ja sasprindzinātajā maisījumā joprojām ir gaisa burbuļi, noņemiet tos no virsmas ar karoti. Ielejiet olu-piena maisījumu veidnēs ar karameli, aizpildot veidnes par ¾ (izduriet atlikušos lielos gaisa burbuļus ar adatu). Ielieciet veidnes dziļā pannā un ielejiet pannā verdošu ūdeni. Ūdenim vajadzētu sasniegt apmēram pusi no veidnēm.
Ielieciet cepešpannu ar veidnēm cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 160 ° C. Cep karameļu krēmu apmēram 45 minūtes (cepšanas laiks būs atkarīgs no veidņu izmēra). Gatavais karameļu krēms nedaudz “trīc”, kad veidni sakrata, bet tajā pašā laikā tā konsistence nav pārāk blīva un nav šķidra. Izņemiet veidnes ar krējumu no ūdens, uzlieciet uz sausas virsmas un atdzesējiet.
Pēc tam liek ledusskapī un liek ledusskapī uz vismaz 4 stundām (vēlams uz nakti). Pasniedzot, veidni pārklāj ar karameļu krēmu ar šķīvi, uz kura tiks pasniegts deserts. Ar asu kustību apgrieziet desertu otrādi, lai tas būtu uz šķīvja. Pasniedziet karameļu krēmu atdzesētu.
Kokosriekstu piena karamele
Šī karameļu mērce ir lieliski piemērota āboliem, popkornam, saldējumam un citiem desertiem.
Sastāvdaļas
- Kokosriekstu piens - 1 glāze
- Cukurs (kokosrieksts) - 100 g
- Ūdens - 2 ēd.k. l.
- Sula (citrona) - ½ ēd.k. l.
- Sāls - ⅛ tējk
Ēdienu gatavošana
Mazā katliņā samaisiet kokosriekstu cukuru, ūdeni un citrona sulu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns. Lēnām ielejiet kokosriekstu pienu un pievienojiet sāli. Pagatavojiet karameli vēl apmēram 15 minūtes, līdz tā kļūst tumšāka un sabiezē.
Ik pa laikam samaisiet un pārliecinieties, ka tas nepiedeg uz sienām. Noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ielejiet karameli burciņā un atstājiet uz nakti ledusskapī, tā kļūs vēl garšīgāka.
piena karamele
Sastāvdaļas
- granulēts cukurs - 85 g;
- sviests - 55 g;
- krējums - 45 ml;
- šķīstošā kafija - 2 tējkarotes.
Ēdienu gatavošana
Katliņā ar biezām sienām lej granulētu cukuru un pagaidi, kamēr tas pārvēršas viendabīgā zeltainā sīrupā, tas prasīs apmēram 5 minūtes. Pievienojiet sviesta kubiņus cukura karamelei, pēc tam ielejiet krējumu, šķīstošo kafiju un šķipsniņu sāls. Karameli liek atpakaļ uz uguns un maisot vāra, līdz tā maina krāsu uz tumšāku. Karameli lej ar pergamentu izklātā veidnē un atstāj uz pusstundu aukstumā. Ar laiku karameli var sagriezt un ietīt pergamentā, lai saldumi uzglabāšanas laikā nesaliptu kopā.
sālīta karamele
Sastāvdaļas
- 300 gr. Cukurs
- 200 ml. krējums (tauku saturs no 30%)
- 100 gr. Sviests
- Šķipsniņa sāls
Ēdienu gatavošana
Visu cukuru ieber katliņā ar biezu dibenu un liek uz vidējas uguns. Mēs gaidām, kad apakšējais cukura slānis sāks kust un sāk aktīvi maisīt ar koka vai silikona lāpstiņu (metāla karoti labāk nelietot, lai cukurs nekristalizētos).
Kad viss cukurs izkusis, ielieciet tam istabas temperatūrā sviestu un enerģiski samaisiet līdz gludai. Atsevišķi uzkarsējiet krējumu, bet nevāriet! Un ielej to katliņā. Pagatavojiet, maisot, tikai minūti un noņemiet no karstuma.
