rumah Toko roti

Cara membuat keju cottage dari susu desa. Keju cottage buatan sendiri dari susu: resep langkah demi langkah. Teknologi untuk mendapatkan butiran keju dan resep langkah demi langkah untuk keju cottage dari susu

Mungkin produk ini ada di rumah mana pun. Apalagi jika ada anak-anak atau orang lanjut usia dalam keluarga, mereka yang peduli dengan kesehatan dirinya dan keluarganya, atau yang sedang berusaha menurunkan berat badan. Namun terkadang kita, ketika membeli produk ini di toko dan mempercayainya, tidak memikirkan terbuat dari apa dan bagaimana cara pembuatannya. Sedangkan isi bungkusan dan bungkusan toko sangat diragukan. Oleh karena itu, keinginan banyak orang untuk membuat keju cottage di rumah dapat dimaklumi. Karena tidak hanya sederhana, tapi juga bermanfaat dan enak. Dan semua orang tahu dadih itu terbuat dari apa dan menggunakan teknologi yang aman.

Produk apa yang membuat keju cottage: aturan membuat keju cottage buatan sendiri

Orang-orang yang terbiasa tidak menyangkal sesuatu yang alami, berusaha menjalani gaya hidup sehat, telah menemukan lebih dari satu cara. Bagaimanapun, keju cottage dibuat dari berbagai produk susu. Ini bisa berupa susu, atau kefir, susu kental, krim asam, atau bahkan susu panggang fermentasi.

PENTING: Jika Anda ingin keju cottage menjadi lezat di rumah dan mempertahankan semua khasiatnya, ambil HANYA susu atau produk segar darinya dan hanya dari merek terpercaya. Lebih baik lagi, langsung dari sapinya!

Keju cottage di rumah dari susu kental - resep langkah demi langkah dengan foto

Tapi, apapun produk dasarnya, aturan untuk menyiapkannya kurang lebih sama. Hal utama dalam proses ini adalah pemisahan whey yang tepat waktu dan benar. Lagi pula, panas berlebih yang berlebihan akan membuat keju cottage menjadi keras, dan panas yang terlalu rendah akan membuat keju cottage semakin sulit dipisahkan, dan bahkan akan menjadi asam. Jadi mari bersiap-siap!

Bahan-bahan

750 ml susu kental

Cara memasak keju cottage buatan sendiri - resep nenek saya

Yogurt adalah susu fermentasi. Saya mendapatkannya secara acak. Saya lupa tentang botol susu yang saya mulai. Itu melonjak. Aku membuatnya tetap hangat sepanjang hari. Saya mendapat susu asam. Namun bisa juga dilakukan dengan cara lain. Biarkan susu dalam wadah tertutup di tempat gelap di dapur. Sehari sudah cukup. Atau masukkan satu sendok makan krim asam per liter susu, dan lanjutkan, seperti dalam situasi saya. Tapi aku mendapatkan keindahan ini.

Langkah 1. Susu kental

Ya, susu kental ternyata mulia dan padat. Seperti yang saya yakini kemudian, konsistensi seperti itu sempurna ... Sekarang susu kental harus dipindahkan dengan hati-hati ke dalam panci, tempat keju cottage akan disiapkan.

Langkah 2. Susu kental dalam panci

Saya akan segera memperingatkan Anda - Anda memerlukan dua panci. Yang satu kecil, di dalamnya sudah ada susu kental, dan yang kedua lebih besar, sehingga yang pertama bisa muat di dalamnya. Tuang air ke dalam wadah yang lebih besar (agar wadah yang lebih kecil tidak sampai ke dasar).

PENTING: Anda bisa melakukannya tanpa penangas air, yaitu meletakkan panci berisi yogurt langsung di atas api, kecilkan sebanyak mungkin. Namun dalam hal ini, Anda perlu memantau prosesnya dengan cermat, karena keju cottage bisa menjadi kenyal, sehingga tidak bisa dimakan.

Langkah 3. Serum dalam mandi uap

Jadi, agar tidak terlalu panas, seperti yang terjadi pada api langsung, kita masukkan mangkuk kecil ke dalam mangkuk besar. Lalu kami mengirimkannya ke api. didihkan air. Ini akan menjadi pemandian air. Setelah beberapa menit, Anda akan melihat warna serum kekuningan mulai muncul.

Langkah 4. Menonton Pemisahan Serum

PENTING: Jangan biarkan yogurt mendidih!

Tapi itu belum semuanya. Penting untuk menunggu saat tertentu. Kita perlu menyalakan apinya sedikit. Kemudian, tanpa keluar sedetik pun dan tanpa mengalihkan pandangan dari susu yang mengental, tunggu hingga gumpalan dadih tersebut muncul. Lambat laun mereka akan tenggelam ke dasar.

Langkah 5. Gumpalan keju cottage

Ayo angkat panci dari api. Biarkan whey menjadi dingin. Lalu ada beberapa cara. Yang pertama adalah menyaring keju cottage melalui handuk tebal atau melalui saringan.

Langkah 6. Saring melalui saringan

Namun untuk mendapatkan massa yang diinginkan, Anda tetap perlu melakukan beberapa manipulasi. Katakanlah Anda melakukannya dengan saringan. Pegang keju cottage lebih lama di dalamnya, dan Anda juga bisa menekannya dengan sendok di atasnya. Dan saya melakukannya dengan saringan, lalu melemparkan semuanya ke atas handuk untuk memerasnya.

Langkah 7. Peras wheynya

PENTING: Jika setelah percobaan pertama dengan sedikit susu kental Anda memutuskan untuk membuat porsi lebih besar, maka proses ini akan dipermudah dengan menggantungkan handuk (kain kasa). Tunggu saja sampai pemisahan whey berhenti.

Dan Anda akan mendapatkan keindahan seperti itu!

Langkah 8. Dadih sudah siap

Cara memasak keju cottage dari kefir

Kefir seharusnya hanya segar. Dan saran lainnya - ambil yang tidak cair, tetapi yang lebih kental, dengan konsistensi yang mengingatkan pada susu kental saya. Setelah menuangkan satu liter kefir ke dalam mangkuk enamel, kirimkan ke bak air. Masak dengan api kecil setidaknya selama 30 menit. Tutup dengan penutup, biarkan dingin. Dan setelah algoritma yang sama - kain kasa atau saringan. Atau keduanya.

