Sena Kubas recepte, kas pielāgota mūsdienu apstākļiem. Receptes no Romanych. Bužeņina

Labvakar, dārgie gardēži un vienkārši garšīgu ēdienu cienītāji.
Šodien es jums parādīšu, kā mājās pagatavot vārītu cūkgaļu.

Vārīta cūkgaļa, tas ir, cepta gaļa, ir ļoti garšīga, veselīga un, es teiktu, diētisks ēdiens. :)
Tas ir garšīgi karsts, bet vienkārši dievīgs, stenēšanas cienīgs, auksts... mmm...

Vārītas cūkgaļas gatavošana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, burtiski, nedaudz grūtāk nekā olu kultenis. Bet, shhh....nesakiet nevienam par to!

Ritiniet uz mēles vārdu "Bužeņina" - vai jūtat to? Cik tajā ir sulīga patosa? Visi domā, ka tā nav tikai cepta gaļa, bet gan kaut kas no augstākās franču virtuves.

Bet tu un es to zinām...

Cepta cūkgaļa ir ļoti ērta.
Šis ir ļoti praktisks ēdiens. Praktiski tas pārspēj desu.
Brokastīs, ar piedevu pusdienām, ar sinepēm vakariņās, sviestmaizē un līdzi uz darbu, jūs nekad nezināt, kur.
Pārī ar visiem dzērieniem. Labi ar kvasu, tēju, kafiju, alu...

Mīļās meitenes, ja jūs zinātu, kādu ietekmi uz vīriešiem atstāj ceptas cūkgaļas smarža, jūs paslēptu smaržas plauktā.

Jūsu "kaķis", "zaķis", "tīģeris" lidinās ap jums, skrodēs un pastāvīgi jautās, kad varat pamēģināt iekost.

Nu, kā mēs, vīrieši, esam gultā, pēc vārītas cūkgaļas, es pat negribu teikt. Tikai maigas viesuļvētras. Puiši! Apstiprināt!

Tātad, sāksim!

1. Vārītai cūkgaļai der tikai pirmšķirīga cūkgaļa. Tikai šķiņķis. Nepieciešama miza un plāns speķa slānis. Tas ļaus gaļai saglabāt savu sulīgumu.
Negatavojiet vārītu cūkgaļu no kakla - tā izrādās trekna. Karbonāts ir dārgs un sauss. Pēc gaļas šodienas vārītajai cūkgaļai dodos uz Radežas veikalu "Memory Park" (TZR Spartanovka)

Tur ir individuāla gaļas nodaļa, kurā ir svaigākā un kvalitatīvākā gaļa, noteikti Spartanovkā, kaut gan citur pilsētā tādu neesmu redzējis.
Lūk, mūsu gabals, otrā rinda no augšas, zem otrās cenu zīmes no kreisās!!! To sauc par šķiņķi speķos! Mēs pērkam. Svars 2300 cena 509 rub.

Mēs atvedām gaļu mājās. Tā tas ir! Plāna, tīra āda, plāns tauku slānis, rozā, maiga mīkstums un mazs kauls.

Kauls iznāk abās gabala pusēs – no šejienes

Iznāk šeit

Mizā ir apdeguma un transportēšanas pēdas - tas mums nekādi nevar derēt!!!

Izmantojot asu nazi zem tekoša auksta ūdens, notīriet ādu tīru.

Nogrieziet lieko ādu un tauku malas

Nogriezām kaulu, īsti necenšoties glābt gaļu

Kauls izrādījās gaļīgs, cukurots, un no tā pagatavota kāpostu zupa būtu vienkārši brīnišķīga

Gatavosim garšvielas, vajadzēs ķiploku, apmēram pusi galvas, sāli, melnos vai sarkanos piparus un arī Provansas garšaugi.

Nogriežam “ādas taukaino” slāni labākai speķa atveidošanai un gaļas cepšanai

Izgriezumu dziļums ir līdz gaļai vai gandrīz līdz gaļai. Neejiet pārāk dziļi, bārkstis izrādīsies un sadrūp.

Tagad sagatavo stipru sālījumu - ņem 150 ml ūdens.

Pievieno kaudzi ēdamkaroti sāls

Mēs šļircē gaļu ar iegūto sālījumu. Saskaņā ar GOST ir divi veidi, kā pagatavot vārītu cūkgaļu - sālot virsū un pildot.
Domāju, ka visi saprot, ka pildīta gaļa ir sulīgāka.

Gaļas gabalu no abām pusēm viegli apberiet ar pipariem un pievienojiet Provansas garšaugus. Uzmanību! No vienas puses uz naža gala vairs nav nevienas zāles!
Citādi vietā pikants aromāts dabūsim smirdēt un “nogalināsim” gaļu.

Izņemiet cepšanas trauku. Jūs varat iegādāties tādu kā man Okey. Ļoti ērti. Es varēju izturēt 6 kilogramus smagus šķiņķa gabalus - viegli.

