Kādu sieru izmanto ruļļos un kur to pārdod. Kā veikalā izvēlēties dabisko sieru

Daudzu recepšu trūkums, kas pastāv jau kopš padomju laikiem, ir detaļu trūkums, pārāk neskaidrs sastāvdaļu apraksts. Katru reizi, kad jūs saskaraties ar “sieru”, nenorādot šķirni un šķirni, jūs esat neizpratnē: kāds siers? Galu galā ir skaidrs, ka daži sieri var uzlabot ēdienu, savukārt citi, pat ja tie ir augstas kvalitātes, var to sabojāt - vienkārši tāpēc, ka tie bija "nepareizā vietā nepareizā laikā".

Kulinārijas izglītības programmas ietvaros piedāvāju šo siera šķirņu ceļvedi, kas ļaus patstāvīgi noteikt, kādu sieru izmantot konkrētajā receptē, pat ja tas nav norādīts. Laiks tuvākai iepazīšanai ar sieru šobrīd ir visauglīgākais: no vienas puses, viltojumu un “siera izstrādājumu” pārpilnība mudina rūpīgāk izvēlēties sieru, no otras puses, pašmāju siera ražotāju panākumi (un tie pastāv un ir redzami ar neapbruņotu aci) dod cerību, ka mūsu valsts nav tāda elle siera cienītājiem, kā parasti tiek uzskatīts.

Biezpiens

Kas tas ir: mīkstais siers bez izturēšanas, kas izgatavots, sarecinot svaigu pienu, un nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai. Biezpiena sieru var pagatavot gan no govs, gan cita veida piena, piemēram, kazas.

Citi vārdi: mīkstais siers, mājas siers, krēmsiers, krēmsiers

Šķirnes: rikota, mascarpone, filadelfija, fromage blanc

Biezpiena siera pielietojums: Tā kā biezpiena siers labi klājas, to parasti izmanto sviestmaizēm, brusketām un citām līdzīgām uzkodām. Turklāt desertos var izmantot nesālītu mīksto sieru un īpaši maskarponi, rikotu var izmantot kā biezpiena aizstājēju siera kūkās vai sacepumos, bet siera kūku gatavošanai tradicionāli izmanto krēmsieru, galvenokārt Filadelfijas sieru.

Receptes ar biezpiena sieru: ,

marinēts siers

Kas tas ir: jauns siers, kas turēts sālījumā. Marinētajiem sieriem ir plašs garšu un tekstūru klāsts, sākot ar maigu un krēmīgu burratu un beidzot ar samērā stingru aitas piena sieru ar asu, sāļu garšu. Marinēti sieri nav paredzēti ilgstošai uzglabāšanai.

puscietais siers

Kas tas ir: izturēts siers ar zemāku mitruma saturu nekā mīkstajiem sieriem. Puscietie sieri netiek īpaši ilgi izturēti, šīs ir populārākās siera šķirnes.

Šķirnes:Čedara, Grujēra, Ementāle, Guda, Edams, Maasdama

Puscietā siera pielietojums:šiem sieriem parasti ir intensīva garša, un tos bieži ēd atsevišķi, taču, tā kā tie arī labi kūst, tos var izmantot dažādos ceptajos ēdienos, gratīnās un mērcēs. Ir receptes ar salātiem, kurās izmanto puscieto sieru, taču vairumā gadījumu tas nav attaisnojams.

Receptes ar puscieto sieru: ,

cietais siers

Kas tas ir: ilgstošas ​​(no vairākiem mēnešiem) izturēšanas siers ar zemu mitruma saturu un asu, bagātīgu garšu un aromātu. Cietajam sieram bieži vien ir tāda tekstūra, ka tas drūp vai saplīst, tāpēc kulinārijas vajadzībām to ierīvē uz smalkas rīves. Atkarībā no nogatavināšanas laika viena veida siers var būt pusciets vai ciets, un, ja receptē nav paredzēts izmantot kādu konkrētu sieru, tie bieži ir savstarpēji aizvietojami.

