rumah diet

rumah Uzbekistan. Masakan nasional Uzbekistan. Foto masakan nasional Uzbekistan

Jika berbicara tentang masakan Uzbekistan, semua orang langsung mengingat pilaf Uzbekistan. Tapi masakan Uzbek terkenal tidak hanya karena pilaf.

Masakan nasional Uzbekistan memiliki sejarah kuno dan terkait erat dengan budaya, bahasa, tradisi, serta kondisi geografis dan iklim Uzbekistan. Dampak signifikan terhadap keragaman dan orisinalitas resep masakan Uzbekistan adalah kenyataan bahwa, tidak seperti masakan tetangga geografis terdekat (orang nomaden Kazakh, Karakalpaks, Kirghiz, dan Turkmens), orang Uzbek secara historis dicirikan oleh gaya hidup menetap. dan gaya hidup nomaden. Pada saat yang sama, adopsi tradisi kuliner, asimilasi budaya (terutama Persia-Tajik) berdampak besar pada keragaman dan kekayaan hidangan. Asal usulnya banyak yang memiliki akar yang sama dengan masakan tradisional Asia seperti plov, lagman, manti dan lain-lain. Namun, Uzbekistan memiliki kekhasan tersendiri dalam menyiapkan hidangan ini, serta hidangannya yang benar-benar orisinal. Terlepas dari kenyataan bahwa hidangan utama dan teknologi memasak masakan Uzbekistan terbentuk lebih dari seribu tahun yang lalu, masakan Uzbek diperkaya dengan produk, bahan, dan teknik kuliner baru masakan Rusia, Ukraina, Kaukasia, Tatar, Uighur, dan Eropa.

Ini adalah hidangan daging yang hangat dan harum, sup kental dengan banyak sayuran segar dan rempah-rempah, manisan eksotis, dan kue-kue asli. Keistimewaan masakan Uzbekistan, seperti banyak masakan nasional lainnya, ditentukan oleh kekhasan pertanian lokal. Pertanian biji-bijian berkembang sangat baik di Uzbekistan, jadi mie dan roti sangat penting dalam masakan lokal. Peternakan domba juga tersebar luas di Uzbekistan, sehingga jenis daging yang paling populer adalah daging domba, yang merupakan bagian dari sebagian besar hidangan utama masakan Uzbekistan. Daging kuda dan daging unta lebih jarang digunakan.

Resep masakan Uzbekistan sangat besar. Lebih dari 100 jenis pilaf, 60 jenis sup, 30 jenis barbekyu diketahui.

Pilaf- hidangan paling populer di Uzbekistan. Itu disiapkan untuk setiap hari, dan untuk hari libur khusus, baik sekuler maupun keagamaan. Dan setiap wilayah Uzbekistan memiliki plovnya sendiri - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tashkent. Mereka berbeda dalam cara persiapan dan aditif untuk produk utama.

Di antara sup, yang paling enak dan harum adalah lagman Dan shurpa- bihun dan sup kentang dengan daging domba, bumbu segar dan sayuran.

Manti kukus diisi dengan daging, labu, sayuran musim semi.

Beragam dalam rasa dan penampilan Kue- Roti Uzbek, yang dipanggang di tandoor - oven tanah liat khusus. Samsa juga disiapkan di tandoor - pai nasional dengan daging, bawang, dan lemak ekor.

Tidak ada makanan yang lengkap tanpa permen. Mereka diletakkan di atas meja sebelum menyajikan hidangan utama dengan teh hijau - minuman utama di Uzbekistan. Di antara manisan, aprikot kering, kismis, kacang-kacangan, halva, parvarda, baklava, madu disajikan, dan di musim semi sumalak pasti ada di atas meja - hidangan lezat dan sehat yang terbuat dari gandum berkecambah.

Hidangan daging utama dicirikan oleh persiapan gorengan, makanan berkalori tinggi, penggunaan minyak biji kapas yang meluas, lemak ekor domba, mentega, rempah-rempah dan rempah-rempah. Hidangan daging hampir selalu disiapkan dengan bawang bombay, dan proporsinya terhadap daging jauh lebih besar daripada masakan Eropa.

Banyak hidangan memiliki resep yang rumit, disiapkan dengan tangan, yang membutuhkan keterampilan dan seni kuliner bertahun-tahun. Keterampilan profesional khusus diperlukan saat menyiapkan pilaf besar untuk puluhan dan ratusan kilogram beras. Manti, pangsit (chuchvara) dicetak dengan tangan, sumalak hidangan musim semi yang populer dimasak dengan api kecil selama lebih dari 10 jam. Pada saat yang sama, tahap persiapan perkecambahan gandum bisa memakan waktu beberapa hari.

Saat ini, kompor gas dan listrik modern, peralatan dan peralatan dapur banyak digunakan untuk memasak masakan Uzbekistan. Namun, metode memasak tradisional masih populer. Unsur wajib peralatan dapur adalah kuali - kuali besi berbentuk bola. Tandir - oven tanah liat dapat ditemukan di mana-mana di Uzbekistan dan merupakan elemen yang hampir tak tergantikan, terutama dalam masakan pedesaan.

Jenis masakan tradisional, di mana pilaf dan banyak hidangan lainnya disajikan - lagan, piring atau piring datar besar. Garpu jarang digunakan dalam makanan modern dalam masakan Uzbekistan - jika pilaf tidak dimakan dengan tangan, biasanya dimakan dengan sendok. Peralatan lain yang digunakan dalam masakan Uzbekistan: sabit (mangkuk dalam), piala (cangkir biasanya untuk teh).

Dalam masakan nasional Uzbek ada perbedaan mencolok antar daerah. Di utara, pilaf, hidangan adonan dianggap sebagai hidangan utama. Di bagian selatan negara itu, preferensi diberikan pada hidangan sayuran dan nasi multi-komponen. Di Lembah Ferghana mereka memasak pilaf yang lebih gelap dan digoreng, di Tashkent lebih ringan.

Dalam keluarga Uzbekistan, memasak di tingkat rumah tangga dianggap sebagai pekerjaan laki-laki, dan laki-laki sering mengambil tugas kuliner dalam keluarga. Memasak pilaf besar dalam kuali untuk seratus atau lebih kilogram beras adalah hak prerogatif laki-laki saja. Menikmati sepenuhnya pesta Uzbek bagi orang Eropa adalah tugas yang mustahil. Tidak hanya itu, masakan Uzbekistan juga berlemak dan memuaskan. Di sini biasanya makan perlahan, lama, dan enak. Serangkaian hidangan yang panjang memukau imajinasi yang tidak siap dari mereka yang terbiasa berdiet. Hingga sepuluh hidangan per makanan adalah keramahan Uzbekistan yang biasa.

Mereka makan di Uzbekistan tiga kali sehari, tetapi ada banyak hidangan berbeda di atas meja, dan semuanya sangat tinggi kalori. Hidangan utamanya bukan untuk makan siang, tapi untuk makan malam. Pertama, karena panasnya, dan kedua, karena banyak masakan Uzbek yang dimasak dalam waktu lama, terkadang bahkan sepanjang hari. Dan secara umum, pesta yang baik, di perusahaan besar, dastarkhan asli (meja Uzbek), dapat diatur pada malam hari, saat kesibukan hari telah berlalu.

Ada hidangan yang tidak disiapkan setiap hari, tetapi hanya untuk pernikahan dan meja pesta, para tamu terkasih. Ini adalah hidangan lezat dengan caranya sendiri seperti kazy-karta, post-dumba uramasi (gulungan kulit ekor-ekor), tandir-kabob (barbekyu di tandoor), norin, khasip (sosis buatan sendiri).

Jika pilihan sup dan hidangan panas masakan Uzbekistan cukup luas, maka ragam makanan penutupnya sangat terbatas. Makanan khas diakhiri dengan buah segar atau kolak buah kering, baklava, kacang-kacangan atau halva juga disajikan di meja. Kue-kue manis kurang umum dibandingkan di negara-negara lain di kawasan ini.

Minuman tradisional nasional Uzbekistan, seperti di banyak negara lain di Asia Tengah - teh hijau. Teh hijau untuk orang Uzbek adalah minuman yang tidak hanya memiliki arti gastronomi, tetapi juga budaya. Minuman ini selalu menyertai makan, itu adalah simbol keramahan. Jika pemilik rumah menawarkan teh kepada tamunya, itu berarti dia senang dengan tamu tersebut. Teh hijau dianggap tradisional, tetapi teh hitam juga tidak kalah populer di Tashkent.

Alkohol di Uzbekistan dikonsumsi jauh lebih sedikit daripada di negara-negara Eropa, tetapi anggur lebih populer dibandingkan negara-negara Muslim lainnya. Ada lebih dari selusin kilang anggur di Uzbekistan yang menghasilkan anggur berkualitas dari anggur lokal. Bir dan minuman beralkohol kuat (vodka, brendi) juga dikonsumsi.

Hidangan utama masakan nasional Uzbekistan yang terkenal: Pilaf- ini tidak diragukan lagi hidangan masakan Uzbek yang paling populer dan paling terkenal, yaitu, secara kasar, potongan daging dengan nasi, wortel, dan bawang. Lusinan jenis pilaf dikenal di Uzbekistan, yang berbeda baik dalam cara persiapannya maupun dalam situasinya - ada berbagai jenis pilaf pesta dan seremonial. Pilaf bukan hanya hidangan, itu adalah simbol budaya negara yang nyata. Menurut tradisi, jika pilaf disiapkan untuk tamu, maka pemilik rumah pasti harus memasaknya. Di banyak keluarga, tradisi ini masih dipatuhi hingga saat ini.