Pievienojiet sāli, samaisiet, ielejiet uzglabāšanas traukā un pilnībā atdzesējiet.
aveņu karamele
Sastāvdaļas
- svaigas vai saldētas avenes - 250 gr.
- krējums 33% - 200 ml
- glikozes sīrups - 280 gr.
- pūdercukurs - 300 gr.
- sālīts sviests (vai vienkāršs ar šķipsniņu sāls) - 20 gr.
Ēdienu gatavošana
Svaigas ogas jānomazgā, bet saldētas ogas jāatkausē un notecina no liekā šķidruma. Ielieciet avenes blendera bļodā, pārlejiet ar krējumu un sasmalciniet līdz gludai. Ja kauli negaršo, tad vispirms var sarīvēt tikai avenes, izkāst caur sietu un tad pievienot krējumu.
Glikozes sīrupu ielej katliņā ar biezu dibenu un karsē bez vārīšanās. Tad ieber pūdercukuru un, nemaisot, tur uz uguns, līdz tas izšķīst. Turpiniet karsēt, līdz maisījums iegūst skaistu tumši dzintara krāsu.
Ļoti uzmanīgi visu krēmīgo aveņu biezeni lej karamelē uzreiz, karamele uzreiz sacietēs un kļūs kunkuļaina, bet tas ir normāli. Lai izvairītos no sacietēšanas, karameļu un aveņu-krējuma biezenim jābūt vienā temperatūrā, tāpēc avenes un krējumu var iepriekš uzsildīt. Bet pat tad, ja karamele sanāca kunkuļos, tad tālāk karsējot tie izšķīst.
Maisa, līdz visa karamele izkususi. Pagatavojiet maisījumu līdz 118 grādiem C. Izslēdziet uguni, pievienojiet sviestu un samaisiet, līdz izšķīst. 22 cm kvadrātveida veidni izklāj ar pārtikas plēvi un pārlej ar karameli. Liek ledusskapī uz nakti.
No rīta izņem karameli no veidnes, pavelkot pie pārtikas plēves. Pārnes to griešanas meitai un sagriež kvadrātos ar siltu, plānu nazi. Ietiniet katru konfekti celofānā vai pergamenta papīrā. Uzglabāt cieši noslēgtā traukā ledusskapī līdz nedēļai. Piezīme: karamele istabas temperatūrā izkusīs.
Padomi mājās gatavotas mīkstas karameles pagatavošanai
Lai delikatese atbilstu visām tradīcijām un būtu pareizi sagatavota, jums jāzina daži gatavošanas noslēpumi:
- Gatavojiet mīkstu karameli, neizejot no plīts, pretējā gadījumā masa var piedegt.
- Traukus (karotes, katlus), kuros saldumi tika pagatavoti, mērcēt ūdenī uzreiz pēc vārīšanas. Karamele ļoti ātri saķeras, tāpēc vēlāk to būs grūti nomazgāt.
- Sildiet ēdienu uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst. Tas notiks tikai pēc vārīšanas. Tad gatavā karamele nekristalizēsies.
- Dažu pilienu citrona sulas vai ābolu sidra etiķa pievienošana arī palīdzēs izvairīties no cukurošanas.
- Lai gatavošanas laikā cukurs nepiedegtu, ņemiet traukus ar biezu dibenu. Tikai šāds konteiners nodrošinās vienmērīgu produktu sildīšanu.
- Sekojiet līdzi gatavošanas laikam, jo karameles konsistence ir atkarīga no vārīšanas laika. Pārspīlējot uz plīts, jau sanāks maigi karameļu saldumi, kas arī ir ļoti garšīgi.
Kā pagatavot karameļu - dzīves hacks
Kā iegūt perlamutra karameli
Šo paņēmienu sauc par "vilkšanu". Karameļu masu izstiepj, pārloka uz pusēm, pagriež, atkal ievelk auklā - un tā vairākas reizes. Tie veido tā, lai veidojas gaisa slāņi, kas piešķirs karamelei pērļu spīdumu.