Gaļai sagatavo foliju. Tagad modē ir cepamās piedurknes, bet vārītai cūkgaļai labāka folija- palīdzēs saglabāt gaļas gabala formu.
Trīs svītras pāri formas tērpam

Viena josla gar

Mēs uzliekam mūsu gaļu ar taukiem uz augšu. Šajā pozīcijā mēs to cepsim.
Cūku tauki izkusīs un, izdalot neiedomājamus aromātus, tecēs lejup pa gaļu, uzkrājoties tur un sautējot vismaigāko gaļu.

Ņemsim mūsu ķiplokus, olīvju eļļa"ekstravergīns" un sagatavo maisījumu pārklāšanai.

Divas ēdamkarotes eļļas un saspiestu ķiploku. Ar to pietiek.

Mēs pārklājam ādu uz augšu. Ja gaļu pildīsi ar ķiploku, tā kļūs zaļa un sagriežot izskatīsies pretīgi, un aromāts nebūs tas pats.
Mēs vēlamies smaržu, nevis putru.

Cieši ietiniet gaļu folijā, pārliecinoties, ka sulai nav kur izplūst.
Ielieciet to cepeškrāsnī.
Temperatūra 180 grādi.
Laiks - 45 minūtes uz kg gaļas.
Atstāju stundu uz kg un lieku pusstundu izslēgtā cepeškrāsnī beigties. Tas nekad agrāk nav bijis neapstrādāts.

Mēs iegūstam savu šarmu.

Ir laipni gaidīti papildinājumi un konstruktīvi komentāri.
Labu apetīti.
Tavs Romaničs.

Kas ir vārīta cūkgaļa? Šis skaistais vārds nozīmē ceptu gaļu krāsns vai citādi sagatavots termiskā apstrāde. Mājās vārīta cūkgaļa ir oriģināls slāvu ēdiens, lai gan citas tautas gaļu gatavo līdzīgi (piemēram, Vācijā vārītas cūkgaļas analogu sauc par “Schweinebratten”).

Mūsu senči ēdienam visbiežāk izmantoja lāču gaļu, jo tolaik tā bija lāča gaļa, kas visbiežāk tika lietota kā pārtika. Tomēr liellopu audzēšanas attīstība padarīja cūkgaļu pieejamāku. Nereti (īpaši Kaukāzā) jēra gaļu gatavo šādi, taču tāda vārīta cūkgaļa neder visiem, jo ​​jēra gaļa ir ļoti trekna, ar savdabīgu garšu.

Tātad, kā tiek pagatavota vārīta cūkgaļa? Gaļas gatavošanas process ir vienkāršs, taču, ja vismaz vienu no posmiem atstājat novārtā, tad vārītā cūkgaļa izrādīsies ļoti sausa vai cepta virsū un jēla iekšpusē.

Pirmais posms - gaļu nomazgā no asinīm, noņem plēves.

Otrais posms – mērcēšana. Gaļu liek sālījumā un iemērc vismaz stundu. Tas tiek darīts tā, lai viss gabals būtu piesātināts ar šķidrumu, jo temperatūras ietekmē tas iztvaiko. Ja gaļa nav izmērcēta, tad viss gaļā esošais šķidrums iztvaiko desmit minūšu laikā, un tad izvārītā cūkgaļa izrādīsies sausa. Mākslīgā mērcēšana ļaus gaļai labi izcepties bez sausas.

Trešais posms – berzēšana ar garšvielām.

Ceturtais posms - gaļu pilda ar dārzeņiem vai citām sastāvdaļām, ja tas ir paredzēts receptē.

Piektais posms - cepšana.

Mājas vārīta cūkgaļa - ēdienu un ēdienu gatavošana

Kā izvēlēties labu gaļu vārītai cūkgaļai? Ja tā ir cūkgaļa, tad piemērota daļa var uzskatīt par kaklu, jo struktūra ir neviendabīga. Kaklā mijas gaļas un tauku kārtas, un, cepot, speķis izkusīs un pareizi pabaros gabalu aromātiskā sula. Var iegādāties arī šķiņķi, muguras daļu.

Tie paši noteikumi attiecas arī uz liellopu gaļas izvēli. Attiecībā uz mājputnu gaļu vispiemērotākās ir daļas bez kauliem, tas ir, fileja, krūtiņa. Bet šajās gaļas daļās gandrīz nav tauku, tāpēc tie būs jāpievieno, lai tā būtu tieši vārīta cūkgaļa, nevis tikai cepts putns.

Svarīgs punkts - nepērciet saldētu gaļu vārītas cūkgaļas gatavošanai! Aukstā termiskā apstrāde izžāvē gaļu un tā zaudē savu dabisko mitrumu. Mēģinot pagatavot vārītu cūkgaļu no atkausēta produkta, sanāk irdens, nevienmērīgas konsistences trauks. Svaiga gaļa arī nav piemērota.

