rumah Minuman

Ganache di atas air. Ganache cokelat dengan rum. Chocolate ganache untuk pelapis kue - prinsip umum persiapan

Chocolate ganache adalah duo cokelat dan krim yang sangat lezat. Dan yang paling penting, penemuan Prancis yang bermanfaat ini memiliki aplikasi yang sangat luas sehingga Anda hanya perlu mengetahui apa itu ganache cokelat dan cara memasaknya dengan benar.

resep ganache coklat

Teknologi memasaknya sangat sederhana bahkan seorang anak kecil pun bisa mengatasinya. Giling cokelat (semakin kecil semakin baik - agar cokelat lebih cepat meleleh). Kami taruh krim di atas kompor, didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Dan cukup tuangkan cokelat cincang dengan krim panas (Anda bisa membiarkan cokelat di bawah krim panas selama beberapa menit). Aduk dengan pengocok sampai cokelat benar-benar meleleh. Minyak kemudian dapat ditambahkan, tetapi opsional.

Minyak melembutkan ganache dan menambah kilau. Karenanya, tergantung pada hasil yang diinginkan, Anda dapat menambahkan mentega dari 10% hingga 50%.

Beberapa kata tentang jumlah bahan yang dibutuhkan. Ada perbandingan mendasar antara cokelat dengan krim, tergantung pada jenis cokelatnya (semakin banyak kakao di dalam cokelat, semakin banyak krim yang Anda butuhkan).

Ganache cokelat hitam: 1 bagian cokelat + 1 bagian krim;
Ganache cokelat susu: 3 bagian cokelat + 2 bagian krim;
Ganache cokelat putih: 2 bagian cokelat + 1 bagian krim.

Cobalah untuk memilih cokelat berkualitas tinggi, dan perhatikan kandungan lemak krimnya (setidaknya harus 33%).

Selain itu, Anda dapat menambahkan "gurih" yang berbeda:

Dalam bentuk pure buah: giling beri atau buah-buahan dalam blender dan haluskan melalui saringan menjadi ganache cokelat yang sudah jadi. Dalam hal ini, jumlah krim awal harus dikurangi. Misalnya, Anda memutuskan untuk membuat ganache cokelat hitam dengan isian buah. Jadi, Anda perlu memecah 100 g cokelat, tuangkan 50 ml krim panas (bukan 100 ml) ke dalamnya, aduk hingga cokelat larut, lalu mentega jika diinginkan, dan di akhir Anda bisa menambahkan 50 g pure buah;
Krim rasa. Opsi ini sangat relevan untuk ganache cokelat putih. Anda dapat menambahkan berbagai bumbu dan / atau herba (sesuai selera Anda) ke dalam krim, didihkan dan tuangkan melalui saringan ke atas potongan cokelat (dalam hal ini, proporsinya tidak berubah).

Tidak perlu menempatkan diri Anda dalam kerangka yang kaku, proporsi yang diberikan di atas adalah perkiraan - bereksperimen dan kembangkan resep ideal Anda. Yang Anda sukai dalam hal rasa, tekstur, dan kemudahan penggunaan.

Jadi, misalnya menggunakan cokelat yang sama, mengubah proporsinya, Anda bisa mendapatkan hasil yang berbeda. Tambahkan lebih banyak krim (1:2) dan Anda akan mendapatkan frosting yang enak. Ambil cokelat dan krim dalam porsi yang sama, dinginkan dan cambuk - Anda akan mendapatkan krim yang sangat lapang dan lezat. Lebih banyak cokelat (2:1) adalah massa truffle yang ideal.

Dan lebih jelas lagi, pada contoh mendekorasi cupcakes.

Dan terakhir, resep ganache yang sempurna dari Chef Serdar Yener. Kami telah berbagi dengan Anda kuenya menggunakan dark chocolate ganache (dan).

Ganache cara pakai

Jadi, di atas kami telah mempertimbangkan proporsi yang berbeda untuk ganache, dan, karenanya, konsistensi yang dihasilkan. Sekarang mari kita bicara tentang cara menggunakan ganache.

Chocolate ganache untuk topping kue dan makanan panggang lainnya

Memasak ganache sesuai resep klasik.

Ganache yang baru dibuat terlalu encer dan tidak akan meratakan kue. Karena itu, diamkan selama 5 jam pada suhu kamar atau satu jam di lemari es. Atau isi mangkuk besar dengan air dingin dengan es, celupkan secangkir krim ke dalamnya dan kocok hingga mengental. Nah, lanjutkan ke pelapisan kue secara langsung.

Tekstur chocolate ganache memungkinkan Anda menutupi kue pancake secara merata. Dan jika Anda ingin mendapatkan liputan sempurna dengan pinggiran yang rata, lihat artikel ini.

Dinginkan ganache selama 3 jam di lemari es. Pindahkan ke dalam piping bag dan hiasi cupcake atau muffin. Hasilnya sungguh luar biasa, rasa cokelat yang kaya akan menaklukkan siapa pun.

Tambahkan pure stroberi untuk isian pasta yang enak.

Anda juga bisa membuat isian untuk kue, menghias kue mangkuk, atau kue dari ganache kocok. Dalam hal ini, rasanya tidak akan terlalu kaya, tetapi tidak memperburuknya. Hanya teksturnya yang berbeda, lapang dan halus.

Dan opsi tercepat: gunakan ganache sebagai glasir. Anda juga bisa menyajikannya dengan es krim.

Cokelat ganache sebagai bagian dari memanggang

Anda bisa membuat lapisan cokelat di kue.

Atau buat kue dengan bagian tengah cair.

Pai "Galette des Rois - Galette de Rois" tidak akan ada bandingannya dengan isian cokelat. Selain resep klasik, Anda perlu menambahkan campuran tepung maizena dengan susu dan 10 gram telur.

Pertama, campur kanji dengan susu dan sisihkan. Siapkan coklat ganache. Tambahkan telur ke dalam campuran tepung dan susu, kocok dan tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam cokelat. Taruh wadah berisi krim di atas api kecil, aduk terus, didihkan dan angkat setelah 1 menit. Pindahkan lapisan tipis ke wadah besar dan tutup dengan cling film.

Ratakan puff pastry, potong lingkaran. Taruh krim di salah satunya atau gunakan kantong kue untuk memeras krimnya. Tutupi dengan bagian kedua adonan, tekan ke bawah. Potong kelebihannya, olesi dengan telur kocok di atasnya. Buat gambar dengan pisau. Kirim kue ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C, setelah 10 menit turunkan suhunya menjadi 180 ° C, setelah 10 menit lagi hingga 160 ° C dan panggang selama 25-30 menit (sampai matang). Paling enak disajikan dingin.