Shashlik- potongan daging (domba, sapi, babi, hati, ikan, sayuran) pada tusuk sate logam yang dimasak di atas arang,

Shurpa(sup dari sepotong besar daging, kentang, dan sayuran segar),

Lagman(hidangan berbasis mie yang dapat disajikan baik sebagai sup maupun hidangan kedua),

Mastava(sup sayur dengan daging domba dan nasi),

Domlama(rebusan daging dengan sayuran),

Manti(pangsit kukus besar)

Chuchvara dan samsa(pai kue isi disajikan sebagai hidangan pembuka dan sebagai hidangan utama),

Kainatma shurva(kaldu), mohora (sup dengan kacang polong), ugra (mie), chuchvara (pangsit), manchiza (sup dengan pangsit),

kue pipih: roti berbentuk bulat yang dimasak di tandoor (oven tanah liat),

Permen(selai, nishalda, madu, parvarda, baklava, sumalak),

Foto masakan nasional Uzbekistan

Negara yang ideal untuk wisata gastronomi. Bukan kebetulan bahwa saya mulai menurunkan berat badan lebih awal sehingga perjalanan ke dunia daging dan adonan tidak menyebabkan perubahan yang tidak dapat diubah pada sosok itu.

Hidangan utama masakan Uzbekistan

Hidangan panas

Hidangan masakan Uzbek yang paling terkenal adalah plov.

Pilaf

Pilaf bukan sekedar nasi dan daging, plov adalah sebuah simbol, inilah yang pertama kali muncul di kepala saat ungkapan “masakan Uzbek” digunakan.

Hingga saat ini, terdapat lebih dari seribu resep pilaf dengan berbagai bahan. Misalnya, di ibu kota Uzbekistan, sebelum memasak pilaf, semua bahan digoreng, dan di Samarkand, sayuran diletakkan berlapis-lapis dan dikukus. Pilaf juga berbeda warnanya: di Samarkand warnanya terang, dan di Lembah Ferghana warnanya gelap.

Kisah kemunculan pilaf yang diceritakan penduduk setempat membuat saya penasaran. Di zaman kuno, di penghujung abad XIV, Timur yang agung berpaling kepada para mullah, khawatir para prajurit sering kelaparan dan tidak memiliki cukup kekuatan untuk pertempuran penuh.

Pendeta Muslim menasihati: “Kita perlu mengambil kuali besi besar. Taruh di dalamnya daging domba yang tidak tua, tetapi tidak terlalu muda, nasi pilihan, membengkak dengan bangga yang akan dimakan oleh para pejuang pemberani, wortel muda, tersipu karena kegembiraan, dan bawang tajam, menyengat seperti pedang amir yang sangat dihormati . Semua ini harus direbus di atas api sampai bau masakan yang dimasak mencapai Allah, dan juru masak tidak pingsan karena kelelahan, karena dia mencicipi makanan ilahi. Pilaf terbukti sangat baik dalam beraksi dan lebih dari sekali menyelamatkan pasukan Tamerlane.

Hidangan ini tidak dimasak dalam porsi. Jika Anda ingin mencoba pilaf asli, tanyakan pada penduduk setempat, dan mereka pasti akan mengirim Anda ke tempat yang tidak mencolok, di mana makanan harum mendekam di kuali besar. Biasanya pada pukul satu plov sudah selesai. Saya ingat keputusasaan saya ketika, meninggalkan Samarkand, rencana malam saya untuk berkenalan dengan plov tidak dapat terwujud. Terima kasih kepada orang-orang baik yang memberi saya tip, dan keesokan harinya jam 11:00 saya sudah ada di sana, makan makanan enak dengan bumbu dan daging empuk.

Kisah menarik lainnya terkait dengan pilaf, yang menjelaskan namanya. Suatu ketika, seorang pangeran jatuh cinta dengan seorang gadis dari keluarga miskin, dan mereka tentu saja tidak bisa bersama. Pangeran sangat menderita sehingga dia akhirnya menolak makanan dan makanan. Ayah pangeran tidak mau melihat putranya layu, dan memanggil tabib terkenal Abu Ali ibn Sina dengan permintaan untuk mencari tahu penyebab penyakitnya. Ibn Sina memeriksa sang pangeran dan menyadari bahwa penyebab penyakit itu adalah cinta. Hanya ada dua cara untuk menyelamatkan pangeran malang itu: membiarkannya menikah, atau memberi makan pangeran palov-osh- hidangan dari mana nama pilaf modern berasal.

Shashlik

Hidangan lain, yang tanpanya orang tidak bisa membayangkan masakan Uzbekistan, adalah shish kebab. Siapa di antara kita yang tidak suka menikmati kebab juicy dengan potongan daging goreng dan aroma api yang tak terlukiskan? Namun, hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa resep shish kebab di Uzbekistan banyak sekali.

Barbekyu paling tradisional terbuat dari daging domba muda, direndam dalam bumbu dan rempah-rempah. Daging digantung di tusuk sate dicampur dengan lemak babi.

Jika Anda bertanya kepada orang Uzbek bumbu apa yang terbaik untuk daging, kami akan terkejut. Ini bukan kefir, bukan cuka, dan bahkan bukan anggur. Bumbunya yang paling benar adalah air. Beginilah cara pria Uzbekistan (yaitu, mereka bertanggung jawab atas barbekyu) menyiapkan daging. Bawang cincang, rempah-rempah, cabang aprikot kering, daun ceri dan selentingan ditambahkan ke dalam air.

Di restoran yang bagus, selain barbekyu tradisional, Anda dapat menemukan keingintahuan lezat lainnya:

shashlik daging cincang kiima kabob,
shish kebab dari hati - jigar kabob,
tusuk sate daging yang dibungkus dengan film lemak - kebab charvy.

Sup

Orang-orang di Uzbekistan menyukai sup yang kaya rasa dan memasaknya dengan api kecil. Dan meskipun sup di sini sangat memuaskan sehingga bisa menjadi hidangan tersendiri, di sini mereka lebih sering diperlakukan sebagai tambahan kelezatan "utama".

Shurpa

Ini adalah sup paling populer di Uzbekistan. Itu masuk ke masakan dunia dari Kekaisaran Ottoman dan memperoleh nama berbeda di berbagai negara: sorpa di Kazakhstan, shorpo Kyrgyz, dan bahkan chorbe Rumania. Komponen penting dari hidangan yang menggugah selera dan hangat ini adalah kaldu, yang ditambahkan, selain daging domba berlemak tradisional, ayam atau sapi. Bersiaplah untuk fakta bahwa sup daging dan sayuran yang kaya memenuhi semua selera sekaligus.

Lagman

Sup lezat khas masakan Uzbek lainnya. Ini sangat memuaskan berkat komposisinya yang luar biasa. Daging, mie buatan sendiri, sayuran - ini adalah kombinasi sempurna, yang, dengan pilihan semua bahan yang tepat, menghasilkan hasil yang luar biasa.

Untuk membuat lagman “benar”, yang terbaik adalah menggunakan daging domba dengan lapisan lemak. Tentu saja, ada banyak resep lagman, termasuk yang diadaptasi, tetapi sup asli diperoleh jika, selain bahan yang dipilih dengan benar, saus aromatik dari lemak domba dan sayuran ditambahkan ke dalamnya. waja.

Saya terkejut dengan keterampilan para koki ketika saya melihat betapa terampilnya mereka menguleni adonan untuk mie dan betapa indahnya mie yang begitu sempurna dan lezat muncul dari tepung + air yang sederhana.

Di antara sup lezat Uzbekistan lainnya yang patut dicoba:

mastava dari daging (disajikan dengan susu asam),
mashkhurda dari kacang
mashatala dari lemak goreng
moshubirinch domba dan nasi.

Makanan Uzbek selalu disertai dengan roti, yang sangat dihormati oleh penduduk setempat. Kue non panas dari oven tandoor lokal disajikan untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Mari kita lihat lebih dekat tentang memanggang.

Produk adonan

Kue pipih non

Terlepas dari kenyataan bahwa tortilla berusia ratusan tahun, tortilla sama sekali tidak dipukuli dan dapat dengan mudah memuaskan rasa para pecinta kuliner: kerak renyah, adonan lembut, dan kepedasan yang ditambahkan biji wijen, nigella, jintan, atau biji poppy ke tortilla.

Anehnya, resep kue praktis tidak berubah dari waktu ke waktu. Sejak zaman kuno, kue dibuat bulat, karena tanpa matahari dan roti tidak ada kehidupan di bumi.

Tradisi menarik lainnya adalah sebagian besar pria terlibat dalam pembuatan roti. Tidak ada tujuan untuk mempermalukan seks yang lebih lemah, sebaliknya, bekerja dengan tandoor sangat sulit, karena setiap hari Anda perlu menguleni banyak kilogram adonan secara manual, dan bekerja di oven panas lebih cocok untuk pria.

Ada berbagai jenis kue, kue yang sangat enak patir dengan penambahan ekor domba. Selain itu, berbagai bagian Uzbekistan memiliki tradisi rotinya sendiri:

di Lembah Fergana, puff pastry dengan crackling dianggap khas jizzali-non Dan zogora-non dari tepung jagung;
dan ketenaran terbesar di dunia sepatutnya jatuh ke kue gala osiegi non dari Samarkand. Mereka dipanggang dari whey atau krim yang difermentasi, menambahkan bawang cincang dan minyak wijen ke dalam resepnya. Popularitas kue ini sebagian besar disebabkan oleh fakta yang menakjubkan bahwa, meskipun mengetahui resep yang tepat, tidak mungkin mengulanginya.

Ada sebuah legenda di Uzbekistan, yang menurutnya amir (penguasa) Bukhara pernah mencicipi kue Samarkand yang paling enak dan memerintahkan pembuat roti terbaik dari Samarkand untuk dibawa kepadanya untuk membuatkan kue yang persis sama untuknya. Pembuat roti mengikuti perintah emir, tetapi, sayangnya, dia tidak berhasil mencapai hasil yang tepat, rasanya sedikit berbeda dari Samarkand. Emir yang marah meminta pertanggungjawaban pembuat roti, tetapi dia membenarkan dirinya sendiri dengan gaya kebijaksanaan Asia Tengah dengan mengatakan bahwa udara Samarkand tidak cukup untuk bahan-bahannya.

Bagi saya, ciri Timur ini sangat menarik, karena sangat menakjubkan ketika setiap hal kecil ditumbuhi legenda dan legenda.

