Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām. Sūkļa rauga mīkla Rauga mīkla
Katra cilvēka, kurš vairāk vai mazāk regulāri gatavo, arsenālā vienmēr ir pamatreceptes – vienkāršas, abpusēji izdevīgas un uzticamas. Šī rauga mīklas recepte ir tieši tāda: no tās var pagatavot neskaitāmas bulciņu variācijas, lielos pīrāgus, mazos pīrādziņus, cepumus un saldās maizes, taču visu šo gardumu pamatā joprojām būs tā pati universālā sviesta mīkla.
Kā jebkuru rauga mīklu, arī mīklu var taisīt ar raugu vai ar ieraugu, tāpēc receptē iekļāvu instrukcijas abu variantu pagatavošanai. Šī mīkla ir salda, bet ne pārāk daudz, tāpēc to var izmantot gan sāļos pīrāgos, gan ceptās bulciņās vai pīrāgos ar ogu vai augļu pildījumu. Vai, piemēram,.
Pamatrecepte sātīgai rauga mīklai bulciņām un pīrāgiem
Zems
10 minūtes + 1 stunda
Sastāvdaļas
12-14 maizītes vai 2-4 pīrāgi
260 g kviešu miltu
85 g piena
“75 sviests
1 vistas ola
1,5 ēd.k. Sahāra
1 tējk sāls
rauga mīklai:
vēl 25 g kviešu miltu
vēl 25 g piena
3 gadi šķīstošais raugs
saldskābā mīklai:
Pamatrecepte sātīgai rauga mīklai neskaitāmu bulciņu, lielu pīrāgu, mazu pīrāgu, cepumu un saldo maizes variāciju pagatavošanai.
Aleksejs Oņegins
Ja gatavojat sviesta mīklu ar raugu, 3 g šķīstošā rauga ielejiet 110 g piena 38-40 grādu temperatūrā. Atstājiet uz 10-15 minūtēm, līdz raugs sāk burbuļot, norādot uz tā pamošanos. Ātrā rauga vietā var izmantot jebkuru citu raugu – šajā gadījumā jāņem 30% no summas, kas aprēķināta uz 1 kg. milti.
Lai pagatavotu sātīgu ieraugu, izmantojiet aktīvo starteri vai, ja uzglabājat starteri ledusskapī, sāciet barot starteri 24 stundas pirms mīklas gatavošanas.
Miltus iesijā miksera bļodā vai uz galda, miltu kalniņā izveidojot “iedobi”, kurā pievienosim pārējās sastāvdaļas. Pievienojiet pienu, sakultu olu, istabas temperatūras sviestu, cukuru un ieraugu (ja lietojat). Mīciet mīklu, mīcot, izstiepjot un salokot, līdz tā kļūst elastīga un vairs nelīp pie rokām. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz vairāk miltu, taču atcerieties: jo mazāk stingra ir mīkla, jo maigāka būs jūsu cepamā prece.
Mīklu sarullē stingrā bumbiņā, liek bļodā, apsedz ar dvieli un atstāj siltā vietā uz 40-60 minūtēm vai līdz mīklas bumbiņa dubultojusies (ņemiet vērā, ka raugs uzrūgst ilgāk). Mīklu noduram, ja nepieciešams, sadalām gabalos un nekavējoties izmantosim cepšanai pēc receptes vai sasaldē ilgstošai uzglabāšanai.
Krievu virtuve vienmēr ir bijusi slavena ar pīrāgiem. Mājsaimnieces visiem svētkiem vienmēr gatavoja rauga mīklu pīrāgiem. Un pats vārds pīrāgs, visticamāk, cēlies no vārda “svētki” - svētki. Un teiciens “būda nav sarkana stūros, bet sarkana pīrāgos” liek domāt, ka pīrāgi bija labklājības simbols.
Krievijā katram svētkiem cepa savu kūku. Tātad, uzņemot dārgos viesus, viņi izcepa maizes klaipu un sāli, un viņi kāzām izcepa kāzu vistu. Un, kad mājā parādījās jaundzimušais, bija ierasts cienāt kaimiņu bērnus ar “vecmāmiņas pīrāgiem” - bulciņām, bagelēm, kliņģeriem un witushki.
Un cik dažādi pīrāgi ir krievu virtuvē - atvērti vai slēgti pīrāgi, pīrāgi, kulebjaki, kurniks, kalači, pīrāgi, šaņežki, siera kūkas. Un katra laba mājsaimniece cenšas pārsteigt viesus un mīļos ar savu kulinārijas šedevru.