Trufel coklat

Semuanya sederhana di sini, untuk 2 bagian dark chocolate Anda hanya membutuhkan 1 bagian krim, selain itu, Anda dapat menambahkan semacam minuman keras atau rum (pada akhirnya siap, tetapi ganache masih cair). Campuran yang dihasilkan didinginkan hingga suhu kamar, kemudian lebih baik dimasukkan ke dalam lemari es selama 30-50 menit (massa cokelat akan mengeras, tetapi tetap plastik).

Jika Anda memasak terlalu lama di lemari es, biarkan saja piring pada suhu kamar - itu akan hilang.

Selanjutnya, bentuk bola dengan sendok, tutupi dengan perkamen dan diamkan selama 20 menit di lemari es. Lalu gulingkan ke dalam coklat bubuk. Simpan truffle yang sudah jadi di lemari es dalam wadah tertutup rapat (wadah dengan penutup).

Kemenangan kuliner untuk Anda!

Untuk membuat kue yang enak dan menarik secara estetika, Anda perlu menyiapkan krim ganache untuknya. Ini sangat cocok dengan topeng. Apa itu ganache, dan mengapa itu sangat menarik perhatian para ibu rumah tangga. Kualitas utama krim adalah jumlah minimum produk yang digunakan. Sangat cocok untuk semua jenis kue dan memiliki rasa yang sangat enak. Untuk memasak ganache dengan benar, Anda harus memiliki keahlian. Itu datang dengan pengalaman, tetapi Anda pasti harus mencoba tangan Anda.

Apa itu ganache

Krim kue coklat yang lembut tidak mengherankan sekarang, tetapi tidak selalu seperti itu. Emulsi ini ditemukan secara tidak sengaja, tetapi rasanya yang lembut dengan cepat dihargai. Chocolate ganache dalam versi klasik dibuat berdasarkan krim. Tapi manisan telah melangkah lebih jauh dan menawarkan varian buttercream. Itu juga bisa terdiri dari dua komponen ini. Prasyarat untuk krim adalah adanya cokelat.

Sejarah krim

Resep chocolate ganache muncul karena kecelakaan, dan sudah lama mengakar dalam masakan. Dalam penemuannya, sekali lagi, bukan tanpa koki Prancis. Mereka telah lama dianggap sebagai pembuat selera.

Koki muda itu tanpa sengaja menumpahkan krim ke dalam cokelat leleh. Untuk pelanggaran ini dia dimarahi dengan sangat keras oleh kepala suku. Dia menyebut penganan yang lalai itu "ganache", yang diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai orang bodoh. Selanjutnya, mereka mencoba ganache cokelat susu dan kagum dengan rasanya yang lembut, tetapi nama yang tidak dapat ditampilkan itu melekat selamanya.

Ada beberapa jenis kelezatan Prancis ini. Buttercream cokelat dibuat dengan krim, mentega, atau keduanya. Hal utama dalam memasak adalah proporsi dan kualitas bahannya. Gunakan ganache cokelat untuk kue, muffin, dan kue kering.

Fitur komposisi

Resep ganache mungkin termasuk berbagai jenis cokelat. Ini adalah komponen utama, yang kualitasnya menentukan seberapa sukses krim itu nantinya.

Cokelat apa saja bisa digunakan untuk ganache. Penting untuk mengamati proporsi dengan benar untuk mencapai kandungan lemak dan konsistensi yang diperlukan.

Ganache klasik melibatkan penggunaan cokelat hitam. Dalam hal ini, komponen diambil beratnya dengan perbandingan 1: 1.
Ganache pada coklat susu lebih sedikit lemaknya. Baginya, proporsinya berubah menjadi 2:1.
Cokelat putih membutuhkan banyak krim. Proporsi mereka terhadap rasa manis adalah 4:1.
Ganache pada dark dark chocolate juga dibuat dengan takaran 1:1, namun memiliki rasa yang khas. Anak-anak mungkin tidak akan menghargainya.

Proporsi krim tergantung pada seberapa banyak mentega kakao yang terkandung dalam cokelat. Semakin kecil, semakin besar kebutuhan untuk mengkompensasi kandungan lemaknya. Dalam cokelat putih, mentega kakao praktis tidak ada, sehingga proporsinya terlihat seperti 4:1.

Krim ganache dianggap paling mudah disiapkan. Ini juga memiliki lebih sedikit kalori dan lebih enak di perut. Krim yang lezat dapat dibuat menggunakan krim dan mentega. Ini adalah persiapan yang paling sulit. Komposisi minyaknya mudah disiapkan. Ternyata berlemak dan berat untuk perut.

resep tradisional

Krim ganache untuk menutupi kue menurut resep tradisional yang dilakukan oleh koki Prancis terlihat seperti krim yang sangat proporsional, di mana setiap gram harus diperhitungkan. Di rumah, Anda dapat bereksperimen dan mencari opsi yang paling dapat diterima. Menutupi kue dengan ganache memungkinkan Anda memperbaiki kekasaran kue dan memberikan tampilan yang terhormat pada makanan penutup. Krimnya sangat enak. Ini kaya dan sangat cokelat.

Komposisi produk

Agar ganache menjadi benar, perlu diperhatikan proporsinya dan tetap berpegang pada rangkaian produk klasik. Untuk krim yang Anda butuhkan:

250 g krim kental;
250 gram cokelat hitam.

Ganache dengan mentega tidak bisa disebut klasik, tetapi produk ini merupakan pengganti krim. Agar krimnya berkualitas tinggi, bahan-bahannya harus dipilih saja. Ganache cokelat hitam memiliki rasa yang kaya. Persentase lemak dalam produk sangat tinggi, dan ini adalah salah satu keistimewaan produk. Krim cokelat ganache memiliki konsistensi kental dan digunakan panas.

Memasak

Setelah memilih produk terbaik, Anda perlu memulai proses memasak. Untuk membuat ganache cokelat dengan benar sesuai resep klasik, Anda membutuhkan:

Ubin harus dipecah menjadi beberapa bagian. Cokelat ditempatkan dalam panci. Tidak perlu terlalu banyak menggiling, produk akan tetap meleleh pada suhu tertentu.
Krim dipanaskan dalam mangkuk terpisah. Mereka harus dibawa ke tampilan gelembung di sekitar tepinya, tetapi jangan sampai mendidih.
Krim hangat dituangkan ke dalam panci dengan potongan cokelat. Jangan lakukan sebaliknya agar produk tidak gosong.
Selanjutnya tinggal diaduk dengan spatula agar coklatnya benar-benar larut.