Manti

Manti Uzbek adalah hidangan lain yang tidak bisa dibiarkan begitu saja. Saya suka khinkali Georgia, jadi ketika saya melihat manti, saya ingin mencoba dan membandingkan dua hidangan. Nah, perbandingannya tidak bisa dibuat: kedua hidangan itu sangat sempurna sehingga saya memutuskan untuk tidak memilih pemenangnya.

Manti Uzbek yang terbuat dari adonan empuk dengan isian yang berair dimakan dengan tangan, dengan lembut menyesap kaldu yang kaya. Isian yang paling populer adalah daging, namun ada pilihan lain yang tak kalah menarik dan pastinya tak kalah enak: daging dengan lobak, lemak domba dengan gula, labu kuning dan kentang.

Hidangan dari sayuran dan buah-buahan

Sayuran dan buah-buahan Uzbekistan adalah salah satu simbol negara. Pada periode musim panas-musim gugur, mereka juga dapat dibeli di pasar Rusia, tetapi jauh lebih menyenangkan dan lebih murah untuk mencoba produk alami berair lokal di tempat pengumpulannya, di Uzbekistan yang cerah. Sayuran dan buah-buahan Uzbek yang paling enak dan sehat adalah terong berperut buncit, paprika warna-warni, tomat beraroma, pir manis, anggur warna-warni, buah ara pedas, plum tuang, melon gula, dan semangka merah. Di musim gugur, kesemek matang, quince harum, buah delima berair, dan lemon cerah muncul di pasar.

Selama musim panen musim gugur, kios bazar dapat dengan mudah menggantikan museum. Warna-warna cerah, aroma sayuran dan buah-buahan yang berair, kelimpahan dan variasi varietas, kealamian produk - semua ini membuat saya menjadi pelanggan tetap di pasar Uzbekistan. Selain itu, sambil berjalan dan memilih salah satu dari 10 varietas tomat, Anda dapat mencicipi banyak hal: penjualnya sangat baik hati dan dengan mudah membiarkan Anda mencoba barangnya.

Ada beberapa hidangan sayuran seperti itu dalam masakan Uzbekistan, yang memiliki peran khusus di sini labu. Ini dapat ditemukan sebagai hidangan terpisah dari daging. Pilihan paling enak adalah potongan goreng, yang kemudian direbus dengan krim asam.

Orang Uzbek juga suka Jagung rebus, tetapi mereka tidak memanggangnya dalam abu, seperti di negara tetangga, lebih suka memasaknya di atas bara.

Jika Anda berada di Uzbekistan, jangan lewat Masak Biyron, hidangan yang berfungsi sebagai lauk dan isian produk tepung, bahkan sebagai hidangan mandiri. Masak biiron adalah kombinasi sayuran hijau dan lemak kambing yang direbus dengan mentega.

Rempah-rempah

Rempah-rempah, seperti roti pipih, adalah atribut penting lainnya dari masakan Uzbekistan. Memang, set "dangkal" seperti daging, tepung, dan sayuran dapat dimainkan dengan nada yang sangat tidak biasa saat menambahkan berbagai bumbu.

Aditif yang paling populer adalah ketumbar, zira, barberry, jintan, wijen, kemangi, thyme. Rempah-rempah tidak hanya menambah rasa, tetapi juga menciptakan aroma yang mengundang yang membuat Anda membuang semua rencana untuk nanti dan segera mencoba hidangan yang memikat!

Di bazaar Uzbek mana pun, penjual rempah-rempah adalah salah satu yang pertama menarik perhatian. Pegunungan rempah-rempah yang harum tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Di sini, tidak seperti supermarket, Anda dapat mencium dan memilih rempah-rempah individual dan set bertema: untuk ikan, barbekyu, pilaf.

Saya terutama ingin memuji kunyit dianggap sebagai raja rempah-rempah. Ini memberi hidangan warna kekuningan dan aroma yang luar biasa. Bahkan di zaman dahulu, harga kunyit 10 kali lipat dari rempah-rempah termahal.

Sebagai raja rasa sejati, kunyit adalah penyendiri dan tidak mentolerir kombinasi dengan bumbu lain dalam masakan. Di Uzbekistan, kunyit ditambahkan ke pilaf, kue kering, mentega, dan bahkan teh. Tapi tetap saja, kunyit adalah bumbu yang mahal, jadi tidak ada pilaf atau teh apa pun yang dibumbui dengannya, melainkan hanya hidangan atau suguhan pesta untuk tamu tersayang.

Permen

Tidak ada makanan yang lengkap tanpa permen. Mereka diletakkan di atas meja sebelum menyajikan hidangan utama dengan teh hijau, minuman utama di Uzbekistan, yang disajikan dalam mangkuk bercat atmosfer.

Di antara manisan yang dijunjung tinggi:

minuman nasional

Kumys

Minuman ini mungkin yang pertama terlintas di benak Anda saat menyebut produk susu fermentasi masakan Asia. Koumiss harus dicoba, karena jika dikatakan “minuman dengan rasa wine, kvass dan kefir secara bersamaan”, maka keinginan untuk mencoba mungkin tidak muncul. Meski dalam praktiknya, tidak semua orang menyukai koumiss pertama kali. Harus saya akui bahwa untuk pertama kalinya saya juga tidak terlalu terinspirasi oleh minuman kental yang aneh itu, tetapi setelah 3 hari berkeliling negeri, saya menyadari bahwa tidak ada pelepas dahaga yang lebih baik daripada koumiss di panas.

Koumiss secara tradisional dibuat dari susu kuda, tetapi ada juga modifikasi dari susu unta, kambing, dan bahkan sapi.

Kumis menyegarkan dan memulihkan kekuatan dengan sempurna. Bahkan dianggap sedikit beralkohol (1–3 °), tetapi saya tidak merasakan efek seperti itu, kecuali keracunan emosional dari keramahan penduduk setempat yang tak terduga dan begitu murah hati.

teh

Tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa teh. Dan ini bagus, karena di negara-negara di mana kopi lebih umum, saya merasa tidak nyaman. Dan di sini hamparan: teh hijau, teh hitam, teh sebelum makan, teh saat makan, teh setelah makan. Jadi saya menemukan surga kecil saya!

Teh tidak hanya memiliki arti gastronomi, diyakini bahwa jika pemiliknya menawari Anda minuman ini, maka dia dengan tulus senang kepada tamu tersebut. Saya belum pernah menemukan fakta bahwa saya tidak ditawari teh, yang berarti keramahan orang Uzbek memang terbaik.

Omong-omong, tradisi lokal yang menarik dikaitkan dengan teh:

Sebelum mentraktir tamu dengan minuman, tuan rumah menuangkannya ke dalam mangkuk tiga kali dan menuangkannya ke dalam teko tiga kali agar teh tercampur rata dan diseduh lebih baik.
Selain itu, Anda tidak boleh tersinggung jika mangkuknya tidak lengkap: semakin sedikit teh yang dituangkan ke dalam mangkuk, semakin penting tamunya.
Menurut hukum keramahtamahan, semakin sering tuan rumah menuangkan teh segar untuk Anda, semakin kuat rasa hormatnya. Pada saat yang sama, saling menghormati, karena, setelah minum teh dari mangkuk yang setengah kosong, tamu berulang kali meminta lebih banyak kepada pemilik rumah, dan permohonan ini ditafsirkan sebagai penghormatan kepada keluarga yang ramah.

Minuman ringan lainnya

Minuman ringan sangat populer di sini berbagai kolak termasuk buah-buahan kering.

Yang paling enak adalah minuman yang terbuat dari aprikot - aprikot kecil - dengan rasa manis dan menyegarkan.

Minuman beralkohol

Minuman beralkohol tidak dilarang di Uzbekistan, tetapi tidak sepopuler di Rusia atau Eropa, jadi Anda tidak boleh mengharapkan 15 jenis wiski, 20 merek anggur, dan 50 jenis bir draft di rak. Hanya ada beberapa kilang anggur di seluruh negeri yang memproduksi minuman memabukkan dari varietas anggur lokal. Saat membeli alkohol di toko, bersiaplah untuk fakta bahwa anggur semi-manis lebih populer di sini daripada anggur kering.

Pabrik anggur paling terkenal di Uzbekistan - JSC "Pabrik anggur Samarkand dinamai. Khovrenko". Produk-produknya secara teratur memenangkan penghargaan dan sangat disukai oleh penduduk lokal dan turis.

Buket indah dari satu-satunya anggur di dunia dari varietas kismis Gulyakandoz, anggur dengan nuansa cokelat Cabernet, ruby \u200b\u200bUzbekiston, anggur dengan rasa quince, dengan nada mawar, anggur pencuci mulut - semua ini adalah produk dari tanaman, yang, omong-omong, dapat dikunjungi sebagai bagian dari tamasya mencicipi.

Di Samarkand saya sangat senang dengan eponymous cognac produksi lokal "Samarkand".

Tradisi gastronomi

Bagaimana makanan di Uzbekistan? Biasanya para tamu duduk di lantai atau di kasur rendah di meja dastarkhan yang rendah. Kemudian hal utama dimulai - pergantian hidangan. Duduk, makan dan pergi - ini bukan tentang. Seperti di negara-negara Timur lainnya, makan di sini memakan waktu berjam-jam, jadi persediaan tepat waktu.

Namun demikian, secara tradisional ada tiga kali makan di Uzbekistan, seperti kami, hanya orang Uzbek yang tidak terburu-buru dan menikmati hidangannya, dan tidak menyerap apa yang berhasil mereka dapatkan dalam pelarian.

Pesta tradisional yang sesungguhnya tidak kalah menariknya dengan mengunjungi museum sejarah, artinya jika Anda berada di Uzbekistan dan diundang untuk berkunjung, pastikan untuk setuju!

Biasanya bantal yang nyaman ditata dengan mengundang di atas sofa di meja, seolah mengisyaratkan bahwa setelah makan tidak perlu terburu-buru, tetapi lebih baik berbaring sedikit, bersandar pada bantal empuk tanpa bangun dari meja.

