Ideāla rauga mīkla ceptiem pīrāgiem. Cepti pīrāgi - sulīgi konditorejas izstrādājumi pannā

Porcijas: 16-18 gab.
Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 min.

Receptes apraksts

Ikvienam patīk cepti rauga mīklas pīrāgi. Tas netiek uzskatīts par īpaši veselīgu pārtiku, bet visneveselīgākais ceptajos pīrāgos ir pārmērīgi izmantotie tauki, kuros tie tiek cepti. To praktizē visas kafejnīcas, veikali un stendi uz ielas, kur pārdod pīrāgus.

Pašu ceptus pīrāgus apcepam svaigā eļļā un pēc cepšanas izmetam ārā, tāpēc tie ir pilnīgi droši. Bērni viņus mīl!

Pannā cepti rauga mīklas pīrāgi, kurus pērkam uz ielas, kāpēc tie ir pievilcīgi? Viņiem ir pārsteidzoša pūkaina tekstūra, tie ir mīksti no iekšpuses, un no ārpuses tiem ir tik kraukšķīga grauzdēta garoza, ka ir ļoti grūti noliegt sevi, neskatoties uz to kaitīgumu. Ik pa laikam tās pirku - vienkārši nevarēju pretoties, kamēr neiemācījos to pašu pagatavot mājās. Tikai nav sliktu tauku. Zemāk pastāstīšu, kā sagatavot mīklu pīrāgiem, lai tie būtu ļoti mīksti un gaisīgi. Un tas ir stundas jautājums, ne vairāk.

Ceptiem rauga mīklas pīrāgiem var pildīt jebko: kartupeļus, sieru, gaļu, cep arī saldos pīrāgus - ar augļiem, ievārījumu, biezpienu. Šodien cepsim ar biezpienu pildītus pīrāgus ar sieru un dillēm - šis ir viegls vasaras pildījums ar daudz zaļumiem, lieliska uzkoda visiem dzīves gadījumiem. Šādi konditorejas izstrādājumi bez ledusskapja labi saglabājas vairākas dienas, tos var ņemt līdzi ceļā, nebaidoties par gremošanu. Tiesa, parasti ceptu pīrāgu kalpošanas laiks ir daudz īsāks nekā dažas dienas)).

Starp citu, šajā lapā jūs varat redzēt recepti no neraudzētās mīklas. Arī ļoti garšīgi!

Lai pagatavotu ceptus pīrāgus no rauga mīklas, nepieciešams:

Pārbaudei:

• 1 kg miltu;
• 650 ml ūdens;
• 2 tējkarotes sāls;
• 1 st. karote cukura;
• 1 paciņa (11 g) ātrā sausā rauga (vai 40 g svaiga).

Pildījumam:

• 1 iepakojums (250 g) biezpiena;
• 50 g cietā siera;
• neliels ķekars svaigu diļļu;
• sāls un malti melnie pipari - pēc garšas;
• 0,5 litri rafinētas eļļas cepšanai un nedaudz darbvirsmai.

Ēdienu gatavošana soli pa solim:

• Lai pagatavotu mīklu, sajauciet raugu ar cukuru un glāzi silta (apmēram 40 ° C) ūdens un atstājiet 10 minūtes.
• Tad, kad mīkla saputota, pievieno sāli, miltus un atlikušo silto ūdeni.
• Mīklu mīciet lielā bļodā ar rokām 5-7 minūtes, līdz tā ir gluda un kompakta.
• Ceptu pīrāgu mīklai jābūt ļoti mīkstai, tāpēc nepievienojiet miltus!
• Pārklājiet bļodu ar tīru dvieli un ļaujiet nostāvēties siltā vietā 30 minūtes.

• Galda darba virsmu bagātīgi ieziež ar eļļu un liek uz tās uzrūgušo mīklu (var strādāt arī apkaisot galdu ar miltiem, kā pašam ērtāk).
• Sadaliet mīklu vienādās daļās, lai to izdarītu, vienkārši sadaliet bumbiņu uz pusēm, pēc tam turpiniet dalīt katru gabalu uz pusēm, līdz jums ir 5-6 cm gabali (atkarībā no tā, kāda izmēra pīrāgus vēlaties).
• Pēc roku nosmērēšanas ar eļļu (vai iemērcot miltos, ja vēlaties), veidojiet gabaliņus bumbiņās.
• Atstājiet tos uz galda, labi ietaukotus un pārklātus ar pārtikas plēvi, lai tie neizžūtu, vēl 30 minūtes.