Šķirnes:Čedaras, Parmezāns, Pekorīno, Sbrinca, Tete de Moine

Cietā siera pielietojums: cieto sieru izmanto uzkodu, risoto pagatavošanai, dažreiz izmanto cepšanai. Turklāt dažas cietā siera šķirnes var izmantot salātos (piemēram, parmezānu Cēzara salātos).

Receptes ar cieto sieru: ,

Siers ar balto pelējumu

Kas tas ir: mīksts, viskozs siers ar pelējuma baltu miziņu un intensīvu garšu un aromātu.

Šķirnes: Kamamberts, Brī

Baltā pelējuma siera pielietojums:šāda siera specifiskās garšas dēļ to parasti ēd kā neatkarīgu uzkodu vai kā daļu no siera šķīvja. Tomēr dažreiz to izmanto salātos vai cep.

Receptes ar balto sieru: ,

Siers ar mazgātu mizu

Kas tas ir: mīksts siers ar sarkanīgu vai dzeltenīgu miziņu un garšu un aromātu, kas svārstās no ļoti intensīvas līdz kicky.

Citi vārdi: sarkanā pelējuma siers

Šķirnes: Livarot, Pont-l'Eveque, Minstere, Epoisse

Siera uzklāšana ar mazgātu mizu: zemās pieejamības un kodola garšas dēļ mazgāto mizu sieru parasti neizmanto receptēs, bet pasniedz kā atsevišķu uzkodu.

Svarīga piezīme

Pārlūkojot šo siera veidu klasifikāciju, jūs varat iesaukties - bet tas ir sava veida jezga! Un jums būs taisnība, jo, rūpīgi pārdomājot, es nolēmu paļauties nevis uz zinātnisku, bet gan kulinārijas principu. Ēdienu gatavošanā siera objektīvās īpašības, piemēram, maigums vai tauku saturs, nav tik svarīgas kā garša vai tekstūra, ko tas spēj radīt.

Taču pat viena veida sieri ne vienmēr ir savstarpēji aizvietojami, jo katrs konkrētais siera veids ir unikāls un tam ir sava unikālā garša. Tomēr, lai saprastu, kuru sieru var izmantot konkrētajā receptē un kurš nav tā vērts, pietiek ar šīm zināšanām – un tās, savukārt, mudinās šo brīnišķīgo produktu iepazīt tuvāk.

Pica jau daudzus gadus ir viens no krievu iecienītākajiem ēdieniem. Kāds ir atradis savu mīļāko picēriju, kurā gatavo tā, kā viņam patīk. Kāds ir apmierināts ar mikroviļņu krāsnī uzkarsētu "ātrās ēdināšanas" iespēju. Taču daudzi šo ēdienu labprāt gatavo paši, eksperimentējot ar dažādiem pildījumiem un mīklu receptēm. Un šiem šefpavāriem ir gluži dabiski jautāt, kāds siers ir vislabākais picai.

Pica kā gastronomisks mākslas darbs

Itāļi, kuri atklāja šī ēdiena garšas smalkumus visai pasaulei, saka, ka panākumu atslēga ir pareizā mīkla un īstais siers. Pēdējā nedrīkst būt pārāk spilgta, izcila garša, lai neaizēnotu citas sastāvdaļas. Bet tam nav jābūt absolūti neķītram, lai gatavajā produktā iekļautu savu noti. Un, protams, picai - kura stiepjas, proti, labi kūst, bet neklājas. Ikviens, kurš pievieno kausētu sieru itāļu šedevram, ir pilnīgi nepareizi.

Klasika: nekad nepievils!

Receptes "saimnieki" reti domā par to, kurš siers ir vislabākais picai. Protams, mocarella! Tajā veiksmīgi apvienots maigums un elastība, trūkst garšvielu, kuras var nekombinēt ar citām sastāvdaļām, un tajā pašā laikā tai joprojām ir raksturīga garša, kas apgrūtina to sajaukt ar citiem siera veidiem. Turklāt mocarella kausējot dod plānu zeltainu garoziņu, kas nekļūst par “gumiju” pat picai atdziestot. Visām mocarellas priekšrocībām tā ir arī noderīga: tajā esošais kalcijs un olbaltumvielas ir viegli sagremojami un nebūs lieki organismā.