Resep keju cottage buatan sendiri yang lezat

Ya, dan itu terjadi. Seseorang sedang menurunkan berat badan, seseorang dikontraindikasikan karena kelebihan lemak, seseorang memiliki hati atau pankreas yang tidak memungkinkan kemewahan seperti itu. Oleh karena itu, saya menyarankan Anda untuk membeli susu non-pertanian - susu ini memiliki persentase kandungan lemak yang tinggi. Dan untuk keju cottage bebas lemak, Anda membutuhkan susu rendah lemak. Anda bisa mendapatkan susu 1% dari toko, atau jika Anda mendapatkan susu buatan sendiri dari seseorang, mintalah mereka membuatkan susu skim untuk Anda. Anda dapat mempertahankan susu dan menyaring krimnya beberapa kali.

Maka Anda perlu memfermentasi susu. Namun bersiaplah untuk kenyataan bahwa prosesnya akan memakan waktu lebih dari satu hari, seperti halnya yogurt. Karena itu, masukkan beberapa sendok makan kefir bebas lemak ke dalam satu liter bahan mentah. Dan semuanya sama seperti pada resep sebelumnya. Ngomong-ngomong, keju cottage buatan sendiri yang rendah lemak akan menjadi tidak terlalu encer seperti susu biasa, tapi semua yang berguna akan tersimpan di dalamnya!

Keju cottage buatan sendiri yang terbuat dari susu sapi alami harganya hampir setengah dari harga yang dibeli di toko. Itu tidak mengandung bahan kimia tambahan dan antibiotik, yang meningkatkan umur simpan bahan mentah. Untuk mendapatkan produk produksi sendiri yang bermanfaat dan aman, Anda harus melalui tiga tahap: mengubah susu menjadi yogurt, perlakuan panas, dan memisahkan massa dari whey.

Pemilihan bahan baku

Bahan dasar apa yang digunakan untuk keju cottage? Ada pendapat bahwa susu pasteurisasi yang dibeli di toko adalah “mati” dan tidak cocok untuk tujuan tersebut. Lebih baik pergi ke pasar atau mengunjungi petani yang sudah dikenal di mana Anda bisa mendapatkan produk sapi alami.

Susu kemasan cocok untuk membuat keju cottage jika tidak ada bahan baku lain, namun beberapa nuansa harus diperhatikan saat memilihnya:

Jangan membeli opsi dengan umur simpan yang lama. Mereka tentu mengandung antibiotik yang tidak membuat bahan mentah menjadi asam.
Pilih produk dengan kandungan lemak 3,6% atau lebih.
Ingatlah bahwa sekitar 200 g keju cottage diperoleh dari 1 liter bahan mentah yang dikemas.

Harga susu pasteurisasi lebih mahal dibandingkan susu buatan sendiri yang dijual di pasaran. Produsen melakukan perlakuan panas pada produknya, sehingga jika dipanaskan kembali, produk tersebut akan kehilangan 60 - 70% nutrisinya.

Bahan baku yang dikemas juga memiliki sejumlah keunggulan:

Keju cottage dari susu toko memiliki tekstur yang lembut dan halus. Ini tidak sekeras varian sapi utuh.
Cukup dengan menguleni produk dengan garpu untuk mengubahnya menjadi massa homogen yang lapang, yang ideal untuk dipanggang. Tidak perlu menggiling komponen susu fermentasi dengan blender atau melalui saringan.
Dadih susu pasteurisasi cocok untuk orang yang takut makan kalori ekstra. Produknya ternyata diet, dengan kandungan lemak minimal dan rasa krim yang lembut.

Bahan baku alami banyak mengandung kalsium dan mineral lain yang bermanfaat baik bagi orang dewasa maupun anak-anak.
Keju cottage berlemak, dengan rasa asam yang khas.
Satu liter susu murni berarti 250–300 g produk susu fermentasi ditambah krim, yang dapat dikeluarkan dari bahan mentahnya pada hari pertama atau kedua pengendapan.

Whey yang tersisa setelah keju cottage disaring digunakan untuk membuat okroshka, ditambahkan ke adonan pangsit atau pai.

Persiapan susu

Jika tidak yakin dengan kualitas produk sapi, disarankan untuk merebusnya. Suhu tinggi membunuh E. coli dan bakteri patogen. Anda bisa memanaskan keju cottage dari susu asam, atau lebih tepatnya, dari yogurt, jadi bahan mentahnya harus dibuat dengan konsistensi yang benar.

Cucian piring
Tuang seluruh produk atau produk yang sudah dipasteurisasi ke dalam stoples kaca atau teko gerabah. Panci besi dan wadah lainnya tidak cocok untuk menampung susu. Fermentasi memulai proses oksidatif, dan bahan mentah memperoleh rasa yang tidak enak.

Bank-banknya tidak tersumbat, tetapi hanya ditutup dengan handuk atau lap di atasnya. Tutupnya, tidak seperti kain, tidak memungkinkan udara masuk, sehingga mempercepat fermentasi produk. Kain lap juga melindungi bahan mentah dari radiasi ultraviolet. Susu yang terkena sinar matahari tidak hanya cepat berubah menjadi asam, tetapi juga bisa berubah menjadi hijau dan busuk, terutama jika susu tersebut merupakan susu pasteurisasi.

Cara mempercepat fermentasi
Untuk mendapatkan susu kental dalam 1-2 hari, ditambahkan sepotong gandum hitam atau kerupuk hitam ke dalam bahan bakunya. Roti segar juga cocok, karena yang utama adalah ragi yang terkandung dalam bahan tambahannya. Jamur mengaktifkan fermentasi, dan susu menjadi asam dalam 12-24 jam, tergantung kesegaran produk itu sendiri.