Kur vislabāk gatavot vārītu cūkgaļu? Ir vairākas iespējas - cepeškrāsnī, gaisa fritē vai lēnajā plītī. Ja izvēlaties cepeškrāsni, gaļu varat cept vai nu folijā vai piedurknē, vai ne ar ko neietinot.

Otrajā gadījumā neaizmirstiet gatavošanas laikā klājam vai pannai pievienot ūdeni. Tas neļaus tai izžūt. Temperatūras ietekmē mitrums iztvaiko un gaļā iekļūs tvaiki. Cits svarīgs punkts– Nelieciet gaļu cepšanas trauka apakšā. Tas noteikti sadegs pēc divām stundām. Vislabāk ir uzstādīt šādu dizainu konteinera apakšā - sakrustotas nūjas Ķīniešu ēdiens vai statīvu karstajiem ēdieniem no koka un novietojiet uz tā gaļu.

Gaisa cepeškrāsns ir labākais gatavošanas veids mājās gatavota vārīta cūkgaļa folijā, jo pastāv liels risks izžūt gaļas virskārtu. Lēnā plītī ir jācep vārīta cūkgaļa parastajā formā.

Mājas vārītas cūkgaļas receptes:

1. recepte: mājās gatavota vārīta cūkgaļa ar garšvielām

Ļaujiet mums aprakstīt vārītas cūkgaļas sagatavošanu no cūkgaļas gaļa ar garšvielām, vārīti folijā. Ņemsim caur presi izspiestus maltus piparus, suneli apiņus un ķiplokus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Veselas cūkgaļas gabals līdz 1,5 kilogramiem
• 6 ķiploka daiviņas
• Garšvielas

Gatavošanas metode:

1. Gatavosim gaļu. Sālījumā sajauciet sāli, ūdeni un etiķi šādos daudzumos: pusotram litram ūdens 1 tējkarote etiķa un 85 grami sāls. Ielieciet gaļu sālījumā un atstājiet 1,5-2 stundas.
2. Izņemiet gaļu un nosusiniet to ar dvieļiem.
3. Cūkgaļu ierīvē ar garšvielām (nelieto sāli), izspiež ķiplokus un ierīvē gaļas virsmu.
4. Aptiniet gabalu folijā, lai tas cieši pieguļ virsmai.
5. Ielejiet nedaudz ūdens klājā, kur tiks pagatavota vārīta cūkgaļa, un novietojiet to tur gaļas gabals un ielieciet to cepeškrāsnī.

2. recepte: mājās gatavota vārīta cūkgaļa (gatavošana bez folijas)

Ja vēlaties pagatavot gaļu, neietinot to folijā, tas ir diezgan vienkārši izdarāms, taču ir pāris noslēpumi, kas jums jāapgūst. Vispirms, lai gaļa neizžūtu, uzliek tai vairākas speķa šķēles. Cepšanas laikā tas izkusīs, un gaļa izrādīsies sulīga. Otrs punkts ir pastāvīgi nodrošināt, lai cepamā trauka apakšā vienmēr būtu šķidrums, pretējā gadījumā vārītā cūkgaļa virspusē izrādīsies sausa.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Viens gabals cūkgaļa, kas sver līdz 1,5 kilogramiem
• Cūkgaļas speķis – 260 grami
• Garšvielas

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet gaļu, to noskalojot tekošs ūdens.
2. Liek sālījumā, lai uzsūktos. Jūs varat pagatavot sālījumu, pievienojot jebkuras garšvielas, pievienojot sāli ar ātrumu 50 grami uz litru ūdens. Cūkgaļu vajadzētu mērcēt vismaz pusotru stundu.
3. Gaļu nosusina un no visām pusēm ierīvē ar garšvielām.
4. Cepamtrauka apakšā liek koka irbulīšus un virsū liek gaļu.
5. Sagrieziet speķi šķēlēs un novietojiet to uz cūkgaļas.
6. Trauka apakšā ielej ūdeni (apmēram 200 ml) un liek cepeškrāsnī cept. Gatavojot, pārliecinieties, ka apakšā vienmēr ir ūdens, vajadzības gadījumā pievienojiet to.

3. recepte: mājās gatavota vārīta liellopa gaļa

No liellopa gaļas var pagatavot gardu mājās vārītu cūkgaļu, taču gaļa ir jāpārklāj ar speķi, pretējā gadījumā tā neiznāks sulīga. Sālījuma pagatavošanā ir arī dažas īpatnības – pirms liellopa gaļas mērcēšanas tas ir jāizvāra.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Vesels liellopa gaļas gabals līdz 1,5 kilogramiem
• Sālījumam - sāls, smaržīgie pipari, Lauru lapa
• Cūkgaļas speķis 320 grami

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet gaļu, noskalojot to zem tekoša ūdens.
2. Katliņā ielej apmēram 1,5 litrus ūdens, pievieno 90 gramus sāls, lauru lapu un piparus. Ļaujiet sālījumam vārīties un pēc 3 minūtēm izslēdziet.
3. Ievietojiet liellopu gaļu sālījumā 2,5 stundas.
4. Izņemiet gaļu un nosusiniet to ar papīra dvieļi un ierīvē ar garšvielām - maltiem pipariem, suneli apiņiem, baziliku.
5. Sagrieziet speķi šķēlēs.
6. Novietojiet liellopu gaļu uz folijas loksnes. No visām pusēm to pārklāj ar speķi. Ja speķis nokrīt, to var nostiprināt, aptinot ar diegu.
7. Cieši ietiniet liellopu gaļu folijā un novietojiet uz cepešpannas. Ievietojiet liellopu gaļu cepeškrāsnī.