Kā iegūt dzidru konfekti
Šo paņēmienu sauc par "nano" - mazu veidņu izmantošanu. Caurspīdīga karamele ar pildījumu un bez tā. Zīmols bija "gailītis uz kociņa" - caurspīdīgu karameli var iegūt jebkurā formā. Atdzesējot veidnēs līdz temperatūrai zem 50 ° C, karameļu masa pārvēršas stiklveida ķermenī. Jums tikai jāzina, ka, gatavojot sīrupu, labāk ir ņemt rafinētu cukuru, nevis granulētu cukuru. Un ka jums ir nepieciešams gatavot slēgtā traukā, nevis atvērtā. Ko darīt, ja gatavojat uz mazas uguns, sīrups kļūs tumšāks.
Vai īriss arī ir karamele?
Kopumā nē. Bet, ja pienā vārīsi cukuru un tajā pašā laikā maisi ar karoti (karameles vārīšanas laikā sīrupu nevar maisīt!), tad iegūsi tikai īrisu. Karameles ražošanā sīrupu vāra, izmantojot dažāda veida cukuru - gandrīz vienmēr pievieno melasi, retāk medu. Mājās sīrupu var vārīt nevis ar ūdeni, bet ar augļu sulu un pievienot glikozes tableti.
Pildīta karamele
Nav vienotas pieejas. Ražošanā tiek izmantotas karameļu velmēšanas mašīnas, kur dozators pievieno pildījumu porcijās karameļu klaipa iekšpusē. Plaši tiek izmantotas arī griešanas un štancēšanas mašīnas, kas vienlaikus uzklāj konfektes virsmai rakstu.
Mājās pildījumu var pievienot tāpat kā klimpām pievieno malto gaļu. Vai arī veidnē ielej sīrupu, tad pildījumu un atkal kārtiņu sīrupa virsū. Un var darīt savādāk, no karameļu masas izpūst dobas formas, kā stikla pūtēji to dara ar stiklu, un likt iekšā pildījumus, figūriņas vai kādu citu pārsteigumu. Piemēram, uz iesmiem liek kaltētas aprikozes un žāvētas plūmes, iemērc karameļu masā, tad arī sanāks karamele ar pildījumu iekšā.
Gardi īrisi vai karamele uz kociņa vienmēr ir aktuāli. Tāpēc pastāstīsim, kā pagatavot vismaigāko, mutē kūstošāko cukura karameli. Lai atkārtotu tehnoloģiju mājās, nemaz nav nepieciešams uzkrāt sastāvdaļu masu. Jums būs nepieciešams minimālais produktu saraksts.
Nr.1. Karamele no cukura ar pienu: "klasika"
- sviests - 50 gr.
- piens - 0,3 l.
- granulēts cukurs - 0,45 kg.
Šo karameļu recepti ir viegli pagatavot mājās. Delikatese tiek pagatavota no cukura, pievienojot pienu.
1. Sagatavojiet katlu ar biezu dibenu. Ielejiet tajā cukuru, uzlieciet uz slinkas uguns. Pagaidiet, līdz graudi izšķīst un masa kļūst tumšāka.
2. Citā bļodā samaisa pienu un sviestu, arī liek uz plīts un nedaudz uzsilda. Sviestam vajadzētu izkausēt. Noņem no uguns, pārlej ar cukura sīrupu.
3. Uzvediet kompozīciju līdz burbuļu izskatam, samaisiet un pagaidiet sabiezēšanu. Tad pārliek traukā un aizver, ļauj atdzist.
Tagad jūs zināt, kā pagatavot klasisko cukura karameli. Apskatīsim citas iespējas, kā mājās noderēt.
Nr.2. Karamelē to cukuru, ūdeni un krējumu
- sviests - 30 gr.
- krējums ar augstu tauku saturu - 125 ml.
- ūdens - 60 ml.
- granulēts cukurs - 140 gr.
Tā kā karameli var pagatavot no cukura, pievienojot krējumu un ūdeni, iesakām šo recepti tuvāk apskatīt mājās.
1. Pagatavo traukus. Ielejiet cukuru, uzmanīgi ielejiet ūdeni. Iestatiet sastāvdaļas uz slinkas uguns.
2. Sagaidi brīdi, kad graudi izkūst un masa kļūst dzintaraina. Noņem no uguns. Ļaujiet sastāvam nedaudz atdzist, pēc tam ielejiet sviestu un ielejiet krējumu.