Tomēr katrai receptei ir tendence laika gaitā attīstīties un tikt papildināta. Itāļi nekādā ziņā nav konservatīvie. Tagad viņi ir nedaudz dažādojuši picai piemērotos siera veidus: kopā ar mocarellu bieži izmanto parmezānu un gorgonzolu.

Franču inovācijas

Pica, kas triumfējot ceļo pa pilsētām un mazpilsētām, ir bagātināta ar jaunām garšām, kas raksturīgas to tautu virtuvēm, kurām ir citas ēšanas tradīcijas. Tātad franči uzskata, ka labākais siers picai ir brie. Ne mazāk populārs šajā valstī, gatavojot itāļu ēdienus un rokforu. Ir vērts atzīmēt, ka abi sieri ir sapelējuši, tikai pirmais ir izgatavots no govs piena, bet otrs no aitas piena. Ja nolemjat izmēģināt franču brie picas versiju, mēģiniet atrast jaunu sieru - nobriedušā stāvoklī tas kļūst nedaudz cietāks (tas ir, sliktāk klājas) un iegūst asu garšu, kas nav piemērota visiem piedevām.

Alpu fantāzijas

Un kāds ir labākais siers picai pēc šveiciešu domām? Protams, emmentāls. Šīs valsts iedzīvotāji to aktīvi izmanto fondī gatavošanā, un tāda pati šķirne, viņuprāt, ir neaizstājama picai. Itāļi gan šaubās: tomēr emmentāls pieder pie cietajiem sieriem, proti, tā garoza sacietē un veidojas ar lielām grūtībām. Turklāt emmentālam ir izteikta pikanta smarža un ne mazāk spilgta garša, tāpēc tas nav apvienots ar visiem produktiem. Piemēram, picai vairs nevar likt salami - desa un siers “konfliktēs”.

Krievu ieguldījums itāļu ēdienā

Krievi arī piedalījās sava iecienītā ēdiena modifikācijā. bija lielisks mocarellas aizstājējs. Protams, tai ir nedaudz biezināta tekstūra, taču tā labi kūst, turklāt gatavajai picai piešķir smalku un savdabīgu garšu.

Ir vēl viens viedoklis par to, kurš siers ir piemērots picai. Savādi, bet visizplatītākā un pazīstamākā mums ir krievu valoda. Tas ir diezgan mīksts, labi kūst, veidojot zeltainu garoziņu. Arī Itālijas galvenā prasība - savas asās garšas trūkums - ir diezgan noturīga.

Ekspertu viedoklis: desmitnieks

Mēs jau runājām par mocarellu. Otrajā vietā gardēži ierindo parmezānu: tā riekstu garša ēdienā ir pikanta, turklāt patēriņš ir neliels. Tas ir lieliski piemērots itāļu makaroniem. Jautājumā par to, kurš siers ir labāks picai, viedokļi, protams, atšķiras, taču, ja jums patīk eksotika, trešais un ceturtais punkts ir jūsu: tie ir arī ļoti labi šim ēdienam. Tostarp jau pieminētais brī īpaši saskan ar zilo pelējumu. Piektajā vietā ir Camembert, it īpaši, ja pārī ar Brī. Sesto aizņem feta. Lietojot, ir vērts ņemt vērā, ka tas jau ir sāļš, tāpēc garšvielas jālieto uzmanīgi. Septītais punkts ir amatierim un eksperimentētājam: Čedaras ir ciets siers, turklāt diezgan ass. Tas pats attiecas uz topa astoto pozīciju – rikotu. Pirmkārt, šis ir tik kūstošs, nav tik karsts. Mēs drīzāk teiktu, ka tas ir piemērotāks kāpšanā. Bet garša ir neitrāla, kas ļauj "paspēlēties" ar pildījuma iespējām. Priekšpēdējā vietā ir kazas siers, un sarakstu noslēdz maskarpone.

Visi šie siera veidi ir plaši pazīstami un pieejami degustācijai labos veikalos. Tāpēc, ja neesat pārliecināts, varat mēģināt izlemt, vai šis konkrētais produkts jums ir piemērots.