Pīrāgus cep no rauga vai neraudzētas mīklas. Pīrāgu rauga mīkla joprojām tiek uzskatīta par augstāko kulinārijas prasmi, jo tās pagatavošanai nepieciešama kulinārijas pieredze un zināšanas par pūkainās rauga mīklas pagatavošanas noslēpumiem. Pat pēc savas pieredzes varu teikt, ka pat ar to pašu šķietami pārbaudīto recepti rauga mīkla agrāk varētu nebūt izdevies. Sāku par to daudz lasīt un sapratu, ka rauga mīkla pīrāgiem prasa rūpīgu attieksmi un necieš traci un caurvēju. Par tā sagatavošanas noslēpumiem mēs runāsim nedaudz vēlāk.
Tagad apskatīsim dažas pārbaudītas receptes.
Rauga mīklas veidi un pagatavošanas metodes
Rauga mīkla var būt taisna vai ar sūkli. Apskatīsim, kā sagatavot rauga mīklu pīrāgam un kā sūkļa mīkla atšķiras no nepāra mīklas.
Tiešai rauga mīklai raugu atšķaida ar pienu un uzreiz sajauc ar visām pārējām sastāvdaļām. Mīklu atstāj uzrūgt apmēram 1-1,5 stundas.
Lai pagatavotu sūkļa mīklu, vispirms sagatavo mīklu. Lai to izdarītu, raugu atšķaida ar ūdeni vai pienu, pievieno nedaudz miltu un cukura. Mīklu atstāj uzrūgt 2-2,5 stundas. Un tikai tad sajauc visas pārējās sastāvdaļas.
Tad kāpēc, jūs jautājat, sarežģīt savu dzīvi ar mīklu, jo to pašu mīklu var iegūt ar taisnu metodi. Un triks šeit ir tāds, ka, ja jūs nolemjat gatavot pīrāgus vai pīrāgus no sviesta mīklas, pievienojot sviestu, margarīnu, skābo krējumu, tad šāda cepšana "nosver" mīklu, un bez mīklas tā vienkārši necelsies. Bagātīgiem pīrāgiem piemērotāka ir mīkla, kuras pamatā ir sūklis. Pīrāgus un pīrāgus gatavo arī no taisnas rauga mīklas, taču tie ir maigāki.
Rauga mīklai nepatīk satraukums un steiga. Rauga mīklas mīcīšana ir smalka un smalka lieta. Tāpēc es centos detalizēti aprakstīt visu tā sagatavošanas secību soli pa solim un ar fotogrāfijām.
Taisnās rauga mīklas sagatavošanas process sastāv tikai no viena posma - atšķaidiet raugu un apvienojiet visas sastāvdaļas.
Sastāvdaļas:
- piens vai ūdens - 250 ml
- milti - 500 gr.
- raugs - 50 gr.
- ola - 1 gab.
- cukurs - 60 gr.
- sviests - 100 gr.
- sāls - 3 gr.
- Pienu nedaudz uzsildām, piena temperatūrai jābūt ne augstākai par 30 °C, t.i. nedaudz silts.
Svarīgs! Pienu nevar pārkarsēt, tāpēc, kamēr tas karsējas, neatkāpieties no tā.
2. Ielejiet raugu siltā pienā, sasmalciniet to ar rokām un samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz gabaliņi pilnībā izšķīst. Pievienojiet cukuru un vēlreiz samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Cukurs palīdz fermentācijai.
Rauga mīkla ir ļoti kaprīza. Norādītās proporcijas ir stingri jāievēro. Ja pārspīlē ar raugu, tad mīkla uzrūgs ātrāk, bet pīrāgiem būs spēcīga rauga smarža. Ja pievienosiet vairāk cukura, mīklas rūgšanas process palēnināsies.
3. Piena-rauga maisījumā iecilā 1 olu. Ja gribas drupanāku mīklu, tad 1 olas vietā var iekult 2 dzeltenumus.
4. Ir pienācis laiks pievienot miltus. Miltus noteikti izsijā caur sietu, lai tie būtu piesātināti ar skābekli un mīkla sanāk gaisīga. Ar rokām mīciet mīklu.
5. Pievienojiet mīklai taukus. Lai to izdarītu, vispirms mīkstina sviestu (es dažreiz lietoju margarīnu) līdz mīkstam. Dažās receptēs sviests tiek izkausēts līdz šķidram, bet es tomēr iesaku taukvielas tikai nedaudz uzsildīt, lai neizjauktu mīklas struktūru. Mīklā iemaisa sviestu un mīca mīklu 10-15 minūtes.
6. Pašās beigās pievieno sāli un mīca vēl 10 minūtes. Mīklai jābūt elastīgai un nelīp pie rokām.
7. Mīklu liek pannā un liek siltā vietā uzrūgt apmēram 1,5h.
Centieties nodrošināt ērtus apstākļus mīklas celšanai - izvairieties no caurvēja, turiet siltumu un vienmēr ir pietiekami daudz gaisa.