Makanan disiapkan dalam hidangan khusus. Misalnya, untuk pilaf, ini hanya kuali besi dengan dasar yang tebal, untuk teh - mangkuk yang dicat, dan untuk hidangan utama, hidangan lyagan yang lebar.

Tempat paling tradisional untuk minum teh - kedai teh. Biasanya mereka memilih tempat di dekat air, di bawah naungan pepohonan. Chaikhona bukan hanya tempat orang datang untuk minum teh, tetapi juga memainkan peran sosial yang penting: di sini mereka berbagi berita terbaru, berkomunikasi, dan berbicara tentang yang abadi.

Di restoran dan kafe tidak ada menu yang biasa bagi kita, biasanya ini dua atau tiga hidangan utama, tapi enak dan memuaskan. Porsi di sini agak besar, jika ada beberapa orang, lebih baik memesan lebih banyak hidangan untuk mencoba hidangan yang berbeda.

Anda tidak boleh mengharapkan dekorasi khusus, tetapi layanannya, bahkan di restoran terkecil, selalu di atas. Di kafe dan kedai teh dengan tempat tidur trestle, biasanya melepas sepatu Anda. Fakta menarik: di musim dingin, di kedai teh pegunungan, kompor kecil diletakkan di bawah alas tiang penyangga agar tamu tetap hangat dan nyaman.

Saat memilih tempat, sebaiknya perhatikan bukan desain restorannya, tapi jumlah orang di dalamnya. Lagi pula, bahkan restoran yang tampak paling sederhana pun bisa menjadi tempat berkat ungkapan "masakan Uzbekistan" yang akan menyebabkan ledakan ekstasi gastronomi virtual untuk waktu yang lama.

Meringkas

Saya hanya mencantumkan beberapa hidangan dari masakan Uzbekistan yang kaya akan tradisi. Membaca tentang makanan dan mencicipinya secara pribadi adalah dua perbedaan besar, jadi rekomendasi utama saya adalah pergi ke dan secara pribadi mencicipi seluruh variasi hidangan daging, sayuran, produk susu, dan tepung.

Dan ingat, sebelum makan, Anda perlu meningkatkan nafsu makan dengan baik agar tidak "rusak" saat mengambil hidangan pertama dan dapat mencoba sedikit dari semuanya!

Punya sesuatu untuk ditambahkan?

Hidangan nasional Uzbek memiliki warna-warna cerah, cita rasa oriental, dan tradisi berusia berabad-abad yang dibawa dari masa lalu hingga saat ini. Hal pertama yang dikaitkan dengan masakan Uzbekistan, tentu saja, pilaf yang harum, shish kebab yang lezat, kue emas yang subur dengan panas yang membara, dan manisan yang luar biasa. Tidak mungkin menolak banyaknya hidangan lokal! Kami dapat mengatakan dengan yakin bahwa barang-barang di Tashkent, Samarkand, atau Bukhara yang cerah tidak kalah enaknya dengan jumlah bintang di langit! Tradisi kuliner yang melekat dalam masakan Uzbek telah berkembang selama berabad-abad. Bukan tanpa pengaruh bangsa lain, yang pada suatu waktu menaklukkan tanah Asia Tengah. Cara hidup nomaden dan asimilasi budaya, khususnya kedekatan dengan Persia dan Tajik, membantu mendiversifikasi rangkaian hidangan tradisional.

MAKANAN UZBEK

Masakan lokal, meski terbentuk di bawah pengaruh tradisi Asia, tetap memiliki ciri dan ciri khas. Ini ditandai dengan penggunaan daging. Domba, daging kuda, sapi, unggas - tanpa ini sulit membayangkan sebuah meja di Uzbekistan. Makanan di sini sangat memuaskan dan berkalori tinggi. Memasak juga tidak terpikirkan tanpa bumbu - ketumbar, kunyit, cabai, agar-agar, jintan, rosemary, dll. Rempah dan bumbu harum yang melimpah memenuhi hidangan dengan aroma yang unik dan indah. Rempah-rempah segera membangkitkan nafsu makan yang brutal, oleh karena itu, mencium kelezatan ini, ada keinginan untuk mencobanya. Dan ada begitu banyak makanan lezat di sini yang membuat mata Anda terbelalak: makanan pembuka, hidangan panas pertama, produk daging, kue-kue harum, makanan penutup. Anda pasti tidak akan kelaparan! Ada ratusan resep dan nama berbagai hidangan dalam masakan Uzbekistan. Secara alami, tidak mungkin untuk mencantumkan semuanya, jadi ada baiknya menyoroti yang paling populer.

Makanan ringan Uzbekistan

Dalam masakan lokal, makanan ringan bersifat spesifik. Sosis rumahan yang berair dan hidangan lemak ekor hampir tidak dapat diklasifikasikan sebagai hidangan ringan. Khasyp dianggap sebagai salah satu jajanan paling orisinal. Harum, mempesona dengan aroma rempah-rempah oriental yang menyenangkan, sosis rebus buatan sendiri yang terbuat dari daging domba, hati, dan bubur nasi - ini adalah kenikmatan surgawi bagi para pecinta kuliner sejati. Tampaknya khasyp tidak terlihat menarik, tetapi sebenarnya ini adalah kelezatan yang nyata. Mungkin kehadiran jeroan dan usus domba tidak akan menyenangkan semua orang, tetapi setelah mencicipi sepotong sosis, Anda melupakan segalanya, bahkan tentang nuansa kecil ini.
Dalam daftar sosis Uzbek yang lezat, tempat kedua yang terhormat adalah milik hidangan dengan nama sederhana - kazy. Kelezatan daging yang luar biasa ini dapat dimakan setidaknya setiap hari - tidak mungkin ada orang yang bosan. Ngomong-ngomong, anehnya dimasak bukan dari domba, tapi dari daging kuda, menggunakan daging dari bagian iga bangkai. Sosis disajikan dingin, dipotong tipis-tipis, dibumbui dengan bumbu, dihias dengan bumbu dan cincin bawang. Kazy mungkin tidak terlihat terlalu mengesankan, tetapi rasanya luar biasa. Selain itu, daging kuda sangat menyehatkan dan mudah diserap tubuh. Secara umum, ada lebih banyak plus daripada minus, dan ini sudah bagus!
Bagi pecinta asin, mungkin tidak ada yang lebih enak dari Uzbek Kurt. Sungguh, ini adalah hidangan universal: cocok dengan bir dan sup, dan dalam perjalanan panjang akan membantu memuaskan dahaga dan kelaparan. Pada hari-hari musim panas, ia menahan air di dalam tubuh lebih lama. Apa itu? Secara umum, kurt dikenal orang Asia sejak zaman kuno. Resepnya diciptakan dengan tujuan untuk mengawetkan produk susu fermentasi, yang dengannya istri yang cerdas memasok suami mereka ketika mereka pergi bersama karavan dagang jauh melampaui tanah air mereka. Kurt adalah dadih asin kering yang dibuat menjadi bola-bola kecil. Itu dibuat dari suzma (produk yang tersisa dalam pembuatan keju cottage) dan garam. Untuk menambah cita rasa, ditambahkan berbagai bumbu, terutama kemangi dan cabai merah. Kurt adalah camilan ajaib. Ini mudah dicerna, setara dengan hidangan daging dalam hal kalori, meskipun disimpan lebih lama - dari 7 hingga 8 tahun, ringan dan memakan sedikit ruang.