Dalam bahan mentah yang direbus, didinginkan hingga 40–38 derajat, disarankan untuk menambahkan 1–2 sendok makan krim asam atau 150–250 ml kefir. Produknya mengandung bakteri laktat yang bertanggung jawab untuk fermentasi. Lebih baik menggunakan krim asam atau kefir buatan sendiri, daripada yang dibeli.

Pilihan ketiga adalah asam sitrat atau cuka meja. Sesendok bahan tambahan diencerkan dalam 3-4 liter susu hangat. Aduk rata dan biarkan selama 1-2 jam. Bahan mentahnya berubah menjadi susu kental hampir seketika. Whey yang diperoleh dari susu dengan cuka tidak boleh diminum atau digunakan untuk membuat okroshka. Produk ini meningkatkan keasaman lambung, mengiritasi dinding dan dapat membakar selaput lendir. Alternatif pengganti cuka adalah jus lemon segar.

Susu pasteurisasi dicampur dengan bakteri kering atau kultur cair, yang dijual di apotek dan supermarket besar. Aditif hanya diaktifkan dalam panas, sehingga bahan bakunya dipanaskan terlebih dahulu. Bakteri mengubah susu menjadi susu kental hanya dalam 6-8 jam.

Tempat yang benar
Wadah dengan benda kerja harus hangat:

di sebelah baterai;
dekat kompor;
Anda bisa menyandarkan toples pada panci atau ketel panas;
letakkan di sebelah belakang kulkas.

Susu cepat berubah menjadi asam di kamar mandi, karena di sana selalu hangat. Hal utama adalah bahwa sinar matahari tidak mengenai wadah berisi produk, yang menyebabkan vitamin C menguap dan rasa keju cottage di masa depan memburuk.

Penting: Di dalam lemari es, proses fermentasi terhambat, dan susu tidak berubah menjadi yogurt, tetapi menjadi tidak dapat digunakan lagi.

Produk yang dipasteurisasi atau utuh tidak boleh diaduk, dikocok, dikocok atau dikocok. Anda harus menunggu sampai susu terpisah menjadi whey kekuningan-kehijauan dan payudara putih besar. Jika serpihan kecil mengapung di dalam wadah, berarti prosesnya belum selesai. Rata-rata, 1 hingga 3 hari sudah cukup agar bahan mentah mencapai konsistensi yang tepat, dan dapat dicairkan.

Perawatan panas

Tuang perlahan susu kental ke dalam panci besar: untuk 3 liter produk, Anda harus mengambil piring dengan volume 5 liter atau lebih. Keju cottage akan mengembang sedikit saat dimasak dan bisa hilang jika wadahnya terlalu kecil.

Letakkan panci di atas kompor listrik atau gas, nyalakan suhu minimum. Yogurt perlu dipanaskan, tetapi jangan sampai mendidih. Disarankan untuk memeriksa suhu cairan secara teratur dengan jari Anda: celupkan jari telunjuk atau tengah ke dalam bahan mentah dan tunggu 2-3 detik. Jika terlalu panas, matikan listrik atau matikan kompor.

Aduk keju cottage masa depan dengan sendok kayu atau besi, tetapi jangan terlalu sering. Saat gumpalan besar mengapung ke permukaan, sisihkan panci dan biarkan agak dingin. Tetap menyaring keju cottage dan memeras kelebihan whey.

Ada juga opsi uap untuk perlakuan panas. Panaskan air dalam panci besar, dan masukkan wadah yang lebih kecil ke dalamnya, tempat dituangkan yogurt. Lakukan pemanasan selama 15-20 menit, hingga serpihan-serpihan kecil menyatu menjadi payudara besar, konsistensinya mengingatkan pada jeli.

Pilihan gelombang mikro
Metode ini akan menarik bagi para gadis yang ingin menghabiskan waktu minimal untuk menyiapkan produk sehat.

Pindahkan susu kental ke dalam stoples liter atau loyang dalam microwave dengan sisi yang tinggi.
Atur daya dalam 360 - 400 W.
Timer selama 10 menit, jangan tutup toples dengan apapun.
Keju cottage yang sudah jadi akan mengapung ke permukaan, dan whey akan menjadi transparan kehijauan. Jika warnanya seperti susu, Anda perlu menyalakan microwave lagi selama 2-3 menit.

Tetap menyaring keju cottage saat sudah dingin. Anda tidak perlu memeras massanya, hasilnya akan agak kering.

Tip: Jika Anda menyalakan microwave dengan daya maksimum, prosesnya tidak akan dipercepat. Massa mengering karena suhu tinggi dan terbakar di sepanjang tepinya.

Resep di oven
Cara mudah dan mudah untuk memanaskan keju cottage adalah dengan memasukkannya ke dalam oven. Untuk mendapatkan produk susu fermentasi yang ramping, hanya digunakan yogurt. Jika Anda membutuhkan keju cottage berlemak, susu asam dicampur dengan krim asam: untuk 3 liter bahan pertama, kira-kira 1–1,5 liter bahan kedua.

Tuang produk ke dalam panci enamel, tutup. Panaskan oven hingga 145-150 derajat, masak yogurt selama 45 menit. Matikan, biarkan di dalam hingga dingin. Pisahkan dari wheynya, biarkan diseduh dan bisa dikonsumsi.

Keju cottage dari multicooker

Tuang susu asam ke dalam mangkuk.
Pilih mode "Panas".
Atur pengatur waktu selama setengah jam, jika Anda membutuhkan keju cottage yang kering dan rapuh, maka selama 45 menit.
Buang massa ke dalam saringan. Setelah dingin, Anda bisa menggunakannya.

Tidak lebih dari 2-3 liter susu asam dituangkan ke dalam mangkuk 5 liter. Jika susu kental terlalu banyak, saat dimasak akan habis dan membanjiri slow cooker.

Kami memfilter dengan benar

Anda membutuhkan panci bersih atau mangkuk besar, kain tebal atau kain kasa, yang dilipat setidaknya menjadi 4 lapisan. Pasang saringan pada wadah, masukkan lap ke dalam sehingga ujung-ujungnya menggantung 4-5 cm dari mangkuk.