8. Kad mīkla uzrūgusi, to nedaudz samīca. Tādējādi mēs to atbrīvojam no uzkrātajām gāzēm un bagātinām ar skābekli.
9. Atstāj uzrūgt vēl 40-50 minūtes. Pēc tam jūs varat sākt cept pīrāgus vai pīrāgus.
10. Kad esat izveidojis pīrāgus vai pīrāgus, ļaujiet tiem atpūsties vēl 15 minūtes.
Rauga taisna mīkla pīrāgiem ar sauso raugu
Šī recepte ir piemērota bagātīgiem, saldiem pīrāgiem. Tomēr, ja no receptes izņemat vanilīnu, ir pilnīgi iespējams pagatavot nesaldinātus pīrāgus.
Mīklai izmantosim sauso raugu. Sausā un svaigā rauga attiecība ir aptuveni 1:3, t.i. par 1 gr. sausais raugs ir 3 grami. svaigs. 1 tējkarote satur aptuveni 3,5 gramus. sausais raugs.
Sastāvdaļas:
- piens - 1/2 tase.
- milti - 500 gr.
- sausais raugs - 1,5 tējk.
- ola - 1 gab.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- vaniļas cukurs - 1 tējk.
- margarīns - 2 ēd.k. l.
- sāls - šķipsniņa
- Pievienojiet sauso raugu siltam pienam un labi samaisiet, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis.
2. Sakuļ 1 olu, pievieno cukuru un sāli, vaniļas cukuru.
3. Pievienojiet miltus, kas iepriekš izsijāti caur sietu. Mīciet mīkstu mīklu. Ja mīca ar virtuves kombainu, pietiks ar 6-7 minūtēm. Jums būs jāstrādā ar rokām 10-15 minūtes. Ja mīkla nav pārāk mīksta, mīcīšanas laikā varat pievienot pāris ēdamkarotes silta piena.
4. Mīcīšanas beigās pievieno mīkstinātu margarīnu.
5. Liek mīklu uz galda, samīca ar rokām un atstāj ar pārtikas plēvi pārklātā bļodā uz 1,5-2 stundām siltā vietā.
6. Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi, to vienu reizi mīca un noliek atpakaļ siltā vietā vēl uz stundu.
7. Kad mīkla atkal uzrūgst, var izrullēt un gatavot pīrāgus un pīrāgus, siera kūkas un virtuļus, bulciņas un Lieldienu kūkas.
Neaizmirstiet, ka visiem mīklas izstrādājumiem pirms ievietošanas cepeškrāsnī ir nedaudz “jāuzpūš” un kādu laiku jāatpūšas.
Biskvīta rauga mīkla pīrāgiem
Rauga mīkla uz mīklas atšķiras no taisnās mīklas ar to, ka vispirms tiek sagatavota mīkla, kas sastāv no rauga, ūdens vai piena un miltiem. Mīklai jābūt raudzētai, un tikai tad pievieno atlikušās bagātīgās sastāvdaļas - taukus, cukuru, olas un atlikušos miltus. Pīrāgi vai pīrāgi, kuru receptē ir daudz ceptu izstrādājumu - sviests, margarīns, olas, cukurs utt. Labāk gatavot no sūkļa mīklas.
Sastāvdaļas:
- milti - 600 gr.
- raugs - 15 gr. (sauss - 5 g.)
- piens - 300 ml.
- olas - 2 gab.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- sāls - 1 tējk.
- sviests - 100 gr.
- Vispirms pabarosim mīklu. Lai to izdarītu, pievienojiet raugu 100 ml silta piena un labi samaisiet, līdz tas izšķīst.
Pienam jābūt tikai nedaudz siltam, ne augstākam par 30 °C, tāpēc karsējiet to uz lēnas uguns un netraucējot citiem jautājumiem.
2. Pienam un raugam pievieno 1 tējk. cukura un 3 ēd.k. l. miltus, vēlreiz samaisa.
3. Tādējādi mūsu augšējā mērce ātri pacelsies, palielināsies apmēram 2-3 reizes un izskatīsies šādi:
4. Pēc tam pagatavo mīklu – pievieno atlikušo pienu un pievieno pusi miltu. Rūpīgi samaisiet maisījumu un atstājiet siltā vietā, pārklātu ar tīru dvieli, apmēram 1 stundu. Mīkla palielināsies 3-4 reizes un parādīsies mazi burbuļi.
5. Tiklīdz mīkla sāk grimt, iecilā mīklā olas, pievieno atlikušo cukuru, sāli un iepriekš izkausētu sviestu.
6. Mazās porcijās pievienojiet izsijātus miltus.
7. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un, kad mīkla kļūst bieza, lieciet to uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, un mīciet mīklu 10-15 minūtes.
8. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst elastīga un nelīp pie rokām.
9. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā uz 1-1,5 stundām.