• Kamēr sagataves zem plēves ceļas, sagatavo pildījumu. Pildījumam vienkārši sajauciet biezpienu, rīvētu sieru, smalki sagrieztas dilles, sāli un piparus (pēc garšas). Ja tavs cietais siers ir sāļš, vari iztikt arī bez sāls – vienkārši pamēģini!

• Noņemiet plēvi un ar rullīti izrullējiet uzrūgušās mīklas bumbiņas vai vienkārši saplaciniet ar rokām plakanās apaļās kūkās. Tajā pašā laikā minimāli un piesardzīgi spiediet mīklu.

• Uzklājiet pildījumu uz katras tortiljas – apmēram 1 līdz 1,5 ēdamkarotes uz apli. Aplīšus pārloki uz pusēm, izspiežot gaisu, un tad malas kārtīgi sablīvē kopā, lai cepot pildījums neizplūst.

• Eļļu ielej dziļā, sausā (!) pannā un karsē uz vidējas uguns. Tauku daudzums būs atkarīgs no pannas izmēra, iesaku izvēlēties mazu dziļu pannu vai kastroli - tā būs ekonomiskāk. Starp citu, pīrāgus ir ērti cept lēnajā plītī - programmā "Cepšana". Tiesa, vienā reizē būs jācep 3-4 pīrāgi, taču labāk cept ilgāk, nekā izmest liekos taukus.
• Pīrāgus smērējam labi sakarsētā eļļā, citādi tie būs piesātināti ar taukiem. Vai eļļa ir karsta, var pārbaudīt, iemetot tajā mīklas vai maizes gabaliņu: ja aptuveni 30 sekundēs tā sāk brūnēt, var sākt cept.
• Ievietojiet pīrādziņus sakarsētajos taukos (tie nedrīkst pieskarties apakšai). Nelieciet uzreiz daudz, ņemiet vērā, ka cepšanas laikā tie gandrīz dubultosies.
• Cepiet tos no vienas puses līdz zeltaini brūnai, pēc tam apgrieziet, lai apceptu otru pusi. Neizmantojiet šim nolūkam dakšiņu - ar dakšiņu varat caurdurt konditorejas izstrādājumus, no kuriem pildījums iztecēs un sadegs. Labāk ir izmantot lāpstiņu vai knaibles. Necep uz lielas uguns – tikai vidējas uguns!

• Gatavos pīrāgus vispirms liek uz papīra dvieļa un, kad liekie tauki ir uzsūkušies, pārliek uz šķīvja.
• Šie brīnišķīgie rauga pīrāgi ar biezpienu, sieru un zaļumiem tiek pasniegti karsti: mīkla ir sulīga, poraina, siers iekšā skaisti izkusis - vienkārši super! Ņammīgs!

Mēs uzsildām ūdeni līdz siltai temperatūrai. Ielej dziļā bļodā 200 ml. Ielieciet cukuru un samaisiet. Ielejiet raugu. Vēlreiz samaisiet. Pēc 10 minūtēm pievieno sāli un vēlreiz samaisa. Izsijāt glāzi miltu. Sajauc ar ūdeni, kur tika ielikts raugs. Atstājiet to siltu 20 minūtes.

Mūsu mīkla sanāca ātri, jo mans raugs ir sauss. Tagad caur sietu pievienojiet visus atlikušos miltus. Pievieno 200 ml silta ūdens. Visu labi samaisa ar rokām. Pēc tam ielej 100 ml augu eļļas. Mīkla jāmīca tā, lai tā labi pielīp pie trauka sieniņām.

Mīcīto mīklu atstāj zem dvieļa uzbriest. Pēc 15 minūtēm vēlreiz mīciet ar rokām. Pēc tam mīklu liekam siltā vietā uzrūgt uz 40-50 minūtēm (atkarībā no istabas temperatūras). Tam vajadzētu celties un burbuļot.

Kamēr mīkla celsies, paspēsim sagatavot pildījumu. Kā pildījumu man būs kartupeļi ar sīpoliem un sēnēm. Vispirms izvārīšu kartupeļus. Tad apcepšu sasmalcināto sīpolu ar sēnēm. Vārīti kartupeļi jāsadrupina ar javu un jāsajauc ar cepšanu. Pildījumam pievieno sāli un piparus pēc garšas.