Makanan pertama

Hidangan panas di dapur mana pun diwakili terutama oleh sup. Di Uzbekistan cukup mengenyangkan, berkalori tinggi, dan teksturnya kental. Mereka disiapkan berdasarkan kaldu daging atau ikan dengan tambahan daging, sereal, kacang-kacangan, kacang polong, berbagai jenis labu dan sejumlah besar bumbu dan rempah-rempah.
Bergantung pada metode memasak daging, dua jenis sup dibedakan. Yang pertama dipanggang, untuk itu mereka menggunakan domba yang sudah digoreng. Sayuran dan bahan lainnya biasanya dipotong kecil-kecil. Untuk rasa yang lebih kaya, tambahkan paprika, tomat, dan banyak bumbu. Pilihan kedua (shurpa, naryn) dibuat dari daging mentah yang dipotong besar-besar dan dibumbui dengan susu segar atau asam.
Salah satu hidangan nasional utama masakan Uzbekistan adalah mastava, atau mastoba. Menurut komposisi bahan utama dan teknologi memasaknya menyerupai pilaf, sehingga dalam kehidupan sehari-hari sering disebut “pilaf cair”. Pada dasarnya, mastava adalah sup saus yang terbuat dari nasi dan domba segar dengan wortel, bawang bombay, lobak, dan tomat. Komponen integralnya adalah banyak bumbu, khususnya ketumbar, kemangi, capsicum hitam dan merah, peterseli, dan beri barberry. Sebelum disajikan, mastava dibumbui dengan sedikit susu asam dan bawang putih, juga dihiasi dengan sayuran.
Orang Uzbek menganggap katykli khurda sebagai makanan yang mudah dicerna dan memuaskan - sup yang dimasak dengan kaldu daging atau sayuran. Komponen utama di sini adalah nasi dan menir gandum, di beberapa daerah di negara ini ditambahkan kacang dan kacang hijau (kacang hijau). Katykli khurda termasuk dalam kategori hidangan diet. Tidak seperti sup lainnya, sedikit susu asam ditambahkan di sini, yang memberikan rasa ringan, lembut, dan aroma yang menyenangkan.
Salah satu pilihan katykli adalah chalop - sup susu asam dingin yang populer di banyak orang Turki. Dalam masakan Uzbekistan, ini adalah campuran katyk (susu asam), sayuran dan sayuran cincang halus. Itu disiapkan terutama pada hari-hari musim panas.
Karakum juga termasuk dalam sup susu asam. Kumpulan bahan dalam hidangan ini sangat minim. Itu disiapkan atas dasar katyk dan bawang cincang halus. Bumbui semuanya dengan paprika merah dan tambahkan sedikit air matang. Karakum disajikan dalam mangkuk bersama dengan roti pipih kecil.
Shurpa sangat populer di Timur - sup isi yang terbuat dari daging dan sayuran yang sudah digoreng. Biasanya dibuat dari domba, terkadang unggas digunakan. Di beberapa daerah, Anda dapat menemukan pilihan lain - "asy shurpa", yang berbahan dasar kaldu ikan. Ini ditandai dengan penggunaan bumbu dan rempah dalam jumlah besar. Ciri khasnya adalah, bersama dengan set sayuran tradisional (wortel, kentang, bawang), apel, plum, aprikot kering, dan buah-buahan kering digunakan dalam jumlah tak terbatas, yang memberikan rasa manis pada sup dan aroma buah segar.
Masakan Uzbekistan memiliki beberapa jenis sup tradisional. Shurpa domba panggang, atau kaurma-shurpa, dikenal luas. Itu dibuat dari bagian kosta bangkai seekor domba jantan. Banyak sayuran ditambahkan ke piring: wortel dan kentang, bawang cincang dan tomat. Disajikan dalam cangkir khusus, dihiasi dengan daun ketumbar dan lada hitam. Yang tak kalah terkenal adalah shurpa jagung.
Di antara hidangan pertama, ada baiknya menyoroti pieva - sup bawang dengan domba dan tomat. Yerma juga dianggap sebagai hidangan yang populer dan memuaskan - kaldu yang terbuat dari gandum, daging, dan tomat yang dihancurkan. Karena penambahan capsicum merah ternyata cukup pedas, sehingga sering dicuci dengan susu asam.
Shurpa-chaban, sup berbahan dasar kaldu iga domba dengan bawang cincang, tomat, dan kentang, juga merupakan hidangan umum. Ini disajikan dengan cara yang tidak biasa: sisa bawang bombay segar yang diparut bersama lada hitam diletakkan di dasar piring, lalu sup dituangkan. Bawang dengan rempah-rempah menyempurnakan rasa daging domba dan sayuran dengan sempurna dan memberi hidangan rasa yang lebih kaya.
Di antara hidangan pertama yang terbuat dari daging sapi, kiima-shurpa sangat populer - sup saus yang terbuat dari kaldu tulang dengan bakso, tumis bawang bombay, wortel dan kentang cincang halus. Selama penyajian, nasi rebus terpisah, susu asam atau sedikit krim asam ditambahkan ke dalamnya, ditaburi bumbu cincang.
Masakan Uzbekistan juga dikenal dengan hidangan yang lezat dan berlemak. Ini termasuk suyuk-osh - sup daging sapi biasa dengan bawang, wortel, dan kentang. Juga merupakan kebiasaan untuk menambahkan sedikit mie ke dalamnya. Saat disajikan, suyuk-osh harus dibumbui dengan susu asam.
Naryn dapat dianggap sebagai hidangan universal. Karena konsistensinya yang kental dan kandungan kalorinya yang tinggi, sering disajikan sebagai hidangan kedua. Sup dibuat dari daging domba dan lemak babi yang dicincang halus. Secara terpisah, mie direbus dalam air asin. Campur dengan daging yang sudah digoreng, tuangkan semuanya dengan kaldu dan hiasi dengan bumbu.

Pilaf Uzbekistan

Mutiara dari masakan lokal adalah pilaf, yang muncul sejak lama. Untuk pertama kalinya, teknologi persiapannya dikembangkan di Timur, dan sejak itu menempati tempat yang istimewa dan terhormat dalam masakan Asia. Di Timur, ini digunakan setiap hari: tidak ada satu acara pun dalam keluarga yang dapat dilakukan tanpanya! Uzbekistan tidak terkecuali aturan tersebut.
Ada banyak resep untuk memasak pilaf, tetapi ciri utamanya adalah kombinasi yang harmonis dari dua komponen - bagian biji-bijian dan isian (zirvak). Tidak seperti hidangan lainnya, beberapa nuansa diperhitungkan dalam persiapannya. Yang pertama adalah proporsi daging dan sereal, yang menentukan rasanya. Di setiap daerah kombinasi ini berbeda-beda yang tercermin dari ciri rasanya. Saat menyiapkan pilaf, perhatian besar juga diberikan pada biji-bijian, jadi sereal juga disiapkan sesuai dengan teknologi khusus - harus keras dan rapuh. Untuk mendapatkan efek ini, tidak direbus, tetapi direbus dengan api kecil.
Di Timur, ada dua pilihan utama untuk memasak pilaf - Iran dan Asia Tengah. Yang pertama, nasi dan isiannya disiapkan secara terpisah dan komponen-komponen ini digabungkan hanya pada saat disajikan - begitulah cara menyiapkan makanan di Turki dan Azerbaijan. Di Uzbekistan, versi Asia Tengah lebih populer - saat zirvak dan biji-bijian dimasak bersama dan disajikan sebagai hidangan utuh.
Dalam masakan Uzbek ada banyak variasi regional dalam persiapan pilaf, berbeda dalam bahan dasar dan perbandingan antara jumlah daging dan sereal. Di sini Anda dapat menemukan varian gandum, aprikot segar dan kering, bawang putih, dan kacang-kacangan. Selain itu, buah-buahan sering ditambahkan ke zirvak, khususnya quince, barberry, kismis, dan aprikot kering.
Di antara banyak jenis pilaf dalam masakan Uzbekistan, togram palov sangat populer. Ini disiapkan dalam dua tahap: 1/4 daging, wortel dan bawang direbus dengan nasi, sisa isian dimasak di kuali lain. Mereka bergabung bersama pada saat melayani. Secara terpisah, bawang liar yang diasinkan disajikan bersamanya.
Pilaf tontarma tidak kalah terkenalnya, berbeda dengan pilaf tradisional hanya pada nasi yang masih digoreng dengan mentega cair sebelum dimasak hingga terbentuk kerak merah. Kemudian bagian biji-bijian ditempatkan di kuali besi dan dimasak sesuai resep biasa, dicampur dengan tumis bawang bombay dan wortel.
Di beberapa daerah, safaki-palov, atau pilaf terpisah di Samarkand, sangat populer. Dalam hal ini, zirvak, yang meliputi domba, wortel dan bawang yang diiris tipis, direbus secara terpisah dari biji-bijian. Nasi direbus di panci lain. Saat disajikan di atas piring, pertama-tama taruh bubur jagung, tuangkan minyak panas di atasnya, baru kemudian masukkan isian yang menggugah selera.
Dalam masakan Uzbekistan, ada juga pilihan vegetarian - ini adalah pilaf Bukhara tanpa daging. Untuk persiapannya hanya nasi, satu set sayuran dan buah-buahan, banyak sayuran, bumbu dan rempah-rempah yang digunakan. Menir dicampur dengan wortel dan bawang bombay yang sebelumnya ditumis dengan minyak sayur. Kemudian tambahkan beberapa kismis yang sudah dicuci, serta akar cincang dan peterseli. Kombinasi rempah-rempah, herba, dan buah-buahan kering yang kaya memberikan aroma yang tidak biasa pada hidangan ini.
Perlu juga disebutkan bakhsh, atau pilaf hijau. Kekhususan hidangan ini tidak hanya terletak pada palet warna yang tidak biasa, tetapi juga pada kenyataan bahwa semua komponen dipotong sangat halus untuk itu. Hidangannya terlihat sangat eksotis dan agak tidak biasa, dan rasanya akan diingat untuk waktu yang lama.
Shavlya adalah salah satu hidangan tradisional Uzbekistan. Orang-orang menyebutnya hanya sebagai "pilaf yang dimasak dengan tidak benar". Sebenarnya terdiri dari bahan yang sama dengan pilaf, hanya saja perbandingan produk tersebut sedikit berbeda. Dalam hal ini, banyak lemak yang harus ditambahkan (1/2 dari seluruh porsi), bawang dan sayuran, dan sebaliknya, lebih sedikit daging yang diletakkan. Tomat juga ada. Semua ini mempengaruhi karakteristik konsistensi dan rasa, membuat hidangan tidak seperti pilaf tradisional.