4. recepte: mājās gatavota vārīta cūkgaļa lēnajā plītē

Ja jums ir lēna plīts, vārītas cūkgaļas gatavošanas process ievērojami paātrināsies. Izvēlieties programmu “Gaļa” vai “Cepšana/sautēšana” un iestatiet laiku uz 80 minūtēm. Stundu pēc gatavošanas sākuma jums būs jāpārbauda gaļa, vai tā jau ir gatava. Iedur ar nazi un paskaties uz sulu. Ja tā nedaudz izceļas un ir caurspīdīga, tad gaļa ir gatava. Ja cūkgaļa ir sārta, ļaujiet vārītajai cūkgaļai gatavoties tālāk līdz programmas beigām.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Vesels cūkgaļas gabals, kas sver ne vairāk kā 800 gramus
• 4 ķiploka daiviņas
• 1 burkāns
• Sviesta gabaliņš bļodas iesmērēšanai
• Garšvielas

Gatavošanas metode:

1. Noskalo gaļu.
2. Uz stundu liek sālījumā – ūdens un sāls maisījumā.
3. Kad gaļa ir piesātināta ar šķidrumu, to izņem, nosusina ar dvieļiem un ierīvē ar garšvielām.
4. Visai cūkgaļai izveidojiet šķēles.
5. Nomizo ķiploku daiviņas un burkānus. Burkānus sagriež šķēlēs, katru ķiploku uz pusēm. Pamīšus ievietojiet dārzeņus gaļas izcirtņos.
6. Iestatiet multivarkas programmu, ieeļļojiet bļodu ar gabalu sviests un apakšā ielieciet cūkgaļas gabalu.

5. recepte: mājās gatavota cūkgaļa cepeškrāsnī

Gardu gaļu varat pagatavot arī gaisa fritē. Tā lietošanas priekšrocība ir īsais cepšanas laiks – piemēram, aptuveni kilogramu smags cūkgaļas gabals izcepsies vienas stundas laikā. IN šī recepte mēs jums pateiksim, kā pagatavot gaļu, kas pildīta ar žāvētām plūmēm.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Cūkgaļas gabals, kas sver līdz 1 kilogramu
• Žāvētas plūmes - 150 grami
• Garšvielas

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet gaļu: vispirms noskalojiet to un pēc tam ļaujiet tai 1,5 stundas mērcēt sālījumā.
2. Žāvētas plūmes 15 minūtes jāaplej ar verdošu ūdeni un pēc tam vairākas reizes jānoskalo. auksts ūdens. Sagrieziet to sloksnēs.
3. Nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem. Ierīvē ar garšvielām.
4. Pa visu virsmu veiciet iegriezumus 2 centimetru dziļumā. Ievietojiet žāvētās plūmes šajās šķēlumos.
5. Cūkgaļu cieši ietiniet folijā.
6. Novietojiet plauktu uz gaisa cepšanas iekārtas apakšas un novietojiet cūkgaļu. Gaļu cep stundu, iestatot temperatūru uz 180 grādiem, bet pēc konvekcijas cepeškrāsns pabeigšanas ļaujiet vārītajai cūkgaļai brūvēt zem slēgts vāks vēl apmēram 20 minūtes.

6. recepte: mājās gatavota vārīta vista

Tas tiks gatavots no vistas filejas garšīgs ēdiens, bet tā kā mājputnu gaļa ir gandrīz bez taukiem, tauki būs jāpievieno pašam. Mēs izmantojam šim nolūkam tauki vai krūtis.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Vistas fileja – ne vairāk kā 1,5 kilogrami
• Cūkgaļas speķis – apmēram 150 grami
• Garšvielas

Gatavošanas metode:

1. Sagatavot vistas fileja. Lai to izdarītu, notīriet to no plēvēm un vēnām un pēc tam pusstundu ievietojiet sālījumā. Sālījums - ūdens un sāls.
2. Katru vistas gabalu ierīvē ar garšvielām.
3. Novietojiet gaļu uz izklāta folijas gabala.
4. Smalki sagrieziet speķi un lieciet to virs gaļas. Aptiniet foliju.
5. Gaļu liek folijā uz klāja un liek cepeškrāsnī.

Cik ilgi gaļa jācep cepeškrāsnī? Vismaz 1,5 stundas, ja tā ir jauna cūka, vairāk nekā divas, ja dzīvnieks ir pilngadīgs, bet ne vairāk kā četras stundas.