Siera smalkumi

Atkarībā no tā, kādu picas sieru izvēlaties, gatavošanas laikā ņemiet vērā tā īpašības. Tātad zils ar pelējumu jāglabā saldētavā - to nav iespējams berzēt neatdzisušu. Mēģināt berzēt Brī ir pilnīgi bezjēdzīgi, tāpēc jums tas vienkārši jāsadrupina. Ja izvēle izdarīta par labu parmezānam, ņemiet mazāko rīvi, kādu varat atrast mājā.

Un kāds siers jums garšo, iegūstiet ar to nelielu mocarellas gabaliņu. Ja pabeigsit ar to picu, rupji nobružātu, garša būs bagātāka: jebkura cita izvēlētā siera visi toņi atvērsies, un garoza izrādīsies mīksta un blīva.

Ja ir vairāki sieri

Starp visām picu receptēm īpaši izceļas tās, kurās tiek izmantotas vairākas. Tomēr šeit ir arī daži triki. Piemēram, nekādā gadījumā nedrīkst apvienot zilo sieru un kazas sieru. Garšu konflikts ir tik spēcīgs, ka to vienkārši nebūs iespējams ēst.

Ja vēlaties to izmēģināt tikai, vispirms apstājieties pie pārbaudītajām kombinācijām. Un, uzzinot noslēpumu, jūs sāksit sacerēt savus "pušķus".

Lieliska kombinācija būtu brī (plānas, gandrīz caurspīdīgas plāksnes), kaut kas sapelējis, parmezāns (smalki sarīvēts) un mocarella (rupji sarīvēta vai sagriezta strēmelēs).

Veiksmīga kombinācija ir lielgabals (un tas nav ierocis, bet nosaukums (abi sagriezti gabalos) un mocarella (rupji sarīvēta, kā vienmēr).

Brī lieliski sader arī ar emmentālu un klasisko mocarellu. Pirmo sieru atkal smalki sakapā, pēdējos divus sarīvē. Šī kombinācija pēc garšas ir vissmalkākā, tāpēc ļoti labi sader ar smaržīgu pikantu pildījumu.

Kazas siera cienītāji var kombinēt ar conte (abas sastāvdaļas sagriež gabaliņos), rīvētu parmezānu un mocarellu. Izrādīsies ļoti bagātīgs ēdiens ar ļoti neparastu un nobriedušu garšu.

Kā jūs saprotat, jums ir jāspēj apvienot sierus savā starpā un pat izdomāt, kādā veidā (rupji sarīvētu vai smalki sarīvētu, sasmalcinātu vai drupinātu) nosūtīt uz picu. Vai vēlaties eksperimentēt! Bet nē - pica ar parasto krievu sieru ir diezgan laba. Recepte pieļauj lielu skaitu citu pildvielu. Tāpēc izvēlieties savu iespēju.

Filadelfijas siera krēmīgā garša un smalkā tekstūra patīk daudziem suši un rullīšu, biezpiena desertu un ogu kūku cienītājiem, kuru receptē šis siers ir klāt. Bet ne vienmēr ir iespējams iegādāties šādu produktu jebkurā veikalā, turklāt siera izmaksas ir ļoti augstas.

"Philadelphia" ir viens no krējuma siera zīmoliem, kas ir kļuvis populārs visā pasaulē, pateicoties Kraft Foods un pieder pie premium produktiem. Bet piena produktu tirgū ir daudz krējuma siera ražotāju, tāpēc ir acīmredzams, ka mājsaimniecēm bieži rodas jautājums par to, ar ko var aizstāt Filadelfijas krējuma sieru un kā vienlaikus izvēlēties cienīgu un budžeta variantu.

Filadelfijas aizstāšana: krējuma siera sortiments

Tam ir maiga krēmīga pēcgarša, piena aromāts un neticami viegla tekstūra. Tas var būt salds pēc garšas un nesatur piedevas. Vai arī to var papildus bagātināt ar zaļumiem, zaļumiem un ķiplokiem. Tāpēc siera izvēle ir atkarīga no tā, kādā ēdienā to izmantosiet.