Ganache dalam minyak juga ternyata halus dan seragam. Kualitasnya hanya bergantung pada produk yang dipilih. Mengetahui cara membuat ganache dapat dengan cepat menghias cupcake dan kue. Krim dapat disimpan di lemari es di bawah cling film selama 2 hari, jadi terkadang disiapkan terlebih dahulu. Tidak perlu pemanasan, pada suhu kamar dibutuhkan konsistensi yang diperlukan.

Cokelat ganache untuk menutupi kue dengan madu

Krim cokelat lezat di atas krim memiliki banyak variasi. Anda bisa memasak ganache dengan susu atau krim asam, tambahkan susu kental dan mentega ke dalamnya. Yang juga populer adalah pilihan dengan madu. Resep chocolate ganache untuk noda pada kue memiliki rasa dan aroma yang lembut.

Bahan-bahan:

100 g krim;
150 g cokelat hitam;
50 g mentega;
50 gram madu.

Ganache ini digunakan untuk menutupi kue. Lebih baik menggunakan dark chocolate di dalamnya, karena akan sangat manis dengan krim putih. Cokelat ganache untuk pelapis digunakan di bawah damar wangi atau untuk melapisi sisi, membuat coretan, memberi variasi warna, kue lapis. Krim ini bisa disebut universal. Ganache untuk kue dengan madu disiapkan dengan cara yang sama seperti yang klasik.

Anda perlu memanaskan krim, melelehkan cokelat di dalamnya.
Panaskan sedikit madu dan campur dengan massa krim.
Terakhir, tambahkan minyak dan campur semuanya hingga rata.

Cream ganache untuk kue lembut dan harum. Itu bisa disimpan di lemari es. Ganache dengan madu, susu dan coklat putih akan sangat manis, disarankan untuk memilih yang hitam.

Video ganache coklat

Resep ganache krim cokelat

Krim cokelat yang lezat dan harum dengan krim dapat menghiasi kue. Saat membeli produk, Anda perlu memperhatikan komposisinya. Direncanakan untuk menggunakan krim cokelat untuk kue, maka ubin pahit tidak akan berfungsi. Apalagi jika pemakan utamanya adalah anak-anak. Dalam hal ini, lebih baik memilih resep ganache yang terbuat dari coklat susu. Rasanya tidak asam dan lebih manis.

Ada lebih sedikit mentega kakao dalam produk putih dan susu. Kandungan lemaknya berkurang secara signifikan. Agar ganache memiliki konsistensi yang tepat, perlu menyeimbangkan kandungan cokelat dan krim, serta memasukkan minyak.

Bahan-bahan:

500 g coklat putih atau susu;
krim dalam jumlah 350 g;
mentega - 50 g.

Di toko kue, krim ganache untuk menghias kue disiapkan sesuai dengan semua proporsi. Profesional memiliki banyak pengalaman dalam hal ini. Saat menyiapkan ganache di rumah, Anda dapat menyesuaikan jumlah produk tertentu untuk mendapatkan konsistensi dan rasa yang optimal. Hasilnya, krim harus halus dan seragam.

Untuk membuat ganache untuk kue dengan benar, Anda harus:

Krim dipanaskan di atas api sampai muncul gelembung.
Mereka dituangkan ke dalam cokelat yang sudah disiapkan sebelumnya dan dicampur hingga halus.
Pada tahap akhir, mentega lunak dimasukkan, yang seharusnya meleleh dari suhunya. Ini membutuhkan pengadukan yang konstan.

Krim untuk krim dan kue coklat tanpa mentega mungkin kurang pekat. Tugas utamanya adalah mencapai keseragaman dengan pencampuran yang konstan. Mengetahui cara membuat ganache susu dan cokelat putih, Anda tidak perlu khawatir dengan kualitas kue Anda.

Ganache untuk damar wangi

Untuk membuat mahakarya kuliner dengan permukaan halus, metode dan teknologi pembuatan ganache menjadi penting. Damar wangi hanya dioleskan pada kue yang "disamarkan" dengan sempurna. Chocolate ganache cocok untuk menghias dan meratakan kue.

Bahan-bahan:

100 g cokelat hitam;
100 g mentega.

Untuk menyiapkan ganache cokelat untuk damar wangi, Anda membutuhkan:

Kami memasak hanya di pemandian uap. Semua perangkat dan produk harus disiapkan terlebih dahulu.
Cokelat dan mentega lunak ditempatkan dalam panci dengan dasar yang tebal. Massa perlu dipanaskan sampai komponen utama benar-benar larut dan dengan pengadukan konstan.
Setelah krim menjadi homogen, dikeluarkan dari penangas uap dan didinginkan selama 30 menit.

Untuk menuangkan kue dengan ganache dengan benar, Anda perlu mendinginkannya sedikit agar krimnya mengental. Siram dengan hati-hati dan ratakan dengan pisau. Kue ganache menjadi halus dan siap untuk fondant.

glasir ganache

Cokelat ganache untuk menutupi kue bisa tebal atau tipis. Maka itu akan menjadi lapisan yang bagus untuk kue. Bisakah ganache krim susu dioleskan ke lapisan atas makanan penutup? Tentunya Anda hanya perlu mendinginkannya sedikit dan menyiramnya sesuai takaran agar tidak menyebar. Untuk glasir Anda membutuhkan:

350 ml susu;
50 g gula;
400 gram cokelat.

Memasak ganache dengan susu mirip dengan resep klasik. Seperti dalam kasus lain, dasarnya adalah kualitas produk dan ketaatan pada proporsi.

Di atas api besar, susu dipanaskan hingga 90 derajat.
Gula dituangkan ke dalamnya dan dicampur sampai benar-benar larut.
Terakhir, Anda perlu menambahkan campuran susu ke dalam cokelat dan melelehkannya. Pengadukan secara teratur akan membantu mencapai keseragaman.
Komponen lembut dari stewpan dikocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi. Ganache ringan dan lapang.

Krimnya bisa digunakan hangat atau dingin. Ganache cocok untuk menutupi kue dengan noda atau hanya untuk pancake dan pancake.

Krim untuk mengisi kue

Cokelat ganache tidak hanya dapat menghiasi kue, tetapi juga kue mangkuk atau kue kecil. Ini digunakan sebagai krim dan melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk fungsi ini. Anda perlu mengetahui beberapa rahasia yang memungkinkan Anda membuatnya ringan dan lapang. Tidak hanya kue coklat, tapi kue juga akan mendapatkan rasa yang istimewa dengan krim mentega.

Bahan-bahan:

150 g cokelat;
100 g krim;
50 g mentega.