Liellopu gaļa gatavo divas līdz trīs stundas, jēra gaļa – ne vairāk kā divas, vistas un tītara gaļa jācep ne vairāk kā divdesmit minūtes. Mājas vārītas cūkgaļas cepšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 160 grādus, ja tā ir dzīvnieku gaļa, un no 220 līdz 250 grādiem, ja tā ir putnu gaļa.

Pēc Lilijas Pavlovnas lūguma es jums pastāstīšu, kā pagatavot vārītu cūkgaļu Kuban stilā.
Ir daudz recepšu, bet es jums pastāstīšu, kā mana vecmāmiņa gatavoja. Ar vienu izņēmumu: tagad vairs nav tās plītis, kurās tas tika gatavots. pārsteidzoši ēdieni, tāpēc mēs pielāgojamies parastā krāsns. Uzreiz teikšu, ka cepšanas laiks ir atkarīgs no gabala sākotnējā izmēra un no tā, kādu gaļu izmantosiet. Priekš cūkgaļa, kas sver 1,5 - 2 kilogramus Pietiks ar apmēram pusotru stundu cepšanas 180-200 grādu temperatūrā.

Tāpat jums būs nepieciešams kastrolis un pietiekami daudz vietas ledusskapī. ES brīnos kāpēc? Un lai gaļu pirms cepšanas iemarinētu.
Vārītai cūkgaļai vislabāk ir ņemt “treknu” gaļu, ko sauc "kakls". Var izmantot arī šķiņķi, bet vārīta cūkgaļa būs sausāka. Bet katram sava gaume.
Es neiesaku cepeškrāsnī gatavot pārāk lielu gabalu - tas negatavosies tā, kā vajadzētu. Tāpēc, ja 1,5 kg gaļas jums šķiet par maz, izveidojiet divus vai trīs gabalus un cepiet tos vienlaikus, novietojot tos blakus uz cepešpannas. Vienkārši pārliecinieties, ka tie nepieskaras viens otram.
Tas ir paredzēts tikai informatīviem nolūkiem. Tagad es jums pastāstīšu, kā mana vecmāmiņa visu darīja, (un norādiet iekavās modernā versija recepte).

Treknas gaļas gabals ļoti labs "pļaukāts" , metot to no rokas rokā kā bumbu. Tas ir nepieciešams, lai šķiedras nedaudz “satricinātu”. Tas ir tā, it kā jūs veiktu relaksējošu masāžu. Ideālā gadījumā gaļai rokā vajadzētu justies “dzīvai” un elastīgai.
Tagad mums vajag šo gaļu marinēt.Šim nolūkam čugunā (kastrolis) iemet lauru lapas, diļļu sēklas (tie ir neaizstājams atribūts Kubas virtuve), piparus, virsū liek gaļu un vēlreiz pārkaisa ar garšvielām. Nosedziet ar vāku un nosūtiet uz pagrabu (ledusskapī) apmēram pusi dienas.

Tad skatāmies, cik ir atvēlēts gaļas sula. Veikalā nopērkamā gaļa parasti ir ūdeņaina (pārdevēji izmanto ķimikālijas), tāpēc bez žēluma notecinām izdalīto šķidrumu un piepildiet gaļu ar sālījumu (sāls, pipari, garšvielas pēc garšas, uzvāra ūdeni - jāizskatās pēc ļoti sāļas zupas). Atkal nosūta uz pagrabu (ledusskapi) uz pusi dienas.
Laiku var sadalīt šādi: pirmais posms (bez sālījuma) dari to vakarā un atstāj uz nakti, un no rīta pārlej ar sālījumu un atstāj līdz vakaram.

Tagad gaļa ir jāizņem no sālījuma, labi nosusina ar salvetēm un sīkumiem. Izmantojot garu šauru nazi, pēc 4-5 centimetriem izdariet gaļā caurumus un ievietojiet tur garas burkānu šķēles. (ne biezāks par 0,5 cm), ķiploka daiviņas, mainot tās savā starpā.
Tad sākas jautrība! Tas nosaka, cik sulīga būs vārītā cūkgaļa. Mūsu pildītā gaļa ir nepieciešama ietin speķa kārtiņā . Lai to izdarītu, paņemiet plānus plastmasas gabalus no 3-5 mm speķa un nolieciet tos uz dvieļa. (matētā (!!!) folijas puse) nepārtrauktā slānī, nedaudz pārklājoties. Mēs veidojam tādu laukumu, lai jūs varētu pilnībā ietīt gaļas gabalu. Ja speķis ir sāļš, tad vienkārši pārkaisa ar nedaudz maltiem pipariem. Ja ņemam svaigu speķi, tad pievienojam vēl garšvielas un nedaudz sāli.