Menu utama

Dalam masakan Uzbek, preferensi diberikan pada hidangan domba. Daging sapi, daging kuda, dan ayam lebih jarang digunakan. Fitur utama dalam persiapan hidangan daging adalah daging, baik yang pertama maupun yang kedua, direbus atau digoreng bersama dengan tulangnya. Masakan Asia tidak dibedakan dengan berbagai macam lauk pauk: daging disajikan terutama dengan sayuran, bawang, dan rempah-rempah.
Basma adalah hidangan yang cerah, memuaskan, dan harum. Ini terdiri dari daging dan sayuran yang direbus dengan jusnya sendiri. Untuk memasak, kuali besi besar digunakan di sini, di bagian bawahnya ditempatkan sedikit lemak ekor. Kemudian daging domba cincang kasar dan segunung sayuran ditata berlapis-lapis - bawang bombay, kentang, tomat, wortel, terong, dan kol. Semuanya harus dihancurkan dengan garam, rempah-rempah, bumbu dan banyak bumbu segar ditambahkan. Bahan-bahan tersebut dituangkan dengan air dan direbus dengan api kecil hingga matang sepenuhnya.
Populer di kalangan masyarakat Turki adalah asap, yang umum di daerah pertanian di Asia Tengah. Ini adalah bermacam-macam sayuran rebus (kubis, paprika, bawang bombay, terong, wortel dan kentang) dengan tambahan lemak domba dan ekor. Itu dimasak dalam kuali besar. Semua komponen ditata secara berurutan, dituangkan dengan air dan direbus dengan api kecil. Setelah matang, makanan tercampur rata dan disajikan di piring besar.
Untuk masakan nasional semua negara dan masyarakat yang pernah mengalami pengaruh Turki, dolma juga menjadi ciri khas, dalam versi Uzbekistan disebut tokosh. Sampai batas tertentu, ini adalah kerabat "timur" dari kubis gulung Rusia. Dolma adalah daging cincang yang dibungkus daun anggur muda. Biasanya domba dan nasi digunakan untuk itu. Jus lemon, kacang-kacangan, minyak zaitun, dan bawang sering ditambahkan untuk rasa yang lebih kaya. Dolma di Uzbekistan terbuat dari daging sapi dan nasi bulat. Hijau harus ditambahkan ke isian, terutama daun ketumbar, beberapa tangkai mint dan bawang. Disajikan panas dengan krim asam dan bumbu cincang halus.
Hidangan utama termasuk kovurdak - daging dan jeroan panggang biasa dengan tambahan sayuran dan rempah-rempah. Untuk kekayaan yang lebih besar, kentang, ayam, dan sedikit labu ditambahkan ke dalamnya. Untuk menciptakan rasa yang lebih kaya, kovurdak dibumbui dengan banyak bumbu dan bumbu yang cocok dengan bahan utamanya.
Analog dari kovurdak adalah bekhili zharkop, atau dipanggang dengan quince. Cukup sederhana, untuk memasak mereka mengambil daging domba muda, bawang bombay dan sedikit quince. Bahan yang dihancurkan direbus dengan api kecil. Sajikan dengan sayuran cincang halus atau beberapa tangkai daun ketumbar.
Uzbek, seperti masakan Asia lainnya, sulit dibayangkan tanpa barbekyu (kabob). Tidak ada seorang pun gourmet yang bisa menolak daging empuk dan harum yang dipanggang di atas bara. Di Uzbekistan, ada banyak pilihan untuk persiapannya. Di sini Anda bisa menemukan kabob yang terbuat dari daging domba segar, daging sapi, daging ayam, bahkan hati (jigar kabob).
Dalam versi klasik, hidangan dimasak di atas bara saxaul - yang disebut "pohon gurun". Dagingnya sudah diasinkan sebelumnya. Untuk bumbunya, mereka mengambil cuka, jus lemon, rempah-rempah, dan bawang bombay. Jika dagingnya terlalu keras, maka awalnya digosok dengan mustard, dan setelah setengah jam dicelupkan ke dalam bumbu. Untuk membuat kebab juicy saat menggoreng daging, lemak ekor ditambahkan ke dalamnya. Hidangan ini disajikan dengan kue panas yang harum dan acar bawang. Dan setelah makan siang yang lezat, para tamu disuguhi secangkir teh hijau kental.
Di antara hidangan daging, orang juga dapat membedakan thum-dulma, atau zrazy dalam bahasa Uzbek - makanan yang sangat berlemak, tetapi pada saat yang sama cukup memuaskan. Terbuat dari daging giling, tampilan luarnya menyerupai kue daging sederhana, di dalamnya dibungkus telur rebus. Thum-dulma dilapisi tepung roti dan digoreng. Disajikan di meja bersama dengan lauk kentang goreng dan tomat segar. Secara terpisah, zrazy disajikan dengan saus pedas yang terbuat dari cabai merah dan tomat.

Produk adonan

Dalam masakan Asia Tengah, hidangan sering kali dibuat dari adonan tidak beragi yang direbus. Salah satunya adalah chuchvara, atau varak chuchvara - pangsit tradisional versi Uzbekistan. Mereka terbuat dari daging sapi cincang. Adonan untuk mereka dipotong kotak-kotak kecil, di tengahnya ditempatkan sedikit campuran daging, lalu digulung dalam bentuk amplop. Chuchvara selalu disajikan dengan kaldu tomat. Sebagai bumbu, gunakan cuka meja atau saus paprika panas, capsicum merah, dan tomat. Saat disajikan, dituangkan dengan susu asam dan ditaburi bumbu cincang halus.
Kebanggaan kuliner nasional Uzbek adalah manty - hidangan tradisional masyarakat Asia Tengah, terdiri dari daging cincang halus yang dibungkus dengan adonan tidak beragi yang digulung tipis. Bentuknya menyerupai pangsit besar, dikukus dalam "mantyshnitsa" - alat yang terbuat dari kaskan uap yang disusun dalam beberapa tingkatan. Bagi mereka, daging cincang digunakan, terutama dari daging domba. Agar lebih juicy, ditambahkan sedikit daging unggas dan lemak ekor. Ada juga isian versi vegetarian - dari kentang atau labu. Adonan untuk hidangan harus segar, tidak beragi dan sangat tipis (tebal 1-2 mm). Kue siap saji berbentuk oval atau persegi. Mereka disajikan di meja dengan kaldu daging. Sebagai bumbu tambahan, susu asam dan bumbu digunakan.
Mutiara lain dalam masakan Uzbekistan adalah lagman. Ini dapat disajikan sebagai kursus pertama atau kedua. Dengan jumlah kuah yang cukup banyak menyerupai kuah, namun begitu teknologi memasaknya sedikit berubah, langsung berubah menjadi mie dengan kuah harum di atas infus daging dan isian yang kompleks. Hidangan ini sangat diminati oleh orang Uighur, Cina, dan Uzbek. Untuk persiapannya, berbagai macam sayuran digunakan (tomat, kentang, terong, paprika, bawang bombay, wortel, kacang-kacangan dan lobak), daging domba dan mie yang terbuat dari adonan tidak beragi. Hidangan ini dilengkapi dengan banyak bumbu, khususnya bawang putih, cabai, berbagai bumbu dan rempah. Disajikan panas, dalam mangkuk yang dalam atau kese.
Di antara produk tepung, samsa sangat populer - pai biasa dengan isian daging, berbentuk segitiga, lonjong, atau persegi. Daging domba atau sapi digunakan sebagai isian, lebih jarang ayam, serta sayuran - labu, lentil, kentang, dan kacang polong. Adonan pai harus tidak beragi. Mereka dipanggang dalam oven atau tandoor (oven tanah liat khusus), disajikan dengan acar bawang bombay dan cuka meja.
Populer di kalangan orang Uzbek adalah pai dengan hati atau jeroan domba, yang disebut gumma - digoreng dengan minyak biji kapas. Ada hidangan adonan yang disiapkan khusus untuk dikukus, dan khanum milik mereka - kue kecil yang diisi dengan daging cincang dan kentang tumbuk dan labu. Sorotan utama dari hidangan ini adalah adonan tertipis, yang di tangan terampil ibu rumah tangga Uzbekistan berubah menjadi mawar yang elegan, roti gulung sederhana, atau "amplop" renda asli dengan isian yang paling lembut, harum, dan berair. Tamu yang tidak berpengalaman mungkin tampak bahwa khanum sama dengan manti, tetapi seperti yang mereka katakan, "timur adalah masalah yang rumit", oleh karena itu, meskipun hidangan ini serupa, mereka tidak boleh bingung. Lebih baik mencoba yang pertama dan yang kedua - bahkan pecinta kuliner yang paling teliti pun akan mendapatkan kesenangan ganda.

Permen Uzbekistan

Tanpa permen, kehidupan seseorang sepertinya tidak begitu menyenangkan. Orang Uzbek mungkin setuju dengan pernyataan ini, karena masakan mereka memiliki banyak resep unik untuk memasak berbagai makanan enak. Hidangan oriental populer di banyak negara. Sebagian besar, ini disebabkan oleh fakta bahwa mereka dibuat secara eksklusif dari produk alami, tanpa pewarna dan pengawet.
Jika Anda mempercayai legenda tersebut, maka sebelumnya resep untuk manisan Uzbekistan terbaik disimpan dengan sangat rahasia: hanya penguasa dan rombongannya yang dapat menikmati berbagai makanan lezat. Berabad-abad telah berlalu, pandangan telah berubah, sekarang semua orang dapat mencoba hidangan yang benar-benar ilahi ini, yang utama adalah ingin!
Menurut etiket setempat, tamu selalu disuguhi teh panas, dan banyak makanan disajikan bersamanya. Kue manis yang harum, manisan buatan sendiri, karamel emas, kacang-kacangan, buah-buahan kering, nishalda seputih salju, dan halva yang sangat lezat - ini adalah daftar minimum dari apa yang dapat dilihat di meja Uzbekistan.
Daftar makanan lezat lokal terdiri dari beberapa lusin item, tetapi di antara banyaknya manisan, yang paling terkenal adalah halva, atau dalam versi Uzbekistan - khalvaytay. Ini adalah suguhan oriental tradisional, sangat enak, yang akan menarik bagi semua orang tanpa kecuali. Ada sekitar seratus resep halva, tetapi seringkali dibuat dari tepung terigu, biji wijen, dan kenari. Di beberapa daerah, almond dan pistachio biasanya ditambahkan. Baginya, sirup gula disiapkan tersendiri, yang dicampur dengan tepung goreng, kacang-kacangan dan bahan lainnya ditambahkan ke dalamnya. Kelezatannya sangat manis dan memiliki rasa yang luar biasa.
Untuk teh di Uzbekistan, biasanya disajikan gula kristal yang harum, atau navat. Ini disiapkan berdasarkan jus anggur pekat. Untuk rasa yang lebih kaya, banyak bumbu ditambahkan. Navat tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Gula itu sendiri digunakan sebagai permen lolipop untuk masuk angin dan sakit tenggorokan, dan teh dengannya memiliki efek pemanasan yang sangat baik, memberi energi dan kekuatan seseorang, dan membantu memulihkan kekuatan dengan cepat setelah masuk angin.
Jika manisan dalam bentuk bantal putih, ditaburi tepung dengan hati-hati, dibawa ke meja, maka ini tidak lebih dari parvarda - manisan Uzbekistan nasional. Proses persiapan mereka cukup melelahkan. Agar enak, yang utama memasak karamel dengan benar, karena ini komponen utamanya. Komponen integral juga merupakan ramuan harum, yang memberikan rasa halus yang lezat dan memberikan khasiat penyembuhan.
Kue manis yang lembut, harum, renyah, dan meleleh di mulut Anda yang terbuat dari benang tepung terbaik, tentu saja, pashmak, disajikan di Uzbekistan dengan teh panas. Kelezatannya tidak tahan lama disimpan, jadi sebaiknya dimakan segar. Ini adalah satu-satunya cara untuk merasakan rasa yang luar biasa dan struktur lembut dari kue ini.
Di antara manisan Uzbekistan, nishalda harus disorot secara terpisah - menurut tradisi, dibuat pada bulan Maret, untuk liburan Navruz. Rasanya sangat empuk, berupa putih telur yang dihaluskan bersama gula dan rebusan akar licorice. Secara tampilan dan konsistensinya menyerupai krim asam kental. Brushwood (potongan adonan tidak beragi berukuran kecil digoreng dengan hati-hati dalam minyak, ditaburi gula halus) dan chak-chak (kue manis berbentuk bola atau batangan persegi yang disajikan dengan sirup madu) sangat populer di kalangan orang Uzbek.
Menu masakan Uzbekistan tidak bisa dibayangkan tanpa kacang lezat yang dibungkus dengan fudge gula manis, dan gozinaki yang terbuat dari wijen atau biji bunga matahari, disegel dengan air kapur berbentuk batu bata kecil. Di tangan ahli manisan lokal, lahirlah kue-kue harum - kush-tili, elegan, kue keju zangza yang manis dan ringan, karamel yang lezat, dan banyak barang lainnya. Quince yang diisi dengan kenari dan almond (behi-dulma) adalah impian tertinggi!