10. Kad mīkla ir palielinājusies 2-3 reizes, noteikti mīciet to - viegli sasitiet mīklu ar dūrēm. Tas nostādinās, pēc tam atkal pārklāj un ļauj atkal uzrūgt 30-40 minūtes. Iesildīties var 2-3 reizes, bet man sanāk ar 1-2.
11. Kad mīkla atkal paceļas, varat gatavot pīrāgus vai pīrāgus.
Rauga mīkla maizītēm
Pēc šīs receptes sanāk bagātīgas, mīkstas kā spalvas un ļoti garšīgas maizītes. Šīs maizītes tiek ceptas cepeškrāsnī. Mīklu gatavosim, izmantojot mīklu.
Sastāvdaļas:
- milti - 500 gr.
- sausais raugs - 5 gr.
- piens - 65 gr.
- ūdens - 150 gr.
- olas - 1 liela vai 2 mazas
- cukurs - 130 gr.
- sāls - 5 gr.
- margarīns vai sviests - 75 gr.
- vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs pēc garšas
- Miltus (250 g) izsijā caur sietu un pievieno sauso raugu (puse porcijas - 2,5 g), visu samaisa.
Ņemiet vērā: mīklai izmantojam pusi no norādītajiem produktiem.
2. Iegūtajā maisījumā ielej siltu pienu un 1/2 porciju ūdens (75 g), vēlreiz samaisa.
3. Mīcīt mīklu sanāk neparasti bieza. No tā veidojam mīklas bumbu. Šāda veida mīklas nogatavināšana prasīs ilgāku laiku nekā tradicionālajai, šķidrākai mīklai.
4. Pārklāj mīklu ar plēvi un atstāj uz 4 stundām siltā vietā.
5. Atsevišķā bļodā sajauc sāli, cukuru, atlikušo pusi ūdens, maisa, līdz cukurs izšķīst un iecilā olas. Rezultāts bija šķidrs maisījums.
6. Atsevišķi pagatavojiet sauso maisījumu no atlikušajiem miltiem (250 g) un rauga (2,5 g).
7. Kad mīkla uzrūgst, pievieno tai šķidro cukura maisījumu, tad pievieno miltus ar raugu, vaniļas cukuru un sajauc visas sastāvdaļas.
8. Mīcīt mīklu.
9. Mazās porcijās iemaisa mīklā margarīnu vai sviestu. Lai to izdarītu, noņemiet mīksta margarīna gabalu un samaisiet mīklu, līdz tā iegūst viendabīgu konsistenci, un tā tālāk, līdz margarīns beidzas.
10. Pati mīkla sanāk ūdeņaina un neregulāras formas. Šī mīkla atšķiras no elastīgās tradicionālās, taču joprojām nepievienojiet vairāk miltu.
11. Šādas šķidras mīklas mīcīšanai izmantosim franču tehnoloģiju - mīklu ar abām rokām paceļam, izstiepjam uz sāniem un salokām. Mīklu mīca apmēram 10 minūtes. Galu galā tai vairs nevajadzētu pielipt pie rokām.
12. Liek mīklu bļodā, kas ieziests ar augu eļļu, uz 3 stundām. Pīrāgu rauga mīklai vajadzētu palielināties 2-3 reizes.
13. Mīklu sadala vienādās daļās un veido maizītes. Maizītes liek uz ar miltiem pārkaisītas cepešpannas, pārklāj ar plēvi un atstāj uz vēl 30 minūtēm. Šajā laikā maizītes dubultosies, tāpēc, liekot tās veidnē vai uz cepešpannas, atstājiet atstatumu starp tām.
14. Maizītes apsmērē ar sakultu olu.
15. Cep līdz 180-200°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Rezultāts ir mīksts, piemēram, pūkains, bagātīgs un garšīgs.
Ātrā rauga mīkla pīrāgiem - choux mīklas recepte
Un vēl viena lieliska pīrāgu recepte tiem, kas nevēlas ilgi gaidīt, līdz mīkla uzrūgs.
Sastāvdaļas:
- milti - 3,5 glāzes
- sausais raugs - 11 gr.
- silts ūdens - 1 glāze
- verdošs ūdens - 200 ml
- saulespuķu eļļa - 4 ēdamk. l.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- sāls - 1 tējk.
- Glāzē ielej sauso raugu un aplej ar 1 glāzi silta ūdens. Pagaidām atstāsim to malā, lai kļūtu aktīvāki.
2. Sajauc 3 ēd.k. l. milti, 1 ēd.k. l. cukurs, 1 tējk. sāls un 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļa.
3. Mīkla kļūst drupana. Pārlej ar verdošu ūdeni un kārtīgi samaisa, līdz pazūd kunkuļi. Ļaujiet nedaudz atdzist 5-10 minūtes.
4. Šajā mīklā ielej atšķaidītu raugu.