Tuang keju cottage secara bertahap, dorong potongan besar dengan spatula. Ketika seluruh massa berada dalam saringan, ia perlu dipadatkan ringan dan dikocok menjadi satu gumpalan. Ikat kain kasa seperti tas dan gantung pada pengait atau tali. Gantikan mangkuk atau wajan di bawah keju cottage, di mana sisa cairan akan mengalir.

Anda tidak dapat menggantung kain kasa, tetapi menekannya di atasnya:

satu setengah liter sebotol air;
gerinda;
halter dua kilogram.

Tutupi keju cottage di atasnya dengan kertas timah atau piring. Jika Anda menyukai produk “basah” yang lembut, 20-40 menit sudah cukup. Untuk mendapatkan keju cottage yang kering dan rapuh, Anda perlu menahan mesin press selama 2-3 jam. Simpan massa yang sudah jadi di lemari es. Dianjurkan untuk menggunakannya dalam 3-4 hari, karena produk buatan sendiri cepat rusak.

Metode ini dapat digunakan pada susu apa pun: susu utuh, disterilkan, dipasteurisasi, atau bahkan bebas laktosa. Bahan bakunya tidak perlu dipertahankan, cukup dipanaskan hingga 40 derajat dan dituangkan ke dalam bubuk kalsium klorida 10%.

Untuk 500 ml basa, ambil 1 sdm. l persiapan farmasi. Aduk susu hingga kalsium larut sempurna, tunggu hingga mendidih. Massa akan menggulung dan gumpalan akan mengapung ke permukaan. Dinginkan benda kerja dan saring.

Penting: Anda boleh makan tidak lebih dari 100 g keju cottage yang dibuat dengan kalsium klorida per hari, jika tidak, metabolisme mineral dalam tubuh akan terganggu.

Pilihan tanpa perlakuan panas

Tuang yogurt ke dalam wadah plastik atau mangkuk kaca dan masukkan ke dalam freezer. Tunggu hingga massa membeku dan berubah menjadi payudara putih yang keras. Keluarkan yogurt dan masukkan ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa. Saat massa telah meleleh, gantungkan di atas mangkuk dan tunggu sampai semua whey habis. Keju cottage yang lembut dan lapang, mengingatkan pada mascarpone, siap disantap.

Massa dadih untuk si kecil

Tuang 3 liter susu ke dalam panci, didihkan

Tambahkan 1,5 liter kefir
Ganti kompor ke api minimum
Tahan selama 10 menit, aduk perlahan
Saat massa sudah menyusut, dinginkan dan lipat di atas kain tipis
Campurkan keju cottage dengan pisang, apel atau buah lainnya. Haluskan dalam blender hingga halus
Makanan penutup yang lezat dan sehat untuk anak-anak dan orang dewasa sudah siap.

Keju cottage buatan sendiri adalah salah satu produk paling bermanfaat yang dapat dikonsumsi setidaknya setiap hari. Ini akan memperkuat gigi, tulang, kekebalan dan meningkatkan mood. Dan persiapan massa dadih dari susu utuh atau susu pasteurisasi hanya akan memakan waktu 40-50 menit, belum termasuk waktu yang dihabiskan untuk pembelian dan penyimpanan bahan baku.

Video: cara memasak keju cottage di rumah

Keju cottage merupakan produk yang mengandung protein susu yang dipisahkan dari whey. Itu diperoleh dengan bantuan bakteri asam laktat atau dengan bantuan kalsium klorida. Tapi yang terakhir bukanlah produk susu fermentasi dalam arti sebenarnya.

Proses pembuatan keju cottage di rumah berbeda dengan buatan pabrik, namun dari segi rasa, keju cottage buatan sendiri tidak memiliki rasa pedas dan terkesan lebih diet. Oleh karena itu, misalnya, dengan sakit maag, yang direkomendasikan bukan keju cottage yang dibeli di toko, tetapi buatan sendiri.

Memasak keju cottage di rumah - resep nomor 1

Apa yang kau butuhkan:

Untuk 0,5 l susu sapi mentah atau dipasteurisasi - 25 g jus lemon. Kandungan kalori 100 gram 60 kkal.

cara memasak: Tuang susu ke dalam mangkuk, peras jus lemon yang sudah disiapkan ke dalamnya dan aduk. Tutup wadah dengan penutup dan biarkan selama kurang lebih 8 jam. Setelah menerima dadih, tuangkan whey, peras massa dadih dan dinginkan.

Kerugian dari metode ini adalah susu hanya cocok alami. Ini tersedia di toko-toko, tetapi harganya mahal.

Resep alternatif keju cottage di rumah No.2

Metode ini cepat.

Apa yang kau butuhkan: Untuk 0,5 liter susu, Anda membutuhkan beberapa sendok makan kefir (Anda bisa menggunakan krim asam atau yogurt).

Metode memasak. Tuang susu ke dalam panci, tambahkan kefir dan nyalakan api. Saat susu mendidih, susu akan mulai mengental. Aduk dengan sendok hingga proses penggumpalan selesai dan terlihat dadihnya. Masukkan dadih ke dalam saringan untuk mengalirkan whey. Tempatkan massa di kain kasa dan peras dengan benar. Dadih sudah siap.

Apa yang terjadi selama pembuatan keju cottage

Keju cottage klasik disiapkan sebagai berikut: susu difermentasi dengan penghuni pertama streptokokus khusus. Di rumah, seperti yang Anda lihat, satu sendok makan zat pengoksidasi "improvisasi" ditambahkan ke susu sebagai starter. Bakteri mulai berkembang biak dengan cepat dan membentuk lingkungan asam di mana protein mengendap menjadi endapan yang mengental. Proses ini berlangsung pada suhu kurang lebih 20 derajat Celcius dan berlangsung kurang lebih 6-8 jam. (metode 1). Setelah whey dipisahkan, dadih harus didinginkan agar proses reproduksi terhenti dan dadih tidak menjadi terlalu asam.

Cara nomor 3 membuat keju cottage buatan sendiri (menggunakan air panas)

Membuat keju cottage di rumah mungkin memiliki beberapa perbedaan. Untuk mempercepat pemisahan whey, gumpalan direbus dengan menuangkan air panas bersuhu 60-65 derajat. Tuang perlahan, dalam aliran yang tenang, aduk terus gumpalan, lalu biarkan selama 15 menit. Selama waktu ini, dia muncul.