Uzrūgusi mīkla 1 reizi jāsamīca un tikpat ilgi jāatstāj siltumā. Tātad tas iegūs spēku un kļūs stiprāks. Kopumā gaidām kādas divas stundas. Kad laiks ir pagājis, sadaliet mīklu gabaliņos. Katru kamolu izlīdzinām un izstiepjam ar rokām. Šajā gadījumā mums nav vajadzīga slīdošā tapa. Uz mīklas liekam pildījumu, saspiežam malas. Atstājiet lipīgos pīrāgus uz 10 minūtēm, lai tie nedaudz uzrūgst.

11-14 gab

35 minūtes

180 kcal

5 /5 (1 )

Recepte mīklai ceptiem pīrāgiem bez rauga

Laiks gatavošanai: 20-35 minūtes.
Kaloriju saturs (uz 100 g): 178-180 kcal.
Vienumu skaits: no 11 līdz 14 gabaliem.
Virtuves piederumi: mērtrauks un virtuves svari, dažāda dziļuma un izmēra trauki, liela diametra panna, vēlams ar keramikas pārklājumu, koka lāpstiņa ar tievu malu, rullītis, papīra dvieļi.

Sastāvdaļas

Soli pa solim gatavošana

Pagatavosim mīklu

Veidojam pīrāgus

Cepam pīrāgus

Video recepte ātrai bezrauga mīklai ceptiem pīrāgiem

Noskaties šo video, un redzēsi, kā ātri un pareizi mīcīt pīrāgu mīklu ceptiem pīrāgiem, lai gardums ar savu garšīgo garšu un apbrīnojami apetītlīgo izskatu pārsteigtu pat izveicīgākos ģimenes locekļus.

• Tā kā receptē nav iekļauts raugs, Iesaku miltus noteikti izlaist caur sietu ja vēlaties iegūt sulīgus produktus.
• Ja izmantojat saldo pildījumu, mīcot mīklu pievienojiet vairāk cukura, nekā norādīts receptē.
• Mīcītajai mīklai nav nepieciešams ļaut atpūsties. Taču pēc pīrāga izveidošanas iesaku tam dot iespēju brūvēt 8-10 minūtes, lai cepšanas laikā produkti iegūs neticamu krāšņumu un pēc pārvietošanas traukā nenogrims.
• Liek produktus tikai uz karstas pannas, lai tie ātrāk pagatavotos un kļūtu gaisīgāki.
• Aukstos pīrāgus var uzsildīt mikroviļņu krāsnī vai uz pāris minūtēm likt karstā cepeškrāsnī.

Ceptu rauga pīrāgu recepte

Laiks gatavošanai: 2:00-2:30.
Kaloriju saturs (uz 100 g): 179-182 kcal.
Vienumu skaits: no 13 līdz 15 gabaliem.
Virtuves piederumi: mērglāze un citi piederumi, dziļa bļoda, putotājs, pārtikas plēve vai plastmasas maisiņš, gara koka karote, pārtikas plēve vai plastmasas maisiņš.

Sastāvdaļas

Soli pa solim gatavošana

Sagatavosim saldskābi

Pagatavosim mīklu

Video recepte gardai rauga mīklai ceptiem pīrāgiem

Kā pagatavot garšīgu rauga mīklu ceptiem pīrāgiem, pastāstīs zemāk esošais video.

• Lai mīkla mazāk pieliptu pie rokām un mīcīšanas process noritētu efektīvi, ik pa laikam ieziest rokas ar nelielu daudzumu augu eļļas.
• Nelieciet mīklā vairāk miltu, nekā norādīts receptē., pretējā gadījumā produkti izrādīsies sausi un ātri novecojuši. Labāk pievienot 10-20 ml rafinētas augu eļļas – tās klātbūtne atvieglos mīcīšanas procesu un piešķirs pīrāgiem gaisīgumu un maigumu.

Choux mīklas recepte ceptiem pīrāgiem

Laiks gatavošanai: 1:40-1:50.
Kaloriju saturs (uz 100 g): 162-166 kcal.
Vienumu skaits: no 10 līdz 14 gabaliem.
Virtuves piederumi: mērīšanas piederumi, liels dziļš trauks, vairākas mazas bļodiņas, putotājs, virtuves dvielis, silts dvielis, ass nazis.