5. Pievienojiet miltus (2-2,5 tases) un samaisiet. Kad mīkla ir uzsūkusi visus miltus, pievieno vēl apmēram 1 glāzi. Jājūt, kad mīklā ir pietiekami daudz miltu. Bet nepārcentieties, pretējā gadījumā mīkla būs pārāk stingra un pīrāgi būs cieti.
6. Mīkla izrādās diezgan lipīga, un, lai tā neliptu pie rokām, uzlejiet nedaudz augu eļļas tieši uz rokām un iemaisiet to mīklā.
7. Jums arī jāieeļļo griešanas dēlis ar saulespuķu eļļu.
8. Sadaliet mīklu porcijās un veidojiet biezas pankūkas. Uzliekam jebkuru pildījumu un aiztaisām kā klimpas.
9. Šos pīrāgus apcepam lielā daudzumā saulespuķu eļļas, varētu teikt fritējot. Pīrāgus ar vīlēm uz leju liek pannā, lai tie neatšķetinātos.
Gavēņa rauga mīkla
Gavēņa laikā noteikti ierobežojumi atsevišķu pārtikas produktu lietošanai - aizliegti gaļas produkti, piena produkti, tauki un olas. Manā emuārā ir viens, kur var izvēlēties pēc savas gaumes. Un, ja vēlaties pīrāgus gavēņa laikā, tas ir pilnīgi iespējams. Gatavojiet gardus pīrāgus pēc tēva Hermogēna receptes, izmantojot ūdeni bez olām un piena. Pie tiem var izdomāt arī ļoti garšīgu pildījumu gavēņa pīrāgiem - ar sēnēm, kāpostiem, āboliem vai ievārījumu.
20 pūkainas rauga mīklas noslēpumi
Tiek uzskatīts, ka rauga mīkla pīrāgiem ir ļoti viltīga un ne visiem izdodas ar pirmo reizi. Mana vecmāmiņa pat lūdzās, gatavojot mīklu, un mīkla vienmēr ideāli cēlās, pīrāgi bija pūkaini un ļoti garšīgi.
Es steidzos jums apliecināt, ka šeit nav nekā sarežģīta. Un, lai nodrošinātu gardus pīrāgus vai pīrāgus, jums vienkārši jāzina daži gatavošanas noslēpumi.
- Rauga mīklas pamatā ir raugs. No tiem ir atkarīga testa kvalitāte. Raugam jābūt svaigam, bez derīguma termiņa beigām. Presēto raugu atšķaida ar siltu pienu vai ūdeni un aktivizē ar cukuru.
- Pareizi uzturiet ūdens vai piena temperatūru - ne zemāku par 28°C un ne augstāku par 30°C, pretējā gadījumā raugs vai nu sacietēs, vai vārīsies un mīkla necelsies.
- Tikai starp citu, šķidrums ar rauga putām, jūs varat noteikt nākotnes mīklas kvalitāti.
- Visiem testa produktiem jābūt siltiem. Iepriekš sagatavojiet olas un miltus, ļaujiet tiem būt istabas temperatūrā.
- Mīcot rauga mīklu, virtuvē nedrīkst būt caurvēja - aizveriet visus logus un durvis.
- Es dzirdēju uzskatu, ka pat skaļi trokšņi var “atbaidīt” mīklu.
- Miltus noteikti izsijā caur sietu, lai bagātinātu tos ar skābekli.
- Mīklai pievienojiet nedaudz augu eļļas - mīkla kļūs elastīgāka un maigāka.
- Mīklu ceļot, veiciet 1-2-3 mīcīšanas reizes.
- Neļaujiet raugam un taukiem nonākt tiešā saskarē, pretējā gadījumā rauga aktivitāte var samazināties.
- Nekad nepārklājiet mīcīto mīklu ar vāku, tai ir jāelpo. Pārklājiet pannu ar virtuves dvieli vai pārtikas plēvi.
- Mīklai izvēlieties ne pārāk platu pannu, pretējā gadījumā mīkla saplacinās gar dibenu un neatradīs atbalstu celšanai.
- Panna ar mīklu jātur siltā vietā. Var ietīt kaut ko siltā, var ielikt baseinā ar siltu ūdeni, visu laiku uzturot siltu temperatūru.
- Mīciet mīklu vismaz 10-15 minūtes. Jo vairāk mīkla tiek mīcīta, jo aktīvāk darbosies raugs.
- Nemīciet mīklu cieši. Pirmkārt, tas slikti celsies, un, otrkārt, no šādas mīklas izgatavotie izstrādājumi būs izturīgi.
- Nepārcepiet mīklu. Noskatieties viņa augšanu, veiciet stiepšanos un sāciet gatavot laikus. Ja mīkla stāv pārāk ilgi, pīrāgi var būt skābi un cieti.