Jika Anda menyiapkan sedikit keju cottage, Anda tidak bisa menambahkan air. Sebagai gantinya, panaskan produk dalam penangas air. Jika Anda menuangkan air, perhatikan pengaturan suhu: air panas tidak boleh lebih dari 40 derajat, jika tidak keju cottage akan menjadi terlalu kering. Taruh massa yang sudah terpisah dari whey di atas kain katun tipis dalam saringan dan biarkan selama 10 menit, setelah itu keju cottage bisa dimasukkan ke dalam lemari es.

Komposisi keju cottage yang unik

Dari segi komposisinya, keju cottage memang unik. Ini mengandung hingga 17%! protein, ini lebih banyak daripada beberapa jenis daging. Selain itu, berbagai macam mikroorganisme hidup dalam jumlah yang sangat terkonsentrasi di keju cottage. Oleh karena itu, dianggap sebagai produk yang berat bagi sistem pencernaan dan tidak dapat disimpan dalam waktu lama.

Umur simpan keju cottage: tidak lebih dari 3 hari dan tidak lebih tinggi dari 6 derajat.

Kita dapat mengatakan bahwa keju cottage memiliki mikroflora yang tidak terkontrol, tidak hanya mengandung mikroorganisme yang sangat berguna, tetapi juga mikroorganisme patogen. Hal ini tidak memungkinkan penggunaannya dalam makanan orang yang menderita dysbacteriosis. Meski demikian, keju cottage merupakan produk yang sangat berharga dan sangat diperlukan dalam menu makanan untuk banyak penyakit.

Jika acidophilus ditambahkan ke keju cottage, itu berubah menjadi makanan dengan khasiat obat, yang diresepkan untuk anemia, kelelahan, diare dan disentri.

Artikel tersebut menggunakan bahan-bahan dari buku. Boytsov dan Liflyandsky "Cara mengalahkan dysbacteriosis".

Cara memasak keju cottage di rumah © Magic food.ru

Untuk memasak keju cottage di rumah, tidak perlu memiliki keterampilan koki profesional. Cukup membaca daftar rekomendasi yang bermanfaat dan besok Anda dapat menyenangkan rumah tangga Anda dengan produk alami. Keju cottage dibuat dari susu toko atau susu peternakan, memilih kandungan lemak sesuai kebutuhan.

Tampaknya tidak ada gunanya membicarakan keunggulan produk buatan sendiri dibandingkan produk yang dibeli di toko. Namun demikian, ada orang-orang yang akan berkata: mereka berkata, mengapa membuang-buang waktu dan menyiapkan sendiri hidangan susu asam, padahal Anda bisa pergi ke supermarket terdekat dan memilih produk yang Anda sukai? Jawabannya sederhana: tidak ada bahan pengawet dan bahan tambahan yang berbahaya bagi tubuh dalam keju cottage buatan sendiri. Di dapur Anda, Anda dapat memasak produk sebanyak yang dibutuhkan keluarga pada waktu tertentu.

Bahan yang berbeda dapat digunakan untuk membuat hidangan yang sama. Resep paling populer dan tersedia disajikan di bawah ini.

Keju cottage dari susu dan kefir

Dalam memasak, kefir buatan sendiri (difermentasi dengan bantuan jamur susu) dan kefir yang dibeli di toko dapat digunakan. Rasa produk jadinya tidak akan berbeda.

Bahan utama:

Susu - 2 liter.
Kefir - 250 mililiter.

Resep keju cottage buatan sendiri dari susu dan kefir melibatkan daftar manipulasi sederhana.

Pertama, Anda perlu merebus susu dan mendinginkannya hingga suhu kamar. Tuang kefir dan biarkan di atas meja, tutup dengan penutup (harus ada jarak 1-2 sentimeter). Pada siang hari, susu akan menjadi asam. Jika Anda memasukkan fermentasi di pagi hari, Anda bisa makan malam dengan produk alami buatan Anda sendiri.

Gumpalan padat besar terbentuk. Artinya benda kerja dapat dikerjakan. Harap diperhatikan: kualitas keju cottage sangat bergantung pada suhu saat susu mengental. Indikatornya tidak boleh lebih tinggi dari 95 derajat. Jika tidak, hidangan susu asam akan menjadi berbutir halus dan keras. Resep keju cottage (seperti yang Anda lihat, memasaknya dari susu di rumah tidak begitu sulit) melibatkan pemilihan hidangan yang cermat untuk mandi air. Bagian bawahnya harus tebal dan tutupnya bagus.

Saat air di dasar panci mendidih, api harus dikecilkan. Setelah 40-60 menit, bekuan akan mulai tertinggal di balik dinding. Setelah 90-100 menit, gumpalan dadih besar terbentuk, dan jumlah whey akan berlipat ganda. Setelah 2 jam, gumpalan akan semakin berat dan mengendap di dasar panci. Isi yang terakhir harus tercampur rata.

Keju cottage harus direbus selama 30 menit lagi untuk membentuk gumpalan terpisah.

Buang produk jadi ke dalam saringan dan tunggu hingga whey benar-benar menjadi gelas. Tidak perlu menuangkannya. Itu membuat adonan pancake yang luar biasa, serta saus untuk okroshka.

Jika nyonya rumah mengikuti resepnya, keju cottage buatan sendiri yang terbuat dari kefir dan susu akan menjadi cukup lembab, berbutir kasar, dan tidak asam.

Campur dengan krim asam, yogurt Yunani, atau selai untuk sarapan yang nikmat. Hidangan susu asam sangat cocok untuk membuat pangsit, casserole, atau kue keju.

Keju Buatan-Rumah

Dengan memiliki serangkaian produk tertentu di lemari es, Anda bisa memasak keju yang rasanya tidak kalah dengan toko Rossiysky. Dalam hal utilitas, versi rumahan jelas akan mengungguli versi industri.