Jika dark chocolate dipilih untuk krimnya, maka Anda bisa menambahkan gula pasir secukupnya. Resep krim ganache sedang disiapkan sesuai dengan prinsip klasik. Krim dipanaskan, cokelat dilelehkan di dalamnya dan mentega ditambahkan di bagian akhir. Biarkan ganache agak dingin di lemari es. Sebelum digunakan, perlu dikocok dengan mixer selama 3 menit untuk menambah airiness. Ternyata ganache untuk kue adalah krim terbaik yang ditujukan untuk dekorasi.

Ganache dengan krim asam

Jika sama sekali tidak ada waktu, dan kuenya membutuhkan dekorasi, maka teknologi membuat ganache dengan krim asam akan menang dengan kesederhanaannya. Anda bahkan tidak perlu membeli cokelat untuk krim. Timbul pertanyaan berapa lama ganache tersebut bisa disimpan atau disimpan di lemari es. Krim tahan selama 2 hari. Chocolate ganache memiliki resep yang sederhana dan terjangkau. Itu akan membutuhkan:

8 sendok krim asam;
6 sendok kecil coklat;
6 sendok teh gula.

Semua komponen harus ditempatkan dalam panci. Taruh di atas api dan masak, aduk terus, sampai mengental. Gula digunakan dalam krim untuk membuatnya lebih manis, seperti krim asam. Ganache dark chocolate kocok menjadi lebih lapang. Perlu sedikit dingin di lemari es. Kocok ganache selama 3 menit dengan kecepatan tinggi. Jika krimnya termasuk krim dan cokelat, maka sangat cocok untuk kue, kue kering, dan kue kering lainnya. Ganache juga bisa digunakan untuk menghias kue dan cupcakes.

Ganache dengan susu kental

Ganache nonstandar yang terbuat dari cokelat, mentega, dan susu kental manis disiapkan tanpa krim. Dapat digunakan untuk mengisi kue sebagai krim. Resep ini menggunakan susu kental manis sebagai dasarnya.

Bahan-bahan:

coklat - 250g;
200 g mentega;
150 g susu kental.

Ganache untuk lapisan dan isian kuenya ternyata lebih empuk, tapi enak banget. Untuk membuat ganache dengan benar dan mencapai konsistensi yang diinginkan, Anda harus:

lelehkan cokelat dan mentega dalam wadah terpisah di atas penangas uap;
bawa susu kental ke suhu kamar;
campur dengan mentega cair dan kocok perlahan;
tambahkan campuran yang dihasilkan ke cokelat;
aduk hingga rata.

Dengan massa ini, Anda harus segera melumasi kue coklat atau mulai memanggang. Bisa disimpan di kulkas, tapi cepat mengeras.

Krim dengan cokelat putih

Salah satu pilihan krim yang paling sulit adalah ganache untuk menutupi kue cokelat putih. Diperlukan untuk menyebar, dan tidak terletak pada satu kue yang tidak dapat ditampilkan di atas kue.

Kami akan membutuhkan

Ganache cokelat terlembut dan teringan terdiri dari bahan-bahan berikut:

krim - 50 ml;
100 g cokelat putih;
25 g mentega.

Ganache susu cocok untuk lapisan kue dingin. Krim hangat bisa menghiasi bagian atas makanan penutup.

Memasak langkah demi langkah

Tidak sulit menyiapkan chocolate ganache sebagai hiasan kue, Anda hanya perlu memperhatikan proporsinya dengan ketat agar tidak mengganggu konsistensinya.

Krim dipanaskan hingga 90 derajat.
Mereka harus dituangkan ke piring dengan cokelat yang sudah disiapkan.
Seluruh massa dicampur sampai halus. Cokelatnya harus meleleh.
Akhirnya, mentega ditambahkan ke krim dan dicampur.
Untuk menghias kue atau isian kue, massa didinginkan dan dikocok.

Krimnya bisa digunakan untuk kue, meringue atau tube. Untuk semua makanan penutup kecuali kue, chocolate ganache membutuhkan waktu 3 menit untuk mengocok.

rum ganache

Kue yang dilapisi rum ganache sangat cocok untuk perusahaan dewasa. Ini memiliki aroma yang lembut dan rasa pedas. Hidangannya memiliki beragam resep, tetapi ganache dengan alkohol mahal tetap menjadi hak istimewa orang dewasa. Itu jelas merasakan nada cognac atau rum. Ganache ini dibutuhkan untuk kue atau kue kecil. Tidak terlalu kering dan lembut.

Produk

Resep ganache cokelat rasa rum meliputi bahan-bahan berikut:

coklat - 250 g;
krim - 250 ml;
sesendok alkohol mahal.

Daftar kecil produk membawa krim ke dalam kategori yang paling terjangkau dan laris.

cara memasak

Untuk membuat ganache berwarna untuk noda atau hitam klasik dengan rum, Anda membutuhkan:

Di atas kompor, Anda perlu memanaskan krim dengan kuat, tetapi jangan sampai mendidih.
Tuangkan cairan panas ke dalam cokelat yang sebelumnya sudah dipecah-pecah.
Disarankan untuk mencampur massa sampai memperoleh konsistensi yang seragam.
Terakhir, tambahkan sesendok cognac atau rum lagi dan aduk lagi.
Untuk kue, Anda bisa membuat ganache kocok. Sebelum ini, krim menjadi dingin. Kemudian dikocok selama 3 menit.

Ganache harus segera digunakan agar tidak kehilangan volume. Krim yang sangat sederhana selalu menghiasi kue-kue dengan baik.

Setiap hidangan penutup membutuhkan pendekatan khusus. Untuk memasak ganache di rumah, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana.

Agar ganache dihasilkan dengan benar, disarankan untuk mematuhi rasio dan proporsi cokelat dan krim.
Produk harus dengan kualitas terbaik.
Krim untuk krim digunakan dari 33 persen lemak ke atas.
Cokelat apa pun dapat dimasukkan ke dalam komposisi produk, tetapi proporsi seluruh krim bergantung pada jumlah minyak di dalamnya.
Ganache cokelat hitam lebih kaya. Produk diambil dalam proporsi yang sama.
Untuk membuat ganache, Anda juga bisa mengambil dark chocolate pahit, tetapi ini dirancang untuk seorang amatir. Gula bubuk membuatnya lebih manis.
Makanan penutup Ganache harus memiliki konsistensi yang seragam. Jika Anda tidak dapat mencampurnya, itu berarti kualitas produknya buruk atau pemanasan dilakukan dengan tidak benar.
Cokelat ganache sederhana bisa dengan susu atau susu kental manis, madu atau krim. Hal utama: jaga proporsinya.

Cara membuat ganache untuk kue, setiap ibu rumah tangga harus tahu. Mereka dapat menghias makanan penutup lainnya, melumasi kue, atau membuat kue mangkuk. Mengetahui cara menghias kue dengan ganache, Anda tidak perlu takut dengan rasa dan tampilan kue Anda.