Filadelfijas siers piešķir īpašu garšu ne tikai uzkodām kanapē, maizītēm un siera kūkām, bet padara parastos cukini un baklažānu tīteņus par īstu kulinārijas šedevru.

Ja lielveikalu plauktos neatradāt Filadelfijas sieru, varat droši iegādāties kādu no šiem krēmsieru veidiem:

• Almette siers. Šis siers tiek ražots Polijā, izmantojot modernās tehnoloģijas. Ir vairāki siera veidi: klasiskais ar krēmīgu garšu, kā arī ar cūku sēņu, jogurta, ķiploku, bazilika, zaļumu ar gurķiem garšu. Sieru gatavo tikai no nekonservēta piena. Produkta tauku saturs svārstās no 60 līdz 70%. Produkta svars 150 g.
• Siers Syrko no Mlekar Shabats. Ražots Serbijā iepakojumos pa 100 g.Produkta tauku saturs ir 60%. Sieru ražo divu veidu: bez piedevām un ar gurķa garšu ar dillēm. Šis siers pēc garšas un tekstūras visvairāk līdzinās Filadelfijas sieram un ir ideāli piemērots suši pagatavošanai. Papildus zemajai cenai sieram ir vēl viena priekšrocība. Tas nesatur saharozi.
• Krējuma siers Mascarpone autors Zanetti. Sieru ražo Itālijā un iepako 250 g un 500 g iepakojumos. Šis siera veids ir piemērots saldo ēdienu pagatavošanai, piemēram, tiramisu, siera kūkas, augļu un ogu desertu pagatavošanai. Ir tauku saturs 80%.
• Kremeta siers no Holandes. Šis vācu ražotāja siers ir pilnvērtīgs Filadelfijas analogs. Tas tiek pārdots lielos iepakojumos pa 2 kg un ir piemērots tādiem ēdieniem kā auksti pagatavoti deserti uz biezpiena putu bāzes, suši rullīši, zivju ēdieni. Tauku saturs ir 65%.
• Krējuma siers Frischkase no Hallbauer. Siers ražots Vācijā. Izgatavots uz kazas piena bāzes un piedāvāts divās versijās: klasiskā (24,5% tauku) un ar garšaugiem (23,5%). Iepakojumā ir 300 g.
• Buko siers autors Arla Foods. Biezpiena siers ir izgatavots no Dānijas piena un ir īpaši radīts konditorejas un kulinārijas uzņēmumiem. Tam ir svaigs aromāts un nedaudz skābena pēcgarša. Sieru pārdod iepakojumos pa 1,5 un 3 kg.
• Siers Tasty Fresh autors Milkana. Šis siers tiek ražots franču uzņēmumā, un tam ir vesela rinda neparastu garšu. Krējuma siers ir piemērots suši un desertu pagatavošanai. Un siers ar laša, riekstu, cūku sēņu, Provansas garšaugu un mārrutku garšu ir lieliski piemērots kanapē uzkodas.
• Krējuma siers "Classic" no prezidenta. Ukrainas ražošanas produkts, kas paredzēts suši pagatavošanai. Ražots kilogramu iepakojumā ar tauku saturu 24,5%.

Padoms! Krējuma sieru sortiments ir diezgan liels, tāpēc, izvēloties Filadelfijas aizstājēju, pievērsiet uzmanību marķējumam. Tam jānorāda, ka siers ir mīksts, krēmīgs vai biezpiens.

Mājas Filadelfijas receptes

Jūs varat iegūt mājās gatavotu Filadelfijas sieru, izmantojot biezu krējumu, skābo krējumu vai biezpienu. Pēc vienkāršām receptēm var pagatavot izcilu siera masu kaviāra tartlešu pildīšanai, suši vai siera kūkas pagatavošanai.

Piens-kefīrs Filadelfija

• Katliņā ielej 2 litrus piena. Pievienojiet tam 2 tējk. sāls un cukurs.
• Kad piens sāk lēnām vārīties, ielej 4 ēd.k. kefīrs. Ātri samaisiet iegūto maisījumu.
• Pēc 1,5-2 minūtēm, kad piens sarecē, noņem katliņu no plīts.
• Kamēr piens nedaudz atdziest, ņem caurduri un pārklāj to ar tīru, divas vai trīs reizes salocītu marli.
• Izlejiet rūgušpienu caurdurī un ļaujiet tam nostāvēties 15-20 minūtes, lai notecinātu lieko šķidrumu.
• Pa to laiku ņem 2 olas un sakuļ tās ar citronskābi uz naža gala.
• Izvelciet biezpienu no marles un sajauciet ar olu masu.