Jadi, cobalah membuat keju buatan sendiri dari keju cottage dan susu. Resepnya melibatkan penggunaan bahan-bahan berikut:

Keju cottage segar (berbutir kasar) - 500 gram.
Susu sapi - ½ liter.
Mentega - 50 gram.
Telur ayam (lebih kecil) - 1 buah.
Garam - setengah sendok teh.
Soda kue - di ujung pisau.

Metode memasak

Tuang susu ke dalam panci, nyalakan api sedang. Hancurkan keju cottage dengan garpu hingga menjadi bubur. Masukkan perlahan ke dalam susu, kecilkan api seminimal mungkin, aduk terus hingga dadih berubah menjadi gumpalan padat dan whey terpisah dari susu. Biasanya, prosesnya memakan waktu beberapa menit.

Gumpalan dadih dimasukkan kembali ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa. Cairan harus terkuras seluruhnya. Setelah setengah jam, sisa whey perlu diperas secara manual.

Saat keju cottage masih hangat, saatnya merebus keju. Untuk tujuan ini, Anda perlu memilih peralatan yang tepat: wajan modern dengan lapisan anti lengket, atau wajan aluminium yang telah teruji waktu.

Minyak dipanaskan dengan api kecil, keju cottage yang dihancurkan diletakkan di atasnya, garam dan soda ditambahkan. Di wadah terpisah, kocok telur hingga rata, tuang ke dalam wajan. Penting! Bahan terakhir tidak boleh dimasak, jadi wadahnya tidak boleh panas. Semua komponen dicampur secara intensif.

Saat dadih menyerap telur dan mentega, dadih akan mulai meleleh secara perlahan. Saat campuran berubah menjadi massa homogen, angkat panci dari api, dan keju panas harus dimasukkan ke dalam mangkuk. Setelah dingin, produk siap digunakan.

Ini resep sederhananya. Keju buatan sendiri yang terbuat dari keju cottage dan susu ternyata, meski tidak persis sama dengan yang dibeli di toko, namun sangat memungkinkan untuk mendiversifikasi menu dengannya. Dari setengah kilo keju cottage diperoleh 300 gram keju keras.

Dadih dari susu asam dalam slow cooker

Susu asam memiliki bau yang menyengat, sehingga tidak dapat dikonsumsi dalam bentuk murni. Apa yang harus dilakukan jika produk yang bermanfaat itu asam, tetapi sayang untuk dicurahkan? Siapkan hidangan baru! Misalnya membuat keju cottage buatan sendiri dari susu asam.

Resepnya hanya menggunakan satu bahan - asam 2,5% dalam jumlah 1 liter. Hasil produk jadi dari sejumlah bahan baku tertentu adalah 150 gram.

Teknologi memasak

Jadi inilah resep detailnya. Keju cottage buatan sendiri dari susu asam dalam slow cooker mudah dimasak!

Langkah 1. Tuang susu ke dalam mangkuk alat.

Langkah 2. Nyalakan mode pemanasan, atur timer selama 20 menit.

Langkah 3. Buka tutupnya, alihkan ke mode memasak dan biarkan selama 10 menit.

Langkah 4. Protein dadih dan cairan bening - whey akan terlihat di dalam mangkuk. Yang terakhir harus dikeringkan sepenuhnya. Di sini saringan akan membantu nyonya rumah.

Itu saja! Jangan ragu untuk memasukkan resep keju cottage buatan sendiri dari susu ini, yang telah dibuktikan oleh banyak ibu rumah tangga, ke dalam celengan Anda. Resep langkah demi langkah akan sangat membantu bagi juru masak pemula. Mereka dengan cermat membandingkan semua poin, mengukur jumlah bahan yang dibutuhkan. Namun, sama sekali tidak perlu mengikuti instruksi secara ketat. Jika Anda memiliki keluarga besar, cukup dapat diterima untuk menambah perkiraan massa hidangan jadi dengan menambahkan susu segar, kefir, atau krim asam ke dalam susu asam.

Susu kambing sebagai bahan dasar pembuatan keju cottage berlemak

Produk ini adalah ramuan kesehatan yang nyata. Di toko Anda harus membayar jumlah yang layak untuk itu, jadi lebih baik memasaknya sendiri. Prosesnya cukup sederhana dan mampu dilakukan oleh ibu rumah tangga rata-rata. Yang utama adalah memilih bahan baku berkualitas tinggi - susu kambing. Maka keju cottage yang lembut dan lezat akan menarik tidak hanya bagi orang dewasa, tetapi juga bagi anak-anak.

Bahan utamanya adalah susu kambing sebanyak 2 liter.

Proses memasak

Untuk mulai memasak keju cottage, susu harus difermentasi. Di musim panas, proses ini akan lebih cepat, di musim dingin - sedikit lebih lama. Cukup dengan menuangkan susu ke dalam toples dan biarkan semalaman pada suhu kamar. Tutupi leher dengan penutup terbalik agar produk “bernafas”. Ada ketel dengan air panas di sebelahnya. Dua wadah ditutup dengan handuk dapur bersih.

Di pagi hari, susu menjadi asam, menjadi seperti massa kental dan kental dengan sedikit pemisahan whey.

Selanjutnya, resep keju cottage buatan sendiri (dari susu) melibatkan penggunaan panci kecil dengan bagian bawah yang tebal, di mana diletakkan handuk bersih yang dilipat menjadi dua. Ini akan melindungi stoples agar tidak pecah jika terkena panas yang kuat.

Jadi toplesnya ditaruh di panci, dituang air hangat disana (sesuai tingkat isi toples). Segera setelah air mendidih, matikan api dan biarkan toples di dalam air panas selama setengah jam. Tidak disarankan untuk mencampurkan isi toples sepanjang waktu.

Seperti yang Anda lihat, resepnya juga cukup sederhana. Keju cottage susu kambing buatan sendiri dibuat dengan cara yang sama seperti susu sapi, tanpa nuansa. Massa padat akan naik, dan whey akan tetap berada di bawah. Hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa cairan keruh tersebut mengandung kalsium dalam jumlah yang sangat banyak, sehingga sangat berguna untuk digunakan secara berkala.