- Rauga mīkla labi uzglabājas saldētavā. Ja mīklas ir daudz, atliciniet to nākamajai reizei, tas ir ļoti ērti.
- Pirms ievietošanas cepeškrāsnī noteikti atstājiet izveidotos produktus 15-20 minūtes, lai tie sacietē.
- Pīrāga virspusi apsmērē ar olu vai dzeltenumu. Cepeškrāsnī ceptus pīrāgus iesaku smērēt ar kausētu sviestu.
- No bagātīgas rauga mīklas gatavotiem pīrāgiem cepšanas temperatūra ir nedaudz zemāka (190-210 °C) nekā neceptiem (220-240 °C).
Ceru, ka rauga mīklas gatavošana jums nešķita pārāk apnicīga. Galu galā rezultāts ir tik garšīgi kulinārijas šedevri, ka jebkura mājsaimniece var lepoties ar savu prasmi.
Labu apetīti un gardus pīrāgus!
Un, ja jums patika receptes un padomi, dalieties tajos ar draugiem.
Neraudzēta rauga mīkla.
Taisnu mīklu sagatavo, ja mīklai pievienojam nedaudz cepšanas: sviestu, olas. Šo mīklu mīcam uzreiz, vienā solī.
Izšķīdiniet raugu siltā pienā vai ūdenī (temperatūra 35-37°C) un samaisiet, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis ūdenī.
Pievieno olu, cukuru, sāli, pamazām pievieno miltus un samīca mīklu (olu labāk vispirms samalt ar sāli un cukuru un tad pievienot mīklai).
Mīcīšanas beigās pievieno izkausētu un atdzesētu sviestu un augu eļļu un mīca, līdz mīkla pārstāj pielipt pie bļodas un rokām (mīklai nevajadzētu būt stingrai).
Gatavo mīklu iesmērē ar augu eļļu, liek lielā bļodā, pārklāj ar salveti vai dvieli un liek siltā vietā.
Kad mīkla uzrūgst, samīca to un ļauj vēlreiz uzrūgt. Pēc tam jūs varat sākt cept.
Saldā rauga sūkļa mīkla.
Biskvīta mīklu gatavo, kad jāpievieno vēl cepeškrāsns - sviests, olas, cukurs, piemēram, saldajiem pīrāgiem, maizītēm u.c.
Pārbaude rauga kvalitāte.
Mazā dziļā bļodā ielej 50 ml silta piena (35-37°C), pievieno 1 ēdamkaroti cukura un samaisa.
Raugu sadrupina pienā un maisa, līdz raugs izšķīst (ērti maisīt ar pirkstiem vai koka karoti).
Novietojiet rauga maisījumu siltā vietā uz 10-20 minūtēm. Raugam vajadzētu putot un pacelties kā vāciņam.
Sagatavošana sūklis.
Lielā bļodā iesijā miltus (150-200 g), ielej atlikušo pienu (400-450 ml) un samaisa - mīklai jāizskatās pēc pankūkām.
Saputoto raugu iemaisa ar dakšiņu vai nelielu putotāju un ielej piena-miltu maisījumā.
Kārtīgi samaisa un liek mīklu siltā vietā uz 40-60 minūtēm.
Šajā laikā mīklas tilpumam vajadzētu dubultoties, “sarukt” un sākt krist.
Tiklīdz mīkla sāk birt, tā ir gatava.
Sagatavot ceptas preces.
Atsevišķā bļodā olas labi samaisa ar cukuru un sāli (var pievienot arī vaniļas cukuru, vaniļu, safrānu un citas piedevas garšai).
Izkausē sviestu un atdzesē līdz istabas temperatūrai (lai raugs nepiedeg).
Sagatavotajai mīklai pievieno sadrupinātas olas un samaisa.
Pamazām nelielās porcijās pievienojot miltus, mīciet mīkstu, elastīgu mīklu.
Mīcot mīklu, rokas un galdu pārmaiņus ieziež ar kausētu sviestu un augu eļļu.
Mīklas mīcīšana ir viens no galvenajiem punktiem, mīcot rauga mīklu. Mīklu mīl ilgstoši mīcīt ar rokām. Mīciet mīklu, vēlams vismaz 20 minūtes.
Pēc tam liek atpakaļ traukā, pārklāj ar salveti vai dvieli un liek siltā vietā uz 1,5-2 stundām uzrūgt.
Mēs esam apkopojuši jums labākās rauga mīklas receptes vienuviet. Izmantojot tos, jūs noteikti iegūsit pūkainus, maigus un patiesi gaisīgus pīrāgus. Izmēģiniet to, tas ir lieliski piemērots tējai vai kafijai!
Vispārīgi gatavošanas principi
Lai pagatavotu rauga mīklu, būs nepieciešamas vienkāršākās sastāvdaļas: piens (vai ūdens), augu eļļa, milti, raugs, svaigas vistas olas, nedaudz cukura un sāls pēc garšas.
Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa līdz gludai un divas stundas jānovieto siltā vietā. Šajā laikā raugs vienkārši pacels visu masu, un jūs varat sākt ar to strādāt.
Ātrā rauga mīkla pīrāgu pagatavošanai
Gatavošanas laiks
kaloriju saturs uz 100 gramiem
Tikai divdesmit minūtes un esat pabeidzis! Jā, recepte ir patiešām ātra un sastāvdaļas ir ļoti vienkāršas, tāpēc nepalaidiet garām!
Kā gatavot:
Padoms: maisījumu vēlams mīcīt ar siltām rokām, lai raugs turpinātu darboties.
Mīkla ar sauso raugu pīrāgiem
Viņi saka, ka sauso raugu ir daudz vieglāk lietot. Ja jums patīk šādi, noteikti saglabājiet šo recepti, tā noderēs!
Cik daudz laika - 55 minūtes.
Kāds ir kaloriju saturs - 211 kalorijas.
Kā gatavot:
- Nedaudz uzsildiet ūdeni, līdz tas ir silts.
- Ielejiet to katliņā, pievienojiet cukuru, sauso raugu un nedaudz miltu (40-50 g).
- Samaisa un liek ledusskapī uz ceturtdaļu stundas.
- Kad pagājis laiks, mīklā ielej eļļu, pa daļām pievieno sāli, pievieno miltus.
- Jāpievieno caur sietiņu un pēc katras “posma” masa jāsamaisa līdz gludai, lai neveidotos kunkuļi.
- Mīciet gludu, viendabīgu mīklu un novietojiet to siltā vietā, līdz tā paceļas.
Padoms: augu eļļas vietā var izmantot sviestu, taču vispirms tas būs jāizkausē un jāatdzesē līdz istabas temperatūrai.
Gaisīga rauga mīkla pīrāgiem
Pēc šīs receptes katrs no jums noteikti iegūs vieglu un gaisīgu masu, no kuras varēsiet pagatavot neaizmirstamus pīrāgus, bulciņas un citus smalkmaizītes. Vienkārši neaizmirstiet pievienot nedaudz mīlestības kā vienu no galvenajām sastāvdaļām.
Cik tas ir - 2 stundas un 15 minūtes.
Kāds ir kaloriju saturs - 249 kalorijas.
Kā gatavot:
- Nedaudz uzsildiet ūdeni (var izmantot mikroviļņu krāsni).
- Tajā izšķīdina cukuru un sauso raugu.
- Pievieno trešdaļu miltu, bet izmantojot sietiņu.
- Visu samaisa un uz pāris minūtēm ieliek siltā vietā.
- Kad mīkla paceļas kā vāciņš, pievienojiet tai sāli un atlikušos miltus.
- Mīciet viendabīgu mīklu un beigās pievienojiet sviestu.
- Gatavo bumbiņu liek bļodā, pārklāj un liek siltā vietā uz divām stundām.
Padoms: var izmantot svaigo raugu, bet tad vajadzēs divreiz vairāk.
Gavēņa iespēja
Vai gavēņa laikā vēlaties kaut ko garšīgu? Neuztraucieties, arī šim gadījumam esam sagatavojuši vienkāršu recepti. Bez piena produktiem, viss ir godīgi!
Cik tas ir - 2 stundas un 20 minūtes.
Kāds ir kaloriju saturs - 280 kalorijas.
Kā gatavot:
- Ielejiet ūdeni katliņā un uz īsu brīdi novietojiet uz plīts.
- Uzkarsē līdz silts un lej bļodā.
- Tajā izšķīdina raugu, cukuru un sāli.
- Visus miltus pievieno pa daļām, bet caur sietu, lai neveidojas kunkuļi.
- Beigās ielej eļļu un samīca mīklu, lai tā nelīp pie rokām.
- Pārklāj ar dvieli un ievieto siltā vietā uz divām stundām.
- Kad laiks pagājis, masu var izmantot paredzētajam mērķim.
Padoms: mīklai varat pievienot nedaudz kakao, tad pīrāgi būs šokolādes.
Kārtainajai mīklai
Cik tas ir - 1 stunda un 55 minūtes.
Kāds ir kaloriju saturs - 343 kalorijas.
Kā gatavot:
- Uzkarsē pienu līdz silts.
- Ielejiet to dziļā traukā, pievienojiet sāli, cukuru un raugu.
- Visu samaisa un pusi miltu izber caur sietu.
- Visu samaisa ar lāpstiņu vai putotāju.
- Pārklājiet maisījumu un novietojiet to pusstundu siltā vietā.
- Kad pagājis laiks, pievienojiet piekto daļu mīksta sviesta un olas.
- To visu samaisa un pievieno atlikušos miltus.
- Mīciet mīkstu, viendabīgu mīklu.