Sastāvdaļas

Soli pa solim gatavošana

1. Lielā dziļā bļodā ielej 60 g iepriekš izsijātu miltu.
   
   
2. Miltiem virsū pievieno 15-20 g cukura, 6-8 g sāls un 45-50 ml augu eļļas.
   
   
3. Iegūtajā maisījumā ielej 200-220 ml verdoša ūdens.
   
   
4. Pēc tam masu ļoti intensīvi maisa, līdz iegūta viendabīga konsistence.
   
   
5. Bļodā ar saldskābpienu ielej 200-220 ml silta ūdens un kārtīgi samaisa iegūto šķidrumu.
   
   
6. Ielejiet tur 18 g sausā rauga un nedaudz samaisiet.
   
   
7. Atsevišķā bļodā atdalām baltumus no trīs olu dzeltenumiem, bļodu ar baltumu noliekam malā, mums vairs nevajadzēs.
   
   
8. Mēs nosūta dzeltenumus bļodā ar skābu mīklu un uzmanīgi sajauc tos tajā.
   
   
9. Mazās porcijās ielejiet šķidrā maisījumā 600 g iepriekš izsijātu miltu un mīciet mīklu tikai ar rokām.
   
   
10. Bļodas dibenu pārkaisa ar miltiem daudz, liec uz tās elastīgu un mīkstu mīklu, tās virsmu pārkaisa ar nedaudz miltiem.
    
    
11. Mīklu pārklājam ar plānu virtuves dvieli un nosūtam uz siltāko un vēja necaurlaidīgāko vietu. No augšas aptinam mīklu ar citu, siltāku dvieli.
    
    
12. Ļaujiet mīklai atpūsties un kārtīgi uzrūgt stundu.
    
    
13. Pēc noteiktā laika atveriet mīklu un izklājiet to uz līdzenas virsmas, kas ietaukota ar 20-30 ml augu eļļas.
    
    
14. Nemīcot mīklu, uzmanīgi ar nazi nogriežam no tās vienādus gabalus, kurus izklājam uz ietaukotas virsmas.
    
    
15. Tad no katra mīklas gabala veidojam bumbiņu, tajā pašā laikā to pārāk nesaspiežot.
    
    
16. Mēs ļaujam bumbiņām brūvēt apmēram desmit minūtes, lai tās nedaudz palielinātos, pēc tam mēs turpinām izstrādājumu veidošanu.
    
    

Video recepte choux mīklai ceptiem pīrāgiem

Noskatieties zemāk esošo videoklipu un uzziniet, kā pagatavot pūkainu choux mīklas izstrādājumu ceptiem pīrāgiem.

Piezīme: cepeškrāsnī ceptiem pīrāgiem tiek izmantota nedaudz atšķirīga recepte. Šis ir ideāli piemērots pannā ceptiem mīklas izstrādājumiem.

No visas sirds novēlu jūsu mājsaimniecībai gardus pīrāgus! Ir tik patīkami dedzinot nokost karstu pīrāgu ar nedaudz kraukšķīgu garoziņu, dzert to ar aromātisku tēju ar pienu vai kakao.

Recepte:

• 250 ml piena
• 250 ml ūdens
• 2 vistas olas
• 20 g sausā rauga vai 40 g neapstrādāta rauga
• 1 tējk sāls
• 1 kg miltu (var aizņemt nedaudz vairāk vai mazāk atkarībā no pašu miltu blīvuma vai mitruma telpā)
• dārzeņu eļļa

Sāciet mīcīt mīklu

Mēs izmērām 250 ml ūdens un 250 ml piena. Iegūtajam šķidrumu maisījumam jābūt siltam. Es parasti sajaucu aukstu pienu no ledusskapja ar karstu ūdeni - mūsu mīklai iegūstu siltu pamatni, kas ir tieši tas, kas mums ir nepieciešams.

Mīklai izmantoju gan sauso, gan neapstrādāto raugu. Lai pagatavotu sausā rauga pīrāga mīklu, nepieciešami 2 paciņas (20 g) rauga. Ja lietojat neapstrādātu raugu - ņemiet 40 gr.


Mēs pārbaudām rauga veiktspēju: izaudzējam to ar 1/5 tasi silta ūdens un tējkaroti cukura. Mēs atstājam 5-7 minūtes. Ja raugs ir svaigs, kvalitatīvs - pēc neilga laika jūs redzēsiet sulīgu putu vāciņu. Es vienmēr pārbaudu pilnīgi visas rauga paciņas, pat tikko pirktas, uz kurām uz iepakojuma ir labs derīguma termiņš.


Putu galva ir gatava atstāt bļodu - tieši tas ir mums nepieciešamā rauga darbības rezultāts. Pīrāgi - būt!


Lielā bļodā iedzen divas olas, ielej siltu pienu.


Pievienojiet labi pieguļošu raugu.