Jadi, isi toples dituangkan dengan hati-hati ke dalam saringan, di mana wadah untuk menampung whey ditempatkan. Untuk menghilangkan cairan dari dadih sebanyak mungkin, dadih harus ditutup dengan piring, dan beban harus diletakkan di atasnya, misalnya toples liter berisi air. Biarkan struktur tidak bergerak selama 30-40 menit.

Keju cottage berkalori tinggi yang lembut sudah siap. Jika Anda benar-benar mengikuti resepnya, keju cottage buatan sendiri dari susu diambil dalam volume kecil (2 liter), Anda mendapatkan 350-400 gram.

Keju cottage bebas lemak untuk mereka yang mendambakan bentuk tubuh sempurna

Saat ini, semakin banyak orang yang mematuhi nutrisi yang tepat, menolak makanan cepat saji, makanan berlemak cepat saji dan memperkaya pola makan mereka dengan sayuran, buah-buahan, dan produk susu.

Untuk membantu mereka yang peduli dengan kesehatan dan menjaga berat badan tetap terkendali, berikut resep keju cottage. Dari susu di rumah, Anda bisa menyiapkan produk sehat rendah kalori dengan kandungan lemak minimal.

Bahan utama:

Susu (kandungan lemak 1%) - 1 liter.
Jus setengah lemon/asam sitrat diencerkan dengan air.

100 gram produk jadi hanya mengandung 78 kkal.

Deskripsi proses memasak

Kami menyarankan Anda menggunakan bantuan dari begitu banyak ibu rumah tangga multicooker saat ini untuk menyederhanakan dan mempercepat proses mendapatkan keju cottage buatan sendiri (dari susu). Resepnya sangat sederhana sehingga seluruh prosesnya dapat dijelaskan hanya dalam beberapa kata. Tuang bahan utama ke dalam mangkuk, panaskan dalam mode “Frying” sampai tanda-tanda pertama mendidih, tapi jangan sampai mendidih.

Tuang jus lemon sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar protein susu menggumpal secara merata.

Siapkan kain kasa, taruh massa protein di atasnya, biarkan kelebihan cairan mengalir. Siap!

Keju cottage merupakan produk berharga yang dapat ditemukan di meja hampir setiap rumah, terutama jika ada anak kecil di dalamnya. Namun apakah selalu bisa yakin dengan kealamian produk ini, apalagi jika dibeli di toko. Bukankah lebih mudah membuat keju cottage sendiri di rumah dari susu?

Diperlukan:

susu - 3 liter.

Waktu memasak: 1-3 hari - untuk pengasaman, 20 menit - untuk memasak.

Konten kalori - 160 kkal.

Untuk menyiapkan keju cottage yang enak dan segar, Anda membutuhkan susu. Tentu saja, jika memungkinkan, lebih baik menggunakan susu alami, bukan dari toko. Anda dapat membelinya di desa terdekat atau di pasar, serta di mesin pemerah susu - alat khusus tempat Anda dapat membeli susu segar yang dibawa dari peternakan sapi perah.

Jika tidak memungkinkan untuk membeli susu alami, maka Anda bisa menggunakan susu yang dibeli di toko. Tidak ada bedanya di mana susu ini disimpan: di dalam botol, di dalam kemasan, atau di dalam kantong plastik.

Jadi, kami memutuskan untuk minum susu. Sekarang Anda bisa mulai memasak dadih. Susu harus dituangkan ke dalam toples tiga liter atau segera ke dalam panci agar lebih asam. Lebih baik mengambil panci enamel atau baja tahan karat.

Susu akan berubah menjadi susu kental keesokan harinya jika terjadi pada musim panas, atau pada hari ketiga pada musim dingin. Anda bisa mengecek kesiapan yogurt dengan memasukkan sendok ke dalamnya. Susu kental siap pakai adalah massa padat yang homogen. Untuk susu yang dibeli di toko, susu yang mengental akan naik lebih dekat ke permukaan, sedangkan wheynya tetap berada di bagian bawah.

Sekarang wajan bisa dibakar, tapi jangan sampai mendidih. Anda bisa mengeluarkan piring dari kompor saat dadih terpisah dari whey.

Untuk langkah selanjutnya, diambil panci tinggi, saringan dan kain katun tipis, dilipat menjadi empat lapisan. Massa whey yang dihasilkan dituangkan ke dalam saringan. Secara bertahap, whey mengalir ke dalam panci, dan keju cottage tetap berada di kain kasa.

Jika semua cairan sudah habis, bisa dipindahkan ke piring atau wadah lain. Dadihnya empuk, berlapis-lapis.

Jika Anda menghabiskan waktu menguras whey secara berlebihan (misalnya, membiarkan keju cottage dalam saringan di atas kain kasa sepanjang malam), keju akan menjadi kering dan rapuh. Dari volume awal susu, sekitar 600-800 g keju cottage dapat diperoleh.

Dadih susu dengan jus lemon

Diperlukan:

susu buatan sendiri - 2 liter;
lemon - 1 buah. atau 1/3 sendok teh asam sitrat.

Waktu memasak: setengah jam.

Konten kalori - 170 kkal.

Jika Anda perlu memasak keju cottage dari susu dengan cepat di rumah, Anda bisa menggunakan lemon, atau lebih tepatnya, jusnya. Panci susu dibakar, dan saat ini jus lemon diperas.

Segera setelah susu mulai mendidih, segera tuangkan jus lemon ke dalamnya. Sebagai gantinya, Anda bisa mengonsumsi asam sitrat, setelah diencerkan dalam ½ gelas air hangat.

Kemudian Anda perlu menuangkan jus lemon atau asam sitrat dan tunggu sampai susu mulai mengental. Jadi panci bisa diangkat dari api. Tiriskan massa yang dihasilkan ke dalam saringan untuk mengalirkan whey. Dadih yang dihasilkan empuk, lembut, pucat. Tapi itu sama sekali tidak cocok untuk dipanggang.

Resep keju cottage dari susu asam di rumah

Diperlukan:

susu - 2 liter.

Konten kalori - 159 kkal.