Saya sudah menulis secara rinci. Saya sarankan untuk memulai dengan dasar - ganache. Ganache adalah campuran krim, cokelat, dan mentega dalam proporsi berbeda, bahan penyedap tambahan juga diperbolehkan. Tapi mari kita selesaikan semuanya.

Tekstur ganache lebih padat dari krim biasa, jika disimpan di lemari es (baik di dalam tas maupun di dalam kue), menjadi sangat padat - bahan yang bagus untuk diisi, Anda akan mengetahui alasannya nanti.

Ingat perkiraan proporsi ganache:

- Ganache cokelat putih: 2 bagian cokelat, 1 bagian krim (33%), 10% mentega

- Dark chocolate ganache: 1 bagian coklat, 1 bagian krim (33%), 10% mentega

- Milk chocolate ganache: 3 bagian coklat, 2 bagian krim (33%), 10% mentega.

Mentega ditambahkan di sini baik untuk kilau maupun untuk membuat isian lebih empuk dan lentur saat Anda menggigitnya. Anda tidak bisa menambahkan) Selain itu, Anda bisa mengganti sebagian krim dengan bubur kental (beri, buah).

Pertama, ganache cokelat putih.

Menyiapkan ganache sangat sederhana - Anda perlu melelehkan cokelat, campur dengan krim, tunggu hingga adonan dingin dan tambahkan mentega. Anda bisa melelehkan cokelat di bak air, menuangkan krim mendidih, atau sekadar memecahkan cokelat, menuangkan krim, dan memanaskannya dalam microwave.

Saya melakukan pemanasan dalam pulsa 15 detik: masukkan ke dalam oven, panaskan selama 15 detik. Keluarkan, aduk rata dan masukkan kembali ke dalam oven. Jangan terlalu panas cokelatnya, nanti akan mengental. Jadi kami melakukan impuls 15 detik. Perlu diketahui bahwa baik krim maupun cangkirnya dipanaskan dengan cokelat, artinya dengan mengaduk seluruh adonan kita melelehkannya. Sangat nyaman.

Aduk massa hingga halus, biarkan agak dingin dan tambahkan mentega. Kami mengaduk lagi. Dan tuangkan ke dalam kantong kue.

Kami memutar tasnya (Anda bisa mengikatnya dengan karet gelang atau klip untuk kantong susu). Masukkan ke dalam kulkas. Di sana akan mengeras dengan baik dalam 3-4 jam, sangat ideal untuk bermalam. Sebelum mengisi pasta, lebih baik keluarkan ganache dari lemari es selama satu jam agar mencapai suhu ruangan - ini adalah suhu ideal saat belum mengalir, tetapi sudah mempertahankan bentuknya dengan baik.

Sekarang ganache cokelat hitam. Di sini saya membuatnya sedikit lebih rumit dengan menambahkan pure strawberry.

Semuanya sama di sini. Saya hanya mengganti setengah krim dengan pure strawberry. Untuk melakukan ini, buah beri digiling dalam blender.

Saat diaduk hingga massa halus homogen, dinginkan kembali sedikit dan tambahkan minyak.

Dan kemudian kami menyaring haluskan stroberi melalui saringan.

Campur dan tuangkan ke dalam kantong kue. Kami juga memasukkannya ke dalam kulkas.

Ganache juga dibuat dari coklat susu (saya berikan proporsinya di awal). Inilah prinsip rasa dan warna. Artinya, Anda membuat isian dengan warna dan rasa yang paling Anda sukai. Tentu saja, semakin ringan cokelatnya, semakin kuat rasa haluskan yang Anda gunakan untuk mengganti sebagian krim. Tapi saya membuat opsi seperti itu untuk mempertahankan warna (putih dan coklat).

Oleskan ganache yang sudah jadi (didinginkan) ke bagian pasta - tepat di tengah, dapatkan bola setinggi 1 cm Tutup dengan bagian kedua di atas dan tekan sedikit. Beginilah cara ganache (dan isian pasta lainnya) didistribusikan dengan sempurna secara merata dan setinggi yang Anda butuhkan (seseorang menyukai isian 2 mm, dan seseorang menyukai isian 5 mm).

Masukkan pasta yang sudah jadi ke dalam lemari es (dalam wadah kedap udara) selama beberapa jam (idealnya di malam hari). Sebagai hasilnya, Anda akan mendapatkan pasta yang kuat yang tidak akan hancur, akan merespon transportasi dengan baik (bahkan di musim hangat) dan akan menyenangkan Anda dengan tekstur elastis yang lembut.

Ada jenis tambalan lain yang lebih non-klasik dan (setidaknya) aneh. Aturannya sama - jika ada cukup banyak orang di komentar, saya akan menambahkan resep yang lebih menarik.

Omong-omong, krim (terutama untuk ganache putih) bisa dibumbui. Artinya, tambahkan mint, bunga dan herba lain, rempah-rempah ke dalamnya. Kemudian panaskan hingga mendidih, dan saring melalui saringan di atas cokelat yang pecah. Selanjutnya, semuanya sama.

Dengan cara ini, aroma mint yang ringan dan nyaris tak terlihat, lavender diperoleh, seseorang dibumbui dengan soba!)

Ganache adalah krim cokelat Prancis, plastik, memiliki tekstur yang lembut namun padat. Ini hampir universal: digunakan sebagai isian untuk permen dan croissant, lapisan kue, pelapis kue dan kue kering, meratakan permukaannya di bawah damar wangi. Komposisi ganache sederhana: cokelat dan krim. Resep dengan krim dan mentega juga dianggap klasik. Bahan lain (gula bubuk, perasa, rum, cognac) ditambahkan sesuka hati, tidak wajib. Mudah untuk menyiapkan krim yang tidak biasa ini.

Fitur memasak

Ada banyak resep ganache, karena dalam masakan Prancis diyakini bahwa bahkan beberapa tetes sirup yang ditambahkan ke dalam krim akan mengubah rasanya secara dramatis, memungkinkan Anda mendapatkan hidangan baru. Tetapi ada juga prinsip umum.