Labi samaisa, pievieno sāli. Pamazām sākam pievienot labi izsijātus miltus.

Piezīme: nekad nepievienojiet visus receptē norādītos miltus uzreiz. Tādā veidā var izvairīties no kļūdām Atkarībā no miltu blīvuma un veida var būt nepieciešams mazāk/vairāk miltu. Miltus labāk pievienot pakāpeniski, koncentrējoties uz mīklas konsistenci.

Mēs sākam mīcīt mīklu ar rokām, pakāpeniski pievienojot izsijātus miltus.


Rezultātā mīklas konsistencei vajadzētu izrādīties elastīgai, diezgan stāvai - nelīp pie rokām.Paņemam augu eļļas palmu, mīcam mīklu un pārklājam ar dvieli.


Rauga mīkla ceptiem pīrāgiem (starp citu, jebkura rauga mīkla) vislabāk darbojas siltā, mitrā, bez caurvēja vietā.

Internetā var atrast milzīgu skaitu veidu, kā rauga mīklu "pacelt": dažas mājsaimnieces pat ielej vannā ar karstu ūdeni, lai vannas istabā radītu mitru siltu vidi, un ienes mīklu telpā raudzēšanai.

Man izdodas, izmērcējot dvieli karstā ūdenī un kārtīgi izgriežot, tad pārklāju mīklu. Tad ieliku mīklu cepeškrāsnī. Protams, ar izslēgtu cepeškrāsni) mīkla šādos apstākļos ir 1 stundu un lieliski ceļas. Rauga mīklu var likt uz saulainas palodzes, tikai jāskatās, lai logs būtu aizvērts – rauga mīklai nepatīk caurvējš!

Saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot garšīgas, kā arī citas mājās gatavotas kūkas.

Pēc 1 stundas paskatāmies zem dvieļa un redzam - mīkla ir vairāk nekā divas reizes lielāka! Šodien mana mīkla sanāca tik labi, ka virsa palika uz dvieļa un izskats bildē atstāj daudz ko vēlēties. Es atvainojos par neprezentējamo izskatu.


Izklājiet mīklu uz miltiem nokaisītas virsmas un mīciet to. Mēs atstājam vēl 20 minūtes.


Pēc tam plaukstā ielej augu eļļu un no mīklas nospiež mazas bumbiņas. Katra bumbiņa ir nākotnes pīrāgs. Virsma, uz kuras liec mīklas bumbiņas, arī jāieeļļo ar augu eļļu vai pārkaisa ar miltiem.


Atstājam bumbiņas "atpūsties" vēl 15 minūtes, tikmēr nodarbojamies ar pildījumu.
Tātad, mīkla ir gatava cepšanai!
Ar pirkstiem saplaciniet kolobokus kūkās, ielieciet pildījumu. Piemēram, šodien mums būs kartupeļu pīrāgi.


Pīrāgus saspiežam, neatstājot mīklā caurumus. Pīrāgi ir ovāli iegareni, kas cepot var būt neērti - tie griežas. Bet, ja pīrāgus saliks nedaudz kompaktāk, tad tādu problēmu nebūs.
Dziļā pannā ar augu eļļu apcep rauga pīrāgus.
Uzmanību! Augu eļļai jābūt labi uzsildītai. Eļļas gatavību cepšanai varat pārbaudīt vienkāršā veidā: iemērciet eļļā mīklas gabalu liela zirņa lielumā - ja tas uzreiz izlec un sāk cepties, tad eļļa tiek uzkarsēta, varat pazemināt. pīrāgi.


Lai pīrāgus skaisti apceptu no katras puses, uz vidējas uguns būs vajadzīgas apmēram 5 minūtes.


Jūs varat izmēģināt pīrāgus!


Šādi izskatās pīrāgs


Šeit ir daži bieži uzdotie jautājumi par šo recepti:

Pīrāgiem un pīrāgiem cepeškrāsnī izmantoju citu mīklas recepti: pievienojot cukuru, pienu, sviestu (bez ūdens). Cepot cepeškrāsnī, tas darbojās labāk. Daudzi draugi mēģināja izmantot šīs mīklas recepti pīrāgu cepšanai cepeškrāsnī, taču, tā kā mīkla labi ceļas un cepšanas laiks ir ilgāks nekā pannā, pīrāgi ļoti palielinās izmērā, plīst un pildījumu. izplūst.

Cik ceptu pīrāgu iegūst no šāda mīklas daudzuma?