Šis siers būs universāls jebkuriem ēdieniem.

Biezpiens Filadelfija

• Ņem 200 mg krējuma (vismaz 30% tauku) un saputo.
• Ar karoti vai blenderi samaļ 500 g smalkgraudaina mīksta biezpiena līdz viendabīgai plastmasas struktūrai.
• Apvienojiet krējumu un biezpienu un pēc tam pievienojiet tiem 200 biezu skābo krējumu.
• Ja siers vajadzīgs suši vai uzkodu sviestmaizēm, tam var pievienot sāli, zaļumus vai garšaugus.

Ja sapņojat gatavot kādu interesantu ēdienu, kura receptē iekļauts Filadelfijas siers, neatsakieties šīs sastāvdaļas trūkuma dēļ. Galu galā jūs tagad zināt, kā to nomainīt vai pagatavot pats.

Katrai mūsdienu mājsaimniecei vismaz nedaudz jāzina par sieriem. Ir skaidrs, ka nav iespējams zināt visas 2000 šī produkta šķirnes, ja neesat franču restorāna šefpavārs, taču nenāks par ļaunu, ja jums būs vismaz virspusējs priekšstats par sieriem. Reizēm esam vieglprātīgi par siera izvēli dažādu ēdienu gatavošanai, un, ja itāļi uzzinātu, ka picā lietojam cietos sierus, daudzi no viņiem mūsu izvēli neapstiprinātu. Varbūt nav tik svarīgi, kuru sieru kādam ēdienam pirkt, tas būtu apmierinoši un garšīgi, un pārējais ir sīkumi. Bet gardēži domā savādāk!

Kā izvēlēties sieru dažādiem ēdieniem?

Pica. Vidusjūras valstu iedzīvotāji ir pārliecināti, ka bez mocarellas pica pārvēršas par parastu atvērtu pīrāgu. Fakts ir tāds, ka šis siers labi kūst un stiepjas, bet tas neizplatās, un, ja tas tiek nejauši izgaismots cepeškrāsnī, tas paliek mīksts un maigs. Izkausēta mocarella dod zeltaini brūnu garoziņu, kas atdzesējot nesacietē un kļūst gumijota.

Ielīmēt. Makaroniem vispiemērotākais ir parmezāns, kam ir spilgts aromāts un pikanta garša ar riekstu-augļu pieskaņu. Sakarā ar to, ka tas ir ļoti ciets un blīvs, to var sagriezt plānās skaidiņās, piemēram, papīru, un trauks izskatīsies ļoti iespaidīgi.

Lazanja. Garšīga lazanja ir pagatavota no parmezāna un maigas sūkalu rikotas. Šim ēdienam izmantojiet svaigu rikotu ar krēmīgu, saldenu garšu, jo izturētais siers kļūst ciets un iegūst asas nokrāsas.

Grieķu salāti. Bez fetas, kas cilvēcei pazīstama kopš seniem laikiem, ir grūti iedomāties “pareizos” grieķu salātus, tāpat kā jebkuru citu dārzeņu uzkodu. Sālītajai fetai ir mīksta, bet blīva tekstūra, tāpēc siera kubi saglabā savu formu pat daudzslāņu ēdienos.

Fondī.Šis ēdiens ir gatavots no sātīga Šveices Gruyère siera, kas skaisti kūst, un augļu un riekstu nokrāsas piešķir jebkuram fondī produktam patīkamu, izsmalcinātu garšu. Zinātāji iesaka Gruyère pievienot slaveno Ementāles sieru, kas bagātinās fondī ar jaunām garšām.

Noteikumi siera kombinēšanai ar produktiem

Siera izvēle receptēm ir patiesa māksla, ko var apgūt ikviens. Vissvarīgākais ir iemācīties dažus vienkāršus principus.