Secara umum, apa lagi yang bisa dikatakan?! Masakan Uzbek kaya dan orisinal dengan caranya sendiri. Mungkin hidangan ini sederhana dan terlihat sederhana, tetapi yang utama mungkin bukan bungkusnya yang indah, tetapi apa yang ada di dalamnya. Seperti yang diperlihatkan oleh latihan, di tangan-tangan terampil, dan jika Anda juga mengerahkan seluruh jiwa Anda ke dalam bisnis favorit Anda, bahkan hidangan paling sederhana pun dapat diubah menjadi mahakarya kuliner yang nyata!

Hidangan Uzbek yang penuh warna dan orisinal, hangat, dan harum terkenal di seluruh dunia. Masakan Uzbekistan dipenuhi dengan tren dan tradisi kuliner masyarakat Turki dan Persia. Dari jumlah tersebut, sedikit dari semuanya diambil dan yang paling penting pada saat yang bersamaan. Berwarna cerah dan kaya rasa, hidangan dari Uzbekistan diolah dari produk sederhana dan terjangkau. Dan Anda bisa membuatnya di dapur Anda, Anda hanya perlu mempelajari resepnya sedikit.

Fitur masakan Uzbekistan

Bahan utama untuk sebagian besar masakan Uzbekistan adalah daging. Paling sering, daging domba dan kuda digunakan (untuk beberapa hidangan). Unggas dan daging sapi tidak begitu disukai dan dipuja oleh orang Uzbek. Kami sama sekali tidak akan berbicara tentang daging babi dan tradisi Muslim.

Selain daging, ikan "cocok" dengan sangat baik. Ini sangat populer di daerah pesisir, di mana banyak kebab ikan dimasak selama musimnya. Hidangan Uzbek memiliki musim tertentu. Di musim dingin - ini adalah daging gulung, salad dan sup panas, sosis buatan sendiri. Di musim panas, orang Uzbek paling sering menyiapkan lagman hangat untuk makan malam dan teh harum. Musim gugur adalah waktu panen yang melimpah selalu digunakan dengan terampil oleh ibu rumah tangga Uzbekistan. Ini adalah dolma, pilaf labu, manti dengan kentang, sup susu asam.

Pilaf, tentu saja, adalah hiasan meja dan kartu nama. Tergantung pada daerahnya, itu akan berbeda. Hidangan Uzbek sangat beragam dan memiliki banyak sisi sehingga ada lebih dari seratus jenis resep pilaf saja.

Lagman dari domba

Tiga umbi sedang.
Satu lobak hijau
Empat tomat matang.
Satu kepala bawang putih.
Paprika manis.
Satu wortel kecil.
Minyak sayur - 200 gram.
Cabai (opsional)
Setengah kilo domba.
Sekelompok kecil bawang hijau.
Kacang panjang - 100 gram.
Bumbu: garam, allspice atau kacang polong, ketumbar, paprika.

Lagman dari domba memiliki semangatnya sendiri - ini adalah mie buatan sendiri. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: empat gelas tepung, tiga telur ayam, sejumput soda dan garam, serta sedikit minyak sayur. Uleni adonan kental dari bahan-bahan ini, tutupi dengan handuk dan biarkan "mendekati" selama dua jam.

Dalam wadah kecil Anda perlu mengencerkan garam dan air. Celupkan tangan Anda ke dalam air garam, uleni adonan. Lambat laun, semuanya akan jenuh dengan garam, menjadi lunak dan lentur. Parut adonan yang sudah jadi dengan minyak sayur dan biarkan selama setengah jam lagi dalam mangkuk. Gumpalan kecil (seukuran kenari) dibuat dari adonan ini. Flagel panjang dibuat dari masing-masing dan diolesi dengan minyak. Dari jumlah tersebut, mie sudah akan meregang.

Para ahli menyarankan untuk tidak terburu-buru dan membiarkan tes diseduh untuk waktu yang ditentukan. Kurangnya keterampilan akan lebih dari dikompensasi oleh pemeriksaan kualitas adonan. Mie dapat dibuat sebelumnya dan disimpan dengan baik di lemari es selama dua hingga tiga hari.

Mari beralih ke sayuran.

Bawang, lobak, wortel dan lobak dipotong-potong. Keluarkan kulit dari tomat dan potong-potong. Manis sebelum sedotan cincang. Kacang dan bawang putih - potongan panjang. Hanya cabai pedas yang tidak dipotong sama sekali, dibiarkan utuh dan dikirim ke piring.

Kami memotong daging menjadi potongan-potongan atau batangan panjang, memasukkannya ke dalam kuali, di mana minyak sayur sudah dihangatkan. Menggoreng. Kemudian kami menambahkan sayuran secara bergantian: bawang bombay, wortel, lobak, lobak, kacang hijau, tomat, bawang putih, dan paprika. Tambahkan sedikit air matang. Bisul. Kami mendidih selama sepuluh menit. Tambahkan bumbu dan garam. Kami mematikan gas.

Rebus mie dalam air asin ringan. Kami membuangnya di saringan. Lamb lagman disajikan sebagai berikut: mie - 2/3 piring, 1/3 - daging dan sayuran.

Dolma Uzbekistan

300 gram daging kambing.
Dedaunan anggur.
Lima umbi besar.
Satu gelas beras.
Satu gelas krim asam atau kefir rendah lemak.
Hijau: ketumbar, peterseli, adas, kemangi.
Rempah-rempah.

Potong domba menjadi beberapa bagian. Bersihkan bawang. Lewati daging dengan bawang melalui penggiling daging. Tambahkan nasi yang kurang matang, bumbu, garam dan merica ke daging cincang. Dolma Uzbekistan agak mirip dengan kubis gulung yang sudah tidak asing lagi bagi kita. Hanya sebagai pengganti kubis, daun anggur digunakan di sini. Merekalah yang harus disiram dengan air mendidih, diletakkan di atas meja dan diisi dengan nasi dan isian daging.

Gulungan jadi ditata dalam wadah besar yang luas. Kaldu atau hanya air yang ditambahkan. Pemadaman harus dilakukan dengan api kecil. Bergantung pada jumlah "kubis isi" anggur, waktu memasak juga akan bervariasi. Disajikan dengan krim asam atau kefir.

Shashlik

Rahasia memasak barbekyu apa pun terletak pada bumbunya. Kebab shish domba Uzbek tidak terkecuali. Untuk rendaman "dalam bahasa Uzbek" Anda membutuhkan:

1,5-2 kilogram domba (atau sapi).
Empat bawang.
Rempah-rempah dan garam.

Daging harus disiapkan, yaitu dibersihkan dari film dan hidup. Bawang bombay dipotong sangat halus atau diparut (kami siapkan sapu tangan untuk menyeka air mata). Idealnya, hanya jus bawang yang diperlukan untuk hidangan tersebut.

Tetapi jika air mata "mati lemas" dan tidak dibiarkan keluar, tidak masalah, Anda juga bisa menggunakannya dengan bubur. Tambahkan bumbu favorit Anda, garam, dan herba segar ke dalam daging (opsional). Bumbunya sudah siap. Rahasianya terletak pada kesederhanaan bahan dan jus bawang.

Sup katykli

Sup dengan susu asam sangat populer di Uzbekistan. Salah satu hidangan ini adalah sup katykli. Sorotan hidangan ini adalah penggunaan dzhugara - sereal khusus.

Diperlukan:

Jugar - 500 gram.
Jumlah daging yang sama (domba atau sapi).
Dua kepala bawang.
Setengah liter susu asam.
Dua tandan besar daun ketumbar, dill, peterseli, dan setangkai rayhan.
Cabai merah dan garam.

Dzhugaru harus dimasak sekitar satu jam dalam air yang agak payau. Setelah sereal siap, tambahkan daging cincang halus ke dalamnya. Anda bisa memasukkan wortel atau lobak, bawang goreng. Masak dua puluh menit lagi.

Angkat sup dari api dan aduk rata. Segera setelah agak dingin, Anda bisa menuangkan susu asam. Taburi dengan bumbu cincang halus.

Pangsit goreng

Tepung - 500 gram.
500 gram daging.
Dua butir telur ayam.
Lima sampai tujuh kepala bawang.
Setengah gelas air.
Cabai dan garam.

Pangsit Uzbek, seperti yang lainnya, terdiri dari dua bahan utama: adonan dan daging cincang. Tetapi ada juga beberapa fitur. Adonan dibuat dengan telur. Itu dipecah menjadi mangkuk besar, garam dan air ditambahkan. Kocok sampai bersih. Tambahkan tepung secara bertahap dan uleni adonan dengan baik. Biarkan selama sepuluh hingga dua puluh menit.

Daging cincang - sampel standar: kami melewatkan daging dan bawang melalui penggiling daging dengan tambahan garam, merica, dan sedikit sayuran. Bakso kecil dari daging cincang goreng ditempatkan di atas adonan kotak, dipelintir dan dikirim untuk digoreng.