Daudzums atkarīgs no pīrāgu izmēra, man sanāk 28-30 (taisu diezgan lielus, kā redzams no bildes). Ja jūs padarīsit tos mazus un glītus, jūs saņemsiet apmēram 40 gabalus.

Cik ilgi jācep pīrāgi?

Labi sakarsētā eļļā pīrāgus apcep ļoti ātri, ne ilgāk kā piecas minūtes. Uzkarsētajā eļļā liekam savus pīrāgus - tiklīdz apakša ir apsārtusi, apgriežam! Ceptu pīrāgu mīkla pēc šīs receptes ir “burbuļaina” un nedaudz kraukšķīga.

Manuprāt ļoti svarīgs jautājums no iesācēja:

Vai pīrāgus vajag uzreiz cept, vai var vispirms pielīmēt, izmantojot visu mīklu, un tad cept?

Ja pielīmējat pīrāgus un atstājat tos uz galda, mīkla turpinās celties. Ja paņem pīrāgu rokās, tas var nokrist, saplīst, pildījums izkrist. Tāpēc pīrāgus ieteicams veidot no 4-5 gabaliņiem (cik sader pannā) un uzreiz apcept. Ir tādas receptes ceptiem pīrāgiem, kad pīrāgus liek uz rūgšanas, bet šajā gadījumā tas nav vajadzīgs (mūsu mīkla jau bija diezgan piemērota).

Ja dzīvoklis ir auksts, vai mīkla darbosies cepeškrāsnī?

Ja dzīvoklī valda vēsums, rauga mīklu raudzēšanai labāk ielikt ūdens vannā. Šādas vannas organizēšanas piemērs ir parādīts fotoattēlā (ņemts no interneta). Lielā bļodā ar siltu (tuvu karstu) ūdeni ielieciet mīklas trauku, pārklājiet mūsu konstrukciju ar plēvi.

Priecāšos par jūsu komentāriem un atsauksmēm par recepti!
Veiksmīgus eksperimentus!

Saskarsmē ar

Ceptu pīrāgu mīkla ir klasika un jaunums vienā vārdā. Šodien ir ļoti grūti izsekot, kad no mājsaimnieču rokām iznāca pirmie pīrāgi. Vieni iebilst, ka saknes jāmeklē tālā pagānismā, citi saka, sak, pīrāgs, tādā formā, kādu mēdzām satikt uz krievu māju galdiem, apmēram 400 gadus vecs.. Viens ir skaidrs: pirožki ir bērni no liela krievu pīrāga. Pīrāgu pumpurošana notika ļoti praktiska iemesla dēļ: ērtāk bija pacienāt mājsaimniecības vai viesus, iznest strādniekiem uz lauka, izdalīt bērniem uz ielas, mazus maizes izstrādājumus, kas der plaukstā, un ne nolauziet gabalus no visa pīrāga.

Stāsts pildījumam ir īsāks periods, jo tas pievienojās pīrāgiem nedaudz vēlāk. Taupīgas saimnieces, lai nepazustu liekais ēdiens vai ēdiena pārpalikumi, ietīja tās mīklā. Tā pīrāgu vidū sanāca gaļas gabaliņi, zivis, sasmalcinātas olas ar sīpoliem un pat putra. Sākotnēji pīrāgus pildīja ar nesaldinātiem produktiem, un mīkla bija bez rauga. Kopš seniem laikiem šādu konditorejas izstrādājumu gatavošana tika uzskatīta par gandrīz maģisku. Lai mīkla izdotos krāšņa un garšīga, tā bija jāuzņem ar tīru sirdi un dzīvespriecīgu attieksmi. Un māja, kurā tika cepti rudi pīrāgi, izvairījās no nepatikšanām un grūtībām.

Pīrāgus nav iespējams nosaukt par noderīgiem cilvēka ķermenim. Tas ir ļoti barojošs un augstas kaloritātes ēdiens. Un tomēr jūs nevarat aizliegt palutināt sevi ar smaržīgiem, karstiem pīrāgiem. Saimnieces gadsimtiem ilgi ir pilnveidojušas savas prasmes spējā pagatavot gaisīgu, mutē kūstošu mīklu. Katrā mājā kā relikvija no paaudzes paaudzē tiek nodota sava īpašā mīklas recepte. Sākotnēji krievu pīrāgi tika cepti cepeškrāsnī. Mūsdienās mūsu impulsīvajā laikmetā aktuāli ir kļuvuši parastā pannā cepti pīrāgi. Mīkla viņiem var būt jebkas: mīklas un termiski neapstrādāts raugs, kārtaina, smilšu kūka vai kefīrs. Un pildījuma izvēle ir atkarīga no saimnieces fantāzijām un, protams, pieejamā pārtikas groza.