Konsistensi ganache yang optimal bergantung pada tujuannya. Biasanya, krim yang lebih tipis disiapkan untuk menutupi kue, yang menyebar dengan mudah, menyelimuti kembang gula dengan mulus. Untuk lapisan kue, pilihan krim dengan komponen minyak atau alkohol sering digunakan, yang memungkinkan kue terendam setidaknya sedikit. Jika kue dibuat dari adonan yang tidak menyerap krim dengan baik, lebih baik gunakan bukan ganache untuk pembuahan, dengan sesuatu yang lebih cair (sirup, minuman keras, Madeira). Croissant diisi dengan ganache kental, biasanya dengan tambahan mentega. Untuk manisan, produk dengan kepadatan tinggi juga dibutuhkan.
Kualitas produk jadi tergantung pada kualitas bahan aslinya. Dalam cokelat yang dimaksudkan untuk membuat krim, kandungan kakao harus minimal 40%, mentega kakao - minimal 20%. Cokelat berkualitas tinggi sudah meleleh di tangan, dan saat bilahnya pecah, terdengar suara kerenyahan yang khas. Pada saat yang sama, cokelat yang baik tidak hancur.
Rasio coklat dan krim tergantung pada kandungan kakao di bahan utama. Jika ganache terbuat dari dark chocolate, krim yang diambil kurang lebih sama atau sedikit lebih sedikit dari bahan utamanya. Cokelat susu membutuhkan 2 kali lebih banyak dari krim, dan putih - 3 kali. Sebagian krim sering diganti dengan mentega.
Kesalahan umum yang dilakukan juru masak pemula adalah menggunakan makanan dengan suhu yang salah untuk membuat ganache. Minyak harus dihangatkan setidaknya hingga suhu kamar, dilunakkan, sehingga dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu. Krim dipanaskan di atas kompor atau penangas air, tetapi jangan sampai mendidih. Saat melelehkan cokelat dalam krim, merebus juga tidak diperbolehkan. Ini harus dilakukan dengan sedikit pemanasan, atau dengan mengeluarkan wadah krim dari kompor.
Resep ganache klasik memungkinkan Anda melakukannya tanpa bantuan peralatan dapur, tetapi banyak ibu rumah tangga lebih suka mengocok krim dengan mixer.
Campur cokelat dengan krim dan mentega hingga produk memperoleh kilau yang mengilap. Setelah dingin krim akan menjadi matte, tapi ini sudah dianggap normal.
Untuk produk penganan kaca, ganache digunakan dalam bentuk cair, jika tidak maka akan mengeras dan penggunaannya untuk menutupi kue akan menjadi sulit. Untuk melapisi kue atau isian manisan, ganache disarankan untuk didinginkan selama 1-2 jam, lalu dikocok dengan mixer.
Ganache yang dimasak dengan benar harus memiliki konsistensi yang seragam. Jika terkelupas, proses teknologi pada tahap tertentu terganggu. Paling sering ini terjadi saat menggunakan bahan dengan suhu berbeda. Memperbaiki situasinya tidak sulit: Anda perlu memanaskan ganache hingga suhu 40–45 derajat dan aduk rata menggunakan mixer.

Jika Anda belum menggunakan semua ganache, Anda bisa menutupinya dan memasukkannya ke dalam lemari es. Ini akan tetap dapat digunakan selama 2 bulan. Sebelum digunakan, cukup memanaskannya di bak air dan mengocoknya. Ini hanya berlaku untuk ganache versi klasik, yang hanya berisi cokelat, krim, dan mentega. Dalam kasus lain, lebih baik tidak mengambil risiko dan mencoba menggunakan produk dalam 3 hari.

Resep ganache klasik tanpa minyak

cokelat pahit - 0,4 kg;
krim dengan kandungan lemak minimal 30% - 0,2 l.

Metode memasak:

Potong cokelatnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu memecahkannya, menghancurkannya dengan pisau atau memarutnya. Semakin banyak cokelat yang dihancurkan, semakin cepat larut dalam krim panas dan didistribusikan lebih merata.
Dengan api kecil atau dalam bak air, panaskan krim, tanpa mendidih.
Tuang cokelatnya. Aduk sampai benar-benar larut.
Angkat panci ganache dari api (atau penangas air). Biarkan dingin sampai suhu yang diinginkan dan gunakan sesuai petunjuk.

Ganache yang disiapkan menurut resep ini bersifat universal. Dapat digunakan panas untuk menutupi kue, atau didinginkan, dikocok dan dilapisi kue, diisi dengan permen atau roti.

Resep mentega ganache klasik

cokelat pahit dengan kandungan kakao minimal 60% - 100 g;
krim lemak - 100 ml;
mentega - 40 g.

Metode memasak:

Keluarkan mentega dari kulkas terlebih dahulu agar melunak.
Hancurkan atau potong cokelat di atas parutan.
Krim panas. Begitu mulai mendidih, angkat dari api.
Tuang krim panas di atas cokelat, biarkan selama 5 menit.
Kocok massa cokelat krim dengan pengocok.
Terus mengocok, tambahkan mentega.

Ganache yang disiapkan menurut resep ini mengeras dengan sangat cepat, apalagi jika diletakkan di tempat yang dingin. Jika Anda ingin menutupi kue dengannya, Anda tidak perlu ragu - kue ini dapat mengental bahkan pada suhu kamar. Lebih sering, ganache seperti itu digunakan sebagai krim untuk lapisan kue, isian manisan.

Ganache cokelat dengan rum

coklat pahit - 0,25 kg;
krim - 0,25 l;
rum - 20 ml.

Metode memasak:

Potong cokelat dengan pisau.
Didihkan krim, tetapi angkat dari api tanpa mendidih.
Campurkan krim dengan cokelat cincang.
Setelah beberapa menit, kocok semuanya dengan pengocok.
Tuang rum, aduk rata atau kocok lagi. Rum dalam resep ini bisa diganti dengan cognac atau bahan serupa lainnya.

Jika Anda mendinginkan dan mengocok ganache yang dibuat sesuai resep ini dengan pengocok atau mixer, maka akan menjadi lapang. Saat panas, cair, tidak langsung mengeras. Versi krim ini sangat ideal untuk melapisi kue atau menghiasnya.

ganache cokelat putih

coklat putih - 0,6 kg;
krim lemak - 0,2 l;
pewarna makanan, penyedap berry (opsional) - sesuai dengan petunjuk pabriknya.

Metode memasak:

Potong cokelatnya.
Panaskan krim dalam bak air.
Masukkan cokelat ke dalam krim panas. Aduk tanpa mengeluarkan dari bak air sampai potongan coklat benar-benar larut.
Keluarkan wadah ganache dari bak air. Jika ingin memberikan warna dan aroma yang cerah, tambahkan komponen yang sesuai. Campur dengan baik.

Ganache yang diolah menurut resep ini dapat digunakan untuk menutupi atau menghias kembang gula.

resep ganache coklat

bubuk kakao - 30 g;
gula bubuk - 30 g;
cognac - 40 ml;
krim lemak - 80 ml;
mentega - 50 g.

Metode memasak:

Keluarkan minyak dari kulkas. Tunggu hingga menjadi lunak.
Panaskan krim.
Campur kakao dengan gula halus.
Sendok campuran kering ke dalam krim, aduk rata setiap kali.
Tuang cognac, kocok dengan pengocok.