3. Nepārtrauciet maisīšanu, atkal uzlieciet uguni. Jūs redzēsiet, ka maisījums ir kļuvis viendabīgs un biezs. Pēc tam to var noņemt.
3. numurs. Sālīta cukura karamele
- sāls - 5 gr.
- sviests - 30 gr.
- krējums ar maksimālo tauku saturu - 0,15 l.
- granulēts cukurs - 0,15 kg.
Sālītas karameles recepte ir izplatījusies visā pasaulē. Mēģiniet to atkārtot mājās.
1. Savāc karstumizturīgus traukus, vēlams ar biezu dibenu. Ielejiet tajā granulētu cukuru un ļaujiet tam izkust uz slinkas uguns. Pēc tam sāciet maisīt, pagaidiet 3 minūtes.
2. Noslēdz uguni, pārlej ar krējumu, ļoti uzmanīgi pievieno eļļu. Sastāvdaļas sajauc, nosūta atpakaļ uz plīts. Pievienojiet sāli, samaisiet un pagaidiet 4 minūtes.
3. Atvēlētajā laikā produkts kļūs biezs. Pēc tam to var noņemt no plīts un iepakot atsevišķos sausos traukos. Izmēģiniet pēc atdzesēšanas.
Nr.4. Mīksta cukura karamele
- vanilīns - naža galā
- piens - 0,1 l.
- sāls - 1 šķipsniņa
- sviests - 50 gr.
- granulēts cukurs - 0,2 kg.
Apsveriet, kā no cukura pagatavot mīkstu karameli. Izlasiet instrukcijas un sāciet procedūru mājās.
1. Katliņā ar biezu dibenu ber cukuru. Iestatiet degļa jaudu uz vidu. Vāra uz lēnas uguns un nepārtraukti maisa.
2. Noņem masu no plīts un pievieno karstu pienu. Nosūtiet maisījumu atpakaļ uz vārīšanās.
3. Turpiniet karsēt pannas saturu uz slinkas uguns, nepārtraukti maisot.
4. Neļaujiet maisījumam vārīties. Ielejiet sāli un vaniļu, vēlreiz samaisiet. Noņemiet trauku no plīts.
5. Ievadiet mīkstinātu sviestu. Panākt viendabīgu struktūru no sastāvdaļām. Gatavo sastāvu nekavējoties ielej stikla traukā.
Mīkstas karameles recepte ir ārkārtīgi vienkārša. Mājās šī masa ir ideāli piemērota kūku eļļošanai.
Nr.5. Krēmveida cukura karamele ar iebiezināto pienu
- kukurūzas sīrups - 0,2 l.
- sviests - 0,2 kg.
- vanilīns - 3 šķipsniņas
- kondensēts piens - 220 gr.
- granulēts cukurs - 230 gr.
Apsveriet, kā mājās pagatavot smaržīgu karameli, vadoties pēc šīs instrukcijas.
1. Cepešpannu izklāj ar foliju un apsmērē ar eļļu. Atlikt malā.
2. Piemērota izmēra katliņā apvienojiet melasi, cukuru un sviestu. Izmantojot plīts vidējo jaudu, ļaujiet komponentiem kļūt karstam.
3. Vāra kompozīciju 3-4 minūtes bez maisīšanas. Izņemiet trauku ar saturu no degļa un ievadiet kondensēto pienu. Samaisiet. No jauna uzstādiet katlu uz plīts.
4. Nodzēst slinko uguni. Masu turpina vārīt, līdz tās temperatūra sasniedz 114 grādus.
5. Nepārtrauciet maisīšanu. Noņemiet trauku no plīts un pievienojiet vanilīnu. Ielejiet sagatavi iepriekš sagatavotajā formā.
6. Pagaidiet, līdz pilnībā atdziest. Izņemiet gatavo karameli un atbrīvojieties no folijas. Cienastu sagriež kubiņos. Aptiniet ar pārtikas plēvi.
Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot krēmīgu karameli no cukura un papildu sastāvdaļām.
Nr.6. Cukura karamele uz kociņa
- granulēts cukurs - 0,25 kg.
- ūdens - 0,1 l.