Teknologi pembuatan keju cottage dari susu asam juga sama. Susu asam yang tersedia (bisa berupa kefir dari toko) dituangkan ke dalam panci dan dipanaskan untuk memisahkan whey dari dadih. Setelah itu, cairan dituang ke dalam saringan yang ditutup kain kasa di dalam panci. Anda bisa makan keju cottage.

Dadih susu dengan krim asam

Beberapa ibu rumah tangga lebih suka menambahkan krim asam ke dalam susu saat menyiapkan keju cottage untuk mendapatkan produk yang lebih empuk dan berlemak.

Keju cottage seperti itu bisa disiapkan untuk anak kecil yang baru mulai mengenal produk susu.

Bagaimana cara membuat keju cottage buatan sendiri dari susu dan krim asam? Ada dua cara untuk menyiapkan produk semacam itu.

Cara pertama

Diperlukan:

susu - 1 gelas;
krim asam - 0,5 sendok makan.

Waktu memasak: 18 jam untuk pengasaman, 40 menit untuk memasak.

Konten kalori - 193 kkal.

Pertama, rebus susu, lalu tambahkan krim asam ke dalamnya. Semua ini ditempatkan dalam panci kecil di tempat yang hangat sepanjang malam. Di pagi hari, susu asam harus dipanaskan di atas api sampai wheynya terpisah. Kemudian berbaringlah di atas serbet yang dilipat empat kali untuk mengalirkan serum. Dadih sudah siap. Ternyata lembut. berbutir halus.

Cara kedua

Diperlukan:

susu (asam) - 3 l;
krim asam - 500 gram.

Waktu memasak: 20 menit.

Konten kalori - 193 kkal.

Masukkan susu asam (sebaiknya yang pedesaan) ke dalam panci di penangas air dan panaskan sampai whey terbentuk. Maka Anda harus menuangkan krim asam, tetapi jangan mengaduk massa dengan sendok, agar tidak mengganggu struktur keju cottage. Kemudian tuangkan ke serbet kasa yang ditempatkan di saringan. Ternyata keju cottage berlemak dan sangat enak.

Keju buatan sendiri dari keju cottage dan susu

Anda bisa membuat keju sendiri dari susu.

Cara pertama (tanpa telur)

Diperlukan:

susu - 1 liter;
keju cottage - 1 kg;
mentega - 100 gram;
soda - 1 sendok teh;
garam secukupnya.

Konten kalori - 336 kkal.

Kocok keju cottage dengan blender dan tambahkan susu mendidih. Aduk secara teratur dengan sendok, tunggu sampai mendidih dan masak sekitar 10 menit dengan api sedang.

Jika keju dimasak lebih dari 10 menit maka akan keras, jika dimasak lebih sedikit maka keju akan menjadi lunak.

Setelah mengeluarkan panci dari api, Anda perlu menuangkan isinya ke kain tipis yang disebarkan di saringan. Untuk membuat cairan lebih cepat dari kaca, kain kasa harus diambil bagian tepinya dan dipelintir dengan tourniquet.

Keju yang masih panas harus dipindahkan ke wadah lain, tambahkan mentega lunak, garam dan soda untuk porositas keju yang lebih besar. Blender lagi dengan blender.

Pindahkan massa yang dihasilkan ke panci stainless steel dan nyalakan api. Massa keju, sambil terus diaduk, harus dipanaskan sedemikian rupa sehingga isinya menjauh dari dinding piring.

Kemudian panci harus diangkat dari api hingga dingin. Massa hangat dipindahkan ke wadah yang diolesi minyak, ditutup dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es agar mengeras.

Cara kedua (dengan tambahan telur)

Diperlukan:

susu - 2 liter;
keju cottage - 2 liter;
telur - 2 buah;
mentega - 200 gram;
soda - 1 sendok makan;
garam secukupnya.

Waktu memasak: satu jam.

Konten kalori - 339 kkal.

Untuk menyiapkan keju buatan sendiri, masukkan keju cottage ke dalam panci dan tuangkan susu ke dalamnya, lalu taruh di atas kompor. Sambil diaduk rata dengan sendok agar dadih tidak menempel di dasar, panaskan massa hingga terbentuk whey. Kemudian massa harus dilipat ke atas kain kasa yang dilipat menjadi dua untuk mengalirkan cairan.

Masukkan keju cottage yang dihasilkan ke dalam mangkuk stainless steel, tambahkan telur, mentega lunak, soda, dan garam secukupnya. Sekarang Anda bisa mulai memasak keju. Massa harus terus diaduk dengan sendok kayu.

Segera setelah menjadi kental, lengket, Anda bisa mengeluarkannya dari api. Keju panas kemudian harus dituangkan ke dalam cangkir atau wadah dan ditutup dengan cling film setelah agak dingin. Untuk mendapatkan struktur yang lebih padat, keju dapat ditekan dengan alat press. Setelah 3 jam, keju bisa dimakan.

Penting untuk diingat

Untuk mendapatkan keju cottage yang berlemak, lebih baik tidak menghilangkan krim dari susu desa;
Lebih baik menyimpan keju cottage dan keju buatan sendiri di piring kaca atau enamel, ditutup dengan penutup, tetapi jangan di dalam kantong plastik. Jadi keju cottage akan mempertahankan kesegarannya lebih lama;
Anda dapat membekukan keju cottage dengan memasukkannya ke dalam freezer, tetapi pada saat yang sama keju tersebut tidak lagi berguna;
Jika tidak memungkinkan untuk menyimpan keju buatan sendiri di lemari es, Anda dapat menambah kesegarannya dengan membungkusnya dengan kain katun bersih, yang sebelumnya direndam dalam air garam dan diperas hingga bersih. Lebih baik menyimpan keju seperti itu di tempat yang gelap dan sejuk;
Dari sisa whey setelah membuat keju cottage, Anda bisa membuat pancake atau menguleni adonan.

Setiap orang bisa membuat keju cottage atau keju dari susu di rumah dengan tangannya sendiri. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu keinginan, waktu dan mengikuti teknologi memasak.

Pilihan lain untuk membuat keju cottage dari susu di rumah bisa dilihat di video berikutnya.