Versi ganache ini sangat berbeda dengan yang tradisional, tetapi krimnya ternyata "berhasil", sangat cocok untuk menutupi kue dan meratakan permukaannya untuk damar wangi.

Resep ganache dengan susu kental

coklat pahit - 0,25 kg;
mentega - 0,2 kg;
susu kental - 100 ml;
bubuk kakao - 30 g.

Metode memasak:

Kocok mentega lunak dengan mixer.
Tambahkan susu kental dan cokelat ke mentega. Kocok semuanya.
Pecahkan cokelat dan lelehkan dalam bak air.
Tuang cokelat leleh ke dalam mentega. Kocok semuanya sampai massa memperoleh konsistensi yang homogen.

Ganache yang diolah menurut resep ini biasanya digunakan untuk menghias kue kering dan cake.

Ganache tanpa krim (dengan susu bubuk)

cokelat hitam - 0,3 kg;
mentega - 0,2 kg;
susu murni - 125 ml;
susu kering - 100 g;
gula bubuk - 50 g.

Metode memasak:

Giling cokelat di atas parutan, lelehkan dalam bak air, sisihkan sementara.
Campur susu kering dengan gula halus.
Panaskan susu cair dalam bak air hingga 50 derajat, encerkan gula dan susu bubuk di dalamnya.
Saat mentega lunak, kocok dengan mixer.
Sambil terus mengocok, tambahkan campuran susu ke dalam mentega.
Saat massa menjadi homogen, tambahkan cokelat leleh. Mengocok.

Anda perlu menutupi kembang gula dengan ganache seperti itu segera setelah siap - dengan cepat mengeras. Ganache dingin yang terbuat dari susu bubuk bagus untuk isian manisan.

Jika Anda suka memanjakan orang yang Anda cintai dengan kue dan kue buatan sendiri, Anda hanya perlu belajar cara membuat ganache. Krim cokelat yang hampir universal ini dapat membantu dalam berbagai situasi.

Ganache adalah krim cokelat yang kental dan mengeras. Ini digunakan sebagai pelapis akhir untuk kue dan kue kering.

Itu juga bisa diaplikasikan pada kue sebelum mengoleskan damar wangi.

Massa cokelat meratakan permukaan dengan sempurna, mengeras dengan luar biasa, dan memiliki rasa yang enak.

Namun agar semua ini benar, ganache harus disiapkan dengan benar. Untuk perhatian Anda, pilihan resep paling populer.

Chocolate ganache untuk pelapis kue - prinsip umum persiapan

Semakin tebal ganache, semakin tebal lapisan pelapisnya dan sebaliknya. Jika Anda perlu membuat glasir tipis, massa dioleskan dalam keadaan hangat. Jika Anda ingin mendapatkan lapisan yang tebal, dinginkan ganache dan baru sebarkan ke permukaan.

Prinsip umum untuk pemilihan produk:

Cokelat. Susu batangan tidak cocok untuk ganache, yang dibutuhkan adalah cokelat, dan dengan kandungan kakao yang tinggi. Sebaiknya 65-70%. Hanya dalam kasus ini, produk akan meleleh dengan baik, mengeras, dan memberikan rasa yang enak pada krim.

Gula. Digunakan untuk rasa, pasir kasar atau halus apa pun bisa digunakan, tetapi bukan bubuk.

Susu, susu kental, krim, krim asam. Mereka mengencerkan rasa cokelat, membuat ganache lebih lembut, lebih lentur, dan tidak membuatnya cepat mengeras. Salah satu produk atau dua atau lebih bisa digunakan, semuanya tergantung resep yang dipilih.

Minyak. Ditambahkan sangat sering. Kami mengambil yang alami, diproduksi sesuai dengan GOST, yaitu kandungan lemaknya minimal 72%. Jika tidak, ganache tidak akan berfungsi sebagaimana mestinya, mungkin tidak akan membeku.

Biji cokelat. Dianjurkan untuk memilih bubuk hitam alami tanpa gula dan bahan tambahan lainnya dalam komposisi. Kakao dapat ditambahkan ke cokelat atau digunakan sendiri, tetapi rasanya tidak akan sedalam dan sekaya ini.

Tentu saja, ini tidak semua bahan yang digunakan. Ada resep dengan madu, susu bubuk dan krim, dengan berbagai bahan tambahan lainnya. Teknologi pembuatan krim juga mungkin sedikit berubah.

Cokelat ganache untuk menutupi kue: resep dengan susu kental

Salah satu resep ganache cokelat termudah untuk menutupi kue. Jumlah ini cukup untuk produk dengan diameter 23 cm, tetapi banyak tergantung pada ketebalan lapisan, suhu dan kepadatan massa.

1. Cokelatnya kita potong-potong, kalau tidak kecil kita buang ke mangkok dan taruh di steam bath. Lelehkan ke keadaan cair.

2. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil, taruh di mangkuk lain. Kami melembutkan. Dianjurkan untuk melakukan ini sebelumnya.

3. Kocok mentega dengan mixer selama lima menit dan tambahkan susu kental manis sebagian. Kami membawa massa ke homogenitas.

4. Tambahkan sesendok bubuk kakao untuk membuat krim lebih dalam dan cantik.

5. Keluarkan cokelat dari penangas uap. Dinginkan sedikit, tapi jangan sampai kering.

6. Tuang cokelat ke dalam krim dan kocok. Jika massa ternyata cair, biarkan selama 5-10 menit agar ganache menjadi lebih kental, tetapi jangan disimpan lama dan jangan dimasukkan ke dalam lemari es.

7. Gunakan ganache untuk segera menutupi kue saat masih lunak dan lentur.

Cokelat Ganache untuk Menutupi Kue: Resep Susu Utuh

Untuk menyiapkan ganache ini digunakan susu murni biasa, lebih baik dikonsumsi dengan kandungan lemak minimal 3%.

1. Kami meletakkan panci untuk mandi uap di atas kompor, sementara airnya memanas, kami menghancurkan cokelatnya. Bisa dipotong dengan pisau.

2. Tuang cokelat ke dalam mangkuk atau panci berdiameter lebih kecil, atur agar meleleh.

3. Panaskan susu dan tambahkan cokelat.

4. Panaskan terus dalam penangas uap hingga semua bahan krim coklat meleleh, massa menjadi homogen.

5. Angkat dari api, agak dingin.

6. Tambahkan sesendok campuran cokelat ke dalam mentega lunak, aduk. Kemudian tuangkan satu sendok lagi dan seterusnya hingga kedua krim berubah menjadi massa yang homogen.

7. Buang sedikit vanilla secukupnya, atau tuangkan cognac. Kami mengaduk. Biarkan ganache sedikit dingin dan Anda bisa menggunakannya!