Salad tomat segar - Achik-chuchuk

Cukup populer di Uzbekistan adalah Achik-chuchuk segar - salad tomat daging pilihan. Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Baik untuk tusuk sate pilaf dan domba.

Empat atau lima tomat besar.
Dua bawang merah kecil.
Minyak sayur, garam, rempah-rempah, bumbu dapur, merica - secukupnya.

Rahasia salad ini terletak pada olahan khusus bawang bombay. Tomat, seperti salad lainnya, dipotong sewenang-wenang (kubus, setengah irisan, cincin, dll.). Tapi bawang bombay dipotong menjadi setengah bagian dan dibumbui dengan garam. Ini dilakukan dengan tangan. Kemudian bahan tersebut dicampur dan dibumbui dengan minyak sayur.

Katalama

Hidangan Uzbekistan populer dan terkenal lainnya di dunia adalah katlama - kue adonan tidak beragi.

Setengah kilo tepung.
200 mililiter air.
Satu sendok teh garam.
Minyak sayur - dua sendok makan.
Peterseli, bawang merah dan garam - untuk isian.

Tuang air matang ke dalam wadah besar yang dalam. Kami menambahkan tepung, minyak bunga matahari, dan garam di sana. Adonan yang diuleni harus padat (dingin). Biarkan selama dua puluh menit untuk mendapatkan sedikit. Kemudian bagi menjadi dua bagian, gulung masing-masing dengan sangat tipis. Setelah diolesi dengan minyak sayur dan memutar sepotong adonan dengan gulungan, biarkan selama dua puluh menit lagi.

Sekarang gulung lagi dan tambahkan isian. Kami memutar gulungan lagi. Potong-potong dan tekan perlahan masing-masing dengan telapak tangan Anda. Dianjurkan untuk menggoreng kue dalam wajan dengan minyak yang cukup.

Ada juga versi Tatar katlama yang populer. Ini lebih cocok untuk mereka yang memantau pola makannya dan tidak mengizinkan penggunaan gorengan. Versi Tatar disiapkan dengan cara yang sama seperti versi Uzbekistan. Satu-satunya perbedaan adalah kuenya tidak digoreng, tetapi dikukus.

Airan

Masakan Uzbekistan terkenal tidak hanya karena kuenya yang harum, barbekyu yang lezat, dan pilaf, tetapi juga karena minumannya yang luar biasa yang memberikan kesehatan dan umur panjang. Ini adalah ayran Uzbekistan, yang telah lama dianggap memiliki sifat ajaib.

Efek menguntungkan pada sistem pencernaan.
Perbaikan proses metabolisme dalam tubuh.
Efek positif pada otot jantung.
Ini memberi kesegaran kulit, cahaya dan kemudaan.
Menghemat dari sindrom mabuk yang kuat.
Dan itu hanya memuaskan dahaga dan bahkan kelaparan.

Airan, seperti hidangan Uzbek lainnya, dibuat dari bahan-bahan sederhana dan murah. Komponen utamanya adalah katyk. Tapi selalu bisa diganti dengan susu kambing atau yogurt alami rendah lemak. Anda juga membutuhkan garam, gula, dan air.

Proses memasaknya sangat sederhana sehingga bagi banyak orang mungkin tampak sulit dipercaya. Satu bagian susu atau yogurt diambil, dua bagian air dingin ditambahkan dan dikocok hingga terbentuk buih. Sekarang tinggal sedikit mempermanis minuman, garam dan tambahkan sayuran cincang halus.

Airan dapat digunakan tidak hanya sebagai minuman. Ini sering digunakan untuk membuat okroshka dan kue hangat. Resep okroshka sederhana. Anda membutuhkan beberapa kentang rebus (dalam kubus), telur ayam rebus (enam buah), empat mentimun segar (sedotan), beberapa lobak besar (dalam kubus), sosis atau ham rebus (daging rebus dimungkinkan). Semua bahan dikirim ke mangkuk besar, di mana ayran ditambahkan. Dengan mencampur dan menambahkan beberapa bumbu segar, Anda mendapatkan makanan yang sangat mengenyangkan, bergizi, tetapi pada saat yang sama rendah kalori dan menyegarkan, cocok untuk musim panas.

Resep kue kentang dengan ayran sesederhana membuat okroshka. Kentang rebus harus dihaluskan, tambahkan keju parut di parutan halus, sedikit garam, lima puluh gram mentega. Dari ayran dan tiga ratus gram tepung terigu, uleni adonan kental. Kami membuat kue dari itu. Mereka dapat diregangkan dengan tangan atau digulung dengan rolling pin.

Tetap memasukkan isian kentang-keju dan mencubit tepi kue. Mereka dapat disiapkan dalam wajan kering atau dalam oven. Disajikan dengan mentega.

Masakan tradisional Uzbekistan atau masakan nasional Uzbekistan merupakan perpaduan kuliner dari banyak masyarakat timur, terutama Persia dan Turki. Namun, pada saat yang sama, tetangga terdekat (Turkmenistan dan Kazakhstan) praktis tidak berpengaruh pada pembentukan hidangan tradisional negara ini. Masakan Uzbekistan modern yang kita kenal baru terbentuk belum lama ini, tidak lebih dari satu setengah abad yang lalu, artinya sejarah keberadaannya masih sangat sedikit.

Orang Rusia memiliki pengaruh terbesar pada masakan Uzbek akhir-akhir ini. Merekalah yang memperkaya masakan Uzbekistan dengan aneka sayuran (lobak, kentang, tomat, kol). Selain itu, mereka membawa hidangan baru ke menu Uzbek yang sudah mapan. Masakan nasional Uzbekistan juga diperkaya oleh orang Eropa, yang hanya meminjam teknik kuliner dalam memasak secara lebih luas.

Ciri penting dari masakan nasional Uzbekistan adalah popularitas besar dari semua jenis kue kering. Secara tradisional, makan dimulai hanya setelah sesepuh di meja memecahkan kue menjadi dua. Juga, kehormatan ini dapat dipercayakan kepada "peserta pesta" termuda, tetapi hanya dalam beberapa kasus. Secara umum, orang dapat mengamati sikap yang agak hati-hati terhadap roti di Uzbekistan.

Ciri penting lain dari masakan Uzbekistan adalah banyak orang Uzbekistan yang mengaku Islam. Ini telah menentukan beberapa pantangan makanan. Jadi, misalnya, daging babi dilarang, begitu juga alkohol. Daging paling populer yang digunakan untuk memasak hidangan pertama dan kedua, serta kue-kue gurih, adalah daging domba. Daging kuda dan unggas, serta telur, praktis tidak digunakan. Ikan juga praktis tidak digunakan dalam resep masakan. Hal yang sama berlaku untuk jamur.

Ciri khas dalam pembuatan daging oleh orang Uzbek adalah penambahan bawang dalam jumlah besar. Pada saat yang sama, Anda tidak akan melihat banyak bumbu. Bumbu yang paling umum dalam masakan Uzbekistan adalah barberry, kemangi, zira atau jintan, jintan, dill, wijen, dan ketumbar.

Orang Uzbek menggunakan minyak biji kapas atau lemak kambing untuk menggoreng makanan, yang selalu terlalu panas. Selain itu, perlu diperhatikan juga bahwa banyak masakan Uzbek yang dikukus menggunakan wajan khusus bernama Kaskan untuk ini. Ini terdiri dari dua tingkatan. Air dituangkan ke bagian bawah untuk penguapan, dan produknya sendiri diletakkan di tingkat atas.

Selain itu, berbicara tentang masakan nasional Uzbekistan, tidak dapat diabaikan fakta bahwa berbagai daerah di negara itu memiliki ciri khas masakan yang berbeda. Jadi, misalnya, penduduk utara lebih menyukai semua jenis produk tepung dan pilaf berlemak dengan domba, sedangkan penduduk selatan lebih menyukai hidangan kompleks multikomponen yang terdiri dari nasi dan sayuran.

Hidangan Uzbek yang paling terkenal adalah plov, yang biasanya disiapkan oleh laki-laki. Ini terdiri dari nasi, domba, wortel, lemak domba. Mereka juga bisa menambah pilaf dan komponen lain seperti kacang hijau, yang juga disebut kacang hijau. Jika Anda cukup beruntung berada di Uzbekistan, kami sangat menyarankan Anda pergi ke restoran atau kafe masakan lokal dan mencoba plov Uzbekistan tradisional!

Juga, mie dimasak secara tradisional di Uzbekistan. Itu ditambahkan ke kursus kedua dan pertama. Jadi, contoh sup berbahan dasar mie yang paling terkenal antara lain Lagman (mie panjang yang direbus dalam kaldu daging dengan sayuran) dan Naryn (mie rebus dalam air atau kaldu dengan potongan daging rebus yang dibumbui dengan kaldu). Secara umum, sup dalam masakan Uzbek adalah hidangan yang cukup umum. Paling sering mereka dibuat berdasarkan nasi dan kacang hijau, serta berdasarkan varietas sereal lainnya.

Kursus kedua dalam masakan Uzbek terutama diwakili oleh semua jenis kombinasi daging dan sayuran. Yang terakhir, omong-omong, biasanya bukan hidangan independen, tetapi dimasukkan sebagai komponen dalam hidangan lain, misalnya, dalam lauk pauk dan sup.

Sedangkan untuk minuman negara timur ini, teh adalah yang paling digemari. Varietas hijaunya paling sering dikonsumsi saat panas membara, karena memiliki kemampuan mendinginkan yang luar biasa. Pada saat yang sama, tidak ada manisan yang disajikan dengan teh hijau.

Secara umum, masakan Uzbek sangat menarik! Pasti layak untuk dicoba. Pada saat yang sama, kami ingin mencatat bahwa resep untuk menyiapkan hidangan agak rumit. Anda tidak bisa menyebut mereka sederhana. Namun, hal ini tidak boleh menghentikan keinginan Anda untuk memasak hidangan Uzbekistan apa pun, karena resep di situs web kami dilengkapi dengan deskripsi paling detail, serta foto langkah demi langkah. Oleh karena itu, menangani nuansa memasak akan sangat mungkin dilakukan bahkan untuk juru masak pemula!