Pirms sākat gatavot, noskatieties šo smieklīgo video.

Arvien lielāku popularitāti iegūst kefīra mīkla. To ātri pagatavo no visvienkāršākajām sastāvdaļām – miltiem, kefīra un sodas. Mīklai nav nepieciešama raudzēšana, pīrāgus var veidot uzreiz pēc mīcīšanas. Tie ir mīksti un gaisīgi, apvienoti ar jebkādiem pildījumiem.

Sastāvdaļas receptei:

• kefīrs 0,5 litri
• milti 0,5 kg.
• olas 1 gab.
• soda 1 tējkarote
• sāls 2 tējkarotes
• dārzeņu eļļa 2 ēd.k. karotes

Gatavošanas metode:

1. Dažas stundas pirms pīrāgu gatavošanas kefīru izņem no ledusskapja, tam vajadzētu sasilt līdz istabas temperatūrai. Ielejiet kefīru bļodā, kurā gatavosiet mīklu.
2. Ielieciet sodu kefīrā. Samaisiet. Pievienojiet olu un augu eļļu. Vēlreiz labi samaisa. Pamazām pievieno caur sietu izsijātus miltus. Mīciet mīkstu mīklu. Pārklājiet to ar dvieli vai pārtikas plēvi un ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes. Kefīra mīkla ir gatava.
3. Padoms: Kefīra vietā varat izmantot jogurtu vai sūkalas. Tas nav biedējoši, ja kefīram ir beidzies derīguma termiņš. Tas neietekmēs mīklas garšu. Gluži pretēji, tas ļauj izmantot stagnējošu produktu.

Ļoti ekonomiska recepte rauga pīrāgiem uz ūdens bez olām. Šajā pārbaudē varat pagatavot liesus pīrāgus, kurus atļauts lietot badošanās laikā. Mīkla ir maiga, gaisīga, perfekta, ilgi nestāv.

Sastāvdaļas receptei:

• milti apmēram 600 g.
• ūdens 1,5 glāzes
• sausais raugs 1 tējkarote
• cukurs 1,5 ēd.k. karotes
• sāls 0,5 tējk
• dārzeņu eļļa 3 art. karotes

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdiniet raugu siltā saldinātā ūdenī. Pievienojiet 4-5 ēdamkarotes miltu. Pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uzrūgt.
2. Uz šķidruma virsmas jāveido putu vāciņš. Ja tas nenotika, tad raugs nez kāpēc nomira - bija karsts ūdens, bija beidzies derīguma termiņš, vēl kaut kas.
3. Atlikušos miltus iesijā dziļā bļodā, pievieno sāli, samaisa. Miltos ielej ūdeni ar raugu un augu eļļu. Vispirms mīciet mīklu ar karoti un pēc tam ar rokām, kas iesmērētas ar augu eļļu.
4. Mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj uz 1-1,5 stundām siltā vietā uzrūgt. Kad mīkla dubultojusies apjomā, izklāj to uz miltiem nokaisītas darba virsmas, nodur, ļauj nostāvēties 10-15 minūtes, un var gatavot pīrāgus.

Ērta, vienkārša recepte rauga mīklai, kas ledusskapī uzrūgst 30-40 minūtēs. Mīkla piemērota pīrāgu pagatavošanai ar dažādiem pildījumiem.

Sastāvdaļas receptei:

• milti 4 glāzes
• ūdens 0,5 litri
• raugs 2 tējkarotes sausā vai 50 g dzīvā
• olas 2 gab.
• dārzeņu eļļa 4 ēd.k. karotes
• sāls 1 tējkarote
• cukurs 2 tējkarotes

Gatavošanas metode:

1. Puslitra burkā ielej 100 mililitrus ūdens, pievieno nedaudz cukura un rauga. Ūdens temperatūra ir 28-35 ° C. Aukstā ūdenī raugs "nepamodīsies", bet karstā ūdenī tas var nomirt.
2. Pēc 5 minūtēm sāks parādīties putu vāciņš. Kad maisījums ir dubultojies, sāciet mīcīt mīklu.
3. Izsijājiet miltus, lai tie būtu piesātināti ar skābekli. Lielā katliņā ielej atlikušo ūdeni, izšķīdina tajā cukuru un sāli. Ielejiet raugu, olas, augu eļļu. Samaisiet.
4. Pamazām pievieno miltus, kārtīgi samaisot. Miltus jāpievieno, līdz mīkla sāk atpalikt no rokas, bet ne pilnībā, bet tā, lai roka paliek mīklā. Mīkla šķitīs ūdeņaina, bet tieši tāpēc pīrāgi ir gaisīgi un ļoti mīksti.
5. Bļodu ar mīklu liek ledusskapī. Aukstumā tas var nostāvēties no 40 minūtēm līdz 2 stundām vai ilgāk, līdz paspēs apcept pīrāgus. Mīklu nav ieteicams turēt ilgāk par 2 stundām. Tas it kā smaržo pēc rauga. Toties ļoti ērti mīklu mīcīt vakarā, bet no rīta brokastīs cept svaigus pīrāgus.
6. Pirms formēšanas mīklu ieduriet. Veidojiet pīrādziņus uz miltiem nokaisītas virsmas vai uz tīra galda, ieziežot rokas ar augu eļļu.

Interneta forumos mājsaimnieces nebeidz slavēt choux mīklas izstrādājumus par ceptiem pīrāgiem. Mīkla ir gluda, elastīga, viegli un patīkami apstrādājama, nelīp pie rokām, labi rullē, un pīrāgi ir mīksti, gaisīgi, ilgstoši nestāv. Ticiet man, tas viss ir taisnība.

Sastāvdaļas receptei:

• milti 4-5 glāzes
• raugs 50 g
• verdošs ūdens 1 glāze
• auksts ūdens (t 28-35°C) 1 glāze
• sāls 1 tējkarote
• cukurs 1 ēd.k. karote
• dārzeņu eļļa 3 art. karotes

Gatavošanas metode:

1. Raugu sadrupina bļodā, atšķaida aukstā ūdenī, pievieno sāli, cukuru un augu eļļu. Samaisiet.
2. Vārīts ūdens. Izsijājiet 4 glāzes miltu dziļā bļodā. Ielejiet maisījumu no bļodas miltos un nekavējoties pievienojiet glāzi verdoša ūdens. Ātri samīca mīklu. Pēc tam mīciet mīklu uz miltiem apkaisīta galda 10 minūtes. Mīklai vajadzētu izrādīties elastīga, atpalikt no rokām.
3. Sāciet gatavot pīrāgus tieši tur. Tas nozīmē, ka pildījums ir jāsagatavo iepriekš!

Gardus ceptus pīrāgus var pagatavot bez rauga, izmantojot biezpienu un skābo krējumu. Mīkla sanāk sulīga un mīksta, piemērota saldiem un sāļiem pīrāgiem.

Sastāvdaļas receptei:

• biezpiens 300 g
• olas -2 gab.
• skābs krējums 3 ēd.k. karotes
• sāls 1 tējkarote
• cukurs 1 ēd.k. karote
• soda 0,5 tējk (nodzēst ar etiķi)
• dārzeņu eļļa 3 art. karotes
• milti 2,5 glāzes

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet pārtiku maizes automāta spainī. Vispirms liec šķidrās sastāvdaļas – skābo krējumu, ar etiķi dzēstu sodu, olas, augu eļļu, tad biezpienu un miltus. Izvēlieties režīmu "Mīkla", "Pelmeni" vai "Pica" atkarībā no maizes mašīnas modeļa. Pēc mīcīšanas jūs varat uzreiz cept pīrāgus. Jums nav jākārto tests.

Katrai saimniecei ir savi noslēpumi, kā ceptus pīrāgus pagatavot īpaši bagātīgus un garšīgus. Un, ja esat iesācējs pavārs, izmantojiet mūsu padomus:

• noteikti izsijā miltus, kas šādi bagātināti ar skābekli, tas padarīs jūsu pīrāgus vieglus kā pūkas;
• labi mīcīta mīkla ātri tuvojas, vienmērīgi apcep un ilgstoši nesabojājas;
• pīrāgu pildījumam jāsaglabā sava forma, tas nedrīkst būt mitrs, izkliedēts;
• jebkurai mīklai jābūt nobriedušai. Pēc pīrāgu formēšanas ļaujiet tiem pāris minūtes nogulties uz galda, pirms nosūtiet uz karstu pannu.

No pārbaudījuma nav jābaidās. Jums ir jāmīl viņu un jārunā ar viņu, un jūsu pīrāgi kļūs slaveni visā rajonā. Labu apetīti!