Chocolate ganache untuk pelapis kue: resep dengan madu

Resep honey ganache untuk menutupi kue coklat. Krimnya ternyata sangat harum dan sangat enak. Tidak perlu menambahkan gula ke dalam massa, karena gula juga ada di dalam ubin. Penting untuk menggunakan krim lemak dengan fraksi massa di atas 30% dalam resep ini.

110 gram cokelat hitam.

1. Kami menggabungkan krim dan madu, mengirimkannya ke bak air panas.

2. Saat campuran memanas, Anda bisa memotong cokelat menjadi potongan-potongan kecil. Kami menggesernya menjadi madu dan krim. Terus lelehkan krim hingga adonan menjadi homogen.

3. Angkat dari api, dinginkan hingga hangat.

4. Kami memperkenalkan mentega lunak. Karena ditambahkan sedikit, tidak perlu mengocok secara terpisah.

5. Aduk. Segera setelah krim menjadi homogen, Anda bisa menutupi kuenya!

Chocolate ganache untuk pelapis kue: resep dengan bubuk kakao

Krim coklat ganache versi ekonomis untuk menutupi kue. Penting! Agar krimnya menjadi enak dan tidak kalah dengan lapisan cokelat utuh, Anda perlu menggunakan bubuk kakao berkualitas tinggi. Gula dapat ditambahkan secukupnya, tetapi tidak lebih dari 2 sendok makan, jika tidak, konsistensinya akan berkurang.

1. Minyaknya kita keluarkan terlebih dahulu di ruangan yang hangat, bisa dipotong dadu agar lebih cepat melunak.

2. Campurkan kakao dan gula terlebih dahulu, aduk. Butiran bedak akan bergesekan dengan pasir, tidak akan ada gumpalan.

3. Sekarang encerkan campuran gula dengan susu, aduk dan masukkan ke dalam bak air. Tapi Anda bisa memasak krim seperti itu dalam panci biasa dengan lapisan anti lengket. Dalam hal ini, nyalakan api kecil dan masak sambil terus diaduk agar kakao tidak gosong.

4. Begitu gula larut, krim menjadi homogen, Anda bisa mengeluarkannya dari kompor.

5. Dinginkan sedikit massa cokelat dan masukkan mentega lunak. Aduk cepat hingga rata. Tidak apa-apa jika mentega meleleh. Saat krim mendingin, krim akan tetap mengental.

6. Kami menggunakan ganache untuk menutupi kue atau menghias kue, es krim, permen buatan sendiri.

Cokelat ganache untuk menutupi kue: resep krim dengan cokelat

Resep ganache lain yang sangat sederhana, tetapi penting untuk menggunakan setidaknya 30% krim kental. Ini menggunakan cokelat dan bubuk kakao.

170 g cokelat hitam;

1. Panaskan krim sampai panas, tapi jangan sampai mendidih. Hingga sekitar 70-80 derajat.

2. Tambahkan gula pasir yang dipadukan dengan coklat bubuk. Jika dituangkan secara terpisah, gumpalan mungkin muncul. Aduk krim dengan cepat. Biarkan selama beberapa detik dan angkat.

3. Kami menghancurkan cokelat. Dapat dicincang dengan cepat menggunakan pisau. Pindahkan ke mangkuk.

4. Tuang potongan cokelat dengan krim cokelat panas. Tutup mangkuk selama beberapa menit untuk melelehkan potongan.

5. Buka, aduk.

6. Tambahkan mentega lunak. Tapi, jika krimnya berkualitas tinggi, maka bisa tanpa itu.

7. Tuang cognac untuk aroma. Jumlah ini cukup untuk membuat krim mengeluarkan sedikit kenari, tetapi pada saat yang sama tidak terasa alkohol.

Chocolate ganache untuk pelapis kue: resep dengan susu bubuk

Resep chocolate ganache untuk menutupi kue, yang bisa dibuat tidak hanya dengan susu bubuk, tapi juga dengan krim. Ini akan menjadi lebih enak, karena kandungan lemak produk akan lebih tinggi.

50 g susu kering;

60 ml susu segar;

1. Hancurkan cokelat, masukkan ke dalam bak air.

2. Tambahkan gula ke dalam susu bubuk, encerkan semuanya dengan susu segar atau air biasa, taruh terpisah di atas kompor dan panaskan hingga 50 derajat.

3. Kocok mentega dengan mixer, tambahkan susu secara bertahap. Kami melakukan ini perlahan agar minyak menyerap semua cairan.

4. Keluarkan cokelat leleh dari penangas air, aduk rata. Seharusnya tidak panas. Jika perlu, dinginkan sedikit.

5. Kami memasukkan campuran cokelat ke dalam mentega, tanpa henti mengocok krim.

6. Ganache sudah siap! Untuk menambah rasa, tambahkan vanillin atau cognac ke dalamnya, seperti yang kita lakukan pada resep sebelumnya. Gunakan krim segera sebelum mengeras.

Cokelat Ganache untuk Menutupi Kue: Resep Kulit Jeruk

Sebenarnya, Anda bisa membuat krim dengan kulit lemon, tetapi rasa dan aromanya akan sangat berbeda. Pilih jeruk pilihan Anda. Jangan lupa untuk mencucinya sampai bersih dengan kuas dan tuangkan air mendidih ke atasnya.

200 g cokelat hitam;

1 st. l. kulit jeruk atau 1 sdt. kulit lemon;

1. Bangun bak air. Taruh semua cokelat di mangkuk atas, setelah dipotong kecil-kecil. Kami mulai mencair.

2. Zest perlu dicincang, segera tambahkan ke coklat.

3. Panaskan susu dengan sedikit garam. Jika Anda ingin mendapatkan krim yang lebih manis, tuangkan dua atau tiga sendok makan gula, tetapi tidak lebih.

4. Segera setelah cokelat dan kulitnya menghangat dan menjadi homogen, tambahkan mentega, aduk.

5. Selanjutnya, tuangkan sedikit susu, jangan terburu-buru.

6. Panaskan ganache sebentar lagi di bak air dan angkat.

7. Dinginkan hingga hangat, tetapi tidak dingin. Gunakan untuk menghias permukaan kue atau untuk tujuan lain.

Ganache cepat mengeras dan kuenya tidak bisa ditutup? Tempatkan mangkuk di dalam panci berisi air hangat, biarkan campuran memanas dan aduk terus. Segera ambil lapisan gula darinya, tutupi kue.

Cokelat putih jauh lebih berubah-ubah daripada cokelat hitam. Mungkin tidak meleleh sama sekali jika kualitas produk buruk atau bahkan setetes air masuk.