Ar sāli jābūt ļoti uzmanīgiem, lai nepārsālītu.
Labāk to nedaudz pasālīt, jo vienmēr pagatavotu gaļu var apliet ar karstu mērci.
Gaļu ietin speķos un ļoti cieši sasien ar aukliņām (cieši aptiniet kopā ar foliju, neizmantojot virvi), nospiediet ar rokām, līdz tas cieši pieguļ, (iesaiņojiet citā folijas kārtā) Un Liek uz cepešpannas uz koka ķiršu nūjiņām (varat izmantot ķīniešu suši irbulīšus) lai gaļa nesaskartos ar dzelzi, ielej nedaudz ūdens (lai neaizsniegtu gaļu) un nosūtiet uz 1,5-2 stundām (atkarībā no gabala izmēra) uzkarsētā cepeškrāsnī (krāsns 180-200 grādos). Reizēm taukus pārlej gaļai (tas nav jādara folijā).

Gaļas gatavību varat pārbaudīt šādi: caurdurt to ar koka iesmu. Ja sula izplūst gaiši, tas nozīmē, ka vārīta cūkgaļa ir gatava. Mēs iegūstam gaļu un paslēpiet to čuguna katlā zem vāka kādu laiku, tur izlejot visu sulu un taukus no cepešpannas.
Opcijai “folijā”. Pēc apmēram pusotras stundas atloki foliju (ļoti uzmanīgi, lai nepiedeg) un atstāj gaļu cepties vēl uz pusstundu cepeškrāsnī (līdz brūna). Pēc tam vēlreiz ietin folijā un atstāj atdzist tagad izslēgtajā cepeškrāsnī.

Grūti atrast cilvēku, kurš atteiktos no sulīgas gaļas, kas valdzina ar savu smaržu un izskatu, cepta ar aromātiskās garšvielas un garšvielas, ja vien šis cilvēks nav veģetārietis, lai gan pat viņiem tas būs īsts pārliecības pārbaudījums. Bužeņina ir Krievijā kopš seniem laikiem pazīstams ēdiens, ko pasniedz gan ikdienā, gan plkst svētku galds. Kā iemācīties pagatavot patiesi sulīgu un aromātisku vārītu cūkgaļu – mēs atklājam gatavošanas noslēpumus un smalkumus.

Mājsaimnieces, kas prot gatavot garšīgi vārīta cūkgaļa, izbaudi lielu mīlestību no vīriešu kārtas radiniekiem un draugiem. Starp citu, šis ēdiens ir minēts Domostrojā, kas nozīmē, ka tas bija slavens un populārs 15. gadsimtā. Mūsdienās tas biežāk tiek pasniegts uz svētku galda kā “programmas akcents”, kā arī kā aukstā uzkoda daļa no dažādi salāti vai kā piedeva sviestmaizēm.

Sagatavot laba vārīta cūkgaļa, jums jāzina daži noslēpumi, kas padara gaļu patiesi sulīgu un garšīgu. Mēs jums pastāstīsim par šiem noslēpumiem un ceram, ka mūsu padomi palīdzēs pat iesācējiem pavāriem tikt galā ar šo ne visai vienkāršo uzdevumu.

Tradicionāli vārītu cūkgaļu gatavo no cūkgaļas, retāk no jēra vai lāča gaļas. Mūsdienu mājsaimnieces To gatavo no liellopa gaļas un pat vistas. Gaļas izvēle ir viens no svarīgākajiem nākotnes ēdiena gatavošanas posmiem. Gaļas gabalam jābūt veselam, optimālais svars ir no 1 līdz 2-3 kg. Vārītai cūkgaļai, gaļai bez kauliem un vēnām ar neliels daudzums tauki, kas būs viens no ēdiena sulīguma faktoriem. Tātad derēs aizmugures gals, šķiņķi vai kaklu ar taukiem. Tiek uzskatīts, ka vārītu cūkgaļu vislabāk iegūt no kakla, kurai ir neviendabīga struktūra un tauku slāņi. Labāk, ja gaļa nav sasaldēta, bet nav tvaicēta.

BUŽENINA GATAVOŠANAS SOĻI:

1. Noskalojiet gaļu ar ūdeni un nosusiniet;
2. Gaļas sagatavošana - mērcēšana, marinēšana, pildīšana, pildīšana vai ierīvēšana ar garšvielām;
3. Sagatavošana cepšanai - gaļu izklāj uz cepešpannas vai traukā, ietin folijā vai ievieto cepammaisā;
4. Tiešā cepšana.

Parunāsim par katru posmu atsevišķi.

GAĻAS SAGATAVOŠANA

Gaļas pagatavošanai pirms tās “pārveidošanas” vārītā cūkgaļā ir daudz iespēju - marinēt, mērcēt, pildīt, pildīt un vienkārši ierīvēt ar garšvielām un garšvielām. Jūs varat marinēt gaļu alus, kvasa vai bārbekjū marinādēs - viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Mērcot sagatavo sālījumu: 65 g sāls uz 1 litru ūdens, un gaļu pilnībā iegremdē šajā sālījumā. Tad pievieno atdzesētu smaržīgu sālījumu no 500 ml ūdens, kas vārīts ar melnu un smaržīgie pipari, garšaugi pēc garšas un lauru lapu. Mērcē gaļu tradicionālā tehnoloģija jums ir nepieciešams vismaz 5 dienas temperatūrā, kas nav augstāka par +8 grādiem.