- citronskābe - 1 šķipsniņa
Karamele uz kociņa patiks daudziem saldummīļiem. Apsveriet mājās detalizētu recepti.
1. Sajauc cukuru un ūdeni. Nosūtiet uz plīts un gaidiet, līdz tas vārās. Nodzēst slinko uguni.
2. Vāra sastāvs. Pārbaudiet gatavību, pievienojot vienu pilienu aukstam ūdenim. Ja masa saritinājusies, karamele gatava.
3. Ievadiet citronu un labi samaisiet. Izslēdziet degli un noņemiet trauku no plīts.
4. Ieeļļojiet pergamentu ar eļļu. Ar karoti uzmanīgi izlejiet karameli aprindās. Kad masa nedaudz saķeras, iesprauž iesmus. Pagaidiet, līdz ledenes sacietē.
Cukura karameli var pagatavot dažādos veidos. Viss atkarīgs no tā, kādam nolūkam vajag saldo masu. Apskatiet populārās karameļu receptes. Izpildiet norādījumus, lai tas darbotos.
Karamele ir viens no saldummīļu iecienītākajiem gardumiem. Bet karamele, kas tagad tiek pārdota veikalu plauktos, ļoti atšķiras no īstas padomju karameles, kas tika izgatavota no īstiem, kvalitatīviem produktiem. Lai iemācītos pagatavot karameli, nav vajadzīgas nekādas sarežģītas sastāvdaļas. Ja pa rokai ir cukurs, panna un ūdens, jūs varat viegli palutināt sevi un savus mīļos ar gardu desertu.
Sastāvdaļas un aprīkojums
Lai saprastu, kā pagatavot mājās gatavotu karameļu, nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes vai izsmalcināts aprīkojums. Jums būs nepieciešams cukurs, karsta panna un ūdens. Jums var būt nepieciešams cits šķidrums, piemēram, piens vai apelsīnu sula, lai radītu sākotnējo garšu, bet vairāk par to vēlāk.
cieta karamele
Ja tavs mērķis ir cieta karamele, kā konfekšu sūkšanā, tad būs jārīkojas ļoti ātri. Tātad, kā pagatavot karameli no cukura?
- Paņemiet tīru pannu un uzlieciet to uz uguns. Sākumā var izmantot spēcīgu liesmu, bet pēc tam to vajadzētu samazināt.
- Ievietojiet dažas ēdamkarotes cukura karstā pannā. Cukura daudzums ir atkarīgs no tā, cik daudz konfekšu vēlaties pagatavot. Sāciet ar nelielu daudzumu, trīs līdz piecām mērkarotēm, lai pierastu.
- Visu laiku samaisiet cukuru, lai tas nepiedeg un vienmērīgi kūst.
- Kad pannā palicis gaiši brūns viskozs šķidrums, uzmanīgi lej to karotēs un iemērc karstā ūdenī, ļauj atdzist.
- Atlikušo karameli liek pannā uz lēnas uguns, lai tā nesaķeras.
- Atstāj karoti atdzist un pārlej ar pārējo šķidrumu. Karotes vietā var izmantot citas veidnes, piemēram, figūrveida ledus kubiņu.
mīksta karamele
Lai saprastu, kā pagatavot mājās mīksto karameli, jums ir diezgan jāmaina savu darbību algoritms. Kad cukurs pannā izkūst un karamelizējas, pielej siltu ūdeni un visu kārtīgi izmaisa, ļaujot šķidrumam uzvārīties.
Šajā gadījumā labāk izmantot nevis pannu, bet nelielu katliņu, jo tajā būs ērtāk maisīt šķidro karameli. Šeit svarīgākais ir panākt viendabīgu masu, jo, pievienojot tam šķidrumu, cukurs var saķerties.
Ūdens vietā varat pievienot pienu vai augļu sulu, tad jūsu karamele iegūs īpašu, unikālu garšu. Nebaidieties eksperimentēt, kā mājās pagatavot karameli. Ja raizējaties par deserta sabojāšanu vai ēdiena pārnešanu, sāciet ar mazām porcijām un atcerieties, cik daudz un ko liku, un kura garša jums patika visvairāk.
Veiksmīgi kulinārijas varoņdarbi!
Saistītie raksti