Mīkstos krēmīgos sierus ar maigu tekstūru (brie, kamambērs, smoļenska) pasniedz ar grauzdiņiem, maizi un kūkām, vīnu un augļiem, un visgaršīgākais ir siera savienojums ar āboliem, bumbieriem, persikiem un vīnogām.

Puscietie sieri (edam, gouda, krievu, Poshekhonsky, holandiešu, Kostroma), gludi un sviestaini, labi kūst, tāpēc tos bieži izmanto cepšanai. Šīs šķirnes ir piemērotas uzkodām, desertiem un augļiem.

Kazas sieri (President Rondele, Chevre, Soignon) labi iederas dārzeņu, sēņu un gaļas salātos, siltos ēdienos un zupās. Bieži vien tos izmanto grilētiem ēdieniem.

Zilie sieri ar pelējumu (rokfors, donablu, gorgonzola) lieliski skan salātos, kombinācijā ar krekeriem, augļiem, desertiem un dārgu vīnu.

No cietajiem sieriem (ementāla, parmezāna, čedara) gatavo sviestmaizes, kastroļus, picas, žuljēnu, fondī.

Kausētie sieri ir piemēroti zupām, sviestmaizēm, mērcēm, salātiem un uzkodām.

Nedrīkst sierus kombinēt ar citrusaugļiem, kuru asā garša neitralizē bagātīgo siera buķeti. Žāvēti augļi un rieksti lieliski izceļ siera garšu, un pieredzējuši gardēži iesaka uzpilināt nedaudz medus sieriem ar zilo pelējumu, lai uzlabotu garšu. Vīnu izvēles ziņā svaigie sieri lieliski sader ar jauniem vīniem, koši, pikanti sieri, piemēram, rokfora, tiek pasniegti ar skābajiem vīniem un portvīniem, savukārt mīkstie, treknie sieri lieliski sader ar dzirkstošajiem vīniem un šampanieti. Franču kulinārijas eksperts Žans Antelme Brilats-Savarins sacīja: "Vakariņas, kas nebeidzas ar gardu sieru, ir kā skaista sieviete ar vienu aci." Siera baudīšana ir sinonīms dzīves baudīšanai, tāpēc lai siers ir uz jūsu galda katru dienu!

Pieteikšanās krēmam sākumā šķiet biedējošs uzdevums. Atkarībā no ražotāja atšķiras produkta konsistence un garša. Dažiem no tiem ir mazāk izteikta garša, daži ir sāļi vai, gluži pretēji, saldi krēmīgi. Struktūra var būt kā bieza pasta vai viegls, gaisīgs krēms. Tāpēc galvenais ieteikums iesācējiem konditoriem attiecībā uz to, kādu biezpiena sieriņu vislabāk izmantot krēmam, ir pamēģināt un izvēlēties sev tīkamāko!

Kas ir biezpiena siers un ar ko tas atšķiras no krējuma siera

Biezpiena siers ir produkts, kura pamatā ir piens vai krējums, kam pievienots skābpiens un sāls. Sastāvā var būt papildu komponenti, bet bāze izskatās tieši tā. To piedāvā dažādi ražotāji, arī ar aromatizētājiem, taču desertos noteikti ir vērts iztikt bez tiem. Šāds produkts tiek aktīvi izmantots ēdiena gatavošanā, tostarp krējuma pagatavošanai. Tas ir no mīksto sieru grupas, ar viendabīgu maigu tekstūru bez kunkuļiem un blīvēm. Lūdzu, ņemiet vērā, ka nevajadzētu būt skābai biezpiena garšai.

Vai nezināt, kādu krēmsieru izvēlēties? Ja tas ir norādīts receptē, tad jums vajadzētu iegādāties produktu ar tieši tādu pašu jebkura zīmola nosaukumu. Ja ir rakstīts "krējuma siers", tad tas var būt ricotta, Philadelphia vai mascarpone. Ar ko tie atšķiras viens no otra un kuru izvēlēties, ja receptē nav norādīts konkrēts veids?