Svarīga nianse - pēc mērcēšanas gaļai vajadzētu kļūt par 30% smagākai, ja tā nav pietiekami smaga, ir jāpiepilda šļirce ar sālījumu, kurā gaļa tika mērcēta, un jāšpricē (ja nevēlaties tik tērēt); vairākas dienas mērcējot, to var izdarīt uzreiz, bet daļai gaļai vēl kādu laiku jāpamarinējas).

Pildījuma zinātne nav sarežģīta - vienkārši ar asu plānu nazi izdari gaļā iegriezumus (ne pārāk bieži un ne pārāk reti) un liec tajos sakapātus ķiplokus, burkānus, lauru lapas, var arī uzkaisīt nedaudz piparus un sāli. šie griezumi.

Jūs varat berzēt gaļu ar daudzām garšvielām, galvenais, lai tā būtu vienmērīgi un pilnībā pārklāta.

SAGATAVOŠANA CEPŠANAI

Tradicionāli vārītu cūkgaļu cep bez folijas, taču mūsdienās valda uzskats, ka tieši folija ļauj saglabāt tās sulīgumu, un jo vairāk kārtu, jo labāk (parasti 2-4 kārtas). Gaļu izklāj uz folijas matētās puses, un spoguļa pusei jābūt augšpusē.

Vēl viens moderns līdzeklis ir cepamā piedurkne, kurā gaļa vienmēr sanāk sulīga, jo... sula paliek piedurknes iekšpusē. Lai uzmava neplīst, katrā pusē jāpaliek brīvam vismaz 20 cm.

Mūsu senči cepa vārītu cūkgaļu uz cepešpannas vai pannā. Ja gaļa ne ar ko nav ietīta, tad cepamtraukā labāk pielej ūdeni (1-1,5 cm) un periodiski ar šķidrumu pārlej gaļas gabalu. Varat arī pievienot ūdeni, ja gaļa ir pagatavota folijā - tas tikai padarīs to labāku.

CEPU

Vārītas cūkgaļas cepšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem – gaļas veida, indivīda vecuma, cepeškrāsns īpašībām, gabala lieluma utt. Parasti tas ir ne mazāk kā 1,5 un ne vairāk kā 4 stundas. Cepšanas temperatūra 160-200 grādi. Ja gaļu gatavo folijā, to īsi pirms tam vajadzētu izņemt pilnīga gatavība lai gaļas gabals apbrūninās.

Vārītas cūkgaļas gatavību pārbauda šādi: sadursta gaļu - ja iznāk gaiši rozā vai gaiši pelēks buljons, tas ir gatavs, ja tas kļūst sarkans, gaļa jātur cepeškrāsnī.

BUŽENINAS GATAVOŠANAS NOSLĒPUMI

• Ja gaļa ir cepta bez folijas vai piedurknes, novietojiet to ar treknāko pusi uz augšu.
• Kad ūdens vārās prom no cepešpannas vai pannas, jāpievieno jauns ūdens.
• Lai gaļa nepiedegtu pannā vai cepešpannā, to var novietot uz koka irbulīšiem, lai tā nesaskartos ar traukiem.
• Pēc cepšanas izvārīto cūkgaļu vēl 10 minūtes jāpatur folijā (ja tā bija tajā cepta) - tas ļaus gaļai pilnībā izcepties. Tie. Vispirms gaļu cep folijā, tad izņem, apbrūnina, pārbauda gatavību, ja gatava, gaļu atkal ietin folijā un iztur.
• Noteikti ievietojiet gaļu labi sakarsētā cepeškrāsnī, pretējā gadījumā tā var izrādīties sausa.
• Pirms cepšanas, lai neizplūstu sula, gaļas šķiedras var “noblīvēt”, apcepot gabalu no visām pusēm pannā.

MĀJAS ROAM RECEPTES

Ceptas cūkgaļas recepte cepeškrāsnī Poltavas stilā (piedurknē)

Vajadzēs: 1-1,5 kg cūkgaļas kakla, 300 g speķa, 1 ķiploka galviņu, 1 mazu burkānu, maltus melnos piparus, sāli.

Kā pagatavot vārītu cūkgaļu piedurknē. Burkānus un ķiplokus sagriež kubiņos, ar asu, plānu nazi iegriež gaļā, pilda, pamīšus ķiplokus un burkānus, pa visu gabala virsmu, pēc tam ierīvē ar pipariem un sāli. Sagriež speķi apmēram 2 mm biezos gabaliņos, ņem cepammaisu, ieliek gaļu, uzliek speķi virsū, ar plaukstu izkrauj maisa ārpusi, apgriež otrādi, speķi liek gaļas otrā pusē. Vārītu cūkgaļu vajag cept piedurknē līdz 160 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī 3 stundas, pirms pasniegšanas no gaļas noņem visus taukus.