- Ievietojiet to bļodā un ievietojiet to siltā vietā trīsdesmit minūtes.
- Kad pagājis laiks, sarullējiet to slānī.
- Pārsmērējiet ar atlikušo mīkstu sviestu.
- Apslaka virsmu ar degvīnu un pārkaisa ar miltiem.
- Salokiet slāni uz pusēm, tad atkal uz pusēm.
- Rezultāts būs kvadrāts, kas jums jānostiprina kopā.
- Izrullējiet iegūto kārtu un vēlreiz salokiet to tādā pašā veidā.
- Atkārtojiet procesu vēl dažas reizes, tad ietiniet plēvē un ievietojiet saldētavā.
- Pēc trīsdesmit minūtēm masu var izmantot paredzētajam mērķim.
Lai masa labi saceltos, iesakām visas sastāvdaļas izmantot vienā temperatūrā. Tas būs ideāls, ja tas ir iekštelpās. Tas neattiecas uz gadījumiem, kad recepte prasa dažas sastāvdaļas iepriekš uzsildīt vai, gluži pretēji, atdzesēt.
Ja jūsu pīrāgi (vai citi maizes izstrādājumi) ir saldi, mīklai varat pievienot žāvētu augļu šķēles, riekstus vai garšvielas. Tas varētu būt vaniļa, kanēlis, kakao, muskatrieksts utt. Ja cepumi ir sāļi, varat pievienot olīvas un/vai melnās olīvas, sezama sēklas, magoņu sēklas, atkal riekstus utt.
Lai cepumi būtu pēc iespējas pūkaināki, ļaujiet gatavajiem produktiem uzrūgt vēl divdesmit minūtes, kad tie jau ir veidnē vai uz cepešpannas. Neaizmirstiet pārklāt ar tīru dvieli. Tikai pēc tam visu pārziež ar dzeltenumiem, sviestu vai olām un liek cepeškrāsnī.
Mājas rauga mīkla vienmēr izrādās pūkaina un viegla. Tāpēc no tā gatavotie pīrāgi ir vienādi. Esam jums devuši daudz padomu un dalījušies ar vērtīgākajām receptēm – izmantojiet tās, lai pagatavotu savas dzīves gardākos pīrāgus.
Rauga mīklu mīca divos veidos: sūkļveida un taisni. Mīklas sagatavošanas sūkļa metode ir sadalīta divos posmos: mīklas sagatavošana un raudzēšana, mīklas sagatavošana un raudzēšana. Mīkla ir šķidra mīkla, ko mīca, izmantojot visu šķidruma daudzumu, pusi no miltu daudzuma un visu rauga daudzumu. Sviesta mīklai labāk izmantot mīklu, jo cepšana palēnina mīklas celšanos. Zinot dažus smalkumus, mīcot sūkļa mīklu, varat pagatavot augstas kvalitātes sviesta mīklu pīrāgiem, pīrāgiem un maizītēm.
Sastāvdaļas
- Kviešu milti - 500-580 g
- Šķidrums (piens vai ūdens) - 1 glāze
- Olas - 2 gab.
- Sviests vai margarīns - 70 g
- Cukurs - 2 ēd.k. karotes
- Presētais raugs - 15 g
- vai Sausais raugs – 5 g
- Sāls - ½ tējkarote
Kā gatavot
Vispirms jums ir "jāpabaro" raugs. Lai to izdarītu, atšķaidiet raugu 1/3 tase silta ūdens vai piena.
Pievieno tējkaroti cukura un pusglāzi miltu, labi samaisa, līdz skābais krējums kļūst biezs.
Maisījumu liek siltā vietā, līdz parādās “galva” vai masas tilpums palielinās 3-4 reizes (ar iebaroto raugu topošā mīkla nogatavojas ātrāk un līdz ar to tiek pārbaudīta izmantotā rauga kvalitāte).
Lai pagatavotu mīklu, atlikušo šķidrumu ielej iebarotajā raugā, pievieno pusi no miltu daudzuma un maisa līdz viendabīgai masai.
Mīklu liek siltā vietā rūgt uz 40-60 minūtēm, līdz apjoms palielinās 2-3 reizes un virspusē parādās nelieli burbuļi. Kad mīkla sāk krist, pievienojiet visus pārējos produktus saskaņā ar recepti:
Olas, atlikušo cukuru, sāli, sviestu (sviestam jābūt bieza krējuma konsistencei), kārtīgi samaisa.
Lielāko daļu atlikušo miltu iesijā masā un samīca mīklu.
Pēc tam mīklu liek uz dēlīša un, pēc vajadzības pievienojot pārējos miltus, mīklu sakuļ ar rokām, līdz tā kļūst elastīga, tas ir, līdz tā sāk viegli atdalīties no rokām.
Raksti par tēmu