• Rikota. Viegls siers, kas ir vismazāk kaloriju. Bieži tas tiek izvēlēts gadījumos, kad viņi vēlas "atvieglot" desertu. Tas ir ļoti populārs itāļu virtuvē. Sagatavots no sūkalām, ir krēmīgi salda garša.
• Filadelfija. Spilgts pārstāvis, kas savu nosaukumu ieguvis no amerikāņu zīmola, kas to ražoja. Pamatojoties uz pienu, piena taukiem, siera kultūru, sūkalām un koncentrētu sūkalu proteīnu, tiek iegūts produkts ar krēmīgu tekstūru un bagātīgu garšu, ko izmanto daudzos ēdienos.
• Mascarpone. Taukains produkts uz krējuma bāzes. Viens no galvenajiem desertiem, kuram to izmanto, ir tiramisu. Tāpat kā rikota, tā nāk no Itālijas. Gatavojot to, neizmanto fermentus un rūgu, kā tas bieži notiek. Tam ir saldi krēmīga garša un gaisīga tekstūra.

Nosaukums "krējuma siers" cēlies no krējuma garšas un produkta maigās tekstūras, kas bieži vien ir saistīta ar augstu tauku saturu. Biezpienam var būt tāda pati konsistence, bet neitrālāka, pīrāga vai sāļa garša.

Biezpiena siers krēmam: kuru labāk izvēlēties

Nav īsti svarīgi, kuru zīmolu izvēlaties. Pievērsiet uzmanību sastāvam, derīguma termiņam, iepakojuma stāvoklim: tam nedrīkst būt nekādi bojājumi. To var iegādāties kādā no tuvējiem pārtikas preču veikaliem vai pasūtīt tiešsaistē. Dažādu ražotāju sieru garšās ir atšķirības, taču kopumā tās ir niecīgas.

To var aizstāt ar rikotu, filadelfiju un maskarponi un otrādi, taču tas ietekmēs garšu. Tāpēc, ja vēlaties pagatavot desertu pēc iespējas tuvāk oriģinālam, tad izvēlieties tieši to, kas tajā tiek izmantots. Šī ir atbilde uz jautājumu, kuru biezpiena sieru labāk izvēlēties krēmam.

Mascarpone sieru izmanto tiramisu pagatavošanai. To var arī izmantot, lai pagatavotu krēmīgu, pūkainu olu krēmu burkānu kūku, kūciņu, brauniju un citu dekorēšanai. Šādu sieru var izmantot arī siera kūkām, bet tad tie izrādās sātīgāki un saldāki.

Filadelfiju tradicionāli izmanto siera kūkām, un tā ir lieliska tām, pateicoties tās staipīgajai tekstūrai un nedaudz sāļajai garšai. Uz rikotas bāzes tiek pagatavots garšīgs krēms kūku un dekorāciju mērcēšanai, vienkārši pievienojiet to dažādiem ēdieniem kā vienu no sastāvdaļām vai pildījumiem.

krējuma siera recepte

Ir vienkārša recepte, kas ļaus pagatavot izcilu krēmu un izmantot to desertiem. Nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas: biezpiens, sviests un pūdercukurs. Iepriekš sviestu atdzesē un, gluži pretēji, turiet sieru ledusskapī, lai tas būtu auksts. Ņem 300 g biezpiena siera, 100 g sviesta 82,5% tauku, 100 g pūdercukura. Visu kārtīgi sakuļ ar mikseri līdz gludai. Tas aizņems apmēram 5 minūtes.

Lai krēms iegūtu baltāku krāsu, vispirms vismaz 5 minūtes lielā ātrumā saputo sviestu un pulveri un tikai tad pievieno sieru. Beigās var ielikt nedaudz kakao vai kanēļa krāsai, garšai un aromātam, nedaudz augļu vai ogu biezeņa, ievārījuma, iebiezinātā piena: apmēram dažas tējkarotes.

Kā redzat, nav īsti svarīgi, kādu biezpiena sieru pirkt krēmam. Visi no tiem ir piemēroti, tas ir tikai personīgās garšas izvēles jautājums. Noteikti pamēģini pagatavot krēmu ar šādu galveno sastāvdaļu un, iespējams, tas kļūs par vienu no taviem favorītiem!