MĀJAS NOMIERINĀTA AUKSTĀ ZIVIS FOLIJĀ

Vajadzēs: 500-700 g cūkgaļas kakla, piparu graudiņus, krustnagliņas, ķiplokus, lauru lapu, maltus melnos piparus, sāli.

Vārītas cūkgaļas gatavošana folijā. Gaļu noskalo, nosusina, ar asu plānu nazi iegriež pa visu virsmu, katrā ieber piparus, sāli, ieliek piparu graudiņu, ķiploka daiviņu, lauru lapas gabaliņu. Gaļu liek uz folijas, cieši aptin, liek pannā, tajā ielej 1 cm ūdens cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz temperatūrai zem vidējās, cep 1-1,5 stundas, pievienojot ūdeni. ja tas ir izvārījies.

NOMIERINĀTA GATAVOŠANA DAUDZVARĪTĀJĀ

Jums būs nepieciešams: 1 kg cūkas kakls, 4-5 ķiploka daiviņas, 1,5 ēd.k. augu eļļa, ½ tējk. melns malti pipari, kurkuma, paprika, graudu sinepes, ¼ tējk. maltu čili.

Kā pagatavot mājās vārītu cūkgaļu lēnajā plītī. Pagatavojiet sālījumu, pievienojot 2 ēdamkarotes uz katru 1 litru ūdens. sāli, noskalo gaļu un pārlej ar sālījumu, ieliek ledusskapī uz 2 dienām, izņem, nosusina. Sajauc visas garšvielas, pievienojot ķiplokus, kas izlaisti caur presi un dārzeņu eļļa, sarīvējiet gaļu, ievietojiet to plastmasas maisiņš, izņem marinēties aukstumā uz 4-5 stundām. Multivarkas bļodu iesmērē ar eļļu, ieliek tajā gaļu, iestati “Sautējums” režīmu, uz katriem 1 kg gaļas cep gaļu 1,5 stundas, tad ietin folijā un ļauj atdzist. Priekš zeltaini brūna garoza Pirms sautēšanas apcep gaļu 15 minūtes no katras puses režīmā “Cepšana”.

Sarežģīta recepte vārītai cūkgaļai, kā Padomju laiki mājas gatavošana. Soli pa solim recepte mājas gatavošana ar fotogrāfijām gatavošanai mājās par 55. Satur tikai 138 kilokalorijas.

• Pagatavošanas laiks: 7 minūtes
• Gatavošanas laiks: 55
• Kaloriju daudzums: 138 kilokalorijas
• Porciju skaits: 7 porcijas

• Sarežģītība: Sarežģīta recepte
• Nacionālā virtuve: mājas virtuve
• Trauka veids: Uzkodas

Sastāvdaļas trim porcijām

• svaigs šķiņķis / tādā nozīmē nesaldēts /
• MARINĀDEI:
• ūdens 2 litri
• sausie karstie pipari 2-3 gab
• zvaigžņu anīss 1-2 zvaigznes
• krustnagliņas 5-6 gab
• kanēlis 5 cm
• koriandra sēklas 2 tējk
• diļļu stublājus, pētersīļus, cik tev ir
• rozmarīna kāti
• sāls 3 ēd.k
• galda etiķis 9% 3 ēd.k
• SĀLĪJUMAM:
• ūdens 1\2 litri
• saspiestu ķiploku 3 ēd.k
• rozmarīna lapas 2 tējkarotes
• lauru lapa 4-5 gab
• sāls 2 ēd.k

Sagatavošana soli pa solim

1. PAgatavojiet MARINĀDI: visu tai paredzēto, izņemot etiķi, lieciet ūdenī, vāriet 15-20 minūtes. pievieno etiķi, atdzesē un izkāš. Sadaliet marinādi divās vienādās daļās. Vienu daļu pārlej gaļai un atstāj uz 3 stundām. Marināde kļūs duļķaina. nomainiet to ar svaigu un atstājiet vēl 3 stundas.
2. Pēc tam pagatavojiet SĀLĪJUMU: samaisiet visu un atstājiet, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. nomazgājiet gaļu no marinādes. paņemiet dubulto marli un novietojiet to uz tās
3. rozmarīns, marinēti ķiploki un lauru lapa. Cieši piesien marli. ielieciet gaļu traukā, lai tā būtu pārpildīta, piepildiet to ar sālījumu un atstājiet 12 stundas. tas periodiski jāapgriež.
4. Ņemam dubulto foliju, gaļu izņemam no marles, nolobām garšvielas, cieši ietinam folijā un liekam cepeškrāsnī 170-190 grādu temperatūrā uz 1 stundu uz kg gaļas. Kad gatavs, atlociet foliju un grilējiet zem grila 5-10 minūtes no katras puses.
5. LABU APETĪTI!

Recepte ir gara - nebaidieties! tas nav tik biedējoši! un rezultāts ir pārsteidzošs. Iesaku no visas sirds!